Natural da Terra 20

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No

20

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É Natal

PerfilCleo Pires, a atriz que

esbanja beleza natural

Hora de brindarDescubra o cava, o espumante espanhol que ganhou o mundo

ANO III - No 20

Edição especial com guia de presentes, dicas para montar a árvore e os clássicos da ceia reinventados em versões gourmets

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Comemore o final de ano com todos os sabores e tradições do Natal da Terra

Buscando proporcionar alta qualidade e diversidade em produtos, o Natural da Terra traz a você o

Natal da Terra, um período para experimentar sabores exóticos, rituais curiosos e a cultura de diversos países de

culinária marcante, nesta época mágica de celebração!

Acompanhe em nosso blog e lojas a trajetória do nosso viajante, o Naturito, e conheça as tradições e

os pratos mais diferenciados que você pode levar à sua mesa, contando ainda com os ingredientes e ofertas

especiais que nossas lojas estão prontas para lhe oferecer!

Boas festas, bom apetite e boa viagem!

Oito países e oito ceias deliciosamente diferentes de tudo que você já levou à sua mesa!

BrooklinAv. Santo Amaro, 3.493

MoemaAv. dos Nhambiquaras, 1.856

Alto da Boa VistaAv. Santo Amaro, 6.618

HigienópolisRua Rosa e Silva, 163

Espaço GourmandAv. dos Imarés, 448

ItaimRua João Cachoeira, 1.351

• www.naturaldaterra.com.br • blog.naturaldaterra.com.br

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Comemore o final de ano com todos os sabores e tradições do Natal da Terra

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ItaimRua João Cachoeira, 1.351

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é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing — Fabiana MarinAnalista de Marketing — Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra — Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra — MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Espaço Gourmand — MoemaAl. dos Imarés, 478

Natural da Terra — HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra — ItaimRua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella LazarettiDiretor Executivo – Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: [email protected]

Projeto Editorial – 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho

Editora – Leticia RochaProjeto Gráfico – Fábio SantosDiretora de Arte – Nina Franco

Designer – Paula PortellaRevisão – Gil Bertolino e Ruth Figueiredo

Tratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva

Colaboraram nesta edi ção: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann,

Maria de Gusmão, Reginaldo Melo e Rosane Aubin

Fotos – Ricardo D'Angelo, Carol Gherardi (Slide Fotografia), António Rodrigues e Tadeu Brunelli

Produção – Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D Emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho

P R O D U Ç Ã O G R Á F I C A Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E S S Ã OPlural Editora E Gráfica Ltda

Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 70006543-001, Santana De Parnaiba - SPAs pes soas não lis ta das no expe dien te

não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Essa edição chega com aquele contagiante atmosfera de fim de ano. Se as ruas e as vitrines já estão enfeitadas, é hora colocar a casa no clima. Para tanto, convocamos as consul-toras Eliana Marcondes e Rose Santos, especialistas em montar árvore de Natal, para nos contar um pouco da história desse cos-tume e também, lançar dicas de como essa tradição pode ser ino-vada a cada ano. Feito isso, é preciso levar o clima natalino para vários pontos da casa e é hora também de pensar nos presentes. Duas tarefas que você resolve com as sugestões garimpadas por nossa produtora Cristina Esquilante, na seção Tentações. Depois de enfeitar o lar com todos os adornos típicos, é preciso pensar no menu da festa. E quando o assunto é a ceia, não dá para negar, mesmo em tempos de modernidades na cozinha, que há pratos que não podem faltar. Os assados são sabores esperados nessa época, mas será que é possível fugir da mesma receita de sem-pre? Esse foi o desafio que lançamos à chef e escritora Heloísa Bacellar, que com maestria, nos mostrou que sim, os clássicos podem ser reinventados sem perder a tradição que carregam. Como comprova uma de suas criações, o tender com laranjinha kinkan e purê de ervilhas, escolhido para estampar a capa dessa edição. Na reportagem, ela ainda sugere novos preparos também para peru, lombo e pernil. E se você não é um gourmet tão dedica-do assim ou não vai ter tempo para horas de fogão, não se deses-pere. A chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra, preparou um cardápio para a ceia, que traz mais de vinte opções, e mescla tra-dição e pratos mais leves, adequadas para um Natal dos trópicos. Basta fazer a sua encomenda e deixar essa preocupação de lado e relaxar. E começar a pensar em 2011, afinal, ano novo é tempo de fazer planos. Nós, do Natural da Terra, estamos muito felizes em poder compartilhar o projeto de expansão, que entra em vigor no ano que vem, para marcar nossos dez anos. A primeira nova loja a inaugurar é a da Vila Madalena, já em fevereiro e marca a chegada da rede à zona Oeste da cidade. Já para o segundo semestre, estão pla-nejados os lançamentos das unidades no Alto de Santana e Granja Viana. Por fim, para ler sem pressa na poltrona, a revista ainda traz uma matéria com Cléo Pires, a bela atriz que revela, acre-ditem, que é boa de garfo e come de tudo! Imperdível.

Boas festas, Feliz Natal e um ótimo Ano Novo Fabiana [email protected]

Festividades à vista

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Tudo de bom que a natureza pode oferecer, fica ainda melhor com as laranjas Lucato.

PREMIUM ORANGES

www.citricolalucato.com.br

As laranjas Lucato levam o melhor da natureza para sua casa. As frutas são selecionadas eletronicamente, o que garante uniformidade de tama-nho, cor, sabor e suco interno. Toda produção passa pelo processo de rastreabilidade; a fruta é monitorada do pomar até o ponto de venda, garantindo, assim, os mais altos padrões de qualidade e das normas de segurança alimentar.

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sumário

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8 | Vida saudáVelPílulas de bem-estar

12 | Produtos de todos os dias12 | Nozes • 16 | Tâmaras • 22 | Nectarinas

26 Natal No NaturalCeia de Natal com assinatura da chef Luciana Bonamico

34 BeBidaCava, o espumante espanhol que ganhou o mundo

38 CoziNha fáCilFarofa, coadjuvante indispensável na mesa natalina

42 ClieNte GourmetSpaghetti Amalfi, por Christian do Valle, cliente Natural da Terra Santo Amaro

46 teNtaçõesGuia traz sugestões para decorar a casa e presentear no Natal

50 soBremesaDoces tradicionais e sorvetes rendem um menu açucarado

N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I — N º 2 0

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CaPaProdução Cris esquilante

foto ricardo d'angelo

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54 esPeCialClássicos natalinos repaginados em versões gourmets

62 estiloEspecialista dá dicas de como montar uma árvore de Natal

66 ViaGemDe trem, uma viagem descortina paisagens de Curitiba à Ilha do Mel, no Paraná

74 PerfilA atriz Cleo Pires, a musa que esbanja beleza natural

78 esPorteConheça o kayaksurf, a prática que mescla caiaque e surfe

82 saÚdeDesvendamos o universo dos adoçantes, um hábito da vida moderna

86 BelezaProdutos indispensáveis para enfrentar o verão

90 diCas do freGuÊsO cliente dá seu recado

92 muNdo Natural da terraConheça o plano de expansão da rede para 2011

94 um PeQueNo toQue de ChefAs compras do chef Carlos Bertolazzi

98 CartasA palavra do leitor

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NATURAL DA TERRA 8

vida saudável

Na fase escolar, a criança precisa de estímulos que ajudem no desenvolvimento da capacidade intelectual. Para tanto, peixe é um dos alimentos que não podem faltar no prato dos pequenos. Principalmente os vindos do mar, que são fonte de ômega 3, ácido graxo essencial e que não é produzido pelo corpo. Ainda são ricos em vitaminas A, E e D, selênio, zinco e proteínas de fácil digestão, o que garante disposição para as crianças, sem pesar no estômago. "Os peixes ajudam ainda a fortalecer o sistema imune, aumentando a proteção de seu filho na hora de brincar e ficar exposto a germes e bactérias", diz a nutricionista Rosa Santos. A melhor forma de inserir os peixes na dieta das crianças é oferecer diferentes espécies em diversas formas de preparo – do filezinho empanado à pescada grelhada com molhos saborosos. Assim, os pequenos conseguem identificar mais facilmente os sabores e passam a experimentar uma variedade maior de alimentos.

PEQUENOS E SAUDÁVEIS

Você vive brigando com a balança? Tome água! Não é novidade nenhuma que esse líquido é precioso para a saúde e para ajudar na dieta. Tanto que virou objeto de pesquisa científica. O estudo foi uma iniciativa da Universidade da Virgínia, nos Estados Unidos, e provou que quem bebe dois copos de água antes de cada refeição come menos e, consequentemente, emagrece. A conclusão veio por meio da experiência feita com dois grupos de homens e mulheres que estavam acima do peso. Ambos seguiam a mesma dieta de baixas calorias e somente um adotou o hábito de ingerir o líquido antes de se alimentar. Foram justamente essas pessoas que, depois de 12 semanas, emagreceram 15,5 quilos em média, ante 11 quilos do outro grupo. A explicação é que ao ingerir água o organismo libera dois hormônios, a leptina e o PYY, que estão relacionados à saciedade.

O PODER DA H2O

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D E Z E M B R O 2 0 1 0 9

Você já ouviu falar em botarga? É um ingrediente típico do Sul da Itália e de algumas regiões do mediterrâneo e que, pouco a pouco, começa a conquistar os gourmets por aqui. A iguaria é produzida a partir de ovas de tainha, que são limpas, salgadas e desidratadas, fruto de um processo 100% artesanal. Com grande potencial gastronômico, confere sabor ímpar e sofisticado à receitas, e por isso é tão adorada por chefs de cozinha. Se não bastasse essa versatilidade na cozinha, ainda carrega benefícios à saúde, já que é rica em proteínas, ômega 3, ferro e vitaminas A, B, C e E. Por fim, ganha pontos ainda pela baixa quantidade de calorias.

IGUARIA ITALIANA

MÚSCULOS FIRMES E FORTESQuem é adepto das academias de musculação para conquistar um corpo enxuto e firme deve ingerir doses diárias de proteína. As de origem animal são consideradas as melhores para os músculos. Mas, cuidado na hora de escolher o alimento. Junto, podem vir grandes quantidades de gordura saturada e colesterol. A dica é optar pelo filé de frango ou pelos cortes magros de carne vermelha, como coxão mole, patinho e alcatra. Iogurte natural, salmão e massa integral também são ótimas opções de baixa caloria.


vida saudável

10 natural da terra

Dica femininaO inchaço na TPM é um velho conhecido das mulheres. E com a chegada do verão e seus dias quentes, o inconveniente pode aumentar. Uma vez que não dá para evitá-lo, a saída é tentar controlá-lo e, nessa hora, a alimentação saudável pode ser uma boa aliada. Aposte no consumo de alimentos diuréticos como alface, pepino, aipo, alcachofra, salsinha, melancia, tomate, melão, abacaxi e morango. Beba bastante água, diminua o consumo de sal e de produtos industrializados.

Pó De ouroEstudo apresentado no 17o Simpósio Internacional de Medicina Funcional, realizado em 2010 nos Estados Unidos, revela que o açafrão-da-terra ajuda a reduzir as gordurinhas acumuladas na cintura, mantém a vitalidade da pele, protege o fígado, atua contra o câncer, ajuda na digestão das proteínas e regula o metabolismo. Com tantos atributos, esse pó vale mais que ouro. Os benefícios têm a ver com o poder anti-inflamatório e antioxidante do pigmento que dá a cor amarelo-ouro ao açafrão. Use meia colher de chá por dia, no preparo de arroz, sopas ou molhos.

O sono interrompido, agitado, ou a famosa e desagradável insônia, pode ser a causa de diversos problemas de saúde, como falta de resistência, fadiga excessiva e ansiedade. Para garantir uma boa noite de sono, evite o consumo de estimulantes, como café, chocolate, chá preto e mate, guaraná e refrigerantes à base de coca pelo menos 4 horas antes de dormir. Um copo de leite quente pode ajudar bastante. Esse alimento é rico em triptofano, um precursor da serotonina, substância envolvida no processo do sono.

Leite contra a insônia


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produtos da estação

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P o r H o r s t K i s s m a n n

ozes, o antioxidante natural. Esse é um dos apelos que vêm conquistando adeptos de uma vida saudável. Gente antenada que já descobriu seus superpoderes e, cada vez

mais, tem levado a oleaginosa para compor a alimentação no dia a dia. Tudo isso porque ela é amiga do coração e seu consumo garante vasos sanguíneos mais relaxados e prote-

gidos contra gorduras nocivas. Ou seja, além de um aliado das doenças cardiovasculares, é capaz de baixar o colesterol ruim. Benefícios que, recentemente, foram constatados em pesquisas como a do Hospital Clínic e da Universidade Autônoma de Barcelona, ambos

na Espanha. O estudo chegou à conclusão de que 40 gramas, cerca de seis nozes, é a dose diária recomendada para poder usufruir os benefícios.

Com tantos pontos positivos, está mais que provado que as nozes podem fazer parte da alimentação o ano todo. E a melhor maneira de começar a explorá-la é agora, em tempos de Natal, época em que estão por toda parte. Aos iniciantes na cozinha ou para quem ainda não é adepto da oleaginosa, uma boa dica é começar, aos poucos, a salpicar nozes picadas nos preparos cotidianos. Saladas, refogados e pratos com carne ganham textura e ficam mais saudáveis. Para o chef Victor Vasconcellos, do bar Número, nos Jardins, um dos ingredientes que mais combinam com ela é o queijo peco-rino. Ele também acha que nozes caramelizadas é um grand finale perfeito e gostoso para decorar pratos, especialmente os de massas.

As nozes são uma constante na cozinha do chef Sergio Peres, do Restaurante Nó de Pinho, em Gonçalves, Minas Gerais. “Elas constituem excelente benefício para a saúde e, mesmo com sabor significativo, vão bem no receituário doce e salgado”, afirma.

Vedete saudávelEstá provado: as nozEs fazEm partE do timE dos alimEntos quE são antioxidantEs naturais. motivo pErfEito para dEsfrutar a olEaginosa amiga do coração

RISO IN CORONA COM RAGU DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

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Informações nutricionaisas nozes são uma fonte natural de antioxidantes e carregam doses generosas de ômega 3 e polifenóis. ricas em vitamina E, potássio e proteína vegetal, figuram como uma boa fonte de energia. mas, cuidado, são altamente calóricas: cerca de 650 calorias por 100 gramas. FONTE: Departamento de Nutrição Natural da Terra

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FOcaccIa DE NOzEs E alEcrIm4 pORçõES

80 ml • de água

60 ml • de azeite de oliva

500 g • de farinha de trigo

100 g • de nozes

50 g • de leite em pó

50 g • de açúcar

40 g • de fermento biológico

10 g • de alecrim

10 g • de sal

Modo de preparo1 coloque a farinha em um

recipiente, com o azeite, o leite em

pó, o açúcar e o sal. misture tudo.

2 Em outro recipiente, dissolva

o fermento na água morna, e

acrescente lentamente sovando a

massa. Quando ficar homogênea,

junte o alecrim e as nozes picadas.

3 coloque a massa na assadeira e

deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, sove novamente

e abra a massa em forma oval.

4 Faça marcas com os dedos e

polvilhe sal grosso, alecrim e

nozes. Deixe descansar por 1 hora.

5 asse em forno a 180 ºc, deixe

esfriar e sirva.

Dica da chef: não deixe o fermento

em contato direto com o sal

ou com o açúcar, pois ambos

atrapalham o processo.

receita da chef Walgra mello,

consultora de panificação do Natural

da Terra.

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BOlO DE NOzEs cOm guIrlaNDa DE NuTs E FruTas sEcas8 pORçõES

BOlO DE NOzEs

320 g • de claras

140 g • de açúcar de confeiteiro

150 g • de pasta de nozes


100 g • de farinha de amêndoas

100 g • de açúcar de confeiteiro

100 g • de manteiga

10 g • de fermento em pó

guIrlaNDa

150 g • de chocolate branco

50 g • de nozes

50 g • de pistache

50 g • de amêndoa em lâminas

50 g • de avelã

50 g • de castanha-do-pará

50 g • de passas

50 g • de damasco em cubos

Pó de ouro a gosto, cubinhos de limão

confitado e de gengibre cristalizado para

decorar

Modo de preparoBOlO DE NOzEs

1. misture todos os secos, exceto 140 g

de açúcar; reserve. 2. Bata a manteiga em

temperatura ambiente com a pasta de

nozes e adicione os ingredientes secos.

3. Bata as claras em neve com o açúcar

e incorpore à mistura delicadamente.

4. Distribua em quatro forminhas de

furo de 14 cm x 5 cm e leve ao forno

médio (180 ºc a 200 ºc) até que asse por

completo. 5. Espere esfriar um pouco

para desenformar.

guIrlaNDa

1. Derreta o chocolate e misture todos os

ingredientes, exceto o limão e o gengibre.

2. Pegue as formas usadas para fazer o

bolo e forre o fundo e a lateral com papel

manteiga (corte um quadrado de papel

manteiga faça um furo igual ao da forma

e forre-a). 3. Distribua a mistura de nuts

nas quatro forminhas e nivele com uma

espátula, coloque os cubos de limão e

gengibre em cima e decore com algumas

amêndoas e nozes inteiras pintadas de

ouro. 4. leve à geladeira para endurecer.

5. retire a guirlanda da forma e desgrude

o papel manteiga. 6. Derreta um pouco

mais de chocolate branco e coloque em

cima do bolo de nozes para poder grudar

a guirlanda. 7. Polvilhe a guirlanda com

um pouco de açúcar de confeiteiro e dê

mais umas pinceladas de ouro nas nuts.

receita da chef mara mello, da Pâtisserie

mara mello – Doces de autor, alameda gabriel

monteiro da silva, 1308, Jardim Paulistano,

tel. (11) 3081-5229, são Paulo, sP;

www.maramello.com.br

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Quem faz o melhor queijo, agora também

faz a melhor manteiga.

Para fazer os queijos que você já conhece, a Tirolez utiliza o mais puro leite, produzido na melhor bacia leiteira do Brasil, em Minas Gerais. E esse mesmo leite é utilizado na produção da nova manteiga Tirolez. Por isso ela é mais cremosa, mais saborosa e mais saudável. Experimente.

É gostosa, é saudável, é Tirolez.


16


natural da terra 16


natural da terra

Informações nutricionaisEm sua composição encontramos ferro, fósforo, cálcio, proteínas e as vitaminas A, B1, B2 e C. Ela também é rica em potássio – elemento indispensável na prevenção de cãimbras musculares.

Fonte: departamento de Nutrição Natural da Terra

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P O R B I A N C A M A R C H E T T I I F O T O S R I C A R D O D’A N G E L O I P R O D U Ç Ã O C R I S T I N A E S Q U I L A N T E

Frutinha especialEXPLorE toDA A PotENCIALIDADE DA tÂMArA E PErFuME SEu CArDÁPIo CoM NuANCES DA CoZINHA Do orIENtE MÉDIo

exótica, nutritiva e versátil – a tâmara nasceu nas regiões áridas e semiáridas do oriente Médio e viajou pelo mundo até chegar ao Nordeste brasileiro. Lá, ela se adaptou tão bem que começou a dar frutos com apenas 2 anos de idade (em sua região de ori-

gem, frutifica apenas aos 8 anos). Graças às propriedades medicinais, como uma fonte natural de açúcar, é muito utilizada na produção de xaropes expectorantes. Os benefícios da fruta não param por aí. Na

gastronomia, ela dá um show de versatilidade, pois é um ingrediente que passeia muito bem pelas cozinhas, tanto de doces quanto de salga-dos. Riqueza que especialmente a culinária típica de países do Oriente Médio sabe explorar muito bem. E que, por aqui, o gourmet pode conferir em casas especializadas, como o restaurante marroquino Tanger, na Vila Madalena. Ali, a fruta aparece no doce Makrout, um bolinho feito com massa de semolina e recheado com tâmaras e nozes, que é passado no mel, depois de frito. Outras iguarias preparadas pela chef da casa, Ariela Doctors, são a laranja marroquina in natura, com tâmaras, nozes e hor-telã, perfumada com água de flor de laranjeira, e a tahine de cordeiro, em que a frutinha é servida como acompanhamento. No restaurante Arábia, nos Jardins, ela dá um sabor todo especial ao filé de Saint Pierre ao molho de mel, da chef Leila Kuczynski.

O chef Aléssio Battilani, do bufê Citron Gastronomia, na Chácara Santo Antônio, arrisca na mistura da brasileiríssima carne de panela com o molho de vinho do Porto e tâmaras. “Outra maneira de usá-la, e bem simples, é preparar um purê com a fruta e batatas”, diz ele.

Ao levar tâmaras para casa, é preciso prestar atenção em sua coloração. Quanto mais claras, mais macias e saborosas. Outra dica importante é descartar o caroço antes de usá-las e não se esquecer de lavá-las bem. Por fim, vale lembrar que mesmo saudáveis, elas não são muito amigas da balança. Ao natural, seu valor energético é de 178 calorias em cada 100 gramas. Quando dessecadas, a mesma quantidade atinge 310 calorias.

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natural da terra

Folhado de Tâmaras, peras e calda de chocolaTe10 porções

Folhado

200 g • de tâmaras



5 • peras

1 rolo • de massa folhada

1 • ovo

Noz-moscada

calda

400 g • de chocolate meio amargo



500 ml • de creme de leite fresco

Modo de preparoFolhado

1. em uma panela, coloque a manteiga e o

açúcar até derreter. 2. acrescente o damasco

cortado em rodelas, as peras cortadas em

cubos e acrescente 100 ml de água. 3. deixe

cozinhar para hidratar as tâmaras e cozinhar

as peras; espere esfriar. 4. enquanto isso,

corte a massa folhada em 20 círculos de

aproximadamente 8 cm. 5. coloque a

compota de tâmaras e peras no centro.

6. Unte as bordas com clara de ovo e feche

com um segundo círculo. 7. pincele com as

gemas e polvilhe açúcar. 8. coloque em uma

assadeira e leve ao forno.

calda

1. corte o chocolate em pedaços. 2. em uma

caçarola, coloque o creme de leite fresco

e o açúcar. 3. ao ferver acrescente o

chocolate e desligue o fogo. 4. mexa até

dissolver completamente. 5. antes de servir,

volte a mistura ao fogo até levantar fervura

novamente. 6. acrescente a manteiga

e emulsione.

dica: a manteiga deve ser colocada na finalização da calda para não perder o aroma e conservar o brilho.

receita de Walgra mello, chef consultora de

panificação e confeitaria do Natural da Terra

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natural da terra 20 natural da terra

sTIcKY ToFFee pUddING1 BoLo (AproXIMADAMeNTe 1 KG)

massa do Bolo

250 g • de tâmaras


com fermento

165 g • de açúcar branco


1 colher (sopa) • de fermento em pó

2 • ovos

1 fava • de baunilha

molho500 g • de açúcar mascavo


500 ml • de creme de leite fresco

Modo de preparomassa do Bolo1 deixe as tâmaras de molho em água

fervente. 2 Bata o açúcar e a manteiga

juntos até formar um creme claro

e fofo. 3 acrescente os ovos, um a

um, batendo sempre. 4 acrescente a

farinha com fermento e o fermento

em pó. 5 Escorra as tâmaras e

processe, mas não completamente,

deixando alguns pedacinhos.

6 acrescente a pasta de tâmaras à

massa do bolo, colocando um pouco

da água do molho das tâmaras, se

necessário. 7 mexa bem e despeje em

uma forma com papel-manteiga.

7 asse a 170 ºc por 20 minutos.

molhoderreta a manteiga e acrescente o

açúcar; mexa bem até que o açúcar

esteja derretido e despeje o creme de

leite; ferva por 5 minutos, retire do

fogo e deixe esfriar.

receita de rod Grossmann, chef do east

sussex, The George in rye, Inglaterra;

thegeorgeinrye.com

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21D E Z E M b r o 2 0 1 0

Entregue-se aos prazeres do morango

Entrerer gue-se aos pra

Av. Dr. Vidigal, 1946 – MFE - C Mod: 2 / 3 / 82 / 84 / 84A / 84B

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22


natural da terra 22

P o r H o r s t K i s s m a n n

NectarinaA frutA, que tem origem no

cruzAmento de pêssego com AmeixA vermelhA, está no Auge dA sAfrA.

Aproveite e explore seu potenciAl nos cArdápios festivos

Nesta época do ano a nectarina rouba a cena na banca de frutas. originária da china e muito difundida na América do norte, ela ganha por atributos como cor, perfume e, claro, sabor. características que são um reflexo de sua origem, já que é fruto do cruzamento de pêssego com ameixa vermelha.

ela está com tudo justamente porque a safra nacional, que começou em outubro, está no auge agora. Antes disso, é possível encontrá-las esporadicamente, de remessas que chegam por aqui a partir do meio do ano, vindas de espanha, itália e Argentina. em relação às importadas, as cultivadas em solo brasileiro podem ser menores, mas são menos ácidas e levam a melhor no quesito doçura. por isso mesmo, são um prato cheio para explorar na cozinha. segundo o chef Arturo frank, do restaurante fulana, em santana, um endereço gastronômico na zona norte da capital, a versatilidade na nectarina vai muito além de fruta in natura. ela pode – e deve – ser explorada em pratos quentes e, simplesmente cozida, rende um acompanhamento “dos deuses” para carne suína. “É um ingrediente muito bom para fazer saladas e tortas doces”, diz Arturo.

A chef priscilla herrera, do restaurante Banana verde, na vila madalena, acredita que essa é a fruta que mais concentra sabor e mantém a textura quando assada e pode ser um trunfo para explorar no cardápio dos festejos de fim de ano.


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natural da terra

Creme de neCtarina Com liChia em Calda e geleia de hortelã8 porções

100 ml • de água


40 g • de geleia de hortelã

12 • nectarinas

8 • folhas de hortelã para decorar

1 • lata de lichia em calda

Modo de preparo1 descasque as nectarinas,

retire-os caroços e corte-as em

cubos. 2 Bata no liquidificador

as frutas com um pouco da água,

açúcar e reserve na geladeira.

3 no momento de servir, coloque

a lichia no fundo da taça e

acrescente a mistura gelada.

4 Coloque 1 colher (chá) de geleia e

1 folha de hortelã para decorar.

receitas da chef luciana Bonamico, do natural da terra.

informações nutricionaisde pele lisa e brilhante, é rica em pectina, vitamina A e c, niacina e potássio. digestiva, diurética e pouco calórica, cerca de 50 kcal a unidade, é uma fruta amiga das dietas de emagrecimento.

Fonte: departamento de

nutrição natural da terra

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Bolo de Panetone Com FrUtaS FreSCaS8 porções

1 • panetone ou Pandoro de 750 g

1/4 de xícara (chá) • de açúcar demerara

3/4 de xícara (chá) • de vinho de sobremesa branco

3 • pêssegos maduros e firmes,

sem caroço, cortados em gomos

3 • ameixas vermelhas, sem o caroço, cortadas em gomos

3 • nectarinas maduras e firmes, sem caroço, cortadas em gomos

1 Preaqueça o forno a 200 °C (quente); forre com papel-manteiga uma assadeira

de 26 cm x 30 cm ou uma forma quadrada de 25 cm. 2 Corte o panetone em fatias

de 2 cm de espessura e forre a base da forma apertando com as mãos. 3 molhe o

panetone com metade do vinho e cubra com as frutas cortadas. 4 molhe as frutas

com o vinho restante e polvilhe açúcar; leve ao forno por 25 minutos ou até as

frutas ficarem macias e douradas. 5 retire do forno e deixe amornar. dica de chef:

sirva pedaços do bolo com creme batido ou sorvete.

receita da foodstylist Fabiana Badra eid.

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Monte saladas com a linha completa de orgânicos: tomates, alfaces

americana e roxa, rúcula e radicchio.

E para dar um gostinho especial às carnes, temos temperos verdes:

hortelã, manjericão, alecrim, orégano e cheiro-verde.

A Direto da Serra atua no mercado de orgânicos desde fevereiro de 2003.

A tradição e a experiência no campo, aliada à fertilidade do solo, rica em matéria orgânica e fontes de água com qualidade controlada, permite

que ela seja uma empresa diferenciada no segmento de produção de hortaliças.

De origem oriental, a empresa possui como objetivos a obtenção de

produtos saudáveis e de qualidade, comprometendo-se oferecer aos seus

consumidores, vegetais orgânicos com as melhores condições

sanitárias e nutricionais possíveis.

Informações:(11) 4724.0148www.diretodaserra.com.br

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natural da terra

natal no natural

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i i F o t o s s l i d e F o t o g r a F i a i P r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

Tender ao molho de laranja e especiarias

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i i F o t o s s l i d e F o t o g r a F i a i P r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

Natural da terra oferece vasto cardápio, sob eNcomeNda, para o baNquete NataliNo

o clima do natal está no ar. a cidade enfeitada, toda colorida para os festejos do fim de ano. Na agenda, preparativos mil: programar as festas, escolher os presentes, planejar os últimos detalhes da viagem. com tanta coisa a fazer nem sempre sobra tempo para preparar a ceia natalina. exige definição do menu, compra de ingredientes e, claro, horas e horas de fogão. para facilitar a vida dos clientes, o selo Gourmand do Natural da terra criou um cardápio de Natal (leia o menu completo no quadro) assinado pela chef luciana bonamico. ao todo são 20 receitas de saladas, carnes típicas e seus acompanhamentos.

entre as novidades, uma seleção de entradinhas pensadas justamente para um Natal tro-pical. “É preciso fazer uma mescla de receitas tradicionais, que têm origem em países frios e, por isso, pedem que sejam mais encorpadas. No brasil, nesta época, estamos no auge do verão, e o menu pede coisas mais leves e frescas”, diz a chef. entre as sugestões estão o mix de legumes verdes com gengibre confit, tomate-cereja e alho frito, o mix de feijões com queijo de coalho assado e trigo com camarão, alho-poró e cebola confit. Há ainda farfaline com salmão defumado, molho de iogurte e dill, legumes grelhados com tomilho e batata com maionese e ervas. “são comidinhas mais brasileiras. como usei muito shoyu e saquê, têm um leve toque oriental.”

indispensáveis nessa festa, os clássicos voltam repaginados com interferências gourmets da chef. para o pernil, molho rôti e cogumelos; o lombo recebe calda de frutas secas com car-damomo. o tender ganha molho de laranja e especiarias e o lombo de cordeiro uma crosta de nozes e macadâmia. uma farofa de castanhas portuguesas acompanha o rústico peru assado à moda da casa. aos que não dispensam um suculento filé-mignon, o corte nesse cardápio é preparado ao molho poivre, um ícone da cozinha francesa. para completar o banquete festivo, nove acompanhamentos: batata assada com alecrim, couscous marroquino, bacalhau grelha-do com brócolis, azeitonas pretas e alho laminado e os míni gâteaux de cenoura e ervilha ou tomate seco e rúcula. Há ainda duas versões de farofa, doce e salgada, e também de arroz, com uva-passa e amêndoas ou um mix de arroz integral e selvagem.

as encomendas podem ser feitas até o dia 21 de dezembro. a retirada estará disponível a partir do dia 22, com data e hora previamente agendadas, somente na loja de moema. os clientes podem optar por encomendas montadas em louça própria e, para tanto, é preciso avisar e entregá-la com antecedência ao Natural da terra.

doces prazeres

para a festa ficar comple-ta, a loja moema oferece um vasto cardápio em seu setor de panificação e confeitaria. ali está o panetone, um dos maiores ícones do Natal. feito de maneira artesanal, foi desenvolvido pela chef Walgra mello – consultora gastronômica do Natural da terra. a receita é a clás-sica de frutas cristalizadas, que ganham o perfume da 4 Épices, mix de ervas fran-cesas com gengibre, noz-moscada, cravo e pimenta-do-reino. entre as sobre-mesas, a chef criou quatro tortas: de frutas vermelhas frescas, de pera com chocola-te trufado, de amêndoas e de frutas secas. especialista na arte da panificação, Walgra ainda criou a galette do rei, em alusão ao bolo de reis, tradicionalmente servido no dia 6 de janeiro.

pratos brancos, da suxxar (www.suxxar.com.br)

talheres e sousplats, da tuttile (www.tuttile.com.br)

bowls e pratos de cerâmica, lucia eid para casa canela

(www.casacanela.com.br)

prato de cerâmica verde-escuro, copos e prato retangu-

lar azul (usado no folheado de tâmaras), da ceramista

Hideko Honma (www.Hidekohonma.com.br)

Guardanapos, da roupa de mesa (tel. 11/3811-9715)

taças, copos azuis e copo vermelho, acervo da revista

P o r l e t i c i a r o c h aF o t o s c a r o l g h e r a r d iP r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i l a n t e

Natal express


natal no natural

28 natural da terra

peru assado à moda da casa

nosso mascoteNaturito é o novo mascote do Natural da terra. curioso que é, chegou para com-partilhar com os clientes Natural da terra um pouco de suas descobertas. dicas de bem-estar, alimentação e culinária, ou seja, todo esse universo que envolve um estilo de vida saudável. ele ainda vai percorrer o mundo para falar de tradição, histó-rias, costumes. para come-çar em grande estilo, rece-beu a missão de contar como uma data tão importante como o Natal é comemorada em várias partes do globo. acompanhe essa viagem em nossas redes sociais e no blog Natural da terra.


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legumes grelhados

com Tomilho

Trigo com camarão, alho-poró e cebola confiT

mix de legumes verdes com gengibre confiT, TomaTe-cereja e alho friTo


mix de feijÕes com Queijo de coalho assado

bacalhau grelhado com brócolis,

aZeiTonas preTas e alho laminado

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30 natural da terra

lombo com calda de fruTas secas


A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida” com o objetivo de angariar doações de cupons fiscais que serão revertidos em prol da construção do Centro de Medicina Paliativa Infantil.

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Mais informações acessewww.cupomevida.org.br

A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida”

Feliz Natal e PrósPero aNo Novo


natal no natural

32 natural da terra

SALADAS• batata com maionese de ervas (r$ 26,80)• mix de feijões com queijo de coalho assado (r$ 28,80)• mix de legumes verdes com gengibre confit, tomate-cereja

e alho frito (r$ 26,80)• farfaline com salmão defumado, molho de iogurte e dill (r$ 62,80)• legumes grelhados com tomilho (r$ 24,80)• Trigo com camarão, alho-poró e cebola confit (r$ 24,80)

praTo principal• peru assado à moda da casa (r$ 75,80)• Tender ao molho de laranja e especiarias (r$ 64,80)• lombo com calda de frutas secas (r$ 68,80)• pernil com molho rôti e cogumelos (r$ 75,80)• lombo de cordeiro com crosta de nozes e macadâmia (r$ 82,80)• filé-mignon ao molho poivre (r$ 64,80)

acompanhamenTos• míni-gâteau de cenoura e ervilha (r$ 32,80) • míni-gâteau de tomate seco e rúcula (r$ 32,80) • farofa doce com castanha portuguesa (r$ 37,80) • arroz com uva-passa e amêndoas (r$ 20,80) • bacalhau grelhado com brócolis, azeitonas pretas

e alho laminado (r$ 98,80)• farofa salgada (r$ 9,80)• arroz gourmand com mix de grãos integral e selvagem (r$ 19,80)• couscous marroquino (r$ 29,80)• batata rústica com alecrim (r$ 24,80)

baTaTa rÚsTica com

alecrim

couscous marroQuino

farofa doce com casTanha porTuguesa


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bebidas

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bebidas


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P o r h o r s t k i s s m a n n

Enquanto a centenária produção de champanhe, na França, mantém seu glamour e um consumidor fiel, espu-mantes produzidos em outros lugares do globo ganham uma legião de fãs. É o caso da cava, a borbulhante bebida dos espanhóis, que comemoram a façanha de seu produto mundo afora. Num ritmo acelerado, a matemática é positiva, com vendas em alta e safras batendo recorde, ano a ano. Assim, os produtores mostram que podem fazer sucesso como os vizinhos franceses. E mais uma vez os números ajudam: hoje, a cava é considerada o espumante mais vendido no mundo. São mais de 200 milhões de garrafas por ano, o que mostra que a bebida já conquistou muitos dos apreciado-res de champanhe, prosecco e similares.

Boa notícia para os produtores da pequena cidade de Sant Sadurni d’Anoia, em Penedès, próximo a Barcelona, de onde sai a maior parte de toda a produção. O restante vem de 159 municípios vizinhos, de sete comunidades autônomas.

FenômenoborbulhanteHistóRias E cuRiOsiDaDEs Da cava, O EspuMantE EspanHOl quE cOnquistOu O MunDO

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natural da terra

sobremesas

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Diferentemente de outras denominações de ori-gem (DOc), a cava não leva em conta onde é produ-zida. O que importa é o método pelo qual o vinho é vinificado e as uvas presentes na bebida. É o que diz Rosó Gabarró llombart, do institut del cava, asso-ciação que reúne cerca de 70 bodegas, todas com o selo Regulamento de la Denominación de Origen cavades e que juntas representam grande parte do volume que é exportado.

Responsabilidade de gigantes como a Freixenet, que vende anualmente mais de 100 milhões de gar-rafas, para mais de 150 países. a empresa, aberta ao público, é parada obrigatória para quem visi-ta a Espanha. um dos pontos altos do passeio é conhecer o estoque subterrâneo, com incríveis 125 milhões de garrafas em processo fermentativo, aguardando o ponto certo para ganhar o mercado.

no roteiro, vale incluir o contraponto de conhecer uma bodega familiar. como a Gramona, aos pés da cordilheira de Montserrat, à beira do Mediterrâneo, no coração de penedès. por lá, além da privilegiada localização, a parada rende o encontro com mais de 125 anos de história no ofício de produzir bebi-das elegantes.

Para receber a denominação de origem, o vinho deve ser feito pelo método tradicional, com a segunda fermentação em garrafa

O vinho cava é feito de uvas pouco conhecidas por aqui, como Macabeo, Xarel.lo, Parellada e Subirat Parent

Cava no natural da tErraFicou curioso para conhecer esse fenômeno espanhol? Confira quais rótulos a rede disponibiliza para você• Cava Cristalino rose 750 ml r$ 42,98• Cava Crsitalino Brut 750 ml r$ 35,98• Cava Cristalino Semi Seco 750 ml r$ 35,98• Cava Freixenet Carta nevada Semi Seco 750 ml r$ 39,98• Cava Freixenet Cordon negro Brut 750 ml r$ 56,98• Cava Marques res 750 ml r$ 54,98


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ção

* o método tradicional culmina no degorgement da garrafa. o processo consiste em remover os sedimentos de leveduras que foram introduzidos nela, a fim de provocar uma segunda fermentação. na hora em que o produtor recebe os pedidos, procede com essa última etapa de girar a garrafa, ou melhor, fazer o remuage, para que as leveduras atinjam o topo e possam ser expelidas, garantindo um produto

límpido para o mercado.

* Horst Kissmann é repórter de vinhos da revista Prazeres da Mesa, colaborador das americanas robb report e Food & Wine Magazine, além de comandante do projeto Minha Primeira adega (www.minhaprimeiraadega.com.br), com o qual já viajou mais de 45.000 quilômetros em busca de vinhos para sua adega.

raio X: CavaÉ uma bebida espumante que ganha pela

complexidade de aromas e sabores. E para ser considerada cava e ganhar esse nome estampado no rótulo da garrafa não é nada fácil. É preciso seguir rigorosas normas, ditadas pelo institut del Cava. a começar pelo método de produção, que deve ser o tradicional*, no qual a segunda fermentação acontece na garrafa, e a bebida deve amadurecer obrigatoriamente, no mínimo, nove meses em contato com as leveduras. Para a professora dos cursos de enologia e enogastronomia das Faculdades Metropolitanas unidas (FMu), olga Martino Bermudez, é esse contato do líquido com as leveduras vivas e mortas que garante a complexidade de aromas tão peculiar nesse vinho. Mas não para por aí. Existem ainda as mais evoluídas, que têm esse período estendido por no mínimo 15 meses e, por isso, recebem o nome de reserva ou gran reserva, quando o processo passa dos 30 meses.

É nessa faixa mais alta que estão os vinhos com menor adição de açúcar como o brut nature (isento de açúcar), o extra brut e o brut. Para os que gostam da bebida mais açucarada existem outras quatro classificações que culminam com a dulce – e seus mais de 50 gramas de açúcar por litro –, uma boa pedida para acompanhar sobremesas. Segundo o sommelier Yugo Miyashita, do restaurante arola vintetres, em São Paulo, é comum a clientela ficar intrigada ao deparar com uma seção só de espumantes na carta de vinhos, e alguns deles com uvas de que nunca ouviram falar. alguns gourmets questionam mesmo. “Macabeo, Xarel.lo, Parellada e Subirat Parent. o que é isso? nunca ouvi falar. até parece nome de remédio!”, diz Yugo, que engata a segunda e dispara: “nome de remédio? É, pode ser...“, mas, após alguns segundos, vem com a resposta na ponta da língua. “Sim! São os remédios autorizados pelos médicos Baco e dionísio, vindos sem escalas da Santa Cava espanhola.”

vale lembrar que também podem entrar na produção as internacionais Chardonnay e Pinot noir – esta última, uva recentemente autorizada a fazer parte da composição. nos rosados, deixam sua marca as castas Monastrell, Garnacha, trepat e Pinot noir. resta escolher qual experimentar primeiro, reunir os amigos e brindar.

A colheita das uvas geralmente ocorre entre os meses de agosto e setembro

A bebida deve amadurecer em contato com as leveduras por no mínimo nove meses


natural da terra

cozinha fácil

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Gazpacho andaluz

Tradição simples e saborosa

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i i F o t o s r i c a r D o D ' a n G e L o

A fArofA não pode fAltAr à mesA de nAtAl. e quem pensA que o prAto não é gourmet está engAnAdo. A chef renAtA cruz revelA cinco receitAs que podem compor ceiAs clássicAs, brAsileirAs e modernAs

É hora de comemorar a data mais cristã do ano. A tradição pede que família e amigos se reúnam ao redor da mesa para comemorar o nascimento de cristo. A fartura é a regra da noite que antecede o feriado bíblico. Aves, carnes, doces e frutas que só dão nesta época do ano fazem parte do cardápio. mas apesar da variedade há um prato simples que não pode ficar de fora: a farofa, um acompanhamento indispensável em qualquer ceia.

A chef renata cruz, do restaurante Amici, na chácara santo Antônio, se diz apaixonada por todo tipo de farinha e farofa. para ela, é uma receita coadjuvante que, muitas vezes, rouba a cena. melhor ainda é que preparar essa delícia não requer muita habilidade ou longas horas na cozinha. misturar ingredientes que já estão na despensa é uma dica prática para quem tem pressa. farinha de milho, cubos de bacon e biscoito de polvilho triturado, por exemplo, se transformam em uma farofa crocante e inovadora.

em um jantar à brasileira, a farofa doce de banana é o tiro certo e combina facilmente com carnes verme-lhas, principalmente a picanha. “essa não pode faltar na minha casa. se eu aparecer por lá no natal sem a

Farofa: a receita coadjuvante que muitas vezes pode roubar a cena no menu festivo

farofa de banana, não participo da ceia”, diz renata, que acredita que até numa ceia clássica dá para inovar a boa e velha receita de farofa. nessa ocasião, a sugestão da chef é prepará-la com nozes-pecãs, frutas secas, maçãs cortadas em cubinhos e uma pitada de canela para realçar os sabores. batizada de farofa natalina, essa receita é ideal para servir com carnes brancas como peru e chester. se a intenção é inovar, a chef sugere preparar uma farofa de ervas, com hortelã, salsinha, alecrim, sálvia e manjericão. o resultado é um prato bastante aromatizado, que acompanha bem carne de porco.

para o badalado banqueteiro viko tangoda, do bufê paulistano viko gastronomia, acredita que a farofa é o melhor exercício contra o desperdício. basta olhar o que tem na geladeira, o que sobrou do almoço, juntar tudo e eis aí uma nova receita. viko adora juntar pedaços de abobrinha italiana, rebarbas de carnes, farinha de mandioca e os temperos que tiver à mão, como cebola e alho. “essa farofa, aliás, pode ser uma boa saída para reaproveitar as sobras da ceia e servir no almoço de natal”, diz o chef.


cozinha fácil

40 natural da terra

FaroFa de banana6 porções

500 g • de farinha de mandioca



5 • bananas-prata maduras

ciboulette picada

Modo de preparo

1 doure a farinha de mandioca em 2 colheres de manteiga

derretida; reserve. 2 em outra panela, derreta o restante da

manteiga. 3 acrescente a banana e o açúcar. 4 deixe dourar

bem as bananas e o açúcar derreter por completo. 5 agregue

essa mistura à farinha. 6 acrescente a ciboulette e sirva

quente ou morna.

FaroFa d’áGua com calabresa deFumada6 porções

500 g • de farinha-d’água


100 g • de calabresa defumada cortada em cubos

1 • cebola média

sal

Modo de preparo1 em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.

2 acrescente os cubos de calabresa. 3 Junte a farinha e

acerte o sal.

FaroFa crocante6 porções

500 g • de farinha flocada de milho ou farinha de mandioca

torrada

120 g • de cubinhos de bacon


100 g • de biscoito de polvilho salgado

1 • cebola grande em cubos

sal

Modo de preparo1 em uma frigideira, doure os cubinhos de bacon até que

fiquem bem crocantes. reserve. 2 na mesma gordura, doure

os cubinhos de cebola (se necessário, acrescente manteiga).

3 misture o bacon e a cebola com a farinha. 4 triture os

biscoitos de polvilho no liquidificador. 5 Junte com os demais

ingredientes, o restante da manteiga e aqueça.


41d e z e m b r o 2 0 1 0

FaroFa natalina6 porções



1 xícara (chá) • de nozes-pecãs

2 maçãs cortadas em cubo

uva-passa a gosto

Gotas de limão e canela

Modo de preparo1 deixe as maçãs em água com as gotas

de limão para que não escureçam. 2

enquanto isso, doure a farinha em

100 gramas da manteiga. 3 em uma

frigideira, derreta as outras 50 gramas

de manteiga e doure os cubinhos de

maçã. 4 salpique um pouco de canela

sobre a fruta. 5 agregue os cubos de

maçã à farinha. 6 corte as nozes

grosseiramente e junte à mistura.

acrescente a uva-passa.

FaroFa de ervas6 porções


150 ml • de azeite de oliva

hortelã, salsinha, alecrim, sálvia,

manjericão e pimenta-rosa a gosto

Modo de preparo1 parta as ervas e a pimenta para

que soltem os aromas. 2 aqueça 50

ml de azeite e acrescente as ervas

e a pimenta. 3 adicione a farinha,

acrescente o restante do azeite e

confira o sal.

receitas da chef renata cruz, do

restaurante amici, rua amaro Guerra,

424, chácara santo antônio,

tel. (11) 5641-9110, são paulo, sp;

www.restauranteamici.com.br


NATURAL DA TERRA 42

cliente gourmet

042_045_Ok rev. cliente_gourmet.indd 42 12/3/10 9:00 PM

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P o r C a r o l i n a E s q u i l a n t E f o t o s C a r o l G H E r a r D iP r o D u ç ã o C r i s t i n a E s q u i l a n t E

para doisJantar Christian do Valle, Cliente natural da terra santo amaro, mostra que ainda é possíVel ser romântiCo nos dias de hoje

uitas mulheres reclamam da falta de romantis-mo dos homens de hoje. não é o caso de Cintia,

mulher de Christian do Valle, cliente do natural da terra brooklin. o publicitário e produtor de teatro gosta de se aven-

turar na cozinha para agradar à amada. entre as recei-tas preferidas nesses momentos está o espaguete com frutos do mar, chamado carinhosamente por eles de spaghetti amalfi. o nome veio por causa da viagem de lua de mel, quando foram para a europa e elegeram a Costa amalfitana, na itália, como o lugar de que mais gostaram. “eu faço esse prato quando quero relembrar os momentos marcantes que passamos naquele lugar incrível”, diz ele. “era comum pedirmos essa maravilho-sa combinação de massa, frutos do mar e um delicioso vinho branco, à beira dos enormes penhascos, com o mediterrâneo a nossos pés.”

mas não é só ele que vai para a cozinha. o casal se reveza nessa hora. “Como não almoçamos juntos, faze-mos questão de um jantar a dois”, afirma Christian, que assume o fogão quando é para preparar frutos do mar ou algo especial. e confessa que a mulher “manda” melhor nas receitas triviais.

seja qual for o cardápio, o casal costuma ir ao natural da terra, pelo menos, três vezes por semana. “morávamos em frente a uma loja do natural. íamos todos os dias, pois não como carne vermelha, e lá sempre encontramos peixe fresco”, diz o publicitário e produtor teatral, que a seguir ensina o passo a passo dessa receita especial. ele ainda faz as vezes de sommelier e indica um vinho branco das uvas sauvignon blanc ou Chardonnay para acompanhar o prato. eis aí uma boa dica para que outros apaixonados possam surpreender a parceira.

Spaghetti amalfi2 porções

250 g • de espaguete (massa fina no 2)

150 g • de camarão médio

(limpo sem casca)

150 g • de lula (fatiada)

100 g • de mexilhão

1 • pequeno maço de folhas

de manjericão fresco

pimenta calabresa em flocos, azeite

extravirgem, pimenta-do-reino,

queijo ralado, vinho branco,

orégano e sal a gosto

Modo de preparo1. preaqueça uma frigideira com o

azeite. 2. adicione os frutos do mar,

todos devidamente temperados com

sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Depois de aproximadamente

5 minutos em fogo alto, adicione

o vinho branco; certifique-se de que

os ingredientes estejam bem cozidos e

reserve. 4. Cozinhe a massa com água

e sal por aproximadamente 8 minutos.

5. Quando estiver pronta, acrescente

o azeite, a pimenta calabresa e o

orégano. 6. Junte a massa com os frutos

do mar e decore o prato com algumas

folhas de manjericão.

7. acrescente o queijo ralado.


cliente gourmet

44 NATURAL DA TERRA

Gostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected]. Conte um pouco de você e de sua receita campeã.

A escolha dos ingredientes

Christian do Valle é do tipo romântico à moda antiga. Sempre quer surpreender a amada, tanto que enviou esta receita para a revista Natural da Terra e foi o cliente escolhido para estampar o passo a passo da edição. Ele fez questão de ir às compras e selecionar cada ingrediente com cuidado.


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Modo de preparo

2 Tempere os frutos do mar com sal e

pimenta-do-reino a gosto.1 Pique os

frutos do mar.

10 E o orégano.

3 Preaqueça uma frigideira com o azeite.

8 Acrescente o azeite.

11 Junte a massa e os frutos do mar. Decore

o prato com algumas folhas de manjericão.

4 Adicione os frutos do mar e deixe por

aproximadamente 5 minutos em fogo alto.

7 Deixe cozinhar por 8 minutos e escorra.

12 Acrescente o queijo ralado.

6 Ferva a água e acrescente a massa.

9 A pimenta calabresa.

5 Adicione o vinho branco.


NATURAL DA TERRA

dicas para equipar sua cozinha

46

Clima natalino,com sugestões gourmets para presentear e decorar a casa para os festejos de fim de ano

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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D'ANGELO

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47D E Z E M B R O 2 0 1 0

1. Caneca para chá e boneco de neve. R$ 74, na Spicy • 2. Moedor elétrico Zest, da Peugeot (18 cm). R$ 292, na Gs Internacional • 3. Azeiteiros de cerâmica

Florence (capacidade para 1 litro). R$ 33,50 cada um, na Utilplast • 4. Champanheira de prata da Wolff. R$ 362, na Dayan Casa • 5. Conjunto My Set

Green, composto de bowl, mug e prato, da S&P. R$ 99, na Imeltron • 6. Prato para bolo com espátula modelo Boneco de Neve. R$ 35, na Tuttile • 7. Conjunto para sobremesa, de vidro, com 6 peças, da Dynasty. Importado pela Full-Fit, R$ 154,90, no Espaço Santa Helena • 8. Taças Rona para vinho,

água e champanhe. Importadas pela Full-Fit, preço sob consulta, na Porcelanas Lu • 9. Saca-rolhas Rabbit, da Metrokane. Preço sob consulta, na Spicy

• 10. Torradeira inteligente Hamilton Beach, com aberturas largas para qualquer tipo de pão. Preço sob consulta, na Full-Fit

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* Importante: os preços foram pesquisados na primeira quinzena de novembro e podem sofrer alteração.


dicas para equipar sua cozinha

48 NATURAL DA TERRA

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• 11. Petisqueira árvore. R$ 52, na Oren • 12. Garrafa de vidro lapidada, com tampa e bocal de silverplate (banho de prata no inox). R$ 170, na

Quadrifoglio • 13. Jarra Kelly, de vidro, decorada e pintada à mão. Capacidade para 1 litro, R$ 189,90, na Laris • 14. Faca para cortes especiais

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• 18. Centrífuga de frutas Arno Collection. Com separador de espuma e filtro de aço. Potência de 1.000 W. R$ 499,99, na Home&Cook • 19. Jogo

americano Árvores da Copa & Cia. (47 cm x 32 cm). De sarja 100% algodão. R$ 19,90 cada um, na Copa & Cia • 20. Conjunto de xícaras com suporte.

R$ 79,90, na Tuttile • 21. Saladeira e dupla de pegadores Sava da Riva. De aço inox, R$ 396, na Riva

* Importante: os preços foram pesquisados na primeira quinzena de novembro e podem sofrer alteração.

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49D E Z E M B R O 2 0 1 0

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Onde encontrar Dayan Casa – Tel. (11) 4193-6544Bacco's – Tel. (11) 3661-7898; www.baccos.com.brRiva – SAC 0800-6061600; www.riva.com.brGs Internacional – Tel. (11) 3253-6188; www.gsnet.com.brOren – Tel. (11) 3062-8662; www.oren.com.brUtilplast – Tel. (11) 3078-0121; www.utilplast.com.brLaris – Tel. (11) 5521-1326; www.laris.com.brEspaço Santa Helena – Tel.(11) 3087-5800; www.espacosantahelena.com.brSpicy – Tel.(11) 3062-8377; www.spicy.com.brTuttile – Tel. (11) 2842-2222; www.tuttile.com.brHome & Cook – Tel. (11) 5572-9590Copa & Cia – Tel. (47) 3321-9500; www.copaecia.com.brImeltron – Tel. (19) 3202-1600; www.imeltron.com.brPorcelanas Lu – Tel. (19) 3852-3564; www.porcelanaslu.com.brFull-Fit – Tel. (11) 3577-0585; www.fullfit.com.brQuadrifoglio – SAC (11) 3837-0044; www.quadrifoglio.com.br Zwilling J.A. Henckels – Tel. (11) 3087-3737; www.quadrifoglio.com.br

19


natural da terra

sobremesas

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050_053_Ok rev. sobremesas.indd 50 12/3/10 4:27 PM

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P o r B i a n c a M a r c h e t t i F o t o S r i c a r D o D ' a n G e L o

jantar foi perfeito, receitas divinas e bons vinhos. e mesmo assim, por melhor que tenha sido o menu, é o sabor da sobremesa que vai permanecer, por mais tempo, na memória.

Por isso, todo cuidado é pouco na hora da escolha do grand finale. Na dúvida, receitas clássicas, como um bolo de chocolate, sempre

fazem bonito na mesa. Ao mesmo tempo, é impossível resistir à ten-tação de devorar uma taça de sorvete, a pedida ideal para refrescar-se nos dias quentes do verão que vem aí. A solução perfeita? Unir tradição e gelados numa sobremesa só. Como comprovam as recei-tas desenvolvidas especialmente para a revista Natural da Terra, pelo departamento de cozinha experimental da Häagen-dazs, marca que está no hall dos melhores fabricantes de sorvetes, feitos com matéria-prima fresca e sem aromatizantes artificiais.

entre as sugestões está o sempre bem-vindo Floresta Negra, que, repaginado, ganha fatias de pão de ló de chocolate, sorvete de vanilla, cereja fresca e, por fim, chantilly. Uma tradicional torta de marzipã. A tática para quebrar o excesso de açúcar é mesclá-la com sorvete de chocolate belga, geleia de frutas vermelhas e creme de amêndoas. o resultado é uma verdadeira explosão de sabores.

O grand

SobremeSAS Com SorveTe São A PedidA do verão. mAS ATeNção NA eSColHA de SeU gelAdo. ProdUToS de qUAlidAde gArANTem qUe SUA reFeição SejA eNCerrAdA Com loUvor

finaleTaça floresTa negra 1 porção

160 g • de sorvete de baunilha

1 xícara (chá) • de chantilly

1 colher (sopa) • de Kirsch

6 • cerejas frescas sem

caroço picadas

1 • fatia de pão de ló de

chocolate (bolo pronto

ou brownie)

1 • cereja fresca com cabo

Modo de preparo1. Corte a fatia do bolo em

8 quadradinhos; reserve.

2. Coloque no fundo de uma

taça 2 colheres (sopa) de

chantilly. 3. Distribua os

pedaços de bolo de chocolate

e regue com o Kirsch.

4. acomode o sorvete e

salpique as cerejas picadas.

5. Cubra toda a preparação

com o chantilly restante e

enfeite com a cereja inteira;

sirva em seguida.


natural da terra

sobremesas

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TorTa De marzipã e sorveTe 15 pORçõES

massa120 g • de manteiga cortada em cubos1 xícara (chá) • de farinha de trigo1/2 xícara (chá) • de açúcar1 colher (sopa) • de água1 colher (chá) • de essência de baunilha1 • gema; salreCheio 300 g • de amêndoas sem pele120 g • de manteiga em temperatura ambiente50 g • de amêndoas com pele, cortada em lascas1/2 xícara (chá) • de açúcar4 colheres (sopa) • de farinha de trigo3 colheres (sopa) • de geleia de frutas vermelhas1 colher (chá) • de essência de amêndoa2 • ovos grandesmonTagem1 1/2 kg • de sorvete de chocolate belga (ou sabor de sua preferência)

Modo de preparomassa1 Numa tigela junte a gema, a água e a essência; misture. 2 Em outra tigela maior, junte a farinha, o açúcar e o sal. 3 acrescente a manteiga e misture com o auxílio de duas facas, formando pedaços pequenos. 4 Acrescente a mistura de ovo e trabalhe até obter uma massa homogênea. 5 enrole a massa em filme plástico e leve ao congelador por cerca de 30 minutos. 6 Unte uma forma redonda, baixa e canelada, com cerca de 24 cm de diâmetro e forre com a massa. 7 Forre a massa com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. 8 leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos. 9 retire os grãos e o papel-alumínio; reserve.reCheio1 Bata aos poucos, no liquidificador, as amêndoas até obter uma farofa; reserve. 2 na batedeira, a manteiga com o açúcar resultarão num creme. 3 Junte os ovos, a farofa de amêndoas reservada, e a essência. 4 retire da batedeira, acrescente a farinha e misture bem.monTagem1 Sobre a massa assada, espalhe a geleia. 2 Acrescente o recheio de amêndoas. 3 espalhe as lascas de amêndoas pela superfície. 4 leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 a 35 minutos ou até a superfície começar a dourar. 5 Desenforme a torta e sirva uma fatia com uma bola de sorvete.


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Spumante Pisani Cuvée Extra Dry

Itália . Mionetto . Vêneto

Espumante elaborado com o assemblage de Pinot

Bianco, Chardonnay, Verduzzo, Riesling e Sauvignon.

Cada uma das variedades exalta suas qualidades

nesse assemblage: o pinot bianco confere as notas

de fl ores e frutas; o Chardonnay revela os perfumes de

maçã e mel de acácia; o Verduzzo mostra os aromas de

pêra; o Riesling dá os toques de pêssego e o Sauvignon

o marcante perfume de pimenta. É um espumante

delicado, fi no, elegante, leve e intenso em todas as notas

aromáticas. À boca é seco, refrescante e muito persistente.

rizio fasanoAÇÃO E EXPORTAÇÃO RTAÇÃO RT LTDALTDALT .

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Os produtos citados acima podem ser comprados nas lojas Natural da Terra.

Isla Negra Cabernet Carmènere . Isla Negra Syrah Cabernet Sauvignon . Isla Negra Sauvignon Blanc Semillon

Maycas Reserva Syrah . Maycas Reserva Sauvignon Blanc . Maycas Reserva Rose . La Loubiere . Spumante Pisani


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especial

natural da terra 54

especial

natural da terra

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P o r L e t i c i a r o c h a i F o t o s r i c a r d o d’a n g e L o i P r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i L a n t e P r o d u ç ã o c r i s t i n a e s q u i L a n t e

Clássicos reinventadosos assados, indispensáveis na ceia natalina, ganham versões gourmets da chef heloisa bacellar

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É praticamente impossível imaginar a mesa natalina sem seus típicos assados. Tender, peru, lombo, pernil são os sabores esperados nessa festa e que, com suaves interferências, podem ser repaginados. Leia-se, sem invencionices, para não perder a tradição. É o que afirma Heloisa Bacellar, a chef multitarefas que aceitou nosso desafio de recriar, especialmente para a revista natural da terra, esses ícones da noite festiva.

Ela, formada pelo renomado Le Cordon Bleu de Paris, acredita que o primeiro passo para poder mexer num clássico é saber fazê-lo muito bem, para depois poder reinventá-lo. Afinal, se ele faz tanto sucesso, tem explicação e é preciso preservá-lo. “É uma coisa cul-tural. É difícil substituir essas carnes que são um ícone. As pessoas esperam, pedem e sentem falta se não estiverem no menu da ceia”, afirma Heloisa, que também é proprietária do Lá da Venda, um misto de restaurante e armazém charmoso, bem ao molde daqueles de antigamente.

Pitadas de criatividade, esse parece ser o caminho para surpreender no banquete de Natal. “Sempre dá para inovar um pouco, principal-mente dando cor, perfume e aroma diferente”, diz ela, autora do ten-der com laranjinha kinkan e purê de ervilha – receita que estampa a capa desta edição. “Essa não é uma laranja comum, é superespecial. E substitui com elegância o tradicional abacaxi. O amarelo da fruta, em relação ao verde do purê, é uma menção às cores do Brasil.”

No cardápio sugerido pela chef, ainda estão o pernil perfumado com arroz de castanha-do-pará e fitas de coco, lombo recheado com confit de tomate e espinafre, e o peru dourado com ervas e legumes caramelizados. Em todas as receitas, Heloisa usou e abusou de ervas e azeite, dupla pela qual ela é apaixonada. “Adoro. Acho que fazem um casamento perfeito. Isso tem um frescor que tem tudo a ver com o verão”, afirma ela. “Pernil todo mundo adora, mas nem sempre dá certo. Para não ficar seco, é preciso assar bem devagarinho, com azeite, legumes e ervas. Fica supersaboroso, molhadinho, irresis-tível. O peru, outro hit da festa, é mais uma carne que ganha vida

e sabor com ervas e azeite. Feito isso, manteiga sob a pele tam-bém ajuda a não ressecar”, diz ela, que sugere servi-lo com arroz de champanhe e amêndoas.

Para quem tem família peque-na, o lombo pode ser uma boa escolha. Versátil, a carne suína recheada, como a sugerida pela chef, pode ser o prato princi-pal da noite. Para acompanhar, uma saladinha verde e uma boa farofa, que fica pronta em minu-tos. “Basta aproveitar parte da gordura da carne e nela dou-rar um pouco de cebola e tudo o mais que vier à imaginação. Farofa fica saborosa sempre!”, afirma Heloísa, que além da cozinha ainda encontra tempo para escrever. Ela é autora de livros que são indispensáveis na biblioteca de um bom gour-met: Cozinhando para Amigos (2005), Entre Panelas e Tigelas a Aventura Continua (2008), Bacalhau – Receitas e Histórias – das Águas Geladas às Caçarolas (2009) e Chocolate Todo Dia (2010), todos pela Editora DBA. Ou seja, uma expert em criar car-dápios para festivos encontros entre amigos e a família.


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especial

natural da terra

Tender com laranjinha kinkan e purê de ervilha8 pessoas

Tender

1 • tender de aproximadamente 1 kg

20 • cravos-da-índia

1 • pedaço de 5 cm de canela em pau

750 ml • de vinho branco

50 g • manteiga em temperatura ambiente,

aproximadamente

2 xícaras (chá) • de suco de laranja natural

laranjinha kinkan1 kg • de laranjinhas kinkan inteiras e bem

lavadas; se quiser, use-as com os cabinhos e

algumas folhas

4 xícaras (chá) • de água para a calda

5 1/2 xícaras (chá) • de açúcar

1 • pedaço grande de canela em pau

4 • cravos-da-índia

1 • anis-estrelado

purê de ervilha 500 g • de ervilha fresca ou congelada

1 • cebola picadinha

1 xícara (chá) • de creme de leite

(de preferência fresco)

2 colheres (sopa) • de hortelã

4 colheres (sopa) • de salsinha

azeite de oliva, sal e pimenta-branca

Modo de preparoTender1. coloque o tender, 4 cravos, a canela e o vinho

num caldeirão, complete com água o bastante

para cobrir e aqueça. 2. Quando ferver, abaixe

o fogo e cozinhe por mais ou menos 1 hora,

até que o tender esteja macio e perfumado. 3.

aqueça o forno a 200 ºc (médio-alto). descarte

o líquido do cozimento e transfira o tender para

uma assadeira pequena untada com manteiga.

4. com uma faca, faça um quadriculado na

superfície do tender e espete um cravo em

cada cruzamento. depois besunte tudo com a

manteiga, regue com o suco de laranja e leve ao

forno por mais ou menos 1 hora, até que o tender

esteja bem dourado, macio e perfumado.

laranjinhas1. com um palito, perfure cada laranjinha em

dois ou três pontos para a calda conseguir

penetrar e não estourar. 2. coloque todas elas

numa panela grande, cubra com água e aqueça

e deixe ferver por 2 minutos. descarte a água

fervente, cubra novamente com água limpa,

deixe ferver por mais 2 minutos, escorra a água

e reserve as laranjinhas. 3. enquanto isso, numa

panela média, aqueça a água, o açúcar, a canela,

o cravo e o anis, mexa só até dissolver e deixe

ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala. 4.

junte as laranjinhas à calda e cozinhe em fogo

baixo por uns 40 minutos, até que elas estejam

macias. 5. retire do fogo, espere amornar, passe

para um pote limpo e guarde na geladeira

por até uma semana.

purê de ervilha 1. Ferva cerca de 2 litros de água, junte a ervilha

e 1 colher de sopa de sal e cozinhe por uns 10

minutos, até que esteja macia, mas ainda

bem verde. escorra, resfrie em água com gelo

e escorra de novo. 2. aqueça um fio de azeite

numa panela média e doure ligeiramente a

cebola, adicione a ervilha, sal, pimenta

e o creme de leite e deixe ferver por 1 minuto.

3. junte as ervas, mais um fio de azeite, acerte

o sal e deixe amornar. 4. Bata no liquidificador

ou no processador até obter um creme liso e

passe para a travessa de servir (ou guarde na

geladeira e aqueça na hora de servir, juntando

um pouquinho de água se engrossar demais). 5

sirva o tender com o purê e as laranjinhas.

receitas da chef heloisa Bacellar, do restaurante

lá da venda, rua harmonia, 161, vila madalena, tel.

3037-7702, são paulo, sp, www.ladavenda.com.br


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lomBo recheado com conFiT de TomaTe e espinaFre 8 pessoas

1 • lombo suíno de 1, 5 kg

2 • dentes de alho picadinhos

suco de 2 limões

1 1/2 xícara (chá) • de vinho branco

sal, pimenta-do-reino e azeite

de oliva a gosto

TomaTe 1 • cebola pequena picadinha

1 • dente de alho picadinho

8 • tomates bem vermelhos, sem pele e

sementes, em cubinhos

1 colher (sopa) • de mel

1 • folha de louro

azeite de oliva e sal a gosto

espinaFre

1 maço • grande de espinafre

ou 400 g de folhas congeladas

1 • cebola pequena picadinha

1 • dente de alho picadinho

1/4 de xícara (chá) • de uva-passa escura

2 colheres (sopa) • de requeijão cremoso

azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino

a gosto

Modo de preparolomBo

1. com pelo menos 3 e até 12 horas

de antecedência, prepare o lombo e

deixe marinando. 2. com uma faca

afiada, e fazendo um movimento em

espiral, abra a carne, no sentido do

comprimento, buscando obter uma

manta retangular, como um bife bem

grande; depois bata com batedor para

conseguir uma espessura uniforme.

3. polvilhe a carne com sal e pimenta

dos dois lados, regue com o suco do

limão e uma fina camada de azeite;

coloque numa assadeira, cubra

e mantenha na geladeira.

TomaTe

1 aqueça um fio de azeite numa panela

média e doure ligeiramente a cebola.

2. junte o alho, espere perfumar,

acrescente o tomate, o mel, o louro

e uma pitada de sal; cozinhe em fogo

baixo por uns 30 minutos até que

o tomate esteja macio e saboroso;

acerte o sal e deixe esfriar.

espinaFre

1. descarte os talos mais grossos, lave

e seque as folhas e corte em tirinhas.

2. aqueça um fio de azeite numa

frigideira grande e doure ligeiramente

a cebola. 3. junte metade do alho,

espere perfumar, acrescente

espinafre, sal e pimenta e aguarde

murchar. 4. adicione a uva-passa,

o requeijão; misture e deixe esfriar.

monTagem e Finalização

1. sobre o retângulo de lombo,

espalhe uma camada de compota

de tomate e outra de espinafre (não

se aflija se elas se misturarem um

pouco). 2. enrole como um rocambole

e amarre com barbante para firmar

e não desenrolar. 3. aqueça o forno

a 200 ºc (médio-alto). 4. aqueça

um fio de azeite numa assadeira

pequena, ou numa panela média que

possa ir ao forno, e, no fogo, doure

o rocambole de todos os lados. 5.

regue com o vinho e com um fio de

azeite, cubra com papel-alumínio e

leve ao forno por mais ou menos

1 h15, regando de vez em quando

com o vinho até que, enfiando uma

faca ou agulha bem no centro, suba

um líquido bem claro e a lâmina saia

quente. 6. descarte o papel-alumínio

e volte ao forno por mais uns 20

minutos para dourar. 7. Transfira

o lombo para uma travessa, leve a

assadeira diretamente ao fogo com

um pouco de água e raspe com uma

colher de pau para soltar o que estiver

grudado no fundo. 8. deixe o molho

reduzir por uns 5 minutos, ajuste

o sal e a pimenta e sirva com o lombo.


58

especial

natural da terra 58 natural da terra 58 natural da terra

Peru dourado com ervas e legumes caramelizados 8 pessoas

1 • peru de aproximadamente 4 kg (se

quiser, use os miúdos picadinhos na farofa)


1/4 de maço • de salsinha e de cebolinha

8 • folhas de sálvia

8 • ramos de tomilho

2 • folhas de louro

2 • limões lavados e cortados ao meio

8 • dentes de alho

750 ml • de vinho branco

azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino

legumes1 colher (sopa) • de açúcar

2 colheres (sopa) • de vinagre balsâmico

1/3 de xícara (chá) • de azeite de oliva

1 • pimentão vermelho pequeno em

pedaços de 2 cm; 1 • batata-doce média

sem casca em cubos de 2 cm; 1 • cenoura

média descascada em rodelas grossas

2 • batatas médias com casca em cubos

de 2 cm; 1 • abobrinha italiana pequena e

com casca em rodelas grossas; 1 • berinjela

média com casca em cubos de 2 cm; 1 •

bulbo grande de erva-doce, sem folhas

e sem a camada mais externa da polpa

em pedaços de 2 cm; 1 xícara (chá) • de

abóbora em cubos de 2 cm

8 • cebolas pequenas inteiras e sem casca

8 • dentes de alho inteiros e com casca

2 • ramos de alecrim

6 • ramos de tomilho

1/2 maço • de manjericão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoPeru 1. aqueça o forno a 180 ºc (médio) e

unte uma assadeira grande com azeite.

2. com cuidado, solte e levante a pele

do peito e das coxas do peru, espalhe

a manteiga diretamente sobre a carne,

polvilhe sal e pimenta, distribua

folhas de salsinha e de sálvia sobre

as partes mais carnudas e volte a pele

para o lugar. 3. Polvilhe com mais

sal e pimenta, coloque os ramos de

tomilho, as folhas de louro, o restante

da salsinha, as metades dos limões

e os dentes de alho na cavidade,

ponha o peru no centro do refratário e

regue com o vinho. 4. cubra tudo com

papel-alumínio e leve ao forno por

aproximadamente 3 horas, banhando

de vez em quando com o líquido da

assadeira. 5. descarte o papel-alumínio,

aumente a temperatura para 220 ºc

(alto), pincele o peru com azeite e volte

a assadeira ao forno por mais ou menos

40 minutos, até que esteja bem dourado

e macio (veja se a coxa se movimenta

com facilidade e espete a parte mais

carnuda com um garfo para ver se

os sucos saem claros). 6. retire do

forno; transfira o peru para a travessa

de servir. com uma concha, retire a

gordura da assadeira (se quiser, reserve

para usar na farofa), leve a assadeira

diretamente ao fogo, acrescente um

pouco de água se estiver muito seca e

mexa com uma colher para conseguir

um molho homogêneo; acerte o sal e a

pimenta.

legumes

1. aproximadamente 1h30 antes de

servir, separe uma assadeira grande

e nela misture o açúcar, o vinagre,

o azeite, sal e pimenta. 2. Junte os

legumes, a cebola, o alho, as ervas,

misture para envolver bem com o

molho, regue com mais azeite se os

legumes ainda não estiverem bem

úmidos, polvilhe com mais sal e

pimenta. 3. espalhe bem para deixar

uma camada única e sem amontoar,

pois eles juntam água se ficarem muito

próximos e cozinham, em vez de assar

e caramelizar. 4. leve ao forno a 180

ºc (médio) por cerca de 1h15, mexendo

de vez em quando até que os pedaços

estejam bem dourados e macios

(a assadeira dos legumes pode ir ao

forno com o peru, na parte de baixo).

5. descarte as ervas murchas, coloque

ao redor do peru e sirva.



60

especial

natural da terra

pernil perFumado com arroz de casTanha-do-parÁ e FiTas de coco8 pessoas

1 • pernil suíno de

aproximadamente 4 kg

1,5 litro • de vinho branco seco

10 ramos • de tomilho

1 ramo • de alecrim

10 folhas • de sálvia

1 maço • de salsinha

1 maço • de manjericão

4 folhas • de louro

8 dentes • de alho em lascas grossas

1 xícara (chá) • de azeite de oliva,

aproximadamente

1 • cebola cortada em rodelas

1 • cenoura cortada em rodelas

sal e pimenta-do-reino

arroz de casTanha e FiTas de coco

1 dente • de alho bem picadinho

2 xícaras (chá) • de arroz branco

3 xícaras (chá) • de água fervente,

aproximadamente

1 xícara (chá) • de cachaça

1 • folha de louro

1/2 xícara (chá) • de castanha-do-

pará grosseiramente picadas

150 g • de fitas de coco fresco

azeite de oliva; sal

Modo de preparopernil

1. de véspera, tempere o pernil

com pimenta, as ervas (deixe os

ramos inteiros, só separe as folhas

do alecrim), o louro e regue com o

vinho. 2. cubra com filme plástico e

leve à geladeira. 3. uma hora antes

de assar, retire o pernil da geladeira.

4. aqueça o forno a 220 ºc (forno

quente), por 10 minutos. unte uma

assadeira grande com azeite e sobre

ela espalhe as rodelas de cebola

e cenoura. 5. retire o pernil da

marinada, que deverá ser reservada,

seque com papel absorvente,

tempere com sal e pimenta, coloque

na assadeira, regue com o azeite

e ao redor espalhe os dentes de

alho e as ervas. 6. leve o pernil ao

forno por aproximadamente 20

minutos. ao final, retire do forno,

regue com um pouco da marinada,

cubra com papel-alumínio, abaixe

a temperatura para 180 ºc (forno

médio) e volte com a assadeira ao

forno. 7. por aproximadamente

4 horas, regue o pernil, de 30

em 30 minutos, com a marinada

restante, completando com água,

se necessário. ao final do tempo,

verifique o cozimento do pernil:

espete a lâmina de uma faca na

parte mais grossa da peça de carne,

sem encostar no osso; aguarde

uns 10 segundos, retire e verifique

se a lâmina está bem quente e se

os sucos que sobem à superfície

estão claros. 8. descarte o papel-

alumínio, regue o pernil com mais

um pouco de azeite e volte ao fogo

por uns 30 minutos para dourar. 9.

Transfira o pernil para a travessa de

servir e prepare o molho na própria

assadeira. 10. leve a assadeira

diretamente ao fogo com umas

2 xícaras de água, raspe o fundo

com uma colher de pau, deixe ferver

por alguns minutos, coe retirando

o excedente de gordura (se quiser,

guarde 1/2 xícara para fazer uma

farofa), ajuste o sal e a pimenta. arroz 1. numa panela média, aqueça

um fio de azeite, junte o alho,

espere perfumar e misture o arroz.

2. Quando os grãos estiverem

brilhantes e soltinhos, adicione a

água, o louro, a castanha baru e o

sal e deixe no fogo com a panela

semitampada, por uns 25 minutos

até que estejam cozidos, mas firmes.

3. enquanto isso, aqueça mais um

fio de azeite numa frigideira grande,

junte as fitas de coco e, mexendo

de vez em quando, deixe no fogo

até que elas estejam ligeiramente

douradas, salpique com sal e

reserve. 4. Tampe a panela, deixe

descansar por 5 minutos, solte os

grãos com um garfo, junte as fitas

de coco e coloque numa travessa. 5.

sirva o pernil com o molho e o arroz.

travessa retangular de melamina , travessa com alça e copos

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travessa arredondada quadrada ( usada na foto do tender),

e taças flute para champanhe da strauss na suxxar (www.suxxar.com.br)

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enfeites e bolas acervo da revista.


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62 natural da terra

Casa enfeitada062_065_Ok rev. ESTILO_arvore_natal.indd 62 12/3/10 1:19 PM

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As consultorAs EliAnA MArcondEs E rosE sAntos dão dicAs pArA MontAr A árvorE dE nAtAl

Não se sabe ao certo a verdadeira his-tória da árvore de Natal, mas muitos dizem que começou no ano de 1530, com Marco Lutero. ele estaria a caminho da

reunião familiar natalina e as únicas árvores ver-

des, ao longo do caminho, eram os pinheiros. As

outras estavam “congeladas” e cobertas de neve.

maravilhado, ele quis compartilhar com a família

o que tinha visto. Levou um pinheiro para casa

e colocou algodão nele para representar a neve.

Assim, teria surgido o símbolo do Natal, que sig-

nifica alegria, paz, esperança e vida. e foi criado o

costume de enfeitar a árvore nessa data especial.

As consultoras eliana marcondes e rose Santos

são apaixonadas pelo Natal e pela tradição de mon-

tar a árvore. Presenciamos o trabalho dessa dupla,

que deu dicas para agradar a todos os gostos e bol-

sos. “A árvore deve ser montada quatro domingos

antes do Natal. esse período é conhecido como do

advento. Com a família toda reunida, deve-se acen-

der uma vela a cada domingo, começando no dia

da montagem e terminando no Natal”, diz eliana.

Antes de qualquer coisa, é feita a iluminação da

árvore, com as luzes acesas, para não ter o tra-

balho de tirar tudo, caso alguma esteja queima-

da. “Na hora de comprar as luzes, opte pelas de

fio mais grosso. estas são bem mais caras, mas

duram muito tempo”, afirma rose. Para uma

Um enfeite novo por ano: é o que manda a tradição

p o r c A r o l i n A E s q u i l A n t Ef o t o s c A r o l G H E r A r d i

Decoração clássica: bolas coloridas nunca saem de moda

062_065_Ok rev. ESTILO_arvore_natal.indd 63 12/3/10 1:20 PM

estilo

64 natural da terra

Siga a dica: 600 lâmpadas enfeitam uma árvore de 1 metro

Equilíbrio: a árvore precisa ter harmonia. Não exagere nos adornos

As consultoras Eliana Marcondes e Rose Santos adoram quando chega o momento de montar a árvore de Natal

árvore de Natal de 1 metro é necessário, aproxi-

madamente, 600 lâmpadas.

os enfeites não saem de moda nem têm quanti-

dade certa. Quanto mais “perua” for a árvore, mais

bonita vai ficar. Geralmente, são usadas bolas, um

Papai Noel, ursinhos, lacinhos, enfim, o que for da

preferência de cada um. Vai de cada pessoa saber

a hora de renovar a decoração. Segundo a tradi-

ção, coloca-se um enfeite novo por ano durante

sete anos seguidos. o enfeite da ponteira deve

ter atenção especial. “Cuidado com o tamanho e o

peso. Não tem nada mais feio do que a ponta torta

e curvada de uma árvore”, diz eliana.

Contam que os reis magos teriam demorado 12

dias para chegar até o menino Jesus, quando ele

nasceu. Portanto, no dia 6 de janeiro, a árvore deve

ser desmontada, pois seria esse o dia em que o

teriam encontrado.


65d e z e m b r o 2 0 1 0


natural da terra 66

viagem

VIAJE DE CURITIBA PARA A ILHA DO MEL DE TREM, 4X4, A PÉ E DE BARCO

TEXTO E FOTOS POR ROSANE AUBIN/DIVULGAÇÃO

MarBalançoa caminho do

ários caminhos levam os viajantes de Curitiba até o mar: dá para ir a pé, de ônibus, carro e trem, com direi-

to a deliciosos momentos ao mar, num flex boat. Para os mais apressa-

dos, a BR-277 pode ser a melhor opção. É uma rodovia bonita e moderna que recorta a Serra do Mar, com curvas, viadutos e pontes. Mas ela nem de longe é a opção mais charmo-sa. Rivalizam no primeiro lugar a Estrada da Graciosa – acredite, ela merece o nome que leva – e a ferrovia, um exemplo de arquitetura, que oferece uma vista mais que privilegiada das montanhas, dos cânions e da floresta atlânti-ca que separam a capital do Paraná do litoral. Se você é daquele tipo viciado em adrenalina, capaz de encarar quilômetros e quilômetros de caminhada no meio do mato, ainda pode optar pelas trilhas antigas usadas pelos índios.

De treM E que tal experimentar todos esses tipos de transporte numa mesma ida ao litoral? Essa foi a proposta feita a um grupo de jornalistas, que saiu cedinho da Estação Rodoferroviária de Curitiba, num dia de neblina que confirmava o ditado popular que diz “névoa baixa, sol que racha”. Logo que nos acomodamos na litorina, um vagão de luxo sem locomotiva, simpáticas atendentes nos ofereceram taças de prosecco. Os primeiros minutos da viagem foram com vista para os subúrbios sem graça de Curitiba, mas rapidamente a paisagem mudou, revelando a exuberância da Mata Atlântica.

Nessas alturas, viajantes mais curiosos descobrem que a melhor vista da via férrea, inaugurada em 1885 com base no traçado feito por Antonio Pereira Rebouças Filho, é a da cabine do condutor. “Meu escritório é na mata”, diz Lílio Sampaio, que trabalha há 33 anos na função e tem sempre uma história interessante para contar aos viajantes. De seu privilegiado campo de visão é possível divisar os despenhadeiros cobertos de verde e flores, as cachoeiras e os rios, os cânions com altura de dar vertigem e, quando a viagem já avançou mais, visualizar o mar e a costa. Os túneis, num total de 13, valori-zam mais ainda a paisagem: a cada saída, o escuro meio assustador

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natural da terra 68

viagem

do caminho no seio da terra termina com recor-tes deslumbrantes de montanhas, céu, verdes e flores coloridas. A intervalos regulares aparecem as antigas estações, a maioria sem conserva-ção. Uma das paradas é no Santuário de Nossa Senhora do Cadeado, local perfeito para tirar fotos do conjunto de montanhas do Marumbi, um colos-so de pedra, terra e verde, cujo pico mais alto, o Olimpo, está a 1.539 metros acima do nível do mar. A via férrea tem 110 quilômetros, liga Curitiba a Paranaguá, e é considerada uma das mais arroja-das obras de engenharia do país.

A péA antiga Estação do Marumbi, que antes era ponto de parada do

trem, agora abriga a sede do Parque Estadual do Marumbi, que tem 2.340 hectares e várias opções de lazer: trilhas, banhos de cachoeira e escalada em paredes rochosas de diversos níveis de dificuldade. Nosso passeio continuou após uma pequena parada para ver o acervo do museu sob a orientação de Celso Luis Maceno Filho, sócio da Calango Expedições, uma agência de ecoturismo capaz de realizar os mais inesperados desejos de gente que gosta de natureza e adrenalina. Ou apenas um dos dois itens a cada vez... Seguimos uma trilha de 800 metros, que era usada por índios que subiam a serra para pegar pinhões e desciam para pescar. Ela nos levou à próxima estação, cha-mada Engenheiro Lange, onde encontramos Carlinhos José Bandeira, uma espécie de guardião do local. Ele vive no meio da montanha, a 7 ou 8 quilômetros do povoado mais próximo, toma conta da estação e tenta manter a natureza a salvo. Com 47 anos, ele deixou a cidade há dez e admite que no começo foi

difícil viver isolado. “No início, a solidão doía. O Toninho Palmiteiro (morador do local) me deu dicas, e aprendi que precisava ter um pas-satempo. Faço caminhadas durante o dia, leio bastante e escuto rádio para me manter bem informado”, diz ele, que mora com seu gato e cultiva flores no jardim de casa. Um dos vasos lembra o personagem Wall-e, do filme de mesmo nome, um solitário que faz tudo para man-ter viva uma plantinha que brota em uma bota velha.


D E Z E M B R O 2 0 1 0 69

O trajeto entre as montanhas e o verde: o melhor ângulo é o da cabine do condutor Lílio Sampaio; abaixo, o interior da litorina

A Estação do Marumbi, que virou sede do parque, e o guardião Carlinhos

Vista do conjunto do Marumbi a partir de uma das aberturas do Santuário Nossa Senhora do Cadeado

De 4x4Após a conversa com Carlinhos, o que nos espe-

rava era um caminho mais esburacado que a face da Lua, que percorremos num 4x4 e nos levou até o Santuário Nhumdiaquara, no muni-cípio de Morretes, onde almoçamos com vista para o onipresente Marumbi e para um lago com pássaros da fauna local. O Nhumdiaquara foi erguido com técnicas ecologicamente corretas, tem uma decoração rústica e de bom gosto e é uma espécie de três em um: restaurante, pou-sada e espaço para festas.


viagem

natural da terra 70

No alto, o Cais de Antonina,a praia da Ilha do Mel e paisagem da pequena e charmosa Morretes

No alto, vista aérea do farol e de parte da Ilha do Mel e, acima, vista a partir do restaurante do Santuário Nhumdiaquara

viagem

De bArcoDepois do almoço, tomamos uma van que nos levou até o flex boat – aquele tipo de barco usado em Foz do Iguaçu, que pode atingir a velocidade de até 80 quilômetros por hora –, que nos levaria pela Baía de Paranaguá até a Ilha do Mel, uma estação ecológica com ar de paraíso, que atualmente é mais frequen-tada por turistas estrangeiros do que por brasileiros. É comum ver grupos de jovens ou casais altos e loiros falando em idiomas impronunciáveis e garotas nór-dicas fazendo topless nas praias do lugar.

No trajeto entre Morretes, onde navegamos pelo Rio Nhumdiaquara, e a ilha tivemos uma ajuda e tanto da mãe natureza, que organizou um pôr do sol capaz de colocar no chinelo qualquer efeito especial de cinema. No caminho, com sorte, os navegantes assistem às coreografias dos golfinhos e passam pelas cidades de Antonina e Paranaguá, e também pelo porto de mesmo nome, o segundo maior do país. Considerada a terceira baía mais importante do Brasil, a de Paranaguá tem mais de 30 ilhas e uma rica fauna e flora típicas de manguezal. Com a Serra do Mar ao fundo e o oceano à frente, forma uma bela paisagem – salpicada de ilhas.


D E Z E M B R O 2 0 1 0 71

Da esquerda para a direita: a Fortaleza Nossa Senhora dos Prazeres e o Memorial Ucraniano de Curitiba

pé nA AreiAChegamos à Ilha do Mel no lusco-fusco do fim do dia, um bom horário para caminhar pelas trilhas de areia cercadas de jardins e de vegetação típica do local – a maior parte do ecossistema é de restinga e Mata Atlântica. Apesar de ter muitas pousadas, num total de 80 meios de hospedagem, a ilha man-tém uma atmosfera de lugar intocado: o silêncio e a penumbra imperam, uma vez que a maioria dos proprietários de estabelecimentos comerciais faz questão de preservar a natureza e a tranquilidade do lugar, que é um parque ecológico e tem regras estritas para a ocupação do solo.

Entre as principais atrações turísticas da ilha estão a Fortaleza Nossa Senhora dos Prazeres, o Farol das Conchas e a Gruta das Encantadas. As praias são consideradas as melhores do Estado do Paraná, mas o grande destaque mesmo é que lá não é permiti-do usar nenhum veículo automotor, nem sequer de tração animal. Mas não se preocupe, você não terá de carregar a bagagem praia afora, porque há vários carrinhos conduzidos por carregadores.

De vAnDepois de uma noite e um dia completamente zen na ilha, voltamos de flex boat para o continente e tomamos uma van que nos levou até a Casa do Barreado, em Paranaguá, onde degustamos o tradicional prato paranaense preparado pela própria dona, Norma Santos Freitas. Ela abriu o restaurante em 1996, com a ideia de resgatar a forma tradicional de preparar o nutritivo cozido de carne feito em panela de barro, hermeticamente fechada com farinha, que fica pelo menos 12 horas ao fogo. “Esse prato era preparado na época de fandangos e do Carnaval. As pessoas deixavam a comida no fogo enquanto dançavam. Assim, tinham uma refeição bem nutritiva quando vol-tavam cansados da folia”, diz Norma. Ela serve o barreado em um bufê, e o próprio cliente prepara

o pirão com caldo de carne e farinha de mandioca, antes de se servir da carne. Banana e couve refogada acompanham.Depois do farto almoço, tomamos

o caminho de volta pela Estrada da Graciosa (PR-410). Inaugurada em 1873, ela percorre a Serra do Mar, de Morretes a Curitiba. Com um trecho ainda pavimentado em paralelepípe-dos, é cercada de verde e flores, cursos de rio, cachoeiras, nascentes e pontos de observação da paisagem no meio da floresta. As curvas dão até medo, mas, como todos os que a percorrem estão mais interessados em apreciar a natureza do que em chegar rápido, os acidentes são raros.De volta a Curitiba, descanso e mais

passeios pela cidade famosa pelo urbanismo, pela quantidade de par-ques e pelas bibliotecas, chamadas de Farol do Saber, e pela educação de seus habitantes, que, como a Bozena da série Toma Lá Dá Cá, da TV Globo, sempre terminam as frases com um “daí”. Boa viagem, daí!A jornalista viajou a convite da Braztoa e do Ministério do Turismo (MTur)


viagem

natural da terra 72

viagem

PACOtES curitibA e ilhA Do MelCVC – Oferece um roteiro rodo-viário, a partir de São Paulo, que pode ser feito também com saídas de Brasília (sob consul-ta). São duas noites no Hotel Slaviero, em Curitiba, passeios por Curitiba, Ilha do Mel, de barco, Paranaguá, Morretes e Serra do Mar em trem turístico. Tel. (61) 3234-0446; www.cvc.com.br

treM DA SerrA Do MAr pArAnAenSeExecutivo – De segunda a sába-do, partida de Curitiba às 8h15, parada no Marumbi às 10h35 e chegada a Morretes às 11h15; retorno às 15 h. Domingo, retor-no às 16 h. Preço, só ida: R$ 39 (econômico), R$ 66 (turístico) e R$ 96 (executivo). Litorina – Só no fim de semana e nos feriados, partida de Curitiba, às 9h15, chegada a Morretes, às 12h15; retorno às 14h30. Ida, R$ 270. Aceita reservas para grupos também durante a semana. Pacote com desci-da de trem (R$ 199) ou litorina de luxo (por R$ 300) inclui city tour em Morretes e Antonina, almoço e retorno pela Estrada da Graciosa. Tel. (11) 2093-1445; www.serraverdeexpress.com.br ou www.bwtoperadora.com.br

pouSADAS nA ilhA Do MelCaraguatá – Apartamentos amplos e arejados, com ar-condicionado, TV, frigobar, armários e lençóis de percal 250 fios. O destaque é o café da manhã, preparado com todo o capricho: são mais de 20 tipos de fruta, iogurtes, cereais matinais, pães e bolos. Tel. (41) 3426-9097, (41) 9998-7770; www.caraguata-ilhadomel.com.brE n s e a d a d a s C o n c h a s – Apartamentos com varanda, TV, frigobar. A construção foi feita com material reciclado e está localizada na Vila do Farol, com fácil acesso para várias regiões da ilha. Tel. (41) 3426-8040; www.pousadaensea-da.com.brFim da Trilha – Apartamentos e uma casa-chalé com capacidade para 4 pessoas, com ar-condicio-nado, DVD e frigobar. O jardim bem cuidado, com pássaros que vêm se alimentar nos comedou-ros, e os quartos decorados com pétalas de rosa, morangos e fru-tas da época são o diferencial. Tel. (11) 3426-9017; www.pousadafi-mdatrilha.com.brPousada das Meninas – Quartos simples, suítes e chalés com ar-condicionado, internet wire-less, decoração aconchegante e um lounge com redes para descansar. Tel. (41) 3426-8023; www.pousadadasmeninas.com.br

Jardim da Pousada Fim da trilha

Café da manhã da Pousada Caraguatá

reStAurAnteSCasa do Barreado – Serve o prato típico, preparado de acordo com a tradição e com os melhores ingre-dientes. Ocupa uma casa espaçosa e charmosa num bairro calmo de Paranaguá. Tel. (41) 3423-1830; www.casadobarreado.com.br Santuário Nhumdiaquara – Espaço para eventos, pousada, restaurante, opções de lazer e passeios ecológicos em Morretes. A arquitetura praiana e o paisagismo exuberante são as principais atrações. O restaurante também tem pratos caprichados e oferece o barreado. Tel. (41) 3462-1938; www.nhu-mdiaquara.com.br

AgênciAS De ecoturiSMoCalango Expedições – Promove caminhadas, esca-lada, canoagem, rafting, passeios de jipe e de bici-cleta, entre outras atividades. Programas exclusi-vos sob consulta. Tel. (41) 3462-2600; www.calan-goexpedições.com.brGondwana – Oferece vários roteiros, incluindo a antiga Rota dos Tropeiros, que passa por Curitiba, Tibagi, Castro, Ponta Grossa e Campos Gerais, e pelo Cânion Guartelá. Tel. (41) 3566-6339; www.gondwanabrasil.com.br poSto De inforMAçõeS virtuAlwww.viaje.curitiba.pr.gov.br

SecretAriA De eStADo Do turiSMo Do pArAnáwww.pr.gov.br/turismo/

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natural da terra 74

A atriz Cleo Pires tornou-se assunto nacional, recentemen-te, ao ser capa de uma famosa revista masculina. Suas belas

formas foram comentadas de Norte a Sul do país e, principalmente, as

mulheres passaram a olhar para ela com um misto de inveja e admiração.

O que muitos não sabem é que Cleo Pires come, sim, tudo o que deseja.

“Nunca tive problemas com a balança. Como de tudo, mas sem exagerar”,

afirma a a bela, que está no ar na novela Araguaia, da Rede Globo.

“Ela adora experimentar novos pratos, conhecer a culinária brasileira.

Comemos muito quando estávamos gravando a novela, em Goiás”, disse

o ator Edson Celulari. Segundo ele, os dois saborearam muita pamonha

durante as gravações.

Nessa viagem Cleo, aliás, serviu de “guia” para os outros atores, uma

vez que já conhecia a região do Araguaia, onde sua família tem fazenda.

“Mostrei para eles o óleo de babaçu – que serve para espantar os mos-

quitos – e os melhores lugares para mergulhar no rio.”

Em Araguaia, Cleo é uma mulher sensual e muito misteriosa. Nos pri-

meiros capítulos, apareceu casada com o personagem de Edson Celulari,

e depois se envolveu em um triângulo amoroso com Solano, interpretado

por Murilo Rosa, e Manuela (Milena Toscano). “As pessoas podem até

achar que minha personagem é má, mas, na verdade, ela só luta pelo

que quer”, afirma Cleo.

A ATRiz, quE ESTá NA NOvElA ARAGuAiA, dA REdE GlObO, CONfESSA quE é “bOA dE GARfO” E NãO TEM PROblEMAS COM A bAlANçA. diz AiNdA quE, EM AlGuNS diAS, SE AChA fEiA. AlGuéM ACREdiTA?

perfil C l E O P i R E S

Cleo Pires, P O R C A M i l A S O u z A

a musa da beleza natural

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perfil

natural da terra 76

perfil C l E O P i R E S

“Tem dias em que me acho feia”Embora tenha boa relação com

o espelho, há dias em que Cleo

Pires acorda e se acha feia. “Acho

que sensualidade tem a ver com o

estado de espírito. Eu, por exem-

plo, adoro a vida, adoro ser feliz”,

afirma a atriz.

“Mas não há quem não se sinta feia

quando leva um fora”, diz ela, que

é sempre a favor da beleza natu-

ral. A única preocupação que tem é

com os cabelos, que, reconhece, é

sua marca. “faço limpeza profun-

da nos fios duas vezes por mês.”

Cleo diz ainda que, embora o cabe-

lo seja seu xodó, se precisar cortar

por causa de um personagem, não

vai ter nenhum problema.

“Sou uma garota rock-and-roll”Outra faceta de Cleo, que muita

gente não conhece, é a facilidade

com a escrita e a música. “Escrevo

algumas coisas, mas fico tímida

em mostrar às pessoas. Já cantar

eu gosto mesmo”, afirma.

A filha de Gloria Pires acredi-

ta que herdou esse talento do

padrasto, Orlando Morais, a

quem chama de pai. “Gosto de

todos os estilos musicais, mas

meu preferido é o rock. Sou

uma garota rock-and-roll”, afir-

ma Cleo, filha biológica do can-

tor fábio Jr. Apesar de ter uma

queda forte pela carreira musi-

cal, no momento, Cleo garante

que não pretende cantar profis-

sionalmente. “Mas não descarto

essa possibilidade.”

foto

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ROBERTA BORSARI EM AÇÃO: COMO FALTAM

MULHERES DE SEU NÍVEL NO BRASIL, NAS PROVAS

NACIONAIS ELA COMPETE COM OS HOMENS

P O R M A R I A D E G U S M Ã O

asta o sol apontar lá fora, anunciando o verão, para que pipoquem novidades esportivas por aí. As

que ganham mais adeptos são, invariavelmente, as que per-

mitem uma alta perda calórica com muita diversão, de preferência ao ar

livre. Mundo perfeito: manter a forma e aproveitar a estação mais quente

do ano. Nesse sentido, o kayaksurf promete fazer muita gente se mexer.

A modalidade não chega a ser nova. Ela existe há mais de 40 anos. O

Brasil até já foi sede de campeonato mundial, em 1999. Mesmo assim,

o kayaksurf ainda é pouco conhecido, principalmente no Litoral Norte

de São Paulo. É um esporte que mistura as técnicas do surfe com as

de canoagem. Trata-se literalmente de surfar num caiaque. Não parece

fácil, como você bem pode comprovar vendo a imagem que ilustra esta

reportagem. Na foto, a atleta paulistana Roberta Borsari, vice-campeã

brasileira, mostra sua habilidade. “De fato, é uma atividade que exige

treinos, mas que não requer só força, mas também estratégia e equilí-

brio”, diz Roberta, uma das principais motivadoras do esporte no Brasil.

Para quem quer entrar nessa onda, Roberta sugere o caminho mais

fácil: começar aprendendo a remar em águas calmas. Com tranquili-

dade, o esportista vai entender a embarcação – ponto primordial para

avançar no kayaksurf. Importante é saber que o caiaque de mar é dife-

rente do de rio. É mais leve, alguns são feitos de carbono, enquanto

os de rio são de plástico, material mais resistente aos impactos em

rochas, comuns quando se desce a correnteza.

Há dois modelos de caiaque: o aberto, recomendado para iniciantes;

e o fechado, que exige que o canoísta encaixe as pernas dentro. Neste,

Surfe de caiaquePARECE DIFÍCIL E EXIGE MESMO MUITO TREINO, MAS NADA QUE SUPERE O PRAZER DE PRATICAR KAYAKSURF NO VERÃO


80 NATURAL DA TERRA

Para erguer

com orgulho

a bandeira do

Brasil lá fora,

Roberta

treina de terça

a domingo,

faça chuva

ou sol

esporte

é importante que o canoísta

já saiba executar a manobra

conhecida como solamento,

que consiste em retornar à

superfície, em caso de queda do

caiaque, sem se desvencilhar da

embarcação. Nada que treinos

não resolvam. “Essa técnica foi

desenvolvida pelos esquimós,

pais do caiaque, que precisa-

vam virar e sair da água gelada

em tempo recorde, em nome da

própria vida.”

EQUIPAMENTOO mais caro no kayaksurf é

mesmo a aquisição do caiaque,

que é vendido em São Paulo por

preços que variam de 800 reais

(o mais simples) a 1.500 reais.

“Minha recomendação é começar

sempre com um equipamento

usado, que chega a custar meta-

de de um novo”, diz Roberta. “A

canoa é cara, mas com manuten-

ção pode durar anos e anos.”

Mesmo com essa cara de

difícil, o kayaksurf não chega

a ser um esporte com muitas

contraindicações, a não ser

para adultos com lesões nos

membros superiores ou crian-

ças com menos de 9 anos. É

exigência também que o atleta

saiba nadar. Como há o risco

de o caiaque virar, é melhor

que a pessoa fique à vontade

na água. Além disso, você só

precisa de disposição para os

treinos, que ultrapassam o tra-

balho na água.

Roberta, na condição de atleta

profissional, treina seis vezes por semana. Como mora na capital paulista, divide suas

atividades em duas partes. Primeiro, de terça a sexta-feira (segunda-feira é seu dia de

folga), ela faz um treino funcional – exercícios de força e equilíbrio, musculação, prática

de remo e endurance, que é um trabalho de resistência, com exercícios aeróbicos de longa

duração, como2 horas remando! Sábado e domingo são os dias de praia. “É quando treino

no mar”, diz.

Claro, um atleta de verão não precisa tanto. Duas vezes por semana de treinos funcio-

nais (que não precisam ocorrer no mar) e mais um ou dois dias na praia já são suficientes

para não fazer feio no domingão. E, melhor, com uma atividade de alto gasto calórico.

Dependendo do metabolismo do praticante, e da intensidade e duração da prática, 1

hora de kayaksurf pode significar perda de 500 calorias (caso de remada em intensidade

moderada), chegando até a média de 800 calorias (remada com forte intensidade). Difícil

imaginar maneira mais divertida para manter a forma.


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natural da terra 82

saúde

natural da terra

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83d e z e m b r o 2 0 1 0 83

Os especialistas em alimentação conhecem bem a força do hábito. Iniciar um regime alimentar é difícil justamente porque é preciso quebrar um padrão de comportamen-to. Pensar num pão de queijo com cappuccino, mas pedir uma torrada integral com chá-verde – eis o desafio. Com o passar das semanas e à medida que a obrigação vira costume, tudo fica mais fácil. Que o digam os brasileiros que trocaram definitivamen-te o açúcar comum pelo adoçante, mesmo aqueles nem tão leais assim a uma dieta de baixa caloria. ou você nunca dispensou o açúcar do cafezinho enquanto pedia de acompanhamento um brigadeiro?

A boa notícia é que esse hábito isolado (e simples) de aderir ao edulcorante tem suas vantagens que, claro, serão multiplicadas, se aliado a uma dieta equilibrada. mas, se está difícil o rigor no regime nesta época de festas e férias, comece pelo adoçante, que nada mais é que um produto elaborado com substâncias capazes de adoçar até duas vezes mais do que o açúcar branco.

Há várias fórmulas de adoçantes à venda no mercado, por isso em muitos casos é importante ter a recomendação médica antes de escolher qual deles usar. Alguns têm lactose, outros têm na fórmula ingredientes sintéticos, outros ainda têm sacaro-se (extraída da cana-de-açúcar e da beterraba) e podem não ser recomendados para diabéticos. em comum entre todos, a capacidade de adoçar sem acrescentar calorias – nada mal.

o tipo mais antigo é a sacarina. Há registros desse tipo de adoçante não calórico desde o começo do século XX. extraído de um derivado do petróleo, adoça até 200 vezes mais que a sacarose. Além do sabor amargo residual, que faz muita gente tor-cer o nariz, pesquisas sobre a não absorção completa do organismo assustam alguns consumidores. Segundo dados do Centro de diabetes de belo Horizonte (CdbH), é certo que 80% da sacarina é metabolizada pelo corpo nas primeiras 24 horas depois da ingestão.

A sacarina é alvo de dezenas de estudos. ela esteve na berlinda da vida saudável com informações tão preocupantes como a de ser agente potencial no desenvolvimento do câncer. mas em relação a isso a preocupação pode ficar no passado. o Programa Nacional de Toxicologia afastou essa hipótese oficialmente desde 2000.

Por Maria de GusMão i fotos ricardo d'aNGeLo

TroCAr o AçúCAr brANCo Pelo AdoçANTe é umA AjudA e TANTo PArA emAgreCer. mAS é PreCiSo CoNHeCer A oferTA PArA SAber eSColHer

Doce sim,calórico não


saúde

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saúde

outro adoçante dietético bastante comum é o ciclama-to, também sintético e à base de derivado de petróleo. Chega a ser ainda mais potente que a sacarina e tem um ponto forte na cozinha: é estável a altas temperaturas. o que significa que pode ser usado em proces-sos de cozimento. o lado ruim é que o ciclamato tem sim um sabor residual doce-azedo.

o aspartame é mais jovem, foi descoberto na década de 1960 e é um composto artificial elabo-rado à base de dois aminoácidos comuns aos alimentos. é mais potente que a sacarose, embora repita seu sabor residual. Nem adianta adicionar aspartame à receita de bolo. em altas tem-peraturas, sofre uma reação que faz perder o adocicado. o ideal é que seja incorporado a alimen-tos prontos, mesmo que aque-cidos. A contraindicação é para pessoas com incapacidade de metabolizar a fenilalanina – que representa 50% da composição do aspartame.

Ainda entre os adoçantes não calóricos, a stévia é o único de origem vegetal produzido em escala industrial. é extraído da stévia, uma planta originária da Serra do Amambaí, na fronteira do brasil com o Paraguai, e tem alto poder adoçante. A stévia tem um forte sabor residual que lembra o do alcaçuz.

Adoçantes calóricosHá também algumas opções dos chamados adoçantes calóricos, que têm valor energético, mas bem inferior ao do açúcar. o mais popular deles é a frutose, natural-mente encontrado nas frutas e no mel e que contem 4 calorias por grama. Há estudos que mostram que o consumo da frutose junto a refeições não altera o nível de glicemia. é também usado em cozimentos, uma vez que mantém o sabor quando submetido a altas temperaturas.

Na mesma categoria da frutose estão os alcoóis obtidos pela glicose (sorbitol), frutose (manitol) e celulose (xylitol). Por não causar cárie, são muito usados como matéria-prima pela indústria de gomas de mascar e na produ-ção de alimentos dietéticos. repetem o valor energético da frutose, de 4 calorias por grama.


NA cOzINhASe a ideia é incorporar o adoçante também aos preparos de comida, vale prestar atenção em algumas características do produto, a começar pelo sabor residual. Não adianta, adoçante tem um gostinho final, sim, que tende ao amargor e que não pode ser visto como um problema. “Esse gosto residual não é ruim, mas muita gente tem preconceito”, diz a chef Meiga Von Liebig, do château Brillant, restaurante do Recife, Pernambuco. “O importante é considerar esse amargor na hora do preparo e amenizá-lo com outros ingredientes.” Formada pelas bases clássicas francesas, a chef aceitou o desafio e preparou um ícone da pâtisserie sem sequer um cristal de açúcar branco. O pâte à choux é um bolinho de massa macia usado em éclairs, carolinas, profitelores e croquenbouche. Delícias doces que, feitas com adoçante (Meiga usou apenas o produto com base de sacarina), podem ficar até 40% menos calóricas. Tentador e possível.

PâTE à chOux cOM gANAchE E cRèME PâTISSIèRE14 unidades (pequenas)

MASSA150 g • de farinha de trigo100 g • de margarina sem sal5 g • de sal250 ml • de água4 • ovos

gANAchE125 ml • de creme de leite light250 g • de chocolate meio amargo light15 g • de margarina sem sal10 g • de adoçante em pó

cRèME PâTISSIèRE500 ml • de leite desnatado125 g • de adoçante em pó40 g • de amido de milho2 • ovosBaunilha a gosto

Modo de preparoMASSA1. Leve ao fogo a água com margarina e sal e conduza até a ebulição. 2. Retire do fogo uma parte e adicione farinha, misturando com espátula. Assim que a massa ficar homogênea, reconduza ao fogo e mexa vigorosamente com a espátula até que a massa seque. Dica de chef: o ponto da massa é quando ela não mais aderir ao recipiente e aparecerem gotículas de margarina. 3. Incorpore os ovos 2 a 2 e mexa até que a massa fique lisa e firme. 4. Porcione em formas desejadas sobre uma placa ligeiramente untada com margarina. 5. cozinhe em forno a 225 oc até que a superfície fique dourada.

gANAchE1 Em uma caçarola, conduza à ebulição o creme de leite light, o adoçante e a margarina. 2 Em uma mandoline, derreta o chocolate meio amargo. 3 Disponha o conteúdo quente sobre o chocolate e misture bem.

cRèME PâTISSIèRE1. Em uma caçarola, leve o leite à ebulição com 2/3 do adoçante, baunilha e a gema de 1 ovo. 2. Em um recipiente de inox misture a outra gema com 1/3 do adoçante para fazer um ruban. Embranqueça bem a mistura. 3. Adicione o amido de milho e bata com vigor para evitar que se formem grumos na composição. 4. Adicione progressivamente o leite desnatado fervente, misturando bem. 5. coloque no fogo até atingir ebulição e misture para adquirir um creme leve. 6. Transfira o creme para um prato de inox sobre um mármore limpo para esfriar rapidamente.

Montagem: disponha as pâte à choux e, sobre cada uma, primeiro 1 colher (sopa) de ganache e, por cima, 1 colher (chá) do crème pâtissière.

Receita da chef Meiga Von Liebig, do château Brillant, Rua do Sol, 97, tel. (81) 3325-0469; Olinda, PE.chateaubrillant.com

INGREDIENTES• 200 g de spaghetti

• Azeite de oliva extra-virgem

• Alho em fatias finas

• Salsinha

• Bottarga Gold ralada

• Sal e pimenta.

PROCEDIMENTOCozinhe o spaghetti e, após escorrer, reserve.

Salteie o alho no azeite de oliva, adicione

o spaghetti, algumas folhas de salsinha

picada e finalize com um toque especial de

Bottarga Gold. Sal e pimenta à gosto.

Assista nossas vídeos receitas no site:

www.bottargagold.com* Cada embalagem de Bottarga Gold vem

acompanhada de um mini livro de receitas.

Experimente o produto preferido d

os chefs de cozinha!


beleza

86 NATURAL DA TERRA

beleza

O QUE A INDÚSTRIA DE COSMÉTICOS TEM DE NOVIDADE PARA PROTEGER E COLORIR O CORPO NA ESTAÇÃO DO CALORP O R M A R I A D E G U S M Ã O

Beleza deverão

Chegou o verão e, além de

roupas mais curtas, você

precisa renovar o nécessaire.

Altas temperaturas, umidade,

cloro e sal do mar são só

algumas das razões para dar

nova atenção à beleza. Como

ninguém está disposto a abrir

mão do que é justamente o

melhor da estação – tomar sol,

mergulhar na piscina e no mar

–, confira uma relação

do que vale a pena entre

as novidades nas prateleiras.

Proteção aos cabelos tingidosManter os fios tingidos com brilho nos dias de sol

e de altas temperaturas não é fácil. Uma dica é usar

um creme finalizador antes de sair de casa, como o

Color System, da Aneethun, que não só protege os

cabelos da ação de agentes poluentes, como realça a

cor. As mulheres que não abrem mão da praia nem dos

cabelos tingidos também são o alvo dos lançamentos

da Alfaparf Milano. A Semi Di Lino Diamante Color

Protection é uma linha desenvolvida nos laboratórios

italianos da marca com o objetivo de proteger os fios,

mantendo o brilho e a intensidade da coloração. Tem

o xampu sem sal, o condicionador, ideal para cabelos

compridos, e o óleo finalizador, que evita o desgaste

dos fios ante os agentes oxidantes.

Preço médio: Shampoo – R$ 54,60Creme Condicionador – R$ 58,10 Color Protection Crystals – R$ 65,80SAC 0800-212652Color System – R$ 33,40SAC (31) 3275-0270

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Lábios cuidados e coloridosO máximo em praticidade, o UMA Blush em Creme

e Batom Mate, da Natura, reúne duas funções no

mesmo produto: pode ser usado como blush ou

batom. Acompanha um pincel, mas também pode

ser aplicado com os dedos. Disponível em três

cores: rosa, coral e bronze. O UMA Gloss, da mesma

marca, dá uma corzinha e ao mesmo tempo cuida

dos lábios garantindo hidratação imediata,

com FPS 15 e proteção UVA.

Preço médio: UMA Blush em Creme e Batom Mate – R$ 49,50UMA Gloss – R$ 29,80SAC 0800-115566

Açaí para os cabelosPouca gente sabe, mas o açaí quando associado à

vitamina D-Panthenol (ou pró-vitamina B5) tem alto

poder nutricional. Garante cabelos macios, vitalizados.

Está explicada a aposta da Griffus Cosméticos com

o lançamento da linha Total Color. É um tratamento

completo com açaí, e mais 12 aminoácidos e filtro solar.

A promessa é hidratar e fortalecer os fios. Mais fortes,

eles ficarão mais luminosos e macios.

Preço médio: Shampoo sem sal – R$ 27Condicionador – R$ 24Creme de Tratamento – R$ 36SAC (27) 3041-7467


88 NATURAL DA TERRA

beleza

Pele hidratada e pelos clarosNão dá para descuidar da pele nesta estação. Além dos cremes do

dia a dia, é importante incluir na rotina de cuidados uma sessão de

terapia mais intensa, que pode muito bem ser feita em casa. O kit

Pelo de Ouro Spa da Pele reúne produtos que clareiam, limpam,

hidratam e nutrem a pele de todo o corpo. Funciona como um

clareador ultrarrápido de pelos, garantindo também a limpeza da

pele, a nutrição cutânea e a renovação celular.

Preço médio: Kit Pelo de Ouro Spa da Pele (kit para uso em casa) – R$ 45Kit Pelo de Ouro Spa da Pele (kit para profissional) – R$ 215SAC (14) 3621-5877

Sem enxágueO pós-condicionador é um

produto bem prático que, em

período de muito desgaste dos

fios, pode entrar na rotina sem

muita complicação. Afinal, não

exige enxágue. O Leave-in Buriti

Néctar da Terra, da Tânagra, é

feito com extratos da Amazônia.

Óleo de buriti, queratina,

aminoácidos da seda e filtro solar

também estão na fórmula.

Preço médio: R$ 23,80 SAC 0800-7734500


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90 NATURAL DA TERRA

Quem Catherine e Manuela MediceO que faz Sou fisioterapeutaMinha compra tem...De duas a três vezes por semana, vouao Natural em busca de frutas e legumes frescos. E dou preferência aos orgânicos

AS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA ALTO DA BOA VISTA

dicas do freguês

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P O R C A R O L I N A E S Q U I L A N T EF O T O S R I C A R D O D ’A N G E L O

Quem Walter CorradiO que faz Sou aposentadoMinha compra tem...Frutas frescas, como pêssego, pera, maçã e banana. Venho toda semana para comprá-las

Quem Luciana e Luis FernandoO que faz Sou designerMinha compra tem...Alho-poró e abóbora para incrementar meu famoso purê de batatas

Quem Clarice ZimathO que faz Sou aposentadaMinha compra tem...Entre as frutas, abacaxi sempre. Levo também palmito pupunha e faço ao forno com um fio de azeite

Quem Linda Naum KabaO que faz Sou professoraMinha compra tem...Temperos árabes. Sou especialista, e aqui tenho todos esses ingredientes para manter viva a cultura dessa cozinha milenar


92 NATURAL DA TERRA

Quem Luzanidia TsurudaO que faz Sou aposentadaMinha compra tem...Matéria-prima para fazer sobremesas: morango, suspiro, merengue, chantilly

dicas do freguês

Quem Inalde BarpO que faz Sou dentistaMinha compra tem...Camarões, catupiry e ervas como manjericão e hortelã

AS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA ALTO DA BOA VISTA

Quem Maria Helga RomerO que faz Sou do larMinha compra tem... Frutas e iogurtes para o lanche da tarde. Pães e queijos para abastecer a geladeira, para receber bem as visitas inesperadas

Quem Andrea BulcãoO que faz Sou administradoraMinha compra tem...Maçãs para fazer purê. E enlatados diversos, como palmito, picles e aspargos para incrementar saladas


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Quem José RosoliniO que faz Sou aposentadoMinha compra tem... Diversos tipos de linguiça. Ficam uma delícia na churrasqueira ou na frigideira

Quem Eliseu de OliveiraO que faz Sou empresárioMinha compra tem...Mix de petiscos para a turma de amigos de minha filha, que vai para nossa casa estudar à tarde

Quem Leny e Vanessa MullerO que faz Sou empresáriaMinha compra tem...Gergelim, que uso em quase tudo. Para criar uma crosta em peixes e até na sopa


94

Mundo Natural da Terra

Nossos projetos

NATURAL DA TERRA

P O R L E T I C I A R O C H A

Em 2011, o Natural da Terra completa 10 anos. Para comemorar, a rede apresenta seu plano de expansão. Um projeto grande, ousado e que, claro, requer planejamento. Por isso, durante todo este ano o trabalho foi intenso e pensado para executar, na prática, tais novidades. A primeira delas é desafiadora e ao mesmo tempo motivante para uma rede que carrega um histórico de sucesso.Consagrada na Zona Sul da cidade, com quatro lojas, além da unidade em Higienópolis, o Natural da Terra chega à Vila Madalena. Bairro nobre, moderno e com um público ávido por novidades e, sobre-tudo, por qualidade. Assim, a loja que abre as portas na Rua das Corujas, em meados de fevereiro, é especial. Para começar, vai trazer para a região um padrão de diferencial consagrado: o know-how de ser uma verdadeira butique de frutas e legumes, que preza o produto fresco, seja ele a laranja do cotidiano, seja a exótica pitaia. A Zona Oeste pedia uma loja Natural da Terra, exatamente porque ela é um conceito muito mais que um hortifrúti de qualidade. É um estabelecimento que ajuda no dia a dia, com o selo da rede. Isso inclui floricultura, peixaria, padaria artesanal, rôtisserie, produtos da marca própria, Gourmand, adega, cafeteria, lancheteria, sushi bar.

Para completar esse projeto, a loja Vila Madalena é especial. “Vai figurar como uma espécie de ‘âncora’. Nela vamos implantar outros conceitos e apostas, itens

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de que a rede sentia necessidade e os clientes pediam”, diz o diretor administrativo, Florisvaldo Ruiz, que anuncia também para 2011 a chegada do Natural da Terra ao Alto de Santana e à Granja Viana. Só para ter ideia de quanto esse projeto é diferenciado, a unidade de estreia na Zona Oeste terá 6.000 metros quadrados, enquanto uma loja padrão tem 1.500 metros quadrados. Tudo isso porque ela não vai ser só um hortifrúti, mas vai agregar também um boulevard. Nele, além das facilidades que já oferece, o objetivo será trazer um mix de serviços com lojas, restaurantes e farmácia. Destaque também para uma moderna adega suspensa, de 100 metros quadrados, com capacidade para 2.000 vinhos. “Além de privi-legiar e trazer para o país rótulos das principais regiões produtoras do mundo, o espaço ainda vai abrigar eventos para enólogos e enófilos. Encontros que ainda vão poder ganhar a compa-nhia de um piano”, afirma Ruiz.

SELO VERDEMais do que necessário hoje, o conceito de sustentabilidade é um dos pilares desse proje-to. A loja é toda desenvolvida para absorver e explorar, ao máximo, a luz natural. Ainda nesse capítulo, toda a iluminação do espaço leva lâm-padas em LED, que gastam apenas um décimo da convencional. O reúso de água, que aprovei-ta a da chuva, tira proveito da permeabilidade do solo. Assim, até 90% desse montante pode voltar a ele. Os carrinhos são fabricados 100% com garrafas PET descartadas e são 100% reci-cláveis. Essa tecnologia é italiana, usada ainda por pouquíssimos estabelecimentos no Brasil. E, por fim, estão à venda sacolinhas biodegrá-veis e ecobags.

Loja verde: ecobags e carrinhos ecológicos 1oo% recicláveis. No projeto, muita luz natural e reúso de água

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produtos

96 NATURAL DA TERRA

Carlos Bertolazzi é um dos profis-

sionais mais talentosos da nova

safra de chefs da gastronomia paulis-

tana. Comanda o Zena Caffé, restau-

rante italiano nos Jardins, e o bada-

lado Buffet C.U.C.I.N.A. Estudou em

Piemonte, no norte do País da Bota, e

Um pequeno toque de chef

Zena CafféRua Peixoto Gomide, 1901, Jardim Paulista, tel. 3081-2158www.zenacaffe.com.br

F O T O S S L I D E F O T O G R A F I A

Tomate italiano em lataUm bom molho italiano exige tomates

maduros. Na falta desses, o tomate

pelatti em lata é o melhor substituto

no preparo do molho ao sugo. Atenção

às marcas. Opte por aquelas que usem

apenas tomates italianos.

Figo frescoFigo fresco é um supercuringa.

Pode ser consumido não só

fresco, em saladas, como também

assado ou grelhado. Se combinado

com mel, antes de ir ao forno,

resulta em uma ótima sobremesa.

Ele fica delicioso misturado com

queijo e presunto Parma.

passou por cozinhas de chefs renoma-

dos, como do elBulli, na Espanha, e do

Flipot, na Itália. Cliente do Natural da

Terra do Itaim, Carlos revela os ingre-

dientes que não deixa faltar em seu

carrinho. Ele dá dicas de como aprovei-

tar a versatilidade dos produtos.

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Óleo de canolaPor ser bem neutro

e mais saudável que

os óleos de soja ou

de milho, é uma boa

opção para preparar

óleos aromatizados.

Faça a experiência

com pimentas,

manjericão ou com

raspas de limão.

Basta processá-lo

com o ingrediente e

coar. Muitos pontos

ainda devem ser

dados ao óleo de

canola, pois ele ajuda

na prevenção às

doenças do coração.

LulaUm dos frutos do mar mais consumidos,

graças a seu poder de versatilidade,

a lula combina com diversos tipos de

prato. Que tal uma lula grelhada com

redução de balsâmico e vinho branco?

Ou em uma massa ao alho e óleo ou ao

vinagrete? São pratos bem simples

e frescos. A cara do verão!

AlfavacaEsse manjericão de folha

larga é a minha erva preferida.

Pode ser utilizado em diversas

receitas, como o italianíssimo

molho pesto, que acompanha

bem qualquer massa. Suas folhas

também servem para chás, que

ajudam em casos de doenças

intestinais e a falta de leite

materno.

Fundos de alcachofra em conservaOs fundos de alcachofra em conserva são

ótimos para criar entradas. Uma dica é recheá-los com uma mistura de queijos

de sua preferência, como o de cabra gratinado ao forno. Sirva-os com uma

saladinha verde. Ficam maravilhosos!

Óleo de coco extravirgemO óleo de coco é um produto 100%

natural. Pode substituir a manteiga

e o óleo comum no preparo de

frituras leves. Uma troca simples,

supersaudável e que proporciona o

fortalecimento do sistema imune.

BerinjelaA berinjela é um ingrediente muito versátil, serve como acompanhamento

ou prato principal. Experimente fazer uma “parmigiana di melanzane”. Uma entrada

simples, mas que se bem montada impressiona qualquer convidado. É só intercalar

fatias de berinjela grelhada, molho de tomate e queijo pecorino. Além de muito

saborosa, é ótima no combate ao colesterol.

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cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para [email protected]

Confira as edições anteriores em nosso sitewww.naturaldaterra.com.br

Revista em casaVejo sempre a revista Natural da Terra quando vou à casa de minha filha, em São Paulo. Ela é cliente da loja de Moema, onde já fui várias vezes e sempre me encanto com a qualidade dos produtos. Acho a publicação muito interessante, pois ela traz dicas muito valiosas. Gostaria de também recebê-la em minha casa, pois não é sempre que estou em São Paulo. Lucia Polacow de Barros

Conheci a revista na mesa de uma amiga de trabalho. Pedi emprestada e me apaixonei! Parabéns pelo capricho na edição: fotos maravilhosas, ótimas receitas e tão bem escrita. Enfim, é algo que aguça o paladar! Já me programei para conhecer uma das lojas e gostaria de receber a revista em casa. Anna Valéria

Moro na cidade de Itu, a cerca de 100 quilômetros da capital paulista. Sempre que estou em Sampa vou até a loja de Moema, que fica perto da casa de minha irmã. Lá, aproveito para pegar uma edi-ção desta excelente revista. Adoro as reportagens, as receitas, as imagens. Enfim, é primorosa. Tenho grande interesse em alimentação e, por isso, gostaria imensamente de recebê-la em minha casa.Maria Lúcia Pereira Guuitte

Leitura prazerosaA revista é um presente que sem-pre espero receber! Adoro e até faço coleção. Parabéns pela qualidade das fotografias, das reportagens publicadas, sempre cheias de novidades. É um con-vite aos cinco sentidos! Fiquei muito feliz com a inauguração de uma loja na Vila Madalena. Rose Fernandes

Quem disse que em salas de espera não se encontram revistas de qualidade? Foi assim que encontrei a Natural da Terra, que nos remete a momentos encantadores, como aquelas memórias dos almoços de domingo. Ou as tar-des chuvosas, em que as mães faziam receitinhas de família só para segurar a energia da criançada, presa dentro de casa. Parabéns. Romênia Jacomin

Ao ler a revista, conheci o Natural da Terra e gostei muito. Sempre que posso, vou à loja de Higienópolis para com-prar principalmente produtos orgânicos.Meire Rastelli Sou morador do bairro do Itaim e fre-quentador do Natural da Terra. Almocei ali, no restaurante japonês, e fui muito bem tratado. O que mais me chamou a atenção foi constatar que o cheiro do pastel (apesar de adorar o quitute) não nos afeta mais. Gostei de ver o sistema exaustor, que fez a grande diferença. Roberto Mollo

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Documents

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