TRADICIONAL PANQUECAMERICANA

Panqueca levemente adocicada tradicional do café-da-manhã norte-americano

Simplificadamente, panqueca é uma massa versátil. Sua massa não tem segredos, é básica, quase neutra, feita basicamente com três ingredientes muito versáteis: farinha de trigo, ovos e leite. E por isso se presta às mais diversas adaptações, podendo ter cores, sabores e espessuras variados, ser doce ou salgada, sendo os seus recheios (ou molhos, caldas) um dos fatores que mais diferencia seus tipos uns dos outros. Quanto ao formato, costumam ser servidas enroladas, abertas, ou como envelopes.

Quem dá o tom de sabor é a preferência e o objetivo do cozinheiro, que pode variar conforme o horário da refeição para qual cozinha (café da manhã, almoço, jantar). Quanto mais amanteigada e fininha, lembrando uma folha de papel, por exemplo, ganha o nome de crepe. Quanto mais grossas e adoçadas, trata-se da tradicional panqueca de café-da-manhã norte-americana, da qual segue abaixo um modelo de receita.

Ingredientes

. Farinha de trigo 1 ¼ xícara de chá (250 g)

. Açúcar 3 colheres de sopa

. Sal uma pitada (até 1 colher de chá)

. Fermento em pó 3 colheres de chá

. Ovos 2 levemente batidos

. Leite 1 xícara de chá (150 ml)

. Óleo o suficiente para untar

. Manteiga 2 duas colheres de sopa, derretida (30 seg no microondas)

Rendimento

. 5 panquecas, aproximadamente

Sugestões de coberturas

. Frutas picadas (banana, morangos, cítricas); açúcar e canela; caldas de sorvete, mel, melado, nutella, geleia, doce de leite, chocolate derretido, maple syrup, chantilly; manteiga, margarina; queijo fatiado, peito de perú.

Modo de preparo

. Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal, e fermento em pó).

. Em outro recipiente, um menor, misture os ingredientes úmidos (ovos, leite e manteiga).

. Acrescente os líquidos aos secos aos poucos, misturando tudo suavemente. Nunca misture em excesso para o fermento não passar do ponto. Esse processo não demora muito, e não é necessário batedeira para tal. A massa está no ponto quando, macia e homogênea, escorre lentamente. Seu ponto não é líquido nem muito mole, ela é grossa e viscosa.

. Unte (com óleo ou manteiga) levemente a frigideira e a aqueça no fogão. Cuide para que não haja excesso de óleo, ou a panqueca o absorverá muito, ficando oleosamente esponjosa. Se a frigideira for antiaderente, é necessário untar apenas na primeira vez que for usa-la.

. Com o auxílio de uma concha e da frigideira quente e untada, derrame uma quantidade da mistura no centro dessa. As panquecas fritam bem depressa, então use fogo baixo. Não espalhe a massa, deixe-a esparramar-se sozinha (tendo como objetivo panquecas gordinhas). Contudo, se ainda assim desejar que ela alcance um diâmetro maior, esparrame-a apenas mexendo a frigideira. Não preocupe se só tiver frigideiras enormes, tampouco coloque grande porção da receita na panela. Pois como a massa leva fermento, ela cresce, e por ser necessariamente grossa e consistente, ela pouco se espalhará.

. Deixe dourar um dos lados até surgirem pequenas bolhas na superfície da massa, que são o indicativo de que ela está bem cozida. É importante deixar a panqueca quietinha e não ficar chacoalhando a frigideira, para que a receita cozinhe homogeneamente.

. Com uma espátula, vire a panqueca para doura-la do outro lado. Ou, finalmente, “a partir daí você se torna o rei da cozinha e joga a panqueca pro alto para virá-la” !

. Quando o segundo lado estiver cozido, retire do fogo.

. Cubra cada panqueca com alguma das sugestões listadas e sirva-a quentinha. Você pode também empilha-las e cobrir a pilha.