Peixes Dicas 8 Atum à siciliana 12 Peixe cozido com pirão 13 Peixe na folha de bananeira 14 Bacalhoada de forno 15 Bifes de bacalhau 16 Salmão ao molho de manteiga 17 Tainha de festa 18 Pescadinha ao molho de mostarda 19 Sardinhas à Setúba120 Moqueca de peixe 21 Peixe majestoso 22 Peixe à escabeche 23 Reaproveitar os alimentos 40

Frutos do mar Dicas 26 Lula à milanesa 30 Coquete1de camarão 31 Cuscuz à paulista 32 Misto do mar 33 Sirão (creme de siri) 34 Camarão na moranga 35 Abacaxi de gala 36 Mariscos ao vinagrete 37 Mexilhões à minha moda 38 Casquinha de siri 39 Reaproveitar os alimentos 41 Cardápios Cardápio 1 42 Cardápio 2 44 Cardápio 3 46 Cardápio 4 48

De água doce ou salgada, os peixes estão sempre presentes no cardápio nacional. Assados, cozidos, em bolinhos, tortas e outras preparações, são um convite ao paladar. E, o que é melhor, fazem bem à saúde, pois são ricos em cálcio, iodo, vitamina B6, proteínas e têm baixos teores de gordura. Devido ao extenso litora1e à grande quantidade de RIOS em nosso país, os peixes fazem parte do cardápio naciona1numa série de preparações, simples e sofisticadas. Vale a pena conhecê-los!

PEIXES DO BRASIL PESCADA Um dos peixes mais consumidos em todo o Brasil, principalmente em forma de filés. NAMORADO Peixe abundante em quase todo o litora1do Brasil. Sua carne é bastante apreciada. Possui corpo alongado e coloração negra e roxa, com pintas brancas. ROBALO É encontrado no litora1 atlântico, entre o su1do Brasi1e os Estados Unidos. O sabor apurado de sua carneconfere-lhe o status de peixe nobre. TAINHA Encontrado no litora1su1e sudeste, costuma pesar de 1 a 10 quilos. Fica delicioso recheado ou grelhado. António Rodrigues/Abri1fmagen; DOURADO Existem três espécies de água-doce e uma de mar (comum no Nordeste). É um dos peixes de água doce mais apreciados devido a seu sabor especial. BADEJO Sua carne branca fica saborosa se for assada ou grelhada. É mais fáci1de ser encontrado durante o verão. Alguns espécimes podem pesar até 60 quilos. ESCOLHENDO PEIXES

Muitas pessoas gostam de comprar o peixe fresco em feiras ou mercados. Nesse caso, alguns cuidados são essenciais. As escamas devem estar brilhantes e as guelras, úmidas e em tom rosado ou vermelho vivo Os olhos, transparentes e úmidos, devem ocupar toda a órbita. Os filés e as postas devem ter uma cor uniforme, além de estarem transparentes e úmidos Aperte com os dedos para verificar se a carne está firme. Jamais compre peixes com aspecto ressecado ou com odor desagradável, como ácido. O idea1é ir ao mercado ou à feira bem cedo para comprar os peixes mais frescos COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES

COMO CORTAR FILÉS DE PEIXE Há várias vantagens em cortar os filés de peixe em casa. É fácil, económico e você não corre o risco de ser enganada, achando que está comprando o filé de um peixe quando, na verdade, é de outro. (1) Antes de tudo, tire as escamas do peixe, raspando uma faca grande sobre toda a sua extensão. Retire a cabeça do peixe. 2) Separe as espinhas da carne. Depois, retire-as juntamente com as vísceras. 3) Faça um corte ao longo do dorso do peixe, no sentido da cabeça à cauda. 4) Retire a pele, segure o peixe pela cauda e corte os filés PEIXES: SAUDÁVEIS E DE FÁCI1PREPARO Os peixes marinhos, principalmente os de águas frias, como o salmão, a truta e o bacalhau são ricos em ácidos graxos, que auxiliam na circulação sanguínea e no bom funcionamento do coração, além de aumentarem os níveis do bom colesterol. BACALHAU Este peixe de carne consistente pode ser encontrado de várias formas’ fresco, seco, salgado. Para que fique macio e no ponto certo de sal, deixe-o pelo menos por 24 horas de molho. Troque a água três vezes. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA - PEIXES CONGELAMENTO DE PEIXES Os peixes podem ser congelados desde que estejam limpos - sem escamas, barbatanas ou vísceras - e embalados em plástico transparente, Duram de 3 a 6 meses. No caso dos filés, embale-os um a um. é conveniente colocar etiquetas com as datas

POSTAS DE PEIXE é facílimo cortar postas de peixe em casa Primeiro, limpe o peixe por fora, tirando as escamas, o rabo e a cabeça Depois, corte as postas, em sentido vertical, na espessura desejada. Não se esqueça de retirar a pele e as vísceras SARDINHAS A época idea1para o consumo de sardinhas frescas vai de janeiro até o fina1de setembro. Quando consumidas com espinhas, fornecem uma boa dose de cálcio Para preparar sardinhas empanadas, passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES

ATUM A SICILIANA O atum fresco ganha um sabor especia1com os temperos indicados nesta receita.. Bom apetite! Atum fresco: uma delícia! Como consumimos, na maioria das vezes, atum em lata, nem sempre reconhecemos o atum fresco entre outros peixes. Repare no tom rosado de sua carne e, da próxima vez em que for ao mercado, compre-o para preparar esta receita. Ingredientes 1 quilo de atum fresco; sal; pimenta-do-reino; ervas finas misturadas; 1 ramo pequeno de alecrim seco; 1/2 copo de vinho branco seco; 1 dente de alho amassado; 1/2 copo de azeite de oliva; 3 colheres de sopa de farinha de rosca; 4 anchovas salgadas. Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos. Rendimento: 4 pessoas. Modo de preparar 1. Lave bem o atum, seque-o e tempere-o com sal, pimenta-do-reino, ervas finas e alecrim. 2. Regue com o vinho branco e deixe marinar por cerca de 2 horas. 3. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva, junte o atum e o molho em que marinou; vire-o de todos os lados. Polvilhe com a farinha de rosca e continue o cozimento, agora em fogo baixo, por 10 minutos. 4. Enquanto isso, retire as espinhas das anchovas, desfaça-as com um garfo e espalhe-as sobre o atum. Respingue um pouco de água para umedecer, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

12 COZINHA MARAVILHOSA DA OFELIA/ PEIXES

PEIXE COZIDO COM PIRÃO Em dúvida sobre o cardápio do almoço de domingo? Confira esta ótima sugestão de Ofélia. O preparo é rápido e facílimo! Aprenda também a fazer o tradiciona1pirão de peixe, um acompanhamento ótimo para outros pratos deste livro. Modo de preparar 1. Tempere o peixe com sal, limão, pimenta-do-reino e deixe nesse molho por 10 minutos. 2. Faça a pasta de alho: bata no liquidificador os ingredientes por 3 minutos. Não ponha sal. Guarde-a na geladeira em recipiente de vidro e utilize-a para preparar outros pratos. 3. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite, juntamente com a pasta de alho. 4. Junte o peixe com o molho do tempero nesse refogado, acrescente o vinho e o coentro, o molho de tomate e a água. 5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 minutos. 6. Sirva o peixe com o pirão em volta. Ingredientes 12 postas de peixe; suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; coentro (em grãos ou ramos picados); 1 caixinha de molho de tomate; 1 copo de água; 1 copo de vinho branco seco; 2 cebolas grandes; 1 colher de sopa de pasta de alho; 1/2 xícara de chá de azeite. Para a pasta de alho 8 cabeças de alho; 1 xícara de chá de azeite.

Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 6 pessoas. PIRÃO Ingredientes: 2 conchas de caldo de peixe; 1 cubo de caldo de carne; 1 xícara de chá de farinha de mandioca; algumas gotas de molho de pimenta. Modo de preparar: em uma panela, ponha o caldo de peixe e misture aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, para não encaroçar. Pingue algumas gotas de molho de pimenta e acrescente o caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até adquirir a consistência de um pirão bem mole. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ PEIXE^ 13

PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA Não é preciso panela para fazer esta receita original. Aproveite acampamentos e reuniões informais para servi-la aos amigos. Ingredientes 1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaréu), de cerca de 2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limão, coentro picado, folhas de bananeira, azeite de oliva para acompanhar Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Tempere o peixe com sal, suco de limão e coentro 2. Envolva-o em folhas de bananeira 3. Faça uma cova rasa no chão e coloque o peixe Cubra com terra e faça fogo por cima 4. Quando restar só o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre o peixe Sirva acompanhado de azeite Dica O pintado, conhecido peixe de água doce, também pode ser preparado na folha de bananeira. Experimente1. 14 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /peixes

BACALHOADA DE FORNO Eis aqui um prato substancioso, que fica muito bem acompanhado por um vinho branco seco. Bom apetite! Ingredientes 1 quilo e meio de bacalhau, 1quilo de batata, 4 cebolas cortadas em rodelas, 2 dentes de alho picados finos, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, 2 pimentões verdes cortados em rodelas, 2 tomates cortados em rodelas Tempo de preparo: 1hora Rendimento: 6 pessoas Diretamente do forno para a mesa, o bacalhau em uma de suas versões mais tradicionais Modo de preparar 1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte retire a pele e as espinhas 2. Afervente-o numa panela com água até que a carne esteja macia Escorra, desfie e reserve 3. Cozinhe as batatas com bastante água Escorra-as, descasque-as e corte-as em rodelas grossas Reserve 4. A parte, refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco de azeite 5.Preaqueça o forno. Coloque, em uma forma refratária de fundo largo bem untada com azeite, uma camada de rodelas de batata Polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite 6. Distribua algumas rodelas de pimentão por cima e continue com uma camada de bacalhau desfiado

7.Distribua um pouco de cebola e algumas rodelas de tomate por cima, sempre regando com azeite 8. Continue com as camadas até terminarem os ingredientes, sendo que a ultima camada deve ser de cebola e tomate 9. Regue fartamente com azeite e leve ao forno para aquecer bem e dourar a superfície 10.Tire do forno e, se quiser, decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas. Sirva em seguida COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 15

BIFES DE BACALHAU Novidades são sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como lombo do bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente. Ingredientes 1 quilo de bacalhau 1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar 3 ovos batidos, azeite de oliva para fritar Para o molho 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2 gemas, suco de 1 limão, salsa picada Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 pessoas Dica Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes, deixe ferver 2 xícaras de água e alguns paus de canela em uma panelinha Modo de preparar 1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte, escorra e tire a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe o formato de bifes, e arrume-as numa vasilha 2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilha abafando bem e deixe descansar durante 10 minutos 3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo 4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente

até que dourem por igual 5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado para não quebrá-los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente 6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fique dourada 7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente a farinha torrada, as gemas, o suco de limão e misture muito bem Acrescente salsa picada a gosto e tire do fogo 8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho preparado por cima. Sirva em seguida, com arroz branco e a salada de sua preferência COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 16

SALMÃO AO MOLHO DE MANTEIGA A carne rosada e saborosa do salmão é extremamente saudável. Seguindo esta receita, você só vai receber elogios. Ingredientes 1pedaço de salmão de cerca de 2 quilos; 1maço de cheiro-verde, 1folha de louro; molho de manteiga meunière (receita ao lado); buquês de couve-flor; sal Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 6 pessoas. Modo de preparar 1. Deixe o salmão de molho em água na véspera. 2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove o sal. 3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida. 4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmão. 5. Guarneça a travessa com batatas e buquês de couve-flor, cozidos em água e sal. MOLHO DE MANTEIGA MEUNIÈRE Ingredientes: 1xícara de chá de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco de 2 limões. Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que a manteiga derreta completamente, retire e bata até obter um creme. Saudável e saboroso, o salmão é sempre um convite ao paladar.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES 17

TAINHA DE FESTA Uma receita diferente para você preparar quando estiver sem pressa. Ingredientes 1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescada-cambucu); suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alho amassados. Para o recheio 1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata de anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xícara de chá de azeitonas pretas picadas; 1xícara de chá de coentro picado; 6 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de margarina; 1pão de forma em fatias; 10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buquês. Tempo de preparo: 2 horas. Modo de preparar 1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante 30 minutos ou um pouco mais. 2. Faça o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchova picada (com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos, mexendo sempre, e por último a azeitona e o coentro. 3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite de oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou até dourar. 4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nas fatias de pão. Leve ao forno para dourar. 5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com as torradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as

torradas, os buques de couve-flor crua ou cozida Rendimento: 6 pessoas. TOMATE RECHEADO COM ATUM E ALICHE Ingredientes: 6 tomates; 1lata de atum; 1lata de aliche picado bem fininho; 1colher de queijo parmesão ralado. Modo de preparar: corte a tampa dos tomates, retire as sementes, e enxágue as cavidades. Desmanche o atum e misture-o ao aliche. Junte queijo ralado, misture bem e recheie os tomates. Corte uma lasca do fundo dos tomates para que fiquem de pé e leve ao forno em assadeira untada por 10 min 18 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES

PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA Que tal preparar o filé de pescada de uma forma diferente e em apenas meia hora? Confira esta sugestão e mãos à obra! Ingredientes 10 filés de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limão, sal, farinha de trigo para empanar, óleo para fritar Para o molho 1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picado sem pele, 1talo de salsão branco cortado fino, 1ramo de coentro picado, sal, 2 colheres de sopa de mostarda Tempo de preparo: 30 minutos Modo de preparar 1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limão e sal, passe na farinha de trigo e frite em óleo não muito quente, dourando dos dois lados 2. Faça o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o salsão e o coentro 3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda 4. Coloque os filés em uma travessa enfeite com alface e espalhe o molho, bem apurado, sobre os filés Rendimento: 5 pessoas Use e abuse da mostarda Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduíches? Esse condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante, cabe perfeitamente em molhos de saladas, carnes ou peixes, como é

o caso desta receita COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/peixes 19

SARDINHAS À SETÚBAL Fáceis de encontrar e com preço acessível, as sardinhas podem ser consumidas em diferentes versões. Experimente esta! As populares sardinhas Em conserva frita assada no recheio de sanduíches e tortas a sardinha, encontrada em abundância no litoral brasileiro, é um dos peixes mais populares Ao comprá-la fresca na feira ou na peixaria lembre-se de temperá-la assim que chegar em casa Ingredientes 1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar, óleo para fritar Para o molho 3 dentes de alho, 1xícara de chá de azeite de oliva, 1cebola picada, 1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada 5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 pessoas Modo de preparar 1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixe descansar por 1hora 2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, na farinha de trigo e frite em óleo quente. Arrume em uma assadeira. 3. Faça o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, os demais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos 4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecido por15 minutos

20 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES

MOQUECA DE PEIXE Que tal preparar a verdadeira moqueca de peixe baiana em sua casa? Siga esta receita, convide os amigos e faça a festa! Ingredientes 4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino, suco de 5 limões, 1xícara de chá de azeite-de-dendê 1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nem sementes, 6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xícara de chá de cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de manjericão picado, 1pimenta vermelha picada e amassada, 1xícara de chá de coentro picado, 3 garrafinhas de leite de coco Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de descanso Rendimento: 10 pessoas Modo de preparar 1. Corte o peixe em postas, deixando também as cabeças Tempere com sa1pimenta-do-reino e suco de limão e deixe curtir por 30 minutos 2. Faça um refogado com o azeite-dedendê, o azeite de oliva, o tomate e todos os temperos 3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco. Tampe a panela e cozinhe no máximo por 20 minutos em fogo brando. Evite mecher muito pra não desmanchar as postas de peixe. 20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para não desmanchar as postas do peixe 4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva um molho de pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dendê

Servir a moqueca em travessas rústicas realça ainda mais o colorido deste prato ARROZ COM COCO Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz, 3 garrafinhas de leite de coco, sal Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue com leite de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouco de água Tempo de preparo: 15 minutos COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 21

PEIXE MAJESTOSO Peixe, camarão e cogumelos juntos garantem o sabor especial deste prato. Capriche na apresentação e surpreenda sua família! Dica Os filés de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados de molho no leite por alguns minutos. Os filés podem ser descongelados diretamente no leite. Experimente. Ingredientes 12 Filés de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-reino, 1quilo de camarão graúdo, 1vidro de cogumelo, 1copo de creme de leite Para o molho 1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde, 1colher de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco Tempo de preparo: 1hora Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino 2. Limpe os camarões 3. Ponha um camarão dentro de cada filé, enrole como rocambole e coloque os rolinhos numa panela grande 4. Faça o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, a salsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camarões que restaram 5. Retire os camarões já cozidos e reserve-os. Côi o molho e junte o

vinho branco 6. Despeje o molho sobre os rolinhos de filé ainda na panela e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camarões reservados e os cogumelo 7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva com arroz 22 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES

PEIXE A ESCABECHE Aprenda a fazer o famoso molho ”escabeche”, com tomates e vinagre. Uma gostosura! Ingredientes 2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, óleo para fritar Para o molho 1copo de óleo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xícara de chá de molho de tomate, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta-do-reino, sal, 1/2 copo de vinagre Tempo de preparo: 1hora Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino 2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente, até dourar dos dois lados. Reserve 3. Faça o molho: leve uma panela ao fogo com óleo, frite a cebola, junte o molho de tomate, o louro, os grãos de pimenta, o sal e o vinagre. Deixe ferver e retire do fogo 4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho, finalizando com este último 5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir Tomates: deliciosos e saudáveis

O tomate, além de ser uma delícia, faz bem à saúde Pesquisas cientificas revelaram que ele é composto por substâncias anticancerígenas. Basta lavá-lo bem antes de consumir. Quanto mais fresco estiver, melhor ficará o molho desta e de outras receitas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES 23

^, m:

Caranguejo, siri, camarão, polvo, lula, marisco, ostra... A variedade de frutos do mar no Brasil é imensa. Em porções ou pratos principais, eles são importante fonte de cálcio, sódio, zinco, cobre, iodo, cromo e sais minerais. Vale a pena aprender a prepará-los!

OS FRUTOS DO MAR Os camarões são crustáceos de sabor bastante apreciado. Podem ser encontrados em vários tamanhos. Os mais conhecidos são o camarão-de-sete-barbas, o camarão-rosa e o camarãopistola (o maior de todos). As lagostas possuem cinco pares de patas cauda comprida, antenas longas, além d’ uma grande carapaça A lagosta-sapateira ou lagostim é encontrada em nosso litoral O caranguejo também é um crustáceo utilizado na alimentação humana. Entre os mais consumidos no Brasil estão o guaiamum e o chama-maré. Compra e conservação de frutos do mar Ao adquirir frutos do mar, como mexilhões, vôngoles, caranguejos, siris, lagosta: ostras, o mais indicado é comprá-los vivos e mantê-los assim até a hora do uso. Se não for possível, conserve-os na geladeira ou em recipientes de isopor, com gelo. 26 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS

Os frutos do mar são consumidos há séculos pelo homem. Sua escolha, limpeza e conservação são tão importantes quanto o preparo, pois esse tipo de alimento estraga com facilidade e torna-se altamente tóxico em condições adversas. Os mexilhões, também conhecidos como mariscos, são moluscos comestíveis encontrados no interior de conchas compridas O siri é um crustáceo encontrado em toda a costa litorânea brasileira. Sua carne tem sabor suave e pode ser comprada limpa e desfiada As lulas são moluscos de corpo alongado e de textura firme que possuem tom rosado As ostras são moluscos famosos por suas propriedades afrodisíacas Devem ser abertas com muito cuidado para evitar ferimentos. Sirva-as com limão sobre gelo picado. Aprenda a. escolher camarão Vai comprar camarão fresco? Atenção aos seguintes detalhes: a casca e a. cabeça devem estar intactas; a cor, clara; e o cheiro, agradável. Jamais compre camarões com manchas escuras, cabeça solta ou odor de amoníaco. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS 27

LIMPEZA DO CAMARÃO Lave os camarões em água corrente. Depois, coloque-os de molho numa bacia com água e caldo de limão. Retire apenas na hora de limpá-los. 1) Em primeiro lugar, separe a cabeça do camarão do corpo. Em vez de jogar as cabeças fora, guarde-as para fazer um caldo concentrado. É ideal, por exemplo, para o preparo de pirão. (2) Faça um corte ao longo da barriga do camarão com uma tesoura ou faca e retire as cascas e pernas. Segure o camarão pela cauda e puxe o corpo com cuidado, sem deixar arrebentar. 3) Retire a tripa do dorso com uma faca ou palito. ESCOLHA E PREPARO MARISCOS Depois de cozinhar mariscos como a amêijoa ou o mexilhão, deixe de lado aqueles que não abrirem. Faça o mesmo com os crus que não estiverem completamente fechados. OSTRAS Ostras de boa qualidade devem estar brilhantes e com bastante água na concha. Descarte aquelas que apresentarem uma cor vermelho-alaranjada na casca, um claro sinal de contaminação por coliformes fecais. A melhor garantia é o certificado de inspeção do Ministério da Agricultura. Na hora de comer, pingue algumas gotas de limão sobre a ostra. Para sentir melhor o sabor, os experts em frutos do mar aconselham a deixá-la sobre a língua por alguns minutos e, depois, engolir sem mastigar. LULAS E POLVOS Cozinhar o polvo em um copo de vinho branco, lentamente, deixa-o

extremamente macio. Se a lula voltar a ficar dura após o cozimento, deixe-a cozinhando por mais 45 minutos. 28 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/DICAS

figuras COZINHA MARAVILHOSA DA OFELÍA / DICAS 29 LULA À MILANESA Excelente para aperitivo, esta receita é capaz de agradar a todos, inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de textura firme desse brasileiríssimo fruto do mar. Ingredientes 1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, orégano, 3 ovos batidos, 1xícara de chá de farinha de trigo, 1xícara de chá de farinha de rosca, óleo para fritar, 1xícara de chá de cebolinha verde picada Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 5 pessoas Modo de preparar 1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal, pimenta-do-reino e orégano 2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de trigo misturada à farinha de rosca 3. Frite em óleo quente 4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas com cebolinha verde Dica O mais aconselhável na hora de limpar as lulas é reinover as barbatanas, que são duras. Tenha cuidado ao lavar a parte interna porque a gordura ali presente dá mais sabor à lula 30 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR

COQUETEL DE CAMARÃO Uma entrada caprichada prepara o paladar para a refeição principal. Quanto mais leve, delicada e bonita, melhor. Esta receita tradicional reúne todas essas características. Delícia pura! Ingredientes 1/2 quilo de camarão picado e aferventado (reserve alguns inteiros para decorar), maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1colher de sobremesa de molho inglês, 1/2 cálice de conhaque, 2 colheres de sopa de creme de leite, sal, pimenta-do-reino, 1pitada de páprica, 1pé de alface. Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 4 pessoas Modo de preparar 1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da receita, menos a alface, formando uma pasta 2. Use taças próprias para coquetel de camarão Encha o fundo falso com gelo. Na parte superior, coloque um pouco de alface picada e, por cima, uma boa porção da mistura preparada 3. Enfeite com os camarões inteiros. Sirva gelado Você pode fazer esta maravilhosa receita em sua casa. Ela é servida nos melhores restaurantes. Um luxo só! COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR 31

CUSCUZ À PAULISTA Não são apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinação de peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entrada ou prato principal. Ingredientes 1/2 quilo de camarão limpo; 1/2 quilo de filé de pescada; sal; pimenta-do-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2 xícaras de chá de óleo; 4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1lata de ervilha (sem o líquido); 1pacote de farinha de milho amarela; 1xícara de chá de farinha de mandioca crua; 1xícara de chá de salsa picada; 1xícara de chá de cebolinha verde picada; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; ovos cozidos cortados em rodelas; azeitonas pretas; 1lata de sardinhas (sem o líquido); 1pimentão verde cortado em tirinhas; 1pimentão vermelho cortado em tirinhas. Tempo de preparo: 1hora. Rendimento: 6 pessoas. O colorido deste prato transforma qualquer refeição em um momento alegre. Modo de preparar 1. Tempere o camarão e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho e louro. Reserve. 2. Leve ao fogo uma panela com óleo, junte a cebola e deixe dourar. 3. Acrescente o tomate e tempere a gosto. 4. Junte a pescada e o camarão reservados, a ervilha e deixe formar um molho bem concentrado. 5. A parte, misture as farinhas, a salsa e a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre,

em fogo brando. 6. Para testar a consistência do cuscuz, aperte um pouco da massa entre os dedos; se ”juntar”, está no ponto. 7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve. 8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as laterais com rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentões. 9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para não desmanchar os enfeites das laterais. 10. Alise bem a superfície e aperte com a mão. 11,Vire imediatamente numa travessa e guarneça com folhas de alface, palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio. 32 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR

MISTO DO MAR Pensando em fazer uma receita, de preparo fácil, com vários tipos de frutos do mar? Confira esta ótima sugestão, na qual o destaque fica por conta dos temperos. Ingredientes 1quilo de vieiras limpas, 1quilo de lulas limpas e cortadas em anéis, 1quilo de mexilhões limpos suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara de azeite de oliva, 1colher de sopa de sementes de erva-doce, 1cebola grande ralada, 1colher de sopa de curry, 1colher de sopa de extrato de tomate, 1xícara de chá de cebolinha verde picada Tempo de preparo: 1hora Rendimento: 8 pessoas Modo de preparar 1. Limpe bem os frutos do mar, tempere-os com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe apurar 2. Leve ao fogo o azeite de oliva numa caçarola, junte a erva-doce e mexa bem, acrescente a cebola ralada o curry e o extrato de tomate 3. Em seguida, acrescente os frutos do mar, mexa bem e deixe refogar por 15 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva Frutos do mar em festa’ Você pode acrescentar ou substituir os ingredientes por outros de sua preferência COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR 33

SIRÃO (CREME DE SIRI) Comprando a carne de siri limpa, você quase não terá trabalho para preparar este saboroso e criativo prato. Ingredientes 1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa de tempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada, 2 colheres de sopa de manteiga, 1lata (ou caixa) de polpa de tomate, 1vidro de requeijão cremoso Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho de pimenta e o tempero pronto 2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa de tomate, prove o sal e refogue bem 3. Acrescente o requeijão e mexa com uma colher de pau até obter um creme TEMPERO PRONTO (PARA GUARDAR EM VIDROS) Ingredientes: 3 cabeças de alho, 6 cebolas raladas, 3 maços de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva, 1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de chá de pimenta-do-reino, 4 folhas de louro Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos, menos as folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionando as folhas de louro. Tampe bem. Pode ser mantido fora da geladeira. O azeite evitará que estrague rapidamente

34 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DOMAR

CAMARÃO NA MORANGA Esta opção é perfeita para almoços ou jantares de prato único. Esfregar um pouco de óleo na casca da moranga deixa-a mais brilhante. Ingredientes 1moranga grande e madura; sal; pimenta-do-reino; 2 dentes de alho amassados; 1 quilo de camarão miúdo e alguns camarões graúdos para enfeitar; suco de 2 limões; 1cebola grande ralada; 2 colheres de sopa de margarina; 1xícara de chá de coentro picado; 1colher de sopa de maisena; 1xícara de chá de leite; 1caixinha de puré de tomate; 2 colheres de sopa de catchup; 1copo de requeijão. Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos. Rendimento: 8 pessoas. Modo de preparar 1. Lave e esfregue bem a moranga por fora, para eliminar qualquer impureza ou terra. Corte uma tampa e reserve. Limpe a moranga por dentro, retirando sementes e fiapos. Reserve a polpa, sem os fios. 2. Tempere o interior da moranga com sal, pimenta-do-reino e alho. Tempere o camarão com suco de limão e sal. 3. Logo depois, refogue a cebola na margarina, junte o camarão, a pimenta-do-reino e o coentro. 4. Deixe cozinhar durante 10 minutos e engrosse, no final, com a maisena dissolvida no leite. Acrescente o catchup e o puré de tomate. Deixe apurar e reserve.

5. Vire a moranga, para eliminar a água que estiver dentro. Forre seu interior com uma generosa camada de requeijão e adicione o creme de camarão. 6. Leve a moranga ao forno, tampada, em uma forma refratária. Estará no ponto quando você enfiar um palito e ela estiver macia. 7. Sirva com arroz branco. Enfeite as bordas da moranga com camarões graúdos ou, se preferir, leve-a para a mesa tampada, com os camarões no creme. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR 35

ABACAXI DE GALA O próprio abacaxi serve como suporte para esta deliciosa entrada, muito bem acompanhada por palmito e camarões. Irresistível! Ingredientes 250 gramas de camarão limpo, sal, pimenta-do-reino, suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de alho amassado, 1 abacaxi, 1lata de creme de leite 2 colheres de sopa de mostarda, 1lata (ou vidro) de palmito cortado em rodelas 2 cebolas raladas ou picadas finas Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 pessoas Modo de preparar 1. Tempere o camarão com sao, pimenta-do-reino e suco de limão 2. A parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar 3. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte-a em cubos. (tome cuidado para não romper a casca) 4. Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite a mostarda as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão frio 5. Recheie as metades do abacaxi e leve-as a mesa juntas, numa travessa decorada com a coroa do abacaxi Uma entrada refrescante e saborosa ideal para aqueles dias mais quentes

36 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR

MARISCOS AO VINAGRETE Aprenda a fazer esta receita, presença constante no cardápio de restaurantes de frutos do mar. Sirva com cerveja, bem gelada, é claro! Ingredientes 3 quilos de mexilhões com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-do-reino, 3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas, 1xícara de chá de cheiro-verde picado, óleo ou azeite de oliva para regar Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Lave bem os mexilhões, raspando as cascas com uma faca 2. Passe em várias águas, depois deixe de molho por 1hora 3. Escorra, coloque os mexilhões numa panela e aqueça em fogo brando para que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixe levantar fervura 4. Escorra novamente e coloque os mexilhões abertos em uma travessa 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, a cebola e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com óleo ou azeite Dica Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistência firme, principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse é um bom sinal de que estão frescos COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR 37

MEXILHÕES À MINHA MODA Você adora mexilhões? Então aprenda uma maneira diferente de servi-los: ao creme e gratinados! Modo de preparar 1. Leve os mexilhões ao fogo num caldeirão grande, tampe e deixe as conchas se abrirem apenas com o calor. 2. Retire os mexilhões das conchas e transfira para uma travessa refratária. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco de limão. 3. Aqueça a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e as gemas e mexa até formar um creme. Tempere com sal, noz-moscada e cheiro-verde. Regue os mexilhões com esse molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. Ingredientes 3 quilos de mexilhões limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino; suco de limão; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 gemas; noz-moscada ralada; 1xícara de chá de cheiro-verde picado; queijo parmesão ralado a gosto. Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos. Rendimento: 8 pessoas. Dica Para limpar os mexilhões, faça o seguinte: coloque-os de molho em água fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma faca para raspar o musgo e as sujeiras. Complete a limpeza passando uma escovinha macia. 38 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR

CASQUINHA DE SIRI Quem disse que você não pode preparar em casa as delícias que come em restaurantes e locais especializados em frutos do mar? Surpreenda a sua família. Ingredientes 1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nos supermercados), suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolas grandes raladas, 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pele nem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1colher de sopa de azeite-de-dendê, 1maço de coentro lavado e picado bem fino; gotas de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos, 6 fatias de pão de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; manteiga Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos. Rendimento: 10 pessoas. Modo de preparar 1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarrão e passe sob água corrente Aperte bem com a mão para retirar toda a água 2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 30 minutos 3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeite-de-dendê. 4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho de pimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de pão espremidas, sem o leite. Continue mexendo, com uma colher de pau, até formar uma massa consistente 5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhe com a farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um

pequeno pedaço de manteiga. 6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva Se não tiver as conchas, asse a massa em forma refratária untada. Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR 39

Bolinhos dourados de bacalhau Ingredientes Sobras de bacalhau desfiado, 1colher de sopa de salsinha picada; 1colher de sopa de cebolinha picada, 1cebola média picada, 1ovo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de sopa de suco de limão sal e pimenta-do- reino a gosto, óleo para fritar Para o molho 1colher de sopa de óleo 1cebola media ralada, 1xícara de molho branco, 1colher de sopa de salcinha picada 1colher de sopa de limão Modo de preparar Numa vasilha misture bem todos os ingredientes. Forme bolinhos com mais ou menos 1/4 de xícara da massa, com as mãos untadas de óleo. Aqueça bem o óleo e frite os bolinhos dos dois lados Faça o molho: doure a cebola no óleo, junte o molho branco a salsinha e deixe ferver Retire do fogo e misture o suco de limão Sirva com os bolinhos Delícias de peixe Ingredientes Sobras de peixe frito, 2 xícaras de farinha de rosca 1xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de salsa picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 2 colheres de chá de sal, 6 azeitonas verdes picadas, 2 ovos, 1pires de mandioca cozida, óleo para fritar Modo de preparar

Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e a farinha de trigo até obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro, o peixe as azeitonas, a cebolinha e o sal. Misture bem. Retire uma colher de sopa da massa de cada vez e faça bolinhas. Bata separada e ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente 42 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR REAPROVEITAR OS ALIMENTOS Cuscuz de preguiçosa Ingredientes Sobras de camarão com molho; 4 colheres de sopa de óleo; 1dente de alho; 1cebola picada; cheiro-verde picado; 1tablete de caldo de peixe; 2 tomates; 3 ovos cozidos; 1/2 lata de ervilha; 1/2 lata de milho; azeitonas picadas; sa1e pimenta a gosto; farinha de milho suficiente. Modo de preparar Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o caldo de peixe, dissolvido em mais ou menos 2 xícaras de água. Coloque o restante dos ingredientes, menos o ovo e o tomate, e espere ferver. Aos poucos, despeje a farinha de milho, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Decore uma forma com rodelas de tomate e ovo e despeje a massa, apertando bem. Espere esfriar e desenforme. Risoto de mariscos Ingredientes 1xícara de sobras de marisco; 1prato fundo de arroz cozido; 1tablete de caldo de camarão ou peixe; 1/2 xícara de água fervente; 1colher de café de mostarda; 1/2 colher de sopa de salsa picada; 1colher de sopa de queijo ralado.

Modo de preparar Dissolva o tablete na água fervente. Junte o arroz e tampe a panela, deixando-o em fogo médio até a água secar. Depois, junte a mostarda, misture os mariscos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a salsa. Arrume o arroz em uma travessa, polvilhe o queijo ralado e sirva. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / REAPROVEITAR 41 Cardápio 1

Prato principal: assado de peixe à brasileira, Guarnição: salada branca* e farofa de camarão; Sobremesa: pavê de pêssego**

ASSADO DE PEIXE À BRASILEIRA Ingredientes 1pargo grande (ou outro peixe de sua preferência); 4 dentes de alho picados; suco de limão; coentro picado; sal; pimenta-do-reino; 1copo de vinho branco seco; 1folha de louro; óleo ou azeite de oliva; 2 ovos cozidos; azeitonas verdes. Modo de preparar 1. Preaqueça o forno em temperatura moderada. Limpe o peixe, lave-o e seque-o com um guardanapo de tecido. 2. Tempere com alho, suco de limão, coentro, sa1e pimenta-do-reino a gosto, vinho e louro. 3. Arrume o peixe em uma assadeira, regue com óleo ou azeite de oliva a gosto e leve ao forno para assar. 4. Passe o peixe já assado para uma travessa. Decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas. Tempo de preparo 1hora e 10 minutos. Rendimento 6 pessoas. FAROFA DE CAMARÃO Ingredientes 1quilo de camarão já limpo; sal; pimenta-do-reino; suco de limão; 1 tablete de 100 gramas de margarina; 2 cebolas raladas ou picadas finas; 5 dentes de alho amassados; pimenta vermelha picada (opcional); cheiro-verde picado; farinha de milho ou de mandioca.

Modo de preparar 1. Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Leve uma panela ao fogo e derreta a margarina. 2. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o camarão e refogue por alguns minutos, até que fique rosado. 3. Adicione a pimenta vermelha (se quiser) e o cheiro-verde picado a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a farinha aos poucos, misturando sempre, até obter uma farofa úmida. Tempo de preparo 20 minutos. Rendimento 6 pessoas. *Receita presente no volume Pratos Rápidos e Lights. **Receita presente no volume Doces Sobremesas. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO 43

Entrada: conchas de atum gratinadas Prato principal: filé de pescada com alcaparra Guarnição: arroz branco Sobremesa: pudim baiano*

CONCHAS DE ATUM GRATINADAS Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite; 1colher de sopa de óleo; 4 dentes de alho amassados; 2 cebolas picadas; 2 tomates sem pele picados; 2 latas de atum ralado; sal e pimenta calabresa a gosto; cheiro-verde picado; azeitonas verdes picadas; 1copo grande de leite; 1colher de sopa de farinha de trigo; azeite para regar; farinha de rosca e queijo parmesão ralado para polvilhar; 12 conchas de vieiras. Modo de preparar 1. Faça um bom refogado com o azeite, o óleo, o alho e a cebola. Junte o tomate, deixe refogar um pouco, acrescente o atum, tempere com sal e pimenta a gosto e misture também cheiro-verde e azeitona. 2. Dissolva a farinha de trigo no leite, despeje sobre o refogado e misture até ficar cremoso. Retire do fogo e, com uma colher, distribua pelas conchas. Em seguida, arrume as conchas em uma assadeira. 3. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com a farinha de rosca e o queijo misturados. Leve ao forno a 180°C, para gratinar. Tempo de preparo 30 minutos. Rendimento 6 pessoas. filé DE PESCADA COM ALCAPARRA Ingredientes 1quilo e meio de filé de pescada; suco de limão; alho; coentro; sal; pimenta-do-reino; farinha de trigo para empanar; óleo para fritar. Para o molho

4 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 3 cebolas cortadas em meias fatias; 3 tomates sem pele picados; coentro; 1 maço de cheiro verde; 2 colheres de sopa de alcaparra; 1xícara e meia de chá de caldo preparado com cabeças de peixe. Modo de preparar 1. Lave e enxugue os filés de peixe. Tempere com suco de limão, alho, coentro, sal e pimenta-do-reino. 2. Passe cada filé na farinha de trigo e frite em bastante óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e reserve. 3. Faça o molho: doure no azeite de oliva o alho e a cebola. Acrescente o tomate, o coentro, o cheiro-verde, a alcaparra e o caldo preparado com cabeças de peixe. Prove o sal e deixe apurar. 4. Arrume o peixe em uma travessa e espalhe o molho de alcaparra por cima. Enfeite as laterais com alface. Tempo de preparo 30 minutos. Rendimento 6 pessoas. * Receita presente no volume Doces Sobremesas. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO 45

Prato principal: trutas ao molho de amêndoa Guarnição: arroz branco e batatas sautees Sobremesa: surpresa de banana* TRUTAS AO MOLHO DE AMÊNDOA Ingredientes 4 trutas; sal; pimenta-do-reino; suco de 2 limões; azeite de oliva para regar. Para o molho 1xícara de chá de manteiga; 250 gramas de amêndoas sem pele e trituradas. Modo de preparar 1. Lave as trutas, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão e deixe nesse molho por 30 minutos. 2. Asse em forma refratária untada, por 30 minutos, regando com azeite de oliva 3. Faça o molho: derreta a manteiga e frite a amêndoa. Regue as trutas com esse molho e leve à mesa bem quentes. Tempo de preparo 1hora. Rendimento 4 pessoas. BATATAS SAUTEES Ingredientes 1quilo de batata; 2 colheres de sopa de óleo ou margarina; sal; 1maço de cheiro-verde picado

Modo de preparar 1. Descasque as batatas, corte em 4, cozinhe em água e sal e escorra bem. (Não deixe que cozinhe demais.) 2. Aqueça o óleo ou a margarina, junte a batata e agite a panela para que refogue sem grudar 3. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva imediatamente. Tempo de preparo 25 minutos Rendimento 4 pessoas. *Receita presente no volume Doces Sobremesas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO 47

Prato principal: filé de peixe ao molho de maracujá Guarnição: arroz branco e batatas na manteiga Sobremesa: gelatina colorida*

filé DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ Ingredientes 4 filés de peixe, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1copo de vinho branco seco, suco de 1/2 limão, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva e manteiga, 1cebola ralada, 4 maracujás, 1lata de creme de leite, 1cálice de licor de ervas finas Modo de preparar 1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, vinho e suco de limão e deixe tomar gosto. Escorra os filés, passe na farinha de trigo e frite em azeitte misturado com manteiga Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura 2. Na mesma frigideira, frite a cebola, depois adicione o tempero de vinho, a polpa dos maracujás sem as sementes, o creme de leite e o licor de ervas finas Deixe apurar o molho 84 Arrume os filés em uma travessa e espalhe o molho por cima Tempo de preparo 30 minutos Rendimento 4 pessoas BATATAS NA MANTEIGA Ingredientes 1quilo de batata, sal, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de queijo ralado, salsa picada Modo de preparar

1. Descasque a batata e cozinhe em água e sal 2. Quando estiver cozida (não deixe que fique mole a ponto de desmanchar), escorra em uma peneira ou no escorredor de macarrão 3. Coloque a manteiga para derreter. Quando começar a frigir, acrescente a batata. Não mexa .Sacuda a panela, para que a batata fique passada de todos os lados 4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva Tempo de preparo 25 minutos Rendimento 4 pessoas *Receita presente no volume Doces Sobremesas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO 49

(Curso) Culinária

Japonesa

A comida japonesa conquistou vários admiradores à procura

de novos sabores para uma alimentação mais saudável e

balanceada. Conheça a história da culinária japonesa, suas

características e aprenda várias receitas marcantes da

cozinha oriental.

(Curso) Culinária com Peixes

A saúde que se põe no prato.

Muitos são os benefícios que os peixes proporcionam à

saúde, entre eles: contribuir para a prevenção de doenças e

retardar algumas das deficiências associadas ao

envelhecimento. Saiba como escolher e conservar peixes,

aprenda a preparar diversas receitas e incremente o cardápio

do seu dia a dia.

(Curso) Culinária com Micro-ondas

Entre na onda da cozinha moderna.

Aprenda a preparar pratos fáceis e saborosos, utilizando com

eficiência seu forno micro-ondas. Esclareça dúvidas e

derrube os mitos que envolvem o uso deste aparelho.

Kit Receitas Culinárias

Neste site de receitas culinárias apresentaremos um Kit de

apostilas e ebooks com uma variada coletânea de algumas

receitas culinárias, tais como: culinária brasileira, culinaria

japonesa, culinaria chinesa, culinaria portuguesa,

culinariatipica de todos os estados e muitas outras.

Confira Alguns Tópicos do Kit de Receitas Culinárias:

Receitas de Molho

Receita de Bolo

Receitas Diet

Receitas com baixo colesterol

Receitas para Hipertensos

Receitas para Diabeticos

Receitas de Massas em geral

Receitas de Molhos em geral

Receitas de peixes e frutos do mar

Receitas de Doces, Sobremesas em geral

Receitas de Sucos e Drinks

Receitas de Microondas

Receitas de Churrascos(carneiro, bovino, porco, frango,

peixe,)

Receitas de Tortas, bolos, salgadinhos

Receitas de Pães

Receitas de Pizzas

Receitas de salgados

Receitas de verduras e frutas

Receitas com chocolate

E muito mais

Curso de sushi

O Curso de Sushi Online é dirigido a qualquer profissional

ou simpatizante da culinária japonesa. Com o curso o aluno

terá uma visão avançada sobre as técnicas de preparo de

sushi e elaboração dos combinados. Tudo isso será possível

devido a dinâmica dos professores com os alunos.

Mostraremos passo a passo a elaboração dos pratos com

comentários sobre o que ocorre no sushibar dia a dia.

Abordaremos sobre a manipulação e a qualidade dos

produtos de forma fácil e dinâmica. Não deixe para depois,

faça parte de nossa turma hoje mesmo!

Curso de Cupcake

http://hotmart.net.br/show.html?a=C1495398v

Prezado Afiliado(a),

O Curso Cupcake é um produto de ótima aceitação e procura

no ramo Culinário na qual você irá receber uma ótima

comissão por venda realizada de Incríveis 50%.

Você tem total liberdade de fazer suas campanhas de

divulgação nos canais que achar necessário lembrando de

que quanto mais especifico e direcionado for o seu público

alvo, mais vendas você irá realizar e maiores serão os seus

lucros.

Qualquer dúvida adicional estamos a sua total disposição.

Sucesso!