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ANO III - No 16

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Especial

VerãoDesfrute a estação com saúde, beleza e em forma

ViagemItália: um roteiro pelo País da Bota

Receitas, drinques, vinhos e tudo o mais para celebrar a época mais festiva do ano

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Em � eve você terá mais um bom motivo para a� eciar o que há de melhor em no as lojas.

Aqui você encontra produtos sempre fresquinhos, com uma variedade incomparável e soluções para o seu dia a dia.

Surpreenda-se com um hortifruti completo!

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www.naturaldaterra.com.br

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anuncio revista NT.indd 1 30.11.09 11:48:39Untitled-4 3 30.11.09 13:36:51

Experimente! O clima é de muita festa. Mais que especial, esta edição chega para comemorar oito anos de Natural da Terra e quatro anos de nossa revista. Uma trajetória regada a

muito trabalho e ousadia, palavras-chave de nosso negócio. História de

sucesso que fazemos questão de contá-la aqui, tim-tim por tim-tim, na

seção Mundo Natural da Terra.

A edição celebra também o fim de ano, tempo de encurtar distâncias,

reunir amigos e brindar. Pensando nisso, desvendamos o mundo dos vinhos

espumantes na reportagem de capa. Espumante, cava ou champanhe?

Entenda as diferenças e eleja seu preferido. Em comum, todos fazem um

casamento perfeito com as frutas vermelhas, que chegam com força total

a esta estação. Festejar, sem bebidas alcoólicas, é possível, sim. Com estilo,

a reportagem de drinques traz incríveis receitas de coquetéis perfeitos para

refrescar os dias de verão. Na trilha da saúde, truques para planejar e tornar

possíveis as promessas de Ano-Novo.

Também traçamos um roteiro pela Itália, que começa pela surpreen-

dente Roma, um dos poucos lugares do mundo onde se esbarra, a cada

instante, em um monumento milenar. O tour ainda passa pelas famosas

Pisa, Firenze e Veneza, e descobre, pelo caminho, as belas cidadezinhas de

Lucca e Treviso.

Um abraço, boa leitura e boas festas!

Que 2010 seja um sucesso!

Fabiana Marin

mar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing - Fabiana MarinAnalista de Marketing - Adriana Naomi TakeutiAssistente de Marketing - Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra - MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108


Diretora Responsável - Mariella LazarettiDiretor Executivo - Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax (11) 3023-5509 - E-mail: [email protected]

Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R E D A ç ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio SantosEditor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia Rocha

Colaboraram nesta edi ção: Texto – Carol Esquilante, Gil Bertolino e Ruth Figueiredo (revisão),

Horst Kissman, Iva Oliveira e Maria de Gusmão

Foto – Alexander Landau, Ana Paula Kuntz, António Rodrigues, Paulo Mercadante, Priscila Prade, Rogerio Voltan,

Ricardo D'Angelo e Tadeu Brunelli

Produção – Cristina Esquilante e Manu Figueiredo

P u B l I C I D A D Emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho

P R O D u ç ã O G R á F I C A Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E s s ã OP l u R A l E D I T O R A G R á F I C A

Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000Tamboré, Santana de Parnaíba, SP / Tel. (11) 4152-9446

As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Felicidade no ar

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sumário

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10 | VIDA SAUDÁVELPílulas de bem-estar

14 | DUPLA SABOROSAFrutas vermelhas e espumantes, um casamento perfeito

22 | PRODUTOS DA ESTAÇÃOUva

30 | COZINHA FÁCILReceitas para a ceia natalina

38 | SETOR A temporada pede frutas secas

46 | CLIENTE GOURMETFettuccine ao salmão defumado

50 | TENTAÇÕESUm guia de presentes para as compras de Natal

54 | BEBIDACoquetéis deliciosos, cheios de estilo, e sem álcool

60 | VIAGEMUm roteiro pelos encantos da bela e histórica Itália

CAPAProdução Cris Esquilante

Foto: Ricardo D’AngeloAgradecimento: taças e

bailarina de vidro, Casa Canelawww.casacanela.com.br

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N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I – N º 1 6

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68 | PerfilNos bastidores, um bate-papo com o consagrado ator Juca de Oliveira

72 | estiloPelo universo das cozinhas gourmets

76 | saúdeManual prático para tornar possível as metas do Ano-Novo

80 | BelezaCabelo e pele pedem atenção especial nesta estação

82 | desfrute são PauloPasseios imperdíveis na capital e no litoral

86 | dicas do freguêsO cliente dá seu recado

90 | Mundo natural da terraNovidades da rede

94 | ProdutosAs compras da chef Luciana Bonamico

98 | cartasA palavra do leitor

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vida saudável

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Pele de pêssego é seu desejo? Então, coma maçã! A fruta é uma aliada de peso para garantir a elasticidade dos tecidos. Tudo porque é rica em pectina, substância que ajuda na formação das fibras de colágeno. De quebra, você garante boa saúde estomacal e redução do colesterol.

Boa mordida

A vedete desta estação, acreditem, deve ser o açaí. Não porque ele seja uma das guloseimas mais consumidas no verão. É que recentes pesquisas apontam que o fruto nativo da Amazônia é o alimento com o maior índice oxidante do mundo. Os números impressionam: o açaí é dez vezes mais potente que o cacau e 20 vezes mais que o até então celebrado vinho tinto. Tanto é que universidades de todo o mundo estão investindo em novos estudos da iguaria amazônica. A substância responsável por tanto poder são os flavonoides, capazes de prevenir doenças cardiovasculares, câncer e doenças degenerativas do cérebro. E os benefícios continuam. O açaí ajuda a emagrecer, pois, apesar de muitas calorias, acelera a atividade do metabolismo e queima os excessos. A regra não vale se a tigela servida for “gorda” e vier cheia de açúcar, xarope de guaraná, granola e afins.

EstrEla amazônica

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Calor e tempo seco não combinam. Se os termômetros estão em alta e a umidade do ar baixa, o corpo exige cuidados. Para evitar problemas, a Secretaria de Estado da Saúde dá dicas: prepare os alimentos o mais próximo possível do horário de consumi-los e mantenha-os refrigerados abaixo de 5 ºC. Beba muita água, sucos naturais e água de coco. Evite o acúmulo de poeira, que faz desencadear doenças respiratórias; durma em locais arejados e umedecidos. Toalhas molhadas e baldes com água nos quartos são um bom truque para substituir os umidificadores de ar. Use soro fisiológico para olhos e narinas, em caso de irritação. Fique atento às variações de temperatura: evite sair direto do calor da rua para o ar condicionado muito gelado.

Cuidados de verão

Viva o verão! É tempo de sol, praia e piscina. Coisas que os brasileiros adoram e quase sempre exageram. E se esquecem de que, além do filtro solar e de muita hidratação, é preciso cuidado com os olhos. É que os efeitos da radiação UV são cumulativos. Quanto mais os olhos fiquem expostos aos raios UV, maiores serão os riscos do desenvolvimento de moléstias, com o passar dos anos. “Use óculos escuros de boa qualidade e que ofereçam proteção adequada aos olhos, não apenas durante o verão, mas também durante todo o ano”, diz a oftalmologista Fernanda Takay, do Instituto de Moléstias Oculares (IMO). Ao comprar os óculos de sol, leve em consideração, primordialmente, o nível de proteção contra a radiação ultravioleta (UVA e UVB) que as lentes oferecem. “Bons óculos escuros devem bloquear de 99% a 100% as radiações UVA e UVB. Devem ter lentes cinza, verdes ou marrons, capazes de filtrar entre 75% e 90% da luz”, afirma a especialista. Bonés, viseiras e chapéus são uma proteção adicional e não substituem os óculos de sol. Ficar à sombra não significa estar livre da radiação solar, que se reflete na água, na areia e no asfalto. Atenção: óculos de grau também devem ter proteção UV.

aCessório indispensável


vida saudável

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Azeite de oliva, chocolate 70% cacau e abacate são alimentos que, nos últimos anos, receberam o rótulo de “gorduras do bem”. A lista ganhou um concorrente de peso, o óleo de coco. Saiu do reduto das clínicas de estética e está cada vez mais conquistando o universo da alimentação saudável. Generoso em ácidos graxos, funciona como um grande amigo no combate ao colesterol alto. É o único óleo vegetal rico em ácido láurico, a mesma substância encontrada no leite materno e responsável pelo fortalecimento do sistema imune. Perfeito para evitar gripes e resfriados e, ainda, com altas doses de vitamina E, é indicado para quem quer emagrecer, pois diminui a vontade de comer doces e alimentos gordurosos.

Novidade

Poder das ProteíNas

Todo mundo sabe que carne vermelha, todo dia, não faz bem. Mas não dá, simplesmente, para retirá-la da alimentação. O que muita gente faz, erroneamente, com a neurose de um “corpo saudável”. Os especialistas alertam: numa escala de relevância, as proteínas são os nutrientes mais importantes. Atuam nas funções vitais, formam a estrutura dos tecidos, garantem a manutenção e a reparação celular e ainda contribuem para o sistema imune. Em nosso corpo, quase tudo é proteína, desde as cartilagens, os músculos e os ossos até os hormônios e as enzimas digestivas. A dica é também incluir no cardápio fontes proteicas saudáveis, como peixe, ovo, leite e soja. Para dispensar qualquer proteína no prato, aposte na combinação legumes, cereais e tubérculos, que juntos, em uma única refeição, rendem um valor proteico equivalente ao da carne vermelha, com a garantia de um prato saudável.

Não esqueçaDecore esta lista: mamão, manga, melancia, laranja, brócolis, couve-flor, repolho, espinafre, rúcula, feijão, soja, ervilha, alfafa, castanha, azeite, peixes e shiitake. Ficou difícil memorizar tanta coisa? Se eles fizerem parte do seu dia a dia, não. É que esses são só alguns exemplos de produtos que ajudam a manter a memória em dia. Chamados Smart Nutrients, eles têm ação inteligente e positiva no funcionamento do cérebro.


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produtos da estação

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DesvenDamos o munDo Dos vinhos espumantes. e, De quebra, sugerimos uma harmonização perfeita com frutas vermelhas, em alta nesta estação

p o r h o r s t k i s s m a n n f o t o s r i c a r D o D ' a n g e l o

Quem gosta de comemorar em grande esti-lo sempre tem um espumante geladinho à espera de um bom momento para brindar. champanhe, cava, prosecco... a adega de casa pode estar cheia, mas será que é tudo da mesma coisa? muita gente ainda confunde, porque, basicamente, todos são, sim, vinhos espumantes, porque contêm gás carbônico, o responsável pela farta espuma e pelas bolhinhas que perduram no copo.

em seguida, entram as particularidades de cada rótulo, que ganham nomes diferentes e, geralmente, vêm do método e da região de produção da bebida.

para ser champanhe, a mais celebrada das bebidas, só se for produzido na famosa região de champagne, no nordeste da frança. e não é só isso: as normas de fabricação são rigorosas e a matéria-prima tem de ser local e exclusivamente uva branca: a chardonnay e as tintas pinot noir e pinot meunier. sim! usa-se uva tinta para o champanhe. nada de mágica, apenas as cascas são separadas assim que o suco da uva é extra-ído. um esclarecimento: usa-se a grafia champagne para denominar a região francesa, e champanhe, para o vinho, em português.

não muito longe dali, na espanha, produz-se outra bebida ainda muito confundida com a francesa de grife. apesar de seguir o mesmo processo, de segunda fermentação em garrafa, do espumante espanhol, a ela se dá o nome cava.

o prosecco é feito na itália, com uma uva de mesmo nome, sob o método charmat, em que a segunda fer-mentação acontece em tanques de aço inoxidável.

brindarPara

espumante, por si só, é como denominamos a bebi-da produzida no brasil. e, por falar nisso, ela está com a bola toda: hoje, temos rótulos premiados internacio-nalmente, com ótima qualidade e preços atraentes.

Casamento perfeitoagora, você já sabe tudo sobre os vinhos espuman-tes. ou melhor, quase tudo. harmonizá-lo não é uma tarefa difícil e nem precisa ficar só nas entradi-nhas, peixes e frutos do mar. frutas vermelhas, que estão em alta nesta estação, é uma combinação irresistível e que surpreende. melhor ainda é que essas frutinhas, antes só encontradas congeladas, estão cada vez mais fáceis de achar fresquíssimas no mercado. De morango e amora a framboesa, cereja e mirtilo. “uma combinação muito sofistica-da, romântica e sensual. É muito comum nos res-taurantes da frança. serve-se para aguçar o pala-dar”, diz com autoridade o francês patrick ferry, o chef do hotel sofitel são paulo. tem até sorveteria apostando na dupla frutas vermelhas e espumante como uma das vedetes da estação. na mil frutas, marca carioca que se instalou no top shopping cidade Jardim e ganhou a capital paulista, uma ótima opção para o verão é o sorvete de amora com champanhe. “É uma forma de multiplicar a delica-deza dos aromas, dos sabores e da beleza de um prato”, complementa o chef antonino malaquias, da fazenda baronesa von leithner, especializada na produção de frutas vermelhas, em campos do Jordão, são paulo.

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CEREJA: CULTIVADA EM REGIÕES DE CLIMA FRIO,

É UM DOS SÍMBOLOS DO NATAL.

MIRTILO: TAMBÉM CONHECIDO COMO BLUEBERRY,

É MUITO USADO NA ALTA CONFEITARIA FRANCESA.FRAMBOESA: PARECIDA COM A AMORA, SEU INTERIOR É OCO E O SABOR SUAVE E ADOCICADO.AMORA: ESPECIAL PARA A PRODUÇÃO DE GELEIA, ESTÁ PRESENTE TAMBÉM EM COMPOTAS E IOGURTES.MORANGO: CULTIVADO EM ZONAS TEMPERADAS E SUBTROPICAIS, VAI MUITO BEM COM CHAMPANHE.

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Prosecco

Villa Sandi DOC Casta: ProseccoÁlcool: 11%Produtor: La GioiosaValdobbiadene, ItáliaVem de uma região italiana que é reconhecida pela qualidade dos vinhos espumantes. A uva Prosecco mostra sua personali-dade, em uma bebida intensa.

Cava

Freixenet Cordon Negro BrutCastas: Macabeo, Xarel-lo e ParelladaÁlcool: 12%Produtor: Freixenet S.A.Sant Sadurni D’Anoia, EspanhaUm dos vinhos espu-mantes de maior pres-tígio. A Casa Freixenet é um gigante na produção de bons espumantes.

Freixenet Carta NevadaCastas: Macabeo, Xarel-lo e ParelladaÁlcool: 12%Produtor: Freixenet S.ASant Sadurni D’Anoia, EspanhaOutro vinho da Casa Freixenet. Esbanja fres-cor, com boa acidez e muita fruta. Longo e persistente.

Cristalino Brut/DemiCastas: Macabeo, Xarel-lo e ParelladaÁlcool: 11,5%Produtor: Jaume SerraPenedés, EspanhaDepois de feita a mescla com as três uvas, o espu-mante descansa nas gar-rafas por 12 meses. O resultado é uma bebi-da gostosa, persistente e com boa acidez.

Espumante

Don Laurindo Brut 2006Castas: Chardonnay e Riesling ItálicoÁlcool: 12%Produtor: Vinhos Don Laurindo S.A.Vale dos Vinhedos, BrasilA Riesling entra em sua composição para lhe dar um pouco mais de acidez. Muita fruta e boa persistência.

Casa Valduga Premium Moscatel 2008Casta: MoscatoÁlcool: 8%Produtor: Casa Valduga Vinhos Finos S.A.Vale dos Vinhedos, BrasilEspumante doce, ideal para acompanhar doces e panetone.

Chandon Brut ReservaCastas: Pinot Noir e Riesling ItalicoÁlcool: 11,8%Produtor: Chandon do BrasilVale dos Vinhedos, BrasilUm dos melhores espu-mantes feitos no Brasil, com muito equilíbrio entre acidez, persistência e fruta. Um belo conjunto.

Salton Brut 2008Casta: ProseccoÁlcool: 11,5%Produtor: SaltonBento Gonçalves, BrasilA gigante Salton é hoje a maior produtora de vinhos espumantes do Brasil. Este espumante é um dos res-ponsáveis por seu sucesso. Longo e com boa fruta tanto no aroma como no paladar.

Nas prateleirasChampanhe

Veuve Clicquot Ponsardin BrutCastas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot MeunierÁlcool: 12%Produtor: V.C.PReims, FrançaConhecida como a champa-nhe da viúva, em referência a Nicole Barbe Clicquot, que, ao perder o marido, aos 27 anos, arregaçou as mangas e impulsionou os negócios da famosa maison. Atualmente, é elaborado com 56% de Pinot Noir, 16% de Pinot Meunier e 28% de Chardonnay. Por esse motivo, tem a cor mais rosada e os aromas mais pronun-ciados de frutas vermelhas. Excelente qualidade.

Moët & Chandon Brut ImperialCastas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot MeunierÁlcool:12%Produtor: Moët & ChandonÉpernay, FrançaUma das marcas clássicas de champanhe, é também uma das mais vendidas. Constância de qualidade, faz dele um champanhe confiável e sempre uma boa compra, principalmente pelo preço.

Veja o que o Natural da Terra reservou para você

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PARFAIT DE FRUTAS VERMELHAS6 PoRçõES

3 • panetones de 1 kg cada um500 g • de suspiros300 g • de morangos frescos300 g • de cerejas300 g • de amoras300 g • de blueberries1 ramo • de hortelã frescaCRÈME PâTISSIÈRE2 litros • de leite20 • gemas1 kg • de açúcar3 favas • de baunilha10 colheres (sopa) • de amido de milho6 colheres (sobremesa) • de manteiga sem sal

Modo de preparoCRÈME PâTISSIÈRE1. Abra a fava de baunilha, raspe-a internamente e junte os grãozinhos ao leite, colocado numa panela de fundo espesso. 2. Leve ao fogo baixo para aquecer bem. 3. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada; adicione o amido de milho; misture bem. 4. Dilua a mistura no leite fervente, batendo sempre. 5. Despeje tudo novamente na panela e leve ao fogo para ferver, batendo continuamente até engrossar. 6. Fora do fogo, unte a superfície com a manteiga para evitar que se forme uma crosta depois de esfriar.

FInALIzAção1. Corte os panetones em discos bem redondos; reserve. 2. Corte os morangos delicadamente em 4 partes. 3. As outras frutas, por serem pequenas, mantenha-as no tamanho original. 4. Em um prato, coloque uma base de panetone, cubra com o crème pâtissière; coloque as frutas, os suspiros como recheio e cubra com a outra parte do panetone.

* Dica do chef: sirva com uma bola de sorvete de morango (ou algum sorvete em tom lilás, como o de lavanda).

Receita do chef e consultor Carlos Ribeiro, tel. (11) 3052-2252, São Paulo, SP; www.chefcarlosribeiro.com

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BRINDE DE CHAMPANHE E CEREJAS6 porções

750 ml • de champanhe SPuMoNI 500 ml • de creme de leite fresco gelado150 g • de açúcar; 100 g de amarenazABAIoNE4 • gemas100 g • de açúcar100 ml • de champanhe1 litro • de creme de leite 8 g • de gelatina em pó sem saborBolACHA150 g • de açúcar215 g • de manteiga15 g • de gengibre250 g • de farinha de trigoMouSSE DE CEREJA450 g • de purê de cerejas15 g • de gelatina450 ml • de creme de leiteMinirrosas para decorar

Modo de preparoSPuMoNI1. Em um sifão de fazer chantilly, coloque todos os ingredientes do spumoni, mantenha na geladeira.zABAIoNE1. Bata as gemas com o açúcar e o champanhe em banho-maria até dobrar de volume; não deixe cozinhar as gemas. Em um liquidificador bata o creme de leite e acrescente a gelatina dissolvida, continue batendo. 2. Misture as gemas com o creme batido, de forma envolvente; reserve.MoNtAgEM DAS tAçAS1. Disponha o champanhe no fundo das taças com 2 amarenas no fundo de cada uma; adicione o zabaione com cuidado. 2. Deixe espaço para completar com o spumoni na hora de servir; leve à geladeira.

MASSA DE BISCoIto1. Corte em cubos a manteiga gelada e rale o gengibre; processe a manteiga com o gengibre e o açúcar até ficar em consistência de areia fina; acrescente a farinha; deixe repousar na geladeira por 10 minutos. 2. Abra a massa e corte-a em discos redondos usando um cortador; coloque os biscoitos em uma assadeira e asse em forno médio por 3 a 4 minutos; reserve.MouSSE DE CEREJA1. Dissolva a gelatina e misture com a polpa da fruta; espere até que engrosse; bata levemente 300 ml de creme de leite fresco. 2. Junte 2 colheres (sopa) do creme batido à mistura de fruta; incorpore o restante e leve à geladeira.MoNtAgEM Do PRAto1. Em um prato grande, disponha uma taça de champanhe e zabaione e complete com o spumoni. 2. Em um disco de biscoito, coloque a mousse de cereja, outro disco, mais uma camada de mousse, e finalize com o disco; coloque no prato ao lado da taça e decore com minirrosas ou outro tipo de flor delicada.

Receita da chef Patrícia Fontana, Grande Hotel São Pedro – Hotel Escola Senac

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CHARLOTE DE FRUTAS VERMELHAS8 porções

RECEiTA DE pãO DE Ló10 • morangos10 • amoras5 • cassis frescos30 • framboesas frescas1 receita • de mousse de framboesa1 receita • de coulis de framboesa

MOUSSE DE FRAMbOESA700 g • de purê de framboesa 10 g • de suco de limão25 g • de gelatina em folha400 g • de merengue italiano500 g • de creme de leite

COULiS DE FRAMbOESA500 g • de framboesa50 g • de açúcar

MEREngUE iTALiAnO5 • claras250 g • de açúcar60 ml • de água

Modo de preparoMOUSSE DE FRAMbOESA1. Hidrate e derreta a gelatina. 2. Junte 20% do purê de framboesa, misture com o fouet e esquente até 40 ºC. 3. Misture com o resto do purê, adicione o suco de limão, o merengue italiano e o creme de leite batido.COULiS DE FRAMbOESAbata a framboesa com o açúcar. MEREngUE iTALiAnO1. Ferva a água com o açúcar a 180 ºC. 2. bata as claras um pouco antes de a água ferver; reserve. 3. Misture jogando aos poucos a calda de açúcar, com a batedeira ligada.MOnTAgEM1. Coloque numa forma redonda uma fatia fina do pão de ló como base; molhe com o coulis e adicione os morangos picados. 2. Em cima, coloque a mousse, deixe esfriar na geladeira e decore com as frutas.

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O N O B R E S A B O R D O N A T A L

Desejamos à sua família muita saúde, sabor e uma ótima alimentação. Boas festas.

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BENITAKA

Carnuda, a uva originária do Estado do Paraná é parente distante da uva itália

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P o r H o r s t K i s s m a n nF o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

uva é uma das frutas mais antigas que existem no mundo. as primeiras evidências indicam que ela já era

cultivada ao lado das oliveiras na Ásia e no egito, nos idos de 6000 a.c. naquele tempo, seu principal destino era a produção de vinhos, armazenados em ânforas de barro. ao longo do tempo, expandiu-se para os outros continentes e,

indiscutivelmente, ganhou os quatro cantos do globo. muito pelo fato de a videira sobreviver muito bem inclusive em solos áridos e pobres em nutrientes. curiosamente, é esse sacrifício da planta em buscar água que faz nascer melhores uvas e, conse-quentemente, daí nascem os grandes vinhos.

ao Brasil, sabe-se que chegou pelas mãos dos portugueses e seu cultivo começou por volta do ano de 1500, na então capitania de são Vicente. mas foram os italianos, ao migrar parar o sul, que disseminaram seu cultivo.

Hoje, o maior produtor do país é o estado do Paraná e a safra boa acontece entre os meses de julho e novembro. o nordeste, grande exportador, concentra sua oferta entre os meses de agosto e dezembro. e, mesmo com a grande produção nacio-nal, ainda sobra muito espaço para uvas vindas de outros paí-ses, como as do chile.

Raio Xdá para dizer que da uva tudo é utilizado. mais que versátil, até a folha da videira é aproveitada. caso dos charutinhos de folha de uva, recheados com arroz e carne moída, um dos pratos mais tra-dicionais da culinária sírio-libanesa. tem ainda a uva-passa, ingre-diente muito presente na mesa nesta época festiva. Vale lembrar que com uva de mesa não se faz vinho. Para tal, só vale a uva dita vinífera, como as tintas cabernet sauvignon, carménère, malbec e merlot; as brancas chardonnay, gewürztraminer e sauvignon Blanc; ou ainda, as rosadas como a riesling rosé.

Verdese rosadasnutrientes e saborosas, as uvas cada vez mais caem no gosto dos chefs

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produtos da estaçãoprodutos da estação

THOMPSONSeu nome é uma homenagem ao viticultor William Thompson, o primeiro a cultivá-la

FESTIVALSem dúvida, é uma das melhores uvas sem sementes disponíveis no mercado

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ITÁLIAComo o nome diz, foi trazida pelos primeiros imigrantes italianos ao Brasil

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CRIMSON

Sem sementes e muito resistente, tem pele fi rme e crocante e a polpa é suculenta

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NATURAL DA TERRA 2726

CHARUTINHO DE FOLHA DE UVA8 PORÇÕES

400 g • de costela de cordeiro400 g • de paleta de cordeiro60 folhas • de uvas frescas, pequenas e finas1 copo (americano) • de arroz1 colher (sopa) • de manteigaSal, alho, pimenta-da-jamaica, Pimenta síria e 7 • pimentas* a gostoSuco de 2 limões

Modo de preparoRECHEIO1. Misture em uma tigela a carne crua e picada, arroz, sal e as pimentas. 2. Lave bem as folhas de uva e, em seguida, coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. 3. Em seguida, retire-as da panela e deixe escorrer. 4. Coloque a costela de cordeiro cortada em cubos para refogar no óleo, com alho, até dourar; reserve na própria panela.

MONTAGEM1. Abra as folhas de uva ainda úmidas e coloque, sobre a parte mais opaca, 1 colher (chá) de recheio em cada uma. 2. Dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinho. 3. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio. 4. Adicione os pedaços de costela e paleta a esse espaço. 5. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não boiem); complete com água e adicione pimenta síria e sal a gosto. 6. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione o suco de limão e desligue o fogo. 7. Despeje com cuidado o conteúdo da panela de forma que os charutinhos tenham uma boa apresentação.

Dica: sirva com coalhada fresca temperada com alho, sal e hortelã seca.

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Gelatina di Grappa com uvas verdes6 porções

1 kg • de uva itália sem pele e sem sementes100 g • de açúcar50 g • de gelatina sem sabor, em pó700 ml • de água150 ml • de grappa envelhecida1 pedaço • de canela em pau Casca • de 1 limão

Modo de preparo1. Ferva a água, coloque a gelatina, o açúcar, a grappa; mexa até dissolver tudo. 2. Coloque em um recipiente e leve à geladeira. 3. Mergulhe as uvas em uma calda com água, canela e casca de limão.

montaGemEm uma taça de vidro, coloque a gelatina cortada em cubos e faça camadas intercaladas de gelatina e uvas.

Receita do chef Boris Melon,

do restaurante Piselli, em São Paulo, SP.

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Brioche recheado com queijo e coulis de uvas 5 porções

Brioche100 g • de queijo époisses (queijo cremoso feito com leite de vaca, da região da Borgonha) ou queijo meia cura com consistência bem mole 500 g • de farinha de trigo55 g • de açúcar1 tablete (15 g) • de fermento fresco ou7 g • de fermento seco10 g • de sal1 • ovo250 ml • de leite 50 g • de manteiga derretida 65 ml • de água½ colher (chá) • de essência de baunilha ½ colher (chá) • de rum1 • ovo batido com ½ colher (chá) de sal para pincelar10 g • de açúcar para polvilhar coulis de uvas100 g • de uva rubi sem sementes, cortadas ao meio10 g • de açúcar2 colheres (sopa) • de vinho Pinot Noir4 colheres (sopa) • de caldo de carne (vitela)sal e pimenta-do-reino a gosto moída na hora

Modo de preparoBrioche1. em uma tigela, misture o leite, os ovos e a manteiga; na batedeira (use a pá de massa), misture lentamente todos os ingredientes secos e adicione a mistura de leite e ovos; bata em velocidade baixa e acrescente a água aos poucos até obter uma massa que desprenda da tigela; coloque a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e cubra com filme plástico; deixe em temperatura ambiente por 1h30 ou até dobrar de volume. 2. Preaqueça o forno a 185 ºc (moderado); retire o filme da massa e abaixe-a, dando um murro com a mão fechada; divida a massa em 5 pedaços iguais e coloque-os em forminhas próprias para brioche, de 5 cm de diâmetro; faça um furo no centro de cada brioche e preencha com o queijo; deixe crescer por mais 45 minutos. 3. enquanto isso, prepare o coulis: em uma panela pequena, misture o açúcar e o vinho e deixe ferver por 5 minutos ou até obter a consistência de calda; delicadamente, acrescente as uvas e misture por alguns minutos; adicione o caldo de carne e cozinhe por poucos minutos; tempere e reserve. 4. Pincele a superfície de cada brioche com a mistura de ovo e sal e polvilhe açúcar; coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos ou até os brioches ficarem dourados; retire do forno, deixe amornar e desenforme; sirva cada brioche com um pouco do coulis de uvas.

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Receitas para a ceia natalinaDicas e truques para uma ceia mais saborosap o r h o r s t k i s s m a n n

Manta de Patinho recheado coM eMMental e duchelles1 porção

300 g • de patinho 150 g • de queijo do tipo emmental, cortado em cubos 100 g • de cogumelos Paris, frescos, picados2 colheres (sopa) • de manteiga clarificada2 colheres (sopa) • de molho demi-glace pronto 1 colher (sopa) • de manteiga sem sal1 colher (sopa) • de cebola picada 1 colher (sopa) • de salsa picada1 colher (sopa) • de vinho tinto seco5 fatias • de presunto cru½ dente • de alho picado½ xícara (chá) • de vinho branco secosal e pimenta-do-reino a gosto30 cm • de papel-alumínio 50 cm • de barbante

Modo de preparo1. Para preparar o recheio de duchelles, refogue a cebola e o alho na manteiga. 2. adicione os cogumelos até que absorvam todo o líquido. 3. coloque o vinho tinto e reduza até ficar quase seco. 4. tempere com sal, pimenta e salsa picada; reserve. 5. abra a carne em manta e tempere com sal e pimenta-do-reino. 6. recheie com o presunto cru, o duchelles e o cubo de queijo emmental.7. enrole a manta e amarre com o barbante. 8. na frigideira, sele a carne na manteiga clarificada e leve ao forno a 160 ºc, por cerca de 15 minutos, em forma coberta. 9. retire o excesso de gordura da frigideira e deglaceie com o vinho tinto. 10. Junte o demi-glace e reduza à consistência de um molho espesso. 11. ajuste os temperos e sirva fatiada.

dia de festa em casa. o cardápio tem de ser impecável e o anfitrião fica como um louco na tarefa de conseguir dar

conta da cozinha e da sala cheia de convidados. para faci-litar a vida, o gourmet em ação tem de ser prático, planejar

as compras pensando a ocasião como um todo. salada, aperitivos e sobremesa são mais fáceis de resolver e têm boas opções pré-prontas. mas o que fazer com as carnes, que, normalmente, são os pratos que mais dão trabalho?

a melhor investida é comprar carnes já desossadas ou cortadas. É garantia de economia de tempo no pré-preparo e de forno. “em vez de ave inteira, se tem pressa, opte pelo peito de peru. É só abrir e rechear”, diz renata braune, do paulistano chef rouge.

mesmo em um menu rapidinho de fazer, não dá para servir pratos totalmente fora da tradição. nessa hora, as receitas de família são item obrigatório. É o que acontece na casa da chef renata cruz, do amici, em são paulo. Duas receitas acompanham sua ceia, em qualquer lugar que ela aconteça. uma é o lombo de porco recheado, com farofa agridoce bem molhadinha – o contraste ideal para a carne suína. “adoro maçã e uva -passa”, diz renata, que conta que um dos segredos do prato fami-liar está no tempero. basta marinar com vinho branco e regar, durante todo o cozimento, com o mesmo caldo. ela também não abre mão do tender, outro ícone da mesa natalina. para começar, o preparo não foge do clássico: vai ao forno, com cravos espetados, formando quadradinhos. Daí, entra a assinatura de chef: molho de mostarda Dijon com mel. Fácil e, segundo a chef, de suspirar.

sempre tem alguém que não come essa ou aquela carne ou ave. inclua nas compras, um belo peixe fresco. salpique os temperos bási-cos, como sal, pimenta-do-reino, alecrim. Leve ao forno com o que a imaginação mandar ou o que tiver na geladeira: gengibre, leite de coco, pimenta, legumes e até frutas. anfitrião prevenido é garantia de festa com sucesso.


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carré de cordeiro ao vinagrete de balsâMico4 porções

1,2 kg • de carré de cordeiro 400 g • de seleta de legumes50 g • de cebola picada15 g • de alho picado100 ml • de azeite extravirgem30 ml • de vinagre balsâmico; 2 latas • de feijão-branco Mostarda em pó, sal e pimenta a gostocaldo de frango (opcional)

Modo de preparo1. Porcione o carré de cordeiro em 20 pedaços, mantendo um pequeno pedaço do osso; reserve. 2. refogue o alho e a cebola, acrescente o feijão e os legumes e, se necessário, mais água ou caldo de frango. 3. cozinhe sem deixar amolecer demais; reserve. 4. tempere o cordeiro com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar; reserve.

vinagrete1. Misture o azeite e o vinagre balsâmico (sem bater demais) e tempere com sal, pimenta e uma pitada de mostarda em pó. 2. disponha sobre um prato raso o feijão-branco com legumes, cinco pedaços de carré e regue tudo com o molho vinagrete.

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tender delicado coM arroZ negro ao aroMa de Funghi Fresco 4 porções

300 g • de tender fatiado fino200 g • de arroz negro 200 g • de shimeji200 g • de shiitake50 g • de uvas-passas brancas70 g • de castanha-do-pará em pedacinhos20 g • de manjericão fresco picado5 g • de tomilho fresco picado5 g • de alecrim fresco picado100 ml • de azeite de oliva100 ml • de vinho branco seco1 • cebola branca picadasal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparotender1. refogue, com azeite, a metade da cebola, o shiitake e o shimeji previamente picados; deixe dourar. 2. adicione o arroz e acrescente o vinho; deixe evaporar o álcool. 3. cubra com água e cozinhe em uma panela de pressão, por 20 minutos. 4. acerte o sal e a pimenta; reserve. 5. doure o restante da cebola em uma frigideira com azeite, adicione as ervas frescas, o tender, as uvas-passas e as castanhas em pedacinhos.

FinaliZaçãoem um prato, disponha o arroz e o tender, decore com alecrim fresco, salpique pedaços de castanha-do-pará; sirva.

receita do cheF dario Zanatta, da sadia Food services, são paulo, sp; www.sadia.com.br

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stinco de vitela ao Molho de daMascos e couscous oriental4 porções

2 kg • de stinco (4 partes de 500 g cada uma) 300 g • de cebola picada200 g • de salsão picado200 g • de cenoura picada100 g • de damascos50 g • de óleo4 litros • de caldo de vitela salPimentaPimenta síriacouscous Marroquino oriental2 xícaras (chá) • de couscous2 xícaras (chá) • de líquido (água ou caldo)1 dente • de alho picado1 colher (sopa) • de gengibrePimenta-dedo-de-moçaaçafrãoervas a gostocoentrocanela

Modo de preparo

stinco1. tempere os stincos com sal e pimenta síria e sele-os em fogo alto até dourá-los. 2. retire--os e disponha-os em um prato. 3. na mesma panela, refogue o mirepoix (mistura de salsão, cebola e cenoura). 4. acrescente o caldo e a vitela. 5. deixe cozinhar por cerca de 3 horas. 6. ao final, adicione os damascos.

couscous1. hidrate o couscous com o caldo. 2. após 5 minutos, com um garfo, solte os grãos. 3. salteie na frigideira aquecida, com alho, gengibre e pimenta.

* sugestão de harmonização para a vitela: vinho cune crianza, 2004, feito da uva tempranillo, da região da rioja, espanha. um vinho intenso, de médio corpo e envelhecido. sua acidez combina com a vitela com molho de damasco. tem aroma frutado intenso.

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Medalhão de Filé-Mignon coM caMeMbert1 porção

100 g • de medalhões de filé-mignon100 g • de fettuccine30 g • de molho pesto25 g • de queijo camembert25 g • de ricota30 ml • de creme de leitesal marinho e pimenta-do-reino e hortelã a gosto

Modo de preparo1. tempere o filé-mignon com sal e pimenta. 2. em uma frigideira quente, sele a carne e frite até que esteja ao ponto. 3. sobre ela, coloque a mistura de ricota com camembert, o creme de leite e a hortelã; leve ao forno por 2 minutos ou até que se forme uma crosta; retire e reserve. 4. cozinhe a massa em água salgada e coloque em um prato em forma de ninho. 5. Por cima, com a ajuda de um sifão, coloque o molho de pesto. 6. adicione ao lado o medalhão com a crosta; sirva.

receita do cheF Pedro holstein, do restaurante gabrielal. Gabriel monteiro da silva, 1424, Jardins, tel. (11) 3063-5400, são paulo, sp ; www.bargabriel.com.br

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loMbo de Porco ao Molho de PáPrica (Pa Prika schnit Zel e kno e del)2 por ções

1 litro • de creme de leite3 colheres (sopa) • de farinha de trigo1 colher (sopa) • de colorau1 colher (café) • de páprica picante300 g • de lombo cortado em 2 bifes kno e delren de 4 bo li nhos4 • batatas grandes100 g • de farinha de trigo1 • ovo1 colher (sopa) • de manteigasal a gosto

Modo de preparo1. co lo que o cre me de lei te em re ci pi en te ade qua do pa ra le vá- -lo ao fo go bran do até atin gir a fer vu ra. 2. após a fer vu ra, adi ci o ne o tri go di luí do em água, me xen do por 4 ou 5 mi nu tos até en gros sar. 3. em se gui da, adi ci o ne o co lo rau e a pá prica me xen do até fi car um cre me uni for me; man te nha aque ci do. 4. Fri te os bi fes a gos to em fri gi dei ra à par te.

kno e del1. co zi nhe as ba ta tas des cas ca das; em se gui da, es pre ma e mis tu re com a fa ri nha de tri go, o ovo in tei ro e a man tei ga. 2. após a mas sa pron ta, di vi da em 4 bo li nhas e le ve ao co zi men to co mo se es ti ves se fa zen do nho que (o pon to do co zi men to é quan do as bo li nhas boi a rem na água fer vente).

Mon ta geMco lo que os bi fes em tra ves sa oval e fun da, jun te os kno e del, cu bra com cre me; sir va.

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costelinha coM shoyu e açúcar4 por ções

500 g • de costelinha de porco½ xícara (chá) • de shoyu 2 xícaras (chá) • de água2 colheres (sopa) • de açúcar

Modo de preparo1. em uma pa ne la, co lo que as cos te li nhas, os in gre di en tes e le ve pa ra co zi nhar. 2. dei xe por apro xi ma da men te 1h30 no fo go bai xo, até que o cal do fi que com uma cer ta vis co si da de. 3. de pois, cor te-as em fa ti as pe que nas ain da quen tes e sa bo reie-as acom pa nha das do cal do que res tou na pa ne la.

re cei ta de do na Fu Myo yu sa, do res tau ran te tai Zanrua Gal vão bu e no, 544, Li ber da de, tel. (11) 3277-8550, são pau lo, sp; www.restaurantetaizan.com.br

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P o r m a r i a d e g u s m ã o | F o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

or mais que estejam presentes o ano inteiro na mesa brasi-

leira, o final do ano continua sendo o momento das frutas secas e das casta-

nhas. de fato, alguns tipos só chegam nesta época e as prateleiras do natural da terra já estão recheadas deles. as tâmaras começaram a che-gar em novembro. muitas das variedades dessa fruta fazem parte da tradição culinária do oriente médio. no Brasil, ela tem a cara de festa de natal. o mesmo acontece com o figo seco turco e as cas-tanhas portuguesas.

a chef tatiana szeles, dona do Boa Bistrô, da cidade de são Paulo, não consegue imaginar uma noite natalina sem muitas frutas secas. “eu não cozinho no dia 24, essa é uma tarefa para os meus pais, mas não aceito que faltem os pratos tradicio-nais: pernil com fios de ovos e frutas secas e arroz selvagem, também com frutas secas”, diz.

uma dica importante da chef para fazer com que o sabor se prolongue: nunca guarde diferen-tes tipos juntos. damasco, ameixa e tâmara não podem ficar juntos porque soltam o açúcar e uma vai grudar na outra. só misture mesmo na hora de servir, se essa for a ideia.

Frutas secasTâmaras, figos, casTanhas... não há naTal sem uma mesa cheia delas. aprenda como servir com criaTividade e enTenda por que elas são Tidas como saudáveis

Castanha-do-pará Fruto de uma árvore nativa da Floresta amazônica, tem o mais alto nível de gordura saturada entre as castanhas. segundo a emBraPa, 100 gramas têm cerca de 751,6 calorias.

Castanha de Caju Fruto do caju, é rica em Proteínas, gorduras, carBoidratos, FósForo e Ferro. contém sete aminoácidos indisPensáveis ao organismo, mas que não são Produzidos naturalmente.

Figo seCo turCo só começou a ser encontrado com relativa Facilidade no Brasil aPós 2003. Bom suBstituto Para as tâmaras nas receitas. rico em sais minerais e açúcar, é um dos Frutos de clima temPerado com maior conteúdo de cálcio.

“o bom mesmo é usar a criatividade e inovar no modo de servir”, diz tatiana, que sugere uma receita simples e com cara de festa: o patê de frutas secas. compre um bom cream cheese, pique bem as frutas secas que você escolher e misture. depois, faça um rolinho com papel filme e deixe por uma hora no freezer. depois, é só cortar em rode-las e servir. Fácil e charmo-so, sem perder a tradição.

Para quem ainda quer argumento para encher a mesa de final de ano com elas, a seguir, mais dicas: uma receita de apple crisp para inovar sem muita tra-balheira e um panorama das frutas secas e castanhas disponíveis em nosso setor nesta temporada.

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MacadâMia aMêndoa torrada e salgada

aMêndoa cruaavelã seM casca


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Damasco turco secoRico num nutRiente pouco comum entRe as fRutas: a pRoteína. cada 100 gRamas contém 241 caloRias.

amênDoaexcelente fonte nutRitiva, é Rica em pRoteína. é também fonte de cálcio, fósfoRo, feRRo e vitamina b2. disponível no natuRal da teRRa nas veRsões com e sem casca.

avelã bastante calóRica (ceRcade 682 caloRias em cada 100 gRamas), tem a chamada goRduRa boa, que pRecisa seR consumida com RegulaRidade. tem vitamina c. no natuRal da teRRa, é vendida nas veRsões com e sem casca.

amenDoim identificado no bRasil duRante o peRíodo de colonização, é Rico em pRoteína. há RegistRos de consumo de amendoim entRe os mitos de uma tRibo bRasileiRa chamada tupaRis. cada 100 gRamas contém 585 caloRias (sem consideRaR a fRituRa). nas pRateleiRas do natuRal da teRRa, há as veRsões toRRado e salgado.

PistacheRico em vitamina b6, nutRiente que ajuda na foRmação de neuRotRansmissoRes como a seRotonina, o hoRmônio do bem-estaR. Recomenda-se o consumo de 1,3 miligRama poR dia. cada 100 gRamas contém 571 caloRias. no natuRal da teRRa, é vendido nas veRsões toRRado e salgado.


amênDoa com casca

avelã com casca

Pistache torraDo e salgaDo

castanha-Do-Pará com casca



RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

TâMARAIndIcada para quem quer músculos bem nutrIdos, já que é rIca em proteína. cada 100 gramas tem 282 calorIas. dá para encontrar no natural da terra com e sem caroço.

UVA-pASSAsegundo a embrapa, cada 100 gramas de uva--passa tem 75,2 gramas de carboIdratos. Há várIas opções: preta sem semente, branca sem semente e rama sem semente, todas encontradas no natural da terra.

NOzES os cHIneses recomendam o consumo Há alguns séculos. aumentam as defesas do organIsmo, agem na formação dos glóbulos vermelHos, fortalecem os ossos e, aInda, atuam contra o envelHecImento das células. dIsponível no natural da terra os tIpos macadâmIa e pecã.

FRUTAS CRISTALIzADAS passam por processo de substItuIção de parte da água das frutas por açúcar e aInda são cobertas por um xarope de açúcar quente (o que explica a aparência cristalina).

CASTANhA DO pARá SEM CASCA

CASTANhA DE CAjU

NOz-pECã NOz-MARIpOSA


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Frutas Cristalizadas uva-Passa

EsCura

uva-Passa Clara

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RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

AMEIxA COM CAROçO UVA-PASSA RAMA

TâMARA ISRAELENSE COM CAROçO

TâMARA ISRAELENSE SEM CAROçO


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APPLE CRISP6 porções

1 xícara (chá) • de farinha de trigo1 xícara (chá) • de açúcar branco1/2 xícara (chá) • de açúcar mascavo1/2 xícara (chá) • de geleia de damasco peneirada e morna 1/4 de xícara (chá) • de amêndoas tostadas e picadas (ou castanha de caju)1 colher (chá) • de fermento5 • maçãs vermelhas descascadas e cortadas em fatias1 • ovoSuco de 1 limão1 • pitada de salCanela em pó e manteiga sem sal em pedacinhos a gosto

Modo de preparo1. Preaqueça o forno e unte generosamente uma forma de torta de fundo removível. 2 Misture o açú-car mascavo com o limão. 3 Passe as maçãs por essa mistura e arrume-as no fundo da forma de torta (de fundo removível) e polvilhe canela generosamente. 4 Em uma tigela grande, misture com a colher a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, a amêndoa e 1 colher de sobremesa de canela. 5 Acrescente o ovo e mistu-re-o aos poucos, delicadamente, com um garfo ou com as mãos até formar um farofão. 6 Espalhe essa farofa sobre as maçãs, salpique pedacinhos de manteiga e asse até dourar. 7 Desenforme quente, pincele com a geleia.

Dica da chef: sirva imediatamente, acompanhado de sorvete de creme.

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f o t o s p a u l o m e r c a d a n t ep r o d u ç ã o c r i s e s q u i l a n t e

italianaEspecialidade

Eduardo LEitão, cLiEntE do naturaL da tErra, é apaixonado por massas. sua rEcEita prEfErida, ELE Ensina aqui

Fettuccine ao salmão deFumado4 porções

400 g • de fettuccine

200 g • de salmão defumado

400 ml • de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) • de manteiga

4 colheres (sopa) • de extrato de tomate

2 colheres (sopa) • de molho inglês

1 • cebola média picada

1 pitada • de pimenta calabresa

Queijo parmesão e sal a gosto

Modo de preparo1. cozinhe o macarrão. 2. enquanto isso,

derreta a manteiga e refogue a cebola

até ficar macia. 3. adicione o extrato de

tomate e o molho inglês. 4. corte o salmão

em pedaços pequenos e acrescente ao

refogado. Junte o creme de leite e engrosse

com um pouco de amido de milho, se

necessário. 5. acrescente a pimenta, acerte

o sal. 6. escorra o macarrão, voltando-o

à panela em que foi cozido. 7. adicione o

molho, misture; sirva quente. 8. salpique

parmesão.

eceber amigos talvez seja um dos maiores prazeres de quem adora cozinhar. momento de abrir as portas de casa, colocar os dotes em ação e a conversa em dia. reunião que pede, claro, a companhia de bons vinhos. E o menu tem de ter aquela receita conhecida como a

especialidade do anfitrião. fettucine ao salmão defumado é um hit na casa do empresário Eduardo Leitão, cliente do natural da terra, loja alto da Boa Vista. apaixonado por gastronomia, ele já fez alguns cursos gourmets, mas não tem jeito, gosta mesmo é de preparar receitas italianas. “de pastas e risotos a pizzas, que, por sinal, faço a massa em casa e invento coberturas”, diz o empresário. culpa da época em que morou nos Estados unidos, onde, ao contrário do esperado, não aprendeu os segredos do hambúrguer. “Voltei com um caderno de receitas que mais pare-cia estar na itália. aprendi tudo com o dono de um pequeno restaurante tradicional de massas”, diz. “adaptei a receita aos ingredientes encontrados aqui no Brasil e ficou igualmente deli-ciosa”, completa Eduardo, que não vai para a cozinha sozinho. Gustavo, o filho caçula, tem 9 anos e já se mostra fã da cozinha. tem a sorte de contar com o ajudante mirim não só nas tarefas de forno e fogão. “Ele adora ir às compras também”, afirma o pai, todo orgulhoso.


cliente gourmet

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Corte o salmão em pedacinhos

Leve a massa para cozinhar

Junte o salmão

Se necessário, coloque amido de milho

Derrame o molho na massa

Pique a cebola

Refogue bem

Acerte o sal

E o molho inglês



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4 Acrescente a cebola

Agregue extrato de tomate E junte creme de leite

Deixe dourar

Ponha pitadas de pimenta

Bom apetite!

Coloque a manteiga

Misture bem e salpique parmesão

ParticipeGostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected], conte um pouco de você e sobre sua receita campeã.


tentaçõesdicas para equipar sua cozinha

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Um guia especial que promete lhe ajudar nas compras de Natal. De decoração a objetos desejados pelos gourmets, 24 sugestões de presentes. Metade das indicações é para elas, a outra metade, para eles. Assim, fica todo mundo feliz

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

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PARA ELES1. Jogo para pasta da Yoi, com ralador, cortador para pizza, pegador de massa e medidor de porções. R$ 53, na DKZA. 2. Copo térmico Dynasty

com capacidade para 400 ml. Conserva a bebida na temperatura desejada. R$ 18,90, na Du Chapéu. 3. Wine Cooler de aço inox, da Oggi.

R$ 118, na Oren. 4. Cafeteira Nescafé Dulce Gusto, desenvolvida pela Arno, faz seis tipos de bebida. Preço sugerido, R$ 599. 5. Saca-rolhas com

sistema de alavanca, da Screwpull. Preço sob consulta, na Maison des Caves. 6. Sacola térmica para garrafas, da Built, de neoprene.

R$ 71,60, na Doural. 7. Garrafa térmica Aya, de aço inox e emborrachada. R$ 558, na Spicy. 8. Tacho de cobre com alça de bronze, que

permite maior controle de temperatura. R$ 1.028,76, na Doural. 9. Quebra-nozes de aço inox Unique. R$ 100, na Pinkish. 10. Moedor de café

com 16 níveis, da Aríete. R$ 302, na Artmix. 11. Capa térmica para vinho, de neoprene e metal. Por R$ 98, na Spicy. 12. Moedor de pimenta

e sal modelo Pirate, R$ 86, na Pylones.

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* Importante: os preços foram pesquisados na última semana de outubro e podem sofrer alteração.


tentaçõesdicas para equipar sua cozinha

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PARA ELAS1. Jogo com seis xícaras de porcelana cromada Dynasty. R$ 169, na Di Sappo. 2. Facas para queijo, modelo Susa, da Riva, na cor pérola.

Conjunto com quatro peças. R$ 111, na Kirk’s. 3. Saladeira de melamina, por R$ 73,80, e talheres para salada, R$ 46,10, o par. Ambos na

Utilplast. 4. Panelas brancas da Zwilling de cerâmica reciclável, com sistema Thermolon, que aguenta temperaturas de até 450 graus

célsius. R$ 1.729, na Zwilling. 5. Conjunto de moringa e copo, da Od. De cerâmica com capacidade para 720 ml, na WE. Preço sob consulta.

6. Ralador francês de aço inox. R$ 84, na Pylones. 7. Panela de pressão Rochedo Elegance, feita de aço inox com fundo triplo, para melhor

distribuição do calor. Com cinco sistemas de segurança. Preço sugerido, R$ 239,99. 8. Balde e taças para champanhe Snak. Conjunto com

oito peças, de acrílico. R$ 89,90, na Mevolution. 9. Prato giratório Multidot, de melamina. R$ 198, na Laris. 10. Bandeja Capri, na cor azul, de

aço inox e contas de vidro. R$ 150, na Pinkish. 11. Jarra de cerâmica da francesa Emily Henry. R$ 212, na Doural. 12. Minitagines de cerâmica.

R$ 25, cada uma, na Quadrifóglio.

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* Importante: os preços foram pesquisados na última semana de outubro e podem sofrer alteração.



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11 Onde encontrar Arno – www.arno.com.br Art mix – Tel. (11) 3064-8991; www.artmix.com.br Di Sappo – Tel. (11) 4191-4314; www.disappo.com.br DKZA – Tel. (11) 3073-1321; www.dkza.com.br Doural – www.doural.com.br Du Chapeu – Tel. (11) 2126-5700Kirk's - Tel. (11) 3842-9237; www.kirks.com.br Laris – Tel. (11) 5521-1326; www.laris.com.br Maison des Caves – www.maisondescaves.com.br Mevolution – Tel. (11) 3061-3551; www.mevolution.com.br Oren – www.oren.com.br Pinkish – Tel. (11) 3871-5214; www.pinkish.com.br Pylones – Tel. (11) 2737-9799; www.pylonesdobrasil.com.br Quadrifóglio – Tel. (11) 3837-0044; www.quadrifoglio.com.br Rochedo – www.rochedo.com.brSpicy – Tel. (11) 3083-4407; www.spicy.com.brUtilplast – Tel. (11) 3078-0121; www.utilplast.com.br WE – www.we-designstudio.com.br Zwilling J.A. Henckels – Tel. (11) 3077-0534; www.zwilling.com.br


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bebidas

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Quatro drinQues estilosos, cheios de sabor e sem álcool, para enfrentar os dias Quentes

oquetel de frutas é coisa do passado. Com tan-tos recursos nossa volta, a ordem é inovar. pode até

parecer a coisa mais fácil do mundo, mas não menospreze só porque é um drinque sem álcool. como toda receita sim-

ples, ela engana e requer cuidados. a começar pela temperatura, afinal, servir bebida quente, ainda mais em pleno verão, não dá. o que não pode também é servi-la geladi-nha, sem pensar como esse gelo foi preparado. “muita gente não dá importância, mas a qualidade é primordial para o resultado”, alerta a chef ana bueno, do restaurante banana da terra, em paraty, rio de Janeiro. portanto, sempre que puder, faça o gelo em casa e com água filtrada. Já a hora de escolher a matéria-prima, não parece um grande problema. com o arsenal de frutas de um país tropical, opções não faltarão. dos tradicionais abacaxi, maçã e melancia aos sabores mais exóticos, como cupuaçu e pytaia, o que manda é a imaginação. ouse misturar: vá além das frutas preferidas e combine ervas e especia-rias. “Gengibre, capim-limão, cardamomo e até gim tônica podem dar aquele toque diferente de que um coquetel precisa”, diz ana. ela, ao lado da chef Vanessa cover, do restaurante paulistano emprestado, criou especialmente para a revista natural da terra quatro receitas. assim, você fica armado para enfrentar os dias quentes com saúde, sem falar que é uma maneira cheia de estilo e sabor de brindar sem álcool. “nas prateleiras, não param de borbulhar lançamentos de águas com gás aromatizadas. invista nelas! elas garantem eferves-cência e sabor ímpar”, dá a dica Vanessa.

Refresque-se

P o r H o r s t K i s s m a n n f o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

Paraty & SamPa2 doses

500 ml • de água gaseificada

sabor abacaxi e hortelã

100 ml • de suco de maçã verde

100 ml • de suco de abacaxi

Raspas de gengibre

Modo de preparoBata os sucos com o gengibre,

coloque nos copos, adicione gelo e

complete com a água gaseificada.

dupla de chefs afinadaana bueno, do banana da terra, em

paraty, rio de Janeiro, e Vanessa

cover, do emprestado, em são paulo.

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natural da terra 5554

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bebidas

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Gelado de maracujá, abacaxi e capim-limão4 doses

500 ml • de água mineral

250 ml • de água tônica

800 g • de abacaxi

24 g • de açúcar

12 folhas • de capim-limão

3 • maracujás

Cubos de gelo

Modo de preparo1. No liquidificador, bata

o maracujá, metade do abacaxi,

8 folhas de capim-limão e açúcar

com água mineral; coe e reserve.

2. Em uma coqueteleira, macere

os cubos de abacaxi e a cidreira

aos poucos. 3. Junte o gelo

e acrescente o suco reservado.

4. Bata bem e divida em

4 porções, completando com

a água tônica.

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Súper MMC4 doses

2 kg • de melancia

12 g • de açúcar

20 folhas • de manjericão

12 • sementes de cardamomo

Cubos de gelo

Modo de preparo1. Branqueie metade das folhas de manjericão e resfrie

rapidamente. 2. Bata a melancia, as folhas de manjericão

branqueadas, as sementes de cardamomo, o açúcar

e o gelo. 3. Sirva nos copos, adicione um pouco de gelo,

as sementes de cardamomo e as folhas de manjericão

frescas; complete com o suco coado.

N a FraNç a é ChampagNe ;

N a espaNha é C ava ;

C ava é Cr is tal iNo .

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bebidas

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Cover drink1 dose

100 g • de polpa de cupuaçu

200 ml • de água com gás

8 folhas • de hortelã

Modo de preparo1. Bata a polpa com as folhas de

hortelã e metade da água. 2. Coe

e acrescente o restante da água.

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Smoothie de manga, gengibre e iogurte2 doses

60 g • de iogurte natural

10 g • de gengibre ralado

8 g • de açúcar

200 ml • de suco de manga

Cubos de gelo

Modo de preparoBata todos os ingredientes no

liquidificador e sirva na hora.

Bebida da modaOs smoothies invadiram as lanchonetes

da cidade. Sua consistência cremosa e

ao mesmo tempo refrescante ganhou

fãs por todo o Brasil. “Esta é a bebida

do momento nos Estados Unidos”, diz

Vanessa Cover. Para manter o frescor,

é melhor servir em copos menores,

afirma a chef.

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viagem

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Da milenar roma às essenciais Pisa, Firenze e Veneza, um roteiro Pelo País Da Bota. De queBra, Pelo caminho, DescoBrimos as Belas lucca e treViso L e t i c i a R o c h a

ItáliaBela

A cada dois ou três passos, você tropeça. e não reclama. ao contrário, sorri, chora, fica embasbacado. É um misto de sensações, fica até difícil descrever em poucas pala-

vras. também, pudera. o tal “tropeço” em questão foi em nada menos que uma construçãozinha: 48 metros de altura, 189 metros de comprimento, 156 metros de largura e mais de 2.000 anos de histó-ria. É simplesmente o coliseu, obra do imperador Vespasiano, construído no ano 70 d.c. e famoso por abrigar grandes batalhas e duelos de gladia-dores. mal os olhos tiveram tempo de absorver a grandiosidade do monumento, símbolo máximo da era romana imperial, e eis mais “sustos”: Fórum romano, Palatino, arco di tito, Fontana di trevi, Vaticano... assim se descobre roma, esbarrando em ícones seculares. minuto a minuto, tudo o que você sempre viu nos livros de história, ali, a seus pés na cidade eterna, como é conhecida a bela capital italiana. ela encanta, e não dá vontade de ir embo-

ra. mas é impossível: a torre de Pisa, o ar renascentista de Firenze e os canais de Veneza estão por vir. Por isso, nossa viagem continua pelo País da Bota e

Coliseu: herança imperial

poR Leticia Rocha | Fotos ana pauLa kuntz e Fábio santos

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pelo caminho revela descobertas. As cidadezinhas de Lucca e Treviso, entre tantos destinos turísticos, são refúgios de sossego para recarregar as energias durante a viagem.

RomaImpossível não se impressionar. Por toda parte, entre todos os artifícios da vida moderna, lá estão os monu-mentos e as ruínas para lembrar que ali foi o palco do Império Romano e do Renascimento. Nem é preciso dizer o tamanho da importância desses movimentos, que fazem da cidade uma das mais impressionantes da história mundial. O slogan da cidade é “Não basta uma vida para conhecer Roma”, o que não é conver-sa de romano, não. Quanto mais tempo puder ficar, melhor. No mínimo, três dias. O aeroporto fica longe da cidade, mas não compensa pegar táxi, são caros. Chega-se fácil ao centro, de trem ou de van, que saem dali mesmo e custam de 12 a 15 euros. De quebra, desembarcam na Termini, a principal estação de trem e a melhor região para se hospedar. Para circular pela cidade, dá para fazer muita coisa a pé e de metrô, só para as distâncias maiores. O grande problema é abrir mão de caminhar e desfrutar um museu a céu aberto. Sem falar no peculiar clima da cidade: trânsito baru-lhento, mil Vespas que cortam a frente dos carros, gente que fala alto. De início, até parecem brutos, mas eles são apenas romanos – um estilo de ser diferente dos demais italianos. Em suma, parece um caos, mas é, digamos, seu charme às avessas.

Considerações essenciais, você está pronto para desbravá-la. No primeiro dia, faça o roteiro pelo centro: Coliseu, Fórum Romano, Palatino, Domus Aurea, os Arcos di Tito, Constantino e Dolabella, Circo Massimo, Vittorio Emanuelle. É quase um exagero histórico, um monumento atrás do outro. Vá circulando o mapa: Fontana di Trevi, Templo Adriano, Pantheon, Piazza Navona. Esta última é uma praça, rodeada de lojinhas, restaurantes e chafarizes, que também estão por toda a cidade. E merecem muitos cliques. Termine o circuito ali, depois de uma overdose (no bom sentido) monu-mental e se entregue à outra tradição italiana, uma boa massa e um bom vinho. Acredite, na Itália você pode pedir o vinho da casa, sem surpresa, e paga-se por ele quase nada.

Segundo dia, o rumo da jornada é o outro lado da cidade. A região da Piazza di Spagna, que, além da famosa praça com chafariz, abriga a bela igreja Trinità dei Monti. Com vista para a cidade e o Vaticano (a próxima etapa do dia), é cheia de artistas de rua, algo parecido com Montmartre, em Paris. Ótimo momento para sentar nas muretas,

viagem

Fontana di Trevi, em

Roma, e pôr do sol

em Pisa

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contemplar o visual e tomar um “gelato”. Melone, pistachio e fragole (melão, pistache e morango) são os melhores. Claro, os chocólatras também passam bem. Quem prefere petiscar fique com as casta-nhas assadas. Vendidas na rua, são uma tentação. Destoando do cenário bucólico, a Via Condotti, nas cercanias, ostenta as grifes de luxo, dos ícones Chanel e Louis Vuitton a Jimmy Choo, o estilista dos sapatos modernos, que ganhou fama com as meninas do seriado Sex in the City. Enfim, escolha o lado que mais tiver a ver com você, só não saia da região sem visitar a Villa Borghese. É um parque gigantesco, não tão turístico, onde as famílias ita-lianas fazem piquenique no fim de semana. O que levar? Frutas, queijos, vinho e água. É a cesta básica do passeio.

Dali, caminhe uns dois minutinhos até a Piazza del Popollo, cheia de belas esculturas e, como o nome diz, acena que a residência do papa está mais perto. Chegar lá demanda 20 e poucos minutos a pé, ou cinco, de metrô. Se estiver com pique, vá andan-do, os olhos agradecerão. E eis que o Vaticano, um mundo particular, chega. É o único país do mundo que fecha as portas de acesso durante a noite. E todos os dias, às 7 da manhã, a guarda abre as por-tas principais, todas de bronze. Entre tantos outros motivos, é onde está a sede da Igreja Católica, a residência papal e muitos mistérios. Religiões à parte, a visita realmente é emocionante. Não pense que é mais uma igreja, vale entrar e observar com atenção cada cantinho da Basílica de San Pietro, a Capela Sistina e o museu do complexo. Se puder escolher, vá aos domingos, às 10 da manhã tem a missa “para todos os povos”, que atrai gente de todo o mundo. Para encerrar a celebração, o papa aparece em uma janelinha, acena, conversa um pouco, dá sua bênção. Dura uns 10 minutos e é um momento único. Antes de deixar a região, visite o Castel Sant’Angelo, que abriga um belo parque e fica às margens do Rio Tevere, que, por sinal, é cortado por pontes lindíssimas. A Sant’Angelo e a Vittorio Emanuele II são um escândalo de tão belas. Sente e admire a paisagem, as esculturas, o Vaticano ao fundo, enquanto cai o dia. O pôr do sol é inesquecível. A hora do jantar é o momento de desbravar Trastevere, distante do burburinho turís-tico e recheada de opções gourmets.

Chega o terceiro dia, há ainda muito o que ver. Mas, se realmente tem de ir embora, a sugestão é voltar e (re)ver o que amou e ficou com gostinho de quero mais. Essa é a função de um último dia, olhar outro ângulo, nem que seja só mais uns minutinhos,

Ponte Vittorio

emanuele, com Castel

Sant’angelo ao fundo

e fotografar, para guardar para sempre. Última dica para Roma: sapatos e roupas confortáveis, porque tudo isso que você viu durante o dia é igualmente lindo (e diferente) à noite. E, na certa, você vai que-rer uma foto do Coliseu com sol, ao luar, de lado, de dentro, de cima... À noite, os monumentos ganham iluminação especial e, mesmo exausto, quando vê, chegou, mais uma vez, ao hotel. A pé.

PisaBastam três horas de trem, com paisagens lindas que contemplam cidadezinhas entre o verde do campo e o azul do Mediterrâneo, para chegar a Pisa. Nem precisa dizer da fama de sua “torre torta”. Mas, acredite, a cidade é muito mais. Por isso, não dê ouvidos quando alguém falar “três horinhas dá para ver tudo”. Não dá, não. Claro que nesse tempo visita-se tranquilamente o complexo turístico, que abriga, além da torre pendente, a Catedral, o Bastistério, o museu e um “tipo” de cemitério – nada lembra os nossos, é histórico e repleto de esculturas e obras de arte. Cada atração tem um preço e há os ingressos conjugados, torre e mais duas atrações, por 23 euros. Assim que chegar, compre o seu, mesmo que esteja com vontade de perambular primeiro. É que para subir as centenas de degraus do monumento famoso as visitas têm horários fixos e você quase nunca consegue para a próxima turma. Dica prática: ao lado da bilhete-ria, há a sala com ármarios com chave para guardar mala, mochila e bolsa. Guarde-as, porque é proibi-

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viagem

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do subir com qualquer coisa. Só vale máquina. E os guardas só lhe alertam quando você é o próximo a subir, ou seja, você perde o lugar na fila, tem de sair correndo e coisa e tal.

Tudo visto, permita-se relaxar, sente na grama, tome um gelato. De lá, siga para o agito da Piazza Garibaldi, esquina badalada, onde a cidade ferve no fim do dia. Elegantes senhoras e suas com-pras, homens muito bem vestidos voltam do tra-balho, os milhares de universitários estacionam a bicicleta. Hora de acompanhar o cair do sol à beira do Rio Arno, na companhia de um vinho, uma birra (cerveja), um gelato – aliás, um ritu-al diário na Itália. À noite, por incrível que pare-ça, a cidade continua em puro agito. Tanto que, numa segunda-feira normal de setembro, todos os restaurantes têm fila de espera. E não é de turista, não, é o povo de lá na rua. Nas mesas, gente bonita, uns com violão, outros estudam, declamam poesias. Há algo especial no céu dessa cidade e, se der vontade de ficar, fique. Vale a pena! Vá ao mercado, compre nectarina, vinho, queijo. Ande de bicicleta, sinta-se local e prepa-re-se (para morrer de orgulho) quando alguém lhe confundir com um italiano e pedir informações.

LuccaNem tão turística assim e por isso mesmo vale um desembarque. Fica a 20 minutos de trem de Pisa e o tíquete para comprar na hora. Só não esqueça de validá-lo, em maquininhas amarelas, antes de entrar no vagão. Aliás, essa é uma regra básica para quem usa esse meio de transporte na Itália. Sem medo e mais barato, faça como todo viajante de trem no país, opte pela segunda classe.

Se não puder ficar um dia inteiro, vá nem que seja para um almoço. Há inúmeros restaurantes char-mosos, o local é um recanto de sossego e somente vez ou outra tromba-se com um sujeito com um mapa na mão. Há atrações históricas, mas o mais legal é que ali você não tem a obrigação de ver tais e tais monumentos. Claro, Lucca está na Itália e assim, se tiver fôlego, ela tem praças e igrejas his-tóricas para ver. Mas, particularmente, seu charme é outro. É a única cidade murada da Itália, porta de entrada toda cheia de verde, um parque perfeito para andar de bicicleta, caminhar, sentar e ficar de pernas para o ar. E com a vista, ao longe, de monta-nhas e árvores, que logo lhe relembram: você está na região da Toscana, uma das mais belas da Itália, no centro do país.

viagem

Catedral e torre pendente: destaques do complexo turístico de Pisa

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FirenzeDe Pisa, chega-se ao berço do Renascimento, de trem, em cerca de uma hora. Impossível desembarcar e não ficar embasbacado na cidade em que nasceu Dante Alighieri e onde viveram também gênios como Leonardo Da Vinci e Michelangelo. É tanta beleza que pode levar à loucura. Algo que até já foi regis-trado pela medicina. Tontura, taquicardia e confusão mental, esses são os sintomas da chamada síndro-me de Stendhal, descrito nos anos 70 por Graziela Magherini, ex-chefe do Departamento de Psiquiatria do hospital florentino de Santa Maria Nuova.

Deu para entender que é preciso dias para absor-ver tanta coisa na cidade que ainda é a capital da Toscana? A palavra de ordem é chegar com tudo pla-nejado, reservas e tíquetes comprados. Senão, com o turbilhão de turistas, gastam-se três horas na fila da Galleria dell’Accademia. Tudo isso para ver o ori-ginal de David, de Michelangelo, a obra mais famo-sa do período renascentista. Com ingresso na mão, mesmo assim, não há passo livre e exige um tempo de espera na fila.

Se a agenda reservou apenas um dia ali, corra. Ou melhor, vá de ônibus. Aqueles clássicos “vermelhos de dois andares”, da City Sightseeing, são uma boa

a charmosa lucca e o entardecer em Firenze

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Pelos canais de Veneza:

beleza única

pedida em Firenze (e em qualquer destino para que você tenha pouco tempo para explorar). Pagam-se 22 euros e tem-se o direto de desfrutar de dois roteiros. O primeiro passa pelo obrigatório Duomo (a impres-sionante catedral gótica), pela Galleria dell’Accademia (do famoso David), a Piazza Michelangelo (a melhor vista da cidade) e a Ponte Vecchia (cartão-postal, onde casais apaixonados selam o amor penduran-do cadeados). Gostou da ideia? Leve o seu, não tem camelô, nem tampouco vendedor ambulante. Romântico também é passar pela Casa di Dante, onde o poeta viveu, e visitar a minúscula Badia Fiorentina, igreja em que ele conheceu Beatrice, seu amor platônico. O segundo tour é bem mais bucólico e charmoso. Pelas colinas da cidade, visual supertos-cano, e chega até San Frediano, bela cidadezinha nos arredores de Firenze.

VenezaDe Firenze para Veneza, são três horas de Eurostar, o trem de alta velocidade, ideal para longas distân-cias e para cruzar as regiões do país. Nesse percurso, deixa-se a Toscana e chega-se ao Vêneto, a nordes-te do País da Bota.

Há várias estações, prefira a Venezia Santa Lucia, a porta de entrada para o burburinho turístico. Veneza é algo único, impressionante e indispensável para visitar pelo menos uma vez na vida. Talvez nenhum lugar no mundo seja como Veneza. Só não vá cheio de roman-tismo: as águas dos canais não são “tão cheirosas” e, prepare-se, a cidade é, literalmente, um mar de gente. Passe pela Piazza San Marco, a praça da tradicional foto com os pombinhos, onde também fica a famosa basíli-ca de mesmo nome. Em seguida, fuja e tente descobrir outros canais e seus labirintos. Além do movimento, a cidade é das mais caras do roteiro. Uma boa sugestão é chegar pela manhã, fazer o indispensável e, se faz parte de seus sonhos, andar de gôndola. Almoce e parta para a cidade vizinha, Treviso. Você não vai se arrepender...

TrevisoNão mais que meia hora de trem, deixa-se a turbulen-ta Veneza para aportar nessa cidadezinha, que a essa altura da viagem é um reconfortante abrigo. Tal como Lucca, Treviso é outra grata surpresa da viagem. Nada famosa, tem alguns canais, e num deles, inclusive, fica a Ponte de Dante. O local, belíssimo, é citado em A Divina Comédia, uma das principais obras do poeta. Perto dali,

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Ponte de dante: cartão-postal de treviso e o meio de transporte oficial do país, a bicicleta

ServiçoddI: 39

Moeda: euro

Fuso horário: + 4 horas

ligações a cobrar: 800-172211 (Embratel)

Informações: www.italiantourism.com

Viajar de trem: www.trenitalia.it

low cost: www.ryanair.com e www.easyjet.com

Planejar a viagem, em português:

www.italia.org.br

www.minhaitalia.com.br

está o mercado de peixes, recor-tado por canais. É também um interessante passeio. Ao mesmo tempo que é histórica, Treviso é cosmopolita (mesmo pequenina) e fashion. Ali surgiu, e até hoje existe, a primeira loja da United Colors of Benetton, a famosa marca italia-na que ganhou o mundo. Parece que o legado da moda ficou nos ares. Com visual “turista”, usan-do o que sobrou da viagem, você chama atenção. Todos lhe olham como a um estranho no ninho, já que ali o mundo vai ao merca-do bem alinhado, maquiado, de cabelo arrumadinho.

Portanto, invista no visual. E des-frute o fim de tarde na Piazza dei Signoria, que, repleta de restauran-tes e bares, é um ponto de encon-tro da cidade. Ali, acontece a happy hour, regada a spritz, a bebida típica do Vêneto, que leva, essencialmen-te, água com gás, vinho branco, azeitona e aperol – bebida local, algo como nosso Campari.

Por fim, mais um motivo para visitar Treviso: dali saem voos ope-rados pela Ryanair, talvez a compa-nhia aérea low cost mais em conta do mundo (até mais que a conhe-cida Easyjet). Basicamente, ela liga um aeroporto grande a um regio-nal. Boa desculpa para incluir des-tinos a que normalmente você não iria e, como Treviso, por eles cai de amores. Já imaginou pagar inima-gináveis 15 euros para ir a Londres, 10 euros para Paris, 4 para Lisboa...

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perfil j u c a d e o l i v e i r a

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natural da terra 69

Juca de Oliveira faz parte daquele seleto grupo de ato-res brasileiros consagrados não só pelo talento, como também

por seu caráter. Quando lembramos do vozeirão desse homem de

74 anos, logo vem à mente peças de sucesso como Caixa 2, reco-

nhecida por levar milhares de pessoas ao teatro – cerca de 600 mil

espectadores viram o espetáculo – e também pelo tom de denún-

cia. Juca não se cansa de criticar os absurdos da vida atual, princi-

palmente na política.

Outra característica do ator é transformar os costumes sociais

em diálogos que caem no gosto popular. Por isso seus espetáculos

fazem tanto sucesso. Foi assim, por exemplo, com Meno Male, que

alcançou a incrível marca de mais de 1 milhão de espectadores.

Agora, o sucesso vem se repetindo com Happy Hour, escrita por

Juca e dirigida pelo apresentador Jô Soares. O texto aborda ques-

tões do cotidiano e fala da violência no trânsito, da poluição e da

falta de respeito ao próximo e ao planeta.

Para o ator, o teatro é mais que uma obrigação. Juca acredita que

o artista precisa da arte, que ele faz seu trabalho não porque quer

ser amado, mas porque tem uma necessidade de amar, de conta-

to, de troca, de reflexão conjunta. O espectador também sofre um

impacto quando assiste a uma peça que faz com que ele reflita.

Uma grande obra em sua opinião tem o poder de mudar a vida da

pessoa, de melhorá-la como ser humano.

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O AtOr PAUliStA QUe levA mUltidõeS AO teAtrO revelA-Se Um hOmem SimPleS, QUe AdOrA A vidA nO cAmPO e A nAtUrezA

Política e problemas cotidianos são temas obrigatórios nos trabalhos do ator

Juca de OliveiraP O r i v A O l i v e i r A | F O t O S P r i S c i l A P r A d e

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perfil

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Nos raros momentos longe dos palcos, Juca busca refúgio em sua fazenda, no interior paulista

perfil j u c a d e o l i v e i r a

Caipira assumidojuca se intitula um caipira e um contador de “cau-

sos”. despretensioso, lembra suas origens no interior

de São Paulo – ele nasceu em São roque – e diz que

não abre mão até hoje de uma comidinha caseira,

com direito a muitos legumes e verduras, e do conta-

to com os bichos. “o que mais gosto de fazer quando

não estou trabalhando é ir para minha fazenda, em

itapira (também no interior de São Paulo) e curtir

minha família e a natureza”, afirma.

Mas o trabalho exige que juca viaje bastante, já

que vive em turnê pelo Brasil. o teatro é sua vida,

e ele, por opção, só tem feito televisão em traba-

lhos esporádicos, como minisséries. Nos últimos

tempos, esteve em Queridos Amigos, Amazônia:

de Galvez a Chico Mendes e Mad Maria. a novela

mais recente da qual participou foi O Clone, como

o inesquecível augusto albieri.

Experiência no rádioa experiência e o talento de juca também lhe

renderam o convite para integrar a equipe de

colunistas da BandNews FM (96,9). desde o dia

19 de outubro, ele apresenta, de segunda a sex-

ta-feira (às 9h10 e às 17h17), a coluna devaneio,

com leitura e interpretação de textos da litera-

tura mundial, incluindo alguns de sua própria

autoria. como um legítimo defensor da cultura

brasileira, ele, claro, está adorando!

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esportes

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P r o d u ç ã o M a n u F i g u e i r e d oT e x T o M a r i a d e g u s M ã oF o T o s r i c a r d o d ' a n g e l o

A cozinha tem 24 metros quadrados. No

briefing dos arquitetos Antonio Ferreira Júnior e Mario

Celso Bernardes não havia o espaço como problema. O

que o morador desse apartamento de São Paulo queria

era uma cozinha mais integrada aos outros ambientes,

que fosse moderna, mas sem essa de iluminação arti-

ficial demais. Quanto mais luz natural, melhor. Por isso,

a ideia da dupla de quebrar a parede que dividia a área

de serviço e a sala de jantar.

Modernae naturalos donos desTe aParTaMenTo queriaM uM ProjeTo anTenado, Mas seM abrir Mão da luz da rua. uMa coisa enTre o aManhã e o onTeM

estilo

O desenho da cozinha é quase o de um corredor,

o que permite investir numa bancada reta, com bastante

espaço para os eletrodomésticos

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esportes

Olha que charme este escorredor de pratos de parede. Os ganchos com alguns acessórios à mostra quebram a seriedade e dão ao ambiente cara de lugar em uso

estilo

As pastilhas brancas aplicadas até o teto são uma alternativa para ambientes pequenos. Ampliam com elegância, sem perder o ar moderno

O cliente pediu algo moderno, mas sem cara de espaçonave. Pedido acatado, com a bancada de madeira posta paralela ao balcão, privilegiando as linhas retas

Armários brancos em cima, armários vermelhos embaixo. Dá para notar como essa escolha de cores amplia o ambiente, criando perspectiva para o teto

Serviço

Anote os fornecedores

Armário: Madeirart – tel. (11) 4224-6706

Coifa: Wall Lamps – tel. (11) 3064-8395

Bancada de madeira: Micasa – tel. (11) 3088-1238

Pastilhas da parede e do piso: Atlas; www.ceratlas.com.br

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saúde

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Promessa difícil de cumprirParar de fumarEm tempos de Lei Antifumo, esse deve ser o item mais comum nas listas de desejos para 2010. Mas vamos combinar que dizer (e escrever) é fácil, mas parar mesmo... Então nada de fórmulas milagrosas que prometem fazê-lo dormir fumante e acordar sem vícios.

Promessa possívelReduzir a ingestão de nicotinaComece da maneira mais prática: troque seus cigar-ros comuns por outros com baixos teores de nico-tina e alcatrão, que não são menos prejudiciais à

saúde. Só não caia na tentação de, por isso, tragar mais profundamente e mais

vezes. Lembre-se de que o cigarro possui outras subs-

tâncias que fazem mal à saúde, além da nicotina e do alcatrão. O ideal é, primeiro, manter o

mesmo número de cigarros. Com o tempo, diminua

também a quanti-dade. Com um pouco

de esforço, até dezem-bro de 2010 você estará

livre desse vício.

PARAPROMESSASP O R M A R I A D E G U S M Ã O

Promessa difícil de cumprirTer filhosÉ difícil planejar com segurança uma gravidez, mas não impos-sível. Se você quer ter um filho ainda em 2010, é bom correr nas tentativas. Mas, se a ideia é engravidar ao longo do ano que começa, este é o momento de planejar.

Promessa possívelTer filhosPrimeira atitude: marque um médico, de preferência que tam-bém seja obstetra e que seja de sua confiança. Ele vai receitar um monte de exames. Faça tudo direitinho. É importan-te conhecer o próprio corpo antes de querer engravidar. Manter uma rotina de exercícios, parar de fumar e se ali-mentar bem também ajudam no processo. Mas aí você assume outras promessas...

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Promessa difícil de cumprirTer tempo livre

O dia não vai ter mais de 24 horas em 2010, pode ter certeza. Então assumir consigo

mesmo o compromisso de manter a rotina de trabalho, mas desta vez com tempo para

fazer ginástica, jantar com os amigos, ir ao cinema e brincar com as crianças, é meio caminho para enlou-quecer de vez!

Promessa possívelFazer o tempo renderHá técnicas para fazer o tempo render, acredite. Primeiro: reduza seu foco de atenção. Como? Não tente fazer tudo ao mesmo tempo. Eleja prioridades: uma atividade física, um curso de extensão, um dia para cuidar de si, sem esquecer de reservar algumas horas para não fazer nada. “Pode ser meia hora por dia ou

um final de tarde por sema-na, mas deixe sempre

um momento sem nada marcado”, diz a jornalista Fabiana Ferrone, especializada em consultoria de carreira.

Promessa difícil de cumprirComer só alimentos saudáveis

Quem resistir a uma deliciosa batata frita que atire as primeiras calorias! Se você é do

tipo que todo ano se promete cortar frituras, ali-mentos com gordura trans e álcool da dieta, signifi-

ca que você é mais um ser normal tentando ser diferente. Claro que o melhor dos mundos seria começar 2010 com uma travessa de brócolis, alcachofra e beterraba. Mas seja sincero: você acredita nisso?

Promessa possívelMelhorar a alimentaçãoCarnívoro não vira vegetariano da noite de 2009 para a manhã de 2010. Uma sugestão bacana para os que enxergam na carne um vilão é reduzir o consumo. Primeiro, tente cortar a carne vermelha uma vez por semana. Depois, escolha um dia da semana para comer apenas vegetais (nos outros dias, peixe e frango estão liberados). Mais tarde, introduza pratos vegetarianos (quem sabe um almoço por semana num res-taurante especializado?).

É HORA DAS RESOLUÇÕES DE FIM DE ANO! ANTES DE FAZER SUA LISTINHA, ACEITE NOSSA SUGESTÃO E ESCOLHA O POSSÍVEL, MESMO QUE NÃO SEJA O IDEAL

Ter tempo livreO dia não vai ter mais de 24 horas em 2010, pode ter certeza. Então assumir consigo

mesmo o compromisso de manter a rotina de trabalho, mas desta vez com tempo para

Promessa difícil de cumprirComer só alimentos saudáveis

Quem resistir a uma deliciosa batata frita que atire as primeiras calorias! Se você é do

tipo que todo ano se promete cortar frituras, ali-mentos com gordura trans e álcool da dieta, signifi-

Basta apontar a última folhinha do calendário para a gente se encher de promessas, como se a vida pudesse mesmo ser rein-ventada só porque o ano mudou. Vamos lá, prometa que não vai repetir aquela longa lista de coisas impossíveis. Ou então expli-que de que adianta colocar no papel a esperança de realizar dali a poucos dias o que não chegou a ser concretizado em meses?Ninguém está dizendo aqui que as promessas não são válidas – e mesmo saudáveis. O problema é não cumprir. Sugestão: pense em compromissos possíveis, mesmo que pareçam pequenos passos ante um grande objetivo. A seguir, listamos algumas ideias que podem servir de inspiração.

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saúde

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Promessa difícil de cumprirVirar esportistaÉ lindo mesmo ver que seu colega do escritório acordou (ou diz ter acordado) às 6h30 só para ter tempo de dar aquela corridinha antes de começar, pontualmente, o expediente. Mas espera: esse é seu perfil? Não que um sedentário não possa se transformar num atleta, mas é preciso mais que querer para que isso aconteça.

Promessa possívelDeixar o sedentarismoComece do começo, e com muita calma. Que tal trocar o elevador pelas escadas? Se você sobe cinco lances de escada (cerca de 50 degraus) duas vezes por dia, pode gastar cerca de 80 calorias. Isso é quase o consumo calórico de 20 minutos de esteira. Já imaginou isso num longo prazo? Outras dicas: estacione o carro duas, três quadras do lugar aonde quer ir; prefira fazer pequenas compras no supermercado da esquina e leve o carrinho; em vez de marcar um chope com as amigos, sugira um pas-seio no parque. Parece nada, mas juntando tudo pode trazer resultados incríveis para seu corpo.

Promessa difícil de cumprirEngatar um relacionamento sérioCasar, noivar ou simplesmente engatar uma história séria com alguém é o desejo de muito solteiro por aí. Mas ah! se fosse fácil assim...

Promessa possívelEstar aberto a boas históriasNinguém pode decidir a hora de engatar um relacionamento sério porque essas coisas não se planejam. Claro, é possível dar um empurrãozinho, tipo se cadastrar num chat de solteiros da internet, ir a bares de paquera ou mesmo pedir aos amigos mais próximos que o apresentem gente bacana, e na mesma situação que a sua. Mas aqui a promessa tem de ser feita para você mesmo: aceitar as surpresas que a vida pode lhe dar! E se a vida anda meio sem graça, sem surpresas, mude tudo! Passe a frequentar um clube, se matricule num curso de culinária, vá àquela festa que você hesitou no ano passado porque conhecia poucos convidados.

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Promessa difícil de cumprirEmagrecerUm ano de exageros deixa suas marcas. E nem adianta assumir dietas malucas só para entrar naquele biquíni da moda quando as férias de verão chegarem. O efeito sanfona pode ser ainda mais prejudicial para sua saúde e, sim, para o corpo – ou você acha que as estrias surgem como?

Promessa possívelReduzir medidasPrincipalmente as mulheres, que sofrem da odiada retenção de líquidos, se surpre-endem com o que uma drenagem linfática pode fazer pela cintura. Sim, inclua uma sessão dessa massagem por semana em sua agenda e preste atenção na folga do cinto. Outra dica para reduzir medidas, mesmo nas férias, é manter uma rotina de exercícios, claro, e principalmente de alimentação regular. Por exemplo: mesmo nas férias, se alimente a cada três horas. “A cada quatro horas, ocorre um fechamento metabólico, quando nosso organismo queima gordura para produzir calor”, diz a nutricionista Samantha Enande, de São Paulo. Como faz calor, prefira alimentos leves – uma fruta, um suco, ou mesmo um sorvete sem cobertura gordurosa de chocolate. Lembre-se: refrigerantes, mesmo os diet, causam inchaço na barriga (logo onde!). E corpo sequinho é quase corpo magro, você vai ver!

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beleza

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beleza

Janeiro é mês de praia, piscina e muito sol – nem por isso, de pele e cabelos ressecados

Efeito verãobanho de mar, banho de piscina, corpo bronzeado.

tudo lindo se não fossem as marcas (nem sempre

agradáveis) que o verão deixa na pele e nos cabelos.

para evitar que seus dias de férias terminem com uma

conta estratosférica de dermatologista, selecionamos

alguns produtos que fazem toda a diferença nos cui-

dados típicos de verão.

Xô, fios ressecadospara quem já descuidou e ao se olhar no espelho sofreu

com a palha de milho que se transformou sua cabeleira,

essa linha vem a calhar. na fórmula, desenvolvida pela

equipe da alfaparf milano, há extrato de sementes de

linhaça e pó de diamantes, além de proteínas da seda e

extrato de rebento de faia.

Revitalizing Lotion

reforça e protege o exterior da fibra capilar hidratando

e criando uma barreira contra os fatores ambientais que

envelhecem os fios.

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Rejuvenating Balm

desembaraça os cabelos e revitaliza o interior das fibras

capilares. Garante cabelos rejuvenescidos e luminosos.

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P o r m a r i a d e g u s m ã o

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80 NATURAL DA TERRA81

Pele lindaEste spray da Racco é multifun-

cional: serve não só para o corpo,

como também para o rosto e para

os cabelos. Tem 98% de aloe vera,

é rico em sais minerais, enzimas e

vitaminas A, B12, C e E. Reestrutura

e trata a epiderme suavizando irri-

tações – perfeito para os dias de

muito sol.

SOS Aloe Pura Aloe Vera

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Cabeleira tingidaCabelos tingidos exigem atenção redobrada sempre. Se sua ideia é ir

além dos tratamentos de emergência, o melhor é aderir a um de uso

diário, e continuar fiel a ele mesmo quando passar o verão. A linha

Protege Color foi desenvolvida com filtro solar. A fórmula balanceada

limpa e hidrata sem exigir demais dos fios frágeis e quebradiços.

Shampoo Protege Color com Filtro Solar

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Hidrate-seSe você acha que só um protetor solar

garante uma pele bem cuidada ao final

do verão, um alerta: além do sol, o

vento e o sal do mar ressecam, e muito.

A Avora Cosméticos lançou um creme

de hidratação que promete eficácia na

recuperação da pele do corpo inteiro.

Contém manteiga de cacau e de illipê

em sua fórmula, elementos que agem

na reparação da pele.

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Cabelos ao ventoMonte este kit e arme-se contra os fios ressecados.

Os produtos ajudam ainda na proteção de quem se

aventura entre o sal do mar e o cloro da piscina. Contêm

extrato de coco e fator de proteção UV.

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desfrute São Paulo

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p o r h o r s t k i s s m a n n

A quintA mAior

montAnhA--russA de

mAdeirA do mundo

Curta a cidadeÉtempo de descansar, curtir a família, viajar. É tam-

bém a hora de colocar o roteiro cultural em dia. Aproveite que nesta época a cidade fica, digamos, mais vazia e ideal para colocar em dia as atrações básicas que todo mundo já deveria ter visto. De quebra, o roteiro ajuda aqueles que vão receber visitas ou precisam orga-nizar o passeio da turma.

Não coNhece o

MASP, NuNcA foi Ao

ButANtAN. eNtão,

eStA É A horA. teMPo

De fÉriAS, A cAPitAl

ficA MAiS trANquilA,

iDeAl PArA colocAr AS

viSitAS oBrigAtóriAS

eM DiA e coNhecer

NovoS eSPAçoS

Não, não é um cinema qualquer. É a mais luxuosa sala da capital e fica no badalado Shopping cidade Jardim, no Morumbi. Por lá, muito conforto: poltronas de couro, pipoca com direto à azeite trufado e até uma taçinha de vinho.

Avenida Magalhães de Castro, 12.000, Morumbi, São Paulo, SP, tel. (11) 3552-1000; www.cinemark.com.br

A pouco mais de meia hora de São Paulo, e a 20 minutos de campinas, é sempre diversão garanti-da. Ao todo, são mais de 40 opções para todas as idades. Aos mais corajosos, o destaque é o hadikali, que despenca de uma altura de 53 metros, pen-durado por um cabo de aço. Mais adrenalina ainda na Montezum, a quinta maior montanha-russa de madeira do mundo. São 1.000 metros de extensão, numa velocidade que chega a 103 km/h. Para os menores, um gostoso passeio de bote pelo rio Bravo leva os visitantes por um caminho cheio de surpresas. É bom chegar cedo, além de levar um boné e passar protetor solar. Rod. dos Bandeirantes, km 72, tel. (11) 4004-5700, Vinhedo, SP; www.hopihari.com.br

Cinemark

Hopi Hari

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clima de campo

no centro financeiro

da cidade

A mansão, projetada pelo arquiteto Ramos de Azevedo e construída em estilo francês, contrasta com os prédios modernos da Avenida Paulista. A casa, que possui quatro pavimentos, por si só, já é um passeio que vale a pena: porão, térreo, primeiro andar e sótão, além do grandioso jardim. No acervo, mais de 30.000 livros que pertenceram ao poeta Haroldo de Campos e que foram doados por sua família. Vale checar a agenda de exposições temporárias. Avenida Paulista, 37, Bela Vista, tel. (11) 3285-6986, São Paulo, SP

Montado na casa que pertenceu à família de Santos Dumont, é uma boa opção para conferir fotografias e objetos de época, como lamparinas e voltímetros. Em um dos cômodos, é possível ver uma parede original feita de taipa; em outros, vestígios da pintura original. É aberto ao público em geral e os grupos podem reservar com antecedência. O museu é o próprio acervo da Fundação Patrimônio Histórico da Energia e Saneamento e para visita com fins didáticos a entrada é gratuita.Alameda Cleveland, 601, Campos Elíseos, tel. (11) 3333-5600, São Paulo, SP

Fundado em 1901 pelo médico e cientista Vital Brazil, é uma atração imperdível na cidade. O principal atra-tivo desse centro de pesquisa biomédica, vinculado à Secretaria da Saúde do governo do Estado de São Paulo, são os animais peçonhentos. O instituto possui uma das maiores coleções de serpentes do mundo, com 54.000 exemplares e é o maior produtor nacional de soros e vacinas. Dos três museus, destaca-se o biológico, onde se podem ver cobras, sapos, aranhas e escorpiões. No lado de fora, ainda há um serpentário ao ar livre. Av. Vital Brasil, 1500, Butantã, tel. (11) 3726-7222, São Paulo, SP; www.butantan.gov.br

Casa das Rosas

Instituto Butantan

Museu da Energia Brasileira

um ótimo programa

para fazer com as

crianÇas

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desfrute São Paulo

O exuberante prédio chama atenção na Zona Oeste da cidade. Também, pudera. O prédio ocupa cerca de 7.500 metros quadrados e não tem como passar despercebido, graças à arquitetura modernista e aos tons de roxo e azul de sua fachada. Inovador não só no visual, sua missão é apontar tendências da arte no cenário nacional e inter-nacional. Ao mesmo tempo, abriga referências culturais dos últimos 50 anos. Na programação: exposições, artes plásticas, arquitetura e design. Vale a pena conhecer o espaço no horário de almoço e desfrutar seu restaurante. Rua Coropés, 88, Pinheiros, tel. (11) 2245-1900, São Paulo, SP; www.institutotomieohtake.org.br

Um dos cartões-postais da cidade, o Museu de Arte de São Paulo Assis Chateaubriand (Masp) foi inaugurado em 1947. Projetado por Lina Bo, arquiteta modernista italiana, chama atenção pelo vão de 74 metros entre os quatro pilares que sustentam a construção. Por dentro, pinturas, esculturas, gravuras, desenhos, fotografias, arqueologia, arte africana e asiática, além de exposições itinerantes. Apesar de símbolo da capital, muita gente ainda não o conhece. Para tanto, vai aí uma dica: toda segunda-feira, a entrada é gratuita. Avenida Paulista, 1578, Bela Vista, tel. (11) 3251-5644, São Paulo, SP; www.masp.art.br

Um dos primeiros espaços culturais multidisciplinares do país. Por lá, a programação é sempre intensa. De espetáculos de teatro, dança e música a artes visuais, cinema e vídeo, oficinas, debates e cursos. Entre o acervo fixo tem a guarda da coleção da Missão de Pesquisas Folclóricas de Mário de Andrade e a Discoteca Oneyda Alvarenga, considerado um dos mais importantes acervos especializados em música do mundo – erudita, popular e folclórica, disponível para consulta e audição.Rua Vergueiro, 1000, Paraíso, tel. (11) 3383-3402, São Paulo, SP; www.centrocultural.sp.gov.br

Masp

Centro Cultural São Paulo

Instituto Tomie Ohtake

Ponto de encontro da cultura

o Prédio estilizado não Passa

desPercebido

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Há mais de vinte anos, a Paulifruti oferece muitas variedades de frutas, como Melão amarelo tradicional, Gália, Orange, Melão Rei na Redinha, Peras, Maçãs , Uvas e uma grande variedade de ameixas, pêssegos, nectarina e kiwis nacionais e importadas. Através de nossas parcerias com os melhores produtores em várias regiões, garantimos o fornecimento de frutas o ano inteiro, mantendo um alto padrão de qualidade.

Nossos profi ssionais especializados cuidam do produto desde a produção até a chegada ao ponto de venda, com o melhor e mais rápido atendimento. Contamos também com uma área de refrigeração própria, que garante produtos sempre fresquinho.

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QUEM VALÉRIA AMORIMO QUE FAZ SUPERVISORA DE ENSINOMINHA COMPRA TEM... BACALHAU, FRUTAS, CARNES E LEGUMES. “COSTUMO IR AO NATURAL DA TERRA UMA VEZ POR SEMANA PARA FAZER AS COMPRAS DA CASA.”

QUEM CARLOS HORÁCIO O QUE FAZ ARQUITETOMINHA COMPRA TEM... A LINHA NATURAL DA TERRA DE FRUTAS E LEGUMES. “NO MEU CARRINHO NÃO PODEM FALTAR FRUTAS PARA SUCOS E SALADA DE FRUTAS. PREFIRO ABACAXI, LARANJA, MAÇÃ, MAMÃO E ABACATE.”

QUEM YARA MOREIRAO QUE FAZ DONA DE CASAMINHA COMPRA TEM... FILÉ-MIGNON, CARNE MOÍDA E FRUTAS. “ALÉM DA VARIEDADE DE PEIXES, NO NATURAL DA TERRA SEMPRE ENCONTRO SALMÃO, SARDINHA E PESCADA BRANCA.”

QUEM CONSUELO BARCINSKIO QUE FAZ ADMINISTRADORA DE EMPRESAMINHA COMPRA TEM... ASPARGO PERUANO, LARANJA, PERA E PEIXE. “OPTO POR FAZER RECEITAS SAUDÁVEIS, POR ISSO SEMPRE FAÇO OS PEIXES GRELHADOS.”

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

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QUEM ROBERTO TIBIRIÇÁO QUE FAZ PRODUTORMINHA COMPRA TEM... MUITAS VERDURAS. “EVENTUALMENTE, FAÇO UMA SALADA GREGA COM AS FRUTAS. ALÉM DISSO, ESTOU SEMPRE ATENTO ÀS PROMOÇÕES DE PEIXES.”

QUEM ANA ALVEZO QUE FAZ ADVOGADAMINHA COMPRA TEM... PEITO DE FRANGO E FILÉ-MIGNON. “MEU CARRINHO NÃO FICA COMPLETO SEM FRUTAS, SUCOS, PÃES, BOLOS E ÁGUA DE COCO, ALÉM DAS CARNES, QUE FAÇO GRELHADAS.”

QUEM SANDRA STADO QUE FAZ DONA DE CASAMINHA COMPRA TEM... MIRTILO, MORANGO E KIWI. SANDRA ENSINA UMA RECEITA REFRESCANTE PARA O VERÃO: “CONGELO O MIRTILO E O MORANGO PARA DEPOIS BATÊ-LOS COM LEITE DE SOJA. EM MEU CARRINHO TAMBÉM É POSSÍVEL ENCONTRAR SALMÃO, QUE FAÇO AO FORNO E TEMPERO COM UM MOLHO FEITO DE IOGURTE, PEPINO E MOSTARDA.”

P O R C A R O L E S Q U I L A N T EF O T O S R I C A R D O D 'A N G E L O

QUEM ADRIANA MORGADO E A FILHA, VIVIAN MORGADOO QUE FAZ ADMINISTRADORAMINHA COMPRA TEM... FRUTAS E LEGUMES. A PEQUENA VIVIAN SE DELICIA COM O POTE DE SALADA DE FRUTAS VENDIDO NO NATURAL DA TERRA. “MINHA FILHA AMA FRUTAS, POR ISSO NUNCA DEIXO FALTAR EM CASA MELÃO, MELANCIA E UVA.”

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QUEM LEILA KURIO QUE FAZ DONA DE CASAMINHA COMPRA TEM... CARNE MOÍDA E ABOBRINHA PEQUENA, QUE SÓ ENCONTRA NO NATURAL, PARA FAZER ABOBRINHA RECHEADA. EM SEU CARRINHO ACHAMOS TAMBÉM ALFACE, RÚCULA, TOMATE E FRANGO PARA ESTROGONOFE.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

QUEM MIRELA DUARTE O QUE FAZ FOTOGRAFA MINHA COMPRA TEM... SEGUNDO MIRELA, AS FRUTAS DO NATURAL DURAM MAIS, POR ISSO NÃO DEIXA FALTAR MELÃO, LIMÃO-SICILIANO, PARA FAZER RISOTO, UVA E BANANA. A MÃE DE TRÊS FILHOS COSTUMA COMPRAR PEIXES, FRIOS E SOBRECOXA DE FRANGO, QUE FAZ COM ASPARGOS FRESCOS.

QUEM RICARDO RUBRIZO QUE FAZ TRIBUTARISTAMINHA COMPRA TEM... AMÊNDOA CRUA, CASTANHA-DO-PARÁ E AMENDOIM, PARA COMER NO LUGAR DO ALMOÇO. GERALMENTE TAMBÉM COMPRA FRUTAS, PEIXES E NOZES.

QUEM CLAUDIA MANZINIO QUE FAZ PUBLICITÁRIAMINHA COMPRA TEM... A PUBLICITÁRIA ELOGIA O NATURAL POR SEUS PRODUTOS FRESCOS E PELA VARIEDADE DE LEGUMES. VAI EM BUSCA DE CARNES EM PEDACINHOS, PARA PREPARAR A SOPA DE SEU BEBÊ E PEITO DE FRANGO PARA A FILHA MAIS VELHA. APROVEITA TAMBÉM PARA LEVAR FRUTAS, VERDURAS E BISNAGUINHA PARA AS CRIANÇAS.

QUEM MARGO CARVALHOO QUE FAZ DONA DE CASAMINHA COMPRA TEM... LARANJA, PÊRA, UVA, MAÇÃ, VERDURAS PARA SALADA, ALCATRA E FILÉ-MIGNON.

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propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa

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Mundo Natural da Terra

Clima de festaF im de ano sem dúvida é uma das épocas mais

aguardadas. Férias, celebrações, encontro com a família e com os amigos. Particularmente para o Natural da Terra é um momento mais que especial. É quando a rede faz aniversário. Em 2009, completa oito anos de sucesso, que só vem, claro, com muito trabalho. Tempo de come-morar também quatro anos da revista Natural da Terra. Até aqui, foram 16 edições, que procuram proporcionar a você, cliente e leitor, uma leitu-ra gostosa e antenada com as questões da vida moderna. Nas reportagens – que vão de questões de saúde e bem-estar a gastronomia, vinhos e viagens –, personalidades como a apresenta-dora Ana Paula Padrão, a atriz Maria Fernanda Cândido e a cantora Ivete Sangalo já estampa-ram as páginas desta publicação, contando um pouco sobre a carreira e o estilo de vida.

A seguir, relembramos um pouco de nossa trajetória:

Setembro de 2001Um ponto vago na Alameda dos Nhambiquaras, em Moema, desperta a atenção de quatro colegas, que tra-ziam no currículo anos de trabalho na Ceagesp. O sonho de montar uma loja de hortifrúti sofisticada seria possív-el? Fecharam negócio. Bastaram três meses de reforma, tudo sem a ajuda de arquitetos e decoradores. No dia 4 de dezembro de 2001, eis que a primeira loja Natural da Terra abre as portas, pondo em prática a filosofia de tratar a cli-entela com o mesmo carinho e bom humor dos tempos em que eram feirantes. Amigos e sócios, Luis Vasconcelos, Edair Escotini, Walter Vasconcelos e Florisvaldo Ruiz car-regavam na bagagem mais de 30 anos de experiência no mercado, literalmente. Agregaram os conceitos de quali-dade, conforto e segurança. Logo, os diferenciais foram percebidos pelos clientes, e a loja caiu nas graças dos moradores da região.

Clima de festa

Revista Natural da Terra: responsável pela ampliação

da comunicação com os clientes das lojas

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Clima de festa

Setembro de 2004Mais uma grande oportunidade de negócio surge: Rua João Cachoeira, região nobre do Itaim. O ponto mobilizou os sócios a montar mais uma loja. Após três meses de trabalho duro, nasce mais um endereço Natural da Terra.

Dezembro de 2004Pouco tempo depois da inauguração da loja do Itaim, mais um ato de ousadia e garra. Surge a terceira unidade Natural da Terra, agora no Alto da Boa Vista. Na movimentada esquina da Avenida Santo Amaro com a Rua Verbo Divino, um espaço bem maior e mais completo que o das anteriores. Uma loja modelo, que for-maliza um novo ideal a ser seguido pela rede.

2 0 0 1 > > 2 0 0 2 > > 2 0 0 3 > > 2 0 0 4 > > 2 0 0 5 > > 2 0 0 6 > >2005 Um ano todo dedicado à reestruturação interna e à profissionalização. Era pre-ciso organizar tudo, já que em pouco tempo o sonho dos colegas, além de con-cretizado, tinha se transfor-mado numa rede. A empre-sa ganha um departamento administrativo, com um novo plano de trabalho, e marca uma revolução no ramo de hortifrúti.

2006A rede cresce e colo-ca a bandeira Natural da Terra em duas lojas, compradas de um grupo concorren-te. Uma no bairro do Brooklin, que estabe-lece a supremacia da marca na região sul de São Paulo. A outra, em Higienópolis, marca sua chegada à Zona Oeste da cidade.

Outubro de 2006Início de reformas no Brooklin. É hora de adequá-la, agregar melhorias e novos setores que, no decor-rer desses anos, a rede instituiu. Com equipa-mentos mais moder-nos, é reinaugurada em fevereiro de 2007.


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Mundo Natural da Terra

Novo conceito

Anote na agendaA loja Moema fecha para reforma de 24/1 a 17/2/2010. A reinauguração está prevista para o dia 18/2. Desde já, pedimos desculpas pelos transtornos gerados e contamos com a compreensão dos clientes.

Ser ousado, sempre, faz parte da filosofia do Natural da Terra. Há oito anos, partimos de um sonho e mostramos que um hortifrúti

pode ser diferente. Agora, chegou o momento de inovar mais uma vez. Trazemos o Natural da Terra Gourmand. Trata-se de uma nova marca, um selo de qualidade que todos os itens que produzimos vão oferecer: Padaria, Confeitaria, Lancheteria, Orientais e Rôtisserie – este último, um conceito inédito e a grande novidade da rede. Assinada pela chef de cozinha Luciana Bonamico (veja as dicas da chef na página 94), profis-sional de larga experiência no mercado, vai oferecer ao cliente um menu completo, com receitas prontas e com gostinho caseiro, perfeitas para facilitar o dia a dia. E com tudo o que envolve o Natural da Terra: produ-tos de qualidade, atendimento exemplar e ambiente acolhedor.

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2010 O projeto de expansão vai entrar em ação. Para tanto, nossa primeira loja, de Moema, vai passar por profunda reforma. Essa escolha não é à toa. Nada mais justo que presentear nossa primeira loja, res-ponsável pelo sucesso e tudo o mais que o Natural da Terra conquistaria depois. Muito mais que só ser remodelada, ela vai ganhar novo conceito, ainda inédito nas lojas da rede, o Gourmand (leia mais abaixo). Mais uma vez, saímos na frente e vamos aliar o projeto ao tema sustentabi-lidade, um ideal global e mais que neces-sário em um negócio sério e preocupado com as questões ambientais. Arquitetura moderna e arrojada contemplam a inicia-tiva, que vai garantir maior conforto e comodidade aos clientes.

2008 e 2009Anos marcados p o r i n ú m e r o s invest imentos. Capacitação profis-sional e contrata-ção de consultorias especia l izadas, i n v e s t i m e n t o s necessários para solidificar a empresa e prepará-la para a expansão da marca.

Agosto de 2007Abertura oficial da loja de Higienópolis. O tradicional bairro, assim como as regiões Oeste e Centro da capital pau-lista, passa a contar com a praticidade e a qualidade da Rede Natural da Terra. Muito mais que um hortifrúti, a vizi-nhança ganhou mil facilidades em um só espaço. A loja conta com lancheteria, ótima pedida para um café da manhã ou um lanche no fim do dia. O setor Oriental é perfeito para uma refeição rápida e saudável, sem falar que ainda dá para levar para casa apetitosas igua-rias, de temakis a combinados. Para presentear alguém (ou você mesmo, por que não?), há floricultura, bombon-nière e adega, que agrega rótulos dos quatro cantos do mundo.


A Graembuense fornece uma seleção de legumes e verduras com a melhor qualidade e variedade.

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produtos

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Luciana Bonamico está entre as novidades do

Natural da Terra. Ela, que traz no currículo a

bagagem de ter passado por várias casas famosas,

é quem assina a rôtisserie, uma das novidades

do conceito Gourmand, um dos projetos da rede,

que vai estrear em 2010. Enquanto isso, Luciana

foi às compras e ensina como transformar coisas

simples em perdições gastronômicas. De quebra, a

chef ainda faz as vezes de sommelière e dá dicas de

qual bebida vai bem com cada receitinha.

Uva thompson, maçã verde, kiwi + vinho brancoNeste verão, nada como dar uma animada nas

tardes quentes de sol com uma versão tropical

de um coquetel tradicional, o Clericot. Corte a

maçã e o kiwi em cubos pequenos e as uvas ao

meio. Em uma jarra com gelo, misture as frutas

com o vinho branco e sirva com algumas folhas

de hortelã. É refrescante!

Um pequeno toque de chef

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Salmão fresco e alcaparrasPara aqueles que visam à saúde e aos benefícios do Ômega

3, essa é uma ótima receita. Leve ao forno, embrulhado em

papel-alumínio, uma posta de salmão, alcaparras pequenas

e suco de um limão-siciliano. Um bom vinho branco da uva

Chardonnay acompanha esse prato com primor.

Berinjela, pimentão e cebolaRatatouille de legumes é uma tradicional receita francesa.

Esse nome ganhou o mundo com o filme de um ratinho

que adorava fazer travessuras na cozinha. Curiosidades

à parte, bom mesmo é saber que prepará-lo é muito fácil.

Basta cortar os legumes em cubos pequenos e levá-los

ao forno com bastante azeite. Pode exagerar mesmo. Junte

alguns dentes de alho amassados com casca e finalize com

folhinhas de alecrim e tomilho. Deixe até que fiquem bem

macios. Ótima opção para servir com torradinhas ou usar

como molho de uma massa grano duro. Casa muito bem

com vinho tinto Malbec.

Abacaxi-pérola e rúculaEssa é uma das frutas mais

versáteis. E rende versões

inusitadas, que impressionam

no cardápio. Caso de uma salada,

servida como carpaccio. É só cortar

o abacaxi em fatias bem finas,

regar azeite, pimenta-rosa e servir

com folhas de rúcula e queijo de

cabra. Harmoniza-se com vinho

Sauvignon Blanc.

CamarãoO camarão é uma das vedetes

do verão. De receitas quentes ou

frias, é um ingrediente que faz a

festa a qualquer momento. Uma

deliciosa maneira de aproveitá-

lo é um risoto de camarão, feito

com arroz Arborio e finas fatias de

abobrinha. Vai bem com um bom

Pinot Noir argentino ou chileno.

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produtos

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Pêssego, iogurte natural e granolaPara os aficionados de malhação, uma

deliciosa dica para devorar antes ou depois do

treino. Corte a fruta em cubos pequenos, leve

ao micro-ondas por um minutinho, só para

que fique macia, quase uma compota. Jogue

o iogurte natural por cima e salpique, sem

hesitar, muita granola. Diversão (e nutrição)

garantida! Aqui, vá de água de coco.

Relish de pepino e rosbifeDica para os mais gulosos: um belo

sanduíche no pão ciabatta com

rosbife, queijo gruyère e um toque

de relish de pepino adocicado.

Impressiona e nem precisa dizer que é

superfácil de fazer. Para incrementar

ainda mais, finalize com maionese de

ervas. Nada de vinho, aqui a pedida é

uma boa cerveja preta. E bem gelada.

É uma dupla perfeita. Basta servir

com deliciosas torradas crocantes.

Uma maneira sofisticada, gostosa

e fácil para servir, entre os aperitivos,

nas festas de fim de ano. Quer

impressionar mais ainda? Sirva com

vinho doce de sobremesa bem gelado.

Patê de fígado de pato com geleia de frutas vermelhasPatê de fígado de pato com

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cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar um e-mail para [email protected].

Novos leitoresDescobri a Natural da Terra no consultório da pediatra da minha filha. Como se esti-vesse comendo uma fruta muito saboro-sa, devorei cada página... Torcia – como se estivesse assistindo a uma partida do meu Verdão – para que minha princesi-nha demorasse a ser chamada! Adoraria receber a revista em casa. Pierangela Scolletta Recebi pela primeira vez a revista Natural da Terra em casa e adorei. A publicação é linda, muito bem elaborada e muito ale-gre. E me inspirou muito. Deixou minha casa mais florida e colorida com as dicas da reportagem sobre a primavera. Iracema Almeida

Coisa de famíliaGostaria de dar os parabéns à revista Natural da Terra. Excelentes formato e conteúdo. As matérias estão cada vez melhores. Depois de lê-la, repasso para toda a família. Quando todos acabam de ler, retornam para minha coleção e pos-terior consulta. Vera Lucia Lobão

Programa diárioSou frequentadora do Natural da Terra do Brooklin. Vou lá todos os dias, pois tenho duas crianças e gosto de ter legu-mes, verduras e frutas sempre fresqui-nhos. Tenho um bebê de 9 meses, o Theo, que todos os funcionários de lá conhecem e de quem gostam muito. Parabéns pela revista, pelo atendimen-to na loja e pelos produtos. Adoro a pada-ria também, agora só compro pão lá. Irene Nuny

Só elogiosParabéns pelo excelente atendimento, pela qualidade e variedade dos produtos oferecidos pelo Natural da Terra.Ana Paula Marafon

Quero maisRecebi a revista e estou encantada com os artigos e as receitas. Fiquei querendo mais... querendo sempre!Glaucia Braga Maggi

Em casaMesmo sem ter ainda uma loja perto de casa, sempre que posso dou uma passadinha na loja do Itaim. Parabéns a todos que fazem o Natural da Terra e esta revista “deliciosa”, que gostaria de receber em casa. Marcos Martins

Estou com o último exemplar em mãos e achei fantástico. Os assuntos são inte-ressantes, as receitas superpráticas, a fotografia imbatível. Estou encantada. Parabéns para toda a equipe. Gostaria de receber a revista em casa.Solange Cristiny

Tive o prazer de conhecer a revista agora e adorei saber da possibilidade de recebê-la em casa. Fiquei surpresa com a qualidade dos assuntos e das fotografias. Receitas simples, de muito bom gosto e saudáveis.Regiane Rodilha

Confira as edições anteriores em nosso sitewww.naturaldaterra.com.br

Conheci a revista e achei sensacional. Os artigos e a qualidade são ótimos. Padrão surpreendente! Parabéns, também, pelo site, muito bem estruturado. Quanto às lojas, sem comentários! Excelentes!Sônia Sobol

Coisa de avóGente, esta revista é tão completa que minha nonna criou um risoto de abacaxi com peru defumado. Ah, e enfeitado com flores comestíveis, acreditam? De sobre-mesa, melancia, claro! Fico imaginando as maravilhas que virão no próximo número. Parabéns à equipe!Roberta Campos

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