Natural da Terra | 15

NA

TU

RA

L

DA

T

ER

RA

| A

NO

II

I -

Nº

15

Primavera

ANO III - Nº 15

EntrevistaUm bate-papo

com a jornalista Ana Paula Padrão

Risoto Especialista italiano ensina o caminho do risoto perfeito

Desfrute a estação mais florida do ano

Capa.indd 1 31.08.09 17:05:52

Untitled-3 1 02.09.09 15:13:11

Untitled-3 2 02.09.09 15:13:31

Já percebeu como uma simples florzinha pode mudar o astral, a casa, o dia? Experimente e sinta o poder de

um buquê, a simplicidade de uma margarida, a presença de uma orquídea.

Melhor ainda em tempos de primavera, quando o colorido e o perfume das

flores tomam conta da cidade. Tanto nos contagiou que o Natural da Terra,

um hortifrúti por essência, apostou numa capa inovadora: de flores, que

nesta edição ganham o lugar das frutas e dos legumes. É a sintonia que

temos com nossos clientes e leitores que faz com que a rede Natural da

Terra esteja sempre atenta e inovando, buscando sempre o melhor. Nossa

loja de Moema, por exemplo, estará, em breve, cheia de novidades. E, claro,

as outras também estão desde já preparando um fim de ano em grande

estilo para nossos consumidores.

Como a qualidade de vida saudável está tão presente em nossas

lojas, não poderia ser diferente na revista. Na seção Saúde, listamos

os dez alimentos que são capazes de nutrir e prevenir doenças. E, se

você até consegue manter uma alimentação saudável, mas, quando

chega a hora do exercício não é assim tão disciplinado, saiba que o

certo então é apostar num personal trainer. E nas próximas páginas

temos muito mais: descubra Belém, no Pará, a porta de entrada de

um fascinante mundo chamado Amazônia, e conheça um pouco mais

de Ana Paula Padrão, que vira a mesa, muda de emissora e acaba de

alcançar, segundo pesquisa do Ibope, o surpreendente índice de 85%

de confiança do público.

Conto com sua ajuda para fazer

uma revista ainda melhor, mande

seus comentários e sugestões, eles

são muito bem-vindos.

Um abraço e boa leitura!

Fabiana Marin

mar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing - Fabiana MarinAnalista de Marketing - Adriana Naomi TakeutiAssistente de Marketing - Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra - MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella LazarettiDiretor Executivo - Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax (11) 3023-5509 - E-mail: [email protected]

Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio SantosEditor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia Rocha

Colaboraram nesta edi ção: Texto - Alessandra Gagliardi, Ana Paula Kuntz, Carla Araújo,

Carol Esquilante, Claudia Arjona, Gil Bertolino (revisão), Horst Kissman, Iva Oliveira, Jussara Macedo, Lidiane Martins,

Mara Fontinha e Maria de Gusmão

Foto - Edu Moraes, Guilherme Andrade, Ricardo D'Angelo, e Tadeu Brunelli

P R o d u ç ã o Cristina Esquilante

P u b l i c i d a d emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

P R o d u ç ã o g R á f i c a Doron Central e Compras Gráficas

i m P R e s s ã oP l u R a l e d i T o R a g R á f i c a

Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000Tamboré - Santana de Parnaíba - SP / Tel. (11) 4152-9446

As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Estação colorida

expediente_carta.indd 6 02.09.09 12:00:12

Untitled-2 1 04.09.09 16:51:20

30

58

36

sumário

40

62

08 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar

12 | ProdutoS de todoS oS diaS12 Melancia | 18 Abacaxi

24 | Cozinha FáCilBeabá para preparar um risoto perfeito

30 | PrimaVeraAproveite a época mais florida do ano

36 | Cliente gourmetCaneloni invertido da nonna

40 | tentaçõeSA ordem é decorar a casa com flores

44 | SetorConheça nosso cantinho oriental

50 | SoBremeSaSSobremesas com bebidas: aproveite o melhor dessa doce combinação

58 | eStiloQuadros na parede: regras básicas para não errar na disposição de suas obras

62 | ViagemDescubra a enigmática Amazônia via Belém, no Pará

sumario.indd 6 02.09.09 10:25:22

N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 5

44

70

96

68

36

94

78

70 | PERFILConheça um pouco mais da jornalista Ana Paula Padrão, sinônimo de sucesso e credibilidade

74 | ESPORTEQuando optar pelo personal trainer é o melhor caminho para se exercitar

78 | SAÚDEOs 10 alimentos que devem estar em sua alimentação toda semana

82 | BELEZAProdutos e lançamentos que são amigos da natureza

84 | DESFRUTE SÃO PAULODe museu de futebol à estação de experiências científicas, roteiro destaca programas para se divertir na capital paulista

88 | DICAS DO FREGUÊSO cliente dá seu recado

92 | MUNDO NATURAL DA TERRAAs novidades da rede

94 | PRODUTOSAs compras da chef Andrea Kaufmann

98 | CARTASA palavra do leitor

sumario.indd 7 02.09.09 10:25:59

vida saudável

8 9

Todo mundo já cansou de ouvir que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. Mesmo assim, muita gente sai apressada de casa, toma um cafezinho puro, come qualquer coisa. A boa-nova dos especialistas é reafirmar não só a importância da refeição matinal para abastecer o corpo para mais um dia, como também mostrar que tomar café da manhã é vital para quem quer emagrecer. É que, no jejum muito prolongado, a glicose cai e o organismo lança mão de mecanismos de defesa hormonal para tentar aumentar as taxas de açúcar no sangue. Ou seja, sair de casa de barriga vazia não faz bem à saúde e você corre o risco de engordar.

Mandioca, aipim, macaxeira. Seja qual for a denominação que a raiz, herdada da cultura indígena, ganha por todo o país, o fato é que, além dos mil nomes, tem mil maneiras de preparo e mil propriedades para o organismo. É boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), substância que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a saúde da pele. Possui ainda boa quantidade de potássio, cálcio, fósforo e ferro, que participam da formação dos ossos, dos dentes e do sangue.

SÓ FAZ BEMREDENÇÃO DO CAFEZINHOCafé não faz mal à saúde. É o que revela uma pesquisa de cientistas do Instituto do Coração, de São Paulo. E garantem também: as pessoas que tomam café têm menos chance de ter diabetes. Beber café com leite aumenta a atenção e é capaz de

melhorar o rendimento escolar. A bebida mais

consumida no Brasil ainda estimula as áreas de prazer do cérebro, como o

sexo e a música.

BANQUETE MATINAL EMAGRECE

Vida.indd 8 02.09.09 10:32:18

8 natural da terra 9

Copo saudávelPrecisa de algo para aumentar a resistência física? É só tomar suco de beterraba! É o que diz um estudo realizado pela Universidade de Exeter, na Grã-Bretanha. A pesquisa revelou que os atletas que ingeriram 500 mililitros do suco do legume conseguiram se exercitar por até 16% mais tempo. O grande responsável pelo feito é o nitrato da beterraba, que ajuda a reduzir o consumo de oxigênio, diminuindo o ritmo em que as pessoas chegam à exaustão. A descoberta, além de atletas de esportes de resistência, segundo os cientistas, ainda pode beneficiar pessoas com doenças cardiovasculares, respiratórias e metabólicas.

dupla do bemAlho e cebola, invista nessa dupla. Segundo um estudo do periódico British Journal of Nutrition (www.nutritionsociety.org), esses alimentos juntos são capazes de reduzir a formação de cálculo biliar. A explicação é que o consumo desses alimentos aumenta a produção de duas enzimas responsáveis por derrubar naturalmente os níveis de colesterol e quase 80% das pedras na vesícula são formadas por esse tipo de gordura.

dieta equilibrada, pele de seda

Pele saudável e jovem não é mérito só de cremes e tratamentos estéticos. A alimentação saudável é peça-chave para manter a vitalidade e o brilho da pele. Quem garante é a médica nutróloga Maria Socorro Giorelli, diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). O caminho para chegar lá não tem muitos segredos, mas nem sempre é fácil de executá-lo no dia a dia. “Beber de 2 a 3 litros de água todos os dias e manter uma dieta balanceada usando todos os grupos alimentares é meio caminho para ter uma pele bonita”, afirma a especialista. Ela destaca que a escolha de alimentos ricos em carboidratos complexos, proteínas, vitaminas, fibras e gorduras monossaturadas e polissaturadas ajuda na manutenção dos cuidados. “Podemos encontrar esses nutrientes nas frutas, nos grãos, nos peixes, nas castanhas, nos legumes e nas verduras”, diz a especialista. Incluir em média quatro porções de frutas e três de vegetais diariamente na dieta também ajuda a manter a pele mais saudável.

Por outro lado, alguns alimentos devem ser evitados, como é o caso de doces, refrigerantes, massas e gordura trans, que contribuem para o aumento da oleosidade e o surgimento de cravos e acnes. “Também é preciso restringir comidas gordurosas, chocolates e doces, pois a gordura e o açúcar deixam a pele oleosa”, afirma a médica. Ela alerta que esses problemas podem ter diversas causas, mas que, com boa alimentação associada a um estilo de vida saudável, isso pode ser amenizado.

Vida.indd 9 02.09.09 10:32:38

Untitled-3 10 31.08.09 16:16:13

Untitled-3 11 31.08.09 16:16:38

produtos de todos os dias

12 13

RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

melancia2.indd 12 02.09.09 16:26:48


P o r H o r s t K i s s m a n n | F o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

inda, sedutora e da cor de paixão. a melancia, originária da Índia, é uma fruta que ganha muitos pontos por sua capacidade nutri-tiva. É rica em vitaminas do complexo B, sais minerais e graças aos mais de 90% de água

que carrega na composição é um poderoso hidratante natural. com tal poder refrescante, é sem dúvida uma das frutas mais irresistíveis para enfrentar um típico dia de calor. agora, na primavera, quando as tempe-raturas começam a subir, é o melhor momento para comprar a fruta. na hora de escolher, um bom truque é ver se a casca está firme, lustrosa e sem manchas escuras. dar aquela batidinha, com o nó dos dedos, ajuda a saber se está boa por dentro. se o som for oco, é sinal de que está boa.

no natural da terra, além da melancia tradicional, encontra-se também a versão baby, que é menorzinha e tem poucas sementes. e, ao levar para a casa, explo-re-a. Para o chef renato caleffi, do le manjue Bistrô, em Pinheiros, a dica para variar o suco é prepará-lo com gengibre, e, se a ideia for um drinque, misture com hortelã, cardamomo e saquê. dúvida do potencial da fruta na cozinha? caleffi ensina: mix de folhas verdes, frango, iogurte e melancia, eis o caminho das pedras de uma salada e tanto.

MelanciaExplorE todo o potEncial da fruta para lá dE rEfrEscantE E nutritiva


NA VERSãO BABy OU tRADICIONAL, A

MELANCIA hIDRAtA E FAz BEM

melancia2.indd 13 02.09.09 16:27:23


15

Suco de melancia1 porção

1 xícara (chá) • de melancia em

cubos

1 pedacinho • de gengibre

descascado

3 pedras • de gelo

Modo de preparo1. Bata tudo no liquidificador e

coe. 2. Sirva imediatamente.

drinque1 porção

1 xícara (chá) • de melancia em cubos

5 folhas • de hortelã

1 • cardamomo aberto

Saquê para completar a taça

Gelo a gosto

Modo de preparo1. empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em

tirinhas. 2. em uma coqueteleira amasse as folhas com

a melancia e o cardamomo. 3. adicione o gelo e o saquê.

4. Bata na coqueteleira e sirva com um ramo de hortelã.

14

melancia2.indd 14 02.09.09 16:27:58

Untitled-4 1 31.08.09 16:17:42


16 17

Salada de frango com melancia1 porção

3 folhas • de alface americana

5 folhas • de rúcula

1 punhado • de agrião

2 folhas • de alface crespa roxa

1 xícara (chá) • de melancia em

cubos

½ peito • de frango

1 colher (chá) • de suco

de limão-siciliano

3 colheres (sopa) • de iogurte

2 colheres (chá) • de pepino em

cubos sem casca

Sal, cominho, cúrcuma, manjericão

fresco e gengibre a gosto

Modo de preparo1. misture o iogurte com pitadas

de sal e o cominho, em seguida

misture os pepinos e o suco de

limão. 2. cozinhe o frango em

água fervente com uma pitada

de cúrcuma em pó e sal; quando

estiver cozido, deixe esfriar e

desfie ou corte em fatias. 3.

arrume as folhas no centro do

prato e disponha o molho por

cima. 4. coloque as lascas de

frango sobre as folhas e arrume

a melancia ao redor. 5 finalize

com folhas de manjericão fresco,

gergelim e sirva em seguida.

le manjue BiStrô,

tel. (11) 3034-0631.

melancia2.indd 16 03.09.09 16:24:41


TEISHOKU ESPECIAL2 porções

OSHIZUSHI

100 ml • de vinagre de arroz

10 g • de açúcar refinado

5 g • de sal

300 g • de arroz japonês

500 ml • de água

100 g • de salmão batido

1 talo • de cebolinha

300 g • de enguia defumada

FILÉ MIGNON

200 g • de kabocha (abóbora

japonesa)

10 g • de manteiga

10 g • de cebola ralada

10 g • de sal

2 bifes • de filé mignon

20 g • miso (pasta de soja)

CREME DE FEIJÃO

1 • pera japonesa

2 • morangos

1 • tangerina poncã

1 • melancia japonesa

10 ml • de creme de leite fresco

50 g • de doce de feijão (anko)

Modo de preparo1. Misture o vinagre, o açúcar e o sal até levantar fervura

e reserve. 2. Coloque o arroz na água e cozinhe em fogo

alto até levantar (cerca de 10 minutos). 3. Abaixe o fogo

e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela

tampada. 4. Desligue o fogo e só abra a panela depois

de 15 minutos. 5. Retire o arroz da panela, misture

o tempero cuidadosamente e reserve. 6. Com uma

forma de madeira japonesa (batera bako), coloque uma

camada de arroz, uma de salmão batido e outra de arroz.

7. Coloque a tampa da forma e aperte-a levemente. 8.

Retire a mistura da forma e corte-a. 9. Coloque uma

fatia de enguia sobre cada sushi.

FILÉ MIGNON COM MISO E CREME DE KABOCHA

1. Cozinhe a abóbora e bata-a no liquidificador. 2.

Derreta a manteiga, deixe soar a cebola, corrija o sal e

misture a abóbora processada; reserve. 3. Tempere o

bife com o miso e reserve (por cerca de 10 minutos). 4.

Leve o filé para grelhar e sirva com o purê de abóbora.

CREME DE FEIJÃO COM FRUTAS ORIENTAIS

1. Corte as frutas e reserve. 2. Misture o creme de leite ao

doce de feijão e, com o auxílio de um batedor, dê uma leve

incorporada. 3. Disponha as frutas e coloque-as por cima.

RECEITA DO CHEF MáRCIO MAEHAMA,

professor de culinária asiática do Senac.

melancia2.indd 17 03.09.09 10:43:23

produtos de todos os diasprodutos de todos os dias

18 19

abacaxi2.indd 18 02.09.09 16:19:25


P o r H o r s t K i s s m a n n | F o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

riginário da América do Sul, o abacaxi é um dos símbolos mais fortes dos países tropi-cais. em muitos lugares até leva a fama, por conta de sua coroa, de rei das frutas. e curiosamente é, na verdade, uma frutescência, pois cada gomo é um fruto,

que se juntou aos demais durante o processo de cresci-mento. Histórias à parte, quando o assunto é a nutrição,

ele esbanja propriedades. É rico em potássio, magnésio e cálcio. das vitaminas, é fonte de vitaminas a, B1 e c, ou seja, é uma maneira natural e gostosa de manter a saúde em dia. mas, se você é um daqueles que já desistem só de ouvir falar em abacaxi porque é azedo, porque não sabe escolher, saiba que o bom e velho truque sempre dá certo. “Puxe as folhas da coroa, se sair facilmente, quer dizer que está maduro”, afirma Piauí, gerente do setor de hortifrúti natural da terra. Feito isso, são os espe-cialistas da cozinha quem dão as dicas.

Para carlos ribeiro, chef do paulistano na cozinha, no bairro dos Jardins, o abacaxi vai bem na cozinha, especialmente entre as carnes, pelo seu poder amaciante, e sugere servi-lo grelhado com lombo suíno. “não esqueço de uma receita que minha mãe preparava. Um chutney, típico da Índia, feito com vinagre, açúcar e especiarias que ela usava, dentre outras coisas, como cobertura de bolo”, diz ribeiro. a chef tereza Paim, do terreiro Bahia, na Praia do Forte, Bahia, tem solução até para as cascas do abacaxi. “coloque-as sobre os filés do salmão, ao grelhá-los. o resultado é um peixe muito molhadinho e perfumado”, diz a chef, que ensina também uma maneira simples e diferente para quem prefere a fruta fresca. “Polvilhe açúcar mascavo e use um maçarico para derretê-lo. Fica lindo e gostoso.”

Símbolo tropicalDa fruta fresca às mil preparações na cozinha, use e abuse Das proprieDaDes Do abacaxi

As vAriedAdes mAis comuns são o pérolA (o trAdicionAl, de cor mAis clArA) e o AnAnás ou HAvAÍ (com tom bem mAis AmArelAdo e sAbor doce, como o mel)

abacaxi2.indd 19 02.09.09 16:20:08

20


CREPE DE PIÑA COLADA À LAS GALINHAS8 porções

CALDA

200 ml • de leite de coco

1 pau • de canela

2 • cravos

1 • anis-estrelado

2 • pimenta-da-jamaica

MASSA

100 g • de farinha de trigo

3 • ovos

1 • gema

1 • pitada de sal

175 ml • de leite

75 ml • de água

1 colher (sopa) • de óleo

RECHEIO

1 xícara • de fatias de abacaxi

Pimenta-rosa (semente de aroeira)

Manteiga

3 colheres (sopa) • de cachaça

FINALIZAÇÃO

Mel de engenho a gosto

Modo de preparoCALDA

1. Leve as especiarias ao fogo com o leite de

coco. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe

por mais 30 minutos. 2. Dilua com leite ou

água de coco até obter a textura desejada.

3. Congele e reserve.

MASSA

1. Bata todos os ingredientes deixando o

óleo por último. 2. Faça a panqueca em uma

frigideira antiaderente com cerca de 16 a 18 cm,

sem deixá-la crocante; reserve.

RECHEIO

1. Unte levemente uma frigideira com a

manteiga e salteie o abacaxi com alguns grãos

de pimenta-rosa 2. Regue com a cachaça para

flambar e deixe no fogo até todo o líquido

evaporar; reserve.

MONTAGEM

1. Disponha no fundo do prato a calda de coco.

2. Recheie cada panqueca com o abacaxi

salteado e cubra com mel de engenho.

RECEITA DO CHEF WILLIAM CHEN YEN,

Babel, CLS 215, Bloco A, loja 37, Asa Sul,

tel. (61) 3345-6042, Brasília, DF.

abacaxi2.indd 20 03.09.09 16:43:55

Untitled-4 1 31.08.09 16:18:17

22


23

AbAcAxi grelhAdo com sorbet de mAngA e gengibre2 porções

150 g • de abacaxi cortado em

cubos de 2 cm

1 colher (sopa) • de manteiga

1 colher (chá) • de açúcar

sorbet

200 g • de polpa de manga

30 g • de glucose

15 g • de sumo de gengibre

2 colheres (sopa) • de coco torrado

2 colheres (sopa) • de paçoca de

amendoim, sem açúcar

Modo de preparosorbet

1. misture a polpa da fruta com a

glucose e o gengibre e coloque no

freezer por 30 minutos. 2. retire,

mexa vigorosamente e retorne ao

freezer até solidificar.

AbAcAxi

1. Aqueça uma frigideira

antiaderente, derreta a manteiga

e doure o abacaxi. Polvilhe com o

açúcar para caramelizar as fatias.

montAgem

1. Arrume as fatias de abacaxi

enfileiradas. Ao lado, espalhe a

mistura feita com o coco torrado

e a paçoca e adicione 1 colher do

sorbet de manga.

receitA do chef mArcos sodré,

Sawasdee, Rua Dias Ferreira, 571, loja A,

Leblon, tel. (21) 2511-0057,

Rio de Janeiro, RJ;

www.sawasdee.com.br

abacaxi2.indd 22 02.09.09 16:20:47

Untitled-4 1 31.08.09 16:22:02

cozinha fácil

24 25

cozinha fácil

RISO IN CORONA COM RAGÙ DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

risoto.indd 24 02.09.09 10:43:52


P o r L e t i c i a r o c h a | F o t o s r i c a r d o d ' a n g e L o

risoto é mais uma especialidade italiana que ganhou os brasileiros. Fumegante e cremoso, é capaz de dar ares de requinte à mais cotidiana das refeições, e mais: é prático e figura, com estilo, como prato principal do

cardápio. Prepará-lo em casa é fácil, no entanto, exige cui-dados, já que é uma receita daquelas cheias de melindres. só

para começar, exige tempo integral na cozinha. “Um bom risoto tem de ser al dente e cremoso e, para chegar lá, não dá para tirar os olhos da panela. alguns passos, tem até de cronometrar”, diz alejandro titiunik, um italiano que é especialista em risotos. É que ele, além de um grande gourmet, está à frente do Guida Gallo – 100 Risotti dei Migliori Ristoranti del Mondo (edizioni gribaudo, itália), um guia que como o nome já adianta aponta os 100 melhores risotos do mundo, um projeto da riso inverni – empresa alimentícia criada em 1856, no norte da itália, região conhecida como a “terra do risoto”.

além de dedicação total, eis mais um segredinho do risoto perfeito. “a escolha do arroz. Usar qualquer um é um pecado mortal. risoto só com arroz italiano”, afirma alejandro, que relembra que, no Brasil, é possível encontrá-lo em três tipos. o arbóreo, o mais conhecido e usado na itália, tem grãos que liberam amido durante o cozimento, o que garante cremosidade e é ideal para receitas com verduras. o carnaroli é o preferido dos chefs graças a sua cremosidade ímpar, que sempre confere um resultado excepcional. Já o vialone nano é menor e arredondado, cozinha por igual e vai bem em preparações com peixes e frutos do mar.

Feito a escolha do grão, a próxima dica é usar colher de pau, dourar a cebola em azeite de oliva extravirgem e colocar o arroz seco, sem lavar mesmo. em seguida, entra o vinho branco e, só depois de eva-porado por completo, é a hora do caldo. “Pode ser de carne, frango ou vegetais, mas, se tiver medo de errar, use o de vegetais, que é mais

Risotode especialistaSaiba como prepará-lo com quem entende, e muito, do aSSunto: alejandro titiunik, um italiano que é reSponSável por um guia que elege oS melhoreS riSotoS do mundo

Receitas do chef hamilton mellão,

do restaurante salvattore, Rua salvador

cardoso, 131, itaim Bibi, tel. (11) 3078-8686,

são Paulo, sP. www.salvattore.com.br

risoto.indd 25 02.09.09 10:44:17

cozinha fácil

26 27

cozinha fácil

RISOTO COM LASCAS DE BACALHAU4 porções

300 g • de arroz carnaroli

150 g • de bacalhau demolhado por 2

dias em leite (trocado 3 vezes)

80 ml • de azeite de oliva

60 ml • de manteiga

1 litro • de fumet de peixe

1 taça • de vinho branco

½ xícara (chá) • de salsinha picada

2 colheres (sopa) • de cebola

bem picada

10 • azeitonas pretas sem

caroço cortadas

Sal e pimenta-do-reino preta moída

na hora a gosto

Modo de preparo1. Em uma panela, em fogo baixo,

coloque 2 colheres de sopa de

manteiga para derreter, junte o azeite

e a cebola e deixe a última murchar. 2.

Adicione o arroz e mexa por 1 minuto

para que ele incorpore o vinho branco,

deixe evaporar. 3. Junte então aos

poucos o fumet quente, continuando

o cozimento agora em fogo alto. 4.

Adicione o bacalhau desfiado e junte

mais fumet aos poucos. 5. Quando o

arroz ficar na consistência “al dente”,

retire do fogo, junte a salsinha, mexa

e tempere com sal, pimenta e, se

desejar, queijo parmesão.

Sirva imediatamente.

neutro e diminui as chances de rou-bar o sabor do ingrediente principal”, afirma Alejandro, que sugere prepa-rar 2 litros de caldo e adicioná-lo aos poucos, quanto baste. Ao ferver, mais um momento crucial. “É hora de olhar para o relógio e cronometrar exatos 17 minutos, esse é o ponto do risoto para o italiano. Para o brasilei-ro, dá para chegar até 20 minutos”, diz o expert, que sugere, para ambos os casos, agregar o elemento princi-pal, previamente preparado, dois ou três minutos antes do término desse tempo. Em seguida, desligue o fogo, junte queijo parmesão de qualidade, mexa bem, tampe a panela e sirva em seguida. Alejandro, que precisa andar pelo mundo para preparar (e atualizar) o guia de risotos, que está em sua séti-ma edição. Em sua passagem pelo Brasil, provou e aprovou três recei-tas, preparadas pelo chef Hamilton Mellão, do restaurante paulistano Salvattore. Confira-as em nossa seleção especial de receitas de riso-tos e corra já para a cozinha.

risoto.indd 26 02.09.09 10:44:41


RISO IN CORONA COM RAGÙ DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS4 porções

300 g • de arroz vialone nano

1 • cebola grande picada


1 litro • de caldo de frango

Sal, pimenta-do-reino preta

moída na hora a gosto

REChEIO

400 g • de tomates maduros,

firmes, sem pele e sem sementes,

cortados em filés

80 ml • de azeite

1 • cenoura pequena, raspada

e cortada em pedaços de 5 cm

1 • cebola grande

1 galho • de alecrim (só as

folhas picadas)

1 galho • de salsão branco limpo

½ xícara (chá) • de salsinha picada

1 colher (sopa) • de folhas de

manjericão picadas

1 • abobrinha italiana de tamanho

médio cortada em pedaços

pequenos

100 g • de ervilhas frescas

ou congeladas

3 colheres (sopa) • de queijo

parmesão ralado

150 g • de mussarela de búfala

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparoREChEIO

1. Leve o azeite para aquecer

numa panela. 2 Coloque a

cebola bem picada, a cenoura e o

salsão. 3. Acrescente a salsa e o

manjericão. 4. Coloque os tomates

e o alecrim, junte depois de alguns

minutos a abobrinha e a ervilha

e deixe amolecer um pouco;

mexa ocasionalmente. 5. Deixe

cozinhar em fogo baixo por cerca

de 15 minutos. 6. Retire do fogo,

adicione a mussarela de búfala, o

queijo parmesão, tempere com sal

e a pimenta; reserve.

RISOtO

1. Numa panela, derreta a

manteiga e adicione a cebola,

mexa um pouco e junte o arroz.

2. Continue mexendo e junte o

caldo de frango aos poucos até

atingir a consistência de al dente.

3. tempere com sal e pimenta

e reserve.

MONtAGEM

1. Numa forma de pudim, coloque

metade do arroz e faça, com

o auxílio de uma colher, uma

cavidade de 3 cm. 2. Adicione

o recheio até cobrir. 3. Junte o

arroz restante, aperte, cubra com

papel-alumínio e leve ao forno

por 15 minutos. 4. Desenforme

e esquente o recheio restante e

disponha no centro e em volta

da travessa.

“A escolha do arroz. Usar qualquer um é um pecado mortal. Risoto só com arroz italiano”, diz Alejandro

risoto.indd 27 02.09.09 10:44:54

cozinha fácil

28

RISOTO COM TRÊS LINGUIÇAS AO VINHO BARBARESCO4 porções

300 g • de arroz arbóreo

100 g • de azeite de oliva

80 g • de linguiça calabresa

fervida por 15 minutos e cortadas

em fatias de 1 cm

60 g • de lingüiça toscana

sem a pele

30 g • de linguiça diavolini

cortadas finamente

1 litro • de caldo de carne fervente

200 ml • de vinho Barbaresco

2 colheres (sopa) • de cebola

bem picada

Pimenta-do-reino preta moída na

hora, sal e queijo parmesão

Modo de preparo1. Numa panela, em fogo baixo,

coloque 2 colheres de azeite,

junte a cebola e deixe murchar. 2.

Junte então as linguiças toscana

e calabresa. 3. Adicione o arroz

e mexa por 2 minutos. 4. Junte

então o vinho e deixe evaporar.

5. Adicione o caldo pouco a

pouco, continuando o cozimento

agora em fogo alto e mexendo

sempre. 6. Quando o arroz ficar

na consistência “al dente”,

retire do fogo, misture bem.

Tempere com sal, pimenta e, se

desejar, queijo parmesão. 7. Sirva

imediatamente com pedaços da

linguiça diavolini por cima.

risoto.indd 28 02.09.09 10:45:11

Untitled-5 1 31.08.09 16:36:05

setor

30 31

É tempo

primavera

“Elas ExprEssam a linguagEm do amor.

para dEscobrir as mElhorEs frasEs,

nEnhuma floração é mais adEquada.

quando cultivadas Em caramanchõEs,as donzElas ficam

imaginandosE mais docEs são

as florEs ou as intEnçõEs.”

ElizabEth barrEt browning (1806-1861)

de f lores

flores.indd 30 04.09.09 09:52:02


O.k., Os avançOs da prOduçãO brasileira garantem arranjOs lindOs O anO tOdO. ainda assim, é impOssível nãO pensar nelas cOm a chegada da primavera

Presentear com flores é um costume herdado da Antiguidade. Os romanos homenageavam seus heróis com coroas de louros. Na mitologia grega há muitas referências ao cultivo de flores. Shakespeare mostrou que conhecia sobre o assunto pela voz de sua Ofélia, que enumera as qualidades das ervas. Mas, como consta no livro A Linguagem das Flores (editora Melhoramentos), foram os vitorianos que elevaram a observação de um jardim ao nível de uma obra de arte. Da decoração das casas à construção das cidades, tudo seguia um código floral, segundo o qual nenhum galhinho sequer passava sem um sig-nificado. É por essas e outras que receber um buquê de rosas vermelhas ou um arranjo de margaridas tem sentidos tão diferentes, ainda que ambos sejam cer-cados da mesma emoção.

As flores falam, sim, mas não na língua corrente dos homens. Falam uma linguagem cifrada, pró-pria e, muitas vezes, bastante particular. “Com exceção das rosas vermelhas, que invariavelmente representam amor, acredito que uma flor pode sig-nificar qualquer coisa, dependendo do uso que se faça dela”, diz o arquiteto Paulo Gazola, da Reserva Pessoal Flores. Para Paulo, é o arranjo que expres-sa. Assim, uma margarida pode ser tão romântica quanto uma rosa colombiana (que, aliás, no Brasil já tem seu clone conhecido como rosa carola).

p o r M A r T A B A r B o S Af o T o S r i c A r d o d ' A n g e l o

de f loresJá foi o tempo, também, de esperar a primavera

para encontrar aquele arranjo. Isso porque os avan-ços nos processos de produção no Brasil já garan-tem de bromélias a orquídeas o ano inteiro. “Por sorte, já não há sazionalidade nesse mercado”, diz Gazola, que tem suas apostas de tendência para a primavera que se avizinha. Fala, por exemplo, da raia gold, cuja descrição é bem interessante: uma bola de 8 a 10 centímetros de diâmetro, muitos galhos amarelos e, nas pontas, uma bolinha ama-relo mais intenso. É uma flor de corte, com caule grosso e que dura cerca de 20 dias.

Outra belezinha que deve figurar nos melhores arranjos nestes dias é a calas, uma espécie de miniatu-ra do copo de leite, com a vantagem de ser encontrada também nas cores amarelo e vermelho. “É do tipo que não exige nada mais no vaso”, diz o arquiteto.

Mas, se é possível reconhecer uma tendência, ela está na forma de comercialização. As flores de corte, que devem ser mantidas em água e têm sobrevida de, no máximo, uma semana, estão em baixa. A moda agora é dar destaque às plantadas, vendidas em vasinhos com terra. Uma orquídea katileia, por exemplo, pode durar até 2,5 meses, dependendo da manutenção.

A seguir, conheça algumas flores e escolha qual (ou quais) vai colorir sua primavera.

flores.indd 31 04.09.09 09:52:15

3332

primavera

ABC das floresConheça melhor antes de decidir qual delas vai decorar seu vaso

Azaleia Originária da China, tem flores variadas e coloridas: bran-cas, vermelhas e róseas. Recomenda-se que se cultive em pleno sol e em regiões de clima frio. Curiosidade: conta a lenda que essa era a flor preferida de Minerva, deusa da sabedoria e da razão. No feng shui, simbolizam delicadeza. De modo geral, são conhecidas pelo signifi-cado de amor e perseverança. Mas não se engane: o mel produzido por essa planta é venenoso.

Copo-de-leite Originária do sul da África, tem folhagem brilhante, floração abundante e aroma muito suave. Pode ser utilizado tanto como flor para corte quanto na com-posição de jardins. De coloração branca ou branco-esverdeada, fica bem mais bonita se mantida em ambientes frios. Sua altura pode variar de 60 centí-metros a 1,5 metro, e floresce o ano todo. Representa inocência e pureza, associa-se ao sagrado e simboliza a paz. Curiosidade: no caule dilatado, há uma reserva nutricional, o que garante sua sobrevivência mesmo em locais secos ou de baixa temperatura.

Chuva-de-ouro É um tipo de orquídea que pode ser encontrada o ano inteiro no Brasil. A maioria à venda em São Paulo é cultivada na Serra do Mar. Flor de corte, tem sobre-vida curta: no máximo dez dias no vaso com água.

Mude o climaNão precisa pagar muito, nem ter assessoria de um especialista para florear sua casa. A seguir, algumas dicas para tirar proveito do que está dis-ponível na prateleira do NATURAL DA TERRA e mudar o ambiente com muito bom gosto.

Os crisântemos estão entre as mais baratas flores à venda nesses dias. Aproveite que vem num jarrinho de terra e enfeite a sacada com algumas, de cores diferen-tes. Tem cor de rosa, amarelo e branco.

Uma rosa vermelha posta num vasinho comprido além de dar charme traz um clima romântico ao ambiente. Na falta de um vasinho, experimente reciclar gar-rafas de bebida, mesmo as vidro escuro.

Um buquê de flores do campo é versátil e rende astral pra casa toda. Use uma parte dele para decorar a mesa – prefira aqui um vaso de formato mais redondo e trans-parente. Aproveite alguns galhinhos para decorar o lavabo ou um corredor. Fica um encanto usando como vaso uma garrafinha que já foi de cerveja long neck.

A campânula roxa é a flor para quem quer energizar a casa. Coloque o vaso onde ela está plantada dentro de uma cerâmica rústica, que contraste com a cor das pétalas. E quando as flores caírem, aproveite-as para decorar a pia do banheiro, por exemplo.

Chuva de ouro na mesa de centro é certeza de bom astral. E como essa é uma planta razoavelmente comprida, use e abuse dela no chão. Isso mesmo: num cantinho da casa, ao lado de uma poltrona, fica lindo!

As orquídeas estão entre as flores de mais sucesso nessa época do ano. Elas trans-mitem serenidade, por isso são perfeitas para presentear. Em casa, tenha várias. Também podem ficar no chão ou numa mesinha baixa. E quando as pétalas caírem, jogue-as no próprio vaso: além de enriquecer a terra, dão charme.

flores.indd 32 04.09.09 09:53:15

natural da terra 3332

lisiantoOriginária dos Estados Unidos, é uma planta herbácea tradicionalmente bienal, de caule ereto e altura variando entre 30 e 60 centímetros. O ideal é que sejam cultivadas à meia-sombra, como se fossem anuais para manter a beleza das folhas mesmo longe do período de florescer. Tolera bem as geadas. É encontrada em três cores básicas: azul, rosa e branca. Sua imagem é associada à sofisticação.

Conheça melhor antes de decidir qual delas vai decorar seu vaso

Ciclame Também conhecida como ciclame-da-pérsia ou ciclame-de-alepo, é originária da Grécia e de outras ilhas do Mediterrâneo. Deve ser cultivada em vasos, em locais protegidos do sol, e com irrigação periódica. Fica mais bonita em espaços frios. Curiosidade: já se acreditou que a planta é capaz de facilitar a concepção, devido à flor ter formato de útero.

Campânula Originária da Europa e Sibéria, é encontrada nas cores roxa, rosa ou branca. Seu melhor momento de florescer no Brasil é entre os meses de dezembro a fevereiro. Ou seja, é uma típica flor do verão, que se adapta muito bem a climas quentes e secos. O charme está no formato da flor, de sino. Curiosidade: tem uma ótima capacidade de duração, chegando a se manter bela e florida por até dois meses.

flores.indd 33 04.09.09 09:54:37

setor

34 35

primavera

Orquídea Símbolo de nobreza e sexualidade, só não flo-resce nos polos e nos desertos. As mais exu-berantes, no entanto, estão em regiões mais próximas à linha do Equador. Crescem geral-mente em árvores. Calcula-se entre 25.000 e 40.000 o número de espécies, com 700 gêneros de orquídeas. Curiosidade: o gênero vanilla é usado pela indústria para extração de essência de baunilha, em bolos, sorvetes etc. No Japão e na França, tem até geleia feita com pétalas de orquídeas. É errado dizer que são plantas parasitas. Na verdade, elas utilizam as árvores apenas como apoio.

flores.indd 34 02.09.09 10:43:02


FONTES: engenheiras agrônomas Márcia de Nazaré Oliveira Ribeiro e Patrícia Duarte de Oliveira Paiva, do site floresnaweb.com

flores.indd 35 02.09.09 10:43:19

cliente gourmet

36 37

Cliente_gourmet.indd 36 02.09.09 10:47:17


P o r l e t i c i a r o c h a f o t o s r i c a r d o d ' a N G e l o

da nonnaReceitaMônica Bianchi, cliente natural da terra alto da Boa Vista, orgulha-se da herança faMiliar italiana e, especialMente para a reVista, ensina a preparar uMa faMosa receita de sua aVó

Caneloni invertido da nonna4 porções

1 litro • de caldo de galinha

400 g • de presunto

250 g • de queijo parmesão ralado fino

250 g • de talharim

2 colheres (sopa) • de manteiga

Molho

500 g • de creme de leite fresco

200 g • de queijo parmesão ralado

(para finalizar)

½ xícara (chá) • de ketchup

1 colher (sopa) • de molho inglês

1 colher (sopa) • de curry

Modo de preparo1. Cozinhe o talharim no caldo de galinha

até ficar al dente. 2. escorra e coloque a

manteiga. 3. abra uma fatia de presunto,

salpique pitadas de parmesão, coloque

um pouco do talharim, mais um pouco

do parmesão e enrole como um caneloni.

4. Faça rolinhos com todas as fatias de

presunto e coloque-os em uma forma

refratária untada. 5. Misture todos os

ingredientes do molho e despeje por

cima do caneloni. 6. Polvilhe com queijo

parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sirva quente.

m prato especial, daqueles que passam de pai para filho, neto, e por aí vai. Quando tem festa em casa, não tem jeito, tem de estar no cardápio. Mas desvendar seus segredinhos nem sempre é tarefa das mais fáceis, já que, geralmente, está guardado a sete chaves no caderno de receitas da família. ainda bem que tem gente que

pensa diferente e faz questão de passar essa herança familiar até mesmo para quem não é da família. É o caso de Mônica Bianchi, cliente natural da terra alto da Boa Vista, que é só sorrisos quando o assunto é o caneloni invertido da nonna, que, como o próprio nome já adianta, é uma massa de autoria de sua avó. e que carrega muita história. “ela era aquela ‘italianona’ que adorava passar horas na cozinha e reunir a família ao redor da mesa. Meu pai, também italiano, cresceu ajudando-a a fazer o caneloni, e eu aprendi com ele”, diz Mônica, que já ensinou, claro, a todos em sua casa como prepará-lo. Vira e mexe, acreditem, é uma disputa para ver quem vai para a cozinha. o marido adora gastronomia e vinhos, e os dois filhos, já pequenos gourmets, acreditem, trocam qualquer passeio de criança quando podem pilotar o fogão. e não é só brigadeiro que eles sabem fazer não. da última invasão na cozinha, os meninos prepararam macarrão aos queijos, croissant e até risoto. especialmente para a revista, Mônica abriu as portas de sua casa e ensinou, com a ajuda de felipe, de 11 anos, um dos mestres-cucas mirins, o passo a passo da receita.


cliente gourmet

38 39

1

76 8

32Leve a massa para cozinhar com 1 litro de caldo de galinha. Deixe até ficar al dente e escorra.

Misture bem. Adicione ketchup, molho inglês e o curry.

Disponha os canelonis numa assadeira ou vasilha que possa ir ao forno. Derrame o molho e o queijo parmesão.

Disponha um presunto, salpique parmesão, junte uma porção de talharim, mais um pouco de parmesão e enrole.

Em uma vasilha, derreta manteiga no talharim ainda quente.



5

9 10

4 Em uma vasilha, junte o creme de leite fresco.

Leve para assar.

Vá repetindo a operação: presunto, parmesão, talharim, parmesão de novo e enrole.

Finalize com queijo parmesão.

ParticipeGostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas próxi-mas edições darevista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected], conte um pouco de você e sobre sua receita campeã.


tentaçõesdicas para equipar sua cozinha

40 41

1

5 7

2

4

6

3

Objetos para deixar o jardim, as flores ea cozinha ainda mais bonitos e atraentes

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

tentacao.indd 40 02.09.09 17:16:31

40 NATURAL DA TERRA 41

1. Aroma para ambientes Blushing Color (de spray com fragrância de tulipas), R$ 79; sachês aromatizantes para gaveta: citrus verbena, baunilha, lavanda e tulipas. R$ 22 cada um, na Utilplast • 2. Cachepô de lata. R$ 7, na Tutille • 3. Vaso + pratinho de verâmica. R$ 16, na Tutille • 4. Kit banquinho, da Dynasty. Vem com vários acessórios (pá, tesoura, rastelo etc). R$ 105, na Zanara Presentes • 5. Regador de alumínio galvanizado. R$ 20, na Tutille • 6. Cachepô de cerâmica, da Hideko Honma. Pintura com pigmentos extraídos da natureza. R$ 100, no Atelier da Ceramista • 7. Vaso de cerâmica, pintado à mão. Dimensão: 10,5 cm de altura e 12,5 de diâmetro, por R$ 18. Vendas sob encomenda, com ou sem pratinho suporte, há opção de cores e tamanhos. Da Lagartixa Roxa • 8. Porta-cachepô Garden de madeira. R$ 35, na Tutille • 9. Cachepô Magnólia. De lata com aplicação tipo decoupage. R$ 56, na Kirks • 10. Copo de cerâmica da Urban. Capacidade para 200 mililitros. R$ 20 cada um, na Art Mix • 11. Kit primavera, da Dynasty. Sacola de tecido para jardinagem (regador, par de luvas e outros acessórios). R$ 114, na Zanara Presentes • 12. Kit composto de três vasos de vidro. R$ 115, na Quickgone • 13. Vaso orgânico da ceramista Louise Deroualle. R$ 319, na Zona D

8

13 11 12

9 10

* Importante: os preços foram pesquisados na última semana de agosto e podem sofrer alteração.

tentacao.indd 41 03.09.09 11:38:31

tentaçõesdicas para equipar sua cozinha

42 43FOTOS TADEU BRUNELLI 424242

14

17 18 20

15 16

19

14. Caçarola Antique Rose, da Le Creuset. De ferro fundido e esmaltado, com pegador da tampa de aço inox. Preço sugerido: R$ 657, na Artmix • 15. Jogo de jantar com 20 peças My Pride, da Casa Amiga. Composto de pratos (sobremesa, fundo e raso) e xícaras (chá e café). R$ 230, na Alimport • 16. Caixa floral forrada com tecido. Perfeita para organizar anéis e brincos. R$ 89, na Laris • 17. Castiçais Garden. De vidro, para pendurar na varanda ou no jardim, várias cores. R$ 25 cada um • 18. Conjunto com 6 castiçais de mesa Mult Color. R$ 79, na Laris • 19. Caixa para chá, R$ 480; e bola decorativa, a partir de R$ 79. São confeccionadas com flores secas naturais. Na Cecilia Dale • 20. Almofadas com estampa floral, a partir de R$ 148 (até o fim do estoque). Na Casa Mineira • 21. Kit para banheiro Flores. De resina, feito à mão; 6 peças. R$ 199, na Quickgone • 22. Lixeira com pedal para banheiro Murbloem. De metal, com capacidade para 3 litros. R$ 134, na Utilplast • 23. Porta-retratos borboleta, de 13 x 18 cm, de vidro, pedras e metal. R$ 42, na Quickgone • 24. Bandeja giratória Twist (40 cm de diâmetro). R$ 386, na Utilplast • 25. Taças Huafu, da Dynasty. Produzidas artesanalmente com vidros soprados sem emenda e decoradas com platina. Para água, vinho, flute e coquetel. Jogo com 6 taças (importadas pela Full-Fit). R$ 190 (preço médio), na Raul’s • 26. Jogo americano, R$ 42; capa para sous-plat, R$ 30; sous-plat de madeira (35 cm de diâmetro); guardanapo de organza, R$ 40; guardanapo de linho R$ 40; e porta-guardanapos flor, R$ 20. Todas as peças da linha Flor do Campo, com preço unitário. Na Via Flor.


tentacao.indd 42 03.09.09 11:08:50


24 25

26

21 22 23

Onde encontrar: Alimport – Tel. (11) 3392-2202, www.alimport.com.brArt Mix – tel. (11) 3064-8991 – www.artmix.com.brAtelier Hideko Honma – Tel. (11) 5042-4450, www.hidekohonma.com.brCasa Mineira – Tel. (11) 3733-4914, www.casamineira.comCecilia Dale – Tel. (11) 3823-2900, www.ceciliadale.com.brKirk's – Tel. (11) 3842-9237, www.kirks.com.brLaris – Tel. (11) 5521-1326, www.laris.com.brLargatixa Roxa – tel. (11) 3895-4287, www.flickr.com/lagartixaroxaLe Creuset – www.lecreuset.com.brQuickgone – Tel. (11) 4612-8123, www.quickgone.com.brRaul’s – Tel. (11) 3814-8532, www.rauls.com.brTutille – Tel. (11) 2894-2222Utilplast – Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br Via Flor – Tel. (11) 3045-1701Zanara Presentes – Tel. (11) 5667-9242, www.zanarapresentes.com.brZona D – Tel. (11) 3816-0001, www.zonad.com.br


tentacao.indd 43 03.09.09 11:47:34

setor

44 45

setor

Setor2.indd 44 02.09.09 11:10:23


MinimalistaNo Natural da terra, um caNtiNho da cultura orieNtal

Um cantinho pequeno, diriam algumas pessoas. Pode até ser, à primeira vista. mas, em sua próxima visita ao Natural da terra, experimente passar pelo setor de produtos orientais. o espaço físico é peque-no, sim, mas a surpresa é boa. a seção, minimalista como pede o estilo oriental, traz um arsenal completo de produtos, com quase 50 opções. a começar pelo shoyu, iguaria que incorporou tanto à nossa alimen-tação que, consequentemente, não pode faltar nunca nas prateleiras das cinco lojas da rede. “Shoyu virou mania, e a gente coloca em tudo, né?”, diz elenilson Bernardo, gerente do setor. com 15 anos de expe-riência na área, acompanhou de perto a evolução e a conquista dos sabores do oriente na mesa brasileira. e, já que o molho de soja faz tanto sucesso, a ideia é oferecer shoyu de diversos tipos, para várias finalida-des e preferências do cliente. “o tradicional vai bem com peixes, o premium no yakisoba e ainda tem o light e até o picante”, afirma o gerente. entres os molhos, há a opção dos prontos: para saladas, o de yakisoba, e para guiozas. aliás, esses pasteizinhos tradicionais da culinária japonesa, recheados de carnes ou vege-tais, também estão à venda. a oferta de produtos não para por aí: óleo de gergelim, macarrão de arroz e para yakisoba, alga e arroz para sushi, cogumelos frescos variados, brotos de alfafa e feijão, tofu, pasta para misoshiro, hondashi, vinagres, gergelim, wasabi.

p o r l e t i c i a r o c h ap r o d u ç ã o c r i s e s q u i l a n t ef o t o s r i c a r d o d ’a n g e l o

e completo

Cantinho oriental:

pequeno no espaço,

Completo nas opções

Setor2.indd 45 02.09.09 11:10:55

47

setor

46

Ingredientes e segredinhos para preparar em casa os clássicos da cozinha oriental

Dica para o clienteDicas

Praticidade: de legumes

fatiados a mix de

cogumelos, um arsenal

Para facilitar

seu dia a dia

Tem dúvida quando o assunto é saquê?

Kirin: para bebidasMirin: para cozinhar

Yakisoba: use o macarrão especial , próprio para a receita. Vegetariano, com carne, frango ou camarão, é você quem decide. Só não se esqueça de que, para conseguir aquele gostinho característico, o truque é refogar os legumes fatiados no óleo de gergelim e no shoyu premium. Ou usar o molho pronto para yakisoba.

Setor2.indd 46 02.09.09 11:11:34


SuShi em caSa: arroz

eSpecial, alga e haShi

cogumelos frescos refogados: escolha o seu ou faça um mix de paris, shimeji e shiitake. A primeira regra é nunca lavar qualquer tipo de cogumelo. Basta limpá-los com papel absorvente ou com uma esponjinha, que deve ser reservada apenas para isso. O segundo passo é refogar na manteiga, juntar um pouco de Aji-no-moto, hondashi, saquê e, para finalizar, cebolinha picada.

Sushi: só dá certo se feito com arroz próprio para o preparo. O grande segredo é cozinhá-lo previamente no vinagre de arroz. Depois, é só usar a imaginação: os peixes ideais são salmão, atum, robalo e namorado. E frutas como manga e morango, pepino, kani kama, cream cheese, gergelim, wasabi, shoyu...

EspecialA seguir, selecionamos três pratos com acento oriental preparados pelos principais chefs do país

TAMAGOYAKI (OMeleTe jApOnesA)4 porçõeS

2 colheres (sopa) • de óleo vegetal

1 colher (sopa) • de shoyu

1 colher (sopa) • de açúcar

1 colher (chá) • de sal

6 • ovos

6 colheres (sopa) • de dashi (caldo

básico da cozinha japonesa, feito de

peixe e algas)

Frigideira antiaderente para omelete

ou egg pan (omeleteira japonesa)

Modo de preparo1. Bata os ovos com todos os

ingredientes, exceto o óleo, como

se faz para preparar uma omelete

(apenas para misturar). 2. Unte

a frigideira com ½ colher (sopa)

de óleo, usando um papel toalha,

para ficar uniforme e sem excesso

de óleo; coloque uma porção

da mistura que equivalha a sua

sexta parte. 3. Quando começar

a coagular, puxe uma ponta (os

japoneses fazem esse passo com o

hashi), enrole como um rocambole

e mantenha na panela. 4. Unte com

o papel toalha encharcado com

½ colher (sopa) de óleo o lado da

panela restante; adicione outra

porção da mistura da omelete

e, quando coagular, novamente

enrole utilizando o rolo de omelete

já feito; e, assim, continue até

terminar a mistura de ovos. 5.

Ao final, sirva em fatias (como

um rocambole) acompanhado de

nabo ralado e shoyu; se quiser,

pode-se moldar a omelete para

que fique um rocambole quadrado,

envolvendo-a em filme plástico ou

na esteira de sushi e firmando bem.

Receita da chef Mari Hirata,

autora do livro As Minhas Receitas

Japonesas (publifolha, 2008)

Setor2.indd 47 02.09.09 11:11:59

setor

48

KINSHI MAKI (SuSHI eNrolAdo eM folHA de ovo)1 porção

folHA de ovoS

2 • ovos

1 pitada • de sal

1 pitada • de shoyu

1 pitada • de açúcar refinado

1 colher (chá) • de água

MolHo pArA o Arroz

30 ml • de vinagre Agrin branco

80 ml • de shoyu branco


SuSHI

1 folha • de ovos

100 g • de arroz cozido típico japonês

20 g • de salmão picado

20 g • cebolinha picada

10 g • de gengibre curtido

20 ml • de shoyu preto

Gergelim branco torrado a gosto

Modo de preparofolHA de ovoS

1. Misture todos os ingredientes em

uma tigela. 2. leve uma frigideira ao

fogo baixo. 3. unte a frigideira com

óleo com o auxílio de um guardanapo.

4. frite a massa como uma panqueca

por poucos segundos, vire, tire e deixe

esfriar.

MolHo pArA o Arroz

1. Adicione todos os ingredientes em

uma panela, misture, leve ao fogo

médio por cerca de 3 minutos.

2. desligue o fogo e deixe esfriar.

SuSHI

1. Sobreponha no centro da folha de

ovos o arroz já temperado, o salmão

picado, a cebolinha e enrole como um

rocambole. 2. Corte em fatias grossas e

decore a gosto. 3. Sirva com o gengibre

e o shoyu.

reCeITA do reSTAurANTe SHINTorI,

tel. (11) 3283-2455.

setor

Setor2.indd 48 02.09.09 11:12:26

A Bella Vista é uma empresa tradicional, fundada em 1986, através de grandes parcerias com os pequenos produtores.

Destaque para a Fazenda Jan de Quay localizada em Campo de Holambra no interior de São Paulo e fornecedora dos melhores pêssegos, ameixas e nectarinas.

Os cuidados especiais na colheita são prioridade total: desde o manuseio até o resfriamento no mesmo dia da colheita.

As frutas seguem em transporte apropriado, com refrigeração. Assim, sua família desfruta do mesmo sabor da fruta colhida na hora! Veja as melhores épocas para comprar.

São Paulo: (+55 11) 3644-5571Campinas: (+55 19) 3746-1203 / 1254

www.bellavistaceasa.com.brTel.: (+55 14) 3769-1448 e-mail: [email protected]

Set Out Nov Dez

Ameixa

Maçã

Nectarina

Pêssego

bellavista.indd 1 31.08.09 13:54:46Untitled-1 1 02.09.09 10:16:07

sobremesas

5050 51


sobremesas.indd 50 02.09.09 16:30:48


P o r h o r s t k i s s m a n n | F o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

rutas flambadas, creme de cas-sis, torta de chocolate ao licor

de café. esses são bons exemplos de sobre-mesas que ganharam, com um suave toque

etílico, um sabor mais que especial. o grande segredo, para não errar nesse tipo de receita, é

sempre respeitar a quantidade indicada. “Uma pequena dose, na maioria das vezes, é o suficiente para finalizar um doce em grande estilo”, diz a chef cris maccarone, da escola madame aubergine, no bairro paulistano do itaim Bibi. Para ela, dá para brincar muito com as bases tradicionais da confei-taria. o rum, por exemplo, é um ótimo aromati-zador de um crème anglaise — tradicional creme à base de leite e ovos, e de ganaches, recheios que levam praticamente manteiga e creme de leite. “Para que preserve o sabor, o ideal é acrescentá-lo depois da preparação fria”, afirma cris. o chef consultor João Belezia é mais um adepto dessa combinação. entre as suas dicas simples e infa-líveis estão a infusão de cardamomo na cachaça, perfeita para flambar bananas caramelizadas e licor de limão, no lugar da baunilha, dá um toque todo especial no cheesecake. e o licor de amên-doa vai muito bem numa torta de ricota e vinho do Porto, com figos macerados.

CasamentoSobremeSaS e doceS, envolva-Se neSSa combinação doS deuSeS


SOPA DE FRUTAS 6 pORçõES

3 peras • chilenas

2 pedaços • de canela em pau

6 grãos • de pimenta-da-jamaica

1 xícara (chá) • de vinho branco doce

1 xícara (chá) • de água mineral

1 xícara (chá) • de morangos (lavados,

sem o talo)

100 g • de amoras congeladas

100 g • de framboesas congeladas

½ xícara (chá) • de açúcar

2 doses • de Grand Marnier

FINALIZAÇÃO

6 bolas • de sorvete de macadâmia

3 • figos

2 colheres (sopa) • de açúcar

Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo1. Descasque as peras e corte-as em

cubos médios. 2. Coloque-os em uma

pane la e cubra com o vinho, a água,

a cane la e a pimen ta-da-jamai ca. 3.

Leve ao fogo e cozi nhe até que fiquem

macios; retire do fogo e escor ra. 4.

Em outra pane la, mis tu re as amoras,

as fram boe sas, os moran gos pica dos

e o açú car. 5. Leve ao fogo até que os

moran gos se des man chem. 6. Finalize

com o Grand Marnier. 7. Tire do fogo e

deixe amor nar.

FINALIZAÇÃO

1. Bata no liqui di fi ca dor as fru tas

ver me lhas com meta de das peras em

cubos. 2. Corte os figos ao meio. 3.

Aqueça uma fri gi dei ra gran de com o açú-

car e colo que os figos (com a parte cor ta-

da vol ta da para baixo) até que dou rem.

MONTAGEM

1. Coloque um pouco da sopa em um

prato fundo. 2. Disponha alguns cubos

de pera e a bola de sorvete. 3. Decore

com meio figo e a hortelã. 4. Sirva a

sopa morna.

Dica da chef: se dese jar, tro que o

sor ve te por sor bet de limão. Também

fica uma delí cia ser vir com tiri nhas cro-

can tes, fei tas com massa de pas tel frita.

perfeito

sobremesas.indd 51 03.09.09 16:21:31

sobremesas

52 53

Domo De ChoColate Com Creme De Banana e amênDoas6 porções

Banana CaramelaDa


150 g • de creme de leite Uht

150 g • de banana-prata

50 g • de amêndoas fatiadas

20 g • de glucose

moUsse De ChoColate

350 g • de recheio e cobertura ganache

300 g • de chantily

20 g • de licor de damasco

10 g • de gelatina neutra em pó já hidratada

Creme ParIs

400 g • de recheio e cobertura ganache

100 g • de leite líquido

DeCoraÇÃo

100 g • de banana-prata fatiada

Discos de pão de ló de chocolate a gosto

Modo de preparoBanana CaramelaDa

1. leve o açúcar e a glucose ao fogo numa panela até formar

uma calda mole. 2. adicione o creme de leite aquecido e

mexa. acrescente as bananas e as amêndoas picadas e

cozinhe por 2 minutos. reserve.

moUsse De ChoColate

1. leve à batedeira o chantily e a ganache e bata até formar

um creme leve e solto. 2. acrescente o licor e a gelatina e

misture até incorporar. reserve.

Creme ParIs

1. leve a ganache ao micro-ondas ou banho-maria por 2

minutos ou até ficar líquida 2. acrescente o leite e misture

bem. reserve.

FInalIZaÇÃo

1. Usando formas de silicone em forma de meia esfera,

forre as laterais com a mousse e leve para a refrigeração

para firmar. 2. recheie com o creme de banana, tampe com

os discos de pão de ló e deixe firmar até soltar das formas.

3. retire as dolmas e coloque sobre uma grade de banho,

despeje o creme Paris e sirva empratado com bananas

fatiadas.

Dica do chef: fatie as bananas da decoração e deixe de molho

em uma mistura de água com suco de limão, assim elas

duram mais tempo sem escurecer.

reCeIta Do CheF emanUel loBo,

da Nestlé Foodservice, São Paulo, SP; nestle.com.br

sobremesas.indd 52 02.09.09 16:31:26


TIMBALE ELYSÉES4 porções

300 g • de farinha de trigo

300 g • de açúcar


3 claras

2 ovos

Raspas de 1 limão

CALDA DE MORANGO

1 copo (americano) • de suco de laranja

½ cálice • de licor de contreau

1 colher (sopa) • de açúcar

½ • caixa de morango

RENDA DE CARAMELO

2 colheres (sopa) • de açúcar

1 colher (sopa) • de água

FINALIZAÇÃO

Sorvete de creme e morango a gosto

Modo de preparoCASQUINHA

1. Em um recipiente misture primeiro

a manteiga com o açúcar, acrescente a

farinha de trigo e misture bem.

2. Adicione ovos, claras, raspas de

limão e misture bem até ficar uma

massa homogênea. 3. Em uma forma antiaderente,

coloque 1 colher da massa e, com a ajuda das

costas da colher, espalhe a massa de maneira que

forme círculos de cerca de 15 cm de diâmetro (tipo

panqueca). 4. Leve ao forno preaquecido a 150

°C por 4 minutos. 5. Assim que retirar do forno,

coloque-os cuidadosamente sobre uma tigelinha ou

uma xícara para dar os formatos das cestinhas e/ou

chapéu. Conserve no freezer.

CALDA DE MORANGO

1. Coloque o morango na frigideira com o suco de

laranja. 2. Acrescente o açúcar e o licor e mexa até o

morango cozinhar. 3. Espere esfriar; reserve.

RENDA DE CARAMELO

1. Coloque tudo na frigideira e mexa até virar

caramelo; tome cuidado para não deixar empedrar.

2. Despeje a calda quente e faça os desenhos da

renda em uma superfície untada, com a ajuda de

uma peneira ou uma colher.

FINALIZAÇÃO

Coloque sorvete de creme na casquinha, a renda de

caramelo por cima e enfeite com morango e calda

de morango a gosto.

LA COCAGNE,

Rua Campos Bicudo, 129, Itaim Bibi, tel. (11) 3079-5177,

São Paulo, SP; lacocagne.com.br

O que se manteve

reservado nalmente semprese revela.

A qualidade sempreé uma boa desculpa

para brindar.

Casa Flora Importadora: Tel. (11) 3327-5199www.casaflora.com.br

Porto a Porto: Tel. (41) 3018-7393

n 70X275 pg simples reservado.indd 1 1/9/2009 11:05:23

sobremesas.indd 53 03.09.09 16:22:41

sobremesas

54 55

TORTA DE SANTIAGO COM AMÊNDOAS12 porções

250 g • de farinha de amêndoa bem fina

50 g • de farinha de amêndoa amarga

(ou essência da mesma)

250 g • de açúcar comum

60 g • de açúcar de confeiteiro

250 g • de manteiga sem sal derretida

(não usar quente)

4 • ovos inteiros

60 g • de farinha de rosca

1 taça • de licor de amêndoa

100 g • de amêndoas moídas em pedaços

grandes

1 xícara (chá) • de coco ralado grosso

FINALIZAÇÃO

1 bola • de sorvete de baunilha

Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo1. Numa vasilha, misture aos poucos

com a mão (ou com uma colher de pau)

a manteiga com o açúcar comum. 2.

Acrescente os ovos, um a um, misturando

bem. 3. Junte o licor, 40 g de farinha de

rosca e as farinhas de amêndoa, tanto a

doce como a amarga (ou a essência). 3.

Verta a mistura numa forma de torta

de 24 cm bem untada com manteiga e o

restante da farinha de rosca. 4 Espalhe

na superfície as amêndoas moídas

misturadas com o coco ralado; cubra

com o açúcar de confeiteiro até ficar

bem branca. 5. Coloque no forno bem

aquecido (acima de 180 ºC) por cerca de

30 a 40 minutos. Dica do chef: fique de

olho, pois a massa é traiçoeira. 6. Antes

de retirar da forma, deixe amornar e para

cortar deixe esfriar bem. Conserve na

geladeira.

MONTAGEM

1. Coloque em um prato um pedaço da

torta. 2. Sirva com uma bola de sorvete de

baunilha e uma folha de hortelã.

RECEITA DO ChEF PAquITO,

Parador Valencia,

Rua Celita de Oliveira Amaral, 189,

tel. (24) 2222-1250, Itaipava, RJ.

sobremesas.indd 54 03.09.09 16:23:11

Untitled-1 1 02.09.09 10:15:13

sobremesas

56 57

NOUGAT GLACÉ COM MEL,LARANJA E PISTACHES 6 porções

NOUGAT GLACÉ


100 g • de mel

8 • gemas

3 g • de gelatina incolor em pó

80 g • de pistache sem casca, torrados e picados

80 g • de amêndoas torradas e picadas

80 g • de frutas cristalizadas

80 g • de uva-passa preta sem caroço

130 ml • de licor de laranja (Cointreau ou Grand

Manier)

250 ml • de creme de leite fresco

COULIS DE FRAMBOESA

380 g • de framboesas congeladas


Suco de 2 limões pequenos

PRALINÉ DE PISTACHE

170 g • de pistache em pedaços

170 g • de açúcar cristal

50 g • de glucose

Modo de preparo1. Coloque as uvas-passas e as frutas

cristalizadas num recipiente com o licor

e deixe marinar por 30 minutos. 2. Bata

as gemas na batedeira na velocidade

lenta por um bom tempo. 3. Adicione o

mel, o açúcar e um pouco de água numa

panela e deixe cozinhar. 4. Antes que

a mistura caramelize (105 ºC ou ponto

de fio fino), incorpore-a nas gemas e

continue batendo até esfriar. 5. Bata o

creme de leite em chantilly e, sobre ele,

acrescente a mistura das gemas fria. 6.

Mexa delicadamente. 7. Hidrate e derreta

a gelatina e incorpore-a bem à mistura.

8. Retire as frutas da marinada,

escorra-as e junte-as à preparação

anterior, assim como as amêndoas e os

pistaches. 9. Cubra a superfície interna

da forma com filme de PVC e despeje a

mistura. 10. Cubra com o mesmo filme e

leve ao freezer por uma noite.

COULIS DE FRAMBOESA

1. Cozinhe com o açúcar e o suco de limão

até que esteja ácida e espessa.

PRALINÉ DE PISTACHE

1. Coloque o açúcar e a glucose numa

panela e leve ao fogo. 2. Cozinhe, sem

mexer, até que fique dourado. 3. Misture

o pistache e mexa bem. 4. Despeje a

mistura numa superfície untada com

a manteiga e espere esfriar. 5. Ainda

morno, corte em triângulos ou no formato

que desejar.

MONTAGEM

1. Em um prato coloque uma fatia do

nougat glacé e espete um triângulo de

praliné. 2. Decore com o coulis.

RECEITA DA CHEF CAROLE CREMA,

Wraps Light Food and Smoothies,

Rua Oscar Freire, 206, Jardins,

tel. (11) 3562-0420, São Paulo, SP;

www.wraps.com.br

sobremesas.indd 56 02.09.09 16:32:36

Untitled-1 1 02.09.09 10:08:28

esportes

5958

P o r C a r l a a r a ú j o e a n a P a u l a K u n t zf o t o s r i C a r d o d ' a n g e l o

Enfeitar a parede parece algo simples. É só pegar um quadro que lhe agrada e colocá-lo conforme sua intui-ção, certo? Nem sempre. Muitas vezes o conforto visual até nos dá

impulsos corretos. Obras de arte, belas telas ou fotografias servem para

valorizar o ambiente e a decoração. E, quando o assunto é a própria casa ou

o escritório, a principal regra é você quem faz, claro. Sendo assim, escolha

imagens que lhe agradem e viva em um ambiente harmonioso, com sua

cara. Mas, antes de sair fazendo buracos por aí, siga estas sete regrinhas

básicas que podem evitar erros e até gafes.

Parede equilibrada

7 regrinhas básiCas Para não errar na disPosição das obras e dar um Charme adiCional aos ambientes da Casa

estilo

estilo_natural.indd 58 02.09.09 11:13:37


Parede equilibrada


60

esportes

61

estilo

1. A primeira é em relação às telas colocadas

acima de algum móvel, como o sofá. Nesse caso,

a premissa básica é manter uma distância mínima

de 20 centímetros entre a parte baixa da obra e o

encosto da mobília, evitando que o morador ou a

visita encostem a cabeça no quadro, podendo até

derrubá-lo.

2. Outra dúvida comum, mas de solução fácil, é

saber qual é a altura exata para pendurar os qua-

dros. “O melhor é colocá-los sempre no nível do

olhar”, afirma a consultora de arte Maria Helena

Souza Ferreira. A altura correta, portanto, é de 1,70

metro, a partir do chão até o centro da obra.

3. Além de observar a distância entre os móveis

e o chão, é preciso avaliar o quadro em relação à

altura do teto. Não é preciso centralizá-lo entre as

duas distâncias. O importante é buscar o equilíbrio.

Para isso, leve em conta quesitos como visibilidade,

luminosidade e harmonia. “Antes de colocar qual-

quer prego, marque com um lápis a parede no local

onde será fixado o quadro”, diz Maria Helena.

4. Para proteger a pintura da parede, use fita

adesiva transparente sobre o ponto que levará o

prego, evitando assim danificações no reboco. “Para

a fixação, prefiro usar bucha, pois o risco de danificar

a parede é menor”, diz a consultora.

Escultura com 1 metro de altura deve ficar a 0,5 metro do teto



Nos corredores, esculturas ou quadros devem manter a distância de 0,5 metro do teto

5. Para a escolha de molduras, não há regras.

Uma dica que costuma dar certo é selecionar cores

que tenham alguma ligação com o desenho da tela.

Já para fotografias, o mais indicado é optar por mol-

duras mais simples e leves. “Nesse caso, deve-se

usar um passe-partout que separa a imagem da

moldura, dando a sensação de perspectiva”, afir-

ma Maria Helena.

6. Misturar quadros em um mesmo ambiente

também é permitido. A ressalva é optar por quadros

clean, para deixar o local mais moderno. A interca-

lação de tamanhos de moldura também é um bom

recurso, dá movimento à composição, e esse efeito

ajuda a destacar cada obra. Apesar disso, a coloca-

ção de vários quadros na mesma sala ou quarto é

mais indicada para ambientes amplos e com poucos

elementos na decoração. A distância entre quadros

na mesma parede deve ser padronizada, para dar a

sensação de conforto visual.

7. Em escadas, além de manter a mesma dis-

tância entre os quadros, é indicado alinhar as obras,

mantendo também a mesma distância entre qua-

dros e degraus. Em paredes mais estreitas, com

menos de 2 metros de largura, o melhor é escolher

os quadros verticais.

Quadro vertical (1,30 metro de altura) em parede com menos de 2 metros deve ser colocadoa 0,5 metro do teto e 0,8 metro do chão. Oideal é quea obra seja centralizada no espaço escolhido


62 63

viagem

Belem.indd 62 02.09.09 11:18:08


CONHECER ESSE PARAÍSO INTOCADO É MAIS FÁCIL DO QUE PARECE. DESCUBRA BELÉM, NO PARÁ, A PORTA DE ENTRADA DA REGIÃO QUE

DESPERTA FASCÍNIO EM TODO O MUNDO

P O R L E T I C I A R O C H A

Pedacinho daAmazônia

oucos lugares despertam tanto fascínio como a Amazônia. Todas as atenções

estão voltadas para essa região, que figu-ra com papel de destaque no mapa-múndi do

que ainda existe para ser descoberto em todo o plane-ta. E com razão.

É um celeiro praticamente intocado de fauna e flora que repousa numa gigantesca área de 5.033.072 quilô-metros quadrados, por nove países da América do Sul. Cerca de 60% desse festejado bioma está no Brasil e, apesar disso, ainda é desconhecido dos próprios bra-sileiros. Falta de estrutura, medo, preços altíssimos, enfim, os motivos são muitos e não vale discutir aqui. O importante é que existe, sim, um caminho viável e acessível ao viajante que deseja conhecer um pouco desse universo. Essa porta de entrada é a cidade de Belém, no Pará, que se descortina um destino cheio de novidades e boa parte delas se revela num delicioso roteiro gourmet, repleto de aromas e sabores únicos.

É bom lembrar: na capital paraense, é tradição marcar tudo “antes ou depois da chuva”, já que ela cai, quase todo dia, no meio da tarde.

TA

DE

U B

RU

NE

LL

I

Belem.indd 63 02.09.09 11:18:23

6564

to impressionante, por isso vá bem cedinho para observar de perto tudo isso. Entre centenas de opções, a barraca da dona Carmelita é o ende-reço certo para encontrar uma boa amostra da riqueza amazônica e seus nomes estranhos: uxi, saputilha, bacuri, taperebá, jupati e por aí vai. A simpática paraense está há 40 anos no mercado e não cansa, vira e mexe traz um novo produto para o freguês. E ela vai além do produto fresco e oferece mudas germinadas de boa parte do que vende.

Vale também acordar mais cedo um dia (ou não dormir) e ir ao mercado lá pelas 3 da manhã para ver a tradicional e impressionante chegadas dos barcos de açaí. Sacrifício que compensa. Avenida Boulevard Castilhos França, s/n, Comércio, tel. (91) 3212-5637

Casa das Onze JanelasLocalizado na Cidade Velha, bairro que abriga belas construções e ruazinhas de pedra, é um importan-te espaço cultural e de lazer. De frente para a baía do Rio Guajará, um braço do Amazonas, é o lugar perfeito para admirar o pôr do sol enquanto curte o concorrido happy hour no Boteco das Onze, anexo ao museu.Praça Frei Caetano Brandão s/nº, Cidade Velha, tel. (91) 3224-8599

viagem

a Casa das Onze Janelas, pOntO de enCOntrO para um happy hOur

O merCadO Ver-O-pesO, que abasteCe a Cidade COm prOdutOs dO riO e da flOresta

mercado Ver-o-pesoCriado em 1638, foi eleito neste ano o maior merca-do da América Latina. É um mundo particular, uma instigante mistura de cores, cheiros e produtos. Um complexo que abriga o mercado de peixe, de carne, barracas de artesanato, ervas medicinais e a maior feira ao ar livre da América Latina, com dezenas de temperos e frutas regionais. É um entreposto de abastecimento da região e recebe, dia e noite, bar-cos que chegam com produtos do rio e da floresta. É um ponto turístico imperdível — é um movimen-

fo

to

s g

uil

he

rm

e a

nd

ra

de

Belem.indd 64 02.09.09 11:18:45


O Mangal das garças, que reúne parque ecOlógicO e restaurante, às Margens dO riO guaMá

Mangal das garçasÉ um parque ecológico, às margens do Rio Guamá, com 40.000 metros quadrados, que retrata no meio da cidade uma síntese de diversas regiões amazô-nicas, de lagos a viveiros de pássaros e borboletas. E mais — um belo restaurante, o Manjar das Garças, que, além de ficar na melhor vista do local, traz o melhor da culinária regional. Rua Doutor Assis, s/nº, Parque Ecológico Mangal das Garças, Cidade Velha, tel. (91) 3242-1056; www.mangal.com.br

Belem.indd 65 02.09.09 11:19:41

viagem

66 67

Estação das DocasO antigo porto foi restaurado e é um dos pontos de encontro mais badalados da cidade. São quatro galpões que abrigam shows, exposições de arte e gastronomia de primeira. Por lá, as mesas são concorridas e as opções são bem variadas. Para um bate-papo com amigos, a dica é ir à Amazon Beer, uma das poucas cervejarias arte-sanais do país com padrão de excelência. A casa, que produz 20.000 litros de cerveja por mês, foi idealizada pelo empresário Ademir Ferreira e desenvolvida sob a consultoria de Rodrigo Martins, chef do Pomodori, em São Paulo, traz no comando Izair Traversin, mestre cervejeiro que por anos comandou a badalada Continental na capital paulista. Peça a sequência de cervejas da Pilsen, Forest, River, Black e não deixe de provar a especial de bacuri, uma fruta regional que deu à bebida características bem marcantes. Para o jantar, é imperdível conhecer o tradi-cional restaurante Lá em Casa, de Paulo Martins, considerado o embaixador da gastronomia paraense e responsável pela descoberta desses sabores por chefs de todo o mundo. Vale conhecer, de perto, o trabalho de um homem que é reveren-ciado por nomes como Alex Atala, o chef de maior reco-nhecimento no país, e Ferran Adrià, o espanhol considerado o gênio da cozinha moderna. Ali, boas sugestões não faltam. A começar pela mais emblemá-tica receita da região, o pato no tucupi, um tempero típico, extraído da raiz da mandioca-brava. Entre as criações mais modernas está o carpaccio de pirarucu, um peixe exclusivo da Bacia Amazônica.

Estação Das Docas:

Espaço com mil opçõEs gastronô-

micas Da culinária paraEnsE

cHEF paulo martins, Do

rEstaurantE lá Em casa g

uil

he

rm

e a

nd

ra

de

ric

ar

do

d'a

ng

el

o

Belem.indd 66 02.09.09 11:19:15


A comilança ainda não acabou. Em diversos pontos das Docas, procure pelas tacacazeiras. É hora de provar o tacacá, outro ícone da cidade, um tipo de sopa, servida em cuias, que leva tucupi (o mesmo do pato), jambu (erva que dá certa dor-mência na boca), goma de tapioca e camarão seco. Se não conseguir provar ali, não se pre-ocupe, elas estão pelos quatro cantos da cidade. Só não saia de lá sem passar pela Cairú, sorveteria especializada em sabores paraenses, como açaí, taperebá, bacuri, castanha e tapioca. É de comer de joelhos, pedindo bis. Navegar pelos rios da região é preciso. Dali mesmo da Estação das Docas saem os passeios de barco, que o levam para uma aventura inesquecí-vel, de paisagens de natureza exuberante a pequenas vilas de pescadores que vivem em casas de palafitas. Opte pelos passeios com paradas, que mostram a colheita do açaí, casas de produção de farinha e almoço típico paraense às margens dos rios, com muito

peixe fresco, camarão regional e muitas frutas. Avenida Boulevard Castilhos França, s/n, Comércio, tel. (91) 212-5637; www.estaçãodasdocas.com.br

Museu Paraense emílio GoeldiFundado em 1866, é dedi-cado ao estudo e à divulga-ção da Amazônia. Vinculado ao Ministério da Ciência e Tecnologia, possui várias uni-dades e dedica-se a pesqui-sas, que visam à preservação do patrimônio para a forma-ção da memória cultural e para o desenvolvimento da região. Para o turista, o mais divertido é visitar o Parque Zoobotânico, que retrata um pedacinho da floresta no centro da capital paraense. Ali estão mais de 2 mil plan-tas tropicais, 600 animais, e muitos deles vivem soltos e camuflados na vegetação. Avenida Governador Magalhães Barata, 376, São Braz, tel. (91) 3259-6588; www.museu-goeldi.br

Museu Paraense eMílio Goeldi, que é voltado Para estudar a aMazônia

ric

ar

do

d'a

ng

el

o

Belem.indd 67 03.09.09 10:56:45

VENDAS E RESERVAS: (11) 2678-7080 WWW.PRAZERESDAMESA.COM.BR/SEMANAMESASP

Con� ra também o Mesa Tendência Congresso Internacional de Gastronomia, o Jantar das Gerações e o Tá na Mesa.

6a

ED

ICA

O

Prepare-se para aprender receitas como estas e muitas outras. A� nal são 3 dias de aulas com uma seleção de 20 chefs cozinhando na sua frente, para você acompanhar todos os passos de cada prato, além de participar de inúmerasdegustações e ver como é feita a maior edição do ano da revista Prazeres da Mesa.

Além de André Generoso, Divina Gula - AL • Carlos Kristensen, Hashi - RS • Carlos Ribeiro, Na cozinha Gastronomia, SP • Christian Burjakian, Limonn, São Paulo - SP • Fábio Barbosa, La Mar - SP • Ivo Lopes, Duo Cuochi - SP • Maria Fernanda e Luis Nicolett e, Mesa da Nena - SP • Mariana Valentini, Valentina - SP • Wanderson Medeiros, Carne de Sol - Picuí/AL • Wilson Kinoshita, Shimo - SP, entre outros.

Ivo Faria Flávia Quaresma Cesar SantosCarlos Bertolazzi Istvan Wessel Mara Mello

AQUI OS CHEFS FAZEM TUDO, SO NAO FAZEM SEGREDO:

Mara Salles

O INGRESSO DA ACESSO A TODAS AS AULAS, EXCETO OS

JANTARES E AS DEGUSTACOES DE BEBIDAS EXCLUSIVAS.

VAGAS LIMITADAS.

AQUI O SERVICO E COMPLETO.ELES COZINHAM E AINDAENSINAM A VOCE COMO FAZER.

Patrocínio:Realização: Apoio:

Apoio de Mídia: Consultoria Gastronômica: Apoio Institucional:

0609-0476_AN_MESA_AO_VIVO_FINAL.indd 1 27.08.09 18:46:22


Círio de nazaréUm espetáculo de fé. Milhares de devotos em romaria se reú-nem para agradecer uma graça alcançada e fazer do Círio a maior procissão religiosa do Brasil. O ritual, que existe há mais de 200 anos, leva uma pequena imagem da Virgem de Nazaré pelas ruas da cidade, formando uma gigan-tesca procissão rumo à Basílica de Nazaré. Independentemente da religião e das crenças de cada um, o grande sacrifício dos

como irConsulte opções de paco tes para Belém com a CVC Viagenswww.cvc.com.br

onde ficarBelém Hilton Hotel Tel. 0800- 780888www.belem.hil ton.comHotel regente – Tel. (91) 3181-5000www.hotel re gen te.com.brPousada Ventania do rio-mar (em marajó) – Tel. (91) 3646-2067www.pou sa da ven ta nia.com

onde comerLá em casa Tel. (91) 3242-4222 e (91) 3212-5588flora restaurante Tel. (91) 3282-2858restaurante da fazenda São Jerônimo (em marajó)Tel. (91) 3741-2093

aonde irmercado Ver-o-PesoBoulevard Castilhos França, s/n – Cidade Velha. Funciona de terça a sexta-feira, das 10 às 18 horas. Sábados e domin gos, das 10 às 20 horas. Feriados, das 9 às 13 horas.museu naval da amazôniaComplexo Naval Val-de-Cans, à mar-gem da Rodo via Artur Bernardes. Tel. (91) 3216-4017. Funciona das 9 às 16 horas, inclu si ve aos sába dos, domin gos e feria dos. museu de arte SacraPraça Frei Caetano Brandão, s/n , Cidade Velha. Tel. (91) 3225-1125.Funciona de terça a sába do, das 10 às 18 horas (visi ta ção ao museu) e das 10 às 20 horas (café, buti que e gale ria). Aos domin gos e feria dos, das 10 às 14 horas. Fechado nas segun das. Preços: R$ 4 e R$ 2 (meia- entra da para estu dan tes). Crianças até 7 anos e adul tos acima dos 65 anos não pagam. Entrada fran ca às ter ças-fei ras. museu de arte de Belém (mabe) Praça D. Pedro II, s/n, Cidade Velha. Tel. (91) 3242-3344.Funciona de terça a sexta, das 10 ao meio-dia, e das 14 às 17 horas. Aos sába dos e domin gos, das 9 às 13 horas. Entrada fran ca. www.belem.pa.gov.br

Serviços

romeiros é uma experiência de emocionar. No calendário, acon-tece no segundo domingo de outubro, mas as comemorações já começam 30 dias antes, com a celebração da Missa do Mandato, pelo arcebispo metropolitano, que dá início às peregrinações de Nossa Senhora, quando as répli-cas das imagens percorrem todos os bairros de Belém, de casa em casa, com novenas noturnas. www.ciriodenazare.com.br

a BasíliCa de nazaré, ponto de romaria do gigantesCo Círio

Belem.indd 69 02.09.09 11:20:53

7170 71

perfil a n a p a u l a p a d r ã o

perfil.indd 70 02.09.09 11:22:27

natural da terra 71

Se alguém desavisado encontrar casualmente a jor-nalista ana Paula Padrão pode se espantar com sua forma miúda e jeito polido. Ela tem corpo de bailarina: mede

1,62 metro e pesa apenas 49 quilos. Mas cresce no vídeo. E como!

Resultado de sua seriedade profissional. Tanto que foi eleita a jor-

nalista brasileira com maior índice de credibilidade por pesquisa feita

pelo Ibope Inteligência, para a revista Seleções Reader's Digest.

Ana Paula, que apresenta o Jornal da Record ao lado de Celso

Freitas, recebeu 85% de índice de confiança em uma pesquisa que

avaliou personalidades, como jornalistas, apresentadores, artistas,

cantores, autores de livros, esportistas, executivos e publicitários.

Filha de um advogado e de uma ex-radialista, a vocação para a

comunicação estava no sangue. Para ela, a profissão era o ideal

para quem buscava respostas, independência e a possibilidade de

conhecer o mundo.

Cresceu em Brasília, e observando os ciganos que lá moravam des-

cobriu que queria ser como eles. Não foi exatamente o que aconte-

ceu, mas seu ofício permitiu que ela fizesse uma peregrinação pelos

lugares mais longínquos do planeta.

Começou no jornalismo impresso, mas rapidamente enveredou-se

para a televisão, onde estreou em abril de 1987. Ancorou telejornais

importantes e fez coberturas de destaque, como os atentados de 11

de setembro nos Estados Unidos. Já se especializava em economia

quando recebeu o convite para atuar como correspondente interna-

cional. As viagens foram muitas: Afeganistão, Alasca, Índia, Coreia

do Norte, Israel, Cuba e China.

70 71

A JoRNAlISTA ACABA DE TRoCAR o SBT PElA RECoRD E Já AlCANçoU UM ÍNDICE DE 85% DE CoNFIANçA EM PESqUISA FEITA PElo IBoPE INTElIgêNCIA

Feliz da vida, a jornaliSta troca de emiSSora e já é um SuceSSo

em altaCredibilidade

P o r I v a o l I v e I r a | f o t o s e d u m o r a e s

perfil.indd 71 02.09.09 11:23:34

perfil

72

O IbOpe cOnfIrmOu: AnA pAulA é A jOrnAlIstA cOm 85% de índIce de

cOnfIAnçA dO públIcO

perfil a n a p a u l a p a d r ã o

dedicou-se tanto ao trabalho que acabou deixando

a vida pessoal um pouco de lado. Quando percebeu,

estava trabalhando mais de 12 horas por dia e ainda

não tinha filhos. Era o ano de 2002 e acabara de se

casar com o consultor financeiro Walter Mundell. um

verdadeiro conto de fadas, com direito a uma viagem

surpresa à França. Explica-se: Mundell viajou para lá

só para jantar com a jornalista para a qual ele tinha

dado uma entrevista e se encantado. decidiu então

tomar as rédeas de sua carreira e escolher sua rotina

dali para a frente. Idealista, acredita que seu papel

é levar a informação correta para que a sociedade

entenda o país e o mundo e possamos todos fazer

escolhas cada vez melhores. Hoje, está na record e,

segundo ela, essa foi uma escolha para seu cresci-

mento profissional e pessoal, principalmente porque

ela pôde voltar a fazer reportagens, sua grande pai-

xão. Embora apresente um telejornal à noite, sobra

tempo para almoçar com o maridão e em alguns

momentos ficar sem fazer absolutamente nada, ou

seja, dar-se ao luxo do ócio.

Cozinheira de mão-cheiano dia a dia, a jornalista preza os pequenos praze-

res, como ficar em casa vendo dVd ou se arriscando

em pratos na cozinha. “Gosto muito de cozinhar,

para mim é um descanso das tarefas intelectuais.

adoro comida mediterrânea, mas experimento

fazer de tudo”, diz a morena, que aprendeu em Bali

uma receita de espetinhos de frango ou de carne

de coelho na brasa. É só preparar uma pasta com

temperos típicos, bastante gengibre e alho, picar a

carne e a enrolar nessa pasta. aí coloca-se no espe-

to e leva-se à brasa.

ana paula também adora frutas, principalmen-

te no café da manhã. “Gosto muito de mangostão

e todos os tipos de ameixa.” Já os doces não são

seu forte. não que ela tenha problema de peso.

ao contrário, em seu caso, os números da balança

nunca oscilam, mesmo ela se confessando uma

preguiçosa quando o assunto é ginástica. “Tento

ir à academia três vezes por semana, mas sempre

acabo cabulando”, afirma.

perfil.indd 72 02.09.09 11:23:09

A Graembuense fornece uma seleção de legumes e verduras com a melhor qualidade e variedade.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 - V. LeopoldinaCEAGESP - Setor: MLP - MODS: 54 a 61São Paulo - SP - 05316-900Fone: (11) 3643.7772 / 3643.7773

Graembuense.indd 1 27.08.09 18:24:11Untitled-1 1 02.09.09 10:13:38

7574

esportes

esporte.indd 74 02.09.09 11:24:35


P o r m a r i a d e g u s m ã of o t o s r i c a r d o d ' a N g e L o

Não há estudos que comprovem, mas o dia a dia da aca-

demia mostra que malhadores que optam pela asses-

soria de um personal trainer alcançam seus objetivos

mais rápido. A lógica é simples, e até óbvia: ter um

professor exclusivo, para começo de conversa, reduz as faltas.

Afinal, ninguém está disposto a deixar esperando um professor

cuja hora de trabalho custa entre 75 e 100 reais, em São Paulo.

Agora, alie isso a uma atividade absolutamente pensada sob

medida. E um nível de exigência maior, que não deixa espaço para

conversinhas paralelas entre um aparelho e outro da musculação.

Nem para aquelas quebras na série de abdominais tão comuns para

qualquer mortal. Imagine que um malhador sozinho costuma gastar

mais de dois minutos entre uma série e outra, enquanto o personal

se esforça para que o intervalo nunca ultrapasse 30 segundos.

“Com professor particular, as pessoas faltam menos, seguem à

risca a programação, o que significa equilíbrio entre intensidade e

carga”, diz o professor Igor Yole, da Bio Ritmo, academia de São

Paulo. “Claro, o resultado é quase sempre muito positivo.”

É isso. Contratar um personal é uma maneira de garantir disci-

plina na atividade. Mas não é para todo mundo. Quem não sabe

fazer exercício sem a companhia de um iPod, quem detesta con-

versar enquanto se exercita ou quem aproveita os minutos na

academia para pensar na vida definitivamente está fora do públi-

co padrão desses profissionais.

“O bom relacionamento entre professor e aluno é essencial”,

afirma Igor. “Até porque manter um contrato desses, mais a

mensalidade da academia, pode custar 1.000 reais por mês e

traNsferívelPessoal, mas

escoLher um PersoNaL traiNer é o Primeiro Passo Para aLcaNçar seus objetivos com o corPo. ou Não

personal em ação: gabriel gomes é

um pouco psicólogo

também

esporte.indd 75 02.09.09 11:25:06

76

ninguém paga isso tudo se não houver empatia.” Com ele nunca acon-

teceu, mas, como responsável pela unidade Higienópolis da Bio Ritmo,

Igor viu mais de uma vez aluno cancelar contrato porque não se sentia

à vontade com o personal.

Gabriel Gomes, seis anos de experiência e nove alunos na capital paulis-

ta, confirma que ser personal é também ser um pouco psicólogo. “A gente

escuta de tudo, mas eu tento não dar opinião, e me limito a ouvir”, diz.

Claro, e mais uma vez, a intimidade depende da empatia. Por isso, Gabriel

diz que o melhor lugar para escolher um professor particular é na acade-

mia. “Observar os professores, ver como se comportam com os alunos

e pedir indicação é a forma mais segura de escolha”, afirma. “A postura

profissional é o principal cartão de visita de um personal.”

Outro ponto importante é escolher um profissional com especialidade

em seu objetivo. Por exemplo: se a ideia é ganhar condicionamento físico

para correr uma maratona, melhor que seja um professor maratonista

ou, no mínimo, corredor. Se você detesta musculação, não insista com

um personal especializado nos aparelhos. Com a assessoria certa, meio

caminho está trilhado. O resto, e não mais fácil, é suar a camisa.

“A posturA profissionAl é o principAl cArtão de visitA”, diz gAbriel

informações

Bio Ritmo

Av. Higienópolis, 618,

Shopping Higienópolis,

Piso Buenos Aires,

www.bioritmo.com.br,

tel. (11) 3667-7888.

Conselho Regional

de Educação Física

www.cresp.org.br

Escolha certo, malhe bem A maioria das academias tem uma relação de profissionais

credenciados para atuar como personal em suas instalações. Comece por essa lista.

Peça indicações de amigos, entreviste informalmente alunos desses profissionais.

Se já estiver matriculado numa academia, observe os professores a seu redor. Veja como eles se comportam enquanto trabalham.

Com o nome em mãos, verifique se ele tem registro no Conselho Regional de Educação Física. A pesquisa pode ser feita pela internet, no site: www.crefsp.org.br.

Prefira o profissional com especialidade na área que mais lhe interessar e que melhor convir com seus objetivos.

Personal não é psicólogo, mas invariavelmente será um ouvinte regular. Por isso, tente contratar alguém com quem tenha empatia.

Seja claro na hora de dizer seus objetivos. O sucesso do trabalho vai depender de quanto sob medida for o trabalho físico.

É possível ter personal para qualquer atividade, e muitos atuam também fora da academia. Se você não se enxerga trancado numa sala de musculação, procure profissionais que trabalham em parques, piscinas etc.

esportes

esporte.indd 76 02.09.09 11:29:37

Há mais de vinte anos, a Paulifruti oferece muitas variedades de frutas, como Melão amarelo tradicional, Gália, Orange, Melão Rei na Redinha, Peras, Maçãs , Uvas e uma grande variedade de ameixas, pêssegos, nectarina e kiwis nacionais e importadas. Através de nossas parcerias com os melhores produtores em várias regiões, garantimos o fornecimento de frutas o ano inteiro, mantendo um alto padrão de qualidade.

Nossos profi ssionais especializados cuidam do produto desde a produção até a chegada ao ponto de venda, com o melhor e mais rápido atendimento. Contamos também com uma área de refrigeração própria, que garante produtos sempre fresquinho.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 — Vila Leopoldina — Pav: MFE-B

Móds: 214 a 219 — CEAGESP — São Paulo — SP

Tel.: (11) 3834-2966 / 3834-2424

E-mail: [email protected]

Paulifruti.indd 1 31.08.09 16:02:48Untitled-1 1 02.09.09 10:12:57

saúde

78 79

Nas prateleiras não faltam lançamentos que saltam a nossos olhos e prometem redução de açúcar, calorias, gorduras. Mas os especia-listas alertam que o consumo pede critérios, que vão muito além de quilos a menos na balança.

A velha máxima "você é o que você come" se mostra mais que atual. A medicina investe, cada vez mais, na pesquisa dos alimentos "funcionais", aqueles que têm a capacidade de nutrir e ao mesmo tempo prevenir doenças. E a gente só comemora, afinal é uma maneira gostosa de manter a saúde em dia. A seguir, listamos os 10 mais e que devem estar, toda semana, em sua alimentação

POR ALESSANDRA GAGLIARDI, CLAUDIA ARJONA, JUSSARA MACEDO, MARA FONTINHA E LIDIANE MARTINS,

DA EQUIPE DE NUTRIÇÃO DO NATURAL DA TERRA

OS 10 ALIMENTOS QUE SÃO CAPAZES DE FAZER

MARAVILHAS POR SUA SAÚDE

SAÚDE EM DIA

Castanhas, nozes e amêndoas são aliadas perfeitas da saúde. Graças às generosas doses de gordura saudável, fazem um bem danado ao colesterol: ajudam a diminuir o ruim e a aumen-tar o bom. Consequentemente, é uma arma

contra as doenças cardiovasculares. Só não vale exagerar, já que são extremamente caló-ricas. E, ao incluí-las na alimentação, você ainda ganha proteínas, fibras, selênio, cálcio, ferro, potássio, zinco, vitamina E, ácido fólico e magnésio. Só para ter uma ideia, uma unidade de castanha-do-pará ao dia já supre todas as necessidades de selênio do organismo.

Frutas oleaginosas

Saude.indd 78 03.09.09 10:30:38

78 79

Frutas oleaginosas

Uma excelente fonte de ômega 3, um tipo de gordura poli-insaturada que o corpo não produz, mas que é vital para o crescimento e metabolismo. Auxilia na redução dos níveis de triglicérides e é amigo do coração. E mais: é rico em proteínas e minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que ajudam a dar um gás no tônus muscular. Para garantir tais benefícios, recomenda-se pelo menos três porções semanais.

Salmão

Altamente nutricional. Carrega proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras solúveis. Para que serve tudo isso? Favorece o funcionamento intestinal, retarda a absor-ção de glicose e do colesterol, e assim previne a obesidade e o diabetes. Ideal para consumir com frutas, antes de praticar exercícios físicos, pois é um alimento de baixo índice glicêmico. Ou seja, alcança a corrente sanguínea de forma lenta e contínua e dá energia durante um bom tempo da prática esportiva. Na semana, consu-ma 3 colheres de sopa de farelo de aveia ou 4, se a aveia for em flocos.

Seu grande chamariz é a isoflavona. Guarde bem esse nome e suas propriedades: são seme-lhantes ao estrógeno humano e funciona como uma espécie de substituta dos hormônios humanos. Apesar de não substituir o estrógeno, é uma molécula que imita o hormônio femini-no e, por isso, pode ser usada por mulheres na menopausa. A ingestão recomendada é de 150 gramas do grão da soja, o que equivale a 1 xícara de chá por dia.

Aveia

natural da terra

Soja

Saude.indd 79 02.09.09 11:32:04

saúde

80 81

Carnes

Feijão Arroz integral

Com grandes quantidades e variedades de nutrien-

tes, a carne vermelha é riquíssima em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. É o alimento que contém a maior quan-tidade de ferro, importante para deixar a anemia bem longe. Principalmente, em grupos de risco, como crian-ças, gestantes e idosos. O único detalhe é ficar de olho na gordura, optar por pedaços “magros”. Na busca de um hábito alimentar saudável, não consuma a carne bovina em excesso e inclua também aves e peixes na dieta, que deve ter duas porções diárias de carnes.

Para os brasileiros, é a principal fonte de pro-

teína do prato. E deve mesmo continuar no dia a dia, pois é muito rico nutricionalmente. Além de proteico, tem ferro, cálcio, magnésio, zinco, vita-minas (principalmente do complexo B), carboidra-tos e fibras. O consumo ideal, diariamente, é uma porção de feijão para duas de arroz.

Entenda por que vale trocar ou substituir, às vezes, o branco pelo integral. Este último não passa pelo pro-cesso de refino, o que mantém os grãos intactos, a pelí-cula e o gérmen, onde se concentra grande parte dos nutrientes. São eles: substâncias antioxidantes, car-boidratos complexos, proteínas, vitaminas do comple-xo B e minerais. O ideal é que faça parte de sua rotina ou pelo menos de alguma refeição do dia. Sempre que puder, opte também pelos alimentos integrais, como pães, massas e cereais.

saúde

80 81

Saude.indd 80 02.09.09 11:32:43


Iogurte

Frutas

Arroz integralEsbanja cálcio, que fortalece os ossos e previ-

ne a osteoporose. É rico em bactérias benéficas, fundamentais para o equilíbrio da microflora intestinal e fortalecimento do sistema imune. Prefira as versões desnatadas, que são menos calóricas e de digestão rápida. Diariamente, recomenda-se o consumo de três porções de leite ou seus derivados.

Nem precisa dizer que toda e qualquer fruta faz bem. Mas,

se preciso destacar três, fique com a banana, o abacate (ou avocado) e a laranja. O trio é encontrado facilmente o ano todo e em todo o país. A primeira tem alto teor de carboidrato, é muito rica em potássio, aquele nutriente que ajuda a gente a não ter dores musculares nem câimbras. O abacate é uma mina de gordura do bem, aquela que ajuda a reduzir o colesterol, que, além da aclamada proteção ao coração, fortalece os músculos e previne lesões. A laranja é festejada pela riqueza em vitamina C, antioxidante que ajuda no rejuvenescimento da pele e na manutenção do tecido muscular. Até o bagaço é bom: auxilia o organismo a absorver ferro e o intestino a funcionar. Por dia, recomenda-se de três a cinco porções de frutas.

Como todo queijo, é uma fonte de proteína. Só que este ganha muitos pontos, em relação aos demais, por ser praticamente o único que não tem gorduras em sua composição. Basta três porções semanais.

Cottage

80 81

Saude.indd 81 02.09.09 11:33:41

82

beleza

83

beleza

Os 10 mais dO mundO dOs cOsméticOs, cOm acentO ecOlógicO

Natureza em potes

cuidado com o meio ambiente no

processo de fabricação, escolha de

matéria-prima natural e muito res-

peito com seu corpo. é com esse tripé

que se multiplicam no mercado os cos-

méticos “ecologicamente corretos”,

que vendem qualidade e conceito na

mesma embalagem. selecionamos os

10 melhores à venda, ou recentemente

lançados, e o convite está feito: cuide

de você e de sua família sem descuidar

do mundo.

100% vegetala linha cotidien da Parallèle cresceu com o lançamen-

to de sabonetes em barra com formulação 100% vege-

tal. além de hidratação profunda, os ativos vegetais

têm propriedades antioxidantes e emolientes, o que

significa mais poder na revitalização da pele. são dois

os lançamentos:

Sabonete Cotidien Capim Limão: os ativos naturais

de sua formulação funcionam como analgésicos sua-

ves para a pele.

Preço sugerido: R$ 14,90Sabonete Cotidien Amêndoa Esfoliante: na formulação,

microesferas de damasco que esfoliam suavemente a

pele. O damasco é rico em vitaminas a e B, que ajudam

na renovação celular. indicado para uso diário.

Preço sugerido: R$ 14,90SAC (11) 3362-2122

Perfume docea iah cosmetics coloca no mercado a linha apoema Fruits. as

fragrâncias são inspiradas em doces caseiros feitos com fru-

tas frescas: merengue com morango, glacê de pera, vitamina

de banana, doce de coco e creme de papaia. tem sabonete

líquido, hidratante de mãos e de corpo e duas versões de loção

pós-banho: merengue de morango e glacê de pera. a empresa

garante que não há derivados de sacrifício animal na composi-

ção e que nenhum é usado nos testes pré-venda.

Preço sugerido: Sabonete líquido Apoema Fruits R$ 18,20 • Hidratante de mãos Apoema Fruits R$ 8,60 • Hidratante

de corpo Apoema Fruits R$ 25,40 • Loção pós-banho

Apoema Fruits R$ 25,80Informações: [email protected]

beleza.indd 82 03.09.09 10:50:43

82 natural da terra83

Cachos naturaisA DevaCurl é linha de cosméticos americana pensada

para homens e mulheres que gostam de exibir cachos

saudáveis. No Brasil, seis produtos da linha estão à

venda. Todos são 100% naturais, sem sulfato em suas

composições e produzidos a partir do extrato de seis

tipos de planta: mil-folhas, camomila, capim-santo,

hops e rosa do mar. Destaque para o DevaCurl Set it

Free, um finalizador de penteados antifrizz que prome-

te manter os cachos no lugar por até 48 horas. Além

disso, fortalece os fios, bloqueia a umidade e mantém

o cabelo hidratado e brilhante.

DevaCurl Set it Free

Preço sugerido: r$ 35SaC 0800-171655

Da oliveira para o frascoNem só azeite se faz com azeitonas. Já fortemente expandido na Europa, só recente-

mente o Brasil começou a conhecer os benefícios da oliva para a pele. Folhas de Oliva é

uma empresa de São Paulo que coloca no mercado uma linha completa de cosméticos

que tem como matéria-prima o óleo extraído do fruto. São nove produtos colocados no

mercado. Desses, os que merecem destaque são:

Loção Hidratante Desodorante Folhas de Oliva: na formulação, azeite extravirgem e

extrato das folhas de oliveira. Desodoriza e hidrata a pele, garantindo uma textura macia

e suavemente perfumada. O aroma que fica é de flores.

Preço sugerido: r$ 56,28 Óleo Desodorante Corporal Folhas de Oliva: a formulação é a mesma da loção, mas esse

óleo, além de deixar a pele macia, ajuda na hidratação, melhorando sua elasticidade.

Preço sugerido: r$ 38,09Informações: www.folhasdeoliva.com.br

Cabelos naturaisQuem tem cabelos danificados acaba de

ganhar um aliado: o kit Hidratação Intensiva,

da BioExtratus. São quatro itens (vendidos em

frascos de 10 mililitros): Óleo Vegetal Bio Ativo,

Vitaminas A+E, Queratina e Complexo Vegetal.

Juntos, eles completam as fases de hidratação e

reestruturação capilar. Todos têm queratina (pro-

teína natural que restaura os fios), vitaminas A e

E (possuem função antioxidante), óleos vegetais

(criam uma camada protetora) e complexo vegetal

(tonifica o couro cabeludo). O kit é indicado para

cabelos danificados por processos químicos.

Kit Hidratação Intensiva

Preço sugerido: sob consultaSaC (31) 3855-1402

beleza.indd 83 02.09.09 11:37:37

84

desfrute São Paulo

85fotos divulgação

p o r h o r s t k i s s m a n n

Marco histórico da cidade, o prédio da estação da Luz foi coMpLetaMen-te restaurado e adaptado três anos atrás

Vale a visitaSão Paulo é pulsante. E democrática. Exatamente

como o roteiro desta edição, que traz programas para todos os gostos e bolsos. Passeios para crianças, jovens e adultos e até, acreditem, uma opção de lazer criada especialmente para os cães.

AlgunS lugArES quE você tEm dE conhEcEr Algum diA

Museu do Futebolconstruído no Estádio municipal Paulo machado de carvalho, o Pacaembu, retrata de forma interativa os momentos mais marcantes do futebol brasileiro. E, podem acreditar, de tão interessante é um passeio que vem despertando a atenção não só dos fanáticos do esporte. É dirigido pelo instituto da Arte do Futebol Brasileiro (iFB), em parceria com a Secretaria de Estado da cultura de São Paulo.Praça Charles Miller, s/n, Estádio do Pacaembu, tel. (11) 3663-3848, São Paulo, SP; www.museudofutebol.org.br

Aqui, os números falam por si só. desde que abriu as por-tas, em 2006, o museu já recebeu mais de 1,5 milhão de pessoas ávidas pela experiência de visitar um espaço inte-rativo, que foge totalmente aos padrões convencionais. É obrigatório para crianças e adolescentes e também faz a cabeça de muitos adultos, deslumbrados com a maneira inovadora de explicar a língua. Praça da Luz, s/n, Centro, tel. (11) 3326-0775, São Paulo, SP; www.museudalinguaportuguesa.org.br

Museu da Língua Portuguesa

DESFRUTE_SP.indd 84 02.09.09 11:40:16


UM ÓTIMO LUGAR PARA

COMPETI-ÇÕES ENTRE

BERNESES E OUTRAS

RAÇAS

In-Cão

Em Embu das Artes, pertinho da capi-tal paulista, um luxuoso canil com estrutura de Primeiro Mundo, em meio à Mata Atlântica. Há criação de raças exclusivíssimas como papillon, italian greyhound e saluki e oferece servi-ços de handler, trimming e grooming, essenciais para a apresentação de cães em exposições nacionais e inter-nacionais. Para usufruir dos serviços de ofurô, acupuntura e esportes, não é obrigatório pedigree, mas todo ani-mal precisa passar por um check-in e apresentar a carteirinha de vacinação em dia. O dono dos bichinhos também tem vez, mas só aos fins de semana, quando abre as portas o restaurante. Comandado por Cláudio Gornati, que semanalmente cria um menu com o melhor do produto fresco da estação. Não se espante, muitos hóspedes habi-tués chegam de helicóptero, o serviço é concorrido. Portanto, é aconselhável fazer reserva. Estrada da Capupera, 1040, Ressaca, tel. (11) 4616-0186, Embu, SP; www.salatino.com.br

Trata-se de um clube canino. Isso mesmo, um espaço especialmente pensado só para os cães. O Day Care é uma das opções mais interessantes, que promete tirar o seu pet da rotina. Logo cedo, um motorista pega o animalzinho em sua casa, que, ao chegar ao espaço, encontra um gramado enorme para uma bela corrida. Em seguida, encontra amiguinhos numa pista coberta e seguem para a piscina. No fim do dia, antes de voltar aos braços do dono, ganha um reconfortante banho. Rua Santa Crescência, 180, Vila Sônia, tel. (11) 3751-1795, São Paulo, SPwww.incao.com.br

Salatino

A equipe do site levanta a agenda da cidade e, com colaboradores paulistanos, escre-ve reportagens para mostrar o que há de melhor, e de graça, em São Paulo.www.catracalivre.com.br

Catraca Livre

DESFRUTE_SP.indd 85 02.09.09 11:42:44

86

desfrute São Paulo

a construção

do prédio começou

quando a cidade tinha

apenas 100 mil

habitantes

espaço do olfato: a

mais nova área lúdica

e interativa da estação

ciência

Projeto Catavento Localizado no Palácio das Indústrias, no Parque Dom Pedro II, o projeto mostra ao público a ciência e os problemas sociais, de maneira atraente e bem par-ticipativa. Nos 4.000 metros de área que ocupa, são tratados temas como o homem na Lua, o sistema solar e o céu, o sistema solar e o planeta Terra. Avenida Mercúrio, s/n, Centro, tel. (11) 3315-9077, São Paulo, SP; www.cataventocultural.org.br

É um programa que o leva, como o nome já diz, de metrô, a inúmeros pontos turísticos e históricos da cidade de São Paulo.Possui seis roteiros, todos com partida na Estação Sé e são acompanhados por guias bilíngues, que contam a história da cidade. No Roteiro Memorial do Imigrante, por exemplo, visita-se a Praça da República, o Edifício Copan, o Edifício Itália, a Secretaria da Educação, o Memorial do Imigrante (foto). Tel. (11) 2958-3714; www.metro.sp.gov.br/cultura/turismetro/turismetro.asp

Turismetrô

Estação CiênciaUm centro cultural que objetiva popularizar a ciência e pro-mover a educação científica para crianças de todas as ida-des. Traz exposições e atividades nas áreas de astronomia, meteorologia, física, geologia, geografia, biologia, história, informática, tecnologia, matemática e humanidades, além de uma grade interessante de cursos. Rua Guaicurus, 1394, Lapa, tel. (11) 3673-7022, São Paulo, SP; www.eciencia.usp.br

DESFRUTE_SP.indd 86 02.09.09 11:43:22

WT

PUBL

ICID

ADE

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6

propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa

Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de

mais de 120.000 unidades de alface.

Anuncio Jacarei.indd 1 16.05.08 15:14:12Untitled-1 1 02.09.09 10:16:41

CRÉDITO FOTOS 88 89

QUEM MARIA CECÍLIA MACHADOO QUE FAZ “GERENTE DO LAR”MINHA COMPRA TEM... PÃES, CATUPIRY E LEITE. GOSTA TAMBÉM DA VARIEDADE DE CARNES E PÃES QUE O NATURAL OFERECE.

QUEM DENÍLSON ALVES E GIORGIO GUAINO QUE FAZ MOTORISTA E APOSENTADOMINHA COMPRA TEM... BERINJELA, ABACAXI, LARANJA, PEIXES E CARNES. PARA ABASTECER A GELADEIRA, FAZ QUESTÃO DE IR AO NATURAL PELO MENOS DUAS VEZES POR SEMANA.

QUEM CELSO VALIOO QUE FAZ PROFESSOR MINHA COMPRA TEM... FRIOS, SUCOS, CAFÉ, PÃES, MELÃO, UVA E MAMÃO.

QUEM MARCOS BRITOO QUE FAZ PUBLICITÁRIO MINHA COMPRA TEM... PEIXES COMO FILÉ DE PESCADA-BRANCA E SALMÃO. NO CARRINHO, AINDA TEM MANGA, MAMÃO E VERDURAS.

QUEM MARIA HELENA SOUZAO QUE FAZ PROFESSORAMINHA COMPRA TEM... DELÍCIAS COMO FRUTAS, PÃES E LEITE.

QUEM NATALIA MAGALHÃESO QUE FAZ ESTUDANTE DE MEDICINAMINHA COMPRA TEM... CENOURA, MILHO, TOMATES, NUGGETS, CEBOLA, ALFACE E TANGERINA.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

cllientes.indd 88 02.09.09 11:46:25

88 NATURAL DA TERRA89

QUEM CECÍLIA MAYUMI KANEKO E EIKI YOSHIMURAO QUE FAZ DENTISTAMINHA COMPRA TEM... SASHIMI, CARNES, LEGUMES E FRUTAS, COMO MORANGO E TANGERINA.

QUEM REGINA SHAHINIO QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICAMINHA COMPRA TEM... NÃO DISPENSO O BABY BEEF DAQUI. LEVO TAMBÉM IOGURTE, ARROZ INTEGRAL E QUEIJO BRIE.

QUEM IVA FU E ANTONIO FUO QUE FAZ GERENTE COMERCIAL E APOSENTADOMINHA COMPRA TEM... TABULE, RÚCULA, MORANGO E PÃES. O CASAL VAI AO NATURAL ATÉ TRÊS VEZES POR SEMANA.

P O R C A R O L E S Q U I L A N T EF O T O S R I C A R D O D 'A N G E L O

QUEM MARIA CLARA CHRISTIANO QUE FAZ PROFESSORAMINHA COMPRA TEM... COGUMELOS, FLORES E VERDURAS. E É FÃ DO KIT FEIJOADA.

cllientes.indd 89 04.09.09 13:02:11

CRÉDITO FOTOS 90

QUEM MARIA CARLOTAO QUE FAZ “GERENTE DO LAR” MINHA COMPRA TEM... FEIJÃO-PRETO, TOMATE-CEREJA E CENOURA.

QUEM ANTONIO RODRIGUESO QUE FAZ APOSENTADOMINHA COMPRA TEM... FRUTAS, PÃES E LEGUMES.

QUEM MARIÂNGELA DE FREITASO QUE FAZ FUNCIONÁRIA PÚBLICAMINHA COMPRA TEM... ERVILHA-TORTA, TANGERINA, MANTEIGA, BISCOITOS, FEIJÃO CORADO E PÃES.

QUEM RENATA ROSAO QUE FAZ PROFESSORA DE INGLÊSMINHA COMPRA TEM... MEL, PÃO MULTICEREAL, ARROZ INTEGRAL E CASTANHA. COSTUMA PASSAR NO NATURAL DIARIAMENTE, POIS PREFERE COMPRAR PRODUTOS FRESCOS, PARA O USO DIÁRIO.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

QUEM LUCIANA CARDOSO E ALBERTINA CARDOSOO QUE FAZ “GERENTES DO LAR”MINHA COMPRA TEM... OVOS DE CODORNA, QUIABO, BABY BEEF, FRALDINHA, BATATAS, FILÉ DE NAMORADO E BISCOITOS.

QUEM SILVIA CORREAO QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICA MINHA COMPRA TEM... FILÉ DE SARDINHA, TILÁPIA, LEGUMES E CAJU.

cllientes.indd 90 02.09.09 14:42:15

Untitled-1 1 02.09.09 10:11:23

92 93

Mundo Natural da Terra

no arNovidades Como parte dos projetos de inovações da rede,

o Natural da Terra traz boas notícias para seus clientes. A começar pela nossa loja de Moema, bairro que nos recebeu de braços abertos quando decidimos inaugurar a primeira unidade. Agora, é hora de agradecer o carinho e prestigiar a região, que vai ganhar uma loja mais moderna, antenada com conceitos tão necessários nos dias de hoje, como o da sustentabilidade. E, como toda mudan-ça exige reformas, eis aqui o nosso pedido de desculpas pelos incômodos. A loja Moema ficará fechada por um período no mês de novembro, e os clientes serão devidamente informados com avi-sos nas lojas e em nossos canais de comunicação.

Não deixe de acessarInovar sempre. Com esse pensamento o Natural da Terra, que já tem site e blog, acaba de entrar na era do Twitter. Acesse

twitter.com/naturaldaterrah para ficar por dentro de receitas, dicas e ofertas da semana. No blog.naturaldaterra.com.br, este com fotos, a ideia é divulgar novidades relacionadas ao tripé saúde, alimentação e bem-estar.

blog.naturaldaterra.com.brtwitter.com/naturaldaterrah

Mundo_Natural.indd 92 02.09.09 11:49:27


ErrataNa edição 14 (capa Fondue de chocolate), na página 27, na receita mascarpone alle

fragole gratinato, faltou mencionar entre os ingredientes as 2 colheres (sopa) de mascarpone, que deve ser adicionado ao zabaione pronto, frio, antes de queimar com maçarico. Na página 33, a receita de fresas com menta leva apenas ½ xícara (chá) de açúcar. E, na página 50, a sopa de amêndoas e alho, a porção correta de amêndoas é 300 g. Confira abaixo as receitas.já alteradas.

MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO4 POR ÇÕES

6 • ovos

150 ml • de vinho Marsala

200 g • de morangos frescos

50 g • de açúcar cristal

1 • limão

2 colheres (sopa) • de mascarpone

Modo de preparo1. Mis tu re os ovos com os de mais

in gre dien tes. 2. Le ve ao ba nho-

-ma ria e ba ta du ran te 14 mi nu tos,

aproximadamente. 3. As sim que

o za baio ne fi car pron to, dei xe-o

res friar; dê pre fe rên cia a po tes

trans pa ren tes que permitam ver a

de co ra ção dos mo ran gos. 4. An tes

de ser vir, quei me com ma ça ri co

pa ra fa zer o tí pi co brûlée.

FRESAS COM MENTA15 COPINHOS

1 litro • de leite

½ xícara (chá) • de açúcar

6 folhas • de gelatina

2 xícaras (chá) • de morangos

maduros

1 raminho • de menta

Modo de preparo1. Esquente o leite até o ponto

de ebulição; retire do fogo; junte

a menta e faça uma infusão

durante 30 minutos.

2. Adicione a gelatina e o açúcar;

coe e distribua nos copinhos.

SOPA DE AMÊNDOAS E ALHO4 PORÇÕES

300 g • de amêndoas sem pele

200 g • de miolo de pão branco

6 dentes • de alho descascados

100 ml • de água

50 ml • de vinagre de vinho tinto

4 • figos frescos

Azeite de oliva, sal e pimenta-do-

-reino preta moída na hora

Modo de preparo1. Descasque as amêndoas. 2. Deixe o pão de molho

em água por 5 minutos antes de utilizá-lo. 3. Em um

liquidificador, coloque as amêndoas inteiras sem pele,

o pão hidratado, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a

pimenta e processe tudo até que fique bem homogêneo.

4. Reserve em geladeira por 5 horas ou até que esteja

bem gelado.

Finalização

1. Sirva a sopa em prato fundo e decore com um figo fresco

partido em metades com as mãos. 2. Regue com um fio de

azeite de oliva e um pouco mais de pimenta-do-reino.

Mundo_Natural.indd 93 03.09.09 16:47:43

produtos

fotos ricardo d`angelo 94 95

Um olhar contemporâneo à tradicional culinária

judaica. Esse é o pilar que sustenta a cozinha

da chef Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen, um

charmoso restaurante do bairro de Higienópolis. A

chef passou pelo Natural da Terra, fez compras e dá,

a seguir, dicas e receitinhas que são fáceis de fazer

e também de impressionar.

Queijos + frutas vermelhasJunte uma seleção de queijos finos, como camembert, gorgonzola

e masdam holandês, e combine com diferentes frutas vermelhas

selecionadas. O resultado é muito mais que uma simples tábua de

frios, é um belo prato de queijos, para lá de sofisticado, com elementos

inesperados. Um bom vinho tinto amarra os sabores de forma deliciosa.

Um pequeno toque de chef

AK Delicatessen

Rua Mato Grosso, 450,

Higienópolis, tel. (11) 3231-4496, São Paulo, SP.

www.akdelicatessen.com.br

Chef.indd 94 02.09.09 11:51:34

94 natural da terra95

Manjubinha + chutney de damascoMuitos o ignoram por acreditar que é um peixe pouco sofisticado

e deixam de aproveitar essa delícia. Experimente passá-lo na

farinha de milho antes de fritá-lo, é a receita certa para uma

chique entradinha de primavera. Servido com chutney

de damasco, fica melhor ainda.

Batata-doceUma batata-doce branca ou a roxa é a garantia

para um acepipe maravilhoso. Basta passá-las,

crua mesmo, na mandolina (ou fatiador de

legumes) e frite-as em óleo quente. Os chips

ficam crocantes e, com pitadas de um bom sal

marinho, são o acompanhamento maravilhoso

de uma cerveja gelada ou um belo drinque.

Shiitake, funghi e tomate desidratadoNada como ter a despensa recheada para surpreender

convidados de última hora. É um truque e tanto e não tem

erro. Hidrate-os previamente e eis aí a matéria-prima para

um belo risoto, uma apetitosa pasta ou um antepasto para

servir com torradas de pão italiano. Os elogios virão com

toda certeza!

MinimorangaSão tão fofas! Assadas ou cozidas, são um ótimo

aparato para servir risotos, massas ou purês.

E ainda são um lindo arremate para um bom

grelhado, seja ele um peixe, seja uma carne.

Chef.indd 95 02.09.09 11:52:24

Untitled-4 1 31.08.09 16:19:04

natural da terra97

Beterrabas + coalhadaA melhor maneira de potencializar o sabor da beterraba é assá-la no forno,

envolta em papel-alumínio. Os açúcares se concentram, e o sabor fica

maravilhoso. Um toque especial é servi-la com uma colherada de coalhada

seca e um fio do vinagre balsâmico reduzido (o da dica ao lado).

Uma salpicada de hortelã arremata o prato.

namorado

Peça um lindo filé de peixe branco, como o namorado.

Chegue em casa e esprema alguns limões sobre ele e

aguarde que o limão faça a sua parte, que é cozinhar o peixe.

Feito isso, você está a um passo de um ceviche, um típico

e delicioso prato da gastronomia peruana. É só temperá-lo

com cebola roxa em rodelas, pimenta-vermelha em fatias,

coentro picadinho e está pronto. Se servido dentro de um

miniavocado, fica um charme e dá um belo contraste entre

o ácido do peixe e a untuosidade do abacate.

Berinjela + tahineUm vegetal maravilhoso! E rende um lindo purê

de berinjela: é só colocá-la sob a chama do fogão,

aguardar a casca ficar enrrugadinha e abri-la no

sentido do comprimento. Gosto de misturá-lo com

tahine — um creme de gergelim típico do Oriente

Médio — e temperar com azeite, limão, hortelã, sal e

pimenta. Ao comprar, dou preferência às berinjelas

menorzinhas, que costumam ter menos sementes.

Vinagre balsâmicoQuer dar um toque de chef

a suas produções? Despeje

um vidro deste vinagre numa

panela e ferva até reduzir a

1/3 do conteúdo. Vai ficar um

caramelo-escuro, ótimo para

decorar e finalizar pratos.

Chef.indd 97 02.09.09 11:53:13

98

cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar um e-mail para [email protected].

Edição de invernoAchei excelente a última edição da revis-ta (nº 14). Sempre cheia de assuntos bem diversificados, como as reportagens que destacam os produtos da estação, que nos orienta como aproveitá-los na safra e ainda traz receitas incrementadas. Destaco ainda as dicas de viagem, cheias de bom gosto e criatividade. Quanto às lojas, são charmosas e sofisticadas, mas no ponto certo, sem assustar os que não gostam de ostentação. A preocupação com a conquista do mercado parece evi-dente, e elas procuram oferecer diversi-dade de produtos, sempre fresquinhos, o que é qualidade é fundamental na hora da escolha do que vamos levar à mesa. Ivone Montagnana

Momento em famíliaSou cliente Natural da Terra, e fazer minhas compras na loja é um momen-to de diversão. Vejo coisas novas, dife-rentes, selecionadas e com qualidade impecável! Sempre que vou, antes das compras, aproveito para lanchar com meu filho no restaurante japonês, da unidade da Santo Amaro, e ele adora. Escolho também algumas flores, sempre lindas, para levar para casa! Não conhe-cia a revista e adorei, por isso gostaria de recebê-la em casa. As receitas são ótimas e as reportagens também! Não podia ser diferente.Natália Tukoff

Leitor contenteRecebo regularmente a revista Natural da Terra e queria dividir com vocês o que ela representa para mim. Extremamente útil, interessante e com inúmeras repor-

tagens informativas, além do material impresso de ótima qualidade. Moro sozi-nho, e a leitura tem me ajudado muito por conta das receitas e das dicas de compras e para uma boa alimentação. Da loja, destaco as embalagens, cada vez mais personalizadas, solução perfeita para quem mora só. Facilita demais, evita o desperdício e permite que eu compre uma variedade maior de produtos saudá-veis, frescos e de ótima qualidade. Enzo Ynoue

Conheci a revista ao visitar a loja Brooklin, a que eu e minha mulher gostamos de frequentar, embora more na Pompeia. Da pauta à edição, a revista é primorosa. Assim como a loja. Rodrigo Monteiro

Gosto muito da revista. Pelo conteúdo, pelas fotos, dicas e receitas. Enriquece nosso aprendizado e a qualidade de vida. Saioko Minaki

Revista em casaEntrei em contato e me cadastrei para receber a revista Natural da Terra, da qual era fã, mas só lia na casa de ami-gos. Agora, tive a honra de recebê-la e não podia deixar meus agradecimentos pela gentileza. Katie Charlotte

Li uma edição e me apaixonei pela revista e gostaria de recebê-la. Acho as reportagens bem interessantes, com várias dicas para melhorar a qualidade de vida. As receitas são deliciosas e muito saudáveis. Cristiana Fernandes

Dica de reportagemSou consumidora da loja de Moema e lei-tora da revista, na qual encontro diversão e informações muito úteis e interessan-tes. Gostaria de dar os parabéns a todos pelo serviço, tanto nas lojas quanto na revista. Sou também especialista em café — um mercado que não para de crescer —, e me coloco à disposição como fonte para eventuais reportagens. Flavia Celidonio Pogliani

Cara FlaviaAgradecemos sua mensagem. O mercado de cafés realmente está em franca ascen-são no país e, com certeza, é um assunto que pode agradar ao leitor de Natural da Terra. Vamos avaliar sua sugestão para as próximas edições.

Confira as edições anteriores em nosso sitewww.naturaldaterra.com.br

cartas.indd 98 02.09.09 11:54:08

Untitled-1 1 02.09.09 10:09:58

Untitled-4 1 31.08.09 16:19:50

Documents

Natural da Terra | 15