Lúpulo em florem sacas, sachês, soltas, trituradas,separador de lúulo, durante a maturação, no tanque de maturação, dentro barrileventuais dificuldades para remoção do saco molhado (grande volume)área de contato menor quando usado sacomenor rendimento de extração destinação resíduos

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Prática do dryhpping

normal: Pellets (soltos) no tanque de maturação, 10-21 dias de maturação (levedura deverá ser descartada)

pellets adicionados na fermentação (sedimentação com fermento) menor tempo de contato

dificuldade: trabalho num ambiente isento de oxigênio, dificuldade de acesso no tanque

Redescoberta do separador de lúpulo na fase fria da produçãode cerveja

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Técnicas especias: Torpedo (Sierra Nevada, Chico) Hop Canon (Lagunitas) Preparação de uma solução

água/solução lúpulo ou cerveja/solução em lúpulo e bombeada para o tanque ou recircular (Boston)

Dry Hopnik (ROLEC)

Prática do dryhopping

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Prática do dryhopping

Dryhopping por Kräusen Mosto formetemente lupulado (com uma quantidade de 5 vezes a quantidade de

lúpulo/dosagem tardia) adicionar como Kräusen para a maturação (maturador/garrafa)Dryhopping mediante chá de lúpulo Adicionar lúpulo em água/mosto fervente, com baixo mosto básico e proceder o

resfriamento, extrair, utilizar no tanque de maturação Dryhopping durante a tirada de chopp

Randall 3.0 "I'm really excited to announce that we are now makingand selling Randall 3.0. This is the new double barrel, foam-reducing, model. Randall the Enamel Animal is the original gangster Organoliptic Hop Transducing module. Basically , it's a sophisticated filter system that allows the user to run draft beer through a chamber of whole leaf hops, spices, herbs, fruit, etc so that the alcohol in the beer strips the flavor from what every you add and putsit in the beer.“Sam Calagione, Dogfish Head founder

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Técnicas especiais

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Técnicas especiais – DryHOPNIK

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Como se pode trabalhar com dryhopping?

Nenhum existe equipamento padrão para dryhopping

dryhopping está sempre associada com esforço, mão de obra e tecnologia (não é importante para poucos cozimentos especiais, porém deve ser considerado se pratica com frequência)

Dryhopping mediante óleos de lúpulo/emulsões Dryhopping mediante frações do lúpulo solúveis em água (PHA

Topnotes)

Dryhopping como parte da lupulagem total

Dryhopping deverá fazer parte de um bem elaborado plano de lopulagem.

Em geral é a última dosagem de lúpulo, de 3 - 4 (as vezes mais). Dosagem realizada no cozinhador de mosto/whirpool.

Somente uma dosagem convencional de lúpulo e um dryhopping não apresenta resultados satsfatórios.

A adição de lúpulo, mediante dryhopping, deverá ser realizada diretamente na cerveja que se deseja aromatizar, para conseguir um resultado satisfatório

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Remoção do lúpulo

Alto teor de sólidos antes da filtração (Pré filtração?) Caso esteja disponível separador/centrífuga Em todo processo de filtração: perda de Aroma Sem filtração:

Sedimentação quando maturado por tempo

suficiente, decantação na garrafa, aceitação

por parte do consumidor?

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O que ocorre durante o dryhopping?

100 g/hl Pellets HHA Cerveja

fermentada antes do dryhopping

Filtrado após dryhopping

Linalool [µg/l] 81 143

Polife´nóis de baixo peso molecular (HPLC) [mg/l] 50 59

Unidades de amargor [IBU] 26 28

pH 4,49 4,54

Quelle: Orientierende Versuche (Gahr 2011)