Problemática dietética religiosa ante la laicidad del Estadorua.ua.es/dspace/bitstream/10045/72737/1/tesis_maria_del_pilar... · Controversia derivada del doble significado de la

Problemtica diettica religiosa ante la laicidad del Estado

Mara del Pilar Pizarro Medina
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Universitat dAlacant Universidad de Alicante

PROBLEMTICA DIETTICA

RELIGIOSA ANTE LA LAICIDAD DEL ESTADO

Mara del Pilar Pizarro Medina

Escola de Doctorat Escuela de Doctorado

edua.ua.es

Tesis doctoral

Alicante, septiembre 2017

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS HISTRICO JURDICAS

FACULTAD DE DERECHO

PROBLEMTICA DIETTICA RELIGIOSA ANTE LA LAICIDAD DEL ESTADO

MARIA DEL PILAR PIZARRO MEDINA

Tesis presentada para aspirar al grado de DOCTORA POR LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

DOCTORADO EN DERECHO

Dirigida por: PROF. DR. D. MANUEL ALENDA SALINAS

INDICE CAPITULOPRELIMINAR .................................................................................. 11

I. ALIMENTACION Y CREENCIAS ....................................................................... 14 1. Razones esenciales de las reglas dietticas de las diversas creencias ....... 18

a) Necesidad de espiritualidad y elevacin ................................................... 18 b) Voluntad de distinguir al grupo de fieles de los dems ............................ 18

2. Fundamentos de las reglas dietticas .......................................................... 19 3. Los alimentos como smbolo ........................................................................ 20 4. El ayuno como va de perfeccin .................................................................. 22

II. JURIDIFICACIN DE LA DIETA ...................................................................... 22

PARTEI.DIETTICARELIGIOSA .............................................................. 27 CAPITULOI.JUDAISMO .................................................................................... 29

I. SENTIDO DEL KASHRUT ................................................................................. 33 II. SIGNIFICADO DE KASHER ............................................................................. 33 III. BENEFICIOS DEL KASHRUT ......................................................................... 35

1.- Beneficios emocionales: autocontrol, distincin, eleccin. .......................... 35 2.- Beneficios fsicos ......................................................................................... 36 3.- Beneficios espirituales ................................................................................. 36

IV. BASES DEL KASHRUT .................................................................................. 37 V. CADENA DE KASHRUT .................................................................................. 37 VI. FUENTES DEL KASHRUT .............................................................................. 38 VII. ALIMENTOS PROHIBIDOS ........................................................................... 40

1. Regla generales ............................................................................................ 40 2. La sangre y la grasa ..................................................................................... 41

2.1. Regulacin en la Tor y la Mishn Tor ................................................ 41 2.2. Sangre no prohibida ............................................................................... 42 2.3. Sacrificio ritual (shejit). ......................................................................... 43

3. Animales terrestres ....................................................................................... 45 3.1. Pezuas y rumias ................................................................................... 45 3.2. Otras reglas relativas a los animales terrestres ..................................... 45

4. Aves .............................................................................................................. 46 5. Animal que muere de forma natural o despedazado por otro ....................... 46 6. Insectos ......................................................................................................... 47 7. Animales acuticos ....................................................................................... 47 8. Derivados del reino animal ........................................................................... 47

8.1. Leche y sus derivados ........................................................................... 47 8.2. Otros ...................................................................................................... 48

9. Vegetales ...................................................................................................... 48 9.1. Jadash: nuevo ..................................................................................... 48 9.2. Jal ......................................................................................................... 49 9.3. Terumot umaasrot: donaciones y diezmos ............................................ 50 9.4. Orl y Netarevi ..................................................................................... 50 9.5. Shemit: ao sabtico ............................................................................ 51 9.6. El ao jubilar .......................................................................................... 52

10. Huevos ........................................................................................................ 52

11. Bebidas embriagantes y derivados de la uva ............................................. 52 12. Combinacin de alimentos .......................................................................... 53

12.1. La carne y el pescado .......................................................................... 53 12.2. Pescado y lcteos ................................................................................ 54 12.3. Crnicos y lcteos ................................................................................ 54

13. Otros productos .......................................................................................... 56 13.1. El pan ................................................................................................... 57 13.2. Gelatina ................................................................................................ 57 13.3. Glicerina ............................................................................................... 57 13.4. Enzimas ............................................................................................... 57 13.5. Fermentos y Cuajos ............................................................................. 57 13.6. Emulsionantes y Estabilizantes ............................................................ 57 13.7. Saborizantes ........................................................................................ 57 13.8. Colorantes ............................................................................................ 57

14. Regla 1/60 ................................................................................................... 58 VIII. VINO, ACEITE, PAN Y ALIMENTOS COCINADOS POR NO JUDIOS ........ 58

1. El pan ............................................................................................................ 58 2. Alimentos cocinados ..................................................................................... 58 3. El vino ........................................................................................................... 60 4. El aceite ........................................................................................................ 61

IX. SACRIFICIO RITUAL ...................................................................................... 61 1. Origen y significado del sacrificio ritual ......................................................... 62

1.1. Origen .................................................................................................... 62 1.2. Significado ............................................................................................. 62

2. Fundamentos bblicos de la shejit ............................................................... 64 3. Procedimiento ............................................................................................... 65

X. CERTIFICACION KASHER .............................................................................. 66 XI. LA VAJILLA Y OTROS UTENSILIOS DE COCINA ......................................... 67

1. Vajilla kasher. ................................................................................................ 67 1.1. Nueva ..................................................................................................... 67 1.2. Tebil ..................................................................................................... 68

2. Esterilizacin de elementos de cocina .......................................................... 68 2.1. Anafes y utensilios de cocina ................................................................. 68 2.2. Microondas ............................................................................................ 68 2.3. Fregadera y encimera ............................................................................ 68 2.4. Frigorfico ............................................................................................... 68 2.5. Exprimidor. ............................................................................................. 69 2.6. Licuadora ............................................................................................... 69

3. Elementos de cocina crnicos y lcteos ....................................................... 69 3.1. Horno ..................................................................................................... 69 3.2. Microondas ............................................................................................ 69 3.3. Bandejas del horno ................................................................................ 69 3.4. Parrillas. ................................................................................................. 69 3.5. Fregadera .............................................................................................. 69 3.6. Lavavajillas. ........................................................................................... 69 3.7. Estropajos .............................................................................................. 69 3.8. Tabla de picar ........................................................................................ 69 3.9. El rallador ............................................................................................... 69

XII. MODALES EN LA MESA .......................................................................... 70 1. Netilat iadaim: lavado de manos ................................................................... 70 2. Evitar los excesos y los alimentos no saludables ......................................... 71 3. Empleados .................................................................................................... 71 4. Invitados ........................................................................................................ 71 5. Conversaciones ............................................................................................ 71 6. Varios ............................................................................................................ 71

XIII. PESAJ Y SHABAT ........................................................................................ 72 Pesaj ................................................................................................................. 72

1. No se permite ingerir jametz. .................................................................... 73 2. Otros productos se deben tener en cuenta en relacin con Pesaj ........... 73 3. Vajilla ......................................................................................................... 74

Shabat ............................................................................................................... 74 1. La comida caliente se debe dejar preparada antes de Shabat. ................ 75 2. Prohibicin de cocinar ............................................................................... 75 3. Separar los desperdicios de los alimentos ................................................ 76 4. Prohibicin de amasar .............................................................................. 76 5. Prohibicin de salar o poner en salmuera. ............................................... 76 6. Prohibicin de moler, tamizar, amasar ni hornear. .................................. 76 7. Prohibicin de exprimir ............................................................................ 76

XIV. AYUNO JUDIO ............................................................................................. 77 1. Ayunos judos ............................................................................................... 77 2. Significado del ayuno judo ........................................................................... 84

CAPITULOII.CRISTIANISMO ......................................................................... 87 IGLESIA CATOLICA ............................................................................................ 96

I. AYUNO EUCARISTICO ................................................................................. 97 1. Origen y regulacin precodicial ................................................................. 97 2. Evolucin en la etapa intercodicial ............................................................ 99 3. Regulacin actual .................................................................................... 105

II. CUARESMA. AYUNO Y ABSTINENCIA .................................................... 106 1. Concepto de Cuaresma .......................................................................... 106 2. Origen y evolucin precodicial de la Cuaresma ...................................... 107 3. Sentido del ayuno y abstinencia cuaresmales ........................................ 111 4. Regulacin en el Cdigo de Derecho Cannico de 1917 ....................... 112 5. Regulacin actual .................................................................................... 113

III. PERCEPCION ACTUAL DEL SENTIDO DE LA CUARESMA .................. 118 IV. AYUNO Y ABSTINENCIA EN LAS IGLESIAS ORIENTALES ................. 121 V. SUPUESTOS PARTICULARES ................................................................. 123

IGLESIA ORTODOXA ........................................................................................ 124 I. CONCEPTOS BASICOS. ............................................................................ 126 II. CUARESMAS Y AYUNOS. ......................................................................... 128 III. OTRAS NORMAS DIETETICAS ................................................................ 135 IV. SENTIDO DE LA CUARESMA EN LA IGLESIA ORTODOXA .................. 137 V. SIGNIFICADO DEL AYUNO EN LA IGLESIA ORTODOXA ...................... 138

IGLESIAS PROTESTANTES ............................................................................. 140 IGLESIA ADVENTISTA DEL SEPTIMO DIA .................................................. 140

I. REGULACION DE SU DIETA ............................................................. 143 II. RAZONES DE LA REFORMA PRO SALUD RELATIVAS A LA DIETA . 148 III. IMPORTANCIA ESPIRITUAL DEL REGIMEN ALIMENTICIO ........... 149 IV. EL REGIMEN ALIMENTICIO DEBIDO ............................................... 151 V. EL AYUNO .......................................................................................... 156

CAPITULOIII.ISLAM ....................................................................................... 159 I. IMPORTANCIA ESPIRITUAL DE LA ALIMENTACION ................................... 165 II. HALAL ............................................................................................................ 168

1. Concepto de halal ....................................................................................... 168 2. Condiciones para que un alimento sea halal .............................................. 169 3. El Corn. Prescripciones dietticas ............................................................ 169 4. Clasificacin de animales consumibles ...................................................... 170 5. Alimentos permitidos que Mahoma no coma o no le gustaban ................. 172

III. HARAM .......................................................................................................... 172 1. Animales muertos ....................................................................................... 174

2. La sangre .................................................................................................... 175 3. La carne de cerdo ....................................................................................... 176 4. Animal sacrificado invocando un nombre distinto al de Al ........................ 176 5. Otros animales prohibidos .......................................................................... 177 6. Bebidas ....................................................................................................... 178

IV. SUPUESTOS EXCEPCIONALES ................................................................. 179 1. El caso de necesidad es excepcional ......................................................... 179 2. La necesidad de tomar medicamentos ....................................................... 180 3. Inexistencia de necesidad si alguien puede evitarla ................................... 180

V. AYUNO MUSULMAN ..................................................................................... 181 1. Obligacin de ayunar .................................................................................. 182 2. Exenciones del ayuno ................................................................................. 183 3. Tipos de ayuno ........................................................................................... 184 Segn la escuela malik .................................................................................. 184 1. Ayuno obligatorio. ...................................................................................... 184 2. Ayuno obligatorio establecido por la Sunna .............................................. 184 3. Ayuno deseable ......................................................................................... 184 4. Ayuno supererogatorio .............................................................................. 184 5. Ayuno prohibido ......................................................................................... 184 6. Ayuno censurable ...................................................................................... 184 Ayuno de Ramadn ........................................................................................ 185 4. Elementos del ayuno .................................................................................. 186 Para su validez ............................................................................................... 186 Elementos recomendables ............................................................................. 187 Actos meritorios. ............................................................................................. 187 Invalidacin del ayuno .................................................................................... 187 Acciones censurables ..................................................................................... 187 5. Comidas durante el periodo de ayuno ........................................................ 187 6. Consecuencias de la ruptura del ayuno ...................................................... 188 Ruptura voluntaria ........................................................................................... 188 Ruptura por olvido ........................................................................................... 188 Inobservancia deliberada del ayuno de Ramadn .......................................... 188 Penitencia ....................................................................................................... 188 Reincidencia ................................................................................................... 188 7. Bao durante el ayuno ................................................................................ 189 8. El ayuno no altera la actividad habitual ...................................................... 189 9.El sentido del ayuno ..................................................................................... 189

VII. SACRIFICIO RITUAL ................................................................................... 190 VIII. CERTIFICACION HALAL ............................................................................ 194

CAPITULOIV.HINDUISMO ............................................................................ 195 I. ALIMENTOS STVICOS, RAJSICOS Y TAMSICOS ................................. 200

1. Alimentos stvicos ...................................................................................... 201 2. Alimentos rajsicos ..................................................................................... 201 3. Alimentos tamsicos ................................................................................... 201

II. REGLAS DIETETICAS ................................................................................... 202 1. Carnes ........................................................................................................ 202 2. Leche .......................................................................................................... 205 3. Vegetales .................................................................................................... 205 4. Incumplimiento de las reglas dietticas ...................................................... 206

III. PREPARACION DE LOS ALIMENTOS ......................................................... 206 IV. LA PROTECCION DE LA VACA ................................................................... 207 V. EL AYUNO EN EL HINDUISMO .................................................................... 208

Principales fechas de ayuno hinduista ............................................................ 209 Formas de ayuno ............................................................................................ 210 Consecuencias del ayuno y de su incumplimiento ......................................... 210

CAPITULOV.BUDISMO .................................................................................. 213 I. PRINCIPIOS BUDISTAS Y DIETA .................................................................. 217

Promocin de la alimentacin tica. ............................................................... 217 Aplicacin de las enseanzas budistas a la dieta ........................................... 218

II. VEGETARIANISMO EN EL BUDISMO .......................................................... 220 III. ALIMENTACION DE LOS MONJES BUDISTAS ........................................... 222 IV. EL AYUNO EN EL BUDISMO ....................................................................... 224

CAPITULOVI.OTRASCREENCIAS ............................................................... 227 TESTIGOS CRISTIANOS DE JEHOV ............................................................. 229

NEGATIVA A LA INGESTA DE SANGRE ...................................................... 231 IGLESIA DE JESUCRISTO DE LOS SANTOS DE LOS ULTIMOS DIAS (MORMONES) .................................................................................................... 233

I. REGULACION DE LA DIETA ...................................................................... 235 II. EL AYUNO DE LOS SANTOS DE LOS ULTIMOS DIAS ........................... 239

SIJISMO ............................................................................................................. 240 I. ALIMENTACION EN EL SIJISMO ............................................................... 242

Consumo de carne ...................................................................................... 242 Consumo de pescado ................................................................................. 244 Vegetarianismo ........................................................................................... 244 Prohibiciones .............................................................................................. 245 Controversia derivada del doble significado de la palabra kutta .............. 245

II. PROHIBICION DE SUSTANCIAS TOXICAS ............................................. 246 1. Alcohol .................................................................................................... 246 2. Marihuana ............................................................................................... 247 3. Tabaco .................................................................................................... 247

III. EL AYUNO EN EL SIJISMO ...................................................................... 248 IV. GURU KA LANGAR Y KARHAAH PARSHAAD ........................................ 248

1. Guru Ka Langar ....................................................................................... 248 2. Karhaah Parshaad .................................................................................. 249

V. IMPORTANCIA DE QUIEN COCINA LOS ALIMENTOS (BIBEK REHIT) . 249 VI. COCINAR Y COMER CON UTENSILIOS DE SARBLOH (HIERRO) ....... 251

FE BAH .......................................................................................................... 252 I. EL AYUNO EN LA FE BAH ..................................................................... 253

Periodo de ayuno ........................................................................................ 254 Abstinencia de comida y bebida ................................................................. 255 Obligatoriedad ............................................................................................. 255 La exencin de la obligacin de ayunar ...................................................... 255 Ayunos fuera del mes de Al ...................................................................... 256 Significado del ayuno .................................................................................. 257

II. NUTRICION EN LA FE BAH .................................................................. 257 1. Fomento de los buenos hbitos .............................................................. 258 2. Promocin de la dieta vegetariana .......................................................... 259 3. La caza .................................................................................................... 259

III. PROHIBICION DE SUSTANCIAS QUE PRIVAN DE LA RAZN ............. 259 IV. MODALES EN LA MESA .......................................................................... 261

CAPITULOVII.VEGETARIANISMO ............................................................. 263 I. VEGETARIANISMO TICO ......................................................................... 267

1. El sufrimiento de los animales ................................................................ 268 2. Consumo de carne y hambre en el mundo ............................................. 269

II. VEGETARIANISMO ECOLGICO ............................................................. 271 1. Degradacin del suelo ............................................................................ 271 2. Escasez de agua potable ........................................................................ 271

2.1. Uso del agua ..................................................................................... 272 2.2. Contaminacin del agua ................................................................... 274

2.3. El uso de la tierra por el ganado y el ciclo del agua .......................... 276 3. Cambio climtico ...................................................................................... 276 4. Sobreexplotacin de los mares ................................................................ 279

4.1. Consecuencias de la sobrepesca ..................................................... 279 4.2. La acuicultura como alternativa a la sobrepesca .............................. 280 4.3. La harina de pescado para alimentar el ganado ............................... 280

5. Prdida de biodiversidad ......................................................................... 280

PARTEII.TRATAMIENTOJURIDICODELADIETETICARELIGIOSA ........................................................................................................... 281 CAPITULOVIII.DERECHOINTERNACIONAL .......................................... 283

I. DERECHO INTERNACIONAL UNIVERSAL ................................................... 285 II. DERECHO SECTORIAL EUROPEO .............................................................. 288

CAPITULOIX.FRANCIA .................................................................................. 295 I. PRINCIPALES REFERENTES NORMATIVOS ............................................... 298 II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 301 III. CERTIFICACION Y ETIQUETADO ............................................................... 308 IV. DIETA RELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIN. ........... 312

1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 313 2.- Centros hospitalarios ................................................................................. 314 3.- Dependencias militares ............................................................................. 317 4.- Centros de enseanza ............................................................................... 320

CAPITULOX.ITALIA ........................................................................................ 327 I. PRINCIPALES REFERENTES NORMATIVOS ............................................... 333

1. Constitucin Italiana de 1947 ...................................................................... 333 2. Normativa pactada ...................................................................................... 334 3. Otras normas especficas ........................................................................... 335

II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 336 III. CERTIFICACION Y MARCA .......................................................................... 339 IV. DIETA TRELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIN ........ 342

1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 344 2.- Institutos Penales para Menores ............................................................... 348 3.- Centros de internamiento de extranjeros ................................................... 349 4.- Centros hospitalarios ................................................................................. 351 5.- Dependencias militares ............................................................................. 354 6.- Centros escolares ...................................................................................... 354

CAPITULOXI.REINOUNIDO ........................................................................ 361 I. LEGISLACION ANTIDISCRIMINACION .......................................................... 366 II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 370 III. CERTIFICACION Y ETIQUETADO ............................................................... 377 IV. DIETA RELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIN ............ 379

1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 380 2.- Centros de internamiento de menores ...................................................... 394 3.- Centros de internamiento de extranjeros ................................................... 395 4.- Centros hospitalarios ................................................................................. 397 5.- Dependencias militares ............................................................................. 402 6.- Centros escolares ...................................................................................... 406

CAPITULOXII.ESPAA .................................................................................. 413 I. MARCO NORMATIVO BSICO ...................................................................... 424

1. Constitucin Espaola de 1978 .................................................................. 424 2. Ley Orgnica de Libertad Religiosa ............................................................ 426 3. Acuerdos entre el Estado espaol y las confesiones religiosas ................. 426

4. Normas sectoriales ..................................................................................... 427 II. SACRIFICIO RITUAL...................................................................................... 428 III. CERTIFICACION Y MARCA .......................................................................... 438

Certificacin Kosher en Espaa ...................................................................... 439 Certificacin Halal en Espaa ......................................................................... 439 Marcas Kosher y Halal .................................................................................... 440

IV. DIETA RELIGIOSA EN SITUACIONES DE ESPECIAL SUJECIN ............ 443 1.- Centros penitenciarios ............................................................................... 447 2.- Centros de internamiento de menores ...................................................... 454 3.- Centros de internamiento de extranjeros ................................................... 459 4.- Centros hospitalarios ................................................................................. 460 5.- Dependencias militares ............................................................................. 464 6.- Centros escolares ...................................................................................... 465

CONCLUSIONES ................................................................................................ 477 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................. 495

CAPITULO

PRELIMINAR

13

La libertad de creencias viene amparada por el art. 16 CE1, segn mantiene nuestro Tribunal Constitucional en la Sentencia 141/2000, de 29 de mayo2: libertad de creencias, que, en definitiva, resulta ser el ltimo objeto protegido en el art. 16 CE, sean stas de ndole religioso o secular (FJ 2).

El Tribunal Constitucional (Sentencia 53/1985, de 11 de abril FJ 83)

vincula la dignidad de la persona con el libre desarrollo de la personalidad (art. 10 CE) y la libertad de creencias; en consecuencia, se puede afirmar que la libertad de creencias contribuye al pleno desarrollo de la personalidad y es reflejo de la dignidad humana. Y aade, la dignidad de la persona es un valor espiritual y moral inherente a la persona, que se manifiesta singularmente en la autodeterminancin consciente y responsable de la propia vida y lleva consigo la pretensin al respeto por parte de los dems, autodeterminacin que cada cual llevar a cabo conforme a sus propias creencias.

Entendemos la libertad de creencias en el sentido en que lo hace el

Tribunal Constitucional en en la Sentencia 141/2000, de 29 de mayo (FJ 4): Ampara un agere licere consistente, en profesar las creencias que se desee y conducirse conforme a ellas. Esta facultad constitucional tiene una particular manifestacin en el derecho a no ser discriminado por razn de credo o religin.

El Comit de Derechos Humanos, al interpretar el art. 18 del Pacto Internacional de Derechos Civiles y Polticos4, seala que los trminos religin y creencias deben entenderse en sentido amplio, es decir, incluyendo creencias testas, no testas y ateas, as como el derecho a no profesar ninguna religin o creencia.

El derecho de libertad de creencias comprende una dimensin interna,

es decir, el derecho a tener o no unas creencias o a cambiar las que se tenan, y una dimensin externa que ampara la manifestacin de las creencias que se tienen5.

El derecho a la libertad de creencias incluye, por tanto, la libertad de manifestarlas como indican tanto el art. 18 de la Declaracin Universal de

1 Constitucin Espaola (CE). BOE n 133, de 29 de diciembre de 1978. www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-1978-31229 2 TRIBUNAL CONSTITUCIONAL, Sentencia 141/2000, de 29 de mayo. http://hj.tribunalconstitucional.es/HJ/es/Resolucion/Show/4125 3 TRIBUNAL CONSTITUCIONAL, Sentencia 53/1985, 11 de abril. http://hj.tribunalconstitucional.es/es/Resolucion/Show/433#complete_resolucion&fundamentos 4 Observacin General N 22, Comentarios generales adoptados por el Comit de los Derechos Humanos, Artculo 18 - Libertad de pensamiento, de conciencia y de religin, 48 perodo de sesiones, U.N. Doc. HRI/GEN/1/Rev.7 at 179 (1993). http://www1.umn.edu/humanrts/hrcommittee/Sgencom22.html 5 ALENDA SALINAS, M., Libertad de creencias y su tutela jurdica, tirant lo blanch, Valencia, 2015, p. 29.

14

Derecho Humanos (DUDH) y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Polticos (PIDCP), como el art. 9 del Convenio Europeo de Derechos Humanos (CEDH) y el art. 10 de la Carta de Derechos Fundamentales de la Unin europea (CDFUE).

Al respecto, el Comit de Derechos Humanos, al interpretar el art. 18 PIDCP, seala que la libertad de manifestar las creencias incluye no slo actos ceremoniales sino tambin costumbres como la observancia de normas dietticas.

La Sentencia del Tribunal Constitucinal 141/2000, de 29 de mayo (FJ 4) seala como nico lmite de esta libertad los derechos fundamentales de los dems y los bienes constitucionalmente protegidos; y de su manifestacin pblica, adems de los anteriores, el orden pblico protegido por la ley.

Y aade, Los poderes pblicos conculcarn dicha libertad, por tanto, si la restringen al margen o con infraccin de los lmites que la Constitucin ha previsto; o, aun cuando amparen sus actos en dichos lmites, si perturban o impiden de algn modo la adopcin, el mantenimiento o la expresin de determinadas creencias cuando exista un nexo causal entre la actuacin de los poderes pblicos y dichas restricciones y stas resulten de todo punto desproporcionadas (SSTC 120/1990; 137/1998; SSTEDH caso Hoffmann, 36; caso Manoussakis, 47, 51, 53; caso Larissis, 54).

Por tanto, y siendo la dieta manifestacin de las creencias, es necesario que tanto los entes pblicos como los particulares respeten las opciones dietticas de cada cual conforme a sus propias creencias, dentro de los lmites constitucionalmente establecidos, que no son otros que el orden pblico (derechos y libertades fundamentales de los dems; la seguridad pblica; la salud pblica y la moralidad pblica art. 3 LOLR-), no pudiendo adoptar los poderes pblicos medidas que restrinjan la manifestacin de las creencias, ni siquiera dentro de dichos lmites, si no se trata de medidas proporcionadas.

I. ALIMENTACION Y CREENCIAS

La dieta es un fenmeno cultural que viene determinado por el ambiente y la sociedad en que se vive; siendo los alimentos que se consumen y la forma de consumirlos de suma importancia para el bienestar de las personas6.

Las normas dietticas vienen determinadas por las sociales que pueden ser positivas o negativas. Las positivas sealan qu se puede consumir, en qu circunstancias, cmo manipular los alimentos. Y las negativas, los alimentos prohibidos; las circunstancias y alimentos a evitar durante los periodos de ayuno as como las consecuencias en caso de su infraccin y las formas de redimirse de esa falta.

Las conductas dietticas estn ideologizadas e institucionalizadas y se acompaan de otras circunstancias como son la tradicin histrica, libros cannicos, legitimaciones sagradas (dioses) o profanas (ciencia-salud), una

6 DI MARZIO, R., Cibo e religione. http://www.benessere.com/alimentazione/arg00/cibo_religione.htm

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visin particular del mundo y del papel que al hombre le toca jugar... 7, por tanto, estn vinculadas con diversos factores (sociales, religiosos, filosficos, econmicos, nutritivos, geogrficos...), entre los que estn las creencias.

De hecho, como asevera CONTRERAS, La alimentacin, est pautada por el sistema de creencias y valores existente en cualquier cultura y momento que puede determinar, a su vez, qu alimentos son objeto de aceptacin o rechazo en cada situacin y para cada tipo de persona. Puede afirmarse que todas las religiones o sistemas de creencias contienen prescripciones alimentarias, concepciones dietticas relativas a lo que es bueno y a lo que es malo para el cuerpo (y/o para el alma), para la salud (y/o para la santidad)8.

En general, en las religiones indgenas las prohibiciones no se mantienen en el tiempo, a diferencia de lo que sucede en las monotestas como resultado de que los mandatos de origen divino se mantienen en el tiempo debido a su naturaleza (divina). Los grupos tnicos, adems, suelen tener un ttem que acta de gua para distinguir los alimentos permitidos de los prohibidos, y que suele coincidir, con el animal del ttem, de forma que el acto de alimentarse de l se calificara como canibalismo, ello constituira un primer ejemplo de las categoras de puro e impuro. Por otra parte, en estas religiones no existe una ley sagrada vinculante para los creyentes, por lo que no se puede afirmar que existan restricciones dietticas universales. Adems, en determinados casos, se permite o incluso alienta el canibalismo; por ejemplo, los Hua de Nueva Guinea, al morir un progenitor, concedan a los hijos del mismo sexo alimentarse de l para reciclar la fuerza vital que alimentaba al grupo9; y algunos grupos tnicos asiticos y centroamericanos beban la sangre de los enemigos por creer que as obtenan sus aptitudes10.

Entre las antiguas religiones de carcter politesta, respecto a la dieta, destaca la religin griega en la que los alimentos eran una forma de comunicacin con los dioses. Por tanto, la comida constituy originariamente para los griegos un acto religioso; conservando dicho carcter los banquetes rituales dedicados a los dioses o a los muertos, los de las ceremonias pblicas, as como los banquetes privados a los que siempre asistan los dioses.

Los griegos no tenan prohibiciones alimentarias especficas, no obstante stas existan en algunos grupos filosfico-religiosos, siendo la ms conocida la de los pitagricos en relacin con las habas, cuya causa, segn una reciente hiptesis de un mdico americano, era que estaban convencidos de que en ellas se encontraba el alma de sus antepasados.

7 JUREGUI EZQUIBELA, J., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel de las religiones en Distribucin y Consumo. Noviembre-Diciembre 2009, p. 6-8. http://www.mercasa.es/files/multimedios/pag_005-025_Jauregui.pdf. CONTRERAS, J., Alimentacin y religin. Observatorio de la Alimentacin. Parc Cientfic de Barcelona. Universidad de Barcelona [www.odela-ub.com], p. 12-13. http://www.fundacionmhm.org/tema0716/articulo.pdf 8 CONTRERAS, J., Alimentacin y religin, o.c., p. 1-2. 9 FILORAMO, G., Il cibo sacro. La dieta come viatico per la salvezza. 18 giugno 2014. Reset: Dossier Numero 153 "Il corpo, il cibo e il tempio" (giugno 2014). Rapporti & Dossier, n 153, 23 giugno 2014. http://www.reset.it/articolo/filoramo-rapporto-cibo-religioni 10 CANQUIZ, S., Religiones: creencia, mitos y tabes alimenticios. http://gastronomochicas.blogspot.com.es/2012/10/religiones-creencias-mitos-y-tabues.html

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Por otro lado, en esta religin, se daba la paradoja de que la hospitalidad era un derecho y un deber, pero a la vez no era lcito comer con los enemigos y el comedor se preparaba para comer con quienes se mantena el sagrado vnculo de la amistad, con quienes se compartan ideales polticos.

En la religin griega exista la idea de ley, referida a la ley divina, que no

regulaba los hbitos dietticos humanos; encontrndose prescripciones alimentarias nicamente en cultos y prcticas marginales dentro de la religin griega, que eran crticos con los sacrificios por razones de crueldad. Estos cultos y prcticas favorecieron el vegetarianismo.

Con la aparicin de las religiones monotestas como el judasmo, el

cristianismo o el islam, la situacin cambia, pues tienen unas sagradas escrituras que contienen la Ley divina revelada, donde se encuentran regulados diversos aspectos de la vida de los fieles mediante preceptos de obligado cumplimiento y, esa regulacin, contiene normas y prescripciones dietticas vinculantes, al emanar de Dios11.

El cumplimiento de las obligaciones dietticas religiosas es fundamental

para el creyente para seguir sindolo formalmente y para no perder el favor de Dios ni de sus representantes en la tierra.

Las creencias religiosas han otorgado a las prescripciones dietticas un significado trascendente al considerarlas instrumentos para comunicarse con Dios (eucarista, hecatombe); para expresar la fraternidad y solidaridad de la comunidad de fieles; como smbolos de pecado, impureza, gracia, etc. En consecuencia, su vulneracin se ha interpretado, en algunas circunstancias, como un acto contra las leyes divinas y el ayuno total o conforme a dichas prescripciones como una forma de autodisciplina o sacrificio dedicado a Dios para obtener su favor12.

Adems, en todas las religiones, los alimentos se consideran un don de

Dios o de los dioses, considerndose, en consecuencia, el acto de alimentarse como un acto sagrado, adems de un acto de agradecimiento a Dios por haber ofrecido al hombre los alimentos para garantizar su supervivencia13. Por ello, el creyente debe expresar la consciencia no slo de que Dios los proporciona, sino tambin de que son un don divino, lo que conllevar el agradecimiento a Dios y la bendicin por los alimentos que se van comer14. 11 FILORAMO, G., Il cibo sacro. La dieta come viatico per la salvezza, o.c. 12 JUREGUI EZQUIBELA, J., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel , o.c. p. 9-10 13 DI MARZIO, R., Cibo e religione, o.c. 14 En las religiones orientales es prctica fundamental realizar una plegaria sobre los alimentos. En el hinduismo se insta a los fieles a preparar los alimentos segn prasada, es decir, con devocin a Dios; y a invocar su nombre, recitando la frmula de agradecimiento, llamada puja, antes de ingerirlos. En el judasmo, el Deuteronomio 8, 10: Comers y te saciars y bendecirs al Seor, tu Dios, por la buena tierra que te habr dado recuerda los alimentos son un vehculo para acercarse a Dios. El cristianimo cuenta con diversos pasajes del Nuevo Testamento que dejan constancia de que Jess oraba antes alimentarse, entre ellos el de la multiplicacin de los panes y los peces -cogi los cinco panes y los dos peces, levant los ojos al cielo, pronunci la bendicin (Marcos 6, 41)-; y teniendo en cuenta los Hechos de los Apstoles es una costumbre que se ha mantenido desde la Iglesia primitiva Hechos 2, 47: partan el pan en las casas y coman juntos con alegra y sencillez de corazn, alabando a Dios. En el Islam existe la oracin de agradecimiento antes de la comida y se prescribe: No comer de aquello sobre lo que no se ha invocado el nombre de Dios (sura 6, 121) (BOSSI, L., GIORDA, M.C., MESSINA, E., A

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El hecho de alimentarse, en cuanto acto sagrado debe cumplir con las exigencias espirituales de moderacin y virtud propias de cada creencia15, es decir, cumpliendo las normas dietticas que determinan los alimentos permitidos y/o prohibidos y, en su caso, su adecuada dosificacin, se respeta la voluntad de Dios y se avanza hacia la perfeccin. Por tanto, lo importante no es renunciar al alimento sino la autodisciplina para controlar los instintos y, sobre todo, utilizar los alimentos, que son un don de Dios, para glorificarlo. As en la primera Carta a los Corintios se dice: Tambin el comer y el beber son para gloria de Dios (1 Corintios 1, 31).

Las reglas dietticas prescritas por las diversas creencias se pueden clasificar segn distintos criterios:

- La obligacin o prohibicin de consumo: son ms comunes las prohibiciones.

- La fuerza obligatoria: de recomendacin o de prohibicin. - Permanencia: temporal o permanente. - La razn explcita (por ejemplo, la conmemoracin de un suceso) o

implcita (no hay justificacin, se trata de una regla de pertenencia a la religin).

Las formas ms comunes de prescripciones alimentarias son: - Reglas particulares permanentes que distinguen entre lo puro y lo

impuro (alimentacin halal/kosher, vegetarianismo, veganismo, etc.). - Reglas particulares temporales. Algunas iglesias cristianas exhortan a no

comer carne o productos lcteos los viernes. La Iglesia Catlica mantuvo esta norma hasta el Concilio Vaticano II. Se trata de conmemorar, a travs de la restriccin diettica, la muerte de Cristo.

- Ayunar de forma ms o menos completa, durante perodos ms o menos amplios y regulares16.

- En algunos casos, es importante la manipulacin del producto17.

El origen de los dogmas alimentarios puede ser desconocido o divino. Puede ser desconocido por su antigedad, por la dificultad de determinar los orgenes, por tratarse de costumbres o por resultar de la observacin de la relacin del alimento con la enfermedad o la muerte. Cuando es divino estn contenidos, generalmente, en libros sagrados y se definen como tales18.

tavola con le religioni (nelle ristorazione collettiva). 1 edizione Stampato nel mese di giugno 2014, p.10. http://www.olir.it/areetematiche/334/documents/report_ita_definitivo_2014.pdf) 15 DI MARZIO, R., Cibo e religione, o.c. 16 Religion et alimentation, https://fr.wikipedia.org/wiki/Religion_et_alimentation 17 MARABEL MATOS, J. J, Los preceptos confesionales alimentarios como corolario del derecho de asistencia religiosa en el mbito de los servicios pblicos de sanidad. Revisa de derecho UNED, nm. 16, 2015, p. 490 (Tambin en http://e-spacio.uned.es/fez/eserv/bibliuned:RDUNED-2015-16-7130/preceptos_confesionales.pdf) 18 Influencias religiosas sobre la alimentacin, p. 8. http://www.uco.es/ayc/religion.pdf

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1. Razones esenciales de las reglas dietticas de las diversas creencias: se pueden resumir en dos:

a) Necesidad de espiritualidad y elevacin: Todas las religiones regulan de alguna forma la dieta, generalmente

estableciendo restricciones: ayuno absoluto (como el Ramadn) o en determinados lapsos de tiempo (ayuno catlico); restringir o prohibir categoras de alimentos (crnicos o lcteos, por ejemplo), o bien limitar las cantidades ingeribles.

Muchas religiones consideran que el acto de comer tiene naturaleza

carnal y pasional, haciendo predominar la materia sobre el espritu y, en consecuencia, es un acto contrario a los objetivos espirituales religiosos19.

De ah la necesidad de separar al hombre de su animalidad, y con este objetivo se regulan sus funciones ms biolgicas, entre ellas la alimentacin, lo cual explica ampliamente el establecimiento de reglas dietticas20.

b) Voluntad de distinguir al grupo de fieles de los dems: La regulacin de la dieta, por parte de las religiones y otros sistemas de

creencias, tambin suele tener como funcin definir la comunidad de creyentes, utilizando la alimentacin como vehculo de cohesin de los mismos, para diferenciarse de otros grupos sociales: infieles, paganos, etc21.

Los sistemas de creencias facilitan la exteriorizacin de los sentimientos

y la movilizacin de los fieles; y las acciones que derivan de la conjuncin de ambas circunstancias conllevan la cohesin y la adquisicin de rasgos identitarios de la comunidad de fieles que la diferencia de otros grupos. Los grupos as formados acaban manteniendo que su unidad y singularidad proceden de tener un Dios comn o de una eleccin de la divinidad. De hecho, la palabra religin procede del latn re-ligare que puede hacer referencia a la unin del hombre con Dios o bien a la del hombre con otras personas que comparten la misma naturaleza o el mismo credo. As, la dieta se convierte no slo en un signo diferenciador sino tambin en una base fundamental de la identidad de la comunidad de creyentes22.

Adems, el objetivo de purificacin y redencin de las reglas dietticas,

est estrechamente con el concepto de tab; de hecho, los tabes dietticos religiosos suelen prohibir el consumo de alimentos considerados sagrados, como la vaca en la India, o impuros, como el cerdo en el islam. El concepto de tab es til tanto para crear una fuerte identidad de la comunidad como para evitar la contaminacin con los no creyentes, los no elegidos23. As, la dieta como elemento distintivo de la comunidad de creyentes es un rasgo que se ha 19 CONTRERAS, J., Alimentacin y religin, o.c. , p. 2 20 UNGER, G., Les rituels alimentaires des principales religions en Premire table ronde. Les rituels alimentaires des principales religions. Influencent-ils encore notre alimentation en France?, p. 26 http://www.ac-strasbourg.fr/fileadmin/pro/Actions_educatives/Caaps/ressources/biblio/Rituels_alimentaires.pdf 21 CONTRERAS, J., Alimentacin y religin, o.c. , p. 2 22 JUREGUI EZQUIBELA, J., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel , o.c. p. 10 23 CANQUIZ, S., Religiones: creencia, mitos y tabes alimenticios, o.c. DI MARZIO, R., Cibo e religione, o.c.

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acentuado principalmente en el judasmo al que sus fieles otorgan el carcter de pueblo y casi de nacin24.

2. Fundamentos de las reglas dietticas:

Son diferentes segn la creencia de que se trate. As para el judasmo, es la nocin de pureza o de rectitud, es decir, de moralidad; para el cristianismo la ascesis, esto es, la bsqueda de la perfeccin mediante la lucha contra los defectos para obtener virtudes25; y, en el islam obedecen a las nociones de pureza y expiacin. Por tanto, las prescripciones dietticas religiosas suelen ser, con carcter general, un medio para alcanzar un fin: la santidad, tener un cuerpo sano para que Dios pueda entrar en l, acceder al cielo o al paraso o a una casta superior en la vida siguiente.

Para los catlicos, la dieta puede llevar al pecado (gula) pero tambin a

la santidad (el ayuno permite autodisciplinarse para corregir los defectos y alcanzar la virtud). Las prescripciones dietticas se centran en restricciones y prohibiciones (ayuno y abstinencia) que tienen lugar en determinados periodos de tiempo establecidos (viernes de todo el ao y periodo cuaresmal)26.

El mismo significado tiene el ayuno para la Iglesia ortodoxa, si bien los periodos de ayuno son ms numerosos y se fija la abstencin de diversos alimentos que varan en funcin del momento de que se trate.

Los mormones (Iglesia de Jesucristo de los Santos de los ltimos Das)

consideran su cuerpo como un templo, diseado para albergar el espritu divino. Por ello, deben tratarlo con respeto, y una forma de hacerlo es seguir unas prescripciones dietticas. Llaman a esta ley La Palabra de Sabidura, y es conocida como un principio con promesa, de forma que se prometen grandes bendiciones a quienes viven segn este principio27. Tambin ayunan, as piden perdn por sus pecados y fortaleza para vencer las debilidades, y el significado que atribuyen al ayuno es acercarse a Dios e invocar sus bendiciones28.

En el judasmo, el Levtico y el Deuteronomio constituyen la referencia

del kashrut conjunto de normas alimentarias-, lo que implica reconocer su origen divino y, por tanto, su importancia espiritual. La dieta permite al hombre adecuar su vida a los preceptos bblicos. Pero adems, para el judasmo toda la vida del hombre es sagrada, incluso el acto de alimentarse, de ah su esfuerzo por regular cada aspecto relativo a la dieta.

Cuando el hombre se alimenta con un alimento permitido, ese alimento vincula el espritu con Dios; al contrario sucede si es un alimento prohibido.

24 UNGER, G., Les rituels alimentaires des principales religions, o.c., p. 26 25 Ibdem. 26 CANQUIZ, S., Religiones: creencia, mitos y tabes alimenticios, o.c. 27 Palabra de sabidura, en Creencias mormonas, Fundacin para lo mejor. Mormones on line. http://fundacionparalomejor.org/415/palabra-de-sabiduria 28 El ayuno. http://losmormones.org/ayuno

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En el islam, las prescripciones dietticas persiguen la pureza (reencuentro con Dios) y la expiacin de las faltas. Alcanzar el estado de pureza supone gozar del favor de Dios que requiere una actitud humana de voluntad y esfuerzo, tambin en el mbito diettico.

Para los musulmanes, el da del juicio final se les preguntar acerca de qu hicieron a favor de su salud por lo que deben ser cuidadosos con lo que ingieren para obtener la gracia divina y ser dignos de entrar en el paraso29.

El hinduismo se caracteriza por su sistema de castas. Cada casta tiene sus propios dioses y dieta.

Los hindes creen en la reencarnacin, y en la prxima vida pueden pertenecer a una casta superior o inferior segn la moralidad de su conducta actual. Esta creencia contribuye a que tengan una dieta vegetariana pues, para ellos, el animal podra albergar el alma de un antepasado.

Los budistas aceptan, en general, las reglas hinduistas, siendo

excepcin no excluir el consumo de carne. El budismo da gran importancia a la compasin, a la vida y a la no violencia, en consecuencia, promueve el vegetarianismo.

3. Los alimentos como smbolo30: Las religiones han sacralizado la dieta, por ello los alimentos no tienen

valor en s mismos sino que ste vara segn el contexto, pudiendo significar muerte o renacimiento, dar alimento a los dioses o canalizar el poder de stos hacia sus fieles.

Algunos alimentos son simblicamente sagrados y por ello deben consumirse o se prohbe su consumo.

El pan, en la poca clsica era considerado el alimento espiritual de la

ciudad de los muertos. En el cristianismo, se convierte mediante la transubstanciacin en el cuerpo de Cristo, el medio para alcanzar la salvacin; as, Cristo es el garante de la salvacin humana. Y en la Eucarista se comulga con el pan cimo, tpico de la tradicin juda (xodo 13, 6-7)31.

29 CANQUIZ, S., Religiones: creencia, mitos y tabes alimenticios, o.c. 30 FILORAMO, G, Il cibo sacro. La dieta come viatico per la salvezza, o.c.; BOSSI, L., GIORDA, M.C., MESSINA, E, A tavola con le religioni, o.c. p. 9-10; GALLUD JARDIEL, E., La vaca: smbolo indio, Instituto de indiologa, http://www.institutodeindologia.com/index.php/articulos/religion/124-la-vaca-simbolo-indio; PREZ ESCOHOTADO, J., Disputa ecmene: Contexto y discurso sobre el vino entre judos, moros y cristianos en la Espaa medieval, http://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/61858.pdf, p. 142 y147; SACCA, I.A. (rabino), Casher. Gua para una alimentacin sana segn la Cabal juda de la Tor, http://rabinoisaacsacca.com/wp-content/uploads/libros/manual-de-cashrut.pdf, p. 27. 31 6. Durante siete das, comers pan sin levadura, y el sptimo da habr una fiesta en honor del Seor. 7. Durante los siete das, el pan fermentado y la levadura no se vern en todo tu territorio.

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El pan cimo se consume durante la Pascua juda o Pesaj, como establece el Levtico 23, 5-632. Segn el Libro de los esplendores (el Sefer ha-Zhar) es pan celestial, smbolo de libertad y de virtud, que purifica y exalta.

La vaca, es sagrada en el hinduismo, que prohbe consumir su carne por

tal motivo. Simboliza a la madre naturaleza y, por ende, la fertilidad y la abundancia. Es sagrada por su generosidad al proveer de infinitas cantidades de leche.

Se adorada mediante el consumo simblico de los cinco productos que nos ofrece: leche, mantequilla, yogur, orina y estircol, en los que se basaba la economa india antigua, los tres primeros eran esenciales en la alimentacin, la orina se empleaba como desinfectante y el estircol como combustible. Se podra decir, que alimentarse de los productos que ofrece permite la comunicacin entre el hombre y la divinidad.

Este simbolismo de la vaca tiene su origen en la influencia recproca entre religiones y costumbres dietticas. Las creencias vdicas, en su versin ms antigua, no prohiban sacrificar vacas ni alimentarse de ellas, debiendose tal prohibicin a cuestiones econmicas, ya que a una fase econmica en que predominaba la crianza de vacuno por una poblacin reducida sigui otra de aumento de la poblacin y escasez de alimentos que determin dicha prohibicin. El consumo de cerdo est proscrito en diversas creencias. En el judasmo lo prohbe tanto el Levtico 11,7 como el Deuteronomio 14,8, puesto que aunque tiene pezua hendida no rumia y esta religin exige, para que el animal sea comestible, la doble condicin de tener pezua hendida y ser rumiante. En el islam la prohibicin se encuentra en el Corn (Suras 2,173; 5,3; 6,145; 16,115). El hindusmo prohbe expresamente el consumo de cerdo domstico (sutra 14). Estas religiones, al igual que el budismo para el que tampoco es comestible el cerdo, consideran que se trata de un animal impuro. El cordero aparece tanto en la tradicin judeo-cristina como en el islam. As, el libro del xodo al instituir la Pascua hace referencia al mismo (xodo 12, 5)33. Y, en el islam, la mayor festividad se denomina Id al Adha o fiesta del sacrificio o del cordero, tambin conocida como pascua musulmana, y conmemora la salvacin de Ismael34.

32 En el primer mes, el da catorce, al ponerse el sol, se celebrar la Pascua del seor, y el quince de ese mismo mes tendr lugar la fiesta de los Acimos en honor del Seor. Durante siete das comern panes sin levadura 33 La costumbre de ofrecer sacrificios a Dios como reconocimiento de que se depende de l son anteriores a la salida de los hebreos de Egipto, a partir de la misma, el sacrificio del cordero se celebr anualmente- Deba ser un cordero macho, sin defecto, de un ao, guardado al efecto conforme al Exodo. Con la destruccin del templo de Jerusaln los sacrificios quedaron forzosamente abolidos dejando de celebrarse el rito del cordero pascual; hoy se recuerda de manera simblica colocando un hueso con un poco de carne en la fuente alegrica de la cena de Pesaj. En aqul cordero pascual estaba prefigurado el Cordero de Dios inmaculado que quiso sacrificarse en la Cruz y se nos ofrece como alimento en la Eucarista. (MARIA DEL CIELO (Hermana), La Fiesta del Psaj (o Pascua). http://ivemo.org/la-fiesta-del-pesaj-o pascua/) 34 Abraham (Ibrahim en rabe), estando dispuesto a sacrificar a su hijo primognito Ismael (Isma'il) como prueba de su lealtad a Dios, recibi la orden de Dios de cambiarlo por un cordero que estaba en las inmediaciones (sura 37, 102-107). En La fiesta del sacrificio. Islam Sunni. http://fiqh-maliki.blogspot.com.es/2010/11/la-fiesta-del-sacrificio.html extrado de www.doctrine-malikite.fr

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El vino en el cristianismo se convierte en la sangre de Cristo mediante la transubstanciacin, siendo un medio para alcanzar la redencin. Para los cristianos est permitido pues se considera lcito todo lo creado por Dios, aunque su abuso constituye pecado en cuanto fragilidad humana.

En el judasmo, el vino, el jugo de uva y cualquier licor derivado de la uva, as como cualquier derivado del vino como el brandy, el vinagre, el champn, deben ser kosher, es decir, elaborados bajo estricta supervisin rabnica. Se considera que su consumo moderado es beneficioso para la salud y se utiliza como elemento ceremonial en las fiestas religiosas se toman cuatro copas de vino en la Pascua o Pesaj, dos en las bodas y una en las ceremonias de circuncisin-.

Sin embargo, para los musulmanes est prohibido y se considera pecado grave (sura 2, 219), obra del demonio que debe evitarse para poder prosperar (sura 5,90). Sin embargo, en el Paraso que le fue prometido a los piadosos hay ros de agua, de leche y de vino [que no embriaga] (sura 47,15).

4. El ayuno como va de perfeccin35 El ayuno supone abstenerse de alimentarse total o parcialmente durante

un periodo de tiempo. Se practica en la mayora de religiones y se ha utilizado como forma de conducirse hacia la perfeccin moral y para expiar las faltas.

Puede ser individual (por ejemplo, la vspera de un compromiso importante) o colectivo (Cuaresma, Yom Kippur, Ramadn,). La forma y el tiempo de ayuno vienen determinados, de manera que as los fieles demuestran saber renunciar por razn de su fe.

El ayuno y la abstinencia son vas de encuentro con Dios. De hecho, en algunas religiones tiene como objetivo mostrar al hombre la superioridad de un mundo de renuncia a los placeres terrenales. Cuando son de carcter colectivo, tienen un valor sagrado y comunitario: es el encuentro con Dios en comunin con los hermanos.

En las religiones orientales lo practican para clarificar la visin y mejorar espiritualmente.

II. JURIDIFICACIN DE LA DIETA

La dieta es fenmeno social determinado por el ambiente y la sociedad en que se vive, por tanto, los usos y costumbres dietticos de cada sociedad estn ligados a las creencias tradicionales que son las mayoritarias. En consecuencia, mientras una persona se encuentra de su entorno natural, sus hbitos alimenticios coinciden con los de la mayora, y no tiene dificultad alguna para satisfacer las prescripciones dietticas marcadas por sus creencias. As, en los pases islmicos todos los animales destinados al consumo humano son sacrificados por el rito islmico, y todos productos dietticos cumplen con los

35 RANGE, J.A., El ayuno en http://mb-soft.com/believe/tsom/fasting.htm; FILORAMO, G, Il cibo sacro. La dieta come viatico per la salvezza, o.c.

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requisitos marcados por el islam; lo mismo sucede en Israel en relacin con las prescripciones dietticas judas o en India con las hindes.

Sin embargo, cuando el individuo se encuentra en una sociedad en que sus creencias son minoritarias no siempre es fcil cumplir con las normas dietticas del credo de pertenencia, y es ante su demanda de respeto hacia las mismas, entendidas como manifestacin de su libertad de creencias, cuando surge la necesidad que sean jurdicamente tuteladas. Por tanto, las prescripciones dietticas derivadas de las creencias, por ejemplo las relativas al sacrificio ritual de animales o las de elaboracin de productos halal o kosher, afectan a los ordenamientos civiles al tutelar stos la libertad de creencias.

Ahora bien, dicha dificultad se ve incrementada en los casos en que el individuo no puede satisfacer autnomamente sus necesidades dietticas como ocurre cuando se encuentra en situaciones de especial sujecin: establecimientos penitenciarios, hospitales, dependencias militares o centros escolares. En estas situaciones, el respeto de una dieta acorde a las creencias es de suma importancia:

a) En los centros penitenciarios, razones de orden pblico impiden que quienes all se encuentran puedan satisfacer por s mismos sus necesidades dietticas, y la dieta tiene especial relevancia, no slo porque todo interno tiene derecho a una alimentacin sana y suficiente, cuya deficiencia puede incidir negativamente en su salud, sino porque puede afectar al rgimen disciplinario. Las deficiencias en la dieta, sean en cantidad o calidad, son en muchas ocasiones causa de motines, los cuales se inician generalmente en el comedor36. Por tanto, es importante para el mantenimiento de una convivencia pacfica el respeto de las necesidades dietticas religiosas de los reclusos; al cual, adems tienen derecho, conforme a la normativa penitenciaria.

b) En el mbito hospitalario la atencin a la diversidad de creencias adquiere gran relevancia por distintas razones:

- La persona potencia sus creencias cuando afronta una enfermedad, por

lo que es fundamental respetar las particularidades de las mismas, incluidas las dietticas.

- La definicin de salud de la OMS (Organizacin Mundial de la salud) como el estado de bienestar fsico, social y mental, y no slo como ausencia de enfermedades implica la necesidad de una atencin sanitaria integral que incluya factores no clnicos que mejoran notablemente la calidad asistencial como la atencin espiritual del paciente y, por ende, el respeto de las prescripciones dietticas de sus creencias.

- La humanizacin de los servicios sanitarios requiere potenciar la individualidad del paciente y corregir cualquier discriminacin37.

36 GARRIDO GUZMAN, L., Los alimentos de los internos, en Comentarios a la legislacin penal, Tomo VI, vol. 1. Revista de Derecho Pblico. Editorial Revista de Derecho Privado, Editoriales de Derecho reunidas. Madrid, 1986, p. 353. 37 VV.AA., Gua de gestin de la diversidad religiosa en los centros hospitalarios, Observatorio del Pluralismo Religioso en Espaa, 2011, http://www.observatorioreligion.es/upload/25/56/Guia_Hospitales.pdf, p. 25.

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- Las creencias en cuanto integrantes de la propia identidad tendrn un efecto directo sobre sus necesidades, comportamiento y muy a menudo sobre su actitud de enfermo; y siendo la nutricin un elemento esencial del tratamiento del paciente, ste puede rechazarla si no cumple con los requerimientos de su creencia, lo cual podra atribuirse a una prdida de apetito, conllevando una nutricin inadecuada si no se determina su verdadera causa.

c) En dependencias militares, como en los centros penitenciarios, razones

de orden pblico impiden que quienes all se encuentran puedan satisfacer por s mismos sus necesidades dietticas.

La vida militar se desarrolla en un medio cerrado no preparado para la prctica de las creencias, adems, las dificultades para satisfacer las necesidades dietticas se acrecientan durante la realizacin de operaciones y maniobras, por las circunstancias situacionales y por los recursos materiales con que se puede contar.

Por tanto, el respeto de la libertad de creencias de los miembros de las fuerzas armadas requiere que en el comedor militar se les ofrezca al menos un men alternativo (carente de alimentos e ingredientes prohibidos por sus creencias) y que durante las maniobras u operaciones se les proporcionen paquetes con raciones que respeten sus creencias.

d) En una sociedad plural, la educacin diettica (incluye, adems de

ensear a alimentarse adecuadamente, el significado cultural de los alimentos y de la alimentacin) permite educar para la diversidad, originando un enriquecimiento cultural al permitir conocer estilos dietticos de otras tnias, culturas, religiones u opciones dietticas que involucran toda la vida de una persona.

Abordar la cuestin de las necesidades dietticas por motivos de creencias desde el punto de vista de la diversidad permite separarlas de las reivindicaciones identitarias como fines en s mismo, que pueden exacerbar las diferencias e impedir el contacto entre culturas.

Por tanto, las prescripciones dietticas constituyen un factor de gran relevancia para el respeto de la libertad de creencias y la integracin de las minoras.

En consecuencia, el comedor escolar ser un lugar de integracin siempre que se promueva en l el conocimiento y el respeto de la diversidad cultural, donde se incluira la diversidad de creencias. Para lograr dicho fin sera muy conveniente incluir en el programa educativo de los centros escolares, en concreto entre sus valores y objetivos, el respeto a las creencias y prcticas derivadas de las mismas, y cumplir con las solicitudes razonables de respeto de las necesidades dietticas religiosas. Asimismo, habra que implementar y supervisar prcticas que garanticen que los alumnos pueden tomar decisiones adecuadas e informadas de men, mediante un adecuado etiquetaje.

En consonancia con ello, el contenido de la investigacin que vamos a realizar se dividir en dos partes.

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En la primera abordaremos las peculiaridades dietticas de las principales creencias reliogiosas y filosficas, comenzando por las de mayor antigedad e incluyendo esencialmente: su regulacin y sentido religioso, los conceptos bsicos, los alimentos e ingredientes prohibidos, los supuestos excepcionales, el sacrificio ritual, la certificacin de que los productos respetan las prescripciones diettica religiosas, la manipulacin de alimentos, los utensilios de cocina, los peridos de ayuno.

En la segunda parte, estudiaremos su tratamiento por parte del derecho comn. Comenzaremos por la regulacin por parte del Derecho internacional, tanto universal como sectorial europeo, tras lo cual trataremos la regulacin de nuestro pas y los pases de nuestro entorno, centrndonos en Francia, Italia y Gran Bretaa.

Respecto de cada pas veremos, en primer lugar, su marco normativo bsico, y a continuacin la regulacin del sacrificio ritual, la certificacin de productos que respetan las prescripciones dietticas religiosas y su eventual etiquetado y registro como marca; procediendo a tratar, para finalizar, la regulacin de las necesidades dietticas derivadas de las creencias en situaciones de especial sujecin, es decir, en establecimientos penitenciarios, hospitales, dependencias militares y centros escolares.

PARTEIDIETETICARELIGIOSA

CAPITULOI

JUDAISMO

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El judasmo es una de las religiones ms antiguas (2000 a.C.). Se basa en la Biblia, concretamente en el Pentateuco formado por los cinco primeros libros del Antiguo Testamento llamados a menudo Libros de Moiss -: Gnesis, xodo, Levtico, Nmeros y Deuteronomio, que denominan La Tor.

El Talmud38 contiene la interpretacin de la Tor hecha por los rabinos. Se transmiti oralmente hasta su transcripcin en el siglo VI. Contiene una minuciosa regulacin diettica.

Las interpretaciones dietticas del Talmud se basan principalmente en los captulos 11 del Levtico y 14 del Deuteronomio, constituyendo estos dos libros la referencia del kashrut o conjunto de normas dietticas judas.

Los judos, a travs de los siglos, formaron la Halaj o Halak (ley juda), que regula los diversos aspectos de la vida a fin de obrar correctamente: dieta (kashrut), vestido, relaciones familiares, actividades econmicas y justicia; lo que ha favorecido la existencia de una sociedad propia y el mantenimiento de su religin39.

A las reglas dietticas se les reconoce origen divino ya que sus fuentes

son bblicas, por ello son de capital importancia religiosa40. En el judasmo toda accin, incluida la de alimentarse, debe servir a

Dios, por tanto, se come con la intencin de dedicar la energa as obtenida a servir a Dios41. Ahora bien, la dieta tiene relevancia no slo religiosa sino tambin cultural, ya que permite cumplir los preceptos bblicos y a la vez compartir con los dems fieles el proyecto de santidad a que est llamado su pueblo, siendo un importante factor identitario42, lo que justifica la pormenorizada regulacin de la dieta43. El trmino kashrut deriva de kaf-shin-reish que significa correcto, permitido, por lo que los alimentos que cumplen las pautas de kashrut se denominan kasher o kosher44.

38 El Talmud. Completado hace unos 1500 aos, es el resultado de siglos de eruditos esfuerzos por comprender e interpretar la Tor. Significando literalmente estudio, el Talmud, o Ley Oral, es el reservorio de toda la sabidura juda, de su filosofa, ley, historia y leyenda (OLIDORT, B., El Talmud http://www.tora.org.ar/contenido.asp?idcontenido=1552, extrado de Jabad Magazine, www.jabad.org.ar). 39 FELIX BALLESTA, M.A., El rgimen jurdico acordado en Espaa sobre las peculiaridades culturales de las confesiones religiosas minoritarias, en Anuario de Derecho Eclesistico del Estado, Vol. XVI. 2000. p. 98. 40 DAZZETTI, S., Le regole alimentari nella tradizione ebraica, en Chizzoniti, A.G., Tallacchini, M. (a cura di) Cibo e religone: diritto e diritti, Universit Cattolica del Sacro Cuore-Sede di Piacenza, Quaderni del dipartamento di scienze giuridiche, Quaderno 1, 2010, Libellula edizioni, Tricase (Le), 2010, p. 88. 41 El porqu del comer. Gua de kashrut. Chabad.org. http://www.es.chabad.org/library/article_cdo/aid/589559/jewish/El-Porque-del-Comer.htm 42 DAZZETTI, S., Le regole alimentari nella tradizione ebraica, o.c., p. 87. 43 GIORDA, M.C., Lintegrazione parte dalla mensa escolastica. 18 giugno 2014. Reset: Dossier Numero 153 Il corpo, il cibo e il tempio (giugno 2014). Rapporti & Dossier, n 153. 23 giugno 2014, http://www.reset.it/articolo/lintegrazione-parte-dalla-mensa-scolastica 44 Ibdem.

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El kashrut distingue entre alimentos permitidos y prohibidos. Los primeros se denominan kasher que significa apto y los segundos tref/terefah que significa no adaptado, es decir, prohibido. Los alimentos que resulten dudosos se incluyen entre los incorrectos45. Los principios esenciales del kashrut seran los siguientes46:

a) Existen alimentos permitidos. b) Est prohibido el consumo de carne, rganos, huevos y leche de

animales considerados impuros.Tampoco se permite mezclar carne y leche, o sus derivados, ni consumir grasa dura o nervio citico (ni siquiera de animales permitidos). Los animales permitidos son tahor y los prohibidos pueden ser sheketz o

sucio, tam o impuro y toev o abominable. Estn permitidos, de entre los animales domsticos, las vacas, ovejas,

cabras, gallinas, pavos, patos, gansos u ocas y palomas; y de los pescados, los que tienen aletas y escamas.

Los productos y derivados de animales impuros, son impuros, con pocas excepciones, como la miel de abejas47.

c) Los animales permitidos, para ser aptos para el consumo, deben

sacrificarse mediante un sacrificio ritual denominado shejit.

El kashrut determina los alimentos puros e impuros pero tambin la forma de prepararlos, conservarlos, servirlos y consumirlos. Trata de adecuar la dieta a los preceptos religiosos imponiendo una verificacin previa del cumplimiento de la normativa. As, un alimento es apto o no segn su origen y preparacin. Sin embargo, se permite el uso de productos no-kosher con fines no alimentarios, por ejemplo, el uso de crneas o insulina porcina48.

El kasrut tambin prescribe cundo hay que ingerir ciertos alimentos y

cundo ayunar49. Se aplica a lo largo de todo el ao, aunque hay limitaciones concretas

para fiestas; as en Pesaj (Pascua juda) est prohibido consumir jametz50.

45 SALANI, M., Una grande tovaglia. Cibo e religioni tra diversit e condivisione, en Quaderni del Bobbio, rivista de approfondimento culturale dellI.I.S. Norberto Bobbio di Carignano, n 2 anno 2010, p. 14; Qu es kosher?, Gua de kashrut, Chabad.org; DAZZETTI, S., Le regole alimentari nella tradizione ebraica, o.c., p. 91; JAUREGUI EZQUIVELA, I., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel , o.c., p. 12. 46 GIORDA, M.C., Lintegrazione parte dalla mensa escolastica, o.c. 47 MARABEL MATOS, J. J, Los preceptos confesionales sanitarios como corolario del derecho de asistencia religiosa en el mbito de los servicios pblicos de sanidad, Revisa de derecho UNED, nm. 16, 2015, p. 496-497 (Tambin en http://e-spacio.uned.es/fez/eserv/bibliuned:RDUNED-2015-16-7130/preceptos_confesionales.pdf). 48 VV.AA. Gua de gestin de la diversidad religiosa en los centros hospitalarios, o.c., p. 41; DAZZETTI, S., Le regole alimentari nella tradizione ebraica, o.c., p. 91; Religion et alimentation, o.c. 49 JAUREGUI EZQUIVELA, I., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel , o.c., p. 10. 50 Se denomina jametz a toda sustancia fermentada procedente de los cinco principales cereales: trigo, cebada, espelta, avena y centeno. (SACCA, I.A. (rabino), Casher. Gua, o.c. , p. 45).

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Los gestos simblicos que se hacen al comer deben hacerse con consciencia para remarcar, como con las fiestas, el carcter sagrado del hecho de alimentarse51.

No obstante, respecto al cumplimiento de las normas de kashrut hay que

distinguir entre52: - Judos reformados: no siguen el kashrut ni limitacin diettica alguna. - Judos conservadores: practican algunos ritos antiguos y slo comen

alimentos kasher, pero no son tan estrictos con otras limitaciones. - Judos ortodoxos: siguen al pie de la letra todas las prescripciones.

I. SENTIDO DEL KASHRUT53

La filosofa juda sigue el concepto somos lo que comemos, es decir, de que los hbitos dietticos influyen en la personalidad:

1) Lo que se come entra a formar parte del ser, e influye en la personalidad. Los nutrientes de los alimentos se transmiten a travs del aparato digestivo al organismo y a la sangre la cual segn Tor es el alma: ...y la sangre es el alma (Deuteronomio 12, 23).

2) La forma de ingerir los alimentos genera una predisposicin respecto a la forma de actuar; as quien come sosegada o ansiosamente, acta de forma similar en la vida diaria.

Segn la Tor, seala SACCA, antes de comer debe tomarse conciencia del origen, elaboracin y cocinado del alimento, para verificar si cumple con los requisitos para ser beneficiosos fsica y espiritualmente, y as se realiza un ejercicio mental que habita a seleccionar, ms all de los gustos, de forma que se consigue un elevado autocontrol de las propias acciones.

El objetivo de las mitzv (mandamientos) es regular las vidas a fin de que cada cosa tenga su lugar, momento y medida. Quin mejor que el Creador para indicar al ser humano cmo vivir?

Cumplir el kashrut es un mitzvot (plural mitzv) o precepto divino y una

forma de conectar con Dios54

II. SIGNIFICADO DE KASHER

El trmino kasher es un concepto amplio que incluye todo lo permitido y legtimo. La forma de vida que se considera aceptable55 (una casa que cumple

51 GIORDA, M.C., Lintegrazione parte dalla mensa escolastica, o.c. 52 Influencias religiosas sobre la alimentacin, o.c. 53 SACCA, I.A. (rabino), Casher. Gua, o.c., p. 5. 54 Por qu comemos kosher?. Gua de kashrut. Chabad.org. http://www.es.chabad.org/library/article_cdo/aid/558172/jewish/Gua-de-Kashrut.htm 55 Gestin pblica de la diversidad religiosa. Criterios tcnicos para la Administracin y sus servicios. Alimentacin en II Encuentro formativo sobre cuestin pblica y hecho religioso, Zaragoza, 9 de marzo de 2011, p. 6. http://aragonparticipa.aragon.es/dmdocuments/documento_debate.pdf

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las reglas dietticas, un rollo de la Torah sin defectos, un nio fruto de relaciones maritales permitidas, etc56).

En el mbito diettico significa apto para el consumo. No significa

recomendable, pues ningn alimento es totalmente bueno, siempre y en cualquier cantidad; que sea bueno depender de diversos factores, como explica SACCA57:

La cantidad de kasher de cada tipo de alimento es diferente: el mineral lo

es en su totalidad; hay vegetales kasher y no-kasher; y de los animales muy pocos son aptos.

Minerales: Al no tener espritu no pueden ser indignos: el agua, las piedras, el calcio, etc. Indigno es quien tiene y no ayuda, pero quien no tiene no puede serlo.

Vegetales: tienen una parte de espritu, por eso se dice que son

perceptivos e influyen en quien los consume. Por ello se permiten slo despus de valorar su funcin; si no han llegado a cumplir su funcin, se consideran no kasher, porque tiene una misin y no la cumple.

Animales: la mayora estn prohibidos. El reino animal es el que tiene

ms espritu y sentimientos, motivo de su mayor influencia sobre el hombre. Por eso los animales que se alimentan de otros a los que atacan son indignos pues muestran crueldad al comer.

Lo mineral Permitido totalmente Sin espritu

No influye en el hombre Lo vegetal Permitido casi todo Poco espritu

Influye poco en el hombre Lo animal Prohibido casi todo Mucho espritu

Influye mucho en el hombre

Segn SACCA, conforme a la Tor, alimentarse siguiendo el kashrut, vincula el espritu con Dios, y el vnculo es de buena calidad; lo contrario sucedera si consumiese alimento impuro. El objetivo del kashrut es que el alimento sea noble ya que afectar al cuerpo y al espritu.

Por tanto, como indica JAUREGUI EZQUIVELA58, el sentido del kashrut no es sanitario sino religioso y simblico.

Existen dos tipos de kosher, el normal, para los productos que se

consumen habitualmente, y el kosher passover, para los que se consumen durante la Pascua Juda59.

56 GOMES FARIA, R. y HERNANDO DE LARRAMENDI, M., Gua de apoyo a la gestin pblica de la diversidad religiosa en el mbito de la alimentacin, en Taller de Estudios sobre las Minoras Religiosas (TEMIR), Universidad de Castilla-La Mancha, Observatorio del Pluralismo Religioso en Espaa. Madrid, 2011, http://www.observatorioreligion.es/upload/72/04/Guia_alimentacion.pdf, p.14. 57 SACCA, I.A. (rabino), Casher. Gua, o.c., p. 7. 58 JAUREGUI EZQUIVELA, I., Prescripciones y tabes alimentarios: el papel, o.c., p. 12. 59 FELIX BALLESTA, M.A., El rgimen jurdico acordado en Espaa, o.c., p. 145-146.

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III. BENEFICIOS DEL KASHRUT Los eruditos judos muestran sus diversas ventajas: mejor salud, trato

humano de los animales, une al pueblo, y protege contra la asimilacin. Najmanides, erudito y cabalista del siglo XII, recalca que muchos

animales prohibidos, a diferencia de los permitidos, son depredadores y se prohbe su consumo para que el ser humano no se impregne de esas caractersticas negativas. As, el judasmo considera que hay alimentos beneficiosos y perjudiciales para el cuerpo y para el alma. Sin embargo, el kashrut, al ser de origen divino, es beneficioso para el cuerpo y el alma60.

El kashrut, segn SACCA, aporta beneficios para la salud fsica, mental

y espiritual61: 1.- Beneficios emocionales: autocontrol, distincin, eleccin.

1.1. Autocontrol:

Seala SACCA que los logros inmediatos son ilusiones, los logros reales requieren tiempo y esfuerzo.

El autocontrol se consigue con perseverancia hasta conseguir el hbito. Pone un ejemplo: al pensar todos los das, varias veces, antes de comer, sobre la prohibicin de mezclar crnicos y lcteos, el hbito se asimila. Adems, tras ingerir crnicos, debe esperarse para consumir lcteos. La prctica de no mezclarlos genera autocontrol.

Habituarse a prescindir de algo que se tiene, es bueno para un aprendizaje continuo. Y saber afrontar las pequeas dificultades diarias, es necesario para estar preparado para afrontar situaciones realmente difciles. As, la persona no ser esclava de sus deseos e impulsos, sino libre.

1.2. Distincin:

Explica SACCA cmo, para los judos, la carne y la leche son opuestas. Mientras que la carne se obtiene de un animal muerto y es smbolo de muerte, la leche se obtiene de uno vivo, representa la vida, por ser el alimento bsico de los mamferos al nacer, y proprociona vida a diferencia de la carne.

La Tor, nos dice, eligi estos dos el

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