Embed Size (px)
Citation preview
METODOLOGIA CIA DO LEITE PARAADEQUAÇÃO A IN 76 E 77
OBJETIVOS DA DISCUSSÃO
➢ Identificar os pontos críticos de adequação nas IN 76 e 77;
➢ Identificar os limitadores dos avanços na qualidade do leite;
➢ Apresentar a metodologia Cia do Leite para promover o desenvolvimento dos produtores e consequentemente melhorar a qualidade do leite;
PÚBLICO ALVO
➢Indústrias de Laticínios e Cooeperativas que:➢ Reconhecem que seu trabalho junto ao fornecedor
possui oportunidades de melhoria;
➢Reconhecem que o desafio vai além da regulamentação
“A única coisa que você vai fazer para a fiscalização é o registro, a ação é em prol da cadeia produtiva, ou seja, laticínio tem que entrar nessa pra ganhar dinheiro.”
IN 76
➢Art. 8º - Leite no silo a 900.000 UFC/mL.
➢Art. 3 inciso I – Temperatura do leite ao chegar na indústria de ser 7 °C;
➢Conservação na indústria a 4°C;
➢Parâmetros gerais de qualidade do leite, trazendo CPP para 300 mil ufc e CCS para 500 mil células;
➢ dd
IN 77➢Art. 45 - Interrupção da coleta do leite
➢ 3 médias trimestrais fora do padrão 300 mil ufc/ml (combinação de 5 números);
➢Atacar números grosseiros: Média geométrica de 9999 e 51 = 714
➢Art. 63 - Comunicar ao Serviço de Inspeção produtor desvinculado
➢Art. 49 – Concorrente precisa checar CPP antes de pegar
MÊS 1 MÊS 2 MÊS 3 MÊS 4 MÊS 5100 200 9999 51 52MÉDIA GEOMÉTRICA 585 467 298
IN 77
➢Art. 6 - Plano de Qualificação do Fornecedor
➢Diagnóstico➢Assistência técnica e gerencial➢Capacitação ➢Boas Práticas
Plano de qualificação do fornecedor sem diagnóstico
IN 77
• Art. 9º As boas práticas agropecuárias implementadas na execução do plano de qualificação de fornecedores de leite devem contemplar no mínimo:
I - manejo sanitário;
II - manejo alimentar e armazenamento de alimentos;
III - qualidade da água;
IV - refrigeração e estocagem do leite;
V - higiene pessoal e saúde dos trabalhadores;
VI - higiene de superfícies, equipamentos e instalações;
VII - controle integrado de pragas;
VIII - capacitação dos trabalhadores;
IX - manejo de ordenha e pós-ordenha;
IN 77
X - adequação das instalações, equipamentos e utensílios para produção de leite;
XI - manejo de resíduos e tratamento de dejetos e efluentes;
XII- uso racional e estocagem de produtos químicos, agentes tóxicos e medicamentos veterinários;
XIII- manutenção preventiva e calibragem de equipamentos;
XIV - controle de fornecedores de insumos agrícolas e pecuários;
XV - fornecimento de material técnico como manuais, cartilhas, entre outros;
XVI - adoção de práticas de manejo racional e de bem-estar animal.
LIMITANTES DOS AVANÇOS NA QUALIDADE DO LEITE
http://www.supletivopreparatorio.com.br/blog/falta-de-estudo-e-obstaculo/
CENÁRIO DE MERCADO➢ Demanda por leite
➢ Balança comercial negativa
➢40% de ociosidade das fábricas
➢ Desconhecimento do consumidor (muçarela, queijo prato, requeijão, UHT, café com leite, achocolatado)
➢ Indústria não conhece o resultado financeiro da NÃO QUALIDADE
CENÁRIO DE MERCADO
➢Desnível da fiscalização intra-serviço e inter-serviço (PESSOA);
➢ Número de Produtores: 1.171.000 produtores de leite (IBGE);
➢ Distribuídos em um país continental, com estado com poucos recursos para investimento (estrada, fiscalização, etc).
PRODUTOR X INDÚSTRIA
VISÃO DA INDÚSTRIA➢ Qualidade aumenta o custo
➢ Perda de fornecedores (sinuca)➢Paga qualidade perde os ruins➢Não paga perde os bons
➢Espera do concorrente e do fiscal
➢ A indústria acha que o produtor é ignorante e não vai muda
VISÃO DA INDÚSTRIA
➢O problema da tabela de pagamento por qualidade➢Variação de preço de leite entre produtores
➢Mais de 90% dos produtores não interpretam a tabela e não mudaria nada se receber ou não por sólidos;
SUSTENTÁVEL CONFLITO PERDE FORNECEDOR
Menor R$ 0,06 R$ 0,06 a R$ 0,10 Maior que 0,10
VISÃO DO PRODUTOR
➢Receber diferente de quem não se esforça;➢Método (boas práticas agropecuárias)
➢Que leite a empresa quer?
➢Não misturar o leite dele com um leite ruim;
PRODUTOR X INDÚSTRIA
METODOLOGIA CIA DO LEITE PARAADEQUAÇÃO A IN 76 E 77
PILARES DA METODOLOGIAB
AS
E L
EG
AL
MÉ
TO
DO
IND
ÚS
TR
IA
MÉ
TO
DO
FA
ZE
ND
A
RE
MU
NE
RA
ÇÃ
O
DIF
ER
EN
CIA
DA
PR
ES
SÃ
O
SO
CIA
L
CO
MU
NIC
AÇ
ÃO
GESTÃO
NÍVEIS DE ATUAÇÃO
ETAPA 1 – DIAGNÓSTICO NA INDÚSTRIA
DIAGNÓSTICO NO SISTEMA DE CAPTAÇÃO DE LEITE➢Medida➢Nivelamento e capacidade dos tanques➢Fraude na régua
➢Falha na refrigeração➢Agitador➢Termostato x termômetro➢Tanque desligado➢Capacidade do tanque
➢Limpeza do tanque➢Manchas e ou presença de resíduos no fundo do
tanque
Diagnóstico
MAPEAMENTO
➢Check atuação do carreteiro e condições do caminhão;
➢Resultados de análise e coleta de amostras;➢Ponderação dos resultados do produtores x resultado do
caminhão;
➢Análises realizadas no laboratório interno;
➢Temperatura e CPP do leite do Silo;
➢Checagem dos registros
DIAGNÓSTICO NO SISTEMA DE CAPTAÇÃO DE LEITE
ETAPA 2 – AJUSTES NO SISTEMA DE CAPTAÇÃO DE LEITE
➢ Tabulação dos dados
➢Plano de ação compatível com a empresa➢Treinamentos➢Investimentos➢Registros➢Revisões em processos
➢ Estratégias de monitoramento
ETAPA 3 - DIAGNÓSTICO DE SITUAÇÃO DAS PROPRIEDADES➢Check + Questionário para avaliação:➢Técnica contundente➢Administrativa➢Questões vinculadas a legislação (ex. bases antibiótico)➢Social
➢Definir ações compatíveis com os diferentes produtores e demandas;➢Profissionais➢Potenciais ➢Resistentes
ETAPA 4 - PLANO DE QUALIFICAÇÃO DO FORNECEDOR
➢ Dados tabulados do diagnóstico
➢Análise minuciosa dos dados e dos recursos disponíveis
➢Elaboração do plano de qualificação do fornecedor METAS, ESTRATÉGIAS, MÉTODO E CRONOGRAMA;➢Assistência técnica e gerencial➢Capacitação ➢Boas práticas
PARA TRABALHAR BOAS PRÁTICAS
Boas práticas
Pagar diferente
Coleta separada
Garantir o método
1. BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO
• Limpeza, Desinfecção e confirmação
Limpeza do Caminho do Leite
• Agitação, temperatura e tempo;
Refrigeração
• Não tem cheiro, gosto e nem cor
Qualidade da água
• Leite sem resíduoUso racional de medicamento
• Compra no programa de integração do laticínio
Controle dos fornecedores
2. PAGAMENTO DIFERENCIADA COM ENFOQUE NO QUE ESTÁ SENDO TRABALHADO
➢ REMUNERAÇÃO PELO MÉTODO = R$ 0,03 A R$ 0,05
➢REMUNERAÇÃO PELO RESULTADO ATRAVÉS DO SISTEMA DE METAS
CPP
Meta Menor 300
R$ 0,03
PROT GOR
Maior 3,30 Maior 3,60
R$ 0,02 R$ 0,02
CCS
Menor 500
R$ 0,03
➢Marketing junto aos produtores – Programa de Leite Especiais ou Alto Rendimento➢Implantação de Boas Práticas;
➢Remuneração diferenciada;
3. COLETA SEPARADA
4. PROJETO DE INTEGRAÇÃO➢Métodos Padronizados = Procedimentos e protocolos;
➢Fornecimento do insumo como estratégia de controle da execução do método e concentração em marcas para reduzir custos;
➢Insumos fornecidos:➢Material de ordenha (redução de CCS);
➢Medicamento
➢Sêmen (sólidos)
➢Mineral
➢Fornecimento do serviços➢Manutenção preventiva em tanque e ordenha;
➢Serviços de sincronização de cio, IATF e confirmação de prenhez;
CAPACITAÇÃO DOS PRODUTORES
BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃON ART.9 ITEM ESTRATÉGIA
1 I Manejo Sanitário
Manual Sanitário, fornecimento do mix, fomento ao exame brucelose e tuberculose
2 III Qualidade da águaManual de boas práticas, àgua limpa, fornecimento do hipoclorito
3 IVRefrigeração e estocagem do leite
Diagnóstico, calibração anual, monitoramento
4 VI
Higiene de superfícies, equipamentos e instalações
Manual de boas práticas, fornecimento do mix de produto
5 VIIICapacitação dos trabalhadores
Treinamento no Manual Sanitário e no Manual de boas práticas
6 IXManejo de ordenha e pós-ordenha
Manual de boas práticas, fornecimento do mix de produto
7 XII
Uso racional e estocagem de produtos químicos, agentes tóxicos e medicamentos
Manual de boas práticas, fornecimento do mix de produto
8 XIIIManutenção preventiva e calibragem de equipamentos
Manual de boas práticas, tutorias, calibração anual
9 XIVControle de fornecedores de insumos agrícolas e pecuários Programa de integração
10 XV
Fornecimento de material técnico como manuais, cartilhas, entre outros Manuais
N ART.9 ITEM ESTRATÉGIA
BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO
ASSISTÊNCIA TÉCNICA
➢Diagnóstico
➢Assistência técnica e gerencial➢Metas de visitas➢Metas de produtividade, ML e Taxa de retorno do capital➢Crédito custeio e investimento (PRIME)
➢Visitas de CPP e CCS➢Metas de visitas➢Metas de redução de CPP e CCS
EDUCAÇÃO CONTINUADA X COMUNICAÇÃO
➢Vídeos tutoriais
➢Vídeos técnicos
➢Palestras
➢Dias de Campo
➢Curso online
➢Live
➢Você sabia?
➢App
➢Redes sociais
SOFTWARE X APP
SOFTWARE X APP
TRABALHO CIA DO LEITE
➢ALINHAMENTO METODOLÓGICO
➢EXECUÇÃO DE DIAGNÓSTICO
➢CAPACITAÇÃO DOS PRODUTORES
➢MANUAIS
➢CONSULTORIA PARA IMPLANTAÇÃO E CONSOLIDAÇÃO DA METODOLOGIA
PALAVRA DO PRODUTOR
“Quem anda em sinceridade, anda seguro; mas o que perverte os seus caminhos ficará conhecido.”
Provérbios 10:9
“Se te mostrares fraco no dia da angústia, é que a tua força é pequena.”
Provérbios 24:10
PALAVRA DO PRODUTOR
“Respondeu Jesus, e disse-lhe: O que eu faço não o sabes tu agora, mas tu o saberás depois.Disse-lhe Pedro: Nunca me lavarás os pés. Respondeu-lhe Jesus: Se eu te não lavar, não tens parte comigo.”
João 13:7,8
MUITO OBRIGADO!
Ronaldo Carvalho Macedo
Telefones: (35) 9 9757 7434 e 3409 7434
