PR - 402008 - NUTRICIONISTA - amigapublica.com.br · depois de decorrido o prazo de 1h (uma hora) do início das provas • Não será permitida qualquer espécie de consulta, uso

ESTADO DE SERGIPE

PREFEITURA MUNICIPAL

CONCURSO

PROVAS

Data: 26/02

Inscrição: «numero»

Nome: «nome»

RG: «rg» CPF:«cpf»

Cargo: 402008

• O candidato terá 3h (três horas) para responder todas as questõesResposta e mesmo terminando suas atividades, o candidato depois de decorrido o prazo de 1h (uma hora) do início das provas

• Não será permitida qualquer espécie de consulta, uso de aparelhos e/ou

• O candidato deverá se reportar

• Para cada questão existe apenas uma resposta correta que deverá ser marcada noem que o candidato deverá usar transparente, preenchendo todo o resposta.

• O Caderno de Provas será disponibilizado no de recursos contra o gabarito preliminar.

• O candidato deverá assinar este Caderno de Provas no momento de seu recebimento.

________________________________________

ESTADO DE SERGIPE

PREFEITURA MUNICIPAL DE BOQUIM

CONCURSO PÚBLICO 001/2009

PROVAS OBJETIVAS

Sala: «sala»

2/2012 Turno: «turno»

«numero»

«nome»

«cpf»

402008 - NUTRICIONISTA

INSTRUÇÕES PARA A PROVA

3h (três horas) para responder todas as questões objetivas e e mesmo terminando suas atividades, o candidato somente poderá deixar o local de prova

depois de decorrido o prazo de 1h (uma hora) do início das provas.

qualquer espécie de consulta, uso de aparelhos e/ou meios de comunicação.

O candidato deverá se reportar, quando necessário, somente ao fiscal de sala.

ste apenas uma resposta correta que deverá ser marcada nocandidato deverá usar apenas caneta esferográfica de tinta preta

transparente, preenchendo todo o círculo correspondente, conforme orientação contida no cartão de

será disponibilizado no site www.amigapublica.com.br/concursoso gabarito preliminar.

O candidato deverá assinar este Caderno de Provas no momento de seu recebimento.

________________________________________ Assinatura do Candidato

BOQUIM

2009

objetivas e preencher o Cartão de somente poderá deixar o local de prova

meios de comunicação.

ste apenas uma resposta correta que deverá ser marcada no Cartão de Resposta tinta preta e fabricada em material

correspondente, conforme orientação contida no cartão de

amigapublica.com.br/concursos durante o período

O candidato deverá assinar este Caderno de Provas no momento de seu recebimento.

Amiga Pública Concursos - Rua Lagarto, 1909 – São José – CEP: 49015-270 – Aracaju – Sergipe - Fone/Fax: (79) 3213-0215.

USO EXCLUSIVO DO FISCAL

CANHOTO DO CARTÃO DE RESPOSTAS

PASSE COLA APENAS AQUI

«numero» «nome»

«nomecargo»


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CONHECIMENTOS BÁSICOS Leia o seguinte texto e responda às questões de 001 a 005.

Chamada a cobrar soluções

Empresa de callcenter cria curso de combate militante ao gerundismo

Toca o telefone. Um rapaz muito simpático quer fazer o novo cadastramento da minha linha telefônica. Tento escapar dizendo que a linha estava em nome do meu marido, mas fui “fisgada” quando o rapaz se saiu com estas: — A senhora, por favor, pode estar respondendo a duas ou três perguntas? — Eu vou estar confirmando os dados... — Nossa empresa vai estar lhe informando... — A senhora vai estar pagando em conta corrente... O relato acima, uma ficção, é exemplo agora comum no treinamento dos operadores de callcenter — o serviço de atendimento que ganhou a (má) fama de difundir o gerundismo no país. Os profissionais do ramo se ressentem da reputação. Mas o efeito multiplicador é imenso numa profissão que estimula a impessoalidade (nunca saberemos se quem nos atendeu será a mesma pessoa em outra ligação) e em que cada um dos 555 mil telefonistas de empresas no país faz uma média de cem ligações diárias. Até o fim do ano 615 mil profissionais, segundo a Associação Brasileira de Telemarketing. A proporção epidêmica do problema assustou o setor. O caso que abre este texto é de uma cartilha da Algar Callcenter Service (ACS). A empresa de Uberlândia (MG) atende chamadas de 28 grupos, como American Express, Tim, Claro e Avon. São 6.500 telefonistas na quinta maior do país entre 250 empresas terceirizadas. A ACS faz dieta espartana contra a chamada linguagem ambiental, a gíria que circula no meio em que vivemos. Para o ingresso na empresa, o conhecimento de português tem o mesmo peso do aprendizado técnico. Todo mês, cerca de 300 alunos lotam sete salas para atenuar o sotaque mineiro ou corrigir tropeços de concordância. Nada que se compare à repressão ao gerundismo, que ocupa 60% das aulas. Há dois anos, as metodologias de avaliação ficaram mais rígidas. Na reciclagem semestral para os funcionários que sonham com promoção, aumento de salário ou prêmios, é pecado moral usar o gerundismo. Ele zera a média mensal dos candidatos e mina as possibilidades de uma melhor remuneração variada no semestre. — Não há nada pior do que ser atendido por quem não fala de forma clara. Com o gerundismo, o cliente desliga o telefone sem saber o que vai acontecer depois — diz Aparecida Garcia, diretora de Talentos Humanos da ACS.

Em todo o país, começam a ser notados diferentes níveis de combate ao gerundismo. Nos últimos meses, os ataques se intensificaram. Ele foi tema de questão eliminatória do vestibular da Fuvest, alvo de manifestos, blogs e cursos de treinamento empresarial, como os da ACS. Desde o ano passado, faz sucesso o blog www.chegadegerundismo.zip.net, e a comunidade “Eu odeio gerundismo”, formada há um ano no Orkut, já recebeu a visita entusiasmada de mais de 12 mil integrantes.

In: http://revistalingua.uol.com.br/textos.asp?codigo=10887.

Questão 001 Segundo a autora, por que as metodologias de avaliação ficaram mais rígidas para os funcionários, a ponto de considerar o uso do gerundismo um pecado mortal?

a) O gerundismo usado pelo atendente deixa claro se o problema será resolvido;

b) O gerundismo é um recurso para facilitar a conversação; c) As empresas não aceitam o gerundismo por ser uma

linguagem ambiental; d) Os candidatos perdem pontuação mensal e deixam de

melhorar o salário; e) A utilização do gerundismo é muito comum em

qualquer ambiente. Questão 002 No 1º parágrafo a palavra “fisgada” aparece entre aspas. O que a autora quis dizer ao utilizar esse recurso?

a) Ela quis criticar a insistência do atendente ao falar com a cliente;

b) Mostrar o significado da palavra “fisgada” no contexto; c) Chamar a atenção do leitor com relação ao uso do

gerundismo; d) Dizer que a situação era um comportamento natural dos

atendentes; e) Avaliar o comportamento da cliente na hora da

conversação. Questão 003 No 2º parágrafo a autora faz uso das reticências. Com relação ao contexto, esse recurso foi utilizado para:

a) Expressar uma ironia usada pelo atendente para com a cliente;

b) Informar a interrupção de uma fala em um diálogo; c) Indicar a fala do atendente ao fornecer as informações; d) Chamar a atenção do leitor; e) Indicar uma surpresa ou dúvida na fala do atendente.

Senhor(a) candidato(a), este é seu caderno de provas objetivas para o Concurso Público 001/2009 da PREFEITURA MUNICIPAL DE BOQUIM - SERGIPE. Verifique se este caderno contém um total de 40 questões, numeradas de 1 a 40 (1 a 20 - Conhecimentos Básicos; 21 a 40 - Conhecimentos Específicos), caso constate alguma falha, solicite imediatamente ao

fiscal de sala que tome as providências cabíveis. Não serão aceitas reclamações posteriores.

Para os cargos que contenham itens que avaliam conhecimentos na área de informática, salvo quando expressamente

contrário, considere que todos os programas mencionados estão em configuração padrão e em língua portuguesa, que o

mouse está configurado para pessoas destras e que clicar significa clique simples e clique duplo corresponde a cliques

com o botão esquerdo do mouse. Quanto às novas regras da língua portuguesa, os textos podem está adaptados, mas nas

questões não serão cobrados tais conhecimentos.

«numero» «nome»

«nomecargo»


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Questão 004 Tendo em vista o combate ao gerundismo, segundo a norma culta, qual deve ser a construção do tempo verbal adequada para a eliminação do gerundismo nas frases colocadas pelo atendente durante a conversação?

a) Pretérito perfeito simples b) Pretérito perfeito composto c) Futuro do pretérito simples d) Futuro do pretérito composto e) Futuro do presente simples

Questão 005 O gerundismo significa uma forma nominal do verbo. Sabendo disso, o que expressa essa ação verbal ao ser colocada no texto?

a) A repetição crítica da estrutura verbal, indicando uma ação de conclusão;

b) A ação de um processo de continuidade existente no contexto;

c) A evidência de uma ação futura presente no texto; d) A utilização adequada da norma culta na construção

verbal; e) A presença da norma padrão presente no texto.

Texto para as questões de 006 a 010.

Guerra macabra

Traficantes de dois morros do Rio entram em conflito,

matam 12 pessoas e tocam fogo em oito. Quando os cariocas pensavam que já tinham visto de tudo em matéria de violência, os traficantes do Rio de Janeiro mostraram que sempre podem ir além na barbárie. Numa exibição macabra de poder, um grupo incendiou um traficante adversário a 200 metros da estação de metrô da praça Onze, na região central da cidade e nas imediações da prefeitura. No total, 12 pessoas foram mortas – oito delas esquartejadas e carbonizadas em diferentes áreas do Morro da Mineira, no Catumbi. O episódio, batizado de O Massacre da Mineira, começou no domingo 26, quando o morro controlado pelo Comando Vermelho foi tomado por traficantes da facção Amigos dos Amigos, vindos do morro vizinho, São Carlos. O grupo de elite da Polícia Civil, a Coordenadoria de Recursos Especiais (Core), invadiu a favela no dia seguinte e prendeu 11. Não chega a ser novidade que bandidos queimem seus desafetos. {...} A prática de queimar mortos pode estar servindo para mascarar números de homicídios no estado. É praticamente impossível para a polícia localizar os carbonizados e enterrados em áreas dominadas por traficantes. {...}

FERNANDES, Nelito. Época, p.35, 2005.

Questão 006 Na oração; “Quando os cariocas pensavam que já tinham visto de tudo em matéria de violência...” A conjunção em destaque pode ser substituída por outra dos itens abaixo sem alterar o sentido, fazendo as adequações devidas em:

a) Apesar de b) Embora c) Enquanto d) Posto que e) Assim que

Questão 007 Julgue as assertivas: I. A contração da preposição que aparece na expressão “no

estado” tem sentido semântico de lugar. II. A contração da preposição que aparece na expressão “do

estado” tem sentido semântico de posse. III. Não existe diferença semântica entre as duas contrações da

preposição, pois tanto “no” como “do”, no contexto, têm sentido semântico de lugar.

a) O item I é falso b) O item II é falso c) Somente o item I é verdadeiro d) Somente o item III é verdadeiro e) Os itens I e II são verdadeiros

Questão 008 Com relação à oração, “Quando os cariocas pensavam que já tinham visto de tudo em matéria de violência...”, a conjunção “quando” deve ser classificada como:

a) Adverbial causal b) Adverbial final c) Adverbial concessiva d) Adverbial temporal e) Adverbial consecutiva

Questão 009 Passando para a voz passiva a oração: “Um grupo incendiou um traficante adversário”. Teremos a seguinte construção verbal:

a) Foi incendiado b) Tinha sido incendiado c) Tinha incendiado d) Havia incendiado e) Incendiara

Questão 010 A palavra “que” presente no 2º parágrafo do texto, morfologicamente, deve ser classificado como:

a) Pronome relativo b) Pronome interrogativo c) Conjunção integrante d) Partícula de realce e) Pronome preposicionado

Questão 011

Dada a figura acima é correto afirmar que além da barra de menu está ativa também a:

a) Barra de ferramentas padrão b) Barra de ferramentas autotexto c) Barra de ferramentas revisão d) Caixa de ferramentas de controle e) Barra de ferramentas formatação

«numero» «nome»

«nomecargo»


3

Questão 012

De acordo com a figura acima podemos afirmar que as fórmulas das células:

I. D2 = resultado da opção AutoSoma do Microsoft Excel.

II. D3 =A3+B3*C3. III. D4 =A4+B4/C4.

a) Apenas a alternativa I está correta; b) Apenas as alternativas I e II estão corretas; c) Apenas as alternativas I e III estão corretas; d) Todas as alternativas estão corretas; e) Nenhuma das alternativas está correta.

Questão 013 Surgiu em plena Guerra Fria. Criada com objetivos militares, seria uma das formas das forças armadas norte-americanas de manter a comunicação em caso de ataques inimigos que destruíssem os meios convencionais de telecomunicações. Nas décadas de 1970 e 1980, além de ser utilizada para fins militares, também foi um importante meio de comunicação e pesquisa acadêmica. Foi somente no ano de 1990 que começou a alcançar a população em geral. Com a criação de interface mais agradável.

O texto acima refere-se a:

a) Intranet b) Webmail c) Browser d) Internet e) Informática

Questão 014 Em um sistema de informações acadêmicas com objetivo de gerenciar as informações de uma escola, temos:

I. Dados dos alunos, dos professores, das disciplinas, das

turmas e das notas dos alunos em cada disciplina. II. Cálculos das médias e da frequência dos alunos,

preparação de relatórios... III. Emissão de diários de classe, de relatórios de alunos

aprovados, de boletos de pagamentos...

Sabemos que um sistema de informação é composto de entrada, processamento e saída de dados. Quanto ao processamento, é correto afirmar que ele está definido na alternativa:

a) I e II b) I e III c) II e III d) I e) II

Questão 015 I. Mhz ou megahertz.

II. Gb ou gigabyte. III. Kbps ou kilobits por segundo.

Os itens acima fazem referência respectivamente a:

a) Velocidade de processamento, capacidade de armazenamento e velocidade de conexão;

b) Velocidade de conexão, capacidade de armazenamento e velocidade de processamento;

c) Capacidade de armazenamento, velocidade de conexão e velocidade de processamento;

d) Velocidade de processamento, velocidade de conexão e capacidade de processamento;

e) Velocidade de conexão, velocidade de processamento e capacidade de armazenamento.

Questão 016 No ano de 1914, um senador da República do Brasil proferiu o texto a seguir: “De tanto ver triunfar as nulidades, de tanto ver prosperar a desonra, de tanto ver crescer a injustiça, de tanto ver agigantarem-se os poderes nas mãos dos maus, o homem chega a desanimar da virtude, a rir-se da honra, a ter vergonha de ser honesto”. Qual foi esse senador?

a) Tobias Barreto b) Mário de Andrade c) Rui Barbosa d) Machado de Assis e) José Bonifácio

Questão 017 O Estado de Sergipe possui seis bacias hidrográficas: São Francisco, Japaratuba, Sergipe, Vaza-Barris, Piauí e Real. Delas, a maior é a do São Francisco. Qual a menor bacia hidrográfica de Sergipe? Assinale a alternativa correta.

a) Real b) Sergipe c) Piauí d) Vaza-Barris e) Japaratuba

Questão 018 O carnaval chegou ao Brasil no ano de 1723, por influência européia. De qual país essa folia é originária? Assinale a alternativa correta.

a) França b) Portugal c) Grécia d) Alemanha e) Espanha

Questão 019 O termo grego “sinagoga” significa lugar de reunião e deriva do hebraico beit-ha-k nesset. Segundo especialistas, a instituição sinagoga surgiu durante o exílio dos judeus na Babilônia, por volta do século VI a.c. A sinagoga mais antiga das Américas fica em:

a) Nova Iorque b) Cidade do México c) Recife d) Lima e) Buenos Aires

Questão 020 Sabe-se que Boquim é o maior produtor de laranja do Estado de Sergipe, cantado em versos e trovas. Seu hino tem música de Antônio Guimarães e letra de: Assinale a alternativa correta.

a) Padre Manoel Nogueira Cravo b) Coronel José Batista c) Hermes Fontes d) Benjamin Fernandes Fontes e) Artêmio Barreto

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«nomecargo»


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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

Questão 021 A perda de alguns nutrientes irá ocorrer durante o processamento, mas o cozimento doméstico também resulta em perdas apreciáveis de vitaminas e lixívia dos minerais. Em relação a perda de nutrientes através da ação do calor, quais dessas vitaminas são mais instáveis ao calor:

a) Riboflavina e Vitamina C; b) Niacina e Vitamina K; c) Ácido Ascórbico e Folato; d) Vitamina B e Tiamina; e) Riboflavina e Vitamina C.

Questão 022 O aspartame é um dipeptídeo da fenilalanina e do ácido aspártico. Esse adoçante deve ser evitado em pacientes com:

a) Insuficiência Renal Crônica b) Fenilcetonúria c) Doença de Chagas d) Diabetes e) Hipertensão

Questão 023 A anemia megaloblástica é causada principalmente pela deficiência de ácido fólico e vitamina B12 causando glossite, anorexia, diarreia e queda de cabelo. Quais desses alimentos devem ser consumidos por serem boas fontes de Ácido Fólico:

a) Arroz, gergelim e caju; b) Pão Integral, maionese e acerola; c) Repolho, brócolis e melão; d) Abacate, tomate e limão; e) Couve, maionese e caju.

Questão 024 Denomina-se lactário a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e a distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. Sua eficiência dependerá da correta localização, espaço e distribuição exata das áreas de trabalho. A distribuição da área disponível para o lactário, deverá ser feita entre sala de limpeza, sala de preparo e ante sala, respectivamente. Qual o percentual correto para essa divisão?

a) 10% sala de limpeza, 50% sala de preparo e 60% ante-sala;

b) 30% sala de limpeza, 50% sala de preparo e 20% ante-sala;

c) 30% sala de limpeza, 55% sala de preparo e 15% ante-sala;

d) 15% sala de limpeza, 60% sala de preparo e 25% ante-sala;

e) 20% sala de limpeza, 60% sala de preparo e 20% ante-sala.

Questão 025 A lei 8.080 de 19 de setembro de 1990 dispõe sobre as condições para promoção, proteção e recuperação da saúde pelo Sistema Único de Saúde (SUS). De acordo com essa legislação é CORRETO afirmar que:

a) O artigo 5° determina os objetivos do SUS, como um deles a assistência às pessoas por intermédio de ações relacionadas à saúde, ações assistenciais e preventivas;

b) A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo somente o município prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício;

c) À direção nacional do Sistema Único de Saúde (SUS), compete apenas formular, avaliar e apoiar as políticas de alimentação e nutrição, enquanto que à esfera estadual compete definir e coordenar sistemas com a vigilância sanitária e epidemiológica;

d) Segundo a lei 8.080, a vigilância sanitária é determinada por um conjunto de ações preventivas que proporcionam o conhecimento, a detecção ou a prevenção de qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de saúde individual ou coletiva;

e) A direção nacional do Sistema Único de Saúde (SUS), compete apoiar as políticas de alimentação e nutrição, enquanto que a esfera municipal compete definir e coordenar sistemas como a vigilância sanitária e epidemiológica.

Questão 026 Ao preparar um alimento devem-se tomar alguns cuidados a fim de evitar o favorecimento da multiplicação microbiana. Entre os itens abaixo é CORRETO dizer que:

I. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior á 15 °C ou em forno microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados caso seja necessário.

III. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 °C, ou inferior, deve ser de 5 dias.

IV. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças da textura e cor na parte central dos alimentos.

Estão corretas as afirmativas: a) II e III estão corretas; b) III e IV estão corretas; c) I e IV estão corretas; d) IIe IV estão corretas; e) I e III estão corretas.

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«nomecargo»


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Questão 027 Você é nutricionista de uma UAN de uma fábrica de peças eletrônicas que serve diariamente almoço com cardápio de padrão médio para os seus 100 empregados. Considere que a referida UAN, da qual você é nutricionista, sirva, uma vez por semana, a preparação de bife de alcatra na chapa, com fator de correção (FC): 1,1, índice de cocção (IC): 0,7 e per capta (PC): 100 g. Nesse caso, determine, em QUILOGRAMAS, a quantidade de alcatra a ser adquirida para quatro semanas de funcionamento da UAN, arredondando para cima o valor encontrado.

a) 58 b) 70 c) 63 d) 60 e) 55

Questão 028 Relacione a segunda coluna de acordo com a primeira, com relação às características dos microorganismos encontrados em alimentos:

Carnes cozidas, aves, molho de carne,

leguminosa que foram resfriados lentamente.

(_) Bacillus cereus

Arroz, molhos, temperos, mistura de alimentos desidratados, especiarias, pudins, cereais, cremes, sopas.

(_) Staphylococcus aureus

Presunto e produtos cárneos, alimentos aquecidos, derivados de leite, cremes, saladas de batata, doces.

(_) Clostridium botulinum

Produtos enlatados caseiros, rocambole de carne/aves, sobras de batatas, alimentos fermentados, ovas de peixe.

(_) Clostridium perfringens

a) 3,4,1,2; b) 2,3,4,1; c) 1,3,4,2; d) 4,2,1,1; e) 2,4,3,1.

Questão 029 Um grupo de pessoas apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da empresa foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado de véspera. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:

a) Clostridium botulinum b) Staphylococcus aureus c) Bacillus anthracis d) Listeria monocitogenes e) Bacillus cereus

Questão 030 As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação:

a) Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras e estabelecimento do padrão dos cardápios;

b) Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo e apuração numérica do volume de vendas;

c) Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção e apuração de custos reais;

d) Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros e treinamento de pessoal;

e) Registro do número de refeições servidas, planejamento qualitativo de gêneros e apuração de custos reais.

Questão 031 Dentre os itens abaixo, qual deles NÃO é considerado um procedimento operacional padrão – POP?

a) Higienização do reservatório de água; b) Higiene e saúde dos manipuladores; c) Higienização de móveis, utensílios, equipamentos e

ambientes; d) Determinação dos pontos críticos de controle (PCCs); e) Controle de Vetores e Pragas Urbanas.

Questão 032 Condição de mineralização prejudicada por deficiência de vitamina D e cálcio. Ocorre em adulto com ossos formados. Suas principais características clínicas são dores ósseas e fraqueza muscular, os ossos periféricos apresentam menor mineralização do que as vértebras.

a) Osteoporose b) Osteomalácea c) Fibromialgia d) Anemia Falciforme e) Doença de Paget

Questão 033 O Código de Ética do nutricionista determina algumas responsabilidades do nutricionista, estabelecendo princípios, direitos e deveres deste profissional. De acordo com o código de ética, qual das condutas abaixo está INCORRETA:

a) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente após proceder à avaliação pessoal e efetiva do indivíduo sob sua responsabilidade profissional;

b) É permitido a esse profissional prestar atendimento individual, utilizando qualquer meio de comunicação em massa, sob forma de consultas, diagnóstico ou dietas;

c) Alterar prescrição ou orientação de tratamento determinada por outro nutricionista quando tal conduta deva ser adotada em benefício do indivíduo, devendo apenas comunicar o fato ao profissional ou responsável pela unidade;

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«nomecargo»


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d) Somente permitir a utilização do seu nome e título profissionais por estabelecimento ou instituição onde exerça, pessoal e efetivamente, funções próprias da profissão;

e) Àqueles que infringirem as disposições e preceitos deste Código serão aplicadas: advertência, repreensão, multa, suspensão do exercício profissional e cancelamento da inscrição e proibição do exercício profissional.

Questão 034 A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e será promovida e incentivada com vistas no atendimento das diretrizes estabelecidas na Lei 11.947, de 16 de junho de 2009. Marque V ou F para as alternativas abaixo: (_) O art. 11 determina que a responsabilidade técnica pela

alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao nutricionista responsável, dentro de suas atribuições específicas.

(_) A aquisição dos gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá obedecer ao cardápio que poderá ser planejado por qualquer funcionário da escola, sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam.

(_) O Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE tem por objetivo contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricionais e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.

a) V,V,V b) F,V,F c) F,F,F d) V,V,F e) V,F,V

Questão 035 A Fibra Alimentar (FA) é definida como uma classe de compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos que auxiliam na digestão e absorção no intestino delgado de humanos. Pesquisas realizadas nos últimos 25 anos mostram que os efeitos da fibra tem importantes consequências metabólicas que podem resultar em redução do risco de doenças cardiovasculares, de certos tipos de câncer e de diabetes mellitus (tipo 2). As recomendações diárias de fibras para adultos é:

a) 40g a 50g /dia b) 26g a 35g/dia c) 10g a 20g /dia d) 60g a 75g /dia e) 25g a 30g /dia

Questão 036 A digestão é um processo pelo qual o organismo transforma os alimentos em nutrientes para que sejam absorvidos. Durante este, várias são as reações ocorrem. Acerca do processo digestivo é CORRETO afirma que?

a) As enzimas do trato digestivo são designadas para digerir somente carboidratos e proteínas, já a gordura tem uma dificuldade maior de ser digerida uma vez que as células vivas que compõem o trato são feitas de carboidrato e proteína;

b) Para se movimentar pelo sistema digestivo, os alimentos requerem de uma lubrificação com fluidos, que quando são produzidos em excesso é melhor para a digestão que tende a ser acelerada, aumentando também a absorção dos nutrientes;

c) As contrações que os músculos circulares do intestino realizam para misturarem o quimo e promoverem um contato próximo com os sucos digestivos e as células de absorção das paredes intestinais é chamada de segmentação;

d) O intestino delgado é responsável pela excreção de enzimas que digerem todos os nutrientes que produzem energia em partículas menores;

e) No estômago as glândulas gástricas secretam suco gástrico que atua principalmente na digestão de lipídeos. O ácido é tão forte que pode causar sensação de azia em caso de refluxo.

Questão 037 Quais os nutrientes que são expelidos pelo trato gastrointestinal via sistema linfático?

a) Sais minerais e vitaminas hidrossolúveis b) Proteínas e carboidratos c) Água e minerais d) Proteínas e gorduras e) Gordura e vitaminas lipossolúveis

Questão 038 Os aminoácidos podem ser considerados como tijolos das proteínas, cada um contém um grupo amino, um grupo ácido, um átomo de hidrogênio todos ligados a um átomo de carbono central. São considerados aminoácidos essenciais, EXCETO:

a) Arginina, cisteína e isoleucina b) Histidina, leucina e treonina c) Lisina, glutamina e prolina d) Tirosina, fenilalanina e ácido glutâmico e) Lisina, valina e asparagina

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«nomecargo»


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Questão 039 No início dos anos 90 pesquisadores reconheceram pela primeira vez que havia substâncias nos alimentos que poderiam ser consideradas essenciais a vida. Substâncias denominadas de vitaminas, a hipervitaminose ou hipovitaminose podem trazer sérios danos à saúde do indivíduo. Assinale a alternativa em que a vitamina está relacionada CORRETAMENTE com a sua carência.

a) Tiamina – carência causa inflamação na boca, pele e pálpebras, além de hipersensibilidade à luz;

b) Biotina – carência causa diarréia, dermatite e demência; c) Vitamina B6- carência causa dermatite escamosa,

convulsões e anemia; d) Ácido pantotênico – carência causa anemia, glossite e

distúrbios neurológicos; e) Vitamina C- carência causa sangramento na gengiva e

erupções cutâneas.

Questão 040 A qualidade dos alimentos pode ser mensurada pelo teor de nutrientes que este possui. Com relação à qualidade de alimentos assinale a alternativa CORRETA:

a) O armazenamento e o processamento de alimentos alteram o teor de nutrientes dos alimentos, onde os macronutrientes são os mais afetados, a exemplo da desnaturação da proteína;

b) O ácido ascórbico (vitamina C) apesar de muito sensível aos efeitos de armazenamento e preparação, ainda resiste se estes processos forem realizados de forma adequada;

c) O armazenamento sempre causa perda de vitamina C. No processo normal o valor depende da temperatura, do ambiente e da umidade relativa;

d) Os alimentos submetidos ao congelamento perdem menos nutrientes durante este processo, do que os que estão armazenados à temperatura ambiente;

e) No meio industrial ou doméstico as técnicas de armazenamento e processamento são diferenciadas dependendo do meio.

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