Mercados, Empresas & Cia. ADRIA É A SEGUNDA MARCA …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201707/... · um modelo de integração ... & Wine Bar e Bone˜ sh Grill. ... samente

12 ITALIAN FOOD Nº 28 - 2017

Mercados,Empresas & Cia.REDE ABRACCIO VAI ABRIR SUA PRIMEIRA UNIDADE NO RIO

A combinação de serviço eficiente, ambiente infor-mal e cardápio típico dos casuais dinnings americanos (apetitoso e calórico) fez do Outback Steakhouse um fenômeno global, com quase mil unidades em 122 países - no Rio ficam treze delas. Grupo que controla a marca, a Bloomin’ Brands, com sede na Flórida, Estados Unidos, apresenta agora aos cariocas sua investida na culinária italiana. No dia 25 de julho, a empresa abre no Rio Design Barra a primeira unidade do Abbraccio Cucina Italiana.

Espécie de versão brasi-leira da rede Carrabba’s Ita-lian Grill, outra operação da holding nos Estados Unidos, o restaurante serve cardápio extenso onde lista receitas consagradas, a exemplo de

bruschetta, arancini (típicos bolinhos de arroz), massas varia-das, pizzas e outras pedidas com frango, carne e peixe. O salão tem

Pappardelle com vitela, cogumelo e presunto cru crocante: atração do menu

decoração contemporânea com referências sutis às tradicionais cantinas italianas e uma cozinha aparente de onde saem os pedi-dos. Uma seção de pratos para a família elenca sugestões como lasanha à bolonhesa e frango à parmegiana em porções fartas.

A rede Abraccio já conta com 10 unidades no Brasil, quatro em São Paulo, uma em Ribeirão Preto, uma em Campinas, dois

em Brasília, uma em Porto Alegre e uma em Curitiba.

Com sede na Flórida, a Bloomin‘ Brands reúne cerca de 1.500 restaurantes em 20 países. A empre-sa é detentora das mar-cas Outback Steakhouse, Abbraccio (Carrabba’s), Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar e Bone� sh Grill. abbracciorestaurante.com.br

132017 - Nº 28 ITALIAN FOOD

ADRIA É A SEGUNDA MARCA COM MAIOR VALORIZAÇÃO NO RANKING DAS 60 MARCAS MAIS VALIOSAS DO BRASIL

A Adria, uma das prin-cipais marcas de massas, torradas e biscoitos do país, foi eleita pelo quarto ano consecutivo uma das “60 marcas mais valiosas do Bra-sil”, de acordo com o ranking divulgado pela revista IstoÉ Dinheiro, feito em parceria com a consultoria Kan-tar Vermeer. A marca, que pertence à M. Dias Branco, conquistou o 49º lugar e foi a segunda com maior valorização, saltando para 211 milhões de dólares, o que representa crescimento de 159% na comparação com o ranking anterior. A empresa foi a única de mas-sas a integrar o ranking, que avaliou marcas brasileiras de companhias de capital aberto e fechado.

Para chegar ao resultado, foram considerados o de-sempenho � nanceiro da M. Dias Branco, ou seja, o valor do negócio da companhia e de seus intangíveis, e a per-formance em imagem, que se traduz no entendimento da imagem da marca junto a consumidores e inves-tidores. A fonte primária de dados para o estudo é a BrandZ - pesquisa de mer-cado conduzida pela Kantar Millward Brown.

A Adria está presente no mercado desde 1951

e conquista consumidores � éis desde então por conta do pioneirismo e da inovação, ao lançar produtos que atendem aos anseios e às necessidades do seu público. De acordo com Martim Ibrahim Bernardara, diretor de marketing da M. Dias Branco, nos últimos 12 meses a companhia trabalhou inten-samente em um plano para a reorganização de seu portfólio de marcas, com ênfase em Adria. Um dos resultados des-se trabalho é a recém-lançada linha Adria Plus Life, produzida com cereais integrais, como fa-rinha de trigo, aveia e � ocos de arroz, que transformará Adria em uma marca nacional. Fazem parte do portfólio da nova linha, biscoitos doces, salgados, cookies e uma nova categoria em snacks saudáveis, os Bits de Cereais Integrais.

Recentemente, foi anun-ciado também novo posicio-namento para a marca e novo design em logomarca e emba-lagens: “A vida acontece nos detalhes”. “Percebemos que as consumidoras estão tomadas pela rotina, seja de mãe, de dona de casa, de pro� ssional ou de tudo isso junto. Por isso, elas acredi-tam que os verdadeiros prazeres estão justamente nos detalhes da rotina. Este foi o insight para a marca reforçar o que ela já tem no DNA, preocupando-se sempre com cada detalhe dos seus produ-

tos, presentes na rotina da consu-midora e, agora, se apropriando disso como novo posicionamento da marca”, explica Rodrigo Mainieri, gerente de marketing da M. Dias Branco.

A Adria pertence ao portfó-lio de marcas da M. Dias Bran-co S.A. Indústria e Comércio de Alimentos e atua princi-palmente na região Sudeste do país. Presente no mercado brasileiro desde 1951, possui mais de 80 tipos de produtos (massas, biscoitos e torradas) e linhas reconhecidas pelo consumidor � nal, como Grano Duro, Tortinhas e Plugados.

Contando com mais de sessenta anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimen-tos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado da BM&FBovespa. A Companhia produz e comercializa biscoi-tos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos e torradas. Sediada em Eusébio, CE, a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 16 mil empregos diretos em di-ferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores

importantes para o desen-volvimento econômico e social do país.

Sua história começou ainda na década de 40, quando o comerciante e imigrante português Ma-nuel Dias Branco inaugu-rou a Padaria Imperial, em Fortaleza, CE. Atualmente, a M.Dias Branco possui um moderno parque industrial, com equipamentos de úl-tima geração, segundo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a pro-dução de suas mais impor-tantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no pro-cesso de produção de bis-coitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de con� ança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S. A . Indústria e Comércio de Alimentos, conta com 12 unidades industriais e 29 � liais comerciais distribuí-das em diferentes Estados do país, garantindo uma cobertura nacional que pos-sibilita a presença de suas marcas em todo o territó-rio nacional. adria.com.br / mdiasbranco.com.br


Mercados,Empresas & Cia.REDE ABRACCIO VAI ABRIR SUA PRIMEIRA UNIDADE NO RIO

A combinação de serviço eficiente, ambiente infor-mal e cardápio típico dos casuais dinnings americanos (apetitoso e calórico) fez do Outback Steakhouse um fenômeno global, com quase mil unidades em 122 países - no Rio ficam treze delas. Grupo que controla a marca, a Bloomin’ Brands, com sede na Flórida, Estados Unidos, apresenta agora aos cariocas sua investida na culinária italiana. No dia 25 de julho, a empresa abre no Rio Design Barra a primeira unidade do Abbraccio Cucina Italiana.

Espécie de versão brasi-leira da rede Carrabba’s Ita-lian Grill, outra operação da holding nos Estados Unidos, o restaurante serve cardápio extenso onde lista receitas consagradas, a exemplo de

bruschetta, arancini (típicos bolinhos de arroz), massas varia-das, pizzas e outras pedidas com frango, carne e peixe. O salão tem

Pappardelle com vitela, cogumelo e presunto cru crocante: atração do menu

decoração contemporânea com referências sutis às tradicionais cantinas italianas e uma cozinha aparente de onde saem os pedi-dos. Uma seção de pratos para a família elenca sugestões como lasanha à bolonhesa e frango à parmegiana em porções fartas.

A rede Abraccio já conta com 10 unidades no Brasil, quatro em São Paulo, uma em Ribeirão Preto, uma em Campinas, dois

em Brasília, uma em Porto Alegre e uma em Curitiba.

Com sede na Flórida, a Bloomin‘ Brands reúne cerca de 1.500 restaurantes em 20 países. A empre-sa é detentora das mar-cas Outback Steakhouse, Abbraccio (Carrabba’s), Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar e Bone� sh Grill. abbracciorestaurante.com.br


ADRIA É A SEGUNDA MARCA COM MAIOR VALORIZAÇÃO NO RANKING DAS 60 MARCAS MAIS VALIOSAS DO BRASIL

A Adria, uma das prin-cipais marcas de massas, torradas e biscoitos do país, foi eleita pelo quarto ano consecutivo uma das “60 marcas mais valiosas do Bra-sil”, de acordo com o ranking divulgado pela revista IstoÉ Dinheiro, feito em parceria com a consultoria Kan-tar Vermeer. A marca, que pertence à M. Dias Branco, conquistou o 49º lugar e foi a segunda com maior valorização, saltando para 211 milhões de dólares, o que representa crescimento de 159% na comparação com o ranking anterior. A empresa foi a única de mas-sas a integrar o ranking, que avaliou marcas brasileiras de companhias de capital aberto e fechado.

Para chegar ao resultado, foram considerados o de-sempenho � nanceiro da M. Dias Branco, ou seja, o valor do negócio da companhia e de seus intangíveis, e a per-formance em imagem, que se traduz no entendimento da imagem da marca junto a consumidores e inves-tidores. A fonte primária de dados para o estudo é a BrandZ - pesquisa de mer-cado conduzida pela Kantar Millward Brown.

A Adria está presente no mercado desde 1951

e conquista consumidores � éis desde então por conta do pioneirismo e da inovação, ao lançar produtos que atendem aos anseios e às necessidades do seu público. De acordo com Martim Ibrahim Bernardara, diretor de marketing da M. Dias Branco, nos últimos 12 meses a companhia trabalhou inten-samente em um plano para a reorganização de seu portfólio de marcas, com ênfase em Adria. Um dos resultados des-se trabalho é a recém-lançada linha Adria Plus Life, produzida com cereais integrais, como fa-rinha de trigo, aveia e � ocos de arroz, que transformará Adria em uma marca nacional. Fazem parte do portfólio da nova linha, biscoitos doces, salgados, cookies e uma nova categoria em snacks saudáveis, os Bits de Cereais Integrais.

Recentemente, foi anun-ciado também novo posicio-namento para a marca e novo design em logomarca e emba-lagens: “A vida acontece nos detalhes”. “Percebemos que as consumidoras estão tomadas pela rotina, seja de mãe, de dona de casa, de pro� ssional ou de tudo isso junto. Por isso, elas acredi-tam que os verdadeiros prazeres estão justamente nos detalhes da rotina. Este foi o insight para a marca reforçar o que ela já tem no DNA, preocupando-se sempre com cada detalhe dos seus produ-

tos, presentes na rotina da consu-midora e, agora, se apropriando disso como novo posicionamento da marca”, explica Rodrigo Mainieri, gerente de marketing da M. Dias Branco.

A Adria pertence ao portfó-lio de marcas da M. Dias Bran-co S.A. Indústria e Comércio de Alimentos e atua princi-palmente na região Sudeste do país. Presente no mercado brasileiro desde 1951, possui mais de 80 tipos de produtos (massas, biscoitos e torradas) e linhas reconhecidas pelo consumidor � nal, como Grano Duro, Tortinhas e Plugados.

Contando com mais de sessenta anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimen-tos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado da BM&FBovespa. A Companhia produz e comercializa biscoi-tos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos e torradas. Sediada em Eusébio, CE, a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 16 mil empregos diretos em di-ferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores

importantes para o desen-volvimento econômico e social do país.

Sua história começou ainda na década de 40, quando o comerciante e imigrante português Ma-nuel Dias Branco inaugu-rou a Padaria Imperial, em Fortaleza, CE. Atualmente, a M.Dias Branco possui um moderno parque industrial, com equipamentos de úl-tima geração, segundo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a pro-dução de suas mais impor-tantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no pro-cesso de produção de bis-coitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de con� ança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S. A . Indústria e Comércio de Alimentos, conta com 12 unidades industriais e 29 � liais comerciais distribuí-das em diferentes Estados do país, garantindo uma cobertura nacional que pos-sibilita a presença de suas marcas em todo o territó-rio nacional. adria.com.br / mdiasbranco.com.br


M E R C A D O S , E M P R E S A S & C I A

Faltavam poucos meses para que Yuri Tetrov abrisse a primei-ra Eataly da Rússia, um novo e gigantesco mercado e restaurante da mais ambiciosa rede mundial de mega delicatessens italianas. Então, o presidente Vladimir Putin introduziu um embargo alimentar abrangente a iguarias europeias, em retaliação às san-ções impostas contra a Rússia. Em outras palavras: Tetrov estava prestes a abrir uma catedral de 7.432 metros quadrados dedi-cada à comida italiana, que não poderia importar, nem estocar itens básicos da culinária, como queijo parmesão ou presunto San Daniele, elaborados por seus produtores tradicionais.

Isso foi em 2014. Depois de um atraso de dois anos e meio, o local, que parece uma caverna - cerca de um terço maior do que um campo de futebol americano - no centro de Moscou, � nalmente abrirá as portas. Carnes e queijos de

EATALY NA RÚSSIA NÃO VENDERÁ PARMESÃO, NEM PRESUNTO DE PARMA

Moscou. “Nós nos sentamos e dissemos: ok, nada de pânico. Va-mos planejar como vamos fazer”. Fornecedores russos!

O que aconteceu depois foi uma busca de vários anos para encontrar fornecedores russos ou produtores de alimentos

origem italiana continuam ausen-tes, apesar das prateleiras estarem repletas de autênticos tomates San Marzano, colhidos no sopé do Vesúvio, de pizza feita com farinha de trigo do Mulino Marino, moí-da em moinho de pedra perto de Turim, e de café Lavazza.

“Quando o embargo de ali-mentos foi introduzido, lembro que vimos a lista e � camos per-plexos. Descobrimos que não poderíamos importar produtos de queijo, a maioria dos produtos de carnes, peixes, frutas e legumes”, disse Tetrov, em entrevista em

MAMMA MIA! FESTA ITALIANA REÚNE DANÇAS, GASTRONOMIA E TRADIÇÃO EM BH

A “Festa Italiana de Belo Horizonte” já é tradição na capital mineira e este ano chegou à sua 11º edição. O evento, que aconteceu no dia 4 de junho, na avenida Getúlio Vargas, apresentou danças folclóricas, cantores de tradição italiana em Minas Gerais, além da parte gas-tronômica, que recebeu os mais prestigiados restaurantes italianos da Grande BH.

A festa celebra o dia da República Italiana e é conside rada a maior comem-oração entre a Itália e o Brasil,

com um público de mais de 60 mil pessoas. A programação contou, ainda, com teatro de rua, o� cinas para as crianças e a participação especial de Bruna Chaves, mineira e vice-campeã do Masterchef Brasil 2016, que promoveu aulas-show com a colaboração de chefs italianos. Além disso, na véspera do evento (dia 3), o MIS Cine Santa Tereza recebeu uma mostra de � lmes italianos.

“A Festa é uma tradição e faz parte do calendário o� cial da Pre-feitura de Belo Horizonte, o que faz com que seja tão esperada por ital-

ianos, descendentes e simpatizantes da cultura italiana”, a� rma Mário Araldi, presidente honorário da Associação de Cultura Ítalo Bra-sileira de Minas Gerais.

O evento foi realizado na

avenida Getúlio Vargas, entre a avenida Cristóvão Colombo e a rua Professor Moraes. Para participar, bastava doar 1 kg de alimento não perecível. acibramg.com.br


similares em países de fora das sanções comerciais. Em outros países, a Eataly produz queijos moles, como mussarela, em suas cozinhas, mas na Rússia a pro-dução precisou abarcar também outros tipos de queijos, como gorgonzola e asiago. A empresa

também foi buscar queijo na Suíça e chegou a viajar quase 1.000 quilômetros a partir de Moscou para obter carne, mel, frutas e legumes dos produtores russos.

Os queijeiros italianos via-jaram diversas vezes à Rússia para veri� car o leite para a mus-sarela e as variedades maturadas e rejeitaram várias amostras, enquanto não encontraram um substituto aceitável.

Também � caram de fora do cardápio, o parmesão original Parmigiano-Reggiano, os quei-jos Grana Padano e os presuntos San Daniele ou de Parma, de acordo com Simone Tosato, diretor de franquia da empresa. Muitos queijos italianos são co-mercializados em toda a Europa como DOC, a Denominação de Origem Controlada, para garantir aos consumidores os ingredientes e processos utili-zados na produção.

A Eataly, que espera explo-rar o apreço da Rússia pelos

bens italianos, da alta costura à alta cozinha e aos carros velozes, não deixa de ver a ironia. “É como uma loja Prada que não vende bolsas”, disse Tosato.

A ambição da Eataly na Rússia fica evidente no ta-manho da loja de Moscou, que

será a segunda maior da rede, depois de Roma, superando todos os outros de seus cerca de 30 pontos espalhados de Seul a Nova York. O restaurante tem capacidade para 950 pessoas, mais do que qualquer outro da Eataly. eataly.ru

LIVRO TRAZ RECEITAS DAS NONAS ITALIANASUma única receita tem a

capacidade de contar inúme-ras histórias e suscitar me-mórias, desde do ingrediente ou tempero utilizado à uma situação vivida na cozinha, na família ou com alguém. Tomando esse como ponto de partida, a chef Angela Mela lança seu segundo livro “Emoções na Cozinha”. A obra conta a história de famílias inteiras, de diversas regiões da Itália, através das receitas de suas nonas, num trabalho que usa pratos tradicionais e deliciosos para ilustrar as mais lindas memórias afetivas.

A história (e a receita) do bollito com bagnetto verde

(ou carne assada no caldo), feito pela nona Dina Toni, é contada por sua neta, Ornella Accasto, uma das personagens do livro. Das recordações, Ornella ainda guarda a imagem dos vidros embaçados da cozinha, que se transformavam em lousa para ela e para o irmão, e do chei-rinho do prato invadindo cada cômodo da casa.

Como em muitas famílias italianas, foi a nona a respon-sável por repassar os segredos da culinária italiana para as gerações seguintes, incentivadas pelos sabores e afeto depositado em cada prato. Cada receita apresentada no livro vem acom-panhada de memórias vividas

em torno da mesa, em festas, jantares, reuniões ou na hora do lanche. No � m de cada relato, um quadro remonta a hierarquia familiar, como em uma árvore genealógica, acompanhado do passo a passo ilustrado das re-ceitas citadas na história.

“Emoções na Cozinha” traz 50 histórias e receitas, além de uma lista de produtos típicos de cada lugar. Receitas como torta de alcachofra, panquecas fritas de maçã, molho picante com carne e manjerona e rosquinhas de mel, propiciam ao leitor uma verdadeira viagem pela gastro-nomia italiana e pelo processo de formação das famílias.

A autora Angela Mela obteve

o diploma de chef de co-zinha em Roma em 2004 e viveu por 12 anos em São Paulo, onde deu aulas de língua e cultura italiana. Atualmente, mora na Itá-lia, onde continua ensinan-do, além de manter o blog italioanoincucina.it



Faltavam poucos meses para que Yuri Tetrov abrisse a primei-ra Eataly da Rússia, um novo e gigantesco mercado e restaurante da mais ambiciosa rede mundial de mega delicatessens italianas. Então, o presidente Vladimir Putin introduziu um embargo alimentar abrangente a iguarias europeias, em retaliação às san-ções impostas contra a Rússia. Em outras palavras: Tetrov estava prestes a abrir uma catedral de 7.432 metros quadrados dedi-cada à comida italiana, que não poderia importar, nem estocar itens básicos da culinária, como queijo parmesão ou presunto San Daniele, elaborados por seus produtores tradicionais.

Isso foi em 2014. Depois de um atraso de dois anos e meio, o local, que parece uma caverna - cerca de um terço maior do que um campo de futebol americano - no centro de Moscou, � nalmente abrirá as portas. Carnes e queijos de

EATALY NA RÚSSIA NÃO VENDERÁ PARMESÃO, NEM PRESUNTO DE PARMA

Moscou. “Nós nos sentamos e dissemos: ok, nada de pânico. Va-mos planejar como vamos fazer”. Fornecedores russos!

O que aconteceu depois foi uma busca de vários anos para encontrar fornecedores russos ou produtores de alimentos

origem italiana continuam ausen-tes, apesar das prateleiras estarem repletas de autênticos tomates San Marzano, colhidos no sopé do Vesúvio, de pizza feita com farinha de trigo do Mulino Marino, moí-da em moinho de pedra perto de Turim, e de café Lavazza.

“Quando o embargo de ali-mentos foi introduzido, lembro que vimos a lista e � camos per-plexos. Descobrimos que não poderíamos importar produtos de queijo, a maioria dos produtos de carnes, peixes, frutas e legumes”, disse Tetrov, em entrevista em

MAMMA MIA! FESTA ITALIANA REÚNE DANÇAS, GASTRONOMIA E TRADIÇÃO EM BH

A “Festa Italiana de Belo Horizonte” já é tradição na capital mineira e este ano chegou à sua 11º edição. O evento, que aconteceu no dia 4 de junho, na avenida Getúlio Vargas, apresentou danças folclóricas, cantores de tradição italiana em Minas Gerais, além da parte gas-tronômica, que recebeu os mais prestigiados restaurantes italianos da Grande BH.

A festa celebra o dia da República Italiana e é conside rada a maior comem-oração entre a Itália e o Brasil,

com um público de mais de 60 mil pessoas. A programação contou, ainda, com teatro de rua, o� cinas para as crianças e a participação especial de Bruna Chaves, mineira e vice-campeã do Masterchef Brasil 2016, que promoveu aulas-show com a colaboração de chefs italianos. Além disso, na véspera do evento (dia 3), o MIS Cine Santa Tereza recebeu uma mostra de � lmes italianos.

“A Festa é uma tradição e faz parte do calendário o� cial da Pre-feitura de Belo Horizonte, o que faz com que seja tão esperada por ital-

ianos, descendentes e simpatizantes da cultura italiana”, a� rma Mário Araldi, presidente honorário da Associação de Cultura Ítalo Bra-sileira de Minas Gerais.

O evento foi realizado na

avenida Getúlio Vargas, entre a avenida Cristóvão Colombo e a rua Professor Moraes. Para participar, bastava doar 1 kg de alimento não perecível. acibramg.com.br


similares em países de fora das sanções comerciais. Em outros países, a Eataly produz queijos moles, como mussarela, em suas cozinhas, mas na Rússia a pro-dução precisou abarcar também outros tipos de queijos, como gorgonzola e asiago. A empresa

também foi buscar queijo na Suíça e chegou a viajar quase 1.000 quilômetros a partir de Moscou para obter carne, mel, frutas e legumes dos produtores russos.

Os queijeiros italianos via-jaram diversas vezes à Rússia para veri� car o leite para a mus-sarela e as variedades maturadas e rejeitaram várias amostras, enquanto não encontraram um substituto aceitável.

Também � caram de fora do cardápio, o parmesão original Parmigiano-Reggiano, os quei-jos Grana Padano e os presuntos San Daniele ou de Parma, de acordo com Simone Tosato, diretor de franquia da empresa. Muitos queijos italianos são co-mercializados em toda a Europa como DOC, a Denominação de Origem Controlada, para garantir aos consumidores os ingredientes e processos utili-zados na produção.

A Eataly, que espera explo-rar o apreço da Rússia pelos

bens italianos, da alta costura à alta cozinha e aos carros velozes, não deixa de ver a ironia. “É como uma loja Prada que não vende bolsas”, disse Tosato.

A ambição da Eataly na Rússia fica evidente no ta-manho da loja de Moscou, que

será a segunda maior da rede, depois de Roma, superando todos os outros de seus cerca de 30 pontos espalhados de Seul a Nova York. O restaurante tem capacidade para 950 pessoas, mais do que qualquer outro da Eataly. eataly.ru

LIVRO TRAZ RECEITAS DAS NONAS ITALIANASUma única receita tem a

capacidade de contar inúme-ras histórias e suscitar me-mórias, desde do ingrediente ou tempero utilizado à uma situação vivida na cozinha, na família ou com alguém. Tomando esse como ponto de partida, a chef Angela Mela lança seu segundo livro “Emoções na Cozinha”. A obra conta a história de famílias inteiras, de diversas regiões da Itália, através das receitas de suas nonas, num trabalho que usa pratos tradicionais e deliciosos para ilustrar as mais lindas memórias afetivas.

A história (e a receita) do bollito com bagnetto verde

(ou carne assada no caldo), feito pela nona Dina Toni, é contada por sua neta, Ornella Accasto, uma das personagens do livro. Das recordações, Ornella ainda guarda a imagem dos vidros embaçados da cozinha, que se transformavam em lousa para ela e para o irmão, e do chei-rinho do prato invadindo cada cômodo da casa.

Como em muitas famílias italianas, foi a nona a respon-sável por repassar os segredos da culinária italiana para as gerações seguintes, incentivadas pelos sabores e afeto depositado em cada prato. Cada receita apresentada no livro vem acom-panhada de memórias vividas

em torno da mesa, em festas, jantares, reuniões ou na hora do lanche. No � m de cada relato, um quadro remonta a hierarquia familiar, como em uma árvore genealógica, acompanhado do passo a passo ilustrado das re-ceitas citadas na história.

“Emoções na Cozinha” traz 50 histórias e receitas, além de uma lista de produtos típicos de cada lugar. Receitas como torta de alcachofra, panquecas fritas de maçã, molho picante com carne e manjerona e rosquinhas de mel, propiciam ao leitor uma verdadeira viagem pela gastro-nomia italiana e pelo processo de formação das famílias.

A autora Angela Mela obteve

o diploma de chef de co-zinha em Roma em 2004 e viveu por 12 anos em São Paulo, onde deu aulas de língua e cultura italiana. Atualmente, mora na Itá-lia, onde continua ensinan-do, além de manter o blog italioanoincucina.it



CHEGA AO BRASIL A PETRA, FARINHA 100% ITALIANA E 100% NATURALReconhecida no mercado de alimentação

e por diversos chefs de cozinha pelo mundo como produto de excelente qualidade, a farinha Petra chegou o� cialmente ao Brasil no Petra Fuori Salone, no dia 05 de junho, antecipando a abertura da Fispal Food Ser-vice 2017.

O principal diferencial dessa farinha em relação às diversas comercializadas no país é seu rigoroso processo de produção. Desta-ca-se a utilização da moagem em pedra, que garante uma farinha re� nada, mantendo os nutrientes naturais do trigo.

“Esse processo, que resgata uma tradição de séculos, faz o sabor e aroma da massa ser com-pletamente diferente da farinha comumente co-mercializada”, a� rma o embaixador da Petra no Brasil, Gianluigi Tosches, que é consultor gastronômico de diversos restaurantes.

Explicando melhor: enquanto uma moa-gem em cilindros industriais deve ser repetida até sete vezes, o que provoca a retirada das qualidades originais do trigo, o re� no feito com a pedra garante o resultado em uma só moagem.

Outro diferencial do processo adotado pela Petra é a seleção da matéria-prima. São trigos 100% italianos, originários da região do Veneto. A própria empresa certi� ca os grãos, não permitindo uso de pesticidas ou qualquer manipulação genética.

O processo de seleção também é o mais moderno possível. Com máquinas da empre-sa suíça Bhuler, sensores óticos não permitem

que grãos fora do padrão entrem na moagem, selecionando-os por tamanho, cor, etc. Antes mesmo de entrar o� cialmente no país, a Petra já estava presente nos pratos de pizzarias como 1900, Speranza, Pizza Piola e Veridia-na, que já experimentaram sua qualidade.

Já estão sendo comercializados 20 dos produtos da linha Petra. São farinhas para pizzas, pães, bolos, doces, etc. Há também versões integrais, orgânicas e sem glúten.

A entrada do produto no país só foi possível após o moinho Quaglia, produtor da farinha, encontrar um importador que entendeu a essência de seu produto. A importadora Pasta Parola criou, então, o projeto Essenza, que une a expertise de chefs de cozinha, especialistas em fornos de alto padrão e produtos de primeira linha para acompanhar a farinha Petra. “Temos consciên-cia de que não basta colocar um produto desses nas prateleiras. É preciso criar condições para que ele seja aproveitado em todo o seu potencial e o nosso papel é dar essa consultoria”, a� rma João Carlos Callas Fernandes, proprietário da Pasta Parola e um dos criadores do projeto Essenza.

Veja no quadro abaixo os diferenciais da farinha Petra.

Petra Farinhas comuns

Moagem Resgata a tradicional moagem em pedra.

São moídas em cilindros industriais de metal.

Matéria-primaTrigo 100% italiano, sem pesticidas ou modifi cação genética.

Varia de marca para marca, podendo ser transgênico ou sem comprovação de origem.

NutrientesMantém as vitaminas, sais minerais e proteínas originários da amêndoa de trigo.

Por causa do processo de moagem per-dem os nutrientes, que são reinseridos por processos químicos.

TorrefaçãoEm baixas temperaturas, que mantém o sabor e aroma original do trigo.

Normalmente, usam-se fornos de alta temperatura, prejudicando o sabor.

Teor de proteína

Chega a 14,5%. De 6% a 9%.

Maturação da massa

Necessidade de pouco fermento.

Necessidade de uso excessivo de fermento em alguns casos.

Absorção de água

Em alguns casos, chega a 1 litro de água para 1 kg de farinha, garantindo uma massa mais leve.

Média de absorção ente 55 e 60 mililitros de água para um 1 kg de farinha.

Para o lançamento oficial na Fispal, estiveram presentes o superintendente do moinho, Pietro Gabrieli, e o chef de cozinha e responsável técnico da marca, Giovanni Marchetto.

A Petra está presente na França, Alemanha, Suíça, Austrália e Estados Unidos, entre outros países. O Brasil foi escolhido como porta de entrada da Petra na América Latina. farinapetra.it


CALIFÓRNIA LEVA RECORDE DE MAIOR PIZZA DO MUNDO COM 1,93 KM DE COMPRIMENTO

Uma pizza de quase dois quilômetros de extensão feita no Nordeste de Los Angeles, nos Estados Unidos, se tornou, em 10 de junho, a mais comprida do mundo, superando o recorde registrado no ano passado na Itália.

Desde as primeiras horas do dia, dezenas de pessoas e chefs trabalharam no circuito automobilístico de Fontana, onde prepara-ram e cozinharam a pizza, que atingiu 1,93 km de comprimento, medida certi� cada por representantes da organização responsável pelo Guinness, o livro dos recordes. Mon-tada sobre o maior andaime construído, o peso total da pizza chegou aos 7.808 quilos, segundo os organizadores do evento. Com uma massa que pesava 3.632 quilos, mais 1.634 quilos de queijo e 2.542 quilos de molho, a pizza ficou com “um grande sabor”, de acordo com os organizadores, entre eles as empresas Italforni USA Ovens

e PizzaOvens.com. Até hoje, o recorde da maior pizza do mundo tinha sido registrado em 2016, na Itália, onde foi preparada uma de 1,85 km.

Para preparar a pizza, foram necessários três fornos industriais, que funcionaram sem parar durante oito horas, e que foram mobilizados ao longo da pizza cada 17 minutos, onde especialistas e voluntários que participaram da elaboração tiveram que manter o ritmo ao longo de um processo que durou até o � m da tarde.

Tony Gemignani, Giulio Adriani, Tom Lemann, John Arena, Fred Mortati, Massi-mo Balacchi e Jimmy DeSisto foram os espe-cialistas que participaram do evento, de en-trada gratuita e anunciado como uma razão para celebrar o humanismo e a amizade.

O resultado � nal será doado para bancos de alimentos locais e abrigos.

PIZZARIA DE FORTALEZA LANÇOU PIZZAS EM FORMATO DE CORAÇÃO PARA O

DIAS DOS NAMORADOS

Redonda ou quadra, o importante é estar suculenta. Mas, para o Dia dos Namorados,

a pizza pode dar uma variada no formato para agra-d a r a o s a p a i x o n a -

dos. Foi pen-sando nisso,

que a Favorita Pizza Delivery ofe-

receu uma novidade aos clientes: durante o mês de junho, todas as pizzas doces do cardápio foram feitas em formato de coração.

Segundo o sócio proprietário da pizzaria, Rodrigo Saraiva, as vendas foram boas desde o início do mês de junho. “A Favorita é uma pizzaria puxada para o lado regional e aberta a tendências e inovações. A gente quis inovar no mês dos namorados e criamos a pizza de coração. A gente testou, viu que não era muito difícil e pensou que seria bom”.

O formato de coração cabe exata-mente numa caixa de pizza grande. Para adquiri-la, o consumidor teve que de-sembolsar R$ 34,99 na unidade. Entre as opções de pizzas: Amandita, Banana com Canela, Churros, Kit Kat, É festa, Maria Bonita e Lampião, Chocolate Tradicional e a versão personalizada e ex-clusiva do sabor com a expressão Te Amo. facebook.com/favoritapizzadelivery



CHEGA AO BRASIL A PETRA, FARINHA 100% ITALIANA E 100% NATURALReconhecida no mercado de alimentação

e por diversos chefs de cozinha pelo mundo como produto de excelente qualidade, a farinha Petra chegou o� cialmente ao Brasil no Petra Fuori Salone, no dia 05 de junho, antecipando a abertura da Fispal Food Ser-vice 2017.

O principal diferencial dessa farinha em relação às diversas comercializadas no país é seu rigoroso processo de produção. Desta-ca-se a utilização da moagem em pedra, que garante uma farinha re� nada, mantendo os nutrientes naturais do trigo.

“Esse processo, que resgata uma tradição de séculos, faz o sabor e aroma da massa ser com-pletamente diferente da farinha comumente co-mercializada”, a� rma o embaixador da Petra no Brasil, Gianluigi Tosches, que é consultor gastronômico de diversos restaurantes.

Explicando melhor: enquanto uma moa-gem em cilindros industriais deve ser repetida até sete vezes, o que provoca a retirada das qualidades originais do trigo, o re� no feito com a pedra garante o resultado em uma só moagem.

Outro diferencial do processo adotado pela Petra é a seleção da matéria-prima. São trigos 100% italianos, originários da região do Veneto. A própria empresa certi� ca os grãos, não permitindo uso de pesticidas ou qualquer manipulação genética.

O processo de seleção também é o mais moderno possível. Com máquinas da empre-sa suíça Bhuler, sensores óticos não permitem

que grãos fora do padrão entrem na moagem, selecionando-os por tamanho, cor, etc. Antes mesmo de entrar o� cialmente no país, a Petra já estava presente nos pratos de pizzarias como 1900, Speranza, Pizza Piola e Veridia-na, que já experimentaram sua qualidade.

Já estão sendo comercializados 20 dos produtos da linha Petra. São farinhas para pizzas, pães, bolos, doces, etc. Há também versões integrais, orgânicas e sem glúten.

A entrada do produto no país só foi possível após o moinho Quaglia, produtor da farinha, encontrar um importador que entendeu a essência de seu produto. A importadora Pasta Parola criou, então, o projeto Essenza, que une a expertise de chefs de cozinha, especialistas em fornos de alto padrão e produtos de primeira linha para acompanhar a farinha Petra. “Temos consciên-cia de que não basta colocar um produto desses nas prateleiras. É preciso criar condições para que ele seja aproveitado em todo o seu potencial e o nosso papel é dar essa consultoria”, a� rma João Carlos Callas Fernandes, proprietário da Pasta Parola e um dos criadores do projeto Essenza.

Veja no quadro abaixo os diferenciais da farinha Petra.

Petra Farinhas comuns

Moagem Resgata a tradicional moagem em pedra.

São moídas em cilindros industriais de metal.

Matéria-primaTrigo 100% italiano, sem pesticidas ou modifi cação genética.

Varia de marca para marca, podendo ser transgênico ou sem comprovação de origem.

NutrientesMantém as vitaminas, sais minerais e proteínas originários da amêndoa de trigo.

Por causa do processo de moagem per-dem os nutrientes, que são reinseridos por processos químicos.

TorrefaçãoEm baixas temperaturas, que mantém o sabor e aroma original do trigo.

Normalmente, usam-se fornos de alta temperatura, prejudicando o sabor.

Teor de proteína

Chega a 14,5%. De 6% a 9%.

Maturação da massa

Necessidade de pouco fermento.

Necessidade de uso excessivo de fermento em alguns casos.

Absorção de água

Em alguns casos, chega a 1 litro de água para 1 kg de farinha, garantindo uma massa mais leve.

Média de absorção ente 55 e 60 mililitros de água para um 1 kg de farinha.

Para o lançamento oficial na Fispal, estiveram presentes o superintendente do moinho, Pietro Gabrieli, e o chef de cozinha e responsável técnico da marca, Giovanni Marchetto.

A Petra está presente na França, Alemanha, Suíça, Austrália e Estados Unidos, entre outros países. O Brasil foi escolhido como porta de entrada da Petra na América Latina. farinapetra.it


CALIFÓRNIA LEVA RECORDE DE MAIOR PIZZA DO MUNDO COM 1,93 KM DE COMPRIMENTO

Uma pizza de quase dois quilômetros de extensão feita no Nordeste de Los Angeles, nos Estados Unidos, se tornou, em 10 de junho, a mais comprida do mundo, superando o recorde registrado no ano passado na Itália.

Desde as primeiras horas do dia, dezenas de pessoas e chefs trabalharam no circuito automobilístico de Fontana, onde prepara-ram e cozinharam a pizza, que atingiu 1,93 km de comprimento, medida certi� cada por representantes da organização responsável pelo Guinness, o livro dos recordes. Mon-tada sobre o maior andaime construído, o peso total da pizza chegou aos 7.808 quilos, segundo os organizadores do evento. Com uma massa que pesava 3.632 quilos, mais 1.634 quilos de queijo e 2.542 quilos de molho, a pizza ficou com “um grande sabor”, de acordo com os organizadores, entre eles as empresas Italforni USA Ovens

e PizzaOvens.com. Até hoje, o recorde da maior pizza do mundo tinha sido registrado em 2016, na Itália, onde foi preparada uma de 1,85 km.

Para preparar a pizza, foram necessários três fornos industriais, que funcionaram sem parar durante oito horas, e que foram mobilizados ao longo da pizza cada 17 minutos, onde especialistas e voluntários que participaram da elaboração tiveram que manter o ritmo ao longo de um processo que durou até o � m da tarde.

Tony Gemignani, Giulio Adriani, Tom Lemann, John Arena, Fred Mortati, Massi-mo Balacchi e Jimmy DeSisto foram os espe-cialistas que participaram do evento, de en-trada gratuita e anunciado como uma razão para celebrar o humanismo e a amizade.

O resultado � nal será doado para bancos de alimentos locais e abrigos.

PIZZARIA DE FORTALEZA LANÇOU PIZZAS EM FORMATO DE CORAÇÃO PARA O

DIAS DOS NAMORADOS

Redonda ou quadra, o importante é estar suculenta. Mas, para o Dia dos Namorados,

a pizza pode dar uma variada no formato para agra-d a r a o s a p a i x o n a -

dos. Foi pen-sando nisso,

que a Favorita Pizza Delivery ofe-

receu uma novidade aos clientes: durante o mês de junho, todas as pizzas doces do cardápio foram feitas em formato de coração.

Segundo o sócio proprietário da pizzaria, Rodrigo Saraiva, as vendas foram boas desde o início do mês de junho. “A Favorita é uma pizzaria puxada para o lado regional e aberta a tendências e inovações. A gente quis inovar no mês dos namorados e criamos a pizza de coração. A gente testou, viu que não era muito difícil e pensou que seria bom”.

O formato de coração cabe exata-mente numa caixa de pizza grande. Para adquiri-la, o consumidor teve que de-sembolsar R$ 34,99 na unidade. Entre as opções de pizzas: Amandita, Banana com Canela, Churros, Kit Kat, É festa, Maria Bonita e Lampião, Chocolate Tradicional e a versão personalizada e ex-clusiva do sabor com a expressão Te Amo. facebook.com/favoritapizzadelivery



MORRE AOS 83 ANOS INVENTOR DA PIZZA HAVAIANA

Morreu aos 83 anos, no Canadá, o inventor da pizza havaiana, Sam Panopoulos. A criação de Panopoulos, que de-cidiu incluir abacaxi em conser-va no recheio do famoso prato italiano, foi copiada no mundo inteiro e gerou polêmica.

Panopoulos emigrou da Grécia para o Canadá em 1954, quando tinha 20 anos. Com seus dois irmãos, acabou abrin-do seu próprio restaurante, que mais tarde se transformaria em uma rede de franquias de suces-so. Foi em um desses restauran-tes, em 1962, que Panopoulos criou a famosa receita.

Em fevereiro deste ano, ele relembrou à BBC como ele e seus irmãos tiveram a ideia.

“Colocamos (abacaxi e pre-sunto) em cima da pizza, só de brincadeira, para ver qual sabor teria”, disse Panopoulos. “Tínhamos acabado de abrir

o negócio e estávamos fazendo vários experimentos”, acrescen-tou. Os clientes acabaram apro-vando a mistura do doce com salgado do prato. O invento ganhou força com a moda tiki, que popularizou a cultura po-linésia na América do Norte. Panopoulos alega ter dado um toque “refrescante” ao famoso prato italiano.

Panopoulos voltou aos ho-lofotes no início deste ano, depois que o presidente da Islândia, Guoni Johannesson, provocou polêmica nas redes sociais ao dizer a um grupo de estudantes que ele se opunha “fundamentalmente” à inclusão de abacaxi na pizza e sugeriu que isso foi proibido no país. Na ocasião, o inventor disse que não entendia a aversão do líder islandês à receita.

Ele morreu no hospital no dia 8 de junho.

GRUPO VILA GALÉ APOSTA EM RESTAURANTES ITALIANOSChama-se Massa Fina e

é a nova grande aposta do Grupo Vila Galé. Os hote-leiros que já têm negócios no setor dos vinhos e do azeite, resolveram voltar-se para um conceito de restauração mais rápida e comercial e arrancam com quatro no-vos restaurantes italianos ainda neste ano. “Depois dos vinhos e dos azeites faz todo o sentido, mas também da nossa percepção daquilo que são as necessidades do público”, adiantou ao DN/Dinheiro Vivo Gonçalo Rebelo de Almeida, a poucos dias de inaugurar o primeiro restaurante.

“Vamos testar o conceito nos restaurantes de quatro hotéis em que existe uma integração de público mista, já que todos eles contam com saídas diretas para o exterior, de modo que possamos atender tanto clientes dos hotéis, como pessoas que passam na rua. Este é um conceito virado para quem passa, queira entrar.” O conceito também será exportado. A Massa Fina irá para o Brasil, onde o Vila Galé conta com sete hotéis. “A ideia é reforçar a oferta já existente de espaços de refeição nos resorts, proporcionar uma quinta oferta de restaura-ção”. O primeiro restaurante abriu as portas no dia 9 de junho, no Estoril, onde está sendo preparada a reconver-são do anterior restaurante Inevitável Tapas e Petiscos, que já abriu com o novo conceito italiano.

No menu, o Grupo Vila Galé leva uma base essencial-mente mediterrânica com

pizzas, massas e entradas t ípicas. “É resultado de uma análise à adaptação do mercado, que hoje já não procura restaurantes tão formais e refeições tão demoradas, mas sim uma refeição de valor mais acessível e também mais rápida”, explica Rebelo de Almeida.

O Grupo Vila Galé é um dos principais grupos hote-leiros portugueses e integra o ranking das 207 maiores empresas hoteleiras a nível mundial. É composto por diversas sociedades, das quais se destaca, pela sua dimensão e importância, a Vila Galé - Sociedade de Empreendi-mentos Turísticos S.A. Esta sociedade, constituída em 1986, dedica-se à exploração e gestão de todas as unidades hoteleiras que integram o grupo e, ainda, à realização de projetos e à construção de novos empreendimentos turísticos. O Grupo Vila Galé é, atualmente, responsável pela gestão de 27 unidades hoteleiras: 20 em Portugal (Algarve, Beja, Évora, Oeiras, Cascais, Ericeira, Estoril, Lis-boa, Coimbra, Porto, Douro e Madeira) e sete no Brasil (Rio de Janeiro, Fortaleza, Caucaia, Salvador, Guaraju-ba, Pernambuco e Angra dos Reis), com um total de 6.410 quartos e 13.068 camas. vilagale.com


O CRUSH DA SEXTA É ESTA PIZZA COM BORDA DE COXINHANo Ceará, um pizzaiolo resolveu

juntar duas grandes paixões para fazer a festa dos clientes de Missão Velha, no interior do Estado. É a pizza com borda de coxinha! A novidade acabou fazendo sucesso também nas redes sociais e todo mundo já quer provar. O criador é Fran-

cisco Edilson Pereira, de 39 anos, dono da Lanchonete Amalicia. No cardápio, a borda de coxinha é novidade, mas o público já pode desfrutar de outras tão curiosas quanto: a

vulcão, a de camarão e até a de hot dog. Qual dessas você iria preferir?

Na verdade, o Francisco não inventou muita coisa! Em vários lugares do mundo a rede Pizza Hut já lançou diversas pizzas com bordas bem diferenciadas. A coxinha foi só uma adaptação brasileira.



MORRE AOS 83 ANOS INVENTOR DA PIZZA HAVAIANA

Morreu aos 83 anos, no Canadá, o inventor da pizza havaiana, Sam Panopoulos. A criação de Panopoulos, que de-cidiu incluir abacaxi em conser-va no recheio do famoso prato italiano, foi copiada no mundo inteiro e gerou polêmica.

Panopoulos emigrou da Grécia para o Canadá em 1954, quando tinha 20 anos. Com seus dois irmãos, acabou abrin-do seu próprio restaurante, que mais tarde se transformaria em uma rede de franquias de suces-so. Foi em um desses restauran-tes, em 1962, que Panopoulos criou a famosa receita.

Em fevereiro deste ano, ele relembrou à BBC como ele e seus irmãos tiveram a ideia.

“Colocamos (abacaxi e pre-sunto) em cima da pizza, só de brincadeira, para ver qual sabor teria”, disse Panopoulos. “Tínhamos acabado de abrir

o negócio e estávamos fazendo vários experimentos”, acrescen-tou. Os clientes acabaram apro-vando a mistura do doce com salgado do prato. O invento ganhou força com a moda tiki, que popularizou a cultura po-linésia na América do Norte. Panopoulos alega ter dado um toque “refrescante” ao famoso prato italiano.

Panopoulos voltou aos ho-lofotes no início deste ano, depois que o presidente da Islândia, Guoni Johannesson, provocou polêmica nas redes sociais ao dizer a um grupo de estudantes que ele se opunha “fundamentalmente” à inclusão de abacaxi na pizza e sugeriu que isso foi proibido no país. Na ocasião, o inventor disse que não entendia a aversão do líder islandês à receita.

Ele morreu no hospital no dia 8 de junho.

GRUPO VILA GALÉ APOSTA EM RESTAURANTES ITALIANOSChama-se Massa Fina e

é a nova grande aposta do Grupo Vila Galé. Os hote-leiros que já têm negócios no setor dos vinhos e do azeite, resolveram voltar-se para um conceito de restauração mais rápida e comercial e arrancam com quatro no-vos restaurantes italianos ainda neste ano. “Depois dos vinhos e dos azeites faz todo o sentido, mas também da nossa percepção daquilo que são as necessidades do público”, adiantou ao DN/Dinheiro Vivo Gonçalo Rebelo de Almeida, a poucos dias de inaugurar o primeiro restaurante.

“Vamos testar o conceito nos restaurantes de quatro hotéis em que existe uma integração de público mista, já que todos eles contam com saídas diretas para o exterior, de modo que possamos atender tanto clientes dos hotéis, como pessoas que passam na rua. Este é um conceito virado para quem passa, queira entrar.” O conceito também será exportado. A Massa Fina irá para o Brasil, onde o Vila Galé conta com sete hotéis. “A ideia é reforçar a oferta já existente de espaços de refeição nos resorts, proporcionar uma quinta oferta de restaura-ção”. O primeiro restaurante abriu as portas no dia 9 de junho, no Estoril, onde está sendo preparada a reconver-são do anterior restaurante Inevitável Tapas e Petiscos, que já abriu com o novo conceito italiano.

No menu, o Grupo Vila Galé leva uma base essencial-mente mediterrânica com

pizzas, massas e entradas t ípicas. “É resultado de uma análise à adaptação do mercado, que hoje já não procura restaurantes tão formais e refeições tão demoradas, mas sim uma refeição de valor mais acessível e também mais rápida”, explica Rebelo de Almeida.

O Grupo Vila Galé é um dos principais grupos hote-leiros portugueses e integra o ranking das 207 maiores empresas hoteleiras a nível mundial. É composto por diversas sociedades, das quais se destaca, pela sua dimensão e importância, a Vila Galé - Sociedade de Empreendi-mentos Turísticos S.A. Esta sociedade, constituída em 1986, dedica-se à exploração e gestão de todas as unidades hoteleiras que integram o grupo e, ainda, à realização de projetos e à construção de novos empreendimentos turísticos. O Grupo Vila Galé é, atualmente, responsável pela gestão de 27 unidades hoteleiras: 20 em Portugal (Algarve, Beja, Évora, Oeiras, Cascais, Ericeira, Estoril, Lis-boa, Coimbra, Porto, Douro e Madeira) e sete no Brasil (Rio de Janeiro, Fortaleza, Caucaia, Salvador, Guaraju-ba, Pernambuco e Angra dos Reis), com um total de 6.410 quartos e 13.068 camas. vilagale.com


O CRUSH DA SEXTA É ESTA PIZZA COM BORDA DE COXINHANo Ceará, um pizzaiolo resolveu

juntar duas grandes paixões para fazer a festa dos clientes de Missão Velha, no interior do Estado. É a pizza com borda de coxinha! A novidade acabou fazendo sucesso também nas redes sociais e todo mundo já quer provar. O criador é Fran-

cisco Edilson Pereira, de 39 anos, dono da Lanchonete Amalicia. No cardápio, a borda de coxinha é novidade, mas o público já pode desfrutar de outras tão curiosas quanto: a

vulcão, a de camarão e até a de hot dog. Qual dessas você iria preferir?

Na verdade, o Francisco não inventou muita coisa! Em vários lugares do mundo a rede Pizza Hut já lançou diversas pizzas com bordas bem diferenciadas. A coxinha foi só uma adaptação brasileira.



S E L M I L A N Ç A N O VA S E M B A L AG E N S D E MACARRÃO COM OVOS PARA A MARCA RENATA

A Selmi lança novas embalagens de macarrão com ovos Renata, com linha moderna e atraente. A criação das novas embalagens foi baseada nos resultados de uma pesquisa realizada recentemente, que analisou o conhecimento e a dinâmi-ca do mercado por meio das perspectivas dos consumidores, entendendo os hábitos de consumo e compra de massas secas. A

pesquisa ava-liou a imagem da marca Re-nata aos olhos desses consu-midores e, den-tre os achados do estudo, os entrevistados apontaram pos-síveis oportuni-

dades de mudança nas embalagens. Pensando em atender a essa demanda, a Selmi decidiu trazer embalagens mais atraentes e modernas, que apresenta amplo visor para destacar o alimento, além de ilustrações que facilitarão ainda mais a escolha do tipo de massa.

“Percebemos um consumidor interessado em facilidades e em encontrar informações de maneira clara e prática. Cada vez mais, as pessoas querem realizar suas compras rapida-mente e o visual dos produtos pode ajudar nesse momento. As novas embalagens de macarrão com ovos Renata chegam clean, com mais vi-sibilidade do produto e a tipogra� a que garante essa praticidade na hora da escolha de massa seca”, a� rma Marcelo Guimarães, Diretor Comercial da Selmi. As novas embalagens também trazem um breve resumo da história da Selmi, enfatizando a tradição, tecnologia e qualidade dos produtos, além de sugestões

de consumo de outros itens que vem destacado no verso do pacote.

São 130 anos de tradição, conquis-tando a preferência do consumidor com diversos tipos de massas, farinhas especiais, biscoitos, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de azeite, queijo ralado e café - por meio das marcas Renata e Galo. Pro-duz centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legítima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da empresa, em 1887. A empresa possui, hoje, modernas fábricas em Sumaré, SP, e Rolândia, PR, além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo - com a capacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 73 mil m2

de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente. selmi.com.br

ACREDITE: AGORA VOCÊ PODE COMER PIZZAS NO FORMATO DO BRINQUEDO HAND SPINNER

Você ama os hand spinners e você também ama pizza? Bom, agora você pode juntar as suas maiores paixões em uma coisa só. A America Pizza, que � ca em Lavras, Minas Gerais, resolveu criar a pizza spinner, aproveitando o sucesso do brinquedo giratório que vive um momen-to especial nos nossos tempos.

Tudo começou quase acidentalmente, quando o pizzaiolo Lucas Bastos postou na fanpage da pizzaria uma foto de spinners girando em cima da caixa de sua pizza. “Se uma simples foto de spinners com caixa de pizza já fez sucesso, imagina uma pizza em formato de spinner”, pensou. Logo em seguida as pizzas em formato de spinner começaram a ser feitas e, como imaginado, o sucesso foi absoluto, alavancado por posts em páginas do Facebook. “A ideia não era comercializar a pizza, apenas aproveitar a onda, mas como

o sucesso da foto foi muito grande nas redes sociais e na mídia, resolvemos lançá-la. Para isso, desenvolvemos uma técnica de abrir a massa que leva para nós o mesmo tempo de uma pizza normal”, explica Bastos.

As pizzas inusitadas não são novidade para Bastos. No começo do ano, a Pizzaria America havia criado a pizza Trump,

q u e c o n s i s t i a n u m a pizza com um “muro” fei-

to de batatas fritas separando o “lado mexicano”, que consistia

em borda de churros, guacamole e nachos, do “lado americano”, com pepperoni, hambúrguer, bacon e cheddar. americapizza.com.br


LITTLE BABY’S ICE CREAM: A COMBINAÇÃO POUCO ORTODOXA DE GELADO E PIZZA

novo gelado. São vários os consumidores que já partilharam as suas experiências nas redes sociais. E até já ganhou um hashtag o� cial: #FrankfordAveTaco.

“Não é o meu tipo de sabor favorito, mas é bom para experimentar… Se não conseguir satisfazer o seu desejo de pizza, pelo menos tem uma pizzaria de verdade na porta ao lado”, confessa um avaliador da empresa Yelp. No entanto, a venda do gelado parece fazer

sucesso entre os clientes da loja.Sushi, trigo e � go, sopa de tomate e

queijo grelhado são apenas alguns exem-plos entre muitos outros de sabores co-mercializados pela Little Baby’s Ice Cream e que se destacam pela diferença. Tem gosto para tudo!!! littlebabysicecream.com

Little Baby’s Ice Cream volta a sur-preender pelos seus diferentes sabores. Desta vez, lançaram um gelado com sabor de pizza. De acordo com o site, o sabor contém “tomate, manjericão, orégano, sal e alho”. A companhia de gelados da Filadél� a está tendo sucesso com o novo sabor. E até já lançou uma tendência: os clientes compram uma fatia de pizza a qual acrescentam, por cima, uma bola do

A 13ª Festa da Gastronomia, em Nova Veneza, registrou recorde de público de 100 mil pessoas durante os cinco dias de evento. De acordo com a organização, turistas de toda a região Sul catarinense e de diversos lugares do Brasil prestigiaram a festa, sendo que 30 mil pessoas passaram pela Praça de Alimenta-ção e restaurantes da cidade em um único dia.

Os pontos fortes do evento foram os des� les do Carnevale di Venezia, com mais de 600 personagens, os quais apresentaram carros alegóricos e muitas cores e formas; também a Saga dos Valentes, com mais 2,5 mil parti-cipantes homenageando os valentes de cada família que ajudou a construir a história do município.

A secretária de Cultura, Esporte e Turis-mo, Susan Bortoluzzi Brogni, comemorou este sucesso. “A festa de Nova Veneza está cada vez mais consolidada. Foram alguns meses exaustivos trabalhando na divulgação com os personagens do Carnevale e com todas as secreta-rias envolvidas para dar suporte na programação

do evento. Quero agradecer a todos que, direta e indiretamente, contribuíram para o sucesso do evento”, a� rmou.

O prefeito Rogério Frigo destacou que o resultado do recorde de público foi re� exo de uma programação voltada para os mais variados tipos de pessoas. “Nossa cidade, há alguns anos, era � nal de linha, ninguém passa

por Nova Veneza para ir a outro município. E fomos construindo um evento para atrair visitantes e turistas. A festa caiu no gosto da po-pulação e de quem vem à cidade. Muitas pessoas voltam durante outros meses do ano para conhe-cer um pouco mais de Nova Veneza. E, com isso, a cada ano o evento cresce e precisamos sempre estar ajustando para melhor receber”, pontuou.

13ª FESTA DA GASTRONOMIA TÍPICA ITALIANA BATE RECORDE DE PÚBLICO EM NOVA VENEZA, SC



S E L M I L A N Ç A N O VA S E M B A L AG E N S D E MACARRÃO COM OVOS PARA A MARCA RENATA

A Selmi lança novas embalagens de macarrão com ovos Renata, com linha moderna e atraente. A criação das novas embalagens foi baseada nos resultados de uma pesquisa realizada recentemente, que analisou o conhecimento e a dinâmi-ca do mercado por meio das perspectivas dos consumidores, entendendo os hábitos de consumo e compra de massas secas. A

pesquisa ava-liou a imagem da marca Re-nata aos olhos desses consu-midores e, den-tre os achados do estudo, os entrevistados apontaram pos-síveis oportuni-

dades de mudança nas embalagens. Pensando em atender a essa demanda, a Selmi decidiu trazer embalagens mais atraentes e modernas, que apresenta amplo visor para destacar o alimento, além de ilustrações que facilitarão ainda mais a escolha do tipo de massa.

“Percebemos um consumidor interessado em facilidades e em encontrar informações de maneira clara e prática. Cada vez mais, as pessoas querem realizar suas compras rapida-mente e o visual dos produtos pode ajudar nesse momento. As novas embalagens de macarrão com ovos Renata chegam clean, com mais vi-sibilidade do produto e a tipogra� a que garante essa praticidade na hora da escolha de massa seca”, a� rma Marcelo Guimarães, Diretor Comercial da Selmi. As novas embalagens também trazem um breve resumo da história da Selmi, enfatizando a tradição, tecnologia e qualidade dos produtos, além de sugestões

de consumo de outros itens que vem destacado no verso do pacote.

São 130 anos de tradição, conquis-tando a preferência do consumidor com diversos tipos de massas, farinhas especiais, biscoitos, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de azeite, queijo ralado e café - por meio das marcas Renata e Galo. Pro-duz centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legítima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da empresa, em 1887. A empresa possui, hoje, modernas fábricas em Sumaré, SP, e Rolândia, PR, além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo - com a capacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 73 mil m2

de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente. selmi.com.br

ACREDITE: AGORA VOCÊ PODE COMER PIZZAS NO FORMATO DO BRINQUEDO HAND SPINNER

Você ama os hand spinners e você também ama pizza? Bom, agora você pode juntar as suas maiores paixões em uma coisa só. A America Pizza, que � ca em Lavras, Minas Gerais, resolveu criar a pizza spinner, aproveitando o sucesso do brinquedo giratório que vive um momen-to especial nos nossos tempos.

Tudo começou quase acidentalmente, quando o pizzaiolo Lucas Bastos postou na fanpage da pizzaria uma foto de spinners girando em cima da caixa de sua pizza. “Se uma simples foto de spinners com caixa de pizza já fez sucesso, imagina uma pizza em formato de spinner”, pensou. Logo em seguida as pizzas em formato de spinner começaram a ser feitas e, como imaginado, o sucesso foi absoluto, alavancado por posts em páginas do Facebook. “A ideia não era comercializar a pizza, apenas aproveitar a onda, mas como

o sucesso da foto foi muito grande nas redes sociais e na mídia, resolvemos lançá-la. Para isso, desenvolvemos uma técnica de abrir a massa que leva para nós o mesmo tempo de uma pizza normal”, explica Bastos.

As pizzas inusitadas não são novidade para Bastos. No começo do ano, a Pizzaria America havia criado a pizza Trump,

q u e c o n s i s t i a n u m a pizza com um “muro” fei-

to de batatas fritas separando o “lado mexicano”, que consistia

em borda de churros, guacamole e nachos, do “lado americano”, com pepperoni, hambúrguer, bacon e cheddar. americapizza.com.br


LITTLE BABY’S ICE CREAM: A COMBINAÇÃO POUCO ORTODOXA DE GELADO E PIZZA

novo gelado. São vários os consumidores que já partilharam as suas experiências nas redes sociais. E até já ganhou um hashtag o� cial: #FrankfordAveTaco.

“Não é o meu tipo de sabor favorito, mas é bom para experimentar… Se não conseguir satisfazer o seu desejo de pizza, pelo menos tem uma pizzaria de verdade na porta ao lado”, confessa um avaliador da empresa Yelp. No entanto, a venda do gelado parece fazer

sucesso entre os clientes da loja.Sushi, trigo e � go, sopa de tomate e

queijo grelhado são apenas alguns exem-plos entre muitos outros de sabores co-mercializados pela Little Baby’s Ice Cream e que se destacam pela diferença. Tem gosto para tudo!!! littlebabysicecream.com

Little Baby’s Ice Cream volta a sur-preender pelos seus diferentes sabores. Desta vez, lançaram um gelado com sabor de pizza. De acordo com o site, o sabor contém “tomate, manjericão, orégano, sal e alho”. A companhia de gelados da Filadél� a está tendo sucesso com o novo sabor. E até já lançou uma tendência: os clientes compram uma fatia de pizza a qual acrescentam, por cima, uma bola do

A 13ª Festa da Gastronomia, em Nova Veneza, registrou recorde de público de 100 mil pessoas durante os cinco dias de evento. De acordo com a organização, turistas de toda a região Sul catarinense e de diversos lugares do Brasil prestigiaram a festa, sendo que 30 mil pessoas passaram pela Praça de Alimenta-ção e restaurantes da cidade em um único dia.

Os pontos fortes do evento foram os des� les do Carnevale di Venezia, com mais de 600 personagens, os quais apresentaram carros alegóricos e muitas cores e formas; também a Saga dos Valentes, com mais 2,5 mil parti-cipantes homenageando os valentes de cada família que ajudou a construir a história do município.

A secretária de Cultura, Esporte e Turis-mo, Susan Bortoluzzi Brogni, comemorou este sucesso. “A festa de Nova Veneza está cada vez mais consolidada. Foram alguns meses exaustivos trabalhando na divulgação com os personagens do Carnevale e com todas as secreta-rias envolvidas para dar suporte na programação

do evento. Quero agradecer a todos que, direta e indiretamente, contribuíram para o sucesso do evento”, a� rmou.

O prefeito Rogério Frigo destacou que o resultado do recorde de público foi re� exo de uma programação voltada para os mais variados tipos de pessoas. “Nossa cidade, há alguns anos, era � nal de linha, ninguém passa

por Nova Veneza para ir a outro município. E fomos construindo um evento para atrair visitantes e turistas. A festa caiu no gosto da po-pulação e de quem vem à cidade. Muitas pessoas voltam durante outros meses do ano para conhe-cer um pouco mais de Nova Veneza. E, com isso, a cada ano o evento cresce e precisamos sempre estar ajustando para melhor receber”, pontuou.

13ª FESTA DA GASTRONOMIA TÍPICA ITALIANA BATE RECORDE DE PÚBLICO EM NOVA VENEZA, SC



CURSO COM CHEF RENOMADO APRESENTOU OS SEGREDOS DA CULINÁRIA ITALIANA

Do dia 22 a 25 ocorreu o curso de culi-nária italiana, no laboratório de Gastronomia da Uniderp Agrárias, em Campo Grande. Fo-ram três dias e seis módulos de aulas práticas, ministradas pelo especialista e master chef pelo Instituto Italiano Superiore di Gastro-nomia e Italy Culinary Institut of Foreigners, professor Paulinho Pecora. Além de integrar entidades de reconhecimento internacional, como a Associação Mundial de Sociedades de Chefs e a Delegação Brasileira da Fede-ração Italiana de Chefs, e com mais de 27 anos de atuação em consultorias e cozinhas de restaurantes, o pro� ssional tem grande experiência em cardápios, principalmente na vertente de Slow Food, dieta mediterrânea e práticas sustentáveis. Em Campo Grande, o chef ensinou os segredos das receitas típicas da Itália, como massas, molhos clássicos e

contemporâneos, focaccias, pizzas, risottos, antepasto e stuzzichinis (aperitivos), além de doces tradicionais, como baba ao rum, cannoli, crostate, panna cotta e tiramisù.

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mer-cado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclu-sividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade per-feita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente ren-dimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas. “O consumo do pão integral na mesa do nordestino é maior que a média nacional e percebemos que a preferência das padarias da região é por preparar suas próprias receitas para oferecer produtos diversos aos clientes. Além disso, a tendência do uso da farinha integral na pani� -cação tem crescido”, explica Mara Pezzotti, diretora de marketing de

BUNGE LANÇA FARINHA DE TRIGO INTEGRAL PARA O MERCADO DE FOOD SERVICE

Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil.

Outro dado importante guiou a estratégia da companhia, que atua no mercado de trigo há mais de 100 anos é o fato de que as pessoas estão buscando mudanças nos hábitos alimentares e já começaram a prestar mais atenção nos benefícios para a saúde dos produtos integrais, con-forme apontam diversas pesquisas do setor. A vantagem da farinha integral está na quantidade de � bras que, além de conferirem sensação de saciedade, estimulam a atividade intestinal, co-laboram no controle do colesterol e ainda auxiliam no controle glicêmico.

Para o setor de panificação, a Suprema Fibras, além de oferecer um produto de alta qualidade, possibilita uma versatilidade ao negócio, por permitir adição de diversos grãos, aplicação em diversas receitas e uma modelagem variada.


PHILIPS WALITA REVOLUCIONA O PREPARO DE MASSA FRESCA COM A PASTA MAKER

Preparar massas frescas de verdade em casa, sem sujeira, de um jeito mais fácil e prático. Essa é a proposta da Philips Walita ao trazer para o mercado brasileiro, a Pasta Maker RI2371, uma máquina inovadora para produzir macarrão em poucos minutos. O produto, que já é sucesso na Itália e em outros países da Europa, chega ao terceiro maior país consumidor de massas do mundo com a proposta de entregar saúde e praticidade para preparar refeições em casa, sem abrir mão do sabor.

“O lançamento da Pasta Maker está alinhado com o posicionamento da Philips Walita, que diz respeito ao fato de que comi-da de verdade é aquela que é feita em casa, com ingredientes conhe-cidos e de qualidade para o processo ideal para uma refeição saudável e com muito sabor”, explica a ge-rente de marketing da Philips Walita, Cata-rina Gurgel. “A Pasta Maker Philips Walita entrega saúde, pois prepara massas fresca e sem conservantes e ela permite que todos possam ter a experiência de cozinhar, já que é pratica e fácil de usar”, completa a gerente de produto da Philips Walita.

O produto acompanha um livro de recei-tas desenvolvido pelos renomados chefs ita-lianos e especialistas em massa, Franco Maria Salas e Claudia Pantarelli, com dicas desde a compra dos ingredientes até o armazenamento do alimento. Com recursos automáticos, rápi-dos e fáceis de usar, em apenas 15 minutos é

possível preparar quase meio quilo de massa. A máquina faz todo o processo de mistura dos temperos com a farinha de trigo, arroz,

semolina ou aveia. É possível também acrescentar caldo de legumes ou sucos de cenoura, espinafre, beterraba ou qualquer outro vegetal para dar mais sabor e incluir nutrientes à massa. A Pasta Maker Philips Walita também pode preparar massas 100% veganas, sem glúten, lactose e ovo.

Supercompacta, a máquina de massa fresca conta uma gaveta frontal para guar-dar os acessórios e é totalmente desmon-tável, permitindo uma limpeza rápida e e� ciente. A única preocupação será decidir os ingredientes e o molho de preferência. A máquina pode ser adquirida na Polishop. polishop.com.br



CURSO COM CHEF RENOMADO APRESENTOU OS SEGREDOS DA CULINÁRIA ITALIANA

Do dia 22 a 25 ocorreu o curso de culi-nária italiana, no laboratório de Gastronomia da Uniderp Agrárias, em Campo Grande. Fo-ram três dias e seis módulos de aulas práticas, ministradas pelo especialista e master chef pelo Instituto Italiano Superiore di Gastro-nomia e Italy Culinary Institut of Foreigners, professor Paulinho Pecora. Além de integrar entidades de reconhecimento internacional, como a Associação Mundial de Sociedades de Chefs e a Delegação Brasileira da Fede-ração Italiana de Chefs, e com mais de 27 anos de atuação em consultorias e cozinhas de restaurantes, o pro� ssional tem grande experiência em cardápios, principalmente na vertente de Slow Food, dieta mediterrânea e práticas sustentáveis. Em Campo Grande, o chef ensinou os segredos das receitas típicas da Itália, como massas, molhos clássicos e

contemporâneos, focaccias, pizzas, risottos, antepasto e stuzzichinis (aperitivos), além de doces tradicionais, como baba ao rum, cannoli, crostate, panna cotta e tiramisù.

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mer-cado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclu-sividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade per-feita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente ren-dimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas. “O consumo do pão integral na mesa do nordestino é maior que a média nacional e percebemos que a preferência das padarias da região é por preparar suas próprias receitas para oferecer produtos diversos aos clientes. Além disso, a tendência do uso da farinha integral na pani� -cação tem crescido”, explica Mara Pezzotti, diretora de marketing de

BUNGE LANÇA FARINHA DE TRIGO INTEGRAL PARA O MERCADO DE FOOD SERVICE

Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil.

Outro dado importante guiou a estratégia da companhia, que atua no mercado de trigo há mais de 100 anos é o fato de que as pessoas estão buscando mudanças nos hábitos alimentares e já começaram a prestar mais atenção nos benefícios para a saúde dos produtos integrais, con-forme apontam diversas pesquisas do setor. A vantagem da farinha integral está na quantidade de � bras que, além de conferirem sensação de saciedade, estimulam a atividade intestinal, co-laboram no controle do colesterol e ainda auxiliam no controle glicêmico.

Para o setor de panificação, a Suprema Fibras, além de oferecer um produto de alta qualidade, possibilita uma versatilidade ao negócio, por permitir adição de diversos grãos, aplicação em diversas receitas e uma modelagem variada.


PHILIPS WALITA REVOLUCIONA O PREPARO DE MASSA FRESCA COM A PASTA MAKER

Preparar massas frescas de verdade em casa, sem sujeira, de um jeito mais fácil e prático. Essa é a proposta da Philips Walita ao trazer para o mercado brasileiro, a Pasta Maker RI2371, uma máquina inovadora para produzir macarrão em poucos minutos. O produto, que já é sucesso na Itália e em outros países da Europa, chega ao terceiro maior país consumidor de massas do mundo com a proposta de entregar saúde e praticidade para preparar refeições em casa, sem abrir mão do sabor.

“O lançamento da Pasta Maker está alinhado com o posicionamento da Philips Walita, que diz respeito ao fato de que comi-da de verdade é aquela que é feita em casa, com ingredientes conhe-cidos e de qualidade para o processo ideal para uma refeição saudável e com muito sabor”, explica a ge-rente de marketing da Philips Walita, Cata-rina Gurgel. “A Pasta Maker Philips Walita entrega saúde, pois prepara massas fresca e sem conservantes e ela permite que todos possam ter a experiência de cozinhar, já que é pratica e fácil de usar”, completa a gerente de produto da Philips Walita.

O produto acompanha um livro de recei-tas desenvolvido pelos renomados chefs ita-lianos e especialistas em massa, Franco Maria Salas e Claudia Pantarelli, com dicas desde a compra dos ingredientes até o armazenamento do alimento. Com recursos automáticos, rápi-dos e fáceis de usar, em apenas 15 minutos é

possível preparar quase meio quilo de massa. A máquina faz todo o processo de mistura dos temperos com a farinha de trigo, arroz,

semolina ou aveia. É possível também acrescentar caldo de legumes ou sucos de cenoura, espinafre, beterraba ou qualquer outro vegetal para dar mais sabor e incluir nutrientes à massa. A Pasta Maker Philips Walita também pode preparar massas 100% veganas, sem glúten, lactose e ovo.

Supercompacta, a máquina de massa fresca conta uma gaveta frontal para guar-dar os acessórios e é totalmente desmon-tável, permitindo uma limpeza rápida e e� ciente. A única preocupação será decidir os ingredientes e o molho de preferência. A máquina pode ser adquirida na Polishop. polishop.com.br



SPOLETO EXPANDE FRANQUIA CHIQUE PARA FUGIR DA CARA DE FAST FOOD

Franquias Spoleto

A rede de culinária italiana Spoleto quer, de uma vez por todas, honrar as raízes italianas nas suas franquias e, com isso, acompanhar as tendências no mundo de alimentação e expandir seu faturamento. Em entrevista à Exame.com, durante a 26ª edição da ABF Franchising Expo, a marca detalhou sua mudança do segmen-to fast food para o fast casual: um ramo que não oferece o serviço de mesa de um restaurante, mas que promete ambiente, atendimento e produtos com mais qualidade do que a comida rápida tradicional.

Segundo Viviane Barros, líder de marca do Spoleto, o reposicio-namento começou há três anos, quando a rede entrou no mercado americano e queria levar algo novo. Depois de testar essa novida-de nos Estados Unidos, o formato estreou em terras brasileiras.

“A gente sentiu a necessidade de trazer um produto mais fresco e gourmet. Antes, a gente trabalhava muito com produtos prontos, focando na praticidade, e com isso fomos per-dendo a cara da comida italiana e da cozinha em geral”, analisa. “Porém, a tendência do mercado mudou. Está na hora de trazer novidades e nos aproximarmos da boa culinária, mantendo um preço acessível”.

Segundo Barros, o reposicio-namento da marca começou no próprio per� l de gestão. Antes, o foco estava em administração; agora, os gerentes serão capacita-dos em cozinha pela franqueadora. Isso se re� etiu em uma mudança radical de cardápio. De acordo com a líder de marca, os ingredien-tes do Spoleto agora não levam conservantes e são preparados no mesmo dia em que são oferecidos. Os molhos foram reformulados: o sugo virou pomodoro, importan-do polpa de tomate da Itália; o molho à bolonhesa leva a mesma polpa e também segue uma recei-ta italiana; por � m, no lugar de azeite ou manteiga, as unidades

oferecerão azeite ou pesto, já que a manteiga é mais associada à culinária francesa.

Quanto aos ingredientes, algumas novidades são o cham-pignon fresco com azeite fadista, o parma, o mix de vegetais (berinjela e abobrinha assadas com ervas frescas), o tomate assado com ervas frescas, o alho assado, a cebola caramelizada e o frango em tiras marinado no vinho branco.

Já em termos arquitetônicos, o novo modelo de franquia do Spoleto trouxe a cozinha para a linha de frente do balcão: as massas cruas e os ingredientes estão dispostos o mais próximo possível do cliente, assim como as frigideiras. A ideia, diz Barros, é que ele se sinta realmente como o chef do seu prato e se sinta mais confortável em selecionar seus produtos. Da mesma forma, os restaurantes terão o slogan “Minha Cozinha Italiana” estampado ao lado do logo Spoleto.

As cores também foram mu-dadas: a franquia agora está nas co-res café e amarelo, no restaurante e nos uniformes. Azulejos e inox complementam o visual.

Segundo Barros, o fatura-mento acumulado do ano é 15% maior nas unidades repaginadas em relação à média de toda a rede. O número de pedidos também aumentou 9%, enquanto o ticket médio subiu 10% por um maior pedido de acompanhamentos (as massas possuem o mesmo preço em qualquer formato de unidade).

Desde julho de 2016, todas as novas franquias já são vendidas com o novo posicionamento de marca. Hoje, das 354 unidades do Spoleto, 22 possuem esse novo formato. Para 2017, a expectativa é converter 20 unidades fran-queadas existentes para o novo formato e abrir mais 11 restau-rantes. Em até cinco anos, todas as unidades devem estar repaginadas. spoleto.com.br

Loja de shoppingInvestimento inicial: 495 mil reais.

Prazo de retorno: 40 meses.

Loja de ruaInvestimento inicial: 740 mil reais.


Novo formato de franquia da rede Spoleto: marca quer fazer um reposicionamento para o segmento de fast casual

Ingredientes do Spoleto no novo modelo de franquia da rede

O novo formato de franquia da rede Spoleto


FONTERRA INICIA SUA OPERAÇÃO DE FOOD SERVICE NO BRASILDepois de 20 anos atuando no país com foco no B2B, maior cooperativa de lácteos do mundo estende sua

operação para atender ao food service, com foco na cozinha italiana.

Empresa neozelandesa acaba de trazer ao mercado brasileiro, sob a bandeira global da marca Anchor Food Professionals, seus produtos de alto valor agregado, destinados ao segmento de food service. Neste momento, o foco está na abordagem do canal de pizzarias, com uma mussarela especial, pre-ralada e congelada. Mas, a expectativa é que, até o � m de 2018, o portfólio esteja completo, incluindo produtos já bastante difundidos em outros países, como por exemplo, China, Estados Unidos, Emirados Árabes, Austrália e Chile.

Por ser um queijo 100% natu-ral e não processado, o Anchor IQF mantém sua cor e sabor uniformes durante todo o ano, além de uma elasticidade, derretimento e rendi-mento perceptivelmente superior a outras marcas. “Com baixo teor de sódio e sabor característico do leite, é um produto natural que chega para competir com a mussa-rela tradicional, disponibilizada no mercado brasileiro. Com todas essas características, o Anchor IQF garante praticidade, redução de custos e

aos seus produtos. Não é a toa que estes são tipicamente mais ricos em ômega 3, betacaroteno e ácido linoleico conjugado (CLA), apresentando alta performance nutricional, sensorial e funcional.

Isso acontece porque 93% do rebanho é criado em sistema de pastagem, garantindo uma fonte natural de alimentação para as vacas que podem crescer livres e saudáveis.

O país ainda é reconhecido mundialmente pela sua expertise na produção de lácteos, conheci-mento esse construído através do amplo trabalho de várias gerações de produtores locais. Isso sem contar que, por ser formada por ilhas isoladas no Oceano Pací� co, a Nova Zelândia tem a vantagem da biossegurança natural, sendo livre de várias pestes e doenças que afetam fazendas de gados em outras partes do mundo.

E, por � m, também se destaca a alta tecnologia envolvida no processo produtivo, uma vez que a empresa dispõe de um centro de pesquisa pioneiro na área láctea, contando com mais de 350 cien-tistas e técnicos.

Com todo esse respaldo, a Fonterra pretende se fortalecer cada vez mais no Brasil, de� nido como um dos oito mercados foco da companhia que pretende chegar, até 2025, a um faturamento de

padronização nas receitas em que é utilizado”, explica Hugo Melo, Gerente de Food Service no Brasil.

Outro diferencial do produto é a reconhecida pureza e qualidade do leite neozelandês. Como pra-ticamente não há con� namento, os animais � cam livres no pasto e se alimentam exclusivamente de grama, sem suplementações. Devido a essa qualidade da pas-tagem, percebe-se um excelente desempenho da conversão de proteína e gordura do leite.

Responsável por 30% das exportações de lácteos no mundo, a Fonterra atua no Brasil com foco no mercado B2B (ingredientes) desde 1997. Agora, a cooperativa mira o mercado de food service com o objetivo de também apresentar a esses players seus produtos de alto valor agregado. “Nosso grande objetivo é oferecer às pizzarias, restaurantes, padarias, entre outros estabelecimentos brasileiros, uma opção de derivado lácteo de extre-ma qualidade e, ainda, focado no rendimento e na praticidade de seu uso”, comenta Hugo. “Além disso

Alta qualidade nutricional que re� ete na saúde

A Nova Zelândia agrega umas das melhores qualidades naturais e tecnológicas para a produção de leite e derivados. E, esses fatores garantem atributos superiores

U$35 bilhões. Hoje, a marca, formada por 10.500 fazendeiros, é a maior cooperativa de lácteos do mundo, tem uma receita de U$18.8 bilhões e mais de 22 bilhões de litros de leite coletados.

Segundo Guilherme Nas-cimento, gerente geral da Fonterra Brasil, o país está en-tre os quatro promissores do mundo para a companhia. “Reestruturamos a nossa equipe e posicionamento estratégico para expandir nossa atividade aqui, no longo prazo. O consumo per capita brasileiro ainda é baixo, quando comparado com outras regiões, mas as indústrias locais de laticínios e de nutrição ainda tem muito espaço para crescer e inovar. O brasileiro está se tornando cada vez mais exigente e tem buscado alimentos mais funcionais e enriquecidos do ponto de vista nutricional. A alta qualidade e funcionalidade dos nossos produtos e do nosso corpo técni co garantem a entrega de solu-ções diferenciadas aos nossos clientes. É bom para a indústria e para o consumidor”, � naliza Nascimento.fonterra.com/br/pt.html



SPOLETO EXPANDE FRANQUIA CHIQUE PARA FUGIR DA CARA DE FAST FOOD

Franquias Spoleto

A rede de culinária italiana Spoleto quer, de uma vez por todas, honrar as raízes italianas nas suas franquias e, com isso, acompanhar as tendências no mundo de alimentação e expandir seu faturamento. Em entrevista à Exame.com, durante a 26ª edição da ABF Franchising Expo, a marca detalhou sua mudança do segmen-to fast food para o fast casual: um ramo que não oferece o serviço de mesa de um restaurante, mas que promete ambiente, atendimento e produtos com mais qualidade do que a comida rápida tradicional.

Segundo Viviane Barros, líder de marca do Spoleto, o reposicio-namento começou há três anos, quando a rede entrou no mercado americano e queria levar algo novo. Depois de testar essa novida-de nos Estados Unidos, o formato estreou em terras brasileiras.

“A gente sentiu a necessidade de trazer um produto mais fresco e gourmet. Antes, a gente trabalhava muito com produtos prontos, focando na praticidade, e com isso fomos per-dendo a cara da comida italiana e da cozinha em geral”, analisa. “Porém, a tendência do mercado mudou. Está na hora de trazer novidades e nos aproximarmos da boa culinária, mantendo um preço acessível”.

Segundo Barros, o reposicio-namento da marca começou no próprio per� l de gestão. Antes, o foco estava em administração; agora, os gerentes serão capacita-dos em cozinha pela franqueadora. Isso se re� etiu em uma mudança radical de cardápio. De acordo com a líder de marca, os ingredien-tes do Spoleto agora não levam conservantes e são preparados no mesmo dia em que são oferecidos. Os molhos foram reformulados: o sugo virou pomodoro, importan-do polpa de tomate da Itália; o molho à bolonhesa leva a mesma polpa e também segue uma recei-ta italiana; por � m, no lugar de azeite ou manteiga, as unidades

oferecerão azeite ou pesto, já que a manteiga é mais associada à culinária francesa.

Quanto aos ingredientes, algumas novidades são o cham-pignon fresco com azeite fadista, o parma, o mix de vegetais (berinjela e abobrinha assadas com ervas frescas), o tomate assado com ervas frescas, o alho assado, a cebola caramelizada e o frango em tiras marinado no vinho branco.

Já em termos arquitetônicos, o novo modelo de franquia do Spoleto trouxe a cozinha para a linha de frente do balcão: as massas cruas e os ingredientes estão dispostos o mais próximo possível do cliente, assim como as frigideiras. A ideia, diz Barros, é que ele se sinta realmente como o chef do seu prato e se sinta mais confortável em selecionar seus produtos. Da mesma forma, os restaurantes terão o slogan “Minha Cozinha Italiana” estampado ao lado do logo Spoleto.

As cores também foram mu-dadas: a franquia agora está nas co-res café e amarelo, no restaurante e nos uniformes. Azulejos e inox complementam o visual.

Segundo Barros, o fatura-mento acumulado do ano é 15% maior nas unidades repaginadas em relação à média de toda a rede. O número de pedidos também aumentou 9%, enquanto o ticket médio subiu 10% por um maior pedido de acompanhamentos (as massas possuem o mesmo preço em qualquer formato de unidade).

Desde julho de 2016, todas as novas franquias já são vendidas com o novo posicionamento de marca. Hoje, das 354 unidades do Spoleto, 22 possuem esse novo formato. Para 2017, a expectativa é converter 20 unidades fran-queadas existentes para o novo formato e abrir mais 11 restau-rantes. Em até cinco anos, todas as unidades devem estar repaginadas. spoleto.com.br

Loja de shoppingInvestimento inicial: 495 mil reais.


Loja de ruaInvestimento inicial: 740 mil reais.


Novo formato de franquia da rede Spoleto: marca quer fazer um reposicionamento para o segmento de fast casual

Ingredientes do Spoleto no novo modelo de franquia da rede

O novo formato de franquia da rede Spoleto


FONTERRA INICIA SUA OPERAÇÃO DE FOOD SERVICE NO BRASILDepois de 20 anos atuando no país com foco no B2B, maior cooperativa de lácteos do mundo estende sua

operação para atender ao food service, com foco na cozinha italiana.

Empresa neozelandesa acaba de trazer ao mercado brasileiro, sob a bandeira global da marca Anchor Food Professionals, seus produtos de alto valor agregado, destinados ao segmento de food service. Neste momento, o foco está na abordagem do canal de pizzarias, com uma mussarela especial, pre-ralada e congelada. Mas, a expectativa é que, até o � m de 2018, o portfólio esteja completo, incluindo produtos já bastante difundidos em outros países, como por exemplo, China, Estados Unidos, Emirados Árabes, Austrália e Chile.

Por ser um queijo 100% natu-ral e não processado, o Anchor IQF mantém sua cor e sabor uniformes durante todo o ano, além de uma elasticidade, derretimento e rendi-mento perceptivelmente superior a outras marcas. “Com baixo teor de sódio e sabor característico do leite, é um produto natural que chega para competir com a mussa-rela tradicional, disponibilizada no mercado brasileiro. Com todas essas características, o Anchor IQF garante praticidade, redução de custos e

aos seus produtos. Não é a toa que estes são tipicamente mais ricos em ômega 3, betacaroteno e ácido linoleico conjugado (CLA), apresentando alta performance nutricional, sensorial e funcional.

Isso acontece porque 93% do rebanho é criado em sistema de pastagem, garantindo uma fonte natural de alimentação para as vacas que podem crescer livres e saudáveis.

O país ainda é reconhecido mundialmente pela sua expertise na produção de lácteos, conheci-mento esse construído através do amplo trabalho de várias gerações de produtores locais. Isso sem contar que, por ser formada por ilhas isoladas no Oceano Pací� co, a Nova Zelândia tem a vantagem da biossegurança natural, sendo livre de várias pestes e doenças que afetam fazendas de gados em outras partes do mundo.

E, por � m, também se destaca a alta tecnologia envolvida no processo produtivo, uma vez que a empresa dispõe de um centro de pesquisa pioneiro na área láctea, contando com mais de 350 cien-tistas e técnicos.

Com todo esse respaldo, a Fonterra pretende se fortalecer cada vez mais no Brasil, de� nido como um dos oito mercados foco da companhia que pretende chegar, até 2025, a um faturamento de

padronização nas receitas em que é utilizado”, explica Hugo Melo, Gerente de Food Service no Brasil.

Outro diferencial do produto é a reconhecida pureza e qualidade do leite neozelandês. Como pra-ticamente não há con� namento, os animais � cam livres no pasto e se alimentam exclusivamente de grama, sem suplementações. Devido a essa qualidade da pas-tagem, percebe-se um excelente desempenho da conversão de proteína e gordura do leite.

Responsável por 30% das exportações de lácteos no mundo, a Fonterra atua no Brasil com foco no mercado B2B (ingredientes) desde 1997. Agora, a cooperativa mira o mercado de food service com o objetivo de também apresentar a esses players seus produtos de alto valor agregado. “Nosso grande objetivo é oferecer às pizzarias, restaurantes, padarias, entre outros estabelecimentos brasileiros, uma opção de derivado lácteo de extre-ma qualidade e, ainda, focado no rendimento e na praticidade de seu uso”, comenta Hugo. “Além disso

Alta qualidade nutricional que re� ete na saúde

A Nova Zelândia agrega umas das melhores qualidades naturais e tecnológicas para a produção de leite e derivados. E, esses fatores garantem atributos superiores

U$35 bilhões. Hoje, a marca, formada por 10.500 fazendeiros, é a maior cooperativa de lácteos do mundo, tem uma receita de U$18.8 bilhões e mais de 22 bilhões de litros de leite coletados.

Segundo Guilherme Nas-cimento, gerente geral da Fonterra Brasil, o país está en-tre os quatro promissores do mundo para a companhia. “Reestruturamos a nossa equipe e posicionamento estratégico para expandir nossa atividade aqui, no longo prazo. O consumo per capita brasileiro ainda é baixo, quando comparado com outras regiões, mas as indústrias locais de laticínios e de nutrição ainda tem muito espaço para crescer e inovar. O brasileiro está se tornando cada vez mais exigente e tem buscado alimentos mais funcionais e enriquecidos do ponto de vista nutricional. A alta qualidade e funcionalidade dos nossos produtos e do nosso corpo técni co garantem a entrega de solu-ções diferenciadas aos nossos clientes. É bom para a indústria e para o consumidor”, � naliza Nascimento.fonterra.com/br/pt.html



ORGANIC FOOD FEST PROMOVE 1º FESTIVAL DE PIZZAS ORGÂNICAS

A pizza, ícone da gastronomia paulistana, ganha no mês de julho não apenas um dia de festa, mas um festival inteiramente dedicado a ela, o O� Redondas. O 1º festival de pizzas orgânicas de São Paulo, de 09 a 23 de Julho, começa e termina em um domingo, dia em que comer pizza é o programa obrigatório dos paulistanos. Dez casas badaladas da cidade, como Graça di Napolli, Mercearia do Conde, Piola e Vica Pota, oferecem, sempre no jantar, sabores exclusivos ao preço � xo de R$ 49 (brotinho, 04 pedaços) e R$ 79 (normal, 08 pedaços). Com o objetivo de aliar sabor e saúde, cada pizza do festival terá 50% dos ingredientes de origem orgânica, proveniência agroecológica ou de pequenos produtores.

O festival gira em torno do Dia da Pizza, comemorado no mundo todo no dia 10 de julho. A premiada Graça di Napolli (eleita a melhor pizzaria da cidade pelo júri da Comer e Beber, da revista Veja São Paulo, em 2014, e a melhor do Brasil pela revista Gula, em 2015), de Santana, é uma das participantes do O� Redondas. O restaurateur Tony Martin apresenta novidades como a levíssima Cacio e Pepe, uma versão de pizza sem molho. Com massa de fermentação longa

e natural, de grãos especiais italia-nos, crocante e de bordas aeradas, a cobertura traz um mix queijo de cabra orgânico, pecorino � ore e pimenta-do-reino. Outra opção é a Capri Naturale, que reúne molho caseiro de tomate italiano, creme de ricota do chef, abobrinha orgânica e lascas de queijo de cabra orgânico. A ricota tem baixíssimo teor de gordura em comparação aos queijos tradicionais e traz diver-sos benefícios para a saúde, pois é rica em cálcio, magnésio e potássio. A casa, que tem carta de azeites assinada por Marcelo Scofano, provador internacional formado em elaiotecnia pelo Instituto de Formación y Investigación Agraria y Pesquera, de Andaluzia (Espanha), ecochef do Instituto Maniva e colaborador do livro Um Fio de Azeite (Ed. Senac), traz opções de azeites orgânicos para harmonizar com os sabores do festival.

Na tradicional Mercearia do Conde, que acaba de completar 25 anos, um dos poucos restaurantes da cidade que abrem para o jantar aos domingos, apesar do cardápio variado e de diferentes sotaques, a pizza sempre fez sucesso. Para o festival, a colorida casa, do Jardim Paulistano, apresentará a Pizza do Conde, numa versão 100% orgâ-

Unibes Cultural e o apoio de mídia de Elemidia e Kallas. A produção dos orgânicos respeita princípios, como proteção da biodiversidade, condições dignas de trabalho e o manejo correto da água e do solo. Sabor sem veneno. Um motivo a mais para tudo acabar em pizza durante o festival.

Criado em junho de 2016 pelo publicitário alemão Matthias Börner, o Off (Organic Food Fest) é o primeiro festival da alta gastronomia à base de orgânicos no Brasil. O objetivo é disseminar o uso de alimentos orgânicos no país e incentivar uma alimentação saudável e um consumo susten-tável. Nascido em Hamburgo, Börner cresceu em meio a muito verde, numa casa com horta e pomares. Foi in� uenciado também pelo pai arquiteto e defensor de projetos ecológicos e sustentáveis. Radicado no Brasil desde 1985, Börner foi o fundador, em 1997, do Grupo Mica, e diretor comer-cial do Restaurant Week, o maior festival gastronômico do Brasil. Estranhou, ao chegar no Brasil, que este país tropical, em vez de ser o maior produtor de orgânicos do planeta, fosse líder mundial no uso de agrotóxicos. Resolveu investir no setor, que cresce, em média, 30% ao ano. Desde a sua primeira edição, o O� já reuniu mais de 70 restaurantes, 400 receitas e 20 mil consumidores.

Um dos atrativos da premiada pizzaria Graça di Napolli, em Santana, é a produção das pizzas às vistas dos clientes, em forno de 5,5 m de altura. Crédito da foto: Tadeu Brunelli.

No Piola, no Jardim Paulista, a pizza que leva o nome da casa é preparada com massa orgânica, molho de tomate, mozarela, tomate fresco orgânico, manjericão fresco orgânico e tapenade de azeitonas pretas. Crédito da foto: Fredy Uehara.

nica: massa com farinha integral e orgânica, legumes grelhados da estação, vindos de pequenos produtores, como abobrinha e berinjela, queijo de cabra orgânico e manjericão orgânico.

No festival, dá para comer uma ou mais redondas sem culpa. Alimentos orgânicos fazem bem à saúde por serem mais completos nutricionalmente, mais sabo-rosos e ricos em minerais como ferro, selênio e potássio do que os convencionais. Para ser orgânico, o produto não pode ter recebi-do adubo químico, agrotóxico, hormônio, antibiótico, insumo geneticamente modi� cado, radia-ção ou qualquer aditivo sintético. Queijos e embutidos do festival podem ser artesanais, provenientes de pequenos produtores, o que fomenta a produção de famílias de diferentes regiões do país. O uso de ingredientes locais - como tempe-ros, legumes e frutas - contribuem para a permanência de agricultores e produtores em suas terras, que preservam e cuidam diariamente da biodiversidade brasileira.

A 1ª edição do O� Redondas conta com o patrocínio da Mirella, farinha orgânica nacional, que será utilizada na massa e em outros itens em várias das casas participantes, e com o apoio de Terra Frutas, Direto da Serra, Associação de Agricultura Orgânica (AAO), Feira Biodinâmica, Fazenda Tamanduá,

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