Projeto “SEDUC NA MEDIDA CERTA”

Secretaria da Educação do Estado de Goiás Gerência da Alimentação Escolar- [email protected]

Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

Projeto

“SEDUC NA MEDIDA CERTA”

Goiânia/GO

2014



ESTADO DE GOIÁS

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS

GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NÚCLEO DA NUTRIÇÃO E HORTA ESCOLAR

MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR

Governador do Estado de Goiás

VANDA DASDORES SIQUEIRA BATISTA

Secretária de Estado da Educação

SÔNIA MARIA COSTA PIEROBON

Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças

BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA

Gerente da Alimentação Escolar

EUNICE DE SOUSA COSTA ALMEIDA

Coordenadora de Projetos, Nutrição e Horta Escolar

Gerência da Alimentação Escolar



IDENTIFICAÇÃO

Projeto “SEDUC NA MEDIDA CERTA”

Estado de Goiás

Secretaria de Estado da Educação

Superintendência de Gestão, Planejamento e Finanças

Gerência da Alimentação Escolar

Núcleo de Nutrição e Horta Escolar

Endereço: Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010

Telefones: 62-3201-3128/3129/3127

Email: [email protected]; [email protected]

COORDENAÇÃO GERAL

Gerente: Bianka Moraes Jordão Sousa

Coordenadora de Projetos, Nutrição e Horta Escolar: Eunice de S. C. Almeida

Equipe do Núcleo de Nutrição e Horta Escolar:

Nutricionistas: Aliny Alves da Silva, Alline Lopes Galvão, Camila Tavares, Elisa

Marques Mesquita, Flávia de Araújo Prudente Leite, Gisela Almeida de Costa Santos,

José Donizete de Oliveira Lima, Julianne Pereira Duarte, Lauana Lopes Nogueira,

Letícia Bocki Tristão, Lorran Abrantes, Priscilla Nunes Alves, Marise Oliveira Avelar,

Michelle Eller de Souza, Raquel Priscilla Oliveira.

Professoras: Luciene Rates Batista Marinho, Eva Maria Paulino de Queiroz Ribeiro;

Agente Administrativo: Edileuza Matias da Silva Oliveira.

Estagiários de Nutrição e de Engenharia de Alimentos: Joab Santana Cananéia, Larissa

Oliveira dos Santos, Sara Lacerda Rocha, Steffany de Oliveira.

Idealizadora do Projeto: nutricionista Flávia de Araújo Prudente Leite.

PARCEIROS:

SESMT; IPASGO; Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO);

Agência Goiana de Esporte e Lazer –AGEL;

Rosa Spa de Aparecida de Goiânia;

Stefânia Estética e Beleza;

O Boticário.

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



Projeto

“SEDUC NA MEDIDA CERTA”

JUSTIFICATIVA

A obesidade é considerada um problema grave de saúde pública, pois sua prevalência

vem crescendo acentuadamente nas últimas décadas, inclusive nos países em

desenvolvimento, o que levou a doença a uma condição de epidemia global. O aumento da

prevalência de sobrepeso e obesidade na população brasileira foi constatado a partir de

estudos epidemiológicos e pode ser atribuído, em parte, ao maior acesso aos alimentos

industrializados, à falta de informação adequada que leva a erros alimentares e também às

mudanças no estilo de vida e nos hábitos alimentares. Levando a uma condição estigmatizada

pela sociedade e associada a características negativas, favorecendo cada vez mais a

discriminação e aos sentimentos de insatisfação em relação à imagem corporal. A incessante

busca por uma melhor aparência física é um fenômeno sociocultural muitas vezes mais

significativo do que a própria satisfação econômica, afetiva ou profissional. Assim o presente

projeto visa mostrar os caminhos que podem ser seguidos, para que seja alcançada, na esfera

pública, uma política de qualidade de vida, procurando dar aos servidores da Secretaria de

Estado da Educação um melhor ambiente organizacional, através da melhoria na satisfação

corporal e no estado nutricional, tendo como resultado um rendimento elevado, um ambiente

descontraído, climatizado, com pessoas positivas e incentivadoras. Reduzindo riscos à saúde,

além de combater ou controlar várias doenças crônicas não transmissíveis.



OBJETIVO GERAL:

Incentivar a adoção de hábitos de vida saudáveis pelos servidores da SEE,

melhorando o estado nutricional e satisfação corporal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Avaliar a satisfação corporal e o estado nutricional, relacionando ao sedentarismo, o

envelhecimento, obesidade e conhecimento de hábitos alimentares;

Incentivar a melhora da qualidade de vida;

Incentivar a educação alimentar;

Melhorar os hábitos alimentares;

Reduzir riscos à saúde, através do controle das doenças crônicas não transmissíveis;

Melhorar o rendimento nas atividades exercidas;

Melhorar o ambiente e organização.

PÚBILCO ALVO:

Servidores da Secretaria de Estado da Educação de Goiás – Centralizada.

META: 100 pessoas.

METODOLOGIA:

Fichas de inscrição;

Avaliação antropométrica (peso, altura, IMC, circunferência da cintura e do pescoço);

Cálculo do Percentual de peso perdido;

Anamnese;

Recordatório 24hs;

Escala de satisfação corporal;

Questionário de conhecimento da alimentação;

Questionário de qualidade de vida;

Exames bioquímicos (glicemia pós prandial);

Aferição da pressão arterial.



CRITÉRIOS PARA INSCRIÇÃO:

Servidores ativos lotados na SEE - Centralizada;

Idade acima de 18 anos;

IMC acima de 25 kg/m²;

CRITÉRIOS PARA ATIVIDADES FÍSICAS:

Atestado Médico – duas (2) cópias

CRITÉRIOS CLASSIFICATÓRIOS:

1º Etapa - Selecionar os 100 primeiros servidores, com IMC acima de 25 kg/m², utilizando a

função do Excel, independente do nome e função do servidor (a);

2ª Etapa – Selecionar para a 3ª etapa os servidores que participarem dos retornos de

acompanhamento nutricional, dos encontros e das atividades físicas em grupo.

3ª Etapa - O critério exigido para definir os três ganhadores será o percentual de peso perdido

e, para desempate, a medida da circunferência da cintura.

CRITÉRIOS DESCLASSIFICATÓRIOS:

Faltar dois (02) retornos de acompanhamentos nutricionais consecutivos.

RECURSOS:

Para avaliação antropométrica:

Balança digital;

Fita métrica;

Esquadro de madeira;

Calculadora;

Para os Encontros:

Cantina da SEE/Restaurante Polos;

Datashow e aparelhagem de som;

Palestrante, um dos nutricionistas do Núcleo NutriHorta;

Mesas e Cadeiras.

Para solenidade da Premiação:

Auditório;

Datashow;

Aparelhagem de som;



Representantes da SEE, GEMES e NutriHorta;

Patrocinadores que colaborarem com os prêmios.

Representantes do SESMT, AGEL, IPASGO;

Estagiários de nutrição.

Para avaliação do estado nutricional, conhecimentos de hábitos alimentares e satisfação

corporal serão utilizados:

Questionários, escalas e fichas de anamnese de todos os validados;

ATRIBUIÇÕES DOS PARCEIROS:

SESMT - Atividades físicas, como caminhada e ginástica laboral;

IPASGO - Aferição da glicose e pressão arterial;

Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO) – estagiários (as) do curso de

nutrição – inscrições e avaliação nutricional mensal.

Agência Goiana de Esporte e Lazer –AGEL – espaço para atividades físicas, como

hidroginástica e ginástica localizada.

Estagiários do curso de Educação Física – atividades físicas na AGEL;

SPA Rosa Spa de Aparecida de Goiânia– premiação ao 1º lugar;

Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza – premiação ao 2º lugar;

O Boticário – premiação ao 3º lugar.

PERÍODO DE EXECUÇÃO: fevereiro a outubro de 2014.

PREMIAÇÕES:

1º lugar: 01 final de semana no Spa – Rosa Spa de Aparecida de Goiânia-GO.

check in sábado às 11h

check out domingo às 15h

Incluso:

01 diária no chalé imperial para uma pessoa;

01 avaliação física;

01 consulta/avaliação com nutricionista;

Exercícios com professores;

Refeições do dia;

Programação do dia.



Não incluso: bebidas, serviços opcionais e tratamentos estéticos.

2º lugar: 01 pacote de 6 sessões de drenagem linfática, da Clínica de Estética Stefânia

Estética e Beleza de Goiânia-GO;

3º lugar: Kit de cosmético da linha SPA – O Boticário.

DATA DA SOLENIDADE DE PREMIAÇÃO: 29 de outubro de 2014.

LOCAL: Cantina da SEDUC, situada a Avª Anhanguera, nº 7171, Setor Oeste –Goiânia/GO

HORÁRIO: 9h.

COMISSÃO JULGADORA – constituída pelos nutricionistas da GEMES e do Rosa Spa,

professores de Educação Física do SESMT, estagiários de Educação Física da AGEL,

representante da Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza.

COMISSÃO ORGANIZADORA:

Bianka Moraes Jordão Sousa – Gerente da Alimentação Escolar.

Eunice de Sousa Costa Almeida – Coordenadora de Projetos do Núcleo de Nutrição e Horta.

Luciene Rates Batista Marinho – Revisora de Texto e Suporte Administrativo.

Vanessa Valente de Oliveira – Diretora Administrativo do Rosa Spa.

Stefânia Carvalho de Borba – Diretora da Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza.

Renata C. P. Bilego Bello - Gerente de Iniciação Esportiva – AGEL.

DISPOSIÇÕES FINAIS:

Não poderão concorrer os nutricionistas e estagiários do Núcleo de Nutrição da

Gerência da Alimentação Escolar e nem membros da Comissão Julgadora.

Todos os servidores lotados na Gerência da Alimentação Escolar estarão aptos a

participarem, desde que sejam contemplados na 1º etapa dos critérios classificatórios.

A participação no Projeto SEDUC na Medida Certa implica no conhecimento e na

aceitação, pelo candidato, de todos os critérios, sendo desclassificados os que não atenderem

as regras estabelecidas.

Os casos omissos serão resolvidos pela Comissão Julgadora.



RESULTADO ESPERADO:

Espera-se contribuir para a qualidade de vida dos servidores da SEE do Estado de

Goiás, ampliando os conhecimentos em alimentação saudável, favorecendo um rendimento

satisfatório no ambiente de trabalho, estimulando a prática de atividade física, além de

melhorar a satisfação corporal.

REFERÊNCIAS

ANJOS, L.A. Índice de massa corporal (massa corporal.estatura-2) como indicador do estado

nutricional de adultos: revisão de literatura. Rev. Saúde Pública, 26: 431-6, 1992.

ANJOS, L.A. Valores antropométricos da população adulta brasileira: resultados da pesquisa

nacional sobre saúde e nutrição. Rio de Janeiro, 1993. [Tese de Livre-Docência -

Departamento de Nutrição Social da UFF].

Bleil SI. O padrão alimentar ocidental: considerações sobre a mudança de hábitos no Brasil.

Cadernos de Debate 1998; VI:1-25.

Garcia RWD. Representações sociais da alimentação e saúde e suas repercussões no

comportamento alimentar. Physis (Rio J) 1997; 7:51-68.



CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES

CRONOGRAMA – DATAS, LOCAL E RESPONSÁVEIS PELA EXECUÇÃO.

As atividades físicas, promovidas pelo SESMET, ocorrerão quinzenalmente em turma única, na Praça dos Bombeiros, das 7h as 7h45. A

Ginástica Laboral, promovida também pelo SESMET, ocorrerá duas vezes por semana (3ª e 5ª feira), na Tenda, em frente à Gerência do

Transporte/SEE, das 7h as 7h45.

A natação, hidroginástica ou ginástica localizada, promovidas pela AGEL, ocorrerá semanalmente, em duas turmas, das 7h a 7h45 e das

12h30 as 13h15, na própria Agência, situada a Rua P-16, c/ P-30-Setor dos Funcionários, Goiânia-GO.

ATIVIDADE MÊS/ DATA EQUIPE PARCERIA

Lançamento do projeto 04/02 Marketing/Site GEMES/SEE

Inscrição no Concurso 12 e 13/03 Flávia, Raquel, Elisa, Jeycimara, Sara, Steffany e 4

acadêmicos do curso de nutrição da PUC

NutriHorta/PUC

1ª Avaliação Nutricional, anamnese e 25, 26/03 IPASGO (exame bioquímico), Flávia, Raquel, Elisa, NutriHorta/Cantina da



exame bioquímico Lauana, Marise, Priscilla, Sara, Steffany SEDUC/IPASGO

1º Encontro - mini palestra sobre dez

passos e alimentação saudável,

informes sobre atividades físicas.

31/03

Bianka, Flávia, Lorran, Michelle, Eunice, Patrícia e Alice

(SESMET)

SESMET/NutriHorta/Polos

Restaurante

2ª Avaliação Nutricional e Entrega

das Orientações

23 e 24/04 Flávia, Raquel, Juliane, José Donizete, Marise, Priscilla,

Sara, Steffany, 3 acadêmicos do curso de nutrição da

PUC

NutriHorta/PUC/Cantina da

SEDUC

3ª Avaliação Nutricional 21 e 22/05 Flávia, Raquel, Elisa, Priscilla, Sara, Steffany, 3

acadêmicos do curso de nutrição da PUC

NutriHorta/PUC

2º Encontro – Café da manhã

saudável, com dicas de substituição

de alimentos, trocas de experiências.

30/05 Eunice, Aline Alves, Donizete, Letícia NutriHorta/SESMET/Polos

Restaurante

4ª Avaliação Nutricional 25 e 26/06 Alinne Lopes, Michelle, Camila, Priscilla, Lauana,

Flávia, Letícia, Donizete

NutriHorta

3º Encontro – almoço saudável com

dicas de combinação de alimentos

entre os candidatos

08/08 Nutricionistas da GEMES. NutriHorta/SESMET/Polos

Restaurante



5ª Avaliação Nutricional 20/08 Alinne Lopes, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,

Juliane, 3 acadêmicos do curso de nutrição da PUC

NutriHorta/PUC

6ª Avaliação Nutricional 17/09 Flávia, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,

Juliane, Priscilla

NutriHorta/ PUC

Chá da tarde 30/09 Toda equipe da Gerência e convidados Cantina da SEDUC

Avaliação e exame bioquímico 14/10 Flávia, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,

Juliane, Priscilla, Alinne Lopes

NutriHorta/Cantina da

SEDUC/IPASGO

Classificação dos 3 primeiros lugares 20 a 23/10 Raquel, Gisela, José Donizete e Lorran NutriHorta

Solenidade de premiação 29/10 Todos da GEMES/Parceiros e convidados SEE/GEMES/NutriHorta/

/IPASGO/Rosa Spa, Stefânia

Estética e Beleza/ O Boticário



QUESTIONÁRIO DE ANÁLISE ANAMNESE NUTRICIONAL

Nome:

Peso: Altura:

IMC:

Diagnóstico:

Doença crônica:

Pratica exercícios físicos:

Ritmo intestinal:

Consumo de água diário:

Número de refeições diárias:

Quantidade de refeições diárias? Fica muito tempo sem se alimentar?

Troca refeições por lanches?

Mastigação?

Consumo de frutas e hortaliças:

Consumo de pães e cereais:

Consumo de feijão e leguminosa:

Carnes? (bovina, frango, suína)

Embutidos?

Ovos?

Sono?

Etilista?

Tabagista?

Outras observações:

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________



RECORDATÓRIO



PORÇÕES PARA SUBSTITUIÇÕES – ALGUMAS SUGESTÕES PARA USAR A

CRIATIVIDADE

Fontes de

VITAMINAS E MINERAIS

Fontes de

ENERGIA

Fontes de

PROTEÍNA

Vegetais A

À vontade

Abobrinha

Acelga

Agrião

Alface

Aspargo

Berinjela

Brócolis

Chicória

Cebola

Couve

Couve flor,

Couve

chinesa,

Espinafre

Mostarda

Palmito

Pepino

Pimentão

Radite

Rabanete

Repolho

Rúcula

Tomate

Vegetais B

Abóbora

Beterraba

Cenoura

Chuchu

Ervilha verde

congelada

Quiabo

Vagem

Frutas

Abacate

Açaí

Pequi

Abacaxi

Ameixa

Araçá

Carambola

Jabuticaba

Kiwi

Melão

Melancia

Mirtilo

Morango

Pitanga

Banana

Bergamota

Caju

Cajá

Caqui

Cupuaçu

Jaca

Jenipapo

Laranja

Maçã

Mamão

Manga

Pêra

Pêssego

Salada fruta

Uva

Açúcar

Açúcar branco

Açúcar mascavo

Geléia de frutas

Mel

Melado

Arroz

Aipim

Arroz branco

Arroz integral

Batata inglesa

Farinha

mandioca

Massa

Nhoque

Purê batata

Polenta

Óleo

Azeite de oliva

Manteiga

Margarina

Óleo

Requeijão

Margarina light

Requeijão light

Pão

Biscoito Maria

Biscoito polvilho

Bolacha

salgada

Torradinhas

Pão sanduíche

light

Pão integral

light

Pão sanduíche

Pão integral

Pão Frances

Pão caseiro

Pão massa

doce

Leite e derivados

Leite integral

Iogurte

Leite de soja

Leite semidesnatado

Leite desnatado

Iogurte light

Queijo soja

Queijo mussarela

Queijo minas

Queijo ricota

Ovo

Ovo, inteiro......1 unidade

Ovo, clara.......2 unidades

Carne

Palma da mão

Bovinac/ gordura...100g

Bovinas/ gordura...120g

Médio

Frangosobrecoxa...150g

Frangopeito............180g

Peixe.............................200g

Feijão

Ervilha

Feijão

Grão de bico

Lentilha

Soja



MODELO DE CARDÁPIO PARA UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA E

SAUDÁVEL

PS: Este é somente um exemplo, usar a criatividade para variar o cardápio. Todas as

dúvidas que surgir trazer no próximo retorno. E se desejar de um acompanhamento mais

preciso, procurar um profissional nutricionista para uma dieta personalizada em um

atendimento particular.



DICAS DE NUTRIÇÃO



FICHA INDIVIDUAL

Nome: Idade: Altura:

Data Peso Resultado Avaliador

___/___/____

___/___/____

___/___/____

___/___/____

___/___/____

___/___/____

___/___/____



TEMPEROS NATURAIS

Alecrim: diurético, digestivo, regulador de pressão

arterial e colesterol.

Manjericão: diurético e antisséptico.

Coentro: digestivo, calmante, moderador de apetite.

Orégano: digestivo, diurético e expectorante.

Hortelã: digestivo, expectorante e analgésico.



RECEITA



FOTOS CHÁ DA TARDE



LEMBRACINHAS DO CHÁ DA TARDE



FOTOS DIVERSAS







FOTOS DA SOLENIDADE DE PREMIAÇÃO







1º lugar (centro), com representante do Rosa Spa e Gerente da Alimentação Escolar





2º lugar 3º lugar

Documents

Projeto “SEDUC NA MEDIDA CERTA”