RECEITAS RICAS EM FERRO - sesc-rs.com.br · RECEITAS RICAS EM FERRO Projeto Criança sem Anemia no RS UMA VIDA MELHOR. SAÚD 9E-0127-08B Livro Receitas.indd 1 16.03.09 15:12:14

RECEITAS RICAS EM FERROProjeto Criana sem Anemia no RS

UMA VIDA MELHOR.

SAD

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APRESENTAOEste livro resultado de uma parceria entre SESC/RS e Hemoamigos para o combate anemia ferropriva, o Projeto Criana Sem Anemia no RS. Pensando em maneiras prticas de reduzir o nmero de crianas com anemia testou-se a utilizao de um cardpio com receitas ricas em ferro em 6 creches de Porto Alegre no ano de 2007. O resultado foi muito bom e motivou a elaborao deste livro com todas as receitas utilizadas no estudo e com informaes importantes para que voc possa prevenir a anemia no seu dia-a-dia.

RELATO DO ESTUDO DE ENRIQUECIMENTO DE CARDPIOEm 2007, o Projeto Criana Sem Anemia no RS, uma parceria do SESC com a Hemoamigos, testou um cardpio rico em ferro em 6 creches da Vila Bom Jesus, em Porto Alegre. A alimentao oferecida ao grupo interveno continha 10 mg de ferro por dia para cada criana. As creches do grupo controle no tiveram modificao de cardpio que, no entanto, foi monitorado para permitir a comparao. Como resultado, a prevalncia de anemia diminuiu, em mdia, 44% nas creches onde houve interveno alimentar. Esta reduo foi maior que a reduo de 16% nas creches onde no se alterou o cardpio (grupo controle), conforme tabela abaixo.

Impacto da merenda escolar na prevalncia de anemia nas creches do Grupo Interveno e do Grupo Controle, Porto Alegre, 2007 (N=246).**

ANTES DEPOISN de crianas com anemia*

N de crianas com anemia*

% de reduo de anemia

* Corte Hemoglobina 11** Fonte: SESC/RS e Hemoamigos

RESULTADO

66 37 44%

38 32 16%

Creches com interveno

Creches em controle


Depoimentos das creches que utilizaram o cardpio rico em ferroO Projeto Criana Sem Anemia trouxe para a instituio um reforo alimentar diferente do habitual, os funcionrios da instituio acharam que as crianas no comeriam os alimentos propostos, porm a aceitao foi grande e os familiares foram at a instituio comentar que at em casa as crianas mudaram os hbitos alimentares. Houve tambm uma mudana no conceito referente alimentao por todos os funcionrios da instituio. Beatriz Nogueira da Cunha, Coordenadora dos Projetos Sociais Creche Nossa Senhora do Perptuo Socorro

Com o Projeto Criana Sem Anemia houve um crescimento em nossa instituio e foram adquiridos novos hbitos alimentares, tanto pelas crianas como pelos educadores e servidores. Percebemos que nossas crianas tiveram uma melhoria na qualidade de vida, ficaram mais dispostas e alegres.Rosimeri Oliveira, DiretoraCreche Nossa Senhora da Conceio

Participando do Projeto Criana Sem Anemia tomamos conhecimento da importncia do ferro para o desenvolvimento das crianas. Comprovamos que aps um ms de uso de alimentos ricos em ferro e das corretas combinaes entre eles, patrocinadas pelo projeto, nossas crianas apresentaram melhor comportamento, mais alegria e mais entusiasmo em nossas brincadeiras pedaggicas.Leocdia Stolte, Vice-DiretoraCreche AELCA - Associao Evanglica Luterana de Caridade


POR QUE O FERRO IMPORTANTE?O ferro o elemento dos glbulos vermelhos do sangue que carrega o oxignio dos pulmes para distribuir por todo o corpo. Tambm o ferro que recebe o oxignio nas clulas e o utiliza para gerar energia. Todas as pessoas precisam de uma quantidade de ferro no corpo para abastecer o organismo com oxignio e energia.

QUEM MAIS PRECISA DE FERRO?Crianas tm maior necessidade de ferro porque esto crescendo. Da mesma forma as gestantes tambm precisam de muito ferro para suprir o beb que est se formando. As mulheres precisam de mais ferro que os homens, pois o perdem com a menstruao.

O QUE ACONTECE QUANDO FALTA FERRO?A deficincia de ferro a principal causa da anemia, provocando diminuio do tamanho dos glbulos vermelhos no sangue e assim a falta de oxignio no organismo. No incio no h sintomas e o diagnstico s possvel com o exame de sangue. Quando a doena j est mais avanada podem haver sinais como:

desateno; desnimo; fraqueza; sonolncia; palidez; falta de apetite; cabelos quebradios; unhas fracas; lngua lisa (perda das papilas gustativas); dficit no desenvolvimento; dficit na aprendizagem escolar; infeces frequentes (baixa imunidade).

A ANEMIA UM PROBLEMA NO RS?A anemia ferropriva um dos mais graves problemas de sade pblica do mundo. Alm de ser um dos 10 principais fatores de risco na determinao da expectativa de vida das populaes (OMS), o Banco Mundial indica que a alta prevalncia de anemia implica em perdas de at 5% do PIB (Produto Interno Bruto) do Pas. Em 2005 e 2006, o Projeto Criana Sem Anemia verificou no RS uma situao classificada como severa pela OMS: 44% das crianas de 6 meses a 6 anos de idade tm anemia. Entre as mulheres gachas de 16 a 30 anos, 36% tm anemia.


Alimentos com alta quantidade de ferro:- midos (fgado, moela, corao, lngua);- carne de gado;- peixes; - gema de ovo.

Alimentos com moderada quantidade de ferro:- feijo;- lentilha;- ervilha-seca partida;- acar mascavo;- melado.

Alimentos com grande quantidade de vitamina C (cido ascrbico):- laranja; - abacaxi;- limo; - goiaba;- maracuj; - acerola;- bergamota;

- kiwi;- morango;- abbora;- couve-flor;- repolho;- tomate.

Alimentos que interferem na absoro de ferro: Alguns alimentos contm fitatos, que so fibras que se ligam ao ferro no intestino, prejudicando a sua absoro, pois so eliminados nas fezes. Desta forma estes alimentos no devem ser associados com os alimentos ricos em ferro.- alimentos verdes (espinafre, couve, folha de beterraba); - cereais integrais (arroz integral, farinha de trigo integral, aveia, linhaa, cevada); - clara de ovo; - beterraba; - soja;- caf;- ch preto; - refrigerantes de cola.

Fonte: Equipe de Nutrio do Projeto Criana Sem Anemia no RSNutricionista responsvel pelo cardpio: Sandra Leonora Estima Mello CRN2 5289P

ORIENTAES NUTRICIONAIS NO COMBATE ANEMIAO ferro est presente nos alimentos em maior ou menor quantidade, conforme relao abaixo. Para melhor aproveitamento do ferro pelo corpo devemos ingerir alimentos ricos em ferro acompanhados de alimentos ricos em vitamina C (vide lista abaixo).


Leite Bananas Aveia Acar mascavo Melado

Shake de banana

Gele o leite at quase congelar. Bata o mesmo com a banana, aveia e acar mascavo. Enfeite o copo com o melado e sirva o shake.Rendimento: 5 pores

Modo de preparo

Ingredientes

1 litro3 grandes 4 colheres (sopa)4 colheres (sopa) copo

Doce


Bolo formigueiro de rapadura

Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leoLeiteRapaduraFermento qumicoMargarina

Bata os ovos com o acar e o leo. Acrescente a farinha, o fermento e a rapadura bem picadinha. Junte o leite bem quente e misture bem. Asse em frma untada com a margarina.Rendimento: 12 pores

Modo de preparo

Ingredientes

3 xcaras2 xcaras 4 unidades xcara1 xcara xcara1 colher (sopa) rasa1 colher (sopa)

Bolos


Bolo de banana

Ingredientes

Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leoFermento qumicoLeiteBananaMargarinaCanela em p

Bata os ovos com 2 xcaras de acar e o leo. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Junte o leite fervendo, misture e despeje em frma untada. Cubra com as bananas em rodelas e salpique acar mascavo e canela. Asse at ficar com o centro firme.Rendimento: 12 pores

Modo de preparo

3 xcaras2 xcaras4 unidades xcara1 colher (sopa)1 xcara3 grandes1 colher (sopa)1 colher (sopa)


Bolo de cenoura com calda de melado e chocolate

Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leoCenouraFermento qumicoMeladoAchocolatado

Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o leo e o acar mascavo. Despeje sobre a farinha de trigo, acrescente o fermento e misture bem. Asse em frma untada. Faa a calda aquecendo o melado e misturando o achocolatado. Regue o bolo ainda quente com esta calda.Rendimento: 12 pores

Modo de preparo

Ingredientes

3 xcaras2 xcaras4 unidades xcara2 grandes 1 colher (sopa)2 xcaras4 colheres (sopa)


Pat de fgado

Fgado de frango Cebola Batata Requeijo leo Sal

Cozinhe o fgado e a batata at ficarem bem macios. Refogue a cebola no leo at dourar. Bata no liquidificador o fgado, a batata, a cebola refogada e o requeijo. Se necessrio, acrescente um pouco da gua onde foi cozido o fgado. Tempere. Coloque no refrigerador at gelar e ficar firme. Rendimento: 35 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g1 mdia 1 grande copo1 colher (sopa)a gosto

Salgados


Feijo gua Sal AlhoCebolaleoFgado

Feijo enriquecido

Cozinhe o feijo at amolecer. Refogue o alho e a cebola no leo. Bata o fgado no liquidificador. Tempere o feijo acrescentando o refogado, o fgado batido e sal a gosto. Deixe engrossar.Rendimento: 10 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 go suficientea gosto3 dentes1 mdia1 colher sopa50 g (1 bife)


Aipim Moela Cebola TomateMassa de tomateSalleo

Aipim com moela ensopada

Cozinhe o aipim em gua e sal at amolecer. Reserve. Refogue a cebola no leo, acrescente o tomate e depois a moela picada. Acrescente gua quente, abafe e deixe cozinhar. Quando estiver macia, acrescente a massa de tomate e sal a gosto. Deixe o molho encorpar e salpique salsa. Rendimento: 6 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g500 g1 mdia1 mdio2 colheres (sopa) a gosto1 colher (sopa)


Moranguinha recheadaIngredientes

Moranguinha verde Rim Limo leoAlhoCebolaTomateMassa de tomateSalQueijo ralado

2 unidades1 unidade1 unidade1 colher (sopa)2 dentes1 mdia1 mdio1 colher (sopa)a gosto3 colheres (sopa)

Corte a tampa das moranguinhas e retire as sementes com uma colher. Coloque para ferver em gua e sal. No deixe amolecer demais. Escorra e reserve. Corte o rim em gomos e retire todas as nervuras. Coloque de molho em 1 litro de gua com 2 colheres (sopa) de caldo de limo. Deixe por 15 minutos. Enxgue bem e pique bem miudinho. Refogue o alho at dourar, acrescente o rim e v mexendo delicadamente. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando ela murchar, coloque sal a gosto, o tomate e a massa de tomate. Acrescente copo de gua quente. Quando ferver, coloque o queijo ralado e mexa bem. Recheie as moranguinhas e coloque sobre elas um pouco de queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Rendimento: 4 pores

Modo de preparo


Lasanha de bolacha

Bolacha salgadaMargarinaSardinhaCebolaTomateMassa de tomateQueijoSal

Ingredientes

500 g150 g2 latas1 mdia1 mdio2 colheres (sopa)200 ga gosto

Moa a bolacha salgada no liquidificador. Misture com a margarina at dar ponto de areia molhada. Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Tempere. Abafe at engrossar. Intercale a farofa e o molho. Cubra com o queijo. Asse at dourar. Rendimento: 10 pores

Modo de preparo


Polenta recheada com sardinha

Flocos de milhoSardinhaCebolaTomateSalMassa de tomate

Ingredientes

350 g2 latas1 mdia1 mdioa gosto2 colheres (sopa)

Ferva a gua, acrescente sal, mexa e v adicionando os flocos de milho. Continue mexendo at soltar da panela. Reserve. Faa um molho refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate numa colher (sopa) de leo da sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Deixe encorpar. Monte intercalando a polenta e o molho.Rendimento: 6 pores

Modo de preparo

Carnes


Fgado leo Sal Cebola

Tiras de fgado acebolado

Corte o fgado em tiras finas e tempere a gosto. Frite at ficar ao ponto. Acrescente a cebola cortada em rodelas. Sirva em seguida. Rendimento: 4 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g3 colheres (sopa)a gosto250 g


Pois de polenta com moela ao molho

Polenta Moela leo CebolaAlhoTomateMassa de tomate

Ingredientes

300 g500 g1 colher (sopa)1 mdia2 dentes 1 mdio2 colheres (sopa)

Aquea o leo e acrescente o alho. Deixe dourar levemente. Adicione a cebola e deixe amolecer. Coloque a moela picadinha e os tomates e tempere a gosto. Cubra com gua quente, abafe e deixe cozinhar at ficar macia. Coloque a massa de tomate e deixe encorpar. Com uma colherinha v formando bolinhas de polenta. Cubra com o molho. Rendimento: 6 pores

Modo de preparo


Rim Limo leo Alho Cebola TomateMassa de tomateSalRequeijo

Estrogonofe de rim

Corte o rim em gomos e retire todas as nervuras. Coloque de molho em 1 litro de gua com 2 colheres (sopa) de caldo de limo. Deixe por 15 minutos. Enxgue bem e pique bem miudinho. Refogue o alho at dourar, acrescente o rim e v mexendo delicadamente. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando ela murchar, coloque sal a gosto, o tomate e a massa de tomate. Acrescente copo de gua quente. Quando ferver, coloque o requeijo e mexa bem. Cozinhe at encorpar.Rendimento: 4 pores

Modo de preparo

Ingredientes

1 unidade1 unidade 1 colher (sopa)2 dentes1 mdia1 mdio1 colher (sopa)a gosto3 colheres (sopa)


Arroz Alho Cebola Tomate Moela FgadoCoraoMilhoMassa de tomateSal

Risoto de midos

Refogue o alho, junte a cebola e depois o tomate. Adicione a moela picadinha, cubra com gua quente, abafe e deixe amolecer. Acrescente o corao fatiado e o fgado em tiras e deixe cozinhar mais alguns minutos. Junte o arroz, a massa de tomate, o sal e v adicionando gua quente aos poucos e mexendo sempre. Quando cozinhar o arroz, acrescente o milho. Se quiser, adicione queijo ralado e 1 colher (sopa) de manteiga. Rendimento: 6 pores

Modo de preparo

Ingredientes

300 g2 dentes 1 unidade1 mdio250 g150 g100 g lata2 colheres (sopa)a gosto


Bife de fgado e salada de cenoura e ovos

Tempere o bife como preferir. Unte a frigideira e frite. Sirva quente. Cozinhe as cenouras e os ovos. Deixe esfriar. Corte, tempere e sirva como guarnio. Rendimento: 4 pores

Modo de preparo

Ingredientes

FgadoSalCenouraOvosleo

500 ga gosto350 g2 unidades4 colheres (sopa)


Omelete recheada de fgado de frango

Fgado Ovos Leite QueijoleoSal

Afervente o fgado em gua e sal. Quando amolecer, pique em pedacinhos. Bata os ovos com o leite e sal. Despeje na frigideira quente e untada com o leo. Doure dos dois lados. Coloque o queijo sobre a omelete e o fgado picado sobre metade dela. Dobre e abafe. Sirva quente. Rendimento: 2 pores

Modo de preparo

Ingredientes

200 g4 unidades3 colheres (sopa)2 fatias1 colher (sopa) a gosto


Fgado bovino Ovos Farinha de trigo Sal leo

Iscas de fgado milanesa

Corte o fgado em tiras e tempere a gosto. Passe no ovo batido e na farinha. Frite e sirva quente. Rendimento: 4 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g2 unidades xcaraa gostoo suficiente para fritar


Espetinhos de midos

Ingredientes

Fgado de frango Moela Tomates OvosFarinha de trigoSalTempero verde

300 g300 g250 g2 unidades1 xcara a gosto1 colher (sopa)

Afervente a moela e o fgado em gua e sal at estarem macios. O fgado tem um cozimento mais rpido, retire antes da moela. Intercale em espetinhos a moela, o fgado e os tomates. Bata os ovos, acrescente o tempero verde e sal. Passe os espetinhos no ovo, na farinha e coloque no forno para assar. Quando corar esto prontos.Rendimento: 6 pores

Modo de preparo


Salada de fgado de frango

Ingredientes

Fgado de frangoSalPimentoTomateMilhoMaioneseMostardaTempero verdeVinagre

350 ga gosto1 verde , 1 vermelho e 1 amarelo (pequenos)2 unidades lata3 colheres (sopa)1 colher (sopa)1 colher1 colher (sopa)

Afervente o fgado em gua e sal. Quando estiver macio, escorra e corte em pedaos. Junte os pimentes e os tomates cortados em rodelas. Acrescente o milho. Misture, parte, a maionese, a mostarda e o vinagre. Derrame sobre a salada e salpique com o tempero verde. Rendimento: 6 pores

Modo de preparo

Salada


Massa Sardinha Cebola Tomate Massa de tomate Sal

Massa com sardinha

Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Abafe at engrossar. Ferva gua, coloque sal e cozinhe a massa. Escorra e cubra com o molho. Rendimento: 10 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g2 latas 1 mdia1 mdio2 colheres (sopa)a gosto

Massas


Massa com legumes, moela e shoyo

MassaMoelaCebolaTomateBrcolisCenourasSalShoyoMassa de tomateleoQueijo ralado

Ingredientes

500 g500 g1 grande1 grande1 mao2 mdiasa gosto3 colheres (sopa)2 colheres (sopa)1 colher (sopa)2 colheres (sopa)

Refogue a cebola e junte o tomate. Coloque a moela picadinha. Junte gua quente at cobrir. Abafe e deixe at amolecer a moela. Acrescente a massa de tomate, sal e gua quente, se necessrio. Junte a cenoura ralada em fios. Deixe engrossar. Afervente o brcolis. Cozinhe a massa, escorra e tempere com o shoyo. Junte tudo, cubra com o molho e salpique queijo ralado. Rendimento: 10 pores

Modo de preparo


Pizza

Farinha de trigo Fermento biolgico Ovo Sal AcarleoLeiteSardinhaCebolaTomateMassa de tomateQueijo

Misture o fermento com o acar, acrescente 3 colheres de farinha, o leo e um copo de gua morna. Deixe crescer por 15 minutos. Junte esta esponja farinha de trigo, acrescente o ovo, o leite e sal. Misture e coloque em frma untada. Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Abafe at engrossar. Esfrie e coloque sobre a massa. Cubra com queijo. Deixe crescer e asse. Rendimento: 10 pores

Modo de preparo

Ingredientes

500 g1 colher (sopa) 1 unidadea gosto1 colher (sopa)1 colher (sopa)1 copo2 latas1 mdia1 mdio2 colheres (sopa)150 g


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