Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) · menopausa pelaUniversidade Gama Filho. Experiência profissional na gerência deUnidades de Alimentação e Nutrição,

NUTRIÇÃO

UNIVERSIDADE ANHANGUERA-UNIDERP

Campo Grande - MS

Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP

2

Histórico da Universidade Anhanguera-Uniderp

A Universidade Anhanguera-Uniderp, localizada no Estado de Mato

Grosso do Sul, tem como missão integrar científica, cultural, técnica e

filosoficamente sua área de abrangência, sendo agente geradora do

desenvolvimento nacional sustentável e de inserção e emancipação social,

colaborando para a construção de uma nação brasileira soberana e justa, por

meio da formação de profissionais competentes e comprometidos com o

contexto socioeconômico e cultural brasileiro e regional. Assim, sem deixar de

atender ao conjunto das áreas de conhecimentos universais, ocupa-se, em

particular, de temáticas brasileiras regionais, quais sejam: Meio Ambiente,

Planejamento e Gestão, Ecoturismo, Integração Regional, Programas de

Desenvolvimento e Implantação de Serviços, Programas de Saneamento e

Saúde Pública, Programas de Educação, incluindo Educação à Distância,

Programas de Informatização, dentre outros.

O Centro de Ensino Superior Prof. Plínio Mendes dos Santos (CESUP),

foi criado em 1974, e implantou, de acordo com o previsto em seu projeto

educacional, ainda em 1974, cursos de graduação, realizou pesquisas e

implementou projetos de extensão. Em 1989, ampliou a sua atuação com uma

nova unidade em Rio Verde de Mato Grosso-MS, para atender a demanda

daquela região e sua área de influência.

Como parte do seu desenvolvimento, em 1990, o CESUP solicitou ao

então Conselho Federal de Educação, autorização para a transformação do

Centro de Ensino Superior Prof. Plínio Mendes dos Santos na Universidade

para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal (UNIDERP). O

reconhecimento da Universidade, pelo atual Conselho Nacional de Educação,

deu-se pelo Parecer n.º 153/96, de 02 de dezembro de 1996, homologado por

Decreto Presidencial de 18/12/1996.

No ano de 2005, a Universidade, após sua larga experiência em ofertar

cursos de pós-graduação lato sensu a distância (visto ter sido autorizada pela

Portaria nº. 2.632, de 19/09/2002), decidiu-se pela ampliação da oferta de


3

cursos a distância, no âmbito da graduação, sendo Credenciada pela Portaria

nº. 4.069, de 29/11/2005.

Mantenedora

Base legal da Mantenedora

A Anhanguera Educacional S/A (AESA) assumiu o controle acionário do

Centro de Ensino Superior de Campo Grande Ltda., mantenedor da UNIDERP,

em outubro de 2007, em outubro de 2008, o Conselho Universitário decidiu, por

unanimidade, pelo novo texto do Estatuto, aprovado, em seguida, pelo

Ministério da Educação, por meio da Portaria MEC nº. 879, de 18 de novembro

de 2008, veiculada no D.O.U. nº. 225, de 19 de novembro de 2008. A partir

desta data a Universidade passou a denominar-se Universidade Anhanguera-

Uniderp, mantida pelo Centro de Ensino Superior de Campo Grande Ltda -

CESUP.

A Anhanguera Educacional S/A. - AESA incorporou o Centro de Ensino

Superior de Campo Grande Ltda.-CESUP, em 30 de abril de 2009, conforme

Assembleia Geral Extraordinária – AGE realizada na mesma data e registrada

na JUCESP (NIRE n.º 35.300.197.054), em 30 de setembro de 2009, sob o n.º

377.012/09-9, e pela Portaria MEC n. 1.620, de 13 de novembro de 2009,

publicada no D.O.U. nº 218, de 16 de novembro de 2009, a mantença da

Universidade Anhanguera-Uniderp foi transferida do Centro de Ensino Superior

de Campo Grande Ltda.-CESUP, para a Anhanguera Educacional S/A - AESA.

A AESA transformou sua natureza social de “sociedade anônima” para

“sociedade empresária ltda.,” em 06 de setembro de 2010, passando a

denominar-se Anhanguera Educacional Ltda. - AELTDA., consoante atos

registrados na JUCESP (NIRE n.º 35.300.197.054), sob o n.º 380.452/10-8, em

25 de outubro de 2010.

Dirigente

Presidente: CEO Rodrigo Calvo Galindo


4

Mantida

Nome: Universidade Anhanguera-Uniderp

Código e Nome da IES: 671

Organização Acadêmica: Universidade

Categoria Administrativa: Instituição privada com fins lucrativos

Portaria de (Credenciamento ou Recredenciamento): Portaria Nº 4.069, de

29 de novembro de 2005

Unidade Ceará / Matriz (Sede)

CNPJ: 05.808.792/0065-03

Rua Ceará, nº333/Bairro: Miguel Couto/Campo Grande-MS/CEP: 79.003-010

E-mail: [email protected] / Fone:(67) 3348-8000

Home Page: www.uniderp.br

Unidade Agrárias

CNPJ: 05.808.792/0069-37

Rua Alexandre Herculano, nº1.400/Bairro:Jardim Veraneio/Campo Grande-

MS/CEP:79.037-280


Home Page: www.uniderp.br

Unidade Rio Verde de Mato Grosso

CNPJ: 05.808.792/0064-22

Av. Eurico Sebastião Ferreira, nº 930/Centro/Rio Verde de Mato Grosso-

MS/CEP:79.480-000


Dirigentes

Reitora: Leocádia AglaéPetry Leme

Pró-Reitor Administrativo: Evaldo Tadeu Gomes Rosa

Pró- Reitor de Extensão: Ivo Arcangelo VendrusculoBusato

mailto:[email protected]%20/%20Fone

tel:%2867%29%203382-2600


tel:%2867%29%203382-2600



5

Pró-Reitora de Graduação, Pesquisa e Pós-Graduação: Luciana P. de Andrade

Diretora Acadêmica da Unidade: Eugênia Aparecida dos Santos

Histórico do Curso

O Curso de Nutrição foi criado no ano de 2004, por meio da Portaria

SERES 1/12 D.O.U. 09/01/2012 (2/3/3), foi reconhecido pela Portaria

280/2009e é oferecido na Universidade Anhanguera-Uniderp, Unidade

Agrárias, situada a Rua Alexandre Herculano nº1400, Bairro Jardim Veraneio,

Campo Grande - MS.

A renovação de reconhecimento do Curso foi publicada na Portarianº

822 D.O.U. de 02/01/2015. O regime de matrícula é seriado, e atualmente é

oferecido no (s) turno (s)matutino e noturno, com 200 vagas, sendo100 no

matutino, e 100 no noturno, com integralização em8 semestres.

Formas de Acesso

O acesso ao curso ocorre mediante Processo Seletivo é realizado por

Concurso Vestibular sob a responsabilidade da Comissão Permanente do

Processo Seletivo, que divulga em edital próprio os cursos, os requisitos de

ingresso e matrícula, o número de vagas e demais informações.

Há dois processos seletivos: o Concurso Principal e o Processo Seletivo

Continuado. O ingresso também é possível pelo Exame Nacional do Ensino

Médio (ENEM), conforme o desempenho e a classificação do candidato,nos

termos dos dispositivos especificados pela Instituição, de acordo com as

especificidades de cada curso, registradas nos editais.

O Programa Universidade para Todos (PROUNI), criado pelo Ministério

da Educação, por meio da MP nº. 213/2004 e institucionalizado pela Lei nº.

11.096, de 13/01/2005, tem como finalidade a concessão de bolsas de estudos

integrais e parciais a estudantes de baixa renda, em cursos de graduação e

tecnológico. A adesão da instituição ao Programa segue as recomendações do

Governo Federal.


6

Os portadores de diploma de nível superior, devidamente registrado,

poderão utilizar este documento para análise e ingresso, no período vigente do

processo seletivo, desde que haja vagas remanescentes, ou de acordo com os

editais publicados especificamente para o curso de Medicina.

O aproveitamento de estudos é concedido com base no requerimento do

estudante e as adaptações ao currículo em vigor são determinadas no Plano

de Estudos de Adaptação que é elaborado pelo Coordenador do Curso, de

acordo com as normas aprovadas pelos Conselhos Superiores e legislação

pertinente.

Coordenação de Curso

As decisões referentes ao curso, sua execução e supervisão são da

competência da Coordenação de Curso, grupo gestor composto pelo

Coordenador, Colegiado de Curso e Núcleo Docente Estruturante, de acordo

com o disposto no Estatuto, Regimento Geral, Normas Acadêmicas, e demais

legislações pertinentes em vigor.

Danielle Miron Castelo Branco, bacharel em Nutrição pela Universidade

Católica Dom Bosco, especialista em Programa de Saúde da Família, linha de

pesquisa: alimentos que trazem benefícios para mulheres durante a

menopausa pelaUniversidade Gama Filho. Experiência profissional na gerência

deUnidades de Alimentação e Nutrição, na assessoria da Coordenação do

Curso de Nutrição da Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da

Região do Pantanal (UNIDERP), ampla experiência como Preceptora do

Estágio em Nutrição Clínica, como Tutora no Programa de Residência

Multiprofissional Integrada em Saúde da UniversidadeAnhanguera-

Uniderp/HRMS/FUNSAU e como professora universitária.

A Coordenadora, Danielle Miron Castelo Branco, possui 10 anos de

experiência profissional, sendo 08 anos de experiência de magistério superior e

1 ano de gestão acadêmica.

O Colegiado de Curso em 2015 é composto pelos seguintes

representantes:


7

Coordenadora do Curso: Profa. Danielle Miron Castelo Branco

Profa. Cristiane Maria Vendramini Momesso

Profa. Faena Moura de Lima

Profa. Mônica Aparecida Brum Ocampos

Profa. Rosilma Maria Salamoni

Profa. Saskia de Senna Barbosa

Aluna: Taís Raquel da Silva Eberhardt

O Núcleo Docente Estruturante atual do curso possui a composição

relacionada a seguir:

Coordenadora do Curso: Profa. Danielle Miron Castelo Branco

Profa. Andréia Gomes Martins João

Profa. Cristiane Maria Vendramini Momesso

Profa. Luiza Camargo Rodrigues Santos

Profa. Rosilma Maria Salamoni

Corpo Docente

O corpo docente possui experiência no magistério superior e experiência

profissional não acadêmica. A contratação de novos docentes decorre de

processo de seleção, no qual especial atenção é dedicada à tarefa de

empregar profissionais com trajetória consolidada, aliada a uma formação

sólida com aderência as disciplinas que irá ministrar.

A divulgação de vagas é pública e os candidatos são selecionados por

provas de títulos, didática, experiência acadêmica e não acadêmica. Ressalta-

se que a contratação do candidato selecionado é feita nos termos da

Consolidação das Leis do Trabalho, do Plano de Carreira Docente e de

diretrizes emanadas da Entidade Mantenedora.

A relação dos Docentes que ministram as disciplinas em cada semestre

letivo consta registrada na Coordenação do Curso, indicada nos Planos de

Ensino e Aprendizagem, e demais documentos complementares a esse Projeto

Pedagógico que norteiam a ofertas das disciplinas.


8

Objetivos Gerais do Curso

O Curso de Nutrição objetiva formar profissionais aptos e capacitados a

identificar, formular e solucionar problemas ligados às atividades de projeto,

operação e gerenciamento do trabalho e de sistemas de produção de bens e

serviços.

O Curso de Nutrição proposto formará profissionais aptos a atuar nos

setores relacionados à produção e serviços ou desenvolver atividades

autônomas como profissionais liberais ou empreendedores. Este profissional

atuará na concepção, planejamento, projeto, construção, operação e

manutenção de edificações e de infraestruturas, bem como executará trabalhos

de consultoria técnica (vistoria, perícia, avaliação), emitindo laudos e pareceres

nestas áreas.

Objetivos Específicos do Curso

Os objetivos específicos do Curso de Nutrição são os seguintes:

Formar Nutricionistas com sólida formação profissional técnica e científica,

para atender plenamente as exigências do meio social, econômico e cultural

onde irá exercer a profissão;

Habilitar o aluno para o pleno exercício profissional;

Constituir perfis de liderança profissional com atuação em equipes

multidisciplinares;

Implementar uma visão crítica de desenvolvimento integrado,

congregando ciência, tecnologia, produtividade e crescimento humano, ético

e social;

Preparar um profissional capaz de absorver e desenvolver novas

tecnologias, estimulando a sua atuação crítica, criativa e empreendedora na

identificação e resolução de problemas, necessidades e oportunidades,

ematendimento às demandas do mercado de trabalho, nacional e

internacional.

Respeitar os princípios éticos inerentes ao exercício profissional;


9

Atuar, dentro da sua área de competência, em todos os níveis de atenção à

saúde, integrando-se em programas de promoção, manutenção, prevenção,

proteção e recuperação;

Atuar multiprofissionalmente, interdisciplinarmente e transdisciplinarmente

na promoção da saúde humana, baseado na convicção científica, com

cidadania e ética;

Reconhecer a saúde como direito a condições dignas de vida, atuando de

forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como um conjunto

articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos,

individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de

complexidade do sistema;

Contribuir para a manutenção da saúde, bem estar e qualidade de vida das

pessoas, famílias e comunidade, considerando suas circunstâncias éticas,

políticas, sociais, econômicas e biológicas;

Exercer sua profissão de forma articulada ao contexto social;

Emitir laudos, pareceres e relatórios;

Conhecer métodos e técnicas de investigação e elaboração de trabalhos

acadêmicos e científicos;

Exercer responsabilidade técnica sobre assuntos e áreas compreendidos

nas atribuições do profissional nutricionista em conformidade com seu

Código de Ética e legislação específica.

Os objetivos acima citados são coerentes com o perfil do egresso e as

políticas institucionais. Essa coerência expressa uma diretriz acessível ao

conhecimento da comunidade externa.

A elaboração do Projeto teve como referências legais o Parecer

CES/CNE n°776/97, de 03/12/1997, que estabelece as Diretrizes Curriculares

dos Cursos de Graduação; a Resolução CNE/CES nº5, de 07/11/2001, que

institui as Diretrizes Curriculares para o Curso de Nutrição e a Resolução n°4,

de 06/04/2009, que dispõe sobre a carga horária mínima e duração do curso

para cursos da área de saúde.


10

Perfil de Egresso

O Curso de Nutrição tem como perfil do egresso, atuar no âmbito da

iniciativa privada e do Estado, buscando o emprego racional dos recursos e o

alcance da missão e dos objetivos organizacionais, em consonância com as

demandas da sociedade. O Nutricionista deve desenvolver competências como

padrão de articulação entre o conhecimento e inteligência pessoal, conforme

exigência expressa na lei nº 9.394 Lei de Diretrizes e Bases da Educação

Nacional, de 20/12/96. Isto se torna o eixo do processo ensino-aprendizagem,

sendo então as competências, as capacidades ou os saberes em uso, que

envolvem conhecimentos, habilidades e valores.

O Curso de Nutrição, em consonância a Resolução CNE/CES nº5, de

07/11/2001, que regulamenta as Diretrizes Curriculares do Curso de Nutrição,

possibilitará a formação profissional e a apropriação do perfil que contemple a

vocação da região em que se encontra localizado o Curso.

As competências e habilidades que deverão ser desenvolvidas na busca

do perfil do egresso ao final da sua formação em Nutrição, são:

O nutricionista deverá aplicar conhecimentos sobre a composição,

propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo

organismo humano, na atenção dietética; Contribuir para promover, manter e

ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais;

Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de

atuação; Atuar em políticas e programas de educação, segurança e

vigilância nutricional, alimentar e sanitária, visando a promoção da saúde em

âmbito local, regional e nacional;

Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional; de

vigilância nutricional, alimentar e sanitária; Atuar em equipes

multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional; Avaliar, diagnosticar e

acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar,

supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos

sadios e enfermos;


11

Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando a

manutenção e ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias

e enfermas;

Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição,

considerando a influência sociocultural e econômica que determina a

disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo

e pela população;

Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar,

supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na área de

alimentação e nutrição e de saúde;

Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade

da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e

serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada

caso em todos os níveis de complexidade do sistema;

Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de

alimentação e nutrição;

Atuar em marketing em alimentação e nutrição;

Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;

Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares visando sua

utilização na alimentação humana;

Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição;

Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano

integrando equipes multiprofissionais;

A formação do Nutricionista deve contemplar as necessidades sociais da

saúde, com ênfase no Sistema Único de Saúde (SUS).

O egresso, no papel de Nutricionista terá amplas possibilidades de

desenvolver a capacidade individual ehabilidades para transformar recursos,

criar ações e identificar as ameaças e oportunidades das situações a

serem vivenciadas, objetivando inovação, alcance de resultados positivos e

uma atuação ativa no mercado de trabalho.


12

Área de Atuação

A área de atuação, que não deve ser confundida com local de trabalho,

é definida neste modelo acadêmico como o campo de trabalho e de ocupação

do profissional. Definir as áreas de atuação do curso permite selecionar as

competências e habilidades necessárias para um profissional com formação

generalista e abrangente. Como o Curso de Nutrição oferece uma formação

básica geral, é comum que alguns profissionais atuem em outros campos

diferentemente de sua formação, como área de alimentação coletiva, nutrição

clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes,

marketing na área de alimentação e nutrição, e tantas outras áreas abordadas

no seu currículo.

Matriz Curricular

A matriz curricular está estruturada por disciplinas de área e de curso,

cumprindo as determinações legais e as Diretrizes Curriculares do curso, e

organizadas com aulas expositivas, atividades práticas, atividades

supervisionadas, tais como laboratórios, atividades em biblioteca, trabalhos

individuais e em grupo etc.

Nas disciplinas que requerem práticas, as atividades presenciais são

divididas em atividades teóricas-práticas em laboratórios específicos, sempre

respeitando os critérios legais do número máximo de alunos em aulas práticas,

no caso das que demandam esse tipo de prática, ou através de

desenvolvimento de trabalhos em equipe e discussão de temáticas de

interesse da própria matéria/conteúdo ou de enfoque interdisciplinar.

A seguir são apresentadas as disciplinas que compõe a matriz curricular

do curso:


13

1o Semestre

No Disciplina Carga Horária total

1 Bioética em Saúde 60

2 Primeiros Socorros 40

3 Ciências Sociais Aplicadas à Saúde 40

4 Tópicos em Nutrição 80

5 Comunicação e Saúde 40

6 Psicologia Aplicada à Saúde 40

7 Desenvolvimento Pessoal e Profissional 40

Atividade Complementar 40

Subtotal 380

2o Semestre


1 Anatomia 80

2 Citologia e Genética 40

3 Microbiologia e Imunologia 60

4 Nutrientes e Guias Alimentares 80

5 Bioestatística 40

6 Bioquímica I 60

7 Responsabilidade Social e Meio Ambiente 40


Subtotal 440

3o Semestre


1 Biologia Tecidual 60

2 Parasitologia 40

3 Bioquímica II 60

4 Nutrição Humana 100

5 Fisiologia Humana 100

6 Direito e Legislação 40


Subtotal 440

4o Semestre


1 Patologia Aplicada à Nutrição 80

2 Farmacologia 40

3 Nutrição Materno Infantil e do Adolescente 80

4 Bromatologia 60


14

5 Higiene e Microbiologia dos Alimentos 60

6 Direitos Humanos 40


Subtotal 400

5o Semestre


1 Técnica Dietética I 80

2 Avaliação Nutricional I 60

3 Dietoterapia I 100

4 Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I 60

5 Epidemiologia 40

6 Desenvolvimento Econômico 40

Subtotal 380

6o Semestre


1 Educação Nutricional 40

2 Avaliação Nutricional II 60

3 Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II 40

4 Técnica Dietética II 60

5 Nutrição Social 80

6 Dietoterapia II 80

7 Composição de Alimentos 40

Subtotal 400

7º Semestre


1 Nutrição no Idoso 60

2 Segurança Alimentar e Nutricional 40

3 Tecnologia de Alimentos 60

4 Nutrição Esportiva 80

5 Competências Profissionais 60

6 Trabalho de Conclusão de Curso I 70

7 Estágio Supervisionado I 220

Subtotal 590

8º Semestre


1 Trabalho de Conclusão de Curso II 80

2 Estágio Supervisionado II 220

3 Estágio Supervisionado III 220


15

Subtotal 520

Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Inclusão *Optativa 40

Aulas ou Atividades Carga Horária

Aulas Teóricas 1760

Aulas Práticas 860

Estágios Supervisionados 660

Atividades Complementares 160

TCC 150

Carga Horária Total 3590

Disciplinas e Ementas

1º semestre

Bioética em Saúde

Ementa: Pensamento bioético. Aspectos éticos no exercício profissional e suas

relações com as práticas de saúde. Ética da pesquisa em seres humanos,

animais e integralidade científica. Genômica. Reprodução Assistida. Paciente

terminal. AIDS. Saúde pública e desigualdade social. Aborto.

Primeiros Socorros

Ementa: Estudo e aplicabilidade básica de primeiros socorros.

Ciências Sociais Aplicadas à Saúde

Ementa: As Ciências Humanas e Sociais como instrumento para o

desenvolvimento da atividade do profissional da saúde no atual cenário da

sociedade. Os aspectos biológicos, condições de vida e perfil epidemiológico

da população. Acesso aos serviços de saúde. Questões referentes à saúde e a

doença em que se considera sua dinâmica social.

Tópicos em Nutrição


16

Ementa: História da nutrição e sua evolução. Regulamentação da profissão.

Áreas de atuação. Atuação do nutricionista. Discussão de trabalhos científicos

e atualidades na nutrição. Código de ética do nutricionista.

Comunicação e Saúde

Ementa: Comunicação em promoção de Saúde. Barreiras da comunicação em

saúde. Tecnologia da informação. Prontuário eletrônico. Aquisição de

informações via internet. Principais sites de busca científica.

Psicologia Aplicada à Saúde

Ementa: Conceitos, definições e evolução histórica da Psicologia.

Desenvolvimento humano, personalidade, comunicação. Psicologia social,

comunitária e da saúde. Comportamento e emoção das pessoas relacionados

à alimentação, desenvolvimento de transtornos alimentares e seu impacto na

saúde e suas consequências sociais e psicológicas. Transtornos do humor e

ansiedade. Psicologia e equipes multi e interdisciplinar em serviço de saúde e

nutrição.

Desenvolvimento Pessoal e Profissional

Ementa: Estudo das questões que envolvem a inserção do sujeito no mundo

do trabalho. Estabelecimento de projeto de vida. Competência social.

Competência interpessoal. Características do processo seletivo. Independência

financeira. Miscigenação étnico-racial, diversidade cultural e sua influência na

construção social do Brasil. História e cultura afro-brasileira e indígena.

Desigualdades que atingem historicamente determinados grupos sociais, em

especial: afrodescendentes e indígenas. As definições étnico-raciais e as

políticas de ação afirmativa.

Atividade Complementar

Ementa: Participação em atividades formacionais de incentivo à busca do auto

aprendizado, com responsabilidade pessoal, social e intelectual. Exercício de

atividades de enriquecimento científico, profissional e cultural.


17

2º semestre

Anatomia

Ementa: Estudo da anatomia dos sistemas esquelético, articular, muscular,

respiratório e circulatório. Noções básicas dos sistemasorgânicos, a saber:

renal, genital masculino, genital feminino, tegumentar estesiologia e

neuroanatomia com enfoque maior emsistema digestório.

Citologia e Genética

Ementa: Bases para o estudo da biologia enfatizando a evolução celular, tipos

de célula e teoria celular. Constituintes orgânicos e inorgânicos; organelas

celulares e sistema membranoso; membranas celulares; núcleo. Ciclo celular.

Bases para estudo da histologia dos tecidos e sistemas do corpo humano.

Estudo embriológico do desenvolvimento humano da fecundação ao

nascimento. Natureza do material genético; transmissão de caracteres

hereditários; modo de ação gênica. Mutações e errosinatos do metabolismo.

Genética molecular. Tecnologia de DNA. Citogenética. Métodos e diagnóstico.

Microbiologia e Imunologia

Ementa: Definição e classificação dos principais microrganismos. Princípios de

imunologia humana. Autoimunidade. Efeitos nutricionais no sistema imune.

Estudo da morfologia de bactérias, fungos, vírus e príons. Estudo da

importância dos microrganismos de interesse alimentar e os microrganismos

contaminantes e produtores de toxinas nos alimentos, com ênfase em

bactérias.Microrganismos indicadores.

Nutrientes e Guias Alimentares

Ementa: Estudo dos conceitos da ciência da nutrição e seus diferentes

aspectos, abordando os diferentes tipos de alimentos e nutrientes, visando

conhecer as suas propriedades nutricionais e químicas. Estudo dos principais

guias alimentares e sua aplicação na dieta para indivíduos e populações.


18

Bioestatística

Ementa: Fases de um trabalho estatístico. Representação tabular.

Representação gráfica. Distribuição de frequências. Medidas tendênciacentral.

Medidas de dispersão. Noções de correlação e regressão. Desenvolvimento do

método estatístico no raciocínio específicodos fenômenos quantitativos de

múltipla causalidade em problemas biológicos em geral e no campo da saúde.

Noções deprobabilidade, distribuições binomial e normal, testes x2 e t.

Sistemas de informação na área da saúde. Planilhas eletrônicas.Bancos de

dados.

Bioquímica I

Ementa: Estudo da composição bioquímica destinada à nutrição no que diz

respeito às principais biomoléculas: carboidratos, lipídeos,aminoácidos,

proteínas. Relacionando sua estrutura e função com o metabolismo, tanto com

relação a síntese e degradação. Macro e micronutrientes.

Responsabilidade Social e Meio Ambiente

Ementa: Panorama mundial da questão ambiental. Fundamentos da

sustentabilidade. Preparando-se para a nova economia.Sustentabilidade no

mundo corporativo.

Atividades Complementares


aprendizado, com responsabilidade pessoal, social eintelectual. Exercício de


3º semestre

Biologia Tecidual

Ementa: Estudo da histologia dos sistemas do corpo humano. Embriologia.

Parasitologia


19

Ementa: Morfologia, biologia, patologia, profilaxia e epidemiologia de

protozoários e helmintos de interesse em saúde.

Bioquímica II

Ementa: Metabolismo dos nutrientes: processos digestivos e distúrbios

metabólicos importantes em nutrição. Integração e regulação dometabolismo.

Nutrição Humana

Ementa: Introdução à nutrição e dietética. Leis da alimentação e diretrizes

básicas da alimentação. Necessidades e recomendações nutricionais. Estudo

da nutrição e dietética. Cálculo de dieta. Estudo do NDpCal. Planejamento de

dietas. Análise e adequação de dietas. Alimentação regional. Práticas

dietéticas e costumes alimentares. Estudo dos aspectos fisiológicos e

nutricionais no ciclo evolutivo adulto da vida humana, recomendações e

necessidades nutricionais na fase adulta de indivíduos e grupos populacionais

sadios.

Fisiologia Humana

Ementa: Introdução e fisiologia da membrana celular (meio interno, transporte

e potencial de ação e de repouso). Músculo esquelético, liso e cardíaco.

Sistema vascular. Pressão arterial e regulação. Sistemas: cardiovascular,

nervoso (neurofisiologia), circulatório, respiratório, digestório, renal e endócrino.

Direito e Legislação

Ementa: Introdução ao estudo do direito. Teoria geral do Estado. Direito

constitucional. Direito tributário. Direito civil. Direito de família e das sucessões.

Direito do consumidor. Direito empresarial. Direito do trabalho.






20

4º semestre

Patologia Aplicada à Nutrição

Ementa: Introdução ao conceito de normal e patológico. Definição, saúde/

doença. Classificação dos processos anatômicos patológicos gerais.

Degenerações; necroses; apoptose, alterações do metabolismo e acúmulo de

pigmentos. Distúrbios hemodinâmicos,edema, hiperemia, hemorragia,

trombose, embolia e infarto. Fisiopatologia do processo inflamatório,

cicatrização, regeneração ereparação. Patologias nutricionais.

Farmacologia

Ementa: A farmacologia e a sua interação com o profissional tanto na

assistência hospitalar quanto na comunitária. Princípios fundamentais de

farmacologia. Introdução à farmacologia farmacocinética (absorção).

Farmacocinética distribuição de fármacos. Farmacocinética metabolização de

fármacos. Farmacocinética metabolização e excreção de fármacos.

Farmacocinética excreção de fármacos. Farmacodinâmica. Mecanismo geral

de ação dos fármacos. Farmacodinâmica agonistas e antagonistas.

Farmacologia do sistema nervoso autônomo. Fármacos utilizados no

tratamento de doenças cardiovasculares / anti-hipertensivos e diuréticos. Anti-

inflamatórios. Antimicrobianos.

Nutrição Materno Infantil e do Adolescente

Ementa: Nutrição e a saúde materno infantil. Nutrição precoce e a saúde do

adulto. Cuidado nutricional na atenção primária à saúde. Nutrição na gestação,

lactação e infância. Avaliação nutricional na atenção nutricional a gestantes,

nutrizes, lactentes, préescolares e escolares.Guias alimentares para gestantes,

lactentes e crianças. Avaliação do consumo alimentar na atenção a gestantes,

nutrizes, lactentes, pré escolares e escolares.Promoção da alimentação

saudável na gravidez e infância.Políticas de alimentação e nutrição focadas no

grupo materno-infantil.


21

Bromatologia

Ementa: Importância da análise de alimentos na indústria de alimentos.

Análise de alimentos. Composição do alimento (umidade, conteúdomineral,

proteína, lipídeos, fibra e açúcares). Tratamento de análise de dados analíticos.

Classificação, estrutura e propriedades de vitaminas e minerais em relação aos

alimentos.

Higiene e Microbiologia dos Alimentos

Ementa: Histórico e normas da higiene dos alimentos. Revisão sobre as

doenças veiculadas por alimentos. Análise de perigos e pontos críticos de

controle. Práticas de limpeza e sanificaçãode ambientes e equipamentos em

unidades de alimentação e nutrição. Introdução à vigilância sanitária.

Significado e importância da vigilância sanitária. O sistema nacional de

vigilância sanitária eseu funcionamento. Legislação sanitária. Organização da

vigilância sanitária nos estados e municípios.

Direitos Humanos

Ementa: Estado Constitucional. Fontes e antecedentes dos direitos humanos.

Declaração dos direitos humanos. Evolução histórica dos direitos econômicos e

sociais. Direitos sociais na Constituição de Weimar. Proteções do indivíduo

contra o Estado.





5º semestre

Técnica Dietética I

Ementa: Conceitos e objetivos da técnica dietética. Alimentos e seu preparo.

Aquisição de alimentos. Introdução ao trabalho prático:pesos e medidas, fichas


22

técnicas de preparação. Planejamento de refeições e cardápios. Análise

sensorial.

Avaliação Nutricional I

Ementa: Conceituação e importância da avaliação nutricional. Componentes

da avaliação nutricional. Avaliação antropométrica de gestantee nutriz, crianças

e adolescentes. Inquéritos dietéticos. Metodologia de inquéritos dietéticos para

estudos populacionais. Validade e reprodutividade dos métodos de avaliação

dietética. Avaliação bioquímica e clínica do estado nutricional. Avaliação

nutricionaldo paciente hospitalizado. Avaliação subjetiva global. Aspectos

éticos inerentes à avaliação do estado nutricional e de estudos decomposição

corporal. Diagnóstico nutricional e exposição a fatores de risco.

Dietoterapia I

Ementa: Introdução à dietoterapia: conceitos, finalidades, importância e

princípios da prescrição dietoterápica. Função do nutricionistadietoterapeuta.

Modificações da dieta normal. Dietas hospitalares padronizadas. Dieta enteral e

parenteral. Dietoterapia nasdoenças da cavidade oral e esôfago, estômago e

intestinos. Dietoterapia nas doenças hepáticas, renais, da vesícula biliar

epâncreas. Dietoterapia nas doenças pulmonares, cardiovasculares e do

sistema nervoso. Home care.

Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I

Ementa: Fundamentos da Administração Geral. Administração e organização

de U.A.N. (Unidade de Alimentação e Nutrição institucional e hospitalar).

Caracterização e estrutura organizacional da U.A.N. Sistemas de alimentação.

Planejamento da estrutura física. Sistema de distribuição de refeições.

Dimensionamento e distribuição de pessoal. Recrutamento, seleção e

admissão de pessoal. Treinamento de pessoal e segurança do trabalho.

Manual de boas práticas. PAT: Programa de Alimentação doTrabalhador.

Epidemiologia


23

Ementa: O processo saúde/doença, quantificação em epidemiologia. Estudos

epidemiológicos. Epidemiologia e profilaxia das doenças demaior importância

coletiva. Abordagem sobre a vigilância epidemiológica e seu papel no Sistema

Único de Saúde (SUS).

Desenvolvimento Econômico

Ementa: Conceitos de desenvolvimento e subdesenvolvimento. As medidas do

desenvolvimento econômico. O modelo de desenvolvimento econômico do pós

guerra. A globalização econômica e a crise econômica global. O surgimento

dos BRICS e o desenvolvimento econômico da: China, Índia, Rússia, Brasil e

África do Sul. Organizações multilaterais de desenvolvimento econômico.

6º semestre

Educação Nutricional

Ementa: Fundamentos da educação. Educação nutricional: conceituação,

objetivos, histórico. Análise crítica do papel da educação nutricional para a

sociedade nos seus diversos momentos históricos. Utilização do processo

ensino-aprendizagem em educação nutricional. Diferentes correntes de

interpretação do processo saúde-doença e sua aplicação na educação

nutricional. Formação do hábito alimentar: fundamento e evolução. Processo

de mudança do comportamento alimentar. Planejamento, elaboração,

execução e avaliação de programas educativos. Elaboração e utilização dos

meios multisensoriais em educação nutricional.

Avaliação Nutricional II

Ementa: Explora detalhadamente os parâmetros indicativos do estado

nutricional, capazes de promover a elaboração de um diagnóstico nutricional

completo. Visa interpretação de exames laboratoriais.

Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II


24

Ementa: Qualidade. Gestão da qualidade em unidades de alimentação e

nutrição. Controle de qualidade. Garantia de qualidade. Programas de

educação e treinamento nos sistemas de qualidade em unidades de

alimentação e nutrição. Planejamento e organização de trabalho em serviços

de alimentação. Princípios de organização contábil. Princípios financeiros

aplicáveis a unidades de alimentação e nutrição. Principais custos

considerados em uma unidade de alimentação e nutrição. Fatores que afetam

o controle de custos. Cálculos de custos.

Técnica Dietética II

Ementa: Carnes. Hortaliças e frutas. Cereais e leguminosas. Açúcares,

edulcorantes e produtos diet/light. Óleos e gorduras. Leite e derivados.

Evolução da consistência de dietas. Alimentos para fins especiais

(fenilcetonúria e intolerância ao glúten). Alimentos não convencionais e

gastronomia. Planejamento de cardápios para coletividades.

Nutrição Social

Ementa: Histórico da saúde pública no Brasil. Transição epidemiológica e

transição nutricional. Situação alimentar e nutricional no Brasil. A política

nacional de alimentação e nutrição (PNAN). Programas de alimentação e

nutrição. Sistema único de saúde. Programa de saúde da família. Sistema de

vigilância alimentar e nutricional.

Dietoterapia II

Ementa: Dietoterapia nos distúrbios endócrinos e considerações sobre

endocrinologia geral. Dietoterapia na obesidade e magreza, nos estados

infecciosos agudos e crônicos, no pré e pós-operatório, nas queimaduras, nas

alergias, nas doenças neuropsíquicas, nos erros inatos do metabolismo.

Nutrição e câncer. Nutrição e AIDS.

Composição de Alimentos


25

Ementa: A disciplina visa o estudo dos alimentos e fatores que influenciam na

sua composição. Interpretação e análise crítica dos principais bancos de dados

sobre composição química dos alimentos.

7º semestre

Nutrição no Idoso

Ementa: Estudo dos aspectos fisiológicos e nutricionais no envelhecimento de

indivíduos e grupos populacionais sadios e enfermos, bem como os parâmetros

indicativos do estado nutricional, capazes de promover a elaboração de um

diagnóstico nutricional completo. E a partir desses conceitos determinarem as

estratégias utilizadas para promover hábitos alimentares saudáveis e

desejáveis para idosos sadios e enfermos.

Segurança Alimentar e Nutricional

Ementa: A disciplina apresenta a evolução do conceito de segurança alimentar

e nutricional; discute os determinantes do acesso permanente pela população a

uma alimentação segura sob os aspectos qualitativo e quantitativo, de modo

permanente e sem interferir nas demais necessidades humanas como moradia,

educação, lazer.

Tecnologia de Alimentos

Ementa: Estudo da tecnologia de alimentos. Microbiologia de alimentos

aplicada à indústria alimentícia. Métodos de conservação de alimentos. Efeitos

do armazenamento e processamento sobre a disponibilidade dos diferentes

nutrientes dos alimentos. Tecnologia de carnes, vegetais, frutas, cereais e

laticínios. Avaliação da qualidade nutricional de alimentos.

Nutrição Esportiva

Ementa: A disciplina abrange o conhecimento das vias metabólicas geradoras

de energia durante os diferentes tipos de exercício e das necessidades


26

nutricionais específicas de atletas e esportistas, assim como os métodos de

avaliação nutricional e elaboração de dietas destinados a esses indivíduos.

Competências Profissionais

Ementa: Leitura e interpretação. Análise e crítica. Dedução. Indução.

Relações, comparações, contrastes e contradições. Questionamentos e

argumentações. Definição de marketing, estratégias de marketing utilizadas em

alimentos, marketing pessoal.

Trabalho de Conclusão de Curso I

Ementa: Elaboração do projeto preliminar de pesquisa necessário para a

conclusão do curso de graduação em nutrição.

Estágio Supervisionado I (Nutrição Social)

Ementa: O Estágio Supervisionado em Nutrição Social permite ao aluno aplicar

os conhecimentos adquiridos durante os semestres anteriores do curso de

Nutrição, no que se refere ao atendimento coletivo e ao nível primário de

atenção à saúde.

8º semestre

Trabalho de Conclusão de Curso II

Ementa: Procedimentos didáticos: pesquisa, análise de texto e resultados.

Pesquisa bibliográfica. Publicações científicas. Referências bibliográficas.

Estágio Supervisionado II (Nutrição Clínica)

Ementa: O Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica permite ao aluno

aplicar os conhecimentos adquiridos durante os semestres anteriores do curso

de Nutrição, no que se refere ao atendimento individual em hospitais e

consultórios, bancos de leite, lactários, terapia de nutrição enteral, home care e

personal relacionado à dieta.


27

Estágio Supervisionado III (Unidades de Alimentação e Nutrição)

Ementa: O Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição

permite ao aluno aplicar os conhecimentos adquiridos durante os semestres

anteriores do curso de Nutrição, no que se refere a Administração de Unidades

de Alimentação e Nutrição - refeitórios de empresas, restaurantes, fastfoods,

supermercados, consultorias e assessorias na área.

Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Inclusão

Ementa: Noções básicas teóricas e práticas sobre a LIBRAS. Histórico da

educação de surdos: origem da(s) língua(s) de sinais, abordagens e mitos.

Cultura e identidade surda. Aspectos linguísticos da LIBRAS. Prática em

LIBRAS. Atuais contextos educacionais e legislações pertinentes na área da

surdez.

Bibliografia Básica e Complementar

Serão registrados nos Planos de Ensino e Aprendizagem de cada

semestre e turma, as referências bibliográficas que fundamentam a disciplina

ou módulo.

Os Planos de Ensino e Aprendizagem serão disponibilizados e

apresentados aos alunos no início de cada período letivo.

Regulamentos das disciplinas ou atividades

As disciplinas ou atividades que possuem organização didática

diferenciada (Estágios supervisionados, Trabalho de Conclusão de Curso,

Atividades Complementares etc) são regidas por Regulamento próprio,

disponível na Coordenação do Curso e apresentadas pelos professores aos

alunos, no início de cada período letivo.

Infraestrutura Física e sua Utilização


28

O Curso de Nutrição disponibiliza salas e laboratórios com capacidade e

equipamentos adequados e condições satisfatórias para atender suas

respectivas atividades teóricas e práticas. Possui ainda o espaço físico que

onde se encontra a Coordenação do Curso, responsável pela gestão didático-

pedagógica do mesmo, em consonância com o seu Colegiado de Curso e

Núcleo Docente Estruturante.

Além dessas, outras instalações estão à disposição dos docentes e

discentes, tais como: salas para professores e reuniões, secretaria,

Departamento de Controle Acadêmico, posto de atendimento bancário, setor

de multimeios, setor de reprografia, cantinas, espaços para convivência, salas

de estudo e representação estudantil, estacionamentos, auditórios,etc cujo

respectivo detalhamento encontra-se apresentado no Programa Institucional da

IES.

Acrescente-se ainda que, para apoiar as atividades do mencionado

Curso, a IES possui laboratórios de informática, tecnicamente preparados, com

pessoal qualificado. Esses últimos dão o suporte necessário ao

desenvolvimento das habilidades relativas à informática em especial, bem

como de outras demandas pedagógicas.

Biblioteca

O Sistema de Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp-SIBI,

unidade de apoio ao ensino, pesquisa e extensão, é formado pelo acervo

bibliográfico das bibliotecas das duas Unidades em Campo Grande e de outro

acervo no campus de Rio Verde de Mato Grosso (MS) e do Centro de

Educação à Distância.

Na hierarquia da Instituição, o Sistema Integrado de Bibliotecas vincula-

se ao Departamento de Bibliotecas do Sistema Anhanguera.

A aquisição de todo material bibliográfico destinado às bibliotecas

pertencentes à Universidade Anhanguera-Uniderp e às bibliotecas participantes

é centralizada no Departamento de Bibliotecas da Anhanguera Educacional,

através de sugestões das bibliotecas locais, e distribuída para as unidades a


29

que pertence. A catalogação e o processamento técnico dos materiais

adquiridos são realizados pela Biblioteca Central e distribuídos para as

bibliotecas setoriais e participantes.

A Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas participantes possuem

Regimento e Regulamento, possibilitando a boa prestação de serviços aos

usuários.

O acervo bibliográfico da Universidade Anhanguera-Uniderp está

tecnicamente organizado por assunto, segundo o sistema de Classificação

Decimal de Dewey, e por autor de acordo com a tabela PHA.

As bibliotecas da Universidade AnhangueraUniderp e bibliotecas

participantes atuam no meio acadêmico e junto a comunidade em geral,

prestando serviço de disseminação da informação dando apoio ao ensino,

pesquisa e extensão da Universidade.

O material bibliográfico da Universidade Anhanguera-Uniderp e

bibliotecas participantes encontram-se à disposição do corpo docente,

discente, técnico-administrativo, pessoal de apoio, bem como da comunidade

local e para empréstimo inter-bibliotecário.

O Curso de Nutrição encontra-se instalado na Unidade Agrárias e tem à

disposição do corpo docente e discente e, também, da comunidade em geral,

todo o Sistema de Bibliotecas (SIBI) da Universidade, anteriormente descrito.

Informatização

As Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas

participantes estão devidamente informatizados para fornecer informações

rápidas e precisas a seus usuários. Tal procedimento oferece as vantagens de

disseminação seletiva da informação, compilação de bibliografias em menor

tempo, obtenção de dados para avaliação quantitativa do acervo, controle de

empréstimos etc. Desta forma, evidencia-se a importância da automação na

melhoria e eficiência dos serviços prestados.


30

As Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas

participantes utilizam o sistema ALEPH desenvolvido para a gestão de

bibliotecas e o banco de dados Oracle.

O sistema permite também ao usuário o acesso aos serviços e

catálogos da biblioteca e integra em tempo real, às rotinas de controle

oferecendo a qualquer usuário operações de buscas, reservas e renovações,

sem deslocamento de sua residência ou ambiente de trabalho.

Estão disponíveis aos usuários o catálogo do acervo da Universidade

Anhanguera-Uniderp e bibliotecas participantes assim como de toda Rede

Anhanguera, que pode ser consultado por autor, título, assunto e tombo, bem

como permite fazer empréstimo de material bibliográfico de maneira rápida e

eficiente. Para a utilização das bases de dados em CD-Rom, encontram-se

disponíveis nas Bibliotecas, microcomputadores com Kit Multimídia.

A Biblioteca Central oferece um Setor de Informática, dotado de

hardware, software e de pessoal treinado para programar e manter os serviços

de automação.

Atualmente, encontram-se instaladas na Biblioteca as seguintes bases

de dados:

Base de monografias;

Base de usuários;

Base de periódicos;

Base de empréstimos.

Documents

Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) · menopausa pelaUniversidade Gama Filho. Experiência profissional na gerência deUnidades de Alimentação e Nutrição,