PARMIGIANOREGGIANOO ÚNICO PARMESÃO

PARMIGIANOREGGIANOO Parmigiano Reggiano é um queijo com uma longa história e é famoso, hoje em dia, por todo o mundo.

O Parmigiano Reggiano é um produto verdadeiro da terra e das tradições das pessoas que o produzem. Aqueles que gostam de um sabor fi no e saboroso, aqueles que apreciam a importância da herança e aqueles que têm um verdadeiro respeito pela natureza e pela origem irão, de facto, apreciar este queijo.

AS PESSOAS E A SUA ARTE AS PESSOAS O Parmigiano Reggiano faz parte da história, da tradição e do trabalho árduo das pessoas que o criam.

Essencialmente, depende do conhecimento de cada um envolvido no seu fabricação.

PRODUZIDO DESDE 1200O Parmigiano Reggiano foi fabricado pela primeira vez há centenas de anos através nos mosteiros beneditinos na área entre o Rio do Pó e as montanhas Apeninas.

O que torna um Parmigiano Reggiano tão especial é o importante fator humano. Este queijo deve as suas qualidades únicas à cooperação única entre o produtor de leite e o fabricante de queijo que transforma o leite em queijo e toma conta do processo de maturação.

OS LAÇOS COM A ÁREA DE ORIGEMO Parmigiano Reggiano é um produto DOP (Denominação de Origem Protegida). Isto signifi ca que as suas características distintivas e a sua ligação com a área de origem são garantidas através de um sistema de regras da UE criadas para proteger os consumidores e os produtores. A produção é realizada de acordo com a especifi cação do produto da DOP e é certifi cado por uma entidade independente.

A marca registrada de Parmigiano Reggiano só pode ser colocada num queijo:• produzido e processado no local de origem• produzido de acordo com regras restritas que necessita de métodos de produção precisos (Padrão de Produção), alimentação controlada das vacas (Regulamentação de Alimentação) e uma seleção e uma marcação qualitativa (Regulamentação de Marcação).

A produção de leite e queijo realiza-se nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e no oeste do Rio Reno e em Mantua para o este do Rio do Pó.

A qualidade depende do local de origem, da alimentação natural e da alta qualidade do leite sem conservantes. Durante o longo processo de envelhecimento, os agentes de fermentação natural no leite dão ao queijo um sabor e uma textura particulares, por outras palavras, a sua tipicalidade.

ALIMENTAÇÃO NATURALO leite é produzido por vacas alimentadas de acordo com regulamentações restritas que permitem a utilização de erva crescida apenas no local de origem, juntamente com alimentação animal natural.

Certas rações são estritamente proibidas:• qualquer tipo de ensilagem (por exemplo, ensilagem de milho) ou comida fermentada• alimentação de origem animal ou através de qualquer produto da indústria alimentar

As vacas são ordenhadas duas vezes por dia e o leite é levado para a casa do queijo nas duas horas seguintes a cada ordenha.

O LEITELEITE FRESCOO leite é utilizado diretamente das vacas - fresco e sem conservantes ou tratamentos de qualquer tipo.

O Fabricante de QueijoA transformação de queijo em Parmigiano Reggiano depende da habilidade do fabricante de queijo.

Este conhecimento e estas técnicas são resultado das gerações de experiência, passadas através de séculos e sempre produzidas na mesma área. 16 litros de leite são utilizados para fazer 1 quilo de Parmigiano Reggiano.São necessários cerca de 550 litros de leite para fazer um Parmigiano Reggiano.

FEITO À MÃOO leite da ordenha da tarde é colocado nos depósitos onde ocorre, naturalmente e durante a noite, a separação das natas. Este leite parcialmente desnatado é então colocado em caldeirões de cobre onde é misturado com leite gordo da ordenha da manhã.

Após o aquecimento do leite no caldeirão de cobre, é adicionado o soro natural. Este soro é uma cultura de fermentos lácteos naturais obtida do processo de fabricação de queijo do dia anterior.

COALHO NATURALO coalho de enzimas naturais é então adicionado, fato que permite que o leite coalhe.

O leite coalhado é quebrado em pequenos grânulos com um grande misturador de balão chamado de “spino”.

Isto é seguido de um processo de cozedura, uma fase muito delicada no fabrico do queijo. O calor é cuidadosamente controlado pelo mestre queijeiro para expelir a água dos grânulos. Assim que o calor é desligado, os grânulos vão para o fundo do caldeirão formando uma massa compacta.

A massa de queijo é elevada do fundo do caldeirão e dividida em duas partes.

Cada parte é colocada num molde especial chamado de “fascera” onde é deixado a descansar durante dois a três dias.

APLICAÇÃO DAS MARCAS DE ORIGEM

As marcas de origem são aplicadas a cada queijo e consistem em:

• As marcas de selo na casca incluem as palavras “Parmigiano Reggiano” num padrão repetido de pontos, o número de identificação da casa de fabricação de queijo e o mês e ano da produção.

• A localização é garantida por uma marca aplicada na superfície superior com um código alfanumérico progressivo e único que pode ser lido através de computador para identificar cada queijo individualmente.

• O queijo é então submergido numa solução de água e sal natural durante cerca de 20 dias para permitir a absorção necessária de sal para obter sabor e envelhecimento.

No fi nal do processo de salinização, o queijo está pronto a ser envelhecido. O envelhecimento pode durar 24 meses ou mais, tempo durante o qual o queijo desenvolve o seu sabor, textura e digestibilidade.

No fi nal de um período mínimo de envelhecimento (12 meses) cada queijo é inspecionado. Um perito avalia a aparência, a estrutura e as características do queijo.

APLICAÇÃO DA MARCA DE CERTIFICAÇÃOA marca de certifi cação só é aplicada aos queijos que passam na inspeção. Esta é uma marca oval que diz “Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” e inclui o ano de produção.

Durante a marcação de certifi cação, os queijos são divididos em duas categorias:

Parmigiano ReggianoEstes queijos são adequados para um envelhecimento mais longo (24 meses ou mais) uma vez que coincidem perfeitamente a aparência, textura e sabor do verdadeiro queijo Parmigiano Reggiano.

Às vezes, a pedido do produto, os queijos com 18 meses podem ser inspecionados para uma certifi cação adicional.

Se os queijos cumprirem certos padrões, a marcação EXTRA ou EXPORT é colocada na lateral do queijo para fornecer uma garantia adicional da qualidade superior de tal queijo Parmigiano Reggiano em particular.

Parmigiano Reggiano MezzanoOs queijos devem ser comidos mais cedo (pouco depois da marcação de certifi cação a 12 meses) são marcados com ranhuras paralelas à volta da circunferência no queijo.

Quando o Parmigiano Reggiano é vendido em porções (fatias, raspas, ralado) a embalagem deverá mostrar as marcas de certifi cação corretas.

Marcas de garantia em queijo pré-dividido:

QUALIDADES NUTRITIVASMédicos e nutricionistas concordam que o Parmigiano Reggiano podem desempenhar um papel importante numa dieta equilibrada e, devido aos seus valores nutricionais, recomendam que seja incluído na dieta de todos. Os pediatras recomendam a existência do mesmo na dieta de crianças de todas as idades devido às suas muitas proteínas, digestibilidade fácil e concentrações de cálcio e vitaminas tão necessárias ao crescimento. Também é muito bom para atletas, profi ssionais ou amadores, uma vez que é facilmente digerido. É também muito benéfi co para idosos porque o seu alto conteúdo de cálcio, fósforo e todas as vitaminas mais importantes.

FONTE DE ENERGIA O Parmigiano Reggiano é uma comida completa com qualidades incomparáveis, criadas durante o longo e natural processo de envelhecimento.

Para além de ser rico em cálcio, fósforo, localização de elementos e vitaminas é altamente digestivo. Tem um dos mais baixos níveis de colesterol de qualquer queijo.

Composição média de 20g de queijo:

Valor energéticoQueijo envelhecido

24 mesesProteínas g 6,60

Hidratos de carbono g 0,00

Gordura total g 5,68

Vitamina A mcg 54,00

Ribofl avina mcg 74,00

Vitamina B12 mcg 0,84

Biotina mcg 4,60

Cálcio mg 232,00

Fósforo mg 135,60

Zinco mg 0,80

Valor energéticoQueijo envelhecido

24 mesesMistura 31%

Calorias 78

PARMIGIANO REGGIANO O INGREDIENTE IDEALCom a sua textura especial, aroma e sabor excepcional, o Parmigiano Reggiano é um produto ótimo. Deverá ser servido em pedaços com frutas secas ou frescas ou vinagre balsâmico e pode ser utilizado para melhorar o sabor de sopas, saladas e pratos principais.

O Parmigiano Reggiano é uma comida essencial e completa. É a forma mais saborosa de uma dieta equilibrada - ótimo para um estilo de vida moderno que necessita de energia física e vitalidade.

PARMIGIANO REGGIANO EM APERITIVOSO Parmigiano Reggiano (mínimo 12 meses) pode ser desfrutado com vegetais frescos como por exemplo aipo ou tomates.Em contraste com o seu sabor delicado, pode ser comido com um chutney ligeiramente picante como por exemplo kiwi, alperce ou melão.Servir com vinho branco seco.

PARMIGIANO REGGIANO COM ENTRADAS Parmigiano Reggiano de 24 meses vai muito bem com os pratos de massa Italianos mais tradicionais, gratinado ou ralado. Derreter em sopas como por exemplo Minestrone é um toque especial.

PARMIGIANO REGGIANO COM CARNE E PEIXE O Parmigiano Reggiano mais maduro (24 - 28 meses) é especialmente saboroso em pratos principais. Servir ralado num carpaccio de carne ou peixe ou num bife grelhado com uma gota de azeite virgem extra. O Parmigiano Reggiano pode ser servido com vinhos mais estruturados e leves.

PARMIGIANO REGGIANO COM VEGETAISO Parmigiano Reggiano vai muito bem com saladas frescas com um pouco de azeite virgem extra.É um ingrediente delicioso em todos os tipos de pratos com vegetais bem como em pratos mais tradicionais como por exemplo beringela “alla parmigiana”.

PARMIGIANO REGGIANO COM FRUTASDesfrute de um Parmigiano Reggiano envelhecido 18 meses com frutas frescas como por exemplo maçãs ou pêras. Um Parmigiano Reggiano mais envelhecido é o acompanhamento perfeito para frutas secas e frutos secos como por exemplo fi gos, avelãs e nozes e é ótimo com ameixas secas.

PARMIGIANO REGGIANO COM AZEITE BALSÂMICO TRADICIONALUm pedaço de Parmigiano Reggiano envelhecido é fantástico com algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional de Modena ou de Reggio Emilia.

ARMAZENAMENTO DE PARMIGIANO REGGIANOFatias embaladas a vácuo de Parmigiano Reggiano podem ser mantidas no frigorífico durante alguns meses.

Se não for comprado embalado em vácuo, ou assim que a embalagem estiver aberta, deverá ser mantido no frigorífico, idealmente à temperatura de 4° C.

As qualidades sensoriais do Parmigiano Reggiano não alteram quando este é armazenado ou guardado em película de plástico mas deverá ser verificado regularmente.

O CONSÓRCIOO “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano” é um grupo de produtores que inclui todas as casas de queijo que fabricam Parmigiano Reggiano.

As responsabilidades do consórcio incluem:• regulamentar a utilização de marcas de certifi cação e proteção do Parmigiano Reggiano de imitações.• Distribuição de informações sobre o Parmigiano Reggiano e promoção da aquisição e utilização.• Melhorar e aperfeiçoar as qualidades do Parmigiano Reggiano para salvaguardar a suas características especiais e únicas.

O Consórcio está também ofi cialmente encarregue do importante dever de aplicar a certifi cação e a identifi cação de marcas de queijo Parmigiano Reggiano - os sinais distintivos da conformidade com as Regulamentações de Denominação de Origem Protegida (DOP) garantida pela entidade reguladora da UE.

O Consórcio tem ainda a responsabilidade, por lei, de verifi car a autenticidade do Parmigiano Reggiano e emprega agentes de monitorização com as mesmas qualifi cações como ofi ciais de segurança pública.

O Consórcio é uma organização sem fi ns lucrativos.

Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggianowww.parmigianoreggiano.comfacebook.com/parmigianoreggiano

BR

A 0

1/20

13Todos os direitos na Itália e no exterior são propriedade do Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano©Copyright 2011 Consorzio del Formaggio Parmigiano ReggianoFotografi a: Carlo Guttadauro e Steve LeeImprimido por: Grafi che SAGI