Pequeno guia de condimentos e temperos possvel fazer comida saborosa sem usar caldos prontos e realadores de sabor, que contm muito sdio e aditivos qumicos? Claro que sim! E gastando muito menos!

No comeo eu no sabia como usar as especiarias, mas questo de ir experimentando e aumentando o repertrio. Apresento aqui algumas das especiarias e temperinhos que tenho em casa, e a minha experincia pessoal com elas. Ainda tenho muito a descobrir, mas testar os condimentos quase uma alquimia.

Algo que eu aprendi recentemente que a melhor forma de usar os condimentos refog-los no leo ou azeite em preparos salgados, para potencializar os sabores e ativar os aromas. Costumo adicion-los, junto com o sal e o alho modo, assim que a cebola j est refogadinha e comeando a ficar transparente.

Da esquerda para a direita: mostarda em gros, garam masala e curry

Mostarda:Ganhei da minha amiga Vev, mas confesso que uso pouco. Ela me ensinou a colocar as sementinhas para estourar no azeite do refogado. O sabor bem interessante.

Garam masala(ingredientes: cardamomo, canela, cravo, pimenta preta, noz moscada, pimenta calabresa, c. de laranja): uma mistura que muita gente prepara em casa, com variaes, mas esta eu comprei no Mercado da Cantareira. Vai muito bem em pratos indianos. Eu sempre uso nodahl de lentilha.

Curry(ingredientes: coentro, pimenta calabresa, pimenta preta, pimenta da Jamaica, feno grego, fub, aafro, canela e noz moscada): Um dos meus condimentos favoritos. Alm de pratos tradicionais, como o curry indiano e o frango com curry chins, eu gosto bastante de adicionar curry ao refogado de carne moda ou ao molho de tomate. Usado em pequena quantidade, muito aromtico sem ser picante.

Da esquerda para a direita: gengibre em p, pprica e coentro em p

Gengibre em p:Eu particularmente uso gengibre em p mais em preparos doces, principalmente no biscoitinho de gengibre e no po de mel. Mas o gengibre um ingrediente central da culinria oriental.

Pprica:Adoro colocar pprica em quase tudo. Nos mercados voc encontra a pprica doce e a picante. Ela muito usada na culinria alem, e combina muito com carne de porco. Fica tima com pernil, mas tambm vai bem em pats.

Coentro: a semente moda. Uso sempre no feijo e em carnes em geral.

Da esquerda para a direita: ervas finas, cominho e pimentas sortidas

Ervas finas(ingredientes: organo, salsa, slvia, estrago, manjerona, manjerico, tomilho): Apesar de preferir usar as ervas frescas, essa mistura muito boa para dar um toque final a massas e aves.

Cominho:Bem aromtico, para mim um ingrediente indispensvel no preparo de gros em geral, especialmente feijo. E tambm em carnes.

Pimentas sortidas(ingredientes: pimenta-do-reino branca, pimenta-do-reino preta, pimenta rosa e pimenta da Jamaica): A pimenta moda na hora muito superior pimenta que voc compra moda. Dizem que a pimenta-do-reino branca mais saudvel do que a preta. A pimenta rosa bastante usada em preparos doces, mas eu no gosto muito dela. A mistura das vrias pimentas equilibra os sabores e perfuma. Use sempre como toque final do prato.

Da esquerda para a direita: chili, tempero baiano e tomilho (fresco e seco)

Chilli: uma mistura de pimenta malagueta, cominho e outras especiarias, por isso bem picante e deve ser usado com cuidado, exceto se voc gostar de comida muito apimentada. tpico da culinria mexicana.

Tempero baiano(ingredientes: coentro, crcuma, cominho, glutamato monossdico, organo, pimenta-do-reino, pimenta calabresa): Comprei essa mistura no Mercado da Cantareira, mas fiquei meio desencantada quando vi que a misturinha inclui glutamato monossdico. Fica muito bom na moqueca.

Tomilho:Tenho umvasinho de tomilhoque, alm de tudo, uma graa de planta. Uso bastante em molhos. A erva seca fica tima com massas e sopas.

Da esquerda para a direita: chimichurri, lemon & pepper e noz moscada

Chimichurri(ingredientes: cebola, alho, salsa, cebolinha, organo, pimento, tomate, manjerico, pimenta calabresa, mostarda, louro, noz moscada e pimenta-do-reino preta): praticamente um vinagrete, s que mais latino.

Lemon & pepper(ingredientes: sal, crcuma, leo de soja, slica (agente antiumectante?), cido ctrico, alho, glutamato monossdico, aroma de limo, pimenta preta e cebola): Outra misturinha que, depois que comprei, fiquei meio broxada porque tem glutamato e essa tal de slica. Mas relevei e temos usado bastante para temperar fil grelhado.

Noz moscada:Ah, essa essencial em molhos brancos. Sempre ralada na hora. Mas tem que tomar cuidado para no exagerar, porque fica muito forte.

Da esquerda para a direita: canela em casca e moda, cardamomo em bagas e moda, cravo em flor e modo

Canela:Acho que a canela um dos condimentos mais versteis que existe. Em casca, vai bem em todos os doces com calda, arroz doce e canjica. Em p, fica perfeito polvilhada sobre iogurte. D sabor e aroma intensos a bolos. Mas voc j experimentou colocar uma pitada de canela no feijo? Fica divino!

Cardamomo: uma especiaria muito aromtica, bastante usada na culinria indiana. Usei nestebolo de figo, junto com canela e cravo, e uau, a casa ficou muito perfumada!

Cravo:Em flor, tambm d sabor a doces com calda. Em p, fica timo em po de mel e em bolos. Mas precisa ser usado com moderao, porque forte.

Da esquerda para a direita: flor de sal e folhas de louro

Flor de sal:Para falar desse tipo de sal, que recentemente entrou para a lista dos ingredientes gourmet, ningum melhor do que minha amiga Letcia Massula, da Cozinha da Matilde. Ela, que possui uma pequena coleo de vrios tipos exticos de sal), publicou um post muitssimo bem explicado sobre sal, depois de fazer uma visita a uma salina em Portugal.Aquio post.

Louro:Finalmente, a folha de louro, que na Grcia antiga era usada na confeco das coroas dos heris e atletas nacionais. Indispensvel no feijo, em carnes e ensopados em geral.

http://www.cozinhadaceci.com.br/2013/02/pequeno-guia-de-condimentos-e-temperos.html

Ervas, condimentos e especiariasTemperos, condimentos e especiarias so aqueles produtos constitudos de uma ou diversas substncias saborosas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados nos alimentos para ressaltar ou modificar o seu sabor, podendo ainda ser utilizados como produtos de beleza e medicamentos. A maior parte dos condimentos e especiarias possui qualidades culinrias e medicinais e so ingredientes essenciais numa alimentao saudvel e equilibrada, pois alm de realarem o sabor dos alimentos, ajudam na digesto, melhoram a esttica do alimento e possuem qualidades teraputicas.De acordo com a sua aplicao e sabor, os condimentos classificam-se em: essncias ou aromatizantes, salgados, picantes, cidos, especiarias, ervas, bulbos, gorduras, adoantes, adoantes no calricos e extratos.TIPOSCARACTERSTICASPREPARAES CULINRIAS

AafroApresenta colorao laranja bem escura, aroma forte e sabor agradvel, levemente amargo.Pratos base de frango, peixes e crustceos, alm de pes, biscoitos e arroz.

AipoEncontrado fresco ou em sementes modas e misturadas com sal para o preparo do sal de aipo.O aipo ou salso fresco utilizado para saladas ou em pratos cozidos base de peixes, carnes e aves, as folhas so usadas para aromatizar os caldos. O sal de aipo usado para realar o sabor das saladas, dos molhos e das sopas.

AlecrimEncontra-se fresco ou seco. Possui colorao verde-escura, sabor refrescante e aroma bastante intenso. Deve ser utilizado em pequenas quantidades.Pratos base de carnes, aves e peixes, em recheios, pes, nas sopas e em alguns molhos.

Canela obtida retirando a casca dos galhos de uma rvore de origem chinesa. Pode ser encontrada em pau ou em p. Tem aroma adocicado e forte.Compotas, picles, pes, bolos, biscoitos, legumes, doces, pratos salgados e salpicada sobre frutas ao forno ou bananas fritas.

CardamomoSementes de colorao creme contendo pequenos gros acinzentados, de aroma forte e doce, que devem ser modos antes de usar.Pratos de origem indiana, picles, pes e biscoitos, sobre saladas e frutas ou mas assadas.

Cebolinha verdeEncontra-se fresca em feiras livre e mercados. Muito usada na culinria brasileira como base em diversos pratos.Serve para enfeitar saladas, sopas, legumes cozidos, alm de aromatizar omeletes ou queijo fresco.

Cominho vendido em p e em gros. Possui gosto forte, levemente amargo.Em semente, colocado sobre pes, saladas de batata ou de repolho. J o cominho em p muito usado para temperar feijo, picadinhos e uma srie de pratos salgados.

CravoEncontra-se em p e inteiro. Tem um aroma doce e forte.Muito usado para doces e compotas, pratos salgados base de carnes, picles, pes e biscoitos.

Erva-doceVendida em sementes, encontra-se em supermercados. Seu sabor semelhante ao do anis.Muito usada em chs, devido s qualidades teraputicas. Utilizada, tambm em bolos, biscoitos e pes, e no preparo de linguias.

GengibreRazes inteiras e frescas ou secas e modas; o aroma adocicado e penetrante, e o sabor forte.No preparo de pratos doces e salgados, nas compotas e nos picles e tambm nas bebidas, como o quento. Tambm utilizado na culinria japonesa.

GergelimPequenas sementes brancas ou pretas, originrias da ndia, com sabor que lembra o das nozes. Pode ser encontrado em supermercados ou lojas que vendem produtos rabes.No preparo de bolos, pes e pratos chineses ou srio-libaneses. Serve tambm para preparar uma espcie de p de moleque e um leo de sabor finssimo.

Hortel encontrada geralmente fresca e raramente seca. O aroma fresco e ligeiramente amargo.Muito usada pelos rabes, entra no preparo do quibe e do tabule, nos molhos para carneiro, nas saladas, nas sobremesas, para aromatizar chocolate, enfeitar coquetis, refrescos e tambm como ch.

LouroFolhas verdes, ovais, frescas ou secas. Tambm pode ser encontrado em p. um tempero muito usado na cozinha brasileira, entrando nas marinadas, assados, ensopados, conservas, feijo e at nas sopas.

ManjericoEncontra-se fresco ou seco, tem aroma levemente adocicado, lembrando o da manjerona.Usado com tomates, tanto nos molhos como nas saladas, nas aves, nos peixes, em sopas, carnes de vaca e de vitela.

MostardaComo tempero, usa-se somente a mostarda em gro. Apresenta-se em dois tipos: escura e clara, sendo esta ltima a mais difundida, moda ou em gro.Em picles, molhos em geral, recheios para peixes, carnes, e legumes. O elemento bsico da mostarda usado em sanduches, assados e canaps.

Noz-moscadaEncontrada em sementes e em p. Como todas as especiarias, prefervel moda na hora, para que seu sabor adocicado possa ser mais conservado.Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como a batata e o espinafre, em pratos base de ovos ou no preparo de pes, biscoitos, bolos, bebidas e coquetis.

Organo encontrado principalmente seco. Possui aroma e paladar que lembram os da manjerona, porm mais fortes.Muito utilizado nas cozinhas italiana, grega e mexicana. Entra no preparo de pizzas, molhos e pratos que levam tomates, alm de marinadas, recheios e pratos base de frango ou de peixe.

Pimenta-vermelhaTambm conhecida como pimenta-calabresa, muito picante e deve ser usada com moderao. encontrada fresca e em conserva. O ideal conserv-la na geladeira.Em linguias, ensopados, picles e em qualquer prato que tenha que ficar picante. No Brasil muito utilizada curtida (em pasta ou em molho) ou fresca e picada, servida juntamente com a comida.

Pimenta-do-reinoApresenta-se em dois tipos: a preta (em gros ou moda) e a branca, que nada mais que a preta sem casca (tambm pode ser encontrada em gros ou moda).Em quase todos os pratos salgados e inclusive em pratos doces. A branca usada em pratos mais delicados, pois menos ardida e menos aromtica.

Salsa vendida fresca, muito saborosa, mas encontrada tambm seca e esmigalhada, com sabor pouco acentuado.Para temperar e enfeitar quase todos os pratos salgados. Pode ser utilizada cozida ou crua.

SlviaFolhas verdes e prateadas, aveludadas e levemente acinzentadas. Encontrada fresca ou seca (folhas inteiras ou em p) em feiras livre ou supermercados.Em pratos de carnes, aves, peixes, queijos e pes.

SegurelhaDe sabor forte e picante. Em casas especializadas, encontra-se fresca ou seca. A seca tambm encontrada em supermercados.Pode ser usada com timos resultados em pratos base de frango ou de carne, arroz, ovos e legumes. Muito gostosa tambm com favas e feijo-branco, e ainda sobre saladas, marinadas e molhos.

TomilhoPode ser encontrado fresco nas feiras livres e supermercados. Tem folhinhas midas, de cor verde-escura.Indicado para carnes, aves, peixes, legumes, molhos, sopas, pratos com ovos e queijos.

TEMPEROS SALGADOSOs temperos salgados so sal de cozinha puro (NaCl) ou grosso (com impurezas), sal com alho, sal com cebola, gersal, miss, glutamato monossdico e salitre.Gersal:Condimento feito de semente de gergelim e sal. Para seu preparo, as sementes de gergelim so tostadas at dourar e desprender um aroma semelhante ao do amendoim; para cada 10 gramas de gergelim, adiciona-se um colher de sal. A mistura tostada e novamente moda (em moedor ou aparelho prprio), chamado suribachi. Pode ser usado em cremes, sopas, arroz.Miss:Pasta resultante de um longo processo de fermentao da soja, em conbinao com outros cereais. Pode ser usado em substituio ao sal, em sopas, refogados e leguminosas. Como o miss salgado, no se deve acrescentar sal s preparaes com ele condimentadas.Glutamato monossdico (p chins):Originrio do Oriente, intensifica o sabor dos alimentos. um p branco e fino derivado de protenas vegetais, geralmente usado em aves, carnes, peixes, cozidos, ensopados, sopas, legumes, sopas desidratadas e produtos industrializados.TEMPEROS CIDOSVinagre:Utilizado como tempero de salada; h muitas variedades: vinagre de vinho, de ma, de framboesa, de banana, adicionado de estrago, balsmico.Losna (absinto, losna-maior, alvina, erva-santa, erva-do-bicho):Originria da Europa, cultivada no interior do Brasil, pois acredita-se em seus poderes curativos. Possui sabor amargo e odor muito aromtico, pode ser encontrada fresca ou seca. Na culinria, usada para temperar omeletes e saladas; com salsa e cebolinha verde, usada em sopas e assados. Na indstria alimentcia, entra na composio de muitas bebidas amargas; usada para preparar vinagre aromtico para saladas.Limo:Originrio da China e da ndia, ao natural tem sabor muito azedo. Seu suco utilizado para fazer limonada, como ingrediente de bebidas alcolicas ou industrializadas, em molho para salada e como agente emulsificante (maionese e musse). A casca do limo pode ser utilizada como aromatizante e como enfeite de preparaes doces e salgadas.Alcaparra:Arbusto da famlia das capardeas, cujo fruto se conhece como alcaparo. Originrio da sia. Existem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, at as de regular tamanho e salgadas. Os casulos ou frutos tenros so curtidos em vinagre e sal, dando origem alcaparra. So utilizadas na elaborao de molhos, vinagretes e preparao de comidas como pastis de carne, peixes e outros frutos do mar.Azeitona:A maior parte das azeitonas e azeites provm da sativa, oliveira largamente cultivada, ou da olestra, oliveira brava, existente apenas na regio mediterrnea. No podem ser ingeridas cruas, devendo passar pelo processo de cura, para perder o sabor amargo. Geralmente so curadas inteiras, mas o esmagamento apressa o processo e facilita a extrao do suco amargo. Existem duas variedades de azeitonas, as verdes e as pretas. A diferena entre ambas est no tempo de amadurecimento: as azeitonas verdes no amadureceram, e as pretas esto completamente maduras. As azeitonas so ingredientes de recheio de tortas salgadas e diversos salgadinhos. Servem para decorar canaps, pizzas, drinques e outras preparaes.http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/

ervas e temperos, como usar?pormiau caldas26falando com a chef2

Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e condimentos.Mas fazer um bom uso fundamental. Cada produto tem um uso especfico.E a dica base para todas : Os temperos servem para realar, saborizar, temperarmas sutilmente. Sempre ficaro em segundo plano.Afinal, uma carne tem que ter gosto de carne e no gosto de alecrim porexemplo.e para ajudar vocs a escolherem o melhor tempero para cada tipo de comida, listei algumas sugestes de uso!Manjerona: Vitelo, pes, batataLouro em folhas: Carne de porco, molhos, caldosSlvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar epratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pes.Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geralEstrago: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar epratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pes.Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pes e molhosMostarda em gro: Peixes e carnes brancasErvas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbifeErva doce: Salmo, massasOrgano: utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e claro napizza. Junto com o manjerico d o carter da culinria italiana.Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pes, biscoitos, doces,geleiase gelatinas. Tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidasalcolicas.Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestgio dos temperos. Faao bouquet e remova no final da preparaoManjerico: Suas folhas secas so usadas em peixes, carnes, arroz cozido comcaldos . Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. Combinacom molho de tomate, queijo parmeso, berinjela,tomate frescoAipo ou salso: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado,acrescentando uma textura crocante s saladas. Muito utilizado em cozidos,ensopados e molhos.Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fgado, peixes, pes, biscoitos, bolose cremes. utilizada no caf rabe e para aromatizar licores.Casca de laranja: Desidratada ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos,molhos e sorvetes.Curry: mistura de vrias especiarias tais como: manjerico, coentro, gengibre,pprica, cominho, crcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada. usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho,alecrim, louro, manjerico, segurelha e alfazema. Usada em molhos, paratemperar salada, grelhados, carne de porco e de cordeiro.Kmmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, avesassadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes e bolos.Pprica: A pprica doce usada em carnes, peixes, sopas, canaps e molhos.A pprica picante usada em peixes, carnes, aves, canaps, batatas, ovos, tortassalgadas e molhos e no preparo do goulash.Dicas :-No compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a cor e osabor.-Paraconservarpor mais tempo, guarde na geladeira-Evite comprar por peso. A chance de criar bichinhos maior. Prefirasaquinhos individuais.http://naminhapanela.com/2012/07/18/ervas-e-temperos-como-usar/

Temperos BsicosAlm do sal,cebola, cebolinha, alho e um pimentinha do reino moda, existem outros temperos bsicos que complementam e te ajudem no dia a dia. Ns chamamos de temperos, as plantas ou substncias (exemplos:sal, glutomato monosdico) que ajudam a realar o sabor dosalimentos.

Os temperos se dividem em Ervas e Especiarias. Tempero de ervas so asfolhasfrescas ou secas das plantas. exemplo: salsa, cebolinha.J o tempero de especiarias so: fruto, sementes, flores, caule casca, e razes das plantas. Marcantes pelo seu sabor e Aroma. Exemplo: Noz moscada, semente do coentro, raiz do coentro.As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita, somente ao final do cozimento, para no desaparecerem, ou seja, voc no perceber o sabor. Compre o suficiente para usar no mximo, em 1 semana. As ervas secas, "dizem", tem o sabor um pouco mais acentuado, devendo tambm ser salpicadas no final do prato.

J as especiarias, prefira comprar inteiras e no modas. As modas perdem sabor e aroma, com at um ms. Algumas sementes bastam ser amassadas para liberarem o sabor e aroma. o caso da pimenta do reino, endro, coentro, cominho, etc. Isso porque, inteiras, elas mantm o leo essencial protegido por mais tempo. o leo que dar sabor aos alimentos.

Exitem muitas especiarias, algumas at desconhecidas, como a Flor da Noz-Moscada. Especiarias para receitas doces. Em breve, adicionaremos outros tipos de temperos e especiarias, poucos divulgados.

Listamos aqui alguns temperos bsicos, sempre prontos para temperar um feijo, uma salada, um pernil de suno, um frango, um bife, etc.

Obs:clique nas imagens para ampliarCoentroPimenta do ReinoNs MoscadaGengibrePimenta Calabresa DesidratadaAlecrimreganoLouroSalsaAafroFuncho ou Erva-Doce em grosPpricaColorauHortelManjerico

CoentroAsfolhasda erva so um pouco cida. Faz-se picada, geralmente frita ou refoga para retirar o sabor. utilizada com peixes e frutos do mar, carnes cozidas e grelhadas, alm de legumes e verduras.Experimente:Cozinhe 2 batatas cortada em canoa, em uma frigideira frite 2 colheres -sopa de coentro picado em 2 colheres -sopa de margarina ou manteiga, adicione a batata.

Assementesou gros do Coentro no tem o sabor das folhas ou raiz. Tem um sabor diferenciado e marcante, combinando com peixes, frutos do mar e carne de aves.

(sem foto). Utiliza-se tambm araizdo coentro, que tem o aroma e sabor parecido e mais forte que os das folha. Depois de lavada, retire a pele da raiz. Amasse e refogue junto a receita.

Pimenta do ReinoVoc com certeza j comeu algum prato com pimenta do reino. Sabor levemente apimentado, geralmente usada com carnes vermelhas. Nas feiras costuma-se moer misturada com cominho, para temperar carne de aves, como frango caipira. Ou refogar legumes como abobrinha e chuchu.

Mas saiba, a pimenta do reino moda na hora, tem um sabor mais marcante. Lembra da mortadela com pimenta do reino em gro?Caso no goste de moer ou amassar. Compre pouca quantidade, de preferncia, as que so modas no ato da compra, nas feiras, por exemplo.Hoje, fcil encontrar moedores de pimenta do reino nas lojas. Caso no tenha, amasse com o martelo de bater carne. Prefira colocar a pimenta por ltimo no preparo dos pratos.

Ns-MoscadaSemente ou castanha de Ns-Moscada. Outra especiaria de sabor forte e marcante, levemente adocicado, para alguns. Porm, bem marcante mesmo, utilizada ralada ou raspada em pequenas quantidades, pitadas. Passando disso, tomo conta da receita. Sendo um sabor muito forte. Por isso, se utiliza ralar a noz sempre na hora em cima do prato. Que vai desde de doces, como pudins, arroz-doce, coalhada. At os salgados como molhos, sufls, temperar carnes sunas como pernil, lombo. etc.

GengibreRaiz de sabor um pouco azedo e picante. Assim o gengibre, utilizado em pratos orientais. Acha-se dele seco ou fresco. Fresco, utiliza-se ralado ou amassado, temperando peixes e aves, ao invs de usar o alho. Um bom parceiro do gengibre a raiz de Coentro. Seco, pode se temperar sopas e caldos.

Pimenta Calabresa desidratada uma pimenta vendida desidratada e picada. Tem um sabor menos picante, que as suas parentes, "passando rpido" pelo paladar. Lembrando um sabor de embutidos defumado. Ideal para pratos com caldos: Inhme, car, Vaca atolada, estrogonofe, sopas, molhos. Usado como tempero rpido em pizzas e outros lanches salgados.

AlecrimOutro tempero que no pode faltar. No d pra explicar o sabor do alecrim. Mas voc percebe quando faz um pernil de suno, uma carne cozida, uma picanha grelhada ou uma batata assada, regada com azeite e polvilhada com folhas de alecrim. Acha-se fresco ou seco. Prefira o fresco, como tempero, de uma leve amassada nas folhas antes de utilizar.

Organo

Originalmente, o Organo comeou a ser utilizado como tempero na Itlia. Junto com as massas, pizzas, molhos, caldos a base de leite, regado com azeite. se espalhou pelo mundo.

LouroSimbolo da vitria nos jogos da Grcia. As folhas de louro, especiaria de aroma forte, no serve s para dar sabor e aroma ao feijo. Mas tambm ajuda na digesto e eliminao de uma toxina presente no feijo. Depois de cozida no feijo, deve ser jogada fora. Serve tambm para temperar carnes vermelhas cozidas, como costela, chambari, acm. Carnes sunas tambm, sempre no cozimento. Geralmente se encontra pra comprar a folha seca, mas tambm pode se utilizar a fresca.

SalsaSalsinha, muito parecida com o Coentro. S que com folhas mais finas, sabor mais suave, levemente doce. Usado picadinho, junto com a cebolhinha, o cheiro-verde. Acrescentado sempre no final do cozimento, j na hora de servir. Acompanhando cozidos de carnes, legumes, verduras e tambm em saladas.

A salsa desidratada, deve ser acrescentada em cozidos, molhos, caldos. Tem um sabor um mais acentuado do que a fresca.

AafroEspeciaria milenar, uma raiz de forte, que d cor e sabor aos alimentos. Geralmente se compra o p de aafro nos supermecado, mas na verdade o aafro uma raiz, como o gengibre. Com o sabor mais acentuado do que o aafro em p. Quando raiz, o aafro ralado, depois acrescentado a pratos como Paella espanhola, Frango Caipira, Galinhada, Peixada e muitos pratos regionais brasileiros. Para acentuar a cor, pode ser utilizado junto com o Colorau, que no atrapalha o sabor do aafro.Em alguns pase o aafro tambm utilizado em pratos doces, como bolos e pudins.

Funcho ou Erva doce em grosAroma e Sabor adocicado, lembrando o capim erva-doce. Funcho faz ch, tempera saladas, maionese. Adicionada na receita de Broa de milho, pezinhos e at pizzas. timo para dar um sabor agridoce a qualquer receita. D um amassada antes de utilizar

PpricaPprica uma pimenta, achada nas verses doce e picante. Cor vermelha, com pontos brancos. Observe ao comprar a pprica se parece com o Colorau. Muito boa para temperar recheios de lagarto, frango, lombo, peixes. Vai bem com tambm com caldos e molhos.

ColorauOu Extrato de Urucum. Voc j viu aquela cor amarelada da margarina? Pois colorau. Utilizado em uma infinidade de produtosalimentciosindustrializados. Colorau tem a cor Laranjado ao Vermelho. Mais claro, que a pprica. No tem um sabor ou aroma caracterstico, mais tima para dar mais cor a molhos, caldos, recheios. Quando quiser uma cor laranja-avermelhada, sem usar extrato de tomate. Use o Colorau.

HortelCheiro agradvel e refrescante, sabor levemente picante. O ch muito utilizado no Oriente-mdio. Usa-se as folhas frescas, em saladas, maioneses, molhos, doces, pudins, cremes, refrescos, enfim, um uso diverso para a Hortel. Pode se picar e pulverizar em pratos quentes, mas j na hora de servir. No pode faltar no Quibe, seja assado ou frito. Acompanha muitos pratos rabes.

ManjericoOutra erva com tradio italiana. O Manjerico sabor que fica no paladar por um bom tempo. Para se aproveitar o mximo o sabor do manjerico deve se utilizar o mais fresco possvel, em molhos, caldos, sopas. Pode se utilizar em assados rpidos, como pizzas. O ideal picar e acrescentar ao final do cozimento. Se cozinhar ou assar demais pode ficar com sabor amargo.

A verso desidradata do manjerico, tem um sabor levemente amargo. Deve ser utilizada em pratos com molhos, caldos e sopas.http://www.weblaranja.com/cozinhando/br/temperos

Temperos, Ervas e Especiarias!

Especiarias e Ervas -originalmente elas eram empregadas em preparo de medicamentos e para disfarar o gosto azedo dos alimentos estragados. J foram moedas de troca e j foram tambm smbolo de riqueza. Atualmente, enriquecem a alimentao, conferindo sabor e aroma aos pratos e sofisticam a gastronomia. Na cozinha no podemos nos limitar ao alho e a cebola na hora de temperar nossas receitas, temos que ousar e incrementar as receitas com ervas e especiarias.

Devemos ter alguns cuidados em comprar e armazenar " Os Temperos - ervas e especiarias" :1. Jamais devemos comprar grandes quantidades, pois, com o tempo ele perde o sabor e o aroma.2. O ideal dar preferncia as especiarias modos na hora, em moedor ou pilo, e as ervas frescas, pois eles soltam o aroma durante o cozimento.3. Quando no conhecemos o tempero devemos adicion-lo com cuidado, no devemos mistur-lo a outros temperos.4. Uma boaideiapara quem prefere temperos inteiros, como gros e pau de canela, coloca-lo em uma trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo.5. A umidade e o grande vilo das especiarias e de algumas ervas. Assim, devemos manter as especiarias em vidros bem tampados, e as ervas lavadas e secas tambm fechadas em potes, ambos longe do calor e do excesso de luz.Vamos agora conhecer alguns " Temperos" :

Alecrim- Fica muito bom em assados. Casa bem com carne vermelha, frango ou peixe. D um toque especial a batatas.

Slvia- Perfeita para temperar aves. Voc pode colocar algumas folhinhas na hora de cozinhar o arroz para deix-lo com um gostinho especial. Muito usada na culinria italiana, faz uma dupla perfeita com a manteiga para acompanhar um belo prato de macarro.

Organo- Indispensvel nas pizzas, vai muito bem em ensopados de carne, de frango ou de legumes variados.

Louro- Embora seja muito usado no Brasil como tempero aromtico do feijo tambm pode ser adicionado ao preparo do arroz. O efeito, incrvel, um dos grandes segredos de restaurantes consagrados. Basta colocar uma folha lavada na gua borbulhando enquanto o arroz cozinha.

Coentro- Mais conhecida como tempero de peixe, essa erva tambm fica bem no feijo e como acompanhamento de saladas de folhas. S tome cuidado para no exagerar, com sabor acentuado, o coentro pode acabar roubando a cena do almoo ou jantar.

Manjerico- Estrela da culinria italiana, enriquece qualquer molho de tomate. Amassado com azeite e nozes picadas vira um delicioso pesto para acompanhar massas e pes.

Pimenta-Rosa -Suave e decorativa, pode ser usada para acompanhar uma salada verde ou para dar um toque levemente picante ao vinagrete.

Aafro- Um dos condimentos mais caros do mundo muito potente e essencial na paella espanhola, na bouillabaisse francesa, no risoto alla milanese e em pratos marroquinos. encontrado tambm em p.

Aafro-Da- Terra- De sabor ligeiramente picante, existe varias verses em p e raiz fresca. No nordeste, entra no preparo de arroz, peixadas e piro.

Anis-Estrelado- De sabor forte e aroma doce, vai bem com peixes, frutos do mar, frango, pes, biscoito e doces.

Canela- Quanto mais fina a casca, melhor o seu sabor. Aparece na culinria mundial em receitas doces (arroz-doce, bolos, bebidas e chocolate) e salgadas ( carnes e ensopados), em pau ou moda.

Cominho- De aroma acentuado e sabor fresco, esse condimento muito comum na cozinha rabe, no Extremo Oriente e na Amrica Latina. Combina bem com outros temperos.

Cravo-Da- ndia- De sabor intenso e ligeramente picante, o cravo pode incrementar o sabor de doces, assados e bebidas em geral.

Mostarda- Os gros servem para realar o gosto de conservas, batatas cozidas e receitas de carne de porco. J a mostarda em p tima opo para caldos, sopas e molhos.

Noz-Moscada- Essa semente perfuma receitas base de leite e creme de leite, como purs e molhos brancos, com vegetais como cebola, couve-flor, espinafre e batatas, alm de bolos.

Pprica- De sabor picante ou doce, esse condimento deriva de um tipo de pimento de cor vermelha-escura. bom em molhos e ensopados de carne ou frango.

Pimenta Calabresa Seca- Essa variedade seca e flocada excelente para dar sabor bem picante a molhos e temperar carnes. Deve ser usada em pequenas quantidades, com muito ateno.

Pimenta-Do-Reino- Nas verses preta(colhida verde, com a polpa, que depois escurece) e branca (colhida madura, sem a polpa), encontarda em gros ou j moda. Tempera molhos, carnes, saladas, maionese e uma infinidade de pratos.

Erva-Doce- De aroma adocicada, as sementes entram no preparo de infuses, peixes, legumes, bolos e biscoitos.

Pimenta-Da-Jamaica- Como o nome sugere, nativa da Amrica Central e a principal produo vem da Jamaica. tambm conhecida como allspice, sabor ligeiramente picante. Inteira ou moda, vai muito bem em marinadas, picles e receitas de bolo com mel.

Cardamomo- A essncia aromtica est nas sementes dentro das cpsulas. Serve para aromatizar doces, salgados e algumas bebidas, como chs.

Gengibre- uma raiz rica em propriedades teraputicas, muito utilizada como condimento e remdio caseiro pelo menos por 5000 anos, originrio da sia. O emprego do gengibre na culinria proporciona verdadeiras surpresas. Podemos utiliz-lo seco, na forma de p que deixa muito a desejar em sabor e aroma; o fresco mais aromtico. Possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados ( assados, ensopados,costelas), quanto nos doces e sob diversas formas.

Hortel- Tem um dos sabores mais populares do mundo, o mesmo tempo refrescante e ardida, com fragrncia adocicada. Nativa do sul da Europa e mediterrneo, facilmente se adptou ao Brasil. Na culinria ocidental usada para dar sabor a berinjelas, abobrinhas, ervilhas, batatas e tomates. Vai muito bem tambm com carne de frango, porco e vitela. Na culinria rabe a hortel essencial para o tabule, e perfeito para acompanhar o quibe.

Curry- O caril ou curry uma mistura de especiarias. Este condimento feito base de p amarelo de aafro-da-ndia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente usado para confeco de inmeras receitas, como o frango ao curry. Esse condimento muito utilizado na culinria de pases como ndia, Tailndia e alguns outros pases asiticos.

Salsa- Natural da Europa, a salsa(conhecida tambm por salsinha, salsa-de-cheiro ou salsa-hortense) foi trazida para o Brasil no incio da colonizao. comercializada fresca(em maos) ou seca(desidratada em saquinhos) que menos aromtica. Combina com batata, legumes, sopas, ensopados, saladas, carnes, frango e peixes de gua doce.

Tomilho- Na poro europia que beira o Mar Mediterrneo, surgiu esta erva. Verstil, aromatiza carnes e guisados, alimentos cozidos no vinho, pats, molhos e pes. Vai bem em peixes e frango, tempera queijos, compe molhos, d sabor especial a caldos, sopas e marinados excelente tempero para carnes. Deve ser usado com cuidado e moderao, pois tem sabor acentuado e pode roubar o sabor no qual sempre entra como um coadjuvante.

O segredo que diferencia os vrios estilos de culinria, novamente o bom uso das ervas e dos condimentos:1) Comida Italiana - so usados o manjerico, o organo, a salsa, o alecrim, a noz-moscada, a pimenta calabresa, e a slvia.2) Comida Indiana - temperada com pimenta vermelha, coentro, noz-moscada, canela, gengibre, erva-doce, cravo-da-ndia.3) Comida Espanhola - os mais usados so o aafro, a pprica, a salsa e o cominho.4) Comida Francesa - os condimentos utilizados so, a salsa, o alecrim, o noz-moscada, tomilho e o aafro.5) Comida hngara - famosa por fazer muito uso da pprica, do cominho e da pimenta branca.6) Comida mexicana - usa pimenta malagueta, o organo, o cominho, a canela e o coentro.7) Comida grega - usa muito hortel e canela.Os Temperos, as Ervas e os Condimentos do sabores e aromasincrveisaos pratos e at em alguns banhos. Espero que gostem desse post e que ele seja til de alguma forma.Agradeo a presena dos meus seguidores e dos novos visitantes.Um abrao a todos. Sinta-se a vontade e comente.http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br/2010/07/temperos-ervas-e-especiarias.html

Lista de temperos e especiarias para voc criar pratos criativos, saudveis e saborosos!01 ago 2011 - PorNadia CozziemSade e Alimentao

Esta semana em minha aula de Culinria Orgnica voltada para Iniciantes perguntaram porque eu no usava alho em minhas receitas. Pessoalmente no sou grande f de alho, at porque ele me d dor de estmago, mas fiquei curiosa em saber o porqu da pergunta.Por que l em casa todos gostam muito de alho. Ok, falarei sobre o alho no seu devido tempo. Vrios pratos e muitos temperos depois, as degustaes foram repletas de elogios e Hunsnsns. Quis saber a opinio dessa pessoa que queria saber sobre o alho e ouvi: Estava tudo to gostoso, mais at que a comida l de casa. No tinha idia dessa variedade de sabores. Os pratos feitos aqui so servidos l em casa normalmente, mas o sabor diferente, parece mgico, desperta alegria, nostalgia.Todos os temperos tm seu lugar e sua hora. O Alho tambm, mas minha inteno neste curso resgatar saberes e sabores, que esto esquecidos. Essa a verdadeira Arte da Culinria. Assim se despertam novas sensaes.Hoje a comida tem seu sabor massificado. Os caldinhos prontos glutamatam monossodicamente tudo. Uma perda enorme para a sade e para o paladar das pessoas.Semana passada comeamos a falar sobre temperos e especiarias, recebi alguns comentrios confirmando que coraes foram tocados, novos sabores ensinados. importante saber que os temperos normalmente so retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vm de razes, cascas, botes e frutos. Ambos retm sua potncia durante longos perodos de tempo se forem armazenados convenientemente. importante saber combin-los, realar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delcias?Conhecendo os temperos e especiariais:

Aafro: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pes. Tem um perfume especial.Aipo ou Salso: cai muito bem na sopa e no salpico, tem um sabor acentuado.Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas.Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham sopas e massas deliciosas.Baunilha: estimulante, afrodisaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Experimente uma gotinha de baunilha atrs da orelha num jantar a dois.Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, reala saladas, ovos, omeletes, queijo branco e molhos. Faz parte das ervas finas junto com salsa e estrago.Coentro: muito utilizado no Nordeste. Perfume agradvel, refrescante e sabor marcante. Combina com peixe, frutos do mar e legumes. Suas sementes so usadas para temperar marinadas.Cravo: sabor doce, pungente, quase quente. Harmoniza-e com arroz doce, po de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiticos, especialmente indianos.Cardamomo: seu perfume e sabor refrescante, muito usado no preparo de pes, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, sopas, arroz, bolachas, licores, caf, conservas de arenque e saladas de frutas.

Canela: aproxima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos, pes, biscoitos e doces caseiros.Cominho: para molhos, cremes, legumes, ovos, sopas e pes. essencial no curry.Curry: feito com uma combinao de 65 tipos de especiarias diferentes. Uso: culinria indiana, arroz.Dill: tem o sabor voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes so usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.Erva Doce: usada em peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. O bulbo muito bom em saladas.Estrago: para o preparo de molhos, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto picante realando alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pes, saladas.

Hortel: chs, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos rabes.Louro: combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato.Manjerico ou Alfavaca: D vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para no perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e delicioso com ManjericoVejam aqui.Manjerona: indispensvel na cozinha mediterrnea, parecida com o organo, mas seu aroma mais fino, associa-se mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e arroz.Menta: muito usada na Europa para temperar ervilhas e batatas. Tambm usada em saladas, em sorbet, chs ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grcia.Mostarda: conservas, pes, assados, picles e marinados (em gro) e maionese. Fica uma delcia acompanhando batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma srie de aditivos qumicos, a receita caseira bem fcil, veja abaixo.Noz moscada: doces, molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para oferecer seu aroma delicado. No existe molho branco sem uma pitadinha de noz moscada.

Organo: sem ele a pizza no tem sabor. companheiro perfeito do tomate, do pimento, da berinjela, da abobrinha e das massas.Pprica: utilizada no lugar da pimenta seca, d um ar picante ao prato.Salsa: alm de decorativa acrescenta cor e sabor s omeletes, saladas, molhos, purs de batatas, pats e sopas.Slvia: seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e molhos.Tomilho: apreciado nas cozinhas europias, enriquece sopas, molhos de tomate, legumes em geral e terrine.Mostarda Caseira:Ingredientes: 1 xcara de sementes de mostarda modas (quanto mais recente a moagem, melhor) xcara de gua filtrada 2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas benficas) 2 colheres de ch de sal marinho suco de 1 limo 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de mel 2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.Modo de Preparar:Misture todos os ingredientes at obter uma pasta homognea. Se adicione mais gua para acertar a consistncia. Guarde num pote com tampa e deixe temperatura ambiente por 3 dias. Leve geladeira e consuma normalmente.Nossas ervas e temperos alm de serem generosos em sabores, fazem muito bem sade. Uma pesquisa sobre o assunto muito vlida e proveitosa. Bom Apetite e Boa Sade!Filme da semana que eu recomendo:Chocolat, com foco na magia e encantamento que envolve o tema alimento, alm claro da deliciosa presena de Johnny Deep.http://www.coletivoverde.com.br/temperos-e-especiarias/

Diferena entre ervas, especiarias e condimentosPublicado emNovembro 2, 2010pormarianappVoc sabe a diferena entre ervas, especiarias e condimentos?Ervas so folhas de vrias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso so utilizadas na culinria, na medicina e com propsitos espirituais. As principais ervas so: manjerico, organo, cebolinha, dill, manjerona, salsa, alecrim, slvia, hortel, tomilho. Devem ser usadas frescas pois o calor do cozimento diminui seu aroma.Especiarias so diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas, flores, cascas e razes de plantas. Alm do uso na culinria, as especiarias eram utilizadas na preparao de leos, cosmticos, incensos e medicamentos. Devido presena de leos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuados. As principais especiarias so pimenta do reino, canela, noz-moscada, cravo da ndia, anis estrelado, baunilha, cardamomo, gengibre, coentro, pir piri (pimenta malagueta), mostarda em gro, aafro, pimenta da Jamaica.Em alguns casos, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva. Outros condimentos so elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni).Os condimentos so molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor especial ou complementar o prato. Muitas vezes, de sabor picante e, por isso adicionados em pequenas quantidades. Condimentos populares incluem sal, pimenta, Ketchup, mostarda, azeite, vinagre e acar. Podem ser adicionados antes de servir e durante o consumo, como ketchup e mostarda; outros, so usados durante o cozimento para dar sabor e textura aos alimentos, por exemplo, molho barbecue, molho teriyaki, molho de soja e todos tm sabores que podem aprimorar o gosto de uma variedade de carnes e vegetais diferentes.Armazenamento:Ervas e especiarias podem ser armazenadas em recipientes vcuo. A maioria das especiarias fica bem armazenada por cerca de um ano, duas vezes mais que as ervas secas, que, quando armazenadas, tm vida til de seis meses.https://mundodamari.wordpress.com/2010/11/02/diferenca-entre-ervas-especiarias-e-condimentos/

AAFRO

Nome cientfico:Crocus sativus.Caractersticas:Planta herbcea, bulbosa. Folhas compridas, arroxeadas. Flor amarela ou vermelha. Os estigmas dessecados fornecem o aafro conhecido no comrcio, e que uma matria amarela usada como corante e condimento.Uso domstico: utilizado para dar uma colorao amarelada ao arroz e em sopas e massas e na indstria alimentcia como condimento, corante natural e aromatizante.Usada principalmente na elaborao de risotos, paella, sopa de peixe e bacalhau espanhola.Uso medicinal:Os estigmas encerram propriedades emenagogas, antiespasmdicas, euppticas, sedativas. So empregados nos casos de asma, coqueluche, histeria, bem como contra os clculos dos rins, do fgado e da bexiga. Oito a dez estigmas, em infuso, so suficientes para um ch. Para combater as hemorridas, aplicam-se cataplasmas quentes, preparados com o infuso desta planta (trs gramas para uma xcara de gua). Consumo desaconselhvel para mulheres grvidas.

AAFRO DA NDIA

Nome cientfico:Curcuma zedoariaCaractersticas:Tambm denominado crcuma, o p de seu rizoma utilizado como corante amarelo.Usodomstico:Possui um sabor semelhante ao do gengibre. Utilizado como um dos ingredientes do curry e na pasta de mostarda, sua parte usada o p do rizoma. utilizado para dar uma colorao amarelada ao arroz e em sopas e massas e na indstria alimentcia como condimento, corante natural e aromatizante.Uso medicinal:Bom para o fgado e pulmo. colertica , colagoga, hipoglicemiante , resolutiva, diurtica, excitante, cordial, estomquica, antidiarrica, antiescorbtica, antiespasmdica, emenagoga , litotrptica, cicatrizante de feridas e antioxidante.Seu consumo desaconselhvel para mulheres grvidas.

AIPO ( ou salso)

Nome cientfico:Apium australe ThouCaractersticas:Planta herbcea, anual ou bianual, ereta, perfumada, de caule ereto, estriado, oco, ramificado, cilndrico, glabro e fistuloso, atingindo 60cm de altura. As folhas so luzidias, verde-escuras, decompostas, pinatfidas, as basais longo pecioladas, com cinco fololos ovais e as superiores ssseis, com trs fololos menores e mais estreitos. As flores, brancas, pequenas e numerosas, esto dispostas em umbelas compostas, ssseis ou curtamente pedunculadas, que rene 6 a 12 raios desiguais. O fruto um esquizocarpo subgloboso, curvo, castanho-esverdeado, glabro, suborbicular.Uso domstico:As sementes um forte aroma, persistente e picante. O pecolo carnoso e as razes carnosas so comestveis, sendo utilizados em saladas. As folhas desidratadas e pulverizadas, constituem-se em excelente condimento.O leo essencial amarelo-claro, usado para aromatizar alimentos, doces, licores, perfumes e sabonetes.Uso medicinal:O consumo regular da planta reduz a eliminao de potssio do organismo humano, sendo indicada principalmente para atletas. A raiz e semente so estomquica, aperitiva, vulnerria, diurtica e anti-hidrpica. A folha resolutiva e peitoral , depurativa, expectorante, febrfuga, antiinflamatria, tnica , antiartrtica, anti-reumtica , carminativa, emenagoga (salada) , excitante, antiescorbtica , alcalinizante, antitrmica, antiasmtica e antianmica .Indicada para o tratamento da asma mida, gonorria, reteno de urina, catarro pulmonar , nefrite, colite, disenteria, bronquite asmtica, laringite, bronquite, lceras de difcil cicatrizao, contuses, ferimentos, hepatite, afeces febris , gota e litase vesicular . A raiz indicada para clculos do fgado e ictercia .

ALCAPARRA

Nome Cientifico:Capparis Spinosa L.Caractersticas:arbusto da famlia das capardeas, cujo fruto se conhece como alcaparo. Existem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, at as de regular tamanho e salgadas. Os casulos ou frutos tenros so curtidos em vinagre e sal dando origem alcaparra.Uso domstico:So utilizadas na elaborao de molhos, vinagretes e preparao de comidas como pastis de carnes, peixes e outros frutos do mar.Uso medicinal:

ALCARVIA

Nome cientfico:Carum carviCaractersticas:Planta herbcea, perene, com aproximadamente 1 metro de altura. Folhas bi ou tri-partidas. Flores pequenas, dispostas em umbelas compostas, de cor branca ou rosada. Fruto muito aromtico com sementes bastante semelhantes ao cominho.Uso domstico:Utilizado em pratos alems, hngaros e eslavos. Usado em bolos, pes, biscoitos, pats, chucrute, sopas, licores, salgados, salada de repolho, carne de porco e pato, marinadas. Usa-se ainda Entram na composio do licor alemo Kmmel, nome pelo qual tambm so conhecidas. Ressaltam o sabor de vegetais, sendo usadas especialmente para batatas, repolho, cenoura e cogumelos.Uso medicinal:

ALECRIM

Nome cientfico:Rosmarinus officinalisCaractersticas:Subarbusto. Folhas opostas cruzadas, ssseis, ensiformes, coriceas, de bordas voltadas para baixo; verde-escuras, lustrosas na face superior; esbranquiadas, empubescidas na face inferior. Pequenas flores labiadas em pequenos cachos axilares e terminais com as cores azul ou branca. Originrio da regio mediterrnea, cresce em estacas e viveiros, atingindo normalmente cerca de 50 cm de altura.Uso caseiro:O sabor das folhas e das sumidades floridas intensamente aromtico, canforceo e algo picante.. usado em recheios de porcos, aves, carneiro e cabrito; sopas, ovos, carnes, frangos, peixes e molhos bsicos. Usa-se ainda, fresco ou secos, para grelhados e assados de aves, cordeiro, porco e vitela,saladas, pudins e biscoitos. utilizada em perfumaria e cosmtica (sabonete, desodorante e tnico capilar). As sementes contm um leo essencial cor mbar utilizado na preparao de cosmticos, entre eles a "gua de colnia".Desidratada e pulverizada, atua como incenso (odorizante e abascanto). repelente de pragas caseiras, de moscas e borboletas. melfera. O mel produzido a partir de sua flores reputado como sendo da mais alta qualidade alimentar e medicinal.Tambm utilizada como condimento de queijos.

Uso medicinal:Utilizado corno digestivo e para ajudar a descer a menstruao (ingerido como ch). Seu leo usado nas dores reumticas e no banho, sendo tambm parasiticida.Uma infuso de trs xcaras de folhas serve como estimulante. empregado nos casos de m digesto, aerofagia e catarros gastrintestinais. Age sobre o sistema renal. diurtico, influenciando favoravelmente nos casos de debilidade circulatria, fortalecendo a circulao. Aumenta a expulso do sangue durante a menstruao. Usa-se a infuso de alecrim nos casos de erupo cutnea persistente, inflamada e de difcil cura. Portanto regulas as funes hepticas, tem propriedades anti-spticas e estimulantes.

ALFAVACA

Nome cientfico:OcimumbasillicumCaractersticas:Planta arbustiva, perene, ramificada, de ramos quadrangulares, sulcados, suculentos e pubescentes quando novos, e cilndricos e lenhosos. Folhas curto-pecioladas, ovado-lanceoladas, opostas, crenado-serradas do tero inferior em direo ao pice, glabras, medindo 4 a 6cm de comprimento. Inflorescncias terminais, axilares, formando verticilos de seis flores lilases, longo-pedunculadas, dispostas em rcimos paniculados longos. O fruto uma cpsula seca com quatro sementes. O aroma mais pronunciado em regies de temperaturas mais altas. tambm conhecida como manjerico nacional e por basilico-da-folha-estreita. Atinge perto de 50 cm de altura.

Uso culinrio: utilizada no tempero de embutidos como lingias, salsiches, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes so comestveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pes e bolos, e no preparo de uma bebida rabe refrescante. A planta tambm utilizada como tempero e no preparo de licores.Nas massas vai bem nos molhos. utilizada preferencialmente fresca e picada bem fininha.Uso medicinal:O ch das folhas usada para combater clicas intestinais e menstruais.As folhas frescas colocadas sobre picadas de insetos diminuem a coceira e a inflamao.Seu azeite excita a atividade das mucosa das vias respiratrias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, sendo aconselhado para esgotamento nervoso e fadiga mental. Tem propriedade tnicas, anti-spticas e digestivas.

ALHO

Nome cientfico:Allium sativumCaractersticas:Planta hortense da famlia das Liliceas.Uso domstico:Conhecido h mais de 5.000 anos, o bulbo do alho, com seu odor caracterstico, utilizado no tempero dos mais diversos tipos de pratos: carnes, sopas, molhos, pes.Uso medicinal: O uso do alho com como agente medicinal data de poca remotssima, aparecendo na medicina egpcia, hindu e grega. Os compostos sulfurosos que lhe do o forte odor so na maior parte os responsveis por suas caractersticas medicinais. Ele antibitico, expectorante, anticoagulante e antishistamnico. Favorece ainda a transpirao, reduz a presso sangnea e os nveis de colesterol e glicose da sangue.

ANIS

Nome cientfico:Pimpinella anisumCaractersticas:Planta com altura de 30 a 50 cm. Haste ereta. cilndrica, estriada, caniculada, pubescente,ramificada superiormente.Inflorescncia em umbelas de 8 a 12 pendnculos. Flores brancas, pequenas.Uso domstico:Suas pequenas sementes so usadas, em pequena quantidade, para realar o sabor de carnes brancas como a de frangos e peixes e ainda para molhos, cremes e pats; em receitas tpicas chinesas de carne de porco e pato. Aromatiza bebidas base de lcool, sendo a matria prime do anisete.Uso medicinal:Usado sempre como ch, considerado muito gostoso, com um sabor caracterstico. Bom para todo o aparelho digestivo contra clicas, azia e gases, aumentando ainda o leite em mulheres no perodo de amamentao. O anis se encontra muitas vezes presente nas chamadas infuses peitorais, pulmonares e asmticas. O azeite que contm os gros de anis desenvolve outros efeitos nas glndulas do tubo gastrintestinal, que tem excitada sua atividade, aumentando o apetite, facilitando a digesto e melhorando a eliminao biliar. Est, portanto, justificado o emprego da espcie como infuso para o estmago e bexiga, j que estimula o sistema digestivo. Tambm d bom resultados nas diarrias, especialmente das crianas. O azeite das sementes bom para matar piolhos.

BAUNILHA

Nome cientfico:Vanila planifolia andr.Caractersticas:AVanila planifoliapertence famlia das orquidceas. De suas sementes se retira a baunilha . um subarbusto sarmentoso, folhas alternas, ssseis, oval-alongadas, inteiras, agudas, espssas, carnudas, coriceas. Possui flores branco-esverdeadas, grandes, em cachos terminais. Como planta trepadeira, necessita como de rvore de casca e folhas permanentes e de meia sombra.Uso domstico:Utilizada no preparo de pratos doces como bolos, tortas, balas, pudins e outros.Uso medicinal: O fruto usado, em decoco ou infuso, contra as afeces nervosas, histerismo, convulses e hipocondria.

BELDROEGA

Nome cientfico:Portulaca oleraceaL.

Caractersticas: uma planta herbcea anual, com talos espessos, tenros e rasteiros, folhas carnosas, de at 3cm de tamanho, com grande quantidade de reserva de gua. Flores pequenas amarelas com 4 a 6 ptalas aparecem no vero. A planta cresce em terra mida, bem-escoada e ao sol. A propagao feita atravs de sementes na primavera. semelhante flor chamada onze-horas. A diferena est nas flores: as da beldroega so bem menores que as de onze-horas.Uso domstico:Na culinria, as folhas so cozidas e consumidas como legumes, conservadas em vinagre e so adicionadas em molhos e saladase ensopados,mas esse uso no deve ser exagerado, pois s vezes as plantas acumulam oxalatos, que so txicos.Uso medicinal: eficaz nas afeces do fgado, bexiga e rins; combate o escorbuto. O seu cozimento diurtico e aumenta a secreo do leite. O suco cura inflamaes nos olhos. As sementes so diurticas e emenagogas e combatem os vermes intestinais. Os talos e as folhas machucados, aplicados sobre queimaduras e picadas de insetos, aliviam a dor e/ou o prurido.. Aplicados sobre feridas, facilitam a cicratizao.

BORRAGEM

Nome cientfico:Borago officinallisCaractersticas:Planta anual, com 20 a 60 cm de altura, eriada de pelos, caule espesso, peludo e ramificado;folhas alternas speras e enrugadas. as basais pecioladas, as superiores amplexicaules; flores azuis, ligeiramente pendentes, com 5 ptalas soldadas em estrela, agrupadas em inflorescncia cimeira frouxa; carpelo castanho e obtuso. Cheiro pouco intenso, sabor de pepino fresco.Uso domstico:Suas folhas podem ser ingeridas cruas, em saladas ou cozidas em sopas; com queijo, peixe, aves, a maioria dos legumes, pepino em conserva e molhos em geral.As flores podem ser cristalizadas e utilizadas para decorar bolos, ou congeladas em cubos de gelo para bebidas.Uso medicinal: Depurativa, emoliente, diurtica, laxante, sudorfica,anti-inflamatria e calmante. Em infuso, serve para tratar da tosse nas bronquites.Trituradas junto com o agrio e dente-de-leo, produzem um suco depurativo excelente para a pele.

CANELA

Nome cientfico:Cinnamomum zeylanicum Blume e Cynamomum cassia Blume.Caractersticas:rvore perene, de folhas persistentes, com cerca de 7 a 8m de altura e com tronco de 20 a 25cm de dimetro. A casca espessa, glabra e plida. Os ramos so cilndricos ou tetrgonos somente no pice. As folhas so simples, alternas, coriceas, luzidias, pecioladas, oblongas, elpticas-ovaladas ou oblongo-lanceoladas, 8 a 15cm de comprimento por 3 a 4cm de largura, acuminada, base subaguda a arredondada, 3-nervada, glabra. A inflorescncia uma pancula cimosa, terminal e axilar. As flores so verde-amareladas, pequenas, em nmero de 2 a 5 por cimeira. O perianto 6-lobado, 6 estames, pubescentes, ovrio livre, com 1 lculo. No possui ptalas. O fruto uma baga ovide apiculada, com 8mm de comprimento, preta. A casca de cor cinza-castanho, ligeiramente spera, com rugas finas e lenticelas transversas. O odor delicado, fragrante e aromtico. O sabor excitante, doce e pungente.Uso domstico:O p da casca serve como condimento de quento, curau, arroz-doce, mingau, compotas, bolos,bananas assadas ou cozidas, biscoitos, vinho quente,caldas, cremes, chocolate e no tempero de carnes..A essncia utilizada em perfumes, saches e sabonetes artesanais.Dos frutos se obtm a cera de canela, usada para o fabrico de velas.Uso medicinal: utilizada para dores estomacais, diarria, choques, calafrios, extremidades frias, tosses, dismenorria, amenorria, presso baixa, respirao ofegante, crioulcerao , ulceraes da gengiva e da mucosa da boca , doenas atnicas do estmago, vmitos nervosos, febres adinmicas, influenza, escrfulas, metrorragias, hemorragias de partos, paralisia da lngua e enxaquecas. reguladora do apetite, fortalece o estmago. estimulante e adstrigente. Seu leo aromtico, obtido por destilao, til, em frices, nas dores reumticas.

CAPIM-LIMO

Nome cientfico:Cymbopogon citratusCaractersticas:Planta herbcea, cespitosa, estolonfera, perene, que cresce cerca de 1,0m em altura e forma touceiras de perfilhos ao nvel do solo. Apresenta rizomas semi-subterrneos, curtos, com ns bem demarcados. As folhas, que medem cerca de 60 a 100cm de comprimento por 1,5 a 2,0cm de largura, so amplexicaule, linear-lanceoladas, spera nas duas faces, paralelinrveas, bordo liso, cortante, nervura central grossa e caniculada. As folhas so recobertas por uma fina camada de cera e exalam olor de limo. Apresenta textura spera ao tato e permanece mais ereta que a citronela. O florescimento raro e as flores, eventualmente formadas, so estreis. As folhas so muito aromticas.Uso domstico:As folhas picadas e acondicionadas em saches, servem para aromatizar roupas e repelir insetos.A planta fornece leo essencial usado em perfumaria.Servida fria, a infuso passa a ser bebida refrigerante.Usa-se para colocar sobre carnes de ovinos e caprinos para dar gosto quando assadas.Pode ser acrescentado a frutos do mar ensopados.Uso medicinal: usada para dores estomacais, distrbios renais , catarro, tosse, indigesto, gastralgias, neuralgias, espasmo intestinal , feridas, lceras, contuses, resfriado, conjuntivite, vmitos, eczemas , ansiedade (, clicas menstruais e intestinais (o mirceno atua nos nervos dos rgos), entorse, lumbago, tenso muscular e cefalia. A infuso do rizoma se usa para clarear os dentes e tnica .Tem ao na diminuio da atividade motora, no aumento do perodo de sono, anticonvulsionante, antiespasmdica e analgsica. O efeito analgsico atribudo ao mirceno .O leo essencial apresenta atividade antibacteriana e antimictica. Os extratos etanlicos apresentam atividade contra os scaris. O extrato aquoso demonstra um efeito ansioltico. repelente de mosquitos e serve como desodorante natural. O extrato da planta apresenta forte ao bactericida sobre o vibrio do clera

CARDOMONO

Nome cientfico:Amomum cardamomumCaractersticas:Arbusto. Folhas alternas, estreitas, lanceoladas, acuminadas, quase ssseis, verdes, delgadas. Flores esbranquiadas em cachos longos, irregulares. Fruto:cpsula.Uso domstico:Suas sementes so usadas em sopas, pickles, carne de porco, fgado e para aromatizar licores, lingias e salames.Uso medicinal: Perfuma o hlito quando mascado, facilita a digesto e estimula o apetite. Seu ch empregado nos casos de dispepsia, ventosidades e clicas flatulentas.

CEBOLA

Nome cientfico:Allium caepaCaractersticas:Planta hortense da famlia Lilliacea, tem provvel origem na Sibria. uma planta vivaz, mas cultivada como bienal. As folhas so numerosas,verde-mar e longas, com 30 cm, pouco mais ou menos; de seu meio eleva-se uma haste de 50 cm, dilatada na sua parte mdia, e terminada por uma umbela de flores branco azulada. O bulbo pode apresentar diferentes tonalidades, de amarelo a roxo, sendo a primeira mais comum.Uso domstico:A cebola um dos temperos, junto com o alho, mais utilizados. Ela usada no preparo de aperitivos, antepastos, sopas, massas, verduras, legumes, molhos, assados, ensopados e grelhados de carnes, aves e ixes.Uso medicinal: Rica em vitamina C, anti-sptica, estimulante, diurtica, digestiva e purificadora do sangue.

CEBOLINHA FRANCESA

Nome cientfico:Allium shoenoprasum.Caractersticas:Conhecida pelos chefs de cozinha como "ciboulette", trata-se de uma planta requintada e mais delicada que a cebolinha verde. Diferente dela, produz mais flores.Uso domstico:Parte verde (folhas) como tempero comum. A parte branca, cortada em rodelas bem finas, faz parte das "fines herbes" francesas. usada em pratos de origem francesa, como omeletes, pats, molhos, etc. Seus outros usos so os mesmos da cebolinha verde.Uso medicinal:Contendo ferro e vitaminas diversas, a Cebolinha estimulante do apetite, alm de auxiliar a digesto. Ajuda no combate gripe, e nas doenas das vias respiratrias. Deve ser consumida fresca quando houver carncia de vitaminas A e C. Tambm usada para desintoxicao de fumantes.

CEBOLINHA VERDE

Nome cientfico:Allium fistolosumCaractersticas:Hortaliaa, pertencente famlia das cebolas.. No possuem bulbo, sendo consumidas somente as folhas.Uso domstico:A Cebolinha, tanto crua como cozida, muito usada nas cozinhas chinesa e ocidental. indispensvel no preparo de saladas, sanduches, sopas e omeletes. D sabor especial em manteigas, queijos cremosos, molhos,massas,carnes,peixes e pats. Pode decorar pratos prontos antes de serem servidos.Possui um sabor mais acentuado que a cebolinha francesa.Uso medicinal:Contendo ferro e vitaminas diversas, a Cebolinha estimulante do apetite, alm de auxiliar a digesto. Ajuda no combate gripe, e nas doenas das vias respiratrias.

CEREFLIO

Nome cientfico:Anthriscus cerofoliumCaractersticas:Semelhante salsa, cresce a uma altura aproximada de 50 cm . Tem folhas verdes e rendilhadas com o aroma semelhante ao anis. Produz flores brancas minsculas.Uso domstico:.Finamente cortado aumenta o sabor de galinha, pesca, legumes, queijo , saladas e pratos com ovo. As folhas inteiras podem ser colocadas em sopas cremosas como uma guarnio aromtica. Esta erva d um sabor agradvel para o vinagre de vinho branco, quando em infuso.Com um leve sabor de anis, pode perder o gosto se ficar muito tempo no fogo. Suas sementes so usadas em saladas.Devem ser cortados pedaos da extremidade externa da planta com tesouras e usado fresco.Uso medicinal: Seu ch depurativo e digestivo e refrescante da pele.

COENTRO

Nome cientfico:Coriandrum sativum L.Caractersticas:Planta herbcea anual que cresce de 40 a 50cm, de caule glabro, erguido, pouco ramificado, estriado e cilndrico. Folhas compostas, glabras, alternas, pinatisectas, com os segmentos verde-brilhantes, largos, arredondados ou arredondados-cuneiformes, incisos e denteados. As folhas inferiores so pinadas e as superiores bipinadas. As folhas que rodeiam as umbelas so semelhantes s do funcho. As flores so lveas, em umbelas compostas de 3 a 5 raios, providos de 3 a 8 brcteas filiformes. Os frutos, diaqunios, so globosos, quase esfricos, coroados pelos dentes do clice, medindo 3-4mm de dimetro. A raiz axial cnica, perpendicular e fibrosa. Tanto a planta quanto o fruto exalam um cheiro desagradvel, semelhante a percevejo, que evola progressivamente a medida que o material seco. O florescimento espontneo ocorre a partir de agosto, estendendo-se ao longo do vero.Uso domstico:Usado em pratos tpicos do Nordeste e industrialmente em lingias, salsichas e batidas em geral. Muito utilizado em carnes para churrasco, frango, peixe, ensopado, pickles, conservas, peixe frito, escabeche, vinha d'alho e marinadas. Ele tambm vai muito bem com hortalias como o couve, o repolho e o espinafre.Os frutos so utilizados no preparo de perfumes, licores, gim, pes, cervejas, achocolatados. usada na preparao de frmacos visando corrigir o odor desagradvel de certos medicamentos.Com sabor marcante, deve ser usado em pequenas quantidades, pois os excessos podem causar intoxicao.Uso medicinal: Os frutos so carminativos, estimulantes, estomquicos, antiinflamatrios, desinfetantes intestinais, depurativos , tnicos gastrintestinais, sudorferos , febrfugos , anti-histricos , excitantes, antiespasmdicos, anti-spticos, descongestionantes do fgado , vermfugos e antiptridos. A planta indicada para o tratamento de afeces gastrintestinais, febre quart , acidez estomacal, estmago dilatado , picadas de cobra (p) e dores histricas .

COLORFICO (COLORAU)

Nome cientfico:Bixa orellana L.Caractersticas:Planta arbustiva perene, de porte mediano (3,0 a 4,0m), mas que pode atingir at 10m de altura nas regies de origem, bastante ramificada, de tronco curto, com casca pardacenta e copa densa arredondada. As folhas so alternas, persistentes, longo-pecioladas, elpticas, inteiras, glabras, cordiformes-acuminadas. As flores so rseas, grandes, com corola formada por 5 ptalas, com muito estames, em panculas terminais. Fruto cpsula ovide ou cnica com 3 a 5cm de comprimento, grande, verde ou vermelho-plida ou roxo-escura, revestida de espinhos moles e inofensivos, contendo 30 a 40 sementes revestidas de arilo vermelho-serceo.Uso domstico:Usa-separa dar umaatraente colorao vermelho-alaranjada ao arroz e frango. Utiliza-se na confeco de pastas e queijos, molhos cremosos e farofas. utilizado em sopas, risotos e pes e tem por funo principal dar cor aos alimentos. A polpa fornece um corante e condimento natural - a bixina, tambm utilizada para colorizar chocolates, queijos, manteiga e outros vveres , cera e seda . utilizada para colorir carnes congeladas.Misturada substncias amilceas em p, obtm-se o corante culinrio mais comum em todo o mundo, o colorau. O p resultante da triturao das sementes repelente de insetos e colorizante do corpo e de artesanato cermico.Uso medicinal: expectorante e digestiva (sementes); antiinflamatria, cicatrizante (raiz), depurativa, estomquica, laxante, cardiotnica, vulnerria (folhas), antiasmtica, peitoral, estimulante, diurtica, antidiarrica, antidisentrica, hemosttica , antipirtica, adstringente , refrigerante (a polpa), bquica, anti-hemorrgica , hipotensora, antibitica , laxante , afrodisaca (sementes trituradas) e antdoto de cido ciandrico . As sementes so usadas para o tratamento da diabetes . A infuso a frio dos renovos usada para inflamaes nos olhos. As sementes so utilizadas no tratamento de queimaduras de pele . A decoco das folhas usada para o sarampo. As folhas, quando previamente machucadas, so indicadas para curar panos (infeco mictica). O p do arilo das sementes utilizado em gargarejos para o tratamento de amidalites e afeces bucais. As sementes, amassadas, podem ser aplicadas topicamente em queimaduras . Tambm indicadas para a endocardite, pericardite, afeces do estmago e obstipao intestinal . A tinta do urucu um antdoto de cido ciandrico, encontrado na mandioca-brava. O p utilizado para combater sarna e piolho. As sementes so anticolesterolmicas . As folhas so indicadas para bronquite e faringite.

COMINHO

Nome cientfico:Cominum cyminumCaractersticas:Planta herbcea com aproximadamente 30 cm de altura. Haste direta, ramosa, estriada. Folhas alternas, distantes, glabras, recortadas em longos comilhos quase capilares. Flores brancas ou avermelhadas, pequenas, dispostas em umbelas trminais.Uso domstico:Inteiro ou em gro, pode ser usado em molhos, carnes assada, cozida ou de panela, peixes em seus diversos preparos, legumes, ovos, queijos, feijo, hambrgueres, molhos de tomate ou po e ainda para condimentar salsichas e embutidos.Uso medicinal: Tem praticamente o mesmo emprego do anis. estomtico, carminativo, emenagogo e diurtico. empregado nas debilidades gstricas, nos espasmos de estmago, na flatulncia intestinal e outras perturbaes dos intestinos, principalmente em crianas. Em cataplasmas, emprega-se para resolver os engurgitamentos dos bicos dos seios e dos testculos.

CRAVO-DA-NDIA

Nome cientfico:Caryophilus aromaticus.Caractersticas:Pequeno boto floral do craveiro, rvore de grande porte, que prospera bem nas regies tropicais e produz a partir dos 7 e alm dos 75 anos. Quando colhidos so avermelhados, passando a uma cor castanha escura quando secos.Uso domstico:Inteiro ou em p, pode ser usado em caldas de frutas, em doces base de coco e abbora, no quento e vinho quente, em biscoitos e po de mel, molhos doces, presunto defumado e pato Califrnia. Na Europa, em carnes e saladas.Uso medicinal: Estimulante, excitante e digestivo. Seu leo acalma a dor de dente.

ENDRO

Nome cientfico:Anethum graveolensCaractersticas:Planta herbcea de 30 cm a 1 metro de altura, muito cheirosa. Raiz esbranquiada, mais ou menos ramificada. Haste cilndrica, pouco ramosa, glabra, estriada, glauca. Folhas alternas dilatadas na base, abarcantes, recortadas em numerosos segmentos lineares, assovelados, glabros. Flores amarelas, pequenas, dispostas em amplas lubelas terminais.Uso domstico:As sementes possuem um odor agradvel e forte, fresco e pouco picante, utilizadas como condimento e na preparao de licores, doces, peixes e conservas de hortalias e tempero para churrasco.As folhas so mais anisadas e amaras. So utilizadas picadas nos molhos brancos, saladas, pepinos em conservas, queijos, pickles, no minestrone e nas saladas, pats e molhos branco.Uso medicinal: Carminativa, digestiva, hipntica, aperiente , resolutiva , antiespasmdica, aromtica, estimulante, depurativa, lactognica , estomacal, diurtica , antiemtica, antidiarrica e anti-sptica. Utilizada para o tratamento de clicas, hiperacidez estomacal, soluos, nsia de vmito, resfriado , aerofagia e meteorismo.O ch da semente um bom remdio para a insnia. Nas inflamaes dos olhos, aplicam-se compressas do ch da semente.

ERVA-CIDREIRA

Nome cientfico:Melissa officinalisCaractersticas:Planta subarbustiva, rizomatosa e vivaz. Seu crescimento varivel conforme s condies de solo e luminosidade, mas varia entre 30 a 60cm de altura e 40 a 60cm de dimetro de moita. O caule dispem-se em tufo, ramificado a partir da base, de seco quadrangular, ereto. Folhas grandes, opostas, ovais, lanceoladas pecioladas, verde-claras, carenado-serreadas, nervuras salientes, reticulada dorsalmente. As folhas so de um verde intenso na face ventral e verde-claras na face dorsal. As flores so brancas.Uso domstico:Aromatizante em culinria (saladas de hortalias e frutas, omelete e molhos) e no preparo de licores.Serve ainda como tempero de frutos do mar ensopados, quando em pequena quantidade.Uso medicinal: Usada no tratamento de feridas, insnia, problemas nervosos , afeces gstricas, arrotos, cibras intestinais, debilidade geral, desmaios, cefalalgias, dores nos olhos, epilepsia, artralgia, gastralgia, odontalgias, tenesmo, diarria de sangue, hipocondria, histerismo, ictercia, m circulao sangnea, palpitao do corao, pericardite, paralisia, resfriado, tosse, caxumba, enxaquecas, vertigem e catarros crnicos.

ESTRAGO

Nome cientfico:Artemsia dracunculus L.Caractersticas:Planta herbcea, vivaz, de caules eretos, ramosos, cilndricos e glabros,com altura entre 50 e 70 cm . As folhas so alternas, carnosas, glabras, ssseis, linear-lanceoladas, as superiores inteiras e as inferiores tri-fendidas no pice. Flores pequenas, brancacentas, estreis, dispostas em panculas alongadas composta de espigas axilares, reunindo flores amareladas. Fruto tipo aqunio .Uso domstico:Com sabor adocicado e ao mesmo tempo picante, suas folhas so usadas em pickles, conservas, pastas de mostarda, cozido de panela, frutos do mar, pratos com ovos e, conservadas em vinagre, pode entrar na receita de " sauce bernaisse", um tipo de molho prprio para aves e peixes. Reala o sabor de outras ervas, vinagrete, maionese, vinagre para salada e vinagre para aves. usado no recheio de peixes, quando com suco de limo e manteiga dissolvida. Utilizado para aromatizar vinagre, molhos,sopas e suco de tomate.Seu leo utilizado em perfumaria e na fabricao de licores. um dos melhores aromatizantes de alimentos com restrio de sal.

Uso medicinal: estimulante , vermfuga, carminativa, emenagoga e aperiente .Alivia a clica menstrual.

ERVA-DOCE(FUNCHO)

Nome cientfico:Foeniculum vulgareCaractersticas:Planta herbcea vivaz ou bienal, com altura entre 1,3 a 2,0m de altura., de caule ereto, ramoso, cilndrico, verde com estrias azuis, brilhante e compacto, pronunciadamente aromtica, que produz uma roseta de folhas, alternas, verde-azulado-escuras, brilhantes, divididas e subdivididas em segmentos capiliformes muito estreitos. Pecolos longos com bainhas envolventes. Inflorescncia tipo umbela composta de 7 a 20 subumbelas menores. Flores hermafroditas, pentmeras, amarelas. Fruto oblongo, inicialmente verde-azulado, de formato oval a oblongo, glabro, achatado de um lado e convexo no outro, composto de dois aqunios de 3 a 4mm de comprimento por 1 a 2mm de largura, com estrias longitudinais.Uso domstico:Sua semente e folha pode ser usada em biscoitos, pes, bolos, torta de frutas, mas assadas, caldas de doces,azeitonas,balas e canaps. As folhas so timas para saladas e para temperar o feijo branco. As sementes perfumam as carnes em grelha, ,lingias e salames. Nos pratos salgados, d um toque diferente ao escabeche de peixe, s sopas, ao cozimento de castanhas portuguesas, salada de beterraba e ao po integral.Seu leo essencial utilizado na fabricao de licores,perfumes e cosmticos.Uso medicinal: As sementes so indicadas para constipaes estomacais e intestinais, dismenorrias, dores de hrnia , clicas , afeces das vias urinrias , impigem, cansao oftlmico , diarrias ftidas , azia e olhos inflamados .

GENGIBRE

Nome cientfico:Zingiber officinalisCaractersticas:Planta herbcea, rizomatosa, de folhagem anual e rizomas multianuais e razes adventcias. Os rizomas so vigorosos, irregularmente ramificados, articulados, reptantes, carnosos, com as extremidades algumas vezes guarnecidas de brotaes meristemticas. A superfcie do rizoma esverdeada-creme, rugosa com vrios anis castanho-claro. A textura quebradia, sendo que externamente mais fibrosa. As razes so brancacentas, carnosas e cilndricas. O caule foliceo e ereto, medindo de 30 cm a um metro de altura. As folhas so dsticas, estreitas, linear-lanceoladas, pex agudo, subssseis na bainha, glabras, medindo 20 a 25cm de comprimento por 1 a 2 cm de largura. Inflorescncia em espiga terminal elipside, guarnecida de escamas imbricadas, obtusas e invaginantes, com brcteas persistentes. Flores zigomorfas, hermafroditas, irregulares, amarelo-esverdeadas, lbio prpura com manchas amarelas. Fruto tipo capsular, com trs lculos, contendo sementes azuladas.Uso domstico:Seus rizomas relados so usados em molhos e temperos. Quando seco ou cristalizado, usado na conservao de frutas.Chips para halitose (para mascar).O p usado como condimento no preparo de biscoitos, bolos e bolachas.Serve ainda para a fabricao de bebidas (gengibeer, conhaque),preparo do quento, p-de-moleque e cocada nordestina. Utilizada na rao de aves, estimula a postura de ovos.Uso medicinal: Indicada para resfriados , traumatismo, rouquido , enjo, nusea, citica, clicas do estmago e intestino , asma brnquica, edemas artrticos e reumticos, amigdalite , dispepsia atnica, paralisia, beribri, broncorria pulmonar, clera morbus, catarros crnicos e halitose.O p extrado de seu rizoma usado como ch com funo estimulante do estmago e das funes cerebrais.

GERGELIM

Nome cientfico:Sesamum indicumCaractersticas:Planta herbcea de aproximadamente 1 metro de altura. Caule simples. Flores branco-arroxeadas, em forma de corneta, em espigas compridas. Sementes oleaginosas.Uso domstico:Seu p pode ser usado em canaps, pes, biscoitos, quento, cremes, pudim; para tempero de aves, carne de porco, peixes, saladas de frutas. bolos de especiarias, p-de-moleque e cocada nordestina, massas de torta e pat e em caldos (pitada).Uso medicinal:O leo de gergelim de elevado poder nutritivo, tnico nervino, consumido no mundo inteiro como alimento. Para as mulheres tem efeitos abortivos e em geral laxativo. Tem ao afrodisaca. O seu leo raramente fica ranoso. Aplica-se nas dores reumticas e tumores. Ainda recomendado nas queimaduras, dor de ouvido e clisteres.Tambm ajuda a prevenir a sede.

HORTEL(Menta)

Nome cientfico:Mentha s.p.Caractersticas:Planta herbcea perene de porte rasteiro-ascendente, com as folhas fortemente enrugadas, crenadas ou denteadas, arredondadas, pubescentes. As flores so alvas, dispostas em espigas verticiladas. As folhas tem aroma suave que lembra ma. Existem mais de 25 tipos.Uso domstico:Usado em mistura com diversos tipos de suco e chs gelados. Muito usada nos pratos rabes, como o tabule e o quibe cru. No carneiro com hortel, um molho de ervas colocado nele depois de assados. Tambm muito usada no preparo de assados e grelhados em geral. indicada para enriquecer sobremesas. Pode ser usado como tempero em ensopados de frutos do mar.Uso medicinal: Estimulante, tnica, digestiva, priso de ventre, vermes, calmante e contra reumatismo; com o bagao, limpa-se feridas.A infuso de seus ramos misturada gua do banho estimulante.

LOURO

Nome cientfico:Laurus nobilisCaractersticas:Planta arbrea, diica, de 2 a 10m de altura, perene. Pode viver de 60 a 70 anos . O caule glabro, de casca lisa e preta, madeira amarelo-plida, ramos eretos. Folhas verde-escuras, pecioladas, ovides, lanceoladas, agudas, glabras, brilhantes na parte superior e baa na inferior, coriceas, lanceoladas, onduladas nos bordos, alternas, persistentes. Flores diicas ou hermafroditas, pequenas, aromticas, branco-amareladas, 4 a 6 por umbela na axila das folhas, pedunculadas, com spalas petalides. Fruto tipo baga, de cor negra.Uso domstico:Utilizado em p para pratos em que no se deseja a presena de folhas. Usado no feijo, sopas, frutos do mar, cozimento de castanha, tempero de pats, lentilhas e ervilhas, cenoura, berinjela, carnes, aves, camaro, peixes cozidos e assados, molho de vinagre e molho de batata.As folhas, quando queimadas, atuam guisa de incenso, perfumando e desinfetando o ambiente. Os frutos, ricos em leo essencial, so matria prima para o preparo de uma manteiga parasiticida.Uso medicinal: Antimicrobiana em conjuntivites , estimulante estomacal, carminativa, anti-reumtica, sudorfica , anti-hemorroidria, anti-reumtica , sedativa, antissptica , calmante , antidispptica . Indicada para o tratamento de eczemas, picada de insetos , dispepsia atnica , nevralgia, gases, bronquite , anria, amenorria, dispepsia, lceras , insnia , priso-de-ventre, astenia e fadiga.

MANJERICO

Nome cientfico:Ocimum basilicumCaractersticas:Planta herbcea perene, de crescimento ereto, muito ramificada, que cresce cerca de 60 cm a 1,0m de altura. Caule e ramos quadrangulares, pilosos quando novos, muito ramificados. As folhas so simples, opostas, elptico-lanceoladas, verde-claras. A inflorescncia do tipo cimeira espiciforme, e as flores so brancas e labiadas. Fruto tipo aqunio, com sementes pequenas, pretas e oblongas.Uso domstico:Usado na preparao de pizzas, omeletes, saladas,massas, assados, molhos,sopas, queijos, carnes. No tempero de berinjela, pimento sopa de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete. Pode ainda servir de tempero a frutos do mar ensopados.Deve ser acrescentado quando o prato estiver bem no fim, pois perde o sabor com o calor. Mistura-se muito bem com outras ervas. componente do Licor "Chartreuse" e confere sabor especial ao creme de abacate com acar.Uso medicinal: uma planta melfera, condimentar e insetfuga. As sementes controlam as larvas de Culex e Aedes aegypti.Indicada ainda para a atonia gastrointestinal, vmitos, clicas intestinais, dismenorrias, afeces urinrias e respiratrias, amigdalite, faringite, estomatite, gengivite e afta.

MANJERONA

Nome cientfico:Origanum majoronaCaractersticas:Planta herbcea . Planta herbcea em forma de touceira, multi-anual , semi-prostrada, de 20 a 30cm de altura. Caule lenhoso na base, quadrangular, radicante quando encosta no solo, pouco piloso, formando touceiras. Folhas pequenas, opostas, pecioladas, verde-acizentadas na parte ventral e aveludada na dorsal, medindo 1,5 a 2,0cm de comprimento. Flores rosadas, dispostas em espigas axilares. Sementes escuras, pequenas e ovais.Uso domstico:Conhecida como substituta do manjerico e do organo por seu sabor ser parecido com ambos. Muito utilizada notempero de aves, principalmente em recheio de frangosA manjerona deve ser utilizada em pratos de cozimento rpido ou no final da preparao, j com o fogo desligado, para no perder seu aroma delicado. Usada em maionese, pizza,pastis, molhospats, sopa de batata (sufl), com manteiga derretida, em legumes cozidos, feijo branco, omeletes,ovosmexidos, carne moda, manteiga derretida para peixes grelhados, recheios de frango e lingias em geral.Pode ser usada fresca, em raminhos picados, ou seca. Normalmente faz parte do tempero de galetos.Uso medicinal:Indicada para o tratamento de feridas, queimaduras, astenia , sistema nervoso, resfriado, dor de cabea, insnia, fraqueza do msculos, slica nos intestinos , clicas menstruais, lcera estomacal e incontinncia dos instintos sexuais .Usada na inalao, ajuda a eliminar muco e catarro, prevenindo a sinusite. Folhas frescas e cozidas aplicadas com gaze so boas desinflamadoras no caso de pancadas, feridas e tumores.

PIMENTA DA JAMAICA

Nome cientfico:Pimento officinalisCaractersticas:Semente de uma rvore ramificada quase ao partir do solo, com forma cnica, folhas elpticas, agudas e coreceas,flores pequenas e cimosas,podendo alcanar uma altura entre 6,5 e 9,5 m, natural dos planaltos da Amrica Central. Comea a frutificar a partir dos 7 ou 8 anos, tendo sua produo mxima ao 15 anos, mas a rvore chega produtiva at mais de cem anos. As suas flores aparecem entre junho e agosto, transformando-se logo em sementes. Uma rvore com,um produz aproximadamente 1,5 kg. de sementes ao ano, podendo algumas render at 4,5 kg. Seus frutos so ligeiramente adocicados.Uso domstico: utilizada na condimentao de carnes inteira ou moda, frangos, peixes, pickles e em alguns doces. Inteira ou moda, em hambrguer, salsicha, mortadela, salame, molhos, pats, presuntos, fgado,pepino em conserva, pes pidos ou de fermento, salada de carne, cozidos de porco e vitela, tortas, bolas de frutas e marinadas.Uso medicinal: Os frutos e as sementes so usados, como carminativo, nos casos de flatulncia.

PIMENTA-DE-CHEIRO

Nome cientfico:Capsicum odoriferumCaractersticas:Arbusto solanceo.A planta arbustiva, atingindo 120cm de altura, com ampla formao de ramificaes laterais, com possibilidade de se tornar-se perene. Normalmente autopolinizada, todavia a polinizao cruzada tambm pode ocorrer.Dentre a enorme variedade de plantas regionais a pimenta-de-cheiro se destaca pelo perfume marcante e agradvel e por sua cor amarela e brilhante. Tem formato de uma bolinha e autntica marca registrada da cozinha paraense.Uso domstico:Usada emcarnes, frutos do mar, muqueca, feijo, acaraj, pato no tucupi, tacaceensopados em geral.Uso medicinal:

PIMENTA DO REINO

Nome cientfico:Piper nigrumCaractersticas:Planta trepadeira, arbusto perene, caule ramificado a partir dos nodos. Folhas glaucas, com base aguda ou arredondada, com 12,5 a 17,5 cm de comprimento e 5 a 12,5 cm de largura. Flores hermafroditas, em espigas.Fruto: pequenas bagas bulbosas, com uma s semente, que passa do verde ao amarelo e depois ao vermelho. As espigas colhidas antes do fruto se tornar vermelho, depois de secos, daro origem pimenta preta; quando colhidos maduros, fornecero a pimenta branca.Uso domstico:Moda ou inteira, utilizada em pretos que no permitem ingredientes que alterem sua cor,como molho branco e conserva de legumes. Utiliza-se em gros para molhos picantes e temperos; para a carne de frango e coelho, usa-se moda.Em p, nas sopas de carne, feijo, ovos, frutos do mar ensopados ou cozidos, salsicha, lingias e, na forma inteira, usada em mortadelas.Usada ainda para temperar assados, cabrito, ovelha, caas, porcos, grelhados, pats,manteigas aromatizadas e molho de macarro. Seu leo essencial utilizado em perfumaria. um dos ingredientes do "curry".Uso medicinal: estimulante forte, tnica, sudorfera, boa para as afeces do estmago e febres, reduz a produo de gases no estmago e nos intestinos. Em gargarejo junto com o limo contra as afeces das amigdalas.

PIMENTA MALAGUETA

Nome cientfico:Capsicum frutensens L.Caractersticas:Arbusto anual, com at 2 m. de altura.Folhas alternadas, ovadas, com at 10 cm. de comprimento; flores pequenas, brancas ou esverdeadas; fruto(baga) carnosos, vermelhos quando maduros, com at 2 cm. de comprimento; sementes numerosas.Uso domstico:Utilizada em diversos pratos nacionais, principalmente os do nordeste e de origem negra. usada tambm, com parcimnia, em molhos, frutos do mar, vinha d'alho, recheios e farofas.Uso medicinal: Estimulante das funes intestinais e rubefaciente. O decocto das folhas, com algumas pimentas, em gargareja, til no combate s anginas. Em lavagens estomacais, bom contra as hemorridas.

SALSA

Nome cientfico:Petrosolium sativumCaractersticas:Planta herbcea, bianual, com 75 cm ou mais de altura, haste glabra, fistulosa; folhas alternadas, amplixicaule, pinadas; flores amareladas;as sementes em umbelas achatadas, compactas.Uso domstico:De aroma suave e agradvel, indispensvel no preparo de saladas, sopas, molhos e temperos em geral. Quando cozida, a salsa destaca o sabor do prato principal. usada em sopas, assados e cozidos de carnes e frutos do mar, refogados na manteiga, saladas e legumes cozidos no vapor. Ela desidratada usada para codimentar ou decorar, usada em berinjela, canaps, macarro, salpicada sobre legumes, omeletes, ovos mexidos ou recheados, sobre carnes, aves,peixes e camares..Faz parte do clssico Bouquet Garni (ramalhete normalmente formado por trs ervas).Uso medicinal: Aperitivas, estimulantes, diurticas e emenagogas. Exteriormente, em forma de cataplasma, as folhas machucadas ou pisadas limpam chagas e lceras e facilitam sua cicatizao. Tambm recomendada em casos de febre, blenorragia, priapismo, uretrite, dispepsia, hidropisia, ictercia, intumescimento do fgado e do bao.Alivia o mau hlito quando mascada e promove o enriquecimento da pele.Com uso moderado, indicada no tratamento de, inflamaes das vias urinrias, clculos renais, reteno de lquidos e distrbios menstruais

SLVIA

Nome cientfico:Salvia officinalisCaractersticas:Subarbusto de 30 a 70 cm de altura;caule ramoso e tomentoso-pubescente; folhas grandes, oblongas, pecioladas, verde-esbranquiadas, persistentes, espessas,crenadas; flores azul-violceas, em grupos de 3 a 6 por verticilo.Uso domstico:Suas folhas rasuradas usada para condimentar carne de carneiro, cabrito, aves, porco, pato, coelho,lingia, queijo, molhos mais fortes para saladas, pat de fgado e de queijo, sopa de tomate e lentilha, omeletes, carnes gordurosas e de caa.. Os italianos no a dispensam nos pes. O molho mais conhecido onde ela entra como ingrediente o " Saltimboca Alla Romana".Uso medicinal: Seu ch tnico e estimulante da digesto. Sua infuso possui efeitos bactericidas e, em inalao, usada em casos de bronquite. anti-sudirfero, emenagogo e colertico, hipoglicemiante, cicratizante e eficaz contra inflamaes quando combinado com a camomila. ainda usado como calmante e no tratamento de cries e enfermidades das gengivas.

SEGURELHA

Nome cientfico:Satureja montana L.Caractersticas:Subarbusto de 10 a 40 cm.de altura; caule ascendente ou ereto, com ramos rgidos; folhas coriceas, brilhantes, glabras, estreitas, pontiagudas, ciliadas; flores cor-de-rosa, brancas ou lilses, em espiga folhosa, terminal, unilateral