RECEITAS DO MAR PARA BEM SABOREAR

FICHA TÉCNICA:

Propriedade:

Centro Escolar de Santa Marta de Portuzelo

Organização:

Professores, Encarregados de Educação e alunos

Receitas:

Encarregados de Educação e alunos do CESMP

Ilustrações:

Professores e alunos do CESMP

Imagens:

Fotografias tiradas pelos pais e algumas imagens tiradas da internet

ÍND

Introdução

Entradas

Sopas

Bacalhau

Polvo e Lulas

Marisco

Peixes Variados

Sobremesas

Considerações Finais / Reflexão

ICE:

INTRODUÇÃO

Foi com agrado e carinho que o Centro Escolar de Santa Marta de

Portuzelo acolheu o tema do Plano Anual de Atividades do Agrupamento

“O Mar” e o subtema “O Mar e a Saúde e a Saúde do Mar”, atendendo à

relevância que estes têm para a vida de todos.

Conhecer o mar, não esquecendo o rio, é apaixonante! Eles encerram

segredos e ensinamentos e muito nos poderão dar se soubermos

respeitar os seus recursos.

Não é normal “colhermos” ou confecionarmos alimentos doces do rio,

apesar de ele carregar a abençoada água doce. Ainda é menos normal

“colhermos” ou confecionarmos alimentos doces, do mar tão salgado!

Mas o que deles podemos saborear são verdadeiras delícias, que nada

ficam atrás dos deleitosos doces que normalmente confecionamos com

produtos alimentares ricos em açúcar.

Sendo assim, propusemo-nos incentivar pais, alunos e restante

comunidade a participar na recolha de receitas de pratos aprovados pelos

familiares das nossas crianças, de forma a dar a conhecer e a promover

uma alimentação equilibrada e variada, com esses divinais produtos do rio

e do mar.

Foi com este espírito que a comunidade participou no nosso projeto. Dela

vieram receitas que vêm de família ou que foram adaptadas, todas elas

testadas e que se recomendam. Entrem no nosso livro, experimentem

estes verdadeiros manjares dos deuses. Esperamos que os degustem

com muita satisfação num ambiente de são convívio e bem-estar.

ENTRADAS

São preparações ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou

quentes, que se servem antes do prato principal de uma

refeição.

A sua função é abrir o apetite, manter os comensais

ocupados enquanto esperam pelo prato principal.

A variedade de entradas/aperitivos é imensa, sendo

possível misturar produtos crus com produtos cozinhados.

INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa)

de margarina 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) e 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

4 ovos

PREPARAÇÃO: Numa panela, coloque 1/2 xícara (chá) de margarina, a água e 1 colher (café) de sal. Leve ao lume e, quando ferver, coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até que a massa se solte do fundo da panela (aproximadamente 5 minutos). Espere esfriar, coloque a massa na tigela da batedeira e junte os ovos um a um, sem parar de bater. Coloque a massa no saco de confeitar e faça as carolinas numa assadeira antiaderente. Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar. Para o recheio, coloque 2 colheres (sopa) de margarina numa panela e leve ao fogo para aquecer, junte a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o camarão e refogue até que eles mudem de cor. Dissolva 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo no leite e incorpore ao camarão refogado. Mexendo até engrossar, adicione a salsa e o sal e misture bem. Faça um corte pequeno nas carolinas e coloque porções do recheio.

CAROLINAS 1 cebola média picada 300 g de camarão pequeno1/4 de xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de salsa

picada

INGREDIENTES: 1 pacote de sopa de cebola 1 embalagem de massa folhada 3 alhos franceses 2 pacotes de natas (usei apenas 1) 4 ovos

PREPARAÇÃO: Limpe o alho francês, corte-o em rodelas, lave-o e deixe-o escorrer. Leve ao lume um tacho com a manteiga. Junte-lhe o alho francês deixando cozinhar até que a água evapore. Junte nessa altura o miolo de camarão e deixe saltear um pouco. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer. Deite numa tigela o conteúdo do pacote de sopa de cebola, as natas, os ovos, uma pitada de pimenta e misture bem. Forre uma forma de tarte com a massa folhada. Espalhe o alho francês na tarteira, coloque por cima os cubos de queijo flamengo e cubra com a mistura das natas. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 minutos. Sirva a quiche morna ou fria.

QUICHE DE CAMARÃO 1 colher de sopa de manteiga 200gr de miolo de camarão cubos de queijo flamengo sal e pimenta

INGREDIENTES: 250g delícias do mar à temperatura ambiente (ou gambas, lagostins, tamboril, etc.); 100g pimento verde às rodelas; 100g pimento vermelho às rodelas;

PREPARAÇÃO: Coloque no copo as delícias do mar e pique 4 seg/ /vel 4. Reserve. Deite no copo os restantes ingredientes e programe 3 seg/vel 5. Rectifique os temperos, e envolva com a ajuda da espátula as delícias do mar reservadas. Leve ao frigorífico até ao momento de servir. Dica: Sirva com tostas.

TAPA DO MAR 3 rodelas de cebola 2 ovos cozidos; 100g azeite; 50g vinagre; Sal q.b.; 20g salsa.

INGREDIENTES: 100 gr de cebola(s) 1 dente(s) de alho 2 colher (sopa) de azeite 1/2 dl de vinho branco 1 embalagem(s) de migas de bacalhau 1 colher (sobremesa) de

PREPARAÇÃO: Numa panela, leve a refogar em azeite a cebola e alho. Regue com o vinho branco e deixe reduzir um pouco. apague o fogo e deixe arrefecer. Envolva as migas de bacalhau neste refogado, temperando-as com sal e pimenta. Triture tudo e polvilhe com salsa picada. Reserve. Ligue o forno a 180ºC. Entretanto, estenda a massa numa superfície lisa, polvilhada com farinha. Espalhe o recheio de bacalhau e enrole a massa. Corte os rolinhos em pequenos folhados de igual tamanho e pincele com ovo batido. Leve ao forno durante, aproximadamente, 25 minutos. Estes folhados devem ser servidos imediatamente.

FOLHADOS DE BACALHAU salsa picada 300 gr de massa folhada q.b. de farinha para polvilhar q.b. de ovos batidos q.b. de sal q.b. de pimenta

INGREDIENTES: 400 g de filetes de tamboril fresco 2 ovos 60 g de nozes moídas pão ralado q.b. sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. sumo de 1 limão azeite q.b.

PREPARAÇÃO: Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão. Reservar. Misturar o pão ralado com as nozes.Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.Fritar em azeite quente.Escorra-os sobre papel absorvente.Sirva com maionese de alho.

PANADOS DE TAMBORIL COM NOZES

SOPAS

A sopa é uma das maiores invenções de toda a história da

humanidade. Muito provavelmente, foi inventada na idade

da pedra quando o homem descobriu o fogo.

Na Idade Média, as sopas tornaram-se muito populares,

agradando tanto aos pobres quanto aos nobres. Muito

condimentadas e pesadas, com toucinho em abundância e

temperos fortes.

A partir do século XVI, com a evolução das cozinhas francesa

e italiana, as sopas ganharam sofisticação.

A imensa maioria dos países do mundo tem suas sopas

prediletas. Estas são servidas como entrada, no inicio de uma

refeição.

INGREDIENTES: 500g de lombo de tamboril 350g de camarão 700g de mexilhão 500g de amêijoas 125 ml de azeite 2 cebolas grandes picadas 2 dentes de alho picados 4 tomates maduros cortados em cubinhos PREPARAÇÃO:

Numa panela com 2,6 l de água a ferver, tempere com sal. Adicione o tamboril e o camarão. Deixe cozer durante 7 minutos. Retire o tamboril e o camarão e deixe arrefecer. Coloque os mexilhões na água e deixe cozer até abrirem. retire-os e deixe arrefecer. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Limpe o tamboril de peles e de espinhas e desfie-o. Junte as cascas e as cabeças do camarão à água e deixe ferver durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, retire as cascas e as cabeças do caldo coando-o. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, a cenoura, o tomate e a malagueta.

SOPA DO MAR 1 cenoura picada 1 malagueta 100g de farinha de milho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 80 ml de brandy Sal q.b. 1 molhinho de coentros picados

Mexa e deixe refogar muito bem. Adicione a polpa de tomate ao refogado e mexa. Junte o caldo e reserve um pouco para dissolver com a farinha. Deixe ferver durante 10 minutos. Dissolva a farinha com um pouco de caldo. Passe muito bem a sopa com a varinha mágica e adicione a farinha. e deixe ferver. Junte o brandy, as amêijoas, o tamboril, o mexilhão e o miolo de camarão. Deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Depois das amêijoas abertas, junte os coentros, mexa e apague o lume. E está pronta a servir. Se quiser, acompanhe com cubinhos de pão tostado.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola, alho e o azeite. Junte o tomate pelado triturado e a polpa de tomate. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Misture e deixe ferver. Deixe cozinhar em lume brando até que o molho reduza. Depois das amêijoas muito bem lavadas, leve ao lume até abrirem um pouco. Rejeite as amêijoas que não estiverem abertas. Coe o líquido da cozedura, e, misture ao molho, tempere de sal e pimenta. Deixe que o molho ferva um pouco para apurar o sabor. Polvilhe com coentros e sirva bem quente.

SOPA DE AMÊIJOAS INGREDIENTES: 1 kg. de amêijoas; 4 dentes de alho picados; 2 cebolas médias picadas; 1,5 dl de vinho branco; 0,5 kg de tomate maduro pelado; 3 colheres de sopa de polpa de tomate; 1 dl de azeite; Coentros picados q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

SOPA DO MAR INGREDIENTES: 500 g de batatas 2 cenouras 1cebolas 1/2 alho francês 1 talo de aipo 0,5 dl de azeite 1,3 l de água 250 g de peixe (pescada, maruca ou corvina) 150 g de delicias do mar 1 ramo coentros Sal q.b.

PREPARAÇÃO: Descasque e corte as batatas e as cenouras, primeiro em palitos grossos e, depois, em cubos. Pique a cebola; corte o alho francês grosseiramente e o aipo em pedacinhos. Leve o azeite ao lume numa panela, com a cebola, o alho francês e o aipo. Verta a água, temperada com sal, e adicione o peixe. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Tire o peixe; limpe-o de pele e espinhas e separe-o em lascas. Adicione as batatas e as cenouras ao preparado anterior e coza, por mais 15 minutos. No final do tempo, adicione o peixe e as delícias do mar, deixando ferver, por mais cinco minutos. Polvilhe com os coentros, rectifique os temperos e sirva de seguida.

SOPA DE CAÇÃO INGREDIENTES: 1 cação 1,5 dl de azeite 0,5 dl de vinagre 4 dentes de alho 70 g de farinha 1 folha de louro 1 ramo de coentros 250 g pão de 2ª ( da véspera ) Sal grosso

PREPARAÇÃO: Amanhe e limpe o cação. Corte-o às postas. Em separado, esmague os dentes de alho, descascados, com sal grosso e coentros picados, até obter uma massa. Numa frigideira faça um refogado com azeite, a massa obtida, o vinagre e a folha de louro partido aos bocados. Estando apurado o refogado misture a farinha entretanto desfeita num pouco de água morna. Deixe cozer a farinha e acrescente água (1,5 litros) para a sopa. Assim que levantar fervura acrescente as postas de cação. Quando as postas de cação estiverem cozidas, verta a sopa numa terrina onde se encontram fatias de pão entretanto fatiadas. Polvilhe com coentros picados e sirva.

INGREDIENTES: Uma ou duas postas de peixe Uma cebola Um dente de alho Um tomate Uma folha de louro Um fio de azeite Uma colher de chá de coentros picados Massa

PREPARAÇÃO: Cozer o peixe com o louro, uns grãos de pimenta, um dente de alho, uma cebola pequenina, uns pés de salsa e uns grãos de sal, tendo o cuidado de não salgar o caldo pois ele vai ser a base da sopa, se quiser coza juntamente uns três ou quatro camarões por pessoa. Reservar a água de cozer o peixe. Entretanto refogar a cebola e o alho picados num fio de azeite, juntar o tomate descascado e também picado, deixando cozer lentamente enquanto retira as espinhas do peixe. Adicionar a água do peixe ao refogado e deixar levantar fervura, adicionar a massa, deixar cozer e juntar os coentros picados. Rectificar os temperos e servir de imediato

SOPA DE PEIXE

INGREDIENTES: 4 Postas de peixe (pargo, pescada…), 4 Cebolas medias, 8 Dentes de alho, 3 Tomates, 1 Pimento pequeno, 5 Colheres de sopa de azeite, Vinagre q.b. Pimenta q.b. Sal q.b. Cubos de pão frito.

PREPARAÇÃO: Coze-se o peixe em água temperada com sal, pimenta, vinagre (muito pouco) e um raminho de coentros. Retira-se o peixe, tira-se-lhe a pele e as espinhas e desvia-se e côa-se a água. Num tacho faz-se um refogado com cebola picada, os dentes de alho picados, o tomate (sem sementes), o pimento, coentros, azeite, vinagre e pimento. Tritura-se o refogado com varinha mágica e junta-se a água onde cozeu o peixe. Leva-se o caldo ao lume. Quando ferver, junta-se o peixe desviado e retira-se os temperos. Serve-se bem quente com coentros finamente picados e cubinhos de pão frito.

SOPA DE PEIXE À MODA DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES: 400g de camarão 2 cebolas médias Azeite q.b. 2 colheres de sopa instantânea de marisco Sal q.b. Piripiri q.b.

PREPARAÇÃO: Cozer o camarão cerca de 3 min.; Picar as cebolas; Escorrer os camarões reservando a água; Colocar novamente a água da cozedura na panela; Colocar os camarões num alguidar com água fria para arrefecerem; Cozer as cabeças e as cascas por 20 min.; Acrescentar a água que usou para arrefecer os camarões; Escorrer as cabeças e as cascas reservando a água; Na panela cobrir o fundo com azeite e adicionar as duas cebolas picadas; Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar a água da cozedura e passar a varinha mágica; Engrossar com pão ralado, passar a varinha e deixar cozer para engrossar: repetir até estar cremoso; Picar os camarões e adicionar; Temperar com duas colheres de sopa instantânea de marisco, deixar cozer; Ajustar o sal e o pripiri; Pode decorar com tostas aquecidas em manteiga ou simples;

CREME DE CAMARÃO

BACALHAU

Somos reis do Bacalhau

que chega da Terra Nova

cozinhá-lo é uma arte

que nos põe sempre à prova.

É o mais fiel amigo

do português andarilho

tão fiel como o cão

e servindo pai e filho.

Pode se servir cozido

numa ampla travessa

que leva couves e grelo

e nunca trai a promessa

O que seria de nós

sem este prato tão nosso?

Continua a estar presente

ao jantar e ao almoço!

INGREDIENTES: Uma posta de bacalhau Uma cebola Alho Azeite Vinagre Pimenta

PREPARAÇÃO: Desfia-se uma posta de bacalhau baixo e lava-se em várias águas, esfregando bem com as mãos, para tirar o sal. Coloca-se numa taça com cebola e alho picada, azeite, vinagre e pimenta.

Sabias que: “Aquilo que sabe bem é pecado ou faz mal”.

BACALHAU DESFIADO

INGREDIENTES: Bacalhau Batatas Cebola Alhos Pimentos vermelhos 1 folha de lourou Pimentos variados PREPARAÇÃO:

Começa-se por escaldar o bacalhau em água a ferver e pôr a cozer as batatas. Posteriormente, num tacho faz-se um molho com azeite, bastante cebola às rodelas e alhos picados e deixa-se cozinhar um pouco. Logo de seguida junta-se os pimentos laminados, o louro, pimentas variadas e ainda um pouco de vinagre. Entretanto, escorre-se o bacalhau e passa-se por farinha de trigo. No tabuleiro deita-se parte do molho, as batatas e por cima o bacalhau. Finaliza-se a receita cobrindo o bacalhau com o resto do molho e leva-se ou forno a gratinar durante aproximadamente uma hora. Sabias que: “Para quem é bacalhau basta”

BACALHAU DA MINHA AVÓ

INGREDIENTES: 800g de caldeirada de bacalhau 150g de presunto em fatias 1 cebola, dentes de alho 1 lata de tomate pelado

PREPARAÇÃO: Deixe descongelar o bacalhau. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver e junte o bacalhau até levanter fervura. Retire e escorra de imediato. Descasque a cebola, os dentes de alho e pique. Passe o bacalhau por farinha. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, frite o bacalhau de ambos os lados sem deixar ganhar cor e retire para um prato. Na mesma frigideira coloque a cebola, o alho picado, deixe cozinhar até a cebola ficar macia e adicione o presunto cortado em fatias finas. Misture o tomate picado e verifique o sal. Junte uma pitada de pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Depois, adicione o bacalhau, regue com vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando mais 5 minutos. Retire, polvilhe com os ovos cozidos picados, com salsa picada e decore com azeitonas. Acompanhe com batata frita.

BACALHAU CORADO COM PRESUNTO 2 ovos, sal q. b. 2,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre Azeitonas pretas Farinha q. b. Pimenta e salsa q. b.

ROUPA VELHA INGREDIENTES: Duas postas bacalhau Cinco batatas médias batatas Couve Portuguesa 1 couve média Azeite Três dentes grandes alhos Dois ovos Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO: Coza o bacalhau com as batatas e os ovos. Coza a couve. Esfarele o bacalhau em lascas grossas e corte as batatas em quartos grandes. No azeite frite os dentes de alho picados. Junte ao azeite, as batatas o bacalhau e a couve. Mexa com cuidado e deite numa travessa. Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do preparado enfeitando com as azeitonas. Sabias que: Esta receita é habitualmente feita com os restos da noite de Natal.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO INGREDIENTES: 2 lombos de bacalhau 700g de batatas 125 ml de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas 2 dentes de alho cortados em rodelas 1 folha de louro Farinha para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO: Numa panela com água, tempere com sal. Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos. Depois das batatas cozidas e escorridas, faça puré. Leve novamente o tacho ao lume, junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada. Junte a gema e mexa. Depois de tudo misturado e a manteiga derretida, apague o lume. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite-os de ambos os lados no azeite quente, apenas o suficiente para ganhar cor. Retire-os e coloque-os em pirex's ou pratos de barro individuais. No azeite de fritar o bacalhau, junte a cebola, a folha de louro e os alhos. Mexa e deixe refogar. Espalhe o refogado por cima dos lombos. À volta dos lombos espalhe o puré de batata. Cubra o bacalhau com maionese e tiras de pimento. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 20 minutos. Depois de gratinado, retire e decore com azeitonas.

40g de manteiga 80 ml de leite 1 gema 125g de maionese Tiras de pimento vermelho Azeitonas pretas q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.

BOLOS DE BACALHAU INGREDIENTES: 2 ovos 1 posta de bacalhau 2 colheres de farinha triga meia cebola picada meio ramo de salsa meia colher de chá de pimenta branca

PREPARAÇÃO: Envolve-se muito bem tudo e frita-se a massa às colheradas.

BOLINHOS DE BACALHAU INGREDIENTES: 1 kg de bacalhau 500 g de batata 1 colher de farinha Pimenta branca q.b. Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO: Coze-se a batata e o bacalhau Esmaga-se a batata e o bacalhau e mistura-se tudo muito bem com a salsa. Tempera-se com pimenta a gosto e põe-se um pouco de farinha. Com pequenas porções de massa fazem-se forminhas com duas colheres grandes ou pequenas, conforme se desejar. Vai a fritar.

PATANISCAS DE BACALHAU INGREDIENTES: 400 g de bacalhau demolhado 300 g de farinha 2 dl de cerveja 1 dl de água 2 ovos 1 cebola 1 colher de salsa picada óleo para fitar sal q.b. pimenta q.b. PREPARAÇÃO:

Desfie o bacalhau, retirando-lhe as espinhas e a pele. Descasque a cebola e pique-as. Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade. Junte o sal, a pimenta, os ovos e a cerveja e mexa bem. Adicione a água mexendo sempre, até obter uma massa homogénea. Acrescente a cebola, a salsa e o bacalhau e misture. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Adicione aos poucos a mistura anterior e deixe fritar. Repita o processo até terminar a massa.

BACALHAU DOURADO COM OVOS COZIDOS INGREDIENTES: 4 posta médias de bacalhau demolhado 2 dentes de alho 4 ovos cozidos 2 colheres de sopa de vinagre pimenta branca q.b. farinha q.b. azeite q.b. azeitonas pretas

PREPARAÇÃO: Passe as postas por farinha e frite-as em azeite quente junto com os dentes de alho. Tire o bacalhau do azeite, escorra e limpe-o das peles e espinhas. Divida-o aos pedaços e adicione aos ovos cozidos cortados às rodelas. Regue tudo com o azeite, o vinagre e a pimenta. Sirva com puré de batata e decore com azeitonas pretas.

BACALHAU NO FORNO INGREDIENTES: 4 postas de bacalhau meio litro de leite 2 dentes de alho azeite pão ralado

PREPARAÇÃO: Demolhe o bacalhau no leite durante uma noite. Passe o bacalhau por pão ralado e disponha-o num pirex com azeite fervido com alhos. Leve ao forno a 180º durante cerca de 25 minutos. Sirva com batatinha frita e salada.

AÇORDA DE BACALHAU INGREDIENTES: Bacalhau Pão Cebola Alho Azeite Tomate Sal PREPARAÇÃO:

Ponha numa panela, o azeite com a cebola e o alho bem picado e leve ao lume até alourar. Depois deite um pouco de água, e de seguida, ponha o tomate e o bacalhau lascado. Depois de cozinhado deite o pão cortado em bocados e tempere com sal a gosto. Sabias que: As açordas não devem congelar-se porque, depois de descongelarem, a textura altera-se-lhes, tornando-as desagradavelmente esponjosas. O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.

PASTEIS DE BACALHAU À MODA ANTIGA (PATANISCAS)

INGREDIENTES: 2 ovos 2 mãozinhas de farinha do pé do moinho Bacalhau, a quantidade que quizer Cebola e salsa bem picadinhas Pimenta branca, a gosto

PREPARAÇÃO: Amassa-se tudo muito bem com as mãos numa caçarola. Com a ajuda de uma colher colocar numa frigideira com azeite ou óleo. Fritar até ficarem lourinhos.

PATANISCAS INGREDIENTES: 1 posta de bacalhau demolhado 1 cebola 1 ovo 50 g de farinha 1 c. (de sopa) de salsa picada 1 dl de azeite Sal, pimenta e salsa q.b.

PREPARAÇÃO: Coza o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Lasque-o e coloque-o numa tigela. Descasque a cebola, pique-a e junte-a ao bacalhau, assim como o ovo. Tempere com sal e pimenta. Envolva. Adicione a farinha e a salsa, mexendo sempre, e reserve. Aqueça o azeite e frite pequenas porções da mistura, virando para cozinhar de ambos os lados. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva, decorando com raminhos de salsa.

ARROZ DE BACALHAU INGREDIENTES: Cebola, alho, loureiro Bacalhau Arroz

PREPARAÇÃO: Põe-se uma cebola com azeite, três dentes de alho e uma folha de loureiro. Quando a cebola estiver douradinha acrescenta-se um bocadinho de água e o bacalhau desfiado ou partido aos bocadinhos. Deixa-se refogar o bacalhau durante mais ou menos 10 minutos. Por último acrescenta-se a água e quando esta levantar fervura, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer.

BACALHAU TOSTADO INGREDIENTES: 4 lombos de bacalhau demolhados 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1,5 dl de azeite 600g de batatinhas primor 400g de couves de bruxelas 200g de broa de milho meio pimento verde meio pimento vermelho 1 raminho de poejo sal, pimenta e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO: Lave o bacalhau e retire-lhe a espinha central sem desmanchá-lo. Coloque os lombos num tabuleiro e tempere-os com alho esmagado, o louro e metade do azeite. Tape com papel de alumínio e leve-o ao forno a 180ºC, por 30 minutos. Lave as batatas e tempere-as com sal. Leve ao forno por 40 minutos. Coza as couves em água com sal e reserve-as. Retire a côdea à broa e triture-a. Pique os pimentos, refogue-os no restante azeite, junte-lhes a broa e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Findo o tempo de cozedura, retire o papel e polvilhe o bacalhau com a broa. Leve de novo ao forno para corar. Junte as batatinhas e as couves. Sirva decorado com as folhinhas de poejo.

BACALHAU EM LASCAS COM CASTANHAS E COGUMELOS FRESCOS

INGREDIENTES: 0,5Kg de bacalhau; 0,5Kg de castanhas; 200g de cogumelos frescos laminados; 4 Colheres de sopa de amido de milho; 25g de cebolinho;

PREPARAÇÃO: Prepara-se o bacalhau, previamente demolhado, limpando-o de peles e de espinhas. Numa frigideira, deita-se o azeite e junta-se o bacalhau já preparado, deixando-se confitar (“cozer”) muito lentamente. Numa outra frigideira, aloura-se o alho num pouco de azeite, junta-se o cebolinho, os cogumelos laminados, as castanhas, o sal e apimenta, a gosto. Deixa-se estufar um pouco, em lume brande. Depois, juntam-se as natas, o leite aquecido e as colheres de amido de milho, previamente dissolvidas num pouco de leite frio. Vai-se mexendo sempre até engrossar. Numa travessa, vão-se dispor de forma alternada de camadas de bacalhau lascado e camadas de molho, a última devendo ser sempre a de molho. Polvilha-se com o queijo ralado e vai ao forno, previamente aquecido, a gratinar.

1 Colher e café de alho picado; 0,5 l de azeite; 0,5 l de natas; 0,5 l de leite; 50g de queijo ralado; Sal q.b.; Pimenta q.b.

BACALHAU NO FORNO COM DELÍCIAS

INGREDIENTES: 800 g de bacalhau desfiado 4 batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de azeite

PREPARAÇÃO: Demolhe o bacalhau de véspera. Descasque as batatas e rale-as. Frite-as em óleo abundante e escorra-as sobre papel absorvente. Ligue o forno a 220º C. Corte as cebolas em rodelas finas e os alhos em lâminas e refogue-os em azeite. Junte o bacalhau e envolva bem. Tempere de sal e pimenta e acrescente as batatas e a salsa picada. Verta as natas, envolva bem e retire do lume. Corte as delícias em pedacinhos e misture-as ao preparado de bacalhau. Disponha tudo num tabuleiro, cubra com o queijo ralado e leve ao forno, durante 15 minutos. Decore com salsa. Pronto a usar: Descasque duas cabeças de alho e pique-as numa liquidificadora. Verta um fio de azeite e reserve esta pasta no frigorífico. Estará sempre pronta a ser utilizada.

1 ramo de salsa 2,5 dl de natas 300 g de delícias do mar 150 g de queijo mozarela ralado sal e pimenta e salsa q.b.

POLVO E LULAS

O Polvo chegou à mesa majestoso, como um rei-sol com os

grossos raios dispostos em volta, e as fiéis batatas a rodeá-lo em

silenciosa admiração.

Somos um país de polvo. Encontramos polvo de todas as formas,

em arroz, filetes, guisado, estufado, assado e braseado.

INGREDIENTES: 1 Kg de polvo 200 g de arroz 1 cebola 1 tomate maduro Óleo q.b. Pimento vermelho q.b.

PREPARAÇÃO: Cozer o polvo em água e sal, durante 40 minutos. Após a sua cozedura, retirar o polvo da panela, para o limpar cortá-lo em pequenos pedaços e reservá-lo; tal como a água da cozedura. Refogar a cebola com o óleo. Retirar a pele ao tomate, triturá-lo e envolvê-lo no refogado. Deixar apurar um pouco. Adicionar um pouco de água da cozedura do polvo. Quando o refogado levantar fervura, adicionar o arroz. Mexer bem. Acrescentar água sempre que necessário. Quando o arroz, estiver quase cozido, acrescentar o polvo previamente preparado, verificar o tempero. Acrescentar o pimento vermelho cortado em pedaços muito pequenos, mexendo bem.

SUGESTÃO: Pode substituir o pimento vermelho por salsa picada.

ARROZ DE POLVO

PREPARAÇÃO: Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata com um maço de madeira para o amaciar. Depois de cozido e macio, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura (bem coada). Num tacho faça um refogado com azeite, o alho e cebola, picados. Quando a cebola começar a alourar deite o louro e a salsa. Junte então o vinho e 3 1/2partes de água por cada parte de arroz. Quando começar a ferver junte o arroz, tempere de sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir. Quando retirar do lume conserve tapado durante alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro. Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

INGREDIENTES:

1 kg de polvo 100g de chouriço de carne 1 dl de azeite 2 cebolas 2 dentes de alho

ARROZ DE POLVO

1 folha de louro 1dl de vinho branco 400g de arroz agulha q.b. de sal q.b. pimenta

POLVO FRITO INGREDIENTES: Um polvo com 1,5kg Farinha q.b. Azeite

PREPARAÇÃO: Coze-se o polvo com água e sal durante vinte minutos, na panela de pressão. Tira-se da água, e deixa-se arrefecer. Corta-se aos bocados, passa-se por farinha e leva-se a fritar em azeite bem quente. Coloca-se sobre papel absorvente. SABIAS QUE: Os polvos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda e da ordem Octopoda, que significa "oito pés". Possuem oito braços com fortes ventosas dispostas à volta da boca.

POLVO À LAGAREIRO INGREDIENTES: 800 g de polvo limpo 4 a 5 dentes de alho 1 folha de louro azeite coentros 1 cebola com casca batatinhas para assar sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO: Deixe cozer o polvo na panela de pressão por 15 ou 20 minutos, junte-lhe uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro. Entretanto lave muito bem as batatas com casca, salpique-as com sal grosso e leve a assar num tabuleiro. Quando o polvo estiver cozido, ponha-o num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, coentros picados grosseiramente e azeite até quase cobrir o polvo. Leve ao forno durante 30 minutos. Quando as batatas já estiverem assadas dê um murro em cada uma e disponha-as à volta do polvo, regando-as com o azeite quente.

INGREDIENTES: 1,5Kg de polvo 2 folhas de louro 2 cravinhos 1 cebola 1 malagueta 1 ramo de salsa 1Kg de batatas 4 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo em água temperada com pimenta, as folhas de louro, os cravinhos, a cebola, a malagueta e os pés de salsa, por 45 minutos. No fim, tempere com sal. Entretanto, coloque as batatas com pele, bem lavadas, num tabuleiro refratário. Polvilhe com sal grosso e leve ao forno a 200ºC, durante 45minutos. Escorra o polvo e coloque-o noutro tabuleiro. Disponha à volta as batatas, às quais deu um murro para abrirem. Junte os alhos batido, a cebola roxa em rodelas grossas e regue com azeite. Leve ao forno por mais 25 minutos. Por fim, salpique com vinagre, aromatize com os coentros e sirva de seguida.

POLVO À LAGAREIRO COM BATATAS A MURRO

1 cebola roxa 1,5dl de azeite 2c (sopa) de vinagre 1 ramo de coentros pimenta, sal

POLVO COM AZEITE E VINAGRE INGREDIENTES: Dois polvos pequenos Cebola Azeite Vinagre Sal Pimenta

PREPARAÇÃO: Limpa-se e cozem-se os polvos pequenos como habitualmente. Depois de cozidos e frios, cortam-se aos bocadinhos pequenos, que se colocam numa taça com cebola picada, azeite, vinagre, sal e pimenta.

POLVO COZIDO INGREDIENTES:

PREPARAÇÃO: Descongela-se um polvo. Lava-se e arranja-se. Coloca-se numa panela com algumas batatas, uma cebola média e água (a cobrir). Deita-se uma pitada de sal e deixa-se ferver. Quando a cebola estiver cozida, o polvo também está. Desliga-se o fogão e escorre-se a água. Serve-se com azeite, a gosto.

INGREDIENTES: 1 1/2 kg de lulas 1 Cebola 2 Dentes de alho 50 ml de azeite 1 Folha de louro 100 ml de vinho tinto 250 gr de arroz extra longo 2 Colheres (sopa) de salsa picada 400 gr ervilhas (2 latas) Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO: Limpe as lulas, lave-as bem e corte em pedaços. Refogue a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite. Junte a folha de louro e as lulas e deixe cozinhar por alguns momentos. Depois, regue com o vinho e acrescente água em quantidade necessária para o cozimento. Tampe, tempere a gosto e deixe cozinhar em fogo brando. No meio do cozimento, adicione o arroz . Quando faltarem 5 minutos para terminar o cozimento, acrescente as ervilhas e a salsa, verifique os temperos. Sirva imediatamente.

ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES: 500 grs. de lulas 3 dentes de alho 2 cebolas médias 2 tomates maduros 2 dl de vinho branco 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate

sal q.b. pimenta q.b. piripiri q.b. salsa picada q.b. azeite q.b. 170 grs. de arroz uma pitada de açúcar

PREPARAÇÃO: Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.

SUGESTÃO: O arroz deve ficar um pouco malandrinho.

ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES: 800g de lulas limpas 0,3 dl de azeite 1 limão 2 dentes de alhos espremidos 2 colheres de sopa de salsa picada salsa e pimenta preta

PREPARAÇÃO: Tempere as lulas com azeite, uns pingos de limão, alho, sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e leve as lulas a grelhar durante 4 minutos. Faça o molho derretendo a manteiga em banho-maria, sem ferver. Adicione o restante limão e a salsa misturando bem e reserve. Coloque as lulas grelhadas numa travessa e regue com o molho de manteiga.

LULAS GRELHADAS COM LIMÃO

MARISCO

Os vários tipos de marisco são fontes de nutrientes

essenciais. Grande parte deles fornecem vitamina B,

que é necessária à formação dos glóbulos vermelhos

e à manutenção de um sistema nervoso saudável.

Fornecem também zinco, que é um elemento

importante para a produção dprototeínas,

cicatrização de feridas e desenvolvimento dos órgãos

do aparelho reprodutor..

INGREDIENTES: Cebola tomate maduro alho pimento vermelho azeite Piripiri

PREPARAÇÃO: Pica-se a cebola e o alho, deita-se numa panela com o azeite, deixa-se alourar um pouco. De seguida acrescenta-se o tomate pelado, o pimento partido, piripiri um pouco de pimenta branca e sal, deixa-se novamente cozer mais um pouco e rala-se tudo com a varinha mágica. Quando esta calda ferver acrescenta-se a água para o arroz. Depois de a água ferver deita-se o marisco (previamente arranjado) com o creme de marisco, quando estiver quase cozido já se pode deitar o arroz. SUGESTÃO: Normalmente o arroz coze em doze minutos. Este prato é muito bom se for comido logo que esteja cozido, e poderá ser servido com salsa e ovo cozido picado em cima do arroz

pimenta branca creme de marisco em pó sal marisco a gosto arroz carolino

ARROZ DE MARISCO

ARROZ DE MARISCO INGREDIENTES: 1 embalagem de cocktail de marisco 1 cebola grande 4 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 4 tomates maduros delícias do mar 1 cubo de caldo de peixe 3 chávenas de chá de água quente 1 chávena de arroz

PREPARAÇÃO: Refogue no azeite a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Esmague os tomates já pelados e junte ao refogado. Tempere com piripiri e sal e deixe apurar durante 10 minutos. Descongele o cocktail de marisco. Retire as delícias do mar e ponha-as de parte. Junte o marisco ao refogado, mexa, tape o tacho e deixe” transpirar” com o lume brando durante 15 minutos. Junte o caldo de peixe e regue com a água quente. Quando começar a ferver, deite o arroz e mexa até retomar a fervura. Deixe-o cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias, polvilhe com um bom punhado de coentros picados e sirva logo.

ARROZ DE MARISCO INGREDIENTES: Cebola: 1 Alho: 4dentes Azeite: 4 colheres de sopa Tomate: 4 Sal: q.b. Marisco: 1 embalagem (mistura) Caldo de peixe: 1 cubo Arroz: 1 chávena Coentros: q.b. Piripiri

PREPARAÇÃO: Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piripiri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire as e ponhas de parte. Junte os mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.

FEIJOADA DE MARISCO INGREDIENTES: 2 Cebolas Sal e pimenta 1 malagueta 1,5 Kg de marisco(mistura) 2 dentes de alho 2 Tomates maduros Coentros q.b. 1 dl de azeite 1Kg de feijão branco cozido

PREPARAÇÃO: Leva ao lume um tacho com água, sal, pimenta, uma cebola e a malagueta. Deixe ferver por 5 minutos. Junte a lagosta em pedaços, as bocas de caranguejo e o camarão. Cozinhe por mais 8 minutos. Ferva o caldo por mais 10 minutos e reserve dentro o marisco. À parte, rejogue a restante cebola e os alhos picados no azeite. Acrescente os tomates em pedaços, sem pele e sementes, e deixe refogar. Envolva parte dos coentros e o feijão cozido. Incorpore as amêijoas e o mexilhão. Regue com um pouco do caldo da cozedura do marisco e cozinhe por 5 minutos até as conhchas abrirem. Acrescente os restantes mariscos cozidos e regue com mais um pouco de caldo. Retifique os temperos e deixe apurar por mais 5 minutos. Junte os restantos coentros e sirva de seguida.

OVOS MEXIDOS COM CAMARÃO INGREDIENTES: Oito ovos 300 gr de camarões cozidos e descascados Sal Pimenta 60 gr de manteiga

PREPARAÇÃO: Partem-se os ovos e batem-se, temperando com sal e pimenta. Numa frigideira, põem-se a manteiga ao lume. Logo que esta esteja derretida, deitam-se os ovos, deixando-os a cozer em lume brando e mexendo sempre. Pouco antes de servir juntam-se os camarões.

INGREDIENTES: 1 sapateira 1 cebola maionese q.b. 2 ovos cozidos salsa q.b.

PREPARAÇÃO: Coze-se a sapateira. Depois de limpa aproveita-se a carapaça para ser recheada. Pica-se a cebola bem miudinha, junta-se a maionese e a carne da sapateira. Mexe-se tudo até formar um patê. Recheia-se a carapaça e por cima coloca-se a clara de ovo e a gema picada e no centro a salsa picadinha.

SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES: 1 kg de mexilhões 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 ramo de salsa atado

PREPARAÇÃO: Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite. Junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar. Junte ao refogado uma folha de louro, o vinho branco e o ramo de salsa. Deixe ferver durante 5 minutos. Junte os mexilhões, tape e deixe os mexilhões abrir. Depois de abertos, retire os mexilhões para um prato. Deixe apurar o molho alguns minutos, retire a salsa. Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.

MEXILHÕES À MARINHEIRA

CAMARÕES GRELHADOS INGREDIENTES: camarões alho azeite 1 folha de louro Pimenta branca q.b.

PREPARAÇÃO: Numa frigideira põe-se o alho, um fio de azeite, a folha de louro e a pimenta branca. Colocam-se na frigideira os camarões previamente encalidos em água e um pouco de sal. Deixa-se fritar em lume brando. Vai-se deitando aos poucos vinho branco com um pouco de piripiri.

ESPARGUETE COM MEXIHLÃO INGREDIENTES: 400g de esparguete 1kg de mexilhão 0,5 dl de azeite 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 dl de vinho branco seco Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO: Raspa e lava muito bem os mexilhões com água corrente; coloca-se num tacho com vinho branco e um pouco de água, leva ao lume até que abram; retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire os mexilhões da casca; reserve o miolo e o caldo da cozedura, passando por um passador fino. Numa caçarola aquece o azeite e junta os dentes de alho esmagados; deixa fritar bem, retire os dentes de alho e adiciona ao azeite o mexilhão e o caldo da cozedura. Tempera com sal e pimenta; tape e deixe a cozer durante alguns minutos. Coza a massa em abundante água e sal, escorra e deite numa saladeira; junta os mexilhões e o caldo; polvilha com salsa picada e serve-se. Provérbios: Mexilhão, só o coma de Setembro a dezembro. Quando o mar está bravo, quem se lixa é o mexilhão.

BERBIGÃO ENSOPADO INGREDIENTES: Ingredientes:1 kg de berbigão (limpos) 1 1/2 cebola média3 a 4 dentes de alho1 pimentãocebolinhasalsa2 tomates3 colheres (chá) de coloraumanjericão orégãos sal

PREPARAÇÃO: Pique a cebola, o pimentão, o alho e os tomates. Refogue a cebola e vá colocando, em seguida, o pimentão e o alho, deixando o tomate por último. Adicione sal a gosto.Coloque, então, o berbigão e o colorau, deixando cozinhar. Ponha a cebolinha e a salsa (já picadas), o manjericão e os orégãos.Serva com arroz ou massa.

CARROCEL DE CAMARÕES INGREDIENTES: 16 files de camarões grandes 300 g de massa cabelo de anjo manjericão a gosto 2 dentes de alho picados 4 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola pimenta-do-reino a gosto sal a gosto azeite a gosto 1 colher de chá de orégãos 60 g de salsa picada Sumo de 1 limão manteiga ou manteiga de garrafa PREPARAÇÃO

Tempere os camarões com o sumo de 1 limão, pimenta do reino e sal e deixe a marinar por 30 minutos. Depois, cozinhe-os no vapor até ficarem rosados. Coloque numa travessa e coloque no frigorífico para parar a cozedura. Molho: Bata no liquidificador os 4 tomates sem pele e sem sementes, 1 cebola, folhas de manjericão, 1 colher de chá de orégãos, 1 dente de alho, 1 colher de azeite, sal a gosto. Depois, leve ao lume médio por 15 minutos.

Massa: Cozinhe a massa cabelo de anjo com sal e um fio de azeite por 2 a 3 minutos. Escorra. Esquente uma panela em lume brando com uma colher de azeite, depois doure o alho triturado e apague o fogão. Coloque mais uma colher de azeite e a manteiga e acrescente a massa e envolva. Finalize com a salsa. Doure os filetes de camarão em lume brando na manteiga. Montagem do prato: No centro do prato coloque o molho pomodoro com folhas de manjericão. Repouse a massa sobre o molho e finalize com os camarões.

ARROZ DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: 1,5 kg de amêijoas 2 kg de mexilhões 50 g de manteiga 1 cebola cortada em meias luas finas 2 cebolinhos picados 1 dente de alho picado 300 g de arroz de grão redondo 20 cl de caldo de peixe 150 g de camarão descascado

PREPARAÇÃO: Lave muito bem os mexilhões e as amêijoas e coza-as em lume forte durante 6 a 8 minutos num tacho grande, até que as conchas se soltem. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa caçarola aloure na manteiga a cebola, o cebolinho e o alho em lume brando durante 5 minutos. Junte o arroz e coza durante 3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e deixe cozer em lume brando médio até o líquido evaporar. Aos poucos vá juntando o caldo de peixe até o arroz estar cozido. Escorra os mexilhões e as amêijoas. Adicione os frutos do mar ao arroz, as natas, a salsa e o parmesão. Deixe cozer 1 minuto sem parar de mexer. Salteie as lulas no azeite, distribua-as sobre o arroz e sirva.

2 colheres de sopa de natas 30 g de parmesão ralado 250 g de argolas de lulas 3 colheres de azeite Sal e pimenta 10 cl de vinho branco seco 2 colheres de sopa de salsa picada

INGREDIENTES: q,b de sal q,b de pimenta preta moída 8 camarões tigres 4 dl de natas 1 ½ cálice (s) de vinho do porto 60gr de margarina 3 colheres (chá) de mostarda PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões tigres em cru, se possível ainda quando estão com um pouco congelados, pois é mais fácil descascar. Abra-os pelo lombo e retire-lhes uma tripa escura que se encontra a todo o comprimento do camarão, convém fazer este serviço com uma faca afiada. Tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Num recipiente misture as natas com o vinho do porto e a mostarda. Leve ao lume numa frigideira com a margarina, e quando quente frite nela os camarões, mas tenha cuidado não ponha o lume muito forte para não queimar a margarina (se queimar a margarina terá de a deitar fora ou os camarões ficarão com mau sabor). Logo que os camarões estejam fritos, despeje a mistura anteriormente preparada e deixe apurar, retifique os temperos se necessário. Sirva os camarões acompanhados de arroz branco.

Conselho: Com as cascas dos camarões, pode preparar uma sopa, enriquecer um molho ou até um arroz. Quando cozidas triture com a varinha magica, passe por um passador e aproveite todo o líquido. Se não for utilizar logo o caldo, coloque-o dentro de um frasco de vidro e ponha-o no congelador, assim quando precisar é só ir buscar.

CAMARÕES AO PORTO

Ingredientes: 1 Kg de amêijoas 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 ramo de coentros 3 colheres de sopa de vinho branco q.b. de sal q.b. pimenta

PREPARAÇÃO: Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida.

AMEIJOAS À BOLHÃO PATO

INGREDIENTES: 12 camarões 6 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho 3,5dl de polpa de tomate 2 colheres de sopa de vinho branco 400g de esparguete 1 embalagem de delícias do mar sal e pimenta

PREPARAÇÃO: Coza os camarões em água e sal e reserve a água da cozedura. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a polpa de tomate e o vinho. Tempere a gosto de sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos em lume brando. Junte o liquido da cozedura dos camarões e deixe apurar. Entretanto, coza a esparguete, escorra e junte ao refogado. Acrescente as delícias do mar cortadas às rodelas e misture bem para o esparguete adquirir o sabor. Sirva de imediato.

ESPARGUETE COM CAMARÃO E DELÍCIAS DO MAR

PEIXES VARIADOS

Assados, ensopados, cozidos, grelhados e até mesmo crus. A

escolha é sua, mas uma coisa é certa: além de deliciosos,

versáteis e fáceis de preparar, os peixes são uma das melhores

opções para o seu cardápio quando o assunto é saúde. E o

motivo é simples. Ricos em proteínas, vitaminas e outros

nutrientes indispensáveis à alimentação, ospeixes são uma

fonte essencial de gorduras poli-insaturadas do tipo ómega 3,

que desempenham papel protetor das artérias, diminuindo a

incidência de doenças cardiovasculares.

INGREDIENTES: 1,5 Kg a 2 kg de peixe variado (congro, pargo, saio, tamboril, raia, sável, robalo, ruivo…); 1 Kg de batatas; 3 Cebolas grandes; 3 Tomates maduros; 2 Pimentões; 3 Dentes de alho;

1 Folha de louro; 1 Ramo de salsa; 1 Colherzinha de colorau; Azeite q.b.; 1 dl de vinho branco (opcional); Um pouco de água (q.b.); Malagueta ou outro picante e Sal q.b. PREPARAÇÃO:

Inicia-se a confecção pela preparação de todos os ingredientes, começando por amanhar o peixe, limpando-o e cortando-o em pedaços, bem como descascar, limpar e cortar os pimentos, as cebolas, os alhos, as batatas e os tomates. Os restantes ingredientes devem também ser selecionados para se encontrarem rapidamente prontos a ser utilizados. Coloca-se, então, no fundo do tacho uma cebola cortada às rodelas, depois batatas cortadas aos pedaços, novamente cebola, seguidamente tomate sem peles nem sementes, tiras de pimentão e postas de peixe; tempera-se com sal e assim sucessivamente, terminando com cebola e tomate. Juntam-se os dentes de alho picados, o louro, a salsa, o colorau e a malagueta (ou outro picante) e rega-se com o azeite, o vinho e a água. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume para cozer em lume brando. Sacode-se o tacho de vez em quando, para não pegar. Serve-se quente!

CALDEIRADA DE PEIXE

INGREDIENTES: 4 filetes 4 fatias finas de bacon 300g de miolo de broa 1 pimento vermelho 1 cebola Azeite q.b. 1 limão (raspa e sumo) Sal e pimenta q.b.

FILETES DE PESCADA COM CROSTA DE BROA

PREPARAÇÃO: Tempere os filetes com sal, pimenta, a raspa e o sumo do limão. Reserve. Desfaça o miolo da broa numa tigela, adicione-lhe 2 colheres de sopa de azeite e misture muito bem. Leve ao lume um tacho com azeite, a cebola picada, o pimento cortado em pedacinhos e o bacon às tirinhas. Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Ligue o forno a 180 graus. Deite a mistura da cebola num pirex, coloque os filetes por cima e regue-os com a marinada em que se encontravam. Espalhe o miolo de broa por cima e leve a assar no forno até a broa estar torradinha.

INGREDIENTES: 4 sargos grandes 3 tomates grandes e bem maduros 1 pimento verde 1 pimento vermelho 3 cebolas grandes 1 dl de azeite

1 dl de azeite 6 dentes de alho 1 cálice de vinho branco 1 raminho de salsa 3 folhas de louro 750g de arroz Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO: Numa panela larga coloca-se o azeite a cebola às rodelas, os alhos picados, corta-se em pedaços pequenos os tomates e os pimentos, junta-se a salsa o louro e por cima expõe-se o peixe partido às postas (ou ao meio) e o vinho branco. Por fim tempera-se com o sal e a pimenta. Vai tudo ao lume até o peixe estar cozido. Quando este estiver cozido tira-se e reserva-se. Depois tritura-se toda a calda e junta-se a água necessária para fazer o arroz. Quando ferver deita-se o arroz. Passados 15 minutos está pronto. Serve-se o arroz logo de seguida e coloca-se o peixe por cima.

ARROZ DE SARGO

ARROZ DE PETINGAS INGREDIENTES: 600g de petingas 125 g de arroz 4 tomates 1 cebola 1 folha de louro 1 l de água 1 dente de alho 0,5 dl de azeite Sal q.b.

PREPARAÇÃO: Faz-se um refogado com azeite e com a cebola e alho picados. Quando estiver levemente louro, juntam-se os tomates limpos de pele e sementes. Logo que estejam desfeitos, juntam-se os lombos das petingas. Refogam-se e tiram-se. Deita-se a água no refogado e logo que levante fervuras, deita-se o arroz e os lombinhos das petingas, fervendo cerca de sete minutos. Fica com muita calda.

PEIXE A VAPOR INGREDIENTES: 1 corvina inteira com cerca de 1,5 Kg 1 dl de óleo 12 cebolinhas novas 5 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de vinagre Sal q.b.

PREPARAÇÃO: Amanhe o peixe e dê-lhe uns golpes em cada parte do lombo e tempere-o com sal. Leve-o ao lume a cozer em vapor, por exemplo, sobre uma grelha dentro de um tabuleiro com água a ferver e com outro a fazer de tampa. Depois de cozido, retire-o com cuidado. Numa frigideira leve ao lume o óleo e, quando bem quente, junte-lhe as cebolinhas descascadas e cortadas aos pedaços, o açúcar, o vinagre e a soja. Deixe fervilhar, mexa e deite sobre o peixe. Se quiser, decore com rodelas de pimento.

ROBALO ASSADO COM LARANJA INGREDIENTES: 2 robalos 2 laranjas Bacon q.b. 1 cebola 1 pimento vermelho PREPARAÇÃO:

Amanhar os robalos e tirar a espinha central sem separar os 2 filetes (deixar unido pelo rabo). Picar salsa e tomlho a gosto e misturar com 3 colheres de azeite, sal e pimenta a gusto. De seguida, cortar em rodelas a laranja e misturar com o azeite aromatizado. Colocar as rodelas de laranja no meio dos robalos, e o bacon mais o meio pimento fatiado por cima. Espremer a outra laranja e juntar ao vinho branco. Num tabuleiro de ir ao forno fazer uma cama com a cebola às rodelas e o restante pimento, regar com um fio de azeite, colocar o robalo por cima e regar com metade da mistura do vinho e sumo de laranja. Levar ao forno pré aquecido a 180 graus durante 30 minutos. De 10 em 10 minutos, regar os robalos com o restante vinho com sumo de laranja.

Azeite q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Tomilho q.b. Salsa q.b. ½ cálice de Vinho Branco

SALMÃO COM CRÉME DE COCO INGREDIENTES: 4x 150 g de lombos, 2 cebolas, 1 lima, 1 limão, 2 dl de leite de coco, 0,6 dl de leite gordo 1,4 dl de azeite Sal e pimenta q.b. PREPARAÇÃO:

Coza o salmão a vapor durante 15 minutos. Corte as cebolas às rodelas. Retire a casca do limão e pique. Numa caçarola verta o azeite e 3 colheres de sopa água. Adicione a cebola. Leve ao lume brando e deixe cozinhar durante 15 minutos mexendo de vez em quando. Junte o limão, o leite de coco, o sal e leve a ferver. Triture até obter uma consistência aveludada. Passe por um passador. Reserve. Coloque o sal num prato. Regue com o preparado de coco quente. Polvilhe com a raspa da lima.

CARAPAU À MODA DA MINHA AVÓ INGREDIENTES: 4 carapaus 1 cebola 4 cabeça de alho 1kg de batatas pequenas vermelhas vinho branco polpa de tomate azeite pimentão ervas Provence salsa PREPARAÇÃO:

Coloque, cobrindo uma travessa, cebola às rodelas. Seguidamente, coloque os carapaus em cima das rodelas e tempere com sal, alho (qb), pimentão, polpa de tomate e ervas Provence. Regue tudo com um pouco de vinho branco e azeite. Coloque um pouco de salsa picada no fim. Lave as batatas e, deixando a casca, pique-as com um garfo, disponha-as numa travessa, acrescente sobre elas alho picado, sal e azeite. Leve ao forno e no fim coloque um pouco de salsa picada.

BATATA COZIDA COM SALMÃO GRELHADO INGREDIENTES: Salmão Batatas Alho e azeite e limão

PREPARAÇÃO: Tempera-se o salmão com sal e limão durante 4 horas. Coze-se as batatas com água e sal e grelha-se o salmão. Depois de grelhado coloca-se numa travessa com as batatas cozidas, faz-se um molho de alho e azeite e rega-se por cima do salmão e das batatas. Está pronto para comer. Sabia que: O salmão nasce no rio, desce para o mar, onde cresce até atingir a maturidade sexual e regressa, invariavelmente, ao rio onde nasceu, para desovar e, assim, perpetuar a espécie. Se, por falta de protecção adequada, for capturado sistematicamente antes da desova, acaba por rarear e extinguir-se. É um peixe muito fino, de carne gorda e rosada, universalmente consagrado como o rei dos peixes de água doce

ARROZ DE TAMBORIL INGREDIENTES: 4 tamboris, médios, congelados 1 cebola 0,5 kg de arroz 2 tomates 1 pimento verde e 1 pimento vermelho 2 dentes de alho 1 chávena de vinho branco 1 colher de sobremesa de pimenta branca 1 colher de sobremesa de sal e umas gotas de piri-piri

PREPARAÇÃO: Em primeiro lugar, coze-se o tamboril, para depois aproveitar a água para o arroz. De seguida, faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Quando estiver a lourar, adicionam-se os tomates e os pimentos. Posteriormente, acrescenta-se a água de cozer o tamboril e, quando levantar fervura, passa-se com a varinha mágica. Por fim, adiciona-se o arroz. Quando este estiver quase cozido, acrescenta-se o tamboril e o vinho branco.

ARROZ DE LAMPREIA INGREDIENTES: Lampreia Alho Louro Vinho tinto verde Sal Cebola Azeite Arroz Pimenta

tempero da lampreia: Numa bacia coloque a lampreia já limpa com alguns lanhos, acrescente alho cortadinho aos bocados com uma folha de louro, uma pitada de sal e pimenta e regue com o vinho tinto. Este preparado fica em devina d´alho até ao dia seguinte. PREPARAÇÃO: Numa panela pica-se cebola e junta-se um fio de azeite e vai ao lume. De seguida, junta-se a lampreia com o resto do tempero, a refogar aproximadamente 20 minutos. Retira-se a lampreia da panela e acrescenta-se um pouco de água. Deixa-se ferver e deita-se o arroz. Deixar cozer o arroz aproximadamente 15 minutos e está pronto a servir.

FILETES DE PESCADA INGREDIENTES: 1kg de filetes de pescada 4 dentes de alho 2 limões 4 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de leite Sal 5 ovos 300g de farinha triga 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO: Cortam-se os filetes e temperam-se com sal, sumo de limão, alho cortado aos pedacinhos, azeite e leite, cerca de 2 horas. Depois escorre-se o peixe e passa-se pela farinha triga e por fim por ovo e salsa picada e vai a fritar em óleo bem quente. Provérbios: Da mulher e da pescada, a mais alentada. A pescada de janeiro vale carneiro.

PUDIM DE PEIXE INGREDIENTES: 1 Kg de pescada ou garoupa 1Kg de tomate maduro 1 cebola 3 ovos Azeite q.b. 1 colher de sopa de farinha Maionese Camarões Sal

PREPARAÇÃO: Num tacho com água e sal coze-se a pescada ou a garoupa durante 15 min. Deixa-se arrefecer e passa-se pela máquina picadora ou mexer. Faz-se um refogado com um pouco de azeite juntando a cebola às rodelas e o tomate aos bocados. Fica a refogar até fazer um molho grosso. Passa-se o molho grosso no passe-vite e depois junta-se o peixe, voltando ao lume até perder a água. Juntam-se 3 gemas, 1 colher de sopa de farinha, e as claras batidas em castelo. Envolve-se tudo muto bem envolvido. Unta-se uma forma redonda com buraco no meio com manteiga e enche-se com o peixe. Vai ao forno durante 30 min. Desenforma-se e cobre-se com maionese e camarões (os camarões deverão ser cozidos previamente).

SALMÃO À MODA DO MINHO INGREDIENTES: 1,5 Kg de Salmão, 3 Cebolas, 3 Colheres (sopa) vinagre, 1 Dl azeite, 1 folha louro, Farinha, Pimenta e Sal. PREPARAÇÃO:

Arranja-se o salmão e corta-se em postas pequenas, temperando-as com sal. De seguida envolvem-se em farinha e fritam-se no azeite, bem quente. Assim que estiverem frias, colocam-se numa terrina cobrindo-as com o seguinte molho: deita-se o azeite num tacho, juntamente as cebolas ás rodelas, pimenta, louro e o sal. Deixa-se ferver um pouco e junta-se o vinagre. Depois de estar frio rega-se o salmão com ele.

ARROZ DE PEIXE À MODA DO ALGARVE INGREDIENTES: 1 pargo de 1,5kg 200 g de arroz carolino 3c. (sopa) de azeite 0,5I de água 2 cebolas médias picadas Sal q.b. 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 4 tomates maduros 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO: Corte o pargo em filetes e reserve a cabeça para fazer o caldo. Corte os filetes em pedaços pequenos, tempere-os com sal grosso e guarde no frio. Refogue a cebola, os alhos e os tomates já pelados e sem sementes até alourar em lume médio. Junte a cabeça do pargo ao refogado, cubra um 1,5 l de água e deixe cozer durante vinte minutos. Retire a cabeça, deixa-a arrefecer e aproveite todo o peixe que a mesma contém. Reserve. Junte ao caldo a ferver a polpa de tomate e o arroz. Deixe cozer durante treze minutos. De seguida, junte os filetes cortados e os pedaços de peixe da cabeça e deixe cozer por mais cinco minutos. Pique a salsa e polvilhe o arroz antes de servir.

MEDALHÕES DE PESCADA GRATINADOS COM ESPINAFRES

INGREDIENTES: 400g de medalhões de pescada 4 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho picados 350 ml de molho béchamel 100g de queijo mozarela ralado 340g de folhas de espinafres Sumo de limão Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO: Tempere os medalhões de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão. Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite e 1/3 dos alhos picados. Mexa e deixe aquecer. Frite os medalhões 2 minutos de cada lado. Num tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com azeite, coloque os medalhões. Regue com o molho béchamel. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe gratinar durante 20 minutos. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Mexa e deixe aquecer. Junte os espinafres. Tempere com umas pedrinhas de sal e um pouco de pimenta. Deixe saltear até que os espinafres percam a água. Passado os 20 minutos, retire os medalhões do forno. Sirva os medalhões com os espinafres à volta e se quiser, acompanhado de puré de batata.

PESCADA COM CAMARÃO INGREDIENTES: Manteiga para untar 700 g de centros de pescada congelados 700 g de batatas em palitos congelada 200 g de camarão congelado e descascado 1 Embalagem de creme de camarão instantâneo 1 dl de leite 3 dl de nata mimosa light 2 em 1 1 c. (sopa) de pão ralado PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de manteiga e coloque os centros de pescada congelados no centro. Distribua as batatas congeladas em volta, bem como os camarões congelados. Numa tigela à parte, dissolva o creme instantâneo no leite. Por fim, adicione a nata mimosa. Cubra o peixe e as batatas com a mistura anterior e polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos à temperatura de 190ºc.

FOLHADO DE PEIXE INGREDIENTES: 200 g de cenouras 200 g de feijão verde 1 cebola 1 alho francês 50 g de manteiga 100 g de azeitonas pretas 200 g de filetes de salmão 300 g de massa folhada 500 g de peixe cozido 4 delícias do mar 1 ovo sal, farinha e salada q.b.

PREPARAÇÃO: Ligue o forno a 180ºc.Arrange as cenouras e o feijão verde ;corte-os em tiras e coza-os em água temperada com sal. Retire e escorra. Descasque a cebola e pique-a; corte o alho francês em pedaços e lave bem. Retire, escorra e refogue na manteiga, com a cebola. Adicione as azeitonas e o salmão. Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada. Disponha-a num tabuleiro e, por cima, espalhe o refogado, os legumes cozidos, o peixe lascado e as delícias do mar, cortadas em rodelas. Enrole a massa e com aparas, decore o folhado. Pincele com o ovo batido e leve a meio forno, cerca de 25 minutos. Retire e sirva com salada.

CAÇÃO COM DELÍCIAS INGREDIENTES: 1 molho de espinafres 3 cenouras 1 Alho francês 300 g de delícias do mar 1 folha de louro dentes de alho 2 chalotas

PREPARAÇÃO: Arranque os espinafres, separando-os por folhas. Lave as cenouras, descasque-as e corte-as em juliana. Corte também alho francês e as delícias em juliana. Aqueça um recipiente com água temperada de sal e junte louro, os alhos esmagados e as chalotas. Quando ferver, adicione o peixe e coza-o por 40 minutos. Retire-o e reserve-o em local quente. Leve ao lume 1,5 dl do caldo em que cozeu o peixe, verta o vinho e reduza para metade. Acrescente o caril e as natas e deixe ferver um pouco. Tempere de sal e pimenta. Numa frigideira derreta a manteiga e junte os legumes. Salteie-os e tempere de sal e pimenta. No final, acrescente as delícias. Sirva o cação sobre os legumes e regue com molho. Toque aromático: Quando cozer o peixe, junte um ramo de poejos.

1 kg de cação em posta 1,5 dl de vinho branco 1 c. (de sobremesa) de caril 2,5 dl de natas 80 g de manteiga sal e pimenta q.b.

CONCHAS DE PEIXE INGREDIENTES: 200 g de peixes variados (pescada, marmota, rodovalho, etc) 3 cebolas 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de salsa picada 60 g de manteiga 4 colheres de sopa de pão ralado sal e pimenta q.b. Para molho bechamel: 50 g de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha, ¼ L de leite.

PREPARAÇÃO: Prepare o molho bechamel: ferva o leite e adicione, cuidadosamente, a manteiga, e a farinha. Retire do lume logo que o molho engrosse. Descasque as cebolas e corte-as finamente. Posteriormente, aloure-as numa caçarola, em lume brando, com cerca de 40 g de manteiga. Esmigalhe o peixe sobre as cebolas e incorpore o molho bechamel, mexendo sempre muito bem, com a ajuda de uma colher de pau. Descasque o alho e pique-o. Misture-o, juntamente com a salsa, à preparação anterior. Mexa muito bem e tempere com sal e pimenta. Disponha o preparado em pequenos pratos de porcelana ou conchas de vieiras e polvilhe com pão ralado. Coloque por cima um bocadinho de manteiga e leve ao forno quente (200º C), cerca de quinze minutos. Sirva de imediato.

LINGUADO ASSADO COM LEITE DE CÔCO INGREDIENTES: 4 filetes de linguado 1 cebola às rodelas 4 tomates - 2 tomates maduros Cheiro-verde e coentros q.b. picado(s) finamente 1 dente de alho picado 1/2 frasco leite de côco Pimenta-do-reino branca q.b. sal q.b. Sumo de limão q.b. Parmesão ralado q.b. azeite q.b. PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe descansar por 1 hora, no mínimo. Doure a cebola no azeite. Junte os tomates picados sem pele e sem semente. Passe tudo na peneira. Salgue a gosto e junte o cheiro-verde, o alho, os coentros e acrescente o leite de côco. Junte também a pimenta. Unte uma fôrma refratária retangular com manteiga. Coloque os filetes e por cima despeje o molho. Salpique com queijo ralado. Leve ao forno durante 30 minutos e regue de vez em quando com o próprio molho. Pode acompanhar com arroz de bróculos ou massas espiral ou fusillis.

SALONGO ASSADO NO FORNO INGREDIENTES: Um peixe salongo com cerca de 1,250kg Sal Pimenta Azeite 3 cebolas médias 350g de tomate ½cháv.de azeitonas pretas 1 folha de louro 1 copo de vinho branco batatas pequenas Salsa q.b.

PREPARAÇÃO: Amanhe o peixe, rejeite a cabeça e lave-o em água corrente. Dê vários cortes no dorso dos dois lados. Tempere com sal e pimenta. Deite um pouco de azeite num pirex e espalhe por toda a superfície rodelas de cebola e de tomate. Coloque o peixe por cima e disponha à volta as azeitonas descaroçadas e o louro cortado. Regue com vinho branco e um pouco mais de azeite. Asse o peixe no forno durante 26 minutos, regando-o várias vezes com o próprio molho. Coza as batatas com a pele. Pele-as, misture-as com o molho do peixe e aqueça bem. Polvilhe tudo com salsa picada e sirva quente.

INGREDIENTES 1Kg de lombos de pescada 1Kg de abóbora aos pedaços 2 cebolas médias às rodelas 500 g de batata pequena às rodelas azeite q.b. flor de sal q.b.

PREPARAÇÃO: Aqueça o forno a 220ºc. Coza a abóbora em água sem deixar que se desfaça. Escorra e reserve. Num tabuleiro de forno coloque o peixe, as cebolas, batatas, um fio de azeite e a abóbora. Leve ao forno durante 40 minutos. Quando estiver pronto retire do forno e tempere com flor de sal.

PESCADA NO FORNO ASSADA COM ABÓBORA

INGREDIENTES 1 pargo (com 1,5Kg) 1Kg de batata pequena 1 ramo de salsa 2 cebolas 2 tomates maduros 5 dentes de alho

PREPARAÇÃO: Coza as batatas em água temperada com sal, por 20 minutos. Dê uns golpes no lombo do peixe. Num tabuleiro refractário distribua a cebola, os alhos, o pimento e o tomate, cortados às fatias. Sobre essa cama, coloque o peixe e tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com o vinho, e guarneça com as batatas. Tempere com azeite. Leve ao forno a 200ºC por 35 minutos. Terminado o tempo, retire do calor, polvilhe com salsa picada e sirva de seguida.

PÁRGO À PORTUGUESA 1 pimento verde 1 dl de azeite 1 dl de vinho branco 1 colher (chá) de colorau Sal e pimenta

INGREDIENTES: 600g de robalo 2 camarões grandes 2 tomates picados(sem casca e sem sementes) 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada 4 dentes de alho picados 4 champignons grandes picados 12 alcaparras grandes 1 copo de vinho branco 40 gr. de lulas 40 gr. de polvo salsa picada sal a gosto PREPARAÇÃO:

Coloque numa frigideira a manteiga, cebola, alho, o tomate, sal e deixe ferver. Acrescente as lulas, o polvo, o camarão, o champignon e as alcaparras. Deixe cozinhar um pouco e adicione o vinho. Doure o robalo numa frigideira com manteiga, ou faça-o grelhado. Arrume o peixe em prato e despeje o molho por cima. Enfeite com salsa e sirva com arroz branco ou batata cozida.

ROBALO À MONTE CARLO

INGREDIENTES: 2 robalos 4 dentes de alho 1 cebola grande 4 colheres de sopa de popa de tomate Vinho branco q.b. 2 colheres de sobremesa de manteiga Batatas Azeite, sal e pimenta Pré aquecido o forno a 180ºc

PREPARAÇÃO: Num pirex, coloca-se as cebolas em meias luas e rega-se com um pouco de azeite, adiciona-se a polpa de tomate e coloca-se o peixe. Tempera-se com o alho picado, sal e pimenta e por cima de cada um ponha um pouco de manteiga, regue com mais azeite e vinho branco. Leve ao forno.

ROBALO ASSADO COM BATATAS

Ingredientes: Sardinhas Sal Pimento Broa

Preparação:

Tempere as sardinhas com sal, deixe-as tomar o gosto durante 3 horas. Asse-as no grelhador, como também o pimento verde, depois de lhe retirar as pevides do interior. Acompanhe com broa de milho!!!

SARDINHA ASSADA COM PIMENTO

BOLO DE SARDINHA NO FORNO DE COZER A BROA

INGREDIENTES: Massa de farinha de milho e centeio de fazer a broa 5 Sardinhas Azeite, colorau, salsa, cebola, pimenta branca

PREPARAÇÃO: Depois de a massa estar pronta para fazer as broas, antes de as colocar no forno tira-se um pouco, faz-se um círculo achatado com as mãos, depois metemos dentro cinco sardinhas, regando-as com molho que é feito com um pouquinho de azeite, colorau, salsa, e cebola picada e pimenta branca. De seguida colocamos o bolo dentro do forno sem fechar a porta durante 20 minutos. Deve-se comer quentinho.

BOLO DE FARINHA MILHA COM SARDINHA INGREDIENTES: 1Kg de farinha milha Água Sal Fermento 4 sardinhas grandes

PREPARAÇÃO: Junta-se a farinha, a água, o sal e o fermento. Amassa-se bem. Deixa-se a levedar. A seguir divide-se em duas partes. Numa das partes põe-se as sardinhas. Por cima, a outra massa, bate-se e alisa-se. Polvilha-se com uns pozinhos de farinha e vai ao forno até cozer.

SOBREMESAS

O banquete termina, todos estão satisfeitos, mas na boca há um gostinho de quero mais. É um desejo de comer algo para arrematar o almoço ou o jantar, o anseio de um carinho no estômago e na boca, difícil de expressar em palavras. É a irresistível vontade de comer a sobremesa!

BOLO DE ESPUMA DO MAR INGREDIENTES: 4 gemas 250g de açúcar 3 colheres de sopa bem cheias de Mel 250g de farinha 1colheres de sopa de fermento 4 claras de ovo manteiga e farinha para barrar a forma coco q.b.

PREPARAÇÃO: Batem-se as gemas com 250g de açúcar e as três colheres de sopa bem cheias de mel, deitam-se as 4 claras batidas em castelo e depois 250g de farinha misturada com uma colher de sopa de fermento. Leva-se a cozer em forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha, a temperatura do forno 180g. Depois de cozido e desenformado cobre-se com a glacé branco e antes da glacé secar polvilha-se fortemente com coco ralado, o que dá uma bonita aparência. Preparação do glacé: Mistura-se as 250g de açúcar com o sumo de um limão. Depois de bem ligado, junta-se pouco a pouco uma clara de ovo batida em castelo, bate-se tudo muito bem até ficar na consistência devida.

Para o glacé branco: 250g de açúcar de preferência em pó sumo de um limão 1 clara de ovo

PUDIM DE MANGA COM ALGAS ÁGAR-ÁGAR

INGREDIENTES: 3 mangas maduras 1 litro de leite de soja da Provamel com cálcio 3 colheres de sopa de Alga Agar-Agar em flocos 1 colher de sopa de açucar mascavado, adoçante ou frutose PREPARAÇÃO:

Descasque e pique 3 mangas. Guarde num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aqueça o leite de soja com o açucar ou adoçante. Quando estiver quente, juntar a Alga Agar-Agar e mexer com colher de pau até dissolver completamente. Misture a manga picada e o seu sumo. Passe uma forma por água fria e deite dentro o preparado. Deixar no frigorifico até solidificar completamente. Desenforme no momento e sirva enfeitada com kiwi ou como quiser

SONHOS DO MAR COM RECHEIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1/2 chávena (chá) de leite; 1/3 da chávena (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; 1/3 da chávena (chá) de manteiga; 30g de fermento para pão esmigalhado; 1/2 chávena (chá) de água morna; 3 gemas; 3 e 3/4 de chávena (chá) de farinha de trigo; Óleo para fritar.

PREPARAÇÃO: Aqueça o leite até começar a aparecer bolhinhas ao redor da panela. Retire do fogo e junte o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa até a manteiga derreter. Peneire a farinha. Numa tigela, polvilhe o fermento sobre a água morna e mexa até dissolver bem. Junte as gemas, 2 chávenas (chá) de farinha e a mistura de leite. Bata na batedeira por 2 minutos, em velocidade média. Acrescente aos poucos a restante da farinha, batendo sempre com uma colher de pau até obter uma massa homogénea e leve.

Recheio: 150g de chocolate meio amargo; 1 clara para pincelar; 1/4 de chávena (chá) de açúcar para polvilhar.

Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em lugar protegido (no forno desligado, por exemplo). Coloque a massa sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha e amasse-a rapidamente até que fique lisa. Abra a massa na espessura de 0,5cm e corte com um cortador de biscoitos de 7cm de diâmetro. Corte o chocolate meio amargo em 24 quadradinhos. Coloque um quadradinho no centro de cada rodela de massa. Pincele a lateral com a clara e cubra com outra rodela de massa. Feche bem, apertando as beiradas. Deixe crescer por 30 minutos. Coloque 4cm de óleo numa frigideira pequena de borda alta. Aqueça em fogo baixo e frite um sonho de cada vez, virando com uma escumadeira, para que fique dourado por igual. Escorra em papel absorvente e polvilhe o açúcar. Sirva ainda quentinho. Rende 24 sonhos.

Pensamos que depois de saborearmos muitos destes pratos podemos dizer com

mais propriedade que é imprescindível olharmos para o rio e para o mar como

um bem a preservar.

Mesmo que não consideremos ser os autores de muita destruição, temos de ter

consciência que é o “nosso rio”, o “nosso mar”, o “nosso mundo”, “a nossa

vida” que está em perigo e, por isso, temos de fazer algo por eles. Temos de

parar para refletir, para intervir e para deixarmos um legado que nos dignifique e

que orgulhe as gerações vindouras de fazermos parte desta fantástica espécie

denominada “homo sapiens sapiens”. Será que já paramos para pensar

devidamente em assuntos que nos permitam respeitar e atuar para que

tenhamos um mundo melhor?

Num breve exame de consciência, obrigamo-nos a pensar em algumas questões:

Os recursos dos rios e dos mares são inesgotáveis?

O que fazemos para evitar a poluição da água, que levam à doença e à morte de

animais e plantas aquáticas?

O que temos feito para termos água com qualidade?

Em que medida o aquecimento global pode afetar estes recursos?

Quais as leis dos países que contribuem para a preservação das espécies

aquáticas?

De que forma é que intervimos para que se alterem leis e para que se cumpram

leis justas?

Reflitamos e atuemos. O planeta Terra é demasiado belo e importante para o

deixarmos por mãos alheias… Queremos continuar a desfrutar do que ele tem de

bom e admirável. Queremos poder olhar tranquilamente para o pôr-do-sol e ver o

mar a chegar à praia como a querer saudar-nos… Retribuamos-lhe esse

cumprimento…

FIM