Significado de Garçom

Empregado de mesa - (português europeu )

Garçom – (português brasileiro )

Rapaz – (francês )

Importância do Garçom Ele é o principal responsável pelo bom atendimento aos clientes

em restaurantes e bares. O garçom é uma das figuras de maior destaque em um

restaurante e, muitas vezes, a principal, pois na maioria dos estabelecimentos ele é o único contato com o cliente. E, por isso, a opinião sobre um restaurante está diretamente ligada a esse profissional.

Bom atendimento

Com a grande diversidade de restaurantes, um bom atendimento, além de cativar o cliente gerando mais lucratividade, significa também o retorno do visitante. E vai além, quando o consumidor é bem atendido ele indica o seu estabelecimento para outras pessoas, o famoso boca a boca.

O Garçom como Vendedor

O garçom dos tempos modernos é um verdadeiro vendedor. É um profissional que pode ultrapassar os limites do serviço de alimentos e bebidas e apostar num tipo de comercialização mais ampla, que inclui também a venda de um diferencial de atendimento e a venda da própria marca do restaurante.A alta qualidade de serviços e atendimento pode agregar valor a um estabelecimento e um dos grandes responsáveis por esse ganho é o garçom

O garçom é o representante da empresa junto ao cliente e deve estar sempre pronto para funcionar como um relações públicas, com olhos e ouvidos bem abertos para das demandas do consumidor.Como uma ponte, ele deve garantir o trânsito de informações entre o estabelecimento comercial e o cliente. E é exatamente por isso que o conhecimento das características da casa e de tudo o que se oferece ali é imprescindível ao bom profissional.

Muitos garçons experientes acreditam que o atendimento tem que ser como uma bela roupa: precisa ter a medida certa ou a cara do cliente. Em caso de erro, o garçom iniciante não deve se esconder do cliente e nem repetir a mesma falha. Em caso de dúvida, deve pedir ajuda na cozinha e apoio gerencial.

No dia-a-dia do trabalho, o bom profissional deve exercitar a identificação de perfis diferentes entre os freqüentadores do restaurante. O garçom pode adotar uma espécie de receita básica para seus clientes, estabelecendo uma linha de trabalho personalizada para cada um deles.

Perfis diferenciado de cada cliente

Um cliente sozinho:

Faça-o sentir bem-vindo.Não o faça esperar muito entre um prato e outro, por exemplo, entre o prato principal e a sobremesa.Se possível, acomode-o numa mesa que não esteja no centro do salão

Cliente em Lazer: Sirva a refeição no ritmo do cliente, com calma.Ofereça todos os serviços de alimentos e bebidas.

Executivo:Não interrompaSirva sem incomodar a conversa.Evite interrupções durante a refeição.Mantenha uma postura séria.Tenha a conta pronta.

Apressado:•Seja eficiente•Recomende pratos rápidos.•Notifique a cozinha.•Tenha a conta pronta.

Atrasados: Não os apresse.Ofereça o serviço completo.

Um bom garçom deve ser... .

É sempre simpático, discreto e dinâmico, cultivando comportamentos e valores morais adequados.

Um bom garçom deve ter habilidades para atender bem aos clientes. Conheça algumas habilidades que devem ser desenvolvidas por esses profissionais.

• Procurar sempre se atualizar e aprimorar se atualizando de acordo com as tendências profissionais.

• Ter domínio de técnicas de venda.

Origem do ofício

A profissão de garçom é antiga. Já nas tabernas, estabelecimentos que atendiam forasteiros e pessoas de passagem pela cidade, era exercida pelos proprietários e seus familiares.

História nos revela que a idéia de servidão

Na lei do mais forte, o mais fraco ou o derrotado na batalha, deveria servir o seu adversário

Idade da Pedra

Egito Antigo

Agora o conceito de servidão era conhecido pelos dominadores, os grandes faraós eram dignos de atendimento ,pelo poder tirano da soberania

Os grandes "césares", exigiam altos impostos a sua população, quem não podia pagar, suas terras eram tomadas e todos membros da família se davam como pagamento, seus filhos, sendo crianças ou mulheres serviam os alimentos, e realizavam tarefas domésticas nos palácios e grandes eventos do Coliseu.

Roma Antiga

Mundo ModernoQuando explodiu as revoluções, o mundo evoluiu e o conceito

da servidão foi mudando.Criou-se a cultura da hospitalidade, que desde a Grécia Antiga já existia, ainda que este modelo não fora oficializado.A França se destacou ,pois avançou na maneira de educar e servir aos membros reais, e esta cultura foi adotada por todos os países desenvolvidos.De lá veio, a palavra "garçon"(menino), da idéia que os servos menores, serviam nos banquetes.

Mundo Contemporâneo Ainda na Revolução Industrial, agora a servidão mudava para o

conceito de "prestação de serviços", a reivindicação foi atendida após as mudanças na mente dos operários , de agora eles deveriam ter direitos e não só deveres, e aí a figura do garçom também entrou na briga.Agora, o antigo servo é visto como funcionário, com tudo regulamentado pela lei trabalhista, e se desejável desistir de suas obrigações, podendo estar vinculado ou não a alguma empresa, neste caso sendo um profissional liberal.

Profissional reconhecido

O trabalho do garçom foi distinguido e passou a ser função de um funcionário específico com a urbanização e formação de bares e restaurantes.

A partir de então, ele virou figura importantíssima dentro desses estabelecimentos.

Demanda de mercado

O mercado de trabalho é grande, e continua em amplo crescimento. Segundo estimativas da ABRASEL/MG - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Minas Gerais, o déficit no setor chega a 7 mil profissionais. Isso se deve à falta de cursos para garçom, restrição de horários por parte dos candidatos à vaga e pouca experiência

Principal campo de atuação

Restaurantes

Bares e Café

Restaurantes de grandes Hotéis

Cerimonial

Possibilidades

Maitre

Somelier

Barman

Chef de fila

Para conquistar uma vaga, geralmente os bares e restaurantes contratam garçons que tenham passado por algum curso, onde além de aprender a servir a mesa, também são repassadas informações como: atendimento ao cliente, oratória, vendas, postura, ética.

A profissão de garçom exige do profissional conduta e comportamento exemplares e o domínio das técnicas do bem servir. Por isso, há a necessidade de um treinamento adequado, com a utilização de técnicas padronizadas e modernas, que atendam às exigências dos melhores estabelecimentos, em nível internacional

Vemos que o conceito da servidão mudou, e você acompanhou estas mudanças? O perigo de ser servo no mundo antigo, era da dura realidade de ter que servir, servir e servir...com o direito de ser punido, caso questionasse. Qual seria os perigos da profissão em nosso século?

11 de agostoDia do Garçom

É comemorado o Dia do Garçom. Neste dia, muitos restaurantes promovem provas envolvendo o Garçom, como carregar bandejas cheias de copos d’água sem derramar.

É um momento de descontração que visa a homenagear essa

profissão, considerada uma das que mais fazem parte da cultura popular.

Há os que maltratam e outros que o adoram, mas o que não

podemos negar é que sem uma boa equipe de garçons, os estabelecimentos do setor alimentício não alcançam o almejado sucesso.

Profissionais Homenagiados