Pão de Leite Condensado

Penne com molho de funghi secchi e nozes

DrinkSex on the beach

Conheça o Restaurante Pucci

EditorialMuito se tem comentado ultimamente sobre diferentes cor-tes de carne e carnes diferenciadas, a paleta de cordeiro, não chega a ser uma novidade gastronômica, mas muitos ainda não despertaram para o sabor deste prato, por vezes por pura falta de uma receita testada que transfira ao pala-dar o desejo que o visual do prato desperta. Assim sendo estamos convidando todos vocês a prepararem este prato.Em Viagens Gastronômicas, uma ida ao norte do país onde um prato trivial, mas servido de forma diferenciada faz su-cesso há vinte anos na Toca do Caranguejo.

A Palavra de Chef traz uma receita que poucos conhecem mas que possui muitos adeptos, o Pudim de Peixe, onde sua textura e sabor a diferencia de outros pratos de peixe, provem e depois enviem-nos sua opinião.Para garantir elogios em sue café da tarde ou da manhã de domingo garimpamos na roça um pão de leite condensado que com certeza, fará sucesso não só com a garotada mas também com quem aprecia um gostoso pão caseiro.Visitando esta edição você encontrará ainda algumas outras surpresas que com certeza, trarão a seu paladar uma festa de sabores, portanto defrute de nossa revista, aprecie as su-gestões, divirta-se e distraia-se com nossos quitutes.

A todos um bom apetite.

Equipe Palavra de Chef

Esta é a primeira e-revista de gastronomia que se tem notícia no Brasil. Voltada aos que adoram ‘’pilotar fogões’’ seja em fins de semana para descontrair enquanto recebe amigos, ou ainda, para quem não tem muitas ideias para diversificar o cardápio .Palavra de Chef é composta de edições mensais digitais, sempre com comidas para os mais variados gostos e dis-ponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em apoio a nossas edições mensais, disponibilizamos também dicas, produtos e serviços através de nossa Fan Page no Facebook.Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que de-seja fazer temos em nosso website www.masterchef.com.br todas as receitas de nossas edições, alem das dicas e mate-rial de aporte como resultado de pesquisas, sorteios e além de outras coisasEntre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas caseirasm, enfim participe trocando ideias e interagindo co-nosco e com outros ciber leitores de nossas publicações.Sejam todos em vindos, cadastrem-se para receber nossa e-revista, informes, promoções e ficar sabendo dos sorteios e seus resultados.

Palavra de

Chef

Serviço:Direção Geral: Augusto Tavares

Comercial: Erick Bataglia Diagramação: Carlos Alberto

Palavra de Chef é uma marca da Thuatha Expansão de Negócios

• Conhecendo os ingredientes Coentro

• Dicas de Leitura O Cacau é Show | Le Cordon Bleu

• Viagens Gastronômicas Toca do Caranguejo

• Receitas da Roça Pão de Leite Condensado

• Na Taça Sex on the Beach

Nossas seções

• Pudim de Peixe• Penne com molho de funghi secchi e nozes• Paleta de cordeiro com batata baroa• Cupcake de banana

Conhecendo osIngredientes

CoentroUtilizado pelos egípcios, não como tempero, mas como planta medicinal (a ele se atribuíam propriedades digestivas, calmantes), é provavel-mente originária da bacia do Mediterrâneo onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média era cultivada nos jar-dins dos mosteiros.Hoje este ingrediente é usa-do em larga escala em comi-das asiáticas Oriente Médio e América hispânica.Também é usado na cozinha do nordeste brasileiro princi-palmente para condimentar peixes, mas, encontra resis-tência ou algum “preconceito” nas cozinhas do sul e sudeste do país, com exeção do Estado do Espirito Santo onde a alimentação a base de pei-xe faz com que este ingrediente se destaque.Entre suas principais características destacamos:Sua aparência lembra a salsinha. O aroma entretanto é maisintenso e o sabor for-te e cítrico. Aplaca o sal, equilibra o aroma do peixe. “Corta” o peso da gordura nos pratos e alivia a

potência de ingredientes picantes.Muito versátil, pode ser usado das folhas até a raiz (como na cozinha tailandesa) . Seu talo tem sabor mais pronunciado que as folhas. Recomen-damos que se use a erva sempre fresca, desta forma aproveita-se ao máximo suas caracterís-

ticas e acrescentá-la ao pra-to quente apenas na finaliza-ção, já que o calor interfere no gosto.Com quatro vezes mais caro-teno do que a salsa e três ve-zes mais cálcio do que esta e ainda proteínas, sais mine-rais, vitamina B e niacina. As

folhas são muito ricas em ferro e vitamina C aju-da também a neutralizar o hálito do alho.Apesar de pouco difundido, as sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos. Servem ainda para aromatizar vinagre e vários ti-pos de conservas como purê de tomate, peras ou maçãs, salsichas ou patês.Na próxima vez qe fizer um peixe, principalmen-te se for um ensopado utilize coentro e perceba a diferença e o realce que dará a seu prato.

Pudim de Peixe

RENDE

4PORÇÕES

Ingredientes500g de filetes de pescada150g de miolo de pão duro400ml de leite1 cebola média2 colheres de sopa de margarina4 ovos1 limão1 ramo de salsapão raladonoz moscadasal e pimenta

Modo de preparoPonha o miolo de pão esfarelado para amolecer no leite quente, cozinhe os filetes de pescada com sal, salsa e uma casca de limão.Escorra e pique os filetes na picadora ou esma-gue-os muito bem, com um garfo, pique a cebo-la e leve para uma fritada rápida na margarina, junte o peixe e deixe refogar um pouco.

Retire do fogo e adicione as gemas e o pão espre-mendo-o para retirar o excesso de leite, misture bem, tempere com sal, pimenta, noz moscada e raspa de limão.Envolva suavemente com as claras em nene bem firme, coloque tudo em uma forma untada com margarina e pão ralado, cozinhe em forno médio durante 40 minutos e desenforme passado 5.

Acompanhe com couves de bruxelas (ou outro vegetal) e molho branco.

Pudim de Peixe 4 porções

De repente no almoço de domingo, você está com aquela vontade de fazer algo diferente e que atraia a atenção da sua família e ai, uma das dificuldades que temos é apresentar, uma refeição que seja gostosa e que saia das tradicionais apresentações, pois, variar sabores é fundamental quando a ideia, é mais do que apenas fazer um prato diferente.Misturando filés de pescada e pão duro, é possível criarmos esta receita original em sabor e textura que lembra um souflê.

Penne com molho de funghi secchi e nozes

RENDE

4PORÇÕES

Ingredientes* 250g de penne (1/2 caixinha de Barilla)* 10 pedaços de funghi secchi* 2 caixinhas de creme de leite* 50 mL de vinho branco seco* 1 colher de sopa de manteiga* cebola picadinha a gosto* parmesão ralado grosso, alecrim desidratado e nozes pecãs moídas grosseiramente para enfei-tar

Modo de preparoHidrate o funghi com água fervente por 15 minu-tos;Escorra bem a água e esprema o funghi para tirar o excesso de água. Pique em pedacinhos (maio-res ou menores, conforme sua preferência);Refogue a cebola picadinha na manteiga e adi-cione o funghi;Mexa por uns 3 minutos e junte o vinho branco. Deixe cozinhando até o vinho evaporar;Junte o creme de leite e vá mexendo até o molho ficar da cor do funghi;Adicione sal e pimenta branca moída a gosto;Monte o prato!!Coloque o penne cozido e ainda quente no prato na quantidade desejada;Cubra com o molho, centralizando na massa;Jogue bastante parmesão ralado grosso por cima, o manjericão e os pedaços de nozes pecãs (bem “pedaçudos” mesmo, para ficar crocante).

Penne com molho de funghi secchi e nozes 4 porções

Viagens Gastronômicas

Com ares de bistrô Europeu o Restaurante Pucci, com trinta anos de existência atende com aconchego e uma deliciosa culinária

Restaurante Pucci

Situada na Serra da Mantiqueira no sul de Minas Gerais a 170 quilômetros de São Paulo (a capital mais próxima) e muito perto da divisa destes dois estados, encontra-se a cidade de Monte Verde.A partir de Camanducaia uma serra de 30 quilô-metros esconde esta cidade pequena e românti-ca, ótima para casais em lua de mel, independen-te de quantos anos tenham de casados. O centro de Monte Verde é composto principalmente por lojas de roupas, artesanato e lembranças além de vários restaurantes.

É neste ambiente que encontramos o Restau-rante Pucci, com trinta anos de existência aten-dendo turristas da cidade, aconchegante e bem

localizado na Avenida Monte Verde, muito bem decorado e com ares bistrô europeu.

O restaurante possui um pequeno, mas simpá-tico barzinho onde você pode aguardar amigos que estejam para chegar e fazer-lhe companhia, caso o local esteja cheio você pode ainda aguar-dar sua mesa, em mesinhas de espera coloca-das em uma pequena área logo a entrada.Apesar de possuir um cardápio bem variado a todos os gostos, tendo como base pratos da co-mida mineira, uma tendência em restaurantes de Monte Verde são os pratos a base de trutas e vários tipos de fondues.

Se você ainda não provou este peixe de água doce, tem em Monte Verde e particularmente no Pucci, você terá uma excelente oportunidade, a truta é um peixinho especial pois para sobreviver necessita de água cristalina, gelada e corrente, não tolerando a presença de qualquer sujeira ou poluição em seu habitat, não apresenta o gosto de barro típico de muitos peixes de agua doce. Estas qualidades creditam a truta um paladar leve e um prato que pede um bom vinho como acompanhamento.

O Pucci possui também uma variada carta de vinhos para acompanhar sua refeição e caso ne-cessite de sugestões para harmonizações entre pratos e vinhos, estas poderão ser pedidas aos garçons que estarão prontos a sugeri - las.Em nossa visita optamos pelas trutas que ser-vidas com legumes, ao nosso paladar tornam a refeição leve e saborosa.

Para finalizar algumas sobremesas poderão ser degustadas e todas muito gostosas, isto é claro se você não optar por fondues doces que são a sensação do lugar.

Estando em Monte Verde não deixe de fazer uma de suas refeições no Restaurante Pucci

Paleta de cordeirocom batata baroa

RENDE

4PORÇÕES

O final de semana chega e para se distrair nada como entrar no personagem de mestre cuca e preparar aquele almoço elaborado para curtir junto da família e pessoas queridas.

IngredientesPaleta de Cordeiro1 paleta de cordeiro (para 4 pessoas)2 cabeças de alho5 cebolas pequenasUm punhado de cebolas francesasAlecrimSalPimenta2 taças de vinho branco1 colher de sopa de azeite balsâmicoCebolinhaSalsa

Purê de batata baroa800 gramas de batata baroa1 ovo inteiroSal a gosto2 xícaras de queijo grana1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparoDescasque uma cabeça de alho e esfregue na superfície do cordeiro, pique a cebola em peda-ços bem pequenos e tempere junto com sal, pi-menta, vinho e azeite balsâmico. Deixe marinar por um dia.

Na hora de assar espalhe as cebolas francesas no tabuleiro, cubra o cordeiro com papel alumí-nio e coloque no forno por 40 minutos em fogo alto.

As cebolas estarão prontas antes da carne, re-mova-as e reserve para a hora de servirQuando o cordeiro estiver assado, retire o papel alumínio, diminua a temperatura do forno e deixe dourar a superfície, aproveite o caldo que sai do cordeiro para ir regando enquanto está assando.Cozinhe as batatas até ficarem molinhas no pon-to de fazer o purê. Na panela misture-as, já em forma de purê, com a manteiga, o queijo, o ovo e o sal. Misture até ficar cremoso e homogêneo e está pronto.

Paleta de cordeiro com batata baroa4 porções

Na taça

Sex on the BeachEste é um dos mais famosos do mundo e se você ainda não experimentou aconselhamos a fazê-lo. Drink muito difundido nos EUA no iní-cio dos anos 90, num bar/restaurante chamado TGI Friday. (TGI Friday significa: Thank God it’s Friday… Algo como: “Obrigado Deus, é Sexta--feira!” Genial, né?).

Ingredientes• 40ml de Vodka• 20ml de Licor de Pêssego• 40ml de Suco de Laranja• 1 colher de sobremesa de Açucar• Gelo – Aí vai a gosto•40ml de Suco de Cranberry ou Groselha (suficiente para enfeitar o fundo do copo)

Receitas da roça

Ingredientes 1 lata de leite condensado A mesma medida de óleo A mesma medida de água morna4 ovos1 colher (sobremesa) de sal60 g de fermento biológico (ou 3 colheres de sopa de fermento granulado seco)1 kg de farinha de trigo

Pão de Leite Condensado

Modo de preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes, ex-ceto a farinha de trigo, por 3 minutos e reserve.Coloque o trigo peneirado numa tigela e adicione aos poucos a mistura do liquidificador. Misture bem e, quando estiver pesando, sove com as mãos até soltar da tigela e da mão. Leve para descansar (média 1 hora) até a massa ficar bem crescida e fofa. Faça bolinhas e coloque em uma forma untada com óleo.Pré-aquecer o forno a 200ºC por 5 minutos com o dourador ligado. Após o pré-aquecimento, co-loque a forma no forno por 15 min.Quando estiver assado, retire do forno.Pincele leite de coco em cada pão e polvilhe coco ralado.

É na hora do café da tarde que certas delícias costumam surgir nas mesas da roça, uma delas é uma delícia de pão de leite condensado que só de olhar já atiça as lombrigas’’ como diz o povo do interior.

Sobremesa

O Brasil entrou na onda dos cupcake, iguaria que nos Estados Unidos é muito apreciada e tema de competições tanto na confecção quanto na degustação.Então a idéia aqui foi dar um toque brasileiro utilizando a banana como ingrediente e assim prestigiando uma fruta de largo consumo nacional, uma receita diferente com um sabor bem nacional.

Cupcake de banana

Ingredientes

30 g de pasta de banana01 xícara rasa de farinha de trigo (140 g)04 colheres de sopa de leite integral (60 ml)1 ovo branco tipo extra03 colheres de sopa de açúcar refinado (45 g)02 colheres de sopa de manteiga integral sem sal (30 g)1/2 colher de chá de fermento químico em pó (5 g)

Modo de preparoPara fazer a pasta de banana, basta amassar bem 3 ou 4 bananas maduras com o garfo.Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a manteiga e bata mais. Acrescente o leite, alternando com a farinha de trigo. Adicione o fermento em pó, a pasta de banana e, por último, as claras batidas em neve, envolven-do sem misturar muito. Preaqueça o forno a 180ºC e leve a mistura para assar em forminhas de cupcakes. Retire do forno, deixe esfriar e decore, sugerimos polvilhar com açúcar e canela..

Cupcake de banana4 porções

Dica de Leitura

O cacau é showDeliciosas histórias do mundo do chocolate

Alexandre Tadeu da CostaLivro encontrado nas lojas da Cacau Show.

Le Cordon BleuTodas as Técnicas Culinárias

Ed. Marco Zero