O FOGÃO A GÁS COMO SÍMBOLO DE AVANÇO …

1 Anais Eletrônicos do 14º Seminário Nacional de História da Ciência e da Tecnologia – 14º SNHCT

Belo Horizonte, Campus Pampulha da Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG

08 a 11 de outubro de 2014 | ISBN: 978-85-62707-62-9

O FOGÃO A GÁS COMO SÍMBOLO DE AVANÇO TECNOLÓGICO NA

URBANIZAÇÃO DE SÃO PAULO (1914-1946)

Lucia Helena Soares de Lima*

Introdução

Na cozinha paulistana, a evolução do fogão de artesanato a equipamento tecnológico, está

vinculada á trajetória percorrida pelo próprio espaço da cozinha – um puxado construído na

área externa da casa, identificado como herança indígena, até sua transformação em um

asseado cômodo interno.

Até o início de 1900, os fogões a lenha faziam parte da estrutura dessa cozinha/puxado. Eram

produzidos a partir de pedra, barro ou alvenaria e abastecidos com lenha cortada, facilmente

obtida nos arredores da cidade. A cozinha era escura e tinha uma aparência suja, enegrecida

pela fuligem, com piso de barro batido, muitas vezes lamacento. Abrigava os trabalhos

pesados e sanguinolentos, desde a matança de animais, até o beneficiamento dos víveres

consumidos pela família como: a moagem do milho para o preparo do fubá; da mandioca para

obtenção de farinha; a cocção do caldo de cana até a transformação em melaço ou açúcar

mascavo; o processamento do sal etc. Isto é, nela era realizada toda limpeza, produção, e

estocagem dos alimentos.

Com o desenvolvimento da cultura cafeeira, e o crescimento econômico da província, a

cidade de São Paulo se transformou na metrópole do café. Favorecida com a fixação de

migrantes europeus e de outros estados, e de famílias abastadas de fazendeiros do interior que

movimentavam a economia com seus gastos, contribuindo para o esplendor e a prosperidade

da cidade, e atraindo investidores e produtores estrangeiros. Desde o início de 1911 os fogões

a gás da Société Anonyme du Gaz já eram veiculados em propagandas de revistas femininas

que circulavam em São Paulo, sem muito sucesso. Sua consolidação, como objeto de desejo

da dona de casa e centro de atenção deste modelo emergente de cozinha, está relacionada com

* Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência, PUC-SP. Doutoranda em História da Ciência,

bolsista CAPES. Orientanda da Profa. Dra. Marcia Helena Mendes Ferraz.




a adoção do novo conceito de higiene alimentar, imposto por políticas públicas da época, e a

implantação de códigos sanitários municipais.

Este artigo, relacionado à nossa tese de doutorado, pretende traçar algumas considerações

sobre a introdução do fogão a gás na cozinha paulistana, através da análise de literatura,

baseada nos livros: Alimentação e Progresso de Dante Costa, Alimentação, vida material e

privacidade de Jaime Rodrigues, Cozinha Modelo de João Luiz Maximo da Silva, Cozinha

etc. de Carlos Lemos, Mal da Fome e não da Raça de Eronildes da Silva Lima, e Morada

paulista de Luís Saia, além de propagandas de fogão veiculadas nas revistas femininas da

época: Revista Feminina, Fon-fon e A Cigarra.

Pudemos observar que, após sucessivos movimentos e campanhas de políticas públicas de

Educação e Higiene Alimentar que combateram, entre 1914 a 1946, o que consideravam maus

hábitos alimentares e falta de higiene dos habitantes, o fogão a gás foi apresentado como

solução imediata para os problemas alimentares e urbanos da população, o que resultou na

reconfiguração da cozinha no espaço doméstico. Esta adoção foi aproveitada pela indústria

europeia, que buscava a criação de novos mercados de consumo, alavancando a venda de

fogão a gás, e do combustível na cidade de São Paulo. A expansão do consumo verificada no

decorrer desse período, favorecida pela publicidade, também concorre para o abandono de

antigas formas de cozinhar e a perda de muitas das práticas alimentares tradicionais paulistas.

A racionalização do trabalho doméstico e a transformação do espaço da cozinha

Nossas pesquisas apontam para os Estados Unidos como o país onde surgiram as primeiras

preocupações com a racionalização do trabalho doméstico, a partir do problema gerado com a

libertação dos escravos, na segunda metade do séc. XIX. A organização do espaço e das

atividades domésticas tornou-se tema de debate das mulheres americanas, impulsionado pelas

publicações de Catharine Esther Beecher. Para Beecher, o trabalho doméstico não deveria ser

tratado como um problema isolado, mas parte da questão que envolvia a condição da mulher

como um todo. O movimento feminista que liderava, objetivava conseguir a racionalização do

serviço doméstico, considerando a responsabilidade e o comprometimento da dona-de-casa

com os afazeres do lar como base da desigualdade sexual, social e política das mulheres,

contrariando os princípios das instituições democráticas. Beecher também estava preocupada




com o espaço: as distâncias entre os postos de trabalho de uma casa, especialmente da

cozinha, a quantidade de movimentos empreendidos, e o consequente desperdício de tempo,

tendo chegado a desenhar alguns modelos de como deveria ser esta cozinha. Dessa forma, o

planejamento e a organização do processo de trabalho doméstico na América do Norte, foram

empreendidos por engenheiros, a partir de 1869, antes do aparecimento das primeiras

máquinas. (GIEDION, 1948: 519-527).

A Europa também contribuiu com uma cozinha de referência inspirando a concepção do

modelo de cozinha paulista ideal, a partir de 1930. Lá, o processo de racionalização do espaço

doméstico teve origem no movimento arquitetônico, a partir de 1927. O ponto de partida é

atribuído à cozinha em forma de “L” com foco na funcionalidade, construída para a casa

experimental Das Haus em Horn, em 1923, durante a exposição no Bauhaus, em Weimar, que

reuniu trabalhos de professores e alunos inspirados no tema denominado habitação mínima.

Em 1926, a equipe do arquiteto Ernst May idealizou a Cozinha de Frankfurt, constituída de

um espaço reduzido, munido com equipamentos padronizados que estavam integrados a uma

superfície continua de trabalho. Após o fim da primeira guerra mundial, predominou a

preocupação com o desenvolvimento de um novo tipo de habitação, em que a racionalização

do trabalho estava a serviço dessa nova forma de morar. Portanto, nem a gestão cientifica,

nem a indústria foi agente da transformação europeia, mas o próprio arquiteto motivado pela

questão do espaço urbano. (GIEDION, 1948: 528-529; SILVA, 2007: 197).

No Brasil, em 1918, um artigo da Revista Feminina (figura 1) já chamava a atenção para a

existência de uma cozinha moderna, modelar para atender com eficácia, e à altura das

exigências, as famílias abastadas, pois, não se dirigia às famílias de hábitos excessivamente

frugais, como alertava no início do texto. Essa era uma cozinha onde tudo deveria ser

rigorosamente asseado, esfregado e polido, organizada com um lugar apropriado para

acomodar cada coisa; com dois fogões: um comum (de ferro e a carvão), econômico, e outro

elétrico ou a gás; ao lado do fogão, a utilização de uma mesa auxiliar coberta de zinco ou

oleado branco; a instalação de uma pia ampla de ferro esmaltado; a utilização de água quente

na torneira; iluminação perfeita com luz elétrica; e uma banqueta para o descanso da

cozinheira. O texto é claro quanto à valorização da economia de espaço, e da poupança de

tempo observados no discurso de Beecher. Na página seguinte, o artigo ainda traçava algumas

considerações sobre a arte culinária, disponibilizando algumas orientações sobre a cozinha




francesa.

Apesar dos anúncios frequentes, a cozinha da casa paulista ainda teve que percorrer um longo

caminho até se libertar de seu modelo tradicional, para assimilar as transformações impostas

pela modernidade científica e tecnológica.

Figura 1 – “A Cozinha Moderna”. Revista Feminina, n. 55, dezembro 1918, s.n.p. Acervo do Arquivo do Estado

de São Paulo, São Paulo.

Devido ao clima tropical, o modelo de morar brasileiro sofreu forte influência indígena,

sobretudo, quanto à localização da cozinha no quintal, a ausência de fogo para aquecimento

no interior da casa, e a varanda como o lugar de comer. De acordo com o Lemos (1978), na

habitação brasileira, a extroversão da cozinha* é uma constante arquitetônica que vem se

perpetuando, no interior do país. A cozinha paulista também seguiu neste mesmo padrão:

A respeito das cozinhas propriamente ditas, o nosso estudo necessariamente

tem que reportar-se ao tejupar e à aldeia indígenas. Ali é que

verdadeiramente nasceu a cozinha paulista. Na verdade, a cozinha europeia

* Cozinha separada, no quintal. Cozinha no alpendre posterior. Cozinha em puxado” (LEMOS, Carlos 1978: 67).




nunca chegou a ser transplantada integralmente para a nossa casa de

morada como já vimos (LEMOS, 1978: 69-70)

Essa cozinha permanece identificada como “suja”, sendo o termo empregado frequentemente,

inclusive, pelos próprios arquitetos em seus projetos para aprovação prévia de plantas na

Seção de Engenharia Sanitária do Departamento de Saúde, onde Lemos trabalhou por dezoito

anos. Durante gerações, essa cozinha “suja” permaneceu como tradição na capital paulista,

sendo possível encontrá-la, até o período estudado por Lemos, em moradias populares na

periferia da cidade (LEMOS, 1978: 151).

A taipa de pilão, considerado um processo aristocrático de construção, estava tão arraigada à

cultura regional paulista, que sua presença foi observada até nas edificações urbanas do final

do século XIX, dificultando a atuação de mestres de obras europeus recém-chegados e a

difusão do uso de tijolos. Embora degradado pela desorganização do trabalho profissional, a

taipa de pilão resistiu até a “completa substituição dos processos tradicionais” (SAIA,

1995:220). Lemos completa afirmando que “o paulista isolado satistez-se com pouco e o

pouco que sabia conservou-o por gerações e gerações” (LEMOS, 1978: 65).

A herança moura de segregação das mulheres se manteve no Estado, e era na reclusão das

dependências internas da casa que elas organizavam a subsistência da família. Também era na

varanda que a família fazia suas refeições e se concentrava a maior parte do tempo no

exercício contínuo de perpetuação das tradições. Da casa humilde, na maioria das vezes

urbana, este sistema estrutural foi transplantado para a roça onde se mantém atual em seu

binômio varanda-cozinha: local de estar e comer (LEMOS,1978: 59-60).

O fogão a gás como símbolo de progresso

A evolução do fogão nacional é descrita por Lemos (1978: 71-73), desde aquele de três pedras

no chão legado pelo índio, até seu desenvolvimento para o fogão de alvenaria em barro e

pedra, ou barro e taipa ou tijolos, da altura da mesa. Em São Paulo, no início do século XIX,

já era possível encontrar o fogão de alvenaria elaborado com tijolos quadrados - apropriados

para esse fim - com um forno lateral ou não, encostado à parede, e alimentado com lenha. Foi

este tipo de fogão que resistiu ao tempo, perdendo espaço, sobretudo, nas habitações urbanas,




para os modelos importados de fogões a carvão. Assim, com a urbanização, e a concentração

maior de casas na cidade, o fogão a lenha tendeu a ser substituído por fogões compactos de

ferro fundido a carvão de pedra ou mineral, que não chegou a se popularizar em São Paulo,

sendo introduzido apenas nos lares mais abastados e da elite cafeeira (figura 2).

Outro fator importante para a resistência desse tipo de fogão, em São Paulo, foi a utilização

do jirau-fumeiro para a conservação dos alimentos. No jirau indígena se preparava o moquém,

ou seja, secava-se a carne dependurada em um cesto, sobre o fogo, expondo-a a fumaça até

ficar dura.

O jirau-fumeiro foi o grande conservador de alimentos no Brasil antigo e

hoje é a “geladeira do pobre”. Conserva tudo. No jirau, situado em cima

dos fogões são mantidas as rapaduras embrulhadas em palha de milho, o sal

precioso, o milho pipoca, e o comum também, somente assim livres do

caruncho, o toucinho em mantas salgadas, a linguiça de lombo de porco e

outro mantimentos perecíveis em condições normais, longe da fumaça

(LEMOS, 1978: 74).

Muito da cozinha típica paulista original está relacionada com a manutenção deste tipo de

fogão e seu fumeiro.




Figura 2 – Revista A Cigarra, setembro 1914, p. 4, n.274.137. Acervo digitalizado do Arquivo do Estado de São

Paulo, São Paulo.

Entre 1911 e 1913, os fogões a gás apareceram anunciados na revista Fon-fon (figuras 3, 4 e

5) apelando para suas qualidades como símbolo de progresso, contrapondo-se ao atraso

inerente ao carvão.

Meneses (2000: 109) identifica a palavra “progresso” do texto (figura 5) tanto como um

conceito evolutivo, sujeito a substituições quanto como a atualização de um modelo tomado

naquele momento como paradigma universal de um progresso descontextualizado, ou seja,

inesgotável. Refere-se ainda à indústria do gás como sendo a primeira organização científica

da cozinha, e através da qual o espaço urbano pela infraestrutura de rede, vai gerir o espaço

privado. Ainda de acordo com Meneses (2000: 107) a Société Anonyme du Gaz, de origem

belga que operava no Rio de Janeiro era congênere da The San Paulo Gas Company de São

Paulo tendo passado a partir de 1912 para o controle acionário do Grupo Light.

Com a urbanização e o crescimento desordenado da cidade, a iluminação pública, a base de

lampiões foi se tornando cada vez mais insatisfatória. A iluminação do centro da cidade era




feita por lampiões de azeite de peixe, desde 1840. A obtenção de gás, a partir da queima do

carvão mineral teve início no séc. XVIII, e desde o começo do séc. XIX o gás já iluminava as

ruas de Londres (SOUZA, 1994: 70). Apesar dos esforços da empresa encarregada pela

iluminação municipal, um melhor desempenho estava relacionado com a descoberta científica

de um novo agente produtor de luz, uma vez que a cidade exigia um número cada vez maior

de lampiões, para iluminar precariamente as ruas mais centrais. Desta forma, a concessão da

iluminação pública ficou a cargo da San Paulo Gas Company Ltd., empresa constituída em

Londres em 1869, que construiu na cidade, em 1872, o primeiro gasômetro com capacidade

de armazenar dois mil metros cúbicos de gás. Com o crescimento, a empresa passou a

fornecer também iluminação e combustível para fins domésticos. Até essa época, na

iluminação das residências, era utilizado tanto o azeite de mamona quanto o de baleia,

enquanto as moradias mais pobres utilizavam velas de sebo.

Neste contexto, é importante destacar a substituição da livre concorrência pelo controle

observado nos monopólios obtidos com a formação de grandes grupos internacionais

(constituição de Sociedade Anônima) para exportação de capital com a exploração de novas

fontes de energia, consequência da revolução científica (no âmbito da tecnologia) como é o

caso da The San Paulo Gas Company (SILVA, 2008: 36).

Em 1899, surgiu a The São Paulo Railway, Light and Power Co. Ltd. também de capital

inglês, sediada em Toronto que em 1900 absorveu a primitiva Companhia de Água e Luz do

Estado de São Paulo passando a se chamar The São Paulo Tramway, Light and Power Co. Ltd

(SOUZA, 1994: 73). A Light teve um papel fundamental na introdução do fogão a gás e dos

novos hábitos racionais e higiênicos dos paulistanos. Entre 1873 e 1893, a população da

cidade subiu de 30 mil para 120.775 habitantes. Silva (2008: 97) observa que a passagem de

sociedade rural para uma nova sociedade urbana, se deu através da mão de obra estrangeira, o

que justifica porque as primeiras construções nobres da cidade foram os hotéis. Porém, o

crescimento desordenado da cidade reclamava melhoramentos e higiene. As preocupações

com a cozinha e o trabalho doméstico, em São Paulo, foram introduzidas com o apoio da

medicina sanitária reforçada pela oferta de gás e eletricidade para uso doméstico, através do

grupo Light (SILVA, 2007: 200).




A atenção do Estado com os aspectos referentes à relação alimentação e moradia, já aparece

desde 1886, com a criação da Inspetoria Provincial de Higiene que foi reiterada pela

promulgação do Código Sanitário, a partir de 1894, que regulamentava o “laboratório”,

conforme relata Silva:

O Código Sanitário de 1894 ainda era essencialmente indicativo e deixou

várias questões sem regulamentação. Em relação às cozinhas, exigia uma

barra de impermeabilização de 1,50 m de altura a partir do piso e proibia a

comunicação direta entre os quartos. A cozinha, muitas vezes considerada

como o “laboratório” da casa (segundo a visão das propagandas de fogão a

gás) era vista pelas autoridades como um espaço primordial na organização e

limpeza da casa (SILVA: 2007: 204).

Nessa época, as questões relacionadas à alimentação e nutrição passaram a fazer parte das

propostas higienistas, Lima (2000) aponta o ano 1914 como o ponto de partida para a erupção

do movimento higienista que eclodiu em 1917. Para a autora:

Como bem assinala Ortiz (1986), pode-se situar o ano de 1914 como o

momento em que emergia um espírito nacionalista que procurava

desvencilhar-se das teorias raciais e ambientais características da Republica

Velha, evidenciando uma unicidade em torno de certo pensamento que

prevalecia junto aos intelectuais. Estavam em questão o mundo do trabalho, a

educação, a literatura, as artes e as ciências. A Grande Guerra punha em

relevo a necessidade de uma nova espécie de mobilização nacional em que

reformadores da saúde pública, da educação, das artes, das ciências em geral

se expressavam, insistindo em maiores esforços de cada setor. Assim, vários

exemplos de estudos parciais sobre a alimentação e nutrição podem ser

[Digite texto]

Figura 3. Propaganda de fogão a gás: Revista Fon-fon

n. 49, dezembro de 1911

Figura 4. Propaganda de fogão a gás: Revista Fon-fon

n. 28, dezembro 1913

Figura 5. Propaganda de fogão a gás: Revista Fon-fon n.

24 ,junho 1913




dados, a partir da eclosão do movimento higienista , que teve no ano de 1917

o seu marco inicial [...] (LIMA, 2000: 50-51).

Os intelectuais engajados nesse mesmo processo de síntese, rupturas e continuidades

prescindiam de uma justificação histórica, externa na delimitação do problema social - a fome

- rejeitando os estudos científicos anteriores e o estigma do atraso científico brasileiro.

Liderados por Josué de Castro elegeram, então, a fome e a subalimentação como objeto de

investigação da ciência da nutrição/educação alimentar, abordando a emergência do método

geográfico e suas conexões entre o biológico, o fisiológico, e o social, cujos resultados

justificaram o problema social brasileiro: o mal era da fome como expressão da privação, e

não um problema da raça, contrapondo-se ao fantasma da eugenia (LIMA, 2000: 53-60).

Para atender às aspirações científicas da nação, foram criadas diferentes instituições ligadas à

saúde, bem como foram realizados congressos sobre o tema, como por exemplo: em 1913, a

fundação da Faculdade de Medicina e Cirurgia; em 1918, a fundação do Instituto de Higiene;

em 1920, a criação de Centros de Saúde; em 1923, aconteceu no Rio de Janeiro o 1º

Congresso Brasileiro de Higiene Alimentar; em 1925 foi criada a Inspetoria de Educação

Sanitária e o Centro de Saúde de São Paulo, e incluído o curso de Educação Sanitária no

Instituto de Higiene; em 1931 aconteceu o 1º Congresso de Habitação. Esses fatos denotam

que, apesar da preocupação central do Poder Público está voltada para o controle das

epidemias, os problemas com a saúde foram transformados em uma questão social que

envolveu o processo de urbanização e reorganização da cidade. A busca e o desenvolvimento

de práticas sanitárias eficazes favoreceu o desenvolvimento da ciência dentro de um campo do

conhecimento marcado pela multidisciplinaridade. Nesse caso, a alimentação enraizada no

âmbito da Saúde Pública tornou-se profilaxia e terapêutica nas mãos dos nutricionistas

(RODRIGUES, 2011: 28).

Sobre o tema, Rodrigues (2011: 28) afirma que na década de 1920 definiram-se como

problemas de Saúde Pública dois lugares sociais da alimentação: a fábrica e a escola, que

acabaram por se tornar foco das políticas públicas empreendidas pelo Estado, com a aplicação

de inquéritos alimentares e a distribuição de cartazes e cartilhas educativas. Os inquéritos

representaram o principal método de pesquisa utilizado para a produção científica da época,

na área de alimentação. Quanto à abordagem educativa, desconhecemos estudos que tenham

analisado as transformações ocorridas na ementa alimentar do paulistano em decorrência




dessas, e de outras iniciativas, como o curso de economia doméstica oferecido, a partir de

1929 pela Escola Profissional Feminina, em funcionamento desde 1910, como adaptação do

ensino do perfil do discurso higienista na escola.

Entre 1934 e 1945 predominou a Alimentação Racional que teve entre seus maiores

defensores Thalino Botelho que pregava o capital-alimento para a valorização do homem

como capital da nação, baseado em dois motivos: a produção de alimento como nossa maior

fonte de recursos e a ignorância como base do problema da má alimentação. Dante Costa

também empreendeu seus estudos sobre a alimentação racional tendo escrito, em 1937, seu

primeiro livro intitulado Bases da Alimentação Racional; em 1946, A Criança, As atividades

Agrícolas e a Alimentação; em 1947, Tratado de Nutrição, e, em 1951 foi laureado com o

prêmio nacional de alimentação com o livro Alimentação e Progresso – alguns aspectos

sociais da alimentação humana, em que aponta quatro fatores responsáveis pela má

alimentação do povo brasileiro: 1) A evolução histórica desfavorável; 2) A estrutura

econômica imperfeita; 3) A pobreza instalada; 4) A deseducação mantida. Como Botelho,

Costa defendeu a proliferação de restaurantes populares com refeições planejadas sob critérios

técnicos enquanto decretou o fim da gestão doméstica da alimentação e a morte desse

artesanato doméstico. Acredita que “[...] a resolução do problema alimentar brasileiro deverá

sair do laboratório” (1951:80).

Nas primeiras décadas do século XX, graças à oferta de mão de obra para o trabalho

doméstico, não ocorreu aqui um movimento pela racionalização do espaço ou das tarefas

domésticas, como nos casos americano e europeu, mas da preocupação com a saúde partindo

da questão básica de educação alimentar e de higiene sanitária colocando, assim, a medicina a

serviço da alimentação e das soluções sanitárias. Só a partir da década de 1930 é que os

empregos domésticos começaram a concorrer com as demandas de operários para as fábricas

que foram se instalando com o surto industrial, e abalando a vida da dona de casa. As

dificuldades decorrentes com o transporte coletivo deficitário, e as longas distâncias em

decorrência do mal traçado urbano conduziram a busca de novas soluções, assistindo a

emergência do movimento arquitetônico social, como Lemos registrou:

Nossas cidades grandes, então, passaram a conhecer o espantalho da

“degradante” habitação coletiva – tipo de moradia constituindo uma

solução malquerida para a burguesia, impossibilitada de morar como

realmente desejava. A diminuição do poder aquisitivo, os aumentos de




população e a saturação das zonas centrais fizeram surgir os dois caminhos

a seguir: ou o indivíduo da classe media optava pelo pequeno chalet ou

bungalow, ou sobradinho geminado nos bairros afastados, longe do local do

trabalho, ou aceitava o apartamento bem situado, aceitava o prédio de

habitação coletiva, já velhíssimo na Europa culta e aqui visto com maus

olhos. Assim, nas zonas centrais das cidades boas ficaram, lado a lado, os

estabelecimentos comerciais, os escritórios, as repartições públicas, os

velhos casarões transformados em cortiços, em pensões ou em hotéis e a

última aquisição urbana brasileira, o prédio de apartamentos, inicialmente

planejado e construído sem critério normalizador, dado o caráter de

novidade (LEMOS, 1978: 154-155).

Após 1930, também surgiu a preocupação com a racionalidade do trabalho na cozinha,

estimulada pela publicação de uma série de artigos divulgados na revista do Idort (Instituto de

Organização Racional do Trabalho), inspirados em princípios da engenharia norte-americana.

Esse novo modo urbano de pensar exigiu a transformação radical do espaço doméstico,

especialmente da cozinha, ampliando o debate e a pesquisa sobre a racionalização e a

mecanização das tarefas domésticas. As propagandas de fogão a gás assumiram um papel

importante para as transformações ocorridas nesse período, oferecendo à dona de casa, além

da solução imediata para os problemas de higiene e alimentação sadia, a organização do

trabalho e a padronização da cozinha (SILVA, 2007: 200 - 214).

Conclusões:

Em São Paulo, ao mesmo tempo em que podemos verificar as contribuições da ciência com

suas novas conquistas tecnológicas, nos deparamos também com um discurso cientifico

prescrevendo novos modos de comer e morar, após as últimas descobertas sobre os alimentos.

Dentro deste recorte temporal, a apropriação da instrumentalização tanto no âmbito do saber:

como resultado de pesquisas e políticas educativas na área da saúde e higiene alimentar;

quanto no desenvolvimento industrial: através da conquista de novas tecnologias, resultaram

no desencadeamento do progresso tecnológico doméstico, observado a partir desse período.

Esta transformação radical gerou rupturas e descontinuidades do modelo colonial. Portanto,

observa-se a produção de novos conhecimentos que priorizaram a solução de problemas

ligados à técnica. Também ficou clara a compartimentalização do saber cada vez mais




sistematizado e especializado no que se refere à saúde e higiene alimentar, dando origem,

inclusive, à faculdade de Nutrição de São Paulo, em 1946, que demarca esse estudo.

O contexto geral é marcado pela riqueza do café e a abolição dos escravos que desencadeou o

processo imigratório resultando na explosão demográfica, ocupação aleatória e urbanização

da cidade. A revolução industrial, em curso, transformou a paisagem em ritmo acelerado na

busca de modernização e progresso. Nos lares paulistanos, a tecnologia entrou pela porta de

uma cozinha reconfigurada, por indicação de autoridades sanitárias e arquitetos, para receber

a principal solução de todos os problemas – o fogão a gás. A nova tecnologia representava,

sobretudo, o escoamento, ou melhor, a dependência doméstica de uma das novas fontes de

energia de interesse comercial do Grupo Light.

O sentido de modernidade pautado exclusivamente na estética da cidade afrancesada, da

burguesia do café, do final do século XIX foi substituído pelo imaginário propagado pelos

anúncios comerciais que vincularam saúde e higiene à aquisição de novos instrumentos

domésticos e gêneros alimentícios industrializados que, depois da Segunda Guerra, seguiu o

modelo ideal de vida americano que ficou conhecido como “american way of life”. Com isso,

os grandes monopólios se apropriaram dos novos saberes organizados pela ciência e dos

equipamentos desenvolvidos pela tecnologia para conquistar o mercado paulistano e

implantar o capitalismo.

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MENESES, Ulpiano T. Bezerra de. O fogão da Societé Anonime du gaz sugestões para uma

leitura histórica de imagem publicitária. Proj. História, São Paulo, (21), nov. 2000.

http://revistas.pucsp.br/index.php/revph/article/viewFile/10764/7996

Último acesso: 20/06/2013.

http://revistas.pucsp.br/index.php/revph/article/viewFile/10764/7996

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