Objetivo Determinar o teor em polifenis pelo mtodo Folin Ciocalteau de olos essenciais de um determinado ctrico, limo verde.IntroduoOs citrinos so frutos que representam grande benefcio para a sade humana, tanto pelo valor nutritivo que apresentam como pelo seu poder antioxidante. Associado a este ltimo esto as vitaminas e os polifenis, substncias qumicas que fazem parte da composio dos citrinos e que ajudam no combate os radicais livres. A acumulao destas espcies reactivas no organismo tem como consequncias o envelhecimento precoce e a origem de doenas cancergenas e neurocerebrais, nas quais os antioxidantes actuam como inibidores.

Os polifenis constituem um grupo heterogneo, composto por vrias classes de substncias com propriedade antioxidante. Essas substncias esto presentes em vrios alimentos e bebidas, mas em especial na uva e em seus derivados. Os compostos fenlicos revestem-se de grande importncia em enologia uma vez queesto relacionados, direta ou indiretamente com a qualidade dos vinhos. So eles osresponsveis pela cor, corpo e adstringncia dos vinhos e so os grandes responsveis pelas diferenas entre uvas ou vinhos tintos e brancos, pela presena ou ausncia de antocianinas. Assim, os compostos fenlicos revestem-se de fundamental importncia nas caractersticas dos vinhos.

Material Balana analtica; Balo volumtrico; copo de precipitao; espectrofotmetro + clulas; pipetas volumtricas; vidro de relgio.

Reagentes Soluo de cido glico (C7H6O5). Soluo de carbonato de sdio anidro Soluo Folin Ciocalteau;

Amostra Vinho branco, ros e moscatel.Protocolo experimentalI. Determinao de polifenis pelo mtodo Folin Ciocalteau

1. Num copo de precipitao, adicionar 2 mL da amostra diluda (1:10), 10 mL de reagente Folin Ciocalteau diludo (1:9) e 8mL de Ca2 CO3 a 7,5%.2. Deixar em banho maria a 50C, por 5 minutos.3. Realizar as leituras das tomas a 765 nm, em espectrofotmetro UV/VIS.4. Realizar uma curva de padro com a soluo de cido glico com as seguintes concentraes 50, 100, 150, 250 e 500 mg/L.5. Calcular o teor de polifenis expresso em mg em equivalncia ao cido glico (EAG) L.

123456

Concentrao em (mg de EAG/L)Branco0 mg50100150250500

Absorvncia

Quadro n1 concentrao / absorvncia das amostras de vinhos.

Sitegrafia http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/194/199 http://www.isa.utl.pt/riav/Pdf/Memoria%20del%20Seminario%202003.3.pdf