1

Receitas de A a Z. . .

Pg. 02 - Arroz & cia

Pg. 05 - Aves

Pg. 08 - Bebida

Pg. 11 - Biscoitos & cia

Pg. 14 - Bolos

Pg. 17 - Caldas & Coberturas

Pg. 20 - Canapés & Petiscos Pg. 23 - Carnes

Pg. 26 - Compotas & cia

Pg. 29 - Doces

Pg. 32 - Docinhos

Pg. 35 - Entradas

Pg. 38 - Geléias

Pg. 41 - Lanches

Pg. 44 - Molhos

Pg. 47 - Pães

Pg. 50 - Peixes

Pg. 53 - Saladas Pg. 56 - Salgadinhos

Pg. 59 - Sobremesas

Pg. 62 - Sopas

Pg. 65 - Tortas Doces

Pg. 68 - Tortas Salgada

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Arroz

&

Cia

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Arroz Natalino

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz 3 xícaras (chá) de água 1 ½ xícara (chá) de champagne

½ xícara (chá) de amêndoas, laminadas ¼ xícara (chá) de cebola, picada 1 colher (sopa) de óleo sal e pimenta do reino, a gosto Gergelim preto, a gosto Modo de preparo:

Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10

minutos. Desligue o forno após este período. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola bem picada, refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.

Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva. Abaixe o fogo, cubra parcialmente a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente o champagne e deixe terminar de cozinhar. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente. Polvilhe o gergelim e sirva a seguir.

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Risoto Blue Cheese

Ingredientes:

3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 7 xícaras de água fervente 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada (70g) 1 colher (chá) de sal 1 ½ xícara (chá) de arroz arbório (300g) 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240ml) 1 pitada de pimenta do reino ½ xícara (chá) de queijo blue cheese (75g)

Modo de preparo:

Numa panela média, ferva o caldo de galinha (1,4L) em fogo alto. Enquanto isso, numa panela grande, junte o azeite de oliva, a cebola e refogue em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até a

cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto). Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos. Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto). Adicione 1 xícara do caldo de galinha fervente, e aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos).

Acrescente o queijo Blue Cheese (pode ser substituído por gorgonzola), tempere com a pimenta e o sal, misture bem. Acrescente a ultima xícara de caldo fervente e misture até o queijo derreter. Junte a manteiga, misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

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Aves

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Frango Assado na Laranja

Ingredientes:

01 frango cortado em 04 partes Ameixas e bacon Tempero para aves 01 pitada de canela em pó Pimenta-do-reino 04 dentes de alho amassados

01 colher de sopa de páprica doce ½ copo de vinho branco seco 02 copos de caldo de laranja 04 colheres de sopa de margarina derretida 10 cebolas pequenas Modo de preparo:

Limpe e tempere o frango esfregando bem o tempero por dentro e por fora. Deixe descansar no mínimo por 01 hora. Arrume o frango em uma assadeira grande. Regue com o caldo de laranja e a margarina derretida, cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente para assar. De vez em quando, levante o papel e regue os frangos com o próprio molho.

Quando macio, tire o papel e deixe corar. Acrescente na assadeira 10 cebolas pequenas ligeiramente cozidas e ameixas enroladas no bacon. Passe o frango para uma travessa, guarneça com as cebolas assadas, as ameixas e uma gostosa farofa. Peru de Natal (Recheado com Castanhas Portuguesas)

Ingredientes:

500g de castanhas portuguesa assadas no forno 1 peru de aproximadamente 3 kg temperado 300g de lingüiça calabresa fresca

300g de lombo de porco moído 150g de manteiga ou margarina 1 xícara de vinho branco seco noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto óleo para regar 2 xícaras de vinho branco seco

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2 colheres (sopa) de groselha 8 dentes de alho amassados,

1 folha de louro sal e pimenta à vontade

Modo de preparo:

Deixe de véspera o peru limpo no tempero, acondicionado em saco plástico, dentro de uma travessa. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru,

regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno coberto com papel alumínio, em temperatura média por aproximadamente 2 ½ horas, regando com o molho que se formar na assadeira. Quando assado, retirar o papel alumínio, aumentar a temperatura, deixar até dourar bem. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore a gosto usando também as castanhas reservadas. Coe o molho, coloque em

molheira para acompanhar.

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Bebidas

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Licor Tipo Amarula

Ingredientes

250 ml de água filtrada

01 lata de leite condensado 350 ml de licor de cacau 03 colheres de sopa de açúcar 01 colher de café de essência de "pequi 100 g de chocolate ao leite derretido Modo de preparo:

Bata os ingredientes pela ordem no liquidificador. Coloque em garrafa e feche com rolha. Conserve em geladeira. Validade: 1 mês

Pinã Colada Instantânea

Ingredientes:

1 embalagem de 200ml de leite de coco

1 ½ xícara de chá de rum branco 1 xícara de chá de suco de abacaxi 1 lata de leite condensado 2 xícaras de cubos de gelo cereja e abacaxi para enfeitar

Preparo:

Bata tudo no liqüidificador, despeje em copos altos ou taça e enfeite com cereja e o abacaxi.

Ponche Paraíso

Ingredientes:

1 litro de suco de uva

1 garrafa de vinho branco 1 xícara (chá) de uvas 2 xícaras (chá) de maçãs 4 colheres (sopa) de groselha 10 cubos de gelo

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Modo de preparo:

Misture o suco de uva, o vinho branco. Acrescente as uvas sem pele e picadinhas, as maçãs em cubinhos,a groselha e o gelo. Sirva bem gelado em copos de boca larga, enfeitados com folhas de hortelã.

Quentão de Morango

Ingredientes:

03 litros de água 150 g de gengibre fatiado 01 colher (sopa) de cravo e canela

01 quilo de açúcar 02 quilos de morangos bem vermelhos 1 ½ litros de pinga Modo de preparo:

Levar ao fogo em panela grande e deixar levantar fervura.

Quando ferver, colocar os morangos fatiados ao meio ou picadinhos e a de pinga. Ferver por 20 minutos.Passar por peneira fina. Conserva por até 01 ano em geladeira.

11

Biscoitos

&

cia

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Biscoitos Decorados

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar 200 gramas de manteiga sem sal 1 ovo inteiro

4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha cortadores diversos Modo de preparo:

Leve à batedeira a manteiga em temperatura ambiente juntamente com o

açúcar. Bata até obter um creme. Acrescente o ovo inteiro e a essência de baunilha. Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente apenas 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture. Coloque o restante da farinha sobre a mesa e comece a agregar a massa. Sove bem com as mãos. Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por duas horas. Retire da geladeira, polvilhe a mesa com farinha para abrir a massa. Corte os

biscoitos com cortadores de formatos diversos. Não é necessário untar a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido. Asse por 7 a 8 minutos ou até que os biscoitos fiquem cm as bordas douradas. Obs: A massa conserva bem em geladeira até 4 dias. Glacê Real: Ingredientes - 1 clara de ovo, 250 gramas de açúcar impalpável

- 1 colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (chá) de suco de limão Modo de preparo: Bata a clara na batedeira em velocidade lenta. Acrescente o açúcar impalpável aos poucos, até atingir um creme espesso. Adicione o ácido cítrico e bata por 10 minutos. Para colorir, utilize corante alimentício da cor de sua preferência.

Use cortadores de época e decore a gosto.

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Sequilho Deliciosos

Ingredientes

600 g de amido de milho 2 ovos 80 g de açúcar 100 g de margarina em temperatura ambiente

1 colher (café) de fermento em pó 200 ml de leite condensado 50 g de farinha de trigo Modo de preparo:

Numa vasilha ou mesa, coloque o amido de milho, abra uma cavidade e

coloque os ovos, o açúcar e a margarina. Mexa bem. Adicione o fermento em pó, o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa bem com as mãos até formar uma massa bem homogênea. Retire uma pequena porção da massa e, com as mãos, faça um rolinho. Com o auxílio de um dedo, molde o formato de uma rosquinha. Antes de levar ao forno, salpique confeitos coloridos de sua preferência.

Coloque os sequilhos numa assadeira untada e enfarinhada e asse em temperatura moderada a 180ºC por 15 min.

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Bolos

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Bolo Floresta Branca

Ingredientes: Pão de Ló Branco

4 ovos grandes inteiros

1 ½ xícara (chá) de açúcar (225g) ¾ xícara (chá) de água fervente (150ml) 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g) ¾ xícara (chá) de amido de milho (75g) ¾ xícara (chá) de óleo de milho (150 ml) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

1 pitada de sal Modo de Preparo:

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa, junte a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rapidamente, coloque o fermento por último e delicadamente.

Coloque em fôrma de 24cm, forrada com papel manteiga só no fundo, leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 160ºC, asse por 10 minutos, aumente para 180°C. e asse até que esteja bem dourado e firme. Deixe esfriar bem. Recheio - Ingredientes:

500g de chantilly batido firme ½ lata de leite condensado 100g de chocolate cobertura branca 1 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino picadas Decoração - Ingredientes: 300g de chantilly batido normalmente

150g de chocolate granulado branco 250g de raspas de chocolate cobertura branca purpurina comestível perolada cerejas inteiras (para decorar) Montagem:

Corte o pão-de-ló em três discos iguais, coloque o primeiro disco de volta na forma em que foi assado, forrada nas laterais com acetato, regue com calda tradicional misturada com ½ xícara do caldo das cerejas, espalhe a metade do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as cerejas picadas e escorridas, repita novamente todas as camadas e finalize com o último disco de pão-de-ló e uma fina camada de chantilly.

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Leve o bolo à geladeira por algumas horas. Desenforme e espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e superfície do bolo, aplique o

chocolate granulado a volta e decore a superfície com raspas de chocolate. Por último, peneire a purpurina comestível perolada e finalize com as cerejas inteiras.

Bolo Cru de Natal

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de castanha do para, 02 xícaras (chá) de uvas passas, 01 xícaras (chá) de damasco, 01 xícaras (chá) de ameixas preta, 01 xícaras (chá) de frutas cristalizadas,

01 xícaras (chá) de castanha de caju, 01 xícaras (chá) de figos secos, ½ xícaras (chá) de cerejas marrasquino, 01 xícaras (chá) de nozes, ½ xícaras (chá) de karo, 500 grs. de biscoito doce triturado, 01 colher (chá) de raspas de laranja, 01 colher (chá) de canela em pó, 01 colher (café) de noz moscada, 01 sache de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida

em 01 xícara (chá) de suco de laranja peneirado. Modo de Preparo:

Misturar com as mãos ou batedeira. Depois de bem incorporado todos os ingredientes, colocar em forma untada, deixando apenas com dois centímetros de altura. Gelar por

24 horas, cortar em pedaços, embalar em papel celofane. Dica: Conserva bem em geladeira por até 10 dias.

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Caldas

&

Coberturas

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Creme Inglês

Ingredientes:

6 gemas

1 xícara (chá) de açúcar 500 ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo:

Na tigela pequena da batedeira, bata 1/2 da xícara do açúcar com as

gemas até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e 1/2 da xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe,

quando esfriar, bata o creme no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a baunilha, misture bem e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva gelado para acompanhar crepes, croissants, bananas carameladas, etc.

Ganache

Creme versátil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Ingredientes:

500 g de chocolate em barra ao leite 500 g de creme de leite aroma a gosto Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e o creme de leite, coloque

em um refratário. Leve ao banho maria por aproximadamente 7 minutos e vá mexendo até derreter e formar uma massa homogênea e lisa. Retire do fogo, junte o aroma e espere esfriar. Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.

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Dica:

Derreta em microondas, na potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Pode usar chocolate preto ou branco. Recheio de Chocolate e Nozes

Ingredientes

2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos 2 ½ xícaras (chá) de nozes picadas 3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido ½ xícara (chá) de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de água Modo de preparo:

Bater em batedeira o leite condensado, até formar um creme. Colocar o chocolate derretido e morno e o creme de leite, bater bem, colocar a gelatina dissolvida e morna. Por último colocar as nozes e bater só um pouco.

Aplicar em bolos de massa branca, chocolate, nozes, etc.

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Canapés

&

Petiscos

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Canapé de Palmito

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola picada, 2 xícaras de palmito picado, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite 3 colheres (sopa) de salsa picada, 1/2 colher (chá) de sal 1 pacote de biscoito salgado de gergelim, Raminhos de salsa Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito e deixe cozinhar. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Aos poucos, acrescente o leite. Desligue o fogo. Tempere com o sal e adicione a salsa. Espere o creme de palmito esfriar e sirva sobre os biscoitos, decorados com raminhos de salsa.

Enrolado Saboroso de Catupiry

Ingredientes:

225 g de catupiry, 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 colher (sopa) de alcaparras picadas ou azeitonas, 1 colher (chá) de páprica, 1 colher (sopa) de salsa fresca picada, 1 colher (chá) de suco de limão, 1 colher (sopa) de cebola bem picada, orégano

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte o catupiry e a manteiga usando uma colher. Adicione as alcaparras, a páprica, a salsa, o suco de limão e as cebolas à mistura do catupiry. Misture bem. Coloque a mistura numa folha de papel manteiga polvilhada com o

orégano (ou ervas a gosto). Enrole em forma de um cilindro. Embale em papel filme. Termine de moldar. Refrigere por uma hora. Remova o papel filme e o papel manteiga. Fatie e sirva com pães e bolachas variadas.

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Canapés de Anchova com Nozes Ingredientes:

150 g. de nozes, 150 g. de margarina, 1 colher (café) de mostarda Pão, Anchovas. Modo de preparo:

Pique as nozes no liquidificador ou processador, amasse com a margarina e tempere com a mostarda.

Passe um pouco dessa mistura em fatias de pão. Enfeite cada canapé com uma anchova.

Rolinhos de Salame Ingredientes:

2 pepinos japonês, 100 g de ricota fresca, 3 colheres (sopa) de iogurte natural, sal e pimenta do reino a gosto, 100 g de salame tipo Italiano fatiado Modo de preparo:

Lave bem os pepinos e deixe-os com casca. Corte os ao meio, no sentido do comprimento e em seguida em tiras de 3 cm. Em uma vasilha, misture a ricota amassada, o iogurte e tempere com sal e pimenta do reino. Recheie as fatias de salame com a mistura de ricota e

tirinhas de pepino. Levante as bordas laterais do salame, ate que se juntem. Feche com um pedacinho de palito.

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Carnes

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Lombo com Molho de Pistache

Ingredientes lombo:

1 lombo de aproximadamente 2 kg, 2 colheres de sopa de salsa picada e alecrim, 3 dentes de alho amassados, 100 gr de bacon picadinho, 1 cebola pequena ralada, 100 gr de alcaparras, 500 gr de lingüiça calabresa bem picada, 1 xícara de chá de caldo de frango

400 gr de ameixas pretas sem caroço, 2.½ xícaras de chá de suco de laranja, 1 xícara de chá de vinho branco, sal a gosto, pimenta branca 100 gr de cebolinha picada Modo de preparo:

Com uma faca, abra o lombo ao meio formando um retângulo.

À parte, misture o alho, a cebola, a salsa e o alecrim e misture ao lombo dos dois lados. Sobre o lombo, salpique o bacon e a calabresa e coloque as ameixas, as cebolinhas e as alcaparras. Enrole como rocambole, amarre e regue com o suco de laranja e o vinho branco. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe assar em forno 180º c por 2 horas.

Ingredientes molho pistache:

1 xícara de chá de água, 2 xícaras de chá de pistache (200 gr) sem casca picados, 100 ml de caldo de frango, 1 colher de sopa de cebola picada, 50 gr de farinha de trigo, 120 gr de manteiga Modo de preparo molho:

Bata o pistache com água e o caldo de frango, despeje em uma panela e leve ao fogo. Coloque as cebolas e engrosse com berre-manier (manteiga com farinha). Despeje sobre o lombo e deixe gratinar no forno.

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Picanha ao Molho Barbecue Ingredientes:

1 picanha de 1½ kg, Sal e pimenta do reino Modo de Preparo:

Corte a picanha em bifes de 3 cm de espessura, tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma chapa de ferro (pode-se fazer na churrasqueira) e grelhe as fatias de picanha por 4 minutos cada lado, pincele com um pouco do molho Barbecue e leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos, retire do forno e sirva

com mais molho à parte e acompanhado de batatas assadas e milho verde cozido. Ingredientes Molho Barbecue

1 colher (sopa) de óleo, 1 folha de louro, 1 dente de alho pequeno picado, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (café) de cominho

1 colher (chá) de páprica suave, 1 colher (café) de páprica picante ½ xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre branco, 1 xícara de catchup, 1 colher (chá) de molho inglês, ½ xícara de água, Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Molho Barbecue

Coloque o óleo em uma panela pequena e acrescente o louro, o alho e a cebola, refogue por 30 segundos e acrescente o cominho, os dois tipos de páprica e refogue mais 30 segundos, acrescente o açúcar mascavo e misture bem, regue com o vinagre e cozinhe até o açúcar dissolver. Acrescente o catchup e o molho inglês, abaixe o fogo e acrescente a água, cozinhe até o molho estar bem cremoso acerte o sal e pimenta, retire do

fogo e reserve.

26

Compotas

&

Cia

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Cascas de Laranja em Calda e Cristalizadas

Ingredientes:

15 laranjas-da-terra ou laranja-sabão médias 2 kg de açúcar cristal 2 canelas em pau 4 cravos da índia

Modo de preparo:

Limpe, raspe e lave as laranjas delicadamente com auxílio de uma faca ou ralador. Parta-as em 8 gomos - despreze a poupa. Coloque as cascas em uma tigela, cubra-as com água e deixe de molho por 3 dias, trocando a água várias vezes ao dia.

Após ter suavizado o amargor com os dias em que ficaram de molho, escorra a água do molho e reserve. Coloque em panela grande o açúcar, o cravo, a canela e 2 litros de água. Cozinhe em fogo alto por 30 minutos, ou até formar uma calda rala. Junte as cascas reservadas e cozinhe por 2 ½ horas, ou até ficarem macias. Deixe esfriar e transfira para uma compoteira. Sirva gelada com a calda e

chantily se gostar. Cascas Cristalizadas:

Siga o processo das cascas em calda, apenas corte-as em tiras fininhas após cozidas, deixe a calda quase açucarando, passe as cascas na calda e coloque-as em peneira para secar. Dica: Se preferir, ferva as cascas com um pouco de sal. Repita a fervura

por 2 vezes, e mais 3 vezes sem o sal, sempre trocando a água para nova fervura. Este procedimento elimina a etapa de dias de molho.

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Compota de Abóbora Ingredientes:

2kg de abóbora madura e de qualidade boa

2 colheres (sopa rasa) de cal virgem 2 ½ kg de açúcar cristal 6 cravos-da-índia reservar 2 xícaras de açúcar cristal Modo de Preparo:

Descasque, retire as sementes, lave e corte a abóbora em cubos médios. Cubra a abóbora com 5 litros de água , coloque a cal e deixe de molho por 4 horas. Lave-as em água várias vezes para retirar bem a cal. Reserve. Coloque em panela grande o açúcar e 2 litros de água, misture bem e leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo algumas vezes durante o cozimento. Acrescente a abóbora, o cravo e cozinhe por 1 hora e 40

minutos, ou até a abóbora ficar macia. Deve-se prestar atenção para que a abóbora fique apenas macia, porém firme. Neste ponto, apagar o fogo, e deixar descansar, sem mexer, por 12 horas. Após o descanso, escorrer a calda, deixando apenas 1 xícara de chá, e leve ao fogo para esquentar. Retire os cubos de abóbora da calda com cuidado e passe-os um a um no

açúcar cristal reservado. Dicas:

Para fazer doces desenhados, use os cortadores desejados para marcar e dê acabamento com uma faca afiada e de ponta fina. Aproveite a calda que não foi utilizada para regar bolos ou temperar

salada de frutas. A abóbora pode ser substituída por mamão maduro e firme, fica muito bom!

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Doces

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Arroz Doce Maravilha

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz, 1litro de leite quente, 1 lata de leite condensado , 1 lata de creme de leite sem soro, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 colher (sopa) de

manteiga, Canela em pó Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com um pouco de água; Junte o leite quente aos poucos, o açúcar e a manteiga; Deixe secar bem mexendo de vez em quando;

Retire do fogo e deixe esfriar; Misture bem o leite condensado e o creme de leite; Coloque em travessa e polvilhe com canela em pó; Leve à geladeira; Sirva gelado.

Palha Italiana

Ingredientes:

2 latas de leite condensado, 400 gr de biscoito Maisena, 1 xícara (chá) de achocolatado, 1 xícara de manteiga (200g)

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado em uma panela, o achocolatado e a manteiga e leve ao fogo. Quando ferver e engrossar, retire do fogo e monte em forma retangular, forrada com papel alumínio, camadas de creme e bolacha, alternando até acabar.

Leve à geladeira por 2 horas. Corte em retângulos acompanhando as bolachas, embrulhe em papel celofane ou passe no açúcar cristal fino e depois embrulhe.

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Doce Sírio de Nozes

Ingredientes:

01 pacote de macarrão aletria de 500gr 200 grs. de margarina

500 grs. de ricota 01 lata de leite condensado - opcional - passas 01 xícara de nozes moídas nozes para decorar Ingredientes para a calda:

03 xícaras (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de água Modo de preparo:

Dividir o pacote de macarrão em 2 partes iguais, fritar 1 parte com 100 grs. de margarina, até ficar moreninho, arrumar em um pirex.

Bater a ricota com o leite condensado no processador, misturar as nozes e arrumar em cima da primeira camada de macarrão frito. Fritar o restante do macarrão com as 100 grs. restantes de margarina e arrumar sobre a ricota Cortar em pedacinhos com ajuda de uma espátula de corte, decorar cada pedacinho com uma metade da noz, regar com a calda feita com a fervura

do açúcar com a água por 3 minutos. Assar exatamente por 15 minutos. Retirar, deixar esfriar em temperatura ambiente.

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Docinhos

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Camafeus

Ingredientes:

8 C de açúcar 4 ovos 6 C de leite 1/2 X de bolachinhas Maria moídas 1 kg de nozes moídas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, menos as nozes e leve ao fogo até quase aparecer o fundo da panela; junte as nozes e volte ao fogo,até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar em travessa de vidro untada. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a massa ainda morna;

Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear . Glacê de cobertura

Ingredientes

250 g de açúcar de confeiteiro

2 C de rum 3 C de água quente Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes; Despeje sobre os docinhos acomodados em uma grade e embaixo deixe

uma assadeira para pingar; Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce

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Docinhos Olho de Sogro e Olho de Sogra

Ingredientes - Olho de sogro:

01 lata de leite condensado 02 colheres de sopa de margarina 03 colheres de sopa de coco ralado úmido 30 damascos amolecidos em água morna Açúcar cristal amarelo Modo de preparo:

Coloque na panela a margarina até derreter, acrescente leite condensado e o coco. Misture tudo até o ponto da massa desgrudar da panela. Retire e coloque em uma assadeira sem untar e deixe esfriar para enrolar. Montagem:

Abra os damascos ao meio e coloque a massa dentro. Confeite com o açúcar cristal amarelo. Rendimento: 30 doces Ingredientes - Olho de sogra:

01 lata de leite condensado

02 colheres de sopa de margarina 03 colheres de sopa de coco ralado 30 ameixas pretas sem caroço inteiras Açúcar cristal branco Modo de preparo:

Coloque a margarina na panela até derreter e acrescente o leite condensado e o coco. Misture tudo até o ponto da massa desgrudar da panela. Retire e coloque em uma assadeira, sem untar e deixe esfriar para enrolar. Montagem:

Abra as ameixas ao meio e coloque a massa dentro, confeite com o açúcar cristal branco. Rendimento: 30 doces

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Entradas

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Canelone Frio com Frutas e Frango Defumado

Ingredientes:

1 xícara de frango defumado em cubos 4 placas de lasanha pronta cozidas cortadas ao meio pela largura Recheio:

3 rodelas de abacaxi em calda, escorridas, cortadas em cubinhos 3 talos de salsão cortados em cubinhos

2 maçãs sem casca, cortadas em cubinhos Sal e pimenta do reino Molho:

1/2 xícara de suco de uva 1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo:

Recheio:

Junte todos os ingredientes e misture bem. Molho:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até o molho engrossar um pouco. Deixe esfriar. Montagem:

Distribua o recheio entre as placas de lasanha e enrole. Corte cada rolinho em diagonal, coloque-os com o corte para cima, Regue com o molho e sirva frio.

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Casquinha de Siri

Ingredientes

500 gramas de carne de siri limpa 3 colheres (sopa) de limão ½ pão de forma

01 pimenta vermelha pequena 01 pimentão vermelho 01 vidro de leite de coco 01 copo de leite (200 ml) 04 tomates grandes sem pele picados 02 cebolas raladas

02 colheres (sopa) de salsa picada 100 gramas de castanha de caju picado 02 colheres (sopa) de azeite de dendê 03 colheres (sopa) de azeite de oliva Cobertura:

Farinha de mandioca Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê) Queijo parmesão ralado Modo de preparo:

Refogar no azeite de oliva a cebola, o pimentão, os tomates e a pimenta,

acrescentar a carne de siri temperada com o limão e deixar refogar até cozinhar. Juntar o pão de forma embebido nos leites e deixar refogar por mais alguns minutos. Tirar a panela do fogo e juntar a castanha de caju, a salsa, e o azeite de dendê. Encha as casquinhas de vieiras e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão.

Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar. Sirva em pratinhos decorados com folhas de alface e pimentas dedo de moça inteiras

38

Geléias

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Geléia de Morango

Ingredientes:

2kg de morangos (lavados e sem cabinhos) 1kg de açúcar Modo de preparo:

Coloque os morangos e metade do açúcar em uma panela, e leve ao fogo, mexendo eventualmente. Ao subir a fervura, abaixe o fogo. Quando os

morangos estiverem macios, retire a panela do fogo. Bata no liquidificador ¾ da mistura, o restante do açúcar e a pectina e deixe ¼ de morangos inteiros. Volte tudo para a panela . Deixe ferver por 3 minutos. Coloque ainda quente em vidros esterilizados. Deixe um pequeno espaço de expansão e vede com tampas também esterilizadas. leve para gelar para alcançar o ponto de geléia.

Geléia de Ameixas Frescas

Ingredientes:

1/2 kg de ameixas frescas com os caroços 10 colheres de sopa de

mel 1/2 colher de chá de canela em pó Modo de Preparo:

Retire os caroços e corte as ameixas ao meio. Coloque em uma panela com o mel e misture bem. Cozinhe sem tampa, em fogo bem lento, por 40 minutos, mexendo sempre. Acrescente a canela por

último, bem no fim do cozimento. Deixe esfriar bem e coloque em vidros quentes esterilizados.

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Geléia de Pimenta

Ingredientes:

100 g de pimenta dedo de moça ½ kg de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de suco de laranja ou tangerina coado suco de 1 limão coado 1 colher de café de sal

1 colher (sobremesa) cheia de pectina Modo de preparo:

Sem pectina: Bater tudo no liquidificador, colocar em panela bem alta, levar ao fogo baixo por 50 minutos ou até ficar em ponto de fio, nos últimos 20 minutos,

ir tirando a espuma que se formou na superfície. Com pectina:

Bater tudo no liquidificador, colocar em panela , levar ao fogo baixo até ferver. Passar para travessa de vidro, aguardar 15 minutos, retirar a espuma e

levar para gelar. Dicas:

Não liquidificar demais, deixe alguns pedacinhos de pimenta, dá um visual mais bonito. Retirar as sementes das pimentas, o resultado tem visual mais bonito.

Se quiser muito apimentado, deixar algumas sementes.

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Lanches

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Sanduíche Surpresa

Ingredientes:

1 pão sírio médio 1 peito de frango cozido e desfiado 1 colher (sopa) de cream cheese light 1 fio de azeite 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 copo (100 g) de iogurte desnatado

1/2 fatia de abacaxi picado em cubos 1/4 de maçã picada 1 rabanete ralado 1 pires de repolho roxo cortado em tiras Sal e pimenta Modo de preparo:

Tempere as folhas de repolho com sal, pimenta, limão e azeite. Misture o peito de frango, o abacaxi, a maçã, o rabanete e o iogurte. Aqueça ou toste o pão sírio e abra na metade. Passe o cream cheese light nas duas metades e coloque o recheio.

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Torta Pizza

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de pão Leite suficiente para umedecer o pão (1/2 xícara ao todo) 4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralado grosso 500g de tomates maduros, sem peles e cortados em fatias (não pode ser

molho) Sal, pimenta e orégano a gosto 6 ovos 1 lata de creme de leite 1 copo americano de queijo ralado (1/2 pacote) 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

Modo de preparo:

Unte um refratário grande e retangular, faça uma camada com metade do pão. Embeba com leite, cubra com o queijo e metade do tomate, polvilhe com o sal, a pimenta e o orégano.

Faça nova camada de pão, embeba com o leite e termine com o restante do tomate, polvilhando também com os temperos. Bata os ovos com o creme de leite - coloque por cima e espere até ensopar bem. Polvilhe com o queijo ralado, distribua a manteiga ou margarina em pedacinhos.

Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura quente (200ºC), até que cozinhe e doure.

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Molhos

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Molho ao Pesto de Manjericão

Ingredientes:

01 xícara (chá) de azeite de oliva 01 maço de manjericão (150 grs) 02 dentes de alho 60 grs. de castanha de caju ou nozes ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado Modo de preparo:

Bater no liquidificador, o azeite, o manjericão e o alho, por último as castanhas. Apenas misturar o queijo. Conservar em geladeira. Variação:

Colocar na panela:

03 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 pimenta dedo de moça inteira gengibre em lâminas a gosto

Fritar bem e por último colocar 01 colher (sopa) de molho ao pesto, rever o sal. Somente aquecer e colocar o macarrão espaguete cozido ao dente. Dica: Não deixar ferver, perde o verde vivo e fica bem escuro, apesar de

não modificar o sabor.

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Molho Bechamél

Ingredientes :

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga

600 ml de leite 1 cebola pequena 1 cravo da Índia 1 folha de louro Sal, Pimenta do reino branca, Noz moscada Modo de preparo:

Coloque em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor (fouet) ou uma colher de pau, assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite de uma vês, misturando bem, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada) coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta do reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar.

Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar. Dica: Esta é a base para creme de espinafre, creme de milho etc...

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Pães

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Pão de Forma com Sementes

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g), 1 colher (sobremesa) de sal,

450 ml de água (2 ¼ de xícara chá), 1 ovo e uma gema 30 g de margarina em temperatura ambiente (1 colher sopa cheia) 1 colher (sopa) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa) de reforçador peneirado, 1 colher (café) rasa de antimofo peneirado, 750 g de farinha de trigo peneirada (aprox), 2 colheres (sopa) de funcho, 2 colheres (sopa) de linhaça, 2 colheres (sopa) de erva

doce, 2 colheres (sopa) de gergelim branco, 2 colheres (sopa) de gergelim preto, 2 colheres (sopa) de sementes de papoula Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no sal, junte a água e os ovos ligeiramente batidos e a margarina. Junte a farinha de trigo peneirada junto com o açúcar

mascavo, o leite em pó, o reforçador de farinha e o antimofo e as sementes misturadas aos poucos, incorporando com colher até formar um mingau. Coloque para bater em batedeira na velocidade mínima e vá juntando a mistura de farinha de trigo aos poucos até formar um mingau bem grosso. Nesta fase, bata por 5 minutos e continue a colocar a farinha de trigo aos poucos até secar bem a massa. Retire da batedeira e passe para mesa

enfarinhada e termine de secar a massa, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas porções iguais e abra cada uma com rolo ou com as mãos, enrole como rocambole, coloque cada rolo em forma própria para pão de forma, untadas apenas com manteiga. Espere o crescimento até a borda da

forma, pincele com a clara que restou da massa, levemente batida e decore, polvilhando sobre cada rolo um tipo de semente. Deixe descansar por 10 minutos, e leve para assar em forno a 180º por 30 minutos ou até dourar bem a superfície. Dicas 1. Pode ser montado em forma de anel, fica uma rosca linda!

2. Rendimento: 2 pães.

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Pão Doce – Semi Folhado

Ingredientes:

90 g de fermento biológico fresco (ou 30 g do seco) 1 xícara (chá) de açúcar refinado (150 g) 1 colher de (sopa rasa) de sal (15 g)

300 ml de água 60 g de margarina 4 ovos inteiros 2 colheres (sopa) de leite em pó (30 g) 1 colher (café bem cheia) de reforçador de farinha 1 colher (café) de antimofo

aproximadamente 1000 g de farinha de trigo 300 g. de margarina para folhar Sugestões para o recheio

- frutas cristalizadas, - coco fresco misturado com açúcar e um pouco de margarina, coco fresco misturado com creme de confeiteiro, ricota

adoçada com açúcar e uvas passas, doce de leite, mel, nozes e creme de confeiteiro, ricota e goiabada Modo de preparo

Na travessa da batedeira, dilua o fermento fresco com o açúcar e o sal, junte a água, a margarina, os ovos ligeiramente batidos, o leite em pó e

misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo, até formar um mingau e bata em velocidade 1 por 3 minutos. Adicione farinha às colheradas, sempre batendo até a massa ficar consistente e bata em velocidade 2 por 5 minutos. Retire a massa da batedeira e termine de secar com a farinha.

Abra a massa com rolo, coloque a margarina no centro e faça dobra de três, abra novamente e faça outra dobra de três. Faça a modelagem e coloque recheio a gosto, cubra e deixe descansar até dobrar o volume, pincele com gemas e leve ao forno a 200ºC, por aproximadamente 20 minutos.

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Peixes

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Badejo Canadense

Ingredientes:

01 kg. de posta de badejo 04 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas 04 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas 04 dentes de alho picadinhos + 1 dente inteiro 01 xícara (chá) de azeite de boa qualidade 01 maço de salsinhas picada

manjericão fresco a gosto páprica picante a gosto sal a gosto ½ kg de camarão (pequeno 7 barbas) Modo de preparo:

Pegar uma panela de alumínio grande, esfregar o dente de alho na panela para dar gosto e depois despejar um pouco de azeite. Deixe apenas esquentar o azeite e o alho (não é para dourar) corte as rodelas de cebolas bem grossas e coloque no fundo da panela. Em cima das cebolas coloque as rodelas de tomate. Coloque as “postas de badejo”. Entre uma posta e outra colocar fatias de

tomate para o badejo ficar firme na panela. Coloque outra camada de cebolas e tomates, por cima coloque mais azeite, o camarão e bastante salsinha e manjericão. Feche a panela e ligue o fogo, o peixe deverá ser cozido aproximadamente de 15 a 20 minutos. Tirar as “postas” com muito cuidado para não quebrá-las. Sirva com arroz branco, fica uma delícia.

52

Bobó de Camarão

Ingredientes:

1 ½ quilo de camarões médios sal, pimenta e limão a gosto. 6 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande ralada 8 tomates 1 pimentão verde 1kg de mandioca + 1 l de água 4 cubos de caldo de galinha 2 cebolas cortadas em rodelas

1 dente de alho 1 folha de louro 3 embalagens de 200ml de leite de coco 3 colheres de café de salsa e cebolinha batidinhas Modo de preparo:

Limpe e tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Faça um refogado com azeite, a cebola ralada, os tomates picados e o pimentão, bata no liquidificador e volte ao fogo, quando o molho estiver apurado, junte os camarões reservados e cozinhe durante uns 5 minutos. Reserve.

Descasque a mandioca, retire os fios, e pique em pedaços. Coloque-a em uma panela com 1lt de água, o caldo de galinha, a cebola em rodelas, o alho amassado, e o louro, deixe cozinhar até que a mandioca fique bem macia. Se for preciso, acrescente mais água. Apague o fogo, retire o louro e acrescente o leite de coco. Separe uns pedaços inteiros de mandioca e bata o restante no

liquidificador, junte tudo ao refogado dos camarões, leve ao fogo novamente, adicione os cheiros verdes e deixe até levantar fervura. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

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Saladas

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Salada Chique Colorida.

Ingredientes:

4 tomates médios (500 g) 1 xícara de beterraba ralada grossa 1 xícara de cenoura ralada grossa 1 xícara de agrião (medir prensado na xícara)

Folhinhas de agrião para decorar Molho:

1/4 xícara de gergelim 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 colher (chá) de sal 1/3 xícara de azeite de oliva

Modo de preparo:

Corte os tomates em fatias de 0,5 cm. Retire o aro de uma forma de abrir de 19 cm, de diâmetro e coloque sobre um lindo prato. Forre o fundo do aro no prato com o tomate. Espalhe por cima a beterraba.passada por água fervente e bem escorrida. Por cima

espalhe metade da cenoura passada por água fervente e bem escorrida. Coloque todo o agrião. Finalize com o restante da cenoura. Pressione bem. Decore com as folhinhas de hortelã. Leve à geladeira por 10 minutos. Modo de preparo: molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Regue a salada. Retire o aro com cuidado. Sirva em seguida.

55

Salada de Frango Defumado

Ingredientes:

1 frango defumado desfiado 3 maçãs verdes picadas

1 lata de abacaxi picado 1 cebola ralada 1 lata de milho 1 lata de creme de leite 3 colheres de maionese pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes menos o creme de leite e a maionese, que deverão ser misturados momentos antes de servir. Arrumar em travessa e decorar com alface cortada bem fininha. Dica:

Sirva com batata palha decorando as bordas do prato, fica uma delícia!

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Salgadinhos

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Coxinha de Mandioca

Ingredientes: Massa

4 colheres de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite

1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos misturados Recheio:

2 peitos de frango cozido e desfiado

3 colheres (sopa) de óleo Cebola Temperos 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xícara de água requeijão cremoso Modo de preparo: Massa

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos 1 de cada vez, incorporando bem a cada adição, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Deixe esfriar um pouco e

sove para ficar macia. Modo de preparo: Recheio:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água, junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o refogado de frango e o requeijão.

Passe em ovos, na farinha de rosca e frite.

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Flor Crocante

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel ou 1 pacote de massa de pastel redonda. Modo de preparo:

Com um cortador corte a massa em círculos. Faça 4 recortes como se fosse dividir o circulo em 4 partes sem chegar ao centro, formando assim uma flor.

Junte dois círculos com um pingo de água para unir, de forma que os recortes se desencontrem. Fritar uma flor de cada vez em vasilha pequena e funda com bastante óleo quente; controlar o fogo. Apertar o centro da massa com cabo de uma colher de pau e sobre uma escumadeira para que feche um pouco as laterais formando uma flor.

Rechear a gosto (creme de camarão, de frango, de palmito, etc...) colocar gema cozida e peneirada no centro imitando o pólen da flor. Dica:

A abertura do centro da flor vai depender da grossura do cabo da colher de pau. Caso queira bem aberta, use um martelo de madeira.

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Sobremesas

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Tiramissú significa: me joga pra cima, doce típico italiano.

Ingredientes para a primeira etapa:

3 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de vinho tinto 4 colheres (sopa) de vinho branco, 6 colheres (sopa) de açúcar 200 gramas de queijo cremoso (mascarpone ou cream cheese light) 1 xícara (chá) chantily batido Ingredientes para a Segunda etapa

7 bolachas (tipo champagne), 1 xícara (chá) de café forte 1 cálice de licor de Amareto Ingredientes para a terceira etapa:

200 ml de chantily sem bater, ½ colher (sopa) de café solúvel

Ingredientes para a decoração

3 colheres (sopa) de cacau em pó, Biscoito trigo champagne Grãos de café Modo de preparo: Primeira etapa:

Leve ao fogo brando até levantar fervura: as gemas, o vinho tinto, vinho

branco e o açúcar. Mexa bem até quase levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, leve a batedeira e bata por aproximadamente 5 minutos até que adquira uma consistência cremosa. Em seguida acrescente o queijo cremoso, bata mais um pouco e por último acrescente o chantily. Misture bem e reserve

Modo de preparo: Segunda etapa:

Misture o café com o licor e umedeça os biscoitos (reserve) Modo de preparo: Terceira etapa:

Bata na batedeira o chantily com o café solúvel até dar consistência

(reserve) Montagem do Tiramissú

1o camada = porção do creme / 2o camada = biscoitos umedecidos com café e licor / 3o camada = porção do creme / 4o camada = biscoitos

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umedecidos com café e licor / 5o camada = porção do creme / Decoração com o chantily de café solúvel, cacau em pó, biscoito champagne e grãos

de café.

Torta Vidrada de Morango

Ingredientes

1 ½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor ½ xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de suco de morango concentrado 2 potes de iogurte desnatado 4 claras ½ xícara (chá) de açúcar Ingredientes para a cobertura:

1 envelope de gelatina sem sabor 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas 6 colheres (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de morangos

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina na água fria e aqueça em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador com o suco de morango concentrado e com o iogurte. Reserve. Bata as claras em neve e junte o açúcar. Junte delicadamente com a mistura anterior e leve para o freezer por 20 minutos.

Coloque em uma forma redonda (22 cm de diâmetro), de fundo removível forrada com papel alumínio. Leve à geladeira para endurecer Modo de preparo: Cobertura:

Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria.

Acrescente o licor de frutas vermelhas, o açúcar e espere esfriar bem. Acomode as uvas cortadas ao meio sobre a mousse de morango já endurecida e cubra com a cobertura de licor. Dica: Substitua o suco e os morangos por outras frutas: abacaxi, uva,

pêssego, etc.

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Sopas

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Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:

6 cebolas grandes (1kg) 2 colheres (sopa) de óleo 150 g de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 ml de vinho branco seco 1 1/2 litro de caldo de galinha 1/2 colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca 4 colheres (sopa) de queijo gruyère ou parmesão ralado

12 torradas finas de pão francês 10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo:

Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aqueça o óleo e a manteiga numa

panela grande e de fundo grosso. Junte as cebolas. Refogue mexendo sempre até que as cebolas comecem a dourar. Polvilhe então a farinha, mexendo sempre. Baixe o fogo e refogue uns 20 minutos. Verifique para que não queime a parte de baixo, o que daria um gosto amargo à sopa. ë normal que fique um pouco marrom, mas não deve queimar.

Acrescente o vinho, deixe reduzir uns 5 minutos e junte o caldo de galinha. Salgue e apimente, deixe ferver durante 1 1/2 hora. Prepare cumbucas de barro como de feijoada. No fundo de cada uma, coloque um pouco de gruyère. Divida a sopa pelas cumbucas. Na superfície, coloque 1 ou 2 torradas.

Finalmente sobre as torradas espalhe parmesão ralado. Leve ao fogo para gratinar. Sirva bem quente.

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Sopa de Frutos do Mar

Ingredientes: 1ª etapa

4 colheres de sopa de óleo de coco 3 colheres de chá de sementes de mostarda marrom 1 punhado de folhas de curry frescas sem os talos 2 colheres de chá de grãos de cominho 2 colheres de chá de garan marsala 2 colheres de chá de chili em pó

2 colheres de chá de açafrão da terra 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado 1 pimenta dedo de moça fatiada 8 dentes de alho fatiados bem finos 2 cebolas picadas

Ingredientes: 2ª etapa

1 xícara de chá de arroz basmati, 500 ml de água, peixe branco ou peixe galo, salmonete, peixe serra, vôngoles, mexilhão, pitus (camarão) Ingredientes: 3ª etapa 200 ml de leite de coco, suco de 1 limão, sal a

gosto

Modo de preparo

Aqueça em fogo baixo os ingredientes da 1ª etapa, colocando na ordem um de cada vês pela ordem da receita, em fogo médio, deixe apurar por 5 minutos.

Após apurado, colocar na ordem e um de cada vês os ingredientes da 2ª etapa, distribuindo pela panela, aumentar o fogo até começar a ferver na borda, baixar para o mínimo, tapar e cozinhar por 15 minutos. Depois de apurado por 15 minutos, colocar os ingredientes da 3ª etapa, tapar novamente e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

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Tortas

Doces

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Torta Creme de Chocolate

Ingredientes - Massa

500 grs. de chocolate ½ amargo 180 grs. de manteiga sem sal 06 ovos 02 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo Modo de preparo:

Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga. Reserve. Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e formar um creme homogêneo de chocolate

bem brilhante. Deixe amornar bem. Junte ao creme de chocolate quase frio as gemas, uma a uma, batendo com colher para incorporar bem. junte a farinha, mexa bem. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma delicadamente na mesa, para

subirem as bolhas Leve ao forno 180º pré-aquecido por 15 minutos e deixe assar por 20 minutos, até a superfície ficar crocante mas o miolo macio. (aparência de bolo cru) Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mínimo 04 horas. Gelar antes de tirar do aro. Obs: manusear a forma após tirar do forno sempre delicadamente.

Decoração: com raspas de chocolate., ou polvilhar açúcar de confeiteiro e

servir com coulins de framboesas (bater no processador 750 grs. de framboesas e peneirar bem) ou de manga, ou de maracujá, etc.

Gelar antes de tirar do aro.

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Torta Mousse Assado (de Castanhas do Pará)

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo ½ xícara de açúcar (75g) 50 gramas de margarina 01 colher (café) de fermento em pó 1 colher (café) de antimofo

casca de limão ou laranja ralada 01 gema e 1/2 ovo (ou 1 ovo inteiro) 3 a 5 colheres sopa de leite açúcar impalpável para polvilhar Modo de preparo da massa:

Misture todos os ingredientes, amasse bem até formar uma massa lisa. Forre uma assadeira com a massa, coloque o recheio, asse em forno moderado até dourar. Polvilhe açúcar impalpável assim que retirar do forno. Ingredientes: Recheio

02 xícaras (chá) de açúcar

500 g.de castanha do pará 01 pitada de canela em pó 01 pitada de cravo em pó 01 pitada de nós moscada ralada 04 claras em neve 04 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha Modo de preparo do recheio:

Misturar o açúcar, as castanhas mal moídas, a canela, o cravo e a nós moscada, reservar. Bater as claras em neve e sempre batendo, juntar as gemas e a baunilha.

Misturar a mistura de açúcar com castanhas. Aplicar. OBS: esta torta tem duração de 15 dias em geladeira.

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Tortas

Salgadas

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Quiche de Cogumelos

Ingredientes

275 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras chá), 140 g de manteiga sem sal

gelada e picada, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou light 1 ovo inteiro, 1 colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a

manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” bem úmida. Junte o ovo ligeiramente batido e o creme de

leite. Amasse até obter uma massa lis.Leve à geladeira por uma hora. Se preferir, use o processador. Ingredientes - Recheio

30 grs. de funghi secchi, 50 ml de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados, 250 grs.

de cogumelos paris em lâminas, 200 ml de molho branco, 100 grs. de catupiry, salsinha picada a gosto, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto, 50 grs. de queijo ralado. Modo de preparo: Hidrate o funghi em um copo de água fervendo

com o caldo de legumes e o vinho branco e deixe descansar por dez minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o alho e os cogumelos escorridos e picados, acrescente o molho branco e o catupiry, mexa até dissolver, retire do fogo, coloque a salsinha, acerte com os demais temperos. Reserve.

Cobertura

2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada e espremida, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 150 ml de leite, 1 lata de creme de leite light ou 400 ml de creme de leite UHT, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto, 1 gema

Modo de preparo:

Misturar tudo apenas com fuê Montagem

Forre com a massa o fundo e laterais de forma própria para quiches com fundo falso e pré asse. Coloque o recheio frio sobre a massa pré assada,

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em seguida a cobertura até bem a borda e polvilhe com o queijo parmesão ralado e volte ao forno para assar até que esteja bem dourada

Empadão de Palmito

Massa - Ingredientes:

500 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal 50 g de banha de porco 2 ovos 1 pitada de sal Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Forre uma forma com 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, decore com a massa cortadinha com cortadores a gosto, pincele com ovos batidos, leve

para assar em forno 180° pré aquecido até dourar. Ingredientes para o recheio:

sal, cebola, alho, tomates picados, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito a gosto

2 ovos, 1 litro de água aproximadamente 200 g de farinha de trigo Modo de preparo:

Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente os demais ingredientes, colocando a farinha por último, quando estiver tudo

fervendo, mexendo sempre. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.