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REFERENCIAL FOTOGRÁFICO DOS DEFEITOS REFERENCIAL FOTOGRÁFICO DOS DEFEITOS REFERENCIAL FOTOGRÁFICO DOS DEFEITOS REFERENCIAL FOTOGRÁFICO DOS DEFEITOS DO MILHO PIPOCADO MILHO PIPOCADO MILHO PIPOCADO MILHO PIPOCA
Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoSecretaria de Desenvolvimento Agropecuário e Cooperativismo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem VegetalCoordenação-Geral de Qualidade Vegetal
REGULAMENTO TÉCNICO DO MILHO PIPOCAAPROVADO PELA
INSTRUÇÃO NORMATIVA MAPA nº 61, de 22.12.2011 com as alterações da
Instrução Normativa MAPA nº 04, de 26.02.2014
1ª Edição - NOVEMBRO 2014
CGQVCGQVCGQVCGQV----DIPOVDIPOVDIPOVDIPOV----SDA/MAPA SDA/MAPA SDA/MAPA SDA/MAPA informa:informa:informa:informa:
• Em cumprimento ao artigo 37, do Regulamento Técnico do
Milho Pipoca, aprovado pela INSTRUÇÃO NORMATIVA MAPAnº 61, de 22 de dezembro de 2011, a CGQV-DIPOV-SDA/MAPA disponibiliza este referencial fotográfico com o
objetivo de uniformizar os critérios e procedimentos de
classificação.
• Caso queira colaborar com a melhoria contínua deste acervode imagens digitais, favor transmitir fotos e enviar sugestõespara:
MILHO PIPOCA: Os grãos provenientes da espécie Zea mays L.,subespécie mays, com capacidade de estourar, transformando-se empipoca, quando submetido à temperatura de aproximadamente 180ºC.
CARUNCHADOS: Os grãos ou pedaços de grãos que se apresentamatacados por insetos considerados pragas de grãos armazenados emqualquer de suas fases evolutivas.
GRÃOS AVARIADOS: Os grãos ou pedaços de grãos que se apresentam ardidos, chochosou imaturos, fermentados, germinados, gessados, mofados e trincados.
GRÃOS ARDIDOS: Os grãos ou pedaços de grãos que apresentamescurecimento total, por ação do calor, umidade ou fermentaçãoavançada atingindo a totalidade da massa do grão, sendo tambémconsiderados como ardidos, devido à semelhança de aspecto, os grãostotalmente queimados.
GRÃOS CHOCHOS OU IMATUROS: Os grãos desprovidos demassa interna, enrijecidos e que se apresentam enrugados pordesenvolvimento fisiológico incompleto; os grãos pequenos e osde endosperma córneo (ponta de espiga) não serãoconsiderados chochos ou imaturos, sendo consideradosgrãos normais .
GRÃOS FERMENTADOS: Os grãos ou pedaços de grãos que apresentamescurecimento parcial do germe ou do endosperma provocado porprocesso fermentativo ou calor, sendo também considerados comofermentados, devido à semelhança de aspecto, os grãos que seapresentam parcialmente queimados.
GRÃOS GERMINADOS : Os grãos ou pedaços de grãos que apresentam iníciovisível de germinação.
GRÃOS GESSADOS : Os grãos ou pedaços de grãos que tenham sofrido variação na sua cor natural, apresentando-se de esbranquiçado ao opaco, e que mostram no seu interior cor e aspecto de gesso (farináceo).
GRÃOS MOFADOS: Os grãos ou pedaços de grãos que apresentamcontaminações fúngicas (mofo ou bolor) visíveis a olho nu,independentemente do tamanho da área atingida.
GRÃOS TRINCADOS : os grãos inteiros queapresentam trincas ou fendas visíveis a olho nu, comrompimento da película perceptível ao tato.
GRÃOS TRINCADOS , com trincas visíveis a olho nu, sem percepção tátil –Não considerar como grãos trincados, sendo consider ados grãos normais .
GRÃOS QUEBRADOS : Os pedaços de grãos sadios que ficarem retidos napeneira de crivos circulares de 4,00 mm (quatro milímetros) de diâmetro;
IMPUREZAS: Grãos ou pedaços de grãos que vazarem pela peneira de 4 mm (quatromilímetros), bem como detritos do próprio produto, que vazarem ou ficarem retidosnessa peneira.MATÉRIAS ESTRANHAS : Corpos ou detritos de qualquer natureza, estranhos aoproduto, tais como grãos ou sementes de outras espécies vegetais, sujidades, insetosmortos, entre outros.
GRÃOS COM RISCA DE FUSARIUM : não considerar como defeito.
ESCALA DE GRAVIDADE DE DEFEITOS:Incidindo sobre o grão de milho pipoca dois oumais defeitos, prevalecerá o defeito mais graveobedecendo à seguinte escala decrescente degravidade:
1. Mofado;2. Ardido;3. Fermentado;4. Germinado;5. Carunchado;6. Trincado;7. Chocho ou imaturo, e 8. Gessado.
Valor máximo expresso em percentual (%)
Valor mínimo de Capacidade de expansão
ml/gEnquadramento
Grãos avariados
Grãos
quebrados
Matérias
Estranhas e
Impurezas
CarunchadosMofados
e
Ardidos
TotalInsetos
MortosTotal
Tipo 1 0,20 2,00 2,00 0,30 1,00 1,50 30
Tipo 2 0,40 3,00 2,50 0,30 1,50 2,00 30
Tipo 3 0,60 4,00 3,00 0,30 2,00 2,50 30
Fora de Tipo 1,00 6,00 4,00 0,30 2,50 3,00 Menor que 30
TABELA I - MILHO PIPOCA - LIMITES DE TOLERÂNCIA:
DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE EXPANSÃO DO MILHO PIP OCA
1- Pesar 6 subamostras de 30 gramas
2- Colocar cada subamostra em um saco de papel kraft de 3,0kg e dobrar a parte superior
10 cm 10 cm
3- Colocar o saco de papel contendo amostra centralizado e com a dobra para
baixo no prato do forno de micro-ondas: ligar o forno de micro-ondas sob potência
máxima, pelo tempo estabelecido nos testes de validação da capacidade de
expansão utilizando-se amostra padrão
4- Transferir a pipoca para uma proveta de 2000 ml, utilizando um funil
5- Fazer a leitura do volume
de pipoca pelo nível
superior
1- Determinar a Capacidade de Expansão de cada subamostra utilizando a fórmula:
CE = VOLUME DE PIPOCA (ml) ÷ 30 (PESO DOS GRÃOS em gramas)
CE 1 CE 2 CE 3 CE 4 CE 5 CE 6
2- Calcular o valor da Capacidade de Expansão MÉDIA do lote desprezando o primeiro resultado
CE (ml ⁄g) = CE 2 + CE 3 + CE 4 + CE 5 + CE 6 ÷ 5
CE 1 CE 2 CE 3 CE 4 CE 5 CE 6
CAPACIDADE DE EXPANSÃO: Relação entre o volume de pipocaestourada e o peso de grãos utilizado, expresso em ml/g;
MATERIAL ELABORADO POR:Grupo Técnico de Apoio à elaboração e revisão de Regulamento sTécnicos de Produtos de Origem Vegetal – GT ART (Portaria SDA /MAPAnº 80 de 12.6.2013):
FFA Aline Maria Sacilotto Detoni Segati (UTRA-PRU/S FA-SP);FFA Emival Martins Araújo (CGQV/DIPOV-SDA);FFA Fátima Chieppe Parizzi (CGQV/DIPOV-SDA);FFA Fernando Guido Penariol (UTRA-RAO/SFA-SP);FFA Karina Fontes Coelho Leandro (CGQV/DIPOV-SDA)FFA José Carlos Barroso Júnior (SFA-PA); FFA Osmário Zan Matias (SFA-GO).
FFA Afrânio Alves de Jesus (CGQV/DIPOV-SDA)Fotógrafo Alain Barki (CGAL/SDA)
