Processo de produção da manteigaA manteiga é um produto laticínio fabricado com o creme de leite oriundo do desnate do leite.

O produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem de creme pasteurizado e derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. 1º Etapa: Obtenção do creme Produto lácteo rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado (desnatadeira), que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água. 2º Etapa: Padronização do creme Padronização do teor de gordura do creme de 38% a 42%. 3º Etapa: Pasteurização do creme: O creme de leite é pasteurizado a temperatura de 85ºC por 15 segundos, com a finalidade de eliminar os microrganismos prejudiciais a saúde. 4º Etapa: Bateção do creme de leite: O creme de leite é bombeado para a batedeira contínua, onde a gordura é separada do leitelho através de ação mecânica dando origem aos grãos de manteiga. 5º Etapa: Lavagem da manteiga: A lavagem da manteiga com água ocorre na batedeira contínua e tem como finalidade a remoção dos resíduos de leitelho da superfície dos grãos de manteiga e melhoria da qualidade final do produto. 7º Etapa: Salga da manteiga (opcional): Ocorre na batedeira contínua, onde a manteiga recebe até 2% de sal. 8º Etapa: Malaxagem ou amassamento: Ocorre ainda na batedeira contínua e tem como finalidade reagrupar os grãos de gordura em uma massa homogênea, expulsar completamente o leitelho e regular a consistência da manteiga conferindo-lhe estrutura física definitiva. 9º Etapa: Moldagem e embalagem: A manteiga é moldada e embalada em papel aluminizado ou copos plásticos que recebem selo de alumínio. 10 ºEtapa: Estocagem: A manteiga é estocada sob refrigeração em toda cadeia de distribuição até o consumidor.

No processo de fabricação da manteiga, há a adição de corantes, por exemplo, betacaroteno e provitamina A, que darão a cor amarelada a esta.

Denominação de venda:Manteiga sem sal, manteiga salgada ou manteiga com sal, manteiga maturada, manteiga extra e manteiga de primeira qualidade.

Manteiga extraProduzida em estabelecimento instalado para a finalidade, despondo de aparelhagem, equipamento e utensílios em aço inoxidável, ser embalada automaticamente, sem contato manual e conservada em câmara fria.Ser obtida de creme pasteurizado e classificado como extra.

Não ser submetido à redução de acidez.A água de lavagem deve ser potável, filtrada, clorada, refrigerada e armazenada em tanque de aço inoxidável.

Manteiga de primeira qualidadeEstabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utensílios em aço inoxidável, e com câmara fria para depósito do produto.Obtida com creme pasteurizado classificado com extra ou de primeira qualidade.O creme não pode ter sido submetido à redução de acidez, nem adicionado de substâncias conservadoras.

Manteiga comum ou segunda qualidadeSer obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utensílios em aço inoxidável, e com câmara fria para depósito do produto.

Obtida com creme pasteurizado classificado com extra, de primeira qualidade ou de segunda qualidade.Permite-se a redução da acidez do creme quando seguida de pasteurização.Não é permitida a adição de substâncias conservadoras.

Manteiga de cozinhaProduto que não satisfaça às exigências legais quanto a composição físico-química e/ou microbiológica das demais variedades.

Manteiga da terra ou manteiga de garrafaProduto gorduroso nos estados líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total da água, mediante processo tecnologicamente adequado.Designação (denominação de venda): será designada como “manteiga da terra” ou “manteiga de garrafa” ou, ainda, “manteiga do sertão”. Quando adicionada de cloreto de sódio, a designação deverá ser seguida da expressão “com sal” ou “salgada”.