n.2Novembro //Dezembro 2008

DO

IS

destaque

Protocolo com associação de nutricionistas

Novo Código de boas práticas

Hotel Review Sites

Novas eleiçõesHOTREC

breves a acontecerna europa

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“este não é um m

omento de desistência m

as sim

de afirmação da

competência, do poder d

e iniciativ

a e da capacidade de

inovação de todos n

ós”

Lei do Tabaco

O primeiro

ano de aplicação

Protocolo com a Assoc. Portu

guesa de Nutricionistas

Aphort representa o tu

rismo das In

dústrias cria

tivas

Aphort promove jantares-debate com associados

Novo Código de boas práticas

Aphort integra pólo de excelência nas In

dústrias Alim

entares

Visita à escola de hotelaria

de Santiago de Compostela

pág

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destaque

opinião

breves

ficha técnica

Propriedade:

APHORT

Praça D. João I nº25

4ºesq. 4000-295 Porto

tel.223393760

www.aphort.com

Redacção/ Design: comni - agência de

comunicação

www.comni.eu

Imagens:

istockphoto

Alemanha rejeita

redução do IVA na re

stauração

Hotel Review Site

s em discussão

HOTREC tem novo presidente

“este não é um m

omento de desistência m

as sim

de afirmação da

competência, do poder d

e iniciativ

a e da capacidade de

inovação de todos n

ós”

Rabanadas à Poveira

Porto Magalhães-L.B.V 2001

gastronomia e vinhos

imagem de arquivo

Lei do Tabaco

O primeiro

ano de aplicação

Protocolo com a Assoc. Portu

guesa de Nutricionistas

Aphort representa o tu

rismo das In

dústrias cria

tivas

Aphort promove jantares-debate com associados

Novo Código de boas práticas

Aphort integra pólo de excelência nas In

dústrias Alim

entares

Visita à escola de hotelaria

de Santiago de Compostela

opinião

a acontecer na europa

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DESTAQUE

Um ano após a entrada em vigor da polémica Lei do Tabaco, a APHORT faz aqui um breve balanço relativamente à sua aplicação e à forma como esta veio alterar o funcionamento dos estabelecimentos e o relacionamento com os clientes.

Um ano após a lei ter entrado em vigor, é curioso verificar que, se por um lado, os fumadores preferem jantar em ambientes sem fumo, deixando muitas vezes vazios os espaços criados propositadamente para os satisfazer, por outro lado, gostam de estar à vontade nos estabelecimentos de animação noc-turna, contribuindo, deste modo, para que nestes espaços se continue a fumar regularmente. O facto dos relatos de fiscalizações, no sentido de aferir o cumprimento da lei, serem praticamente inexis-tentes vem igualmente beneficiar os espaços que, assumindo-se como “azuis”, não têm, no entanto, instalados os sistemas adequados de ventilação. Esta situação gera um ambiente de concorrência desleal, frequentemente apontado por muitos dos nossos associados.

Em relação à procura dos serviços prestados pelos estabelecimentos que integram a APHORT, no que às unidades de restauração ou bebidas diz respeito, deparamo-nos com a inexistência de dados fiáveis, pelo que não é possível estabelecer uma relação directa entre a evolução das receitas e a Lei do Tabaco. Já no caso dos empreendimentos turísticos, analisando-se as taxas de ocupação e os preços praticados, verifica-se que o impacto da lei é absolutamente nulo. Paralelamente tem vindo a registar-se um aumento do número de esplanadas, facto este que parece encontrar-se intrinsecamente associado à proibição de fumar, no entanto, até ao momento, não existem dados que comprovem tal relação.

A aplicação da vulgarmente denominada Lei do Tabaco a partir de

1 de Janeiro de 2008, veio implicar um conjunto de alterações no

funcionamento das empresas nossas associadas face aos seus

clientes e trabalhadores, tendo cabido à APHORT a missão de apoio

e esclarecimento de todos. Na sua generalidade, no início do ano,

os nossos associados estavam informados, preparados e com os

estabelecimentos sinalizados, tendo-se verificado uma atitude

bastante positiva por parte da maioria dos clientes.

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DESTAQUE

1. Um ano depois da entrada em vigor da nova Lei do Tabaco qual é

o balanço que o estabelecimento faz?

2. De que forma esta nova lei veio alterar o funcionamento do

estabelecimento e o relacionamento com os clientes?

O balanço feito pelos estabelecimentos

Hotel Dom Henrique,

Porto

1. Na generalidade, os clientes aceita-ram positivamente esta mudança. Inclusivamente, os não fumadores potenciam bastante o facto do hotel ser Não Fumador.

2. A grande alteração foi sentida a nível do bar que se encontra no 17º andar e que teve uma diminuição na procura, por não ser prático aos fumadores descerem 17 andares para virem fumar e terem que os subir novamente para regressarem ao bar. Para se resolver o problema dos fumadores que não conseguem pernoitar sem fumar, foram colocados cinzeiros em algumas varandas de quartos, que são atribuídos a clientes que nos informam da necessidade de fumar.

.

Discoteca Twin`s,

Porto/ Lisboa

1. Consideramos que a aplicação desta lei está a ser feita de forma inadmissível. O Twin’s fez um avultado investimento no sentido de cumprir a nova lei, mas pelos vistos nem todos os estabelecimentos fizeram as obras necessárias a esse fim e não estão, neste momento, a cumprir a lei nem a ser fiscalizados.

2. A nova lei veio descaracterizar a noite e baralhar o relacionamento com os nossos clientes, pois várias vezes tivemos de lhes chamar a atenção para o facto de não poderem fumar em determinadas zonas.

.

Restaurante Convívio,

Porto

1. No que respeita ao ambiente do estabelecimento, este ficou mais confortável e sem a presença de cheiros fortes. Comercialmente, a facturação diminuiu, não só na venda de tabaco, mas também no restaurante.

2. Temos noção que perdemos alguns clientes com a nova lei. As pessoas agora procuram lugares onde possam fumar ou, pura e simplesmente, fumam menos. E com isso consomem menos, como é o caso, por exemplo, dos digestivos e bebidas que acompanhavam o cigarro no final das refeições.

Algumas situações caricatas provocadas pela

aplicação da nova Lei do Tabaco:

- Um cliente alemão tapou o detector de fumo no tecto do quarto com papel higiénico para evitar ser detectado a fumar. No dia seguinte foi necessário sugerir-lhe que mudasse de quarto para precaução dele e de todas as restantes pessoas. [Hotel, região Norte]

- Para não activar o detector de fumo instalado em todos os quartos do hotel, um casal decidiu ir fumar para debaixo da cama e acabaram por pegar fogo ao colchão. O fogo propagou-se, danificando também carpetes e outros elementos no quarto.[Hotel, região Norte]

- Numa adega da região Norte, identificada como espaço não fumador, são os próprios clientes fumadores que se queixam e que repreendem aqueles que tentam fumar no interior do estabelecimento.

- Um exemplo de “disciplina”: no âmbito da última assembleia geral da HOTREC, que decorreu em Praga, os representantes da APHORT tiveram a oportunidade de observar que, perante o olhar incrédulo dos checos, as pessoas provenientes de países onde vigora a lei anti-tabaco íam voluntariamente fumar no exterior dos estabelecimentos, apesar de na República Checa ainda não ser aplicada a lei em questão.

BREVES

Protocolo com aAssociação Portuguesa de Nutricionistas

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A APHORT celebrou no passado mês de Novembro um protocolo

de cooperação com a Associação Portuguesa de Nutricionistas.

Esta iniciativa tem como objectivo estabelecer uma colaboração

estratégica entre as duas entidades em áreas como a qualidade

da alimentação e o seu valor nutricional, aplicados ao sector da

restauração, e a sustentabilidade da gastronomia tradicional

portuguesa.

A APHORT tem vindo a apostar na organização periódica de jantares-debate com os seus associados, a decorrer em diferentes cidades do país.Estes encontros permitem que o Presidente e demais membros do Conselho Directivo da Associação estabeleçam um contacto directo com os empresários do sector e têm como objectivos promover a informação e debate sobre a actividade da APHORT e disponibilizar o apoio da Associação para o desenvolvimento das “agendas locais”. A APHORT procura, desta forma, reforçar a sua capacidade de intervenção no plano local e a sua representatividade no plano nacional.

A APHORT integrou a recém-criada Agência para o Desenvolvimento das Indústrias Criativas (ADDICT). Sendo até ao momento a única associação representativa do sector do turismo a fazer parte deste projecto, a APHORT junta-se nesta plataforma a outras 48 entidades, com o objectivo de promover o desenvolvimento de negócios criativos e de lançar projectos-âncora nesta área.

APHORT promove jantares-debate com associados

APHORTrepresenta o turismo no cluster das Indústrias Criativas

BREVES

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BREVES

Novo código de boas práticas para a hotelaria e restauraçãoA APHORT lançou recentemente o novo “Código de boas práticas de higiene e segurança alimentar – aplicação dos princípios de HACCP para a hotelaria e para a restauração”.Com o objectivo de orientar os seus associados para o bom cumprimento da regulamentação europeia existente nesta matéria, o novo documento foi elaborado pela Associação, de acordo com as melhores práticas europeias de aplicação dos princípios do HACCP ao sector e seguindo as recomendações de simplificação da União Europeia. Desta forma, este código distingue-se de outros que têm vindo a ser elaborados por outras associações e que têm como base documentos das indústrias alimentares.O novo código está disponível nos sites da APHORT e do Ministério da Agricultura.

A APHORT associou-se à plataforma Integralar, o pólo de competitividade e tecnologia criado e vocacionado para a área agro-industrial. Com base no estabelecimento e dinamização de uma rede colaborativa composta por diversas entidades ligadas ao sector, esta plataforma pretende reforçar a competitividade das empresas nacionais da área agro-industrial, apostando no aumento do seu índice tecnológico e num conhecimento orientado para a inovação.

A convite da sua congénere galega CEHOSGA - Confederación Empresarios Hostelería de Galicia, uma delegação da APHORT, liderada pelo Presidente, visitou, em Santiago de Compostela, o Centro Superior de Hostelería de Galicia.Com o objecivo de estreitar as relações entre Portugal e a Galiza, as duas entidades reuniram pela primeira vez para discutirem problemas comuns e a possibilidade de, num futuro próximo, desenvolverem acções conjuntas de parceria.

APHORT

integra pólo de excelência nas Indústrias Alimentares

Visita à escola de hotelaria de Santiago de Compostela

“este não é um momento de desistência mas sim de afirmação da competência, do poder de iniciativa e da capacidade de inovação de todos nós”

Nos últimos meses participei em inúmeros encontros com associados,nos quais fui sempre interpelado com uma mesma questão: «como vê a situação actual ?»A pergunta é dirigida ao Presidente da sua Associação, mas também ao empresário, procurando assim obter o comentário e a opinião de quem tem as mesmas vivências e experiências diárias e, porventura, mais e melhor informação. A todos tenho respondido de igual modo: «preocupado… mas esperançado».

Na verdade o arrefecimento da economia tem-se acentuado e atingiu também, naturalmente, os nossos sectores. Por outro lado, todos os sinais que recebemos, incluindo as opiniões de

OPINIÃO

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governantes de todo o mundo, são pessimistas e apontam para um ano de 2009 ainda mais difícil.Este quadro negativo é sublinhado pelas dificuldades que todos sentem em antever como e quando será possível retomar um ciclo de crescimento.

É bem verdade que as causas próximas da situação que vivemos estão identificadas, mas, infelizmente, tal não significa que estejam plenamente compreendidas e conhecidas, nem que estejam avaliadas as suas implicações. Por isso, esta situação deixa-nos inquietos e, naturalmente, preocupados.

No entanto, em todos estes

Rodrigo Pinto BarrosPresidente da APHORT

encontros com associados tenho encontrado empresários conscientes da situação, com um bom diagnóstico sobre a mesma e, sobretudo, com uma enorme vontade de vencer este ciclo negativo. As sugestões e propostas que me têm apresentado constituem um importante material de trabalho para a APHORT e permitem-me hoje afirmar que sabemos bem qual o caminho que queremos percorrer nos próximos meses.

Sabemos bem o que pedir ao Governo, no que diz respeito quer à actividade legislativa, quer à utilização da politica fiscal enquanto incentivo ao consumo, quer, enfim, ao estímulo ao investimento.

Sabemos bem o que os nossos associados, em particular, e os empresários em geral esperam de nós com vista à sua qualificação, à dinamização da procura e ao exercício de uma função influenciadora junto do Governo.

Sabemos, pois, qual o papel que nos compete nos próximos tempos e sinto que todos consideram que este não é um momento de desistência mas sim de afirmação da competência, do poder de iniciativa e da capacidade de inovação de todos nós.

Por tudo isto estou também e sobretudo …esperançado.

A ACONTECER NA EUROPA

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Alemanha rejeita redução do IVA na restauração

A aplicação de uma redução do IVA ao sector da restauração continua a não reunir consenso entre os membros da União Europeia.

A maior oposição surge por parte da Alemanha, que defende ser inoportuno perder receitas fiscais na actual conjuntura económica.

A redução desta taxa é o grande cavalo-de-batalha do governo francês, que tem vindo a defender esta ideia desde 2002, no entanto, esta não pode ser concretizada sem o apoio da totalidade dos Estados-membros da UE.

A decisão sobre esta questão foi adiada para Março de 2009 e será tomada na próxima reunião do Conselho ECOFIN.

HOTREC tem novo presidente

Teve lugar na última Assembleia Geral da HOTREC, em Praga, a eleição de um novo Presidente para a associação. Kent Nyström, da Suécia, foi o nome escolhido e deverá assumir o cargo já no início do próximo ano.

Ao Presidente cessante, Bernd Geyer, foi atribuído o título de Presidente Honorário, em homenagem ao seu longo e intenso trabalho dedicado ao sector da hotelaria e restauração europeias. Geyer iniciou a sua colaboração com a HOTREC desde a fundação da associação, em 1979.

Hotel Review Sites em discussão

A necessidade de uma regulamentação aplicável aos sites de internet que permitem comentários e apreciações de hotéis deixados por supostos utilizadores destes estabelecimentos tem sido um dos temas em discussão na HOTREC.

Neste âmbito, a associação europeia lançou uma proposta para a criação de 10 princípios que deverão ser respeitados pelos sites em questão. Cinco dos maiores hotel review sites aceitaram já discutir esta proposta, de forma a ser uma possível cooperação que garanta uma maior transparência e isenção face à informação publicada online.

Rabanadasà Poveira

GASTRONOMIAE VINHOS

Confecção:Aparar o pão nas pontas e parti-lo ao meio, de forma a ter uma grossura homogénea.

Colocar o leite a aquecer, ao qual se acrescenta uma pitada de sal, um pau de canela, canela em pó e açúcar a gosto.

Demolhar os pães nesse leite morno, de forma a que fiquem bem cobertos e bem empapados.

Espremer bem os pães e colocá-los numa travessa a repousar. Em seguida demolhá-los no ovo, deixando absorver bem, e fritar em óleo quente e abundante para que as rabanadas fiquem “a nadar”.

Retirar e polvilhar com açúcar misturado com canela.

Ingredientes:- Pão “trigo” (molete ou bijou) , de

preferência seco e de boa qualidade,

com massa bem fermentada;

- Leite em quantidade suficiente para

que os pães fiquem “a nadar”;

- Ovos ( em média 1 ovo por pão);

- Açúcar;

- Canela em pó e pau de canela;

- Sal, uma pitada

* Receita gentilmente cedida pelo Serviço de Turismo da Câmara Municipal da Póvoa de Varzim

Porto Magalhães L.B.V. 2001

Sugestão da:

www.enoteca.pt

A Quinta do Silval, situada em Vale de Mendiz, na margem

esquerda do rio Pinhão, tem uma longa história e é conhecida

por produzir excelentes vinhos. O Magalhães L.B.V. 2001 é

disso um exemplo.

Este L.B.V. apresenta-se com cor rubi opaca e é

excepcionalmente encorpado e muito frutado. O aroma e

paladar são complexos, com uma predominância de frutos

silvestres em que se distinguem amoras e cerejas.

Ficha técnica:Denominação de Origem:

D.O.C. Porto

Casta: Touriga Nacional, Touriga Franca,

Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão

Vinificação: Desengace total da uva

e fermentação em barris de carvalho

francês. Estágio em barricas de carvalho

francês com removimento regular.

Teor Alcoólico: 13%

Cave: 4/5 anos (limite de consumo

a contar do ano de colheita)

Serviço: A 9ºC como aperitivo ou

acompanhando marisco e qualquer

tipo de peixe.

Enólogo: Anselmo Mendes

IMAGEM DE ARQUIVO

Anúncio de imprensa do Grande Hotel do Porto, publicado em 1895

Veja esta e outras imagens no museu virtual da hotelaria e restauração emwww.aphort.com

NEWSLETTER APHORT Nº2Associação Portuguesa de

Hotelaria Restauração e Turismo

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