Prof. Giselle DuarteNutricionista (UNIRIO)Especialista em Nutrio
Clnica (UFRJ)Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos
(UFRRJ)Introduo Agroindstria1Conceituao o beneficiamento e/ou
transformao dos produtos provenientes de exploraes agrcolas,
pecurias, pesqueiras, extrativistas e florestais, abrangendo desde
processos simples como secagem, classificao, limpeza e embalagem,
at processos mais complexos que incluem operaes fsicas, qumicas ou
biolgicas como, por exemplo, a extrao de leos, a caramelizao e a
fermentao.
Prof. Giselle Duarte2Importncia do Setor de AgroindstriaGera
emprego e renda;Fortalece o desenvolvimento local e regional, a
partir de determinada produo agropecuria;Garante a permanncia do
agricultor no campo;Promove a participao dos agricultores no
processo produtivo;Agrega valor a matria-prima;Alternativa para
evitar o desperdcio no perodo de safra.
Prof. Giselle DuartePlanta de ProcessamentoProf. Giselle
Duarte
Prof. Giselle Duarte
TrabalhoRoteiro:CapaSumrioIntroduoDesenvolvimentoConcluso
Prof. Giselle DuarteTrabalhoConter os seguintes tpicos: Histrico
sobre agroindstria no Brasil;Layout da agroindstria (planta
baixa);Fluxograma do processo;Legalizao da agroindstria;Documentao
necessria para liberao do produto fabricado no setor.
Entrega: no final do ano letivo (ser confirmado)
Prof. Giselle DuartePrincpio BsicoPara o bom funcionamento do
Setor deve-se ter cuidado com a matria-prima:Escolha da
matria-prima;Beneficiamento;Processamento;Distribuio ao
consumidor;Prof. Giselle DuarteHIGIENEIndicadores HiginicosRelao
direta com a qualidade no: Prof. Giselle DuarteHIGIENIZAO qualquer
procedimento aplicado ao controle que elimine ou reduza os perigos
microbiolgicos at nveis suportveis, minimizando os riscos de
transmisso de agentes patognicos, causadores de doenas.Prof.
Giselle Duarte
Perigos nos AlimentosConceito: referem-se s condies e/ou
contaminantes que possam causar injria ou dano ao consumidor.
Classificao :Perigos fsicosPerigos qumicosPerigos biolgicos
Prof. Giselle Duarte1. Perigo FsicoRepresentados por objetos ou
matrias estranhas capazes de, fisicamente, injuriar o
consumidor.
Prof. Giselle Duarte2. Perigo QumicoResduos ou produtos de
degradao em nveis inaceitveis nos alimentos.Prof. Giselle Duarte3.
Perigos BiolgicosRepresentados por bactrias patognicas e/ou
toxinas, vrus, parasitas.
Prof. Giselle DuarteTipos de HigieneLimpeza /Lavagem;Desinfeco
(= sanificao)Esterilizao Prof. Giselle Duarte
CONCEITO : organismos unicelulares que apresentam uma estrutura
que permite parasitar outra clula. Tm dimenses microscpicas.Cinco
reinos : monera (bactrias), protista (algas e protozorios),
plantas, fungi (bolores e leveduras) e animalia
(animais).MICROORGANISMOSIMPORTNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS
ALIMENTOSDeteriorao microbiana: causadores de alteraes qumicas
prejudiciais (no odor, sabor, textura e aparncia do alimento)Doenas
alimentares: representam risco sade humana. Elaborao de produtos:
causadores de alteraes benficas no alimento. Utilizado na fabricao
de queijos, vinhos, cervejas, pes, vegetais.Solo e gua:
gram-negativos (gua marinha)Plantas (fitopatognicos): Pseudomonas e
XanthomonasUtenslios : higienizao inadequada, contaminao
cruzadaTrato intestinal de homens e animais (enteropatognicos):
Salmonella, Shigella
FONTES DE CONTAMINAOManipuladores de alimentos : mos, roupas,
fossas nasais, boca e pele.Rao animal : Salmonella e Listeria
monocytogenesPele dos animais : ordenha de leite sem higiene
adequada.Ar e p : bactrias gram-positivas e fungosFONTES DE
CONTAMINAOExerccioCite os principais cuidados de higiene que ir
interferir diretamente na qualidade do produto, segundo as fontes
de contaminao?Higiene ambiental;Higiene do manipulador de
alimentos;Higiene dos equipamentos e utenslios. Prof. Giselle
DuarteOBRIGADA!BONS ESTUDOS!Prof. Giselle Duarte
