DOENÇA CELÍACAO QUE VOCÊ DEVE SABER SOBRE

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O QUE É GLÚTEN?

É um conjunto de proteínas presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte, que são cereais muito utilizados na com-posição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, produtos de beleza e outros não comestíveis. O glúten não de-saparece quando os alimentos são assados ou cozidos.

O QUE É DOENÇA CELÍACA?

É uma doença desencadeada por fatores genéticos, imuno-lógicos e ambientais, que pode aparecer em qualquer idade, caracterizada por alergia ao glúten.

Nestas pessoas o glúten provoca danos na parede interna do intestino delgado, impedindo a absorção de nutrientes.

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QUAIS SÃO OS SINTOMAS?

• Forma clássica ou típica: diarreia crônica, perda de peso e falta de apetite, distensão abdominal (barriga inchada), vômitos, dor abdominal, glúteos atrofiados, pernas e braços finos, apatia, desnutrição aguda que pode levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento.

• Forma não clássica ou atípica: anemia resistente a te-rapia com remédios contendo ferro, irritabilidade, cansaço, baixo ganho de peso e altura, prisão de ventre, manchas e alteração do esmalte do dente, esterilidade, abortos de repe-tição e osteoporose.

• Forma silenciosa: a pessoa tem a doença, mas não apre-senta sintomas.

COMO DESCOBRIR SE TENHO ESTA DOENÇA?

O primeiro passo é fa-zer o exame de san-gue que dosa elemen-tos específicos, mas é necessária a Biopsia do Intestino Delgado (BID) para ter a certe-za de que é doença celíaca. Para fazer os exames é importante que a pessoa esteja comendo alimentos com glúten. Uma vez diagnosticado, toda a família também deve fazer o exame.

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QUAL O TRATAMENTO?

O tratamento é um só: nunca comer alimentos que contenham glúten ao longo da vida, isto é, não ingerir alimentos ou preparados que contenham: trigo, aveia, centeio, cevada e malte”. Seguindo essas recomendações, o portador da doença celíaca viverá normalmente, muito melhor e com mais qualidade de vida, porque seu organismo voltará a funcionar plenamente.

O portador da doença celíaca pode continuar ingerindo os mesmos produtos a que estava acostumado (pães, massas, bolos, tortas etc.), desde que sejam preparados com ingre-dientes que NÃO TENHAM GLÚTEN em sua composição, tais como: farinhas de: arroz, milho, mandioca e soja; fécula de batata; amido de milho; fubá e polvilhos (doce e azedo).

Há boas opções para uma alimentação saudável em ocasiões de lazer ou quando for comer fora de casa como: sucos, fru-tas, verduras, legumes, pipoca, milho, mandioca, açaí, tapio-ca, peixes, carnes, frango, arroz, feijão.

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Leia sempre os rótulos dos produtos antes de comprá-los!

• Exemplo: Pães, massas, bolos, biscoitos em geral, ma-carrão, coxinhas, quibes e pizzas (embalados), cervejas, cosméticos, massinhas de modelar para crianças etc. Não compre ou use produtos que contenham glúten. Lembre-se de que a indústria pode acrescentar ou retirar ingredientes de um mesmo produto conforme o lote disponibilizado.

Evite contaminações cruzadas!

• Cuidado com os utensílios;

• Lave sempre, antes e após o uso, utensílios/recipientes que possam ter tido contato com produtos que contenham glú-ten, para remover os resíduos;

• Não polvilhe formas de bolo ou empane produtos feitos em casa, com farinha de trigo e/ou rosca, derivados do trigo;

O cuidado deve ser constante

• Mesmo que o portador da doença celíaca não apresente sintomas, não significa que a ingestão de glúten não lhe fará mal futuramente. O nutricionista é o profissional de saúde que pode auxiliar ao portador da doença em suas escolhas e opções alimentares. Veja a seguir alguns ali-mentos que não contém glúten:

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ALGUNS ALIMENTOS QUE

NÃO CONTÉM GLÚTEN

Arroz: farinha de arroz, creme de arroz, amido

de milho com farinha de arroz, arroz integral em

pó e seus derivados.

Feijão, broto de feijão, ervilha seca, lentilha, amendoim, grão-de-

bico, soja (extrato proteico de soja, extrato hidrossolúvel de soja).

Cará, inhame, araruta, trigo sarraceno, farinhas e féculas de: arroz, batata,

milho e mandioca.

Mandioca ou aipim, fécula ou farinha

(tapioca, polvilho doce ou azedo).

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Frutas: todas, ao natural e em sucos.

Leites: em pó, esterili-zados, integrais, desna-tados, semidesnatados, condensados, cremes de leite, fermentados. Queijos: preferencial-mente os frescos, mi-nas, ricota parmesão,

pães de queijo. Para iogurte e requeijão

verifique as observa-ções nas embalagens.

Hortaliças: todas.

Batata: fécula ou farinha

Macarrão feito de cereais: arroz, milho e

mandioca.

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Carnes (boi, aves, porco, cabrito, rãs,

etc.), peixes e produtos do mar, ovos e vísceras

(fígado, coração), incluindo presunto e linguiça caseira.

Açúcar de cana, mel, melado, rapadura, glucose de milho,

maltodextrina, dextrose, glicose.

Manteiga, margarina, banha de porco, gordu-ra vegetal hidrogenada, óleos vegetais, azeite.

Sal, pimenta, cheiro-verde, erva, temperos caseiros, maionese caseira,

vinagre fermentado de vinhos tinto e

de arroz, glutamato monossódico.

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Achocolatados de cacau, balas e caramelos.

Milho: fubá, farinha, amido de milho, flocos,

canjica e pipoca.

Geleias de fruta e de mocotó, doces e sorvetes caseiros preparados com

alimentos permitidos.

Sucos de frutas e vegetais naturais,

refrigerantes e chás. Vinhos, champanhes, aguardentes, saquê

e cafés.

Importante!Alimentos Industrializados:verificar as informações no rótulo de acordo com a Lei 10.674, de 16/05/2003, que obriga, de acordo com seu Art. 1º, que todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo as inscrições: “Contém glúten” ou “Não contém glúten”.

• SES - Secretaria de Estado de Saúde

• Subsecretaria de Vigilância em Saúde

• Área Técnica de Vigilância das Doenças Crônicas Não Transmissíveis

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