Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.

BISTECABISTECA INTEIRA

Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno

BACON

Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e

magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.

BORBOLETA

Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer

recheado.

LOMBO

Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de

decoração

LOMBO REAL

Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo

abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com

aproximadamente 20 cm de comprimento

FILÉ MIGNON

Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo

da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.

PICANHA

COSTELA COM OSSO COSTELA SEM OSSO

Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa

Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole

e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.

PERNIL DESOSSADO

Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada

PALETA

Osso da coluna com pedaços de carne ao redor

SUÃ

Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.

JOELHO E RABO

Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da

carcaça.

RETALHOS

É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo

tipo de fibra muscular do lombo.

COPA

Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar

RIM FIGADO