Natural da Terra | 21

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No

21

ANO III - No 21

R$ 10

Casamento perfeito

E mais:Menu de Páscoa,

Dicas de Saúde, Beleza e Bem-Estar

ViagemUruguai: descubra os encantos do país vizinho

Chocolate com laranja: delícias em doce encontro

001CAPA_FINAL.indd 1 4/4/11 7:26 PM

BrooklinAv. Santo Amaro, 3.493

MoemaAv. dos Nhambiquaras, 1.856

Alto da Boa VistaAv. Santo Amaro, 6.618

HigienópolisRua Rosa e Silva, 163

Espaço GourmandAv. dos Imarés, 448

ItaimRua João Cachoeira, 1.351

Tempere a Páscoa com nossas incríveis ofertas!A excelência em hortifruti na rede Natural da Terra é garantida por um processo rigoroso de escolha dos fornecedores, supervisão diária da nossa equipe de nutricionistas e reposição constante da enorme variedade de frutas, legumes e verduras, com muitas soluções práticas para o dia-a-dia de sua família.

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é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing — Fabiana Marin

Natural da Terra — Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra — MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Espaço Gourmand — MoemaAl. dos Imarés, 478

Natural da Terra — HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra — ItaimRua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella LazarettiDiretor Executivo – Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: [email protected]

Projeto Editorial – 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho

Editora – Leticia RochaProjeto Gráfico – Fábio SantosDiretora de Arte – Nina Franco

Designer – Paula PortellaRevisão – Gil Bertolino e Ruth Figueiredo

Tratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva

Colaboraram nesta edi ção: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann,

Maria de Gusmão, Reginaldo Melo e Ana Paula Kuntz

Fotos – Ricardo D'Angelo, Carol Gherardi (Slide Fotografia), António Rodrigues e Tadeu Brunelli

Produção – Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D Emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho

P R O D U Ç Ã O G R Á F I C A Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E S S Ã OPlural Editora E Gráfica Ltda.

Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 70006543-001, Santana de Parnaiba, SPAs pes soas não lis ta das no expe dien te

não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

A Páscoa vem aí e com ela mais uma oportunidade para reunir a família e os amigos. Encontro, claro, que tradicional-mente acontece ao redor da mesa, repleta de receitas emblemáticas do festejo. A capa desta edição, por sinal, foi inspirada no mais doce símbolo dessa data: o chocolate. Na reportagem, a iguaria ganhou a perfeita companhia da laranja e rendeu quatro delícias de dar água na boca, obra da chef pâtissière Amanda Lopes, do paulistano Le Marais Bistrô. Receitas que a moça, para lá de talentosa, criou especialmente para os leitores da Natural da Terra.

Ao folhear as páginas da revista, a comilança continua: tem receitas de pudim, de palmito pupunha, e um menu de Páscoa assinado pela nossa chef de cozinha Luciana Bonamico. Revelamos também a nova empreitada do Grupo Natural da Terra: a Dona Padoca! O sugestivo nome do novo projeto visa trazer aos nossos clientes pães, doces e quitutes artesanais com o selo de qualidade que nossa rede preserva e que a consagrou como um hortifrúti de destaque no mercado.

Deixando a comilança um pouco de lado, em Tentações, desvenda-mos o trabalho de ceramistas brasileiras, talentosas profissionais que preservam esse dom, que, segundo dados históricos, é uma arte que remonta ao homem das cavernas. Como não dá para deixar a saúde de lado, é leitura imperdível a reportagem “Ai, que dor”, que trata dos probleminhas de coluna, um mal que pode aparecer a qualquer hora. Afinal, nós, nessa rotina da vida moderna, passamos mais e mais horas na frente do computador. E, vamos admitir: nunca a gente segue aquela postura de se sentar tal como os médicos recomendam. Com um pouquinho de disciplina, veja como deixar essa dorzinha incômoda bem longe de você.

A leitura fica divertida com a presença de Alexandre Borges, o ator global que interpretou o irreverente (e exagerado) costureiro Jacques Leclair, na trama global que foi um estrondoso sucesso de audiên-cia na novela das 7, da TV Globo. E, por fim, é hora de viajar: deixe-se levar pelos encantos do Uruguai. Nosso vizinho é um destino que merece ser explorado e traz atrações diversas. De praia e agito ou de luxo e exclusividade.

Desfrute a boa leitura e até a próxima edição!Fabiana [email protected]

Doce leitura

002_005expediente.rev.Ok.indd 4 4/6/11 3:44 PM

210 mm

275

mm

Observações:• Formato 210 x 275 mm

Arte Final: 11/03/2011Cliente: Marfrig / Seara

Contato:• Carlos Zardo

55 11 3074 6611

Rua Tenente Negrão, 90 - 14º andar

Itaim BibiCEP 04530-030

São Paulo/SP

JOB: af_marfrig_seara_anuncio_Linha_Cordeiro.aiPlataforma MAC OSX • Illustrator / Photoshop

CMYK

LEIA COM ATENÇÃO:

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Hot Stamping

Calço de branco

• A verificação da planta técnica final é de RESPONSABILIDADE TOTAL do cliente e da gráfica.• Para aprovação de ARTE FINAL, é responsabilidade do CLIENTE conferir texto legal, diagramação e quantidade de cores.• Favor enviar prova de impressão para aprovação formal da equipe HAUS + PACKING. O projeto não deverá ser impresso antes de APROVAÇÃO DA PROVA.• Não nos responsabilizamos por alterações ocorridas após entrega de arquivo digital.• Fica a cargo do fotolito a verificação de TRAPPINGS e OVERPRINTS onde forem necessários.• A HAUS + PACKING NÃO SE RESPONSABILIZA POR ERROS IDENTIFICADOS APÓS A APROVAÇÃO.• A HAUS + PACKING sugere para a primeira tiragem seriada o acompanhamento de um profissional especializado junto ao cliente responsável.

002_005expediente.rev.Ok.indd 5 4/5/11 1:22 PM

20

28

14

38

sumário

42

8 VIDA SAUDÁVELPílulas de bem-estar

14 PRODUTOS DE TODOS OS DIAS14 | Palmito

20 ESPECIAL Doce encontro: chocolate e laranja

28 COZINHA FÁCILO cardápio da Rôtisserie Natural da Terra Gourmand assinado pela chef Luciana Bonamico

38 CLIENTE GOURMETPenne de verão, a receita do ator Cleto Baccic, cliente da loja Higienópolis

42 TENTAÇÕESA ancestral arte da cerâmica é tendência entre os acessórios de cozinha

46 SOBREMESAO tradicional pudim de leite reinventados por chefs de cozinha

50 ESTILOHora de renovar a casa e colocar cores na parede

N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I — N º 2 1

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7064

CAPAProdução Cris Esquilante

Foto Ricardo D'Angelo

50

56

56 VIAGEMRoteiro revela Uruguai como um destino múltiplo, com opções para quem quer agito ou exclusividade

64 PERFILAlexandre Borges, o ator que interpretou o irreverente Jacques Leclair na novela global Ti-Ti-Ti

70 ESPORTEMalhação antimonotonia: conheça as vantagens de fazer exercícios com bolas

74 SAÚDECuidados e dicas para manter a sua coluna em dia

78 BELEZAProdutos para recuperar o stress que os cabelos sofreram no verão

78 DESFRUTE SÃO PAULOBabel gastronômica: os mil sotaques culinários da capital paulista

88 DICAS DO FREGUÊSO cliente dá o seu recado

92 MUNDO NATURAL DA TERRAConheça as novidades do Grupo Natural da Terra

94 UM PEQUENO TOQUE DE CHEFAs compras da chef Silvia Percussi

98 CARTASA palavra do leitor

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natural da terra 8

vida saudável

Recente estudo da Universidade Hallym, na Coreia do Sul, aponta alguns alimentos como perfeitas para retardar o envelhecimento da pele. No cardápio antirrugas estão o morango, a romã, o molho de tomate, o brócolis e a castanha-do-pará, todos ricos em ácido elágico, um antioxidante poderoso. Porém, ainda não se sabe qual a quantidade necessária de ingestão para manter a pele jovem. Mas, não tenha medo de abusar. Com exceção da castanha-do-pará, todos os demais alimentos apresentam baixíssimas calorias.

Menu antirrugas

Nos anos 1990, o cardiologista Robert Atkins ficou famoso ao pregar que o consumo excessivo de proteína ajudava a eliminar peso. De fato, o nutriente favorece a construção de músculos, que aceleram o metabolismo. Assim, as calorias são mandadas embora mais facilmente. Mas, atenção: se você não pratica esportes deve ingerir 1 grama de proteína por quilo de seu peso. Se for adepto de atividades físicas, inclua em sua dieta diária até 1,8 grama por quilo. Invista em peixes, aves, queijos brancos, ovos e leguminosas, que são menos gordurosos.

Proteína aMiga da dieta

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A b R I l 2 0 1 1 9

novo Protetor Para os ossosJá ouviu falar na oleuropeína? Não? Então, preste muita atenção, pois esta substância é a nova aliada na prevenção e tratamento da osteoporose – perda acelerada de massa óssea. Encontrado exclusivamente no azeite de oliva, esse tipo de polifenol aumenta a quantidade de osteoblastos, células que renovam os ossos.

Durante uma década o epidemiologista francês Pierre Engel, do Instituto Gustave Roussy, analisou mais de 67 mil mulheres a fim de descobrir a relação entre o aparecimento do câncer de mama e o uso da vitamina D. Recentemente ele revelou que a melhor forma de prevenção da doença é a exposição ao sol – mulheres com essa atitude têm 32% menos risco de manifestar a doença. bastam 15 minutos ao ar livre com braços e pernas descobertas para ativar a vitamina no organismo, que, por sua vez, regula o ciclo das células da mama e inibe sua proliferação desordenada. Peixes e castanhas – ricos nessa vitamina – complementam o trabalho realizado pelo sol.

Mulher saudável


vida saudável

10 natural da terra

Está comprovado: o frozen yogurt é mais saudável que o tradicional sorvete. O gelado da vez possui 70% menos gordura e a metade das calorias encontradas no sorvete. Feito de leite desnatado fermentado, não tem adição de conservantes, possui menos açúcar e uma boa quantidade de cálcio e proteínas. Já o sorvete leva em sua composição uma quantidade expressiva de gordura vegetal, aromatizantes e conservantes. Sendo assim, se você está de dieta, invista nessa novidade.

Frozen X sorvete

BoM huMor, já!Atenção, mulheres! Não é mais preciso atacar uma barra de chocolate para combater aquela TPM e remoer-se de culpa. A especialista em medicina biomolecular Flávia César Raduan pesquisou os alimentos com potencial para melhorar a sensação de felicidade. Embora não seja tão saborosa quanto o chocolate, a banana cumpre o mesmo papel com excelência. O espinafre, o ovo, a pimenta, o leite, a aveia, a castanha, o arroz integral e até a alface entram na lista dos “melhoradores” de humor.



vida saudável

12 natural da terra

organisMo reForçado

O outono é uma estação marcada pela queda da temperatura, pela baixa umidade do ar e pela alteração da quantidade de chuvas. Essas mudanças climáticas costumam bagunçar nosso organismo, provocando gripes, resfriados e alergias respiratórias. A nutricionista Patrícia Oliveira, do bio Menu, dá algumas dicas para manter a saúde ilesa: evite alimentos picantes, como

pimenta, alho, cravo e canela e bebidas fermentadas, como a cerveja e o chimarrão. Eles não combinam com o

clima seco. Alimentos ricos em vitaminas A e b3, como a abóbora, ajudam a reparar os danos da pele causados pelo sol.

Dê preferência a frutas da estação, hortaliças e verduras.

CondiMento eMagreCedorDepois de um mês de pesquisas sobre a ação do vinagre na redução dos níveis de lDl – o colesterol ruim – a Ph.D. em nutrição e pesquisadora da Universidade do Estado do Arizona, nos Estados Unidos, Calor Johnston, teve uma surpresa. Embora o condimento não tivesse qualquer ação sobre o lDl, o grupo pesquisado emagreceu, em média, 2 quilos. Houve até quem perdesse 5 quilos. Para chegar a esses resultados foi preciso a ingestão de apenas duas colheres de sopa antes do almoço e antes do jantar. Outros estudos como esse foram realizados posteriormente e os resultados foram semelhantes.


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natural da terra

produtos da estação

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P o r c a r o l i n a e s q u i l a n t ef o t o s s É r G i o c o i M B r a (a B r e) e r i c a r d o d 'a n G e l o

Saboroso, versátil e ecologicamente correto. Com tais características, o palmito pupunha ganhou espaço nas prateleiras e admiração entre os gourmets. É, aliás, ingre-diente adorado de uma turma bem exigente: os chefs de cozinha.

Fred Frank e Viko Tangoda, dois importantes nomes da cena gastronômica pau-listana, já não conseguem viver sem tal matéria-prima em sua cozinha. A demanda é tamanha que fez a São Cassiano, empresa que está há dez anos no mercado e foi a pioneira nessa produção, ampliar seu catálogo. Hoje, além do produto gourmet in natura, a empresa oferece o palmito congelado, disponível em duas versões: picado e em fios. Essa alternativa, além da praticidade, garante as propriedades de um produto fresco, 100% natural, sem conservantes ou aditivos químicos por até dez meses. A novidade tem o selo verde, um atestado de qualidade que sinaliza ao consumidor que o produto não agride o meio ambiente. “O pupunha congelado é muito mais prático. Você pode tê-lo sempre, e em grandes quantidades. Ele não perde as propriedades nem o sabor”, diz Fred Frank, proprietário de um restaurante que leva o seu nome e do Vitrô Restaurante, em Moema. O chef já se entregou à novidade e, com base nela, criou duas receitas curingas para quem não quer fazer feio ao receber os amigos em casa. Criou algo que pudesse ser consumido rapidamente, em pé, sem precisar de grandes produções. “A brandade de pupunha com bottarga e os fios de pupunha com legumes crocantes são ideais para pequenos eventos e reuniões”, afirma ele.

O chef Viko Tangoda, do bufê paulistano Viko Gastronomia, acredita que o ingredien-te é perfeito para dar aquele toque gourmet a receitas supersaudáveis. Entre essas criações, ele destaca a salada de pupunha com trigo em grãos e o spaghetti com fios de pupunha, salmão defumado e brunoise de legumes. “São pratos super-rápidos. É só descongelar a pupunha e acrescentar algum defumado, não necessariamente salmão. Uma boa pedida é a costela”, diz Viko. “Prezo muito criações saudáveis e de qualidade, por isso também minha opção por grãos”, diz.

Palmito pupunhaIngredIente querIdInho dos chefs, agora ganha versão congelada, prátIca, e saudável alternatIva para os gourmets de plantão

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Raio Xo palmito também pode ser um aliado na dieta. além de saudável, pois é rico em fibras e proteínas, tem apenas 37 calorias em cada 100 gramas.

Dicao natural da terra disponibilizará, a partir de agosto, a linha completa de palmitos pupunha congelados.


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Fios De pupunha com cReme ao peRFume De eRvas e salmão DeFumaDo4 pORçõES

2 xícaras (chá) • de creme

de leite fresco

1 xícara (chá) • de salmão

defumado em cubos

1/2 xícara (chá) • de tomate em

cubinhos pequenos

1/4 de xícara (chá) • de

abobrinha- italiana sem as

sementes cortada em cubinhos

1/4 de xícara (chá) • de cenoura

em cubinhos

1 pedaço de 5 cm • de alho-poró

cortado em rodelas finas

1 pacote de 400 g •

de fios de pupunha são cassiano

1 dente • de alho inteiro

descascado

ervas frescas (tomilho, salsinha,

louro, manjericão)

Modo de preparo1. em uma panela pequena,

coloque o creme de leite fresco,

o alho-poró, as ervas frescas e

o dente de alho inteiro. 2. leve

ao fogo brando e deixe ferver

até reduzir pela metade. 3.

acrescente o salmão defumado

e deixe cozinhar por 3 minutos.

4. em seguida, coloque o tomate

e cozinhe por mais 1 minuto;

reserve aquecido. 5. aqueça

os fios de pupunha conforme

orientação na embalagem,

escorra o líquido, coloque no

molho de salmão e cozinhe por

aproximadamente 1 minuto.

6. Transfira para um prato de

servir e salpique a abobrinha

e a cenoura.


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salaDa De pupunha com TRigo em gRãos, shoyu e gengibRe6 pORçõES

2 xícaras (chá) • de trigo em grãos

inteiros já cozido

2 xícaras (chá) • de folhas de

hortelã

1 xícara (chá) • de cebola roxa em

fatias finas

1 xícara (chá) • de manga cortada

em cubos

1 xícara (chá) • de nozes pecãs

1/2 xícara (chá) • de shoyu suave

2 colheres (sopa) • de gengibre

picadinho

2 colheres (sopa) • de suco

de limão

1 pacote de 400 g • de pupunha

picada pré-cozida são cassiano

pimenta-dedo-de-moça sem

sementes picadinha a gosto

Modo de preparo1. misture o suco de limão,

o shoyu, o gengibre e a

pimenta-dedo-de-moça; reserve.

2. coloque em uma tigela os

ingredientes restantes e tempere

com o molho reservado.

3. Transfira para um prato de

servir e decore com mais algumas

folhas de hortelã,

pimenta-dedo-de-moça e/ou

cubinhos de manga.

Receitas do chef viko Tangoda, do

buffet viko gastronomia, Rua Jureia,

835, saúde, tel. (11) 2858- 9800, são

paulo, sp; www.viko.com.br


18 natural da terra


bRanDaDe De palmiTo pupunha com boTTaRga RalaDa e limão-siciliano4 pORçõES

300 g • de pupunha picado

congelado são cassiano

300 g • de batata cozida sem pele

100 g • de cebola picada

150 ml • de azeite extravirgem

4 • tomates-cerejas (firmes, mas

maduros)

2 • dentes de alho descascados

1 • folha de louro

Frisée e rúcula selvagem

para decorar

sal e pimenta-do-reino

moída na hora

bottarga ralada, limão-siciliano

e flor de sal a gosto

1 fio • de azeite de oliva

Modo de preparolimão-siciliano

1. corte o limão-siciliano em fatias

finas e desidrate-o, lentamente,

em um desidratador ou em

assadeira de T-fal em forno baixo,

entre 80 °c e 90 °c; deixe até ficar

suficientemente seco para ser

processado em um liquidificador.

2. passe por peneira grossa e guarde

em lugar seco; reserve.

bRanDaDe

1. salteie o tomate com azeite, sal

e pimenta em uma frigideira até

murchar; reserve. 2. na mesma

frigideira, salteie a cebola com

o louro e o alho. 3. acrescente o

palmito já descongelado e refogue

até começar a dourar. 4. Junte a

batata e amasse tudo com um

garfo. 5. Tempere com sal, pimenta

e o restante do azeite extravirgem.

monTagem

arrume o prato com a brandade

ainda morna, decore com os

verdes, o tomate, a cebola e sirva

em seguida com bottarga ralada e

farofa de limão-siciliano.


19a b r I l 2 0 1 1

Fios De palmiTo pupunha com Juliana De legumes e vinagReTe De Tomilho e pisTache4 pORçõES

vinagReTe De pisTache

150 g • de pistache quebrado

grosseiramente

150 ml • de azeite

50 ml • de vinagre de vinho branco

20 g • de tomilho picado

sal e pimenta-do-reino

Fios De palmiTo pupunha

com Juliana De legumes

300 g • de legumes em juliana

(palitos de cenoura, abobrinha e

alho-poró)

300 g • de fios de pupunha

congelado são cassiano

azeite, sal e pimenta-do-reino

moída na hora

Modo de preparovinagReTe De pisTache

misture tudo, tempere e, se

possível, reserve na geladeira

8 horas antes de usar, para que

o pistache absorva o vinagre.

Fios De palmiTo pupunha

com Juliana De legumes

1. mergulhe os legumes em uma

panela com água quente e deixe-os al

dente. 2. misture os legumes com a

pupunha já descongelada e tempere

com azeite, sal e pimenta.

monTagem

enrole em um garfo, coloque

no centro do prato e decore com

o vinagrete de pistache.

Receitas do chef Fred Frank, do

restaurante Fred Frank gastronomia,

av. Juriti, 429, moema,

tel. (11) 3791-4198, são paulo, sp;

www.fredfrank.com.br


20

especial

natural da terra 20

especial

A festa do chocolate

020_027chocolate_laranja.rev.indd 20 4/5/11 5:03 PM

21a b r i l 2 0 1 1

P o r L e t i c i a r o c h a i F o t o s r i c a r d o d’a n g e L o i P r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i L a n t e

Em tEmpos dE páscoa, a iguaria Está libErada. Então, não pErca tEmpo E dEvorE, sEm modEração, as quatro rEcEitas criadas pEla chEf amanda lopEs

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Eis a melhor época para quem não dispensa um docinho. E para os chocólatras nem se fala. É que com a chegada da Páscoa todas as culpas (e as desculpas) parecem que vão embora e, sim, ele está liberado. A palavra de ordem do momento é: farte-se de chocolate.

Ovos, bombons, trufas transformam as prateleiras em um verdadei-ro caminho da perdição. E como a data permite isso, além das típicas guloseimas, que tal exercitar os dotes culinários e, de quebra, aumentar o número de receitas de seu caderno?

Quem ajuda você nessa tarefa é a chef pâtissière Amanda Lopes, do Le Marais Bistrô, charmoso restaurante localizado no bairro do Itaim. Ela, que é especialista em doces, apaixonada por chocolate, criou quatro receitas especialmente para a revista Natural da Terra. Todas elas são inspiradas em um casamento mais que perfeito: chocolate com laranja. “Pensei em sugestões para todos os gostos e níveis de “familiaridade” com a cozinha”, diz ela.

Para começar, um indispensável bolo, daqueles em que tudo (ou quase tudo, se não fossem as pinceladas de laranja) é feito com choco-late: massa, recheio, calda. Já o copinho de chocolate, com laranja, claro, faz parte daquele time dos doces para devorar de colher. O tradicional pão de mel foi a inspiração da chef para criar os bombons estilizados que estouram na boca irresistíveis recheios de chocolate amargo e/ou ao leite. Para quem tem dotes mais gourmets, a sugestão é aventurar-se no preparo do mil-folhas, uma sobremesa que destaca a interessante combinação de texturas e sabores: lâminas de massa folhada, creme confeiteiro de chocolate e laranjinhas cristalizadas. “É sobremesa do tipo que dá vontade de quebrar com o garfo e ouvir o ‘crac’”.

“Sempre fui apaixonada por essa combinação. É uma fruta simples, barata, que muitas vezes a gente esquece lá na fruteira”, diz Amanda. “Com ela, dá para fazer coisas incríveis. É que o ácido da laranja quebra aquele gosto enjoativo e o chocolate não fica tão doce. Adoro o contras-te azedinho”, afirma a chef.


22

especial

natural da terra


Bolo de chocolaTe com laraNja 1 bolo para 6 pEssoas

massa85 g • de manteiga em temperatura

ambiente

125 g • de açúcar

2 • ovos

75 g • de chocolate meio amargo

derretido e morno

15 g • de cacau em pó

135 g • farinha de trigo

1 pitada • de sal

2 g • bicarbonato de sódio

10 g • fermento em pó

100 ml • leite

30 g • laranjas cristalizadas picadas

30 g • chocolate meio amargo picado

recheio cremoso de chocolaTe50 ml • de leite

65 g • de creme de leite

2 • gemas



raspas • de 1/2 laranja

GlaçaGem de chocolaTe85 g • de açúcar

65 g • de água


25 g • de glucose


250 g • de pâte glace

Modo de preparo1. Bata a manteiga com o açúcar até

ficar um creme. 2. acrescente os ovos

e bata até ficar bem incorporado.

3. acrescente o chocolate derretido. 4.

Peneire todos os ingredientes secos

e, com a espátula, alterne leite com

os secos. 5. acrescente as laranjas

e o chocolate picado. 6. Unte uma

forma de bolo de 15 cm de diâmetro

e despeje a mistura. 7. asse em

forno convencional a 180 °c por 40

minutos; faça o truque do palito, se

sair limpo, está proto; retire do forno,

desenforme e deixe esfriar.

recheio cremoso de chocolaTe1. Ferva o creme de leite com o leite

e as raspas de laranja.

2. misture as gemas e o açúcar. 3. Faça

a temperagem, derrame um pouco do

leite quente sobre os ovos e açúcar e

volte tudo para a panela. 4. cozinhe

ao ponto de, nas costas da colher,

ao fazer um risco, ele fique marcado.

5. despeje a mistura quente sobre o

chocolate passando pela peneira.

6. misture bem e leve para gelar antes

de usar. 7. ao esfriar, corte o bolo em

3 partes e recheie.

GlaçaGem de chocolaTe1. Ferva a água e o açúcar. 2. junte o

creme de leite e a glucose; ferva até

110 °c. 3. despeje sobre o chocolate e

a pâte glace. 4. despeje tudo sobre o

bolo recheado. 5. decore o bolo com

laranjinhas cristalizadas.

23a b r i l 2 0 1 1

DicareceiTa da cheF Para PreParar em casa a casqUiNha de laraNja crisTalizada200 g • de casca de laranja-bahia


20 g • de água

Modo de preparo1. corte a laranja em 4 partes, retire todos os gomos.

2. raspe a casca da laranja para sair o sumo. 3. coloque

em água e vá trocando essa água até não sentir mais o

amargor (de 2 a 3 dias). 4. coloque numa panela as cascas

das laranjas cortadas em tiras, o açúcar e a água.

5. deixe ferver até reduzir a água. 6. quando estiver quase

seco, jogue sobre o mármore e fique mexendo com uma

espátula até açucarar. 7. deixe esfriar e guarde em pote

bem fechado.


24

especial

natural da terra

mil-Folhas de chocolaTe com laraNja6 porçõEs

200 g • de massa folhada pronta

100 g • laranjas cristalizadas picadas

laranjinhas-kinkan para decoração

creme de coNFeiTeiro de chocolaTe500 ml • de leite

8 • gemas


30 g • de amido de milho

150 g • de chocolate meio amargo picado

Modo de preparocreme de coNFeiTeiro de chocolaTe1. abra a massa folhada e asse em cima de uma assadeira,

colocando outra por cima, para ficar uma placa. 2. asse a

190 °c, em forno convencional, até ficar dourado. 3. retire

do forno e deixe esfriar, corte em 3 partes iguais para a

montagem do mil-folhas.

creme de coNFeiTeiro de chocolaTe1. Ferva o leite. 2. misture as gemas, o açúcar e o amido de

milho. 3. Faça a temperagem, despeje um pouco do leite

quente na mistura das gemas e volte tudo para a panela.

4. cozinhe até o creme encorpar batendo com um fouet.

5. despeje a mistura quente sobre o chocolate. 6. misture,

cubra com filme plástico colando no creme para não formar

uma película. 7. leve para gelar.

moNTaGem1. corte a massa folhada em 3 partes iguais. 2. com o

saco de confeitar e um bico de gota, espalhe o creme frio

e laranjas cristalizadas picadas. 3. Faça mais uma vez,

coloque a tampa do mil-folhas, polvilhe glaçúcar numa

metade e na outra passe geleia de laranja. 4 decore com

laranjinhas.

24 natural da terra 24 natural da terra


coPiNho de chocolaTe com laraNja10 porçõEs

recheio cremoso de chocolaTe50 ml • de leite


2 • gemas




creme aNGlaise de laraNja75 ml • de leite

100 ml • de creme de leite

2 • gemas


cascas • de 1/2 laranja

crUmBle50 g • de manteiga


50 g • de farinha de trigo

50 g • de farinha de amêndoas

Modo de preparorecheio cremoso de chocolaTe1. Ferva o creme de leite com o leite e as raspas de

laranja. 2 misture as gemas e o açúcar. 3 Faça a

temperagem, derrame um pouco do leite quente

sobre os ovos e o açúcar e volte tudo para a panela.

4. cozinhe ao ponto de, nas costas da colher, ao fazer

um risco, ele fique marcado. 5. despeje a mistura

quente sobre o chocolate passando por peneira.

6. misture bem e leve para gelar antes de usar.

creme aNGlaise de laraNja1. Ferva o leite e o creme de leite com as cascas de laranja.

2. misture as gemas com o açúcar. 3. Faça a

temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre

a mistura dos ovos e volte para a panela. 4. cozinhe

mexendo sempre com a espátula até que, ao fazer um

risco nas costas da espátula, ele fique marcado. 5. leve

para gelar.

crUmBle1. misture todos os ingredientes e deixe descansar

na geladeira. 2. Pique a massa e espalhe sobre uma

assadeira e asse a 180 °c até dourar; reserve.

moNTaGem1. No fundo do copo coloque o crumble, o creme de

chocolate e por cima o creme anglaise. 2. Polvilhe cacau

em pó e decore com tiras de laranja cristalizada.


26

especial

natural da terra

prato azul com borda trabalhada, boleira azul com pé e prato redondo com borda vazada: todos de

cerâmica da lucia Eid/ olaria paulistana (www.olariapaulistana.com.br)

cerâmica redonda lilás e azul da hideko honma (www.hidekohonma.com.br)

Espátula para bolo da Zwilling J. a. henckels (www.zwilling.com.br)

moringa azul da kirk's (www.kirks.com.br)

guardanapos da roupa de mesa /tel (11) 3811 9715


27a b r i l 2 0 1 1

BomBom de chocolaTe com laraNja12 unidadEs

amarGo300 g • de chocolate meio

amargo temperado

amêndoas filetadas tostadas e

quebradas a gosto

GaNache de chocolaTe com laraNja300 g • de chocolate meio amargo



50 g • de laranjas cristalizadas picadas

10 ml • de licor de laranja

BiscoiTo de mel 250 g • de mel

175 g • de leite


2 • ovos


10 g • de fermento em pó

5 g • de especiarias em pó (cravo,

canela, noz-moscada)

Modo de preparoGaNache de chocolaTe com laraNja1. Ferva o creme de leite e as raspas de

laranja. 2. despeje sobre o chocolate;

misture. 3. ao esfriar, acrescente as

laranjas e o licor; reserve para

a montagem.

BiscoiTo de mel 1. Ferva o leite com o mel. 2. Bata

os ovos com o açúcar. 3. misture

os ingredientes secos e peneire. 4.

misture tudo aos ovos intercalando

os secos e o líquido. 5. espalhe sobre

assadeira untada e forrada de papel

manteiga ou coloque em forminhas

individuais. 6. asse a 180 °c em forno

convencional ou até que, ao colocar um

palito, este saia limpo.

moNTaGem1. em uma forma de bombom, ou

silicone de meia esfera, de 6 cm

de diâmetro, faça uma camada de

chocolate. 2. coloque a ganache de

chocolate com laranja e por cima

o biscoito de mel. 3. Feche o biscoito

com o chocolate e leve para gelar;

desenforme. 4. misture o restante do

chocolate com as amêndoas e espalhe

sobre o bombom cobrindo todo ele;

espere secar e embrulhe.

BomBom de chocolaTeao leiTe300 g • de chocolate ao leite temperado

amêndoas lâminadas quebradas a gosto

recheiodoce de leite pronto a gosto

100 g • de laranjas cristalizadas picadas

BiscoiTo de Nozes160 g • de claras


130 g • de nozes moídas até o ponto

de farinha

130 g • de glaçúcar

creme de NUTela75 g • de chocolate ao leite derretido

90 g • de nutela

50 g • de flocos de arroz

Modo de preparoBiscoiTo de Nozes1. Bata as claras com o açúcar até ficar

firme. 2. misture os secos. 3. misture

tudo às claras e leve para assar sobre

silpat ou papel manteiga untado.

4. asse a 180 °c por 30 minutos; reserve.

creme de NUTelamisture todos os ingredientes e

espalhe sobre o biscoito assado.

moNTaGem1. em uma forma de bombom, ou

silicone de meia esfera de 6 cm de

diâmetro, faça uma camada de

chocolate ao leite. 2. coloque as

laranjas cristalizadas e por cima o

doce de leite. 3. coloque um disco do

biscoito e tampe com o chocolate,

leve para gelar e desenforme. 4. com

o restante do chocolate misture as

amêndoas e espalhe sobre o bombom,

deixe secar e embrulhe.

receitas da chef amanda lopes, do le

marais Bistrô, rua jerônimo da Veiga, 30,

itaim Bibi, tel. (11) 3071-4635, são Paulo,

sP; www.lemaraisbistro.com.br


páscoa no natural

28 natural da terra

Páscoa express

28

A ocAsião pede um menu especiAl. VejA As sugestões dA chef luciAnA BonAmico pArA A rôtisserie nAturAl dA terrA gourmAnd

A mesa farta sempre acompanha as datas festivas. na páscoa, não poderia ser diferente: a comemoração é um prato cheio para reunir a família e os amigos ao redor da mesa. nem é preciso dizer que bacalhau e chocolate são os ícones que ancoram esse festejo e, portanto, em nenhuma hipótese, podem faltar no menu que celebra a data. nem a falta de tempo é desculpa para deixá-los de lado.

pensando nisso, nossa versátil chef de cozinha luciana Bonamico tratou de criar um cardápio para a rôtisserie natural da terra gourmand, que figura como um socorro gourmet para quem não vai ter tempo para se dedicar aos preparos. ou até mesmo para aqueles que não têm talen-to para a cozinha, digamos, tão lapidado quanto necessário. Ao todo, são 21 receitas, entre entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas (veja o quadro). o peixe, símbolo da ocasião, aparece em vários preparos: entre os tradicionais, há o bacalhau à gomes de sá ou o assado ao forno com batatas ao murro, brócolis e azeitonas. há também a tradicional torta de bacalhau do natural e a salada de batatas com iscas de bacalhau. segundo a chef, na hora de criar um cardápio como esse, nem todo mundo é fã de bacalhau. “como anfitrião, a pessoa sempre tem de pensar que talvez alguém não coma o peixe. o que, normalmente, acontece com as crianças”, diz ela. para resolver esse dilema, ela tratou de incluir entre as sugestões de prato principal, uma alternativa de peixe, além de opções de carne bovina e suína e uma ave. são eles: a nobre merluza negra com molho cremoso de alho-poró, o clássico filé-mignon que vem recheado com polenta de funghi e os festivos peru bolinha ao molho de limão-siciliano e cogumelos paris e o lombo de cordeiro com crosta de nuts e hortelã.

para completar, o menu traz receitas com acento de culinárias dos quatro cantos do globo, além das receitas tradicionais. de inspiração oriental, salada de cogumelos com lulas e tomate-cereja ou a preparada com quinua e frutos

f o t o s C A R o L G H E R A R D IP R o D u ç ã o C R I s t I n A E s q u I L A n t E

do mar. o toque francês vem com o mini-gâteau de ervas e tomate seco e com a quiche de camarão, aspargos e alho-poró. há ainda os acompanhamentos que o brasileiro adora, como o arroz, disponível em duas versões: o gourmand é uma mescla de arroz branco, integral e selvagem; e o com legumes verdes, como o próprio nome adianta, é preparado com um colorido mix de ingredientes, como aspargos e abobrinha.

encerrar o banquete com doces, especialmente na páscoa, é essen-cial. desenvolvidos pela equipe do natural da terra, e disponíveis nas confeitarias da rede, o carro-chefe da páscoa é a torta mousse de ferrero rocher, uma irresistível combinação de avelãs, castanhas e chocolate – afinal, ele não pode faltar nessa festa. para quem pre-fere as sobremesas com frutas, há o bolo de merengue com morango e o semifredo de limão e chocolate. todas são vendidas inteiras, ideais para servir de seis a oito porções, ou em versões individuais.

028_037pascoa_no_natural.rev.Ok.indd 28 4/5/11 5:13 PM

29A B r i l 2 0 1 1

BAcAlhAu AssAdo Ao Forno com BAtAtAs Ao murro, Brócolis e AzeitonAs

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páscoa no natural


Salada de CogumeloS Com

lulaS e TomaTe-Cereja

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Planeje Sua PáSCoaEncomendas na loja Natural da Terra de Moema ou envie um email para [email protected] até o dia 20 de abril.


31A B r i l 2 0 1 1 31

mini-gâteAu de ervAs e

tomAte seco

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páscoa no natural

32 natural da terra

medAlhão de Filé-mignon recheAdo com PolentA de Funghi

32 natural da terra

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33A B r i l 2 0 1 1

merluzA negrA com molho cremoso de Alho-Poró e

Azeite truFAdo

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páscoa no natural


trAdicionAl tortA de BAcAlhAu do nAturAl

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dicA

SUGESTÕES DA CHEF DE COZINHA LUCIANA BONAMICO PARA MONTAR SEU MENU DE PÁSCOA

menu 1

• salada de quinua com frutos do mar

• merluza negra com molho cremoso de alho- poró e azeite trufado

• Arroz gourmand• torta-mousse de

ferrero rocher

menu 2

• salada de lulas grelhadas com mix de cogumelos e salada verde

• medalhão de filé-mignon recheado com polenta de funghi

• Arroz com legumes verdes

• merengue de morango

menu 3

• Quiche de camarão, aspargos e alho-poró

• mini-gâteau de tomate seco com ervas

• peito de peru bolinha com molho de limão-siciliano e cogumelos paris

• semifredo de limão e chocolate

cArdáPios eXPress• torta de bacalhau: para servir com salada verde• ravióli verde de bacalhau: finalize com molho branco e salpique parmesão gratinado• salada de iscas de bacalhau com batatas assadas: acompanham torradinhas de pão italiano


Massas

www.naturaldaterra.com.br11 5188.8108

Tortas

Linha de Produtos Natural da Terra Gourmand!

As tortas e massas Gourmand são elaboradas com uma combinação exclusiva de ingredientes especiais e fresquíssimos.

Elaborados pela nossa Chef e com ingredientes frescos do seu hortifrúti. Dê um toque Gourmand no seu jantar!

anuncio gourmand.indd 1 4/5/11 4:46 PM028_037pascoa_no_natural.rev.Ok.indd 35 4/5/11 5:14 PM

páscoa no natural

36 natural da terra

cerâ

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talheres Zwilling j.A. henckels (www.zwilling.com.br)

guardanapos da roupa de mesa/ tel. (11) 3811-9715

cerâmicas hideko honma (www.hidekohonma.com.br)

cerâmicas lucia eid/ olaria paulistana (www.olariapaulistana.com.br)

cerâmicas Vanessa Branco (www.vanessabranco.com.br)

taça âmbar da Kirk's (www.kirks.com.br)

outros objetos, acervo da produtora

cArdáPio de PáscoA 2011

entrAdAs• Quiche de camarão , aspargos e alho-poró• tradicional torta de bacalhau do natural • salada de quinua com frutos do mar• salada de batatas assadas com

iscas de bacalhau• salada de cogumelos com lulas e tomate-cereja•

PrAtos PrinciPAis• Peru bolinha ao molho de limão-siciliano

e cogumelos paris• lombo de cordeiro com crosta de nuts e hortelã• Bacalhau assado ao forno com batatas

ao murro, brócolis e azeitonas• medalhão de filé-mignon recheado

com polenta de funghi• merluza negra com molho cremoso

de alho-poró e azeite trufado• Bacalhau à gomes de sá•

AcomPAnhAmentos• Arroz gourmand• Arroz com legumes verdes• Batatas ao murro• mini-gâteau de camarão• mini-gâteau de ervas e tomate seco• Farofa crocante natural da terra• (cebola, ovo cozido, azeitona preta, pancetta)• Polenta gratinada com gorgonzola trufada


37A B r i l 2 0 1 1


natural da terra 38

cliente gourmet

P o r C a r o l i n a E s q u i l a n t E f o t o s r i C a r d o d ' a n g E l oP r o d u ç ã o C r i s t i n a E s q u i l a n t E

Prático e delicioso

Cleto BaCCiC, Cliente do natural da terra Higienópolis, mostra que é possível Comer Bem, apesar da Correria do dia a dia de ator

ator Cleto Baccic é daqueles que não conseguem ficar para-dos. divide-se entre várias profissões, dá entrevistas, grava programas, mas faz questão de comer bem. o tempo é curto,

mas não o impede de se aventurar na cozinha e preparar pra-tos práticos e rápidos que não deixam de ser muito saborosos.

Frequentador assíduo do natural da terra Higienópolis, ele revela alguns segredos de sua alimentação. “sempre levo caixi-nhas de tomate cereja para o trabalho. Como a preparação come-ça duas horas antes do espetáculo, sempre bate aquela fome. além de ser delicioso, é saudável. Como bem, sem descuidar a saúde e o corpo”, diz.

Cleto está sempre se reinventando. descobriu sua vocação artís-tica cedo, no coral da cidade, mas devido à dificuldade de viver de arte na época, ele se aventurou pelos ares e trabalhou de comissá-rio de bordo durante dez anos. mas, não teve jeito. o lado artístico sempre falou mais alto e hoje ele traz no currículo atuações de peso, como o rum tum tugger, o gato roqueiro do musical Cats e o diretor de arte alex, da série tô Frito, exibida recentemente pelos canais Band e mtv.

Hoje, aos 41 anos, com um filho de 14, acredita que as condições melhoraram para os atores, principalmente nos musicais. “as produ-ções aumentaram, assim como a demanda por artistas qualificados. os salários são melhores, mas é preciso exercer atividades parale-las para ter uma maior segurança de renda”, afirma o intérprete de Harry Bright, no musical da Broadway mamma mia. em paralelo com a carreira artística, ele é também sócio na agencia atelier de Cultura, que gerencia cantores, diretores, maestros e coreógrafos.

Como o preparo do penne é muito simples, Cleto diz que a única dica plausível é escolher ingredientes de qualidade e optar pelo quei-jo tipo grana padano, que dá um toque especial à tradicional receita.

Penne de Verão4 pessoas

3 caixinhas de tomates cerejas

2 pacotes de mussarela de búfala

1 maço de folhas frescas de

manjericão

1 pacote de penne

Aceto balsâmico ou

limão-siciliano a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite extravirgem a gosto

Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:1. Cozinhe o penne em água

fervente. 2. enquanto ele fica

pronto, corte ao meio os tomates

cerejas e a mussarela de búfala.

3. em um bowl misture os

ingredientes cortados e adicione

as folhas frescas de manjericão.

4. Tempere essa mistura com azeite

extravirgem, sal, pimenta-do-reino

moída na hora e aceto balsâmico

ou limão-siciliano.

5. Coloque o penne no bowl, misture

e arrume o sal, a pimenta e o azeite.

6. Sirva com queijo parmesão.

038_041cliente_gourmetrevOk.indd 38 4/6/11 5:42 PM

39a B r i l 2 0 1 1


cliente gourmet

40 natural da terra

Gostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected]. Conte um pouco de você e de sua receita campeã.

A escolha dos ingredientes

Entre ensaios e entrevistas, Cleto faz questão de manter a linha saudável. É comum o ator levar para o teatro uma caixa de tomatinhos para driblar a fome e aquela vontade de beliscar. E sempre que pode ele corre para a cozinha. Do fogão saem receitas como o penne de verão, receita que ele compartilha com os leitores da revista Natural da Terra


41a B r i l 2 0 1 1

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Modo de preparo

2. enquanto ele fica pronto, corte ao meio os tomates cerejas e a

mussarela de búfala. 1 . Cozinhe o penne em água

fervente. 3. em um bowl misture os ingredientes cortados e adicione

as folhas frescas de manjericão.

7. sirva com queijo parmesão.

4. tempere essa mistura com azeite extravirgem, sal, pimenta-

do-reino moída na hora e aceto balsâmico ou limão-siciliano.

6.Junte o sal, a pimenta e o azeite. 5. Coloque o penne no bowl, misture.


NATURAL DA TERRA

dicas para equipar sua cozinha

42

A história da cerâmica remonta aos homens das cavernas e aos primeiros utensílios que utilizaram. Algumas das ceramistas brasileiras fazem um trabalho cada vez mais personalizado e cheio de charme para equipar sua casa e cozinha

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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D'ANGELO

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43A B R I L 2 0 1 1

1. Esfera vazada, R$ 120, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 2. Peça decorativa orgânica, R$120, Regina Esher/RKR • 3. Prato retangular para salada,

R$ 140, e molheira com alça, R$ 45, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 4. Jarras, R$ 65 cada uma, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 5. Marmitas

empilháveis com tampa (3 peças), R$95, Hideko Honma • 6. Taças para sorbet (esmalte extraído da cinza de jatobá), R$ 150 cada uma, Hideko Honma

• 7. Marmita, R$ 50,40, Muriqui • 8. Prato fundo com abas, R$ 150, Hideko Honma • 9. Panela para fondue, na cor azul-cobalto, R$ 260, Stella Ferraz • 10. Travessa, R$ 114, Stella Ferraz • 11. Panela “totem bambu”, R$ 152,40, e concha grande, R$ 36, ambas da Muriqui

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* Importante: os preços foram pesquisados na segunda quinzena de fevereiro e podem sofrer alteração.

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dicas para equipar sua cozinha

44 NATURAL DA TERRA

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• 12. Castiçal para parede (peça decorativa para áreas externas e internas), R$ 121, Stella Ferraz • 13. Bule tribal espinha de peixe, R$ 80, Regina Esher/ RKR • 14. Vaso-cesta para ikebana, R$ 300, Hideko Honma • 15. Xícara e prato, R$ 38, peça desenvolvida para o Greenpeace por Regina Esher/ RKR • 16. Escorredor para talheres, R$ 120, Vanessa Branco • 17. Prato abóbora G, R$ 50,40, Gisele Gandolfi para Muriqui • 18. Porta-pastel, R$ 67,20

(também funciona como peça decorativa de parede ou porta-cartas), Muriqui • 19. Jogo para café com 4 xícaras, R$ 68, Vanessa Branco • 20. Casinha “ninho de pássaro” (peça que deixa qualquer jardim mais bonito e é a marca registrada da ceramista), R$ 110, Vanessa Branco

* Importante: os preços foram pesquisados na segunda quinzena de fevereiro e podem sofrer alteração.

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Onde encontrar Muriqui Cerâmica - Tel. (11) 3875-2926; www.muriquiceramica.com.brAtelier Hideko Honma - Tel. (11) 5042-4450; www.hidekohonma.com.brStella Ferraz - Tel. (11) 3845-2411; www.stellaferraz.com.brAtelier Vanessa Branco - Tel. (11) 2975-3084; www.vanessabranco.com.brOlaria Paulistana - Tel. (11) 3031-5294; www.olariapaulistana.com.brRegina Esher/ RKR Cerâmica - Tel. (11) 5103-1675; www.rkrceramica.com

LÚCIA EID JORDÃO • Além de ceramista, é artista plástica. Estudou na Duncan University na Califórnia e, em 2001, fun-dou a Olaria Paulistana, misto de escola, ateliê e loja.

GISELE GANDOLFI/MURIQUI • Aposta nas formas orgâni-cas com identidade brasileira, que pesquisou pelos quatro cantos do país. Profissional das mais criativas.

HIDEKO HONMA • Um dos principais nomes do país. Ela foi responsável pela criação das peças usadas no jantar do príncipe Nahurito, quando ele esteve no Brasil. É especialista no uso de esmaltes obtidos de cinzas vegetais.

REGINA ESHER/RKR • Uma das pioneiras em São Paulo.Atua com cerâmica desde 1976. Desenvolve pro-jetos exclusivos para cada cliente. Busca muitas refe-rências na cultura indígena.

V A N E S S A B R A N C O • Artista plástica de forma-ção, tem estudado técnicas de cerâmica nos últimos anos. Além do desenho e da execução das peças, minis-tra cursos e palestras.

STELLA FERRAZ • Estudou cerâmica na Sir John Cass School, em Londres. Trabalha com óxidos puros, e produz também azulejos, pastilhas e ladrilhos coloridos e esmal-tados.

Ceramistas

• CONHEÇA UM POUCO MAIS DA HISTÓRIA DESTAS TALENTOSAS ARTISTAS, SUAS TÉCNIAS E INFLUÊNCIAS. INFORME-SE SOBRE CURSOS, MODELAGEM, ESMALTAÇÃO E QUEIMA.


natural da terra

sobremesas

46

P o r H o r s t K i s s m a n n

Domingo à tarde, depois do almoço na casa da avó, o chei-rinho de caramelo queimado sai do forno e invade todos os cantinhos da casa. O responsável por isso é um delicioso pudim que está sendo assado e logo vai acompanhar o cafezinho da tarde.

A guloseima esbanja cremosidade, graças à generosa dose de leite condensado, indispensável em quase todas as receitas, seja ela a tradicional ou as reinventadas pelos chefs. Sim, essa é a nova moda no reino da alta gastronomia. Uma olhada rápida nos cardá-pios de sobremesas e lá estão uma infinidade de pudins assinados por chefs de cozinha, criações em que a criatividade e a diversida-de de ingredientes falam mais alto. Entre as novas roupagens que a sobremesa pode ganhar estão ingredientes como capim-santo, chocolate, tapioca – essa, por sinal, é a sugestão do chef Rodrigo Oliveira, do badalado restaurante Mocotó, localizado na Zona Norte da capital paulista. “Esse doce rouba a cena. A tapioca crocante e a calda de coco douradinha... são irresistíveis!”, afirma o chef sensação do momento. Alex Atala, o mais aclamado da gastronomia brasileira, também aderiu à tendência. Em sua versão, o clássico pudim de leite ganhou versão ultramoderna no preparo – algo difíicil até para pro-fissionais, o exótico perfume de priprioca – ingrediente amazônico que figura entre as recentes descobertas do chef. Em seu restau-rante, a iguaria ainda é servida com ravióli de limão e banana-ouro.

O restaurateur Charlô Whately, do charmoso Bistrô Charlô, gosta de dar um toque “alcoólico” à sobremesa. “Na massa, uso vinho do tipo Sauternes e para a calda hidrato ameixas no Armagnac. São duas bebidas que “conversam” muito bem uma com a outra”, diz.

A SOBREMESA qUE O BRASilEiRO AdORA, EM vERSõES gOURMEtS

RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

pudimPuDim De taPioca com calDa De coco8 pORçõES

PuDim

75 g • de tapioca granulada

375 ml • de creme fresco

200 ml • de leite de coco

100 ml • de leite

1 lata • de leite condensado

2 • ovos; 2 • gemas

calDa PaRa a FoRma


70 ml • de água

calDa De coco


100 g • de coco fresco ralado

200 ml • de leite de coco

100 ml • de água

anis-estrelado

Modo de preparo1. Hidrate a tapioca com o

creme fresco e o leite de

coco por pelo menos 2 horas;

reserve. 2. Faça um caramelo

para a forma com o açúcar

derretido e a água; espalhe

numa forma para pudim e

reserve. 3. Prepare a calda de

coco caramelizando o açúcar

e juntando o anis, a água e

o leite de coco; cozinhe até

obter o ponto de fio grosso.

4. aqueça o coco ralado em

uma frigideira, mexendo

sempre até dourar; junte à

calda; reserve. 5. misture

os ovos, as gemas e o leite

condensado; mexa bem, coe

numa peneira fina e junte à

tapioca hidratada. 6. coloque

a mistura na forma e asse em

banho-maria a 150 ºc por

40 minutos ou até firmar.

7. Resfrie o pudim e sirva com

a calda quente.

Receita do chef Rodrigo oliveira, do

mocotó, av. Nossa Senhora

do loreto, 1100, Vila medeiros,

tel. (11) 2951-3056, São Paulo, SP;

mocoto.com.br

A reinvenção do

046_049sobremesas_pudim.rev.Ok.indd 46 4/5/11 6:10 PM

47A B R i l 2 0 1 1

foto

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sobremesas

48 natural da terra

PuDim De leite ao PeRFume De PRiPRioca com RaVióli De limão e baNaNa-ouRo10 pORçõES

caRamelo De PRiPRioca

320 g • de açúcar; 80 ml • de água;

20 ml • de essência de priprioca

PuDim De PRiPRioca

80 g • de gema pasteurizada

60 g • de açúcar; 250 ml • de creme de

leite; 250 ml • de leite

2 folhas • de gelatina

cRème PâtiSSièRe

200 ml de leite; 40 g de açúcar

40 g • de gema pasteurizada


RaVióli De limão

e baNaNa-ouRo

175 g • de açúcar; 20 g • de gelatina

2 g • de agar-agar; 175 ml • de água

100 ml • de suco de limão; banana-ouro

cortada finamente em rodelas

XaRoPe De açúcaR PaRa o coNFit

De zeSte De limão

500 ml • de água; 500 g • de açúcar

zeste de 2 limões

1 unidade • de fungos brancos kikurague

500 g • de açúcar; 500 ml • de água

moNtagem

ouro em pó (para a decoração)

caramelo de priprioca

Faça um caramelo com o açúcar a

142 °c aproximadamente e adicione

a essência de priprioca e a água

Modo de preparoPuDim De PRiPRioca

1. aqueça o leite e o creme de leite

(não ferva). 2. bata as gemas com

o açúcar até que fiquem

esbranquiçadas. 3. Hidrate as folhas

de gelatina e dissolva-as no leite

previamente aquecido. 4. misture aos

poucos o leite às gemas; coe. 5. Forre

com o caramelo o fundo de uma forma

de silicone com esferas de 30 ml.

6. Despeje a mistura do pudim sobre

o caramelo. 7. asse a 90 °c ao vapor, por

10 a 12 minutos.

cRème PâtiSSièRe

1. misture as gemas, o açúcar e a

farinha de trigo em um bowl. 2. Ferva o

leite. 3. adicione aos poucos o leite às

gemas para temperar. 4. coe a mistura

e cozinhe em fogo baixo, mexendo

constantemente por cerca de 5 minutos.

5. Retire do fogo, transfira para um bowl

frio sobre banho-maria gelado e cubra

com um plástico filme, deixando-o

encostado sobre a superfície do creme

para que não forme crosta.

RaVióli De limão e baNaNa-ouRo

1. Ferva todos os ingredientes, com

exceção da gelatina e da banana.

2. adicione a gelatina hidratada.

3. Despeje a gelatina numa forma,

deixando-a com uma espessura de

2 mm aproximadamente. 4. corte

as gelatinas com a ajuda de um aro

redondo de 5 cm de diâmetro.

5. monte os raviólis da seguinte forma:

1 camada de gelatina, 1 gota de crème

pâtissière, 3 rodelas finas de banana e

outra camada de gelatina.

XaRoPe De açúcaR PaRa o coNFit

De zeSte De limão

1. Ferva os ingredientes até dissolver

o açúcar. 2. adicione as zestes de limão

branqueadas.

FuNgoS bRaNcoS kikuRague

1. Reidrate os fungos em água de um dia

para o outro. 2. cozinhe-os em água e

adicione açúcar.

juliaNa De zeSte De limão coNFit

1. branqueie as zestes de limão em água

fervente rapidamente e resfrie em água

gelada. 2. Faça esse procedimento por 3

vezes. 3. aqueça o xarope de açúcar

e adicione as zestes branqueadas.

moNtagem

1. com um saco de confeitar, finalize

os raviólis com uma gota de crème

pâtissière e com 2 zestes de limão.

2. Pincele a ponta dos kikuragues com

um pouco de ouro em pó. 3. em uma

pedra de ardósia de 25 cm x 10 cm,

disponha o pudim na lateral esquerda.

4. ao centro, disponha o ravióli e, na

outra lateral da pedra, coloque um

fungo kikurague. 5. Finalize com um

risco de caramelo de priprioca.

Receita de alex atala, do D.o.m. e do Dalva

e Dito, em São Paulo , SP (leia o endereço no

guia no final desta edição).

foto

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ro

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era

rd

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49A B R i l 2 0 1 1

PuDim SauteRNeS com ameiXaS No aRmagNac13 pORçõES

PuDim


3 • ovos; 9 • gemas

150 g • de açúcar com baunilha

700 ml • de creme de leite reduzido

375 ml • de Sauternes (vinho de sobremesa)

manteiga para untar as formas (refratários ou forminhas

com capacidade para 250 ml)

calDa

2 • saquinhos de chá-preto

500 ml • de água

225 g • de ameixas secas sem caroço


1 pedaço • de pau de canela

2 tiras • de cascas de laranja

3 tiras • de cascas de limão

150 ml • de conhaque

Modo de preparo1. Faça com o açúcar e 5 colheres (sopa) de água um

caramelo bem dourado; caramelize as formas de pudim.

2. bata juntos as gemas, os ovos, o açúcar, a baunilha até

obter uma mistura bem clara. 3. Ferva o vinho em uma

panela. 4. Reduza em outra panela o creme de leite para

que fique mais espesso; deixe amornar.

5. misture o vinho ao creme de ovos e passe por

peneira bem fina. 6. coloque o creme nas forminhas já

caramelizadas, leve ao forno em banho-maria por 45

minutos a 150 ºc, coberto com papel-alumínio com uma

fresta para sair o vapor; desenforme e sirva com a calda

de ameixas.

calDa De ameiXaS

1. Faça um chá com 500 ml de água. 2. Ferva nesse chá as

ameixas, a canela, as cascas de limão e de laranja. 3. Por

último, acrescente o conhaque.

Receita do chef charlô Whately, do bistrô charlô, Rua barão

de capanema, 440, cerqueira césar, tel. (11) 3087-4444, São

Paulo, SP; charlo.com.br

foto

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ger

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estilo

50 natural da terra

050_055ESTILO_cores.rev.indd 50 4/5/11 5:31 PM

51A B R I L 2 0 1 1

Chega de branquinho básicoInvIsta em paredes, móveIs e objetos de decoração colorIdos para dar vIda nova a sua casaP o R A n A P A u L A k u n t z


famoso “pretinho básico”, usado na moda como curinga para fazer bonito em qualquer

ocasião, equivale ao branco quando se trata de decoração. Essa

é a cor que predomina nas paredes da maioria das

casas brasileiras, contribuindo para um visual boni-

to, mas muito conservador. Dar nova cor às paredes

é uma medida simples e econômica de repaginar o

visual da casa.

o trabalho da decoradora neza Cesar, que veste

casas e apartamentos de clientes arrojados como a

atriz Denise Fraga e a modelo karina Bacchi, é um

dos melhores exemplos do efeito espetacular que

as cores proporcionam.

Combinar tons muito diferentes não é fácil, mas

pode-se aprender. neza sugere um exercício sim-

ples. “Contemple a natureza. Quando estiver numa

praça, observe com mais atenção todo o colorido

52 natural da terra

estilo


53A B R I L 2 0 1 1

que está a sua volta: o azul do céu, o verde das

árvores, as cores das flores, dos pássaros, os tons

de terra”, diz ela. “Se achamos bonito o que vemos

na natureza, por que não transportar isso tudo para

dentro de casa?” ou seja, pode parecer arriscado

combinar verde com laranja, azul com rosa ou roxo

com amarelo. Mas, se essas cores estão juntas na

natureza, podem também ficar bem em seu quarto,

em sua sala ou em sua cozinha.

outra dica para aumentar a chance de acerto é

mesclar cores quentes e frias (veja o quadro). Mas,

se você não faz o tipo ousado, melhor não exage-

rar. um ambiente com muita informação pode cau-

sar um efeito contrário ao que você deseja. nesse

caso, escolha apenas uma parede para aplicar cor.

ou aposte em objetos menores para criar contras-

tes, como um tapete, uma almofada, uma moldura

de quadro ou um abajur. São pequenos e coloridos

detalhes que vão fazer toda a diferença.


estilo

54 natural da terra

DICAS DOURADAS• Ao misturar cores no mesmo

espaço, certifique-se de que as

quentes (como amarelo, laranja,

vermelho) ocupem a metade

de baixo da parede, para que

envolvam todo o ambiente, e que

os tons frios (verde, azul) fiquem

na parte superior, para dar uma

sensação de frescor.

• Sabe quando cismamos com

uma cor e só queremos nos vestir

com ela? Pois com a casa é igual.

Pinte as paredes sem medo,

com o tom de que você gosta no

momento. Se enjoar, é só pintar

com outra tonalidade.

• Paredes que recebem muita

luz natural pedem cores

mais robustas. A mistura de

luminosidade com tons pastel

deixa o ambiente muito claro.

Em caso de cores vizinhas, quando

uma parede faz quina com a outra,

escolha duas cores fortes ou duas

suaves para não fazer sombra.

ACERTE O TOMAS CORES DO bEM:

• berinjela, a cor da ametista,

transforma energias negativas

em positivas. O quarto e a sala de

estar ganham boas vibrações com

essa cor.

• Verdes suaves ajudam a

promover a cura. Um bom lugar da

casa para aplicar essa tonalidade

é o living, onde as pessoas se

encontram.

AS CORES DO MAl:

• Marrom, preto e bege-

caramelado causam depressão,

preguiça e tristeza. Nunca as use

como cor principal, apenas como

complemento.


55A B R I L 2 0 1 1


56 NATURAL DA TERRA

DE BELAS PRAIAS, CASSINO E BADALAÇÃO NOTURNA A HOTÉIS BUTIQUE EXCLUSIVÍSSIMOS, DESCUBRA OS ENCANTOS QUE O PAÍS VIZINHO OFERECE

viagem

UruguaiTEXTO HORST KISSMANN | FOTOS RICARDO D'ANGELO

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57A B R I L 2 0 1 1 57


58 NATURAL DA TERRA

viagem

inda pouco conhecido pela maioria dos brasileiros, o Uruguai é um ótimo des-tino para toda a família. País em pleno desenvolvimento, nossos vizinhos rece-

bem turistas dos quatro cantos do globo, gente que vem em busca de agito, natureza, exclusividade.

Para quem está de férias, Punta del Este ainda é a cidade mais procurada e badalada. Por ali, é cena comum ver mais de uma dezena de transatlânti-cos enfileirados na orla, à espera de sua vez para desembarcar seus milhares de passageiros. A maio-ria, gente jovem e bonita, que escolhe o destino em busca das belas praias e da vida noturna agitada da cidade. Outro saboroso atrativo: a gastronomia. Restaurantes de carnes e frutos do mar são uma boa pedida para ir antes ou depois de uma rodada de roleta em um cassino.

Já para os que não querem fugir da badalação, vale apostar num roteiro para conhecer, tranquilamente, o país de carro. Para isto, basta cruzar a fronteira pelo do Sul do Brasil, ou então, partir de Buenos Aires, Argentina, direto para Montevidéu, a capital, em uma balsa- conhecida por Buquebus, no qual é possível embarcar com o carro. Dali, viajando rumo ao norte do país, dá para conhecer a região de Canelones, famosa

1

viagem

região produtora de vinho, na qual estão as principais bodegas produtoras de uva Tannat.

Para quem busca exclusividade, a dica é abrigar-se em José Ignacio. Uma antiga vila de pescadores na costa sul uruguaia, o que impera é o clima rústi-co. Mas não se engane: não se trata de um vilarejo qualquer. Suas ruazinhas de terra abrigam casas de milionários (e não casas milionárias) sem muros e, na maioria, bem distantes entre si. Propriedades que são o endereço de veraneio de gente que tem muito dinheiro, boa parte de estrangeiros, que che-gam ali em jatinhos. Também é rota de escape de famosos, hollywoodianos e personalidades que cir-culam tranquilamente, sem sofrer assédio, como a atriz Angelina Jolie, o ex-piloto de Fórmula 1 Michael Schumacher e a cantora Shakira. A comunidade local faz campanha contra os grandes empreendimentos. Nada de discotecas, e barulho só é permitido até as 2 da manhã. José Ignacio é do dia, que, por sinal, vai longe, já que o anoitecer só chega lá pelas 9 no verão. Bom motivo para aproveitar a praia gigan-te, daquelas difíceis de enxergar até onde vai, com uma pessoa aqui, outra acolá. A seguir, um roteiro que contempla hotéis, passeios e restaurantes, nas diversas regiões do país.


59A B R I L 2 0 1 1

24 horas no ar: o Conrad, complexo que engloba cassino e hotel, é um dos points mais agitados de Punta de Del Leste

ONDE SE HOSPEDARLas Piedras FasanoEssa é a nova aposta de Rogério Fasano, comandante da grife Fasano, a mais luxuosa rede de hotéis e restaurantes do Brasil. O Las Piedras é também o primeiro empreendimento internacional de sua marca e combina restaurante, spa e hotel boutique. Localizado às margens do rio Maldonado, a 40 quilômetros do aeroporto de Punta del Este, nem é preci-so dizer que prima pelos serviços de primeira linha. Inaugurado no final do ano passado, é um pro-jeto arquitetônico assinado pelo badalado arquiteto Isay Weinfeld, e conta com 32 bangalôs e três restaurantes. O Las Piedras e do Bar da Piscina são, digamos, mais informais e italianíssimo Fasano, que dispensa explicações, abre as portas só no jantar. Todos contam com a assinatura do chefe execu-tivo do Grupo, o italiano Salvatore Loi, e são comandados pelo chef Juan Guizzo, que tem o apoio do chef José Branco, o Zé, do Gero, de São Paulo. www.fasano.com.br

Conrad Resort & CasinoPonto de parada para boa parte dos transatlânticos que vão do Oceano Atlântico para o Pacífico, o Conrad Resort & Casino se destaca por ser uma das mais chamativas construções da agitada Punta del Este. O cassino do hotel é consi-derado o maior e mais importan-te da América Latina. Aberto 24 horas, é indispensável conhecer: seja somente para jogar algumas fichas, ou então, para usufruir dos mimos oferecidos no hotel. O complexo traz 296 apartamentos, dos quais 24 são suítes de varanda ampla, com vista privilegiada para o mar. Ainda agrega teatro, spa, centro de convenções, piscinas, quadras de tênis e outras atrações também merecem ser conhecidas. www.conrad.com.uy

Hotel de grife: Fasano escolhe o Uruguai para inaugurar a sua primeira filial internacional, que claro, esbanja luxo e serviços impecáveis


60 NATURAL DA TERRA

viagem

Parada obrigatória: típico pub irlandês, o Moby Dick é destino certeiro para quem procura diversão e uma boa oferta de comes e bebes

ONDE COMERPinkRestaurante cosmopolita em que é fácil perceber que a decoração, arrojada, foi pensada nos mínimos detalhes. Como a iluminação, que contribui para destacar os belos drinques feitos com muita vodca, gin e pisco. Já no cardápio, pratos feitos com os famosos cortes de carnes uruguaios. www.pink.yoo-puntadeleste.com

Moby DickPonto de encontro de moradores, marinheiros e turistas de todas as partes do mundo, esse é um lugar para passar boas horas curtindo a noite de Punta del Este. Localizada na zona do porto, com vista para a baía e Bornéu, é um pub de estilo irlandês, conta com cinco diferen-tes ambientes e é muito bem fre-qüentado. Comida, bebida e garan-tia de diversão de primeira. www.mobydick.com.uy


A B R I L 2 0 1 1

Vista panorâmi-ca: o balneário uruguaio é des-tino de luxuosos transatlânticos vindos dos qua-tro cantos do mundo

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PASSEIOSQueseria Nonno AntonioIniciada por Cristiano Ferretti, filho de imigran-tes italianos da região de Milão, hoje essa quei-jaria possui instalações bem modernas, e que chamam a atenção desde o lado de mora, gra-ças ao charme retrô. E ali, numa câmara úmida descansam uma infinidade gorgonzolas e reblo-chons. É aberta ao publico, que pode degustar os queijos na companhia de um copo de vinho no Nonno Antonio. www.nonnoantonio.com.uy

Fazenda LapataiaCampeões na produção de doce de leite é uma das marcas mais famosas do país. Nos 45 hec-tares da fazenda Lapataia são criadas as vacas que, diariamente, são ordenhadas na frente dos visitantes. Aos finais de semana, é possível almoçar na fazenda e pedir na hora da sobreme-sa, deliciosos alfajores e panquecas com doce de leite. www.lapataiapuntadeleste.com

Design arrojado: a moderna Ponte Arroyo Maldonado, dá acesso à região de La Barra. É um projeto do arquiteto Leonel Vieira e data de 1965


viagem

62 NATURAL DA TERRA

Na rota do vinho: nossos vizinhos orgu-lham-se da pro-dução de mais de 100 milhões de litros ao ano

Ícone uruguaio: tannat, a uva símbolo do país

VinícolasCom mais de 100 milhões de litros de vinho produzidos todos os anos, o Uruguai tem se especializado cada vez mais no trato com a Tannat, a casta ícone do país. Ótima companhia para carnes vermelhas é um vinho cada vez mais domado, e de caráter internacional.

ALTO DE LA BALLENAComandada pelo casal Alvaro Lorenzo e Paula Pivel, a vinícola fica na região de Maldonado, próxima a cidade de Punta del Este. Contam com a consultoria do neozelandés Duncan Killiner na produção de um interessante corte de Tannat com Viognier. www.altodelaballena.comBOUZAConsiderada uma bodega boutique, por produzir pequenas quantidades com grande qualidade, seus vinhos costumam ganhar altas notas em degusta-ções, graças à complexidade que ganham após enve-lhecer em barricas de carvalho francês. Sem dúvida, é uma das melhores vinícolas do país e onde o turista sempre é muito bem recebido. Vale reservar algumas boas horas para um almoço longo e descompromis-sado. www.bodegabouza.com


Preciosidade: charmoso ambiente da Família Deicas, pro-priedade que data de 1830

Estágio necessário: na Gimenez Mendez, tan-ques especiais para a bebida chegar ao seu melhor momento

Gimenez MendezEssa bodega, mais uma especialista no trato da Tannat, armazena seus vinhos em tanques de concreto revestidos com epóxi, uma cobertura que não agride (e preserva) a bebida antes de ser engarrafada. Está localizado em uma das regiões mais privilegiadas para a viticultura daquele país e agora, é Marta Méndez, quem dá a continuidade ao legado de seu falecido esposo, Luis A. Giménez. Também colaboram os filhos Luis e Mauro Giménez, ambos enólo-gos e responsáveis pela elaboração dos vinhos. www.gimenezmendez.com

JuanicóAntes de ser propriedade da Família Deicas, as terras da Juanicó passaram por diferentes pro-prietários. Dentre eles, Francisco Juanicó, que construiu uma vinícola subterrânea ainda no ano de 1830, e onde passou a produzir vinhos de alta qualidade. Mais de 300 hectares com vinhas são cultivados, privilegia a colheita manual de uvas e segue práticas agrícolas sus-tentáveis. www.juanico.com


natural da terra 64

AlexAndre borges, o globAl que, nA novelA Ti-Ti-Ti, consAgrou-se comoo bem-humorAdo JAcques leclAir

perfil A l e x A n d r e b o r g e s

P o r c A m i l A s o u z A

Agora, até as crianças sabem quem é Alexandre Borges. E, entre as mulheres, ele está mais popular que nunca. “Elas me param

na rua e fazem gracinhas como: ‘Você não quer tirar as minhas medidas?’”,

diz ele, entre risos. Depois de uma longa carreira e vários personagens

de sucesso para a TV, no cinema e no teatro, o ator de 44 anos alcançou

a popularidade geral e irrestrita como o costureiro Jacques Leclair, de

Ti-Ti-Ti, remake baseado no original exibido na década de 80, também

no horário das 7, da Rede Globo. Na trama, que terminou em março, o

ator vivia um trapalhão cheio de trejeitos afeminados que se passava por

gay para seduzir suas clientes sem que os maridos desconfiassem. O

personagem, inspirado em Dener Pamplona de Abreu, famoso costurei-

ro dos anos 70, logo caiu nas graças do público. O ator divertia sem res-

valar nos excessos ou na vulgaridade, com um humor inteligente que

conferiu à novela a marca de 33 pontos de audiência. Algo muito acima

da média para as tramas exibidas nesse horário.

A maestria de um ator

064_069perfil_ALEXANDRE_BORGES.rev.Ok.indd 64 4/5/11 4:40 PM

A b r i l 2 0 1 1 65

Alexandre Borges achava o figurino de seu personagem extravagante: ele não usaria a profusão de anéis, cole-

tes, lenços, óculos, cores e brilhos, mas gosta das peças separadamen-

te, e até sente falta dos lenços


perfil

natural da terra 66


“Eu acho que, quando você faz comédia, tem de arriscar, não pode

ter vergonha. Mas também não pode passar do ponto. Achar esse equi-

líbrio foi o grande desafio”, afirma Alexandre. Ele conta que, na rua,

as pessoas o chamavam (e ainda chamam) pelo nome do personagem.

“Ele era muito simpático porque mostrava várias facetas. Tinha um

lado trapalhão que agradava principalmente as crianças. Acho legal

ser reconhecido por elas. Agora elas sabem quem é Alexandre Borges!

É bom que vejam também as novelas, porque, em geral, elas ficam só

no mundo dos desenhos e dos seriados...”.

Nascido em Santos, em fevereiro de 1966, Alexandre Borges é filho

do diretor de teatro Tanah Correa e da bailarina Rosa Borges. Começou

a carreira em 1985, no grupo de teatro Boi Voador, de Ulysses Cruz, um

dos mais conhecidos daquela época. Em 1993, estreou na televisão com

a novela Guerra sem Fim, da TV Manchete, período em que conheceu

sua mulher, Júlia Lemmertz, com quem é casado até hoje e tem um

filho, Miguel. Como ele, a atriz é filha de dois respeitados artistas: os

atores Lilian Lemmertz e Linneu Dias.

Antes de fazer esse sucesso todo com a novela das 7, Alexandre já

tinha uma vasta galeria de personagens. Ele interpretou o interesseiro

Bruno, de A Próxima Vítima; o adorável bon vivant Danilo, de Laços

de Família; o jornalista alcoólatra Cristiano, de Celebridade; e o excên-

trico Raul Cadore, de Caminho

das Índias.

Jacques Leclair, que tinha um

figurino meio bicheiro, com mui-

tas joias e roupas brilhantes, era

uma verdadeira enciclopédia de

trejeitos gays. Os fãs destacam,

em especial, a viradinha de lado

na hora de sentar, uma espécie de

coreografia. Alexandre conta que

teve a ajuda do diretor Jorge Fer-

nando para compor o persona-

gem. “Toda a movimentação do

Jacques e os trejeitos nós fomos

buscando juntos. Começamos a

trabalhar antes de a novela estre-

ar e fomos acertando o tom aos

poucos”, diz. “Para nós, era uma

responsabilidade muito grande

fazer um remake. Pessoas mais

velhas ainda se lembravam da

Jaqueline (Claudia Raia) vivia entre tapas e beijos com Jacques


A b r i l 2 0 1 1 67


perfil

natural da terra 68

versão original da novela. Mas

acho que o Jorge Fernando foi mui-

to feliz também na escalação do

elenco e, conforme o tempo ia pas-

sando, a gente foi pegando ainda

mais ritmo. É importante não dei-

xar a peteca cair...”

Falta dos lencinhosDesde que foi convidado para o

papel, Alexandre sabia que Jac-

ques Leclair seria “over”. “O fi-

gurino dele era extremamente

exagerado. Ele fazia tantas sobre-

posições que ficava extravagante

demais. Mas essa era a intenção”,

afirma. Seu estilo, porém, é bem

mais discreto. “Eu até usaria umas

peças do figurino dele, só que

separadamente.” Alexandre gos-

ta especialmente dos óculos de

sol e dos ternos claros. Mesmo

sendo “over”, o figurino tinha

peças de grifes famosas como

Gucci, Versace, Ermenegildo Zeg-

na e Mormaii.

Criado pela figurinista Marília

Carneiro, o guarda-roupa de Jac-

ques Leclair tinha estampas que

lembravam as de sofás. O tecido era

o brocado, que tem uns brilhos, e

foi escolhido a dedo para que o vi-

sual ficasse barroco. Somavam-se

a isso camisas listradas, de boli-

nhas, muitos coletes, ternos, sa-

patos inacreditáveis e lenços, mui-

tos lenços...

“Me acostumei com os lenci-

nhos. Quando não estava gravan-

Na vida real, o ator é casado com Júlia, com quem fez cenas apimentadas no cinema



do, sentia falta deles”, diz Alexandre. Para Jacques, os lenços eram tão

importantes que ele não tirava o acessório nem mesmo quando estava

em cenas mais “calientes” com Jaqueline, a personagem de Claudia Raia.

Ti-Ti-Ti foi a sexta oportunidade em que Alexandre Borges e Claudia

Raia fizeram par romântico na televisão. “A Claudia é muito alegre e tem

uma energia contagiante, por isso nos divertimos muito trabalhando.

Sem falar que ela é uma expert em comédia”, diz o ator. “Tenho pratica-

mente um contrato com ele”, afirma Claudia.

Vida simplesCasado com Júlia há 17 anos, Alexandre Borges leva uma vida muito sim-

ples no Rio de Janeiro e não é dado a estrelismos. É do tipo que atende o

telefone de sua casa, não foge da imprensa e nunca deixa um jornalista

sem resposta. Nem mesmo quando o assunto é vida pessoal. Também não

se importa de ser fotografado pelos paparazzi na orla carioca e, vira e me-

xe, desfila o corpo enxuto nas praias da Zona Sul. O único senão é com

relação à exposição do filho do casal, Miguel. “Famosos somos nós, e não

ele”, diz Alexandre. Júlia Lemmertz também é mãe de Luíza, de seu casa-

mento com Álvaro Osório, um executivo da Rede Globo, de quem se sepa-

rou antes de conhecer Alexandre.

Depois de trabalhar juntos na novela Guerra sem Fim, em 1993, eles

também contracenaram na peça Hamlet. E a parceria estendeu-se no

decorrer dos anos. No total são pelo menos um seriado, uma minissérie,

seis novelas, dois especiais e as três temporadas da série do Multishow,

Joana e Marcelo, além de sete filmes e duas peças.

Nudez no cinemaParalelamente à carreira na televisão, Alexandre Borges acumula

sucessos – e ousadia – no cinema. Em 1999, ele protagonizou cenas

de nudez e de sexo no filme Um Copo de Cólera, baseado no romance

de Raduan Nassar. Sua interpretação de um homem que vive uma

relação de ódio e paixão com a mulher, interpretada por Júlia Lem-

mertz, foi elogiada.

Na telona ele também apareceu em Terra Estrangeira, de Walter Salles,

e no sucesso Gatão de Meia- Idade, que conta a história de um quarentão

solteiro, charmoso e sedutor que atravessa a chamada “crise da meia-

idade”. Entre outras produções, Alexandre integrou o elenco do longa

Zuzu Angel, que narra a dramática história da estilista que teve o filho

torturado e assassinado pela ditadura militar.


NATURAL DA TERRA 70

esporteesporte

070_073esporte.revOk..indd 70 4/5/11 5:55 PM

71A B R I L 2 0 1 1

P o r m a r i a d e g u s m ã o f o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

Brincadeira de malhadorusar bolas, grandes ou Pequenas, durante a atividade física, garante bons resultados Para o corPo, e mais motivação Para os alunos

ara alongar os músculos, tra-balhar o abdômen, exercitar o

equilíbrio do corpo ou simplesmen-te para quebrar a rotina da aula de ginástica. Lançar mão de bolas, coloridas, grandes ou peque-

nas, virou estratégia de professores para garantir

o pique da turma, e os resultados no corpo, claro.

“O aspecto lúdico conta muito e é incrível como as

pessoas ficam motivadas quando usamos uma bola

como apoio nos exercícios”, diz Leticia Klimas, pro-

fessora da academia Bio Ritmo, de São Paulo.

Leticia explica que há dois tipos de bola usados

regularmente. A mais conhecida é a suíça, muito

antiga, mas que ganhou ares de novidade com a

moda do pilates. É feita de material plástico male-

ável, tem em média 60 centímetros de diâmetro e

é usada com a capacidade máxima de ar. Ela custa

caro (cerca de 150 reais em São Paulo), mesmo assim

muita gente gosta de ter uma em casa. “É que é

muito fácil usá-la para fazer alongamento e abdo-

minais”, afirma Leticia.

O abdominal feito com apoio da bola suíça, aliás,

é ainda mais eficiente que o modo tradicional, dei-

tado no chão. É que só o trabalho muscular para

manter o equilíbrio, uma vez que se está senta-

do numa bola, potencializa, e muito, o exercício.

Além de reduzir os riscos de distensão no pescoço.

Dizem que Madonna, a diva sarada de boa parte das

mulheres malhadoras, não abre mão das 200 fle-

xões diárias na bola. A julgar pelo abdômen da moça, o negócio funciona.

A outra bola usada com frequência nas salas de ginástica é a cha-

mada overball. Pequena, não tem mais que 20 centímetros de diâ-

metro, e é usada bem murcha. “É importante que ela não esteja cheia

porque pisamos, deitamos em cima e a apoiamos entre os joelhos

para fazer flexão de braços”, diz a professora da Bio Ritmo.

Leticia usa bolas tanto na aula de pilates como na de extend, que

une os movimentos do pilates e do balé clássico. Nessa atividade, os

dois tipos de bola são usados e por alunos de todas as idades. Sem

essa de que os mais idosos ou pessoas com alguma limitação física,

como as grávidas, podem se desequilibrar e cair. Vale a dica dos pro-

fessores: manter sempre os pés apoiados no chão (quando o exercício

exigir que o aluno fique sentado na bola) e a atenção na respiração. O

perigo está em fazer o trabalho físico sem foco.

Essenciais, elas não são. Tudo o que se faz com as bolas pode ser

feito sem elas. A questão aqui é quebrar a rotina, mudando o forma-

to estabelecido dos exercícios. Não é novidade para ninguém que, com

motivação, tudo fica mais fácil e eficiente. “Para mim é uma terapia

anti-stress, com o benefício de tonificar os músculos e alongar o corpo

como poucas máquinas sofisticadas de musculação são capazes”, diz a

advogada Marta El Debs, de 29 anos, malhadora dessas que não faltam

à academia nem em dia de chuva forte.

Além dos abdominais, Marta gosta de equilibrar uma bola pequena

entre as pernas quando faz agachamento. “Sinto que elas potencia-

lizam o exercício, exigindo mais do nosso corpo e também de nossa

concentração.” Alongar o corpo no final da malhação com o apoio de

bola grande é mais que necessidade, é um prazer para Marta. “É a hora

mais legal da ginástica”, diz. Mais ou menos como era no recreio da

escola, quando criança.


72 NATURAL DA TERRA

esporte

Flexão de braços • Aqui, lance

mão da bola pequena e um

pouco murcha. Apóie a bola

entre as pernas, mantendo-as

sem dobrar e com os pés no

chão. Os braços devem começar

esticados na altura dos ombros,

com as mãos apoiadas no chão.

Não vale deixar a bola cair.

Equilíbrio • Segure a bola com

as mãos e mantenha os bra-

ços retos e para cima. Apóie o

pé esquerdo no joelho direito e

fique de ponta de pé. O desafio

é manter o equilíbrio nessa pos-

tura, enquanto inclina o tronco

para a esquerda.

Abdominal • Sentando na bola

grande, apóie bem os dois pés no

chão, garantindo que você esteja

seguro na posição. Aí, é só fazer

o abdominal da forma tradicio-

nal, com cuidado para manter o

equilíbrio em cima da esfera.

Alongamento • Há inúmeras for-

mas de alongar o corpo tendo a

bola grande como apoio. Num

dos mais básicos, que alonga a

coluna, fique de joelhos de fren-

te para a bola e solte o corpo na

esfera, abrindo os braços e tiran-

do os joelhos do chão à medida

que alongar.

ALGUNS EXERCÍCIOS QUE VOCÊ PODE FAZER COM BOLAS


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NATURAL DA TERRA 74

saúde

NATURAL DA TERRA

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Difícil de prever, inconveniente ao ponto de tirar qualquer um do sério. Dor na coluna é um problema que atinge boa parte da população, e nem sempre tem a ver com idade. A forma como você se senta, dorme ou assiste televisão, o modo como brinca com os filhos e até o jeito que mastiga podem ser a causa. “Um erro na postura pode dar início a um bloqueio do movimento, seguido de dores for-tes”, conta o ortopedista Luis Eduardo Munhoz da Rocha, presidente do Comitê de Coluna da Sociedade Brasileira de Ortopedia e Traumatologia (SBOT).

São três as origens da dor na cervical: mecânica (quando um movimento mal executado é a causa), nervosa (quando há uma sobrecarga de excitações físicas ou de tensões) e muscular. Esta última é a mais fácil de resolver e também de evitar. Manter a musculatura do corpo trabalhada com exercícios corretos é suficiente. “Lembre-se que o osso não dói. E a articulação protegida pela musculatura tam-bém não”, explica Luis Eduardo.

POR MARIA DE GUSMÃO

CEDO OU TARDE, QUALQUER UM PODE TER DORES NA COLUNA. MAS ALGUNS HÁBITOS PODEM EVITAR QUE O TORMENTO SEJA GRAVE

Ai que dor!


saúde

76 NATURAL DA TERRA

saúde

Até crianças podem sofrer de hérnia de disco, principalmente as que estão muito acima do peso ideal ou são sedentárias. “Imagine que o disco cervical é composto por colágeno, como a pele”, explica o doutor Luis. “Temos um anel fibroso que amortece e garante a mobilidade da coluna, mas se esse anel é muito exigido de forma incorreta, a dor é inevitável.”

Isso sem falar do fator genético que, nesses casos, conta tanto quanto os hábitos. Uma pes-soa com tendência a dor na coluna pode sen-tir as pontadas por simplesmente passar o dia sentada. Agachar sem flexionar os joelhos ou mesmo o uso exagerado do salto alto são outros fatores bem comuns.

Sim, dor na coluna é algo absolutamente nor-mal e provavelmente todos nós viveremos isso

um dia. Mas como saber se o problema é sério mesmo? Para os especialistas, há dois pon-tos que precisam ser conside-rados antes de procurar uma ajuda especializada. Primeiro, o grau de limitação que o incô-modo acarreta. Uma pessoa que acorda travado, sem con-seguir ao menos se locomover por causa das dores, precisa de um médico – e isso ninguém questiona.

O segundo ponto é a duração da dor. Acordar com torcicolo por ter, por exemplo, usado travesseiros altos demais,

não chega a ser um problema grave. Desde que o incômodo não dure mais que três dias. Sim, este é o limite conside-rado normal para o tormento. Esse é o tempo que em geral o organismo leva para se recu-perar de uma distensão, sem uso de medicamentos fortes.

Claro, com o passar dos anos, a articulação se des-gasta e os riscos de que um movimento que antes você fazia com facilidade traga lá suas conseqüências aumen-tam. Claro também está que o mesmo estímulo de dor para uma pessoa não é igual para outra. “A verdade é que todo mundo um dia vai sentir a coluna”, diz o médico. “O que se pode fazer é retardar essa dor ou fortalecer o corpo para que a solução ocorra no prazo mais curto possível.”

Como? Comece saindo do sedentarismo. Uma muscula-tura bem trabalhada protege as articulações. Se há uma herança genética, então é importante aceitar algumas limitações. O médico da SBOT não recomenda, por exemplo, os esportes que propiciam uma hiper extensão, como ginástica de solo. A corrida nem sempre é um vilão desde que praticada com o tênis cor-reto e em terrenos não aciden-tado. “Correr na descida, para alguém que tem tendência, pode ser um perigo.”

Para saber se você faz parte do grupo dos que precisam cuidar com mais atenção da coluna, preparamos um teste. Responda as perguntas a seguir e entenda se sua cervi-cal é um potencial problema.


1 – Na hora do almoço...a) Você escolhe a refeição mais rápida de engolir, afinal o tempo é curto e você precisa voltar logo para o trabalho.b) Tenta se concentrar na refeição, mas nem sempre consegue dar as 20 mastigadas antes de engolir.c) Para tudo que está fazendo, se concentra na mastigação e foge do fast food.

2 – Quando você precisa pegar algo muito pesa-do no chão...a) Agacha sem flexionar os joelhos porque, no fundo, nem pensa nisso.b) Até flexiona os joelhos, mas não pensa no peso a ser carregado antes.c) Na verdade, evita pegar muito peso.

3 – Na hora de dormir...a) Enche a cama de travesseiros e almofadas porque gosta de dor-mir com a cabeça bem elevada.b) Usa travesseiros ortopédi-cos, mas às vezes pega no sono enquanto lê um livro.c) Obedece a altura recomen-dada para os travesseiros.

4 – Na hora de se exercitar...a) Capricha nos exercícios aeró-bicos e muitas vezes esquece o alongamento.b) Quando faz exercício, pre-fere a musculação, e nunca esquece de alongar.

c) Faz periodicamente e divide a sessão entre alongamento, aeróbico e musculação.

5 – Quando trabalha...a) Fica tão concentrado na quan-tidade de coisa para fazer que nem lembra se ficou horas sen-tado na frente do computador.b) Fica horas sentado, nem lembra de ir ao banheiro, mas usa cadeira e mesa que favore-cem a postura correta.c) Se passar horas sentado é mesmo inevitável, tenta ao menos dar uma levantada vez ou outra para alongar a musculatura.

RESULTADO

Agora some suas opções considerando: 10 pontos para cada resposta A; 5 pontos para cada resposta B 1 ponto para cada resposta C.

Entre 50 e 25 pontos – Seu caso é grave. Mesmo sem saber sua herança genética, pode-se dizer que seus hábitos contam contra sua coluna. Hora de repensar sua forma de tratar o próprio corpo.

Entre 24 e 10 pontos – Merece atenção. Você até entende a gravidade da questão, mas precisa melho-rar seus hábitos cotidianos sob pena de acordar qual-quer dia desses travado.

Menos de 9 pontos – Parabéns, você é um exemplo de cuidados com a coluna. Se não houver uma carga genética, é quase certo que vença com facilidade as pequenas dores que podem surgir na cervical.

É SÉRIO, DOUTOR?Analise alguns hábitos da sua vida e descubra se sua coluna é um problema potencial para você

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beleza

78 natural da terra

beleza

Como reCuperar o que os dias de férias estragaram. afinal, ninguém quer Cabelos resseCados de reCordação de verãoP O R M A R I A D E G U S M Ã O

Renove acabeleirao.k., o verão se foi, mas ficaram aqueles cabelos que

também podem ser chamados de palha. sim, dias no mar

e na piscina cobram um preço. vamos combinar? esse tipo

de recordação a gente dispensa. a seguir, alguns produtos

para fazer a cabeleira dar a volta por cima, recuperar a cor, a

saúde e o volume, e se preparar para o próximo verão, claro.

Renove os cabelosmuita praia, piscina e sol – e os cabelos parecem

que vão virar palha. a muriel oferece alguns

tratamentos de hidratação intensa, que podem ser

feitos em casa. o kit Hidratação Capilar progressiva

possui efeito antioxidante, protegendo a cor dos

cabelos no processo de hidratação profunda. ainda

tem a linha phitohormônio Capilar revitalizante,

com um composto vegetal que reúne broto de

bambu, algas, coco e aloe vera. essa linha hidrata e

nutre os fios.

Preço médio:Kit Hidratação Capilar Progressiva • R$ 19,75 muriel.com.br • SAC 0800-113846Linha Phitohormônio Capilar Revitalizante • preço sob consulta - vita-a.com.br

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Loiras livresé um clássico e as loiras do mundo podem confirmar: excesso de sol

tira a cor, deixando a cabeleira opaca. é a famosa loura esverdeada,

que aparece no final do verão. um mal fácil de evitar com a linha violet

flowers Complex, da alpha line. a fórmula garante suavizar o amarelado

dos cabelos, dando aos fios um especial brilho violáceo.

Preço médio:Shampoo Violet Flowers Complex • R$ 18,90Emulsão Condicionadora Violet Flowers Complex • R$ 19,10alphalinecosmeticos.com.br

Linha exóticafios enfraquecidos são um tormento que tem solução.

a bio extratus lança a linha shitake plus, cujo princípio ativo

natural em sua composição é o cogumelo que dá nome ao produto.

o shiitake é nativo do leste da Ásia e por lá é conhecido como elixir

da vida, por ter inúmeras qualidades. uma delas é a reposição

dos sais minerais para garantir mais brilho à cabeleira.

Preço médio:Shampoo Shitake Plus • R$ 19,26Elixir Nutritivo Shitake Plus • R$ 24,08Máscara Shitake Plus • R$ 25,52Condicionador Shitake Plus • R$ 19,26Finalizador Termoprotetor Shitake Plus • R$ 17,82bioextratus.com.br • SAC (31) 3855-3002


80 natural da terra

beleza

Pele de homemHomem de pele descuidada

não tem charme nem saúde.

para o público masculino,

cada vez mais exigente,

chega ao mercado o bel Col

Homem. o gel pós-barba tem

ação hidratante poderosa.

Com colágeno e própolis na

composição, repara e suaviza

a região do rosto, evitando

o surgimento de pelos

encravados. não contém

álcool e pode ser usado

diariamente, mesmo que

o barbear não seja diário.

Preço médio:Bel Col Homem • R$ 71,94belcor.com.br

Cheiro de outonomudança de estação

pede também troca de

perfume. é a hora de uma

fragrância mais suave,

como o lançamento da

l’acqua di fiori: vólgere

bianco. a inspiração do

perfumista thierry bessard

foi a cor branca e seu caráter

atemporal. o resultado

dessa busca tão subjetiva

é um perfume com notas de

maçã e mandarina, e corpo de

jasmim, morango e muguet.

Preço médio:Vólgere Bianco • R$ 79,90 (75 ml)SAC 0800-8840800

Casos extremosessa é para quem

aceita recorrer à touca

térmica para garantir

uma hidratação mais

rápida. a máscara

termal faz essa

hidratação com

argila vulcânica. é

indicada para cabelos

extremamente

ressecados e

danificados. o bom

é que promete não

alterar a cor dos

cabelos, revitalizando

e fortalecendo os fios.

Preço médio:Máscara Termal • R$ 15,50Vita-a.com.br SAC 0800-7240205

OutRas nOvidades

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desfrute São Paulo

82 NATURAL DA TERRA

PASSEAMOS PELAS RUAS DE SÃO PAULO E DESCOBRIMOS UM ROTEIRO QUE PROVA QUE A CIDADE É, SIM, UMA BABEL GASTRONÔMICA

Mesas multiculturais

Desde a fundação, em 1554, São Paulo cumpre com louvor seu papel de anfitriã. Em diferentes épocas, povos de todas as origens desembarcaram por aqui em busca de oportunidade de trabalho e expansão de negócios,

motivo que impulsiona a migração até hoje. Com isso, a cidade cresceu e adquiriu uma identidade multicultural. Costumes se misturam e todos convivem com respeito, harmonia e (o mais importante) amizade. São as mesas paulistanas que comprovam isso. Em uma única rua é possível deparar com casas espanholas e portuguesas. Mais uns passos e um restaurante árabe convida você a provar suas especialidades. Tem até restaurante japonês com toque brasileiro. Enfim, não importa qual seja sua nacionalidade ou ascendência, você será muito bem-vindo em qualquer uma delas.

Paella e sangria: Espanha em dose dupla

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Para descolados Enganam-se os que pensam que a Rua Augusta abriga apenas bote-cos das antigas, com mesas de plástico na calçada. Por lá, a democracia paulistana ganha destaque. O clima despojado da região também com-bina com comida bacana. Quer um exemplo? O Kebabel traz um cardá-pio turco bastante interessante. Os kebabs estão disponíveis em oito versões, como o de cordeiro e a cafta. Não deixe de provar a linguiça de javali defumada, servida com coalhada. Para acompanhar, peça a carta de cervejas com mais de 20 opções importadas. Na hora da sobremesa, prove o mhalabie – um manjar de leite aromatizado com flor de laranjeira, água de rosas e misk. Kebabel – Rua Fernando de Albuquerque, 22, Consolação, tel. (11) 3062-7530, São Paulo, SP; www.kebabel.com.br

Comida espanholaSe você estiver à procura de um lugar aconchegante, simples e que sirva pratos típicos da culiná-ria espanhola, visite o La Tasca. Instalada em uma tranquila rua de Moema, a casa é comandada pela dupla de chefs Miréia Vila Garcia e Mario Augusto Ott, que buscaram na Espanha referências para compor o cardápio. Para abrir o apetite, a dica é provar o polvo e os mexilhões a vinagrete. Em seguida, não tenha dúvida: peça a paella. Feita com arroz bomba – é molhada e com frutos do mar com bom frescor e no ponto cor-reto de cozimento. Para finalizar, nada melhor que um bom sorvete de turrón. La Tasca – Avenida dos Carinás, 592, Indianópolis, tel. (11) 2308-1091, São Paulo, SP; www.restaurantelatasca.com.br

Sinta-se na ArábiaEssa é a proposta do Chez Nohad, que traz em seus cinco ambientes, muita cor, figuras e objetos dese-nhados pela artista plástica Eliane Goes. O bom gosto da decoração, que mistura o clássico e o minimalis-mo de toque árabe, é mérito da arquiteta Maristella Zanini. Para deixar os comensais ainda mais encanta-dos, o chef Nohad El Kadre utiliza temperos na medi-da certa. Boa pedida de entrada – que dispensa o cou-vert – é o mix do Chez, que contempla quibe cru, cha-rutinhos de folha de uva, coalhada seca, minicaftas de cordeiro e salada fatuch. Na sequência, experimen-te o frango al-rhasmatt, em que a ave é flambada em conhaque e preparada no molho de açafrão e alecrim. Resultado: uma carne tenra e muito aromática. Chez Nohad – Alameda Franca, 1304, tel. (11) 2362-2114, São Paulo, SP; www.cheznohad.com.br

83

Toque árabe: inspiração vai da decoração aos pratos

Mania na cidade: kebabs e afins, na badalada Rua Augusta


desfrute São Paulo

84 NATURAL DA TERRA

Viva o grão-de-bicoFoi em São Paulo que a primeira loja de falafel (aque-les bolinhos de grão-de-bico e fava típicos do Oriente Médio) foi aberta. Pequeno e charmoso, o Falafa Bar & Deli tem luz baixa e boa trilha sonora. O cardápio assinado pela chef consultora Ana Soares exalta (claro) o grão-de-bico. O tradicional homus é uma boa pedida para acompanhar a arakirinha (caipirinha de arak). Os falafels, carnudos e sequinhos, podem ser degustados como petiscos ou em recheio de sanduíches. Falafa Bar & Deli – Rua Padre João Manuel, 730, Jardim Paulista, tel. (11) 3062-7882, São Paulo, SP; www.falafa.com.br

Fora do burburinhoO Ipiranga é um dos bairros mais antigos e tradicionais da cidade. Foi por aquelas bandas que o casal Nico e Sandra Delbosque abriu o italianíssimo Nico Pasta & Basta. A casa ganhou uma decoração clássi-ca – com ladrilhos no piso e árvores no salão interno. Da cozinha envi-draçada, a chef Deyse Paparotto manda para o salão delícias como o cremoso risoto de banana com queijo de minas, polenta e massa fresca recheada. A bavette fresca com ragù de cordeiro, mix de cogu-melos e ravióli de camarão com raspas de limão-siciliano ao sugo e rúcula merecem destaque. Não saia da casa sem provar o pana-ché de doces brasileiros (pudim, quindim, cocada e brigadeiro). Para apreciadores de bons vinhos, há uma adega imponente, que abriga 96 rótulos. Nico Pasta & Basta – Rua Costa Aguiar, 1586, Ipiranga, tel. (11) 2068-3000, São Paulo, SP; www.nicopastabasta.com.br

Recanto italiano: receitas do País

da Bota são o carro-chefe da casa

no Ipiranga

Falafel e cia.: cardápio destaca

especialidades do Oriente

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua

alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá,

Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

Plantando Vida... colhendo saúde.

Jacarei.indd 1 6/8/10 2:35 PM082_087desfrute_21.revOk..indd 84 4/5/11 4:53 PM

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desfrute São Paulo

86 NATURAL DA TERRA

Tradição portuguesaQuem já esteve em um restaurante tradicional do norte de Portugal será facilmente transportado para a mesma atmosfera ao entrar na Quinta de Santa Maria, na Zona Oeste, a começar pela decoração (as paredes levam azulejos pintados à mão e acabamen-to de pedra). Nem ouse começar a refeição antes de provar os bolinhos de bacalhau – com batata e pes-cado na medida certa e um tempero que aguça o paladar. O bacalhau aparece no menu diversas vezes. Vale provar o pescado em posta preparada na grelha coberta com lâminas de alho e escoltada por batatas e rodelas de alho-poró. Quinta de Santa Maria – Rua Cerro Corá, 1548, Lapa, tel. (11) 3022-2499, São Paulo, SP;www.quintadesantamaria.com.br

Costelaria Rancho do Vinho Para comer uma carne suculenta no Rancho do Vinho, no Morumbi, é preciso fazer reserva, pois a animada casa está sempre cheia. Funciona no sistema de rodízio, sem espetos, com as carnes servidas acertadamente em tábua de madeira. Há cortes como maminha, bife de chorizo, linguiça e galeto assado. Mas o forte mesmo é a famosa costela de ripa – assada lentamente na brasa. A tenra carne chega desmanchando, se desprendendo facilmente do osso, com tempero certeiro e muito sabor, o que faz valer a visita. Costelaria Rancho do Vinho – Avenida Dr. Guilherme Dumont Villares, 321, Morumbi, tel. (11) 3744-5899, São Paulo, SP; ranchodovinho.com.br

Cantinho lusitano: bacalhau e receitas típicas reinam por aqui

Templo das carnes: sugestões para quem tem fome

A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida” com o objetivo de angariar doações de cupons fiscais que serão revertidos em prol da construção do Centro de Medicina Paliativa Infantil.

Deposite suas notas fiscais sem o CPF nas urnas espalhadas em nossos hospitais e parceiros e ajude a levar conforto para crianças com doenças sem possibilidade de cura.

Mais informações acessewww.cupomevida.org.br

Feliz Natal e PrósPero aNo Novo


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A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida” com o objetivo de angariar doações de cupons fiscais que serão revertidos em prol da construção do Centro de Medicina Paliativa Infantil.

Deposite suas notas fiscais sem o CPF nas urnas espalhadas em nossos hospitais e parceiros e ajude a levar conforto para crianças com doenças sem possibilidade de cura.

Mais informações acessewww.cupomevida.org.br

A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida”

Feliz Natal e PrósPero aNo Novo


88 NATURAL DA TERRA

Quem Conceição MarcondesO que faz EmpresáriaMinha Compra tem Muitas frutas, verduras e legumes. A qualidade das verduras, dos legumes e das frutas é superior à dos outros hortifrútis e supermercados.

AS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA DO ITAIM

dicas do freguês

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P O R C A R O L I N A E S Q U I L A N T EF O T O S R I C A R D O D ’A N G E L O

Quem Marina MeirellesO que faz Administradora do larMinha compra tem Frutas para o café da manhã, sucos e caipirinhas. Peixes e principalmente vôngole, que sempre encontro fresco e preparo com linguini.

Quem Fabíola Bsquet O que faz Administradora do larMinha compra tem Manga, laranja, legumes e peixes. Como boa descendente de oriental, sempre compro peixes e legumes para fazer tempura.

Quem Silvya AndradeO que faz EmpresáriaMinha compra tem Legumes, peixes e frutas. Geralmente, compro o peixe Saint Peter, que é ótimo para fazer assado com legumes.

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Quem Jaqueline PedrosoO que faz Procuradora do EstadoMinha compra tem Ingredientes para preparar uma salada de camarão com molho teriyaki: camarão, shoyu e folhas verdes.


90 NATURAL DA TERRA

dicas do freguêsAS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA DO ITAIM

Quem Daniela AndradeO que faz DentistaMinha Compra tem Coxão-mole, para preparar charutinho de folhas de uva e Saint Peter para as crianças, pois não tem espinhas e fica uma delícia empanado ou com leite de coco.

Quem Maria FranciscaO que faz EmpresáriaMinha compra tem Venho ao Natural toda semana. Hoje, vim em busca de guloseimas: biscoito de polvilho, salgadinho de queijo e biscoito palito.

Quem Dirce SaldineO que faz ProfessoraMinha compra tem Sucos, azeitona, bala de goma, manga e cação, para fazer ensopado.


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Quem Paula JorgeO que faz AdministradoraMinha compra tem Frutas para fazer caipirinha: mexerica, tangerina, caju e lima-da-pérsia.

Quem Fábio AfonsoO que faz AdministradorMinha compra tem Costumo comprar frutas que não são fáceis de achar, mas que sempre tem aqui e são da melhor qualidade: mirtilo, framboesa e amora.

Quem Lais PuriO que faz Psicóloga Minha compra tem Palmito tolete, tomate cereja, crispy onions e tomate seco, para preparar uma massa com mussarela de búfala e manjericão.

Quem Erica MottaO que faz AdvogadaMinha compra tem Muita batata, que preparo de várias maneiras, mas de preferência com bife. Abóbora, para fazer com carne-seca. Frutas, legumes e pães.


92

Mundo Natural da Terra

GrupoNatural da Terra

natural da terra

O Natural da Terra consagrou-se como um hortifrúti diferenciado, que prima pela qualidade e frescor dos produtos. Agora, todo esse know-how do grupo, fundado em 2001, é o suporte que vai sustentar os novos projetos da rede. Isso não signi-fica somente a ampliação do conceito e da marca própria Gourmand – lançado em 2010. No quesito novas unidades, só para este ano, estão programadas as lojas Vila Madalena e Santana – que marca a chegada da marca à Zona Norte da cidade. Ambas representam um novo modelo de negócio, batizado de Villa Natural, que engloba além do hortifrúti, um vasto complexo de serviços.

Ainda entre as próximas investidas, o lançamento da marca Dona Padoca: Pães, Doces e Quitutes, uma espécie de padaria gourmet, que resgata a arte da panificação artesanal. Essa novidade deve inaugurar em agosto de 2011, em localização privile-giada: no empreendimento The Square Open Mall, na Granja Viana, um espaço que abriga de área de conveniência a salas de cinema. Ali, a rede prevê implantar, em 2012, uma loja Natural da Terra Hortifruti.

O grupo também anuncia a abertura de mais dois restaurantes: o Vinassa e o Hoshô, ambos dedicados à cozinha italiana e oriental, respectivamente.

Hoje, o Natural da Terra emprega 1.200 funcionários e, agora, com o mega projeto de expansão do hortifrúti e a implantação dos novos negócios, projeta oferecer 600 novas oportunidades de trabalho.

Em breve, todas as novidades podem ser conferidas no portal do grupo: www.naturaldaterra.com.br

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Villa Natural: o já consagrado modelo de hortifrúti, ganha um complexo de serviços que promete facilitar a vida do cliente Natural da Terra

Dona Padoca: qualidade e frescor em produtos feitos com todo o cuidado artesanal

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produtos

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Um pequeno toque de chef

Vinheria PercussiRua Cônego Eugênio Leite, 523,

Pinheiros, tel. (11) 3088-4920www.percussi.com.br

Tomate italiano frescoDelicioso e com baixa acidez, pode ser

usado em molhos e na típica bruschetta

italiana. Para prepará-la, basta retirar

a pele, temperar com manjericão fresco,

alho cru socado, pimenta calabresa,

azeite e sal. Depois, sirva sobre fatias

tostadas de pão italiano.

Silvia Percussi é uma daquelas

chefs experientes que conseguem

aproveitar ao máximo o potencial de

cada um dos ingredientes que vão

para suas panelas. Atenta às novi-

dades, não deixa de lado as receitas

clássicas italianas tão pedidas em seu

tradicional restaurante, que acaba de

completar 25 anos de vida: o Vinheria

Percussi, no bairro de Pinheiros.

Cliente do Natural da Terra do Itaim,

Silvia revela os ingredientes que não

deixa faltar na despensa do restau-

rante e na de casa. Confira suas dicas

de como aproveitar a versatilidade dos

produtos.

P o r H o r s t K i s s m a n nF o t o s r i c a r D o D ´ a n g e l o

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Salmãosem dúvida, é um dos peixes mais

populares na família, as crianças

adoram. rico em ômega 3, fica delicioso

em tranches grelhadas na manteiga e

servido com coalhada seca temperada

com cebolinha verde.

Banana-da-terrarica em potássio, fica muito

saborosa quando fatiada e

frita em manteiga. melhor,

se polvilhada uma mistura de

açúcar e canela.

Couve-flora couve-flor é uma hortaliça de textura delicada e tenra que exige cuidados e atenção

na preparação. rica em cálcio e fósforo, contém boa quantidade de vitamina c,

é livre de gorduras e colesterol, além de ter baixo teor de sódio e calorias. Por isso,

é indicada para quem segue uma dieta saudável. Pode ser usada em risotos

e fica uma delícia quando temperada com curry.

Requeijão Levitaresou apaixonada por este produto, um

requeijão feito com leite de búfala. leve,

saboroso, gourmet. só é encontrado

em lojas antenadas e pode ser usado

em muitas receitas. além disso, o leite

de búfala tem menos colesterol e mais

cálcio e proteína que o leite bovino, e

também é altamente digestivo, além de

conter o dobro de ômega 3.


produtos

96 natural da terra

Laranja-limanativa da Ásia, acredita-se que tenha desembarcado na

europa com os árabes. ela chegou a ser cultivada na itália

e na espanha durante um período, mas não se adaptou

totalmente à região porque é uma planta de clima tropical.

Um copo pequeno de suco de laranja-lima ou de

lima-da-pérsia, todos os dias pela manhã, fortalece

o sistema imune e previne doenças como resfriados, gripes

e viroses. adoro seu perfume diferenciado e seu sabor

suavemente adocicado. Fica deliciosa na caipirinha!

Pistachea iguaria vem de uma árvore de folhas pequenas que é nativa do sudoeste

asiático, de onde partiu para a região mediterrânea e para a califórnia. Um

estudo americano publicado no Journal of nutrition sugere que o pistache é

mais rico em betacaroteno e vitamina e do que outros tipos de noz e que, se

incorporado à dieta, pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue de

pessoas adultas com colesterol alto. muito bom como aperitivo ou picado para

finalizar risotos, saladas e até sobremesas.

Alecrim frescogosto muito de usar ervas

frescas nas minhas receitas,

especialmente em casa.

alecrim, sob o domínio do

sol, é uma planta que ama

o calor e a vida. ele aquece e

estimula o cérebro e o corpo.

É ótimo como cardiotônico,

estimulante, antirreumático,

além de resolver rapidamente

dores de estômago e azia. Vai

bem com uma pescada branca

assada ao forno, temperada

somente com sal grosso e

alecrim, sobre um leito de

batatas, e regada com um fio

de azeite.

Coco-verdeDelicioso, fresco, hidratante, light,

revigorante, muito melhor do que água

de coco em caixinha.


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cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para [email protected]

Confira as edições anteriores em nosso sitewww.naturaldaterra.com.br

Edição de NatalEssa revista, por si só, já é encantado-ra. Mas é preciso dizer que a edição de Natal, se superou. As dicas de nutri-ção são uma aula de conhecimentos e às receitas, são de ar água na boca. Parabéns pela reportagem sobre a Ilha do Mel, que com certeza, será a minha próxima viagem! Ruy Alvaro Imparato

Cliente fãVocês estão de parabéns ad infinitum! Minha filha mora em Sampa há menos de quatro meses, aí pertinho da loja da João Cachoeira. Conheci o lugar, que além de muito acolhedor, encontramos tudo o que a gente quer, com excelente qualidade, frescor e preço. Minha filha é fã dos tomatinhos! E quando estive visitando-a, pude conhecer a revista. Que coisa sensacional, mil dicas, fotos primorosas, receitas bem explicadinhas e salpicadas pelas dicas geniais! Fiquei fã, foi amor a primeira vista. Sucesso para sempre e parabéns pela produção. Mariza Viecili Novas lojasGosto muito do Natural da Terra loca-lizado na Av. Santo Amaro, próximo à Rua Vieira de Morais, porém, fica muito longe para ir constantemente. Assim, sugiro aos senhores uma loja na Zona Leste da cidade, como os bairros do Jardim Anália Franco e Tatuapé, pois precisamos de um estabelecimento com essa qualidade. Gosto muito de sua revista, as receitas e reportagens são muito interessantes.Marcia Marconi

Sempre fui muito bem atendida e fiz compras com qualidade no Natural da Terra. Quando eu morava próximo de Moema, fazia minhas compras no unida-de da Alameda Nhambiquaras. Agora, eu moro no entre os bairros Vila Mariana/Paraíso. E aqui não há nenhum hortifru-ti ou supermercado de qualidade para compras de legumes, verduras e frutas. Gostaria de ter uma unidade do Natural da Terra nessa região. Priscila de Fazzio

Revista em casaSou cliente Natural da Terra da loja da Avenida Santo Amaro e não conhecia a revista. Achei de ótimo bom gosto seu conteúdo e qualidade. E gostaria de recebê-la em casa. Andréa Rocha

Vi a revista e fiquei encantada com tudo e gostaria muitíssimo de receber a revista em casa. Sou vegetariana e vocês trazem receitas ótimas. Adorei a reportagem sobre como ter uma horta em casa. Parabéns!Ana Carla Mantesso

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GRUPO AM

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Atriz Paloma Bernardi

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Natural da Terra | 21