Embed Size (px)
Citation preview
ABRIL 2018
Magazine España
PRESENTE Y FUTURO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
Miguel Ángel HigueraDirector ANPROGAPOR
LLEGA EL TOUR GLOBALG.A.P.KIWA ESPAÑA AVANZA EN RSC
Tal y como indica en estas mismas páginas
Miguel Ángel Higuera, Director de la Asociación
Nacional de Productores de Ganado Porcino
(ANPROGAPOR), el sector se ha ido especiali-
zando con el objetivo de mejorar y mantener la
competitividad del sistema. Especialización y
dimensionamiento han sido los conceptos clave
que han posibilitado la incorporación de las nuevas
tecnologías en las granjas, bien para mejorar la pro-
ducción o las condiciones sanitarias o la calidad de
trabajo de las trabajadoras y los trabajadores. Esa
mayor exigencia ha hecho que durante la última
década el sector porcino español haya experimen-
tado el mayor crecimiento en la Unión Europea y en
otras muchas latitudes. No sin esfuerzo se alcanza
el liderazgo en nuestro continente y el podio plane-
tario.
CONTRIBUIR A UN ÉXITO SOSTENIBLE
Como miembros de la comunidad de la certifica-
ción en Kiwa España consideramos un deber el
contribuir al mantenimiento de este éxito indudable
y prolongarlo en el tiempo utilizando los alcances
que avalan y homologan los pasos firmes que la
producción porcina española lleva muchos años
dando. Porque la mejora necesita un esquema que
la guíe y forme parte de su carta de presentación,
da igual el lugar donde vaya.
Como bien dice Higuera es tiempo de "estable-
cer unos cimientos estructurados de producción,
encaminados a poder dar cumplimiento no solo a la
normativa europea sino a la de cualquier otro país
al que se quiera exportar". Solo de esta manera se
podrá superar la imponente cifra de más de dos mi-
llones de toneladas distribuidas fuera de nuestras
fronteras.
CERTIFICACIÓN GLOBAL PARA UN MERCADO PLANETARIO
CERTIFICACIÓN DE GARANTÍA PLANETARIA
Por nuestra pertenencia a un gran grupo certificador
como el grupo Kiwa, con más de cincuenta oficinas
en cuatro continentes y que da trabajo a más de cua-
tro mil personas, conocemos las necesidades de este
y otros sectores productivos. Estamos preparados
para acompañar en este viaje ilusionante a los produc-
tores de porcino, gracias al conocimiento adquirido
internacionalmente de todos los estándares existen-
tes en Europa, y en aquellos lugares que reclaman
una certificación como símbolo de seguridad.
Aunque nuestra propuesta va más allá. Consideramos
que es básico que toda la mejora del sector al final
esté garantizada con una certificación de empresas
de ámbito mundial, para que se exporte donde se
exporte, a pesar de los requisitos especiales de cada
país, el sector se abra definitivamente al proceso
global.
ANFITRIONES DEL TOUR DE GLOBALG.A.P.
Como prueba de nuestro compromiso y dedicación
al sector ganadero en general podemos anunciar con
orgullo que vamos a ser los anfitriones de una cita de
primer orden: el tour de GLOBALG.A.P. El próximo
24 de mayo reuniremos en el hotel Miguel Ángel Blue
Bay de Madrid a todos los agentes del sector, desde
las principales asociaciones de ganaderos e industrias
auxiliares hasta el mundo de la distribución, pasando
por el Ministerio. El objetivo, analizar la seguridad
alimentaria, la sostenibilidad y las nuevas tendencias
en la producción ganadera en torno a este importante
alcance. ¡Os esperamos!
Juan Cardona
Director General Kiwa España
EL MUNDO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS VIVE UNA ÉPOCA DE GRANDES EXIGENCIAS SOBRE
LA PRODUCCIÓN DESTINADA AL CONSUMO HUMANO. EL SECTOR DE LA GANADERÍA PORCINA
ES UNO DE SUS ABANDERADOS EN NUESTRO PAÍS. EN LOS ÚLTIMOS TIEMPOS HA RECORRIDO
UN ESTRICTO CAMINO PARA CONTENTAR LA DEMANDA DE LOS MERCADOS NACIONAL E
INTERNACIONALES.
El evento tendrá lugar el día veinticuatro del próximo
mes de mayo en el hotel Miguel Ángel Blue Bay de
Madrid y se articulará en torno a los requisitos de
aplicación de GLOBALG.A.P. junto a otros puntos de
interés para el sector.
AMPLIO CONTENIDO
Se abordará tanto la descripción de la organización
GLOBALG.A.P. como sus protocolos concretos sobre
piensos, transporte y diferentes especies animales,
así como su certificación.
Un tema de gran importancia en los próximos años
como el bienestar animal ocupará una de las mesas
redondas, junto a las dedicadas a la cría libre de anti-
bióticos y a las nuevas tendencias de consumo.
TODOS LOS AGENTES DEL SECTOR
Se podrá oír la opinión de todos los agentes del sec-
tor, desde las principales asociaciones de ganaderos e
industrias auxiliares hasta el mundo de la distribución.
UNA DE LAS CITAS MÁS IMPORTANTES EN EL CALENDARIO SE ACERCA. SE TRATA DEL TOUR
GLOBALG.A.P., QUE ESTE AÑO SE DEDICA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, LA SOSTENIBILIDAD Y LAS
NUEVAS TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN GANADERA. KIWA ESPAÑA SE ENCARGA EN ESTA OCASIÓN
DE SU ORGANIZACIÓN.
También el Ministerio de Agricultura acudirá a esta
cita. La Jornada está asimismo destinada a empresas
integradoras, asociaciones de productores y profesio-
nales veterinarios.
Más información: [email protected]
LLEGA EL TOUR GLOBALG.A.P.
Flavio Alzueta, Vicepresidente de GLOBALG.A.P., con el Director comercial de Kiwa, Diego Tambo
32
Para el grupo Kiwa es importante hacer mensurable su idea-
rio. Por eso hace ya años que se comprometió para obtener
una certificación en una norma especializada en esta materia
como es CSR Performance Ladder. Se trata de una iniciativa
coherente con la forma de pensar y el proceder de nuestra
firma. Primero fueron las oficinas de Holanda y ahora le ha
llegado el turno a la sede central de Kiwa España en Valencia.
COMPLETA EVALUACIÓN
Esta norma se organiza en torno al estudio de treinta y tres in-
dicadores, organizados en tres bloques: gente, planeta y bene-
ficio. Estos campos se desgajan a su vez en siete grandes gru-
pos como son organización, condiciones de trabajo, derechos
humanos, buenas prácticas, asuntos relativos al consumidor,
medioambiente, materias primas, energía y emisiones, y, por
último, participación en la comunidad.
La norma intenta establecer las interacciones de cada uno
de los indicadores con las distintas partes implicadas. El reto
pasa por alcanzar determinados niveles de cumplimiento.
PRIMER OBJETIVO ALCANZADO
La auditoria se hizo a la oficina ubicada en el número treinta y
tres de la valenciana avenida de los naranjos el día 6 de marzo,
mientras se evaluaban otras sedes del grupo en Holanda.
El resultado fue positivo, lo que nos motiva a perseverar en
nuestro compromiso. Una vez alcanzado el nivel tres hemos
logrado el objetivo marcado por nuestro grupo internacional.
Más información: [email protected]
¿Cuál cree que es, a día de hoy, la situación del
sector de la producción de ganado porcino en
España?
En los últimos años y como consecuencia de la
demanda de los mercados el sector se ha ido espe-
cializando con el objetivo de mejorar y mantener la
competitividad del sistema. Así, cada vez el sistema
ha pasado de granjas de ciclo cerrado a estructuras
abiertas con especialización no solo en el tipo de
producción sino en el desempeño que cada trabajador
tiene que hacer. En este sentido, la especialización
y el dimensionamiento da lugar a que se puedan ir
incorporando nuevas tecnologías en las granjas, bien
para mejorar la producción o para mejorar la sanidad o
la calidad de trabajo de los trabajadores.
Por otro lado, estamos en una época de consolidación
tanto de la producción como de la industria. En los
últimos tiempos el sector porcino español ha sido el
que más ha crecido en el seno de la Unión Europea,
tanto por la facilidad del modelo expansivo de España
como por los buenos resultados que ha tenido la in-
dustria cárnica a la hora de exportar. En la actualidad,
el sector ganadero de porcino de España es el núme-
ro uno en Europa y el tercero a nivel mundial (segundo
y cuarto si se habla en términos de producción de
carne) y ahora es necesario establecer unos cimientos
estructurados de producción, encaminados a poder
dar cumplimiento no solo a la normativa europea sino
a la de cualquier otro país al que se quiera exportar.
¿Cuáles son sus principales mercados y qué
peso ha alcanzado la exportación en el volumen
global?
Las ventas al exterior suponen 2,1 milllones de tone-
KIWA ESPAÑA SE MUESTRA MUY COMPROMETIDA
CON LAS POLÍTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
CORPORATIVA (RSC), ENTENDIDA COMO UNA
CONTRIBUCIÓN A LA SOCIEDAD Y UNA APUESTA
DECIDIDA POR FOMENTAR UNA FORMA DE TRABAJAR
HONESTA, RESPONSABLE Y RESPETUOSA. ESTE
COMPROMISO SE TRADUCE EN TRES GRANDES
OBJETIVOS DE ESTA FILOSOFÍA ÉTICA QUE CONDUCE
NUESTRAS ACCIONES Y LA DE QUIENES TRABAJAN
EN ESTRECHA COLABORACIÓN CON NOSOTROS: NOS
IMPORTAN LAS PERSONAS, NOS IMPORTA EL PLANETA
EN QUE VIVIMOS Y NOS IMPORTA LA PROSPERIDAD
SOSTENIBLE.
LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE GANADO PORCINO (ANPROGAPOR) ES UNA
ENTIDAD SIN ÁNIMO DE LUCRO QUE REPRESENTA Y DEFIENDE LOS INTERESES DE LOS GANADEROS
DE PORCINO EN ESPAÑA. ENGLOBA EL 80% DE LA PRODUCCIÓN PORCINA EN NUESTRO PAÍS, TANTO
DE CERDO BLANCO COMO DE CERDO IBÉRICO DE CEBO. MIGUEL ÁNGEL HIGUERA ES SU DIRECTOR.
ESTE LICENCIADO EN VETERINARIA ESPECIALIZADO EN PRODUCCIÓN Y REPRODUCCIÓN PORCINA ES
UN GRAN CONOCEDOR DEL SECTOR Y SUS NECESIDADES.
ANPROGAPOR: PRESENTE Y FUTURO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
ladas, justo la mitad de la producción total del sector
en España.
Los principales mercados a nivel de la Unión Europea
son Francia, Portugal e Italia. Aunque hay otros mer-
cados con especial importancia como son Alemania,
Reino Unido (veremos qué pasa después del Brexit)...
Respecto a terceros países, en la actualidad, hay un
mercado por encima de todos que es China. En el
2016 superó incluso las toneladas que se venden a
Francia, situándose en primera posición de nuestros
destinos de exportación. En el 2017 se ha producido
una bajada del 25% en las exportaciones a China,
pero aún así está en segunda posición en lo que se
refiere a volumen.
Otros mercados exteriores muy importantes son
Japón, Corea del Sur, Taiwan, Filipinas y Vietnam. Un
mercado interesante sería México que actualmente
está abierto para España tanto para carne cruda como
para producto elaborado. Desafortunadamente, los
altos aranceles que hay que pagar para la entrada
en México hace que sea muy poco competitivo con
referencia a Estados Unidos.
¿Qué exigencias más destacadas plantean sus
clientes a las empresas del porcino?
Depende del mercado, pero por lo general, lo primero
a la hora de poder exportar o negociar acuerdos de
exportación es la sanidad y así se contemplan como
el epígrafe de las barreras SPS (es decir, sanitarias y
fitosanitarias) que son la que van a estar encima de la
mesa de toda negociación. Ahí se incluyen las enfer-
medades de declaración obligatoria según la OIE, y en
función del mercado pueden exigir otra serie de en-
fermedades. Otros aspectos demandados en terceros
ESCALANDO PELDAÑOS EN RSC
Miguel Ángel Higuera, Director ANPROGAPOR
54
alcance Wellfare Quality (WQ) como modelo del
bienestar animal?
El modelo WQ tiene aspectos positivos y aspectos
negativos. Entre los aspectos positivos es que va
destinado a analizar el animal en sí mismo para deter-
minar las interacciones que recibe y poder extrapolar
el grado de bienestar animal. Este es un cambio muy
importante porque, y aunque el sistema WQ tenga
medidas indirectas, muchas de los indicadores son
directos y pueden servir para flexibilizar la normati-
va existente. Por ejemplo, en el caso de los suelos
emparrillados de hormigón, la normativa especifica el
ancho de las viguetas y el máximo de apertura en milí-
metros. Con el WQ se pueden analizar los indicadores
de cojeras, aplomos, heridas… que nos van a dar una
información más valiosa sobre el estado del animal
que las medidas de las superficies.
Por otro lado y lamentablemente el WQ tiene poco
sentido para procesos productivos como puede ser
una granja de porcino ya que los protocolos, al cen-
trarse en los indicadores del animal no sirven como
evaluadores de un sistema sino como una foto fija
del momento en que se hace la evaluación y quitando
algún indicador como puede ser condición corporal, el
resto de indicadores pueden tener enormes fluctua-
ciones en tan solo un día. Si a estas fluctuaciones que
no permiten extrapolar el grado de bienestar animal
del sistema se suma que para la realización de proto-
colo son necesarias unas ocho horas, es inviable de
todas formas para la práctica de una explotación.
El WQ fue un buen ejercicio de reflexión sobre los
indicadores de bienestar animal y un buen punto de
partida. En la actualidad, su aplicación práctica es muy
limitada y se debe restringir a análisis individuales.
Frente a dicha norma ¿qué matices destaca de
otras propuestas como GLOBALG.A.P.?
Tanto WQ como GLOBALG.A.P. pretenden llenar el
vacío que supone transmitir a lo largo de la cadena
las características de cómo han sido producidos los
animales ya que estamos viendo que ese vacío no lo
está llenando la legislación vigente. Si bien es cierto
países y sobre todo de Asia se centran en la calidad y
la seguridad del producto. En Japón a parte de la se-
guridad y la calidad requieren un procesado especial.
Hay otros mercados donde la exigencia principal es
el precio. Lo más importante es tener la flexibilidad
para poder adaptarse a las demandas de los clientes y
poder satisfacer sus expectativas.
Hay algunos mercados tipo Reino Unido que exigen
certificaciones propias ligadas al bienestar animal y
en el caso de Alemania la práctica totalidad de los
exportadores deben estar amparados por el sistema
alemán QS.
¿Qué ha supuesto el bienestar animal para los
productores?
El bienestar ha supuesto un cambio fuerte de menta-
lidad para el productor y por supuesto un desembolso
económico importante. Comenzó con una negación
del bienestar animal por los extra costes que genera.
Pasó a ser una necesidad por cumplimiento de la ley
y, en la actualidad, es un factor de producción que hay
que tener mucho en cuenta porque, no cabe duda,
que te interacciona de una forma muy importante con
la productividad y los procesos productivos. En este
aspecto, el ganadero que mejor gestione el bienestar
animal, va a mejorar de una forma muy importante
sus costes de producción y su competitividad.
Desde la perspectiva de haber realizado un esfuerzo
ingente para cumplir la normativa a tiempo, ahora
no hay marcha atrás y así lo quieren la mayoría de
los ganaderos. Por ello, se considera necesario que
normas iguales o equivalentes se empleen en el resto
de países productores de cerdo. Por otro lado, el bien-
estar animal ha supuesto una mejora en la imagen
de la producción porcina. Antes, por supuesto, que el
trato a los animales y las condiciones de alojamiento
eran correctas y se respetaba el animal pero ahora
la producción está amparada por lo que la normativa
considera que es bienestar animal
En este contexto cobran especial importancia
las normas de calidad. ¿Qué opinión le merece el
que no estoy tan familiarizado con GLOBALG.A.P.
como con WQ, GLOBALG.A.P. pretende analizar un
proceso con unos criterios más claros a la hora de qué
requisitos hay que cumplir para obtener cada una de
las graduaciones de etiquetado del sistema.
¿Y de QS?
El sistema QS es el sistema implantado en Alemania
de forma generalizada y casi indispensable para
comercializar productos en Alemania. Se trata de un
sistema de recogida de información con unos requi-
sitos diferenciados en el objetivo de disponer de un
sistema propio de seguimiento y de control.
La cría de animales libres de antibióticos es
otra de las exigencias actuales. ¿Qué opina
ANPROGAPOR al respecto?
El objetivo de todo ganadero es criar animales sanos,
en las mejores condiciones de producción y con plena
seguridad sanitaria para el consumidor. Realmente la
“exigencia actual” de la cría libre de antibióticos no se
da como tal. Es más una solicitud de la distribución
que del consumidor y la iniciativa puede ser por una
parte positiva y por otra negativa. Negativa porque
podría confundirse o cuestionarse si la carne es libre
de antibióticos y eso es un aspecto que para los pro-
ductores y las industrias es irrefutable: toda la carne
producida está totalmente libre de antibióticos puesto
que, en el caso de emplear antibióticos, se respetan
todos los periodos de supresión y además hay un
sistema de control nacional (PNIR – Plan Nacional de
Investigación de Residuos) que así lo certifica. Por
otro lado, está claro que producir animales a los que
no se necesita tratar porque no hayan enfermado es
un objetivo claro de producción por parte tanto del
ganadero como del veterinario. La realidad es que
desafortunadamente hay un número de animales que
pueden enfermar, que hay que tratarlos y que una vez
sanos y tras esperar los periodos de supresión opor-
tunos son dispuestos para la transformación. En este
caso, es difícil de entender por parte del profesional
que un animal esté posicionado desde el punto de vis-
ta de márquetin mejor que otro que ha sido tratado y
curado. Por otro lado, la producción libre de antibiótico
es difícil de hacer en la práctica en la totalidad de los
animales ya que ante cualquier problema que surja,
ese animal o grupo de animales no pueden continuar
en el sistema de certificación y por lo tanto hay que
buscar vías alternativas de comercialización. Esto no
es un problema para el productor, pero sí para la ética:
si profesionalmente no tratas a los animales enfermos
con antibióticos tienen una apreciación en el mercado,
pero si los tratas, inviertes dinero en su sanidad y los
curas. El animal se ve perjudicado comercialmente
frente al no tratado y además el ganadero ha invertido
en el tratamiento para curarlo.Hay que tener mucho
cuidado con este punto porque puede cuestionar el
sistema actual de producción, depreciándolo cuando
no hay ninguna razón para ello.
Lo que hay que tener la seguridad de que la carne
producida está libre de antibióticos y que cuando un
animal ha enfermado se le ha tratado lo antes posible
y de la mejor forma disponible para recuperar su bien-
estar y la salud lo antes posible.
¿Cómo se combaten los intentos alarmistas que
pretenden generalizar circunstancias muy pun-
tuales y residuales?
Las alarmas siempre venden bien y eso hay que
tenerlo en cuenta y no menospreciarlo porque como
sector económico que es el sector porcino está muy
expuesto y, por lo tanto, no solo hay que hacer las
cosas bien sino que hay que comunicarlo. Una de las
asignaturas pendientes es que el sector comunique
lo que hace para que el consumidor conozca que está
garantizado el correcto trato hacia los animales de los
que se obtienen los productos que va a consumir.
Hasta ahora el profesional ha basado su trabajo en
cumplir las normativas (muchas con mucho esfuerzo
económico), producir alimentos sanos, seguros y de
calidad y por otro lado se ha centrado en la eficiencia
para poder ser competitivo en un mundo tan globaliza-
do. Pero ahora, la sociedad está dando un giro y quie-
re conocer cómo se realizan los procesos productivos
y ha llegado el momento de mostrar y enseñar todo lo
que se ha avanzado en conocimiento de producción,
cuidado de los animales, alimentación y piensos,
alojamientos, garantías de trazabilidad... Y además,
ya hemos visto que si no lo hacemos nosotros, otros,
con otras intenciones, lo harán.
"LA ESPECIALIZACIÓN Y EL DIMENSIONAMIENTO DA LUGAR A QUE SE PUEDAN IR INCORPORANDO NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LAS GRANJAS, BIEN PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN O PARA MEJORAR LA SANIDAD O LA CALIDAD DE TRABAJO DE LOS TRABAJADORES".
76
EL CONCEPTO BIENESTAR ANIMAL HA CALADO CON FUERZA EN EL SECTOR ESPAÑOL DE ANIMALES DE
PRODUCCIÓN. EN LOS ÚLTIMOS AÑOS LA GANADERÍA ESTATAL HA AVANZADO MUCHO EN ESTE ÁMBITO
GRACIAS A LA APORTACIÓN DE PERSONAS COMO XAVIER MANTECA, CATEDRÁTICO DEL DEPARTAMENTO
DE CIENCIA ANIMAL Y DE LOS ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSITAT
AUTÓNOMA DE BARCELONA Y UNO DE LOS PADRES DEL PROTOCOLO WELLFARE QUALITY (WQ), DE
REFERENCIA EN EL SECTOR. MANTECA ES TAMBIÉN UNO DE LOS RESPONSABLES DE LA CREACIÓN DEL
CENTRO DE EDUCACIÓN EN BIENESTAR DE ANIMALES DE PRODUCCIÓN
Al decir de este especialista en la materia, el concepto
ya no resulta en absoluto nuevo o desconocido, y hay
un interés creciente por parte de los productores, los
veterinarios y la industria. Además, se han implemen-
tado con éxito programas de valoración del bienestar y
estrategias de mejora en algunas explotaciones.
"Esto no significa, añade, que no quede un largo
camino por recorrer. Sobre todo, es necesario que
todos los que estamos implicados en la producción
ganadera entendamos que el bienestar animal es una
herramienta imprescindible para mejorar la sostenibili-
dad económica y social de la producción animal".
GRAN CONOCEDOR DEL WQ
El profesor Manteca ha sido partícipe en la creación
del protocolo de referencia en esta materia, WQ. Él lo
considera una herramienta para detectar aspectos que
son susceptibles de mejora en el manejo de los ani-
males y esto, a su vez, tiene repercusiones positivas
sobre la eficiencia del proceso productivo.
Además, las iniciativas que tienen como objetivo
mejorar el bienestar de los animales permiten que la
ganadería responda a una demanda social que está
basada en principios éticos. "Todo ello, en fin, permite
que las explotaciones y empresas que adopten una ac-
titud proactiva en este campo puedan posicionarse en
el mercado de forma ventajosa y competitiva", señala.
Según el experto, WQ tiene, sobre todo, dos ca-
racterísticas especialmente importantes. En primer
lugar, incluye en buena medida indicadores basados
en los propios animales y la mayoría de especialistas
en bienestar animal coinciden que son precisamente
estos indicadores los que aportan información más
fiable sobre el bienestar. En segundo lugar, se trata de
un protocolo basado en evidencias científicas y no en
opiniones.
UN PROTOCOLO APLICABLE
En su opinión, "el protocolo WQ es aplicable a
nuestras explotaciones, aunque a mi juicio puede ser
conveniente adaptarlo de forma que tenga en cuenta
algunas particularidades de nuestros sistemas de
WELLFARE QUALITY Y BIENESTAR ANIMALUN BINOMIO DESEABLE
producción y sea más ágil", añade. Valga como ejemplo de esta última
cuestión el hecho de que WQ no contemple un tema de gran importancia
para estas latitudes como el estrés térmico. "De hecho, explica Manteca,
el estrés por calor es uno de los principales problemas de bienestar en
las granjas de vacas de leche de nuestro país, por ejemplo". Además, el
estrés por calor reduce enormemente la producción. Así, se ha estimado
que por cada unidad del índice de temperatura-humedad (ITH) por encima
de setenta y dos, se produce una merma en la producción de 0,2 litros de
leche por vaca y día. A esto, además, hay que sumar el efecto negativo del
estrés por calor sobre la fertilidad.
REDUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS
Este docente de referencia internacional se muestra de acuerdo con la
afirmación de que la implantación protocolizada de normas que, como
WQ, velan por el bienestar animal, pueden constituir un factor determinan-
te para la reducción del empleo de antibióticos en la cría de animales de
producción.
"Sí, sin duda", concede. Una de las principales estrategias para reducir el
uso de antibióticos es mejorar el bienestar de los animales. "Entre otras
razones, esto es debido a que muchos problemas de bienestar desencade-
nan una respuesta de estrés, que a su vez puede comprometer los meca-
nismos de defensa de los animales, haciendo que sean más susceptibles a
contraer enfermedades infecciosas", concluye.
Más información: [email protected]
Xavier Manteca
98
BRC está trabajando en la versión 8 de la norma. Pese a que no ha transcurrido mucho tiempo desde la última versión 7 de BRC
Food, BRC Global Standards ha diagnosticado apartados por mejorar, entre ellos varios requisitos de la iniciativa mundial de seguri-
dad alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés).
PRINCIPALES CAMBIOS BRC 8
Como principales novedades se encuentran la inclusión de requisitos de cultura de seguridad alimentaria en el capítulo 1.1, nueva
redacción de algunos requisitos referentes al análisis de peligros y de control crítico (APPCC), nuevos requisitos de seguridad de
producto en el apartado 4.2 y requisitos en subcontratación de procesos, incluidos procesos de envasado. También destacan nuevos
requisitos de vigilancia ambiental, basada en el análisis del riesgo que incluya microorganismos patógenos y de descomposición de
los alimentos que incluya límites de aceptación y la incorporación de específicos para alimentos para mascotas, según requisitos
GFSI. Por último, el futuro articulado incluirá requisitos específicos de etiquetado y envasado, con el fin de prevenir errores en el
etiquetado, así como de zonas de alto riesgo/alto cuidado que se han agrupado.
Está previsto que BRC 8 se publique en agosto de este año y comiencen el inicio de las auditorías en febrero de 2019.
IFS FOOD 6.1 Y 7
En el caso de la International Featured Standards se trabaja en la versión 7. Dado que se espera que la actualización implique un cam-
bio importante en este alcance se ha decidido publicar algunos de las modificaciones importantes en la nueva versión 6.1, mientras
se avanza en el proceso de revisión de la nueva versión 7.
Lo más novedoso que incorpora la versión 6.1 es la inclusión de un nuevo capítulo referente a fraude alimentario (el 4.21). Indica que
se debe llevar a cabo un análisis de fraude y vulnerabilidad con unos criterios bien definidos y documentar un plan para minimizar los
riesgos de fraude alimentario mediante la implantación de métodos de control.
Asimismo, se ha incluido un nuevo requisito referente a alérgenos por el que se deberán implantar medidas para minimizar la conta-
minación cruzada. Los requisitos especiales de las auditorías no anunciadas se incorporan en la norma.
CALENDARIO PRÁCTICO
La versión 6.1 se publicó en noviembre pasado y su implementación está prevista para junio del actual ejercicio. Por lo que respecta
a la versión 7, actualmente en pleno proceso de revisión, se espera su publicación para el último trimestre de 2018 y su puesta en
marcha efectiva para septiembre de 2019.
Más información: [email protected]
BRC E IFS PREPARAN NUEVAS VERSIONES
BRC E IFS TIENEN PREVISTO PUBLICAR EN LOS PRÓXIMOS MESES NUEVAS VERSIONES QUE COMPLETEN LAS QUE EN LA
ACTUALIDAD ESTÁN EN VIGOR. LOS PROPIETARIOS DE AMBOS ALCANCES HAN DETECTADO IMPORTANTES ÁREAS DE MEJORA
EN UNA AMPLIA OPERACIÓN DE REVISIÓN Y OPTIMIZACIÓN.
GLOBALG.A.P. IFA TIENE NUEVA VERSIÓN
LA VERSIÓN 5.1 DE LA NORMA MUNDIAL PARA LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL ASEGURAMIENTO INTEGRADO
DE FINCAS (GLOBALG.A.P. IFA, POR SUS SIGLAS EN INGLÉS) FUE PUBLICADA EL PASADO MES DE JULIO Y PERMANECE
VIGENTE DESDE EL PRIMERO DE OCTUBRE DE 2017.
Los principales cambios en la nueva versión se resumen en cuatro puntos principales: entidades certificadoras, geolocalización, progra-
ma de recompensas no anunciadas y la rotación de auditores.
ENTIDADES CERTIFICADORAS Y GEOLOCALIZACIÓN
Rige un nuevo sistema para medir la efectividad, la calidad de los informes, el criterio técnico de los auditores, los plazos en los que se
suben las auditorías a la plataforma web y otros parámetros destinados a valorar sus niveles de desempeño.
GLOBALG.A.P. IFA ha incorporado en su base de datos un apartado donde se registran las coordenadas geofísicas. Es decir, la ubi-
cación de la parcela de cada cliente. La tecnología actual brinda esta posibilidad que contribuye a la identificación, a la vez que aporta
mayor seguridad y confianza en las certificaciones.
AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS Y ROTACIÓN DE AUDITORES
Parte de la dinámica de la actual versión es que todos sus certificados reciben una auditoría por sorpresa. Adicionalmente, se seleccio-
na una muestra del 10% de productores certificados y se les realiza una segunda visita sin previo aviso. El programa de recompensas
no anunciadas exonera al productor del programa de las auditorias del 10%. Esta modalidad da, a quien se acoge, un mayor nivel de
reconocimiento y todos tienen la posibilidad de beneficiarse con esta opción.
Para garantizar la imparcialidad y evitar la pérdida de objetividad en las auditorías, un auditor GLOBAL G.A.P. IFA no puede permane-
cer más de cuatro años consecutivos visitando la misma empresa, por lo que la rotación se hace necesaria y se establece en la nueva
versión.
MÉTODO DE INSPECCIÓN Y GUÍA DE JUSTIFICACIÓN
La secretaría de este alcance también ha publicado el documento "Método de inspección y guía de justificación", para la versión 5.1. y
de uso obligatorio desde el 15 de Febrero de 2018.
Por un lado, la explicación del método de inspección aporta en el mismo campo una nueva información concreta sobre cómo y con qué
método debe verificarse el punto de control durante la auditoría o inspección. Con la guía de justificación se ofrece información concreta
sobre la evidencia que auditores e inspectores deben dejar como constancia de la verificación del punto de control.
Más información:[email protected]
NOVEDADES TÉCNICAS
1110
Fruit Logistica incluye todas las áreas de negocio y los
participantes del mercado de los productos frescos, pro-
porcionando una visión completa de todas las novedades,
productos y servicios en todo el proceso. Al margen de
la zona expositiva, el certamen se complementa con un
excelente programa de seminarios, presentaciones sobre
temas específicos, recepciones y otros eventos.
CENTRO COMERCIAL GLOBAL
Además de constituir un centro comercial global esta cita
es fuente de nuevas ideas e inspiración. Tres mil setenta
y siete expositores y más de setenta y seis mil visitantes
profesionales con poder de decisión de más de ciento
treinta países han confirmado, una vez más, que se trata
de un lugar de encuentro imprescindible para todos los
protagonistas del sector.
Acabada esta edición las miradas ya están puestas en
ENTRE LOS DÍAS 7 Y 9 DE FEBRERO TUVO LUGAR EN EL RECINTO DE BERLÍN-MESSE "FRUIT LOGISTICA 2018",
LA FERIA LÍDER MUNDIAL DEL COMERCIO DE FRUTA FRESCA. ESTE CERTAMEN TIENE LA VIRTUD DE REUNIR
EN UN SOLO LUGAR TODA LA CADENA DE SUMINISTRO DE FRUTAS Y VERDURAS. ASIMISMO PROPORCIONA
UNA VISIÓN GLOBAL DEL MERCADO, NUEVOS PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS, ADEMÁS DE INNUMERABLES
OPORTUNIDADES PARA CONTACTOS COMERCIALES INTERNACIONALES.
LA CÁTEDRA KIWA "QUALITY FOR PROGRESS", ADSCRITA A LA UNIVERSITAT POLITÉCNICA DE VALÈNCIA
(UPV), HA PRESENTADO LA AMPLIA OFERTA FORMATIVA QUE VA A DESARROLLAR A LO LARGO DE 2018. EL
PROGRAMA CONSTA TANTO DE JORNADAS INFORMATIVAS COMO DE VARIOS CURSOS.
FRUIT LOGISTICAUNA CITA IMPRESCINDIBLE
LA CÁTEDRA KIWA PRESENTA SU PROGRAMA DOCENTE PARA 2018
China Fruit Logistica, que tendrá lugar el próximo mes
de mayo en Shanghái. Y unos meses después, en
septiembre, Asia Fruit Logística, en la ciudad de Hong
Kong.
KIWA FIEL A SU CITA ANUAL
Un año más Kiwa España ha acudido a la cita berline-
sa con una amplia representación de su departamento
comercial, encabezada por su director, Diego Tambo.
Durante las tres jornadas feriales han podido atender
a clientes y conocer de primera mano las novedades
más destacadas. Porque la feria es un lugar óptimo
para conocer las tendencias del mercado, las últimas
tecnologías y para entender mejor la cadena de
suministro.
Más información: [email protected]
Se desarrollará a lo largo y ancho de la geografía es-
pañola. Esta circunstancia está pensada para facilitar
la asistencia de cualquier persona interesada, más allá
de su lugar de residencia.
JORNADAS INFORMATIVAS
Las jornadas informativas aprobadas, que son de
asistencia gratuita, se desarrollarán entre las nueve
de la mañana y las dos de la tarde e incidirán en las
novedades más destacadas de importantes normas
de certificación agroalimentaria. Están destinadas a
profesionales del sector agroalimentario, como geren-
tes, técnicos, etc.
Así, los cambios introducidos por la versión 6.1 de
IFS y BRC Issue 8, se han podido conocer ya el 22 de
marzo en Lleida y el 12 de abril en Moguer (Huelva),
mientras que llegarán el 5 de junio a Valencia y el 26
de junio a Murcia.
Por su parte, las novedades que incluye la versión
5.1 de GLOBALG.A.P., entre las que se encuentra la
nueva guía de inspección y justificación, se han abor-
dado en las jornadas ya celebradas del 23 de marzo
en Cuéllar (Segovia) y 3 de abril en Lleida, y conti-
nuarán el 6 de junio en Alquerías del Niño Perdido
(Castellón), 22 de junio en Valencia, 13 de julio en
Moguer (Huelva), 11 de septiembre en Murcia y 21 de
septiembre en Sevilla. CURSOS SEMIPRESENCIALES
Completan la oferta docente los cursos de diecisiete
horas, dieciséis presenciales, en horario de nueve de
la mañana a dos de la tarde y de tres a seis, y una on-
line. Se dirigen tanto a profesionales del sector agroa-
limentario como a titulados con formación básica en
gestión e higiene alimentaria interesados en adquirir
cualificación, para trabajar como auditores internos de
estas normas de certificación tan solicitadas.
El de auditor interno BRC e IFS Food tendrá lugar en
Sevilla, los días 25 y 26 de abril, y en Valencia, el 12
y el 13 de junio. El otro curso ofertado, el de auditor
interno GLOBALG.A.P., llegará a Valencia el 5 y 6 de
julio así como a Sevilla el 6 y 7 de noviembre.
La inscripción a cursos y jornadas debe realizarse a
través del Centro de Formación Permanente de la
UPV (www.cfp.upv.es), institución que expedirá a
quien asista el correspondiente certificado oficial de
la universidad. Desde la web corporativa de Kiwa
España (www.kiwa.es) serán puntualmente informa-
dos de las sedes previstas para la realización de los
actos formativos así como sobre cualquier novedad
que se pudiera producir sobre los mismos.
Más información: [email protected]
1312
LA OFICINA CENTRAL DE KIWA EN ITALIA SE UBICA EN LA LOCALIDAD DE
GRANAROLO DELL'EMILIA, A ESCASOS KILÓMETROS DE BOLONIA. DESDE
LAS INSTALACIONES DEL NÚMERO 23 DE VIA CADRIANO SE LIDERA UN
EQUIPO QUE CUENTA CON UNA IMPORTANTE CARTERA DE NORMAS
Y ESTÁNDARES PARA ATENDER A SUS CLIENTES, DESDE EL SECTOR
AEROESPACIAL HASTA EL AGROALIMENTARIO, EL MÉDICO, EL SOLAR O EL
DE AUTOMOCIÓN, ENTRE OTROS MUCHOS. PARTIENDO DE ESTE PUNTO
PODEMOS INICIAR UNA PROVECHOSA VISITA POR LA AUTÉNTICA CAPITAL
DEL SABER DEL PAÍS TRANSALPINO.
En el paisaje general de Bolonia destaca la uniformidad de sus techumbres en
tonos carmesí, como si la "città" quisiera gritarle al visitante que rinde honor a su
fama de epicentro de la izquierda política e intelectual de la República. Es Bolonia
la roja, la capital de la región de Emilia Romaña, la urbe de amplísimo casco histó-
rico, el segundo más extenso de toda Europa tras el no muy lejano de Venecia, y
magníficamente conservado.
Un recorrido por las calles del "quartiere storico" nos permitirá perdernos en los
treinta y siete kilómetros de soportales, con el de San Luca como máximo expo-
nente. Sus seiscientas sesenta y seis arcadas, en clara referencia al diablo, y tres
kilómetros y medio de longitud lo convierten en el más largo del mundo. Conecta
el santuario mariano que se alza sobre la colina "della guardia", a las afueras de la
ciudad, con la "porta Saragozza". Representa la serpiente, símbolo de la maldad
para el cristianismo, que acaba aplastada por el pie de la virgen. Recorrerlo es,
sin duda, una sugerente manera de adentrarse en Bolonia y poder disfrutar de las
múltiples sorpresas que encierra.
LA CIUDAD DE LAS CIEN TORRES
La milenaria villa alcanzó un periodo de máximo esplendor en la Edad Media.
Veintiuna torres, de las cerca de un centenar que llegó a reunir entre los siglos
XII y XIII, nos han sido legadas como símbolo de su opulencia. Pero dos se han
50 OFICINAS, 50 DESTINOS GRANAROLO DELL'EMILIA: SABER, CULTURA Y GASTRONOMÍA
convertido en iconos de la ciudad y en una de sus
estampas más características: Garisenda y Asinelli.
Las dos torres inclinadas se elevan juntas sobre los
edificios antiguos que las rodean. En origen tenían la
misma altura, unos sesenta metros. Pero mientras
Garisenda fue ampliada hasta superar los noventa y
siete, Asinelli fue recortada hasta los cuarenta y ocho
metros cuando el terreno donde había sido construi-
da comenzó a ceder.
Quizá es porque Bolonia se asienta sobre humedales
y contaba con numerosos canales, vías para el trans-
porte de mercancías y el gobierno de los molinos en
los talleres artesanales. Al final acabaron soterrados
y empleados como cloacas, salvo uno que hoy día
permanece al descubierto. A la altura del número
dieciocho de la "via Piella" y a través de una rendija
en el muro, conocida como la "finestrella", se puede
contemplar un tramo del "canalle delle molline". Aires
venecianos en la llanura padana.
LOS ATRIBUTOS DE NEPTUNO
No muy lejos se sitúa el epicentro ciudadano, la
"piazza maggiore". Lo más notable de esta sucesión
de espléndidos templos y edificios históricos es la
fuente de neptuno, localizada en una esquina. La
escultura del dios de las aguas y los mares se eleva
majestuosa. Con el brazo derecho agarra el clásico
tridente mientras que extiende con delicadeza el
izquierdo en un recurso que esconde, según reza la
leyenda, la pugna entre su genial autor, el flamenco
Jean Boulogne, aquí rebautizado como Giambologna,
y la iglesia. El escultor fue obligado por la curia a
rediseñar los genitales de Neptuno, considerados ex-
cesivos, pero en su furia mantuvo el brazo izquierdo
tendido al viento. Observado a espaldas del gigante
en la perspectiva precisa desde una piedra negra que
destaca en el pavimento, la "pietra della vergogna",
parece sugerir que la deidad no padeció la emascula-
ción proyectada.
LA UNIVERSIDAD DE LAS UNIVERSIDADES
La "alma mater studiorum", como se denomina ofi-
cialmente, es considerada la universidad más antigua
de occidente. Pues aún cuando sus estatutos datan
de 1317, fue fundada en 1088 como una agrupación
de estudiantes y sirvió como ejemplo para la creación
de otras fuentes del conocimiento reglado como
Oxford, la Sorbona parisina o la Studium Generale
salmantina. Da nombre al proyecto europeo que
ha pretendido, no sin controversia, homologar los
estudios superiores y adecuarlos a las necesidades
laborales actuales, entre diversas propuestas.
La comunidad estudiantil que frecuenta hogaño la
Universidad de Bolonia en número superior a las cien
mil almas tiene la fortuna de compartir aulas que
antaño pisaron grandes figuras históricas del pensa-
miento universal, como Thomas Beckett, Copérnico,
Erasmo de Rotterdam, o Petrarca.
GASTRONOMÍA UNIVERSAL
Tanto cultivar el intelecto procura un hambre atroz.
Bolonia es un lugar conocido por sus excelencias cu-
linarias. Sin embargo, es curioso que reniegue de un
plato que ha alcanzado por méritos propios la univer-
salidad y que toma prestado, por lo visto sin permiso,
su nombre: los espagueti a la boloñesa. ¡Que a nadie
se le ocurra entrar en "ristorante", "trattoria", "osteria"
o "tavola calda" alguna y pedirlos! Pues aquí lo que
se dice que se "mangia" es "tagliatelle al ragú". Con
indisimulado orgullo te lo explican las gentes del lugar
una y mil veces si hace falta, igual que te exhorta-
rán a no abandonar su privilegiada ciudad sin antes
degustar un helado en la mejor heladería del mundo,
la archifamosa "sorbetteria Castiglione".
Más información: Pedro:[email protected]
Foto ENIT
1514
Kiwa Magazine España se basa en Kiwa Magazine
de Kiwa N.V.
Kiwa España pertenece a Kiwa N.V., una Organización
Internacional presente en mas de 50 países. Posee
oficinas en la mayoría de países europeos y lati-
noamericanos. También está presente en el conti-
nente asiático y en el africano. Da trabajo a más de
4.000 personas. Kiwa es líder en servicios de inspec-
ción para sectores relacionados con el agua y el gas,
así como para la construcción, energías renovable,
salud, transportes, tecnología, etc. Mantiene una
posición privilegiada en el sector de la alimentación.
Kiwa España pone la experiencia de todos sus audi-
tores e inspectores al servicio de sus clientes.
Editor
Kiwa España
Coordinador periodístico
José Vicente Morant
Diseño y maquetación
José Ramón Tarazona
Fotografías
Kiwa España - José Ramón Tarazona
www.italia.it - www.bolognawelcome.com
La reproducción de artículos procedentes de esta
revista o extractos de los mismos, no están permiti-
dos sin consentimiento previo y por escrito de Kiwa
España.
SERVICIOS DE CERTIFICACIÓN E INSPECCIÓNEN KIWA ESPAÑA ENTENDEMOS LA CERTIFICACIÓN COMO UN PROCESO
QUE TIENE POR OBJETO APORTAR VALOR A TODAS LAS INSPECCIONES Y
AUDITORIAS REALIZADAS, SIENDO UN ESLABÓN IMPORTANTE DENTRO
DE LA CADENA, PARA CONSEGUIR UNOS SISTEMAS DE CONTROL Y PRO-
DUCTOS DE CONFIANZA Y MEJOR CALIDAD. LA INNOVACIÓN ES UN PILAR
FUNDAMENTAL EN LA ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO DE KIWA ESPAÑA.
POR ELLO, KIWA CONTINUAMENTE ESTÁ PRESENTE EN LOS NUEVOS
PROTOCOLOS. ACTUALMENTE, LA GRAN CANTIDAD DE SERVICIOS DE
CERTIFICACIÓN E INSPECCIÓN, NOS PERMITE OFRECER EL MEJOR SER-
VICIO, CON LA POSIBILIDAD DE REALIZAR AUDITORÍAS CONJUNTAS Y DE
ACCEDER A CUALQUIER CERTIFICACIÓN. DE ESTA FORMA, USTED SIEM-
PRE PODRÁ RESPONDER A CUALQUIER EXIGENCIA DE SUS CLIENTES.
SECTOR AGROALIMENTARIO
• Agricultura Ecológica
• Albert Heijn
• Bio Suisse
• BRC Food
• Buenas Prácticas de Leche
• Controlado por FACE
• Campañas de Exportación de fruta
• GlobalGAP FyV
• GlobalGAP Ganadería
• GRASP
• IFS Food, Broker y Logistica
• IFS Global Markets Food
• ISO 9000
• KRAV
• LEAF Marque
• Marcas CV
• Marcas privadas
• Naturane
• Producción integrada
• Protocolo QS
• Protocolos para gran distribución
• Tesco Nurture (TN) y TN Ecológico
• Variedades protegidas
• Wineries for Climate Protection
• Zerya
SECTOR INDUSTRIAL
• Commissioning
• EPD
• EN1090
• EU/ETS
• Huella de Carbono
• ISO 50001
• Laboratorio construcción
• Laboratorio fotovoltaico
• Laboratorio gas
• Marcado CE de aparatos a presión
• Marcado CE productos de la
construcción
• Organismo Notificado ATEX
• QA/QC
www.linkedin.com/company/kiwa
www.kiwa.es
Oficina principal Kiwa España
Avda. Los Naranjos, nº. 33
Bajo derecha - 46011 Valencia
Tel: +34 (0)963 120 710
Fax: +34 (0)963 608 293
E-mail: [email protected]
