Projeto Político Pedagógico do curso de Nutrição da UNESP

1. PERFIL PROFISSIONAL

Profissional da saúde – com formação ética, humanista e visão crítica da realidade

social, política, econômica e cultural – generalista, capacitado a exercer, com

fundamento no conhecimento científico atualizado e de acordo com as políticas

públicas, a pesquisa, a gestão, o cuidado e a educação individual e coletiva em

alimentação e nutrição e que tenha autonomia e capacidade de adaptação a diferentes

contextos.

2. DIRETRIZ PARA A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL

Interdisciplinaridade: Privilegia a prática interdisciplinar, entendida a partir da

interação dinâmica de união e diferenciação dos vários saberes, instaurada pela efetiva

comunicação no desenvolvimento das atividades dos diversos componentes

curriculares e no cotidiano profissional.

Inserção precoce na prática: Toma como pressuposto que o ingresso precoce do aluno

no cotidiano da profissão permite a apreensão da realidade em seus diferentes

contextos, num processo de retroalimentação da construção do conhecimento, na

medida em que permite identificar, questionar e teorizar em sala de aula os problemas

do cotidiano. Permite ao graduando aprender fazendo e desenvolver habilidades

psicomotoras, ao mesmo tempo em que reduz a dicotomia entre teoria/prática e

básico/aplicado.

Indissociabilidade do Ensino, Pesquisa e Extensão: Preconiza que as atividades fim da

Universidade, ensino, pesquisa e extensão sejam contempladas no processo de

formação de forma integrada, permitindo ao graduando a apropriação e

transformação dos conteúdos pedagógicos de maneira crítica, criativa e socialmente

comprometida.

Cuidado integrado, centrado na pessoa em seu contexto biopsicosocial: Reconhece o

estado de saúde como resultante de processo multicausal, no qual o adoecimento, que

costuma ser de caráter crônico, exige adaptação e mobilização de recursos

psicológicos e sociais. Este paradigma implica no gerenciamento de deferentes

recursos, assim como do ambiente político, seja no contexto das políticas públicas ou

da comunidade. Exige dos profissionais conhecimentos abrangentes e habilidades de

comunicação, centrando o cuidado na pessoa, seu ponto de vista, sua família e seu

contexto social. Nesse sentido, valoriza a prevenção, a qualidade de vida e o amplo

bem estar. Daí a necessidade de efetiva aproximação entre a equipe de saúde, a

família, a comunidade e o próprio sistema de saúde.

Posicionamento crítico perante o contexto cultural, político e social: Reconhece que a

transformação social implica na reformulação de princípios e valores e depende do

grau de formação dos cidadãos. Uma formação abrangente, que leve em conta a

complexidade da realidade, que incentive a procura de fontes de conhecimentos

confiáveis, o debate e o posicionamento crítico frente a diferentes situações é o que

propicia a transformação social

Flexibilidade do currículo: Parte do pressuposto que o processo de globalização tem

levado ao rompimento de fronteiras, não só geográficas, mas de profissões, interesses

e saberes e a um novo modelo de relação com o trabalho. Dai a necessidade de um

currículo diversificado e flexível que permita a participação do graduando, no seu

projeto de formação, escolhendo atividades que estejam em sintonia com as

demandas sociais do Brasil e do mundo.

3. ESTRUTURA CURRICULAR

A estrutura curricular será organizada em 4 eixos que aglutinam áreas temáticas de

interface com a alimentação e a nutrição e que apresentam variados, mas

consistentes, graus de convergência. O ponto de partida é o objeto de estudo do

nutricionista: a relação entre o homem e o alimento e o ponto de convergência é a

gestão e o cuidado em alimentação e nutrição que consiste no fazer do profissional

nutricionista. Esta relação é tomada como um processo de dimensões biológicas e

sociais pelo qual o homem obtém, transforma e utiliza os alimentos disponíveis na

natureza para obtenção das substâncias alimentares que lhe mantém a vida. Tomando

como pressuposto as diretrizes do PPP do Curso de Nutrição da UNESP, esses eixos

temáticos serão tratados de forma integrada, ao enfatizar seus pontos de

convergência em progressivos graus de complexidade ao longo do tempo da

graduação.

Esquema para a estrutura curricular (segundo ensaio)

O processo de gestão e cuidado em alimentação e nutrição - Trabalha planejamento,

desenvolvimento e avaliação das ações em alimentação e nutrição em diferentes

contextos, tomando como pressuposto os princípios do Sistema Único de Saúde e das

políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional. Trata do cuidado nutricional

integral à pessoa no ciclo da vida em todas as circunstâncias biológicas e sociais. Essa

temática deverá ser integrada com os demais eixos em diálogo do biológico com o

social, articulando teoria e prática. Ao termino do curso o graduando deverá estar apto

a desenvolver o cuidado integral em nutrição à pessoa e a coletividades sadias,

enfermas e em condições especiais, de maneira que seja permeado pelo ambiente

familiar, de trabalho e comunitário. Deverá ainda ser capaz de atuar em equipes

interdisciplinares, com base científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia. Para

tanto, deverá dominar metodologias específicas da área de nutrição, gestão,

comunicação, educação e comportamento.

O alimento e a nutrição na sociedade – Trabalha o significado da alimentação humana

no seu contexto histórico e cultural, ao considerar a alimentação dos povos como um

patrimônio cultural e vital para a humanidade. Aborda as formas de produção,

transformação e consumo do alimento no decorrer da história e na diversidade

cultural. Enfoca como os sistemas de produção, transformação, comercialização e

consumo dos alimentos estão hoje constituídos e os seus impactos nos ecossistemas

do planeta. Contempla a influência dos modelos econômicos e das decisões políticas

na produção, transformação e comércio dos alimentos, com impacto na qualidade e

quantidade dos alimentos disponibilizados às pessoas e populações. Trata do processo

de nutrição da pessoa em sociedade nos contextos individual, afetivo, interpessoal,

organizacional, comunitário e político-econômico. Aborda a relação e a adaptação do

ser humano com o meio ambiente, enfatizando o impacto da cultura e das relações

sociais de produção sobre o processo saúde-doença, determinado por fatores de

ordem ambiental, biológica e subjetiva. Trata de como a mídia determina as decisões

de compra e consumo de alimentos pelas pessoas. Ao terminar o curso, o graduando

deverá ser capaz de planejar e executar projetos, programas e ações na área de

alimentação, comunicação e educação alimentar e nutricional, com base científica e

visão crítica da ciência e a tecnologia, promovendo a segurança alimentar e

nutricional.

Nutrição: do átomo ao indivíduo – A temática é o ser humano na sua dimensão

biológica, abordando aspectos comuns a saúde e biologia e de domínio específico do

nutricionista. Apresenta as bases moleculares e celulares dos sistemas que integram o

indivíduo, que por sua essência funciona como unidade. Dá ênfase ao processo

biológico de nutrição em todos os ciclos da vida e em condições especiais tais como

trabalho e esporte. Trata dos mecanismos biológicos do processo saúde-doença,

levando também em conta a complexidade e multicausalidade desse processo,

enfatizando o processo de nutrição na doença (fator etiológico, de proteção e/ou

terapêutico). Discute a relação alimento, meio ambiente e genética (nutrigenética e

nutrigenômica). Discute as bases biológicas do cuidado em nutrição com foco na saúde

do indivíduo no contexto da segurança nutricional. Ao final do curso o graduando

deverá ser capaz de conhecer as bases moleculares e celulares dos sistemas que

integram o indivíduo no seu ecossistema, aplicando esses conhecimentos no

desenvolvimento do cuidado integral em nutrição, com base científica nessa temática.

Alimento: produção, análise e desenvolvimento – Aborda o alimento desde a sua

natureza aos processos de transformação para que se torne produto adequado ao

consumo. Envolve a ciência dos alimentos, em sua composição química, alterações

físicas, químicas e microbiológicas, o controle de qualidade sanitária e nutricional,

técnicas dietéticas, desenvolvimento e processamento na indústria alimentícia. Para

tanto, demanda conhecimentos práticos e teóricos das propriedades biológicas, físico-

químicas dos materiais e matérias primas envolvidas nesses processos. Trata do

reconhecimento de substâncias naturais ou sintéticas adicionadas intencional ou

acidentalmente no alimento, de caráter benéfico ou tóxico. Ao final do curso o

graduando deverá estar apto para aplicar corretamente as técnicas dietéticas,

conhecer e orientar sobre o processamento de alimentos, atuar no desenvolvimento,

análise e controle de qualidade de produtos alimentícios, atuar na gestão e controle

dos processos de produção de refeições saudáveis e seguras, assim como atuar na

vigilância sanitária no contexto da segurança alimentar sustentável, com base

científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia.

O processo de cuidado em alimentação e nutrição será o eixo integrador do currículo.

Haverá uma atividade integradora que tratará do cuidado em diferentes fases da vida

e condições fisiológicas. Essa atividade será desenvolvida em diferentes cenários de

atuação do nutricionista e deverá ocorrer em interação direta com as comunidades

adstritas a esses cenários.

Atividade integradora: essa atividade pressupõe um projeto de extensão a ser

desenvolvido em cada semestre, a partir do segundo semestre do curso, relacionado

ao objeto integrador daquele semestre. O projeto de extensão de cada semestre terá

por objetivo apoiar os alunos na inter-relação dos conteúdos trabalhados nas demais

disciplinas do semestre e no estabelecimento do nexo dessas mesmas com o fazer do

nutricionista e com a realidade social de cada um dos contextos onde esse fazer se

desenvolve. Essa atividade integradora contextualizada na realidade, ao mesmo tempo

em que cumpre o papel de dar sentido aos conteúdos teóricos e levantar questões

para a sala de aula, retroalimentando o processo de ensino, resulta em ganho para a

comunidade ao proporcionar troca e construção de saberes. Nesse sentido, esses

projetos devem tomar como princípio o fazer com a comunidade e não para a

comunidade como preconizado pela Política Nacional de Extensão Universitária.

Objeto integrador (principal objeto de estudo em cada semestre) foi fixado na

proposta curricular, a saber: o nutricionista e a ciência da nutrição, a alimentação

adequada e saudável, a criança acima de dois anos, o adolescente, a gestante e a

criança até 2 anos, o idoso, o doente crônico, o enfermo.

4. GRADE CURRICULAR (Anexo)

5. ALOCAÇÃO DAS DISCIPLINAS POR FACULDADE (Anexo)

6. CONTEUDOS CURRICULARES (Anexo)