la revista del Colegio Oficial deIngenieros Agrónomos de Centro y Canarias

““““R e v i s t a Tr i m e s t r a l • n º 1 6 • S e p t i e m b r e 2 0 1 1

Crianza sobre lías en vinos tintos, incidencias de la autolisis de levaduras

Seguridad y Salud en construcción

Agrónomos ilustres: Rafael Cavestany y de Anduaga

en este número:noticias

Junta General

“entrevista

Juan García, AESAN

“ocio

P.N. Alto Tajo

“opinión

Aceite de oliva

“EL INGENIERO AGRÓNOMO EN LA

REUTILIZACIÓNDE AGUASREGENERADAS

EL INGENIERO AGRÓNOMO EN LA

REUTILIZACIÓNDE AGUASREGENERADAS

editorial 33

noticias 44

colaboración 1100

opinión 2222

entrevista 1155

agenda 1177

mundo web 1188

ocio y tiempo libre 1199

agrónomos ilustres 2277

novedades técnicas 2288

legislación 3300

conocer el colegio 3311

biblioteca técnica 3311

el colegio en 3322

• El papel del Ingeniero Agrónomo en lareutilización de aguas regeneradas

colaboración 1144• Nuevo seguro de coberturas crecientes para explotaciones de seguros herbáceosextensivos

• Cine y literatura• Parque Natural del Alto Tajo

• ¡Ganaderízate!

• Crianza sobre lías en vinos tintos,incidencias de la autolisis de levaduras

• Rafael Cavestany y de Anduaga

• La Delegación de Segovia

• El principio de un largo camino• Nuevo enfoque para la configuración delEstudio y Plan de Seguridad y Salud enobras de construcción

• Roberto Sabrido

Mundo del Agrónomo no se hace responsable de las opiniones expresadas por sus colaboradoresParticipa en Mundo del Agrónomo. Envía tus comentarios, opiniones, noticias o artículos a redaccion.mda@agronomoscentro.org

EditaColegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y CanariasC/ Bretón de los Herreros, 43 – 1º28003 MADRIDTeléfono: 91 441 61 98Fax: 91 442 61 92Coordinación y RedacciónIsabel Caballero Correo electrónicoredaccion.mda@agronomoscentro.orgDepósito Legal: M-54392-2007

Colaboran en este númeroCarlos Rojo, Fernando Fernández, Agroseguro, Interprofesional delAceite de Oliva, Cristóbal de la Puerta, Felipe PalomeroFoto de portada: Balsa de Corralillos, Las Palmas de G. Canaria. Felipe SánchezDiseño y maquetaciónAndré A. Viana Gómez

Editorial Agrícola EspañolaCaballero de Gracia, 24 – 3º Izda.28013 Madrid

22992255

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número 16 • 2011

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sumario

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Estimados colegiados: Después de siete años, y como consecuencia de los cambios económicos

acaecidos, nos hemos visto obligados a incrementar la cuota colegial en seten-ta euros. Diez euros por año. Y la pregunta que os hacéis vosotros es: ¿para qué?

En estos siete años hemos recibido unas 1.900 consultas, hemos acudido enrepresentación vuestra a más de 350 actos oficiales, os hemos representado enmás de 150 actos judiciales en defensa de competencias profesionales y hemosconseguido el cobro de más de 450 trabajos y nóminas.

En estos siete años hemos enviado 2.800 cartas a ayuntamientos, indicándo-les cuales eran las competencias EXCLUSIVAS de los ingenieros agrónomos ytodas aquellas áreas en las que también éramos competentes (depuradoras,energía eólica y solar, calidad de los alimentos, etc.) y nos hemos personado entodos los ámbitos en los que podría existir conflicto.

Hemos gestionado la búsqueda de mejores pólizas de Seguro deResponsabilidad Civil que existían en el mercado, nos hemos enfrentado conla Comisión Nacional de la Competencia (con mayor o menor éxito). Hemosconsensuado, redactado y enviado las necesidades de conocimiento de losfuturos ingenieros agrónomos y hemos estado en todos los foros de promo-ción de la profesión. Hemos peleado ante la Ley Paraguas y la Ley Ómni-bus, utilizando centenares de horas de nuestro tiempo (por supuesto, noremuneradas) y hemos paralizado la Ley de Competencias Profesionales,para lo que nos hemos entrevistado con más de 40 parlamentarios y hemosasistido a más de 120 comisiones.

Pertenecemos a cinco asociaciones corporativas europeas, y junto conotros 35 países, a la Asociación Mundial de Ingenieros Agrónomos.

Además, hemos celebrado siete funerales en memoria de nuestros com-pañeros difuntos y hemos llorado por ellos, y hemos enviado 157 cartas depésame o felicitación. Hemos ganado todos y cada uno de los juicios quehemos tenido de siniestros de obras de nuestros compañeros, evitando laruina absoluta de algunos de ellos.

Hemos renovado completamente los procedimientos de gestión y visadode los trabajos profesionales, dando un especial peso a la implementaciónde procedimientos telemáticos, ya operativos. Somos el Colegio más nume-roso e importante, con un rejuvenecimiento de sus miembros y de su Juntade Gobierno épico y somos pioneros en una mayor democratización yrepresentación de todos y para todos en nuestra organización colegial.

El coste de todo esto son 70 euros más al año. Una subida que hemos inten-tado evitar desde el principio pero que nos hemos visto obligados a realizar.Algunos de vosotros habéis solicitado la baja del Colegio, pero os repito lo queos dije en el acto de celebración de la festividad de nuestro patrón San Isidro:no os borréis porque con la nueva situación y normativa que se avecina puedeser muy difícil volver a entrar. En todo caso, sois libres de hacer lo que queráis.

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María Cruz DíazDecana del Colegio

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editorial

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noticias

Junta General OrdinariaEl Centro de Orientación, Documentación y Empleo

“José María Pastor” del Colegio acogió el pasado 3de junio la Junta General Ordinaria en su primeraconvocatoria de 2011.

Como es habitual, durante la misma la decana delColegio, María Cruz Díaz, informaba a los colegiadosasistentes sobre las actividades en las que ha venidotrabajando el Decanato en los últimos meses. Entreellas, la Decana detallaba la situación en la que seencontraba la tramitación de la Ley de Servicios Profe-sionales, que introduce una serie de cambios entre losque cabe destacar la eliminación de la reserva de ac-tividad de las profesiones, extremo que haría posibleque los ingenieros puedan realizar todo tipo de traba-jo independientemente de su titulación. Según la De-cana, el Colegio está apoyando las acciones empren-didas por la Unión Interprofesional de la Comunidadde Madrid (UICM) y parece complicado que el nuevotexto normativo sea aprobado en esta legislatura.

Además, según avanzaba María Cruz Díaz, el Co-legio se ha adherido a la Plataforma Tecnológica delAgua (PTEA) en calidad de observador con el objeti-vo de contribuir al cumplimiento de los propósitos dela plataforma, que no son otros que la innovación yla mejora de las tecnologías y los procesos aplicablesa la gestión sostenible del agua y mejorar el empleo,la competitividad e internacionalización del sector. Ladelegada de Madrid, Raquel Bravo, es la represen-tante del Colegio en dicha Plataforma y participaráen los distintos grupos de trabajo.

Se aprueban las cuentasEn el apartado de presupuestos del Colegio, la

Junta General Ordinaria aprobaba las cuentas co-rrespondientes al ejercicio de 2010, que se caracte-rizaron por un ajuste del gasto. Según el interventorPedro Fraile, dichos gastos se redujeron pero el pre-supuesto de ingresos no se cumplió, debido princi-palmente a que los ingresos por derechos en elámbito territorial del Colegio supusieron un 22,68%menos respecto a lo presupuestado. Asimismo, losingresos por cuotas colegiales también disminuye-ron (- 9,07%).

En cuanto al ejercicio de 2011, a fecha 30 deabril, seguía la tendencia de reducción de gastos ydisminución de ingresos. En partidas como “cuotascolegiales” la disminución alcanza el 29,72% me-nos en relación a lo presupuestado. Asimismo, losderechos en el ámbito territorial del Colegio hansignificado un 83,66% menos. La Junta aprobótambién las cuentas del ejercicio 2011.

Asuntos jurídicosEn materia jurídica lo más destacable es la la-

bor de seguimiento de intrusismo profesional. Elnúmero de procesos abiertos por la Asesoría Jurí-dica del Colegio, a 3 de junio, alcanzaba los 19.Asimismo, el asesor jurídico sigue aconsejandocontactar con el Colegio antes de firmar cual-quier despido, ya que los casos por despido im-procedente siguen aumentado.

VisadosDurante la Junta también se presentó el docu-

mento “Sistemas de cálculo de costes de tramita-ción de trabajos profesionales”, aprobado por laJunta de Gobierno celebrada ese mismo día, envigor desde el 1 de julio, que recoge informaciónsobre la tramitación de los distintos trabajos pro-fesionales (visado colegial, verificación documen-tal y registro documental) y el coste de cada tra-mitación.

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noticias

El Supremo ratificala competencia del

Agrónomo en presas y embalses

Los ingenieros agrónomos pueden evaluar los daños porrotura, avería o funcionamiento incorrecto de una presa. Es-te es el fallo de la Sala de lo Contencioso-Administrativodel Tribunal Supremo (TS), con él desestima el recurso decasación interpuesto por la Administración General del Es-tado ante esta instancia contra una sentencia dictada porla Sala de lo Contencioso Administrativo del Tribunal Supe-rior de Justicia de la Comunidad Valenciana (TSJ).

Los hechos se remontan a 2004, cuando la Confedera-ción Hidrográfica del Júcar denegaba la emisión de un in-forme sobre “Clasificación de Balsa” de una Comunidadde Regantes, achacando a dicho informe una serie de defi-ciencias, entre ellas que no estuviera realizado por un Inge-niero de Caminos, Canales y Puertos, considerando insufi-ciente la firma de un Ingeniero Agrónomo.

El Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Levantetomó cartas en el asunto presentando un “recurso ordina-rio” ante la Confederación Hidrográfica, que lo desestimó.El Colegio de Levante impugnó la resolución de dicha Con-federación, llevando el caso hasta el TSJ. En 2007, la Salade lo Contencioso Administrativo de dicho Tribunal declarócontrario a derecho la resolución de la Confederación Hi-drográfica y la anuló, argumentando que este organismono puede pedir que el informe vaya firmado por un Inge-niero de Caminos, Canales y Puertos, ya que “la informa-ción suficiente que debe facilitarse a la Administración so-bre evaluación de los daños por la eventual rotura, averíagrave o funcionamiento incorrecto de la presa no es equi-parable a un Proyecto Técnico, por lo que no son aplica-bles las normas sobre delimitación de competencias profe-sionales para la redacción de proyectos”.

Ese mismo año, la Administración General del Estadopresentó un recurso de casación contra la sentencia del TSJ.Este recurso de casación ha sido desestimado por el Tribu-nal Supremo, que ha confirmado el fallo del TSJ y reconoci-do la competencia de los ingenieros agrónomos a la horade evaluar los daños por rotura, avería o funcionamiento in-correcto de una presa.

TRIBUNALE

S El Ingeniero TécnicoAgrícola, no

competente para laelaboración de

proyectosarquitectónicos

La Sala de lo Contencioso Administrativo delTribunal Superior de Justicia de Castilla y Leónha dictado el pasado 15 de julio sentencia so-bre un recurso de apelación interpuesto por elColegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agríco-las y Peritos Agrícolas de Segovia.

El recurso se presentó contra una sentencia delJuzgado de lo Contencioso Administrativo deSegovia, que estimó el recurso del Colegio anteel acuerdo de un Ayuntamiento de la provinciade Segovia por el que se concedía licencia deobras y actividad para la construcción de unanave modular, sobre la base del trabajo profe-sional de un Ingeniero Técnico Agrícola. La esen-cia del recurso del Colegio consistía en el carác-ter arquitectónico de la edificación proyectada yen la falta de competencia para tales proyectosde un Ingeniero Técnico Agrícola, en cuyo traba-jo, para más abundamiento, no constaba su es-pecialidad.

La sentencia del Juzgado de Segovia esti-maba el recurso del Colegio de Centro y Ca-narias, anulaba el acto administrativo de con-cesión de licencia y declaraba que el Ayunta-miento concediese al promotor un plazo desubsanación y presentación de un proyecto“redactado por técnico competente”. Los argu-mentos de la sentencia establecían la no com-petencia del autor para la elaboración de pro-yectos de carácter arquitectónico, declarabanel carácter arquitectónico de la edificaciónproyectada (casi 1000 m2 de superficie cubier-ta) y desestimaban que la acreditación decompetencia quedase cubierta por el trámitedel visado colegial.

El Tribunal de Justicia de Castilla y León consi-dera nuevamente la abundante jurisprudenciadel Tribunal Supremo sobre la materia, y reafir-ma la naturaleza arquitectónica de la obra pro-yectada, descarta que la competencia del autorpara proyectos de esta naturaleza quede acre-ditada suficientemente por haber cursado en losestudios asignaturas vinculas con la construccióny el proyecto de obras, y confirma en todas laspartes la sentencia del Juzgado de Segovia.

Foto: Felipe Sánchez

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noticias

Jornada sobre proyectosen suelo rústico

La Delegación del Colegio en Santa Cruz de Teneri-fe, con la colaboración de Cajasiete y el Cabildo deTenerife, organizó el pasado 27 de junio la jornada“Memoria urbanística y tramitación administrativa deproyectos en suelo rústico”, que tuvo lugar en las insta-laciones de la Delegación y que congregó a más deuna decena de ingenieros agrónomos de las islas.

Con esta jornada, la Delegación de Tenerife preten-día poner de manifiesto la competencia profesionaldel Ingeniero Agrónomo en materia de Ordenación yPlanificación del Territorio. Según los organizadores,“los ingenieros agrónomos son los profesionales mejorpreparados para intervenir en la normalización delsuelo rústico de los Planes Generales de Ordenación,hoy en manos de arquitectos, aparejadores, biólogosy geógrafos”. Entre los ponentes se encontraban JesúsPlácido Rodríguez, técnico del Servicio de Agroindus-trias e Infraestructura Rural del Cabildo de Tenerife;Miguel Ángel Regalado, técnico del Servicio de Ga-nadería del Cabildo de Tenerife; y José Timón, proyec-tista.

“En esta edición hemos recogido yconsiderado aptos para su envío4.169 libros, de un total de 45 do-nantes distintos, uno de los mejoresdatos desde que comenzamos conesta campaña hace ya seis años”. Asíhan calificado desde la asociaciónAyuda Justa el resultado obtenido enla sexta edición de su Campaña deRecogida de Libros para bibliotecasrurales, en la que un año más haparticipado el Colegio, junto a otrossocios de la asociación, las escuelasde Agrónomos y Agrícolas de la Uni-versidad Politécnica de Madrid, lasbibliotecas municipales de La Solanay Tomelloso (Ciudad Real), la ObraSocial de La Caixa, Editorial Agrícolay el periódico de información alimen-taria Qcom.es, entre otros.

Como en ediciones anteriores, los li-bros recibidos han sido donados a lasbibliotecas rurales dependientes de laUniversidad de Itapúa y al Colegio deEnseñanza Media Tomás Romero Pe-reira de San Antonio (Paraguay); y a laBiblioteca del Instituto de EducaciónRural de Juli (Puno – Perú).

Nuevo éxito dela campaña de

recogida de libros

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noticias

Ya han comenzado los preparativos del V Congre-so Mundial de Ingenieros Agrónomos, que en suquinta edición se celebrará en Montreal, (Québec -Canadá), del 17 al 21 de septiembre de 2012, en elCentro de Congresos de Québec.

La Orden de Ingenieros Agrónomos de Québec ydel Instituto Canadiense de Agrónomos, con el apo-yo de la Asociación Mundial de Ingenieros Agróno-mos (AMIA), cuya presidenta es María Cruz Díaz,decana del Colegio, y secretaria general, RosarioGarcía, directora del Centro de Orientación, Docu-mentación y Empleo "José María Pastor" del Colegio(CODE); serán los encargados de organizar uno delos mayores encuentros de ingenieros agrónomos. Elprograma, que ya puede consultarse en la páginaweb del congreso www.worldagro2012.com, reuniráa ingenieros agrónomos procedentes de todos losrincones del mundo bajo el lema "La alimentaciónen el mundo. Agrónomos: frente y centro para afron-tar los desafíos de la producción local y mundial dealimentos".

Los congresos se celebran cada cuatro años, pro-movidos por AMIA. En 2008, durante la celebracióndel IV Congreso Mundial, en Madrid, Canadá reco-gió el testigo para la celebración del encuentro. Unencuentro que se ha consolidado ya como foro dedebate, discusión e intercambio sobre temas relacio-nados con la profesión y el sector.

V Congreso Mundial de Ingenieros Agrónomos

Solicitud de inclusión enlos listados de peritos

El Colegio ha abierto el plazo para la solicitud de inclusión enlos listados para la realización de trabajos profesionales solicita-dos tanto por los órganos judiciales y las entidades públicas y pri-vadas como por particulares. Los colegiados que deseen ser in-cluidos en dichos listados deben remitir al Colegio, vía correo ordi-nario, el formulario de solicitud que puede descargarse en la pá-gina web del Colegio, en la sección Zona Colegiados – Otros im-presos.

Los colegiados interesados deben enviar la solicitud indepen-dientemente de que ya figuren en dichos listados, ya que de noser así, serán dados de baja del servicio.

Las solicitudes pueden enviarse al Colegio hasta el día 7 de oc-tubre, para los colegiados y las sociedades profesionales ubica-das en la Comunidad de Madrid, y el día 28 de octubre, para loscolegiados y sociedades profesionales del resto de las provinciasde la demarcación del Colegio.

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noticias

La candidatura de Anto-nio Hernández-Gil, deca-no del Colegio de Aboga-dos de Madrid, resultó ele-gida en las elecciones ce-lebradas el 16 de juniopara la renovación de laJunta Directiva de la UniónInterprofesional de la Co-munidad de Madrid(UICM).

La nueva Junta está for-mada por el propio Anto-nio Hernández – Gil (Presi-dente), Juliana Fariña, pre-sidenta del Colegio deMédicos de Madrid (Vice-presidente 1); Miguel Án-gel Carrillo, decano del Colegio de Ingenieros deCaminos, Canales y Puertos, Demarcación Madrid(Vicepresidente 2); Juan José Álvarez, decano delColegio de Químicos de Madrid (Vicesecretario);Jaime Cabrero, presidente del Colegio de Agentesde la Propiedad Inmobiliaria de Madrid (Tesorero);Lorenzo Lara, presidente del Colegio Central de Titu-lados Mercantiles y Empresariales (Contador); Gon-zalo Echagüe, presidente del Colegio de Físicos; Al-berto García, presidente del Colegio de Farmacéuti-cos de Madrid; Ángel Cámara, decano - presidentedel Colegio de Ingenieros de Minas de España;María Cruz Díaz, decana del Colegio de IngenierosAgrónomos de Centro y Canarias; y Pedro Layna,decano-presidente del Colegio de Ingenieros Técni-cos de Minas de Madrid (vocales).

La Unión Interprofesional la componen un total decuarenta y tres colegios profesionales que represen-tan más de 300.000 profesionales titulados en laComunidad de Madrid. Según la UICM, la nuevaJunta Directiva insistirá en la labor emprendida en

estos años como foro compartido de cooperación yreflexión de los colegios profesionales y de las pro-fesiones madrileñas y seguirá trabajando en aque-llas materias trasversales que dan contenido a lacontinuidad de la Unión, es decir, regulación de laactividad pericial, prevención de riesgos laborales,deontología, medio ambiente, calidad y sanidad,entre otros temas.

Asimismo, también constituyen una importantepreocupación para la nueva Junta Directiva las difí-ciles expectativas de oportunidades profesionalespara los que ahora llegan al ejercicio profesional,por lo que tratará de explorar posibles acciones eninterés de todos.

Otra de las materias que desean afrontar en co-mún es la conveniencia de extender las normas debuen gobierno corporativo dentro de la responsabi-lidad social de los colegios, ya que consideran quehacerlo en común puede aportar a las corporacio-nes notorios avances en la percepción que la socie-dad tiene de las profesiones.

La Decana del Colegio, Vocal de la UICM

De izqda. a dcha: Ángel Cámara, Juan José Álvarez, Antonio Hernández – Gil, Miguel Ángel Carrillo,Fernando Chacón, Alberto García, Gonzalo Echagüe y Jaime Cabrero.

Ingeniería Sin Fronteras Asociación para el Desarrollo ha pasado a llamarse ONGAWA, Ingenieríapara el Desarrollo Humano. Tras veinte años de trabajo y de apoyo a las sociedades más desfavore-cidas, la asociación, con la que colabora el Colegio, emprende una nueva etapa en la que pretendeseguir dando respuestas en una situación de crisis que está afectando especialmente a los países delsur. De sus proyectos en Mozambique, Tanzania, Perú y Nicaragua ya se benefician cerca de500.000 personas.

Ingeniería Sin Fronteraahora es ONGAWA

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noticias

Tras las pasadas elecciones del 22 de mayo lasestructuras de los distintos gobiernos regionales sehan modificado. En nuestra demarcación, la comu-nidad autónoma que más cambios ha introducidoha sido Castilla-La Mancha como consecuencia delcambio de Gobierno y de la gran reestructuraciónllevada a cabo por los nuevos dirigentes. A gran-des rasgos, el panorama ha quedado de la si-guiente forma:

Gobierno de Castilla y LeónEl Gobierno de la Junta de Castilla y León pasa

de tener doce consejerías a nueve. Esta reducciónha afectado a nuestro sector al eliminarse la Con-sejería de Medio Ambiente, a cuya cabeza se en-contraba María Jesús Ruiz. Asimismo, la Consejeríade Fomento, de Antonio Silván, ha pasado a lla-marse de Fomento y Medio Ambiente, incorporan-do a ésta la gestión de la Dirección General deMedio Natural y la Dirección de Calidad y Sosteni-bilidad Ambiental. Silvia Clemente seguirá al frentede la Consejería de Agricultura otros cuatro añosmás.

Gobierno deCastilla – La Mancha

La llegada de María Dolores Cospedal a la presi-dencia de la Junta de Comunidades de Castilla –La Mancha ha traído consigo una nueva estructuray nuevas caras en el Gobierno de la región. MaríaLuisa Soriano es la nueva consejera de Agricultura,antes denominada de Agricultura y Desarrollo Ru-ral. Esta bióloga cordobesa es buena conocedorade nuestra profesión, ya que es esposa y madre de

ingenieros agrónomos. Su consejería ha visto redu-cida drásticamente el número de direcciones gene-rales, que pasa de siete (Producción Agropecuaria;Mejora de Explotaciones Agrarias, Desarrollo Rural,Política Forestal, Áreas Protegidas y Biodiversidad,Evaluación Ambiental, y Calidad y Sostenibilidad) acuatro (Agricultura y Ganadería; Infraestructuras yDesarrollo Rural, Montes y Espacios Naturales; yCalidad e Impacto Medioambiental). Al frente dela Dirección General de Infraestructuras y Desarro-llo Rural está el ingeniero agrónomo Miguel Cer-vantes.

Gobierno de CanariasEl Gobierno de Canarias, que sigue estando diri-

gido por Paulino Rivero, tiene ocho consejerías. Alos mandos de la de Agricultura, Ganadería, Pescay Aguas está Juan Ramón Hernández, que haabandonado la Consejería de Obras Públicas yTransporte, cartera que ahora ocupa el que fueraconsejero de Agricultura Domingo Berriel.

Gobierno de la Comunidadde Madrid

En la Comunidad de Madrid, Ana Isabel Mariñorepite como consejera de Medio Ambiente y Orde-nación del Territorio. Mariño es Doctora HonorisCausa en Economía y licenciada en Derecho por laUniversidad Complutense de Madrid. Además deotras ocupaciones, ha ejercido y ejerce diferentesresponsabilidades en distintos organismos, entreellas la de Presidenta del Consejo de Administra-ción del Instituto Madrileño de Investigación y Des-arrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).

Las consejerías del ramo tras el 22M

María Luisa Soriano, consejera de Agricultura de la Junta deComunidades de Castilla – La Mancha.

El Consejero de Agricultura de Canarias (dcha.) junto al Secretario deEstado de Medio Rural y Agua del MARM

reutilización de aguas regeneradas

E n este contexto, el uso de recursos no conven-cionales ha irrumpido con fuerza en la planifi-cación hidrológica. La desalación de agua de

mar o la reutilización de aguas depuradas ha pa-sado del campo de soluciones marginales a formarparte importante de las soluciones globales de losplanes hidrológicos.

En concepto, la reutilización de aguas regenera-das consiste en el aprovechamiento para usos nohumanos de las aguas depuradas de origen urba-no, sometiendo estas a los tratamientos adicionaleso complementarios necesarios que proporcionen lacalidad exigida para estos nuevos usos.

En la actualidad, la reutilización de aguas regene-radas es un pilar importante de la planificación hi-drológica. El agua regenerada reúne dos objetivosimportantes en la política hidráulica, un objetivo me-dioambiental con reducción de vertidos al medio pa-ra el buen estado de las aguas, y otro en la puesta adisposición de un recurso alternativo con garantías desuministro, especialmente en zonas deficitarias.

Marco legal y políticas de usoEl marco legislativo de la reutilización

en España se inicia en la Ley 29/1985,de Aguas y en sus modificaciones (Ley46/1999). Hasta entonces la reutilización

tuvo un papel secundario, siempre a “re-molque” de la depuración. Pero a partirde la Directiva Marco del Agua(2000/60/CEE- Anexo VI), de la modi-ficación de la Ley de Aguas, Ley11/2005 (PHN) y de la aplicación delprograma A.G.U.A., la reutilización jun-to con la desalación comienza a tenerun papel más relevante.

La reutilización de aguas no habría vistola luz si no se hubiera originado la necesi-dad de la depuración de las aguas resi-

duales urbanas. El RD Ley 11/1995, que es-tablece las normas aplicables al tratamiento de

las aguas residuales urbanas (Directiva 91/271/CEE),dio un impulso definitivo a la depuración de lasaguas residuales, y con ello a la aparición del nuevo

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colaboración

El papel del Ingeniero Agrónomo en lareutilización de aguasregeneradas por: Fernando Fernández PinazoIng. AgrónomoJefe de Servicio de ReutilizaciónConsejo Insular de Aguas de Gran Canaria

El uso que de los recursos hídricosconvencionales hemos realizado hallegado a un grado de aprovecha-miento muy alto, por lo queampliar su uso presenta dificulta-des cada vez mayores (técnicas,económicas e incluso sociales opolíticas) dando cabida a solucio-nes hasta no hace mucho conside-radas minoritarias.

Aspecto de los diferentes pasos del tratamiento de regeneración. 11-- Agua de secundario. 22-- Agua filtrada y clorada.

44-- Agua desalada para distribución.

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La reutilización de aguas regeneradas se concedeen régimen concesional, y puede desarrollarse tantopor la Administración Pública como por sector priva-do, pero siempre a iniciativa de estos, por lo que se-rá la necesidad del recurso la que promoverá lapuesta en marcha de los sistemas de reutilización.

En todo caso queda claro que se trata de una acti-vidad económica para la explotación del recurso, en-globando tanto su producción, distribución y control.

La oportunidad del ingenieroagrónomo y la reutilizaciónde aguas regeneradas

Según los datos facilitados por el MARM (PlanNacional de Calidad de las Aguas -PNCA-), actual-mente existen 2.533 Estaciones Depuradoras deAguas Residuales (EDARs) que generan un caudalde 3.375 hm3 de agua depurada al año, lo quesupone una oportunidad de reutilización equivalen-te a más del 20% del agua consumida en los rega-díos. Además, el PNCA incluye inversiones de casi19.000 millones de euros, en medidas, actuacionese inversiones para lograr el definitivo cumplimientode la Directiva 91/271 para el año 2015.

De la consecución de este Plan se deriva unagran oportunidad para la reutilización de aguas,puesto que obligando a depurar las aguas de ungran número de municipios hasta ahora sin trata-miento, y a mejorar aquellos otros deficientes en es-te momento se incrementará de forma notable laaptitud de las aguas depuradas para su posteriorregeneración y reutilización.

A finales del año 2010 se ha presentado el borra-dor del Plan Nacional de Reutilización, que específi-camente dirigido a los sistemas de reutilización con-solida el impulso que se necesita.

“producto”. El Plan Nacional de Saneamiento y De-puración, aprobado en 1995, y en el Plan Nacionalde Calidad de las Aguas: Saneamiento y Depuración2007-2015 da lugar a la construcción de un gran nú-mero de estaciones depuradoras y esto abrió la puer-ta a los proyectos para la reutilización de sus aguas.

Todos estos programas y regulaciones fuerondando “aire” a la reutilización, pero la emancipa-ción de la reutilización se alcanza en diciembre de2007 con la promulgación del RD 1620/2007 porel que se establece el régimen jurídico de la reutili-zación de aguas depuradas, con él se estableceuna regulación reglamentaria completa y detalladaespecíficamente para la reutilización, se define elconcepto de reutilización, se introduce la denomi-nación de aguas regeneradas, para distinguir entrelas aguas depuradas y aquellas otras con las posi-bilidades de reutilización, determina los requisitosnecesarios para llevar a cabo la actividad de utili-zación de aguas regeneradas, los procedimientospara obtener la concesión exigida en la ley y lasdisposiciones relativas a los usos admitidos y los cri-terios mínimos obligatorios exigibles para la utiliza-ción de las aguas regeneradas según esos usos.

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reutilización de aguas regeneradas colaboración

“La reutilización de

aguas regeneradas seconcede en régimenconcesional, y puededesarrollarse tanto por

la AdministraciónPública como por sector

privado

reutilización de aguas regeneradas

otro caso de la confianza del usuario debido a lascaracterísticas de su origen. Tal como hemos vividoen la reciente crisis del pepino, cualquier “incidente”sanitario que pudiera relacionarse con el uso de es-ta agua debido a la falta de rigor en su controlpuede ser el final para la reutilización.

Por ello, una parte importante del éxito futuro dela reutilización depende de la confianza que setransmite a usuarios y consumidores por medio decampañas informativas, educativas, formativas yprincipalmente con experiencias demostrativas queexponen las bondades de las aguas regeneradas,y sobre todo sus garantías sanitarias y seguridadpara los consumidores. Estas experiencias que sellevan a cabo en muchos lugares, están lideradasen su mayoría por ingenieros agrónomos, formandoequipos técnicos y científicos reconocidos y acepta-dos tanto en la comunidad científica como, lo quees más importante, por los usuarios-agricultores,gracias en buena parte a la confianza que el sectoragrícola tiene en la profesionalidad de sus ingenie-ros agrónomos.

ConclusionesEl agua regenerada va a incrementar su presen-

cia en los regadíos españoles en los próximos añosde forma significativa, sobre todo en las zonas delsureste peninsular, gracias al impulso decidido delas Administraciones Públicas que han decidido in-centivar su uso por consideraciones ambientalesprincipalmente.

La explotación de estos sistemas de reutilizaciónrequiere de una combinación de técnica y gestiónpara la que los ingenieros agrónomos poseen unaformación multidisciplinar idónea.

Los ingenieros agrónomos participan en la actua-lidad de los proyectos de reutilización en marcha,tanto a través de los sistemas de reutilización en ex-plotación como en experiencias científicas para in-vestigar-promover el uso de las aguas regeneradas,siendo una labor reconocida en el sector.

Atendiendo al RD 1620/2007, las aplicacionesdel agua regenerada están principalmente dirigi-das para usos agrícolas, aunque también se con-templan usos ambientales muy diversos: recarga deacuíferos, riego de bosques y zonas verdes, silvicul-tura, humedales, etc, todos ellos usos relacionados,en todo o en parte, con nuestra profesión. Por ello, elpapel que el ingeniero agrónomo debe jugar en elcampo de la reutilización es de primer orden.

El control y la vigilancia que se requiere por laNorma necesitan de una tecnificación en la gestiónque demanda la mano de profesionales expertos.La gestión-explotación de los llamados sistemas dereutilización de las agua, compuestos por el conjun-to de instalaciones que incluyen la estación regene-radora de aguas y las infraestructuras de almace-namiento y distribución de las aguas regeneradashasta el lugar de uso, abarca todo el campo de co-nocimientos del ingeniero agrónomo.

El ingeniero agrónomo posee el perfil técnico ne-cesario para la dirección de las instalaciones indus-triales de regeneración del agua, para la gestiónde la explotación de las redes de distribución riego,y a mi modo de ver lo más importante, el perfilagronómico que le permite asesorar a los usuariosfinales sobre las especificidades de este nuevo “pro-ducto”.

Las aguas regeneradas poseen características es-pecificas diferentes a las aguas tradicionales de rie-go a causa de su origen en las aguas residuales,tanto en características agronómicas como en condi-ciones de manejo, lo que requiere de unos conoci-mientos y técnicas de aplicación adaptadas para suuso, todo ello unido al cumplimiento de las regula-ciones del RD 1620/2007.

Aunque la opinión que en España se tiene sobrela reutilización de aguas regeneradas es buenagracias a las motivaciones ambientales, el agua re-generada puede morir de su éxito. La consolidacióndel uso de esta agua depende más que en ningún

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colaboración

“La explotación de

estos sistemas requiereuna combinación detécnica y gestión que

los ingenierosagrónomos poseen

seguros herbáceos extensivos

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colaboración

ta el agricultor que quiera proteger su cosecha fren-te riesgos no controlables son:

MÓDULO 1: cubre todos los riesgos garantizadospor explotación.MÓDULO 2: -- SSeeccaannoo:: cubre los riesgos de pedrisco, incendio yriesgos excepcionales por parcela. No nascencia,no implantación y resto de adversidades climáti-cas, por explotación.-- RReeggaaddííoo:: cubre todos los riesgos garantizadospor parcela.Ambos módulos permiten escoger un capital ga-rantizado del 50, 60, o 70% para los cultivos desecano, abaratando el coste de su seguro.MÓDULO S: cubre los riesgos de pedrisco, incen-dio y riesgos excepcionales por parcela. No nas-cencia y resto de adversidades climáticas, por ex-plotación. Se trata de una opción que solo asegu-ra cultivos de secano y con un capital garantizadodel 65%.MÓDULO P: cubre los riesgos de pedrisco, incen-dio y riesgos excepcionales por parcela.

Además, el Ministerio de Medio Ambiente y Me-dio Rural y Marino concede una subvención quepuede alcanzar hasta el 33%, 37%, 52% o 57%del coste neto, en función del módulo. Hay queañadir lo que puedan conceder las comunidadesautónomas. Además, Agroseguro establece un siste-ma de bonificaciones por el que un asegurado po-drá optar a una bonificación que podría llegar al10% del coste del seguro.

Todo esto contribuye a abaratar considerable-mente la prima a pagar por el asegurado.

El nuevo sistema de coberturas crecientes, por lotanto, pretende seguir protegiendo como hastaahora las explotaciones de los asegurados mejo-rando cada día los productos que se ofrecen a losagricultores.

E spaña se puede considerar como un país tra-dicionalmente cerealista, sobre todo ciertascomunidades como Castilla y León, Andalu-

cía, Castilla-La Mancha, y en menor medida Aragóny Cataluña, donde alrededor del 70% de la superfi-cie cultivada, está ocupada por cultivos herbáceos.

Si atendemos a las cifras del seguro agrario, ve-mos cómo refleja esta misma situación. Durante lacampaña 2010 se suscribieron más de 121.100 pó-lizas que dieron cobertura a más de 4,84 millonesde hectáreas y 13,13 millones de toneladas de culti-vos herbáceos.

Por todo esto se entiende que los seguros paraCultivos Herbáceos Extensivos hayan estado presen-tes en el Sistema Español de Seguros Agrarios des-de sus inicios. A lo largo de sus más de 30 años deexistencia, estos seguros han incorporado modifica-ciones y adaptaciones que han ido mejorando lascondiciones del seguro.

Para la cosecha 2012 ha entrado en funciona-miento el Seguro de Coberturas Crecientes en Culti-vos Herbáceos Extensivos, a través del cual los agri-cultores disponen de un amplio abanico de cober-turas y garantías. En este nuevo seguro:

- Se agrupan todas las líneas de seguros existen-tes hasta ahora para cultivos herbáceos en unasola línea.- Se cubren los riesgos de pedrisco, incendio, nonascencia y no implantación, riesgos excepciona-les (fauna silvestre, inundación-lluvia torrencial, llu-via persistente y viento huracanado) y resto de ad-versidades climáticas, organizados en cuatro mó-dulos de contratación, donde el agricultor puedeasegurar desde coberturas más básicas para da-ños catastróficos, hasta niveles de cobertura porparcela.

Las opciones de aseguramiento con las que cuen-

España se puede considerar como un país tradicionalmente cerealista, sobre todociertas comunidades como Castilla y León, Andalucía, Castilla-La Mancha, y enmenor medida Aragón y Cataluña, donde alrededor del 70% de la superficie culti-vada, está ocupada por cultivos herbáceos.

Nuevo segurode coberturas crecientes para explotacionesde seguros herbáceos extensivos

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Roberto Sabrido entrevista

La UE tiene un conjunto amplio de legislación co-munitaria para garantizar que los alimentos y lospiensos sean seguros, y cubren todas las etapas dela cadena alimentaria, desde la producción prima-ria hasta la comercialización final de alimentos ypiensos. Toda esta legislación sobre alimentos, pien-sos, y animales y plantas, se basa en el principio deque los operadores económicos de las empresasalimentarias y de piensos, agricultores, ganaderos,industriales, distribuidores, transportistas y comer-ciantes deben asegurarse del cumplimiento de di-cha legislación en lo referente a sus actividades,puesto que son los responsables directos y principa-les de los alimentos y piensos que se consumen. To-do Estado miembro de la Unión Europea está obli-gado a velar por que los operadores económicoscumplan la legislación comunitaria.

Nuestro Consejo General forma parte delConsejo Consultivo de la Agencia. ¿De quémanera colaboran la AESAN y los colegiosprofesionales?

Sí, el Consejo General de Colegios de IngenierosAgrónomos junto con los consejos generales de loscolegios de médicos, veterinarios, farmacéuticos,

L a Agencia Española de Seguridad Alimentariay Nutrición (AESAN) se creó en 2001 con elobjetivo de garantizar la seguridad alimenta-

ria como aspecto fundamental de la salud públicay de ofrecer garantias e información objetiva a losconsumidores y agentes económicos. Roberto Sabri-do es su presidente.

¿Cuál ha sido el mayor desafío con el que sehan encontrado?

Sin lugar a dudas, cuando surge una crisis ali-mentaria como la ocurrida recientemente con elE.coli en Alemania la Agencia tiene que dar unarespuesta muy rápida tanto desde el punto de vistade gestión de la misma como de la comunicación ala sociedad, y siempre bajo coordinación con el res-to de organismos implicados. Eso siempre es undesafío. Tras cada episodio hemos aprendido bue-nas lecciones que nos han ayudado a prepararnospara futuras situaciones similares.

No obstante, aunque estas situaciones supongangrandes desafíos, en esos momentos es cuando eltrabajo de la Agencia se hace más visible para lasociedad. Durante estos 10 años la Agencia se haido enfrentando a muchos retos como la elabora-ción del completo acervo de normativa nacional ycomunitaria, la puesta en marcha del SCIRI y delplan Nacional de Control Oficial de la Cadena Ali-mentaria, la gestión del Registro Sanitario de ali-mentos, etc.

Desde el punto de vista de la alimentación,¿es España un país seguro?

Cuando se habla de alimentación y seguridadalimentaria el riesgo 0 no existe ni en España ni enningún otro lugar. A pesar de ello, puedo afirmarque tanto en España como en la UE el nivel de se-guridad es muy elevado, sustentado en profesiona-les en continua formación.

“Los controles a los que son sometidos nuestros productos ofrecen una absoluta

garantía para su consumo”

“Todo Estado miembrode la Unión Europeaestá obligado a velarpor que los operadoreseconómicos cumplan lalegislación comunitaria

Roberto SabridoPresidente de la Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición

La nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nu-trición ya está en vigor. ¿Qué novedades hatraído?

La Ley atiende por un lado a las perspectivas clá-sicas de la seguridad alimentaria, como son la de-tección y eliminación de riesgos físicos, químicos, ybiológicos, desde un nuevo enfoque anticipatorioque se fundamenta jurídicamente en el principio deprecaución. Además, tiene en cuenta de forma muyparticular la creciente importancia de los riesgos nu-tricionales, dada la preocupante prevalencia en laactualidad de la obesidad y principalmente de laobesidad infantil y juvenil. Y de la misma forma, tie-ne en consideración otras perspectivas de la seguri-dad alimentaria que inciden en los derechos de lasciudadanas y ciudadanos, como son la existenciade riesgos sociales, de integración o de discrimina-ción, y de género, que deben ser eliminados.

La ley define por primera vez un sistema de infor-mación homogéneo en seguridad alimentaria parael intercambio de datos entre profesionales, investi-gadores y administraciones. Se establece la crea-ción de una Red Española de Laboratorios de Con-trol Oficial de Seguridad Alimentaria, que reforzarála vigilancia en todo lo relacionado con los alimen-tos y se prevé la creación del Observatorio de la nu-trición y el estudio de la obesidad, que realizaráanálisis periódicos de la situación nutricional de lapoblación y de las cifras de obesidad en España.

En cuanto a la alimentación en el ámbito escolar,la ley promueve que la oferta alimentaria de loscentros escolares sea variada y adecuada a las ne-cesidades nutricionales de los alumnos. Por otro la-do, la venta de alimentos y bebidas en el ámbitoescolar estará condicionada al cumplimiento en lacomposición de los productos, de una serie de re-quisitos relacionados con el contenido de grasas sa-turadas, sal y azúcar.

biólogos y químicos forma parte del Consejo Con-sultivo. En este Consejo también están representa-das las organizaciones sociales y económicas másrepresentativas. El Consejo Consultivo es informadoperiódicamente mediante las sesiones ordinarias deperiodicidad semestral, de las actividades de laAgencia y debe ser siempre informado de las medi-das y actuaciones adoptadas en situaciones de cri-sis y emergencias. Además, el Consejo debe serconsultado sobre el programa de actividades de laagencia, en el marco de la identificación de necesi-dades de formación continuada de los profesiona-les de control de alimentos así como cuando se re-quiera información para establecer y mantener me-canismos para actuar de forma integral en las políti-cas de seguridad alimentaria.

¿Qué papel jugó la Agencia en la crisis gene-rada por el E.coli de Alemania?

Por un lado, como contacto de la Red de Alerta yla Comisión Europea, tuvo un canal abierto perma-nentemente con estas autoridades. También gestio-nó la coordinación de la alerta a nivel nacional contodas las autoridades implicadas y finalmente reali-zó una intensa comunicación de riesgos a los ciu-dadanos con numerosas intervenciones en distintosmedios de comunicación, con la elaboración de no-tas de prensa e incluso con la creación de un apar-tado en su página web donde podía seguirse laevaluación de las actuaciones.

En cualquier caso es importante resaltar que loscontroles a los que son sometidos nuestros produc-tos ofrecen una absoluta garantía para su consumo,como quedó claramente demostrado.

Quiero reiterar esto: las hortalizas y verduras es-pañolas son absolutamente seguras para el consu-mo. Es más, son muy recomendables para nuestrasalud y fomentamos el que se consuman.

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Roberto Sabrido

“entrevista

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agenda

La feria interna-cional de materia-les, equipos y ser-vicios de los secto-res de la vid y elvino y las frutas yverduras, SITEVI,celebra su vigésimo quinta edición del 29 denoviembre al 1 de diciembre de 2011 conalgunas novedades. Entre ellas, tendrá lugarlo que los organizadores han denominadocomo “los encuentros internacionales de SI-TEVI”, una serie de debates, conferencias eintercambios con expertos internacionalessobre técnicas, envases y embalajes, el acon-dicionamiento, el marketing, etc. Por otro la-do, el programa reserva un espacio especialpara la mujer: “Mujeres en agricultura y va-riación estacional del trabajo”, con una con-ferencia, dos eventos, un stand específico, etc.

Más información en www.sitevi.com

La trigésimoséptima ediciónde la Feria Inter-nacional de laMaquinaria Agrí-cola (FIMA 2012)será el marco enel que se des-arrollará esta ter-cera edición delCongreso deDesarrollo Rural organizado por el ColegioOficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón,Navarra y País Vasco. Bajo el lema “Cooperarpara competir”, el congreso tendrá lugar enZaragoza del 15 al 17 de febrero de 2012 ypretende poner toda la atención en la impor-tancia de la cooperación en el medio rural co-mo herramienta fundamental para hacer frentea los nuevos retos de competitividad. Para elloaportará diferentes formas, ámbitos y solucio-nes para hacerlo.

Más información en www.coiaanpv.org

La Real Academia de Inge-niería acogerá la ConferenciaAnual “Agua y Alimentación.Seguridad en Europa” que or-ganiza Euro-CASE (EuropeanCouncil of Applied Sciencesand Engineering) el 10 de no-viembre de 2011. Durante lamisma se abordarán temasrelacionados con la seguri-dad alimentaria y el cambioclimático, así como las necesidades de agua para pro-ducir alimentos hoy y en el futuro.

La jornada se ha estructurado en cuatro sesiones enlas que participarán expertos internacionales en estamateria. El coste de la inscripción es de 200 euros e in-cluye la asistencia a las sesiones, el material que se en-trega, los coffe-break, el almuerzo y la recepción finalque tendrá lugar en el Instituto de Ingeniería de España.

Más información en http://euro-case2011-rai.org/

“AGRITECHNICA – elpunto mundial de en-cuentro de la industriade la técnica agrícola.Aquí se presentan inno-vaciones, se fijan ten-dencias y se habla sobre visiones”. Así, con estas pala-bras, es como presentan la próxima edición de Agri-technica que se celebrará en Hannover (Alemania) del15 al 19 de noviembre. Según los organizadores, másde 2.000 expositores procedentes de 45 países hanconfirmado ya su presencia y presentarán con todo de-talle sus novedades e innovaciones.

Además, en el marco de Agritechnica se han progra-mado una serie de actividades entre las que cabe des-tacar el programa técnico compuesto por congresos,seminarios y foros en los que se mostrarán las nuevastendencias en el sector y se debatirán las principalescuestiones sobre el futuro de la agricultura y la técnicaagrícola.

Más información en www.agritechnica.com

Agritechnica 2011

Sitevi, en París “Agua y Alimentación.Seguridad en Europa”

III Congreso deDesarrollo Rural

@www.ganaderizate.es

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mundo web

de investigación u otras actividades. De esta formalos niños podrán ir ampliando sus explotaciones.

La Organización Interprofesional de la Carne deVacuno Autóctono de Calidad (INVAC) fue reconoci-da oficialmente como organización interprofesionalagroalimentaria por el Ministerio de Medio Am-biente y Medio Rural y Marino en 1998. La INVACestá formada por asociaciones de productores y co-mercializadores de carne de vacuno de las razasautóctonas reconocidas y sometidas a controles decalidad, a los que representa ante las administra-ciones públicas y consumidores. Entre sus fines estáel desarrollo de campañas de promoción de losconsejos reguladores, así como sus producciones; lí-nea en la que se enmarca esta iniciativa.

¡G anaderízate! es la aplicaciónonline con la que la Organi-zación Interprofesional de la

Carne de Vacuno Autóctono de Calidad(INVAC) y el Ministerio de Medio Am-biente y Medio Rural y Marino pretendenacercar el mundo ganadero a los máspequeños de la casa.

A ¡Ganaderízate! se accede a través dewww.ganaderizate.es, donde los niños,con tan sólo registrarse, podrán convertir-se en auténticos ganaderos. Según la IN-VAC, el objetivo es mostrar a los más jó-venes (la iniciativa está dirigida a los ni-ños de Educación Primaria) “la riquezade las razas autóctonas de ganado va-cuno en el medio ambiente y la importancia y elfuncionamiento de la profesión de los ganaderos.Todo ello de una forma lúdica y divertida en lasque las nuevas tecnologías serán las protagonistas”.

Los usuarios registrados se convertirán en gana-deros que tendrán que cuidar a sus vacas y terne-ros, a elegir entre las diferentes razas autóctonas deganado vacuno como son la Asturiana de los Va-lles, la Asturiana de la Montaña, la Avileña-NegraIbérica, la Pirenaica o la Retinta.

La aplicación se completa con una animacióneducativa que permitirá, mediante el “Test del BuenGanadero”, tener una vaca, que tendrán que cuidarsiguiendo diferentes consejos sobre su cría, trabajos

NOVEDADES EN NUESTRA WEB

- Póliza del Seguro de Responsabilidad Civil y el boletín de adhesión a la misma (Sección Zona Colegiado – Utilidades)- Sistema de cálculo de costes de tramitación de trabajos profesionales (Sección Destacados)- Boletines digitales (Sección Accesos Directos – Boletines digitales)- Ofertas y descuentos (Sección Accesos Directos – Convenios y descuentos)

¡Ganaderízate! www.ganaderizate.es

Visita tu webwww.agronomoscentro.org

* El acceso a algunas de estas secciones está limitado a colegiados. Si eres colegiado y aún no tienes las claves de acceso a la zonaprivada de la página web del Colegio, puedes solicitarlas a través de la dirección de correo electrónico colegio@agronomoscentro.org

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“ocio y tiempo libre

En octubre llega a las salas el último trabajo delcatalán Jaume Balagueró, en el que nos presentael que posiblemente se convertirá en otra joyamaestra de nuestro cine. En Mientras duermes diri-ge a Luis Tosar (Celda 211, Te doy mis ojos) y Mar-ta Etura (Celda 211, Las 13 rosas), con un guión deAlberto Marini en el que cuenta también con la pre-sencia en el reparto de Alberto San Juan (Los 2 la-dos de la cama, Días de fútbol). Según el propioBalagueró, “Después de [Rec] y [Rec]2, películas ra-dicales y brutales en su forma y narrativa, me apete-cía volver a investigar la mecánica más sofisticadadel thriller y del suspense”.

En Mientras duermes, Luis Tosar se mete en lapiel de un portero, César, en un edificio de aparta-mentos, que no cambiaría su trabajo por nada delmundo. Éste le permite estar en contacto con losinquilinos, conocer muy bien sus hábitos, sus movi-mientos, sus debilidades, etc. Pero César tiene unsecreto, una obsesión por la que podrá perderhasta la cabeza, el control.

Cine Literatura“La caída de los gigantes”Autor: Ken FolletEditorial: Plaza & Janes, 2010

Ken Follet nos acerca a la vida deunas familias americanas, británicas,rusas y alemanas en una trama am-bientada en la I Guerra Mundial y laRevolución Rusa. El autor de Los pila-res de la Tierra y Un mundo sin fin nos

cuenta la historia de los Williams, una familia minera deGales; la de los Fitzherbert, aristócratas y propietarios deminas de carbón; Walter von Ulrich, un joven espía en laembajada alemana de Londres; Woodrow Wilson, un ase-sor progresista del presidente de Estados Unidos, y la dedos hermanos rusos a los que la guerra y la revoluciónhan arrebatado su sueño.

“Las viudas de Eastwick”Autor: John UpdikeEditorial: Tusquets, 2011

John Updike es uno de los gran-des maestros de la narrativa norte-americana contemporánea. En estaobra, el autor vuelve a unir a Ale-xandra, Jane y Suzanne las prota-gonistas de Las brujas de Eastwick,que regresan a Eastwick para pa-

sar el verano. Tres décadas después, los efectos de susmaleficios siguen presentes. ¿Podrán reparar las conse-cuencias que sus hechizos causaron en este pueblecitoamericano?

“Riña de gatos.Madrid 1936”Autor: Eduardo MendozaEditorial: Planeta, 2010

Eduardo Mendoza consiguiócon esta obra el Premio Planeta2010, uno de los premios litera-rios españoles más prestigiosos.En ella cuenta cómo un crítico dearte, que debe autenticar un cua-

dro desconocido, acaba siendo perseguido por policías,diplomáticos, políticos y espías en el Madrid de 1936.Mendoza vuelve a utilizar su destreza narrativa paradescribir los sucesos que tuvieron lugar en la capital es-pañola meses antes del estallido de la Guerra Civil consu característico sentido del humor.

EEnnvvííaannooss ttuuss ssuuggeerreenncciiaass lliitteerraarriiaass aa rreeddaacccciioonn..mmddaa@@aaggrroonnoommoosscceennttrroo..oorrgg ((eexxtteennssiióónn mmááxxiimmaa 110000 ppaallaabbrraass))

Mientras duermesEstreno: 14/10/2011País: EspañaGénero: ThrillerReparto Luis Tosar, Marta Etura, Alberto San Juan, IrisAlmeida, Petra Martínez, Carlos Lasarte, Pep Tosar,Margarita Roset, Oriol Genis, Amparo Fernández,Roger Morilla, María Dolors Vidal, Pilar Oliva.

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E l parque fue nombrado Parque Natural enabril de 2000 y desde entonces no ha para-do de recibir la visita de los amantes de la

aventura y la naturaleza. Sin ir más lejos, en 2010más de 45.000 personas pasaron por algunos delos cuatro centros de interpretación y tres puntos deinformación de los que dispone este espacio natural.

El Parque Natural del Alto Tajo se caracteriza porsu biodiversidad y su riqueza paisajística. El parqueacoge cerca del 20% del total de las especies queestán presentes en la flora ibérica y debemos desta-car sus extensos pinares y bosques de ribera. Porotro lado, las características propias del parque hanpermitido la existencia de un gran número de espe-cies animales, algunas de ellas amenazadas comoel águila perdicer. En ello ha tenido mucho que verla presencia de cañones, hoces y valles fluviales (lared más extensa de Castilla – La Mancha), que hanacogido poblaciones de rapaces (varias especiesde águilas, el halcón peregrino, el alimoche, el bui-tre leonado, etc.). Otras especies que dejan versepor el enclave son los gavilanes y las azores, los ra-toneros o el pito real, así como multitud de peque-ños pajarillos. Además, el parque acoge tambiéngatos monteses, tejones, garduñas, comadrejas, cor-zos, ciervos, jabalíes y la cabra montés. En el medioacuático la protagonista por excelencia es la nutria.No se puede hablar del Parque Natural del Alto Ta-jo sin mencionar al río Tajo, eje vertebrador de lared hidrográfica del parque. Junto al Tajo, un am-plio número de afluentes bañan las tierras de esteespacio natural entre los que cabe destacar el Ca-brillas, el Bullones, el Gallo, el Arandilla, El Salado,el Ablaquejo, el Hoceseca y el Tajuelo. Y en tu visitaal parque no puedes dejar de ver el nacimiento delRío Cuervo, las lagunas de Taravilla y Valtablado ylas salinas de Armallá y Saélices.

Molina de AragónEsta localidad de más de 3.000 habitantes, capi-

tal de la comarca del Señorío de Molina-Alto Tajo,es uno de los conjuntos urbanos más interesantesde Guadalajara, de ahí que haya sido declaradoConjunto Histórico Artístico. Entre sus riquezas artísti-cas tenemos que resaltar su Castillo, uno de los másgrandes de nuestro país, el Puente Viejo (puente ro-mánico), la iglesia del convento de San Francisco,con su Giraldo; la iglesia de Santa Clara y la deSanta María de San Gil. A ello hay que sumar losrestos de la muralla, el barrio moro y el de la jude-

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ocio y tiempo libre

El Parque Natural del Alto Tajo seencuentra a caballo entre lasprovincias de Guadalajara y Cuenca,en pleno Señorío de Molina-AltoTajo, comarca que se extiende através de más de una treintena depequeños pueblos (treinta y seis enGuadalajara y dos en Cuenca), queposeen el mismo grado de encanto yatractivo que de desconocimiento.

Parque Natural del Alto Tajo

Barranco de la HozFoto: Oficina de Turismo de Molina de Aragón

Parque Natural del Alto Tajo

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ría, es decir, el transporte de troncos por el río, esuno de los oficios tradicionales del Alto Tajo; y jun-to con la ganadería, la pesca ha sido una activi-dad constante en los ríos de la comarca. Hoy endía el turismo, de interior y de aventura, se ha con-vertido en uno de los sectores más importantes pa-ra la zona. Entre los encantos de la zona destacanlas casonas molinesas de Selas, Embid, Milmarcoso Terzaga, los castillos de Villel de Mesa, Embid,Corduente o Campillo de Dueñas; las plazas ma-yores de Checa o Establés; las ermitas de Milmar-cos, Paralejos de las Truchas o Embid; y las iglesiascomo la Iglesia de la Asunción (Orea), la Iglesiade San Juan Bautista (Milmarcos), la Iglesia deSan Mateo (Paralejos de las Truchas) así como lasiglesias parroquiales de Sacercorbo, Campillo deDueñas o Selas, entre otros monumentos y edificiosde gran interés turístico.

La observación y el disfrute de la flora y fauna del parque no están reñi-dos con la práctica de otras actividades como el barranquismo, la caza, elciclismo, la escalada y el montañismo, el paragüismo, algunas de las activi-dades organizadas por las empresas que operan en el parque (listado deempresas accesible en la página web wwwwww..ttuurriissmmoommoolliinnaaaallttoottaajjoo..ccoomm).

ría, de gran interés también. El patrimonio medievalestá presente en todo el municipio gracias a los res-tos arqueológicos que se han conservado hastahoy. A pocos kilómetros de Molina de Aragón (on-ce, exactamente) no hay que dejar de visitar el San-tuario de la Virgen de la Hoz, situado en el interiordel impresionante barranco que le da el nombre.

La comarcaAdemás de Molina de Aragón, la comarca está

repleta de interesantes pueblecitos de recomenda-ble visita. Debido a las condiciones orográficas yclimáticas y a que están alejados de los grandesnúcleos urbanos, estas localidades están poco po-bladas. Tradicionalmente, y hasta la apertura delas minas de caolín en la zona, fueron pueblosmadereros y ganaderos trashumantes. La ganche-

Puente Marinete. Peralejos de las TruchasFoto: Oficina de Turismo de Molina de Aragón

IINNFFOORRMMAACCIIÓÓNN ÚÚTTIILL

CCeennttrroo ddee IInntteerrpprreettaacciióónnDDeehheessaa ddee CCoorrdduueenntteeCM-2015, Km. 85.19431 Corduente(Guadalajara)Telf. 949 84 82 17

CCeennttrroo ddee IInntteerrpprreettaacciióónnSSeeqquueerroo ddee OOrreeaaC/ Camino del Río, 219311 Orea (Guadalajara)Telf. 949 83 53 93Telf. 949 83 55 51

CCeennttrroo ddee IInntteerrpprreettaacciióónnAAllttoo TTaajjoo ZZaaoorreejjaassCtra. De Villanueva deAlcorón, s/n19311 Zaorejas (Guadalajara)Telf. 949 84 82 17

MMuusseeoo ddee llaa GGaannaaddeerrííaa ttrraaddiicciioonnaall eenn eell AAllttoo TTaajjooPlaza Lorenzo Arrazola19310 Checa (Guadalajara)Telf. 949 84 82 17

RUTAS PARQUES

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Parque Natural del Alto Tajo ocio y tiempo libre

“[ mundo del agrónomo ]

el principio de un largo camino

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opinión

Supuso, ante todo, caminar unidos en la mismadirección. El sector en pleno asume que su fu-turo va irremediablemente unido a un proyec-

to en el que todas las partes han de aportar su gra-no de arena. Todos los eslabones de la cadena hande avanzar al unísono, sin que ninguno de ellos sequede atrás en el camino.

A alguien ajeno al sector agroalimentario le pue-de parecer algo sencillo. Pero nosotros sabemosque no es así. En España, productores e industriasse han mirado siempre con recelo, en el convenci-miento que de los intereses de ambos colectivos es-taban enfrentados. Pero ambas partes tienen ahoraclaro que existen aspectos de interés común en losque pueden y quieren trabajar unidos para llegarmás lejos.

El modelo de Organizaciones InterprofesionalesAgroalimentarias nació con la pretensión de supe-rar diferencias, en un intento de buscar objetivos co-munes que permitieran implicar a todas las partesen la mejora de un sector. Sobre el papel suena demaravilla, pero plasmarlo en un proyecto concretoes una tarea que requiere mucho trabajo, esfuerzoy, sobre todo, voluntad por todas las partes. Y elejemplo lo tenemos en casa, en la Interprofesionaldel Aceite de Oliva Español. Nació en el año 2002con los parabienes de la administración. Pero tarda-mos nada menos que seis años en sacar adelanteun proyecto coherente que recogiera las aspiracio-nes de productores, almazaras, cooperativas, indus-trias y exportadores. La palanca que permitió moverlas voluntades del sector fue la extensión de normadestinada a financiar la promoción del producto yla investigación científica y de mercados, aprobadaen 2008.

La promoción es unaprioridad

El sector hizo un auténtico acto de fe cuando sa-có adelante la extensión de norma. Apostó por lacapacidad y profesionalidad de los que formamosparte de la Interprofesional y en nuestro compro-miso con los productores, almazaras, cooperativase industrias. Pero hicieron algo mucho más impor-tante, nos brindaron su apoyo incondicional. A lascifras nos remitimos: el grado de cumplimiento delas aportaciones a la Interprofesional supera el98%. Hay pocos ejemplos en nuestra economía

El pasado 6 de julio, la AsambleaGeneral de la Interprofesional del

Aceite de Oliva aprobó, porunanimidad, una propuesta de

nueva extensión de norma para elperiodo 2011-2014. El acto, pocomás que un mero trámite y que

apenas duró unos minutos, atesorauna fuerte carga de simbolismo. Lo

que organizaciones agrarias,cooperativas, almazarasindustriales, industrias y

exportadores acordaron esa mañanaen Madrid, va mucho más allá de untexto que se ha de convertir en unaOrden Ministerial, una vez que sehayan cumplido todos los trámites

administrativos.

El principiode un largo camino

por: Teresa Pérez MillánIngeniero Agrónomo

Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

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el principio de un largo camino opinión

de un grado de implicación tan alto de todo unsector con un proyecto, que implica una aporta-ción económica para todos los eslabones de lacadena de valor de un producto. Ese dinero nosha permitido afrontar el programa de promociónmás ambicioso de cuantos se han puesto en mar-cha en Europa en el sector agroalimentario. Perohemos conseguido mucho más. Por cada euro queha aportado el sector a la Interprofesional, admi-nistraciones, asociaciones y empresas han realiza-do una aportación similar, que supone la duplica-ción de los recursos.

De esta forma hemos logrado la masa crítica sufi-ciente para abordar proyectos de promoción quehasta hace tres años eran inasumibles. Campañascon las que no sólo tratamos de vender más aceitesde oliva en un escenario de mayores y mejores pro-ducciones, sino también de venderlo mejor, hacien-do que el consumidor aprecie todas sus bondades,su calidad y diversidad. Es el caso del proyecto quehemos emprendido con la Unión Europea y el Mi-nisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marinopara promocionar el producto en España, GranBretaña, Francia, Bélgica y Holanda. En total 16,5millones de euros, y con una duración de tres años,en la campaña de promoción de mayor enverga-dura de las que ha financiado la Unión Europea através de los mecanismos de promoción actualmen-te existentes.

El otro eje sobre el que ha girado la promociónes el mercado exterior, en el que tenemos previstoinvertir unos 5 millones de euros en tres años. Aquícontamos con el apoyo por duplicado de la aso-ciación de exportadores ASOLIVA, el ICEX y las co-munidades autónomas de Andalucía (EXTENDA) yCastilla-La Mancha (IPEX), para promover el consu-mo de Aceite de Oliva de España en EE.UU., China,

Brasil, Australia, India, México, Polonia, Rusia, Re-pública Checa y Ucrania. En esos mercados hemostratado de crear y potenciar la “Marca España” li-gándola al aceite de oliva del primer productormundial por calidad y cantidad. Y a todas luces lohemos logrado. Las ventas en el exterior llevanaños creciendo por encima de los dos dígitos. Esmás, hace ya un lustro que el mercado de exporta-ción compra más aceite que el doméstico. El añopasado vendimos 800.000 toneladas y vamos ca-mino de lograr un nuevo récord. Estados Unidos esya nuestro segundo cliente mundial tras Italia. Peroes que, además, las ventas crecen con especialfuerza en los nuevos países consumidores comoChina y Brasil. Allí estamos sembrando el germende los que serán los nuevos consumidores del acei-te de oliva español.

No obstante, no olvidamos el mercado español.Aquí el reto es, si cabe, más complejo. Estamos enun mercado maduro en el que vender una cantidadadicional de aceite requiere un esfuerzo notable.Pero aunque sea difícil, no es imposible. Contamoscon un sector productor e industrial que ha hecholos deberes, como pocos en la agroindustria espa-ñola. Ahora sólo falta hacer buen uso de ese poten-cial. Ahí me gustaría destacar los últimos proyectosque ha lanzado la Interprofesional.

Desayuno EspañolEl primero es el que hemos denominado “Desayu-

no Español”. En sí el concepto que hemos propuestoes sencillo. Recuperar la mejor tradición españolapara empezar el día y convertirla en un modelo mo-derno, sano, sencillo, sabroso y con ambiciones deuniversalidad. Y lo hacemos ahora que la Dieta Me-diterránea se ha convertido en ejemplo indiscutidode alimentación saludable.

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el principio de un largo camino

“opinión

Foto FIDA. [ 11 ][ nº16 ]

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Aquí la clave es atraer al potentísimo sector hoste-lero español. Serán ellos los verdaderos embajado-res del “Desayuno Español” y, por ende, del aceitede oliva virgen extra español. Y no tenemos que ol-vidar que, en un país que recibe 50 millones de tu-ristas al año, nuestros hosteleros se convertirán en elprimer contacto de esos millones de personas con elaceite de oliva virgen extra.

Tampoco quiero olvidar la otra línea estratégicaque hemos emprendido en el mercado español. Merefiero a los esfuerzos que estamos realizando pararejuvenecer el perfil del consumidor de aceite de oli-va. En ese caso no podemos apelar a tradicionesque muchas veces nada significan para los jóvenes.Comprarán y consumirán aceite de oliva si somoscapaces de transmitir las bondades del producto.Estamos de suerte. Pocos alimentos tienen el respal-do de decenas de estudios científicos que constatanque estamos ante la grasa más saludable, que a suvez es el esqueleto sobre el que se sustenta la DietaMediterránea.

Es evidente que la salud gana peso en la deci-sión de los consumidores mundiales. Por esa razónla Interprofesional también se ha volcado en esecampo. Estamos apoyando los trabajos de investi-gación en el campo de la salud. En concreto, desde2009 se está promoviendo la investigación que laUniversidad Autónoma de Barcelona está realizan-do sobre la relación del consumo de aceite de olivavirgen y el cáncer de mama. Los científicos han de-mostrado que el consumo moderado de aceites deoliva, dentro de una dieta equilibrada, mejora eldiagnóstico de los enfermos.

Asimismo, la Interprofesional está financiando tra-bajos encaminados a mejorar la producción oleíco-la. En concreto tenemos abiertas varias líneas sobre

defensa contra la verticilosis, además del estudio denuevos sistemas de mecanización de la recolecciónde aceituna en olivares tradicionales.

Lo cierto es que es muy difícil resumir en unas po-cas páginas todo el trabajo que hemos emprendi-do en estos tres años.

A pesar de ello, sería de ilusos pensar que estaextensión de norma ha servido para solventar todoslos problemas y carencias del sector del aceite deoliva español. A lo largo de estas tres campañas he-mos visto como la falta de rentabilidad de nuestrosolivares se ha agudizado. El precio del producto es-tá muy lejos de ser satisfactorio. Hay quien puedetener la tentación de preguntarse para qué ha servi-do tanto esfuerzo, a la vista de los magros resulta-dos en las cuentas de olivareros, cooperativas, al-mazaras e industrias. Nosotros lo vemos de otra for-ma. ¿Qué hubiera ocurrido si el sector se hubieraquedado cruzado de brazos? ¿Qué habríamos he-cho con 1,4 millones de toneladas de aceite si lasexportaciones no hubieran logrado récord tras ré-cord? ¿O qué hubiera pasado si el mercado espa-ñol, atenazado por la crisis, hubiera dado de ladoal aceite de oliva reduciendo su consumo? Eviden-temente, no tenemos las respuestas a estas pregun-tas. Pero sí sabemos que la mejor forma de afrontarel futuro, en un escenario de producciones de acei-tes de oliva crecientes a nivel mundial, es preparar-se y anticiparse.

El de la rentabilidad es ahora nuestro gran reto.En ese camino vamos a contar con un instrumentoque nos va a ayudar a alcanzar nuestros objetivos:la nueva extensión de norma. Se abren ante nos-otros tres años de grandes retos y toca apostarfuerte para lograr vender más y mejor nuestra pro-ducción.

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plan de seguridad y salud opinión

• La falta de detección de los riesgos reales o su in-completa detección.• La incompleta inclusión en el presupuesto de latotalidad de las medidas preventivas detectadas.• La falta de la descripción del sistema organizati-vo de prevención en la obra.

Ello hace que habitualmente el PSS sea un defi-ciente Plan Director de la acción preventiva en laobra, PSS que acaba siendo una compilación demedidas protectoras y no preventivas – objetivo quedebería satisfacer.

La aplicación práctica a sacar, según la experien-cia del IRSST y de los Coordinadores de Seguridad ySalud en obras de la Comunidad de Madrid, esque la planificación de la actividad preventiva debecomenzar en el ESS para completarse por el contra-tista en el PSS. A continuación se recopilan puntosclaves y que frecuentemente faltan o están incom-pletos en los ESS y/o PSS.

LLooss pprrooyyeeccttiissttaass tteennddrráánn mmuuyy pprreesseennttee qquuee eell EESSSS,,aaddeemmááss ddeell ccoonntteenniiddoo ddooccuummeennttaall sseeggúúnn eell aarrttííccuulloo55..22.. ddeell RR..DD.. 11662277//11999977,, ttaammbbiiéénn ccoonntteennggaa::

L a pasada primavera el Instituto Regional deSeguridad y Salud en el Trabajo (IRSST) citó alos coordinadores de seguridad y salud regis-

trados en la Comunidad de Madrid para informar-nos de los resultados del análisis de calidad técni-co-preventiva, grado de implantación e integraciónen el proceso productivo que han realizado sobrelos Estudios y Planes de Seguridad y Salud redacta-dos para la obras de la Comunidad de Madrid einstruirnos en las nuevas premisas a seguir en apli-cación de la normativa en vigor.

El objeto de estos instrumentos legales básicos,Estudio de Seguridad y Salud (ESS) y Planes de Se-guridad y Salud (PSS), es que en efecto sean unasherramientas eficaces y efectivas para la prevenciónen las obras de construcción con el fin único y clarode lograr una reducción en los niveles de siniestrali-dad laboral.

CCoommoo eerrrroorreess mmááss ccoommuunneess yy pprriinncciippaalleess ddee--ffiicciieenncciiaass oobbsseerrvvaaddaass eenn llaa rreeddaacccciióónn ddeell PPSSSStteenneemmooss::

• La falta de detección real de los servicios afectados.

En la semana de la seguridad en eltrabajo de la Comunidad de Madrid,el Instituto Regional de Seguridad ySalud en el Trabajo (IRSST) nosofreció una Jornada Técnica paraconcienciarnos de la importancia dela organización y planificación enlas obras de construcción a travésde un correcto uso de losinstrumentos básicos disponibles,que a modo de resumen compartocon vosotros.

Nuevo enfoque para la configuración del

Estudio y Plan deSeguridad y Salud enobras de construcciónpor: Roberto Rodríguez Ingeniero Agrónomo,CSS por la Comunidad de Madrid , TécnicoSuperior y Auditor en P.R.L.

plan de seguridad y salud

de hacer una revisión exhaustiva del PSS.• Previo a la aprobación o emisión de informe fa-vorable sobre el PSS, debes hacer tantas revisionescomo sean necesarias hasta que la empresa lotenga completado como exige el CSS.• Debes hacer un seguimiento de la actividad pro-ductiva de la obra y en caso necesario exigir revi-siones de la planificación inicial, ya sea por modi-ficación de métodos, elementos o procedimientosde trabajo, así como tener un control efectivo sobrela coordinación de actividades empresariales quedebe promover el contratista.• Debes utilizar el Libro de Incidencias como indicala norma (artículo 13.4. del R.D. 1627/1997), esto es:

- Utilizarlo cada vez que hagas una visita a obra.- Dar parte a la Inspección de Trabajo cuandoproceda (fax 913637180), bien sea por reitera-ción en un incumplimiento o advertencia previa opor una paralización de los trabajos o tajos, si seda la circunstancia de riesgo grave e inminentepara la seguridad de los trabajadores.- Debes tener control efectivo sobre el contenido do-cumental exigible a la cadena de subcontratación.

El Coordinador de Seguridad y Salud debe teneren perspectiva que su trabajo debe ir encaminadoa conseguir una prevención eficaz, general y per-manente que garantice el mismo nivel preventivo atodos los trabajadores de la obra (contratistas, sub-contratistas de cualquier nivel y trabajadores autó-nomos) con el objetivo único y claro de CERO acci-dentes con baja laboral. Con ello cumplirá la premi-sa de inicio del IRSST que te recuerdo es “la reduc-ción en los niveles de siniestralidad laboral”.

• Todas las unidades preventivas del proyecto.• Los datos de la tipología del terreno y del estudiogeotécnico, base para planificar actividades pre-ventivas relacionadas.• La inclusión de los servicios afectados y su análi-sis preventivo.• La evaluación de riesgos según el mapa de ries-gos, generales y específicos, de equipos y perso-nal, por fases de obra y unidades de ejecución.

EEll PPSSSS –– qquuee eess eell ddeessaarrrroolllloo ddeell EESSSS ppoorr eellccoonnttrraattiissttaa –– ddeebbee sseerr uunnaa hheerrrraammiieennttaa ddee ttrraa--bbaajjoo ppaarraa llaa oobbrraa yy aaddeemmááss ddee llooss pprreecceeppttooss llee--ggaalleess ddeeffiinniiddooss eenn nnoorrmmaattiivvaa,, ddeebbeemmooss eessttaarrmmuuyy aatteennttooss aall ccoonntteenniiddoo ddeessaarrrroollllaaddoo ddee llooss ssii--gguuiieenntteess aassppeeccttooss::

• Que sea una continuación práctica del ESS (bá-sico en cuanto a servicios afectados y tipología delterreno).• Que la planificación general de la obra esté in-tegrado en el plan de prevención general de laempresa y como se va a aplicar.• Que se determine exhaustivamente cuándo tieneque estar el recurso preventivo, tanto por alto ries-go, como por concurrencia de actividades paracada etapa y momento.• Cómo se lleva a cabo la coordinación de activi-dades empresariales.• Cuáles son los recursos disponibles para la obra,tanto materiales como personales y vigilar que se-an suficientes.Se debe indicar cómo se hará el seguimiento y

control de cada actividad preventiva a través de:• Evaluación inicial, donde se incluirá la concurren-cia de actividades.• Revisión de la planificación inicial y de la coordi-nación de actividades empresariales, así como fun-ciones de cada uno de los agentes intervinientes.

La piedra angular del trabajo del Coordinador deSeguridad y Salud (CSS) es la revisión del PSS antesde su aprobación, al ser el documento que serviráde base para la acción preventiva de la obra. Hayque recordar que es el primer elemento por el quenos pueden juzgar, al ser un documento que va aconservar el IRSST, pues se entrega al hacer la Aper-tura del Centro de Trabajo por el contratista.

RReeccoommeennddaacciioonneess pprrááccttiiccaass ppaarraa llaa aapprroobbaacciióónnddeell PPllaann ddee SSeegguurriiddaadd yy SSaalluudd yy sseegguuiimmiieennttoo ddee llaaoobbrraa::

• Debes conocer la obra y para ello antes de revi-sar el PSS debes disponer y estudiar el proyecto deejecución completo, incluso el ESS con sus planos.• Como conocedor de la materia debes tener tupropio check-list con el alcance legal de normativaen vigor y práctica de tu experiencia, con objeto

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opinión

F inalizada la carrera de Ingeniero Agrónomo en1925, decidió pronto instalarse en la GuineaContinental Española, al existir un excesivo nú-

mero de titulados que impedía una rápida coloca-ción. Allí fundó la “Compañía Agrícola y Forestal”, enla que permaneció seis años.

Al ingresar en el cuerpo en 1933 ejerció en Madridel cargo de Intendente General de Pósitos, colabo-rando también en los servicios de Reforma Agrariahasta su nombramiento de agregado Agrónomo a laembajada de España en Paris.

Sus inquietudes sobre el problema social del campoespañol le animó a regresar a España, donde des-arrolló diversas actividades como su intervención en elCongreso Internacional de Industrias Agrícolas en Bél-gica, en el Congreso Internacional de Agricultura enViena, en la Comisión para el Tratado Comercial conla República Argentina, actuando también como vice-presidente del Instituto Internacional del Vino.

Recién incorporado al Instituto Nacional de Investi-gaciones Agronómicas se inicia la guerra civil, en laque intervino en varias campañas.

Su reconocida actividad en temas sociales y políti-cos hace que sea designado Inspector General deTrabajo, dependiente del entonces Ministerio de Ac-ción y Organización Sindical, hasta su posterior nom-bramiento, en 1940, como Jefe Nacional del Sindica-to de Frutas y Productos Hortícolas, cargo que ocupóvarios años, organizando el III Congreso Sindical In-dustrial, interviniendo activamente también en el ICongreso Nacional de Ingeniería Agronómica, cele-brado en Madrid, en 1950.

Sirvió mucho de ejemplo su esfuerzo como agróno-mo y empresario, en su finca Monte de San Lorenzo,de gran extensión, que adquirió en 1938, situada enlos términos de Torrelobatón y Peñaflor de Hornija, enpleno páramo de Valladolid.

Con suelo pobre formado por la clásica “terra ros-sa” y clima adverso, sus muchas mejoras técnicas, in-

cluso sociales, consiguieron aumentar rendimientos,intensificar los cultivos y asegurar rentabilidades.

Realmente su actividad pública y política se inicia el20 de junio de 1951 cuando es nombrado Ministrode Agricultura.

Convencido, como empresario agrario de que esnecesario dotar al agricultor de una economía sana,aprovecha la coyuntura de un aumento de produc-ción para dar la batalla al mercado negro, pero pro-tegiendo los precios y transmitiendo confianza al agri-cultor. Así, cuando hubo cosechas excesivas de pata-tas (1952), de trigo y remolacha azucarera ( 1953) ysobró mucho vino ( 1954), Cavestany se pone al ladodel agricultor, evitando el envilecimiento de los preciosy defendiendo sus intereses, pero consiguiendo unaestabilidad de la producción en un nivel tal, que des-aparece el mercado negro de modo absoluto.

Una gran labor suya fue la iniciación de los trabajosde Concentración Parcelaria, tan necesaria en nuestropaís, a cuyo servicio muchos Ingenieros Agrónomos jó-venes dedicaron un gran entusiasmo. Como comple-mento creó la Ley de Unidades Mínimas de Cultivo.

Creó dos leyes importantes que perseguían objeti-vos distintos. La Ley de Fincas Ejemplares, estimulado-ra y premiadora de la producción y técnica agronó-mica, con la creación complementaria de Explotacio-nes Familiares Ejemplares, y la Ley de Fincas Mejora-bles, que trataba de someter a algunas fincas a unplan de mejoras obligatorias.

Otra iniciativa de Cavestany fue la creación de laLey de Conservación y Mejora de los Suelos Agrícolasa semejanza de algunos servicios especializados delos Estados Unidos, cuyos trabajos en el campo estu-vieron especialmente relacionados con la lucha con-tra la erosión y defensa de los suelos.

Prestó especial atención al Instituto Nacional Colo-nización, a través de realizaciones como las Mejorasde Interés Local y el aumento de los regadíos, comofueron las grandes obras del “Plan Badajoz” y las re-alizadas en Aragón.

Su postura sobre el futuro de la agricultura quedóreflejada en su célebre discurso titulado “Menos agri-cultores y mejor agricultura”, del que el Ministerio deAgricultura publicó un folleto de 35 páginas en1955.

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Rafael Cavestany y de Anduaga agrónomos ilustres

Rafael Cavestanyy de Anduaga(1902-1958)Fuente: Boletín Bibliográfico Agrícola nº 44, Ministeriode Agricultura 1958. Extracto de Cristóbal de la Puerta,del texto íntegro escrito por Carlos Roquero de Laburu.

en cuenta los inconvenientes que conlleva, ya que laadición al vino de lías genera un enriquecimiento ennutrientes que pueden provocar microbianos indese-ados, que pueden tener consecuencias negativas anivel sensorial. Por lo tanto, la crianza sobre lías re-quiere un seguimiento especial debido a que puedeinestabilizar el vino microbiológicamente.

El ingeniero agrónomo Felipe Palomero, autor dela Tesis Doctoral titulada “Estudio y optimización dela crianza sobre lías en vinos tintos: incidencia de laautolisis de levaduras”, dirigida por José AntonioSuárez y Antonio Morata, profesores del Departa-mento de Tecnología de Alimentos de la Escuela Téc-nica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madridha estudiado en profundidad cómo incide en el pro-ducto la liberación de polisacáridos de distintas ce-pas de levaduras y la adición de la enzima β-gluca-nasa en el proceso. El resultado ha sido, por un la-do, una reducción notable del tiempo de crianza y,por otro, que la utilización de levaduras selecciona-das puede reducir los inconvenientes de posiblescontaminaciones y desviaciones organolépticas.

Materiales y métodosSe estudió la autolisis de levaduras Saccha-

romyces y No Saccharomyces, y particularmente,la cesión de biopolímeros parietales de naturale-za polisacárida. Para esto se utilizaron mediossintéticos en los que se adicionaron biomasas pu-

L a técnica enológica de crianza de vinos consis-te en la conservación del vino junto a restos delas levaduras que lo han fermentado y restos

celulares vegetales presentes en el vino como conse-cuencia de los procesos de extracción. Actualmenteexisten distintas formas de aplicarla y entre sus be-neficios están, por ejemplo, la obtención de un pro-ducto peculiar y de gran calidad, que lo diferenciadel resto del mercado. Estas peculiaridades aromáti-cas y fisicoquímicas que adquiere el vino (mejor es-tructura, aroma y color) tienen su origen en la autoli-sis de las levaduras, es decir, en la ruptura y la de-gradación de las estructuras moleculares, provocadapor las enzimas liberadas por las levaduras.

Sin embargo, además de las ventajas que aportala aplicación de esta técnica, también hay que tener

crianza sobre lías en vinos tintos

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“novedades técnicas

La crianza sobre lías es una técnicade envejecimiento tradicionalmenteempleada para la crianza de vinosblancos, pero que también resulta degran interés en la elaboración devinos tintos. Esta técnica da a losvinos diferentes peculiaridades quedependen en gran medida de laslevaduras utilizadas durante su etapade crianza.

Crianza sobre líasen vinos tintos, incidencias de laautolisis de levaduras

“

- Los fragmentos parietales liberados por los gé-neros de levaduras vínicas no Saccharomyces es-tudiados presentan buenas propiedades en el

mantenimiento coloidal de la materia co-lorante, con escasa fijación de pig-

mentos antociánicos en sus en-vueltas celulares.

- La variabilidad intraespecí-fica propia de los Schizo-saccharomyces y Saccha-romycodes estudiados, ysu aplicación en lacrianza sobre l ías devinos tintos, podrían su-poner una considera-ble reducción de lostiempos de crianza yde los riesgos microbio-

lógicos asociados a latécnica, facilitándola y ha-

ciendo su aplicación másjustificable desde el punto de

vista científico y enotécnico.- De acuerdo con todo lo anterior-

mente expuesto, se puede afirmar que laautolisis de levaduras y la liberación de mano-proteínas y polisacáridos parietales es un proce-so cepa-dependiente. Por tanto, se pueden se-leccionar levaduras más eficientes y rápidas, quemuestren cinéticas de liberación de polisacári-dos adecuadas para reducir los t iempos decrianza, con las mismas ventajas sensoriales de-rivadas.

La Tesis Doctoral “Estudio y Optimización de lacrianza sobre lías en vinos tintos: incidencia de laautolisis de levaduras” de Felipe Palomero Rodrí-guez ha sido premiada con el Premio José Cas-cón en su edición de 2010, que distingue los pro-yectos Fin de Carrera y las tesis doctorales queaportan valores de creatividad y aplicación a laprofesión.

ras de cepas de levadura seleccionadas. Poste-riormente, se realizó un seguimiento analítico delas muestras para detectar periódicamente me-diante cromatografía HPLC-RI la presenciade polisacáridos.

Además, mediante croma-tograf ía HPLC-PDAD/ESI-MS, se evaluó la influen-cia de la autolisis de le-vaduras es la estabili-dad de los pigmentosantociánicos y pará-metros cromáticos a lolargo de los procesosde crianza sobre lías aescala de laboratorio.

ConclusionesEl trabajo realizado por es-

te ingeniero agrónomo pone demanifiesto la relación entre la libera-ción de fragmentos parietales de levadu-ras y las características gustativas y la estabilidadde los pigmentos polifenólicos (de los que depen-de el color) a lo largo de la crianza sobre lías devinos tintos. De su estudio se concluye lo siguiente:

- En la autolisis tradicional de cepas de Saccha-romyces cerevisiae se observa, en cuanto a ta-maños moleculares, una amplia dispersión defragmentos parietales de naturaleza polisacári-da, y que la estabilidad de la materia coloranteaumenta ligeramente con la liberación de estosfragmentos cuando los periodos de envejeci-miento en contacto con lías de levadura superanlos seis meses.- Las preparaciones comerciales de enzima β-glucanasa provocan fenómenos líticos muy enér-gicos, consiguiéndose rápidas evoluciones auto-líticas en cortos periodos de tiempo.- El empleo de productos comerciales de acciónβ-glucanasa elimina la aleatoriedad propia delproceso autolítico, lo que se traduce en una ma-yor homogeneidad de los biopolímeros libera-dos, aunque esta autolisis inducida enzimática-mente provoca importantes pérdidas de color enla elaboración de vinos tintos.- Las levaduras no Saccharomyces de naturalezaosmófila ensayadas en crianza sobre lías pre-sentan perfiles polisacarídicos más complejos encuanto a la distribución observada por tamañosmoleculares, con una rápida cesión de biopolí-meros parietales de tamaños moleculares eleva-dos que posiblemente derive de su particularcomposición y arquitectura molecular.

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crianza sobre lías en vinos tintos novedades técnicas

“Las peculiaridades

aromáticas y fisicoquímicasque adquiere el vino

(mejor estructura, aroma ycolor) tienen su origen en

la autolisis de laslevaduras

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legislación

P ara ello, la ley recoge distintas medidas, entrelas que se encuentran, por ejemplo, la obliga-ción de las comunidades autónomas y la Admi-

nistración General del Estado de informar sobre el des-arrollo de los controles oficiales, según establece lanormativa europea. Hasta el momento, esta obligaciónno existía, lo que generaba importantes retrasos en latransmisión de información. Por otro lado, se crea unsistema de información homogéneo en seguridad ali-mentaria, coordinado por la Agencia Española de Se-guridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que permitiráel intercambio de datos entre profesionales, investiga-dores y administraciones. La ley establece también lacreación de una Red Española de Laboratorios deControl Oficial de Seguridad Alimentaria, coordinadapor la Asociación Española de Seguridad Alimentaria.

En lo que a nutrición se refiere, la ley prevé la crea-ción del Observatorio de la nutrición y el estudio de laobesidad, con el objeto, entre otros, de revisar la Estra-tegia NAOS (para la nutrición, la actividad física y laprevención de la obesidad) y de realizar análisis pe-riódicos de la situación nutricional de la población.

Por otro lado, la ley promueve que la oferta ali-mentaria de los centros escolares sea variada yadecuada a las necesidades nutricionales de losalumnos. Para ello establece una serie de medidasentre las que destacan el hecho de que los respon-sables de la supervisión de los menús tengan queser profesionales acreditados, que los centros esco-lares tengan que proporcionar información detalla-da a los padres, que no se permita la venta de ali-mentos y bebidas que no cumplan con una serie decriterios nutricionales en el ámbito escolar, etc.

El día 6 de julio, el BOE (número160) publicaba la Ley 17/2011, de 5de julio, de seguridad alimentaria ynutrición, que unifica la legislaciónsobre alimentos y nutrición con elobjeto de reforzar la seguridad de losciudadanos en materia alimentaria.

Ley de seguridad alimentaria ynutrición

S egún esta ley, “el Gobierno presentará unproyecto de ley que regule la compatibilidadentre pensión y trabajo, garantizando el rele-

vo generacional y la prolongación de la vida labo-ral, así como el tratamiento en condiciones de igual-dad de las diferentes actividades. Mientras no seproduzca esta regulación, se mantendrá el criterioque se venía aplicando con anterioridad a la entra-da en vigor de la Orden TIN/1362/2011, de 23de mayo”. Así, los profesionales liberales que co-bran una pensión pública podrán seguir trabajan-do hasta que reciban la pensión privada de su Mu-tualidad de Previsión Social.

La Ley 27/2011, de 1 de agosto, sobre actualiza-ción, adecuación y modernización del sistema deSeguridad Social también establece el retraso de laedad de jubilación hasta los 67 años.

La Ley 27/2011, de 1 de agosto, sobreactualización, adecuación ymodernización del sistema deSeguridad Social, que anula la OrdenTIN/1362/2011, de 23 de mayo,sobre régimen de incompatibilidadde la percepción de la pensión dejubilación del sistema de laSeguridad Social con la actividaddesarrollada por cuenta propia porlos profesionales colegiados, tal comoinformábamos en el número de juniode “Mundo del Agrónomo”, en estamisma sección.

Los profesionalesliberales podránejercer tras jubilarse

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“Guía práctica sobre productos fitosanitarios”Autores J.I. Yagüe González y A. Ya-güe Martínez de Tejada Editorial Mundi – PrensaAño 2011

Esta guía recoge todos los formularios yproductos comerciales existentes en el

mercado español fitosanitario. La obra proporciona tablas de pro-ductos autorizados para cada cultivo y una descripción de las ma-terias activas en la que facilita información detallada sobre la com-posición, el tipo de formulación, las aplicaciones autorizadas, elmodo de empleo, la clasificación toxicológica, etc.

“Ruralidad emergente, posibilidades y retos”Autor: Benjamin García SanzEdita: MARM. Serie EstudiosAño 2011

“Ruralidad emergente, posibilidades yretos” es una completa obra sobre lasociedad rural. Se divide en cinco par-

tes en las que aborda la ruralidad desde diferentes puntos devista, abarcando temas como la demografía rural, la inmigraciónextranjera, la actividad en el mundo rural, la movilidad laboralen estas zonas, las rentas rurales o los problemas actuales de laruralidad.

“Tomates tradicionales deCastilla-La Mancha. Un patrimonio a preservar”Autores: Marta Mª Moreno, Ra-món Meco, Jaime Villena, IgnacioManceboEdita: Consejería de Agricultura y MedioAmbiente de Castilla-La Mancha.

Esta publicación es un estudio exhaustivo y documentado sobreel tomate en la que los autores facilitan una serie de fichas des-criptivas de las distintas variedades existentes, en la que recogendatos que describen la parte vegetativa del producto, el fruto ola semilla, entre otros.

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conocer el colegio

Biblioteca técnica

La sección “Biblioteca técnica” está abierta a todos los gruposeditoriales que quieran enviar información sobre sus publicaciones.

El Consejo Editorial decidirá sobre su publicación.

La Delegaciónde Segovia

L a Delegación de Segovia está formadapor más de medio centenar de colegia-dos que actualmente están representa-

dos por Ramón Piñeiro, delegado provincialdesde 2007, año en el que fue elegido paraeste cargo, que había ocupado anteriormen-te Luis Felipe Martín (1981-2006). De 1975 a1980, estas funciones fueron desempeñadaspor Clemente Oria, el primer delegado quetuvieron los colegiados segovianos.

Al igual que las demás delegaciones, elfuncionamiento de la Delegación de Sego-via gira en torno a las reuniones periódicasque mantiene el Delegado con los colegia-dos en las que informa de las acciones em-prendidas por el Colegio y recoge sus peti-ciones y sugerencias, que hace llegar a laJunta de Gobierno. En Segovia es motivotambién de reunión la festividad de San Isi-dro Labrador, patrón de los ingenieros agró-nomos, en mayo, que los colegiados sego-vianos celebran con una tradicional cena.

Desde la Delegación se apoyan tambiénacciones y actividades en materia formativay de investigación, entre las que cabe desta-car su participación en AGROGAN GES-TIÓN, grupo de trabajo que busca solucio-nes alternativas que contribuyan a la ade-cuada gestión, tratamiento o valorización delos residuos ganaderos. Asimismo, participaen la organización de jornadas, visitas técni-cas a explotaciones e industrias agroalimen-tarias de la región, etc.

Jornada “Situación Económica del Sector Porcino”, enla que participó el Colegio a través de la Delegación.Segovia, abril de 2008.

“¿Quién decide el precio en los pro-ductos agroalimentarios? Elemen-tos para el debate” es el título del

curso programado dentro de los Cursos deVerano de la Universidad Politécnica deMadrid (UPM), que tuvo lugar el pasadomes de julio, en la Granja de San Ildefonso,Segovia. El curso, dirigido por Jorge Jorda-na, asesor de la Federación Nacional deIndustrias de Alimentación y Bebidas de Es-paña (FIAB), y Adolfo Cazorla, vicerrector dela UPM, reunió a distintos profesionales yrepresentantes de los productores, distribui-dores, administraciones y consumidores en-tre los que figuraban José María Bonmatí,director general de la Asociación Españolade Codificación Comercial; José Miguel He-rrero, subdirector general de Estructura dela Cadena Alimentaria y secretario del Ob-servatorio de precios del MARM; Silvia Cle-mente, consejera de Agricultura y Ganade-ría de la Junta de Castilla y León; EduardoBaamonde, director general de Cooperati-vas Agro-alimentarias de España, o IgnacioCruz Roche, presidente de Mercasa.

Durante el encuentro los distintos agentesde la cadena agroalimentaria mostraronsus posiciones sobre la formación de losprecios en los productos agroalimentarios.

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“el colegio en

E l Colegio ha participado en la última edición dela Feria Regional del Campo y Muestras de Casti-lla - La Mancha (FERCAM), celebrada del 13 al 17

de julio, en Manzanares (Ciudad Real), con la organiza-ción de dos interesantes conferencias en las que nuestrocolegiado Luis Márquez, profesor titular de IngenieríaMecánica en la Escuela Técnica Superior de IngenierosAgrónomos de Madrid, consultor y asesor en temas demaquinaria agrícola; desarrolló la conferencia titulada“Reducir los costes de producción con la utilización ra-cional de la maquinaria”, en la que destacó la impor-tancia del buen uso y gestión de la maquinaria agrícolaen la reducción de los costes de producción y, por lotanto, en la rentabilidad de las explotaciones. Aspectoscomo la adaptación de los aperos al tractor, la raciona-lización de las adquisiciones, la reducción del consumode combustible y las nuevas tecnologías se conviertenen factores claves a la hora de reducir estos costes.

Por su parte, el delegado del Colegio en Soria, Jesús Ci-ria, catedrático de Producción Animal en la Escuela deIngenierías Agrarias de Soria (Universidad de Vallado-lid) presentó la conferencia “La trazabilidad en los pro-ductos agrícolas y ganaderos, base de la seguridad ali-mentaria” a través de la cual explicó qué es la trazabili-dad, acercando a los asistentes a sus antecedentes, a lalegislación que la regula y sus objetivos, facilitando asi-mismo interesantes ejemplos prácticos.

Las conferencias fueron presentadas por el delegadodel Colegio en Ciudad Real, Servando Germán, y pue-den descargarse en la zona privada de la web del Co-legio, en la sección Utilidades.

“Hablamos de maqui-naria y trazabilidad

Foto MERCASA

De izda. a dcha. Luis Márquez, experto en ingeniería mecánica;Servando Germán, delegado del Colegio en Ciudad Real; yJesús Ciria, experto en producción animal.

“¿Quién decide elprecio en los productos agroalimentarios?