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ACTINI SAS Tel.: +33 (0)450 83 12 12 Email: [email protected]
Por que investir em ovoprodutos? Os ovoprodutos: rapidez, eficácia, comodidade, higiene e 100% natural. Um
novo modo para consumir os ovos e que cumprem com as exigências do
consumo de hoje em dia.
Os ovoprodutos são obtidos a partir do ovo integral, após a eliminação da casca
e das membranas, seguindo normas de higiene e de segurança muito restritas.
Natural ou elaborado, em estado líquido, desidrata-do (em pó) ou congelado, o
ovoproduto possui um alto valor agregado e é uma alternativa para que os
produtores de ovos tenham uma nova opção de investimento.
Transformado, o ovo é mais fácil de conservar, transportar, manejar e utilizar.
Não só se apresenta como um produto prático e com sanidade assegurada,
mas, também, como um produto que não perde as suas qualidades naturais.
Por que investir numa linha de processamento de ovos?
O ovo é um valor seguro e os níveis de consumo de ovos em casca ficam estáveis, e também a pressa de crescimento na maioria dos países. A maior dificuldade resulta no controle dos preços do ovo que variam muito, dependendo da época do ano. Essa flutuação é muito penalizadora para os produtores.
Diversificar suas atividades trabalhando com a indústria alimenticia cujas necessidades de matérias primas vão crescendo.
Dominar e assegurar suas fontes de beneficios e, em alguns casos, aumentar consideravelmente seu nivel de atividade desenvolvendo-se para exportação.
Transformar os ovos em pó, facilmente armazenável quando se reduz a demanda do mercado, é outro benefício
A taxa de processamento de ovoprodutos está aumentando em muitos países. Industrialização crescente da produção de productos derivados do ovo, reforço dos requisitos sanitários em materia de seguridade alimentar ou evolução dos modos de consumo dos ovos comprados pelo consumidor final em forma processada. Alguns países processadores de ovos, desde muitos anos alcançam níveis de 25 até 40% de sua produção total de ovos.
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Essa atividade não é reservada aos investidores que compram ovos para processar-los, mas também os produtores podem lançar-se sem medo neste mercado de ovoproduto. A chave do sucesso é vontade de investir na indústria de processamento de ovos, assim como uma combinação de capacidades. Do produtor,porque é quem conhece melhor o produto. Do fabricante de equipamentos… que lhe aconselhará sobre a solução técnica mais adaptada e sobretudo te acompanhará. Esse também vai acompanhar todas as etapas do projeto visando a otimização de orçamento no financiamento do projeto. Durante muitos anos, os produtores consideraram que a única vantagem do processamento era reutilizar os ovos desclassificados. A nova tendência hoje em dia é agregar valor ao produto. Durante numerosos años, los procesadores consideraban que la única ventaja del procesamiento de los huevos era la posibilidad de valorar los huevos deteriorados… Otra tendencia: proponer un producto de un alto valor añadido… Antes de tudo, os ovoprodutos se dirigem aqueles que necessitam grandes quantidades de ovos: as pastelarias, os cozinheiros,a indústria alimentícia. Segundo a atividade do usuário, são apreciados por:
Capacidade coagulante das proteínas, tanto da gema como da clara, útil para a pastelarias Capacidade espumante da clara adequada para os biscoitos, confeitarias e pratos pré-cozidos. Capacidade emulsificante e estabilizante obtida graças a viscosidade da gema nas emulsões. Capacidade anticristalizante da clara para as confeitarias Capacidade colorante natural dos pigmentos do ovo, muito apreciada para a elaboração de
biscoitos, pastéis, massas alimentícias e molhos A capacidade aromatizante e o sabor especial do ovo integral e sobretodo a gema
0%
10%
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100%
EstadosUnidos
Japão França ReinoUnido
Brasil México Rússia China
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30% 24%
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1%
Taxa de ovos processados em ovoprodutos líquidos
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Como satisfazer suas expectativas?
Produtores de ovos podem oferecer ao mercado um produto elaborado, seguro e com características semelhantes às do ovo fresco investindo em uma linha de produção equipada com um sistema de pasteurização que elimina todos os micro-organismos patogênicos. O tratamento térmico aliado a pasteurização amplia a validade do ovoproduto para até 10 semanas. Não só o tratamento térmico, mas também a tecnologia de preparação e de tratamento do ovo são essenciais. A pasteurização flash é considerada a tecnologia de ponta para esse procedimento. Trata-se de um tratamento a 68°C durante um tempo muito curto o que amplia a vida útil do produto e a qualidade do ovo. Essa tecnologia patenteada, proposta nas linhas de processamento da ACTINI, tem provado sua de eficácia há muitos anos. Começando com atividades de 8.000 ovos/hora, as soluções modulares ACTINI permitem um rápido retorno do investimento inicial.. As condições: uma quantidade suficiente de ovos para procesar, um espaço disponível para acondicionar a planta para procesamento, um sócio para a concepção e instalação e também a vontade de dominar um produto e desenvolver sua atividade para mercados de alto valor e de ser líder em seu país no fornecimento de ovoprodutos. Todas as opções de crescimento são possíveis para os produtores e processadores:
Aumentar a capacidade de processamento alcançando 1 até 3 milhões de ovos por día para as maiores unidades de pasteurização em funcionamento.
Integrar um processo de secagem de ovos para desenvolver uma atividade de exportação.
Aplicações e Mercados
O ovo é um ingrediente multifuncional que aliado a tecnologia resulta em um produto nutritivo elaborado. As proprieda-des emulsificantes, espumantes e anti-cristalizantes, colorantes e aromatizantes fazem do ovo um componente básico da cozinha doméstica e da indústria. Mais precisamente, a gema do ovo é um agente emulsificante por excelência enquanto que a clara é uma referência em termos de espuma para confecção de doces. Em nível industrial, o ovo é transformado em ovoprodutos chamados de “primeira transformação” (ovo inteiro, gema ou clara, líquido, congelado ou desidratado), ou em alguns casos, cozido e/ou cozinhado. Essa indústria relativamente recente apresenta há vários anos um crescimento interessante. Os conhecimentos sobre os componentes do ovo e a compreensão dos tratamentos termomecânicos (cujo entendimento está sendo pesquisado há mais de vinte anos) permitiram por um lado controlar melhor as funções dos componentes do ovo e por outro lado adaptar os processos de transformação utilizados no setor dos ovoprodutos.
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O que está em jogo para os processadores: poder satisfazer as necessidades do Mercado
Os ovoprodutos se destinam ao mercado das indústrias alimentícias, da comida fora de casa e dos artesãos como os padeiros, pasteleiros,… Assim, a evolução do mercado depende principalmente dos novos comportamentos do consumidor e da demanda dos usuários intermediários. A exceção dos EUA, Canadá e Japão, os ovoprodutos ainda não tomaram conta totalmente do mercado sobre os ovos frescos por freios psicológicos e da facilidade de uso dos ovos em casca em casa.
O mercado da Indústria Alimenticia e los Artesãos (IAA)
O mercado dos IAA se orienta para produtos cujas qualidades bacteriológicas, funcionais e nutritivas são máis controladas. Os ovoprodutos de primeira transformação se misturam com outros ingredientes para usos mais precisos (núcleos de fórmulas). Entretanto, resulta em um Produto Alimentar Intermediário muito específico.
O bom ovoproduto? Quem busca o qué?
Assim, o ovo encontra sua vocação de sempre: ser o elemento mais imprescindível de qualquer receita culinária, a proteína ideal de nossas preparações alimentares.
Uma garantia de emulsão e de viscosidade para os molhos ou maioneses.
O uso da Gema de ovo termostável para preparar molhos quentes.
Uma clara de ovo adaptada para as massas alimentares.
Uma clara em pó “high gel”
Um ovo em pó instantâneo para as receitas ou sopas desidratadas...
Os ovoprodutos atuam como ingredientes nutritivos ou funcionai, e sempre visando os melhores rateios técnico-económicos do usuário industrial. Para cada receita, o ovoproduto funcional adaptado:
Os bons índices de ácidos graxos para a alimentação infantil de primera idade.
A Gema do ovo líquido para um sorvete cremoso.
O ovo líquido fresco aséptico em containers ultra-limpos para produtos sensíveis a temperatura que não poderão suportar outra pasteurização.
Ovo integral desidratado, adaptados a pastelaría para massas, do tipo biscoitos, muffins, donuts.
Espumas da Clara de Ovo selecionadas e diferentes para os merengues, torrones, mousses de chocolate…
A coloração da Gema para o creme inglês ou uma “massa amarela”
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Recapitulação das principais aplicações
P
AST
ELA
RÍA
MA
SSA
S
MA
ION
ESE
MO
LHO
S
SOP
AS
CH
AR
CU
TER
ÍA
SUR
IMI
CO
MP
LEM
ENTO
ALI
MEN
TAR
CO
NFE
ITA
RIA
Integral líquido
Integral desidratado
Gema líquida
Gema desidratada
Clara desidratada
