MAIS DE 15 RECEITAS, DESENVOLVIDAS COM ABACATES DA FAZENDA TSUGE

O abacate é um alimento considerado de alto valor nutricional e energético quando comparado a outros frutos tropicais, pois possui em sua composição proteínas e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, B, C, D e E. As duas primeiras são encontradas em maior quantidade, as D e E em quantidades razoáveis e a C em menor quantidade.Esse fruto é utilizado para comercialização em substituição de óleos tradicionais como o azeite de oliva, uma vez que ambos se assemelham muito, principalmente quando são comparados em relação à composição dos ácidos graxos presentes. Predomina-se tanto no óleo do abacate quando no óleo do azeite de oliva o ácido oleico, um ácido graxo insaturado e que está dentro da classe dos lipídeos, sendo essencial para o metabolismo dos mamíferos, desempenhando um papel importantíssimo na síntese de hormônios. Os valores da composição dos nutrientes do abacate expressam uma média encontrada através de análises de diferentes cultivos espalhados pelo país de origem do alimento ou mesmo por vários países produtores. Vale a pena ressaltar que dependendo do clima, solo e várias outras condições esses valores podem variar significativamente. Mas em média, o fruto fresco do abacateiro possui um total de fibra alimentar de 6,3 gramas para cada 100 gramas de sua parte comestível, sendo que deste total, 75% são insolúveis e 25% solúveis. Possui também em média 6 gramas de carboidratos para cada 100 gramas de parte comestível e 8,7 miligramas para cada 100 gramas da polpa do fruto.Os valores de todos os nutrientes presentes na fruta podem ser consultados na TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos).

Informacoes Nutricionais do abacate

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:TANGO. J. S.; CARVALHO, C. R. L.; SOARES, N.B.; - Revista Brasileira de Fruticultura. v. 26, n. 1, p. 17-23, 2004. SALGADO, J. M.; DANIELI, F.; REGITANO-D’ARCE, M. A. B.; FRIAS A.;MANSI, D. N.; Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28(Supl.), p- 20-26, 2008.

CREDIDIO, E.; Abacate Efeitos Nutricionais na Nutrição e Saúde- 1 edição, Ottoni, 237p, 2008.

TACO-Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição revisada e ampliada, Campinas, 2011- disponível em:http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf

Ingredientes

- 1 abacate Tsuge- Sal a gosto- Pimenta do reino triturada a gosto- Limão

Modo de preparo

Corte o abacate ao meio (ponta a ponta), retire o caroço. No buraco do caroço espremer o limão, sal e pimenta do reino. Fazer pequeno corte no abacate para os ingredientes se espalharem.

Abacate da MauraCheff: Pablo Jorge Perera

Ingredientes

- 30g gengibre- 50g cebola roxa- 10g alho- 300 ml caldo de peixe- 800g limão (suco)- 2 folhas de salsão- Sal a gosto- Pimenta preta moída na hora Q/B

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

Reserve:- 1,5kg de peixe branco (cortados em cubos médios)- 1 e ½ cebola roxa (cortadas em tiras finas)- 10g óleo pimenta dedo de moça- 1/3 ou 30g de folhas de coentro- 3 limões sicilianos

Corte e pique o peixe em cubos médios, dê golpes com a faca na folha de coentro ou rasgue, corte em tiras a cebola roxa, extraia o suco dos limões e corte a pimenta malagueta. Misture tudo e deixe por 15 minutos na geladeira. Após 15 minutos escorra somente o suco dos limões, preparando o resto.Misturar com o leche de tigre, distribuir em 12 porções, montando em copos de Martini com a Guasacaca no fundo e o Ceviche por cima.

Ceviche de Peixe BrancoCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- Curaçau - 120g abacate Tsuge- 50 ml vodca- 2 colheres (café) açúcar (3g)- 40 ml creme de leite- Gotas malibu (2 ml)- Limão siciliano (2 ml)- 1 pitada de pimenta do reino para decorar- Gelo

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes, exceto a pimenta do reino, na coqueteleira com muito gelo, e coar na taça de Martini.

Coquetel Pauta no GrauCheff: Pablo Jorge Perera

Ingredientes

- Arroz japonês- Água- Alga nori- Fatias de abacate Tsuge- 5 colheres de sopa de açúcar refinado- 1 colher de sopa de sal- ½ colher de sopa de glutamato monossódico- 12 colheres de vinagre de arroz

Modo de preparo

Para cada 6 copos de arroz japonês, cozinhar em 7 copos de água.Após o cozimento, temperar com: 5 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 colher de sopa de sal, ½ colher de sopa de glutamato monossódico e 12 colheres de vinagre de arroz.

Para o Temaki:Use o arroz como base e enrole com o cone. Coloque a fatia de abacate Tsuge no meio.

Para o Nigiri:Faça um bolinho pequeno de arroz em formato de paralelepípedo. Enrole com uma tira pequena de alga nori. Cubra com abacate (tataki) batido.

Para o Hossomaki:Cubra com uma fina camada de arroz em 2/3 de área da alga nori. Coloque tiras de abacate Tsuge e enrole em formato redondo ou quadrado.

Cheffs: Adilson Seiti Hirose

Ingredientes

- Pão Italiano Fatiado- Salmão- Abacate Tsuge

Modo de preparo

Coloque sobre uma fatia de pão italiano o abacate Tsuge cortado e uma tira de salmão grelhado.

Bruschetta de Salmao com AbacateCheff: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Igredientes

- Abacate Tsuge maduro- Meia cebola- 2 dentes de alho- Meio pimentão verde- Salsinha- Coentro - 350 ml azeite oliva- 1 colher (sopa) vinagre maçã- Sal a gosto- 35g alho poró- 6 galhos tomilho- 2 colheres rasas (café) carda momo

Modo de preparo

Bater no liquidificador até tornar uma pasta homogênea.

Molho Guasacaca SinceroCheff: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- 150 ml vinagre maçã- 300 ml água- 7 gotas tabasco- 10g folhas coentro fresca- 2 colheres (sopa) açúcar- Sal a gosto- 3 abacates Tsuge pequenos

Modo de preparo

Em um processador coloque tudo, e bata até obter um liquido homogêneo e liso. Se achar necessário passe por um coador. Leve em fogo brando até encorpar.

Molho Coulies de AbacateCheff: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- Costela de Tambaqui (1kg)- Sal Q/B- Pimenta do reino Q/B- Limão (suco) 3 unidades- Dill – 3 colheres de sopa- Broto de alfafa para decorar- Água Q/B- Guasacaca

Modo de preparo

Deixe marinar por 6 horas no mínimo as costelas de tambaqui no suco de limão, sal, pimenta do reino e alho. Após isso, asse em forno pré-aquecido em 220° por aproximadamente 20 minutos ou até estar dourado. Sirva com a Casaguaca.

OBS: Untar o tabuleiro com óleo.

Costelinha TambaquiCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- 600 ml de creme de leite fresco- 500 g de Brie- ½ limão siciliano- Sal Q/B- Pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o creme de leite e o queijo Brie cortado em cubos pequenos com a casca, mais o limão e leve ao fogo baixo para derreter o Brie. Coloque de pouco a pouco o creme até alcançar a consistência aveludada.

Fonduta de BrieCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Massa de espaguete de abacate com Fonduta de queijo Brie

Ingredientes

- Ovos- 250 g farinha de trigo- 1 colher (café) de azeite- 1 colher (café) de sal- 2 abacates Tsuge- 1 colher (café) de corante verde em pó- Água Q/B (pouco)

Modo de Preparo

No liquidificador bata os ovos, abacate Tsuge, azeite, sal, corante e um pouco de água (40 ml no máximo). Faça um monte tipo vulcão com a farinha (buraco no meio), coloque a mistura no centro e misture até virar uma massa lisa, homogênea e suave. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Depois é só abrir e cortar com a ajuda de uma maquina de massa.

Caso não tenha a maquina, você pode abrir com um rolo de massa, depois a envolva como um rocambole e corte com uma faca. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos ou até estiver ao dente. Sirva com a fonduta de Brie.

Para o Roux:Numa frigideira pequena derreta a manteiga em fogo baixo e misture a farinha até virar uma pasta homogênea por pouco tempo, sem deixar mudar a coloração.

Cheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- 1,8kg de batata Asterix- 80g de farinha de trigo- 75g de ovo- 2 abacates Tsuge pequenos- 1 colher (café) de corante verde em pó ou em gel

Modo de preparo

Cozinhe as batatas até estiverem macias, despeje-as e amasse e leve no forno a 50° por 20 minutos. Deixe esfriar, misture todos os ingredientes e leve á geladeira por 20 minutos. Em uma mesa limpa sapeque farinha, faça rolos com a massa e corte na forma de nhoque. Cozinhe por um pequeno tempo até subirem a superfície.

Para o Roux:Numa frigideira pequena derreta a manteiga em fogo baixo e misture a farinha até virar uma pasta homogênea por pouco tempo, sem deixar mudar a coloração.

Montagem: sirva o nhoque em prato fundo e coloque a Fondutta por cima.

Nhoque de AbacateCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Sobre Coxa de Pato Laqueada com Arroz Negro

Ingredientes para o pato

- 4 sobre coxas- Sal Q/B- Pimenta do reino Q/B- Tomilho 7 ramos- Alecrim – 4 ramos- 4 folhas de louro- 4 dentes de alho picados- 150 ml de vinho tinto- 150 ml de água

Ingredientes para laquear

- 6 colheres sopa de melaço de cana- Água (só pra dissolver um pouco)Para o arroz negro:- 140g arroz negro- ½ alho poró- 2 dentes alho- 1 un. Cebola branca- ½ pimentão vermelho

- 1 e ½ pimentão amarelo- 1 e ½ litro de água- Sal B/Q- Pimenta do reino Q/B

Modo de preparo do arroz

Cozinhe o arroz em água abundante temperada com sal por 40 minutos ou até os grãos estiverem macios. Assim que estiver pronto, reserve.Pique o restante dos ingredientes em cubos pequenos, reserve.Refogue os ingredientes no azeite e em uma colher de sopa de manteiga, junte o arroz e salteie por 5 minutos, sem deixar grudar no fundo da panela. Sirva.

Cheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Modo de preparo do prato

Coloque as sobre coxas em um recipiente com alecrim, tomilho, alho, louro, vinho tinto, água, sal e pimenta. Deixe marinar por 24 horas na geladeira. Após isso, cozinhe as sobre coxas por uma hora e meia. No próprio líquido da marinada, coloque um pouco mais de água e corrija o sal. Retire do cozimento e leve ao forno pré-aquecido a 200° em um tabuleiro untado com azeite. Tampe com papel alumínio por uma hora e meia. Após esse tempo, retire o papel alumínio e de 5 em 5 minutos, pincele a mistura de melaço de cana e água. Repita de 3 a 4 vezes o procedimento, mas com o forno a 250°.

Ingredientes

500g de gelo em cubos2 e ½ abacates moídos180g açúcar

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes em um processador de alta rotação por alguns segundos ou até ficar homogêneo.

Sirva em taças de sorvete com uma calda de caramelo.

Sorbet de AbacateCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

- 1 abacate Tsuge- 2 colheres (sopa) de suco de limão- 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Bata no liquidificador o abacate Tsuge com o suco de limão. Junte com o leite e bata por alguns minutos. Despeje em fôrma de gelo ou recipiente refratário e leve ao congelador por, no mínimo, 2 horas.

Sorvete de AbacateCheffs: Filipe Thomaz Gomes e Marcelo Diniz

Ingredientes

Cocada- 200g de coco fresco ralado- 50 ml de leite condensado- 80g de açúcar mascavo- 80g de açúcar confeiteiro

Creme de abacate- 200g de abacate Tsuge- 1un. de limão- 50g de açúcar confeiteiro

Montagem

Base de Waffle

Modo de preparo

CocadaColoque a água e os açucares em uma panela ao fogo e deixe ir reduzindo ao ponto de fio, acrescente o coco ralado e o leite condensado. Misture e reserve.

AbacoCheff: Marco Tullio Matias Abras

Ingredientes

- 200g de coco fresco ralado- 50 ml de leite condensado- 80g de açúcar mascavo- 80g de açúcar confeiteiro- 100 ml de água

Creme de abacate- 200g de abacate Tsuge- 1un. de limão- 50g de açúcar confeiteiro

Modo de preparo

CocadaColoque a água e os açucares em uma panela ao fogo e deixe ir reduzindo aoponto de fio, acrescente o coco ralado e o leite condensado. Misture e reserve.

Creme de abacateEm um recipiente, misture o abacate Tsuge, o suco de limão e o açúcar até virar umamassa homogênea.

Preparo final

Colocar em uma taça na ordem: cocada, creme de abacate e licor de maçã.

Abaco na TacaCheff: Marco Tullio Matias Abras

ExpedienteEmpresa: Grupo Tsuge.Diagramação e layout: Froes.Receitas: Pablo Jorge Perera, Filipe Thomaz Gomes, Marcelo Diniz, Adilson Seiti Hirose e Marco Tullio Matias Abras. Fotos: Filipe Thomaz Gomes.Informações nutricionais: Márcio Santos Soares (professor da Universidade Federal de Viçosa) e Fernanda Santiago Chaves Soares (professora da Universidade Federal de Viçosa).

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