Principais Grãos Cereais

Trigo,cevada, aveia, milho, arroz, centeio, sorgo, milho

painço, triticale

Pseudocereais amaranto

Leguminosas soja, grão de bico, fava, feijões, ervilha, tremoço

Oleaginosasgirassol, soja, colza, amendoim

Cereais e Alimentação

CerealMembros da familia das Graminae que são cultivadas. Incluem:

trigo, aveia, cevada, centeio, milho, sorgo, arroz, triticale, apresentam:

Alto teor em glúcidos complexos

Maior fonte de energia

Também contribuem significativamente para a ingestão

proteica (50% no mundo)

Alto teor de fibra e vitaminas do grupo B (especialmente

tiamina)

10-15% umidade

60-70% glúcidos

8-13% proteina

2-5% gordura

Deficientes em alguns amino ácidos essênciais

Cereais, Composição Físico-Qímica

Aprox. 20 espécies importantes na alimentação humana

Diferem dos cereais na composição

Maior teor em proteina

Normalmente baixo teor em gordura exceto nas

leguminosas usadas como oleaginosas

Leguminosas

Todos os grãos de cereais apresentam estrutura similar

Os frutos dos cereais são cariopses

Cariopses

Cariopses vestidas-têm casca

Arroz, aveia e cevada Cariopses nuas

Trigo, milho, sorgo

Estrutura dos Cereais

COMPOSIÇÃO PERCENTUAL DOSCOMPONENTES DOS CEREAIS

COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ALGUNS CEREAIS

Composição dos vários Cereais

Escova

Farelo

Endosperma

Germe

85%

Farelo12-12,5 %

•Embrião•Escutelo

2,5 %

Pericarpo

Semente

Testa

Epiderme Nucelar

Camada de Aleurona

Estrutura do Trigo

Grão de Milho

1ªTRANSFORMAÇÃO 2ªTRANSFORMAÇÃOFarinhas Panificação

BolachasSêmolas Massas

Aditivos

Pr.Extrusão

Cerveja

Extrusão

Breakfast Cereals

TRIGO

MILHO

CEVADA

ARROZ

CENTEIO

AVEIA

SORGO

Moagem

Produção de Amido

Maltagem

Descasque e Branqueamento

Sub-produtos das 1ªs Transformações

Alimentos Compostos para Animais

Indústrias de Cereais

Tecnologia do Arroz

Estrutura do Grão

Composição Química

Processamento do Arroz

Equipamentos

Tecnologia de Arroz 

Produtos & Sub-Produtos

Do Beneficiamento: Arroz Integral; Arroz Parboilizado; Arroz Polido.

Sub-produtos: Casca: ração, camas, abrasivos, combustível (poder calorífico é

30% superior ao da madeira), agente filtrante (cinzas), etc. Farelo gordo: ração e óleo Quirera: (Arroz Polido, quebrado): Cervejarias/ração Outros: Amido, farinha, arroz pré-cozido, cereais matinais, arroz expandido, saquê, óleo de arroz

Recebimento

Secagem

Descascamento

Brunição

Separação

Armazenagem

Recebimento

Secagem primária

Encharcamento

Gelatinização

Secagem secundária

Descascamento

Separação

Armazenagem

Fluxograma do arroz Polido

Fluxograma do arroz ParbolizadoO descascador de rolos

Brunição

Pré-limpeza

Seleção

Secador

DescascadorDescascador

Descascador

Brunidor

Polidor

Armazenagem

Parboilização

Parbolilização

Arroz Branco X Parboilizado

Arroz em bruto Arroz Descascado ou castanho

Arroz Descascado e Branqueado

Arroz branco x Paraboilizado

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