Proteínas e Aminoácidos

INTRODUÇÃO:

DEFINIÇÃO: Compostos à base de C, H, O e N e que têm funções importantes no organismo animal e vegetal. São grandes moléculas, polímeros de aminoácidos ligadas por ligações peptídicas (Patrick & Schaible, 1980).

COMPOSIÇÃO: 16% N, S, Fe e P.  

CLASSIFICAÇÃO:

1. Simples: albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, escleroproteínas

2. Conjugadas: Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Porfiroproteínas (hemo-proteínas, clorofiloproteínas), Glicoproteínas, Lipoproteínas, Flavoproteínas, Metaloproteínas.

3. Derivados protéicos: histonas, protaminas, proteoses, peptonas peptídeos e aminoácidos

FUNÇÕES:

A. Composição do tecido animal B. Composição dos sistemas enzimáticosC. Fornecimento de energia em sistemas específicos D. Translocação e armazenamento de nutrientes: lipídios, minerais E. Efeito tampão e regulação da pressão osmótica F. Reprodução G. Estrutura coloidal H. Transporte de oxigênioI. Imunidade J. Composição de células e sistemas específicos

FATORES QUE INFLUENCIAM AS EXIGÊNCIAS DE PROTEÍNA:

A. Idade

B. Taxa de crescimento

C. Reprodução

D. Clima

E. Níveis de energia da ração

F. Estado sanitário do plantel

G. Raças e linhagens

Classif. Nome Radical P.M.

Monocarboxílico

eMonoamin

o Alifáticos

Glicina H – 75Alanina CH3 – 89Valina

CH3|

CH3 – CH –117

LeucinaCH3

|CH3 – CH – CH2 –

131

IsoleucinaCH3

|CH3 – CH2 – CH –

131

Monocarboxílico e

Monoamino Lifáticos

SerinaOH|

CH2 –105

TreoninaOH|

CH3 – CH –119

Ácidos e

suas Amidas

Ácido Aspártico HOOC – CH2 – 133

Ácido Glutâmico HOOC – CH2 –CH2 – 147

AsparaginaO||

H2N – C – CH2 – 132

Glutamina

O||

H2N – C – CH2 – CH2 – 146

Básicos

Lisina

NH2 |CH2 – CH2 – CH2 – CH2 –

146

Arginina

NH ||

H2N – C – NHCH2 – CH2 – CH2 –

174

Histidina – CH2 – | | H – N N

155

Cisteína HS – CH2 – 121

Metionina S – CH2 – CH2 – |CH3

149

Aromáticos

Fenilalanina – CH2 – 165

Tirosina HO – – CH2 – 181

Triptofano

– CH2 – N

| H

204

Iminoácidos

Prolina

– COOH N | H

115

AMINOÁCIDOS:Aminoácidos Essenciais: São aqueles que obrigatoriamente precisam estar presentes nas rações, pois os animais não conseguem sintetizá-los em quantidades suficientes para atender suas necessidades.

• Para aves: Fenilalanina, isoleucina, lisina, treonina, histidina, arginina, triptofano, metionina, valina, leucina, glicina, prolina, hidroxi-prolina.

• Para suínos: Fenilalanina, isoleucina, lisina, treonina, histidina, arginina, triptofano, metionina, valina, leucina.

AMINOÁCIDOS

Aminoácidos Não essenciais: alanina, ácido aspártico, cistina, cisteína, serina, tirosina, ácido glutâmico, taurina.

Aminoácidos Limitantes: São aqueles requeridos pelos animais em quantidades que os alimentos não conseguem suprir sem a suplementação de aminoácidos sintéticos, como metionina para aves e lisina para suínos

DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS:

A. Aumento da síntese hepáticaB. Aumento da síntese de gordura C. Aumenta a sensibilidade aos contaminantes dos

alimentos (aflatoxinas, patógenos, fatores antinutricionais – fator antitripsínico, lectinas, etc.)

D. Crescimento reduzido E. Redução da eficiência alimentar F. Reprodução ineficiente G. Problemas com aparência: pelos, pele, penas, etc.

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA PROTEÍNA:

A. Conteúdo de aminoácidos

B. Balanço de nitrogênio = valor biológico

C. Conteúdo de aminoácidos plasmáticos

D. Disponibilidade dos aminoácidos

E. Curva de resposta

PROTEÍNA IDEAL:

Constitui-se na relação entre a lisina e os demais

aminoácidos que garantam a melhor produtividade para

suínos e aves, o que tem substituído o conceito de

proteína total, sendo determinado pela digestibilidade

ileal.

DETERMINAÇÃO DOS NÍVEIS DE PROTEÍNA BRUTA:

A quantificação dos níveis de proteína de uma ração é feita a partir da determinação do conteúdo de nitrogênio da amostra. O método de determinação é conhecido como Método de Kjeldahl, onde a amostra sofre três processos: Digestão, Destilação e Titulação

PROTEÍNA BRUTA (%) = N (%) x 6,25*

* Conteúdo de nitrogênio de 16% na proteína total proteína do ovo (alto valor biológico).

Tabela 01: Fatores de conversão de nitrogênio em proteína em alguns alimentos selecionados

Alimento % N na proteína Fator de conversão

Sementes oleaginosas 18,2 5,40

Proteína de cereais 17,0 5,90

Folhas verdes 15,0 6,60Proteína animal ou de peixe 16,0 6,25

Ovos 16,0 6,25

Leite 15,8 6,38

Gelatina 18,0 5,55

Milho grão 16,0 6,25

Cevada grão 17,2 5,83Fonte: PATRICK & SCHAIBLE (1980)

Tabela 02: Necessidades de aminoácidos estimados para frangos que recebem rações a base de milho e farelo de soja.

Aminoácido Digestibilidade aparente (%)

Relação Ideal

Lisina 88 100

Metionina + cistina 88 72

Treonina 88 67

Valina 90 77

Arginina 93 105 Fonte: BAKER e HAN (1994)

3 formas para equilibrar nível de aminoácidos essenciais:

•Combinação de ingredientes da ração:•Aminoácidos sintéticos:•Ração com excesso de proteína:

•Desequilíbrio propriamente dito: dietas desproporcionais às exigências afeta desempenho e consumo;

•Antagonismo de aminoácidos: Alguns aminoácidos tem mesmo sítio de absorção e competem entre si, se um em quantidade muito maior que o outro impede ou dificulta muito a absorção do outro carência. ex.: arg X lis; leu X ile X val.

•Toxidez de aminoácidos: Alguns aminoácidos, quando em quantidade muito maiores que sua exigência, podem provocar intoxicação: met e tri muito tóxicos (> 0,05% na ração de frangos de corte provoca morte); ter e lis pouco tóxicos.

Imbalanço de aminoácidos:

B = 1 ° limitanteC = 2° limitanteD = 3° limitante

Suprindo-se “A”

A = 1° limitanteB = 2 ° limitanteC = 3° limitanteD = 4° limitante

Suplementação: Lei do Mínimo: “O aminoácido que estiver em menor concentração em relação à sua exigência é o que limitará o desempenho”

Digestão das Proteínas

Proteína  Polipetídios Tri e Dipeptídios Aminoácidos

 Ligação Peptídica:

OH /R – C – C = O | NH2

Absorção das Proteínas Existem 5 sistemas de transporte de aminoácidos:

Os D-AA são absorvidos como tal e posteriormente ocorre a transaminação

para L- AA. 

Di e Tripeptídios 

AA Básicos 

AA Neutros 

AA Ácidos

 

Absorção das Proteínas 

Aminoácidos semelhantes competem pelas mesmas proteínas carreadoras (LIS-ARG ou ILE-LEU). 

L-AA são preferencialmente absorvidos em relação aos D-AA. 

Quanto menor a quantidade de alimento maior é a digestibilidade da proteína. 

Quando só existem AA sintéticos o sistema carreador para di e tri peptídios fica inativo.