Receita de trufas

8/3/2019 Receita de trufas

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Olho-de-sogra

Um doce refinado e delicioso para o paladar,pois ele mistura o azedinho da ameixa ao docede coco. Para fazer 50 olhos-de-sogra, vocprecisar de 1 lata de leite condensado,50gramasde coco ralado seco, 1 xcara de ch deacar, 3 ovos, 1 xcara de ch de gua fria,500gramasde ameixas pretas, 1 xcara de ch degua quente e acar cristal.

Coloque o leite condensado, o acar, o coco, os ovos e a gua friaem uma panela e mexa tudo muito bem por aproximadamente 10minutos em fogo mdio. Depois, retire a mistura do fogo e deixe-aesfriar. Enquanto isso, pegue outra panela e coloque as ameixas demolho na gua quente por 5 minutos. Ento, escorra as ameixas ecorte-as ao meio sem separ-las, apenas para retirar os caroos.

Agora, enrole o doce de coco e passe-o pelo acar cristal, colocandocada bolinha sobre uma ameixa aberta.

Bombom Casadinho Trufado I

Ingredientes:

Beijinho: 1 lata de leite condensado; 100 g de coco ralado;

2 colheres (sopa) de manteiga.

Brigadeiro: 1 lata de leite condensado; 3 colheres (sopa) de chocolateem p; 1 colher (sopa) de manteiga.

Para banhar e finalizar: 400 g de cobertura hidrogenada meio amargo; 50 g de coco seco ralado.

Como fazer:

Depois de frio, com o auxlio de 1 colher (ch), enrole bolinhas ereserve. Abra com as mos uma poro de beijinho (cerca de 1 colherde sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro. Enroledando formato de bombom e acomode-os sobre uma superfcieforrada com papel-manteiga. Leve geladeira.

Montagem:Derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria. Com o auxlio deum garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dandoalgumas batidinhas para eliminar os excessos e obter um banho fino

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e uniforme. Coloque novamente sobre a superfcie forrada com papel-manteiga e polvilhe com coco ralado ou faa arabescos com a prpriacobertura. Espere secar.

Bombom casadinho trufado II

IngredientesBeijinho

. 1 lata de leite condensado

. 100 g de coco ralado

. 2 colheres (sopa) de manteiga

Brigadeiro


. 3 colheres (sopa) de chocolate em p

. 1 colher (sopa) de manteiga

Para banhar e finalizar

. 400 g de cobertura hidrogenada meio amargo

. 50 g de coco seco ralado

Modo de preparo

1. Prepare o beijinho: coloque o leite condensado, coco e a manteiga em uma panela emfogo mdio e mexa at que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar ereserve.

2. Faa o brigadeiro: junte o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga.

3. Leve ao fogo mdio por cerca de 20 minutos, at que comece a desprender do fundo dapanela dando ponto de enrolar. Passe para um refratrio untado e deixe esfriar.

4. Depois de frio, com o auxlio de 1 colher (ch), enrole bolinhas e reserve.

5. Abra com as mos uma poro de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque nocentro uma bolinha de brigadeiro. Enrole dando formato de bombom e acomode-os sobreuma superfcie forrada com papel-manteiga. Leve geladeira.

6. Derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria.

7. Com o auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dandoalgumas batidinhas para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme.

8. Coloque novamente sobre a superfcie forrada com papel-manteiga e polvilhe com cocoralado ou faa arabescos com a prpria cobertura. Espere secar.

Trufas crocantes

Ingredientes

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.1 lata de creme de leite sem soro

.500g de chocolate ao leite picado

Crocante:

.1 xcara (ch) de acar

.1/2 xcara (ch) de gua

.150g de amndoas tostadas

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo, mexendo com umaesptula, at formar um creme liso. Despeje em um refratrio e leve ao freezer paraesfriar, sem deixar congelar.

Crocante:

Em uma panela, misture o acar, a gua, as amndoas picadas grosseiramente e leve aofogo, sem mexer. Deixe ferver at dar ponto de fio. Espalhe sobre uma superfcie lisauntada com margarina. Deixe esfriar e quebre em pedaos bem finos. Divida o crocanteem duas pores. Misture uma parte do crocante na massa e molde as trufas. Passe as

trufas no restante do crocante.

Bombom de beijinho e creme de avel

Ingredientes

. 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaos

. 1/4 de xcara (ch) de beijinho ( venda nos supermercados)

. 1/4 de xcara (ch) de creme de avel

. Castanha de caju picada a gosto

Modo de preparo1. Derreta o chocolate no micro-ondas por trs minutos na potncia mdia. Retire do fornoe mexa at acabar de se derreter.

2. Transfira para um refratrio limpo e bem seco e mexa o chocolate at que, ao encostarum pouco nos lbios, d a sensao de frio.

3. Preencha com o chocolate derretido uma forma para bombons e vire-a de cabea parabaixo para escorrer todo o excesso de chocolate. Leve a forma geladeira sobre papel-alumnio e deixe secar.

4. Retire da geladeira, espalhe o beijinho e o creme de avels nas cavidades dos bombonse feche-os com o restante do chocolate derretido.

5. Devolva a forma geladeira e espere secar at a forma ficar opaca. Desenforme comcuidado.

6. Pincele um pouco de chocolate derretido sobre os bombons e polvilhe com a castanha.

Bombom Charge

Ingredientes

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Recheio:

. 1 xcara (ch) de leite

. 1 pitada de sal

. 1/4 de xcara (ch) de xarope de glucose de milho branco

. 1 lata de creme de leite

. 2 xcaras (ch) de acar

. 200g de manteiga

. 1 xcara (ch) de amendoim tostado sem pele e picado

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite, o sal, a glucose e o creme de leite.Deixe levantar fervura, desligue o fogo e reserve.2. Em uma panela, caramelize o acar no fogo baixo at dourar. Misture a manteiga emexa at derreter.3. Junte a mistura reservada ao caramelo e mantenha-o em fogo baixo, mexendo de vezem quando at formar ponto de bala mole.4. Retire do fogo, misture o amendoim e deixe esfriar completamente.5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar e preencha

completamente o molde. Vire-o em seguida sobre um recipiente fundo para escorrer oexcesso.6. Leve geladeira virando de cabea para baixo sobre uma bandeja forrada de papelmanteiga. Quando secar, coloque uma poro de recheio em cada cavidade e cubra omolde com a cobertura de chocolate, tirando o excesso com uma esptula.7. Leve geladeira por 20 minutos ou at que o molde esteja opaco, o que indica que osbombons podem ser desenformados.

Dica: teste o ponto: coloque um pouco de caramelo em uma xcara com gua fria. Se vocconseguir moldar uma bolinha, o ponto de bala est correto.

Bombom com frutas cristalizadasIngredientes

. 600 g de chocolate branco partido em pedaos

. 2/3 de xcara (ch) de frutas cristalizadas picadasfino (150 g para rechear). 100 g de chocolate meio amargo, partido empedaos (para decorar)

Modo de preparo

1. Numa tigela refratria apoiada sobre uma panela com gua bem quente (no deixeferver), derreta o chocolate branco mexendo delicadamente. Tempere-o sobre umasuperfcie lisa.2. Pincele com o chocolate derretido forminhas prprias para bombom com cerca de 1,5cm de profundidade, reservando o restante.3. Bata delicadamente a bandeja de forminhas sobre uma superfcie para evitar que seformem bolhas de ar.4. Retire o excesso com uma esptula e cubra a bandeja com papel-alumnio bem aderido.Vire-a para baixo e leve geladeira at que o fundo das forminhas esteja opaco (cerca de15 minutos).

5. Retire o papel-alumnio e recheie com 1 colher (ch) de frutas cristalizadas.6. Com uma colher (ch), cubra com o chocolate temperado restante, bata novamente

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sobre uma superfcie, retire o excesso com uma esptula e leve de volta geladeira.Quando o fundo ficar totalmente opaco (cerca de 15 minutos), retire e desenforme.7. Numa tigela refratria apoiada sobre uma panela com gua bem quente (no deixeferver), derreta o chocolate meio amargo mexendo delicadamente.8. Coloque num saco de confeitar com bico liso bem fino e decore. Sirva em temperaturaambiente.

Trufas de flocos de chocolateIngredientes

. 500 g de chocolate branco picado

. 1 xcara (ch) de creme de leite

. 1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau)

. 1 colher (sopa) de glicose de milho

. 3/4 de xcara (ch) de chocolate meio amargoralado

Cobertura:. 300 g de chocolate ao leite hidrogenado. 60 g de chocolate em p.

Acessrio:

. Papel-manteiga

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o Cointreau ea glicose. Por ltimo coloque o chocolate meio amargo.2. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas.

3. Modele as trufas nas mos, sem dar forma exata.4. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numasuperfcie forrada com papel-manteiga.5. Polvilhe chocolate em p e sirva.

Trufas de brigadeiro

Ingredientes

Recheio:



. 2 colheres (sopa) de chocolate em p

Trufa:

. 500 g de chocolate branco

. 5 colheres (sopa) de licor de amndoa

. 1 colher (ch) de essncia de baunilha

. 2 colheres (sopa) de rum

. 1/2 colher (sopa) de manteiga

Cobertura:

. 500 g de chocolate ao leite

. Chocolate granulado para decorar

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de leite 1 colher (sopa) de rum

Para banhar

500 g de Chocolate ao leite picado

Modo de preparo

Em uma panela, aquea a manteiga e coloque as rodelas de bananas. Acrescente oacar e o limo e deixe-o reduzir, mexendo sempre at formar uma pasta (caso noforme a pasta, amasse a banana com o auxlio de um garfo). Desligue o fogo, acrescentea cobertura de chocolate branco, o creme de leite e o rum, mexendo at obter um cremehomogneo.

Passe o creme para um refratrio, cubra com filme-plstico e leve geladeira por 30minutos ou at que fique frio. Derreta e tempere o chocolate ao leite. Despeje o chocolatederretido nos moldes at a borda e devolva-o o novamente vasilha. Deixe escorrer at

que reste apenas uma camada fina de massa em toda a superfcie interna de cada molde.Deixe secar por cerca de 2 minutos na geladeira.

Sobre a casquinha fina de chocolate que se formou em cada molde, ponha uma poro derecheio, mas no encha muito: o recheio deve ficar abaixo da borda superior. Ponha novacamada de chocolate temperado sobre os recheios, retire excessos com a esptula edeixe na geladeira at secar. Desenforme quando a forma ficar opaca.

Trufa cremosa de maracuj

Ingredientes. 1 envelope de gelatina sem sabor. 500 g de chocolate branco picado. 1/2 lata de creme de leite sem soro. 8 colheres (sopa) de suco de maracuj (semadio de gua)

Para banhar:

. 300 g de chocolate branco picado

Modo de preparo

1. Prepare a gelatina de acordo com as instrues da embalagem e reserve.2. Derreta o chocolate branco em banho-maria.3. Acrescente o creme de leite, misture bem, adicione o suco de maracuj e a gelatinadissolvida fria. Leve geladeira por 12 horas.4. Retire a massa de maracuj da geladeira, molde trufas com as mos e reserve.5. Para banhar as trufas, derreta 300 g de chocolate branco em banho-maria.6. Banhe as trufas no chocolate derretido e coloque-as em uma grelha para escorrer oexcesso.

Trufa bicolor

Ingredientes

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Massa clara

. 1/2 lata de creme de leite


. 1 colher (sopa) de mel

. 400 g de chocolate branco

. 1 colher (sobremesa) de essncia de cereja

Massa escura. 400 g de chocolate meio amargo. 1 colher (sopa) de manteiga. 1 colher (sopa) de mel. 1 colher (sopa) de conhaque. 1/2 lata de creme de leite

Recheio

. 150 g de cerejas picadas

Modo de preparo

1. Prepare a massa clara: leve o creme de leite, a manteiga e o mel ao fogo e, ao abrirfervura, retire.2. Coloque o chocolate branco picado mexendo bem para que derreta, acrescente aessncia de cereja e bata bem.3. Despeje essa preparao em um refratrio raso, cubra com filme plstico e leve geladeira.4. Faa a massa escura: prepare da mesma forma que a massa clara.5. Retire o refratrio com a massa clara da geladeira, distribua as cerejas picadas, cubracom a massa escura e leve novamente geladeira por 1 hora.6. Prepare o chocolate conforme instrues da embalagem, preencha as cavidades daforma para trufas e bata sobre uma superfcie para que saiam as bolhas de ar e o

chocolate se acomode na forma.7. Vire para escorrer o excesso. Cubra com papel impermevel e leve geladeira com asbordas para baixo por 5 minutos.8. Coloque pores do recheio de trufas, cubra com uma camada de chocolate e leve geladeira at que as trufas estejam soltas da frma.

Bombom de morango

Ingredientes

100 g de morangos 1 lata de leite condensado 200 g de leite em p desnatado 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de preparo

Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente paraescorrer o excesso de lquido. Em uma tigela mdia, misture o leite condensado com oleite em p e mexa at formar uma massa macia. Se necessrio, acrescente mais leite emp. Molde bolinhas e achate-as com a palma das mos.

Envolva cada morango com a massa. Coloque-os sobre papel-manteiga e deixe secardurante 15 minutos. Derreta o chocolate ao leite ou amargo de acordo com as instrues

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da embalagem. Com a ajuda de um garfo, banhe os bombons no chocolate. Leve geladeira at secar. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser recheie com uva passa, nozes ou cereja.

Bombom prtico recheadoIngredientes

. 250 g de chocolate meio amargo picado derretido embanho-maria. 1 xcara (ch) de frutas secas picadas grossas

Acessrios:

. Formas para bombons ( venda em lojas de produtosculinrios). Papel-alumnio

Modo de preparo

Despeje o chocolate derretido sobre uma superfcie lisa e fria. Com uma esptula, faamovimentos de vaivm at esfri-lo. Pincele o interior da forma com o chocolate derretido,formando uma camada fina. Vire a forma sobre uma folha de papel-alumnio e leve geladeira por cinco minutos Quando ficar opaco, retire. Recheie os bombons com as frutassecas e cubra com o chocolate restante. Bata sobre o mrmore para liberar o ar. Leve geladeira por dez minutos. Com cuidado, bata de leve nas formas para soltar os bombonse sirva.

Bombom recheado com cerejaIngredientes:

. 200 g de chocolate meio amargo picado,derretido. 12 cerejas em calda, escorridas e enxutas. 3/4 de xcara de acar de confeiteiro. 1 colher (sopa) de clara ligeiramente batida. 1 1/2 colher (sopa) de licor de cereja. Forminhas n 5

Modo de preparo:

Com um pincel, espalhe o chocolate derretido nos lados e no fundo de cada forminha,formando uma camada no muito grossa. Sobre uma superfcie lisa limpa e seca, vire asforminhas para que o chocolate escorra. Deixe endurecer em temperatura ambiente.Verifique se o chocolate secou bem. Em seguida, coloque uma cereja em cada forminharecoberta de chocolate. Numa tigela mdia, junte o acar de confeiteiro clara e ao licorat obter uma mistura cremosa. Preencha os bombons. Com o auxlio de uma colher(sopa), coloque um pouco dessa mistura em cada forminha com cereja. Cubra comchocolate Por cima, ponha mais chocolate derretido, vedando toda a abertura do bombom.

Deixe secar e desenforme.

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Bombom de Morango com Beijinho

Ingredientes:

20 morangos sem folhas mas com talinho;1 lata de leite condensado;1/2 colher (sopa) de manteiga;3 colheres (sopa) de coco ralado fino;500 g de chocolate em barra meio amargo;

Preparo:

Lave os morangos com cuidado para que no caia o cabinho, reserve. Leve ao fogo baixoo leite condensado, a manteiga e o coco ralado, mexendo sempre at ficar no ponto debeijinho (at soltar da panela), deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho, cuidado paraque no fique com muito beijinho. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e banhe omorango dentro do chocolate. Coloque-os deitados em um prato ou grelha e coloque nageladeira.

Bombom recheado Abacaxi e Cco

Ingredientes

3 fatias grandes de abacaxi100 g de coco em flocosmeia xcara (ch) de acar1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite NESTL (500g)

Como Fazer:

Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o acar e meiaxcara (ch) de gua. Cozinhe at que apure bem, mexendo de vez em quando. Retire dofogo e deixe esfriar. Faa a temperagem do Chocolate conforme as instrues daembalagem. Escolha a frma de bombons de sua preferncia e preencha-a com oChocolate. Vire a frma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e

deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a frma virada e leve-a geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver seco, coloque uma poro do recheio deabacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais Chocolate temperado. Nivele com umaesptula e leve geladeira at o fundo da frma ficar opaco.

Bombom de CerejaRendimento: 40 bombonsIngredientes:40 cereja ao marasquino, escorridas1 xcara de acar refinado4 colheres (sopa) de rum500 g de Cobertura de Chocolate (Meio Amargo)

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Preparo:

Mexa bem, as cerejas, o acar refinado e 1/2 xcara de gua.Leve ao fogo baixo e deixe ferver at formar uma calda em ponto de fio fraco, cerca de 10minutos. Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar. Faa a casquinha do bombomna forma (ver acima em bombom enformado). Coloque uma cereja em cada, complete

com a calda. Deixe espao para fechar com chocolate, leve a gelar, etc...

Bombom trufado de morango

Ingredientes:500g de chocolate ao leite fracionado500g de chocolate branco de boaqualidade (nobre)200g de creme de leite sem soro200g de gelia de morango

20 gotas de essncia de morango25ml de conhaque

Modo de fazer: Coloque o chocolate branco picado com o creme de leite e leve aomicroondas por 30 segundos. Misture e repita o processo at quefique um creme homogneo. Acrescente a gelia, o conhaque e aessncia e continue misturando. Reserve. Derreta o chocolate fracionado de acordo com as instrues dofabricante. Cubra forminhas de acetato (ou de silicone, caso prefira) ecoloque na geladeira para secar. Tire da geladeira e repita o

processo. Com o recheio j frio, preencha as forminhas. Derreta novamente ochocolate e cubra o recheio. Leve geladeira para secar. Retire da geladeira quando a forma estiver esbranquiada por baixoe desenforme os bombons delicadamente. Evite encostar diretamenteneles para que no fiquem com digitais ou se contaminem com algumgerme que possa estar em suas mos. Talvez o chocolate precise suar, dependendo do tempo que ficou nageladeira. Deixe um pouco do lado de fora e, em seguida, embrulhecom papel chumbo.

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Ideias Decorao Bombons

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