Natural da Terra | 14

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I -

Nº

14

Menu completo

ANO III - Nº 14

ViagemAs mil faces da

bela Miami

Vinhos Para celebrar o

inverno

Morango e chocolate: a combinação perfeita. E não para por aí. Descubra a versatilidade e o prazer de cozinhar com frutas

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Há um cheirinho de pipoca, bolo de fubá e canjica no ar. E paçoca, doces caseiros, vinho quente e quentão. Deu água na boca? Pois esse é o objetivo

de nossa deliciosa reportagem, que resgata os sabores que chegam

com os festejos juninos. Para aquecer o corpo e a alma, esta edição

de inverno traz a mágica combinação de frutas com chocolate e,

claro, muitas dicas de vinho. Para os que temem esta época do ano,

já com medo dos quilinhos extras, provamos que dá para emagrecer

mesmo com a oferta de quitutes da temporada e as temperaturas

lá em baixo. O segredo está na reeducação alimentar. Na seção

Saúde, saiba mais sobre os benefícios do alongamento, uma práti-

ca que só faz bem e, o melhor, é indicada para qualquer idade. Em

clima de férias, os viajantes ganham um roteiro para explorar, num

simples fim de semana, os arredores da capital paulista. E, para

quem tem mais tempo, descubra que Miami, nos Estados Unidos,

é muito mais que um paraíso das compras e belas praias.

Boa viagem, boa leitura.

Fabiana Marinmar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing - Fabiana MarinAnalista de Marketing - Adriana Naomi TakeutiAssistente de Marketing - Claudio Ivan Bezerra

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Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio SantosEditor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia Rocha

Colaboraram nesta edi ção: Texto - Carol Esquilante, Gil Bertolino (revisão), Horst Kissman, Iva Oliveira e Maria de Gusmão

Foto - Alexander Landau, António Rodrigues, Paulo Mercadante, Ricardo D'Angelo, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli

P R o d u ç ã o Cristina Esquilante

P u b l i c i d a d emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

P R o d u ç ã o g R á f i c a Doron Central e Compras Gráficas

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As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Para aquecer

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10 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar

14 | ProdutoS da eStaçãoÍcones Juninos

26 | Cozinha FáCilDa entrada à sobremesa, receitas com frutas

36 | Cliente gourmetA receita preferida do ator Fúlvio Stefanini

40 | tentaçõeSObjetos para decorar a casa e equipar a cozinha

44 | SetorNosso cuidado diário com os legumes frescos

58 | ViagemDescubra as mil faces de Miami, nos Estados Unidos

64 | PerFilA trajetória do premiado ator Cássio Scapin, o eterno Nino, do Castelo Rá-Tim-Bum

sumário

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10 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar

14 | ProdutoS da eStaçãoÍcones Juninos

26 | Cozinha FáCilDa entrada à sobremesa, receitas com frutas

36 | Cliente gourmetA receita preferida do ator Fúlvio Stefanini

40 | tentaçõeSObjetos para decorar a casa e equipar a cozinha

44 | SetorNosso cuidado diário com os legumes frescos

58 | ViagemDescubra as mil faces de Miami, nos Estados Unidos

64 | PerFilA trajetória do premiado ator Cássio Scapin, o eterno Nino, do Castelo Rá-Tim-Bum

N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 4

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68 | eSPorteVeja por que é tão importante alongar

74 | SaúdeReeducação alimentar é o caminho para manter a dieta no inverno 78 | BelezaLançamentos do mercado

82 | deSFrute São PauloRoteiro destaca destinos charmosos nos arredores de São Paulo

86 | diCaS do FreguêSO cliente dá seu recado

90 | BeBidaSRótulos para aquecer os dias mais gelados

93 | mundo natural da terraAs novidades da rede

94 | ProdutoSAs compras do chef Rodrigo Oliveira

98 | CartaSA palavra do leitor

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vida saudável

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nu

triç

ão

De tempos em tempos, um novo alimento alcança o status de “novidade do momento”. Foi assim com a linhaça, a quinua e agora, por conta de suas propriedades nutricionais, o amaranto começa a chamar a atenção. O nobre cereal, cultivado na região dos Andes, tem alto valor proteico, estimulado entre 14 e 20% a mais, se comparado a outros cereais. Esbanja ainda minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos essenciais para o bom funcionamento de nosso organismo. Uma característica singular do amaranto é a grande concentração de esqualeno, substância somente encontrada em quantidades significativas nos óleos de fígado de animais marinhos. Suas propriedades naturais incluem a ação antioxidante, no combate aos radicais livres, o aumento da oxigenação do metabolismo e a proteção da membrana celular – sistema imune. Contribuiu ainda na manutenção e no aumento da massa magra em atletas e esportistas amadores, além de ajudar na diminuição do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer na população de idosos e adultos em geral.

Alimento dA Vez

Pele de bebêO tomate virou a mesa e hoje está na lista dos alimentos cheios de propriedades nutricionais e valores funcionais. São ricos em licopeno, substância que atua na hidratação e proteção da pele. Quando absorvido pelo organismo, o licopeno ajuda a impedir e reparar os danos às células causados pelos radicais livres, que são produzidos durante funções normais do corpo humano, como respiração e atividade física. Estudos publicados no jornal americano Nutrition and Cancer mostram que os efeitos foram observados em um grupo de voluntários, onde 80% deles apresentaram a pele hidratada em mais de 40%, após 28 dias. E mais: tem poderes fitoterápicos, efeitos antioxidantes, é fonte de fibras e como alimento pouco calórico ainda pode ser muito explorado na culinária. Quanto maior a concentração de tomate em uma receita, maior o teor de licopeno e os benefícios por ele proporcionados.

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Minúsculo e poderoso, o gergelim é um dos alimentos mais ricos em lecitina, substância essencial para diversas funções do organismo. Tais propriedades colocam o valioso grão no mesmo nível da celebrada soja. É rico em gorduras insaturadas e entre as vitaminas esbanja as do tipo E, 1 e B2. Ainda possui 15 aminoácidos essenciais e cálcio, fósforo, ferro e magnésio. Traduzindo: reduz o colesterol, previne câncer, regulariza o intestino, combate artrite e reumatismo, fortalece a pele, protege a atividade cerebral e retarda o envelhecimento. E, em alguns países, é tradição usá-lo no preparo de receitas de bebidas para aumentar a produção de leite em mulheres em fase de amamentação.

Truques de mãe

É difícil dar frutas e verduras aos pequenos? Insista! Para a Sociedade Brasileira de Pediatria, para que seu filho passe a aceitar um novo alimento e gostar dele, é preciso oferecê-lo de oito a dez vezes. Portanto, mamães, é hora de ir à luta. Que tal começar pela beterraba? Ela é rica em ferro, fonte de vitamina A, do complexo B e também vitamina C, mas não é assim tão amiga da criançada. “Fatie finamente, como batata chips, e frite-a”, diz a chef Gislaine Oliveira, do bufê que leva seu nome, em São Paulo, SP. Para os grandinhos, mas que também não são tão fãs do legume, a chef dá uma ajudinha. “Faça uma salada com sementes de erva doce, queijo Feta ou Chanclich (queijo árabe picante), nozes, e vinagre balsâmico”, dá a dica Gislaine, que sugere cozinhar o legume com uma parte do talo, cerca de 3 centímetros, pois acentua cor, sabor e evita a perda de líquidos. Cada 100 gramas de beterraba tem 42 calorias.

Pequeno PoTenTe


vida saudável

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Tenha um horário regular para dormir 1. e despertar.Vá para a cama somente na hora de dormir.2. Mantenha o ambiente saudável. 3. Não consuma álcool próximo ao horário de 4. dormir. Não faça uso de medicamentos para dormir 5. sem orientação médica. Não exagere em café, chá e refrigerante. 6. Faça atividade física em horários adequados 7. e nunca próximo à hora de dormir. Jante moderadamente em horário regular e 8. adequado. Não leve problemas para a cama. 9. Adote atividades repousantes e relaxantes 10. depois do jantar.

Fonte: Instituto do Sono/UnifespBEM

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AR

10 MANDAMENTOS PARA UMA BOA NOITE DE SONO

ABC DAS CORES

Branco: fortalecimentoBanana, batata, couve-flor, feijão-branco, leiteVermelho: a cor da forçaPimentão-vermelho, tomate, morango, melancia, goiaba Amarelo: as defesas do corpoMamão, cenoura, laranja, milho, abóboraVerde: a limpeza do organismoAbobrinha, alface, quiabo, repolho, brócolis e kiwiMarrom: regulador do intestinoSoja, aveia, arroz integral, trigo, lentinha, nozesPreto ou roxo: retardam o envelhecimento e cuidam do coraçãoAmeixa, uva, jabuticaba, repolho-roxo, alcachofra

Guarde esta regra: ao montar seu prato, lembre-se de que cada cor é responsável por uma função diferente ao organismo. Não é uma regra, mas, geralmente, funciona dessa forma. Segundo o doutor Durval Ribas Filho, médico-nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), grande parte da população tem refeições monocromáticas, em que o bege, representado pelo pão, arroz, macarrão, é a cor predominante. Para variar o cardápio, invista nos seis grupos de alimentos. invista nos seis grupos de alimentos.


produtos da estação

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PinhãoA semente da araucária, depois de cozida, por si só, é uma delícia. E o melhor é que o ingrediente caiu nas graças do mundo gourmet e é cada vez mais aplicado em receitas que surpreendem o paladar, como bolos, mousses e risotos.


Sabores

Pinhão, gEngibrE, AmEndoim E umA listA imEnsA. ExPlorE os ingrEdiEntEs tíPicos dos fEstEjos juninos

P o r h o r s t k i s s m a n n f o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

está aberta a deliciosa temporada das festas juni-nas. Para celebrar a cultura caipira, os arraiás movi-mentam todo o país e, de norte a sul do país, cada Estado comemora a sua maneira. nas quermesses do interior de são Paulo, não podem faltar quadrilha e fogueira. no nordeste, tudo acontece ao som de muito forró. não importa como nem onde, o bom é que a época convoca a família a se enfeitar para os grandes festejos. os meninos ganham sardas, bigode e cavanhaque, e, claro, calças remendadas e camisa xadrez. As meninas, uma boa saia ou um vestido roda-do, meias coloridas e um chapéu, digamos, charmoso. E não é só o visual que requer todo um preparo. na mesa, as especialidades juninas não podem faltar. A maioria privilegia os preparos simples, alguns até são feitos no forno a lenha como antigamente, e o melhor de tudo é que, em tempos de gastronomia moderna, nos resgatam o prazer dos sabores simples, únicos. saiba um pouco mais das delícias que não podem fal-tar em seu carrinho nesta estação.

simplesMilho-verdeingrediente dos mais versáteis, o milho é matéria-prima responsá-vel por boa parte das delícias juni-nas. A começar do próprio milho cozido em água e sal até suco, bolo, curau e pamonha.

Seu carrinho


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GengibreÉ muito conhecido por ser um ingredien-te indispensável no quentão, a bebida típica desta época do ano. Mas, durante todo o ano, o legume ainda é meio deixa-do de lado pelos brasileiros. E não deve-ria, pois é dono de alto poder terapêutico e gastronômico.

FubáÉ a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho. E foram os portugueses os primeiros a descobrir esse ingrediente, hoje a base para inú-meras receitas, que vão de pão, bolo e pudim a polenta, sopa e mingau.

AmendoimRico em proteínas, antioxidantes e res-veratrol, é substância potente no com-bate ao envelhecimento. Boa desculpa para investir em suas mil possibilidades na cozinha, de doces a salgados.

CaráMuitas vezes confundido com o inha-me, é rico em vitaminas do complexo B. Versátil, substitui muito bem a batata, boa oportunidade para variar o cardápio com sabor e saúde. Vai muito bem de cozidos a refogados.

InhameEmbora seja um legume saboroso e cheio de propriedades, muita gente ainda tem dificuldade na hora de comprá-lo. Não tem segredo. Não leve se estiver murcho ou cheio de saliências. Dê um pequeno “beliscão” na casca, se sentir uma “tex-tura “leitosa”, leve.

CanjicaMais um doce típico da culinária brasi-leira. Seus principais ingredientes são o milho (verde ou branco), leite e açúcar. Ingredientes opcionais são o amendoim, o leite de coco, o coco ralado, os aromas e o leite condensado. Para quem não tem tempo de cozinhar o grão, a boa é apos-tar na canjica pré-cozida, já existente no mercado.

Seu carrinho



Arroz-doceTradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, era pre-sença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz de festa" para aquela pessoa que não falta a nenhum evento.

Pé de molequeO tradicional doce de amendoim originalmente era feito de manei-ra artesanal e com rapadura der-retida. Hoje, a maioria das receitas leva calda de açúcar caramelada. No Nordeste, é o nome de um bolo feito com uma massa de mandio-ca que leva café, castanha, cravo e erva-doce.

Batata-doceFonte de carboidratos, esse legume é um dos mais indicados para os atletas. Pode ser cozida, assada ou frita no for-mato chips. E não estraga fácil, já que tem durabilidade de até 20 dias, se con-servada em lugar seco e arejado.

Batata-roxaÉ uma espécie silvestre de batatas, de sabor peculiar e adocicado. Muito utiliza-da para se preparar doces, mas vai bem de sopas à purês. Só aproveite, pois safra desse tipo de batata é curta – entre maio e julho e por isso é um sabor tradicional das festas juninas.

CastanhaCom baixo teor de gordura e o dobro do amido encontrado nas batata, carrega fama por ser rica sem vitaminas C e B6 e uma fonte de potássio. Pode ser cozi-da, assada e até transformada em farinha.


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Arroz-doce6 por ções

500 g • de açúcar refinado

250 g • de arroz agulhinha

50 g • de coco seco ralado

20 g • de manteiga integral sem sal

20 g • de canela em pau

200 ml • de leite de coco

4 xícaras (chá) • de água

2 xícaras (chá) • de leite integral

15 • cravos-da-índia

Modo de preparo1. co zi nhe o ar roz em água fer ven te.

2. Quan do o grão es ti ver qua se ma cio,

es cor ra. 3. Vol te à pa ne la e, en tão,

adi ci o ne o res tan te dos in gre di en tes,

com ex ce ção da ca ne la. 4. co zi nhe um

pou co mais, me xen do até que fi que

bem cre mo so. 5. di vi da em por ções e

de co re com a ca ne la em pau.



Bolo de grude1 bo lo

1,5 kg • de goma

500 g • de coco ralado


25 g • de manteiga

25 g • de açúcar para untar

25 g • de manteiga para untar

150 ml • de leite integral

1 pitada • de sal refinado

Modo de preparo1. Pe nei re a go ma e de pois acres cen

te com as mãos o co co, a man tei ga,

o açú car, o lei te e o sal; amas se bem.

2. Co lo que em uma for ma un ta da

com man tei ga e açú car e le ve pa ra

as sar em tem pe ra tu ra al ta até que

es te ja pron to.


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Bolo de milho-verde6 por ções

395 g • de leite condensado

250 g • de milho-verde

1 colher (sopa) • de fermento químico

3 • ovos

30 g • de manteiga

25 g • de açúcar refinado para untar


Modo de preparo1. mis tu re to dos os in gre di en tes e

ba ta no li qui di fi ca dor. 2. Co lo que na

for ma un ta da com man tei ga e pol vi-

lha da com o açú car re fi na do. 3. As se

em for no pre a que ci do a 160 ºC, por 30

mi nu tos.



Mungunzá (CanjiCa)6 por ções

300 g • de leite de coco

180 g • de milho para canjica

150 g • de coco ralado fresco

150 g • de açúcar refinadol

20 g • de canela em pó

3 litros • de água

750 ml • de leite

Modo de preparo1. Dei xe o mi lho de mo lho em água

na vés pe ra. 2. no dia se guin te,

es cor ra-o e co lo que-o em uma

pa ne la com água; co zi nhe até que

os grãos ain da es te jam fir mes no

cen tro. 3. Es cor ra a água e adi ci-

o ne o lei te, o lei te de co co, o co co

ra la do e o açú car. 4. Co zi nhe em

fo go bran do até que o cal do es te-

ja re du zi do e um pou co gros so. 5.

Pol vi lhe ca ne la em pó e sir va.


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natural da terra 23

Bolo Pé de moleque12 por ções

1 kg • de massa de mandioca

ou massa puba*

250 g • de castanha-de-caju

30 g • de café forte


25 g • de manteiga derretida

1 litro • de leite de coco

2 xícaras (chá) • de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) • de água

1 colher (chá) • de erva-doce


1 pitada • de sal refinado

Modo de preparo1. Tor re os cra vos-da-ín dia e pro ces-

se-os até que vi rem pó. 2. Fa ça uma

in fu são da er va-do ce em água quen te e

aba fe. 3. Tor re as cas ta nhas-de-ca ju e

que bre-as, dei xan do al gu mas in tei ras

pa ra en fei tar. 4. Com 1 xí ca ra (chá) de

açú car, fa ça um ca ra me lo. 5. Após la var

bem a mas sa de man di o ca, co lo que-a

em um pa no e es pre ma-a bem pa ra

que saia o lí qui do. 6. mis tu re a mas sa

com um pou co de lei te de co co e amas-

se bem. 7. Acres cen te o res to do lei te

de co co, o ca ra me lo, o pó dos cra vos, a

in fu são de er va-do ce co a da, o ca fé e a

pi ta da de sal. 8. Pas se tu do pe la pe nei-

ra, acres cen te a man tei ga der re ti da,

as cas ta nhas, o açú car e me xa bem. 9.

der ra me em uma for ma un ta da com

man tei ga e le ve pa ra as sar em for no

quen te; quan do es ti ver qua se as sa do,

en fei te com cas ta nhas.

* Muito usada no Norte e Nordeste

do país para a produção de bolos

e biscoitos, a puba é uma massa

extraída da mandioca fermentada.

Para obtê-la, é necessário deixar a

mandioca de molho em água por sete

dias, depois ela é escorrida, lavada,

ralada e comprimida para retirar

o excesso de líquido.


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Receitas do chef fRancisco Rebêlo,

do restaurante Cordel,

Rua Aspicuelta, 471, Vila Madalena,

tel. (11) 3375-0471, São Paulo, SP.

Quentão12 por ções


1 litro • de pinga

1 colher (sopa) • de gengibre

fresco em rodelas e sem casca


3 pedaços • de canela em pau

1 • limão taiti

Modo de preparo1. Cor te o li mão em ro de las

fi nas e ca ra me li ze-o com o cra-

vo e o açú car. 2. Jun te a pin ga e

os de mais in gre di en tes e le ve

para fer ver. 3. sir va quen te.


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cozinha fácil

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cozinha fácil

MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO

ro

gé

rio

vo

lt

an

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P o r h o r s t k i s s m a n n

esta terra, em se plantando, tudo dá." Esse bordão, já clichê entre nós,

foi o que escreveu Pero Vaz de Caminha, na carta que enviou ao rei

d e Portugal, no ano de 1500, anuncian-do a descoberta do Brasil. Mal sabia o escrivão da armada de Pedro Álvares Cabral que a abundância de frutas encontradas por aqui era tamanha que hoje, só para exportação, são cerca de 40 milhões de toneladas ao ano, para mais de 70 países, o que coloca o Brasil em terceiro lugar nesse segmento.

Com tanta fartura, é fato também que ainda exploramos pouco o potencial das frutas. No mundo dos drinques, por exemplo, trabalhar com frutas acentua o sabor e a força dos coquetéis. “Lichia, uva-branca e pera combinam bem com fermentados como o saquê e o vinho branco”, diz Rick Anson, chefe de bar do badalado restauran-te La Mar, recém-inaugurado em São Paulo. “Já as frutas cítricas harmonizam com destilados como o pisco, a vodca, a cachaça e o rum”, diz o barman. E cozinhar com frutas, sem exageros, abre um leque de mil possibilidades. “Uma dica simples para quem começa a se aventurar na culinária agridoce é apos-tar na combinação de compotas de frutas cítricas,

Frutas,a riqueza do Brasil ANtigAS CoNhECidAS dAS BEBidAS E SoBREMESAS, AS fRUtAS toMAM SEU LUgAR à MESA

MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO4 por ções

6 • ovos

150 ml • de vinho Marsala

200 g • de morangos frescos

50 g • de açúcar cristal

1 limão

Modo de preparo1. Mis tu re os ovos com os

de mais in gre dien tes. 2. Le ve ao

ba nho-ma ria e ba ta du ran te 14

mi nu tos, aproximadamente. 3.

As sim que o za baio ne fi car pron-

to, dei xe-o res friar; dê pre fe rên-

cia a po tes trans pa ren tes que

permitam ver a de co ra ção dos

mo ran gos. 4. An tes de ser vir,

quei me com ma ça ri co pa ra fa zer

o tí pi co brûlée.

peixes e frutos do mar”, diz o renomado chef Marc Le dantec, do restaurante que leva seu nome, em Salvador, Bahia. E, quando o assunto é sobremesa, um dos destaques é a clássica e imbatível associação de frutas com chocolate. Nesse quesi-to, aliás, o morango encabeça a lista das combinações para lá de perfeitas. E não para por aí. Que tal nesta época do ano investir na boa e velha fondue e um mix de frutas? Além das vermelhas, experimente caram-bola, kiwi, abacaxi... o que vale é usar e abusar de cores, tex-turas e sabores diversos, afinal temos de explorar nosso privi-légio, muito “invejado” até por alguns países, de ter tantas frutas e em abundância. Sem falar de suas propriedades para a saúde, mas isso é outro assunto.

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cozinha fácil

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cozinha fácil

RISOTO DE LAGOSTIM COM MORANGOS E ESPUMANTE4 porções

200 g • de arroz italiano Carnaroli

20 g • cebola roxa bem picada

20 ml • de azeite de oliva

extravirgem italiano

200 g • de lagostins (pitus limpos

e descascados)

100 g • de morangos bem maduros

50 ml • de champanhe (se preferir,

pode ser um espumante brut)

200 ml • de caldo de peixe

50 g • de manteiga sem sal

2 • morangos inteiros para decorar

(cortados pela metade)

Modo de preparo1. Re fo gue a ce bo la no azei te com

a me ta de dos mo ran gos. 2. Jun te

o ar roz e adi cio ne o cham panhe

(ou o es pu man te), dei xe eva po

rar e acrescente o cal do de pei xe.

3. Co zi nhe len ta men te por cer ca

de 20 mi nu tos (de pen dendo da

quentura do fo go). 4. Ao tér mi no

da coc ção, re fo gue os pi tus por 1

mi nu to, so men te em azei te, em

fri gi dei ra an tiade ren te; re ser ve. 5.

Cor te os pi tus e co lo queos, jun to

com a man tei ga sem sal, na ca ça

ro la do ri so to pa ra po der ter mi nar

a coc ção e aman tei gar o ri so to. 6.

De co re com um mo ran go cor ta do

em le que e sirva bem quen te.

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ex

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de

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Mil-folhas de frutas verMelhas5 porções

Massa

400 g • de massa folhada

CreMe

500 ml • de leite

1 fava • de baunilha

70 g • de farinha de trigo

100 g • de açúcar

2 • ovos

2 • gemas de ovos

reCheio

300 g • de framboesas frescas

frutas vermelhas a gosto (amora e

morango) para decorar

20 g • de açúcar de confeiteiro

licor ou rum a gosto

Modo de preparoMassa

1. abra a massa com 2 a 3 mm de

espes su ra e colo que numa assa dei ra.

2. fure com um garfo toda a super fí cie

e dei xe des can sar por 1 hora, na gela-

dei ra. 3. Preaqueça o forno a 180 ºC a

200 ºC e asse a massa até dou rar. 4.

espere esfriar e corte-a em três par tes

iguais; reserve.

CreMe

1. em uma pane la, colo que o leite e

a fava de bau ni lha cor ta da ao meio.

2. em uma tige la, penei re a fari-

nha de trigo e mis tu re ao açú car. 3.

acrescente os ovos e as gemas e mexa

ener gi ca men te. 4. ferva o leite e der-

ra me na tige la, mis tu ran do bem. 5.

Por fim, volte à pane la para cozi nhar

até engros sar e ficar bem firme e liso.

reserve na gela dei ra.

MontageM

1. Perfume o creme com rum. 2.

Comece a mon ta gem com uma placa

da massa. 3 Coloque as fram boe sas e o

creme inter ca la dos até cobrir a massa.

4. repita essa etapa. 5. termine com

uma placa, pol vi lhe açú car de con fei tei-

ro e deco re com fru tas ver me lhas.

dica do chef: tente montar o mil-folhas

o mais perto da hora de ser degustado.

a massa tem de ser bem crocante.

pa

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cozinha fácil

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Bolinho de frutas8 fa tias

Bo lo

4 • ovos separados;

2 colheres (sopa) • de farelo de trigo

3 colheres (sopa) • de farinha de trigo

1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo

1/2 colher (sopa) • de fermento em pó

1/2 • abacaxi cortado em cubos pequenos

1 • manga cortada em cubos pequenos

1/2 caixa • de morangos, cortados em cubos pequenos

cre me de Bau ni lha

2 • gemas;

1 xícara • de leite desnatado

1/2 colher (sopa) • de maisena

1 colher (chá) • de essência de baunilha

1/2 xícara • de creme de leite light

cre me ti po chan tilly

3 • claras

2 colheres (sopa) • de adoçante

2 colheres (sopa) • de leite em pó desnatado

1/2 xícara • de creme de leite light gelado

Modo de preparoBo lo

1. Ba ta as cla ras na ba te dei ra por 2 mi nu tos. 2. Jun te

o ado çan te e ba ta por mais 2 mi nu tos. 3. Adi cio ne as

ge mas e ba ta por mais al guns mi nu tos. 4. Re ti re da

ba te dei ra e, de li ca da men te, acres cen te o fa re lo, a fa ri

nha e o fer men to. 5. Co lo que a mas sa em uma fôr ma de

aro 20 e le ve ao for no mo de ra do (180 °C), prea que ci do,

por 15 mi nu tos. Re ti re do for no e dei xe es friar.

cre me de Baunilha

1. Em uma pa ne la, co lo que to dos os in gre dien tes e le ve

ao fo go mé dio, me xen do com uma co lher de pau até

fer ver e for mar um cre me ho mo gê neo. 2. Dei xe es friar

e re ser ve.

creme ti po chan tilly

1. Ba ta as cla ras em ne ve e acres cen te o ado çan te e o lei

te em pó. Ba ta por mais 2 mi nu tos. 2. Re ti re da ba te dei

ra, acres cen te – de li ca da men te – o cre me de lei te light e

le ve pa ra ge lar.

mon ta gem do Bo lo

1. Cor te o bo lo ao meio e re cheie com o cre me de bau

ni lha. 2. Fa ça uma ca ma da das fru tas pi ca das. 3. Cu bra

com a ou tra par te do bo lo, es pa lhe o cre me ti po chan tilly

e en fei te com mais fru tas pi ca das. 4. Se pre fe rir ser vir

so bre me sas in di vi duais, cor te o bo lo re chea do com o

cor ta dor de bis coi tos. De co re com fo lhas de hor te lã.

an

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nio

ro

dr

igu

es


Untitled-3 7 6/10/09 5:13:47 PM

cozinha fácil

32 33

CHARLOTE DE FRUTAS VERMELHAS8 porções

RECEiTA DE pãO DE Ló

10 • morangos

10 • amora

5 • cassis fresco

30 • framboesa fresca

1 receita • de mousse de framboesa

1 receita • de coulis de framboesa

MOUSSE DE FRAMbOESA

700 g • de purê de framboesa

10 g • de suco de limão

25 g • de gelatina em folha

400 g • de merengue italiano

500 g • de creme de leite

COULiS DE FRAMbOESA

500 g • de framboesa


MEREngUE iTALiAnO

5 • claras


60 ml • de água

Modo de preparoMOUSSE DE FRAMbOESA

1. Hidrate e derreta a gelatina. 2. Junte 20% do purê de

framboesa, misture com o fouet e esquente até 40 ºC. 3.

Misture com o resto do purê, adicione o suco do limão, o

merengue italiano e o creme de leite batido.

COULiS DE FRAMbOESA

1. bata a framboesa com o açúcar.

MEREngUE iTALiAnO

1. Ferva a água com o açúcar a 180 ºC. 2. bata as claras

um pouco antes de a água ferver; reserve. 3. Misture

jogando aos poucos a calda de açúcar, com a batedeira

ligada.

MOnTAgEM

1. Coloque numa forma redonda uma fatia fina do pão

de ló como base; molhe com o coulis e adicione os

morangos picados. 2. Em cima, coloque a mousse,

deixe esfriar na geladeira e decore com as frutas.

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Fresas com menta15 copinhos

1 litro • de leite

1/2 xícara (chá) • de açúcar

6 folhas • de gelatina

2 xícaras (chá) • de morangos

maduros

1/2 xícara (chá) • de açúcar

1 raminho • de menta

Modo de preparo1. esquente o leite até o ponto de

ebulição; retire do fogo; junte a

menta e faça uma infusão durante

30 minutos. 2. adicione a gelatina

e o açúcar; coe e distribua nos

copinhos.

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cozinha fácil

34

ROCAMBOLE DE MORANGO COM CHANTILLY8 por ções

PãO DE Ló

5 • ovos

5 colheres (sopa) • de farinha de trigo

5 colheres (sopa) • de açúcar

RECHEIO

500 ml • de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) • de açúcar

1 caixa • de morango

Modo de preparoPãO DE Ló

1 Ba ta as cla ras em ne ve e acres cen te

as ge mas, uma a uma. 2 Adi ci o ne o

açú car e ba ta mais um pou co. 3 Jun te

a fa ri nha de tri go pe nei ra da e mis

tu re, de li ca da men te, com a co lher

de pau. 4 As se, em um ta bu lei ro

un ta do, em for no al to por cer ca de

10 mi nu tos. 5 De sen for me so bre um

pa no mo lha do e tor ci do.

RE CHEIO

Bata o creme de leite e acrescente o

açúcar depois que o creme começar a

engrossar.

MONTAGEM

1 Espalhe o creme e o morango picado

sobre a massa. 2 Enrole o rocambole

e prendao com o pano por alguns

minutos. 3 Enfeite com morangos e

açúcar de confeiteiro.

al

ex

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cliente gourmet

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P o r l e t i c i a r o c h a f o t o s r i c a r d o d ' a N G e l o

le vive na ponte aérea para fazer o que mais gosta, atuar. Ora nos palcos do teatro, ora nas telonas do cinema ou telinhas

da TV, Fúlvio Stefanini é um dos atores mais consagrados no país. Tudo começou na extinta Rede Tupi, em 1956, e

hoje, aos 69 anos, carrega um currículo invejável, com sete filmes e mais de 50 personagens na TV. Atualmente, concentra todas as suas energias para encenar o advogado Frederico, em Caras & Bocas, a novela das sete da TV Globo. A rotina de gra-vações, no Rio de Janeiro, não é tarefa das mais fáceis, por isso, quando tem tempo, considera o seu apartamento, em São Paulo, o melhor refúgio. E, como um bom filho de italianos (e paulista-no), adora uma boa massa, mas entrega o jogo. “Não sou aquele expert que faz tudo muito bem na cozinha. A minha especialidade é uma só, o macarrão à carbonara”, brinca o ator. “Mas esse prato faço com primor, como os meus descendentes. Aprendi na fonte, com um amigo italiano”, dá a dica Fúlvio, que é um cliente Natural da Terra e, especialmente para a revista, conta sem segredos o passo a passo de sua receita predileta.

gourmetClienteNA ESTREiA dA SEçãO quE VAi MOSTRAR AS REcEiTAS dOS cliENTES NATuRAl dA TERRA, O cONSAGRAdO ATOR FúlViO STEFANiNi, MESMO cOM A AGENdA cONcORRidA, ENcONTROu uM TEMPiNhO PARA ENSiNAR A SuA ESPEciAlidAdE

Macarrão à carbonara4 porções

400 g • de penne

200 g • de bacon em cubinhos

4 • gemas

1 taça • de vinho branco

Queijo parmesão, azeite de oliva,

pimenta-do-reino e ervas frescas a

gosto

Modo de preparo1. Em uma frigideira, esquente o azeite

de oliva e coloque o bacon para fritar.

2. Salpique pimenta-do-reino a gosto.

3. Junte o vinho branco e deixe liberar

aromas. 4. Enquanto isso, coloque o

penne para cozinhar. 5. Tempere a água

da massa com um pouco de sal.

6. Em uma tigela de vidro, misture

delicadamente as gemas com a ajuda de

uma espátula. 7. Quando o penne estiver

al dente, escorra a massa e despeje

direto na tigela das gemas batidas.

8. Adicione o bacon, bem douradinho,

à massa. 9. Decore com ervas frescas.

10. Finalize com queijo parmesão.

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cliente gourmet

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32Em uma frigideira, esquente o azeite de oliva e coloque o bacon para fritar.

Em uma tigela de vidro, misture delicadamente as gemas com a ajuda de uma espátula.

Quando o penne estiver al dente, escorra a massa e despeje direto na tigela das gemas batidas.

Junte o vinho branco e deixe liberar aromas.

Salpique pimenta-do-reino a gosto.

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4 Tempere a água da massa com um pouco de sal.

Adicione o bacon, bem douradinho, à massa.

Enquanto isso, coloque o penne para cozinhar

Decore com ervas frescas e finalize com queijo parmesão.

ParticipeGostou da ideia? Que tal ver a sua receita estampada nas próximas edições da Revista Natural da Terra? Basta escrever para [email protected], conte um pouco de você e sobre a sua receita campeã.

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tentações POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

FOTOS TADEU BRUNELLI 40 41FOTOS TADEU BRUNELLI

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Dicas de produtos que facilitam o dia a dia na cozinha. Mais: esbanjam design e estilo

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40 NATURAL DA TERRA 41

1. Conjunto de duas canecas para chá da Maggpie de porcelana branca e cabo de aço inox, R$ 280, na Glosh • 2. Caneca Le Creuset, modelo poterie. De cerâmica, ideal para chá. R$ 75, na Artmix • 3. Liquidificador Cuisine Black Filter da Electrolux. Possui lâminas removíveis, medidor na tampa, filtro e dupla trava de segurança. Potência de 550 W. Preço sugerido R$ 149 • 4. Fonte de Chocolate Retro Series da Wroldwide Design & Util ity, com duas quedas, custa R$ 368, na Pepper • 5. Descanso para panelas de ferro fundido da marca francesa Staub. Nas cores azul e vermelho. R$ 134 cada um, na Zwilling • 6. Conjunto com cinco panelas roxas, modelo Fit, da Panex. Botão para liberar vapor, sistema antiaderente e indicador de temperatura. Preço sugerido R$ 149 • 7. Caçarola para sopa da Emile Henry. Tem cerca de 25 ºC, custa R$ 199, na Bacco's • 8. Chocolateira Choco & Latte da Bialetti. Faz cappuccino, chocolate quente, mousses e drinques. Vem com acessório para aumentar a cremosidade da receita, tem potência de 780 W, jarra medidora com capacidade para 1 litro e temporizador para bebidas quentes e geladas. Por R$ 472, na Imeltron • 9. Aparelho de Jantar da Oxford Soleil Secret, ultraporcelana, preço sugerido 30 peças R$ 832 e 42 peças R$ 1.019 • 10. Xícaras para café de porcelana, da Silla. Conjunto com seis unidades, de 50 mililitros cada uma. Custa R$ 48, na Art Mix • 11. Caneca para chá Tea Lovers, de cerâmica. Importada pela Art Home na Bacco´s. Por R$ 25 • 12. Assadeira de vidro Marinex, revestidas de teflon. Conserva as propriedades do alimento, reduz o uso de óleo e pode ir ao micro-ondas. Preço médio, R$ 65, da Santa Marina • 13. Panela de fondue elétrica da Cuisinart. De aço escovado, antiaderente, resistência de aquecimento na base e fio removível. Por R$ 499, na Fast Shop

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Art Mix – tel. (11) 3064-8991 – www.artmix.com.brBacco´s – tel. (11) 3661-7998 – www.baccos.com.brCuisinart – tel. (11) 2162-7809 – www.cuisinart.com.br DKZA – tel. (11) 3073-1321 – www.dkza.com.brElectrolux SAC (41) 3371-7090 – www.electrolux.com.br Fast Shop – tel. (11) 3232-3100 – www.fastshop.com.brGlosh - tel. 3081-2847, www.glosh.com.brImeltron – tel. (19) 3202-1600 – www.imeltron.com.brMallory – SAC. 0800 704 0848 – www.mallory.com.brMevolution – tel. (11) 3061-3551 – www.mevolution.com.brOxford - tel. (47) 3631-3114 - www.oxford.ind.brPanex SAC 0800 195444 – www.panex.com.brPepper - tel. 3073-0333, www.pepper.com.brPolishop – tel. (11) 3444-0112 – www.polishop.com.brSanta Marina – SAC 0800 771 2505 – www.santa-marina.com.brUtilplast – tel. (11) 3078-0121 – www.utilplast.com.br Zwilling J.A. Henckels - tel. 3077-0534 – www.zwilling.com.br

14. Chaleira elétrica da Cuisinart. Capacidade para 1,2 litro e 500 W de potência. Faz chá, sopa e chocolate. Vem com indicador luminoso e, ao atingir a temperatura desejada, desliga automaticamente. Por R$ 399 • 15. Copo térmico Travel Master da Oggi. Tem capacidade para 400 mililitros e botão abre e fecha. Por R$ 61, na Utilplast • 16. Nutritive cereal maker é uma máquina para fazer barrinhas de cereais, da Mallory. Prepara seis barras em apenas 15 minutos, é desmontável e os acessórios são removíveis. Custa R$ 360, na Polishop • 17. Torradeira Tostare Chroma de aço escovado. Possui acessório para reaquecer pães e croissants e coletor de migalhas removíveis. Também descongela e tosta dos dois lados. Por R$ 120, da Mallory • 18. Cafeteira programável Best Cook. Design clássico com acabamento de aço inox, filtro removível com função antigotas, proteção antiaquecimento e potência de 650 W. Por R$ 189, na Mevolution • 19. Panela de pressão da italiana Barazzoni. Modelo Amélia, tem fundo triplo, sistema de abertura por alavanca de aço e capacidade para 3,5 litros. Custa R$ 327, na DKZA


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setor

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setor

embutidos: iguaria artesanal centenária

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LegumesVeja o cuidado do Natural da terra com alimeNtos tão Necessários Na alimeNtação diária

Cenoura, vagem, tomate, batata, cebola, alho. Pode até parecer, mas não, não se trata de uma lista de legumes simples. justamente por serem itens básicos do dia a dia de qualquer casa, para o Natural da terra são produtos que carregam status de estrela. “Nunca nenhuma das cinco lojas de nossa rede pode abrir as portas sem esses produtos”, afirma edair scotini, um dos diretores da rede e responsável pelo setor de legu-mes. Quem chega para as compras não percebe, mas para levá-los do campo para as bancas, diariamente, é um trabalho e tanto. “É uma rotina forte de com-pra. e nossa prioridade não é só com o abastecimento das lojas e ponto. o produto tem de estar no padrão Natural da terra, coisa que o nosso cliente já conhe-ce, exige e espera essa seleção de primeira”, explica o diretor, que acumula 45 anos de experiência no ramo. ele, que começou no ofício na feira, ainda menino, nos tempos de escola, hoje administra diversas equipes para que nada falhe no setor de legumes da rede. “Não temos somente o departamento de compras, não dá para fechar tudo de um escritório”, diz scotini, que tem ainda um grupo que roda o Brasil e o contato direto com o fornecedor e os “olheiros”, especializados em descobrir novas fontes de abastecimento. mas vira

p o r l e t i c i a r o c h af o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

Produtos frescos:

setor é abastecido

várias vezes ao dia

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47

Cheio de "mimos": os

produtos são

ColoCados um a um

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e mexe ele mesmo pega a estrada, para dar conta da média de 70 legumes que cada loja oferece. “É muita responsabilidade e por isso mesmo faço questão de inspecionar e buscar alguns produtos in loco. Ainda mais quando temos aquelas surpresas da natureza, como uma geada, em que o produto sofre e some do mercado. Aí me “enfio” de madrugada, de fim de semana, a visitar roças para encontrá-los de qualquer jeito”, completa.

Na cozinhaLegumes, para a maioria dos brasileiros, se resume a saladas, refogados ou àquela sopinha para aque-cer os dias frios. Mas dá para variar e muito esse cardápio. Que tal aprender com sábios franceses, que sabem muito bem unir o melhor da gastrono-mia e da saudabilidade? O país tem na mistura de pimentões, abobrinha e berinjela um de seus pratos

setor

mais típicos, o ratatouille. A receita, que dá nome ao filme e encantou o mundo com o charmoso rati-nho Remy nos cinemas, tem origem na Provence e é servida como acompanhamento de vários pratos, como os assados. Da região francesa de Marselha, surgiu o bouillabaisse, uma rica sopa de peixe e fru-tos do mar que leva legumes, como cenoura, cebola e alho-poró. Outro símbolo do país, que ganhou o mundo, é a sopa de cebola, um ícone dos bistrôs de Paris.

dica Natural da terraInspire-se nas receitas que selecionamos para você e no fato de que consumir legumes é essencial. Os benefícios são inúmeros, a gente sabe muito bem que são ricos em fibras, vitaminas e minerais, ou seja, propriedades nutritivas que o nosso organis-mo só agradece.

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NATURAL DA TERRA 4746

ABC dos legumes

CenouraÉ excelente fonte de betacaroteno, o precursor da vitamina A, e boa fonte de fibras e potássio.

ChuchuAlto teor de fibras, é uma importante fonte de minerais, como ferro, magné-sio, potássio, fósforo e cálcio.

Abobrinha-italianaRica em vitamina A e apresenta boas doses de sais minerais importantes, como cálcio, ferro e fósforo.

Ervilha-tortaAltamente proteica, é boa fonte de pectina e fibras.

Quiabo Tem poucas calorias e é rico em amido, que apresenta alto teor de folato. É, também, uma rica fonte das vitaminas antioxidantes A e C e de potássio.

MandioquinhaContém cerca de 30% de carboidratos, minerais como cálcio, fósforo, ferro e potássio, vitaminas A e C, além de uma pequena porção de vitaminas do com-plexo B.

Saiba as propriedades dos dez mais do Natural da Terra

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setor

48 49

TomateRico em vitaminas, é boa fonte de vitamina A e C, folato e potássio. Também contém licopeno, um antioxidante que protege contra alguns tipos de câncer.

Pepino-japonês Possui baixo teor de calorias, pois é constituído por aproximadamente 95% de água. É boa fonte de fibras e possui pequenas quantidades de vitamina C e folato.

Vagem-macarrão Boa quantidade de nutrientes e fibras. Uma porção de 100 gramas de vagem cozida fornece 25% das necessidades diárias de vitami-na C de um adulto, cerca de 20% da porção diária recomendada de ácido fólico.

JilóÉ rico em carboidratos, proteínas e minerais como cálcio, fósforo e ferro. Possui também boa quantidade das vitaminas A, C e do complexo B.

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Risoto de beteRRaba com queijo de cabRa4 porções

400 g • de beterraba cozida

e sem casca

340 g • de arroz arbóreo

100 g • de queijo de cabra

1,5 litro • de caldo de vegetais

1/2 xícara (chá) • de vinho branco

4 colheres (sopa) • de queijo

parmesão ralado

4 colheres (sopa) • de manteiga

2 colheres (sopa) • de orégano fresco

4 colheres (chá) • de licor de laranja

1 • cebola

suco de meio limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo1. Pique a cebola em brunoise, leve

ao fogo em uma frigideira com a

manteiga e doure bem. 2. acrescente

o arroz e refogue, coloque o vinho

branco e deixe evaporar. 3. enquanto

isso, passe a beterraba por um

espremedor de legumes para obter um

purê. 4. coloque o caldo de vegetais

no arroz e em seguida, junte o purê

de beterraba e deixar cozinhar por

3 minutos. 5. acrescente o queijo

parmesão, o orégano e o licor, corrija o

sal e a pimenta; retire do fogo e deixe

descansar por 5 minutos.

montagem

coloque o queijo de cabra por cima

do risoto e finalize com azeite

extravirgem.

La table o & co.

tel. (11) 3063-4433

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setor

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Sopa de amêndoaS e alho4 porções

500 g • de amêndoas sem pele

200 g • de miolo de pão branco

6 dentes • de alho descascados

100 ml • de água

50 ml • de vinagre de vinho tinto

4 • figos frescos

azeite de oliva, sal e pimenta-do-

-reino preta moída na hora

Modo de preparo1. descasque as amêndoas. 2.

deixe o pão de molho em água

por 5 minutos antes de utilizá-lo.

3. em um liquidificador, coloque

as amêndoas inteiras sem pele,

o pão hidratado, os dentes de

alho, o vinagre, o sal e a pimenta

e processe tudo até que fique

bem homogêneo. 4. Reserve em

geladeira por 5 horas ou até que

esteja bem gelado.

Finalização

1. Sirva a sopa em prato fundo

e decore com um figo fresco

partido em metades com as mãos.

2. Regue com um fio de azeite

de oliva e um pouco mais de

pimenta-do-reino.

Restaurant el Garzon

Tel. 00-598-4102811

Uruguai

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Creme de abóbora e gorgonzola 6 porções

1/2 kg • de abóbora

1 litro • de caldo de legumes

250 g • de queijo roquefort

1/2 • cebola picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo1. Corte a abóbora em pedaços; refogue com a cebola. 2.

acrescente o caldo de legumes, o sal e pimenta a gosto e

deixe cozinhar. 3. depois de cozido, bata no liquidificador.

na hora de ferver, acrescente o queijo por cima.

restaurante rosmarino

Tel. (11) 3819-3897

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setor

52

Creme de abóbora Com queijo brie e pesto de rúCula6 porções

Modo de preparoCaldo de legumes: refogue os legumes com um fio de

azeite. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Coe.

Creme de abóbora: refogue a cebola e a abóbora com

azeite. acrescente o caldo de legumes e o leite.

Cozinhe por 20 minutos. bata e coe.

queijo brie: derreta o queijo brie com creme de leite.

bata no liquidificador.

pesto de rúcula: bata todos os ingredientes

no liquidificador regando com o azeite em fio.

sirva a sopa num prato fundo branco e regue

com os 2 molhos.

boa bistrô

tel. (11) 3082-5709

3 litros • de água

1 fio • de azeite

molho de queijo brie

200 ml • de creme de leite

100 g • de queijo brie cortado em cubos

sal

molho pesto de rúcula

150 ml • de azeite virgem

50 g • de parmesão

1/3 de maço • de rúcula

4 • castanhas-do-pará

sal

500 g • de abóbora Kabochan cortada

em cubos grandes sem casca

1 litro • de caldo de legumes

500 ml • de leite integral

1 • cebola pequena

sal

Caldo de legumes

1 • cebola

1 • cenoura

1 • talo de salsão

Folhas verdes de 1 alho-poró

1 folha • de louro

1 • anis-estrelado

1 • canela em pau

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Panini naPoli CarCiofi1 porção

150 g • de massa de pizza (veja a receita

abaixo)

100 g • de presunto cru

90 g • de alcachofra

18 g • de mussarela Margherita ralada

1 colher (sopa) • de molho de tomate

Modo de preparo1. abra a massa redonda, no formato do pão

círio. 2. Dê uma pré-assada, retire do forno

e abra o pão no meio. 3. Espalhe o molho

de tomate, por cima coloque a alcachofra

cortada em lâminas; depois a mussarela

ralada e leve ao forno para terminar de assar.

4. retire do forno, acrescente o presunto cru

em fatias finas. Coloque a tampa e sirva.

Molho

Molho de tomate pelatti (comprado em

supermercado)

1 piatada de sal

1 fio de azeite

folhas de manjericão

Modo de preparoabra o molho e acrescente a pitada de sal, o

azeite e algumas folhas de manjericão.

Massa DE Pizza 2 porções

10 g • de fermento biológico

½ kg • de farinha de trigo

20 g • de sal


2 colheres (sopa) • de azeite

200 ml • de água

Modo de preparo1. Coloque a farinha em uma mesa, acrescente

a água e o fermento. 2. Misture com as mãos,

levemente. 3. acrescente sal, açúcar e azeite. 4.

Misture tudo até a massa ficar homogênea. 5.

Ela estará pronta quando a massa não estiver

mais pegando nas mãos. 6. Deixe a massa

descansar por 5 minutos. 7. abra e recheie.

forneria san Paolo

Tel. (11) 3071-3828

044_Setor.indd 54 6/11/09 9:49:01 PM


InvoltInI de berInjela4 porções

1 • berinjela finamente fatiada no

sentido do comprimento

4 • tomates

1/2 xícara (chá) • de parmesão ralado

½ xícara (chá) • de castanha-do-pará

ralada

1 maço • de cebolinha

2 colheres (sopa) • de mel

2 colheres (sopa) • de azeite

tomilho e manjericão frescos a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo1. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e ajeite-os em

uma assadeira com a cavidade para cima. 2. tempere-os com sal,

pimenta, regue-os com azeite e cubra-os com os raminhos de

tomilho. 3. leve ao forno alto e deixe assar por cerca de 15 minutos;

reserve. 4. Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira

antiaderente, sem óleo; tempere-as com sal e pimenta. 5. Sobre

as fatias grelhadas passe um pouco de mel, salpique o queijo

e a castanha, coloque um pedaço de tomate, uma folhinha de

manjericão e um pedaço de cebolinha com 1 centímetro para fora

da berinjela. 6. enrole a berinjela como um rocambole. 7. ajeite os

involtini em pé com a cebolinha saindo para cima.

restaurante vira lata

tel. (11) 3258-6093

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setor

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Lombo de avestruz

800 g • de lombo de avestruz

em 4 porções de 200 g cada uma

50 ml. • azeite extra virgem

sal e pimenta a gosto

Molho de framboesa

500 g • de framboesa congelada


200 ml • de creme de leite

Legumes recheados

4 • tomates italianos de

aproximadamente 80 g cada um

4 • miniabobrinhas

Recheio dos legumes

1 dente • de alho picado

120 g • de erva-doce picada bem fina

2 • cebolas tipo échalotes pequenas

1 peito • de frango (já cozido) picado

bem fino

120 g • de pimentão-vermelho cru

bem picado

1 colher rasa (café) • rasa de ervas

de Provence

1 colher (sopa) • de azeite

sal e pimenta a gosto

Finalização

4 ramos • de alecrim

4 ramos • de tomilho

Modo de preparoMolho de framboesa

1. Bata a framboesa no liquidificador. 2. Coe e leve ao fogo

baixo junto com o açúcar até o mesmo se dissolver, o que leva

cerca de 10 minutos depois do início da fervura. 3. Acrescente

o creme de leite e deixe ferver por mais 2 minutos. 4. Retire do

fogo e reserve.

Legumes

1. Retire uma rodela da parte superior dos tomates e

uma rodela fina da parte inferior tomando cuidado para

não “furar” os tomates. Deixe a parte interna oca sem

perfurá-los. 2. Salgue por dentro. 3. Repita a operação

com as abobrinhas. 4. Misture todos os ingredientes do

recheio dos legumes e temperar com sal e pimenta. 5.

Leve ao fogo uma frigideira com o azeite, deixe aquecer

e acrescente a mistura de legumes até que fique bem

salteada.

LoMBo De AveStRuz Ao MoLho De FRAMBoeSA CoM LeguMeS ReCheADoS 4 porções

Lombo de avestruz

1. tempere com sal e pimenta a

gosto e leve em frigideira com o óleo

bem aquecido, no máximo

de 3 minutos de cada lado.

2. Cuide para que a carne fique

rosada internamente.

Caso grelhe demais,

a carne tende a ficar dura.

Montagem e decoração

1. em cada prato, coloque uma

porção do avestruz com o molho

de framboesa bem aquecido,

um tomate e uma abobrinha.

2. Decore um dos legumes

com um ramo de alecrim

e um de tomilho.

Restaurante La Casserole

tel. (11) 3331-6283

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viagem

de Miami

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UM ROTEIRO REVELA QUE A CIDADE VAI MUITO ALÉM DE SUA FAMOSA MIAMI BEACH

P O R L E T I C I A R O C H A

de MiamiMil faces

Miami é famosa pelas compras, pelas praias, pela badalação. E são sim atrações que devem estar nos planos de quem deseja visitá-la. Mas a bela cidade ao sul do Estado da Flórida, nos

Estados Unidos, é muito mais. No ar, o que se vê é um espírito de renovação, de modernidades que convivem com a sua herança arquitetônica de estilo art déco. Hoje, por ali figuram hotéis de luxo, gastronomia fer-vilhante, passeios que resgatam os prazeres simples. Descubra o é que essa nova Miami tem.

Experiências únicasO suprassumo do luxo e da exclusividade, esse parece ser o lema dos cinco-estrelas da cidade. Hotéis legen-dários passam por reformas milionárias, e já se pode notar a revitalização de regiões, como as de praia, que aos poucos voltam a ter seus dias de glória. É o caso do Fontainebleau Miami Beach (www.fontai-nebleau.com), que, após uma mudança e expansão de 1 bilhão de dólares, retoma a espetacular mistura da era dourada de glamour de Miami, só que agora com uma pegada mais moderna. Famoso pela emble-mática fachada curvilínea e interior com elementos

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academia interativa, onde o “estudante” literal-mente põe a mão na massa para preparar a receita, que em seguida é degustada com um bom vinho. É coordenada pela escritora, instrutora e chef Lourdes Castro, e as aulas, também abertas ao público, custam em média 120 dólares, por pessoa. Ao lado dos seis restaurantes, do clube de golfe e do spa, a escola de cozinha é mais um serviço que agrega valor a essa categoria de hotel “tem tudo”, ideal para aquele hóspede que não quer circular muito pela cidade.

O Mandarin Oriental (www.mandarinorien-tal.com) representa em grande estilo as cadeias hoteleiras de luxo do mundo que por ali chegou e, claro, é um arraso. A começar pela decoração, pela estrutura e pelo serviço, que são impecáveis. E num dos pontos de maior prestígio da cidade, na Brickell Key, de frente para a Baía de Biscayne Bay, que lhe dá, sem exageros, a melhor vista da cida-de. Principalmente quando cai o dia, o colorido dos raios solares mescla com o azul da água e o refle-xo dos carros da rua, o que representa bem Miami, uma cidade de beleza natural com uma agitação que parece não dormir.

O hotel, cheio de mimos, é perfeito para quem não abre mão de viajar com o animal de estima-ção. Logo no check-in do hóspede, entra em ação o programa Mo Pets para os bichinhos. Colar dou-

viagem

Para todos: de Parques

temáticos a vistas des-

lumbrantes

excêntricos, de frente ao Oceano Atlântico, o novo resort tem 1.504 apartamentos em duas novas tor-res. A estrutura é gigante: 11 restaurantes e salões, todos muito notáveis, como o Gotham Steak e o Scarpetta and Hakkasan. Ainda há três salões para eventos noturnos, essenciais para uma cidade tão badalada. Para relaxar, um spa de 3.716 metros quadrados com piscinas de água mineral.Outro clássico revitalizado é o hotel Biltmore (www.biltmorehotel.com), que, para entrar em sintonia com o mundo gastronômico, investiu no projeto da Academia de Culinária Biltmore. Inaugurada há pouco mais de seis meses, funciona como uma

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natural da terra 6160

MiaMi Beach: construções art déco conviveM BeM coM prédios de design arrojado

rado, cama de pelúcia, tapete em forma de osso, vasilhas de comida e água – sendo a água da chegada mineral. Isso é só o ritual de boas-vindas, e durante a estada segue a série de trata-mentos especiais.

O Conrad Miami (www.con-radmiami.com) é mais um que integra a lista dos hotéis de rede, mais uma vez de luxo, que vale destacar. Chama a atenção pelo design inovador, todo de vidro côncavo e aço, que combina muito bem com a região em que está instalado, o distrito finan-ceiro da cidade. Combina ser-viços e tecnologia de primeira, ideal para o executivo que está a negócios na cidade. Mas há muito mais: se a pedida é rela-xar, um spa moderno, duas qua-dras de tênis, fitness center bem equipado e uma piscina no topo do edifício de 36 andares todo de vidro, que lhe revela uma bela vista para a Baía de Biscayne. Visual de tirar o fôlego que dis-puta o primeiro lugar com o fan-tástico Sky Lobby, o bar do hotel, no 25º andar, é um dos melhores points da cidade para ver o pôr do sol. Ao lado, o restaurante Átrio, exclusivo do hotel, é uma boa pedida para provar a fartura de peixes e frutos do mar, tradu-zidos numa cozinha fusion, que carrega pitadas do mundo, pelas mãos do chef Michael Gilligan.

gourmets exigentesA gastronomia vive dias fervi-lhantes. Na nova Miami, não para de pipocar restaurantes ante-nados às tendências mundiais, sem, claro, deixar de lado as boas e clássicas escolas de cozi-nha internacional. Novidade das boas para desfrutar todos esses sabores é o Miami Spice (www.ilovemiamispice.com), projeto que reúne os restaurantes mais

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viagem

62 63

tops e caros de Miami. A ideia é servir um cardápio fechado com entrada, prato principal e sobremesa, pela bagatela de 23 dólares no almoço e 36 dólares no jantar. É uma ótima razão para conhecer as casas para lá de refinadas e, melhor de tudo, gastando pouco.

O movimento gastronômico é tanto que gourmets de todo o mundo desembarcam na cidade para participar do South Beach Wine and Food Festival (www.sobewineandfoodfest.com). Promovido pela renomada revis-ta Food & Wine, o evento acon-tece em vários pontos da cida-de, com aulas, degustações e palestras e é uma ótima pedida para trocar experiências profis-sionais. Chefs estrelados como o espanhol Pedro Subijana e o badalado inglês Jamie Oliver são só algumas estrelas que já pas-saram por lá. A próxima edição já tem data: de 25 a 28 de feve-reiro de 2010.

Prazeres simples Nem só de luxo e ostentação vive Miami. Com o singelo nome

PaRa GOURMETS:

FEIRa aGITa VÁRIOS

PONTOS Da CIDaDE, COMO MIaMI BEaCH

(FOTO)

PaNORâMICa:MIaMI É UM

DESTINO PaRa VER E

SER VISTO

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O adrienne arsht

PerfOrming arts Center,

esPaçO Cultural dOs mais

disPutadOs

de Robert is Here (www.robertishere.com), esse é um exemplo daqueles pequenos e bons achados. Nada mais é que uma misto de banca de frutas, sucos e produtos naturais, uma empresa familiar que funciona desde 1959. E é sucesso total, a esqui-na mais badalada de um vilarejo com ruazinhas de terra nos arredores da cidade. Os smoothies são de dar água na boca (experimente o de frutas verme-lhas ou a sugestão do dia). Vão bem com os chips de banana e de vegetais desidratados.

Balada cultMiami também esbanja vida cultural. Um dos espa-ços mais modernos e disputados da cidade é o mega Adrienne Arsht Performing Arts Center (www.arshtcenter.org). Dono de instalações modernas, dois teatros exuberantes, tem programação rica que promete agradar aos amantes da arte de qua-lidade. De jazz, bossa nova e flamenco a sucessos da Broadway e performances de vanguarda.

e como ninguém é de ferro...Vá às compras: o A Aventura Mall (www.aven-turamall.com) é o maior shopping center do sul da Flórida. Na lista de opções, mais de 280 lojas; e, entre uma compra e outra, a oferta de restaurantes acompanha a sua megaestrutura. O Dolphin Mall (www.shopdolphinmall.com) é menor, isso não quer dizer pequeno, já que esta-mos em Miami. É mais aconchegante e as lojas mais modernas.

Visite um parque temático: já imaginou ir a uma fazenda de jacarés? Essa é a proposta da Everglades Alligator Farm, que desde 1985 pro-porciona uma experiência aos turistas, que vão de shows a passeios de barco em um rio com os tais “animaizinhos”.

Conheça Miami Beach: é a famosa praia, loca-lizada na badalada Avenue Ocean Drive, em South Beach, polo sul da cidade. Antes e depois da praia, o ponto de encontro é ali, uma região cheia de bares, restaurantes e muito agito. Há ainda o bairro que preserva o estilo arquite-tônico originário de Paris, que conquistou o mundo nas décadas de 20 e 30. Entre os mais de 800 edifícios preservados, os mais conhe-cidos ficam na Ocean Drive, na Collins Avenue e na Washington Avenue.

informaçõesGreater Miami Convention & Visitors Bureau www.gmcvb.com

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perfil . C Á S S I O S C A P I N

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NATURAL DA TERRA 65

Quem senão Cássio Scapin e Marcelo Médici para interpretar uma versão moderna de Irma Vap no teatro? A

veia cômica dos dois é a combinação

perfeita que a diretora Marília Pêra

precisava para remontar o suces-

so que durante muitos anos teve à

frente os talentosos Marco Nanini e

Ney Latorraca. Cássio assume que o

humor sempre esteve presente em

seu trabalho e que precisa existir até

mesmo num drama. A vocação para o

teatro também nasceu muito cedo.

Cássio tinha apenas 12 anos quando

descobriu a magia dos palcos e fugia de

casa para assistir aos espetáculos – até

os impróprios para menores - em cartaz

em São Paulo, deixando seus pais de

cabelo em pé. O então menino implora-

va para que os bilheteiros deixassem que

ele pagasse o ingresso e visse as peças.

Ele era o próprio “rato de teatro”, já ante-

cipando como seria o seu futuro.

Hoje, aos 44 anos, Cássio é um

artista premiado – recebeu, por exem-

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DESDE CRIANÇA, O ATOR FUGIA DE CASA PARA PODER VER AS PEÇAS EM CARTAZ EM SÃO PAULO. HOJE, É UM PROFISSIONAL PREMIADÍSSIMO, UM RECONHECIMENTO MAIS QUE JUSTO A SEU TALENTO

O ETERNO NINO, DO CASTELO RÁ-TIM-BUM, É HOJE UM DOS MAIS ELOGIADOS PELA CRÍTICA

NA ALMATeatro

P O R I V A O L I V E I R A

plo, o Prêmio Shell de melhor ator,

em 1998, por Memórias Póstumas

de Brás Cubas – e é um dos pou-

cos que podem se dar ao luxo de

trabalhar ao lado de monstros

sagrados como Paulo Autran,

morto em outubro de 2007. Os

dois atuaram em 2000, no aplau-

dido Visitando o Sr. Green.

Na televisão, o ator ficou conhe-

cido com o personagem Nino,

do Castelo Rá-Tim-Bum, da TV

Cultura; e em 2004 destacou-se

como Santos Dumont na minissé-

rie global Um Só Coração. Depois

vieram Sítio do Picapau Amarelo,

em 2006, e Os Mutantes, da

Record, em 2007.

Outros personagens virão,

e para o paulistano “o ideal é

que eles ofereçam sempre uma

inovação e um aprendizado na

questão técnica do ofício ou no

conteúdo”, segundo suas pró-

prias palavras.

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perfil

66

Jeito simples de viver Cássio é muito coerente com a sua

trajetória. É um ator sem afetações

e estrelismos que carrega a simpli-

cidade em seu cotidiano. “Meu dia

a dia é igual ao de qualquer cidadão

que vive numa metrópole como São

Paulo. Acho que essa cidade tem a

magia de oferecer uma boa exposição

na Pinacoteca e um jantar regado a

vinho com os amigos.”

Em casa, é comum que ele mesmo

vá para a cozinha e prepare uma baca-

lhoada para os convidados. A sobreme-

sa, como não poderia deixar de ser, vai

para o trivial: um pudim de leite daque-

les com cara de mãe. “Se estou sozi-

nho, adoro degustar uma melancia”,

entrega ele, que tem uma alimentação

balanceada, em que não entra gordura.

Para completar, uma hora de ginásti-

ca por dia, que garante energia para

enfrentar a jornada de trabalho que no

momento é a peça Irma Vap.

EM CENA: O PREMIADO ATOR

BRILHA NOS PALCOS DA TV

E DO TEATRO

perfil . C Á S S I O S C A P I N

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esportes

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P O R M A R I A D E G U S M Ã OF O T O S R I C A R D O D ' A N G E L O

nosso corpo pede. Cada manhã, quando despertamos, é

natural um esticar de braços, um estalar de dedos, um

estender de pescoço. É a prova de que o alongamen-

to é uma das formas de exercício físico inerentes ao ser

humano. “Espreguiçar de manhã alivia as tensões musculares

causadas pela noite de sono, além de ser ótimo para o alinhamento

postural”, diz Ana Cristina Paiva Ramos, professora de educação físi-

ca e coordenadora da GAP, academia de ginástica de São Paulo, SP.

“Por isso, expandir a musculatura ao despertar é um desejo natural

do corpo, ainda que entre os sedentários.” Mesmo assim, um monte

de gente passa batido e simplesmente esquece de alongar. Pior: julga

esse um exercício de menor importância. Pode?

Alongar consiste em ampliar os movimentos do corpo, numa busca

por flexibilidade. Quanto mais esticada estiver a musculatura, menor

será a incidência de estiramentos musculares causados por excesso ou

falta de exercícios. Sabe quando tentamos, com as pernas esticadas,

alcançar com as mãos os dedos dos pés e a coxa começa a tremer,

mesmo sem estímulo? Ou quando no dia a dia fazemos um movimento

brusco para pegar um objeto no chão, por exemplo, e a lombar parece

que vai desmontar? Pois bem, esses são sinais de que falta alonga-

mento. Para quem está em busca de um corpo perfeito ou de uns qui-

linhos a menos, correr numa esteira ou pular sem parar numa aula de

jump pode mesmo parecer a forma mais fácil de alcançar o objetivo.

É verdade, a perda calórica numa aula de alongamento não é lá essas

coisas – dependendo do peso e da altura do aluno, meia hora de alon-

gamento não queima mais que 80 calorias. A função do exercício, no

entanto, é outra. “Antes da atividade física, ele prepara a musculatu-

ra, aquecendo tendões e ligamentos”, afirma Ana Cristina. “Já no pós-

Alongue-se

“EXPANDIR A MUSCULATURA AO DESPERTAR É UM DESEJO NATURAL DO CORPO”, DIZ ANA CRISTINA RAMOS

esportes

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NATURAL DA TERRA 6968

Alongue-se PARA EVITAR LESÕES, RECUPERAR A MUSCULATURA APÓS O EXERCÍCIO OU SIMPLESMENTE PARA AFAGAR O CORPO, ALONGAMENTO É BOM E FÁCIL DE FAZER

Informações

GAP Academia

www.gapacademia.com.br

www.alongamentos.com

exercício, tem a função de recuperar a musculatura,

lhe dando flexibilidade.” Em resumo, alongar antes

e depois é essencial para garantir melhor aproveita-

mento da ginástica.

Claro, como qualquer atividade física, é preciso

ficar atento ao limite de segurança. Nesse caso, a

dica é observar os sinais do próprio corpo. Alongar

até onde a flexibilidade permite, e nunca forçar

quando há qualquer tipo de dor. Como não se faz

uso de halteres ou caneleiras, pessoas de qualquer

idade podem fazer aulas de alongamento. A única

exceção é para quem sofre de osteoporose. “Como

o osso está enfraquecido, é preciso ter sempre a

assessoria de um profissional para evitar as lesões

ósseas”, diz a professora de ginástica.

Uma boa notícia para quem é avesso à acade-

mia é que há inúmeras posturas de alongamento

que podem (e devem) ser executadas em qualquer

lugar - em casa, no escritório ou no carro, no meio

do engarrafamento (veja o quadro de posturas a

seguir). Não é à toa que a ginástica laboral, aquela

técnica utilizada em muitas empresas que consis-

te em incentivar exercícios rápidos no ambiente de

trabalho, não passa de uma repetição de posturas

de alongamento. Nesse caso, o que se espera é criar

o hábito de esticar-se, fazendo com que o ato de

estirar os músculos seja tão corriqueiro quanto o de

tomar água. Em ambos os casos, o corpo agradece.

Há vários modos de alongamento, embora apenas dois são mais comuns: o estático e o dinâmico. Entenda as diferenças:

Alongamento estático – O objetivo • aqui é manter-se numa posição por ao menos 30 segundos. Não se trata de forçar a musculatura, mas apenas ficar estático e deixar que os músculos ganhem flexibilidade naturalmente pelo tempo de permanência, e não pela repetição de posturas. É o tipo recomendado para todas as pessoas, inclusive crianças e idosos.

Alongamento dinâmico – Nesse tipo, • o objetivo é repetir movimentos que ampliam o aparelho muscular. Não são exercícios lentos, e nem sempre são fáceis. Representam maior risco de lesão e, por isso mesmo, são recomendados apenas a atletas.

Estático ou dinâmico

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esportes

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2 – Sentada com a coluna reta, junte as palmas dos pés, segurando-os com as mãos. Repita movimentos de cima para baixo com os joelhos, na postura conhecida como borboleta

5 – Volte à postura 3, só que agora dobre a perna que estava esticada e a leve para trás

3 – Ainda sentada, dobre uma das pernas mantendo o pé junto ao corpo e estique a outra. Leve a mão à extremidade da perna e eleve o braço oposto

1 - Com as costas bem apoiadas no chão, cruze a perna direita sobre a esquerda e entrelace as mãos por trás do joelho esquerdo. Repita no lado contrário

esportes

4 – Da postura 3, parta para a 4, que consiste em alongar os braços para a frente, em direção ao chão, esticando a coluna

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10 - Agora sentada, abra as pernas formando um V e segure com as mãos cada pé (se não conseguir segurar os pés, segure o tornozelo ou a perna)

9 – A partir da mesma postura 8, estique a perna da frente, elevando o pé e forçando o alongamento da panturrilha

11 – Sentada e com as pernas juntas e esticadas para a frente, ponha um pé em cima do outro e segure-o com as mãos

6 – Mantenha a postura 5 e leve os braços abertos no sentido da perna que está dobrada para a frente. Encoste uma mão no chão e eleve a outra na altura do rosto

7 – Ainda na postura 5 e 6, agora leve os dois braços, ainda esticados paralelos, para o chão, alongando lombar e coluna

8 – Fique de joelhos e dobre uma das pernas apontando-a para a frente, mantendo os braços paralelos e apontados para cima. O importante aqui é a abertura da região das coxas

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esportes

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12 – Agora em pé, leve as mãos ao chão afastando o tronco das pernas. Coloque um dos pés atrás do outro, cruzando levemente uma das pernas. O objetivo aqui é alongar coxa, perna e panturrilha

15 – Em pé e com as pernas unidas, eleve um dos pés até a altura do ísquio, segurando-o com as mãos

13 – Em pé, afaste as pernas e dobre levemente os joelhos, voltando-os para fora. Estique um dos braços para cima e leve a outra mão na altura do ísquio do lado oposto

16 – Agora leve a perna para trás, mantendo os dois joelhos unidos na mesma altura. Segure com uma das mãos o pé voltado para trás e eleve a outra

14 – Agora volte o corpo mantendo umas das pernas na frente. Dobre esta perna, apoie as mãos sobre o joelho e estique a perna que ficou atrás

17 – Segure com uma das mãos o cotovelo do outro braço, voltado para trás do corpo. O importante aqui é sentir o alongamento do peitoral

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18 – Agora estique um dos braços alongando-o para a direita, apoiando a mão do cotovelo alongado. Repita no lado contrário

21 – Agora alongue ambos os braços para cima, mantendo os punhos para fora

19 – Com o braço esticado para a frente, segure com uma das mãos os dedos da outra mão, voltando punho e cotovelo para cima

22 – Seguindo o mesmo princípio da postura 20, agora direcione o rosto levemente para o lado e para baixo, esticando bem a nuca

20 – Segure com uma das mãos o lado oposto da cabeça e force uma leve torção para o lado. O objetivo é alongar o pescoço. Não esqueça de repetir para o outro lado

23 – Na mesma postura 20 e 22, alongue o pescoço voltando o rosto para baixo

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saúde

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“Pouca gente sabe, mas Perder Peso é mais fácil no frio que no calor”, diz a nutróloga samantha enande

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Não use o frio como desculpa para os quilos a mais Na balaNça. com (re)educação alimeNtar e um pouco de discipliNa, o corpo vai agradecer

quentes que não sejam, neces-sariamente, gordas. exemplo: substitua a salada de entrada por uma sopa, de preferência um caldo – evite os cremes que levam mais gordura no prepa-ro. feijão, lentilha e grão-de-bico, sem linguiça, alimentam e esquentam a alma, sem nocau-tear o regime.

outra dica da nutróloga samantha, que nesta época do ano vê diminuir pela metade o número de novos pacientes em seu consultório, é manter rigor nos horários da refeição. o ideal, explica a médica, é se alimentar de três em três horas – e exis-te uma explicação para isso. “a cada quatro horas, ocorre um fechamento metabólico, quan-do nosso organismo queima gordura para produzir calor”, diz. se não entrar nenhum alimento nesse espaço de tempo, a ener-gia será extraída dos músculos, o que vai causar cansaço e fome. e com fome fica difícil controlar as calorias ingeridas, certo?

claro, ninguém precisa de um prato de macarrão a cada 3 horas.

A ladainha de inverno é sempre a mesma. O frio afasta um monte de gente da academia. essa mesma turma não resiste às tentações gastronô-micas da estação e esquece que existem saladas e frutas. mas basta o termômetro começar a subir para que o desespero com a balança (que, invaria-velmente, também aponta para cima) faça esse ser cheio de “culpa” correr atrás do tempo perdido, e dos quilos ganhos, muitas vezes lançando mão de artifícios pouco saudáveis como regimes absurdos e ginástica exagerada. Não precisa ser assim. manter o peso inalterado durante os meses mais gelados do ano é mais fácil do que se imagina.

se deixar a cama quentinha logo cedo ou enfren-tar o friozinho da noite torna a prática de exercí-cio um desafio difícil de vencer, a saída para não perder a forma está na educação (ou reeducação) alimentar. “pouca gente sabe, mas perder peso é mais fácil no frio do que no calor”, diz a nutróloga samantha enande, da clínica valéria marcondes, de são paulo, sp. “isso porque o organismo precisa queimar mais energia para manter a temperatu-ra corporal nos 36,7 graus.” ou seja, se durante o inverno você ingerir a mesma quantidade de calo-rias do verão, vai perder peso sem precisar levantar um haltere sequer.

mas aí vem a questão-chave: como continuar na saladinha de folhas verdes e salada de frutas quando o estômago (e o coração) pede feijoada e founde? realmente, a dieta de inverno não é amiga da balança. a sugestão é buscar opções

por maria de gusmão

Inverno sem culpa

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O indicado é que entre as refeições sejam feitos pequenos lanches de 100 a 200 calorias cada um. Um suco de frutas, um iogurte ou uma barrinha de cereal já resolvem. “Para os aficionados por chocolate, vale provar o alfarroba – um compos-to alimentar que tem gosto de chocolate, mas é livre de açúcar, glúten, lactose e cafeína.” Outros lanchinhos que podem marcar presença na bolsa nestes dias de frio são as frutas secas ou desidra-tadas e as oleaginosas, como amêndoas, nozes, macadâmias. Só um porém: nesses casos, limite a ingestão até quatro unidades por vez.

Já nas refeições principais (café da manhã, almoço e jantar), o importante é comer de tudo, deixando de lado apenas dois inimigos da balan-ça: o açúcar branco/refinado e a farinha de trigo, além de todos os derivados de ambos. Se é para comer uma fatia de bolo, tudo bem, desde que ele tenha sido feito com trigo integral e açúcar escuro. Fritura também não é proibido, mas deve ser inge-rida com cautela. Todo dia, mesmo preparada com azeite de oliva, não faz bem a ninguém.

Cuidado também com as bebidas que acom-panham as refeições. Para começar, a paradi-nha para o café ou chá não substitui o lanche.

“Lanchinho de emergência: tenha sempre à mão frutas secas, desidratadas e oLeaginosas”, diz a nutróLoga samantha

Beba muita água, de preferência gelada. Para •transformar e digerir cada litro de água gelada, o organismo queima entre 250 e 300 calorias.

Tenha sempre à mão opções pouco calóricas •de lanches. Assim, quando a fome apertar, você não vai ser tentado a entrar na padaria mais próxima.

Entenda o ritmo de seu organismo. Se você •é do tipo de metabolismo noturno, até pode se dar ao luxo de um jantar mais consistente. Senão, pular a ceia e dormir com um pouquinho de fome não fará mal nenhum.

Não aguenta salada no frio? Então você precisa •aderir à sopa como entrada no almoço. Ela vai diminuir o apetite, sem comprometer a dieta.

Inclua temperos fortes nas refeições de •inverno, como mostarda em grão, pimenta e gengibre. Além de saborosos, eles ajudam na queima de calorias.

Não desista dos exercícios. Se não dá para •correr na rua com frio, frequente a academia. Só não use a temperatura como desculpa para o sedentarismo.

Para não engordar no inverno

É preciso incluir uma fatia de queijo branco, por exemplo, para que realmente conte pontos na dieta. Os refrigerantes light e diet não são proibi-dos, mas também exigem cuidado. “Há pesquisas que mostram que a ingestão de mais de 2 litros de refrigerante por dia reduz a absorção de potás-sio pelo organismo, causando fraqueza muscular, mesmo nas crianças”, alerta Samantha.

Agora, se mesmo com todos os alertas for difícil resistir aos pratos pesados que costumam reinar nos cardápios de inverno, tente não desistir dos exercícios. Trinta minutos de atividade aeróbica (caminhada, corrida ou bicicleta, por exemplo) cinco vezes por semana são mais que suficientes. E até liberam uma escapada vez ou outra, sem culpa.

mais informaçõesClínica Valéria MarcondesTel. (11) 3672-5911

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saúde

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beleza

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beleza

O que há de nOvO (e eficiente) nO mundO dOs cOsméticOs para vOcê e tOda sua família

Inclua no nécessaire

Maquiagem naturalpara que uma maquiagem pareça

natural, é preciso evidenciar os pon-

tos fortes do rosto, iluminando-os

naturalmente com um pó específico.

essa é a função do translucent finish

iluminador, da linha c.Kamura art

make up. contém em sua fórmula

polímeros naturais, que absorvem a

oleosidade da pele, além de vitamina

e, que possui ação antioxidante.

Preço sugerido: R$ 36

Informações: C.Kamura

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Pele lisaAntes de colocar este produto no mer-

cado, a fabricante ADCOS fez testes

em voluntários com acne graus 1 e 2.

Em 85,7% dos casos houve redução

do número de lesões cutâneas. Um

sucesso! Atenua as marcas já existen-

tes e previne o surgimento de outras,

tendo ação anti-inflamatória e antimi-

crobiana. Mas cuidado: como contém

ácido salicílico, o uso só deve ser feito

no período noturno.

Fluido Ultra Secativo Acne Solution


Informações: www.adcos.com.br

Batom de designO Brilho Labial Cremoso, da

linha Avon Color Trend, é

fácil de aplicar e garante um

tom levemente iluminado,

muito natural. A embalagem

de alumínio é um charme a

parte. Tem formato de lati-

nha com um quê de design

moderno. Disponível nas

cores malva, goiaba e uva,

tem edição limitada.


Informações: Avon

0800-7082866

Sem rugas e sem agulhasA Renew da Avon já é uma velha conhecida das mulheres que

se cuidam. Elogiadíssima por dermatologistas, a linha acaba de

ganhar o Renew Clinical Creme Redutor Específico para Linhas

e Rugas. Trata-se de uma opção cosmética aos procedimentos

clínicos de preenchimento de rugas. Perfeito para quem quer

manter a pele com aparência jovem, mas prefere ficar distante

das agulhas. Preço sugerido: R$ 46

Informações: Avon - 0800-7082866

Mãos de fadaExiste uma parte do corpo feminino que exige

atenção dobrada: as mãos. Afinal, para elas não há

plástica que resolva. Por isso, mantê-las sempre

hidratadas é o caminho seguro. O Natura Tododia

Todanoite – Hidratante para Mãos Erva-Cidreira

nutre as mãos formando uma película aveludada

na pele. Você vai sentir as mãos mais macias, sem

que fiquem oleosas. À venda em embalagem de

50 ml.

Preço sugerido: R$ 11,90

Informações:

www.natura.com.br

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beleza

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Homens esportistasHomem que malha não precisa se descuidar da pele. A linha OX

Men Sport é um lançamento para esse público masculino. Além de

embalagens práticas, são fórmulas multifuncionais.

OX Shower 3 em 1

Sonho de consumo para o homem que não suporta andar com a

mochila cheia de embalagens, este resolve a vida. Com o mesmo

produto, você lava os cabelos, limpa o corpo e auxilia no desliza-

mento da lâmina durante o barbear.


OX Talco Líquido Desodorante Pró-Defense

Não precisa ser atleta para saber como algumas partes do corpo, a

exemplo de pés, virilhas e axilas, precisam de cuidados especiais.

Este talco líquido previne inflamações nas regiões sensíveis.


OX Óleo Gel para Massagem Pró-Relax

E, quando terminar a ginástica, nada melhor que uma massa-

gem relaxante. Este óleo alivia o cansaço pós-exercício, além de

dar aquela energia revigorante para começar tudo de novo, no dia

seguinte. Pode ser usado em massagens de corpo inteiro, inclusive

na palma dos pés.


Informações: www.oxcosmeticos.com.br

Pele renovadaA fórmula é instigante: óleo de monoi do Taiti, extrato de

orquídea e manteiga de illipe (fruto exótico originário das

ilhas do Pacífico), além de microesferas de jojoba. O resul-

tado é um creme hidratante, com alto poder de esfoliação

e dotado de elementos vitais para a reparação do sistema

natural da pele. Com Scrub Esfoliante, da Weeze, você vai

eliminar as células mortas do corpo inteiro.


Informações: Weeze - SAC (11) 4729-4131

Cabelo de pontaPenteado de arrasar exige

aplicação de um produto

que fixe de verdade. A pasta

modeladora Avora tem ami-

noácidos de plantas e silico-

ne que melhoram a hidrata-

ção. Isso significa que seu

cabelo vai ficar mais male-

ável, com alto brilho e mais

volume.


Informações:

Avora - SAC (11) 2131-3600

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Cuidados com o bebêCuidados com a pele precisam começar cedo, bem cedo. Por isso, vale a pena,

sim, investir em cosméticos de qualidade para seu bebê. A linha Bebezinhozzz,

da Racco, foi aprovada em inúmeros testes dermatológicos.

Água de Colônia Bebezinhozzz

Em embalagem de 140 ml, é feito com lavanda e camomila, e é livre de fra-

grâncias. Ou seja, tem um cheirinho muito suave, próprio da matéria-prima

utilizada na fabricação. Perfuma delicadamente o bebê. Uma dica do fabrican-

te: deve ser usado também pela mãe, o que amplia o contato maternal criando

um vínculo a mais com o filhinho.


Pó Corporal Bebezinhozzz

Com a aprovação de pediatras, a Racco coloca no mercado este pó feito com

amido de milho e ativos 100% naturais. Ajuda na absorção da umidade da pele

do bebê e pode ser usado por crianças que demonstraram alergia a talco.


Óleo Vegetal Bebezinhozzz

Feito com óleo de girassol, amêndoas e aloe vera, hidrata e previne a pele

sensível do bebê das irritações. O aroma é de lavanda e camomila e está à

venda em embalagens de 135 ml. Indicado para ser usado entre as trocas de

fralda, como preventivo de assaduras, e também para massagear o bebê.


Shampoo + Sabonete Líquido Bebezinhozzz

Nada mais prático na hora do banho que usar um produto que acumula as

funções de sabonete e xampu. Feito com camomila e lavanda, este pode ser

usado dos pés à cabeça do pequeno. Não contém conservantes, detergentes

ou corantes.


Informações: Racco - 0800-6010303

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desfrute São Paulo

83fotos divulgação

p o r h o r s t k i s s m a n n

Pé na estradaMorar em São Paulo é muito bom. A cidade é incrível,

mas há horas em que o corpo nos pede para des-ligar um pouco. Não tem tempo para grandes viagens? Sem problemas. Elaboramos um charmoso roteiro pelos arredores de São Paulo, cheio de bons programas, para você aproveitar as férias de julho, os dias de inverno, os fins de semana. Aperte o botão off e boa viagem.

DEScubrA o PrAzEr DE viAjAr PEloS ArrEDorES DA cAPitAl PAuliStA

P A S S E i o i M P E r D í v E l

Fazenda Baronesa Von Leithner

Campos do Jordão

A Fazenda baronesa possui uma das maiores produções de frutas vermelhas do país, com cerca de 12 toneladas ao ano, boa parte só de mirtilos, a versão da blueberry nacio-nal. Dentro da propriedade, outra atração imperdível, o café landscape. De lá, tem-se uma das melhores vistas do pôr do sol da cidade que pode (e deve) ser desfrutada ao final da tarde com uma caneca de chocolate. Avenida Alto da Boa Vista, 3025, Alto da Boa Vista, tel. (12) 3662-1121; www.baronesavonleithner.com.br

com 23 anos de história, o tradicional (e aconchegan-te) restaurante traz pratos da cozinha franco-suíça, tendo como destaque as imperdíveis foundes de carne e, claro, de chocolate belga. Para os viajantes que acei-tam pedidas mais gourmets, há sugestões como foie gras com figo e redução de balsâmico e do magret de canard grelhado ao molho poivre e mostarda Dijon, que é guarnecido de arroz com passas e nozes. É uma ótima opção para um jantar romântico.Avenida Macedo Soares, 340, Vila Capivari, tel. (12) 3663-1824; www.davosrestaurante.com.br

o N D E c o M E r

Davos

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destaque para o salão

e para a máquina de

chope à base de

glicol, que mantém a bebida na

temperatu-ra certa

hidromassagem com vista para a mata

Nada como aproveitar o friozinho de Campos diante de uma bela lareira. Além da ótima localiza-ção “perto o suficiente e longe o necessário”, a romântica pousada Canadá Lodge tem decoração inspi-rada na cidade de Mont Tremblant, no Canadá, e fica a apenas quatro quadras da pracinha do Capivari. Tanto a arquitetura quanto a deco-ração são canadenses. Os quartos e o piso dos banheiros são aquecidos, mas o que impressiona mesmo é a banheira de hidromassagem no centro de uma sala envidraçada com vista para a mata. Para quem gosta de dormir até tarde, uma boa notícia. O café da manhã é servido até o meio-dia.Rua Plínio de Godoy, 403, Vila Capivari, tel. (12) 3663-6640; www.canadalodge.com.br

Campinas

O N d e f i C A r

Canadá Lodge

O N d e C O M e r

SeoRosaUm bom lugar para beber um chope gelado. Badalado, o bar Seorosa chega a receber 500 pessoas nos dias de maior movimento. O ambiente tem uma proposta rústica e é bem decorado. No cardápio, porções como o bolinho de risoto recheado com queijo brie e as pizzas individuais assadas em forno a lenha, que são a marca registrada da casa.Rua Emílio Ribas, 567, Cambuí, tel. (19) 3255-1180; www.seorosa.com.br

P A S S e i O i M P e r d í v e L

Maria-fumaçaNada como uma velha e boa Maria-fumaça para despertar as lembranças de infância. Logo na fila, a criançada já fica inquieta em frente de uma impo-nente locomotiva com sua grande chaminé. Pouco antes de embarcar, o “cobrador” conta um pouco da história das máquinas e da ferrovia, que tem como destino a cidade de Jaguariúna. O passeio dura cerca de 3 horas.Estação Anhumas (atrás do Carrefour Dom Pedro), tel. (19) 3207-3637

O N d e f i C A r

Vitória Hotel CampinasA Campinas de hoje é bem diferente da cidade de anos atrás. Cosmopolita, oferece boas opções para quem quer fugir de São Paulo, porém não quer deixar o conforto de lado. Um exemplo disso é o heli-ponto para os hóspedes do vitória Hotel, que fica no charmoso bairro Cambuí. Além de uma área para diversos tipos de tratamento estético, o hotel conta ainda com piano-bar e dois restaurantes internacionais, o japonês Kindai e o italiano Bellini.Avenida José de Souza Campos, 425, Cambuí, tel. (19) 3755-8000; www.vitoriahoteis.com.br

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desfrute São Paulo

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O CASARÃO QUE FAZ SUCESSO COM SUAS CARNES SEMPRE NO PONTO

Pesqueiro MaedaFeito para todas as idades, o Pesqueiro Maeda trans-formou-se em um grande parque que não para de cres-cer e oferecer entretenimento para todos os gostos. Construído originalmente para pescadores de fim de semana, conta hoje com dez tanques de vários tama-nhos com diferentes peixes. No meio do parque, foi construído um belo jardim japonês que merece ser visi-tado. Aos mais agitados, atividades não faltam: telefé-rico, passeios de trenzinho e a cavalo, carruagem e pis-cinas. Para matar a fome, alguns pratos tarimbados da culinária oriental, como o yakisoba; para a sobremesa, o imperdível churro recheado com doce de leite.Rodovia SP 75 (Santos Dumont), km 18,tel. (11) 2118-6200; www.pesqueiromaeda.com.br

Rancho da picanhaO bom e velho cheirinho de comida feita em forno a lenha está presente no salão e na varanda do enorme casarão no interior de São Paulo. Como o nome já diz, o carro-chefe da casa é a picanha na brasa, que é servida de diferentes maneiras, mas sempre acompanhada por arroz, feijão, farofa e aquele irresistível torresminho. Se preferir, há opções de carne como o costelão e o galeto caipira. Com estacionamento próprio para carros e motos, é uma ótima opção para um almoço de domingo.Rodovia Waldomiro Corrêa de Camargo, km 57, tel. (11) 4024-1093; www.ranchodapicanha.com.br

Fazenda Cana VerdeDistante apenas a pouco mais de uma hora de São Paulo, a Fazenda Cana Verde faz parte do patrimônio histórico da cidade por conta da sede da fazenda, um casarão de arquitetura colonial totalmente restaurado. Além do rico café da manhã, o forte são as aulas de polo. Todos os quartos contam com terraço, além de móveis restaurados na própria marcenaria. As confor-táveis camas chamam para um cochilo a mais. Para os menos preguiçosos, passeio a cavalo, caiaque, cami-nhadas, trilhas para bicicleta e cama elástica. Aos que só querem relaxar, cachoeira com piscina de água cor-rente, passeio de barco e, o melhor de tudo, assistir ao pôr do sol ouvindo o canto dos pássaros.Bairro do Pedregulho, tel. (11) 4023-1260; www.fazendacanaverde.com.br

Se você, toda vez que tem de presentear alguém, fica na dúvida, vai gostar desta dica. Acaba de chegar ao Brasil o Smartbox- sucesso há seis anos na França, é uma coleção com seis guias, que juntos reúnem mais de 700 atividades em 550 lugares no Brasil. Quem ganha o livro tem direito a vale-presente, basta escolher uma das dicas citadas na publicação e é válido para duas pessoas. Entre os temas estão aventura, hotéis de charme, Zen & SPA e gastronomia. Só no Escapada Gourmet são 60 sugestões de jantar para o casal com uma noite de hospedagem incluída, por R$ 399. Tel. (11) 3284-4053; www.smartbox.com/br

Itu

Vale- passeio

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O N D E F I C A R

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descanso para os pais e alegria para as crianças no kids club

para fugir do comum, nada melhor que agendar um mergulho no tanque

Não é para todo dia, mas o sofisticado hotel Sofitel (cinco-estrelas), no Guarujá, é uma boa opção para um fim de semana tranquilo em meio à Mata Atlântica. Além dos 301 quartos, conta com um completo spa, no qual se podem fazer diferentes tipos de massagem; claro que de frente para o mar e para o horizonte. Outras atrações são a piscina externa aquecida, a sala de ginás-tica, a sauna e o solário. No espaço Kids Club, monitores cuidam dos pequenos o dia inteiro, durante a semana, mas principalmente aos sábados e domingos.avenida marjory da silva prado, 1100, praia de pernambuco, tel. (13) 2104-2000; www.sofitel.com.br

Acqua MundoPerfeito para as crianças, o aquário do Guarujá é uma ótima forma de ensinar aos pequenos um pouco mais sobre o mundo aquático e serve como fonte de educa-ção, pesquisa e lazer. Com 1.446.560 litros de água, é a maior exposição de organismos aquáticos da América do Sul, ao todo são 8.000 animais de 235 espécies. A maior atração é um tanque com 800.000 litros de água salgada, que abriga cardumes e peixes de mar aberto, como os tubarões.avenida miguel estéfno, 2001, praia da enseada, tel. (13) 3351-8793; www.acquamundo.com.br

Rufino'sCom cerca de 40 anos de história, o restaurante de essência espanhola segue os preceitos alimentares que até hoje existem na terra natal de seu funda-dor, o senhor Rufino: os pescados e frutos do mar. Interessante é o cardápio que não costuma ser altera-do com frequência. Na verdade, a maioria das receitas permanece desde a abertura da casa.Avenida Miguel Estéfano, 4795, Praia da Enseada, tel. (13) 3351-5771; www.rufinos.com.br

GuarujáP A S S e I O I M b A t í v e l

O N d e C O M e R

O N d e f I C A R

Sofitel Guarujá Jequitimar

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CRÉDITO FOTOS 86 87

QUEM SIDINEY BARONEO QUE FAZ DONA DE CASA E ESTUDANTE DE INFORMÁTICAMINHA COMPRA TEM... CARNE PARA A SEMANA, LARANJA, BATATA E MEL. VOLTO AO NATURAL DA TERRA PELO MENOS MAIS DUAS VEZES POR SEMANA, GERALMENTE PARA COMPRAR MAIS FRUTAS, CARNES E FRIOS.

QUEM VIVIANE FRIZZOO QUE FAZ ADVOGADAMINHA COMPRA TEM... FRUTAS E CARNES, PREFERENCIALMENTE FILÉ-MIGNON, BIFE E FILÉ DE FRANGO.

QUEM JOSÉ ADEMIRO QUE FAZ MICROEMPRESÁRIOMINHA COMPRA TEM... UVA, MANDIOQUINHA E VERDURAS.

QUEM WILIAM MIWAO QUE FAZ ACUPUNTURISTA MINHA COMPRA TEM... LEITE, CARNES, OVOS. DA PEIXARIA, LEVO SEMPRE ATUM E SARDINHA.

QUEM MARCIO VAZ GABRIEL E O FILHO MATEUS BORGESO QUE FAZ ENGENHEIROMINHA COMPRA TEM... TOMATE, ALFACE E FRUTAS FRESCAS.SEU COSTUME É IR AO NATURAL DA TERRA TODOS OS DIAS.

QUEM SAMARA KOPFERMANO QUE FAZ ENGENHEIRAMINHA COMPRA TEM... PEIXES, LEGUMES E FRUTAS.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

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86 NATURAL DA TERRA • D E Z E M B R O 2 0 0 787

QUEM MARIA MURAKAMIO QUE FAZ APOSENTADA MINHA COMPRA TEM... MEXERICA-CRAVO, FRANGO, PIMENTÃO, COXA E SOBRECOXA DESOSSADA.

QUEM NAZARÉ BROMBERGO QUE FAZ MÉDICA APOSENTADAMINHA COMPRA TEM... QUEIJO BRIE, CAQUI E PEIXES.

QUEM PEDRO GOMESO QUE FAZ ADMINISTRADOR DE VENDASMINHA COMPRA TEM... FRIOS, MORANGO, MELÃO E PEIXES.

P O R C A R O L E S Q U I L A N T EF O T O S P A U L O M E R C A D A N T E

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QUEM LEA SUMERO QUE FAZ PROFESSORA APOSENTADAMINHA COMPRA TEM... LICHIA AFRICANA, MIRTILO, DAMASCO. VAI AO NATURAL PELO MENOS DUAS VEZES POR SEMANA. SEMPRE COMPRA FILÉ DE TILÁPIA E FRUTAS, DE PREFERÊNCIA ABACAXI E MELÃO.

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CRÉDITO FOTOS 88

QUEM LUIS LIMA E SONIA LIMAO QUE FAZ DESENHISTA E PROFESSORA APOSENTADOSMINHA COMPRA TEM... FRUTAS E LEGUMES PARA 15 DIAS.

QUEM CELSO CURI O QUE FAZ JORNALISTAMINHA COMPRA TEM... FRUTAS SECAS E CEREAIS. GOSTA DE IR AO NATURAL TRÊS VEZES POR SEMANA.

QUEM DENISE OLIVEIRAO QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICAMINHA COMPRA TEM... FRUTAS. O PREÇO DO COCO É ÓTIMO.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRAdicas do freguês

QUEM INÊS FINGERMANN E O MARIDO, HENRIQUE FINGERMANNO QUE FAZ ADVOGADAMINHA COMPRA TEM... ERVILHA-TORTA, COUVE-DE-BRUXELAS E FRUTAS.

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bebidas

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Com a chegada dos dias mais frios, nada melhor que um bom vinho – branco ou tinto - para aquecer o corpo e a alma diante da lareira, ou à mesa com um preparo bem gostoso. Confira alguns destaques que podem ser encontrados no Natural da Terra e que não podem ficar fora de sua adega

P o r H o r s t K i s s m a n nf o t o s r i c a r d o d 'a n g e l o

Os rótulos imperdíveis

Humberto Barberis Malbec 2004Lujan de Cuyo, ArgentinaProdutor: Bodega BarberisA safra de 2004 mostra que este vinho já evoluiu um tempo em garra-fa antes de chegar ao mercado. Com isso ganhou em complexidade por conta de seus taninos, que tiveram tempo para evoluir após o estágio em barricas de carvalho francês e americano. De personalidade, é um vinho robusto e sedutor. R$ 56,98

Rutini Cabernet Sauvignon Malbec 2006Mendoza, ArgentinaProdutor: Bodega La RuralEste é um bom vinho argentino que vale a pena ser provado. De cor violácea muito escura, mostra sua juventude e que ainda se manterá bem por mais alguns anos na garra-fa. Os aromas são de frutas negras como ameixa, chocolate, café tos-tado, pimentão, além de um toque mentolado. R$ 78,98

Ventisquero Clássico Cabernet Sauvignon 2007 Colchagua, ChileProdutor: Viña VentisqueroEste varietal (vinho feito com uma única uva) tem suas castas (uvas) colhidas manualmente na segunda metade de abril. De cor vermelho- rubi, apresenta aroma intenso de frutas vermelhas como framboe-sas, morangos e cassis, além de um pouco de especiarias. R$ 29,98

Finca La Linda Malbec 2007Mendoza, ArgentinaProdutor: Luigi BoscaProduzido na região de Luján de Cuyo, distante 15 quilômetros da capital Mendoza, as videiras são cultivadas a 960 metros de altitude sobre a encosta leste da montanha. O vinho envelhece por três meses em barricas de carvalho francês e está no ponto para ser bebido. R$ 32,98

deste inverno

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natural da terra 9190

Os rótulos imperdíveis Viu Manent Carménère 2008Colchagua, ChileProdutor: Viu ManentAs videiras que produzem as uvas deste vinho em média de 18 anos de vida estão plantadas em um solo argiloso com boa drenagem e fertili-dade média, o que é bom. Na boca, tem boa persistência podendo ser aberto agora ou aguardar por mais dois anos em adega. R$ 39,98

Casa Silva reserva Cabernet Sauvignon 2006Colchagua, ChileProdutor: Viña Casa SilvaA Viña Casa Silva é uma vinícola chi-lena situada no Vale de Colchagua, que, além de fazer bons vinhos, pos-sui estrutura para o turismo com hotel. Este, em especial, no paladar apresenta um tostado interessante por conta do carvalho francês por onde estagiou. R$ 53,98

Carmen Classic Sauvignon Blanc 2008Valle Central, ChileProdutor: Viña CarmenEste branco seco mostra bem as características da Sauvignon Blanc. É vinificado em cubas de aço e não tem nenhum contato com barricas de madeira, o que mantém seu frescor. Vai bem com peixes e frutos do mar. R$ 43,98

alamos Malbec 2007Mendoza, ArgentinaProdutor: Alamos (Catena Zapata) Esta linha de vinhos da Catena Zapata é reconhecida mundialmente por seu preço atrativo em compara-ção à qualidade oferecida. Feito com a uva ícone da Argentina, a Malbec, apresenta na boca maciez, além de boa acidez. Bom para acompanhar carnes grelhadas e massas. R$ 39,98

Catena Chardonnay 2006Mendoza, ArgentinaProdutor: Catena ZapataSe não quiser arriscar, esta é uma aposta certeira – principalmente para o paladar feminino. Suas uvas vêm dos vinhedos La Pirámide, Domingo e Adrianna de altitu-des elevadas (entre 940 e 1.500 metros), todos localizados na região de Mendoza. Vai bem com peixes e aves. R$ 69,98

Château Puycarpin 2005Bordeaux, FrançaProdutor: GVGO vinhedo fica que a sudoeste de Saint-Émillion, na França, produz este corte (quando o vinho é feito com mais de uma uva) de Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Uma ótima pedida para ser servido na com-panhia de um galeto assado na brasa.R$ 76,98

Cosecha tarapacá Cabernet Sauvignon 2008Maipo, ChileProdutor: TarapacáSe não quer gastar muito, este tinto oferece uma boa relação custo-bene-fício. Descompromissado, vai bem à companhia de uma tábua de queijos, já que sua graduação alcoólica fica nos 13 graus. R$ 19,98

emiliana Carménère 2008Colchagua, ChileProdutor: EmilianaNão são todos que apreciam a Carménère, mas este é um bom vinho para o dia a dia e, se ainda não experimentou, vale a pena fazer um teste na companhia de uma carne assada ou cozida com molho.R$ 23,98

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Mundo Natural da Terra

Para nós, é muito importante falar com os nossos clientes.

diretoCanalE tem mais:Em www.naturaldaterra.com.br você encontra receitas,

dicas e ofertas da semana. Perdeu alguma edição da revista Natural da Terra? Faça o download em nosso site. Já no blog.naturaldaterra.com.br a ideia é divulgar novidades relacionadas ao tripé saúde, alimentação e bem-estar.

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Avenida Santo Amaro, 6618, tel. (11) 5188-8108 - [email protected]

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351

Natural da Terra – MoemaAlameda dos Nhambiquaras, 1856

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produtos

fotos ricardo d`angelo 94 95

Rodrigo Oliveira é o chef do restaurante Mocotó, um oásis da cozinha

nordestina brasileira, em plena capital paulista. A seguir, ele conta

quais ingredientes são curingas para ter na geladeira e na despensa. Com

eles sempre à mão, veja como é fácil surpreender sempre, seja na cozinha

do dia a dia, seja em um jantar gourmet

Um pequeno toque de chef

Milho-verde De todos os pratos preparados com

milho-verde, provavelmente as pamonhas

são as mais especiais. Feitas uma a uma,

manualmente, cada pamonha é em si

um gesto de carinho. Romantismo à

parte, experimente fazê-las em casa com

recheios diversos. Para as doces, prove

com goiabada e queijo de manteiga.

Para as salgadas, não deixe de provar

com linguiça e pimenta fresca.

Sementes de abóbora Nutritivas e com propriedades

medicinais, as sementes de

abóbora são, além de ótimo

petisco, um ingrediente

fabuloso para uma salada.

Experimente colocar algumas

sementinhas tostadas em sua

salada preferida. Você não vai

se arrepender.

Mocotó

Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100,

Vila Medeiros, tel. (11) 2951-3056, São Paulo, SP.

www.mocoto.com.br

Mel Este é daqueles ingredientes

que de tão perfeitos acabamos

não usando para cozinhar. Bem,

esqueça isso e prepare uma

abóbora assada com mel, azeite

e pimenta e sirva com carne-seca

ou mesmo com churrasco. É fácil

e delicioso.

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tomate Sweet Grape

Estes tomatinhos são, além de deliciosos,

muito charmosos. Com alguns deles, você

será capaz de dar um toque de charme

a um prato simples sem nenhum trabalho.

Tenha sempre em casa.

Queijo de coalho É um dos queijos mais versáteis

da cozinha brasileira. Pode ser

assado, grelhado, frito e vai bem em

sanduíches, gratinados e recheios.

E até na hora da sobremesa pode

ser servido. Basta algumas gotas de

melado de cana ou geleia de pimenta,

fica “dos deuses”.

Feijão-roxinho Este ingrediente prova que mesmo o trivial

feijão com arroz pode surpreender. Que

tal trocar de vez em quando o tradicional

carioquinha pelo roxinho? Tenho certeza

de que vai ouvir elogios! Se der certo, tente

também o jalo, o fradinho, o preto.

limão-cravo Conhecido também como limão-rosa, dentre outros nomes,

esta fruta tem acidez mais equilibrada e um aroma herbal

fantástico. Use em refrescos, molhos, carnes, aves, peixes.

Enfim, use em tudo o que puder.

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Palmito pupunha Esqueça o sabor avinagrado e

salgado dos palmitos em conserva.

Invista na pupunha, que guarda

o sabor do produto fresco, além

da textura delicada. Experimente

o palmito pupunha assado como

acompanhamento de peixes e frutos

do mar. Parece que foram feitos um

para o outro.

Ervas aromáticas A melhor maneira de ter ervas

frescas é cultivá-las em casa, o que

não requer nem tanto trabalho nem

mesmo grandes habilidades. Respeite

suas necessidades de água e lhes

proporcione bastante sol. Sua cozinha

ficará mais cheirosa e alegre com elas.

Cupuaçu Esta fruta, que pode parecer exótica para

alguns, é hoje uma das grandes vedetes da

cozinha brasileira. Muito aromática e de sabor

potente, é perfeita para sucos. Para um sabor

ainda mais diferente experimente bater a

polpa da fruta com algumas folhinhas de

manjericão. O resultado é incrível. Importante

saber: a melhor maneira para retirar os caroços

da polpa é, acredite, com uma tesoura.

Banana-da-terra Esta variedade de banana,

que normalmente é saboreada

assada ou cozida, é perfeita para

acompanhar pratos salgados.

Experimente uma farofinha de

banana-da-terra com cebola-roxa,

cheiro-verde e pimenta-de-cheiro.

Maravilhosa.

A melhor maneira de ter ervas

frescas é cultivá-las em casa, o que

não requer nem tanto trabalho nem

mesmo grandes habilidades. Respeite

suas necessidades de água e lhes

proporcione bastante sol. Sua cozinha

ficará mais cheirosa e alegre com elas.

Maravilhosa.

Vinho Este é um ingrediente que fará você

cozinhar melhor qualquer prato, seja

uma salada ou uma carne, seja uma

receita francesa ou marroquina. Quando

for cozinhar para a família ou para os

amigos, ou mesmo sozinho, faça-o

bebendo uma taça de bom vinho e tudo

ficará ainda melhor!

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cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar um e-mail para [email protected].

Revista“Quero receber Natural da Terra. Adoro a revista, fico extasiada com as fotos e reportagens. Sou fã de culinária, adoro saber a origem e seus benefícios. Produtos frescos e de boa procedência, como os que oferecem em suas lojas, ficam melhor ainda associados às recei-tas da revista. É mesmo uma bênção.”Fran Stella “Parabéns pela revista, pelo conteúdo do blog, que são publicações ótimas, assim como a qualidade dos produ-tos ofertados pelo Natural da Terra. Continuem assim!”Márcia Mizuta

“Quero dar os parabéns à revista Natural da Terra por ser excelente, com reporta-gens maravilhosas.”Emely Oliveira

Em casa“Apesar de morar na direção opos-ta da Zona Sul, adoro fazer compras no Natural da Terra. As verduras, os legumes, as frutas, as castanhas e os peixes enchem os olhos. Tanto pela variedade quanto pela qualidade que sempre nos oferecem. Gostaria de receber os exemplares da revista em casa para ficar por dentro de todas as novidades do Natural da Terra. E sem dizer da oportunidade de poder ler as dicas e testar as deliciosas receitas.”Gladis Mari Lozano Assuad Lacerda

“Certo dia, de repente, me deparei com a revista Natural da Terra com a capa de physalis (edição 13). Parabéns por todas as receitas, reportagens e pela qualidade de fotografia e edição. Adoro cozinhar, foto-grafar o que cozinho, por isso me apaixonei pela revista e gostaria de receber os próxi-mos exemplares.” Daniel Gustavo “Desde a inauguração da primeira loja na Avenida Santo Amaro, tenho rece-bido a revista, que considero ótima. Após ler, transcrever algumas receitas e artigos, repasso para meus filhos, que residem no exterior. Vou mudar de casa, mas gostaria de continuar rece-bendo a revista.”Milton Rososchansky

“Sou cliente de vocês e gostaria de rece-ber em casa a revista. Li e adorei, porque, entre tantas coisas, me entusiasmou uma reportagem de physalis, uma fruta ainda exótica no Brasil. Fiquei feliz porque minha filha vai se casar e estou fazendo uma série de degustações de doces e, dias depois, uma doceira apresentou um doce lindo e muito gostoso feito com a tal frutinha! Superantenados, amei!” Sônia Hee

Edição de Páscoa“Passei rapidinho apenas para dizer que a cada edição vocês se superam! Uma melhor que a outra! Acabei de receber a edição de Páscoa e estou encantada. Não é à toa o sucesso de vocês, que ofe-recem produtos de tamanha qualidade. Parabéns pelo profissionalismo.”Magali Oliveira

“Sou cliente da unidade de Moema e recebi a revista de Páscoa (nº 13) de um vizinho. Trabalho com gastronomia e fiquei surpreso pela qualidade editorial e pelas dicas dadas nessa edição. Parabéns a toda a equipe pela iniciativa.”Jonas Jung

Confira as edições anteriores em nosso sitewww.naturaldaterra.com.br

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