Panqueca holandesaMassa 150 g de farinha uma pitada de sal (para a massa doce, colocar duas colheres de sopa de acar) pimenta noz moscada 2 ovos 100 g de manteiga 300 ml de leiteCobertura Salgada 150 g de queijo gouda em tiras de 2 cm 150 g de presunto artesanal**Se preferir, pode acrescentar massa tomatinhos, legumes, outros tipos de queijo e fiambres.

Cobertura doce 2 mas verdes raladas 2 colheres de sopa de uva passa Raspas de 1 limo siciliano 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de ch de canelaPreparoVerso salgadaReserve o queijo e o presunto. No liquidificador, bata os demais ingredientes e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente ou panquequeira, coloque os pedaos de presunto e de queijo e, imediatamente, despeje a massa da panqueca por cima, adicionando uma concha de cada vez.*Esta verso de panqueca feita como uma omelete e, em minha opinio, fica muito mais gostosa que a verso mais americana.Verso doceMesmo procedimento da massa salgada, mas ao invs do sal, adicionar o acar. Para a cobertura, tempere as mas com o acar, a canela e as raspas de limo. Doure ligeiramente as mas temperadas, acrescente a uva passa e espalhe a cobertura na frigideira. Derrame a massa por cima e desvire como umatarte tatin. A ideia que as mas fiquem por cima da massa, que deve ficar bem fininha e crocante.*Segredinho: para que a massa doce fique crocante, adicione mistura duas colheres de rum ou de licor Grand Manier.Ta