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LUCAS CORAZZA Gourmet Pipocas

Pipocas Gourmet · Pipoca com parmesão, alho e alecrim PIPOCAS GOURMET - 4 - ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK ()

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LUCAS CORAZZA

GourmetPipocas

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PIPOCA

FAZER PIPOCA CARAMELIZADA É UM PROCESSO EM TRÊS ETAPAS:

PREPARO DA PIPOCA

CARAMELO PREPARO DO CARAMELO

• ½ xícara (chá) de milho para pipoca• 1 colher (sopa) de óleo de canola ou de milho

1) Estourar a pipoca 2) Fazer um supercaramelo 3) Assá-las

• Estoure a pipoca usando o milho e o óleo• Reserve

• 120 g de manteiga sem sal• 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal• 1 colher (café) de aroma de baunilha• 1 pitada de sal• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

• Em uma panela, derreta a manteiga• No fogo baixo, adicione o açúcar e misture até que

fique homogêneo• Aumente o fogo para médio e deixe essa mistura

ferver• Ao ferver, fique mexendo a mistura, até que

caramelize (cerca de 3 a 4 minutos)• Remova do fogo• Fora do fogo, adicione então a baunilha, sal e o

bicarbonato de sódio• A mistura irá borbulhar muito, por isso mexa

vigorosamente, até homogeneizar e ficar brilhante• Despeje o caramelo sobre a pipoca enquanto

mistura. É ideal que despeje de pouco em pouco, mas constantemente

• Misture até cobrir toda a pipoca• Divida a pipoca em duas assadeiras com papel-

manteiga ou com um tapete de silicone• Asse-as em forno preaquecido a 120ºC por

aproximadamente 1 hora para que elas fiquem perfeitamente crocantes por mais tempo

• Mexa-as, de 15 em 15 minutos

Pipoca caramelizada

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

PIPOCAS GOURMET

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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

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PIPOCA PREPARO• 200 g de pipoca já caramelizada • 150 g de chocolate ao leite temperado (banho)

• A pipoca já pronta e seca, coloque em um bowl• Despeje por cima o chocolate ao leite já

temperado e misture delicadamente• Se quiser deixar solta, espalhe a pipoca em um

papel-manteiga ou tapete de silicone e deixe o chocolate cristalizar

• Depois coloque em embalagens

Pipoca caramelizada com chocolate

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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

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PIPOCA PREPARO DA PIPOCA

TEMPERO

PREPARO DO TEMPERO

• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola• ½ xícara (chá) de milho para pipoca•

• Aqueça o óleo de canola em fogo médio/alto• Jogue um ou dois milhos para ver se estoura• Quando o óleo estiver aquecido, adicione o resto

do milho e tampe• Mexa sempre para evitar que queime• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida• 1 dente de alho bem picado ou amassado• 3 colheres (chá) de alecrim fresco picado bem fino • ½ xícara (chá) de parmesão ralado na hora

• Ao terminar, coloque em um bowl e condimente com sal e pimenta-do-reino

• Derreta a manteiga e frite o alho e o alecrim rapidamente

• Remova do fogo, despeje sobre a pipoca e misture

• Adicione o parmesão ralado

DICASe quiser aumentar a validade do produto, pode secar a pipoca por 30 minutos no forno preaquecido a 100º C

Pipoca com parmesão, alho e alecrim

PIPOCAS GOURMET

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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

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PIPOCAS GOURMET

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ONDE ENCONTRARPipoca comum (butterfly) – saquinho 500 g• rede de supermercados e supermercados on-line

Pipoca ideal (mushroom)• sites de compra/venda on-line (plataformas de compra e venda da Internet)

Rangel Embalagens – saquinhos metalizados

Bandeirantes Embalagens – potes

PRECIFICAÇÃO DO MILHO DA PIPOCAPipoca comum (butterfly), saquinho com 500 g:• R$ 2,70 a 3,50• Vendida em redes de supermercados e on-line

Pipoca ideal (mushroom):• 5 kg (R$ 29,00) / 10 kg (R$ 58,00) / 12 kg (R$ 86,00) = média de 2,90 a 3,60 cada 500 g• Vendida on-line