Juan Manuel Cantet (M.V.)Juan Manuel Cantet (M.V.)Gustavo Jaurena (Ing. Agr.)Gustavo Jaurena (Ing. Agr.)

CCtedra de Nutricitedra de Nutricin Animaln AnimalDepartamento de ProducciDepartamento de Produccin n AnimalAnimal

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} Compuestos orgnicos distintos de los carbohidratos, grasas y protenas.

} Presentes en muchos de los alimentos en cantidades mnimas

} Considerados micronutrientes} Esenciales para el normal desarrollo de los procesos

del cuerpo:? Salud? Mantenimiento? Crecimiento? Produccin? Reproduccin

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} Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico.

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} Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar fcilmente a partir de otros componentes alimenticios o metablicos

} Ejemplo: vit B en rumiantes

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} Unidades internacionales UI? Unidad de medida de la cantidad de una

sustancia, basada en su actividad biolgica mediada (o sus efectos)

? Comit de Estandarizacin Biolgica de la Organizacin Mundial de la Salud

1 UI Vit A = 0,3 g retinol, o 0,6 g -caroteno

1 UI Vit C = 50 g Vit C

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} Vitaminas liposolubles? Solubles en solventes de grasas? Incluye las A, D, E y KA, D, E y K? Se excretan principalmente por las heces las heces va bilis? Contienen C, H y O?? Se pueden almacenar Se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es

necesario tomarlas todos los das

v LiposolublesvHidrosolubles

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} Vitaminas hidrosolubles? Solubles en agua?? Incluye las B y CIncluye las B y C? Contienen N, S y Co? Se eliminan por orinaeliminan por orina? Se absorben por difusin pasiva

a travs de la fase lip dica de la membrana celular de la mucosa

? Se deben consumir con consumir con frecuencia (a diario) frecuencia (a diario) debido a la escasa o nula capacidad de almacenamiento en el organismo

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A nivel tisular, los mismos requerimientos que los norumiantes (monocavitarios)

Los prerumiantes (terneros) las requieren de la dieta

El calostro y la leche contienen todas las vits requeridasLa concentracion de vits en calostro es mayor que en leche

A los terneros suministrarles Vits si se sabe que van a consumir sustitutos lacteos (milk replacers) ricos en proteinas no caseinicas (no lcteas)

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Algunas vit s deben ser suplementadas en las dietas

Algunos aspectos de la nutricin de vitaminas son

nicos de los rumiantes

Probabilidad de que las vits sean ms importantes:

Cuando aumenta la productividad Con animales en confinamiento (corral, feedlot)

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Animales adultos (maduros):Vitaminas A, D, y EVitaminas A, D, y E

Vit. D de la dieta o producida en la piel de los animales expuestos a la luz del sol

Vitaminas del complejo BVitaminas del complejo B Usualmente no son suplementadas en las dietas de rumiantes.

V. L. de alta producciV. L. de alta produccinn A veces se benefician con una suplementacin con Vit. B (mezclas de biotina, niacina, riboflavina, ac. pantotenico, tiamina y B12)

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Por baja concentracin en los alimentos(efectos agronmicos y de cosecha)

Por efectos de procesamiento y/o almacenaje(Humedad, calor, luz, pH, interaccion con minerales, peletizado)

Por reduccin de consumo (causas varias) Biodisponibilidad

(Las vits B son ms afectadas que las lipo-solubles) Nivel de produccin

(Mayor consumo de granos, mayor consumo, mayor tasa de pasaje, reduccin de la funcin ruminal)

Confinamiento, galpones sin luz solar Estr s y enfermedades

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} Liposoluble} Dependiente de la luz ultravioleta para

su sntesis? Henos: al corte provitamina se convierte en

Vit D} Puede ser sintetizada por irradiacin

de levaduras

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} D2 (Ergocalciferol): fundamentalmente presente en las plantas.

} D3 (Colecalciferol o Calcitriol): sintetizada por los vertebrados de hbitos diurnos.

UI: es la actividad de la vit. D de 0.025 ug de vit. D3cristalina.

Vitamina D2Esterol vegetal

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7-dehidrocolesterolCalciol, Vit. D3(Colecalciferol)

UV

hgado

25-hidroxicolecalciferol25-OH-D3

Forma activa de la vit DCalcitriol / Hormona

1,25-hidroxicolecalciferol

Rion1a-hidroxilasa

OH

DietaID

Protena transportadora en el ID

?+Ca?+P

+ la resorcin sea y renal de Ca y P

PTHGlndula paratiroides[Ca++ < 10 mg/dl], +PTH[Ca++ > 10 mg/dl], -PTH

PTHPolipptido

(84 AA, PM 9500)

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} A nivel intestinal estimula la sntesis de protenas participantes en el transporte del Ca

} Regula la eliminacin de calcio . Interviene en la absorcin de otros minerales (Co, Zn, Fe, etc.)

} Importancia en la eliminacin del Ca y P a travs del r in .

} Previene el raquitismo.

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} Mayor resorcin de Ca y P en los huesos .

} Acumulacin de citrato en el hueso y efecto en la glndula paratiroides .

} Interviene en la sntesis de ARNm (Vit D3).

} Efectos txicos de calcificaciones en tejidos blandos y empeoramiento del ndice de conversin en lechones.

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} Ergosterol (precursor de Vit D2) en vegetales? Semillas y subproductos casi no contienen Vit.? Secado al sol (henificacin) activa precursores? Heno de leguminosas > Heno de gramneas

} 7-dehidrocolesterol en tejidos animales? Huevos (yemas). Muy ricos? Grasa de la leche (cant. variadas)? Harinas de pescado? Aceite de hgado de pescado

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Gland.pituitaria

Hgado

Rin

7 dehidrocolesterol Vitamina D3

25 (OH)2 D31, 25 (OH)2 D3

Luz UVpiel

Absorcinintestinal

Enz monooxigenaza(hidrogenacin)

Mitocondria

+-

Vitamina DVitamina D

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} Disminucin del apetito, inhibidores del crecimiento y prdida de peso

} Inestabilidad y espasmos musculares (relacin con el Ciclo de Krebs)

} En huesos es similar a la deficiencia de Ca y P (marcha r gida, inflamacin del esternn, fragilidad sea)

} Problemas en las posturas de aves} Irregularidad en el ciclo estral

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Captacin y/o absorcin deficiente de Vit D o P

Animales en galpones Vit D Interferencia en la mineralizacin Cojera y agrandamiento de las articulaciones

Animales en pastoreo P Rumiantes, falta de apetito, en la produccin. Reblandecimiento de los huesos (i.e. largos).

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Duraznillo blanco (Solanum glaucophyllum) Principio activo = 1-25 dihidroxicolecalciferol (Met. act. Vit D3) Deposicin de sales de calcio en los tejidos blandos Grave deterioro fsico con depreciacin de las reses

} Los niveles de requerimientos de Ca suben de forma repentina

} 1 lt de calostro contiene 2,3 g de Ca} Vaca en 1 ordeo pierde > 23 g de Ca

PTH Vit D3 = Resorcin osea, absorcin intestinal.

(Intestino =24 hs, Hueso =48 hs.)

Dieta con alto contenido de Ca?

anulacin de regulacin homeostticaanulacianulacin de regulacin de regulacin homeostn homeostticatica25

} Bajos niveles de Ca} Altos niveles de P

} Hipocalcemia Aumento secrecin de PTH

} Distrofia fibrosa: recambio de Ca por tejido conectivo en huesos.

} Aves, caballos, conejos, carnvoros y reptiles

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} Deficiencias en Mg, Fe, I, Zn y Cu: con altos niveles de Ca en dieta.

} Osteoporosis: lactacin y produccin de huevos

} Osteopetrosis

} Calcificacin de tejidos blandos

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} McDonald, P.; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D. y Morgan, C.A. 1995. Animal Nutrition 5th Edition. Longman Scientific and Technical. New York (USA). Pp 607.

} Maynard, L. A.; Loosli, J. K.; Hintz, H.F. y Warner, R. G. 1989.Nutricin Animal. Ed. McGraw Hill. Buenos Aires (Argentina).

Bibliografa complementaria} Bavera, G. y Bocco, O. 1987. Suplementacin mineral del bovino.

Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires (Argentina). Pp 88.} Gimeno, E. J. 2001. Calcinosis enzotica en rumiantes: Un

problema vigente de la ganaderia nacional. Anales de la Academia Nacional de Agronoma y Veterinaria LIV: 207-232

} AUZA N. J., VIDELA DORNA I. y MILANO G. (1986) Sindrome tetanizante magnesio dependiente. Rev. Arg. de Prod. Anim., 6, 371-380.

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Vitaminas y Microminerales asociados 29

} Se lo descubri, en 1935, como un factor txico (ceguera vacilante).

} Aos ms tarde se lo identifica como nutriente esencial (carencia = Enf. del msculo blanco).

} Forma parte de la Glutation-Peroxidasa (cataliza la remocin de perxidos)

Requerimientos Rumiantes = 0.1mg/kg MSRequerimientos Rumiantes = 0.1mg/kg MS

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} Hay 8 formas diferentes de la vitamina con distintas actividades? Formas saturadas: a, , ?, d tocoferoles? Formas insaturadas a, , ?, d tocotrienoles

} Se encuentra en muchos compuestos orgnicos como tocoferol

} Funcin antioxidante } Previene la peroxidacin de lpidos de

membrana31

} Participa:? A nivel reproductivo? Sistema inmunitario (placenta y calostro)? Estabilizador de los procesos oxidativos

de la carne Color Enranciamiento dela grasa

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} Antioxidante (previene la oxidacin de los AGI y de la Vit A)? Primera lnea de defensa contra radicales libres? La 2 lnea de defensa es la Glutation-peroxidasa

} Gran capacidad de almacenaje (hgado)} Protege las paredes de los vasos sanguneos

} Mantenimiento de la funcin testicular} Evita la degradacin muscular (esqueltica y cardaca) y

heptica

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} Sinttico} Aceite de hgado} Forrajes verdes} Leche con grasa} Germen de trigo ( concentran grasas ), cebada,

maz y soya} En menor cantidad en tejidos de animales y

yema de huevo

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} Enfermedad del msculo blanco? Distrofia muscular debido a que afecta al tejido

esqueltico y cardiaco.} Encefalomalacia nutritiva o locura del pollo

(permeabilidad de vasos vasculares ).} Ditesis exudativa (permeabilidad de las arteriolas).} Necrosis heptica en cerdos. } Sincope fatal en cerdos y terneras. } La deficiencia produce daos irreversibles.

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? Distrofia muscular y calcificacin (tejido esqueltico y cardiaco).

? Frecuente en Corderos (se puede prevenir con el consumo de Se por parte de las madres)

? Se previene con Se y Vit E (Pollos, mamferos jvenes)

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} Casos crnicos Cerdos, raciones con 10 ppm Bajas tasa de concepcin y aumentos en la muerte

de lechones Bovinos y caballos, Raciones con 8.5 ppm. Prdida de pelo del cuello y cola Desprendimiento de pezu as (equinos) y cojeras Disminucin de consumo Muerte por inanicin

Toxicidad aguda o crnica (dosis)Toxicidad aguda o crnica (dosis)38

Vitaminas y Microminerales

asociados 39

} Vit B12 (Cianocobalamina) requiere Co.

} Rumiantes MO ruminales sintetizan Vit B12

} Involucrado con varias enzimas

} Mejora la utilizacin de Fe

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} Importancia regional} Forrajes verdes tienen concentraciones adecuadas} Leche, ma z y otros granos son pobres en Co} Margen de toxicidad amplio} Adicionar como sales en concentrados (vacas

lecheras) o en terrenos deficientes balas de liberacin controlada

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} Coenzima} Involucrada en el metabolismo del

cido propinico.} Papel en sntesis de Protenas y

metabolismo de Purinas} Su actividad tiende a destruirse en

presencia de ag. oxidantes, reductores y luz solar.

} Es muy estable a altas temperaturas

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} Alimentos de origen animal (ricos en Vit B12).} Productos vegetales (pobres o nulos aportes).} Aporte a No rumiantes:

? Hombre: 1 ug/da? Cerdo: 3 ug/kg alimento (20 kg PV)? Aves: 9 ug/kg alimento

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} Retraso de crecimiento} Prdida de peso} Anemia} Palidez de mucosas} Falta de coordinacin} Alto ndice de mortandad en

terneros

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} Alcohol insaturado monohdrico} Producida desde el -caroteno en el

organismo

} Antioxidante

} Se acumula en el hgado } Es muy difcil que induzca toxicidad

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}} VisiVisinn? Necesaria para la sensibilidad de la retina a la luz

}} Metabolismo generalMetabolismo general? Mantenimiento de la integridad del tejido epitelial? Desarrollo seo y fertilidad ? Integridad del sistema nervioso. ? Fortalece el sistema inmunolgico? Metabolismos de carbohidratos, protenas y grasas.

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} Bovinos? Disminuye la agudeza visual ? Pelo spero y descamaciones? Esterilidad ? Diarrea ? Abortos ? Problemas pulmonares

} Cerdos? Ceguera y xerolftalmia? Menor consumo y ganancia de peso

} Aves? Alta mortalidad? Disminuye la produccin de huevos

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} En las plantas se encuentran precursores, carotenoides:? Xantofilas? Carotenos (principal fuente de Retinol para los

animales)

? A partir de un -caroteno tericamente se obtienen dos molculas de Retinol, pero la eficiencia de conversin usualmente es inferior Rata 2: 1 Rumiantes 6: 1 Cerdos 11: 1 Aves 3: 1

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} Puede sintetizarse industrialmente y obtenerse en forma pura

} Tejidos animales? Hgado ? Aceite de hgado de bacalao ? Yema de huevo y grasa de la leche ? Harina de pescado? Carotenoides: presentes en yema de huevo, grasa de

leche, y cebo de caballos y bovinos, pero ausente en ovinos y cerdos

} Tejidos vegetales: ? Forrajes verdes ? Maz (amarillo), zanahoria, tomates y algunos hongos.

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Vitamina K

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} Su denominacin proviene del nombre original: Koagulation factor (1935)

} Forma parte de la enzima protrombina} Sintetizada en rumen y en el intestino de los no

rumiantes} Vit K1, K2 y K3 ( origen)} Se destruyen rpidamente por exposicin a la

luz del sol

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} Coagulante: protrombina en trombina (enzima que convierte el fibringeno en fibrina)

} Metabolismo energtico ? Cadena transportadora de

electrones (ubiquinona)? Va de las pentosas

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} Hojas verdes} Yema de huevo} Harina de pescado} Heces animales coprfagos

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} En rumiantes la sntesis bacteriana es suficiente para cubrir las necesidades.

} En monogstricos la sintetizan bacterias intestinales (IG), salvo en aves.

} Produce hemorragias.} Dicumarol en Melilotus albus.

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Melilotus albus (conservado) + Aspergillus, Penicillum, Mucor

Cumarina Dicumarol

Antagonista vit K

Hemorragias

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} Solubles en agua} Mayoritariamente componentes de coenzimas} Excepto por la cianocobalamina, el resto no se

almacenan en el organismo} Generalmente, el rumen provee de cantidades

suficientes (excepto Tiamina y Cianocobalamina)

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} La tiamina pirofosfato (TPP) es una coenzima involucrada en la descarboxilacion oxidativa del piruvato a acetil coenzima A y del a-cetoglutarato en Succinil-CoA

} Signos de deficiencia:? Menor consumo? Debilidad? Disfuncin progresiva del sistema nervioso? Lipognesis reducida: por la dependencia de la

Acetil-CoA? Acumulacin de piruvico y lctico

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} Se puede sintetizar en el h gado a partir de la metionina.

} Componente de las lecitinas} Evita la acumulacin de grasas en el hgado} Donante de grupos metilos en las

reacciones de transmetilacin y es constituyente de la acetilcolina (responsable de la transmisin de impulsos nerviosos)

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} Rivoflavina: parte de 2 coenzimas del metabolismo energtico y proteico

} Acido pantotenico: componente de la coenzima A} Niacina: involucrada en el metabolismo de las

grasas, hidratos de carbono y protenas

} Piridoxina: Componente de una coenzima} Biotina: parte de una enzima involucrada en la

sntesis de cidos grasos} Acido flico: necesaria en el metabolismo celular

Completando el Complejo BCompletando el Complejo B

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Muchas Muchas GraciasGracias

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