O tipo de farinha usada influencia no resultado final

Na Itália, a farinha usada para fazer massas é a doppio zero, ou 00. Ela é fina como um talco e tem menos glúten que a nossa farinha comum, o que deixa a massa mais delicada. Outra farinha que pode ser utilizada é a de semolina, que vem da moagem do durum, o mais forte dos trigos. Esse tipo, por sua vez, tem alto teor de glúten e resulta em uma massa com mais estrutura. A semolina é normalmente usada para as massas secas industrializadas, mas em algumas regiões da Itália é ingrediente também nas massas frescas

Para as massas recheadas o ideal é deixar a tira bem fina, ou seja, ir até a abertura mais estreita. Para massas longas, como fettuccine ou tagliatelle, o ideal é parar um ou dois números antes do mais fino.

1.  Seque a massa totalmente em temperatura ambiente antes de armazenar. Coloque a

massa na superfície enfarinhada e polvilhe usando mais farinha. Os pedaços precisam

ficar separados para secar uniformemente e os macarrões moldados em formatos

precisam ser virados na metade do tempo, para que assim fiquem secos em ambos os

lados.

2. Se desejar, coloque a massa nas costas de uma cadeira já coberta com um pano de prato

com farinha. Após, guarde o macarrão num recipiente hermético e em uma área seca e

fresca.