Plantas Alimenticias de la Costa, Sierra y Selva

1. Plantas Alimenticias de la Costa

LimoneroEs un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Su fruto es el limón una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación. Se utiliza para elaborar postres o bebidas naturales como la limonada.

Oryza sativa: Planta de ArrozEl arroz la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual.

MangoEl mango es una fruta de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor. Por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células.

Caña de AzúcarSaccharum officinarum usualmente conocida como caña de azúcar o simplemente caña, es una especie de planta perteneciente a la familia de las poáceas. El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. También se masca la caña fresca, por su jugo.

PlátanoEl banano no es un árbol, sino una megaforbia, una hierba perenne de gran tamaño. La gran variedad de formas hace de la banana y el plátano un alimento extremadamente versátil. En Occidente la forma más frecuente y simple de consumo es como fruta de postre, servida entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las manos entre en contacto con la pulpa directamente. En trozos se incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres.

VidEs una planta con alrededor de 60 especies aceptadas, de las casi 800 descritas, perteneciente a la familia Vitaceae. Su importancia económica se debe al fruto, la uva, utilizada tanto para consumo directo como fermentada para producir vino. La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

NaranjoCitrus sinensis, el naranjo o naranjo dulce, es un árbol frutal del género Citrus. El naranjo es un árbol de tamaño mediano, de tres a cinco metros de altura, con copa redondeada y ramas regulares. La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo. Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas.

MaracuyáEl maracuyá, parcha, parchita, chinola o mburucuyá (Passiflora edulis) es una fruta pastusa del género Passiflora. Es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en condiciones climáticas favorables. La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes diferencias entre variedades;

EspárragosEl espárrago pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

2. Plantas Alimenticias de la Sierra

Maca Es un tubérculo que crece en los Andes y es usado desde tiempos precolombinos por sus propiedades. Contiene calcio, potasio, hierro, silicio, yodo y fosforo. Es altamente energizante, ayuda a combatir la osteoporosis, oxigena los tejidos musculares, normaliza la función de la tiroides y las glándulas endocrinas.

Quinua Planta rústica, de diversa variedad, domesticada por la cultura andina. Es uno de los cereales de buen contenido de proteínas, fuente de aminoácidos esenciales, recomendado para la dieta de niños y adultos. Alimento de la longevidad. Industrialmente se obtienen harina y hojuelas y se comercializa en mezcla con avena y chocolate. Se le consume como dulces, sopas y guisos.

Mashua La mashua, mashwa, isaño, majua, cubio o papa amarga es una planta originaria de los Andes centrales. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tubérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo. Se consume cocida o sancochada, en dulces con leche. El consumo de mashua previene la prostatitis y es un extraordinario diurético.

YacónEl yacón es un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce. Estas plantas producen raíces comestibles que pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes, y comestibles que son tubérculos que pueden llegar a pesar hasta 1 kg. Posee prebióticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal.

KiwichaComúnmente llamada en Perú kiwicha, quihuicha por su etimología en quichua: kiwicha, o amaranto en el resto de Latinoamérica es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados. Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.

PapaTenemos en el Perú cerca de 3000 variedades de papas nativas distribuidas en diferentes climas y regiones. Son características de este producto la gran variedad de colores y formas, pero sobre todo su alto valor nutricional y antioxidante. La papa es anticancerígena y previene las enfermedades cardiacas, de ahí que se atribuya la longevidad de los pobladores andinos a su alimentación a base de

3. Plantas Alimenticias de la Selva

PapaTenemos en el Perú cerca de 3000 variedades de papas nativas distribuidas en diferentes climas y regiones. Son características de este producto la gran variedad de colores y formas, pero sobre todo su alto valor nutricional y antioxidante. La papa es anticancerígena y previene las enfermedades cardiacas, de ahí que se atribuya la longevidad de los pobladores andinos a su alimentación a base de

CamoteEl camote (Ipomoea batata) es una hortaliza de tierra de tipo raíz como la betarraga, zanahoria. Humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento. El tubérculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces, etc.

YucaLa yuca es un tubérculo bastante parecido a la papa, sobre todo desde un punto de vista nutricional. Una corteza de color marrón oscuro o pardo y de aspecto leñoso la recubre, mientras que su carne es de color blanco. La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que además de ser un tubérculo fácilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestro apetito.

OcaLa oca es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales, por su tubérculo dulce comestible rico en almidón, la oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa. El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va desde la crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y harinosa cuando está completamente cocida. Las hojas tiernas también pueden consumirse.

OllucoEl Olluco es una planta típica de la sierra del Perú. Tiene una gran variedad, se presume alrededor de 50 a 70 tipos. Es uno de los tubérculos más deliciosos del país. El olluco se consume de diversas formas. En el Perú los platillo más buscado a base de este producto son el olluquito con charqui (carne seca de llama) en gran parte del Perú y el ajiaco de ollucos. Muchas veces puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

Sacha InchiEs una planta nativa de la Amazonía Peruana. Produce una almendra que posee uno de los más altos contenidos de ácidos grasos esenciales para el organismo, como son el Omega 3, 6 y 9. De las semillas se obtiene el aceite de sacha inchi. Sus características permiten que se utilice para equilibrar el colesterol y triglicéridos, ayudar a regular el peso e incrementar la capacidad mental.

CarambolaEs un arbusto tropical perenne de 3 a 5 m. de altura. Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, de color amarillo-anaranjado en la madurez, corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio. Puede consumirse tanto cruda como cocida.

Myrciaria dubia: Camu-CamuMyrciaria dubia, llamado comúnmente camu-camu, es un arbusto nativo de la Amazonía (Colombia, Perú y Brasil), que crece en forma silvestre en los suelos aluviales inundados durante la época de lluvias. Es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes.

LúcumoEl lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa de Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originaria y nativa de los valles andinos del Perú, que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, sobre todo, en la preparación de dulces, postres y helados. Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para su conservación; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta.

AguajeEs una especie de palmera perteneciente a la familia Arecaceae. Desde tiempos inmemoriales la población nativa hace un uso múltiple de esta palma, sus frutos tienen pulpa altamente nutritiva y contiene proteínas, grasa, vitaminas y carbohidratos. Se come fresca directamente o se usa para fabricar bebidas como el carato de moriche e incluso para hacer un dulce llamado turrón de moriche; y para extraer aceite. El tallo tierno se puede cortar para extraer palmitos comestibles, y de las hojas se extraen fibras para fabricar cordeles, cestas, chinchorros y otros objetos.