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CLUB GOURMET

OBSERVAÇÕES:

Murgh makhani

Frango

ingredienteS

(4 pessoas)• 500 g de sobre coxa de rango sem pele• 50 g de pasta de gengibre e alho• 65 ml de iogurte natural espesso• 2 colheres de sopa de tandoori masala• 1 colher (sopa) de óleo de canola

Molho Murg makhani

ingredienteS

• 40 ml óleo de canola• 4 pedaços de canela• 5 sementes de cardamomo• 5 cravos-da-índia• 3 olhas de louro• 3 pimentas dedo-de-moça verdes sem sementes e tri-turadas• 15 g de gengibre ralado• 750 g de tomates maduros• 1 colher (chá) de pimenta em pó• 75 g de castanha do caju• 1 colher (sopa) de mel de laranjeira• 2 colheres (sopa) de tomate em pasta• 50g de manteiga• 2 colheres (sopa) de garam masala• 60 ml de creme de leite

PrePAro3 s á s pa a a p pa a

1. preparar o rango2. azer o molho3. nalização

1.Frango:

• Em um bowl, temperar o rango com a pasta de gen-gibre e alho e o sal. Misturar os ingredientes utilizandouma luva cirúrgica.• Agregar o iogurte e o tandoori masala, misturar. Termi-nar com o óleo.• Cobrir com um lme e deixar marinando na geladeirapor 4 horas.• Depois grelhar o rango durante 20 minutos.• Deixar es riar, retirar o osso e cortar em pedaços. Re-servar.

2. Molho makhari

• Aquecer em uma panela 40 ml de óleo de canola eacrescentar a canela, o cardamomo, o cravo, o louro eo gengibre picado.• Re ogar por 1 minuto,

somar as pimentas. Continuarre ogando, depois acrescentar os tomates.• Aquecer bem por 3 minutos e agregar 100 ml de água;tampar a panela e cozinhar por 25 minutos.• Desligar e retirar as especiarias (cravo, canela,

olhasde louro), bater no liquidi cador e passar por uma pe-neira. Reservar.• Usar outra vez o liquidi cador para triturar 50 g decastanha do caju, acrescentar um pouco de água para azer das castanhas um creme espesso. Reservar.

3. Finalização

• Para nalizar o molho, aquecer o purê de tomate maiso creme de castanha,a pimenta em pó e uma colherde sopa de mel.• Apure o molho, depois colocar a manteiga e o garammasala e ajustar o sal.• Colocar o restante das castanhas do caju, o rango e ocreme de leite, apurar e servir com arroz.OBSERVAÇÕES:

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CLUB GOURMET

Gajjar ka halwa

ingredienteS

(4 pessoas)• 570 g cenoura ralada• 300 ml de creme de leite• 3 colheres (sopa) de manteiga• 1 colher (chá) de cardamomo em pó• 70 g açucar• 75 g de castanhas do caju tostadas• Sorvete de creme (opcional)

PrePAro

• Colocar a manteiga em uma caçarola. Em ogo baixo,derreter a manteiga adicionar a cenoura ralada. Mis-turar bem até a cenoura perder um pouco de volume.Somar o creme de leite e continuar mexendo até redu-zir bem, até

ormar uma pasta.• Colocar o açúcar e voltar a misturar bem. Somar o car-damomo em pó, e desligar o ogo quando a pasta co-meçar a soltar do

undo da caçarola.

montAgem

• Servir a pasta com o caju torrado. Consumir a sobre-mesa quente com umabola de sorvete.OBSERVAÇÕES:

Chutney Verde

ingredienteS

• 1 maço de coentro• 1 maço de hortelã• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes• 2 colheres (sopa) de coco ralado desidratado• 2 cebolas picadas• 1 colher (chá) de cominho em pó• 1 colher (chá) de açúcar• 1 colher (chá) depasta de gengibre e alho• 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo• 1 colher (chá) de suco de limão• Sal a gosto OBSERVAÇÕES:

Vegetable raita

ingredienteS

(4 pessoas)• 200 ml de iogurte natural• 1 pepino sem sementes bem picado•1/2 pimentão vermelho picado• 1 tomate sem pele e sem sementes picado• 1/4 de colher (chá) de cominho em pó• 1/4 de colher (chá) de açúcar• 1/2 colher (chá) de pimenta preta• 1/2 xícara (chá) de olhas de coentro picadas• 1/2 xícara (chá) de olhas de uncho• Sal grosso a gosto

PrePAro

• Bater o iogurte e acrescentar os vegetais. Finalizar coma pimenta, o sal e as olhas rescas bem picadas.

PrePAro

• Misturar todos os ingredientes no processador até conse-guir uma consistência cremosa. Guardar na geladeira

diCA do Chef

Conserva-se bem por alguns dias.OBSERVAÇÕES:

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CLUB GOURMET

Guee

ingredienteS

• 1 kg de manteiga sem sal

PrePAro

• Derreter a manteiga em uma panela de undo grosso,lentamente em ogo bem baixo.• Retirar com uma escumadeira a espuma que se ormarna super ície. Estará pronto quando a manteiga cardourada.•

Passar por um coador de papel.

Roti Chapati

ingredienteS

• 140 g arinha de trigo• 100 ml de água mineral morna• Sal a gosto• 1/2 colher de chá de óleo

PrePAro

• Misturar a arinha e o sal. Adicionar a água, misturarbem até ormar uma massa leve e bem homogênea.Passar um pouco de óleo nas mãos e amassar mais umpouco. Fazer bolinhas de 5 cm.• Distribuir sobre uma mesa um pouco de arinha de tri-go e com a ajuda de um rolo azer discos bem

noscom a massa.• Aquecer bem uma chapa de erro, colocar a massa. Emmenos de 1 minuto vai perceber que o trigo está mu-dando de cor. Depoisde 1 minuto vire.• Com ajuda de uma espátula, pressionar as bolha