Modelo PPHO

Procedimentos Padrão de Higiene Operacional

Empresa:

(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional

Potabilidade da água

Código: PPHO 1

Revisão:

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1 OBJETIVO

Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que

entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de

gelo.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

- Portaria n° 1469 de 29/12/2000

- IT 01, IT 02.

3 CAMPO DE APLICAÇÃO

Este procedimento aplica-se à Área de Manutenção da Caixa D’água.

4 DEFINIÇÕES

Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:

- Seguro: que não oferece risco à saúde e à integridade física do consumidor.

- Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,

química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.

- Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.

- Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias

indesejáveis) de uma superfície.

- Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos

físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e

utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.

- Check list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na

auditoria. Tendo como objetivo padronizar a auditoria.

5 RESPONSABILIDADES

- O gerente da empresa é responsável por implementar, acompanhar e assegurar o

cumprimento desse procedimento.

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:



Código: PPHO 1

Revisão:

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- A equipe de manutenção ou uma empresa terceirizada é responsável pela

higienização e reparos dos reservatórios de água, bem como das linhas de distribuição.

- O responsável pela cloração controla a concentração de cloro.

6 DESCRIÇÃO

[Clique aqui e digite o texto]

7 MONITORIZAÇÃO


8 AÇÕES CORRETIVAS


9 VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

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10 REGISTROS

Identificação IndexaçãoArquivament

oArmazenamento

Tempo de

retenção

Disposiçã

o

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Código: PPHO 1

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oArmazenamento

Tempo de

retenção

Disposiçã

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11 ANEXOS


12 REGISTRO DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO

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Higiene das superfícies de contato com o produto

Código: PPHO 2

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Higiene das superfícies de contato com o produto

Código: PPHO 2

Revisão:

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10 REGISTROS


oArmazenamento

Tempo de

retenção

Disposiçã

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Prevenção da contaminação cruzada

Código: PPHO 3

Revisão:

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Prevenção da contaminação cruzada

Código: PPHO 3

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10 REGISTROS


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Tempo de

retenção

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Higiene pessoal dos colaboradores

Código: PPHO 4

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Higiene pessoal dos colaboradores

Código: PPHO 4

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retenção

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Proteção contra contaminação do produto

Código: PPHO 5

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Proteção contra contaminação do produto

Código: PPHO 5

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retenção

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Agentes tóxicos

Código: PPHO 6

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4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Agentes tóxicos

Código: PPHO 6

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retenção

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Saúde dos colaboradores

Código: PPHO 7

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Saúde dos colaboradores

Código: PPHO 7

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10 REGISTROS


oArmazenamento

Tempo de

retenção

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Controle integrado de pragas

Código: PPHO 8

Revisão:

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1 OBJETIVO






4 DEFINIÇÕES


5 RESPONSABILIDADES


6 DESCRIÇÃO


7 MONITORIZAÇÃO




9 VERIFICAÇÃO













Controle integrado de pragas

Código: PPHO 8

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10 REGISTROS


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retenção

Disposiçã

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11 ANEXOS




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Modelo PPHO