Natural da Terra | 22

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ANO V - No 22

R$ 10

VinhosDicas e segredos dessa bebida milenar, que vai bem até como ingrediente

Por dentro de nossa nova loja na

Vila Madalena

ViagemIbiza, a cidade que é uma festa

No reino das especiariasFaça delas um importante aliado nas receitas

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Rua das Corujas, 456 – Vila Madalenawww.naturaldaterra.com.br

a

mais

vai ficarEm breve, a Vila Madalena estará completa!

Depois do sucesso absoluto em cinco bairros paulistanos,

o hortifrúti Natural da Terra chega à zona oeste.

Com a inauguração do Villa Natural, o hortifrúti se consolida

como um espaço único em qualidade e variedade de produtos,

seja pensando na praticidade para o dia-a-dia, ou no toque

especial de uma receita digna dos melhores chefs.

Aguarde para conhecer um serviço diferenciado, com

incomparável qualidade e experiência de compra em diversas

seções: frutas, legumes, verduras, carnes e peixes, empório,

queijos, vinhos, além dos produtos de confecção própria

da marca Gourmand e Dona Padoca.

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Depois do sucesso absoluto em cinco bairros paulistanos,

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Com a inauguração do Villa Natural, o hortifrúti se consolida

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sumário edição 22

Comer e beber 16 Produtos da Estação

16 | Aspargos 22 | Especiarias

32 CliEntE GourmEt A moqueca que a família de Ana Cibele Nagae adora

36 tEndênCia36 | Bottarga 42 | Linhaça

48 EsPECialA arte de cozinhar com vinho

Qualidade de Vida78 EsPortEO beabá de quem quer se aventurar na prática do squash

82 saúdEO inverno e os cuidados com a pele

86 BElEzaProdutos que acabaram de chegar às prateleiras

Conheça

54 EsPaço WinENatural da Terra oferece, agora, um espaço

para divulgar a cultura do vinho

60 tEntaçõEsPara equipar a casa e a cozinha com muito estilo

64 ViaGEmDescubra Ibiza, o fervilhante balneário espanhol

70 dEsfrutE são PauloPoints da Vila Madalena, o bairro que ganha

a nova loja do Natural da Terra

74 PErfilRogério Fasano, o restaurateur que comanda a grife Fasano

Natural da Terra88 diCas do frEGuêsO cliente dá seu recado

92 mundo natural da tErraSaiba todas as novidades que a rede traz para você

94 PEquEno toquE dE ChEfAs compras e as dicas de Carlos Ohata, do X-Cook

98 PaPo EXPrEssoSempre um bom café para terminar bem

8 CartasA palavra do leitor

10 Vida saudáVElPílulas de bem-estar

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carta ao leitor

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing — Fabiana MarinAssistente de Marketing — Adriana Ferreira

Auxiliar de Marketing — Karla Fortunato

Natural da Terra — Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra — MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Espaço Gourmand — MoemaAl. dos Imarés, 478

Natural da Terra — HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra — ItaimRua João Cachoeira, 1351

Natural da Terra — Vila MadalenaRua das Corujas, 456

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella LazarettiDiretor Executivo – Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: [email protected]

Projeto Editorial – 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho

Editora – Leticia RochaProjeto Gráfico – Nina Franco

Diretora de Arte – Nina FrancoDesigner – Paula Portella

Revisão – Gil Bertolino e Ruth FigueiredoTratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva

Colaboraram nesta edi ção: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann,

Maria de Gusmão, Reginaldo MeloFotos – Ricardo D'Angelo, Paulo Mercadante, Carol Gherardi,

Dulla e António RodriguesProdução – Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D [email protected]

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho

P R O D U Ç Ã O G R Á F I C A Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E S S Ã OPlural Editora E Gráfica Ltda.

Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 70006543-001, Santana de Parnaiba, SP

As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial

sem pré via auto ri za ção emi ti da pela reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Essa edição está repleta de motivos para brindarmos. Começamos, como você poderá ver nas próximas páginas, com uma reformula-ção gráfica na revista, que a deixou ainda mais moderna e atraente. Esse trabalho foi executado com perfeição pela diretora de arte Nina Franco, uma das profissionais mais completas do mer-cado. Nessa missão ela contou com a precisão do fotógrafo Ricardo D’Angelo, responsável pelo apuro visual de nossas fotos.

Mas o nosso maior motivo de festa é a chegada do Natural da Terra ao charmoso e fervi lhante bairro da Vila Madalena, do ladinho de Pinheiros. Trata-se de uma loja ampla, moderna e com vários diferenciais. Primeiro, trata-se de um projeto todo pensado na sus-tentabi l idade, voltado para a economia de energia e de água, por exemplo. Entre outras coisas, a água das chuvas será captada e reutilizada.

O vinho terá atenção especial, com espaço amplo e mais de 600 garra-fas à disposição dos clientes. Quando estiver completamente pronto, o Villa Natural terá locais apropriados para eventos e cursos. Enfim, um lugar amplo e moderno para a clientela mais do que especial do Natural da Terra.

Espero que você goste das novidades e que mande seu email com dúvi-das, críticas e sugestões. Afinal, sua participação é muito importante.

Um beijo.

Desfrute a boa leitura e até a próxima edição!

Fabiana [email protected]

Nessa edição contamos com a importante colaboração do Engenho do Mocotó, charmoso e especial espaço criado por Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, um dos melhores chefsde cozinha brasileira do país.

CAPA: RICARDO DANGELO (FOTO), CRISTINA ESQUILANTE (PRODUÇÃO)

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cartasBoas-vindasNa plataforma, à espera da chegada do trem, a banda aguardava para tocar. A multidão com faixas e cartazes anunciava sua chegada. Lá vem ela, a Dona Padoca, com uma grande bagagem de especialidades, doces, salgados. Seja bem-vinda, Dona Padoca: nome que sugere família, tradição. Parabéns a todos pelo projeto e pelo décimo aniversário. Ruy Álvaro Imparato

só elogiosSou frequentadora do Natural da Terra do Alto da Boa Vista e muito fã da revista. As receitas são muito boas, criativas e fáceis de ser feitas em casa.Andréia Teixeira

ÁgUa na BoCaTive o prazer de conhecer a revista Natural da Terra numa clínica de fisioterapia em Campinas, São Paulo. Gostaria de dar os parabéns pela iniciativa e pela qualidade das reportagens. São literalmente de “dar água na boca”. Sandra Nabak Purcino

diCa do leitorSomos vegetarianos e clientes. Por isso, gostaria de sugerir uma reportagem sobre vegetarianismo, com receitas, é claro!José Pedro Fonseca

Caro José,Sugestão anotada e, com certeza, esse é um assunto interessante que pode ser abordado nas próximas edições.

revista em CasaTive o privilégio de conhecer o Natural da Terra e toda a sua qualidade, bom atendimento e variedade de itens que encontrei à disposição. Gostaria de saber se poderia receber a revista em casa. Maria Izabel Barbosa

nova loJaFiquei muito feliz ao saber que, em breve, terei uma loja Natural da Terra perto de minha casa, na Granja Viana. Com a inauguração, serei uma cliente diária. Sou cozinheira e dou sempre como referência essa loja, na qual minhas clientes podem achar produtos de primeira. A outra vantagem é que, com as revistas, consigo passar dicas de alimentação saudável e receitas para minhas clientes. Por isso, adoraria recebê-la em minha casa. Irone Lobo



Há mais de vinte anos, a Paulifruti oferece muitas variedades de frutas, como melão amarelo tradicional, gália, orange, melão rei na redinha, peras, maçãs, uvas e uma grande variedade de ameixas, pêssegos, nectarina e kiwis nacionais e importadas. Através de nossas parcerias com os melhores produtores em várias regiões, garantimos o fornecimento de frutas o ano inteiro, mantendo um alto padrão de qualidade.

Nossos profi ssionais especializados cuidam do produto desde a produção até a chegada ao ponto de venda, com o melhor e mais rápido atendimento. Contamos também com uma área de refrigeração própria, que garante produtos sempre fresquinho.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina – Pav: MFE/BMóds: 214 a 219 — CEAGESP — São Paulo — SPCEP: 05316-900 | CNPJ: 08.259.432/0001-23Tel.: (11) 3834-2966 / 3834-2424E-mail: [email protected]

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vida saudável

Segundo um estudo divulgado no início do ano no The British Journal of Nutrition, conduzido pelo Centro de Pesquisa de Câncer da Faculdade de Medicina do Southampton General Hospital, no Reino Unido, o agrião ajuda na prevenção do câncer de mama. Segundo o estudo, o consumo de uma porção de 85 gramas de agrião, por participantes saudáveis que haviam recebido tratamento para câncer de mama, reduziu a presença de um fator-chave de crescimento do tumor de 6 a 8 horas depois da ingestão, sendo tão terapêutico quanto os tratamentos com remédios tradicionais, como o tamoxifeno e a herceptina.

Mesmo não sendo aconselhável para os diabéticos, por ser derivado da cana-de-açúcar, o açúcar mascavo é considerado o mais natural, pois não passa pelo processo de refinamento em que ocorre a junção de aditivos químicos. Obtido somente da evaporação do caldo de cana, é livre de metais pesados e resíduos pesticidas, mantendo assim os nutrientes originais preservados. É um adoçante rico em potássio, cálcio, ferro, vitaminas e sais minerais.

Agrião ajuda na prevenção do câncer de mama

AçúcAr mAscAvo

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Amado por uns e odiado por outros, o cheiro de gás de cozinha conferido pelo excesso de uso de "azeite de trufa" nos restaurantes finos de São Paulo tem virado mania, e desculpa, para vender pratos por um preço mais alto. Mesmo quando usado com moderação, ele costuma dominar o preparo escondendo os aromas e sabores dos outros ingredientes, muitas vezes lutando contra, ou seja: não enriquecendo, mas vulgarizando o preparo. Embora seja bem mais caro, se quiser conhecer melhor esse ingrediente, aproveite a época e opte pelas trufas in natura raladas na hora.

Cada vez mais em moda, a água mineral deixou de ser insípida e inodora há bastante tempo. Com garrafas e rótulos cada vez mais bonitos e atrativos, chega a ser oferecida em alguns restaurantes em cardápio próprio. Para o consumo do dia a dia, vale procurar as que têm a indicação tipo levíssima, que são menos encorpadas. As que não têm essa indicação costumam conter um teor mais alto de bicarbonato, o que combina melhor com a refeição. Vale lembrar que elas devem ser guardadas distante da luz solar.

Azeite trufAdo

Água gourmet



Ao falar de anemia, a primeira associação é a falta de ferro. E é isso mesmo – afinal, é ele que participa do transporte de oxigênio e faz com que as células façam seu trabalho. Mas ele não está sozinho nessa, é isso pelo menos o que apontam recentes pesquisas feitas por aqui, que colocam agora a vitamina A em evidência contra esse mal. Além de seus já celebrados benefícios para a pele e os olhos, ela parece também ser essencial quando o assunto é anemia. É que a falta de vitamina A impede que o ferro seja bem utilizado, mesmo que o organismo tenha um bom estoque dele. O estudo, realizado pela Universidade de Brasília (UnB), ganhou tanta relevância que será publicado no British Journal of Clinical Nutrition – respeitado periódico americano de nutrição. Assim, é preciso ficar de olho nos alimentos que carregam boas doses da substância: fígado, manteiga, leite, gema de ovos, sardinha, queijos gordurosos e óleo de fígado de bacalhau. Entre as frutas e as hortaliças estão pêssego, caju, mamão, cenoura, escarola e folhas de brócolis.

É fato, a maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo, e isso inclui, claro, os brasileiros. De origem asiática, ela é cheia de propriedades que só fazem bem e, até por isso, existe aquele ditado, ancorado em pesquisas médicas, que diz “uma maçã por dia é sinônimo de saúde em dia”. Pois é mesmo: a fruta tem propriedades reguladoras únicas, ajuda na boa digestão e controla o colesterol, graças ao alto teor de pectina de sua casca. É ainda rica em vitaminas B1, B2 e niacina, além de sais minerais, como fósforo e ferro. A longa lista de benefícios vai longe e inclui a prevenção de alergias, à formação de cálculos e de câncer digestivo. Atua também na limpeza do sangue e graças à alta concentração de flavonoides, conhecidos por sua forte capacidade antioxidante, o consumo da maçã é benéfico para a saúde do coração, e o alto teor de potássio da polpa da fruta ajuda a eliminar o excesso de água no corpo.

fique de olho

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Por isso, quando você adquire um

de nossos produtos, está levando

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Pastel, coxinha, frango a passarinho. É praticamente impossível resistir a essas delícias e até os mais regrados na alimentação saudável, vez ou outra, cedem ao apelo de uma boa friturinha. Mas, com alguns truques, dá para suavizar os efeitos desse processo, que, apesar de potencializar o sabor dos alimentos, pode ser nocivo à saúde. O primeiro ponto é nunca usar óleo reaproveitado e, mesmo ao usar óleo virgem, jamais deixá-lo esquentar demais a ponto de formar fumaça. É que com as altas temperaturas perdem-se ômega 3 e 6, ou seja, justamente as gorduras do bem e das quais o corpo precisa.

Do quentão ao chá e até na sopa, o gengibre é um ingrediente que ganha força nesta estação. Mais que um aromatizante, ele é cheio de propriedades que só fazem bem ao corpo. Rico em óleos voláteis, gingerol e shogaol, que, traduzindo, ajudam a

controlar males como náuseas e vertigens. O que é um alívio para mulheres que sofrem com esses sintomas na gravidez. E a melhor maneira para potencializar tais efeitos é cortá-lo em pequenos pedaços e mastigá-lo cru.

invista nele

suavizando a fritura

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Por L e t i c i a Ro c h a fotos R i c a R d o d ' a n g e Lo Produç Ão c R i St i n a e S Q U i L a n t e

Há um time de ingredientes que são curingas na cozinha. Eles nos ganham pela dupla versatilidade: são fáceis de manipular, não exigem tantos dotes gas-tronômicos e, com base neles, prepara-se um infindável cardápio de receitas. Exatamente assim é o aspargo, legume dos mais delicados e de sabor suave, bem típico das culinárias alemã, francesa e inglesa.

Especialmente agora, no inverno, no auge da safra, está fácil achar os aspargos nas lojas do Natural da Terra e, assim, deixar de lado o produto em conserva.

Antes de ir às compras, aos que ainda não têm muita familiaridade com o ingrediente, existem três varie-dades de aspargos: o verde, o rosado e o branco. Para todos, valem as dicas de só comprar os de coloração uniforme e que não estejam “machucados”. E uma conta fácil ajuda a ter uma ideia do quanto levar e evitar, dessa forma, o desperdício. Cerca de 1 quilo é a média para servir quatro pessoas. Mas, se mesmo assim restar um

pouquinho na geladeira, ele pode ser congelado. Basta submetê-lo a um rápido choque térmico de água fer-vente para água com gelo e embalar em sacos próprios, antes de levar ao freezer.

Para aqueles que não são tão íntimos assim do aspargo, a melhor (e mais simples) maneira de pre-pará-lo é cozido. Basta mergulhar em água fervente por cerca de 7 minutos e ele estará pronto. Feito isso, é só passar na manteiga ou no azeite e fartar-se. Os iniciados no tema podem exercitar o dom de “chef” caseiro e aventurar-se em receitas mais gourmet. As criadas pela chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra, são mais que inspiradoras: creme de aspargos com mandioquinha e gorgonzola com azeite perfu-mado de manjericão; spaghettini de espinafre com molho cremoso de aspargo, alho-poró e camarão; e medalhão com molho de queijos e aspargos com crocante de Parma.

Está na épocaEis a melhor fase do ano para preparar aspargos,

que, agora, estão fresquíssimos

produtos da estação aspargos

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Raio XO aspargo tem origem em solos arenosos do sul da Europa e da Ásia. Conhecido pelo homem desde a Antiguidade, vem sendo cultivado há mais de 2.000 anos e ganhou o mundo. É rico em ácido fólico, sais minerais, como ferro, cálcio, e tem propriedades diuréticas, vitaminas A e C. É perfeito para dietas de baixas calorias, pois cada 100 gramas de aspargo tem somente 22 calorias.



CrEmE dE aspargos Com mandioquinha E gorgonzola4 porções

10 aspargos verdes frescos peruanos200 g de mandioquinha100 g de queijo gorgonzola500 ml de água200 ml de creme de leite fresco2 tabletes de caldo de legumesPimenta-do-reino moída e sal a gosto

Modo de preparo1 Corte os talos dos aspargos e descarte-os. 2 Em uma panela, ferva a água com o caldo de legumes e cozinhe os aspargos; reserve algumas cabeças e fatie bem

fininho. 3 Cozinhe a mandioquinha no mesmo caldo até que fique bem macia. 4 Bata no liquidificador a mandioquinha, os aspargos e o queijo gorgonzola até que fique um creme bem homogêneo. 5 Leve ao fogo médio, por mais 10 minutos, com o creme de leite. 6 Tempere com sal e pimenta a gosto. 7 Sirva com as lascas de aspargo e salpique o queijo gorgonzola.

spaghEttini dE EspinafrE Com molho CrEmoso dE aspargo2 porções

250 g de camarão cinza grande, limpo e sem as vísceras250 g de spaghettini de espinafre fresco50 g de farinha de trigo50 g de queijo parmesão ralado50 g de manteiga250 ml de leite integral250 ml de creme de leite100 ml de azeite6 aspargos verdes frescos1 cebola pequenaNoz-moscada, sal, pimenta-do-reino moída e folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo1 Corte os talos dos aspargos e descarte-os. 2 Salteie os aspargos no azeite até que fiquem macios e reserve. 3 Em uma caçarola, refogue a cebola com a manteiga até que fique translúcida. 4 Acrescente a farinha, deixe até que ela fique levemente dourada e com aspecto de “farofa”. 5 Acrescente o leite e o creme de leite, deixe cozinhar em fogo baixo e vá sempre mexendo até que adquira uma consistência cremosa. 6 Bata no liquidificador os aspargos refogados e o molho branco, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 7 Leve, novamente, ao fogo médio por mais 5 minutos e acrescente 20 g de manteiga gelada. 8 Em uma frigideira, grelhe os camarões e tempere-os com sal e pimenta, reserve. 9 Em uma panela, ferva a água e cozinhe o spaghettini por cerca de 5 minutos ou até que fique al dente. 10 Misture o camarão ao molho, sirva sobre o spaghettini salpicado com folhas de manjericão.



Aspargos cozidos no ponto, quando

ficam crocantes, acompanhados de

ovos fritos, são uma delícia simples,

mas que confortam a alma

DICA DO NATURITO



mEdalhÃo Com molho dE quEiJos E aspargos 2 porções

400 g de filé-mignon em medalhão100 g de brie80 g de queijo parmesão ralado60 g de gorgonzola50 g presunto de Parma em fatias50 g de farinha de trigo50 g de manteiga250 ml de leite integral250 ml de creme de leite8 aspargos verdes frescos1 cebola pequena

Modo de preparo1 Corte os talos dos aspargos e descarte. 2 Salteie os aspargos no azeite até que fiquem macios e reserve. 3 Em uma caçarola, refogue a cebola com a manteiga até que fique translúcida. 4 Acrescente a farinha até que ela fique levemente dourada com aspecto de “farofa”. 5 Acrescente o leite e o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo até que adquira uma consistência cremosa. 6 Acrescente os queijos e mexa em fogo baixo até que fiquem todos incorporados ao molho. 7 Enrole uma fina fatia de presunto cru, somente na parte abaixo da cabeça, frite levemente, somente para que o presunto cru adquira uma leve crocância. 8 Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe-os. 9 Sirva com o molho e sobre eles os aspargos.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra.

Massas

www.naturaldaterra.com.br11 5188.8108

Tortas

Linha de Produtos Natural da Terra Gourmand!

As tortas e massas Gourmand são elaboradas com uma combinação exclusiva de ingredientes especiais e fresquíssimos.

Elaborados pela nossa Chef e com ingredientes frescos do seu hortifrúti. Dê um toque Gourmand no seu jantar!

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TemperosmágicosDesde os

primórdios, as especiarias são ingredientes que seduzem e têm o dom de tornar preparos culinários em momentos ainda mais especiais

produtos da estação especiarias

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Bolo de espeCIARIAs8 pOrçõeS250 g de manteiga sem sal250 g de açúcar200 g de farinha de trigo60 g de uva-passa preta e branca 50 g de nozes picadas5 g de sal50 ml de licor de amêndoas1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovosNoz-moscada em pó, gengibre ralado e cravo-da-índia triturado a gosto

FinalizaçãoAçúcar de confeiteiro Sorvete (opcional)

Modo de preparo1 Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar. 2 Coloque os ovos e continue batendo. 3 Acrescente o sal, o licor, o fermento, a noz-moscada, o gengibre e o cravo. 4 Junte as nozes e as uvas-passas. 5 Asse em forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos. 6 Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: sirva com sorvete.

Basta uma pitadinha e pronto, seus poderes começam a extravasar. Um perfume começa a ganhar o ambiente todo e quando o prato chega à mesa, é fato, nota-se o sabor ímpar logo na primeira garfada. Assim, cheias de per-sonalidade, as especiarias são joias (acessíveis) na cozinha. E estão ali, bem ao alcance de nossas mãos, para ser exploradas. Para temperar, dar o toque especial àquele prato, para apurar o sabor de uma receita, dá-lhe uma pitada da especiaria mais amiga daquilo que está na panela.

Açafrão vai muito bem na cozinha espanhola e é uma das estrelas da paella – tradicional receita de arroz com frutos do mar. O gengibre convive, quase que diariamente, com a culinária do Oriente, seja em pratos quentes ou no combi-nado de sushi. O curry é a alma da comida indiana e a pimenta é tempero que não pode faltar em vários pontos do mundo, seja na Tailândia ou na Bahia.

Mas não é preciso viajar muito para perceber a importância desses ingre-dientes, pois eles são mágicos também na cozinha caseira. Você olharia para aquela travessa de arroz-doce com os mesmos olhos gulosos se a sobremesa estivesse sem canela? Seria só um creme branco, provavelmente, pouco atra-tivo. O mesmo vale para doces em calda e compotas: doce de abóbora e o de laranja sem o cravo-da-índia ou um bastãozinho de canela em pau.

Mais um ponto a favor das especiarias: elas ainda têm o poder de esquentar o corpo, a pedida perfeita para acompanhar o inverno. E, se o termômetro tende a baixar lá fora, a cozinha pode ser o ambiente mais quente da casa. Para tanto, convocamos a chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra, para lhe ajudar nessa tarefa. A ela coube a tarefa de criar oito receitas com especiarias, para os mais diversos paladares.

Por fim, um alerta se faz necessário. Assim como elas têm o poder de tornar um prato especial, o inverso também é verdadeiro. Errar na dose pode ser um desastre. Isso não significa adicionar, sem querer, muitas colheradas além do que é pedido. Uma pitadinha a mais já é suficiente para estragar sua receita. Portanto, fica a dica da chef de que parcimônia, aqui, é palavra de ordem.

Raio XPoucos ingredientes culinários tiveram tanta importância na história mundial quanto as especiarias. Por elas (e com elas) nações travaram batalhas, criaram-se rotas comerciais e, assim, alguns povos nasceram e outros declinaram. Desde os primórdios, as especiarias do Oriente atravessavam os mares do Índico e do Pacífico e, independentemente do destino, sempre chegavam rodeadas de fascínio. Seja entre a nobreza, com o homem do campo, seja para rituais, para uso medicinal, seja para a culinária. Mas, claro, os preços eram elevadíssimos e as quantidades, reduzidas, quase sempre eram os afortunados que podiam usufruir de um produto tão raro e mágico.



MANJAR BAHIA10 porções

800 ml de leite400 ml de leite de coco200 g de amido de milho200 g de coco ralado 200 g de açúcar 100 g de ameixa30 g de cravo200 ml de água 2 latas de leite condensado

Modo de preparo1 Ferva o leite com açúcar, leite condensado e canela. 2 Dilua o amido de milho com leite de coco. 3 Depois de fervido o leite, coloque o amido diluído com os outros em fogo baixo até que fique com uma consistência boa. 4 Em outra panela, coloque o açúcar até que fique diluído e acrescente água para fazer a calda. 5 Depois de pronta, coloque a calda e as ameixas na forma e leve para a geladeira por 1 hora em temperatura de 2 ºC.



Mousse de pINHA12 porções

1 1/2 xícara (chá) de água fria1 lata de creme de leite (sem soro)1 lata de leite condensado 5 claras em neve3 pedaços de canela2 atemoias médias1 pinha média 1 envelope de gelatina sem saborÓleo para untar

Modo de preparo1 Em uma tigela, coloque água fria e acrescente a gelatina aos poucos. 2 Em seguida, bata a polpa da pinha e da atemoia no liquidificador com a gelatina já dissolvida e, depois, vá acrescentando o leite condensado. 3 Retire a mistura do liquidificador e coloque-a em uma vasilha, onde será acrescentado o creme de leite e as claras levemente em neve. 4 Monte uma forma decorativa com óleo e coloque a mousse na geladeira por aproximadamente 6 horas. 5 Desenforme.

ToRTA dA TIA NeNê10 porções

1 kg de açúcar1 litro de leite30 gemas de ovos250 g de farinha de trigo200 g de parmesão20 g de canela

Calda de açúcar500 kg de açúcar400 ml de água

Modo de preparo1 Coloque o leite numa vasilha de plástico, acrescente as gemas e mexa até ficar bem misturado. 2 Coloque a farinha de trigo e acrescente o parmesão. Misture tudo e mexa até virar um creme. 3 Coloque a calda de açúcar e acrescente o creme. 4 Coloque no forno por 200 ºC em banho-maria, com papel-alumínio por cima, por mais ou menos 40 ou 60 minutos. 5 Ao gratinar, coloque a canela por cima. 6 Coloque para resfriar na geladeira.

Mousse de pinha

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CoxINHAs TAIlANdesAs15 MINI COXINHASMassa1 kg de mandioca cozida e amassada100 g de parmesão ralado50 g de manteiga2 ovosFarinha de trigo a gosto (para dar o ponto)

Recheio1 kg de peito de frango desfiado30 g de açúcar mascavo1 cebola média ralada250 ml de caldo de frango30 ml de óleo de gergelim30 ml de óleo de milho3 colheres (sopa) de curry em pó1 colher (sopa) de gengibre raladoManjericão picado a gosto

Modo de preparoMassaMisture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Recheio1 Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. 2 Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o gergelim misturados. 3 Junte o frango e refogue até secar. 4 Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar. 5 Em fogo médio, cozinhe até secar o excesso de líquido, deixando o recheio apenas úmido. 6 Tempere com o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água. 7 Molde as coxinhas, coloque o recheio e passe na farinha de rosca. 8 Frite em imersão, em óleo bem quente.

sAlMÃo THAI2 pOrçõeS

2 filés de salmão com pele100 ml de licor de amêndoas 100 ml de shoyu50 ml de suco de limão30 ml de óleo de gergelim30 ml de molho oriental hoisin Pimenta-do-reino preta moída, óleo de girassol, sal e gengibre fresco ralado a gosto

Modo de preparo1 Combine o licor de amêndoas, o shoyu, o suco de limão, o óleo de gergelim, o molho hoisin, a pimenta, o sal e o gengibre. 2 Marine os filés de salmão por 1 hora. 3 Aqueça o forno a 180 ºC. 4 Unte uma assadeira com óleo de girassol, disponha os salmões com a pele para baixo. 5 Asse por 10 minutos. 6 Coloque a marinada em uma panela e deixe reduzir por 10 minutos. 7 Sirva com o molho sobre os filés de salmão.

Dica: sirva de acompanhamento um couscous marroquino com legumes e lascas de amêndoas torradas.


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RIsoTo MIlANese CoM CAMARÕes1 pOrçÃO

80 g de arroz arbóreo30 g de queijo pecorino romano ralado30 g de parmesão ralado10 g de manteiga sem sal500 ml de caldo de frango100 ml de vinho branco50 ml de azeite10 camarões rosa3 pistilos de açafrão1 cebola grande picadaPimenta-do-reino em grãos, sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo1 Deixe os pistilos de açafrão de molho no vinho branco. 2 Em uma panela, refogue a cebola com manteiga até que fiquem translúcidas. 3 Acrescente o arroz e mexa bem. 4 Acrescente o vinho com o açafrão e mexa até que o arroz absorva-o. 5 Em fogo alto,

vá acrescentando o caldo de frango e mexa sem parar em fogo alto até que fique al dente, o que leva cerca de 18 minutos. 6 Em uma frigideira, tempere os camarões com sal e pimenta, grelhe-os e reserve. 7 Quando o arroz estiver al dente, acrescente os queijos e o restante da manteiga e deixe até que estejam bem derretidos. 8 Acrescente os camarões.

Dica: sirva com um bom Chardonnay Reserva.

MolHo FResH de espeCIARIAs e AÇAFRÃo4 pOrçõeS

150 g de creme de leite em lata50 g de amêndoas cruas sem casca50 g de pistache cru sem casca50 g de manteiga30 ml de óleo de soja3 pistilos de açafrão dissolvidos em 10 ml de água morna1 cebola roxa pequena raladaSal, ciboulette, pimenta-de-caiena,

noz-moscada ralada, cardamomo moído, pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo1 No forno, doure as amêndoas e o pistache. Reserve e deixe esfriar por 5 minutos. 2 Processe até que vire uma “farofa”. 3 Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo até que doure. 4 Adicione a pimenta-de-caiena, o cardamomo, a noz- moscada, a pimenta-do-reino moída e deixe cozinhar por 1 minuto. 5 Adicione o açafrão, o creme de leite e o sal, e mexa até que ferva. 6 Em fogo baixo, cozinhe lentamente, reduzindo, até que fique com uma consistência cremosa. 7 Acrescente a ciboulette fresca picada.

Dica: sirva com peixes e aves e uma salada de folhas verdes.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra.


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210 mm

275

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Observações:• Formato 210 x 275 mm

Arte Final: 01/05/2011Cliente: Marfrig / Seara

Contato:• Carlos Zardo

55 11 3074 6611

Rua Tenente Negrão, 90 - 14º andar

Itaim BibiCEP 04530-030

São Paulo/SP

JOB: af_marfrig_seara_anuncio_angus.aiPlataforma MAC OSX • Illustrator / Photoshop

CMYK

LEIA COM ATENÇÃO:

Pantone

Hot Stamping

Calço de branco

• A verificação da planta técnica final é de RESPONSABILIDADE TOTAL do cliente e da gráfica.• Para aprovação de ARTE FINAL, é responsabilidade do CLIENTE conferir texto legal, diagramação e quantidade de cores.• Favor enviar prova de impressão para aprovação formal da equipe HAUS + PACKING. O projeto não deverá ser impresso antes de APROVAÇÃO DA PROVA.• Não nos responsabilizamos por alterações ocorridas após entrega de arquivo digital.• Fica a cargo do fotolito a verificação de TRAPPINGS e OVERPRINTS onde forem necessários.• A HAUS + PACKING NÃO SE RESPONSABILIZA POR ERROS IDENTIFICADOS APÓS A APROVAÇÃO.• A HAUS + PACKING sugere para a primeira tiragem seriada o acompanhamento de um profissional especializado junto ao cliente responsável.



POR C A RO L I N A E S Q U I L A N T E fOtOs R I C A R d O d ' A N g E LO

Vida de médico, como você bem sabe, é corrida, agitada e quase não sobra tempo para mais nada. Porém, a douto-ra Ana Cibele Nagae, em meio a tantas consultas, exames, plantões e cirurgias, sempre dá um jeito de arranjar uma brechinha em sua agenda para se dedicar à culinária.

Ela se desdobra para dar conta de tudo. Formada em medicina, cirurgia-geral e cirurgia plástica, divide-se entre os hospitais do ABC e acaba de inaugurar seu consultório no bairro de Higienópolis para focar na carreira estética.

Casada há menos de um ano, Ana começou a aprender com a avó materna, Inês Pimentel, receitinhas de família para preparar para o marido. “A moqueca de robalo e camarão-rosa era um dos meus pratos preferidos em criança. Foi a mãe do meu avô, Aurindo Pimentel, quem ensinou minha avó, quando eles se casaram”, diz a médica. “Aproveito as poucas horas livres que tenho e me aventuro na cozinha.”

Cliente do Natural da Terra de Moema, Ana faz questão de escolher os ingredientes pessoalmente. “Meu trabalho exige perfeccionismo e procuro levar isso para a cozinha também. Faço questão de comprar no Natural, pois os pei-xes e os camarões estão sempre frescos, e os funcionários limpam do jeito que preciso. Além disso, encontro todos os ingredientes, inclusive o azeite de dendê, que não tem em todos os lugares”, afirma.

Apesar do preparo da moqueca não ser muito compli-cado, é preciso ficar atento aos detalhes. O caldo costuma formar espuma, que sobe à superfície durante a cocção. Ela deve ser retirada e desprezada. No momento de selar o peixe e o camarão, deve-se tomar cuidado para não cozinhá-los, assim como na hora do cozimento é preciso ficar atento ao ponto, pois o camarão emborracha com facilidade.

“Uma alternativa para o leite de coco é usar a fruta. O processo é um pouco mais demorado, mas vale a pena”, ensina Ana. “É só colocar o coco descascado, sem a parte marrom, na centrífuga, que separa o bagaço do suco e reduzi-lo à metade, em uma panela sobre fogo baixo”, afir-ma. O mesmo deve ser feito com o leite de coco para que o caldo da moqueca não fique aguado. No mais, uma colher de farinha de mandioca sempre resolve o problema. Uma boa pedida é servir a moqueca com pirão e arroz branco.

cliente gourmet Moqueca especial

A cliente do Natural da Terra de Moema Ana Cibele Nagae surpreende a família com seus dotes culinários

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Ana Cibele Nagae é rigorosa na hora de escolher os ingredientes: “O Natural sempre tem produtos de grande qualidade”.



MoqueCA de RobAlo e CAMARão-RosA

Moqueca1 kg de filé alto de robalo sem a pele e as espinhas1 kg de camarão-rosa médio limpo3 colheres (sopa) de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de azeite de dendê1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 colher (chá) de cebolinha picada1 colher (sopa) de coentro picado1 colher (chá) de salsinha picada5 tomates débora em fatias4 dentes de alho picados finamente2 cebolas médias cortadas em rodelas2 garrafas de leite de coco1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos1 pimentão verde picado em cubos pequenos1 pimenta-dedo-de-moça finamente picada, sal e pimenta-do-reino a gostoSuco de 1/2 limão tahiti

Modo de preparo1 Certifique-se de que o camarão esteja limpo: sem cabeça, casca e “tripa”. 2 Tempere o camarão com sal, pimenta e o suco de limão; reserve. 3 Corte o filé de robalo em pedaços de 5 cm de largura. 4 Em uma panela de fundo grosso, sele rapidamente os camarões e os pedaços do peixe no azeite sobre fogo alto, sem que cozinhem o interior; retire da panela e reserve. 5 Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até que fique macia e transparente. 6 Junte o alho e os pimentões e refogue mais alguns minutos. 7 Monte uma camada com as fatias de tomate. 8 Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar até que os pimentões estejam cozidos. 9 Acrescente o peixe e o camarão e deixe até que o peixe esteja cozido, mas sem desmanchar. 10 Apague o fogo e junte o azeite de dendê, metade da pimenta-dedo-de-moça picada e as ervas. 11 Misture cuidadosamente e reserve 2 xícaras do caldo da moqueca para o pirão. 12 Finalize a moqueca com o leite de coco preaquecido. 13 Acerte o sal e adicione mais pimenta- dedo-de-moça, se necessário. 14 Mexa mais um pouco e sirva com arroz branco e o pirão.

Caldo de peixe1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 xícara (chá) de vinho branco seco6 grãos de pimenta-do-reino inteiros3 cravos-da-índia2 ramos de tomilho2 talos de salsinha1 carcaça de robalo (espinha e cabeça)1 talo de alho-poró picado1 talo de salsão picado1 ramo de alecrim1 folha de louro1 cebola picadaÁgua filtrada quanto baste

1 Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique macia e transparente. 2 Junte o alho-poró e o salsão e deixe refogar até que fiquem macios. 3 Corte a carcaça do robalo em pedaços, lave com água e limpe retirando as guelras e o sangue. 4 Junte a carcaça ao refogado e regue com o vinho branco. 5 Deixe evaporar o álcool e junte as ervas, os cravos e os grãos de pimenta. 6 Adicione a água até que cubra os pedaços da carcaça. 7 Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne do peixe comece a se desprender dos pedaços. 8 Coe o caldo e reserve. 9 Retire a carne dos pedaços da carcaça e reserve para o pirão.

PiRão2 xícaras de caldo da moqueca1 pimenta-dedo-de-moça finamente picada a gostoCarne do peixe usada para fazer o caldo,farinha de mandioca torrada quanto basteSal a gosto

Modo de preparo1 Junte o caldo da moqueca com a carne do peixe reservada e leve para ferver. 2 Abaixe o fogo e adicione a farinha, aos poucos, com cuidado para o pirão não passar do ponto. 3 Acerte o sal e finalize com a pimenta-dedo-de-moça.

Ana Cibele Nagae

cliente gourmet Moqueca especial



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Por C A RO L I N A E S Q U I L A N T E fotos R I C A R d O d ' A N g E LO Produç Ão C R I ST I N A E S Q U I L A N T E

Demorou, mas a Bottarga, as deliciosas ovas de tainha, conquistaram o paladar do brasileiro. São muitas as formas de utilizar o ingrediente. Na Itália, ela é consu-mida em finas fatias, com pedaços de limão e azeite. Na Grécia, apenas com pão integral aquecido. Na Rússia, não pode faltar, com pão e salada. Os franceses tam-bém a chamam de poutarque e degustam a Bottarga com torradas.

No Brasil, a iguaria ainda não é muito consumida, pode-se atribuir a falta de popularidade a seu sabor de mar, que acaba sendo muito marcante e causa repulsa aos que se aventuram. “Aos mais resistentes, recomendo a versão laminada que é fácil de identificar e, o que seria uma pena, afastar do prato”, diz Tadeu Masano, dono do Amadeus, de São Paulo, um dos melhores restaurantes de pescados do país.

É do litoral de Santa Catarina, principalmente entre os meses de maio e julho, que acontece a grande

pesca das tainhas, que migram das águas frias do Sul em direção ao norte do Brasil. As ovas são então retiradas e processadas. O quilo chega a custar cerca de 600 reais. Mas, acredite, o sabor desse ingrediente vale cada centavo. As ovas são preservadas inteiras, num processo artesanal de limpeza, salga, desidrata-ção, secagem, modelagem, banho em cera de abelha e embalagem a vácuo.

A Bottarga Gold é a principal empresa brasileira na produção das ovas. No mercado, a Bottarga chega em duas versões: inteira (para ser fatiada na hora de servir) ou ralada. Segundo Christian Katopodis, de família grega e dono da Bottarga Lefkas, trata-se de um produto que remonta à Antiguidade. Conta a história que foram os fenícios, no início do século IX a.C., que difundiram o consumo de ovas desidratadas, enquanto dominavam o Mar Mediterrâneo e parte da Ásia, fundando merca-dos e colônias desde a Ilha de Chipre até o Mar Egeu.

O sabor da BottargaAos poucos, esse ingrediente pouco explorado

pelos brasileiros vai aparecendo em mais receitas e conquistando o paladar

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CARPACCIO DE TOMATE COM FARINHA DE BOTTARGA4 porções

120 g de tentáculos de polvo80 g de tomate maduro fatiado bem fino50 g de tomate concassé30 g de cebola20 g de manjericão20 g de alface frisée, para decoração10 g de Bottarga5 g de ciboulette80 ml de azeite extravirgem1 folha de louroSal e pimenta-branca moída na horaa gosto

Modo de preparo1 Tempere os tomates fatiados com um pouco de azeite, sal, pimenta e a metade do manjericão; reserve. 2 Cozinhe os tentáculos de polvo em água com sal e a folha de louro até ficarem macios, escorra e deixe esfriar. 3 Pique bem a cebola, misture com o tomate concassé, o manjericão, a ciboulette, o azeite extravirgem; tempere com sal e pimenta e coloque o polvo. 4 Rale a Bottarga até obter uma farinha.

MontagemDisponha os tomates fatiados no centro do prato, coloque o polvo, regue com azeite, salpique a farinha de Bottarga e decore com a alface frisée.

VIEIRAS EM ESPUMA DE BOTTARGA E RAGÙ DE COGUMELOS4 porções

200 g de cará40 g de champignon Paris 40 g de azeite extravirgem40 g de alho-poró40 g de shiitake20 g de manteiga sem sal20 g de cebola

Raio XRicas em proteínas, ômega 3, vitaminas A, B, C, E, ferro, cálcio e, melhor, com baixo teor calórico, as ovas desidratadas e salgadas fazem parte da dieta mediterrânea.



10 g de ciboulette picada10 g de farinha de trigo20 ml de leite12 vieiras8 lâminas de Bottarga1 dente de alhoSal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto

Espuma de Bottarga40 g de Bottarga picada20 g de manteiga sem sal20 g de creme de leite fresco20 g de cebola200 ml de caldo de peixe1 dente de alho pequeno; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto

Modo de preparo1 Fatie bem fino o alho-poró no sentido da fibra, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar, deixe escorrer em papel toalha. 2 Cozinhe bem o cará em água e sal, escorra e bata no processador. 3 Coloque, aos poucos, o leite e a manteiga, bata até ficar um purê bem liso; tempere com sal, pimenta; reserve. 4 Pique o alho e a cebola, frite-os no azeite até dourar, coloque o shiitake, os cogumelos picados e a ciboulette, tempere com sal e pimenta; reserve. 5 Tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe rapidamente numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Espuma de Bottarga1 Pique o alho e a cebola e frite-os na manteiga até dourar, coloque a Bottarga, o caldo e deixe reduzir, em fogo baixo, até ficar a metade do caldo. 2 Coloque o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta. 3 Bata bastante no liquidificador até formar uma espuma.

Montagem1 Disponha no canto do prato o ragù. 2 Coloque 3 colheres de purê e, sobre ele, as vieiras. 3 Regue com a espuma, decore com o alho-poró e as lâminas de Bottarga.



TAGLIATELLE AL NERO DE SEPPIA COM BOTTARGA GRANULADA4 porções

200 g de tagliatelle al nero de seppia160 g de camarões médios limpos80 g de tomate concassé20 g de Bottarga granulada20 g de aspargos frescos20 g de cebola10 g de ciboulette60 ml de azeite extravirgem1 dente de alho; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto

Modo de preparo1 Cozinhe os aspargos rapidamente em água e sal, escorra e coloque numa vasilha com bastante água e gelo. 2 Escorra e corte em pedaços pequenos, deixando 12 unidades para a decoração. 3 Cozinhe o tagliatelle em água e sal e, quando estiver al dente, escorra e reserve. 4 Pique bem o alho e a cebola e frite-os no azeite até dourar. 5 Coloque os camarões, os aspargos, os tomates, a ciboulette e misture a massa; tempere com sal e pimenta.

MontagemColoque a massa no centro do prato, salpique Bottarga granulada, aqueça os aspargos inteiros e decore o prato.

Receitas do chef Luis Salvajoli, do Ponta dos Ganchos Resort, Rua Eupídeo Alves do Nascimento, 104, Ganchos de Fora, tel. 48 3953-7000, Governador Celso Ramos, SC; pontadosganchos.com.br


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Até pouco tempo, pouco se ouvia falar dela. Também, pudera! Uma pequena semente, de casquinha resisten-te e, até por isso, de sabor praticamente desconhecido. Isso mudou recentemente quando algumas pesquisas começaram a apontar que a linhaça era, sem exagero, um alimento de ouro. Notícias sobre seus benefícios pipocaram aos montes. Ela é rica em proteínas, fibras e ácidos graxos poli-insaturados (ômega 6 e a mais rica fonte de ômega 3 da natureza), que lhe conferem a pro-priedade de alimento funcional e, assim, tem o poder de aumentar as defesas do organismo e reduzir o ritmo do envelhecimento celular.

Recentes pesquisas nos Estados Unidos e no Canadá, em um centro de estudos dedicado a ela, sinalizam que a semente pode ser um caminho para ajudar em alguns processos de doença degenerativa. Claro, são estudos e o resultado depende de regularidade no consumo associado a uma alimentação equilibrada.

Se faz tão bem assim, não demorou para cair nas graças dos adeptos de uma alimentação saudável. Mas não ficou só nesse nicho. Logo, o mundo gourmet começou a investigar a pequena notável. A chef carioca Flávia Quaresma, um dos principais nomes da cozi-nha nacional, dedicou a ela (e a outros bons alimentos poderosos) horas de pesquisa – e o resultado foram muitas descobertas. As melhores foram traduzidas

em receitas e estão no livro Saboreando Mudanças: o Poder Terapêutico dos Alimentos – Dicas e Receitas (Editora Senac-2004), trabalho realizado em parceria com a médica nutróloga Jane Corona. Não pense que isso inclui só receita difícil, com ingredientes caros, coisa para fazer só de fim de semana ou de vez em quando. Uma das mais simples e fáceis de aplicar ao cotidiano: basta adicionar uma colherzinha de linhaça no suco de melancia. Ou seja, não custa trazê-la para as coisas comuns do dia a dia. E ainda com o bônus da ciência, que comprova: ela faz bem.

Logo, a sementinha ganhou o aval que faltava no meio gastronômico. Claro, ela ainda não é um ingre-diente comum, fácil de ver em todo cardápio, mas já conquistou um espaço. Cada vez mais, e de mansinho, segue roubando a cena e conquistando não só pelos atributos ligados à saúde. Ela ganha adeptos também por ser rica em subprodutos: in natura e triturada são os mais comuns, mas com ela se produz uma boa farinha e um óleo de primeira. E foi com base neles que o chef Thiago Cerqueira criou um menu com exclusividade para a revista Natural da Terra. Ele, que é chef do restaurante Casinha de Monet – que como o próprio nome sugere é francês, criou (e comprovou) que a semente pode, sim, figurar até nos cardápios mais sofisticados. E da entrada à sobremesa.

Pequena semente

do bemA linhaça, segundo a ciência, é um alimento de ouro.

Por isso, não para de ganhar fãs: dos adeptos da alimentação saudável aos chefs

tendência linhaça

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A linhaça também ajuda a baixar os

níveis de colesterol, auxilia no equilíbrio

hormonal, o que ajuda a amenizar a tão

temida (por mulheres e homens!) TPM.

DICA DO NATURITO

salaDa VerDe COM CrOÛTOns De linhaça



SAlAdA verde com croûtonS de linhAçA2 porções

50 g de tomate-cereja50 g de alcachofraMix de folhas verdes variadas a gostoCroûtons100 g de linhaça 15 g de fermento biológico1 xícara (chá) de água½ xícara (chá) de azeite1/4 de xícara (chá) de mel6 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de sal

Modo de preparo1 Misture o sal e o fermento junto à farinha, mexendo para que não fiquem pedaços de fermento. 2 Acrescente a água e o azeite junto com o mel e a linhaça; misture bem e deixe descansar por 30 minutos. 3 Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície e abra a massa com um rolo. 4 Após aberta, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180 °C por 10 minutos, deixando a massa bem crocante. 5 Em uma travessa misture as folhas verdes e

a alcachofra cortada em quatro. 6 Pegue os croûtons e quebre em cima da salada e tempere a gosto.

dourAdo em croStA de linhAçA2 porções

Delice de abobrinha300 g de abobrinha cortada em cubinhos200 g de purê de batata20 ml creme de leiteAlho, tomilho desfolhado, sal e pimenta-branca a gostoGazpacho quente500 g de molho de tomate sem pele e sem semente120 g de pimentão verde em cubos120 g pepinos verdes em cubos190 ml de azeite de oliva80 ml de vinagre de vinho tinto2 dentes de alho amassadosSal e pimenta-do-reino moída a gostoDourado300 g de filé de dourado50 g de linhaça Óleo (suficiente para grelhar)

Modo de preparoDelice de abobrinha1 Corte a abobrinha em cubinhos, deixe

uma frigideira esquentar e coloque azeite. 2 Em seguida, acresça as abobrinhas com um pouco de tomilho e alho bem picado. 3 Dê uma boa refogada e tempere com sal e pimenta-branca moída. Reserve. 4 Em outra panela, coloque o refogado de abobrinha, creme de leite e, em seguida, o purê de batata. 5 Misture e acerte o sal e a pimenta. Sirva.Gazpacho quente1 Misture todos os ingredientes e leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas. 2 Em seguida, bata tudo no liquidificador e o resultado deve apresentar a consistência de um purê. 3 Coe-o em uma peneira fina. Leve-o à uma panela e aqueça, acertando o sal e a pimenta. Sirva.Dourado1 Grelhe o peixe em um pouco de óleo dos dois lados. 2 Em uma travessa coloque a linhaça, que deve ser previamente torrada em um frigideira, sem adição de óleo. 3 Passe um dos lados do peixe, deixando a linhaça pregar bem. 4 Em seguida leve ao forno para que o peixe acabe de chegar ao ponto. Sirva em seguida.

O chef Thiago Cerqueira, do restaurante Casinha de Monet Bistrô: a linhaça pode sim fazer bonito no mundo gourmet



DOuraDO eM CrOsTa De linhaça



TorTa de linhaça com chanTilly6 porções

Massa200 g de farinha de linhaça150 g de farinha de trigo120 g de manteiga em temperatura ambiente100 g de açúcar1 ovo1 pitada de salRecheio250 ml de creme de leite1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de conhaque1 tampinha de baunilha4 bananasAcompanhamentoSorvete de creme

Modo de preparoMassa1 Peneire as duas farinhas e misture-as, adicionando o açúcar e, em seguida, a manteiga; misture bem. 2 Acrescente o ovo e o sal misturando até que fique uma massa consistente. 3 Deixe descansar na geladeira, embalada em um plástico filme por 30 minutos. 4 Coloque em uma forma funda e redonda, com fundo removível, coberta por papel- manteiga e grãos de feijão (para dar peso). 5 Asse a 180 °C. Recheio1 Bata na batedeira o creme de leite com o conhaque e a baunilha até dar o ponto de chantilly. 2 Acrescente o açúcar mascavo e misture bem. 3 Em seguida, ponha as bananas cortadas em rodelas. 4 Depois de a massa assar, recheie com o chantilly e leve ao forno por 3 minutos. 5 Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Receitas do chef Thiago Cerqueira, do restaurante Casinha de Monet Bistrô, Rua Fradique Coutinho, 37, Pinheiros, tel. (11) 3032-7403, São Paulo, SP; www.casinhademonet.com.br

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especial vinho na cozinha

Risoto de legumes com queijo de cabRa

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Por H O R ST K I S S M A N N fotos R I c A R d O d ' A N g e lO Produç Ão c R I ST I N A e S Q U I l A N T e

Além de uma bebida maravilhosa, os vinhos são excelentes quando usados como ingredientes, valorizando pratos que vão desde as entradas até as sobremesas. Via de regra, os brancos não costumam ser reduzidos e podem ser simplesmente misturados em cremes que acompanham carnes brancas, como peixes e aves. Os tintos, estes sim, podem fazer parte de cocções mais prolongadas compondo caldos e molhos, que vão muito bem quando servidos na companhia de carne vermelha ou de caça, que são mais consistentes e têm sabor mais marcante. “Quase indispensáveis em marinadas, são companheiros fiéis nos preparos dos arrozes pelo mundo afora, como é o caso do risotto al Barolo”, diz o chef André Castro, do D’Olivino Restaurante, em São Paulo. Para o especialista em carnes István Wessel, em muitos pratos a presença do vinho como ingrediente é essencial. “Prefiro-o no que chamo pratos de inverno, como é o caso do brasato e do boeuf Bourguignon”, diz o também cozinheiro. Para as sobremesas, vinhos doces, como o do Porto, podem ser reduzidos e servidos como riscos no prato, ou garantindo doçura e complexidade quando servidos sobre frutas, sorvetes ou pudins. Confira a seguir algu-mas boas dicas, além das receitas criadas pela chef Luciana Bonamico.

Vinho na cozinhaComo tirar o melhor proveito de

tintos e brancos dentro da panela



O vinho que você vai usar na receita

deve sempre ser de qualidade. Não é

por ser utilizado como ingrediente que

deve ter qualidade inferior

DICA DO NATURITO



Mousse de salMão defuMado 6 porções

300 ml de creme de leite200 ml de leite150 ml de champanhe Moët Chandon Brut50 ml de água400 g de salmão defumado50 g de cebola picada50 g de manteiga30 g de gelatina em pó sem sabor4 claras em neve2 dentes de alhoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo1 Cozinhe o salmão no leite em fogo médio durante 10 minutos ou até que ele adquira coloração rosada clara. 2 Bata no liquidificador com a cebola, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta. 3 Misture o creme de leite com o champanhe e, aos poucos, vá incorporando as claras em neve e a gelatina previamente derretida em água morna. 4 Incorpore os outros ingredientes e coloque a mistura em uma forma redonda de pudim siliconada, ou em uma de alumínio untada com óleo. 5 Leve para gelar entre 3 e 4 horas, desenforme e sirva em fatias na companhia de uma geleia de sua preferência, o que, nesse caso, fica bem com a de hortelã.

Risoto de leguMes coM queijo de cabRa2 porções

1 litro de caldo de legumes300 ml de vinho branco Chardonnay250 g de arroz arbório200 g de queijo de cabra Casablanca100 g de manteiga50 g de mandioquinha laminada50 g de abobrinha laminada50 g de cenoura laminada50 g de brócolis laminado10 tomates-cereja sweet cherry1/2 cebola picadaSal, pimenta e azeite trufado a gosto

Modo de preparo1 Aqueça o caldo de legumes. 2 Na panela do risoto refogue a cebola na manteiga até que fique translúcida. 3 Acrescente o arroz e o vinho, mexendo constantemente em fogo alto. 4 Vá regando a mistura com o caldo quente quanto for necessário, mexendo sempre. 5 Coloque o queijo de cabra cortado em cubos e continue mexendo até que o risoto fique com uma consistência cremosa. 6 Em separado, cozinhe os legumes em água salgada até que fiquem al dente. 7 Escorra e frite em uma frigideira com um pouco de azeite trufado. 8 Acrescente no risoto, misture e sirva no prato com um fio de azeite trufado por cima.

Dicas de especialistasConfira estas dicas para tirar melhor proveito do vinho na cozinha

Chef André CAstro, do d’olivino RestauRante, são Paulo• não é necessário deixar ferver para que o

álcool evapore, uma vez que isso ocorre a aproximadamente 78 °C, ou seja, bem antes de a água entrar em ebulição, o que ocorre aos 100 °C.

• Para conseguir um bom molho para carnes vermelhas, basta deglacear a panela em que foi selada a carne, adicionando vinho tinto, um pedaço de canela e um ramo de alecrim. Reduza um pouco, corrija a acidez com uma pitada de açúcar, tempere com sal e pimenta.

• Para quem tem casa de praia ou de campo, a que não vai toda semana, vale armazenar o vinho que sobrou em recipientes fechados e congelá-lo para uso futuro. Mas a dica só vale para o uso na panela.

• se reduzido com açúcar mascavo, o vinho do Porto vira uma ótima opção de finalização, tanto em pratos salgados como em sobremesas.

Chef AmAndA Lopes GALvão dA siLvA, da st. HonoRé, são Paulo• em sobremesas é mais fácil usar vinhos

adocicados, como um sauterne ou o Moscato d’asti. este último, por ser mais doce, combina muito bem com frutas vermelhas. se não tiver esses vinhos de sobremesa à mão, vale também optar por licores de amarula, de laranja ou até mesmo castanha.

istván WesseL, das CaRnes Wessel• também é possível produzir em casa um

vinagre de primeira qualidade para ser usado em saladas. Para isso, coloque 200 ml de um vinagre de boa qualidade em um garrafão e, por cima, o vinho a ser vinagrado. Coloque uma gaze para que o líquido possa ter contato com o meio externo e em algumas semanas começará a transformação. Quando a acidez estiver do agrado, basta tampar a garrafa para que o processo cesse. Quando adicionar mais vinho, será necessário recolocar a gaze.

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bRasato de piCanha ao baRolo4 porções

750 ml de vinho Barolo500 ml de água250 ml de azeite1 kg de picanha50 g de caldo de carne6 miniechalotes 5 folhas de sálvia2 dentes de alho2 cenouras1 maço de alho-poróSal, açúcar, pimenta, tomilho, manjericão e alecrim a gosto

Modo de preparo1 Pique a cenoura, o alho-poró, os dentes de alho e as ervas. 2 Coloque o 650 ml do vinho tinto, a carne, e deixe na geladeira coberto com papel-alumínio por 24 horas. 3 Depois de tirar da marinada, sele a carne em uma frigideira com azeite bem quente até que todos os lados fiquem dourados. 4 Coloque em uma caçarola com a marinada e cozinhe durante 20 minutos em fogo médio. 5 Coe o molho e reduza por mais 20 minutos. 6 Descasque as cebolas (echalotes) e leve-as ao fogo baixo com água, uma pitada de açúcar e o que sobrou do vinho. Deixe reduzir até que fiquem caramelizadas. 7 Fatie a carne e sirva na companhia das cebolas caramelizadas e com o molho reduzido da marinada.

MagRet de pato CoM Vinho do poRto e aMoRas1 porção

500 ml de caldo de frango200 ml de vinho do Porto100 ml de azeite200 g de amoras100 g de manteiga50 g de maisena2 dentes de alho1 magret de pato1 cebola pequenaSal, pimenta, alho-poró, tomilho, manjericão e alecrim a gosto

Modo de preparo1 Pique e refogue o alho, a cebola e o alho-poró. 2 Acrescente as ervas aromáticas, o caldo de frango, o vinho e deixe reduzir por 20 minutos. 3 Coloque as amoras e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. 4 Adicione a maisena diluída em um pouco do caldo e mexa até que adquira a consistência desejada. 5 Tempere a carne do pato e grelhe até que esteja dourado por fora, porém rosado por dentro. 6 Sirva na companhia do molho de vinho e das amoras.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra


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vinho dicas

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Por H o r st K i s s m a n n fotos r i c a r d o d ' a n g e lo

Espaço Wine



DICA DO NATURITO

Muito se fala em boa alimentação com o consumo de produtos de alta qualidade, o que sem dúvida tem sido fonte para o crescimento do Natural da Terra, que acre-dita nesse hábito cada vez mais presente no dia a dia de quem se preocupa com a saúde. No entanto, a busca por bons produtos de nada adianta se no meio do caminho eles não forem tratados com o cuidado necessário. O vinho é um desses casos, que, embora possa não parecer, exige atenção especial desde a chegada ao porto – no caso dos importados – até sua guarda nas lojas.

É preciso lembrar que se trata de um alimento vivo e que, independentemente de seu valor ou procedência, não pode ser exposto ao calor, aos raios solares e a odores fortes. Para garantir que chegue à taça dos clientes em sua mais perfeita forma, na nova loja da Vila Madalena foi construída uma adega diferenciada, com capacidade para 600 rótulos. São espumantes, tintos, brancos e de sobremesa, produzidos pelos mais renomados enólogos e produtores nacionais e estrangeiros. No espaço, além das condições ideais de armazenamento, serão condu-zidas degustações, harmonizações e pequenos cursos organizados pela equipe de sommeliers da rede. Por lá também poderá ser encontrada uma completa linha de destilados e cervejas importadas. Vale uma visita ao espaço para bater um papo com os atendentes e quem sabe, ser surpreendido por uma novidade.

5 dicas de sommelier

1tamanho diferenciadoCada vez mais comum, a meia garrafa (375 ml) é uma ótima pedida na hora do almoço. Medida ideal para muitos que entendem o vinho como

alimento, é uma boa alternativa ao vinho em taça, pois muitas vezes as garrafas depois de abertas não são bem conservadas.

2a taçaHoje em dia está muito mais fácil e barato encontrar boas taças para servir o vinho. Claro que as de cristal são sempre as mais

cobiçadas não só pela fama, mas pelo prazer que garantem no momento de beber. Um dos pontos mais importantes e onde as pessoas mais pecam é na grossura da borda em que colocamos os lábios. Ela tem de ser o mais fina possível. Por serem mais delicadas, algumas empresas têm importado taças que levam titânio na composição para ficar mais resistentes.

3rolha PartidaSe faltou habilidade no momento de desarrolhar a garrafa, ou se a rolha apresentou algum defeito, nada de

desespero. A primeira coisa a fazer é não seguir o conselho de ninguém. Simplesmente, volte discretamente para a cozinha, empurre o que sobrou da rolha para dentro da garrafa e coe o líquido para um decanter. O serviço ficará ainda mais pomposo, revertendo qualquer sensação de mal-estar.

4descubra o novoUm dos erros mais comuns de quem está iniciando no mundo do vinho é o de sempre comprar o mesmo rótulo quando se gosta

dele. Não que seja proibido beber um mesmo vinho diversas vezes. É que, com isso, o enófilo deixa de arriscar outras castas ou regiões que podem ser ainda melhores.

5caixa fechadaMesmo conseguindo um bom desconto, esse tipo de compra é válido somente em duas ocasiões. Quando se tem uma adega

com grande capacidade, pois permite que o enófilo vá degustando o mesmo vinho, ano a ano, acompanhando seu desenvolvimento. O que é uma grande experiência. Ou para festas e reuniões maiores, em que o desconto faz a diferença e o vinho deve ser praticamente todo consumido.

A participação dos vinhos em nossas

lojas é cada vez maior e, na nova loja

da Vila Madalena, o espaço dedicado

a ele será muito especial



Temperatura de serviçoPara que o prazer em degustar um bom vinho seja pleno, é muito

Temperatura de serviçoPara que o prazer em degustar um bom vinho seja pleno, é muito

Temperatura de serviçoimportante cuidar para que ele não seja servido demasiadamente gelado, ou quente. Via de regra, vale deixar a garrafa no refrigerador de meia a 1 hora antes do serviço, ou, então, deixá-la em um balde com gelo e água ao lado da mesa para que ele chegue à temperatura correta.

Espumantes de 5 a 7 grausBrancos de 7 a 10 grausTintos de 15 a 18 grausDe sobremesa de 6 a 8 graus

em casaEmbora seja bom ter uma adega para vinhos em casa, muitas pessoas ainda não a possuem, o que não é nenhum problema. Via de regra, basta deixar as garrafas em ambiente fresco e longe da luz do sol e da umidade excessiva e, claro, sempre na posição horizontal, para que a rolha não resseque.



na PrateleiraDESCORCHADOS 2011, PATRICIO TAPIA, INNER, R$ 80O tradicional guia de vinhos de Patricio Tapia, colunista de Prazeres da Mesa, é leitura obrigatória para quem quer ficar por dentro dos vinhos do Chile e da Argentina (aqui o autor conta com a prestigiosa colaboração dos argentinos Fabricio Portelli e Héctor Riquelme). O guia discorre sobre as principais uvas dos dois países, sobre suas regiões, aponta os melhores por categoria e fornece informações sobre as principais vinícolas.

DICIONÁRIO DO VINHO, MAURÍCIO TAGLIARI E ROGÉRIO DE CAMPOS, COMPANHIA EDITORA NACIONAL, R$ 119,90A pesquisa muito benfeita pela dupla de enófilos Maurício Tagliari e Rogério de Campos reúne nada menos que 17.000 palavras, e suas definições, nas 592 páginas do livro, que também contou com a consultoria de alguns dos mais respeitados enólogos e consultores do país. São termos técnicos, processos de cultivo e de produção, denominações diversas, regiões de cultivo, classificações, além de milhares de variedades de uva, cujos nomes estão escritos em diferentes idiomas. Uma obra completa para profissionais e amantes do vinho.

abrindo a GarrafaPara não fazer sujeira no momento de servir um tinto ou branco na taça, retire todo o invólucro de metal que envolve o gargalo da garrafa. Saque a rolha com um abridor e com um pano limpo remova qualquer possível impureza que tenha ficado em volta. O corta-gotas, uma pequena lâmina metalizada, além de prática e barata, é também uma boa pedida para ser colocada na boca da garrafa no momento de servir a bebida.

CONHEÇA VINHOS, DIRCEU VIANNA JUNIOR E JOSÉ IVAN SANTOS, SENAC, R$ 70A obra é um panorama sobre o mundo do vinho, que começa com informações básicas sobre o plantio, o tipo de solo, o clima e passa pela forma de obtenção de tintos, brancos, doces, rosados, espumantes e fortificados. E, claro, ensina como servir, degustar e harmonizar a bebida com os pratos. Ideal para iniciantes na arte de beber vinho.




Não adianta só equipar a adega. Quem aprecia um bom vinho, precisa investir também em acessórios. De saca-rolha e cooler à decanter, termômetro e aerador, objetos que você precisa ter em casa para tornar esse momento ainda mais especial.

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Dicas para equipar sua cozinha

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1. Termômetro e higrômetro com display digital de L’Atelier Du Vin. R$ 98, na Spicy. • 2. Vitesse (decanter Le Creuset e aerador para vinho Screwpull) modelo WA-142. R$ 322 na Le Creuset. • 3. Decanter Oxford. De cristal 24. Preço sob consulta, na Oxford. • 4. Aerador Wine Finer, da Zyliss. R$ 239,40, na Spicy. • 5. Balde para champanhe Foscari, da Wolff. R$ 261, na Dayan Casa. • 6. Champanheira com alça Saturno da Casa Ambiente. De acrílico. R$ 104 na Comercial Gomes.• 7. Saca-rolhas elétrico Rabbit, da Metrokane. Com display de LCD. R$ 338, na Spicy. • 8. Cooler Rapid Ice Colheita, da Vacu Vin. Designer Ton Schulten. R$ 70, preço sugerido pela Full-Fit. • 9. Conjunto de três rolhas de vácuo para fechar garrafas da Vacu Vin. R$ 32, preço sugerido pela Full-Fit. • 10. Funil com filtro, da Cilio. De inox. R$ 80,50, na Gs Internacional. • 11. Taças para espumantes e para vinho tinto, da Spiegelau. Preços sob consulta, na Spiegelau. • 12. Taças da linha Symphony, da Oxford. De cristal 24, soprado, e lapidadas manualmente. Para vinho tinto (390 ml), vinho branco (310 ml) e champanhe (290 ml). Preços sob consulta, na Oxford.

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tentaçõesDicas para equipar sua cozinha



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13. Abridor Twin da Zwilling J.A. Henckels. De aço cromo fosco. R$ 439 na Zwilling. • 14. Anel corta-gotas, da Swissmar. De inox e veludo. R$ 35,99, a dupla, na Gs Internacional • 15. Set de porta-garrafas de vinil pespontado, funil e anel corta-gotas Bon Gourmet, da Rojemac. R$ 56, na Dayan Casa. • 16. Caixas para garrafas de vinho modelos São Paulo e Rio de Janeiro, da Casa Ambiente. Material: MDF revestido. R$ 50 cada uma, na Comercial Gomes. • 17. Caixa para garrafas de vinho modelo Globo, da Casa Ambiente/Edfort. R$ 49, na Arpege. • 18. Caixa para garrafas de vinho Inova, da Conthey. De bambu. R$ 29,90, na Arpege. • 19. Adega Sophistique Colors, da Art Des Caves. Na cor gold e com visor de cristal líquido retroiluminado. Capacidade para 40 garrafas. R$ 4.202, na Maison Des Caves. • 20. Termômetro Menu Vignon. Designer premiado, de Jacob Wagner. R$ 189, na Maison Des Caves. • 21. Adega Tocave para oito garrafas. Possui sistema de refrigeração eletroeletrônico E-Freeze. Preço sob consulta, na Tocave. • 22. Marcadores para taças Scared Monsters (13 peças), da Vacu Vin. Preço sob consulta, na Full-Fit. • 23. Box set de couro pespontado com cinco peças (canivete saca-rolhas, termômetro, funil, tampa e anel corta-gotas) Prestige Collection, da Rojemac. R$ 76, na Dayan Casa. • 24. Kit de bomba a vácuo, duas rolhas e dois bicos dosadores, da Vacu Vin. Preço sob consulta, na Full-Fit.

Onde encOntrarComercial Gomes – www.comercialgomes.com.brZwilling J.A. Henckels – www.zwilling.com.br/ Tel. (11) 3087-3737Screwpull/ Le Creuset – www.lecreuset.com.br/ Tel. (11) 3444-7900Casa Ambiente/ Edfort – www.casaambienteud.com.brArpege – www.arpege.com.br/ SAC (11) 2283-2768Wolff/ Rojemac – www.rojemac.com.br/ SAC 0800-8899900Spicy – www.spicy.com.brMaison Des Caves – www.maisondescaves.com.brFull-Fit – www.fullfit.com.brDayan Casa – Tel. (11) 4193-6544Tocave – www.tocave.com.brOxford – www.oxfordporcelanas.com.brSpiegelau – www.spiegelau.comGs Internacional – www.gsnet.com.br/ Tel. (11) 3253-6188

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Por H o r st k i s s m a n n

Ibiza, a ilha mais louca do mundo

Belas praias no Mar Mediterrâneo, gente bonita e as festas mais cobiçadas do planeta

viagem ibiza

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Ibiza, a ilha mais louca do mundo

Ponto de encontro de jovens das mais variadas nacionalidades em busca de uma vida noturna muito, mas muito agitada, a ilha pertence ao arquipélago das Ilhas Baleares. Todos os anos recebe milhares de visitantes que buscam diversão nas 24 horas do dia. A alta tempora-da vai de junho à primeira semana de outubro, quando algumas das casas noturnas mais populares do mundo estão abertas, caso de Eden, Privilege, Amnesia, Es Paradis, Pacha, Space, Underground, DC 10 e Noite de Gala. Nas duas áreas principais da ilha, Ibiza e Sant Antoni, estão localizados esses clubes em que os DJs mais influentes da atualidade apresentam seus novos ritmos, que acabam virando hit, principalmente nos gêneros trance house e techno. Para quem busca sossego na ilha que fica a leste da Espanha, basta escolher uma entre as mais de 80 praias e enseadas, que são algumas das mais belas do mundo. Há para todos os gostos, desde as familiares e para quem quer apenas tomar banho de sol até as mais agitadas, onde se pratica surfe e acontecem festas na areia. Existem também as destinadas aos naturalistas, embora não seja difícil encontrar em todas elas uma mulher (turista ou não) que não esteja praticando topless. Vale lembrar que a liberdade de expressão é levada a sério por lá, a nudez é encarada com naturalida-de e pode ser exercida até nas ruas. Mesmo parecendo estranho para nossa cultura, esses contatos costumam ser muito respeitosos, e não deixam de ser uma experiência, no mínimo, interessante. A comida é um pouco americanizada, e não tão saborosa. Vale procurar restaurantes que ofereçam peixes e frutos do mar, que são sempre uma boa pedida. Confira alguns lugares que valem a pena conhecer.



Cala SaladaRecomendada por uma bartender, a Cala Salada é

uma daquelas preciosidades conhecidas somente pelos habitantes, que não têm sua foto estampada nos roteiros turísticos convencionais. Exclusiva, chega a ser tão bonita que pode ser o único motivo de sua viagem à ilha.

SeS SalinaSLocalizado no sul da ilha, próximo ao aeroporto, é o

lugar ideal para passear com a família. Com boa infra-estrutura, onde é possível almoçar em bons bares e restaurantes.

Cala ComtePonto de encontro de gente bonita, é uma das mais

belas e badaladas praias da ilha. É possível levar sua toalha de banho ou alugar cadeiras e espreguiçadeiras para admirar o belo visual.


Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua

alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá,

Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

Plantando Vida... colhendo saúde.

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KatHmandu Localizado no bairro de Santa Eulalia del Rio, esse

restaurante de comida nepalesa e indiana fica na Carrer St. Vicent, uma rua que reúne as melhores casas para comer e beber na ilha. No cardápio, diversas opções vegetarianas, além de carnes acompanhadas com molhos bem condimentados e muito saborosos. Com comida de qualidade e bem servida, é parada obriga-tória na cidade.

PaCHaA primeira casa da rede surgiu no ano de 1967 na Praia

de Sitges, em Barcelona, na Espanha, e foi nas décadas de 1970 e 1980 que a discoteca ficou conhecida como ponto de encontro de ricos e famosos. Mas foi quando o clube se mudou para a Ilha de Ibiza que se tornou um dos night clubs mais conhecidos do planeta. Hoje, o grupo tem sua marca espalhada por casas, restau-rantes, lojas e até um hotel-butique.

eden Desde 1999, a Eden é uma das mais cheias e mais

famosas casas da noite de Ibiza. Por lá, shows exclusivos com artistas, como a meteórica cantora Lady Gaga, que se apresentou em uma noite muito comentada até hoje. Outros nomes como Chris Brown, Sean Paul, Busta Rhymes, Tinchy Stryder e Alesha Dixon também marcaram presença por lá.

debaixo de águaPraticar natação e mergulho no Mediterrâneo é

uma experiência única e maravilhosa, ainda mais na região costeira, onde é possível encontrar locais para todos, independentemente de idade ou nível de

experiência. Nas águas cristalinas existem também navios naufragados e cavernas com belas paisagens submarinas. Os pontos de mergulho mais conheci-dos ficam em Tagomago Anclas, Faro Tagomago, Punta Jonch, Es Figueral, Llado Norte, Llado Sur, La Plataforma, Punta Grosa, Cala Mastella, Cala Olivera, Dado Pequeno, Santa Eulália Ilha e Cueva Cala Llonga.

Como CHegarO jeito mais fácil de chegar à ilha é pegando um

voo em Barcelona, que leva menos de 1 hora até seu destino. Se economizar é palavra de ordem, vale reservar a passagem com antecedência pela inter-net em empresas de baixo custo, como a Vueling. É preciso tomar cuidado nesses casos, pois tudo o que não for solicitado com antecedência é cobrado no momento do embarque. No avião, é permitida apenas uma mala com até 23 quilos por passageiro. Afinal, é um voo doméstico, e não internacional. Também é permitido levar uma mochila e uma bolsa de mão ou desembolsar 10 euros por quilo adicional. www.vueling.com

abSintoO temido destilado, feito com a planta Artemisia

absinthiu, proibido em várias partes do mundo, é liberado na ilha. Muitas vezes é misturado a outros ingredientes, como o anis e o funcho, e chegou a ser vetado em diversos países da Europa tal foi seu consu-mo, principalmente entre o século XIX e XX. Conhecido como Fada Verde (La Fée Verte), é facilmente encon-trado em graduações alcoólicas que chegam a impres-sionantes 89 graus.



Por B I A N C A M A rC h e t t I

O novo AK Depois de três anos de sucesso à frente do AK Delicatessen em higienópolis, a chef Andrea Kauffman é outra que aporta na Vila Madalena com uma nova proposta. O cardápio é rotativo, ou seja, está em constante mudança. A ideia é oferecer aos clientes produtos da estação e com ótima qualidade. Andrea promete um menu autoral, inspirado em suas viagens, em livros, filmes ou ingredientes descobertos por ela no decorrer de sua carreira. O ambiente é outra razão para uma refeição ou um lanchinho no local. O salão e a varanda são modernos, com decoração bastante romântica. Aberto para almoço e jantar de terça-feira a sábado. Aos domingos, aberto das 13 às 17 horas.

Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena, tel. (11) 3231-4496; www.akvila.com.br

A Vila Madalena é um dos bairros mais festejados de São Paulo. Repleta de bares e livrarias, abriga várias tribos. A novidade do pedaço é a chegada da nova loja do Natural da Terra

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Charme e diversão

A paulistana Vila Madalena é, sem dúvida, um dos bairros mais acolhedores de São Paulo. Basta um passeio por suas ruas para garantir muita diversão e boas compras. Tudo isso cercado por um cenário de puro charme. A grande novidade do pedaço é a chegada da loja Natural da Terra. Antes ou depois de fazer suas compras no hortifrúti, siga nossas dicas e desfrute de alguns de seus bons endereços.

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Sapatos e acessórios para jovensConverse, Cavalera, Puma, Adidas, Keep. essas são algumas das marcas oferecidas pela house of Sneakers, loja de sapatos e acessórios. É possível encontrar os últimos modelos de cada marca e peças que não estão em qualquer vitrine. Além dos calçados, há bonés, óculos de sol, headphones, bolsas e relógios. Seu filho vai adorar! A loja atende de segunda a sexta-feira ou pela internet.

Rua Hamonia, 446, Vila Madalena, tel. (11) 3037-7186; www.housesk.com.br

Do rústico ao modernoO designer de móveis Carlos Motta começou sua carreira por acaso, na adolescência. Surfista, ele produziu as primeiras peças com madeira trazida pelo mar. Vendo sua vocação, entrou para a faculdade de arquitetura, estudou nos estados Unidos e, em 1980, abriu seu ateliê na Vila Madalena. e lá está até hoje produzindo peças decorativas e móveis de madeira – que vão do rústico ao moderno – para clientes como a Pinacoteca do estado de São Paulo. O mais interessante é que, contratando seus serviços, você garante uma mesa, bancos e objetos exclusivos para sua casa.

Rua Aspicuelta, 121, Vila Madalena, tel. (11) 3032-4127; www.carlosmotta.com.br Por

dentro das novidadesSe você adora novidades, precisa conhecer o Clube Amostra Grátis – um espaço repleto de produtos que ainda nem chegaram às lojas. Por lá, nada está à venda. Para levar os kits é preciso fazer um cadastro pela internet e pagar uma taxa de r$ 50, válida por um ano. Depois de receber uma confirmação por e-mail, o associado está apto para retirar até cinco produtos por mês. em contrapartida, deverá responder a um questionário sobre o produto provado – tudo em tamanho original. há alimentos, produtos de beleza, higiene, pet, moda e acessórios.



Para comer e bordarQue tal um lugar para tricotar, fazer crochê, bordar e tomar um delicioso café com pão caseiro? A Novelaria – charmosa, em estilo parisiense – é o primeiro knit café de São Paulo. A proposta da casa é oferecer um momento de descontração e confraternização entre os clientes. tanto que às sextas-feiras acontece o Clubinho – para troca de experiências com uma professora. Se você não tem habilidade com os novelos, fique atenta: a loja oferece aulas de tricô, crochê, bordado e feltragem.

Rua Mourato Coelho, 678, Vila Madalena, tel. (11) 3729-7188; www.novelaria.com.br

Templo da cervejaImagine um bar com um cardápio recheado de delícias gastronômicas e uma carta com mais de 130 rótulos de cerveja. A Melograno Forneria e empório de Cervejas – comandada pelo expert no assunto edu Passareli – é mais que isso. A cada estação, a casa investe em novidades para agradar a todos os paladares. Para os dias frios, o destaque é para a Winter Ale, da inglesa St. Peter’s. Seu paladar lembra bala toffee e frutas secas. A casa acaba de lançar um novo cardápio. Um dos destaques é o bolinho de mortadela e de feijão nos tipos branco e preto. Quer consultar valores e opções disponíveis na carta de cervejas antes mesmo de sair de casa? Um aplicativo exclusivo para iPhone permite que isso aconteça. A casa funciona de segunda-feira a sábado.

Rua Aspicuelta, 436, Vila Madalena, tel. (11) 3031-2921; www.melograno.com.br


Entregue-se aos prazeres do morango

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Por M A RTA BA R B O S A fotos R i c A R d O d ' A n g e lO e d U l l A

O feliz comensal que tiver a oportunidade de provar o filetto di pesce bianco con castraure, prato que vez ou outra entra no cardápio do restaurante Fasano, em São Paulo, vai se deliciar com a equilibrada com-binação do pargo com a alcachofra da Ilha de Santo Erasmo. Essa alcachofra, só cultivada na Itália, tem folhas tenras, carnudas, de gosto adocicado e forte. Um espetáculo que o cliente desavisado come sem saber que para aquela iguaria estar ali, em seu prato, foi preciso uma aventura perigosa, que fez ser preso o restaurateur Rogério Fasano, um dos homens mais influentes do Brasil.

“Foi uma estupidez”, diz o empresário, com a tranqui-lidade natural dos anos passados e da lição aprendida. A história é a seguinte: Rogério conheceu a alcachofra numa viagem a Veneza, há nove anos. Estava num bar de aperitivos quando uma plaquinha lhe chamou aten-ção. Ela anunciava a chegada da alcachofra. Resolveu prová-la. Resumo: embarcou de volta ao Brasil com 500 unidades dela na mala.

No desembarque, foi escolhido para averiguação de bagagem pela Polícia Federal. Assustado com a bronca que o passageiro que vinha antes dele levou por míseros queijinhos, e aproveitando um momen-to de descuido do policial, Rogério tentou salvar as alcachofras e saiu em disparada. No meio do saguão,

oficiais o alcançaram e lhe deram ordem de prisão pela descompostura moral. Algumas horas e muito sermão depois, o filho de Fabrizio e neto de Ruggero Fasano foi liberado; e as 500 alcachofras incineradas.

“Claro que não faria isso de novo”, afirma um menos impetuoso e mais amadurecido Rogério. Aos 49 anos, ele mudou. Além dos 15 quilos que perdeu nos últimos três anos, o empresário diz que aprendeu a delegar. A melhor prova está na agenda: livre todas as manhãs para a vida esportiva. Rogério faz ginástica, joga tênis e futebol. Só depois segue para o escritório, no prédio do Hotel Fasano, de onde administra seu império: Fasano, Gero, Parigi e Nonno Ruggero – quatro dos endereços mais prestigiados da gastronomia no país.

O episódio das alcachofras é passado, é verdade, mas mostra bem o estilo com que trabalha ainda hoje o elegan-te herdeiro da linhagem Fasano. Para Rogério, “exclusivo” e “impossível” são palavras que não se inserem na mesma frase. O homem que foi motivo de chacota na década de 1990 por importar arroz hoje tem como marca trazer o que ninguém traz. No caso da alcachofra italiana, só o Fasano tem licença para importá-la. A iguaria é vendida por cerca de 7 reais a unidade. Para o Brasil, chegaram 3.000, e só. “Para manter esse conceito de exclusividade, não podemos nos limitar aos produtos nacionais”, diz Salvatore Loi, chef dos restaurantes do grupo.

de um clássicoObsessõesRogério, da quarta geração da família F asano,

mostra por que é o restaurateur mais copiado do país

perfil Rogério F asano

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Família FasanoEntre altos e baixos, a família Fasano faz parte do passado gourmet de São Paulo. A história começa no início do século XIX, quando o bisavô de Rogério, Vittorio, inaugurou a Brasserie Paulista, no centro paulistano. O avô Ruggero, caçula da família italiana, deu continuidade à vocação gastronômica com inúmeros restaurantes e confeitarias que marcaram época.

Fabrizio, o pai, foi o mais aventureiro do clã e pagou caro pelo ineditismo de suas empreitadas. No ano da morte de Ruggero, 1968, ele lançou o uísque Old Eight – um sucesso de vendas sem precedentes. Em 1978 veio o baque. Um erro na fórmula do Brazilian

Blend, um novo destilado que faria par com o Old Eight, apresentou a família à cinzenta face da ruína. Todo o estoque da bebida perdeu a coloração e acabou indo para o lixo. Imóveis, investimentos, carros e até o barco da família foram vendidos para pagar os compradores. Do dia para a noite, os Fasano passaram à condição de endividados.

Mas o prestígio não se perde fácil como o dinheiro. Menos de uma década depois, e com o adocicado vinho branco WeinZeller nas prateleiras, a família pagou os credores e inaugurou dois restaurantes. Um deles era o Fasaninho, que ficava na Rua Amauri, em São Paulo. Foi lá que Rogério começou a trabalhar, depois de abandonar o curso de cinema em Londres por causa dos problemas financeiros da família.



escola fasanoClaro que uma casa não se mantém há quase três

décadas entre as mais conceituadas do país por causa do ingrediente exclusivo que traz da Itália. Não só por isso. “Rogério criou um modelo de restaurante muito profissional”, diz o crítico Arnaldo Lorençato, da revista Veja São Paulo. “Ele é onipresente, sabe de tudo o que acontece em suas casas e tem verdadeira obsessão por qualidade.”

Graças a esse padrão de excelência que pouco se vê país afora, Rogério é o que se pode considerar um modelo de restaurateur. Há poucos como ele, mas é ine-gável que muitos tentam seguir seu caminho. Fala-se até numa “escola Fasano”, formada por ex-funcionários que deixam a sombra da família para seguir caminho próprio, sempre com forte inspiração nos patrões. “Fico feliz que meus funcionários só deixam o grupo para montar o próprio negócio”, diz. Como um obcecado pela formação de equipe, Rogério dá a dica: “Gosto de trabalhar com gente de opinião, e que fale mais do que eu”.

O filhote mais recente da “escola” é o Tre Bicchieri, aberto no mês passado no bairro paulistano do Itaim Bibi, cujos sócios são egressos do Fasano. O restau-rante, inaugurado com boas críticas, é o caçula de um grupo grande. Alessandro Segato, Luciano Boseggia, Juscelino Pereira e Osmânio Luiz Rezende – cada um em seu tempo – disseram adeus a Rogério para seguir caminho próprio, ainda que profundamente inspirados pelo ex-chefe. “O Fasano é uma grife e trabalhar lá abre portas, isso é inegável, mas sem dedicação não se chega a lugar nenhum”, diz Juscelino Pereira, que por 12 anos foi o homem preferido de Rogério e hoje é sócio no Piselli, no Zena Caffe e no Bar Ministro 1153, todos na capital paulista. No Piselli, Juscelino conta com orgulho que

vez ou outra recebe a visita de Fabrizio, que almoça lá com amigos. Rogério nunca apareceu.

Outra marca de Rogério, devidamente copiada pelos seguidores, está no tratamento dado ao chef. Salvatore Loi está no grupo há 11 anos. É prestigiado, seu nome está diretamente relacionado ao sucesso das casas da família, mas ele não posa de estrela. Entre o chef e o empresário, quem brilha mesmo é Rogério. E nenhum dos dois sofre com isso. “Sim, estou no topo da minha carreira, e o melhor é que me sinto o tempo todo desa-fiado, seja com a abertura de novas casas (como o Gero de Brasília, inaugurado no ano passado), seja na busca por ingredientes exclusivos”, diz Salvatore.

E, claro, para trabalhar com Rogério é preciso estar de acordo com sua aversão orgânica a tudo o que lembre cozinha molecular. Espumas e esferas não animam o empresário. Para ele, e também para Salvatore, tudo isso não passa de modismo. E o Fasano, definitivamente, não é um restaurante de modas. “A Itália não entrou na onda molecular porque tem muita história”, afirma Rogério. “Acredito, sim, na culinária clássica elaborada com técnicas atuais. Isso para mim é modernidade.”

O que diz não é da boca para fora. Rogério é exatamen-te o que sugere como modelo para a cozinha de suas casas: um homem clássico, que aceita o novo, mas não se torna refém dele. Para ter uma ideia, há apenas dois anos ele criou uma conta pessoal de e-mail. Celular, ele até tem, mas um modelo sem tecnologia 3G e sem caixa postal. Nas férias de 2010, passou 45 dias em Paris sem telefone móvel e sem checar os e-mails. Nem sentiu falta. Tinha, na capital francesa, tudo de que precisa para ser feliz: um roteiro de bistrôs e uma adega bem montada. Sim, porque a maior de todas as obsessões de Rogério é ter uma boa vida, regada a boa comida e vinho, claro.



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Por M a r i a d e gu s M ão fotos r i c a r d o d ' a n g e lo

entre paredesVigoroso e competitivo, o squash pode nunca chegar a ser um esporte popular, mas está entre os mais benéficos à saúde

esporte squash

Força

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As semelhanças com o tênis são muitas e há quem diga que um bom tenista não encontrará dificuldade na prática do squash. Mas, ao contrário do que muita gente pensa, um não é derivação do outro. O que se sabe é que o esporte surgiu no século XIX, na Inglaterra. Há duas versões para a invenção do jogo disputado entre quatro paredes, sendo uma delas de vidro, entre dois ou quatro jogadores. Uma delas aponta presos da famosa Fleet Prison, em Londres, como os inventores, numa tentativa de encontrar distração em locais fechados e pequenos. Pela mesma razão, estudantes da Harrow School teriam começado o jogo para aplacar o tédio nos longos invernos ingleses. Certo mesmo é que foi nessa escola, em 1864, que foram construídas as primeiras quadras de squash.

Popular, ele nunca chegou a ser. E dificilmente será. Isso por uma razão muito simples: o squash é uma das raras práticas esportivas que não podem ser televisionadas. A velocidade que a pequena bola de borracha alcança, e sua constante mudança de direção, torna impossível uma boa visibilidade diante da tela. “Com a internet, a possibilidade de assistir em câmera lenta aumentou a divulgação do esporte”, diz Marino Oliveira, professor, dono de uma escola em São Paulo e ex-atleta com muitos títulos no currí-

culo. “Mesmo assim, popularizar o squash exige um trabalho de formiguinha.”

Mas quem experimenta não se arrepende e dificil-mente desiste. Isso porque é uma prática vigorosa, com-petitiva, de alto impacto aeróbico e que possibilita um excelente trabalho corporal. É o tipo de atividade que vicia mesmo. “Há pesquisas internacionais que colo-cam o squash como um dos esportes que trazem mais benefícios à saúde”, diz Marino.

Há 30 anos, quando o paranaense trocou as qua-dras de 600 metros quadrados de tênis pelas de 70 metros quadrados de squash, seu nome figurou entre os cinco melhores jogadores da América do Sul. Hoje, Marino é um formador de atletas, a começar pela filha, Marcela Barbosa, de 22 anos, campeã paulista por mais de uma década.

Marcela começou a treinar com 6 anos – idade con-siderada mínima adequada para o início. “Cresci numa quadra, estranho seria se eu não jogasse”, diz. Por dez anos, ela praticou tênis paralelo ao squash, que sempre foi seu primeiro esporte. Aos 19, a paulistana resolveu concentrar forças na prática indoor. Para manter o pique nas partidas, além dos quatro treinos por semana com e sem adversário, Marcela também corre e faz uma série de exercícios funcionais com foco nas pernas.

Marcela e Marino Oliveira em ação: pai e filha unidos

pela paixão ao esporte



FOrça nas pernasSim, diferentemente do que pode

parecer, é a musculatura das per-nas a mais exigida numa partida de squash. Naqueles 30 a 40 minutos de disputa, não é a força dos bra-ços que faz a diferença. “Muita gente acha que é a força imposta à raquete que garante boas jogadas no squash, mas não é assim”, afirma Marcela. “O que precisamos no braço é agilidade; a força mesmo vem das pernas.” Assim, é natural depois das primeiras sessões ter fortes dores nas pernas e nos glúteos.

O squash é um esporte de agi-lidade – pessoas com problemas cardíacos ou físicos só devem pra-ticar com aprovação e supervisão médica. Os treinos – aulas de 1 hora cada um, três vezes por semana – garantem ganho de coordenação motora, reflexo e força. Só se prepare para o preço: essa é uma atividade cara, assim como o tênis. Comece considerando que uma boa raque-te não custa menos que 400 reais – embora, com bom uso, ela possa durar até dois anos, exigindo apenas a troca periódica das cordas. Uma bolinha de squash custa cerca de 25 reais, e não dura mais que cinco meses. E, em São Paulo, 1 hora de aula numa escola especializada não sai por menos do que 100 reais.

Por outro lado, além das van-tagens para a saúde do corpo, o squash é um esporte com baixís-simo índice de lesões. “Dos de qua-dra, pode-se dizer que é um dos que menos machucam”, afirma Marino. Com a vantagem de poder ser pra-ticado o ano inteiro, faça chuva ou faça sol.

Mais inforMações:marinosquash.com.brsquashbrasil.com.br

Com apenas 22 anos, Marcela já foi campeã paulista de squash por mais de dez vezes



jovemPor M a r i a d e gu s M ão

No verão, a exposição ao sol. Muitas horas ao ar livre, atividades na água, pouco tempo para repor o creme. Aí vem o outono com ventos fortes, mudança de temperatura, umidade em baixa. Depois disso tudo, que tal dar atenção especial à pele? Não por acaso, o inverno é a estação em que consultórios dermatológicos recebem mais gente interessada em tratamentos de revitalização. Este é mesmo o período do ano mais adequado para isso. “A exposição ao sol pode predispor ao aparecimento de manchas. Afinal, muitos procedimentos dermatológicos envolvem a remoção de camadas de pele para que, no processo de cicatrização, ela fique mais clara e com for-mação de colágeno novo”, diz Ana Paula Meski, dermatologista da Sociedade Brasileira de Dermatologia.

Claro, em se tratando de Brasil, a exposição ao sol acontece em qualquer época do ano. Mas, no inverno, a incidência da radiação ultravioleta é menor, tanto pelas condições climáticas como pela diminuição dos programas ao ar livre. Se sua pele precisa de procedimentos que exigem a aplicação de ácidos – e isso é algo que só seu médico pode dizer –, aproveite os dias mais frios para fazê-los.

Por uma pele

Sem essa de usar o frio como desculpa para descuidar-se.

Aliás, o inverno é a melhor época do ano para investir em tratamentos

dermatológicos

saúde cuidados com a pele

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Só não caia no erro comum de achar que céu cinza e temperatura baixa são motivos para descuidar da pele. O uso do protetor solar deve ser mantido como rotina diária no inverno. E nem pense em diminuir o fator de proteção. “As alterações da estação mais fria do ano trazem menos riscos para a saúde do que o verão, é verdade, mas em algumas pessoas mais sensíveis, crianças e idosos o perigo de formação de eczema não deixa de existir”, diz Ana Paula.

Há aspectos do inverno que contam pontos contra a saúde da pele. Os banhos quentes e demorados são um desses aspectos. Esse hábito dos mais confortáveis reduz a hidratação natural da cútis. E o ressecamento é o grande inimigo da epiderme. É comum também, nesta época do ano, descuidar da aplicação de hidratantes. Na pressa de pôr a roupa depois do banho e pelo maior tempo usando meias e camisas de mangas compridas, o creme acaba em segundo plano. Um erro grave, que pode trazer consequências.

Outro descuido costumeiro dos dias frios: reduzir a ingestão de água – um erro que precisa ser evitado. O corpo humano precisa ser hidratado no inverno, da mesma forma que no verão. Mesmo que a sede não dê as caras, manter aquele mínimo de 2 litros de água por dia (quantidade que varia de acordo com o tamanho, a idade e a atividade da pessoa) é garantia de saúde para o corpo. E aqui não estamos falando apenas da pele. Lábios, unhas e cabelos também sofrem com o ressecamento.

Convencido de que o frio lá fora exige atenção para a pele, agora vem a boa notícia: os cuidados básicos são simples e exigem pouco tempo e dinheiro. Antes de qualquer coisa, mantenha a rotina da aplicação de filtro solar diariamente. Não economize no fator de proteção. A escolha adequada do FPS é importante. Peles mais

sensíveis necessitam de um fator de proteção maior. Mas, na dúvida sobre qual é o ideal para o tom de sua pele, não se intimide em usar um creme com elevado FPS.

O ritual de limpeza no final do dia também não pode ficar de lado. Lavar bem o rosto para remover maquia-gem e sujeiras antes de hidratar é o mínimo. Bateu aquela preguiça de encarar a água gelada da torneira, ainda mais à noite? Recorra aos removedores líquidos, aplica-dos com algodão, ou mesmo aos lencinhos umedecidos, à venda nas farmácias. Eles são práticos e ótimos aliados para as noites frias. Se a opção for por tratamentos mais abrasivos (esses de reposição da pele, que incluem o uso de ácidos), prefira os sabonetes neutros na hora da limpeza diária.

Na hora de escolher o hidratante, lembre-se de que os melhores são os cremes ou loções. “Os óleos não hidra-tam a pele tão bem, por atuar somente como um filme, impedindo a perda de água da pele para o ambiente externo”, afirma a médica Ana Paula. “Enquanto os emo-lientes são capazes de fazer uma hidratação ativa.” Mas não se engane: mais de 70% da hidratação da epiderme é proveniente da água ingerida. Esquecer de beber água durante o inverno é colocar a saúde e a beleza em risco.

Faça certo no frio• Tome bastante água. No mínimo, 2 litros por dia.

• Reduza o tempo do banho, principalmente os que gostam da água pelando de quente.

• Evite usar buchas e esfoliantes durante o banho.

• Use hidratantes em cremes ou loções.

• Prefira os sabonetes neutros, e em pouca quantidade.

• Aplique hidratantes labiais, de preferência os lipbalms com filtro solar.

• Não se esqueça de usar protetor solar, mesmo que o sol esteja escondido.

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Peles em traNsiçãoSão raras as mulheres entre 20 e 32 anos que se preocupam com a pele. Deveriam. Essa é uma fase de transição, quando os primeiros sinais da idade se formam. O momento pede hidratação e proteção certa, reduzindo o risco de aparecimento de linhas de expressão, manchas e rugas. É para essa mulher que a Neutrogena reformulou sua conhecida linha de hidratantes ultra-light, que agora estão menos oleosos. O Ultra-Light Dia possui glicerina (poderoso agente umectante), FPS 30 e agentes antioxidantes. O Ultra-Light Olhos agora deve ser usado junto com o Ultra-Light Noite, que contém ácido glicólico, reconhecido pela ação anti-idade.

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mais Cor e brilhoAssim como o guarda-roupa, o make-up também muda com a nova estação. Quando o inverno acabar, aposente os tons foscos e escuros de batom. A Veridica It aposta nas cores festivas para sombras, delineadores e lápis de olhos. Verde, laranja e azul estão no topo. Para a boca, vermelho, laranja e o rosa bem clarinho. E o gloss está de volta, mais brilhoso do que nunca.

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produtos entre o frio e o calor

Novidades que os especialistas em cosméticos indicam para o período de mudança de temperaturaPreparar-se para o novo é algo que toda mulher deveria aprender. seja a mudança trazida pela idade à pele, pelo vento aos cabelos ou apenas pela cor do batom que combina mais com o dia ensolarado. Nesta edição, reunimos lançamentos em cosméticos que vão lhe ajudar a se preparar para o que vem pela frente.

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Quem Mariângela Bessa Villafranca e a neta MarinaO que faz FisioterapeutaMinha compra tem “Sempre compro espinafre, chicória e bastante frutas. Tudo aqui é muito fresco.”

Quem Marisa BarbosaO que faz JornalistaMinha compra tem A família de Marisa segue uma dieta natural e consome muitas folhas verde-escuras, mamão, suco de clorofila e frutas frescas. Ela, que acaba de chegar dos Estados Unidos, elogia a qualidade dos produtos e os preços. “Aqui é tudo mais barato.”

Quem Luiza RussoO que faz PedagogaMinha compra tem “Adoro a seleção de queijos da loja, onde sempre encontro novidades. Levo com frequência frutas secas, aspargos e alho- poró, ingredientes não muito comuns nos mercados e feiras.”

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Quem Suzana IborraO que faz ProfessoraMinha compra tem O tomate momotaru é uma das iguarias que Suzana compra na loja. “Também levo verduras e frutas.”

Quem Orival BergamoO que faz AposentadoMinha compra tem ”O pãozinho daqui é maravilhoso. Não tem miolo, é ótimo para minha dieta.”

Quem Paschoal e Bernadete BaptistaO que faz Analista de sistemasMinha compra te O casal compra pão fresquinho, frios e antepasto de berinjela caponata para o café da manhã.

Quem Marisa Marques NegrãoO que faz Dona de casaMinha compra tem “Algumas coisas só encontro aqui, como o queijo tipo cottage e as verduras sempre frescas.”

Por c a ro l i n a e s q u i l a n t e Fotos r i c a r D o D’a n G e lo



Quem Elisete NevesO que faz PsicólogaMinha compra tem “Gosto da organização, do ambiente sempre limpo e da facilidade para estacionar.” Em seu carrinho não faltam legumes, frios e vinho.

Quem Shirley FonsecaO que faz Terapeuta holísticaMinha compra tem Adora ceviche, que prepara com peixes e pimenta-dedo-de-moça comprados na Natural. Quem Rosana Mercadante

O que faz MédicaMinha compra tem As saladas higienizadas chamam a atenção da médica. Além das tortas (fabricadas na loja), que, no fim de semana, substituem uma refeição.

Quem Sonia AguileraO que faz Professora de músicaMinha compra tem O doce de leite em pedaço chama atenção no carrinho de Sonia. Cliente há anos, para tudo de que precisa recorre à Natural.

dicas do freguêsAs comprAs e As dicAs dos clientes nAturAl dA terrA dA lojA do Brooklin



Quem Carmen Lombardi AzevedoO que faz QuímicaMinha compra temSempre que pode vai tomar café da manhã no hortifrúti. “Adoro a salada de frutas e a água de coco.”

Quem Janice Fernandes O que faz Assistente administrativaMinha compra tem Pela segunda vez na loja, Janice elogia: o ambiente é agradável, o café delicioso e os produtos bem frescos.

Quem Célia Regina e José GonçalvezO que faz AposentadoMinha compra tem Trocamos a feira livre pela Natural, onde encontramos tudo para o dia a dia. As frutas sempre estão na lista de compras.

Por B i a n c a M a rc h e t t i Fotos r i c a r D o D’a n G e lo



mundo Natural da Terra novidades

É tempo de muitas novidades para o Grupo Natural da Terra. Depois de consagrar o modelo de hortifrúti de luxo, com seis lojas na capital paulista, em bairros nobres como Moema, Itaim, Brooklin, Chácara Santo Antônio e Higienópolis, a rede chega à Vila Madalena. E o agitado bairro, conhecido pela veia cultural e artística, vai abrigar não só uma unidade da rede, e sim um novo modelo de negócio.

O espaço batizado de Villa Natural vai agregar o já consagrado estilo Natural da Terra – hortifrúti, produtos próprios da marca Gourmand, as especialidades da Dona Padoca – Pães, Doces e Quitutes. aliado a um mundo de facilidades. Pois nada melhor que sair de casa para as compras, encontrar produtos de qualidade e atendimento de excelência ao mesmo tempo.

Para tanto, trará o Espaço Wine e, como o nome sugere, é dedicado aos vinhos e vai oferecer mais de 600 rótulos, vindos dos quatro cantos do mundo (leia a reportagem na página 54). Essa adega chega para ser muito mais que um ponto de venda. Entre os principais objetivos está o de compartilhar um pouco mais desse universo e da cultura vinícola com os clientes. Terá uma programação recheada de atividades para ajudar a desmitificar esse mundo, tais como degustações, harmonizações e pequenos cursos. Para garantir essa evolução, a rede investiu na capacitação dos atuais 1.200 funcionários e prevê com tal expansão agregar até 600 novas vagas de emprego.

Mais novidades em nosso site www.naturaldaterra.com.br e nos demais canais na internet: no blog, no Facebook e no Twitter.

Por L e t i c i a Ro c h a fotos R i c a R d o d ' a n g e Lo

Villa NaturalGrupo chega à Vila Madalena e, mais do que só uma nova loja, inaugura um conceito de negócio

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Flor de SalO ingrediente é o queridinho dos franceses. Mais saudável do que o sal comum, pode ser usado

em diversos pratos. Rico em

potássio, cálcio e magnésio, é perfeito para saladas e dá um toque especial ao carpaccio de salmão.

Semente de linhaçaA semente de linhaça é considerada um alimento funcional por conter elementos que

podem diminuir o risco de algumas

doenças, entre elas o colesterol, o diabetes e a anemia. Além disso, o consumo contínuo pode causar um aumento

na defesa orgânica. Uma boa pedida para

começar a incluir o alimento na dieta diária é colocá-la por cima de saladas.

Pimenta-roSa A pimenta-rosa é uma espécie nativa do Brasil. Também conhecida como aroeira, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta-brasileira, entre outras. Sua semente não arde, e o sabor é suave. Muito usada no preparo de doces e geleias e na decoração de pratos, fica supersaborosa em peixes grelhados e em ceviches.

fotos r i c a r d o d ' a n g e lo

O paulista Carlos Ohata é um apaixonado pelo Japão. Aos 18 anos, quando resolveu se aprofundar na cultura e na culinária oriental, mudou-se para lá, onde ganhou a experiência necessária para montar seu próprio negócio quando voltasse para o Brasil. E assim foi feito. De volta a São Paulo, passou por casas renomadas, como o Sushi Zen, o Kabuki e o Gendai, até abrir o primeiro restaurante, o Butoh, em 1999, no qual ficou por cinco anos.

Seu currículo também lista consultorias em Lisboa,

nos Estados Unidos, no Rio de Janeiro e, em São Paulo, no restaurante Nakombi. Em 2007, abriu a segunda casa, Bodah, em Ipanema. Atualmente, presta consultoria no Rio de Janeiro e em São Paulo, tendo como um dos prin-cipais clientes o Natural da Terra. Além disso, é sócio da X-Cook.

Com uma experiência dessas, as dicas de ingredientes e as receitas de Carlos são imperdíveis. Confira o que ele não deixa faltar em sua cozinha.

pequeno toque de chef Carlos Ohata

curry em Pó A especiaria indiana vai bem com muitos pratos. Não são necessárias grandes invenções para aproveitar seu sabor. Basta acrescentá-lo em molhos, no frango ou na carne bovina, com cebola e cenoura.

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limÃo-craVo O limão-cravo é uma fruta muito versátil. Pode ser usado tanto para temperar carnes, peixes, saladas quanto para fazer sucos, caipirinha e doces. A dica do chef é usar a fruta no preparo de ceviches. Ele acrescenta o azedinho necessário.

aVocadoO abacate das variedades hass e fuerte são conhecidos como avocado. Eles se diferenciam dos abacates comuns pela casca mais dura, pouca água, coloração mais escura e tamanho menor. A produção do Brasil é quase totalmente exportada, pois aqui a fruta somente é consumida com açúcar, não se faz uso dela em pratos salgados como em outros países. Para os gourmets, que fazem parte dos que o usam para criações gastronômicas, a dica é usá-los em sushis, com camarão empanado e com salmão.

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BerinJela JaPoneSaTambém conhecida como berinjela asiática, pode ser encontrada nas cores roxa e verde. Além de ajudar no combate ao colesterol, é muito saborosa. Experimente prepará-la grelhada ao molho miso.

KinKan (minilaranJaS) Segundo pesquisadores, a fruta não é exatamente uma laranja e pertence ao gênero Fortunella. Sua casca é mais fácil de digerir e a quantidade de gomos é inferior à das laranjas tradicionais. Muitos acreditam que ela é originária do Japão, onde, ao contrário das outras frutas, é muito barata e popular. Rica em vitaminas C e A, é ideal para molhos cítricos, pode ser combinada com shoyu e wasabi. Diz a lenda que a kinkan traz felicidade.



Antigamente, as visitas eram recebidas com um cafezinho coado na hora, com direito ao aroma que tomava conta do ambiente. O tempo passou, em uma época os sucos e refrigerantes tomaram a cena, mas nada conseguiu substituir o bom café. Claro, que o coador de pano foi praticamente aposentado, substituídos, primeiro pelos filtros de papel, e depois pelos expressos. O que importa é que o café é a bebida de paixão do brasileiro e vai bem até como drinque, caso da receita do Irlandês, confira.

IRLANDÊS2 doses de café expresso1 dose de uísqueChantilly e chocolate em pó

Coloque em uma taça o café e o uísque. Finalize com o chantilly e, por cima, polvilhe o chocolate em pó. Se quiser, decore com grãos de café.

FOTO PAU LO M E RC A DA N T E

papo expresso

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