Plano de Gestão de Sustentabilidade

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SÃO LOURENÇO DO BARROCAL, HOTEL E MONTE ALENTEJANO

São Lourenço do Barrocal é um retiro rural, localizado em Monsaraz, numa herdade agrícola com 780 hectares, propriedade da mesma família há mais de 200 anos. Tem o seu coração num antigo monte alentejano, rejuvenescido segundo projeto de arquitetura de Eduardo Souto de Moura, que a ele dedicou sete anos. Neste monte, nasce agora um hotel de luxo despretensioso, rodeado por vinhas, carvalhos e oliveiras centenárias. Dele fazem parte, ainda, um restaurante farm to table, uma adega, um spa e uma loja para venda dos produtos da herdade, que se mantém produtiva mesmo após todos estes anos.

A herdade em números

Área total - 7.8 milhões de metros quadrados Dias de sol - 275 dias por ano Antiguidade dos menires da herdade - 7.000 anos Dólmenes neolíticos - 16 no interior da herdade Olivais - 600.000 metros quadrados na propriedade Vinhas - 150.000 metros quadrados na propriedade Horta biológica - 10.000 metros quadrados Uvas - 100.000 quilos por ano Azeitonas - 160.000 quilos por ano Aveia - 45.000 quilos por ano Espécies de aves - 75 espécies diferentes na propriedade Vacas - 220 Cavalos - 8

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José António Uva e a sua visão para a herdade

José António Uva pertence à oitava geração da família que sempre aqui viveu e é o promotor de São Lourenço do Barrocal.

Tendo passado grande parte da sua infância aqui, com a família, a ouvir contos de uma herdade próspera, José ficou determinado a trazer de volta a comunidade local, respeitando o seu ecossistema único e história. Este foi o seu ponto de partida para o desenvolvimento de um projeto ambicioso - o rejuvenescimento de toda a propriedade agrícola e monte alentejano como um retiro rural -, para que outras pessoas sintam este lugar como ele o sente: como a sua casa.

O empreendimento está a ser desenvolvido pela família proprietária da herdade desde o início do Século XIX, liderada hoje por Maria do Carmo Martins Pereira, juntamente com a família António Menano.

Uma história que remonta à época megalítica

Desde tempos imemoriais que São Lourenço do Barrocal se afirmou como epicentro da cultura megalítica do Alentejo Central, tendo sido local de paragem para tribos sedentárias do Neolítico. Esta história antiga descansa ainda hoje nos barrocais, os enormes afloramentos graníticos que pontuam a paisagem e que representam uma das caraterísticas naturais mais monumentais do Alentejo. Visitar a herdade é uma verdadeira viagem através do tempo, com início nas Idades do Bronze e do Ferro, passando pelas ocupações romana e árabe, até chegar aos dias de hoje.

No século XIX, cresceu para se tornar num monte, ou pequena aldeia agrícola, particularmente dinâmico, cuja produção de cereais, legumes, vinho e criação de gado garantiam o sustento das 50 famílias que aí residiam o ano inteiro. Com a sua própria capela, sala de aulas e praça de touros, foi o lar de uma comunidade unida, que aí viveu longos e felizes anos.

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O MONTE E A PAISAGEM, A NOSSA INSPIRAÇÃO

No Alentejo, O MONTE & A PAISAGEM são a nossa casa.

Esta é a inspiração para São Lourenço do Barrocal, que revela a cadência de um estilo de vida rural, que sempre regulou e continua a regular a atividade agrícola da herdade.

‘Casa’ e ‘terra’ sempre caraterizaram o viver no/ do Alentejo, são suas raízes e pilares estruturais. Aqueles que aqui vivem, fazem-no em comunhão com a terra e com a propriedade em que trabalham, acompanhando os ritmos da vida rural, um dia de cada vez, respeitando cada momento. É esta ligação que queremos estabelecer nos nossos clientes: o sentimento de estar em casa e a vontade de pertencer a esta terra que é tão vasta.

Os nossos princípios orientadores são:

SUSTENTABILIDADE DO MONTE E DA PAISAGEM Simplicidade, Sensibilidade ao lugar, Inovação, Autossustentabilidade

SENTIMENTO DE PERTENÇA AO MONTE E À PAISAGEM Luxo despretensioso, Oferta multigeracional, Sentimento de comunhão, Sensação ’estar em casa’

HOSPITALIDADE DO MONTE E DA PAISAGEM Serviço excecional, Conforto contemporâneo, Sem complicações

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A EQUIPA

Com a abertura a 18 de março de 2016, foi constituída uma equipa de 57 colaboradores, que são vida e alma deste local. Cerca de 80% são do concelho ou fixaram a sua residência nele. Os restantes colaboradores residem em concelhos limítrofes.

UM COMPROMISSO COM A PAISAGEM, A COMUNIDADE E A ECONOMIA LOCAL

O São Lourenço do Barrocal tem na sua estratégia subjacente o compromisso duradouro com a paisagem local, a flora e a fauna, com a comunidade local, a sua história e ligação à terra e com a economia local e as pequenas empresas, promovendo um tipo de turismo que respeita e experiência a oferta autêntica da região.

Usamos estacionário cuidadosamente selecionado, bem como outros materiais que dão resposta aos critérios mencionados. Cumprimos princípios de redução, garantindo deste modo a minimização do impacto do negócio no ecossistema. Implementamos uma política de consumo de energia e um plano de gestão de resíduos para diminuir a poluição através da reciclagem. Utilizamos, sempre que possível, materiais locais e duradouros na decoração dos quartos e em todas as outras instalações do hotel. O próprio conceito farm to table sobre o qual o restaurante se desenvolve, é uma expressão muito tangível deste compromisso – aos clientes apenas serão servidos ingredientes da melhor qualidade, com origem na própria produção biológica da herdade e em produtores locais.

É aplicando no nosso dia a dia estas práticas que promovemos a autossustentabilidade e a boa qualidade de vida, através de um ciclo virtuoso inclusivo de natureza, agricultura, hotelaria, pequenos negócios e sentimento de propriedade de terra.

Acreditamos que experimentar os produtos locais, a gastronomia, a história, as paisagens e as estórias é o caminho certo para contribuir para o desenvolvimento da economia local, do nosso próprio negócio e de uma sensibilidade que privilegia a terra e a região. E isto é algo que no São Lourenço do Barrocal nos esforçamos todos os dia por alcançar.

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A OFERTA INTEGRADA DO SÃO LOURENÇO DO BARROCAL

No São Lourenço do Barrocal, hóspedes e residentes são convidados a tomar parte na existência autêntica de uma herdade em funcionamento, estabelecendo raízes com a terra e com os outros, nunca abdicando do conforto e das comodidades da vida contemporânea. Para eles temos disponíveis diferentes tipologias de alojamento – 22 quartos, 2 suítes e 16 casas –, todas localizadas em edifícios repletos de caráter e estórias para contar. A herdade tem vinhas, olivais, campos de aveia, horta, pomares, cavalos e gado certificado biológico, que se alimenta dos pastos naturais.

A horta biológica fornecerá produtos frescos e sazonais aos restaurantes farm to table – onde o Alentejo tem lugar marcado –, que os combinará com os melhores ingredientes das quintas locais e com os vinhos de edição limitada produzidos em adega própria, que dará continuidade ao contributo para a afirmação da reputação vinícola da região.

Honestidade, simplicidade e qualidade caraterizam todas as vertentes de atuação do São Lourenço do Barrocal, onde se inclui também o Susanne Kaufmann Spa Barrocal, um lugar dedicado à beleza, à serenidade e ao conforto holístico, onde apenas são utilizados produtos de cosmética orgânicos.

É pois esta oferta turística integrada – entregue num serviço de excelência e concretizada num local com tanto legado – aliada à produção agrícola da herdade, que faz do São Lourenço do Barrocal um local especial, propício a vivências múltiplas e experiências enriquecedoras.

Aos nossos clientes, disponibilizamos um conjunto de atividades que lhes permitem usufruir da sua estadia, da herdade e da região de uma forma mais completa, onde estão incluídos passeios de bicicleta com a duração de 3 dias, piqueniques e caminhadas pela herdade, aulas de bem-estar, provas de vinhos e caças ao tesouro para os mais pequenos.

No monte existe ainda uma loja para venda dos produtos da herdade e peças selecionadas de artesanato tradicional e contemporâneo, piscinas exteriores, bares no hotel e na piscina, salas destinadas a casamentos e outros eventos e ainda um espaço destinado às crianças.

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O NOSSO CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA

O São Lourenço do Barrocal segue um código de ética e de conduta em todos os sectores da sua atividade. Os princípios patentes neste código estão em consonância não só com expectáveis elevados padrões de comportamento e a a legislação em vigor, mas também com a nossa filosofia de atuação.

Este código de ética e de conduta é um instrumento orientador para as ações de todo e qualquer colaborador, bem como uma forma de transmitir os princípios orientadores do São Lourenço do Barrocal. O seu seguimento refletir-se-á positivamente nas operações do hotel, no ambiente de trabalho, na qualidade do serviço e na satisfação dos clientes.

ÉTICA

Colaboradores

• A nossa equipa de gestão tem uma política de abertura, partilha e transparência para com os colaboradores.

• Garantimos a igualdade de oportunidades a todos os colaboradores. As políticas e os procedimentos de contratação, remuneração, acesso à formação, promoção, término de contrato ou reforma, visam impedir o tratamento diferenciado.

• Comprometemo-nos na criação de um bom ambiente de trabalho, que estimule o desenvolvimento de competências e crescimento profissional.

• Não toleramos o desrespeito pelos direitos humanos.

• Incentivamos o respeito entre todos os colaboradores, promovendo o trabalho em equipa e a responsabilidade individual:

- Não admitimos discriminação, seja ela relacionada com religião, etnia, orientação sexual, condição física, género ou outros;

- Não admitimos qualquer tipo de assédio ou situações de intimidação, ameaças ou pressão por parte do funcionário, independentemente do seu nível hierárquico;

- Qualquer colaborador que se considere alvo das situações descritas nos pontos anteriores deve comunicar o facto ao seu superior hierárquico ou à direção de Recursos Humanos.

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• Permitimos aos colaboradores o desenvolvimento de outras atividades (remuneradas ou não), desde que não interfiram nas suas obrigações com a empresa (por exemplo, incompatibilidade horária) nem gerem conflitos de interesse. No entanto:

- Atividades que resultem em conflitos de interesse, tais como: aquisição de bens ou serviços fornecidos por entidades ligadas a si ou aos seus familiares, em troca de comissões pessoais (em dinheiro ou espécie) sobre compras, resultarão numa responsabilização legal;

- O envolvimento do colaborador em assuntos cívicos ou políticos deve ser realizado no seu tempo livre e recorrendo a recursos próprios. O espaço, equipamento ou imagem da empresa não devem ser utilizados na manifestação de interesses políticos ou pessoais.

• Pedimos aos colaboradores, a boa utilização dos recursos da empresa: - O colaborador, no exercício da sua atividade, deve zelar pelo bom uso, conservação e manutenção

do património da empresa. Os seus bens, equipamentos e instalações destinam-se ao uso exclusivo das operações da organização e não devem ser usados para fins particulares;

- Quaisquer danos de bens, equipamentos e instalações que se venham a provar, após abertura de inquérito, resultantes de má prática de utilização, negligência ou incúria, serão analisados em sede de Direção, podendo dar lugar a uma sanção disciplinar e/ou penalidade;

- É da responsabilidade do colaborador não facultar o acesso a pessoas não autorizadas ao sistema informático da empresa;

- Material de armazenamento e transporte de dados (pen drives, discos, etc.) não são permitidos dentro das instalações (salvo casos autorizados pela Direção);

- O uso indevido da propriedade intelectual do São Lourenço do Barrocal será alvo de abertura de um  inquérito com suporte jurídico, visando a defesa da mesma e a aplicação das necessárias diligências legais;

- Dentro das instalações não podem ser exibidas outras marcas aos clientes das definidas oficialmente.

• A saúde e a segurança são uma prioridade. Nesse sentido, os colaboradores deverão pôr em prática procedimentos de higiene, saúde, segurança e proteção do meio ambiente. Todos os acidentes deverão ser reportados e seguidos os trâmites regulamentados para a sua resolução.

• Promovemos a proteção e o respeito pelo meio ambiente, apoiando uma abordagem preventiva, adotando tecnologias sustentáveis sempre que possível e controlando o impacto ambiental associado à nossa atividade.

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Comunidade

• Comprometemo-nos a manter uma comunicação com as entidades locais, de modo a contribuir para o seu desenvolvimento social, económico e ambiental.

• Envolvemos a comunidade local em muitos dos recursos que utilizamos no São Lourenço do Barrocal, seja pela integração de produtos de artesanato na decoração do hotel ou na loja da herdade, seja pela seleção de ingredientes de qualidade entre os produtores locais.

• Fomentamos o desenvolvimento de uma comunidade próspera e interessada, capaz de devolver ao local a sua atividade autossustentável e de desenvolver com ele uma ligação emocional.

• Criámos, com o projeto, condições para que os filhos dos trabalhadores, fundadores da herdade, permaneçam no Alentejo (em perda contínua de população desde 1950), com oportunidades de trabalho não precário. A fixação da população, com o retorno de algumas pessoas e a vinda de fora de outras, a morarem em casas até aqui sem uso e a formação dada com o IEFP de Reguengos para colmatar a escassez de recursos qualificados, representam uma economia atual e uma nova razão de existir para estas localidades.

Clientes

• Procuramos atender e superar as expectativas dos nossos clientes.

• Pedimos a todos os colaboradores que, sempre que contactem com clientes, demonstrem respeito, disponibilidade, eficiência, cortesia e profissionalismo para com eles.

• Não discriminamos clientes, qualquer que seja a sua religião, origem geográfica ou etnia.

• Transmitimos a informação aos clientes, relativamente a serviços e produtos, de forma clara e precisa.

• Garantimos aos nossos clientes confidencialidade, bem como discrição quanto a informações pessoais, tais como: acompanhantes, hábitos, dados pessoais e outros comportamentos. Será reservado o direito de proceder legalmente contra quem desrespeitar esta regra.

• Permitimos aos clientes terem contacto com a região e a oferta local, que muitos desconhecem. A curiosidade em redescobrir Monsaraz, o Alentejo e o que é vivenciar um monte alentejano aumentou. As pessoas que nele trabalham transmitem a identidade da região e os princípios da autossustentabilidade (take home value) através do orgulho na tradição do lugar e cultura de serviço.

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Fornecedores

• Estimulamos o estabelecimento de parcerias com fornecedores cuja conduta é compatível com os valores da empresa e com os princípios deste código.

• Não admitimos o recurso ao trabalho infantil, quer direta ou indiretamente.

• Baseamos a nossa relação com os fornecedores no respeito mútuo e na busca constante de produtos e serviços que adicionem valor ao São Lourenço do Barrocal.

• Privilegiamos o comércio local, no sentido de orientar a nossa procura em produtos e fornecedores regionais.

Acionistas

• Assumimos como compromisso utilizar eficientemente os recursos financeiros, de modo a garantir a sua otimização, procurando sempre obter o devido valor acrescentado de cada investimento.

DESEMPENHO AMBIENTAL

A sustentabilidade foi uma das preocupações de todo o projeto de recuperação do São Lourenço do Barrocal. No que concerne à fase de construção, todo o projeto foi pensado respeitando os materiais e a arquitetura do local.

Usando materiais oriundos da região (tijolo cozido, telha de adobe e argamassas de inertes), que suportam estruturas de grande riqueza (abóbadas, arcos e asnas), o projeto de reabilitação do arquiteto Eduardo Souto de Moura constitui, junto ao Castelo de Monsaraz e ao Lago do Alqueva, um exemplo de respeito pela cultura local e de adequação da mesma a um programa turístico. É de notar o cuidado trabalho manual necessário nesta reabilitação, nomeadamente a recuperação estrutural dos 7 edifícios, tendo sido para isso reforçadas todas as fundações e coberturas, utilizando apenas tijolos e telhas antigas (como referência, foram já reabilitados cerca de 70.000 tijolos maciços e 250.000 telhas de adobe).

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GESTÃO DA ÁGUA

A nossa localização numa zona onde a água não abunda torna-nos sensíveis a questões relacionadas com os recursos hídricos e respeitosos aos mesmos. Toda a herdade é abastecida por 4 furos de água subterrânea. Destacamos as seguintes medidas:

- Sensibilização de todos os colaboradores para a poupança de água; - Redução das descargas dos autoclismos; - Racionalização dos consumos de água; - Utilização de sistemas de controlo de qualidade da água de abastecimento e das águas residuais

asseguram a autossuficiência do empreendimento.

GESTÃO DE AFLUENTES E DE RESÍDUOS

Fazemos uma gestão cuidada dos afluentes que produzimos. Destacamos as seguintes medidas:

- Encaminhamento das águas residuais para a ETAR da herdade; - Recolha de óleos provenientes da cozinha; - Retorno de embalagens aos fornecedores.

Os resíduos urbanos são encaminhados para o Município que faz a recolha seletiva dos equipamentos.

O papel, cartão e plástico é recolhido por empresa certificada.

Iniciámos o Projeto Tinteiro em parceria com a Blacktoner. O projeto tem como missão a recolha de tinteiros e toners vazios, bem como de telemóveis usados. O objetivo é valorizar a entrega dos mesmos em benefício da Ajuda de Berço e da Liga Portuguesa contra a Sida.

Com a intenção de reduzir os desperdícios de géneros alimentares, todos os restos são encaminhados para os animais, tornando o desperdício quase irrisório.

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GESTÃO DA ENERGIA

Os 275 dias de sol da herdade permitem que toda a água quente sanitária seja proveniente dos 24 painéis solares. Está, neste momento, em projeto o desenvolvimento de uma central elétrica, através de um sistema de paneis fotovoltaicos, que permitirá à herdade ser sustentável ao nível do consumo elétrico. Os consumos de energia no São Lourenço do Barrocal referem-se à eletricidade fornecida pela EDP e ao gasóleo. Temos como objetivo baixar os consumos de eletricidade. Destacamos as seguintes medidas:

- Utilização exclusiva de lâmpadas LED; - Controlo de consumos no período noturno através de fiscalização e de temporizadores na iluminação

exterior; - Sensibilização dos colaboradores; - Utilização de sistemas de climatização inteligentes do tipo night cooling (arrefecimento noturno), e de

sistemas de ventilação forçada noturna, que minimizam o consumo de energia de arrefecimento durante o período de dia.

GESTÃO DE PRODUTOS E DE SERVIÇOS

No São Lourenço do Barrocal, temos serviços que se pautam por preocupações ambientais e que se traduzem em pequenos gestos:

Housekeeping

- Escolha de produtos tendo em atenção a sua ficha técnica, se se tratam ou não de produtos biodegradáveis e qual o grau de poupança no uso de embalagens;

- Troca de roupa da cama ao terceiro dia de estadia; troca de toalhas apenas a pedido do cliente ou uma vez por semana.

Cozinha e Restaurante

- Utilização de embalagens Vegware para acondicionamento de alimentos, nomeadamente as que são utilizadas em piqueniques e em amenities;

- Preferência por produtos artesanais de proveniência local ou regional e, quando tal não seja possível, por produtos cuja proveniência seja de outros pontos de Portugal;

- Aquisição de produtos hortícolas e de fruta ao Monte do Laranjal, uma quinta biológica localizada ao lado do São Lourenço do Barrocal. No futuro, será a nossa própria horta biológica (neste momento em construção) a sustentar grande parte da produção do restaurante.

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Loja

- Venda na nossa loja de vários produtos regionais, provenientes das zonas circundantes à herdade, bem como de produtos provenientes da própria herdade, como vinho e azeite. Esta componente permite dar a conhecer melhor aos clientes a essência dos produtos locais, criando consequentemente um efeito de arrastamento a nível de emprego indireto na zona.

DESEMPENHO SOCIAL E ECONÓMICO

Recebemos com regularidade as escolas do concelho, que pretendem conhecer a história da herdade e de todos os espaços que compõem o monte. Com estas visitas, aspiram também à oportunidade de conhecerem um hotel e um projeto com uma identidade muito própria. A forte ligação com as entidades locais trouxe o projeto “O que eu era e o que eu sou”, dinamizado pela Junta de Freguesia de Reguengos de Monsaraz, cujo objetivo visa proporcionar à população sénior a visita a locais que fazem parte das suas memórias. Para além deste envolvimento, prestamos apoio a grupos através da doação de géneros produzidos por nós, de que é exemplo o grupo de Peregrinos de Fátima “Anjo da Guarda”.

Também parcerias com universidades fazem parte do nosso compromisso, sendo a Universidade de Évora um exemplo, que, através do Departamento de Arquitetura, trouxe até ao São Lourenço do Barrocal estudantes de Arquitetura de diferentes países da Europa.