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PROTEÍNAS

São responsáveis pelo crescimento, conservação e reparação dos nossos órgãos, tecidos e células, podendo ser utilizadas como fonte de energia se houver deficiências dos outros nutrimentos energéticos.

Encontram-se em alimentos de origem animal e vegetal, principalmente nos lacticínios (leite, iogurte, queijo), ovos, carnes, aves, pescado e leguminosas (feijão, grão-de-bico, favas, ervilhas, soja,...).

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ESTRUTURA E BIOQUÍMICA

Os aminoácidos são as unidades básicas das proteínas. Da sua junção obtêm-se os peptídeos. O conjunto dos peptídeos forma os polipéptideos que, por sua vez agrupados, dão origem às proteínas.

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Valine Leucine Tyrosine

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Aminoácidos

• 20 a.a.• 3 letras iniciais ou 1 letra maiúscula

• G - glicina• L - leucina

Os aminácidos são monómeros de moléculas proteicas. Na análise de material biológico, identificaram-se 20 aminácidos diferentes

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GlicinaAlaninaProlina TirosinaSerina

CisteínaAspartatoGlutamatoAsparaginaGlutamina

ArgininaHistidina

IsoleucinaLeucina

LisinaFenilalanina

TreoninaValina

MetioninaTriptofano

Aminoácidos não essenciaisAminoácidos Essenciais

Aminoácidos não essenciais:--corpo consegue sintetizar--alimentos--mais de 1/2 são não essenciais

Aminoácidos essenciais:--corpo não consegue sintetizar--são 8--têm de ser suplementados pela

alimentação

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Proteínas

Classificação:1. Quanto à origem

2. Quanto à sua estrutura

3. Quanto à sua qualidade

Proteínas

Classificação:1. Quanto à origem

2. Quanto à sua estrutura

3. Quanto à sua qualidade

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Proteínas-Origem animalsão as escleroproteínas ou proteínas fibrosas como a elastina do músculo e o colagénio do tecido conjuntivo. Não são digeríveis – colagénio

esferoproteínas ou proteínas globulares, são constituintes de líquidos orgânicos, como a caseína do leite, a albumina da clara de ovo e as globulinas do plasma sanguíneo.

As protaminas e histonas são polipeptídeos – ovas de pescado

Proteínas

-Origem vegetal

as glutelinas e prolaminas só existem nos vegetais, especialmente nos cereais. Por exemplo, glutenina no trigo, hordeína na cevada, orizenina no arroz.

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Proteínas

Classificação:1. Quanto à origem

2. Quanto à sua estrutura

3. Quanto à sua qualidade

- Simples ou holoproteínas: são só compostas por aminoácidos, por exemplo a albumina.

- Complexas ou heteroproteínas: são as que se encontram unidas a um grupo não proteíco: lipoproteínas.

Proteínas

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Proteínas

Classificação:1. Quanto à origem

2. Quanto à sua estrutura

3. Quanto à sua qualidade

As proteínas completas ou de alta qualidade contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades necessárias ao organismo. Para além disso, o padrão de distribuição dos aminoácidos deve assemelhar-se às necessidades do organismo humano. É o caso da proteína do ovo (albumina) ou a do leite.

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As proteínas incompletas ou de baixa qualidade, têm défice de de aminoácidos essenciais. É o caso da proteína da gelatina e as de origem vegetal.

As proteínas complementares são proteínas incompletas que se complementam quando combinadas com outras, fornecendo um padrão de aminoácidos semelhante ao de uma proteína completa. A combinação dos cereais com as leguminosas pode dar origem a proteínas próximas das completas.

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Avaliação da Qualidade da Proteina• Avaliação

– Composição em aminoácidos– Digestibilidade– Protein Digestibility-Corrected Amino

Acid Score (PDCAAS)

• Suplementos proteicos e aminoácidos– Normalmente não são necessários– Lisina/triptofano– Riscos desconhecidos Photo © Jones and Bartlett Publishers

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Funções das Proteínas• Estruturais e mecânicas

• Controlo genético

• Enzimas

• Hormonas

. São nutrientes energéticos mas um organismo em bom equilíbrio nutricional não necessita de as utilizar como principal fonte de energia.

Funções das Proteínas• Imunidade

– Anticorpos que atacam bactérias e vírus

• Energia– 4 kcal/g

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Desnaturação das proteínas:

- Calor

- agitação

- oxidação

PERDA DE FUNÇÃO

Ingestão recomendadaAs necessidades diárias de proteínas, para os adultos, variam entre 0,8g a 1 g por Kg de peso desejável.

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Proteínas• Recomendações

– Adultos = 0,8 g/kg de peso

– Crianças = 2,2 g/kg de peso– 15% kcal

• Ingestão aumenta quando– Stress físico– Doença

– Treino intenso

Criança:3 – 6 meses: 2,2 g/kg6 m – 1 ano: 1,6 g/kg1 – 3 anos: 1,2 g/kg4 – 6 anos: 1,1 g/kg7 – 10 anos: 1,0 g/kgAleitamento:1 – 6 meses: + 15 g/dia7 – 12 meses: + 12 g/diaAdulto:sedentário: 0,8 g/kgdesportista: 1 – 1,2 g/kgIdoso:1,1 g/kgGravidez:+ 10 g/dia

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Necessidades nutricionais

•2000 Kcal

Refeição Principal=

600 Kcal

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Almoço - carne = 200g

Alimentos Proteínas Lipidos Glícidos Kcal

Sopa 1,3 3 9,4 69,8

Prato 46 25,8 42,6 585,2

Bife 39 15 0,4 291,6

Arroz 3,4 0,2 39,1 171,4

Azeite 0 10 0 90

Legumes 3,6 0,6 3,1 32,2

Fruta 1,2 0,2 14,5 64,8

Total 48,5 29 66,5 719,8

Almoço - carne = 100g

Alimentos Proteínas Lipidos Glícidos Kcal

Sopa 1,3 3 9,4 69,8

Prato 27,1 19,3 44,1 458,3

Bife 19,5 7,4 0,2 145,8

Arroz 3,4 0,2 39,1 171,4

Azeite 0 10 0 90

Legumes 4,2 1,7 4,8 51,1

Fruta 1,2 0,2 14,5 64,8

Total 29,6 22,5 68 592,9

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Distribuição por nutrientes

EnergiaKcal

%2000 g

Glícidos 55% 1.100,0 275,0

Lípidos 30% 600,0 66,7

Proteínas 15% 300,0 75,0

Traduzindo em alimentos...

Pequeno Almoço

1 copo de leite1 sandes de queijo

Lanche manhã

4 bolachas

AlmoçoSopa

Bife de frango com arroz e salada

2 ameixas Lanche tarde1 iogurte

1 sandes de fiambre

JantarSopa

Peixe cozido com batata e brócolos

1 maçã

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Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal

PA

Leite 1/2 gordo 200 6 3 9,2 87,8

Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8

Queijo Flamengo 15 3,8 1,8 0 31,5

Total 12,7 5,2 32,4 227,1

MM Bolachas integrais 32 2,8 5 22,4 145,8

A

Azeite 5 0 5 0 45

Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1

Batata 100 2,2 0 17,4 78,3

Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9

Arroz corrente 60 4 0,2 46,9 205,7

Frango Peito 180 43,4 16 0,9 321,3

Alface 50 0,7 0,1 0,3 4,6

Azeite 20 0 20 0 180

Ameixa 100 0,9 0,7 11,2 54,2

Total 53,15 42,3 79,8 912,1

Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal

L

Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8

Doce 20 0 0,1 11 45,2

Iogurte 125 4,5 1,9 16,8 101,9

Total 7,4 2,4 51 254,9

J

Azeite 5 0 5 0 45

Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1

Batata 100 2,2 0 17,4 78,3

Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9

Batata 250 5,4 0 43,5 195,8

Pescada 160 17,5 0,4 0,1 74,2

Azeite 20 0 20 0 180

Brócolos 80 1,3 0,3 0,6 9,9

Maçã golden 150 0,2 0,7 16,1 72

Total 28,55 26,7 80,8 678,2

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Traduzindo em alimentos...

2000 Kcal 75 g 66,7 g 275 g

Energia Proteínas Lipidos Glícidos

2218 Kcal 104,6 g 81,6 g 266,4 g

Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal

PA

Leite 1/2 gordo 200 6 3 9,2 87,8

Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8

Queijo Flamengo 15 3,8 1,8 0 31,5

Kiwi 60 0,9 0,2 5,9 28,7

MMBolachas integrais 16 1,4 2,5 11,2 72,9

Pêra 140 0,2 0,5 9,5 43,5

A

Azeite 5 0 5 0 45

Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1

Batata 100 2,2 0 17,4 78,3

Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9

Arroz corrente 60 4 0,2 46,9 205,7

Frango Peito 120 43,4 16 0,9 321,3

Alface 150 2,7 0,3 1,2 18,3

Azeite 15 0 15 0 135

Ameixa 100 0,9 0,7 11,2 54,2

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Traduzindo em alimentos...

Alimentos Qt P L G Kcal

L

Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8

Doce 20 0 0,1 11 45,2

Iogurte 125 4,5 1,9 16,8 101,9

J

Azeite 5 0 5 0 45

Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1

Batata 100 2,2 0 17,4 78,3

Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9

Batata 250 5,4 0 43,5 195,8

Pescada 130 13,2 0,3 0,1 55,6

Azeite 15 0 15 0 135

Brócolos 130 2 0,5 0,9 16

Maçã golden 150 0,2 0,7 16,1 72

Traduzindo em alimentos...

2000 Kcal 75 g 66,7 g 275 g

Energia Proteínas Lipidos Glícidos

2021 Kcal 88,2 g 64,8 271,5

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SITUAÇÕES RELACIONADAS COM O CONSUMO DE PROTEÍNAS

Uma baixa ingestão de proteínas tem como consequência um balanço nitrogenado negativo. Os primeiros alvos desta deficiência são o sangue e as proteínas nele existentes, bem como as células do tubo digestivo e do fígado, podendo originar anemia, baixa resistência a infecções e edema. As unhas e cabelo começa a ficar fracos e o seu crescimento éinterrompido.

KidneyDisease

Gout

Poor Long TermWeight Control

Reduced AthleticPerformance