PERECÍVEIS

Devem ser armazenados emRECIPIENTES LIMPOS,

FECHADOS EIDENTIFICADOS

Nome do alimento ____________

Data de fabricação ____/___/___

Prazo de validade ____/___/____

ALIMENTOS

ARMAZENADOS

NO FREEZER

E NA GELADEIRA

SOBRAS DE ALIMENTOS

PREPARO

PRE-PREPARO(fora da embalagem)

´

PRAZO DE VALIDADE

na geladeira

24 horasno freezer 7 dias

DEVEM SER

ETIQUETADOS

PERECÍVEIS

ATENÇÃOSempre deve constar a

PROCEDÊNCIA,DATA DE FABRICAÇÃO

E VALIDADE.

Devem ser armazenados no REFRIGERADORem potes com tampa

OU nos pents com 30 unidades.

É PROIBIDO armazenar nas

caixas de 12 unidades.

OVOS

NÃO

PERECÍVEIS

Após abertura de

alimentos

não perecíveis,

mantê-los em

EMBALAGEM

FECHADA E

COM ETIQUETA

Nome do produto _____________

Data de abertura _____/___/____

Prazo de validade ____/___/____

Lote e marca_________________

ALIMENTOS

NÃO

PERECÍVEIS

Se retirado da embalagem original, deve conter

LOTE E MARCA.

PRAZO DE VALIDADE

Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto.(Exemplo: Após aberto, consumir em X dias).

Lembrar que a validade do alimento fechado é diferente do alimento aberto.

Caso não tenha essa orientação, considerar o PRAZO DE VALIDADE DE ATÉ 30 DIAS.

DESCONGELAR

OS ALIMENTOS

NO REFRIGERADOR

ARMAZENAR NA ÚLTIMA PRATELEIRA DA GELADEIRA.

QUANDO O ALIMENTO CHEGA NA ESCOLA:

Carne resfriada: colocar direto na geladeira; NUNCA congelar.

Carne congelada: colocar direto no freezer.

DESCONGELAMENTO

Carne moída, frango, etc.: retirar na manhã do dia anterior ao uso no cardápio (24h)e colocar no refrigerador.Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar os outros alimentos.

A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA,ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFETou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.

Coletar, no mínimo, 100gr de CADA PREPARAÇÃO,e colocar nos SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.

ETIQUETAR A AMOSTRA COM

ARMAZENAR POR 72h, NO REFRIGERADOR. APÓS DESCARTAR.

Nome da preparação:

___________________________

Dia da coleta: _____/_____/____

Dia do descarte: ____/____/____

Nome do responsável pela coleta:

___________________________

COLETA DE

AMOSTRASDeve ser retirada

TODOS OS DIAS

DE TODAS AS REFEIÇÕES

DE TODOS OS ALIMENTOSexceto alimentos secos e industrializados

(como biscoitos, flocos açucarados) e frutas inteiras.

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE

TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPE

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPER

TEMPERATURA TEMPERATURA EMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA TEMPERATURA

VERIFICAR A

TEMPERATURA DOS

EQUIPAMENTOS

DIARIAMENTE

PREENCHER A

PLANILHA

(POP 7)

QUAL A TEMPERATURA?

Refrigerador: até 5ºC

Freezer: menor que -18ºC

Buffet: alimentos acima de 65ºC

QUANDO? Três vezes ao dia

REGISTRAR NA PLANILHA

MANTENHA SEU UNIFORME

SEMPRE LIMPO

ENEIGI

HSMED

COMO FAZER?Solução de água sanitária 2%

PARA REALIZAR A DILUIÇÃO, no caso da água sanitária 2%colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água.Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em água corrente.

A diluição depende do % da água sanitária.VER O RÓTULOPode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras aderidas (somente utilizar em alimentos).

Ler o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e verduras;Deve ter registro no Ministério da Saúde.

PARA REALIZAR A DESINFECÇÃO,seguir os passos indicados no rótulo.

ATENÇÃO

HIGIENIZAÇÃO

DE FRUTAS

E VERDURAS