Natural da Terra | 24

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ANO V – No 24

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Natal gourmet

Três opções de ceia – vegetariana, japonesa e clássica, e reinterpretações

do tradicional panetone

Especial Verão Um up grade na salada de frutas, lanches de praia e receitas ayurvédicas, com o melhor da estação

VinhosOs melhores rótulos para as festas de

fim de ano

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www.naturaldaterra.com.br2

Natal é no Natural da Terra

Para facilitar a sua escolha, o Natural da Terra oferece uma gama

de produtos selecionados, também em embalagens prontas.

São castanhas, frutas secas, bacalhau e frutos do mar, produtos

de impecável qualidade a preços acessíveis, para dar um toque

de requinte e sofisticação à sua mesa.

Venha pra o Natural da Terra.

O caminho para a sua ceia de Natal está bem aqui.

Conheça nossas loja através do site:

www.gruponaturaldaterra.com.br

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blog.naturaldaterra.com.br 3

Natal é no Natural da Terra

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sumário edição 24

Comer e beber 16 Produtos da Estação

As frutas em seu ápice e receitas ayurvédicas

24 CliEntE GourmEt Torta Sacher, por Lea Gonçalves – bolo de Natal feito com amor

EsPECial VErão28 Up grade na salada de fruta.

Sugestões para aprimorar a sobremesa clássica do verão34 Lanche de praia

Nada de comida que engorda. Verão pede delícias leves e de fácil digestão

38 tEndênCiaComo melhorar o que já é bom:

panetones Natural da Terra

42 EsPECial natalTrês ceias para todos os gostos: vegetariana, japonesa e clássica

56 BrindEs dE VErãoAprenda a fazer drinques com espumante

Conheça

62 EsPaço WinESeleção de rótulos para presentear ou acompanhar as festas

68 tEntaçõEsPresentes para todos, inclusive para você

Natural da Terra90 diCas do FrEGuêsO cliente dá seu recado

94 PEquEno toquE dE ChEFAs compras e dicas de Roberto Junqueira, da RJ Gastronomia, de São Paulo

98 PaPo EXPrEssoDicas para preparar café no coador de pano

8 CartasA palavra do leitor

10 Vida saudáVElPílulas de bem-estar

Qualidade de vida82 EsPortENatação: o esporte mais completo de todos

88 BElEzaEncare o verão com muitas cores

70 ViaGEmMaceió é o destino para quem quer descansar com agito

76 EsCaPadas GourmEtQuatro lugares para comer bem e se divertir perto de São Paulo

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carta ao leitor

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing — Fabiana MarinAssistente de Marketing — Adriana Ferreira

Livia LeiteAuxiliar de Marketing — Karla Fortunato

Natural da Terra — Alto da Boa Vista

Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra — MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856

Espaço Gourmand — MoemaAl. dos Imarés, 478

Natural da Terra — HigienópolisRua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra — ItaimRua João Cachoeira, 1351

Natural da Terra — Vila MadalenaRua das Corujas, 456

Tel. (11) 5188-8108

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella LazarettiDiretor Executivo – Georges Schnyder

Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: [email protected]

Projeto Editorial – 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho

Editora – Marta Barbosa Projeto Gráfico – Nina Franco

Diretora de Arte – Nina FrancoDesigner – Paula Portella

Revisão – Ruth FigueiredoTratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva

Colaboraram nesta edi ção: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante,

Horst Kissmann e Leticia RochaFotos – Ricardo D'Angelo, Paulo Mercadante, Carol Gherardi,

Dulla e António RodriguesProdução – Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D [email protected]

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho

P R O D U Ç Ã O G R Á F I C A Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E S S Ã OPlural Editora E Gráfica Ltda.

Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 70006543-001, Santana de Parnaiba, SP

As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial

sem pré via auto ri za ção emi ti da pela reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Pode parecer clichê, mas é impossível não se contaminar com o clima de renovação que dezembro nos traz. Independentemente de crenças ou apego às tradições, a chegada do Ano-Novo sempre nos apresenta a chance de mudar. De pensar no que está certo e por onde devemos continuar nossa jornada, descartando o que nos incomoda. E mesmo que, dali a dois meses, aquela lista de resoluções caia no esquecimento, por que não tentar mais uma vez, não é mesmo?

Esta edição da revista Natural da Terra está cheia de argumentos para fazer diferente nesta virada do ano. A começar pela ceia de Natal. Uma reportagem especial apresenta três menus para inovar na noite em família. Há uma sugestão de cardápio inteiramente vegetariano e outro japonês e bem light – ambos pensados de forma a fazer você gastar o menor tempo possível na cozinha. O.k., se você não abre mão da tradição, há também um menu clássico, sem invenções, mas com muito charme.

Em outras duas reportagens, apresentamos formas diferentes de aproveitar a riqueza de sabores das frutas. Na seção Produtos da Estação, encontra-mos uma nutricionista ayurvédica que mostra modos de preparo especiais para o que há de mais fresco nas gôndolas. E, para garantir que a boa e velha salada de frutas ganhe cara nova, a chef do Natural da Terra, Luciana Bonamico, explica como alguns detalhes podem mudar tudo e dar um up na sobremesa clássica do verão.

Para tirar proveito da ótima oferta de vinhos do Natural da Terra, pre-paramos uma seleção especial de rótulos (espumantes, brancos, tintos e de sobremesa) e indicamos alguns drinques para fazer com espumante e refrescar os dias de calor.

Espero que as próximas páginas encham você de ideias saborosas. Que 2012 seja uma delícia!

Boa leitura e até a próxima edição.Fabiana [email protected]

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ANO V – No 24

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Natal gourmet

Três opções de ceia – vegetariana, japonesa e clássica, e reinterpretações

do tradicional panetone

Especial Verão Um up grade na salada de frutas, lanches de praia e receitas ayurvédicas, com o melhor da estação

VinhosOs melhores rótulos para as festas de

fim de ano

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CAPA: RICARDO D’ANGELO (FOTO)

Job: 285886 -- Empresa: Burti RS -- Arquivo: 285886-AnGranFormaggio-Natural-210x275_pag001.pdfRegistro: 59425 -- Data: 14:41:26 01/12/2011

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Job: 285886 -- Empresa: Burti RS -- Arquivo: 285886-AnGranFormaggio-Natural-210x275_pag001.pdfRegistro: 59425 -- Data: 14:41:26 01/12/2011

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cartasVILLA NATURALParabéns a todos – diretoria, funcionários da administração, executivos e demais colaboradores. Sua empresa constitui um modelo primoroso de organização em todas as dimensões, caracterizando-se tão avançada quanto as mais modernas já visitadas, nos países desenvolvidos do mundo. A inauguração do Villa Natural foi uma dádiva aos moradores desta região e um passo a mais em benefício da civilidade. Prédio de linhas modernas, ótima iluminação e arejamento, distribuição inteligente das gôndolas, permitindo livre circulação aos frequentadores: uma verdadeira aula de organização.Edgar Novaes da Silveira

“FUTI-FUTI”É com imenso prazer que recebo a revista Natural da Terra! Sou consumidora assídua da unidade da Rua João Cachoeira e fiquei feliz ao ler sobre a expansão da rede. Adoro cozinhar e conto diariamente com a qualidade de frutas, legumes e de todos os demais produtos do "futi-futi" (maneira carinhosa pela qual chamamos o Natural da Terra aqui em casa, numa alusão a como uma sobrinha nossa de 3 anos se refere ao hortifrúti!). Devo ressaltar, além da qualidade dos produtos, o cuidado com a exposição e a estética das lojas! Ainda não conheço o Villa Natural, mas devo fazê-lo em breve.Lea Maria Gonçalves

TRATAMENTO ESPECIALEstive hoje na loja da Vila Madalena e conheci um mundo diferente de compras de frutas no Brasil – olha que conheço muito bem o Brasil! Fiquei encantado com a loja. Só achei um pouco fria. Conversando com o senhor Marcos, ele mencionou que já está tomando as providências para dar maior comodidade e conforto aos clientes sobre esse assunto. Por sinal, a atenção e a educação me cativaram. Nunca fui tão bem tratado em uma loja. Até me ofereceram uma taça de vinho na adega!Jonhy Willian

ERRATA SOBRE CERVEJASPrimeiramente, gostaria de felicitá-los pelo sucesso do Natural da Terra, que vem conquistando o exigente público paulista. É muito bom ter lojas cada vez mais sofisticadas a nossa disposição. Além disso, venho chamar atenção para a reportagem "Geladas e gourmets" (revista Natural da Terra no 23), em que as descrições acerca das cervejas Erdinger Weissbier e Erdinger Pikantus estão trocadas, pois a seta indicativa entre a imagem da primeira aponta para a descrição da segunda, e vice-versa. Espero que esta mensagem seja recepcionada como elogio e sugestão à revista, por ser ela de excelente qualidade – ou seja, o reflexo da rede Natural da Terra.Jonas Carvalho

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vida saudável

CONCENTRAÇÃO EM 2012Agora tudo é festa. E férias. Mas logo o novo ano vai começar e com ele aquela “preguiça mental” típica de quem relaxou tanto que sente dificuldade em retomar o ritmo. Normal. Assim como o ser humano precisa de alguns dias para acostumar o corpo ao descanso, precisa também de tempo para voltar ao pique do dia a dia, restabelecer o foco nos objetivos. Há muitas formas de facilitar esse retorno à rotina. Uma delas passa pela mesa. Sim, a forma como nos alimentamos pode ajudar ou atrapalhar nosso nível de concentração. Pratos gordurosos e pesados, como feijoada, batata frita, molhos com queijo e carnes vermelhas, são ótimos para os dias de folga, até porque depois de uma refeição desse tipo tudo o que se quer é uma cama. Ou rede. Mas, se o trabalho chama, temos de optar por itens mais leves, de fácil digestão e que nos deem energia. A seguir, alguns alimentos para ajudar essa transição das férias para a vida real. Vale para os adultos, e também para as crianças na volta às aulas.

MAÇÃ Muita gente já sabe que essa frutinha barata e abundante é uma das principais fontes de fisetina, composto que estimula os mecanismos cerebrais. Inclua uma no lanche de seu filho e no seu também.

ALFACE Tem lactucina, uma substância que tem ação calmante. Mas não adianta comer só as folhas. Inclua os talos e o coração da folha – ali estão as maiores concentrações das substâncias benéficas.

PEIXENossas avós estavam certas quando diziam que peixe é bom para o cérebro. Isso é fato. O consumo de pescados ricos em zinco e selênio beneficia a memória e aumenta o nível de concentração. A explicação é que os peixes em geral nos protegem contra a ação dos radicais livres, preservando as membranas dos neurônios. Inclua peixe no jantar e sinta como as energias se renovam.

OVO Básico, versátil, barato. São muitas as qualidades do ovo, que é fonte de colina, importante na formação dos neurônios e na reparação das células cerebrais avariadas. Por ser produtor de acetilcolina, o consumo de ovo é essencial para fortalecer a memória e facilitar o aprendizado. E sabe aquela tristezinha que bate em trocar a praia pelo escritório? O ovo também combate a depressão.

FRUTAS VERMELHASAmoras, morangos, cerejas. Essas frutinhas não são apenas charmosas. Ricas em flavonoides, elas têm comprovada eficiência na reversão do déficit de memória. Isso porque elas protegem os neurônios.

LARANJA E MARACUJÁComo fontes de vitamina C, essas duas frutas aumentam as defesas do organismo. Ideal para combater aqueles resfriados comuns na volta às aulas e ao trabalho. O suco dessas frutas combate o estresse e, sim, acalma os ânimos. Não encare a primeira reunião do ano sem ele.

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VOCÊ SABE O QUE É MEDICINA ANTROPOSÓFICA?Você já deve ter ouvido falar em medicina antroposófica, uma corrente da medicina acadêmica (a convencional) bastante popular em países europeus, como Alemanha, e que ganha cada vez mais adeptos no Brasil. Não é uma oposição à medicina como a conhecemos, mas sim uma ampliação. A diferença básica é que na antroposófica se consideram, além da natureza física do corpo, aspectos individual, psicológico e espiritual do homem. A base desse método é a ciência espiritual, fundada na Europa por Rudolf Steiner, no começo do século passado. As doenças, de acordo com essa corrente, são reflexo de um desequilíbrio na relação entre os sistemas biológico, psicológico e espiritual do homem, que estão intimamente ligados. Não se trata de uma dor na coluna sem entender o que no indivíduo, psicológica ou espiritualmente, poderia ter causado o transtorno. Essa metodologia tem levado ao desenvolvimento e à fabricação de medicamentos próprios, todos tendo como base ingredientes subtraídos da natureza. Ou seja, os remédios antroposóficos estão mais próximos da homeopatia do que da alopatia. Mas os tratamentos vão além da medicação. Massagens rítmicas, terapias corporais e artísticas são opções que os médicos dessa corrente lançam mão. Para saber mais e conhecer algumas aplicações dessa filosofia médica em São Paulo, acesse abmanacional.com.br.



vida saudável

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 | Vila LeopoldinaPav: MFE-B | Móds: 214 a 219 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 3834-2966 / 3834-2424 E-mail: [email protected]

Há mais de 25 anos, a Paulifruti comercializa frutas de alta qualidade e ainda conta com as melhores parcerias na sua produção mantendo um alto padrão.

O cuidado vai além da produção, envolve o transporte até a chegada no Natural da Terra. Tudo mantendo o respeito e carinho para você.

Agradecemos ao Natural da Terra pela parceria e por mais um ano juntos e desejamos à todos um Feliz Natal e Próspero Ano Novo.

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NOVO MUNDO DIANTE DOS OLHOSImagine a cena: você usa lentes de contato e, através de projeções holográficas, consegue ler textos sem um papel ou uma tela de computador diante dos olhos. Sim, essas lentes capazes de projetar imagens diante do usuário já existem e estão em avançado processo de testes em animais nas universidades de Washington, Estados Unidos, e de Aalto, na Finlândia. E com sucesso. Os primeiros testes feitos em coelhos não registraram contraindicações. As lentes biônicas funcionam porque receberam centenas de pixels em sua estrutura gelatinosa. Claro que a primeira funcionalidade que vem à cabeça está relacionada aos jogos eletrônicos. Um garoto poderia jogar videogame enquanto viaja de avião sem precisar de um equipamento eletrônico. Mas a funcionalidade dessas lentes é muita mais ampla. Uma enfermeira poderia checar os exames do paciente por meio da realidade virtual. Um motorista poderia checar a direção por um mapa projetado diante de si. E por aí vai. Uma invenção capaz de, literalmente, descortinar um novo mundo diante de nossos olhos.

COMER RÁPIDO DEMAIS ENGORDASim, comer rápido demais aumenta as chances de obesidade, e isso independe da idade. A conclusão foi publicada na revista científica Journal of the American Dietetic Association e é a conclusão de uma pesquisa feita pela Universidade de Osaka com homens e mulheres entre 40 e 50 anos. Os pesquisa-dores monitoraram os hábitos alimentares de 3 mil pessoas. Em resumo, os homens que davam poucas mastigadas antes de engolir o alimento tinham 84% mais de chance de ter excesso de peso num médio ou longo prazo. Entre as mulheres, a probabilidade dobra. Isso porque comer muito rápido confunde os comandos do cérebro, além de sobrecarregá-lo. A sensação de saciedade, ocorrida a partir da produção da grelina quando o estômago está cheio, leva cerca de 20 minutos para acontecer. Alguém que come depressa acaba precisando de mais comida para que o cérebro entenda que a pessoa está satisfeita. Então, relaxe. Uma refeição precisa durar no mínimo 30 minutos a partir da primeira garfada. E, se a ideia é emagrecer, comece pelas saladas e pratos mais leves, de forma a dar tempo para que a sensação de saciedade chegue ao cérebro.



Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 | Vila LeopoldinaPav: MFE-B | Móds: 214 a 219 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 3834-2966 / 3834-2424 E-mail: [email protected]

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vida saudável

VERÃO SEM ACNECalor, transpiração, mais tempo em contato com a natureza. O verão é lindo, mas também traz transtornos, principalmente às pessoas que sofrem com acnes. Há uma série de tratamentos tópicos e orais à disposição, e muitos deles são realmente eficazes, desde que monitorados por um médico. Mesmo com o uso de remédios é ter alguns cuidados básicos para manter a pele sem espinhas. A regra número um na prevenção é não descuidar da limpeza da pele. Lavar o rosto antes de dormir, retirando completamente a maquiagem, é essencial. Mas lavar o rosto demais também é um problema. O recomendado para pessoas com predisposição é lavar o rosto não mais que duas vezes ao dia, para não irritar a pele. Na hora de escolher os produtos de higiene, opte com sabonetes com peróxido de benzoil ou ácido salicílico. Evitar contato com as áreas é importante. Cutucar cravos e espinhas é um erro que muitos cometem. Não ajuda, só piora o quadro. Maquiagem demais causa ainda mais acnes. Nesse quesito, prefira os pós em relação aos cremes. E nos dias de muito calor tenha por perto um lenço de papel para limpar o suor do rosto, que retém bactérias e sujeira nos poros – principais causadores da acne.

DOE SANGUE, SALVE VIDASJá pensou em se tornar um doador de sangue? No Brasil, o déficit de doação é imenso, e os processos médicos que exigem transfusão estão sempre em alerta. Dados do Ministério da Saúde mostram que se doa por ano cerca de 3,5 milhões de bolsas de sangue, quando pelo tamanho do país seriam neces-sários 5,7 milhões. O procedimento é mais simples e indolor do que muita gente imagina. A primeira condição é que o doador pese mais que 50 quilos e tenha entre 18 e 67 anos (adolescentes com 16 ou 17 anos podem desde que com autorização do respon-sável). A doação de sangue está proibida para grávi-das, ou mulheres que amamentam, pessoas que tive-ram hepatite após os 11 anos de idade ou que sejam portadoras de doenças transmissíveis pelo sangue (aids, hepatite, sífilis e doença de chagas, malária). Antes de se submeter ao procedimento, o candidato a doador responde a algumas perguntas constrangedoras e pode ser desclassificado se for usuário de drogas ou tiver tido relação sexual com parceiro desconhecido sem uso de preservativo. A única documentação exigida é uma carteira de iden-tidade com foto, e o intervalo entre as doações é de 60 dias para homens e 90 dias para mulheres.

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Por L E T I C I A RO C H A fotos R I C A R d O d ' A n g E LOProduç ão C R I sT I n A E s q u I L A n T E

Cores e saúdeAs gôndolas estão cheias de frutas em seu melhor momento. A seguir, as especialidades da época com receitas pensadas por uma culinarista ayurvédica

produtos da estação frutas

Figos assados com Flan de avelãs

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Ao longo do ano, a bancada vai dando sinal do que a natureza ofe-rece. Há momentos coloridos, outros nem tanto, e nada supera esta época: caqui, jabuticaba, morango, lichia. Tudo fresco, tudo cheiroso. Nesta lista entram ainda os diversos tipos de ameixa, pêssego, nectarina e uva. É hora também de frutas vermelhas, como amora, framboesa e cereja. E de physalis, a frutinha laranja tida como exótica e que, de uns anos para cá, começou a ganhar espaço entre os gourmets brasileiros. Mais frequentes na mesa do brasileiro estão os tropicais coco e manga, que até dá para ter o ano todo, mas atingem o ápice agora.

Mais que matar a vontade do que não tem o ano todo, há muitos outros bons motivos para apostar nas frutas da estação. Elas estão em seu melhor momento. Têm sabor e cor. “Elas também não estão tão carregadas de insumos agrícolas, como os fertili-zantes usados para garantir colheita o ano inteiro e forçar produção fora da safra”, diz Marise Berg, terapeuta e culinarista com especialização em consciência alimentar, de São Paulo.

Isso sem falar nas questões sus-tentáveis. Nesta época, as frutas não precisam vir de tão longe e não demandam logísticas complicadas, com longos transportes que afetam a questão ambiental. “Engloba ainda aspectos como o solo, o sol, a chuva, o trabalho de quem planta e colhe, transporta, prepara, além do consu-mo de recursos do planeta usados para a produção dos alimentos”, afirma Marise, que também é gra-duanda em nutrição e autora do blog Ayurvedicamente (ayurvedi-camente.com.br). É por meio desse canal que a especialista, formada pela International Academy of

sorbet de amoras

orgânicas



Ayurveda, na Índia, compartilha informações sobre saúde, alimentação e, claro, muitas receitas.

Todos os pratos que Marise divulga em seu blog são criados e testados na cozinha de sua casa. Tantas pro-vas têm explicação: ela é adepta da Ayurveda, um dos sistemas de saúde mais antigos da humanidade, que prega, entre muitas coisas, longevidade, vitalidade, saúde física, mental e emocional. Com base nessa filosofia, a alimentação tem papel vital.

Na prática, a Ayurveda não mistura leite e derivados com frutas. Por isso, Marise conta que é sempre um desafio gerar receitas apetitosas sem creme de leite ou leite condensado. “Como opção, uso as castanhas, que têm sabor delicado e refinado e tornam as receitas mais leves e saudáveis”, diz.

Trunfos de uma cozinheiraMarise combina as frutas da época com especiarias que adicionam sabor e aromas inusitados às preparações. “Penso em melhorar a percepção sensorial, estimulan-do nossa potência digestiva e tornando dispensável a adição de açúcar”, afirma a terapeuta. Entre os curingas

em sua cozinha estão o melado de cana, rico em ferro e usado como substituto do mel. Segundo algumas linhas de pensamento, o melado não pode ser levado à fervura, pois perde propriedades terapêuticas e libera toxinas. Outro trunfo de Marise é o uso de ágar-ágar, uma alga rica em fibras, com alto poder de gelatinização, que ajuda na absorção mais lenta dos carboidratos (o açúcar) das frutas. “Com ela ainda dá para fazer uma gelatina em casa e fugir da artificial, que, nutricionalmente, é bem pobre.”

Foi com ela que Marise fez o sorbet de amoras orgâ-nicas (uma das receitas que ilustram esta reportagem). “É um preparo todo natural e versátil”, diz. “Se apenas gelar, será uma gelatina; se congelar, um sorbet.” Para mostrar a potencialidade das frutas da estação, a culi-narista ainda desenvolveu especialmente para a revista Natural da Terra outras cinco receitas: creme de manga e yacon com granola de amêndoas e cardamomo; frutas assadas com lavanda; e figos assados com flan de ave-lãs. Entre as bebidas estão um shake de framboesas e capim-santo; e um chá refrescante de hortelã com coco ralado fresco. Difícil é não se render a esses sabores.

de maçã com o ágar-ágar por aproximadamente 2 minutos; depois da fervura, desligue e você vai sentir a consistência do purê ficar mais firme. 5 Adicione o purê cozido ao creme de framboesas e bata mais um pouco no liquidificador. 6 Coloque em uma travessa e deixe esfriar. Dica: se congelar, a consistência será de sorbet. Se apenas gelar, a consistência será de gelatina.

Figos AssAdos Com FlAn de Avelãs8 porções

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura) 800 ml de água filtrada 3 colheres (chá) de ágar-ágar 1 colher (chá) de extrato de baunilha 4 unidades de figos 4 colheres (chá) de melado de cana 4 ramos pequenos de alecrim fresco

Modo de preparo1 Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. 2 Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. 3 Coe em uma peneira e despreze as fibras. 4 Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos; depois da fervura, adicione o extrato de baunilha. 5 Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira. 6 Higienize os figos e corte cada um em 4 partes. 7 Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos

pedaços da fruta, e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco. 8 Asse em forno preaquecido a 230 ºC, por 8 minutos. 9 Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. 10 Enfeite com alecrim.

sorbet de AmorAs orgâniCAs8 porções de 70 ml

500 g de amoras frescas4 colheres (sopa) de suco de limão-rosa1/2 xícara (chá) de açúcar demeraraMaçã Fuji doce (com casca) 150 g, 1 unidade grande 30 ml de água ou a gosto1 colher (sopa) de ágar-ágar

Modo de preparo1 Bata as amoras no liquidificador e peneire para retirar as sementes. 2 Adicione o açúcar e o suco de limão e misture bem no liquidificador; reserve. 3 Bata a maçã no liquidificador com água, que deve ser adicionada aos poucos, o suficiente para formar um purê com a fruta; peneire e reserve. 4 Em uma panela, cozinhe o purê




• Algumas frutas podem ser congeladas.

Especialmente as que serão usadas em bolos

e tortas. Para tanto, devem ser bem lavadas

e os caroços retirados. Coloque em cada

saquinho a porção exata para o consumo.

Assim, você só tira do freezer o que vai

usar no dia. Coloque uma etiqueta com a data

do congelamento e o nome da fruta. Banana e

pera não podem ser congeladas

DICA DO NATURITO



FrutAs AssAdAs Com lAvAndA4 porções

1 maçã Fuji 1/4 melão Cantaloup 4 ameixas com casca (pode ser substituído por abacaxi doce, figo, goiaba ou pêssego)1 pêssego com casca 1 colher (chá) de lavanda seca 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)1 colher (chá) de ghee (manteiga clarificada)

Modo de preparo1 Forre uma assadeira com papel laminado suficiente para fazer um papillote. 2 Corte as frutas em pedaços médios de 1,5 cm a 2 cm. 3 Adicione o ghee, espalhando-o para que se misture nas frutas, o extrato de baunilha; polvilhe a lavanda. 4 Feche o laminado e asse no forno preaquecido a 230 ºC por 10 minutos. 5 Abra o laminado e regue as frutas com o caldo que se formou ao fundo do recipiente. 6 Feche e asse por mais 5 minutos. 7 Sirva morno.

Creme de mAngA e YACon Com grAnolA de AmêndoAs e CArdAmomo2 porções

1 manga sem casca 1 batata Yacon sem casca 1/4 de colher (chá) de chá de Ghee (manteiga clarificada) ou manteiga comum 6 favas de cardamomo 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas sem casca 2 colheres (chá) de uvas-passas escuras 1 colher (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (chá) de coco ralado (opcional)60 ml de água filtrada

Modo de preparo1 Corte a manga e a batata e bata no liquidificador com 30 ml de água; reserve.2 Abra as sementes de cardamomo e despreze as cascas; em um pilão, massere o cardamomo e reserve. 3 Massere as amêndoas e reserve. 4 Em uma panela, doure o cardamomo moído em ghee, rapidamente, por cerca de 10 segundos, para não queimar. 5 Adicione o açúcar, os 30 ml de água, as passas, as amêndoas, o coco ralado e mexa por 1 minuto ou até formar uma granola molhada. 6 Sirva o creme gelado com a granola quente.




• Para aproveitar a temporada de uma fruta

que considera especial, ou para evitar que

estrague, faça compotas e geleias. O mesmo

vale para o preparo de licores e sorvetes

DICA DO NATURITO



sHAKe de FrAmboesAs e CAPim-sAnto2 Copos de 240 ml

5 folhas frescas de capim-limão (ou cidreira, ou hortelã)200 ml de água filtrada 200 g de framboesas orgânicas (ou amoras ou morangos)80 ml de leite de coco2 colheres (chá) de xarope de Agave (opcional)

Modo de preparo1 Bata no liquidificador o capim-santo e a água. 2 Coe em peneira fina e lave o liquidificador para remover as fibras do capim-limão. 3 Bata novamente no liquidificador o suco de capim- limão com todos os ingredientes e está pronto para servir. Dica: se preferir, coe novamente para remover os caroços das framboesas.

CHÁ reFresCAnte de Hortelã Com CoCo rAlAdo1 lITro

1 litro de água filtrada 4 colheres (chá) de coco ralado fresco20 folhas de hortelã (ou capim-limão ou 4 colheres de chá de hortelã) 2 colheres (chá) de mel

Modo de preparo1 Ferva a água a 90 ºC. 2 Adicione o coco ralado e as folhas de hortelã. 3 Tampe, desligue o fogo e deixe a infusão descansar por 3 minutos. 4 Coe o líquido e gele. 5 Adicione o mel, mexa e sirva em seguida.

Receitas da culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente; ayurvedicamente.com.br

• Não encha a geladeira de uma só

vez. Vá às compras mais vezes, isso

garante produtos mais frescos e

menos desperdício

• Os alimentos que estragam com

facilidade devem ser acondicionados

próximos ao congelador

DICA DO NATURITO

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POR CAROLINA ESQUILANTE PROduçãO CRISTINA ESQUILANTE fOtOs RICARdO d'ANgELO

Não precisa ter na família uma cozinheira talentosa para garantir uma mesa cheia de delícias na noite de Natal. Mas não dá para negar que é uma sorte ter por perto pessoas como Lea Gonçalves. Formada em artes plásticas, Lea trabalhou a vida inteira como estilista. “A culinária era um hobby”, diz. “Sempre gostei de me aven-turar na cozinha, passava horas observando minha mãe, para aprender as receitas.”

Hoje, aos 49 anos, Lea conta com o incentivo da família para criar delícias na cozinha. “Acho que desenvolvi mais o gosto pela culinária depois do nascimento de Pedro, há 20 anos”, diz a estilista. O maridão também aprova os dotes de sua mulher, que está sempre pesquisando novos sabores, seja em programas de televisão, nos livros ou nos cardápios de novos restaurantes.

Outra fonte de aprendizado são as gôndolas do Natural da Terra Itaim, do qual é frequentadora assídua. “Tem dias que chego a ir duas vezes”, afirma. “Costumo dizer que cozinhar é uma arte que requer alguns cuidados especiais, como a escolha dos ingredientes. No Natural é sempre tudo muito fresco e de ótima qualidade.”

Ir tanto à loja está explicado pela quantidade de receitas que ela testa. “Raramente sigo à risca o preparo, procuro sempre fazer reinterpretações”, diz. É o caso da receita que une a família na noite de Natal: a torta Sacher, ensinada por uma amiga em 1985. Originalmente, é um bolo de chocolate recheado de damasco e servido com chantilly, criado por Franz Sacher em 1832. “Criei uma nova versão da torta, mais brasileira, com castanha-do-pará”, diz. “No lugar do chantilly, pode-se usar o sorvete de creme, que combina perfeitamente.”

Esse bolo é tudo o que um gourmet pode desejar: dá o mínimo de trabalho no preparo e uma grande recom-pensa na hora de servir. “Que o digam todos de casa, que não aceitam um Natal sem essa sobremesa”, diz Lea. Confira a seguir a receita dessa sobremesa deliciosa e muito prática.

cliente gourmet Torta Sacher

Na casa de Lea Gonçalves, cliente do Natural da Terra Itaim, não existe Natal sem esse bolo de chocolate

Com açúCar, e Com amor

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TorTa SaCher6 porções

6 gemas 2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará trituradas (no liquidificador)2 xícaras (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó4 colheres (sopa) de farinha de rosca2 colheres (sopa) de margarina 3 maçãs descascadas e raladas (ralo grosso)6 claras em neve Cobertura 1 lata de creme de leite, sem soro 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de achocolatado

Modo de preparo1 Bata as gemas com o açúcar até ficar

cliente gourmet torta Sacher

bem cremosa. 2 Junte a margarina e bata novamente até que fique homogênea. 3 Acrescente o chocolate e a farinha de rosca e bata novamente. 4 Adicione as maçãs e as castanhas. 5 Junte as claras em neve e mexa delicadamente. 6 Despeje em forma redonda (30 cm de diâmetro) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. 7 Leve ao forno, a 180 °C, por aproximadamente 40 minutos. Cobertura 1 Leve ao fogo em banho-maria até que os ingredientes se dissolvam por completo. 2 Cubra e confeite com castanhas-do-pará. 3 Mantenha na geladeira. 4 Sirva em fatias, com sorvete de creme ou chantilly.

Receita de Lea Gonçalves, cliente do Natural da Terra Itaim.

No brinde de fim de ano de Lea, a receita de 1832 não pode faltar: “mas faço minha interpretação da torta”



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Por L e t i c i a Ro c h a fotos R i c a R d o d ' a n g e Lo Produç Ão c R i St i n a e S Q U i L a n t e

Uma taça de salada de frutas é sempre bem-vinda a qualquer hora do dia. Vai bem no café da manhã e no lanche da tarde, no almoço ou no jantar – no melhor estilo “adoçar a vida sem deixar o quesito saúde de lado”. Ainda mais agora, em tempos em que os termômetros estão lá nas alturas, a refrescante opção é a sobremesa perfeita para devorar sem moderação. Já é uma delícia aquela simples, feita comumente em casa com laranja, maçã e mamão e uma ou outra fruta da época que tiver na geladeira. Especialmente se ela tiver aquele “caldinho” característico, feito com suco de laranja e guaraná e, aos que se permitem, chantilly.

Mas dá para ir muito além do trivial, com toques gourmet, e virar uma sobremesa de impressionar. Quem ensina os truques e sugere as receitas é a chef do Natural da Terra, Luciana Bonamico. “Salada de frutas gostosa é aquela em que a gente sente na boca aquele azedinho, com algo doce e um leve cítrico também”, diz. “Tem de ter um molhadinho, como um creme, uma calda e, para completar, um crocante.”

Com base nessa “fórmula”, a chef criou três receitas de preparo bem fácil e que não exigem aquela lista gigante de ingredientes que desanima qual-quer um de ir para a cozinha. A melhor dica é explorar a fruta natural, e os contrastes de sabores entre elas. Nada de mascarar com muitas coberturas “gordas” e guloseimas carregadas de açúcar.

No auge da temporada, as frutas vermelhas podem ser uma boa investida. Morango, framboesa, cereja e amora foram a aposta de Luciana. A partir delas, bastaram apenas iogurte natural, que, além de garantir a textura cremosa, ajuda com o azedinho. Mel, preferencialmente orgânico e de laranja, dá um doce levemente cítrico. Lâminas de amêndoas salpicadas minutos antes de servir garantem o crocante.

Doce exercícioA chef do Natural da Terra, Luciana Bonamico, ensina a “fórmula” para transformar a cotidiana salada de

frutas em sobremesa de impressionar

especial verão salada de fruta

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Salada de frutaS vermelhaS com iogurte e amêndoaS laminadaS e

mel orgânico com laranja



SALADA De fruTAS vermeLhAS com iogurTe e AmêNDoAS LAmiNADAS e meL orgâNico com LArANjA1 porção

80 g de morango picado80 g de framboesa80 g de amora80 g de cereja fresca picada50 g de amêndoas laminadas30 g de mel orgânico com laranja1 pote de iogurte natural

Modo de preparo1 Pique o morango e a cereja. 2 Em um bowl, misture todas as frutas. 3 Derreta por 20 segundos o mel e misture-o às frutas. 4 Em uma taça, coloque o iogurte, as frutas com o mel e as amêndoas laminadas, levemente torradas.

SALADA De figo, pêSSego e DAmASco freScoS com creme De BAuNiLhA e Limão-SiciLiANo e grANoLA1 porção

125 g de açúcar5 gemas500 ml de leite10 ml de limão-siciliano4 figos frescos sem casca3 pêssegos pequenos cortados em cubos2 damascos pequenos cortados em cubos1 fava de baunilhaGranola a gosto

Modo de preparo1 Corte as frutas em cubos pequenos; reserve. 2 Ferva o leite com o limão, com a fava de baunilha cortada ao meio no sentido longitudinal, e, à parte, misture as gemas com o açúcar. 3 Acrescente o leite, as gemas, aos poucos, mexendo sempre. 4 Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que engrosse, levemente, o creme inglês. 5 Resfrie. 6 Sirva as frutas picadas com creme inglês e a granola de sua preferência.

Essa mesma equação foi usada pela chef para criar mais duas receitas: a salada de figo, pêssego e damasco frescos com creme de baunilha e limão-siciliano e granola; e a de kiwi, abacaxi e uva verde sem semente com sorvete de pistache e coulis de hortelã. “Não tem erro, é só olhar as frutas cotidianas que tem em casa e, para dar um ar ‘mais nobre’, apostar no que há de mais fresco e saboroso, além de acessí-vel ao bolso”, diz Luciana. “No Natal e no verão, a variedade de frutas é riquíssima.” Aos que não dispensam o uso da banana, a chef concorda que não há truque melhor do que o caseiro uso de gotas de limão para a fruta não escurecer.

Para o time dos que preferem a receita clássica, a chef sugere leves interferências: suco de tangerina ou de maracujá para fazer a caldinha, em vez do de laranja; e sorvete ou sorbets, como os de manga ou pera, dão suavidade e doçura. Por fim, bebidas como champanhe, espu-mante e até o destilado italiano grappa rendem sofisticação. Boa hora para começar a exercitar essa “fórmula” em casa. A lição nunca fora tão doce.



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SALADA De kiwi, ABAcAxi e uvA verDe Sem SemeNTe com SorveTe De piSTAche e couLiS De horTeLã1 porção

100 g de açúcar50 ml de água3 kiwis em cubos1 xícara (chá) de abacaxi em cubos1 xícara (chá) de uva verde cortada ao meio1 xícara (chá) de hortelãSorvete de pistache a gosto

Modo de preparo 1 Corte as frutas em cubos pequenos, 2 Bata a água, o açúcar, a hortelã e leve ao fogo baixo por 20 minutos; resfrie. 3 Em uma taça, coloque o pistache, as frutas e cubra com o coulis de hortelã.

Receitas da chef Luciana Bonamico, do Natural da Terra.

Tel.: (11) 3644.9296 – Fax: (11) [email protected]

A ESCOLHA É SUA. A SELEÇÃO É NOSSA!

A preocupação com você faz parte de nosso dia-a-dia, conquistando sua escolha através da aparência e sabor inigualável de nossas frutas, legumes e verduras.

Todos os detalhes são fatores decisivos, que vão desde a produção no campo até a sua mesa, criando assim uma verdadeira relação de afeto entre a qualidade de nossos produtos e o prazer de consumi-los.

TEMPORADA DO ABACAXI!

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Por C A RO L I N A E S Q U I L A N T E fotos R I C A R d O d ' A N g E LO

Que atire o primeiro queijo de coalho quem nunca teve momentos de farra praieira, regada a muita fritura e caipirinha. Um dia de espetinhos de camarão, pastel e peixinho frito, vá lá! Mas um verão inteiro, isso pesa. No fim de uma semana de vida hedonista, o biquíni já não cai tão bem, e a canga vira companhia inseparável. Terminar as férias mais gordo e menos saudável não é justo. E nem precisa ser assim. “Há muitas opções melhores de comidinha que não sejam as frituras”, diz a nutricionista Juliana de Melo Sá, de São Paulo. “Além de serem calóricos, esses alimentos têm digestão mais lenta.”

Não significa que você tenha de cortar tudo o que gosta. “Uma sugestão saborosa e nutritiva de lanche de praia é o milho-verde cozido.” Fonte de carboidrato que dá energia, o milho contém substâncias antioxidantes que protegem inclusive a visão. Além disso, o milho-verde fornece proteínas, fibras, vitaminas E e do complexo B. Claro, para ficar bem mesmo na fita, dispense a manteiga ou margarina. Um pouco de sal está liberado.

Para os que gostam de se aventurar na cozinha, uma dica é criar os próprios sanduíches. Você coloca os ingre-dientes de que mais gosta, dos quais conhece a proce-dência, e pode armazenar em bolsas térmicas para que permaneçam frescos ao longo do dia. No cardápio da chef Alexandra Tedesco, do restaurante Ale Tedesco Bakery Shop, de São Paulo, há saladas de folhas verdes com granola salgada, quiches com farinha integral e sementes de linhaça na massa, sanduíches de atum, rosbife e frango no pão integral, que fazem muito sucesso.

Depois de um dia de sol, não caia na tentação de um almoço-jantar pesado. Para essas refeições são indicadas comidas com mais sustança. Lentilha com lascas de peito de frango, hortelã e mandioquinha; quiches integrais, de alho-poró ou champignon, acompanhadas de sala-dinha verde são sugestões de Alexandra. “Até mesmo uma massa integral, feita com molho puro de tomate, é uma refeição nutritiva e leve.”

BeBidas e soBremesas Não são só as friturinhas que tiram qualquer um da

dieta nesta época do ano. Cervejas, caipirinhas e sorve-tes calóricos, cheios de cobertura gordurosa, podem ser substituídos no dia a dia e virar comida especial. Com receitas mais leves não é necessário abrir mão dos doces. “Temos um bolo superleve em nosso cardápio, o heidi, feito com pão de ló e creme de baunilha bem suave, cober-to com frutas vermelhas”, diz Alexandra. É importante aliar ingredientes como frutas com elementos menos adocicados e fugir das tortas com muito brigadeiro, muito creme e cobertura.

Dos picolés, Juliana sugere os de frutas, em vez dos à base de leite, pois além de serem mais saudáveis são também mais refrescantes. “As frutas in natura podem ser levadas à praia previamente higienizadas, em recipientes térmicos, e são uma boa opção para quando bater aquela vontade de algo mais doce”, diz. “O açaí também entra nesse time, já que tem altíssimo poder antioxidante, é fonte de energia e contém os ácidos graxos ômega 6 e 9, vitamina A, vitamina C, cálcio, fósforo e potássio.” Para aproveitar melhor seus benefícios, a dica é consumi-lo com frutas, como banana e morango, evitando acres-centar leite condensado e flocos de milho açucarados.

Um agravante que deve ser considerado é o sol forte e a perda de líquido. “Para se manter bem hidratado, fique longe dos refrigerantes, até mesmo das versões diet, light e zero e das bebidas alcoólicas, que aumentam a retenção de líquidos ocasionando inchaço.” Aposte na água, nos sucos naturais e na água de coco, que pode ser usada em drinques incríveis sem álcool.

No Bar, sem desculpasPara muita gente, adotar uma postura mais saudável

implica também mudar outros hábitos, como deixar de frequentar bares, onde as tentações são muitas. Mas uma coisa não tem a ver com a outra. O bar e restaurante Pé

Fominha de praiaResista à tentação das frituras. Confira as dicas para manter uma alimentação saudável nos dias de sol

especial verão lanches

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LanchinhosInclua algumas dessas ideias na bolsa de praia

• No verão, o ideal é selecionar alimentos que deem mais energia, ainda mais se você está pretendendo passar o dia na praia e pular o almoço.

• As barrinhas de cereais, além de práticas, podem ser transportadas facilmente e são fonte de fibras. No entanto, é preciso certo cuidado com elas. “Procure consumi-las com moderação, pois são também fonte de açúcar e gordura”, afirma a nutricionista Juliana de Melo Sá. “Fique atento aos rótulos e escolha aqueles cujo primeiro ingrediente seja algum cereal, como a aveia em flocos, e não o xarope de glicose.”

• As oleaginosas (castanha-do-pará ou castanha-do-brasil, castanha de caju, amêndoas, nozes, avelã, pistache, amendoim e macadâmia) são fonte de nutrientes antioxidantes como vitamina E e selênio. Contêm magnésio, zinco e fósforo, que atuam no adequado funcionamento do organismo, além de gorduras monoinsaturadas, que agem nos processos inflamatórios. “O ideal é fazer um mix de oleaginosas e sementes para comer ao longo do dia”, diz Juliana. Esse mix pode ser composto de 1 castanha-do-brasil, 2 nozes, 3 castanhas de caju e 1 colher (sopa) de sementes de girassol.

• Apesar de benéficas, as oleaginosas são um pouco calóricas e devem ser consumidas moderadamente: uma porção diária é ideal.

de Manga, na Vila Madalena, em São Paulo, oferece em ambiente de aspecto praiano, com mesas ao ar livre sob sombreiros em meio à natureza, opções de prato que fogem das frituras. No cardápio, executado pelo chef Julio Morillo, estão sanduíches de filé de frango, tomate seco e mussarela de búfala no pão tipo baguete; beirutes de peito de peru, queijo, alface, tomate e molho rosé; e carpaccio, parmesão e molho mostarda no pão ciabatta, entre outras opções.

Confira uma receita que pode lhe ajudar a criar alimentos saudáveis para entrar 2012 em forma, e com saúde.


SANDUÍCHE DE QUEIJO COTTAGE1 PORÇÃO

250 g de queijo tipo cottage3 colheres (chá) de zaatar2 colheres (sopa) de granola salgada5 minifolhas de rúcula3 fatias de pão de forma integral ou multigrãos 3 minifolhas de alface americana3 fios de xarope de romã (para decorar)3 pimentas-rosas (para decorar)2 tomates-cerejas1 rabaneteSal a gosto

Modo de preparo1 Lave as folhas verdes e monte no prato, de modo a preencher 1/4 do prato. 2 Lave os tomates-cerejas e corte-os ao meio, colocando-os em cima da salada. 3 Corte 3 fatias grossas (de 3 cm a 4 cm cada uma) do pão de forma escolhido. 4 Distribua-as no prato e coloque queijo cottage em cada uma delas. 5 Reserve. 6 Corte o rabanete em finas fatias e coloque 4 fatias em cada pedaço de pão. 7 Pincele cada parte do pão com 1 colher (chá) de zaatar. 8 Decore com o xarope de romã e a pimenta-rosa. 9 Sirva com a granola salgada.

Receita de Alexandra Tedesco, do Ale Tedesco Bakery Shop, São Paulo, SP; aletedesco.com.br

A Akio Produtos Alimentícios Ltda. já está no mercado há 28 anos, levando mais sabor a sua vida. Atualmente é uma das principais marcas de alhos em São Paulo. Akio & Roxo sempre procurou trabalhar com honestidade, qualidade, baixo custo, e um bom atendimento aos nossos clientes, para levar ao consumidor produto de excelente qualidade.

Com uma gama de produtos, a Akio & Roxo comercializa alho a granel, em pacote, frito, triturado e agora com um lançamento da tapioca.

Akio Produtos Alimentícios Ltda.

Rua Carnaúba dos Dantas, 151Ermelino MatarazzoCEP 03891-000 – São Paulo - SPTel.: 11 2280.5412 ou 2041.1446E-mail: [email protected]

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Por B i a n c a M a rc h e t t i fotos r i c a r d o d ' a n g e lo

Ah, o Natal! Para os cristãos, é tempo de recordar o nas-cimento de Jesus. Para os mais festeiros é também uma oportunidade de reunir os amigos ou a família. E, entre os gourmets, é um momento de grande deleite. Pernil, peru, leitão à pururuca, farofa e sobremesas, muitas e variadas. Por falar em sobremesa, usar a criatividade e repaginar clássicos como o panetone está em alta. “O doce de origem italiana pode ser o gran finale da ceia”, diz Luciana Bonamico, chef do Natural da Terra. Os panetones Tradicional e Gotas de Chocolate, da marca própria do grupo Gourmand, ganharam sofisticação em três receitas criadas por ela.

Em uma delas, o panetone vira um míni-gâteau que, acompanhado de sorvete de damasco seco, fica muito charmoso. A tão requisitada rabanada pode ser feita com o doce. Basta substituir o pão tradicional por fatias generosas de panetone. As frutas garantem um toque especial. “Harmonize com um bom vinho branco do tipo

Sauternes”, diz a chef. Outra dica é preparar uma ganache de chocolate com licor Baileys e rechear o panetone de chocolate. Dá até para presentear os convidados.

Criatividade à mesaSozinho já é uma delícia, mas, se a ideia é surpreender,

veja a seguir como transformar o panetone do Natural da Terra na estrela da noite de Natal

tendência panetone

A históriaO panetone teria sido criado em Milão, em meados do século XV, por um jovem chamado Toni. Apaixonado pela bela filha do padeiro, ele teria se disfarçado de padeiro para trabalhar com o pai da moça a fim de conquistar sua confiança. Na tentativa de fazer um pão doce, criou algo novo. O tamanho incomum para a época e o formato que lembra uma cúpula de igreja teriam agradado aos fregueses. O garoto, enfim, pôde namorar a amada.

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RabaNada de paNeToNe Com CReme iNglêS de amaReTTo8 porções

8 fatias de panetone de 10 cm 125 g de açúcar500 ml de leite20 ml de licor Amaretto10 ml de limão-siciliano3 ovosCanela e açúcar a gosto

Creme inglês

300 ml de leite5 gemas1 fava de baunilha

Modo de preparorabanada

1 Bata os ovos com um garfo. Misture com o leite. 2 Esquente uma frigideira com óleo, mas não deixe ficar tão quente. 3 Enquanto isso, passe as fatias de panetone na mistura de leite e ovos. 4 Frite até dourar de ambos os lados. 5 Passe no açúcar com canela.

Creme inglês

1 Em um bowl, misture as gemas com o açúcar. Reserve. 2 Ferva o leite com o limão e a fava de baunilha cortada ao meio no sentido longitudinal.Desligue o fogo. 3 Misture o leite e as gemas, mexendo sempre. 4 Leve ao fogo baixo, acrescente o licor de Amaretto e vá mexendo até que engrosse. Resfrie.



ChoCotone Com ganaChe de ChoColate e Baileys6 porções

1 chocotone Natural da TerraGanache de chocolate e Baileys

350 g de chocolate amargo picado240 ml de creme de leite80 ml de licor Baileys

Modo de preparo1 Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado. Reserve. 2 Numa panela, esquente o creme de leite. Deixe-o ferver, tomando cuidado para que não derrame da panela. 3 Acrescente o licor Baileys e o chocolate. Misture bem até formar um creme. Desligue o fogo. 4 Deixe a ganache esfriar por alguns minutos até que adquira consistência firme. 5 Em seguida, misture-a com um batedor de arame até formar um creme fofo.

MontaGeM

1 Corte a base inferior (parte debaixo) do chocotone com 1 cm de largura. Reserve. 2 Faça um círculo no meio, retire o miolo, de forma que fique um buraco. 3 Recheie o panetone com a ganache e tampe a base com o fundo reservado. 4 Deixe esfriar na geladeira por 4 horas.

míni-gâteau de panetone Com reCheio de sorvete de Baunilha e damasCo seCo em Calda4 porções

200 g de panetone de frutas Natural da Terra200 g de sorvete de baunilha150 g de damasco seco50 g de açúcar100 ml de água50 ml de vinho de sobremesa4 cravos

Modo de preparo1 Corte o panetone em fatias de 1 cm de espessura. Reserve. 2 Utilize aros de 10 cm de diâmetro. Coloque-os sobre bases redondas e envolva a parte interna em filme plástico. Recheio

1 Corte os damascos ao meio e pique-os. 2 Em uma panela, em fogo médio, coloque os damascos, o açúcar, o vinho, a água e os cravos. Deixe cozinhar e reduzir por 30 minutos.MontaGeM

1 No aro, coloque uma base de panetone e cubra com sorvete até que fique uma camada de 2 cm. 2 Disponha os damascos sobre o sorvete. Repita o processo por mais três vezes, de modo que a última camada seja e sorvete. 3 Leve ao freezer por 5 horas. 4 Retire e decore com os damascos. 5 Retire do aro puxando o filme plástico.


Na dúvida sobre o presente de Natal, vá de kit Natural da Terra: um espumante Nocturno Brut e um Panettone Gourmand


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especial ceias

peito de peru bolinha com molho de

laranja kinkan

042_055_OKceias.rev.indd 42 12/9/11 4:05 PM


Por M A RTA BA R B O S A fotos R i c A R d O d ' A n g e lO Produç Ão c R i ST i n A e S Q U i l A n T e

Todo ano é tudo sempre igual. Festa em família, mesa farta, a turma ansiosa pela ceia, mas que tal surpreender no cardápio da noite de Natal? Se o medo é aumentar a já tradicional trabalheira que antecede a noite do dia 24 de dezembro, esta reportagem é para você. A chef do Natural da Terra, Luciana Bonamico, e o consultor de culinária japonesa Carlos Ohata arregaçaram as mangas do dólmã antes de você e montaram três ceias cujo ponto em comum é a facilidade no preparo.

A ideia é sugerir receitas simples, mas com um quê de festa essencial nesta época do ano. Tudo feito com produtos à venda em qualquer uma das lojas da rede de hortifrútis e que não exige longo pré-preparo. Alguns pratos dá até para encomendar à turma do Natural da Terra, mas nesse caso é preciso antecedência mínima de dois dias. “Nossa equipe está trei-nada para receber todos os pedidos”, diz Luciana. “Desde que sejam itens do nosso receituário, fazemos do jeito que o cliente pedir.” Seus únicos trabalhos, nesse caso, serão montar a mesa, acolher com carinho os con-vidados e receber os elogios.

Natal para todosSeguir a tradição não significa fazer tudo sempre

igual. A seguir, três ideias de ceia: uma vegetariana, uma clássica e outra oriental



ceia clássicaPara os tradicionais, a dica é a ceia

clássica, que tem como entrada um cuscuz de camarão (leia a receita a seguir), que leva também carne de cação, ovos e palmito. Versátil, esse prato permite dar asas à imagina-ção. Dá para acrescentar azeitonas, alcaparras e até algum tipo de fruta seca, como passas. O toque de chef no cuscuz assinado por Luciana é o leite de coco, misturado às farinhas de milho e de mandioca na hora do cozimento.

Ainda como entrada, Luciana sugere uma quiche de bacalhau com brócolis que está na lista dos itens que podem ser encomenda-dos nas lojas do Natural da Terra. “O cliente que preferir pode substituir a massa de quiche pela de torta salga-da, mantendo o recheio”, diz a chef. “O tamanho também é opcional: pode ser uma porção individual ou de tamanho grande, para ser fatiada na mesa e reforçar o clima de comida caseira.”

De prato principal, são duas as opções. Primeiro, um peito de peru bolinha com molho de laran-ja kinkan, que pode ser substituído por tender. O molho cítrico equilibra a gordura da proteína, além de dar um sabor mais tropical à receita.

Quiche de bacalhau com brócolis

especial ceias



CuSCuz trAdiCioNAl de CAmArão6 porções

1 kg (2 vidros) de palmito em conserva500 g de cação em postas500 g de camarão médio200 ml de leite de coco 1 xícara (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 3/4 de xícara (chá) de polpa de tomate 4 colheres (sopa) de manteiga 8 tomates sem sementes e picados3 ovos cozidos3 dentes de alho 1 maço de cheiro-verde picado1 cebola grande picadaSuco de 1 limão Folhas de salsinha para decorarSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo1 Limpe os camarões: retire-lhes as cascas e a cauda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave-os bem, sob água corrente. 2 Transfira-os para uma tigela e tempere com suco de limão e sal. 3 Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar ao vapor, por 7 minutos, em fogo médio. 4 Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve. 5 Umedeça uma forma de pudim com água para que o cuscuz desenforme facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve. 6 Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. 7 Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. 8 Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. 9 Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo. 10 No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. 11 Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. 12 Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela. 13 Transfira o cuscuz para a forma preparada e cubra com papel filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

Receitas de Luciana Bonamico, chef do Natural da Terra.



O segundo principal é um pernil com molho rôti de cogumelos e crocante de couve. “A couve é picada finamente e depois frita de forma a intensificar a crocância”, diz Luciana. Nos dois casos, do peito de peru (ou tender) e do pernil, quem preferir pode simplesmente enco-mendar nas lojas.

Depois de um menu com sus-tância, a sugestão é fechar a noite com uma sobremesa de fruta: figos assados com creme de Sauternes. É época de figo, e eles estão tão saborosos que não precisam de muito mais. A dica é apenas cortar ao meio, colocar um pouquinho de açúcar ou mel e levar ao forno. “A cobertura é um creme de baunilha clássico da confeitaria, acrescido de um vinho de sobremesa”, diz a chef. Os franceses Sauternes são uma ótima pedida, mas podem muito bem ser substituídos por um vinho doce da América do Sul, claro.

pernil com molho rôti de cogumelos e crocante de couve

especial ceias



figos assados com creme de sauternes



ceia vegetarianaNão há restrição alimentar que

seja empecilho para uma ceia farta e deliciosa. E, para provar, a chef Luciana Bonamico desenvolveu um cardápio para vegetarianos de que até os apaixonados por carne vão gostar. O menu começa com uma terrine de queijo de cabra com pesto de manjericão, tomatinhos confit e abobrinha com azeite de trufas. Um luxo que vai fazer os convida-dos pensar que deu um trabalhão para fazer. Que nada! O preparo é fácil e rápido (leia o modo de fazer a seguir).

Para garantir boa consistência e sabor, use dois tipos de queijo para fazer a terrine: o de cabra tipo bour-sin e a ricota fresca. A abobrinha e o manjericão vão dar o sabor de comida caseira e, para arrematar com um toque gourmet, o azeite de trufas negras. “Sugiro acompanhar com um vinho branco feito com a casta Sauvignon Blanc”, diz a chef.

A segunda entradinha é uma ideia de mestre: bruschetta com berinjela caponata, queijo de coalho e baby rúcula. O “truque” é que a berinjela caponata é vendida prontinha nas lojas do Natural da Terra. Você só vai precisar montar, levar ao forno e finalizar as bruschettas, de preferên-cia minutos antes de servir. E nem precisa revelar que parte da receita foi comprada pronta, óbvio.

torta de creme de pupunha com aspargos

especial ceias



terriNe de QueiJo de CABrA Com PeSto de mANJeriCão, tomAtiNHoS CoNFit e ABoBriNHA Com Azeite de truFAS4 porções

300 g de tomate-cereja250 g de queijo de cabra tipo boursin200 g de ricota fresca50 g de parmesão300 ml de creme de leite fresco200 ml de azeite150 ml de azeite5 ml de azeite de trufas negras2 abobrinhas italianas1 maço de manjericão1 dente de alhoTomilho a gostoSal a gostoPimenta-do-reino preta em grãos a gosto

Modo de preparo1 Bata no liquidificador metade do creme de leite com a ricota. 2 Aos poucos, incorpore o queijo de cabra picado e acrescente o restante do creme de leite, até que a mistura fique homogênea. Reserve na geladeira. 3 Bata no liquidificador o manjericão, o alho, o parmesão com 200 ml de azeite, até que o manjericão fique bem triturado. 4 Corte a abobrinha em rodelas bem fininhas e grelhe levemente com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta; reserve. 5 Corte os tomates-cerejas ao meio, e leve-os ao forno a 150 oC, com azeite e tomilho, por 20 minutos. Deixe esfriar. 6 Forre o fundo e as laterais de uma forma pequena de terrine com plástico filme. Cubra a primeira camada de 1 cm aproximadamente de queijo, em seguida as rodelas de abobrinha, umas sobrepostas às outras. 7 Pincele o pesto de manjericão sobre as abobrinhas e os tomatinhos confit. 8 Seguindo essa sequência, a última camada deverá ser a pasta de queijo, finalizando com os tomatinhos, com a parte de fora voltada para cima. 9 Decore com folhinhas pequenas de manjericão e finalize com um fio de azeite de trufas negras.


Sirva a terrine com torradinhas

crocantes e um vinho branco

Sauvignon Blanc Albamar

DICA DO NATURITO



O primeiro prato principal que Luciana sugere é um ravióli de maçã com molho gorgonzola e farofa de pistache. Dá para enco-mendar massa e molho, desde que com dois dias de antecedência. Se não der tempo passar lá antes, há a possibilidade de trocar pelo molho quatro queijos, que fica prontinho nas gôndolas do Natural da Terra. O menu vegetariano segue com uma torta de creme de pupunha com aspargos – essa à venda para pronta entrega nas lojas. É época de aspargos, e eles estão realmente lin-dos. Não resista. Além de deliciosos, eles são um charme na finalização do prato.

Feche a noite com uma sobreme-sa refrescante, como pede o clima quente da estação. Luciana indica um sorvete de baunilha com calda de abacaxi, damasco seco e grappa. Do sorvete, seu único trabalho será escolher a marca. Prefira os menos adocicados, considerando que a calda já será doce suficiente. “Essa calda é muito fácil de fazer: é só cozi-nhar lentamente em fogo baixo a fruta picada com um pouco de água, açúcar e grappa”, diz Luciana. Sirva ainda quente, para causar um contraste de temperatura com o sorvete.

ravióli de maçã com molho gorgonzola e farofa de pistache

sorvete de baunilha com calda de abacaxi,

damasco seco e grappa

especial ceias



bruschetta com berinjela caponata, Queijo de coalho e baby rúcula



especial ceias



ceia japonesaA ideia original para a terceira

sugestão de ceia era que ela fosse de baixa caloria, pensada para aque-les que não descuidam a balança nem em noite de festa. Nesse caso, nada melhor que buscar referências na cozinha oriental, mais precisa-mente, a japonesa. “O critério aqui foi aproveitar ao máximo o que o Natural da Terra oferece em seus espaços de comida japonesa”, diz Carlos Ohata, consultor do hortifrúti e responsável pelo cardápio japonês de todas as lojas.

A ceia japonesa não tem segredos (leia todas as receitas a seguir). E, ao contrário do que se pode imaginar, não exige no preparo conhecimen-tos aprimorados da arte do sushi. Começa com um clássico shimeji na manteiga, que você faz em apenas alguns minutos. O segredo aqui é usar cogumelos frescos e selecio-nados e acrescentar um pouquinho de saquê mirim para realçar o sabor.

Ainda de entrada, Carlos sugere um enroladinho vegetariano. A base do prato são folhas de acelga, que recebem recheio de cenoura, pepi-no japonês e alho-poró. Para finali-zar, um pouco de geleia de pimenta, dessas vendidas prontas, para dar picância e um final adocicado.

Combine bemO combinado de sushi e sashimi hitôri é composto de 9 fatias de sashimis variados, com atum, salmão e peixe branco; 5 sushis variados de atum, salmão, peixe branco, camarão e polvo; e 4 enrolados variados de salmão e atum.

enroladinho vegetariano



O primeiro prato principal é um combinado de sushi e sashimi. E, antes que você se imagine tentando acertar o corte preciso dos peixes, Carlos dá a boa notícia: “Podem-se encomendar o peixe e o corte dese-jado no balcão de sushi, e o trabalho será apenas finalizar o prato”. O ideal é comprar os pescados no mesmo lugar da ceia, para garantir que vai chegar tudo fresquinho à mesa.

Por último, um tepan de salmão, que nada mais é que o peixe gre-lhado em nada ou pouquíssima gordura. Use uma grelha de ferro para assar e acrescente vegetais variados. Brócolis, cenoura, abo-brinha, berinjela, acelga e repolho roxo são as sugestões do chef, mas você usar outros tipos. “Observe que é um cardápio inteiro sem fritura”, lembra Carlos. Dá até para investir numa sobremesa mais calórica, como o tradicional panetone. Se até na hora do doce a regra for manter o shape, então vá de seleta de frutas frescas, quem sabe aproveitando as mesmas usadas na decoração da mesa. É sustentável, saboroso e muito leve.

especial ceias

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SHimeJi NA mANteiGA2 porções

200 g de shimeji desfiado30 g de manteiga20 g de cebolinha fatiada50 ml de molho shoyu30 ml de saquê mirim

Modo de preparo1 Aqueça uma frigideira média e acrescente a manteiga até derretê-la. 2 Coloque o shimeji desfiado e logo em seguida o saquê mirim e o molho shoyu. Mexa por cerca de 4 minutos em fogo baixo. 3 Para finalizar, acrescente a cebolinha fatiada.

eNrolAdiNHo VeGetAriANo6 porções

20 g de cenoura em tiras finas20 g de pepino japonês em tiras finas20 g de alho-poró em fatias10 g de manteiga6 colheres (sobremesa) de geleia de pimenta4 unidades de shiitake em tiras1 folha de acelga grande

Modo de preparo1 Aqueça água em uma panela pequena e logo em seguida acrescente a acelga por 2 minutos até deixá-la amolecer; reserve. 2 Aqueça uma frigideira pequena e acrescente a manteiga até derretê-la. 3 Em seguida, acrescente o shiitake em tiras por 4 minutos; reserve. 4 Estique a folha de acelga e, em seguida, acrescente o pepino fatiado, a cenoura, o shiitake e o alho-poró de forma igual em toda a extensão da acelga. Enrole a acelga comprimindo os ingredientes até o final da folha. 5 Corte em fatias de 3 cm e coloque em um prato pequeno. 6 Coloque 1 colher

(sobremesa) de geleia de pimenta em cima de cada fatia.

tePPAN SAlmão1 porção

250 g de filé de salmão em postas25 g de brócolis cortados25 g de cenoura cortada em fatias25 g de abobrinha cortada em fatias25 g de berinjela cortada em fatias20 g de acelga cortada em tiras20 g de repolho roxo70 ml de caldo de frango1 colher (sopa) de óleo de soja1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo1 Aqueça uma chapa de ferro, acrescente a colher de óleo de soja e em seguida coloque a posta do salmão temperando com sal e pimenta a gosto. 2 Coloque uma frigideira média no fogo com o caldo de frango e acrescente os legumes. Tempere a gosto e mexa até estar al dente. 3 Vire a posta do salmão e espere até ficar no ponto desejado. 4 Coloque os legumes na lateral de um prato e a posta de salmão ao lado. Se desejar, acompanhe com arroz branco japonês.

Receitas de Carlos Ohata, chef consultor do Natural da Terra.

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especial festa

Spritzz Aperol

056_061_OKdrinks_espumante.rev.indd 56 12/9/11 4:43 PM


Por H o r st K i s s m a n n fotos r i c a r d o d ' a n g e lo

Brindar com uma taça de espumante é legal, e há quem diga que um bom rótulo não exige nada mais que a temperatura correta. Mas, se você é do tipo que gosta de experimentar todas as possibilidades da bebida, vai ado-rar saber que ela é também ótima na composição de drinques. O perlage correto realça qualquer combinação. Os tipos de vinho podem ser os mais diversos, como espumantes nacionais (cada vez melhores), Proseccos (da Itália), cavas (espanhóis) ou, então, o mais glamouroso (e caro) de todos: o champanhe (francês, claro).

Além da riqueza de sabores, são as borbulhas que ajudam na expressão dos aromas, tanto do vinho como dos ingredientes que compõem o drinque. Vale somente ficar atento ao rótulo: os brut são do tipo seco, já os demi-sec costumam ter mais açúcar residual. Outra boa pedida são os rosés, vinhos feitos com uvas tintas e que costumam conferir aromas com notas de moran-gos, cassis e frutas silvestres. Embora as taças longas sejam as mais comuns no momento do serviço, por evidenciarem mais o perlage (as bolhinhas), copos também podem ser usados. Confira a seguir os preparos da barwoman Hulda dos Santos da Silva, do Blá Bar e Restaurante, de São Paulo.

Brinde de verãoAlém de muito saborosos sem misturas, os espumantes são ótimos ingredientes

para preparar drinques



Spritzz Aperol1 dose

80 ml de Prosecco50 ml de Aperol10 ml de refrigerante soda3 cubos de gelo1 fatia de laranja

Modo de preparo1 Em um copo tipo Ilhabela, coloque as pedras de gelo, o Aperol, o Prosecco e o espumante. 2 Decore com laranja.

crAwBerry1 dose50 ml de espumante25 ml de vodca5 ml de xarope de crawberry5 ml de licor de laranja2 morangos2 pedras de gelo

Modo de preparo1 Macere os morangos e coloque-os em uma taça tipo Martíni. 2 Quebre as pedras de gelo, adicione a vodca, o licor, o xarope, dê uma leve mexida e complete com o espumante.

Beline1 dose20 ml de suco de pêssego80 ml de espumante1 cereja

Modo de preparo1 Em copo tipo flûte, coloque o suco e complete com o espumante. 2 Finalize com uma cereja no fundo do copo.

Kir royAl1 dose20 ml de licor de cassis80 ml de espumante1 cereja

Modo de preparoEm copo tipo flûte, coloque o licor de cassis, complete com o espumante e finalize com a cereja.

especial festa


blog.naturaldaterra.com.br 59Kir royAl



tropicAl Blá1 dose60 ml de espumante50 ml de vodca30 ml de suco de abacaxi20 ml de suco de laranja10 ml xarope de maçã verde3 cubos de gelo1 physalis

Modo de preparo1 Em um copo tipo Escandinávia, bata no shaker a vodca com suco de laranja e de abacaxi. 2 Coloque o gelo no copo e a bebida agitada. 3 Adicione o xarope de maçã e em seguida o espumante. 4 Enfeite com a fruta.

Summertime1 dose60 ml de espumante30 ml de Curaçau Blue30 ml de licor de cassis 30 ml de suco de laranja4 cubos de gelo1 physalis

Modo de preparoEm um copo tipo Escandinávia, coloque o gelo e os líquidos um a um sem misturar. Enfeite com a physalis.

GreenpArAdiSe1 dose60 ml de espumante50 ml de vodca40 ml de suco de uva verde20 ml de xarope de maçã verde10 ml de licor de laranja3 pedras de gelo

Modo de preparo1 Bata no shaker a vodca com suco de uva verde, o xarope e o licor. 2 Coloque o gelo em um copo longo, a mistura e complete com o espumante.

Drinques preparados pela barwoman Hulda dos Santos da Silva, do Blá Bar e Restaurante. Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 5003, Itaim Bibi, tel. (11) 3052-2448, São Paulo, SP; www.barbla.net



cAipieSpumAnte1 DOSE80 ml de espumante50 g de frutas vermelhas1 colher (sopa) de açúcar2 lichias

Modo de preparo1 Em copo tipo Ilhabela, coloque as frutas vermelhas e a lichia, macerando suavemente. 2 Complete com o espumante.



Brindes para surpreender

vinho dicas

NOCTURNO BRUTProdutor: MaldonadoMendoza, ArgentinaProduzido na região de Luyan de Cuyo, esse espumante levemente doce é feito com as uvas Chenin e Ugni Blanc. De cor amarelo brilhante com reflexos dourados, conta com aromas de frutas brancas.

NORTON COSECHA ESPECIAL ROSÉProdutor: Bodega NortonMendoza, ArgentinaCom 12% de álcool, é produzido na região de Luyan de Cuyo a partir do corte de Chardonnay e Pinot Noir na mesma proporção. Com aroma de morangos e mirtilos, é fresco, jovem e persistente na boca.

CHAMPAGNE DRAPPIER CARTE D'ORProdutor: DrappierReims, FrançaTrês castas fazem parte desse champanhe: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Um vinho para ser aberto em ocasiões especiais e celebrar a vida com os amigos.

DOM PÉRIGNON 2006Produtor: Moët ChandonReims, FrançaÉ um vinho de contemplação. Quando tem a safra estampa-da no rótulo, é porque se trata de um ano respecial. Com notas muito elegantes no aroma de tostado e de cítri-cos, é elaborado pelo método tradicional, tendo a segunda fermentação na garrafa.

POR H O R ST K I S S M A N N FOTOS R I C A R D O D ' A N G E LO

Bons rótulos à venda no Natural da Terra para

impressionar bem nas festas de fim de ano

Espumante

062_067_OKvinho_dicas_rev.indd 62 12/9/11 6:37 PM


Enfim, chegou o momento de garimpar os rótulos que farão parte das festas de fim de ano. Pode ser na ceia de Natal, para brindar a chegada do Ano-Novo ou para servir aos amigos e familiares mais que-ridos nesses dias de confraternização. Vinhos também são muito bem-vindos como presente, seja ao colega de traba-lho, na reunião de amigo secreto, seja para retribuir o convite para uma festa. A boa oferta de rótulos tornou as lojas do Natural da Terra uma referência para quem entende muito, ou nem tanto, do assunto. Há cerca de 800 rótulos das mais conceituadas importadoras do país, com preços camaradas.

Festas de fim de ano chamam espu-mantes, que podem acompanhar muito bem uma entradinha ou até a sobre-mesa, quando forem do tipo brut. Para fazer par com as receitas mais típicas da época, os brancos e tintos que pas-sam por madeira costumam ter mais corpo e, com isso, sustentam melhor o prato. Os vinhos de sobremesa, embo-ra muitas vezes esquecidos, sempre encantam e surpreendem. São o toque final, e fecham com elegância qualquer refeição.

A seguir, algumas sugestões de rótu-los dos experts. Todos pensados para impressionar os amigos e garantir muitos brindes.

LES SALICES VIOGNIER 2008Produtor: Domaine François Lurton Languedoc, FrançaProduzido com a Viognier, uma uva branca autóctone (de origem naquele local) da região do Côte du Rhône, na França. Na taça, tem uma coloração amarelo-palha e leve reflexo esverdeado.

LUIGI BOSCA RESERVA SAUVIGNON BLANC 2010Produtor: Bodega Luigi Bosca Mendoza, ArgentinaEsse célebre produtor argentino faz mais de 30 vinhos, sendo que esse reserva branco está no momento ideal para ser consumido.

VINHA GRANDE 2010Produtor: Casa FerreirinhaDouro, PortugalParte do Grupo Sogrape Vinho, um dos mais respeitados de Portugal, é da Casa Ferreirinha esse corte das uvas Viosinho, Gouveio e Códega.

MAYCAS DEL LIMARI SAUVIGNON BLANC 2008Produtor: Viña Maycas del Limarí Vale do Limarí, ChileCom certa evolução, é um vinho mais gastronômico e boa pedida para ser servido na companhia de peixes e carnes brancas, que podem inclusive ser servidos com molho.

VIRTUDE CHARDONNAY 2009Produtor: SaltonBento Gonçalves, BrasilCom ótima relação de preço e qualidade, esse varietal (feito a partir de uma única uva) é produzido na Região Sul do Brasil. É uma prova da evolução crescente dos vinhos produzidos por vinícolas brasileiras.

Branco



CHÂTEAU PETRUS-GAÏA NO 2Produtor: Château Petrus-GaïaBordeaux, FrançaMacio e aveludado em boca, também impressiona com aromas de fruta, notas de tostados e de baunilha por causa da breve passagem por barricas.

THE BLEND EDITION LIMITADA 2006Produtor: Viña ErrazurizVale do Aconcágua, ChileEssa edição limitada da chilena Errazuriz é produzida a partir do corte (quando o vinho é feito com mais de uma variedade de uva) de Sangiovese, Petit Verdot, Cabernet Franc e Carménère.

BRUNELLO DI MONTALCINO 2004Produtor: Podere CannetToscana, ItáliaFeito com a Sangiovese, a principal uva da região da Toscana, na Itália, é boa pedida para acompanhar pratos com carne vermelha e de caça com molhos mais consistentes e temperados.

VIBO MALBEC 2007Produtor: Viu ManentMendoza, ArgentinaRecentemente lançado pela argentina Viu Manent, esse vinho é feito com a casta (uva) mais conhecida daquele país. Um tinto forte e potente.

ESTEVA 2009Produtor: Casa Ferreirinha Douro, PortugalEm Portugal, é muito comum encontrar vinhos produzidos com diversas castas, como esse que leva a Touriga Nacional (a principal daquele país), a Touriga Franca, a Tinta Barroca e a Tinta Roriz.

vinho dicas

Tinto


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LAS PERDICES TARDIO 2009Produtor: Viña Las Perdices Mendoza, ArgentinaUm interessante late harvest (colheita tardia), produzido com uvas Viognier que ficaram nas videiras por mais tempo. Isso garante maior concentração de açúcar.

NORTON COSECHA TARDIA CHARDONNAY 2010Produtor: Bodegas NortonMendoza, ArgentinaFundada em 1895 pelo inglês Edmund J.P. Norton, engenheiro responsável pela construção de ferrovias na Argentina, é dessa bodega esse vinho que acompanha muito bem uma bela fatia de torta doce.

SAUTERNES SCHRÖDER & SCHŸLERProdutor: Château Schröder & SchÿlerBordeaux, França Um ótimo Sauternes elaborado pela reputada casa bordalesa Schröder & Schÿler. Com delicioso bouquet em boca, é amplo e doce, com um ótimo final.

Sobremesa


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Não tem jeito de fugir de algumas obrigações. Final de ano é sempre o momento de presentear. Presente para a pessoa amada, para o melhor amigo, para quem quebrou galhos para você, enfim, sempre tem alguém em sua lista. Aqui, dicas variadas de estilos e de preço para ajudar você em suas escolhas. Boas compras

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viagem maceió

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POR H O R ST K I S S M A N NFOTOS F E L I P E M E D E I RO S , N I D E L I N S E R I C A R D O D’A N G E LO

Paraíso urbanoCom belas praias e muito agito, a capital de Alagoas é o destino para quem quer se desligar da correria sem se sentir isolado do mundo

Terra de muito sol e lindas praias, Maceió – a capital do Estado de Alagoas – é uma daquelas cidades que merecem ser visitadas pelo menos uma vez na vida. Isso para os que não se apaixonam à primeira vista por suas belezas naturais e resolvem ficar por lá mesmo. Bem estruturada para o turismo, inclusive o estrangeiro, agrada tanto aos que gostam de uma cidade com vida noturna agitada e ótima gastrono-mia como a quem busca tranquilidade. Aliás, são suas praias de águas limpas e cristalinas que atraem quem procura um refúgio no Nordeste brasileiro para descanso e diversão.



O QUE FAZERBOLEIRAS DE RIACHO DOCETradição na cidade, as boleiras de Riacho Doce,

cidade conhecida pelos poemas de José Lins do Rego, vendem seus quitutes regionais, como bolo de milho, de macaxeira, de massa puba, beiju, grude, pé de moleque e bolinho de goma. É para esquecer o regime e ser feliz.

ARTE DO FILÉDesde pequenas, as crianças do Pontal da Barra

aprendem a bordar, em renda de filé, blusas, vesti-dos, saias, roupa de cama e de mesa, como colchas e toalhas. Uma tradição genuinamente alagoana, que passa de mães para filhas, de geração em geração. Os trabalhos são feitos a partir de uma rede tecida em algodão presa por pregos a uma peça de madeira, em que são dados os pontos com uma agulha de mão.



PRAIA DE PAJUÇARA Sem dúvida, é a praia mais famosa da cidade de

Maceió. Segura para o banho de mar, sua orla tem muitos bares, restaurantes e hotéis. Além, é claro, de inúmeras barracas de praia.

PRAIA DA PONTA VERDEContinuação da Praia de Pajussara, é indicada para

um banho de mar em águas calmas e cristalinas. Está cercada por badalados restaurantes e hotéis de qualidade.

PRAIA IPIOCAOs bancos de areia branca e fofa formam ótimas

piscinas naturais que são perfeitas para a prática do mergulho, com e sem cilindro. Localizada a 24 quilô-metros do centro da cidade, a deserta praia da Vila de Ipioca tem águas azuis praticamente sem ondas.



ONDE FICAR RADISSON MACEIÓO hotel se diferencia por ter sido planejado e construí-

do com total acessibilidade para pessoas portadoras de necessidades especiais. Além de muito conforto, também procura ser sustentável, com tecnologia que reduz o consumo de água e de energia elétrica. Aos sábados, o chef Odair Silva comanda um dos melhores bufês de feijoada da cidade; atlanticahotels.com.br

RITZ LAGOA DA ANTAPerto das principais atrações turísticas da cidade,

o Ritz Lagoa da Anta tem localização privilegiada de frente para a bela Praia de Lagoa da Anta, próxima das praias de Jatiúca e Ponta Verde. Conta com spa onde são oferecidos banhos aromáticos relaxantes, massa-gens e tratamentos estéticos. Ainda tem banheiras de rochas vulcânicas importadas da Indonésia; ritzlago-adaanta.com.br



ONDE COMERWANCHAKOMais do que ponto de encontro da alta sociedade ala-

goana, o Wanchako, de Simone Bert, é um dos melhores restaurantes do Brasil. Por lá, a chef executa com perfeição e consistência diversos pratos da cozinha peruana. Simone é uma das precursoras no país do ceviche, tão em moda hoje em dia em São Paulo. Os ceviches feitos à base de peixe cru marinado em limão, coentro, cebola e pimenta são os mais pedidos, embora a chef também faça um polvo agridoce para comer de joelhos; www.wanchako.com.br

PICUÍVencedor dos mais importantes prêmios do setor, o

jovem e competente chef Wanderson Medeiros é presen-ça obrigatória nos almoços e jantares mais badalados da cidade. Membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, o restaurante tem 22 anos de existência. É um começo perfeito para conhecer a culinária regional; www.picui.com.br

IAIÁ COZINHA DE VÓA bela e competente chef Michelle Welcker acaba de

abrir seu primeiro restaurante na cidade. Com decoração simples e benfeita, traz um pouco do interior para o centro da cidade. Do fogão saem pratos como o caldinho de feijão com pedacinhos de charque frito, linguiça na cachaça acebolada, servida com vinagrete e carneiro com farofa de cuscuz; tel. (82) 3316-0942



destino escapadas gourmet

O cl i m a é de i nte r ior e com t u do o q ue l he é de direito. Entre belas paisagens, muito verde, tranquilidade e uma comilança sem fim. Para desfrutar nem que seja um pouquinho essa vida boa longe da cidade, engana-se quem pensa que é preciso muito planejamento e horas e horas de v i age m . Pa ra f ug i r d a rot i n a u r b a n a , b a st a distanciar-se um pouco da capital paulista para encontrar aquele jeitão de fazenda ou um cenário

bucólico na serra, com lareira. Como vale inves-tir ne ssa pausa! S eja por alguns dias, um final de s e m a n a , s e j a me s mo p a ra u m b ate e volt a , o astral renovado faz parte do pacote. A seguir, quatro suge stõe s charmosas, aconchegante s e que prometem mesa farta. Nem é preciso ir tão longe: a mais próxima e stá logo ali , a 20 quilô-metros de São Paulo. E a mais distante não passa de 175 quilômetros do burburinho paulistano.

Nem tão longe assim Fuja da rotina e rume para o interior. Há muito luxo,

belas paisagens e boa comida a poucos quilômetros do cenário urbano de São Paulo

POR L E T I C I A RO C H A COLABOROU M A RTA BA R B O S A FOTOS PAU LO M E RC A DA N T E , TA D E U B RU N E L L I E R I C A R D O D ' A N G E LO

O DECORADOR FUAD MURAD, O CHEF EDUARDO DUÓ E OS PROPRIETÁRIOS LICA E RENÊ: CLIMA DE CASA

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CASA DA LICAPropriedade gigante, cenário rústico e casa de

fazenda, com direito a fogão a lenha, horta e uma varanda enorme. Para desfrutar esse privilégio, perfeito para “prosear” por horas, bastam 20 qui-lômetros de estrada, partindo da capital paulista. Em Embu das Artes, esse espaço chama atenção pela proposta que destoa dos padrões. Durante a semana, é a moradia do casal Renê e Lica. Nos fins de semana, recebe convidados. Um projeto idealizado pelo decorador Fuad Murad e pelo chef Eduardo Duó que, junto com os moradores, rece-bem para um longo almoço. Os quatro anfitriões não gostam de chamar o espaço de restaurante. “Tudo ali é de verdade, a casa é de verdade”, diz o chef. A ideia é resgatar aqueles encontros ao redor da mesa, que duram o dia todo. Lá, a diversão e a comilança começam cedo. As pessoas che -gam por volta das 11 da manhã, a conversa rola solta e o clima é de casa de amigo. Um na piscina, outro na me sa de bilhar, enquanto da cozinha saem belisquete s, como bolinho de arroz, pas-tel, caldinhos, polentinha cremosa. Em seguida, entram em cena as receitas do chef, como pernil no forno a lenha com mandioquinha no sal grosso e echalotes caramelizadas. Para sobremesa, um bolo quente de maçã com calda de caramelo para devorar com o café de coador na canequinha e rapadura. Lá não existe cardápio fixo. Quem vai à Casa da Lica paga antecipado um preço fixo (sem bebidas e serviço) e tem direito a tudo, do menu às instalações. Rua Wataru Sugaki, 374, tel. (11) 4704-4689, Embu das Artes, SP; casadalica.com.br

PERNIL NO FORNO A LENHA

POLENTA CREMOSA COM RAGÙ DE CALABRESA

BOLO DE MAÇÃ



VILA BUENO Trata-se de um casarão imponente e todo cheio de

história. Data de 1890, e foi construído a pedido do coronel Amâncio Bueno, o fundador da cidade de Jaguariúna, interior de São Paulo. O prédio do século XIX fica no município, distante 140 quilômetros da capital. Em 1999, passou por uma restauração em caráter de urgência. Quem tomou a frente dessa empreitada foi a pesquisadora Abigail Ziggiatti, o que logo a fez idealizar ali o Vila Bueno, um lugar que une pousada, adega, cachaçaria e um restaurante encantador. Na cozinha, o passado convive muito bem com os dias de hoje. A mesma Abigail é quem trata de cuidar do cardápio de comida brasileira simples, aquela que agradava aos paulistas “antigos”. É fácil de entender por que essas receitas faziam sucesso. Um bom exemplo é o prato chamado “Sertão dos Guayases”, uma espécie de picadinho servido com mandioquinha palha, couve bem fininha refogada e farofa de banana. “É uma homenagem aos tropei-ros paulistas, que carregavam esses ingredientes e passavam por aqui ao cruzar o Estado de São Paulo rumo a Goiás”, diz Felipe Ziggiatti, filho de Abigail, e um dos administradores do espaço. O “Bacalhau Veio de Trem” é outra especialidade de dar água na boca: uma tortinha de bacalhau, servida com bata-tas na manteiga e arroz branco. O curioso nome tem explicação. “É mais uma comida daquela época e foi batizada assim porque os produtos do preparo, especialmente o peixe, vinham até a cidade de Maria Fumaça”, diz Felipe. Travessa Dona Ermelinda, 81, tel. (19) 3867-3320, Jaguariúna, São Paulo, SP; vilabueno.com.br

O BACALHAU VEIO DE TREM

FELIPE ZIGGIATTI E A MÃE, ABIGAIL: A DUPLA À FRENTE DA VILA BUENO


CHÂTEAU LA VILLETE Essa residência familiar, tal como um Relais &

Château, foi transformada em pousada e restaurante. Fiel a esse conceito comum na Europa, o lugar hoje integra o projeto Roteiros de Charme, em Campos do Jordão. Aconchegante, romântica e cheia de luxos – com direito a três lareiras, um belo jardim e até heliporto. Tudo isso sem dar a mínima bandeira de que se trata de uma hospedaria. A placa, propo-sitalmente, é discreta. A maioria dos clientes vem mesmo pela propaganda boca a boca. Esse recanto de sossego está a 2 quilômetros do burburinho de Capivari e a 170 quilômetros de São Paulo. Estando ali, nem é preciso sair da pousada para viver grandes

experiências gourmet. Lá está o Le Foyer, um pom-poso restaurante famoso por servir uma fondue dos deuses. Mas o cardápio vai além. Abusa dos ingre-dientes (de longe) que se adaptaram a esse terroir de montanha, como truta, cogumelos, frutas vermelhas, castanhas e diversos tipos de arroz. Boas pedidas da casa, que faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, são a sopa de shiitake, o badejo em crosta de noz-pecã, com molho de maracujá e arroz de coco ou o confit de canard com risoto de arroz vermelho com maçã. Tanto a pousada como o restaurante funcionam o ano todo.Rua Cantídio Pereira de Castro, 100, Vila Everest, Campos do Jordão, SP; lavillettepousada.com.br

SOPA DE SHIITAKE



Tudo de bom que a natureza pode oferecer, fica ainda melhor com as laranjas Lucato.

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As laranjas Lucato levam o melhor da natureza para sua casa. As frutas são selecionadas eletronicamente, o que garante uniformidade de tama-nho, cor, sabor e suco interno. Toda produção passa pelo processo de rastreabilidade; a fruta é monitorada do pomar até o ponto de venda, garantindo, assim, os mais altos padrões de qualidade e das normas de segurança alimentar.

POUSADA DO CEDROEm meio a montanhas, paisagem rural e nada

de clima rústico. De frente para a Pedra do Agudo, o que chama atenção são dez lofts que e sban-jam charme e luxo, sem afetação. As suítes têm o aconchego necessário e muito mais: o hóspede tem o mimo de acordar a 175 quilômetros de São Paulo, ir até a máquina de expresso sem sair do quarto e tirar o próprio café. E degustá-lo entre os trave sseiros ou na varanda, cuja vista é um imponente paredão de mata verde. Os privilégios continuam, esses, da natureza: acordar com ruí-dos de um macaco, velho conhecido pelas redon-dezas, e, antes de dormir, observar um incrível céu estrelado, coisa que a vida na capital faz a gente esquecer. Capítulo à parte é o restaurante Na Mata. Nada de cozinha internacional e sem graça, comum ao mundo hoteleiro. Esse tem per-sonalidade, e muita. Ali se serve culinária italiana

autêntica e comandada por um italiano. Marcello Catalfamo é da Toscana e faz uma gastronomia de raiz. A localização da pousada não é desculpa para descaracterizar a comida italiana. Longe de empórios gourmet paulistanos, o chef decidiu pro-duzir as iguarias necessárias para fazer a cozinha de seu país ali mesmo, no meio do mato. Descobriu o melhor açougueiro da cidade, e dele compra a melhor barriga de porco para fabricar a pancetta, embutido presente em muito do receituário que lhe é familiar. Se Marcello cuida desse lado arte-sanal, também não dispensa as modernidades gastronômicas, como ter um forno combinado e uma máquina de cozinhar a vácuo. Para provar de seu tempero, não é preciso ser hóspede da pousada. O restaurante é aberto ao público, para almoço e jantar, e tem 18 privilegiados lugares. Estrada do Pico do Agudo, km 5, Santo Antônio do Pinhal, tel. (12) 3666-1873; pousadadocedro.com.br

FETTUCCINE NEGRA DE TINTA DE LULA AO MOLHO DE CALAMARES E CAMARÕES

MARCELLO CATALFAMO: O QUE NÃO CONSEGUE COMPRAR NA

MONTANHA, ELE MESMO FAZ



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POR B I A N C A M A RC H E T T I FOTOS C A RO L G H E R A R D I

Nunca é tarde para começar a nadar e descobrir os benefícios do esporte tido como o mais completo de todos

esporte natação

SAÚDE NA PISCINA

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Aos 54 anos, Peter Ternauman resolveu abandonar a monotonia de uma vida sedentária. Pensou em começar a correr. Mas o ar poluído de São Paulo o desanimou. Afinal, não é nada bom respirar monóxido de carbono durante o exercício físico – a respiração fica mais acelerada quando esses componentes são inalados em grande quantidade, o que é bastante prejudicial à saúde. Musculação, nem pensar. Ele não queria nada que causasse grande impacto. Foi quando decidiu praticar natação.

Peter nunca tinha nadado. Nem sequer sabia a dife-rença entre nado borboleta ou crawl. “Pensei: 'Nada poderia ser tão difícil que eu não pudesse aprender'”, diz. Vinte e três anos depois, aos 77 anos, ele dispen-sa a ajuda de instrutores e afirma que durante esse tempo todo visitou o médico apenas para realizar check-up. “Minha saúde está mil.”

Há um ano, Itamar da Cunha, de 35 anos, optou pela natação. Ele praticava futebol uma vez por sema-na e sempre que podia corria na esteira. Mas algo parecia fora do lugar. “Precisava me envolver mais com o esporte e não tinha estímulo nas categorias

que praticava”, diz. O aluno que sempre gostou de uma piscininha decidiu nadar. “Tomei coragem para aprender algo que não sabia.”

Para Peter, a natação é uma terapia, o lugar onde relaxa e se livra do estresse da vida urbana. Bastam 45 minutos, três vezes por semana, para manter a forma, a saúde e o humor. “Quando falto, fico triste”, diz. Itamar também não deixa de treinar. O esporte praticado duas vezes por semana melhorou sua qua-lidade de vida. Ele sentia falta do fôlego de quando era garoto, na hora da “pelada” com os amigos. “Agora, meu desempenho é bem melhor.”

O professor de educação física Fernando Alde ensina o esporte há oito anos na Cia. Athletica, em São Paulo. Segundo ele, a natação é um dos esportes mais completos que existem. A lista de benefícios começa com a água e suas propriedades relaxan-tes. Logo no início é possível notar uma melhora na coordenação motora, na respiração e no ritmo dos movimentos. Em seguida, ao dominar os estilos, como costas, crawl, borboleta, e intensificar os movimentos, o aluno inicia um processo de queima de calorias.


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Peter e Itamar não são os únicos a ingressar no esporte depois de adultos. A natação é para todos. Nas piscinas da academia, há bebês de 6 meses e senhores de 80 anos. “As crianças têm mais facili-dade de aprender o esporte, mas acho que isso está ligado ao bloqueio que os adultos criam. A timidez é um deles”, diz o professor.

O esporte pode e deve ser praticado todos os dias,

desde que os estímulos ou modalidades sejam fei-tos em dias alternados. Para começar, a sugestão é encarar a piscina de duas a três vezes por semana, por uma hora. Se sua agenda estiver um pouco mais tranquila, nos dias de folga escolha alguma atividade de força ou resistência em sala de musculação. Dessa forma, você garante sua saúde em dia, músculos firmes e um corpo enxuto.

Peter tem 77 anos e nada há 23. "Minha saúde está mil"



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produtos cores

Novidades e sugestões de compras para tirar a vida do preto e branco neste verão

BELEZA COLORIDA

UNHAS DE GATANinguém resiste a uma invencionice nas unhas. A Sally Hansen apresenta dois esmaltes para alegrar a ida à manicure. O Insta-Dri Fast Dry Nail Color é um esmalte holográfico cuja composição garante um brilho espelhado, em uma única aplicação. Detalhe: a promessa é uma secagem em 60 segundos. São 32 cores dessa linha. O Xtreme é um esmalte de longa duração e alta pigmentação, com acabamento cremoso, acetinado e com glitter.

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CONTORNO NÉONA sombra em lápis é amiga dos makes mais ousados. O formato é o ideal para fazer desenhos nas pálpebras. O Lápis Sombra Néon, da Verídica It, possui textura macia e cobertura homogênea. Disponível nas cores azul-turquesa, amarelo, roxo, laranja, verde e rosa.R$ 8,20

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FLUO E BRILHO NO MAKELá fora a moda é antiga. Olhos e boca se destacam com cores fortes, fluorescentes, brilhosas. Um charme que no verão promete invadir as ruas de noite e também de dia. A marca Koloss tem sugestões. Para garantir um bocão daqueles, aposte no Batom Mate, cuja aplicação é fosca, sem brilho, e contém partículas que disfarçam os vincos dos lábios. O Gloss Labial Neon não escorre e é vendido em cinco cores de tons néon. O Batom Mate Fluo é apresentado em três cores que brilham à luz negra. Para os olhos, a Sombra Fluo promete alta intensidade de cor e brilho, em seis cores luminosas. A Sombra Iluminadora tem alta fixação e ganha pontos pelas cores da moda.

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OLHAR ILUMINADOPara as que preferem não exagerar nas cores, mas nem por isso abrem mão de um olhar iluminado, a dica é a coleção Iluminadores em pó, da Catharine Hill, agora com nova embalagem. Os iluminadores servem para finalizar a maquiagem dos olhos. São 27 cores disponíveis, entre essas, quatro tons néon, que dão aquele efeito fluorescente, sem exagero. R$ 21,90

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Quem Letícia CintraO que faz Sou fonoaudiólogaMinha compra tem Em minha casa só entram produtos naturais e orgânicos. Aqui tenho tudo à mão: os melhores peixes, frutas e verduras fresquinhas. Para o lanche da tarde, estou levando uma saladinha de frutas selecionadas.

Quem Mariana CalilO que faz Sou arquitetaMinha compra tem Uma vez por semana passo aqui e levo figo, pitanga, blueberry. Essas frutas não são vendidas em nenhum outro lugar. Ainda mais com o mesmo frescor.

Quem Iva Silva da AnunciaçãoO que faz Sou dona de casaMinha compra tem Alface crespa e roxa, tomate, uva, banana. Só aqui no Natural da Terra encontro verduras e frutas sempre fresquinhas.

As comprAs e As dicAs dos clientes nAturAl dA terrA dA lojA do itAim dicas do freguês

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Quem Alceu MaitinoO que faz Sou aposentadoMinha compra tem Elegi o Natural da Terra como o lugar onde compro minhas frutas. Variedade é a palavra: pêssego, damasco, figo, ameixa.

Quem Fernanda SáO que faz Sou produtora de modaMinha compra tem Fujo do trabalho para comer aqui na lanchonete. O atendimento é bastante rápido. Fico sempre entre o pastel, o temaki e os combinados.

Por B i a n c a M a rc h e t t i Fotos c a ro l G h e r a r d i

Quem Lígia AbukessmO que faz Sou comunicadora visualMinha compra tem O atendimento é impecável e as frutas estão sempre docinhas. Levo as mais exóticas como jabuticaba, lichia, pinha e jaca.



Quem Betty MulmanO que faz Sou fonoaudiólogaMinha compra tem Moro no bairro e adoro vir aqui. A loja é moderna e ao mesmo tempo aconchegante. Sem contar que supre minhas maiores necessidades. Adoro frutas secas, kiwi, mamão formosa e melão.

Quem Elbe Kios Gonçalves O que faz Sou advogadaMinha compra tem Minhas netinhas adoram a torta que faço com maçãs e chantilly. No meu carrinho também não faltam os pães e matinais de que as pequenas tanto gostam.

Quem Fernanda RodriguesO que faz Sou auxiliar de vendasMinha compra tem O escritório em que trabalho fica perto e aproveito para almoçar aqui. Adoro o temaki de salmão. Hoje, vim olhar as flores. Adoro girassóis, e este está especialmente lindo!

dicas do freguêsAs comprAs e As dicAs dos clientes nAturAl dA terrA dA lojA itAim

Quem Rágita GonçalvesO que faz Sou supervisora comercialMinha compra tem Todo sábado venho lanchar aqui. O pastel é mais saboroso e sequinho que os de feira. Adoro os de carne com queijo e de frango com Catupiry.



Quem Vanderley Almeida RamosO que faz Sou aposentadoMinha compra tem Sardinha, queijo e laranja-lima. Estava passando por aqui e não perdi a oportunidade de parar e comprar essas “coisinhas”. Tudo aqui é de primeira qualidade.

Quem Maria Helena ZaneteO que faz Sou professoraMinha compra tem Criei o hábito de vir ao Natural da Terra toda terça-feira. A variedade e a durabilidade dos alimentos me mantêm freguesa. Hoje estou levando castanhas e frutas. Elas vão durar a semana toda.



Nozes Famosas como fontes de energia, pelo alto teor calórico, as nozes são ricas em vitamina E, potássio e proteína vegetal. Muito versáteis, podem ser consumidas puras, em bolos, saladas e pratos principais. Além de muito saborosas, fortalecem as defesas do corpo, auxiliam na formação de glóbulos vermelhos, ajudam a curar ferimentos mais depressa, fortalecem ossos e dentes e, ainda, atuam contra o envelhecimento das células. Um truque para tirá-las inteira da casca é deixá-las por uma noite no congelador.

Por C a ro l i N a e s q u i l a N t e fotos r i C a r d o d ' a N g e lo

Ex-consultor financeiro, Roberto Junqueira trocou o banco pela gastronomia há oito anos. À frente da RJ Gastronomia, em São Paulo, cuida para que as refeições de seus clientes sejam elaboradas somente com pro-dutos frescos, comprados diariamente na loja do Natural da Terra de Higienópolis. Além de congelados, Roberto fornece pratos para eventos e dá aulas.

Confira alguns ingredientes que Roberto não deixa faltar em sua despensa, e aprenda com ele a aproveitar ao máximo cada um deles.

pequeno toque de chef Roberto Junqueira

ameixa-preta Pouco calórica, a ameixa-preta é fonte de vitaminas C e A. A fibra pectina abaixa os níveis do mau colesterol. Muito usada contra prisão de ventre e tosse. Pudim de ameixa e farofa de ameixa são as duas formas preferidas do chef aproveitar essa fruta. Além, é claro, da famosa calda de caramelo com ameixa que acompanha o manjar branco.

alho-poróMuito usado em quiches e tortas, o alho-porró é uma hortaliça muito apreciada na culinária francesa e japonesa. Pode ser consumida crua ou cozida, fria como salada, ou em pratos quentes. Apesar de as folhas verdes serem muito aproveitadas, no tempero de molhos e para fazer sopas é a parte branca a mais consumida.

limão-siCiliaNo Também chamado de limão-verdadeiro, o limão-siciliano é muito versátil – pode ser usado no preparo de salgados ou doces. Indicado para marinar carnes e perfeito para criar molhos para a salada. Com o suco, é possível fazer geleias, sorvetes, coquetéis, cremes, recheios e licores. Rico em vitamina C, possui também vitaminas A e do complexo B, além de sais minerais, cálcio, potássio, sódio, fósforo e ferro. Além disso, são menos suculentos e mais ácidos que o limão-galego.

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ViNagre balsâmiCo Uma das coisas que Roberto não deixa faltar em sua cozinha é vinagre balsâmico. De aspecto denso, cor escura e sabor agridoce acentuado, pode ser usado em saladas, carnes, peixes, frituras, molhos e até sobremesas. Suas propriedades estimulantes facilitam o processo digestivo. Além disso, possui função antioxidante – combate os radicais livres e tem ação antisséptica – e ajuda na proteção ao organismo. contra infecções.

CaNela Originária do Ceilão, a canela é obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira. Muito utilizada na culinária como condimento e aromatizante, além da preparação de chocolates e licores. Considerada símbolo da sabedoria, o condimento dá um toque especial aos temperos para carnes. A dica de Roberto é usá-la em pratos da cozinha síria, compondo especiarias mais complexas, como curry e pimentas.

CataloNha Rica em cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A – boa para a visão e para a saúde da pele, B – evita infecções da pele e queda de cabelos, e C – fortalece ossos e dentes; além de sais minerais, a catalonha pode ser conservada em geladeira de três a quatro dias. Roberto sugere combiná-la com ingredientes pouco adocicados, para ressaltar seu sabor amargo.

arroz 7 grãos Os grãos integrais não passam pelo processo de polimento, portanto, a casca continua nos grãos. Isso faz com que eles preservem mais vitaminas e fibras que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Depois de preparar o arroz, de acordo com as instruções da embalagem, adicione azeite, uva-passa, queijo branco, peito de peru e sal. É uma ótima pedida agora no verão.

pequeno toque de chef Roberto Junqueira



A banana é uma ótima fonte de potássio (importante mineral aos músculos), apresenta vitaminas do complexo B e vitamina C. Ideal quando consumida bem madura, prefi ra as que estiverem com a casca bem amarela e pequenas manchas marrons.

Com uma variedade infi nita de preparações, aproveite as bananas ELS para guarnições simples, lanches, compotas, batidas com leite ou iogurte e frutas, além de aproveitar os benefícios desta fruta , você estará acrescentando muitos outros nutrientes!

Em 2012, completamos 17 anos no mercado e estaremos com um novo galpão com aproximadamente 1500m2, localizado próximo ao bairro do Morumbi, ao lado da Chácara do Jóquei Clube, onde teremos o dobro da capacidade para continuar crescendo e atendendo nossos clientes.

R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 – Vila SoniaSão Paulo - SP – Fone: 11 [email protected]

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Nada como começar o dia com cheiro de café tomando a cozinha. Na casa brasileira, ainda é comum que ele seja feito no coador de pano. Mas até para esse método tradicionalismo, há segredinhos. Leia, a seguir, algumas dicas para acertar nesse modo de preparo, que resulta numa bebida forte e aromática.• O pó deve ser espalhado uniformemente, sem ser apertado, e umedecido com água quente (não fervida);• A medida ideal fica entre 5 e 6 colheres de sopa de pó para 1 litro de água;• A água deve ser despejada em fio, lentamente, sem mexer com a colher;• O pó pode macerar na água quente. Se a mistura ficar no fogo baixo, mexa vagarosamente com uma colher de pau. Essa maceração faz liberar os açúcares, as proteínas e alguns dos óleos aromáticos da bebida.

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