Receituario6-Festas

Receitaspara Festas

6

Adeus ano velho, feliz ano novo! Inspirada no clima das festas de fim de ano, a Richs preparoureceitas incrveis para deixaras comemoraes com umsabor todo especial!

No final do volume, voc ainda pode conferir um pouco do que estamos preparando para overo 2014.

Boas Festas!

Colecionveis Richs

Volume 6

Receitaspara

Festas

Modo de Preparo

Manjar Tres Riches

1. Fatie uma camada de po de l neutro.

2. Unte o aro 20 com leo e acar.

3. Prepare a calda misturando a Calda Tres Riches como Recheio de Ameixa Richs.

4. Prepare o 1 recheio Manjar Tres Riches (receita complementar).

5. Prepare o 2 recheio misturando a gelatina hidratada como Recheio de Ameixa Richs.

6. Aplique o po de l no fundo do aro e umedea com a calda.

7. Aplique o Manjar Tres Riches e leve para gelar atficar consistente.

8. Aplique o 2 recheio e leve novamente para gelar atficar consistente.

9. Cubra com o Bettercreme Supremo.

10. Misture o Recheio de Ameixa Richs com a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs e aplique sobre a torta. Retire do aro.

11. Finalize aplicando as ameixas e os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, conforme foto.

1. Misture todos os ingredientes, exceto a gelatinasem sabor. Reserve.

2. Dissolva a gelatina sem sabor na gua aquecida, em seguida acrescente aos outros ingredientes.

Torta Manjarde Natal

$ Custo EstimadoR$16,64/unidade Rendimento1 unidade

IngredientesPeso (g)

1.523TOTAL

805030

Bettercreme SupremoRecheio de Ameixa Richs Geleia de Brilho NeutraPremium Richs

COBERTURAPo de l neutro 120BASE (aro 20)

3015

5

AmeixaCobertura FracionadaChocolate Branco RichsCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs

DECORAO

Calda Tres RichesRecheio de Ameixa Richs

6030

CALDA

Manjar Tres Riches (receita comp.) 980

VALOR CALRICOCARBOIDRATOSPROTENASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSDIO

PORO DE 60g (1 FATIA MDIA DE 60g)QTD.

123kcal - 516kJ17g

0,88g5,6g4,8gZeroZero

48mg

% V.D. (*)6611022002

INFORMAO NUTRICIONAL

* % VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.

980TOTAL

500150200

MANJAR TRES RICHESTres Riches ReceitaLeite condensadoLeite de coco

302080

Peso (g)

Receita Complementar

1o RECHEIO

2o RECHEIORecheio de Ameixa Richs Gelatina sem saborgua

1003

20

Coco em flocosGelatina sem saborgua


2. Fatie o chocotone emduas partes.

3. Prepare a calda misturando a Calda Tres Riches com o licorde cacau.

4. Prepare o recheio misturando o Bettercreme Chocolate, o Recheio Fornevel de Chocolate Richs, as amndoas, as nozes eas castanhas.

5. Aplique a primeira parte do chocotone no fundo do aro e umedea com a calda. Aplique o recheio. Cubra com a segunda parte do chocotone e umedeacom a calda. Retire do aro.

6. Cubra e alise com o Bettercreme Chocolate.

7. Finalize cobrindo o bolo com as raspas da Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, distribuindo as gotas de chocolate e aplicando o Ganache Meio Amargo Richs com auxlio de um cartucho de papel manteiga, conforme foto.

Modo de Preparo

Rendimento1 unidade$ Custo EstimadoR$25,70/unidade

Ingredientes

Chocotone 350

Bolo Chocotonecom Frutas Secas

Bettercreme ChocolateRecheio Fornevelde Chocolate Richs Amndoa trituradaNozes trituradaCastanha do Brasil triturada

100150

151515

RECHEIO

1019010

Calda Tres RichesLicor de cacau

Bettercreme Chocolate 120COBERTURA

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo RichsGotas de chocolateGanache Meio Amargo Richs

100

155

DECORAO

CALDA



207kcal - 866kJ26g2,3g10g6,7gZero1,1g

43mg

% V.D. (*)10931930042



1.085TOTAL

Peso (g)BASE (aro 20)

ac

f

b

e

h

d

g

Passo aPasso da

Montagem

1. Unte os aros 7x8 com leoe acar.

2. Corte o panetone emcamadas finas.

3. Prepare o recheio de nozes (receita complementar) e divida em duas partes.

4. Prepare o recheio misturando o Whip Topping Base, o Tres Riches Receita, o creme de leite, uma parte do recheio de nozes e por ltimo a gelatina hidratada.

5. Forre o aro com o panetone. Aplique uma camada do recheio com auxlio de um cartucho de papel manteiga.

6. Aplique uma camada do recheio de nozes, em seguida outra camada do recheio.

7. Cubra com o panetone e leveao freezer por 30 minutos.

8. Desenforme e polvilhe o acar gelado com auxlio de uma peneira.

9. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs e as nozes, conforme foto.

Modo de Preparo

Rendimento10 unid. de 150g$ Custo EstimadoR$2,75/unidade

Mini Bolode Natal

Ingredientes

Panetone 550

104002001001001240

Recheio de Nozes (rec. comp.)Whip Topping BaseTres Riches ReceitaCreme de leiteGelatina sem saborgua

Acar geladoNozesCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs

305020

305020

DECORAO

RECHEIO

1.502TOTAL

Peso (g)BASE (aro 7Dx 8A)

2502506080

RECHEIO DE NOZESTres Riches ReceitaLeite condensadoGemasNozes moda

Receita Complementar


PORO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)QTD.

434kcal - 1814kJ53g7,8g21g7,6gZero

0,82g59mg

% V.D. (*)2218103934032



Peso (g)

640TOTAL

Recheio de Nozes1. Misture todos os ingredientesem uma panela e mexa at ferver.

2. Em seguida, abaixe o fogoe mexa por mais 5 minutos.

1. Ferva a uva passa e descarte a gua. Deixe a uva passa de molho no rum por 12 horas. Em seguida, descarte o rum.


3. Prepare o 1 recheio misturando o Recheio Fornevel de Banana com Canela Richs com a uva passa.

4. Prepare o 2 recheio dissolvendo o amido de milho no Tres Riches Receita, em seguida acrescente o leite condensado, o suco de laranja e as gemas peneiradas.

5. Prepare a base misturando o ovo, a farinha de trigo, a farinhade castanha de caju, a castanhado Brasil e a manteiga.

6. Aplique a base no fundo ena lateral do aro e aplique o1 recheio.

7. Aplique o 2 recheio e leveao forno a120C por 1 hora e30 minutos.

8. Deixe esfriar, retire do aro, utilize um molde no formato de uma rvore de natal e polvilhe o acar de confeiteiro em volta, conforme foto.

Modo de Preparo


Banana Pie

Ingredientes

OvoFarinha de trigoFarinha de castanha de cajuCastanha do Brasil trituradaManteiga sem sal

501305020

100

10130

3030

Recheio Fornevel de Bananacom Canela Richs Uva passaRum escuro

Acar de confeiteiro 5DECORAO

1o RECHEIO

10300400804015

Tres Riches ReceitaLeite condensadoSuco de laranja concentradoGemaAmido de milho

2o RECHEIO

1.380TOTAL




193kcal - 808kJ25g3,2g8,5g4,3gZeroZero

37mg

% V.D. (*)10841520002




2. Prepare o recheio batendo o Whip Topping Base e o cremede leite at formar um creme.

3. Bata o acar, a gema, a manteiga, o cream cheese at homogeneizar e misture com o creme preparado na etapa anterior. Divida o recheio em trs partes.

4. Umedea o biscoito Maria coma Calda Tres Riches e apliqueno fundo do aro.

5. Aplique a primeira parte do recheio e espalhe sobre a base.Em seguida aplique metade do doce de leite e do crocantede caju.

6. Repita o procedimento,aplicando a segunda parte do recheio, o restante do doce de leite e do crocante de caju.

7. Finalize com a terceira partedo recheio e leve para gelar por2 horas.

8. Aplique o Ganache Toffee Richs e retire do aro.

9. Finalize aplicando as castanhas de caju, o doce de leite com auxlio de um cartucho de papel manteiga e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs, conforme foto.

Modo de Preparo


Torta Crocantede Castanha

Ingredientes

Biscoito Maria 40

1020010070704050

10060

Whip Topping BaseCreme de leiteManteiga sem salAcarGemaCream cheeseDoce de leiteCrocante de caju

Castanha de cajuDoce de leiteCobertura FracionadaChocolate Branco Richs

51010

70

DECORAO

Ganache Toffee RichsCOBERTURA

RECHEIO

905TOTAL


Calda Tres Riches 80CALDA



186kcal - 776kJ18g1,9g12g6,4gZeroZero31mg

% V.D. (*)9632129001



1. Em uma panela coloque o frango, a gua e deixe cozinhar. Depois de esfriar desfie o frango.

2. Refogue o alho em um pouco de leo, acrescente o tempero pronto, o sal, o frango desfiado e mexa.

3. Misture o frango j temperado com a cenoura ralada, a ma em cubinhos, a maionese, o Whip Topping Base, o milho, a ervilha, a salsa, a cebolinha, coloque em uma travessa e leve para gelar.

Modo de Preparo


Salpicode Natal

Ingredientes

Peito de frangoSalTempero prontoAlholeoguaCenouraMaMaioneseWhip Topping BaseMilhoErvilhaSalsa e cebolinha

500q/b*q/b*q/b*q/b*500250130400250100100

q/b*

2.230TOTAL

Peso (g)BASE


PORO DE 100g (1 PORO DE 100g)QTD.

115kcal - 480kJ5,0g7,7g7,1g1,8gZero

0,88g181mg

% V.D. (*)6210138048



*q/b quanto baste

Dica: Se preferir acrescente uva passa e batata palha.

1. Fatie o po de l chocolateem trs partes.

2. Prepare o recheio misturando o Bettercreme Sabor Nata, o Recheio Creme Bombom Richs,o damasco, as nozes e o rum.

3. Umedea a primeira parte do po de l com a Calda Tres Riches. Aplique metade do recheio. Cubra com a segunda parte do po de l e umedeacom a Calda Tres Riches.Aplique a outra metade dorecheio. Cubra com a terceira parte do po de l e umedea com a Calda Tres Riches.

4. Cubra e alise comBettercreme Sabor Nata.

5. Aquea o Ganache Toffee Richs e aplique sobre todo obolo com auxlio de uma esptula.

6. Aplique o Ganache Meio Amargo Richs na lateral do bolo com auxlio de um cartucho depapel manteiga.

7. Finalize aplicando as nozese o damasco, conforme foto.

Modo de Preparo


Bolo de Nozese Damasco

ao Rum

Ingredientes

Po de l chocolate 300

1.030TOTAL



Bettercreme Sabor NataRecheio Creme Bombom RichsDamasco picadoNozes picadasRum

60100606010

RECHEIO



162kcal - 678kJ20g1,5g8,4g4,3gZero

0,96g56mg

% V.D. (*)8721520042



Bettercreme Sabor NataGanache Toffee Richs

14060

COBERTURA

Ganache Meio Amargo RichsNozesDamasco picado

302010

DECORAO

Modo de Preparo


Bolo de NatalIngredientes


CALDA



167kcal - 697kJ25g

0,96g6,8g5,2gZeroZero51mg

% V.D. (*)8811224002



Bettercreme Sabor NataWafer Decorativo Natal RichsGeleia de Brilho NeutraPremium RichsChocolate plstico (rec. comp.)

401 unid.

20

50

DECORAO

Po de l neutro

Calda Tres Riches

300

1801o RECHEIORecheio de Maracuj Richs Leite condensadoSuco de maracuj concentrado

100505

2o RECHEIORecheio de Morango Richs Bettercreme Sabor Nata Morango picado

1102050

COBERTURABettercreme Sabor NataGanache Branco Richs Corante vermelhoCorante amarelo

120100

52

100150

q/b*

CHOCOLATE PLSTICOGlucoseCobertura FracionadaChocolate Branco Rich'sCorante branco

Peso (g)Receita Complementar

1.152TOTAL

250TOTAL*q/b quanto baste

1. Fatie o po de l neutro em trs partes iguais. Reserve.

2. Prepare o 1 recheio misturando o Recheio de Maracuj Richs,o leite condensado e o suco de maracuj. Reserve.

3. Prepare o 2 recheio misturando o Recheio de Morango Richs e o Bettercreme Sabor Nata. Reserve.

4. Umedea a primeira parte do po de l com a Calda Tres Riches e aplique o 1 recheio. Cubra com a segunda parte do po de l, umedea com a Calda Tres Riches, aplique o 2 recheio e por cima coloque os morangos picados. Cubra com a terceira parte do po de l e umedea com a Calda Tres Riches.

5. Cubra e alise com o Bettercreme Sabor Nata.

6. Aquea o Ganache Branco Richs, misture com os corantes e aplique sobre o bolo com auxlio deuma esptula.

7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs na frente e no verso do Wafer Decorativo Natal Richs. Em seguida, aplique sobre o bolo.

8. Decore fazendo uma renda sobre o bolo com o Bettercreme Sabor Nata, com auxlio de um cartuchode papel manteiga. Conforme foto.

9. Finalize aplicando o chocolate plstico na base do bolo.Conforme foto.

Chocolate Plstico1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs conforme embalagem e adicione a glucose, mexa bem manualmente atformar uma mistura homognea.

2. Embrulhe no filme edeixe descansar por 24 horas,a temperatura ambiente.

Modo de Preparo


Naked Cake*de Frutas

Vermelhas

Ingredientes

Po de l neutro 330

1.270TOTAL


Europa Topping 80COBERTURA




70kcal - 291kJ11gZero2,6g2,2gZero

0,65g44mg

% V.D. (*)340510032



Europa ToppingMorango fatiadosFramboesaAmoraMirtilo

16020060

10040

RECHEIO

FramboesaAmoraGroselhaRosas PequenasSortidas Richs

304050

3 unid.

DECORAO

1. Fatie o po de l neutroem trs partes.

2. Umedea a primeira parte do po de l com a Calda Tres Riches. Aplique metade do Europa Topping, do morango,da framboesa, do mirtilo e da amora. Cubra com a segunda parte do po de l e umedea com a Calda Tres Riches. Aplique a outra metade do Europa Topping, do morango, da framboesa, do mirtilo e da amora. Cubra coma terceira parte do po de le umedea com a CaldaTres Riches.

3. Finalize aplicando o Europa Topping, a framboesa, a amora, a groselha e as Rosas Pequenas Sortidas Richs, conforme foto.

*Naked Cake: bolo pelado, bolo mais rstico com recheio e po de l mostra.


Folhado deFrutas

Vermelhas

Ingredientes

Massa folhada 300

930TOTAL


Acar de confeiteiroCOBERTURA



203kcal - 848kJ44g1,4g2,2g0,61gZeroZeroZero

% V.D. (*)1015243000



Creme de confeiteiroRecheio de FrutasVermelhas Richs

400200

5

RECHEIO

CerejaFramboesaGroselha

105

10

DECORAO

1. Corte trs disco de massa folhada com um aro 20 e asseat ficar levemente dourado.

2. Sobre um disco de massa folhada aplique metade do creme de confeiteiro e do Recheio de Frutas Vermelhas Richs.

3. Cubra com o segundo disco de massa folhada e aplique a outra metade do creme de confeiteiroe do Recheio de FrutasVermelhas Richs.

4. Cubra com o terceiro discode massa folhada.

5. Finalize, aplicando o acar de confeiteiro, a groselha, a cereja e a framboesa, conforme foto.

Modo de Preparo

Modo de Preparo1. Prepare o recheio misturandoo Recheio Creme Bombom Richs com o Recheio de Morango Richs e aplique dentro da massa das carolinas com auxlio de bico euma manga de confeitar.

2. Misture o Ganache Branco Richs com o corante e aplique sobre as carolinas.

3. Para montar coloque trs carolinas pequenas sobre uma carolina grande e intercale com rosetas de Bettercreme Sabor Nata. Faa uma roseta maiorsobre as carolinas.

4. Finalize aplicando um morango cortado ao meio e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs, conforme foto.


Profiterolesde Morango

Ingredientes

Disco de carolina grandeDisco de carolina pequeno

1 unid.3 unid.

Peso (g)BASE

Recheio Creme Bombom RichsRecheio de Morango Richs

1575

RECHEIO

Ganache Branco Richs Corante vermelho para chocolateBettercreme Sabor Nata

30q/b*

40

COBERTURA


PORO DE 220g (1 UNIDADE INTEIRA DE 220g)QTD.

639kcal - 2672kJ88g5,3g29g18gZero1,2g

84mg

% V.D. (*)322975384054



MorangoCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs

55

DECORAO

170TOTAL*q/b quanto baste

Modo de Preparo


Red Velvet*

Ingredientes

Ovo AcarSal Manteiga sem salCacau em pCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo RichsFarinha de trigoFermento em pCreme de leiteCorante em gel vermelhoRum

250350

21002070

22010

1502060

1.727TOTAL




187kcal - 783kJ25g3,1g8,1g5,4gZero1,2g

78mg

% V.D. (*)9841524053




Bettercreme Sabor NataCream cheeseAcar gelado

160805

RECHEIO E COBERTURA

1. Prepare a base batendo os ovos, o acar e o sal at formar uma mistura homognea. Acrescente a manteiga derretida, o cacau em p e o corante vermelho.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs e adicione mistura.

3. Em seguida adicione a farinhade trigo, o fermento e bata.Por ltimo, acrescente o cremede leite e o rum delicadamente.

4. Leve para assar no fornoa 160 C. Deixe esfriar.

5. Fatie a base em trs camadas.

6. Prepare o recheio batendo o Bettercreme Sabor Nata como cream cheese e divida-o emtrs partes.

7. Umedea a primeira camadada base com a Calda Tres Riches. Aplique uma parte do recheio. Cubra com a segunda camada da base e umedea com a Calda Tres Riches. Aplique a outra parte do recheio. Cubra com a terceira camada da base e umedea coma Calda Tres Riches.

8. Finalize com a ltima parte do recheio e polvilhe o acar gelado, conforme foto.

*Bolo com massa vermelhae textura bem macia. Tradicionalmente acompanhadode recheio com cream cheese.


Torta de Aa,Banana eGranola

Ingredientes

GranolaGanache Branco Richs

10050

968TOTAL


Whip Topping BaseTres Riches ReceitaIogurte naturalGelatina sem saborguaPolpa de aa

15070

1506

60150

CREME



135kcal - 563kJ23g1,6g4,2g2,7gZero3,5g28mg

% V.D. (*)7828120141



Recheio Fornevel de Bananacom Canela Richs

150RECHEIO

Geleia de Brilho NeutraPremium Richs Polpa de aaCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo RichsCobertura FracionadaChocolate Branco Richs

50

2010

2

COBERTURA


2. Prepare a base misturando a granola com o Ganache Branco Richs e aplique no fundo do aro.

3. Prepare o creme batendoo Whip Topping Base, o Tres Riches Receita, o iogurte natural,a polpa de aa descongelada ea gelatina hidratada.

4. Aplique metade do creme sobre a base e na lateral do aro, aplique o Recheio Fornevel de Banana com Canela Richs e cubra com restante do creme.

5. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs com a polpa de aa e aplique sobrea torta.

6. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs, conforme foto.

Modo de Preparo

Modo de Preparo


Torta Gachade Frutas

Ingredientes

Po de l neutro 220

855TOTAL

Peso (g)BASE (aro retangular mdio)


Bettercreme SupremoMorangoKiwiMaMangaGeleia de Brilho NeutraPremium Richs Leite condensadoSuco de limo

1203550505050

5020

COBERTURA



98kcal - 412kJ17g


50mg

% V.D. (*)561612002




Torta deFrutas

Ingredientes

Po de l neutro 220

855TOTAL

Peso (g)BASE (aro retangular mdio)


Bettercreme SupremoMorangoKiwiMaMangaGeleia de Brilho NeutraPremium Richs Leite condensadoSuco de limo

1203550505050

5020

COBERTURA



98kcal - 412kJ17g


50mg

% V.D. (*)561612002



1. Fatie o po de l em uma parte.

2. Umedea o po de l coma Calda Tres Riches.

3. Cubra o po de l como Bettercreme Supremo.Em seguida, aplique as frutas.

4. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs sobreas frutas.

5. Finalize fazendo riscos com a mistura de leite condensado esuco de limo, conforme foto.

1. Unte a forma de luna comleo e acar.

2. Unte o aro com margarina.

3. Prepare o biscuit de coco misturando os ovos, o coco raladoe o acar. Aplique no fundo dos aros e asse em forno pr aquecido a 160C po 10 minutos. Deixe esfriar e retire do aro.

4. Prepare o creme misturando o Whip Topping Base, o Tres Riches Receita, o leite de coco,o suco de manga e o coranteat homogeneizar.

5. Aplique parte do cremeno fundo e na lateral daforma uniformemente.

6. Aplique a manga picada no meio da forma e cubra com o restantedo creme.

7. Finalize aplicando um biscoito Maria e leve ao freezer por2 horas.

8. Retire a luna da forma, misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Richs com o corante e aplique sobre a luna.

9. Misture o coco ralado com as raspas de limo e aplique na base da luna.

10. Finalize colocando a luna sobre o biscuit e aplicando a ampola com o suco de manga com mel, conforme foto.

Modo de Preparo

Rendimento12 unid. de 120g$ Custo EstimadoR$1,83/unidade

Luna de Mangacom Coco

Ingredientes

OvosCoco raladoAcar

240200100


BISCUIT DE COCO


PORO DE 120g (1 UNIDADE GRANDE DE 120g)QTD.

310kcal - 1299kJ35g4,8g17g13gZero3,9g65mg

% V.D. (*)1612631580163



Geleia de Brilho NeutraPremium Richs Corante amarelo gema

200

q/b*

COBERTURA

Coco raladoRaspa de limoSuco de manga concentradoMelAmpola

60q/b*10030

12 unid.

DECORAO

Whip Topping BaseTres Riches ReceitaLeite de cocoSuco de manga concentradoCorante amarelo gemaManga picadaBiscoito Maria

1505050

100q/b*150

12 unid.

CREME (forma de luna 7cm)

1.430TOTAL*q/b quanto baste

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